Естествени съставки, приятен и уникален вкус - всички тези определения важат за вино, произведено в домашни условия. Всеки винопроизводител има своя собствена тайна за приготвянето му. Те правят десертно вино у дома от грозде или горски плодове. Най-добрият съд за приготвянето му са дървени бъчви.
Подготовка на съдове за приготвяне на гроздово вино
Вкусът и цветът на напитката зависят от сорта грозде, използван за нейното приготвяне. Виното трябва да се приготвя само в сухи и чисти съдове. Това ще помогне за предпазване на виното от замърсяване с патогенни микроорганизми. Можете да третирате контейнерите у дома със серен дим или обикновена вряща вода. След такава обработка контейнерът трябва да се избърше с чиста суха кърпа. Той ще абсорбира ненужната влага от повърхността на контейнера.
Контейнери, които някога са съдържали мляко, не трябва да се използват за производство на вино. Дори и при цялостно почистване, той задържа микроорганизми, които могат да повлияят негативно на вкусовите свойства на виното, неговото качество и цвят.
Винени сортове грозде
Домашното десертно вино от грозде може да бъде бяло или червено. За приготвянето му използвайте
различни сортове грозде. Бяло десертно вино , Най-често в Русия те се правят от савиньон, шардоне, мускат, ризлинг и алиготе. Това са най-известните и широко разпространени сортове.
Бялото десертно вино може да се направи от грозде от всякакъв цвят, с изключение на сортовете „багрило“. Основното условие за приготвяне на бели вина е липсата на контакт на гроздовия сок с кожата на зрънцето. Основната тайна на производството на такива вина е скоростта на процеса на изстискване на сока.
Червеното десертно вино се произвежда предимно от сини и червени сортове грозде. Най-популярните видове са Каберне, Мерло, Молдова, Изабела, Лидия.
Подготовка на гроздето
Гроздето, предназначено за производство на вино, се бере в сухо време. Не можете да берете горски плодове 
по-рано от два дни след предишния дъжд. Гроздовете се нарязват много внимателно, за да не се повреди повърхността на зърната. Не се измиват преди пресоване, а от чепката се отстраняват само повредени или загнили плодове.
Преди да се направи вино, мокрото грозде се изсушава, за да се отстрани излишната влага. Готовите китки се омесват. За това се използва дървено чукало. Много е удобно да смачкате плодовете с ръце. За големи количества грозде се използват специални устройства. Изцеденият сок се изсипва в съд заедно с пулпата на гроздето. Контейнерът се пълни до ¾ от обема. Не позволявайте на сока да влиза в контакт с метална повърхност, изключение е неръждаемата стомана.
Приготвяне на винена мъст
Сладко десертно вино се прави с добавяне на захар. Въвежда се в сока под формата на сироп след първия 
етап на ферментация. Първо, съдът със сока се покрива с чиста кърпа и се оставя да ферментира на топло място с температура най-малко 18 градуса по Целзий. Процесът на ферментация започва 8-20 часа след изцеждането на сока. На третия или четвъртия ден върху повърхността на ферментиращата напитка се появява капачка от кожа, която трябва да се отстрани веднъж или два пъти. Бялото десертно вино се прави от сок без ципи.
Процесът на ферментация се следи внимателно. Ако пропуснете момента на узряването му, напитката ще стане кисела. Краят на процеса на ферментация може да се определи чрез намаляване на интензивността му и утаяване на пяна. След като се появят такива признаци, гроздовият сок се филтрира през марля. Добавя се сироп и се налива в съдове, които са снабдени с водни затвори.
Бялото десертно вино ферментира най-добре при стайна температура от +16 до +22°C. В никакъв случай напитката не трябва да се охлажда под +15°C. Червеното десертно вино се оставя да ферментира в помещение, където температурата на въздуха се поддържа между +22 и +28°C.
Защо виното се нуждае от захар?
Захарният сироп, добавен към напитката, не само я прави по-сладка, но и активира процеса 
ферментация, но и повишава силата на виното. За да се увеличи един градус, е необходимо да се добавят около 2% захар от общата маса на напитката към ферментиращата маса. Сухите вина се получават без добавяне на захар. Такива напитки у дома могат да бъдат получени със сила от 10%.
Обичайната сила на домашното вино е 13-14%. Един и същи сорт грозде, растящ в различни райони, има собствено съдържание на захар. Зависи от времето и климатичните условия. Повечето процеси се извършват от домашни винопроизводители „на око“ и „на вкус“.
Съхранение на вино
Готовото вино се филтрира, налива се в съдове за съхранение и се запечатва. Съхранявайте напитката на хладно и тъмно място. Готово за бутилиране вино се счита за напитка, в която процесите на ферментация и образуването на утайки са спрени. Оптималната температура за съхранение е от +5 до +12°C. Колкото по-дълго се съхранява червеното десертно вино, толкова по-силно става. Много често такива домашно приготвени вина приличат на портвайни по вкус.
Заключение:
Пулпата, получена при изстискване на сок, може да се използва за производство на каша. За да направите това, напълнете го с топла вода и добавете към него захар и мая. Процесът на ферментация е подобен на съзряването на виното. Ферментиралият брак може да се пие като винена напитка или да се използва за дестилация на чача.
Калории, kcal:
Протеини, g:
Въглехидрати, g:
Бялото десертно вино се получава чрез пълна или частична ферментация на алкохол на базата на плодове и плодове. В някои случаи към рецептата на тази напитка се добавят алкохоли и други вещества. Като правило силата на бялото десертно вино варира от 9% до 16% има и подсилени вина от този сорт със сила до 22%.
Десертното бяло вино се произвежда не само от, което се счита за най-традиционния продукт, но и от различни видове горски плодове и плодове (калоризатор). Във втория случай става дума за по-евтини винени сортове.
Калорично съдържание на бяло десертно вино 16%
Калоричното съдържание на бяло десертно вино 16% е 153 kcal на 100 грама продукт.
Състав и полезни свойства на бяло десертно вино 16%
Тази напитка е изключително богата на въглехидрати, основно под формата на фруктоза и глюкоза. Съдържа и полизахариди.
Основните полезни свойства на напитката могат да се нарекат способността за тонизиране на малки и големи съдове, което показва нейните ползи (разбира се, в умерени количества) при различни заболявания на сърдечно-съдовата система, които се появяват с намаляване на общия съдов тонус. Освен това бялото вино е чудесно за подпомагане на белите дробове, защото може да повиши тонуса на бронхиолите и бронхите.
Вреда от бяло десертно вино 16%
Заслужава да се отбележи, че виното от бяло грозде може да съдържа и метилов алкохол (много токсичен елемент). В бялото вино концентрацията му е 0,2-1,1 грама на литър (калоризатор). Ако говорим за съдържанието на многовалентни алкохоли в десертното бяло вино, то тук те са представени главно от глицерин.
Всяка реномирана изба има вино, по което безпогрешно се разпознава и отличава от останалите. Виното е икона, виното е символ на икономиката. Именно в такива вина най-пълно се разкриват характеристиките на тероара, уменията на винопроизводителите и дългогодишния опит и традиции на икономиката. Кримската винарна „Солнечная долина“ също има такова вино. Сладко, пикантно, наситено с горещи аромати на подправки и плодове.
Когато казваме, че условията на Слънчевата долина са уникални, си представяме местност, различна от никоя друга - полупустинен пейзаж сред купчина скали на брега на безкрайно море, което обаче практически не влияе на микроклимата. на това място.
Стари лозя от автохтонни сортове, чиито плодове образуват сложна композиция, буквално пробиват с мощните си корени тежки, сухи и каменисти почви. Те се борят за всяка капка ценна влага, толкова рядко срещана на това сурово място. Трудно получената вода захранва малките гроздове. Сокът от техните плодове е толкова гъст, сякаш концентриран, съдържащ голямо количество минерали и винаги успява да натрупа необходимото количество захар до момента на прибиране на реколтата.
Ръчно набраните гроздове се сортират внимателно и се изпращат във винарския цех, където виното се ражда хладно сред лъскава стомана. Готовото младо вино се налива в дъбови бъчви. В тъмните изби виното „набира сила” в пълен покой и ако се отдалечите от художествените описания, то се обогатява с тоновете на стареене. Виното прекарва поне три години в бъчви, но точният период винаги се определя от винопроизводителя, като се фокусира върху неговия опит и разбиране на уникалния стил, присъщ на тази конкретна проба.
Напълно готово, отлежало вино се бутилира в тъмни бутилки с красив етикет. Може би за някои етикетите на реколта вина от Sun Valley може да изглеждат остарели - така да бъде. Но според мен вино, което запазва стила си и е символ на икономиката, трябва да запази „лицето си“. Имайте предвид, че винопроизводителите от стари имения в Бордо, Риоха или Мозел също не са много склонни да променят дизайна на своите „остарели“ етикети. Вероятно не без причина.
Е, нека опитаме това вино заедно.
ВИНТИДЖ ДЕСЕРТНО БЯЛО ВИНО “СЛЪНЧЕВА ДОЛИНА”
Преглед: кехлибареножълт, прозрачен. Виното не съдържа утайка или мехурчета от разтворени газове. Цветът на виното отговаря на типологията и технологията на производство.
Аромат: интензивен, богат, сложен. Първият нос е доста интензивен, чист. Вторият нос разкрива богата палитра от аромати на екзотични плодове, подправки, цветя и билки. Виното се развива дълго време в чашата, демонстрирайки нюансите на аромати на дюля, мушмула, кориандър и захаросан пъпеш. Ароматът е изключително устойчив и комплексен.
вкус: е в пълна хармония с аромата. В ретроназалните аромати по-пълно се разкриват нюансите на сладки цитрусови плодове, цветя и мед. С плътно тяло, това вино е перфектно балансирано. Има достатъчно киселинност, за да го запази свеж и да балансира доста високите нива на остатъчна захар. Алкохолът идва с осезаема топлина в послевкуса. Финалът е доста дълъг - мек и топъл.
Общи изводи и препоръки: великолепно, вълшебно вино, което със сигурност ще бъде истински подарък за истинските ценители на сладките вина. По отношение на сложност и дълбочина, той не отстъпва на други сладки "знаменитости" от далечни страни, но в същото време има напълно оригинален аромат. Разбира се, това е преди всичко медитативно вино, което може да се консумира самостоятелно като десерт, но ако решите да го опитате в комбинация с десерти от ядки и горски плодове, сладки сладкиши или сини сирена, може да очаквате неочаквани и незабравими приятни открития чакам те.
Десертното вино е напитка, която има строго определена насоченост. Дори името му говори за това.
Правила за прилагане
В живота често срещаме продукти със смислени имена. Това е много удобно по две причини. Първо, винаги е ясно за какво говорим. И второ, има гаранция срещу възможността да направите грешка при избора. Всъщност десертното вино не е потвърдено от никаква международна класификация. Това понятие съществува само в Русия. Въз основа на самото име, обикновено се консумира като десерт или след всяко ястие, което е такова. Някои хора погрешно смятат, че префиксът „десерт“ означава сервиране на този продукт заедно с някакъв вид десерт (плодове, сладкиши и др.). Точно обратното е. Трябва ясно да се помни, че десертното вино никога не трябва да се сервира с друго ястие. Това е напълно недопустимо. Само по себе си е отделно ястие, което не търпи никакви добавки. Преди да го използвате, трябва:
1) Първо охладете, за предпочитане до 10-15 градуса.
2) След това изсипете в специална гарафа.
3) И едва след това го сервирайте на масата в комплект с комплект малки („madeira“) чаши.
Обичайно е това вино да се пие в малки количества (не повече от 150 милилитра), бавно, наслаждавайки се на всяка глътка.
Характеристика на продукта
По своя състав десертното вино е продукт с определени характеристики. Това включва всеки натурален продукт или такъв, който съдържа:
- захар - от 2 до 35 процента;
- алкохол - от 12 до 17 процента.
По едно време в бившия СССР са се произвеждали следните вина от тази категория.
Конвенционална класификация на десертните вина в СССР:
За такива вина обикновено се използват специални и те се събират само когато плодовете достигнат максималната си зрялост. По това време количеството захар е изключително високо, което е особено важно за получаване на наистина вкусна напитка. Освен това винопроизводителите използват различни методи за предварителна обработка на суровините (пулпа) за подобряване на аромата. Обикновено се нагрява, влива или леко ферментира. Всичко това дава възможност за по-хармонично съчетаване на вкус, цвят и аромат.
Червени вина
В зависимост от вида на използваното грозде десертните вина се делят на бели и червени. Всеки от тях е уникален по свой начин. Червеното десертно вино обикновено се прави от тъмни сортове грозде. Те включват: саперави, изабела, каберне и черен мискет. Готовата напитка има наситен червен цвят и приятен характерен аромат. Това вино е малко гъсто и доста сладко на вкус. Тук важна роля играе технологията на приготвянето му. Зрялото грозде (понякога дори леко загнило) се бере в началото на зимата. След първата слана водата в плодовете се превръща в лед и сокът остава като единствената течна част. След това суровините се раздробяват. Получената пивна мъст (извлечен сок) ферментира и се влива върху пулпа (кожа на зрънце) в продължение на три до четири дни. Понякога, за да се постигне най-добър вкус и цвят, те използват краткотрайно нагряване на пулпата до 75 градуса. След това отново се охлажда и прекарва през преса, а пивната мъст се оставя да ферментира 20-30 дни. След това остава само да добавите алкохол и продуктът може да се излее в бъчви. В тях виното отлежава поне три години, след което се опакова в бутилки и се изпраща за съхранение, а след това и за продажба. Сред най-известните десертни червени вина е Каор. По-известен е като църковна напитка и се произвежда в най-добрите фабрики в Крим, Азербайджан, Узбекистан и Армения.
Бял течен десерт
По аналогия десертът се прави от светли сортове грозде. В противен случай технологията на процеса остава същата. Преминавайки през всички междинни етапи, суровината постепенно се превръща в ароматна напитка с кехлибарено-златист цвят. Специфичният вкус и аромат на напитката се дължи на някои сортове грозде (токайско, мускатно). Много от тези вина се произвеждат чрез предварително купажиране. Чрез смесване на напълно различни виноматериали става възможно да се получи уникален вкус, желан тон и уникален букет. Това отличава вината от тази категория от обикновените трапезни или сухи вина. В ОНД асоциацията Massandra се счита за едно от най-големите предприятия, произвеждащи такива продукти. Произвеждат бели вина: “Кокур”, “Пино-гри”, “Мускат”, “Стар нектар”, “Токай” и др. Отличават се с мек хармоничен вкус, характерен аромат и деликатен, подчертан послевкус. Вината отлежават в дъбови бъчви минимум две години. Това време е напълно достатъчно за постигане на желаните характеристики.
Говорещи имена
Напоследък десертните вина станаха много популярни в цял свят. Имената обикновено показват вида на суровината или района, където се произвежда определен продукт. Например „Muscat“ показва, че за приготвянето на напитката е използван специален сорт грозде, наречен бял Muscat. Вината Bastardo, Kokur и Pedro имат същата история. Но виното „Златно поле“ е кръстено на държавната ферма, на територията на която има лозя, където, наред с други, расте известният сорт Аликант. Именно това се използва като суровина за тази прекрасна напитка с приятен кадифен аромат и лека нотка на шоколад във вкуса. За разлика от него Токай е не само сорт грозде, но и град в Унгария, както и регион, където се произвеждат бели вина.
Освен това името може да бъде и вида на напитката. Например подсилените десертни винени продукти включват шери, портвайн, марсала и мадейра. Оттук и имената на много вина: „Кримско шери“, „Бяло порто“, „Мадера Масандра“. При закупуване на такъв продукт в магазин веднага става ясно за какъв конкретен продукт говорим.
Златна среда
Сред богатата селекция особено място заемат сладките десертни вина. В утвърдената класификация те заемат междинно място между ликьорни и полусладки вина с десертно качество. Това е доста енергоемък продукт, 100 грама от който съдържат около 160,2 килокалории. Той практически не съдържа мазнини (0%), а протеини (0,2%) и витамини в толкова малки количества, че дори не могат да бъдат взети под внимание. В същото време съдържа много макро- и микроелементи, както и витамини от групата В, заедно с липсата на холестерол и ниско съдържание на натрий, всичко това може да се отдаде на положителните свойства на продукта. Но има и отрицателни качества, като наличието на алкохол и високата захар. Всичко това показва ограничаване на употребата на този продукт. Много категории хора (пациенти с диабет и различни стомашни заболявания) трябва да го използват с повишено внимание и рядко да го въвеждат в диетата си. Някои учени също смятат, че виното като цяло може да допринесе за развитието на рак в човешкото тяло.
Алкохолът е продукт, който се използва за производството не само на водка, уиски, коняк, но и на различни видове тинктури и ликьори. Освен това е един от компонентите, използвани от винопроизводителите по света за производството на подсилени десертни вина. Това е доста популярен вид продукт. Както знаете, всички подсилени вина са разделени на силни и десертни напитки. Следователно всяко десертно (полусладко, сладко или ликьорно) вино всъщност е подсилено. Това се потвърждава от производствената технология и задължителното присъствие на алкохол в състава. В Русия такива вина започват да се правят едва към края на деветнадесети век. Появата им на пазара беше истинска революция в историята на местното винопроизводство. Какво дава алкохолът на продукта? Оказва се, че въвеждането му на етапа на ферментация на пивната мъст може да спре процеса. В резултат част от захарта остава неферментирала. Експертите са се научили да контролират това явление и да произвеждат вина с предварително зададено съдържание на захар и алкохол в крайния продукт.
Със собствените си ръце
Оказва се, че можете да направите десерт сами. За да направите това, ще ви трябва грозде, захар и малко време и търпение. Технологията на процеса е доста проста:
- Сортирайте чепките грозде и отделете зърната от клоните.
- Поставете продукта в широка купа, омесете го добре и го оставете в това състояние при нормална стайна температура в продължение на 4 дни.
- Изстискайте ферментиралия продукт.
- Към получения сок добавете обикновена вода (съотношение 2:1).
- Добавете захар там (2,5 килограма на 10 литра).
- Налейте течността в бутилки и първо сложете по една гумена, тя ще се надуе много силно. Продуктът се счита за готов, когато ръкавицата падне сама. Сега виното може да се филтрира и дегустира. Ако няма достатъчно захар, тогава трябва да направите следното:
1) Изсипете част от готовия продукт в отделен съд.
2) Загрейте леко и добавете захарта.
3) Разбъркайте, докато се разтвори напълно.
4) Добавете получения състав към първоначалната смес.
Сега приготвеното вино трябва само да се налее в чисти бутилки, да се затвори плътно и да се остави за още един месец. Готовият продукт със сигурност ще изненада приятно домашния винопроизводител.
Съчетават се добре с плодове, торти, сладолед и други сладки ястия. Сервират се на масата, след като се изсипят в декантер. Пият десертни вина от т.нар. Мадейра очила. Белите десертни вина се охлаждат до 10-16°C преди пиене.
Десертните вина се използват широко като компонент на тонизиращи и освежаващи смесени напитки, пуншове и крушони. И със сигурност не можете без тях, когато приготвяте греяно вино.
Според начина на приготвяне, вкуса и аромата десертните вина се делят на мускатни вина, каор, малага и токайски вина, а според съдържанието на захар - полусладки, сладки и ликьорни десертни вина.
Вижте също
Фондация Уикимедия.
- 2010 г.
- Десайли Марсел
Десантен кораб проект 12322 "Зубр"
Вижте какво е „десертно вино“ в други речници:Каор (десертно вино) - Каор, десертно вино от червени сортове грозде (каберне, саперави и др.). Името си е получил от френския град Каор (виж Cahors), въпреки че в района на този град се произвеждат предимно бели вина. Характеристика на технологията......
Вижте какво е „десертно вино“ в други речници:Велика съветска енциклопедия
- Каор (от френски Cahors) е специално вино, произведено от грозде Malbec (местно име Auxerrois), отглеждано в околностите на град Cahors, Югозападна Франция (Sud Ouest), чрез топлинна обработка (загряване на мъстта и пулпата до 65 ... ... WikipediaГРОЗДОВО ВИНО - напитка, получена в резултат на алкохолна ферментация на гроздов сок (мъст); съдържа органични киселини, минерални соли, витамини, фосфор, пектин; Някои вина също съдържат захар. Има трапезни храни (сухи и полусладки), обогатени... ...
Кратка енциклопедия на домакинството- Според дефиницията, заложена в законодателството на основните винопроизводителни страни, виното е ферментирал гроздов сок. Това правно понятие също съвпада с народното определение, тъй като наименованието вино обикновено се отнася само до... Енциклопедия на Collier
вино- А/; мн. вина; ср виж също вино, вино, вино а) Алкохолна напитка, получена в резултат на пълна или частична ферментация на грозде или плодов сок (понякога с добавяне на алкохол и други вещества) Бяло, червено вино / ... Речник на много изрази
Вино Малага- Малага е десертно вино, произведено в едноименната испанска провинция, по-специално в околностите на град Малага и по хълмовете в близост. Съдържание 1 Сортове 2 Сортове грозде 3 Примеси ... Wikipedia
вино- съществително, т., употребявано много често Морфология: (не) какво? вино, защо? вина, (виж) какво? вино, какво? вино, за какво? за виното; мн. какво? вино, (не) какво? вино, защо? вина, (виж) какво? вино, какво? вина, за какво? за вината Виното е алкохолна напитка, която... ... Обяснителен речник на Дмитриев
вино- А; мн. вина; ср Алкохолна напитка, получена в резултат на пълна или частична ферментация на грозде или плодов сок (понякога с добавяне на алкохол и други вещества). Бяло, червено c. Суха, подсилена. Хранене, десерт в... ... Енциклопедичен речник
вино- ароматен (Огарев); зелен (Мелн. Печерски); пенливо (Fet, Frug); кехлибар прозрачен (Минаев) Епитети на литературната руска реч. M: Доставчик на двора на Негово Величество, Quick Printing Association A. A. Levenson. А. Л. Зеленецки. 1913. вино... ... Речник на епитетите
Бастардо десерт Алуща- (Украинско Бастардо десертно Алуща) по-рано „Vladyka Chatyr Dag“, „Bastardo Chatyr Dag“ е обикновено червено десертно вино. Единственият производител на NPAO "Massandra" в Крим. Съдържание 1 История ... Уикипедия