С какво е полезна изварата за тялото. Извара - ползи и вреди за тялото Рецепта за домашно приготвено извара

Смята се, че древните римляни са имали прототипи на извара. Днес изварата присъства в много национални кухни по света. В някои страни се счита за един от сортовете сирене, а някъде за отделен продукт. Използва се активно в клиничното хранене и във всички видове диети. Но как да разберете какви са ползите и вредите от изварата? Въпреки това, всичко е на първо място.

Състав и калории

В много отношения химичният състав зависи от съдържанието на мазнини в продукта, както и от неговото съдържание на калории. Числата на калориите са нещо подобно:

Мазнините съдържат 226 kcal на 100g.
Удебеленото е 156.
Ниско съдържание на мазнини - 86 kcal.
В извара без мазнини - 70 kcal.

Струва си да се отбележи, че изварата се счита за мазна с 19% мазнини на 100 g, в удебелен шрифт - 1-18%, в обезмаслена - максимум 3%. Въглехидратите тук са представени от лактоза, протеините съдържат от 14 до 18 г. Витаминният състав на изварата също е богат. Да, има:

ретинол;
бета каротин;
рибофлавин;
тиамин;
никотинова киселина;
токоферол (изключително в мазна извара);
аскорбин;
цианокобаламин (където съдържанието на мазнини е високо);
фолиева киселина (не присъства в нискомасленото извара).

Луксозен е и минералният състав на млечния продукт. Да, има:

желязо;
калций (изварата е един от шампионите по съдържание);
натрий;
фосфор в големи количества;
магнезий;
цинк (само в мазна извара);
калий;
флуор (само в мастни форми);
мед (само в мазна извара).

Полезни свойства на изварата

Едно от основните предимства на изварата е, че тя се усвоява лесно и бързо, тъй като този продукт няма както клетъчна, така и тъканна структура, което го отличава от животинските протеини. Протеините не само са в изобилие тук, но и са добре балансирани поради денатурацията си. Освен това самият казеин е по-лесно смилаем от животинските протеини. При използване на извара се отделя много по-малко стомашен сок, ензими и солна киселина, отколкото при използване на други ферментирали млечни продукти.

Има и много метионин, тоест незаменима аминокиселина, която има липотропен ефект. Метионинът не само понижава нивото на "лошия" холестерол, но и предотвратява развитието на затлъстяване на черния дроб. Този проблем може да възникне например при приемане на определени лекарства и когато върху тялото действат силни токсини. Когато приемате анаболни стероиди за лечение на определени заболявания, този млечен продукт е задължителен.

Друга негова ценност се крие в изобилието на калций, който, подобно на протеините, се усвоява лесно от организма. И това не са само кости, коса, нокти и зъби. Този ферментирал млечен продукт е лекарство за лечение на рахит и заболявания на опорно-двигателния апарат, след фрактури, освен това възстановява хрущялната тъкан. Освен това има положителен ефект върху нервната тъкан.

Този продукт е просто необходим при заболявания на сърцето, кръвоносните съдове, кръвта и хемопоезата. Изварата трябва да присъства в диети за лечение на чернодробни заболявания, хипертония, атеросклероза, туберкулоза.

Като диетичен продукт се използва и при лечение на стомашно-чревни заболявания. Това са обикновени гастрити и язви, и чревни заболявания, и панкреатит, и всички заболявания на жлъчния мехур или черния дроб. Освен това продуктът допринася и за извеждането на излишната урина от организма, поради което се препоръчва не само при хипертония, но и при диабет и бъбречни заболявания, както и при всякакви отоци.

Но традиционната медицина е измислила начин да го използва външно. Така че, при бронхит и пневмония се препоръчва да се направи компрес с мед и извара през нощта. Полага се по гръб и се закрепва с хартия и топла кърпа.

Вреда от извара

Идеалният продукт за диета може в някои случаи да навреди. Например, определено не е подходящ за хора, които имат непоносимост към лактоза. Не се препоръчва злоупотребата с този продукт при бъбречни заболявания: има твърде много протеини, които натоварват този сдвоен орган.

Мазните видове извара не се препоръчват за тези, които страдат от атеросклероза. Е, разбира се, забранено е да се яде развалена извара с изтекъл срок на годност: в магазина не повече от 5 дни, у дома - не повече от ден и половина. Забавянето може да провокира чревни инфекции.

Видове извара

Сортовете извара се различават не само по съдържание на мазнини, но и по други критерии. Така че, според метода на приготвяне, изварата може да бъде разделена на два вида:

Киселинно сирище, при производството на което се използва пепсин (може да се използва сирище) и млечнокисели бактерии, по-точно техните закваски.
киселина. Тук се използват само стартерни култури за нагъване на протеина. Обикновено се прави от обезмаслено мляко.

Извара без мазнини: ползи и вреди

Изварата без мазнини е не по-малко полезна от всяка друга. Има и фосфор, и калций, и протеини. Но има някои тънкости.

Той не може активно да навреди на здравето, но намаленият процент на мазнини прави по-малко възможно пълното усвояване на същия калций и протеини. Така че калцият се усвоява слабо без мастноразтворими витамини, които почти липсват в този продукт. И накрая, тук няма много цефалин и лецитин, които участват в много процеси в тялото, например в предаването на нервен импулс.

Освен това вкусът на такова извара не е много изразителен. Не е страшно, но производителите го подобряват с хранителни добавки. Не всички от тях са полезни.

Албумин извара: ползи и вреди

Това е вторична суровина за производство на сирене, приготвя се от суроватка за сирене и обогатена с албуминов протеин. Няма мазнини, само 2 г въглехидрати, но дузина и половина имена на микроелементи и макроелементи. Продуктът се усвоява лесно, има положителен ефект върху метаболизма и имунитета. Помага за премахване на холестерола и поддържа водно-солевия метаболизъм, идеален за хора с наднормено тегло.

Може да бъде вреден с изтекъл срок на годност или за хора с бъбречни проблеми: в този случай количеството му се намалява до 400 g на ден.

Зърнесто извара: ползи и вреди

Ползите и вредите от него са идентични с всеки друг вид извара, но се разваля по-бавно от нормалното и е с по-голям обем. Не се шегувайте обаче със срока на годност на продукта.

Замразена извара: ползи и вреди

При замразяване този продукт не губи своите полезни и вредни свойства, но трябва да се замразява и размразява правилно:

„Правилната“ температура на замръзване е от 18 градуса под нулата.
Трябва да замразите на малки порции, не можете да използвате найлонови торбички.
Можете да съхранявате до два месеца.
По-добре е да размразявате в хладилника - това ще отнеме около половин ден, но по този начин няма да загубите полезните свойства на продукта.
След размразяване леко изстискайте продукта.
По-добре е да не замразявате сиренени маси и сладки извара.

Козе извара: ползи и вреди

Този продукт се отличава с голямо количество витамини B 2 и B12, богат на магнезий и мед. По количеството протеин той е близо до месото, но по-малко калоричен. Продуктът е задължителен за употреба от пациенти с остеопороза.

Може да стане вредно само когато се консумира в излишък: има много наситени мастни киселини и те водят до наддаване на тегло. Злоупотребата с продукта също може да доведе до повишаване на нивата на холестерола.

Домашно извара: ползи и вреди

Ако сте направили извара със собствените си ръце, тогава сте уверени в качеството на продуктите, от които е приготвено. И това е голям плюс. Домашното извара е не по-малко полезно от купените в магазина варианти.

Но може да бъде вредно, ако срокът на годност е изтекъл отдавна. Можете да го съхранявате само 36 часа. Развалена извара може да предизвика повръщане и гадене.

Извара от мляко на прах: ползи и вреди

Млякото на прах, а оттам и изварата от него, запазва всичките си полезни свойства. Единствената особеност е, че продуктът е с намалено съдържание на мазнини.

Вредата е възможна само ако в препарата е използвано нискокачествено мляко на прах или неговите съмнителни заместители.

Комбинация с други продукти

Изварата върви добре както със сладко, така и с канела. Но ние ще говорим за най-известните комбинации.

С мед. Изварата е полезна, защото дава на тялото безкрайно количество витамини, микроелементи и макроелементи и помага на имунната система да работи.

Вредата е възможна само ако медът е с лошо качество, сте алергични към него или злоупотребявате с мед: това също е излишна захар в кръвта.

Със сметана. Заедно те не само ще осигурят калций дори на най-растящото тяло, но като цяло са способни на много. Заквасената сметана е много богата на полезни елементи, включително биотин, бета-каротин, фосфолипиди, фосфор, магнезий, калций, цинк и калий. Това ястие е просто необходимо за малки деца, чиято мускулно-скелетна система и зъби се формират.

Тъй като заквасената сметана е богата на мазнини, по-добре е да я ограничите до хора, които са склонни към пълнота и страдат от съдови заболявания.

Извара с ленено масло.Това са продукти, направени един за друг. Лененото масло е луксозен източник на линолова, линоленова и олеинова киселини. Протеините позволяват по-доброто им усвояване. А самите киселини спомагат за бързото усвояване на всички хранителни вещества от изварата. Тази смес ще помогне за отслабване и ще нормализира работата на женската пикочно-полова система.

Вредата е възможна, ако имате хроничен панкреатит или холецистит. Сместа не се препоръчва при "женски" ракови заболявания. Е, маслото трябва да е прясно.

Извара със захар или сладко.Тук говорим за подобряване на вкуса на изварата. И ако сладкото е плод, което означава някои витамини, тогава захарта само ще добави калории и ще провокира наддаване на тегло. Но можете да ги замените със сушени плодове или мармалад.

За мъжкото тяло

Изварата, особено албуминът, е най-добрият начин за изграждане на мускулна маса без опасни химикали. Ето защо спортистите трябва да обърнат голямо внимание на това.

Полза и вреда за тялото на жената

Изварата е не само източник на красота. Ще помогне в борбата с изтъняването на костите по време на менопаузата, ще установи менструалния цикъл, но и ще преодолее фригидността. Несъмнено от него се нуждаят бъдещите майки, но и кърмачките.

Извара за деца

Често това е първата допълнителна храна. И най-нужните. За деца, чийто скелет и молари току-що се формират, този продукт е просто необходим. Учениците се нуждаят от него, за да поддържат мозъчната функция и интелектуалното развитие.

Изварата може да бъде вредна за децата само ако има непоносимост, ако е продукт с лошо качество (не забравяйте, че детето е по-лесно да се отрови) и ако има проблеми с бъбреците.

За хора на възраст

С напредване на възрастта, когато липсата на калций е все по-осезаема (и това са трайни счупвания и наранявания), трябва да включите този продукт в менюто си. И дори никога да не са го обичали.

Важно е да запомните, че в зряла възраст метаболизмът се забавя. За да не натоварват тялото, възрастните хора е по-добре да ядат нискомаслени видове извара.

Извара за отслабване

Изварата е важен компонент на много протеинови (и не само) диети. Той идеално засища и не ви позволява да ядете много. Но не злоупотребявайте - излишъкът от протеини води до сериозни метаболитни нарушения и чернодробни заболявания.

заключения

Изварата е продукт, който може да се нарече модна суперхрана. Има море от минерали и витамини, както и протеини, които са лесно смилаеми. Но всичко това се отнася само за висококачествена извара. Освен това не прекалявайте с употребата му. И накрая, не трябва да избирате най-нискомаслените му видове: по този начин се лишавате от много витамини.

Първите непреки документални препратки към изварата могат да бъдат намерени в цивилизацията на Месопотамия. Този продукт се използва активно в древен Рим. На територията на Древна Рус изварата се наричаше сирене, съответно всички ястия, базирани на него, получиха корен, подобен на звука.

Името на продукта, почитано от славяните, се вкорени толкова силно, че се използва дълго време дори след появата на твърди сирена в ежедневието. По това време все още не са били известни съвременните методи за консервиране, следователно изварата практически не се е съхранявала непроменена - тя е била пресована, поставена във фурна и след като влагата излезе, тя се поставя в саксии и се залива с топено масло. В тази форма продуктът от избата може да се съхранява с месеци.

Съединение

Изварата се състои от голям брой разнообразни компоненти, концентрацията на които силно зависи от вида на изварата и нейното съдържание на мазнини.

Процентно и компонентен състав:

Вода - от 64 до 70 процента;
Протеини - от 14 до 18 процента;
Мазнини (включително наситени и мононенаситени) - от 0,1 до 18 процента;
Въглехидрати (лактоза и галактоза) - от 1 до 1,5 процента;
Пепел - от 1 до 1,2 процента.

Също така изварата съдържа редица минерали и витамини:

Витамини: А, В1, В2, В4, В5, В6, В9, РР, С, Е, В12, Н бета-каротин;
Минерали - натрий, калий, калций, магнезий, фосфор, желязо, мед, цинк, селен, манган, молибден и флуор;
Заменими и незаменими аминокиселини - аргинин, валин, хистидин, изолевцин, левцин, лизин, метиодин, цистеин, треонин, триптофан, фенилаланин, тирозин, аланин, глицин, пролин, серин, аспарагинова и глутаминова киселини.

Видове извара

На първо място, изварата се разделя според нейните потребителски свойства:

Класическа. Има съдържание на мазнини от 4 до 18 процента;
Не омазнява. Удебелена версия на извара 1,8 процента;
Мазни. Най-често домашно приготвен непрецеден продукт с масленост от 19 до 23 процента;
Без мазнини. Мазнините присъстват само в следи, по-малко от 0,1 процента;
Калциниран. Извара, допълнително наситена с калций;
Извара с добавки. Обикновено това са ядки, стафиди, захаросани плодове, сушени плодове, различни конфитюри и консерви.

Освен това продуктът се разделя и според метода на производство:

Класическо-традиционно. Има две разновидности - киселинна и киселинно-сирищна. В първия случай се приготвя от обезмаслено мляко, процесът на коагулация възниква поради млечна киселина и ферментация под действието на стартерни култури. Вторият вариант е използването на млечнокисели бактерии и сирище;
Разделени. Основният продукт (предварително рафинирано мляко) може да бъде разделен, за да се получи обезмаслено мляко и 50–55 процента сметана. След това изварата се произвежда от обезмасления субстрат чрез киселинно-сирищна коагулация и след охлаждане към готовия продукт се добавя малко количество от предварително получената сметана.

Друго извара се разделя по консистенция:

зърно. Класически "домашен" продукт;
Пасти. Има маслена текстура под формата на хомогенна смес.

Калорично съдържание и хранителна стойност на извара

Общото съдържание на калории в изварата зависи до голяма степен от съдържанието на мазнини в нея. И така, енергийната стойност на диетичен продукт е само 700 kcal на килограм. Нискомаслените и смелите видове имат калорично съдържание съответно 860 и 1560 kcal / kg. Енергийната стойност на мастната извара може да достигне 2260–2500 kcal на килограм продукт.

Масовият състав зависи отчасти и от вида на изварата. Типичната хранителна стойност на най-популярния и широко разпространен продукт по отношение на 100 грама тегло, съответстваща на съвременните GOST (извара с удебелен шрифт, 9 процента), е както следва:

Белтъчини - 18 грама;
Мазнини - 9 грама;
Въглехидрати - 3 грама;
Вода - 67,8 грама;
Пепелни компоненти - 1 грам;
Диетични фибри - липсват.

Както бе споменато по-горе, в зависимост от съдържанието на мазнини в изварата и начина на нейното приготвяне, хранителната стойност може да варира между 5-15 процента.

Изварата не просто се препоръчва за употреба, независимо от възрастта и пола, като изключително полезен продукт във всички аспекти. Неговият уникален естествен състав, както и много видове продукти, позволяват въвеждането на ферментирал млечен продукт в редица общи и специфични диети.

На първо място, обезмасленото извара се препоръчва за деца от 5 години, бременни жени и кърмачки като продукти, богати на калциеви и фосфорни соли, незаменими аминокиселини - тези елементи имат благоприятен ефект върху растежа на костите, както и дейността на цялата сърдечно-съдова система. В допълнение, многокомпонентният минерален състав ще бъде полезен за пациенти с туберкулоза и анемия, за пациенти с бъбречни и чернодробни проблеми, тъй като идеално нормализира метаболитните процеси и премахва излишната течност от тялото.

Нискомаслените видове извара често се предписват при подагра и затлъстяване, като алтернатива на месото и рибата, продукт, който съдържа протеини в доста висока концентрация. Дрождите и ацидофилните колонии от бактерии, които са част от изварата, имат положителен ефект върху възстановяването на чревната микрофлора, съответно са подходящи за голямо разнообразие от заболявания на стомашно-чревния тракт (с изключение на дистрофично-системни). Не забравяйте за продукта и тези, които имат проблеми с косата, ноктите, зъбите - задължителните три хранения на ден от горната храна в чист вид значително ще подобрят състоянието на тези компоненти на тялото.

Мазните сортове извара са отличен полезен и висококалоричен източник за възстановяване на тялото след тежки операции - често се препоръчва от диетолозите на всеки, който се нуждае от пълноценна и подобрена диета.

Витаминният състав на изварата не е толкова впечатляващ, колкото минералния, но високата концентрация на елементи от групи B, D ви позволява да го използвате като елемент на терапевтична диета при атеросклероза, както и като профилактично средство срещу нощна слепота, проблеми с опорно-двигателния апарат, преждевременно стареене, редица други заболявания.

Изварата може да се използва не само за храна - от нея в домашни условия се правят кремове, мехлеми, маски за лице и тяло, лекуват се дори изгаряния.

Опасни свойства на изварата

В някои случаи изварата може да бъде опасна за човешкото здраве. Ние описваме най-типичните случаи:

Неконтролирана употреба на продукта. Изварата (особено нейните мастни видове) е доста висококалоричен продукт. Препоръчителната доза при първа употреба е 100 грама 3-4 пъти седмично. Ако значително превишавате тази доза постоянно, тогава рисковете от затлъстяване се увеличават и атеросклерозата може да се развие на фона на повишаване на нивата на холестерола. Също така, излишъкът от калций може да повлияе на влошаването на сърдечно-съдовата система.
Абсолютна непоносимост към протеин или пренасищане на организма с него. Редица хора могат да имат абсолютна непоносимост към всяка протеинова храна - изварата е категорично противопоказана за тях. Също така, липсата на ограничения за употребата на продукти на фона на монотонно меню може да провокира промяна в баланса на протеините в организма, което на първо място ще засегне силно бъбреците от отрицателна страна.
Забрана за употреба при сериозни здравословни проблеми. Лекарите препоръчват значително ограничаване на приема или пълно изоставяне на употребата на извара за храна в случай на деструктивни системни патологии на бъбреците, черния дроб и стомашно-чревния тракт в стадия на декомпенсация. На такива пациенти се предписва супер строга диета, а хранителните вещества се въвеждат главно капково.
Най-доброто преди среща. Много често срещана, но често срещана причина за вредата от изварата е изтичането на срока на годност. Като естествен продукт от животински произход, изварата се разваля доста бързо и може да се съхранява не повече от 4-5 дни дори при ниска температура в хладилника. След този период патогенната микрофлора може да започне да се размножава в домашния продукт, което води до отравяне и дори широкоспектърна бактериална инфекция. Индустриалните опции в асептична вакуумна опаковка с консерванти имат по-дълъг срок на годност, но във всеки случай обърнете внимание на тях, когато купувате продукта. Подходящи срокове на годност? По-добре е да откажете такава храна или, в краен случай, да я подложите на топлинна обработка, като направите чийзкейк, гювеч или друго ястие, но не яжте сурово.

Как да си направим домашна извара?

Най-често изварата у дома се прави от мляко. По-долу е класическа рецепта за готвене - сравнително проста и ефективна.

Вземете достатъчно количество мляко (2-3 литра), изсипете го в тенджера, покрийте с капак и го поставете на топло място за един ден, така че основният продукт да стане кисел. По желание добавете няколко супени лъжици нискомаслена заквасена сметана към течността - това ще придаде на бъдещия продукт лека киселинност;
В края на деня се уверете, че млякото наистина е кисело, след което поставете тигана с течността в голям съд (ако млякото ви е в 3-литров съд, тогава трябва да поставите тигана в 5-литров съд). литър или 7-литров), съвпадащ с оригиналната височина. Напълнете празнината между горните съдове с обикновена вода;
Сложете "двойния тиган" на бавен огън, след което временно не се отдалечавайте от котлона и наблюдавайте млякото. Тъй като бавно кипи, ще започне да излиза жълтеникава течност и ще настъпи отделяне. Веднага изключете котлона и извадете нашите контейнери от него. Съд с кисело мляко след топлинна обработка трябва да се охлади до стайна температура;
Вземете голямо сито, на вътрешното му дъно поставете марля на 2 слоя. Използвайте голяма лъжица, за да вземете субстрата от тенджерата и го поставете върху тензуха. Напълвайки частично ситото, повдигнете краищата на марлята отстрани и ги завържете в нещо като торбичка - може да се окачи на възел, за да се отцеди суроватката;
След 15-20 минути отворете "торбичките" - продуктът, който остава вътре, е домашна извара.

Големи съсиреци, поставени върху сито от тиган, най-добре се нарязват дори в контейнер до малък размер и след това се поставят върху марля;
Внимателно следете процеса на кипене на киселото мляко и не забравяйте да изчакате момента на коагулация и образуването на жълтеникава течност, след което веднага го отстранете от котлона. Когато субстратът е прегрят, изварата ще бъде пастели и ронлива, докато подгряването ще стане кисело;
За да получите най-гъсто извара, след като я поставите върху марля и завържете възел, поставете чиста кухненска дъска върху „чантата“ и създайте допълнителна тежест (като поставите например буркан със сладко);
Суроватката, останала след процедурата за приготвяне на извара, може да се използва за създаване на вкусен квас, желе или целувка.

Извара от кефир

Изварата може да се приготви не само от мляко - за това често се използва кефир. Има доста подобни рецепти за приготвяне на горния продукт, както по класически начин, така и принудително, чрез нагряване на печка или в микровълнова фурна. Тук обаче ще представим алтернативен вариант за създаване на извара от кефир - чрез замразяване. Внезапно? Но е много просто и ефективно, освен това, без да се прилагат никакви усилия.

Поставете опаковката с основния продукт във фризера, за предпочитане вечер. До сутринта кефирът ще замръзне напълно;
На сутринта внимателно отворете опаковката и полученото правоъгълно блокче поставете да се размрази върху сито, което предварително трябва да бъде постлано с марля на 2 слоя. След 8-10 часа при стайна температура, суроватката ще се отцеди напълно, оставяйки вкусна нежна извара върху тензух, пастообразна консистенция, много подобна на вкус на рикота.

Рецепти за извара стъпка по стъпка

В света през последните хилядолетия са създадени стотици най-разнообразни рецепти за ястия от извара - те се различават по местни характеристики, цвят и метод на производство. По-долу са вариантите за класическа източноевропейска кухня, най-адаптирана и търсена в постсъветското пространство.

Сирниците са класическо славянско ястие, което може да се намери на масата на всяко семейство, което редовно използва млечни и кисело-млечни продукти за храна. Те са здравословни, питателни, лесни за приготвяне, подходящи за ежедневна диета.

съставки:

Половин килограм средномаслено извара;
Три супени лъжици брашно;
2-3 супени лъжици захар;
Няколко пресни яйца;
Слънчогледово олио, 50 грама стафиди, брашно.

готвене:

Изплакнете и запарете стафидите в топла вода;
Смесете извара със захар и внимателно претрийте през сито със средни клетки;
Добавете сварените яйца и 1 чаша брашно към сместа. Както трябва, омесете получената консистенция, след това изсипете стафидите и отново разбъркайте добре;
Подгответе работна повърхност с панировка (тънък слой брашно върху дъска). Леко навлажнете ръцете си и от готовото тесто оформете малки питки, като ги оваляте в брашно;
Оставете готовите блатове за 10 минути, след което отново ги оваляйте в панировка;
Изсипете достатъчно количество масло в тигана, загрейте съдовете на слаб огън и запържете сладките за 1,5-2 минути от всяка страна до пълна готовност;
Готовите чийзкейкове се сервират горещи, ако е необходимо, към тях се добавя заквасена сметана в отделна купа.

Пържете тортите, докато се образува златиста коричка, за предпочитане покривайки тигана с капак - така че чийзкейковете ще се окажат сочни и меки;
Не използвайте много панировка - това ще развали вкуса на крайния продукт;
Тестото трябва да е гъсто, да не лепне за ръцете и да прилича на класическа извара;
Прясното сухо извара е подходящо за чийзкейкове - така вкусът им ще бъде перфектен.

Запеканката от извара е древна славянска версия на британския пудинг и италианската лазаня, вкусно, здравословно и сравнително лесно за приготвяне ястие, което е еднакво обичано от стари и млади.

съставки:

300 грама извара;
4 супени лъжици грис;
½ чаша заквасена сметана 15% мазнини;
2 яйца;
4 супени лъжици захар;
100 грама стафиди;
1 пакетче бакпулвер;
Щипка ванилин;
¼ чаена лъжичка сол, растително масло.

готвене:

Измийте и попарете стафидите в топла вода;
Смесете грис със заквасена сметана и оставете настрана за 15 минути;
Поставете извара, смес от грис и заквасена сметана, ванилин, съдържанието на 1 пакетче бакпулвер и сол в съд, след което разбъркайте добре, можете да използвате блендер. Изходът трябва да бъде пастообразна смес без бучки;
Изсипете предварително разбитите яйца със захарта в сместа (те трябва да имат гъста, стабилна пяна) и разбъркайте внимателно;
Добавете готовите стафиди и разбъркайте отново;
Намажете съда за печене с масло, поръсете го с грис;
Изсипете сместа във формата, след това поставете детайла във фурната на 180 градуса и печете ¾ часа;
Извадете гювеча, оставете го да се охлади малко до топло състояние, след това нарежете ястието и го подредете в чинии;
Запеканка от извара се сервира топла със заквасена сметана.

Изберете само домашна извара за ястието;
Не използвайте брашно - има грис, който да го замени. С него гювечът ще запази великолепните си форми и ще бъде максимално вкусен;
Спазвайте температурния режим. Ако фурната ви не може да поддържа постоянна температура от 180 градуса, тогава ще трябва да сте до фурната и да променяте температурата, така че долният слой на ястието да не загори, а горният да се изпече достатъчно.

Чийзкейк е сравнително ново име за Русия, заимствано от американската кухня. Това понятие обикновено означава десерт, съдържащ сирене, но в нашия случай вместо класическото твърдо сирене Филаделфия се използва домашна извара.

Трябва да се отбележи, че това ястие не е първоначално американско, а дойде в страната от стара Европа - чийзкейковете са приготвени за първи път в древна Гърция (атлетите от онези времена са били хранени с вкусни десерти на Олимпиадата).

съставки:

За крема - ½ килограм домашна мазна извара, 100 грама сметана 35 процента, 150 грама захар, 5 жълтъка и 4 белтъка, супена лъжица брашно и конфитюр с пудра захар за сервиране;
За тестото - 170 гр. брашно, 1 яйце, 100 гр. охладен кремообразен маргарин, 50 гр. пудра захар и малко сол.

готвене:

Три маргарин на ситно ренде, добавете сол и брашно към него;
Слагаме пудрата захар и съдържанието на яйцето в сместа, след което внимателно омесваме тестото;
Увиваме полученото тесто във филм и го поставяме в хладилника за половин час;
Избърсваме изварата през фино сито;
Разделете жълтъците и протеините;
Добавете жълтъците към масата на изварата, по 1, като бавно разбивате с миксер, след което докладваме брашното и захарта, като също разбъркваме старателно и бавно. Последната стъпка в работата с миксера е добавянето на сметана към консистенцията;
В отделна купа разбийте белтъците и смесете готовата смес с нашата изварена маса;
Разточваме охладеното тесто с тънък слой (не повече от 4 милиметра), след което го поставяме във формата;
Внимателно разпределете крема върху тестото;
Включете фурната на 170 градуса и печете 40 минути;
Намалява се на 150 градуса и се пече още 20 минути;
Последният етап е 150 градуса и 12 минути;
Оставете чийзкейка във фурната на отворена врата за 1 час;
Нарежете, сервирайте с пудра захар / сладко, сервирайте ястие със стайна температура.

Следвайте точно инструкциите, особено по отношение на обема и теглото на съставките;
Печете внимателно, като постепенно намалявате температурата, както е посочено в инструкциите - така чийзкейкът ще стане румен, няма да изгори или да се напука;
Можете да украсите готовото ястие не само със сладко или пудра захар - течен шоколад, сироп и дори мармалад също са подходящи.

Понякога искате да разредите сивото ежедневие и да поглезите семейството си с нещо вкусно, но нямате сили и желание за гастрономически шедьовър, който трае много часове. Изходът може да бъде бисквитките с извара - много нежни, питателни и лесни за приготвяне.

съставки:

200 грама смело извара;
100 грама масло (не за мазане!);
1 пълна чаша брашно;
4 супени лъжици захар;
¼ чаена лъжичка сода;
Растително масло.

готвене:

Старателно разтрийте изварата, като използвате сито с малки клетки за това;
Разтопете маслото, охладете го и добавете към масата на изварата, като добавите брашно със сода и омесете тестото;
Увийте тестото в стреч фолио и поставете в хладилника за два часа;
Разточете малки топчета от тестото, не по-големи от среден орех, оформете ги на сладкиши и панирайте в захар, като сгънете продуктите с „пъпка“ - изходът трябва да бъде „триъгълници“;
Покрийте тава с хартия за печене, намажете с масло, върху нея сложете черния дроб и печете на 200 градуса за около 20 минути;
Охладете бисквитките, докато се затоплят и сервирайте.

След готвене бисквитките могат да бъдат украсени с пудра захар;
Продуктите са подходящи както за обикновено домашно пиене на чай, така и за лечение на гости;
Въпреки изобилието от вкусни съставки, съдържанието на калории в такъв черен дроб е сравнително ниско, така че можете спокойно да използвате 5-6 парчета за ваше удоволствие, без да навредите на фигурата.

Полезно видео

Живейте здравословно - Извара: полезни свойства

Главният герой на тази статия, както вече разбрахте, е изварата, нейните ползи и вреди за тялото, как се отразява на здравето на жените и мъжете, дали е необходимо за възрастни хора и колко е важно за деца и бременни жени .

Изварата не е непознат и малко познат продукт и мисля, че не само възрастните, но и децата знаят, че е полезно. Сигурен съм, че често чуват следната фраза от родителите си: „Яжте извара, много е здравословна“. Така че защо е полезно?

Малко история за изварата

Но преди да започнем да говорим за ползите и вредите от изварата, нека погледнем в миналото на този продукт.

Историята мълчи за това как хората са се научили да правят извара, предполагат, че това е било случайно, но този продукт е известен отдавна. Съществува запис на римски писари, датиран от 1 век сл. н. е., в който се казва, че изварата е любим продукт сред различни слоеве от населението.

Според древна легенда Бог Кришна смятал изварата за дар от майката природа заради благоприятния ефект на този продукт върху човешкия организъм.

В древна Русия те също познаваха и обичаха извара, въпреки че го наричаха сирене, очевидно от онези времена името на популярно и обичано от много ястия дойде при нас - сирници.

При Петър I в Русия се появяват твърди сирена и затова е необходимо да се разделят имената на продуктите. Взехме назаем от поляците и украинците, тяхната версия е извара, но просто променихме акцента и получихме руската версия - извара. Очевидно следователно не е забранено да подчертавате всяка буква „о“, така че не се колебайте да говорите по начина, по който сте свикнали, това няма да е грешка.

Откъде идва думата "извара"? Специалистите в тази област го свързват с думата "създавам" и това си има обяснение. В крайна сметка, преди да се появи на нашата трапеза, трябва да се направи, дори има запис в една стара книга за храненето - „изварата е направена от мляко“.

Извара - ползи за човешкото тяло

За да разберем какви ползи и може би вреда носи изварата на тялото ни, ще оценим нейния състав.
Изварата е продукт, получен от мляко, но не веднага, а на етапи. Първо, извареното мляко се прави от мляко, като към него се добавя специален млечнокисел фермент, а след това чрез нагряване течността се отделя - суроватка и остава извара, вид млечен концентрат, който взе всичко най-добро от него.

Химическият състав на изварата:

витамини А, В, С, D, РР;
протеини;
ензими;
мазнини;
въглехидрати - лактоза (млечна захар), галактоза;
минерали - основният фосфор, калций, желязо, както и много други, като флуор, цинк, селен, магнезий, натрий, калий;
хормони.

Хранителна стойност на изварата:

Е, съставът на изварата е доста впечатляващ, но преди да говоря за ползите от изварата за хората, бих искал да разкрия малко информация за някои от нейните полезни вещества.

Да започнем с най-важното хранително вещество, на което е богата изварата – протеините. Протеинът, съдържащ се в изварата, е животински протеин, съдържа по-пълен и балансиран състав от есенциални и неесенциални аминокиселини в сравнение с източниците на растителни протеини. Също така, растителният протеин по време на храносмилането може да бъде придружен от ферментация, подуване на корема и образуване на газове. При храносмилането на млечен протеин такива негативни фактори не възникват.
А сега нека сравним протеините на изварата и месото - разбира се, месните продукти съдържат повече протеини, но имат такъв недостатък като по-дълъг и по-труден процес на храносмилане и за по-добро усвояване е необходимо да се добавят растителни храни (зелени, свежи зеленчуци). В чист вид месото може да предизвика бързо размножаване на гнилостни бактерии в храносмилателния тракт, което от своя страна може да провокира сериозни чревни заболявания. Заради млечния протеин такива проблеми не се случват.

Разбира се, ако човек има добро здраве, тогава такъв дефицит на растителни и месни протеини няма да причини много дискомфорт, но за хора, които имат проблеми със стомашно-чревния тракт, с функционирането на черния дроб и бъбреците, това може да бъде значителен недостатък . Ето защо за такива хора изварата ще бъде отличен източник на протеини, от всички млечни продукти е най-лесният за смилане.

Какво още е интересно за изварата от гледна точка на протеините, които съдържа. Има протеини (протеини), които се усвояват дълго време, и има лесно смилаеми. Изварата съдържа сложен протеин, съдържа и двете, така че този продукт може да се яде по всяко време на деня, просто трябва да вземете предвид съдържанието на мазнини.
Говорейки за мазнини, тялото ни също се нуждае от тях, можете да прочетете за това. Предимството на млечната мазнина е, че се счита за лесно смилаема, особено важно е хората със сериозни чернодробни заболявания да знаят, че изварата ще бъде полезна за тях, за разлика от други мазни храни.
По съдържание на въглехидрати - изварата не изпреварва останалите, има доста ниско съдържание. Но, например, за хората с диабет това е голям плюс.

Имайки предвид хранителната стойност на изварата, вече говорих за някои от нейните полезни свойства и положителни ефекти върху нашето тяло. Но това е само малка част от ползите от изварата.

Вече стигнахме до заключението, че хранителните вещества, съдържащи се в изварата, се усвояват доста лесно от телата ни. Спомага и за по-лесното усвояване на други храни, затова изварата е добре да се комбинира с различни храни, дори и с пикантни. Изварата е в състояние да неутрализира ефекта от пикантните храни.
Ако се грижите за здравето на сърдечно-съдовата система на тялото си, тогава изварата ще ви помогне. Понижава холестерола, участва в процеса на кръвообразуване, разрежда кръвта, нормализира кръвното налягане, помага за укрепване на сърдечния мускул.
Изварата насърчава образуването на хемоглобин в кръвта, намалява риска от атеросклероза, допринася за цялостното укрепване на нервната система, така че изварата е отличен заместител на антидепресантите.
Високото съдържание на протеин прави изварата продукт, който работи за подобряване на имунитета ни, като по този начин предпазва тялото ни от бактерии, вируси, рак.
Изварата, или по-скоро съдържащите се в нея полезни бактерии, подобряват микрофлората, така че се препоръчва да ядете извара, докато приемате антибиотици.
Противогъбичният ефект на изварата се използва дори в борбата с пърхота. За да направите това, трябва да направите маска за скалпа от меко настъргано извара, въпреки че трябва да ходите с тази маска поне час.
Всички знаем колко важен е калцият за организма, неговият дефицит може да причини заболявания като рахит, остеопороза и други заболявания, свързани с опорно-двигателния апарат. Но за формирането на пълноценна костна система е необходим и фосфор. Така че изварата е богата както на калций, така и на фосфор. Освен това укрепва косата, ноктите, зъбите.
Те казаха за ползите за косата, но изварата също е много полезна за кожата. Често се използва в козметологията за различни маски, поради съдържанието на витамини и микроелементи, необходими за кожата. За пример вижте една от маските с извара във видеото:

Лекари от различни посоки препоръчват да включим извара в нашата диета за сърдечни заболявания и нарушения на стомашно-чревния тракт, както и за черния дроб, жлъчния мехур и др. Не изключвайте изварата и диетолозите - нискомасленото извара присъства в много диети за отслабване и се препоръчва за дни на гладно.

Както можете да видите, ползите от изварата са очевидни и за всички, независимо от пол и възраст. Но все пак ще се спра на някои от индивидуалните характеристики на изварата.

Ползите от извара за деца

Разбира се, изварата е много полезна за децата. Балансираният състав на полезните вещества на изварата я прави незаменим продукт от бебешката храна, осигурявайки на детския организъм хармоничен растеж и развитие.

Той не дразни лигавицата на стомаха на бебето, така че те започват да го въвеждат като допълващи храни от 6-месечна възраст.

Ползи за здравето на изварата за жени

Вече говорих за противогъбичния ефект на изварата, така че е полезно за жените, тъй като може да предотврати млечница.
Бременните жени определено трябва да включват извара в диетата си, тя всъщност трябва да бъде продукт №1, тъй като съдържа много важни компоненти за нормалното развитие на плода, а също така ще направи храненето пълноценно и без допълнителен стрес върху стомашно-чревния тракт за самата жена. В крайна сметка, ако например бременна жена не консумира млечни продукти в достатъчни количества, тогава детето ще вземе липсващите вещества от женското тяло и това естествено ще се отрази на здравето на бременната жена, може да има проблеми с зъби, чупливи кости и други негативни последици.

В по-късна възраст, особено по време на менопаузата, при жените започва недостиг на калций, което може да доведе до проблеми с опорно-двигателния апарат, появява се раздразнителност - включването на извара в диетата ви може да помогне на тялото да се справи с този труден период от живота на жената.

Ползи за здравето на изварата за мъже

Изварата съдържа казеинов протеин, така че този продукт е много популярен сред спортистите, бавно се разгражда в тялото, насърчава растежа на мускулите.

Витамините от група В, както и цинкът и селенът, които са част от изварата, допринасят за производството на естествен тестостерон, така че е важно мъжете да включват извара в диетата си за нормални хормонални нива и мъжка сила.

С какво е полезна изварата за възрастни хора

В допълнение към гореспоменатите полезни свойства на изварата, които имат благоприятен ефект върху хора от всяка възраст, бих искал да отбележа, че изварата помага на възрастните хора да се справят с проблемите, свързани с високия холестерол.
Често в тялото на възрастните хора млякото не се абсорбира (лактозна непоносимост), в изварата няма толкова много лактоза, така че, за разлика от млякото, се абсорбира лесно.

Извара - вреда за тялото

Научихме за ползите от изварата, дали има вреда от извара за човек.

Ежедневно максимална ставка консумация на извара за възрастен - 200 гр.

Защо такова ограничение, ако е толкова полезно. Никога не се уморявам да повтарям - всеки полезен продукт има своето "но".

Казеиновият протеин, съдържащ се в изварата, допринася за образуването на оток, по-специално подуване на ставите, а също така може да причини автоимунно заболяване, така че е важно да се спазва нормата, особено за възрастните хора.
Излишъкът от животински мазнини може да допринесе за запушване на чернодробните канали.
Не приемайте извара, ако сте алергични към млечни протеини.

Най-голямото „НО“ на този млечен продукт е неговото качество, защото тялото ни ще се възползва само от истинската извара, а не от изварата, която сега е толкова много в нашите супермаркети.

Това завършва моя разговор за извара, за нейните ползи и вреда за тялото. Надявам се информацията да ви е била интересна и полезна.

Елена Касатова. Ще се видим до камината.

Извара. Неговите плюсове и минуси

Извара - този продукт се счита за най-древният, чието производство е извършено от римляните, славяните и много други народи.

За съжаление историята не ни казва кога за първи път се е появила изварата. Най-вероятно той се появи в момент, когато цивилизацията току-що се появи и хората започнаха да използват животинско мляко за храна.

До сега нищо не се е променило. Изварата се превърна в доста популярен продукт, който се използва при приготвянето на различни ястия. В тази статия ще се опитаме да разберем полезните свойства на изварата. Наистина ли е толкова полезно? И ще бъде ли вредно за здравето?

И така, нека започнем с полезните свойства на изварата

Този ферментирал млечен продукт е богат на калций и фосфор. Без тези компоненти нормалното образуване на кости и зъби е просто невъзможно. Особено се препоръчва да се яде извара за бременни жени, когато плодът започне да се формира.

Изварата е много полезна за здравето на малките деца. Ето защо той е практически първият продукт по време на допълнително хранене. Също така често се използва в детското и лечебното хранене. Незаменим продукт при заболявания на черния дроб, храносмилателния тракт, бъбреците и белите дробове.

Ако всеки ден ядете дневната норма ферментирали млечни продукти, те допринасят за нормализирането на хемоглобина в организма. Хората с метаболитен проблем се препоръчва постоянно да ядат извара. Нормата за възрастен е 300 грама.

Извара с мед

Такъв любим деликатес като мед, доста висококалоричен продукт. Но ако го комбинирате с извара, получавате здравословна и питателна храна.

Предимства на извара с мед:

Полученото ястие се препоръчва да се яде за тези хора, които трябва да укрепят имунитета си;
Този продукт е богат на лактобацили, а комбинацията му с мед има страхотен ефект върху храносмилателния фон;

Изварата в комбинация с мед се препоръчва на хора с наднормено тегло. Пчелните ензими отцепват мастните клетки, а изварата се счита за нискокалоричен продукт;
Яденето на такъв деликатес вечер гарантирано ще подобри съня ви;

Предимствата на комбинирането на извара с мед могат да бъдат изброявани безкрайно. Такъв продукт ще бъде само от полза.

Извара и сметана

И двете съставки са ферментирали млечни продукти. Ето защо предимствата и недостатъците на всеки продукт се определят индивидуално от човек. Но все пак има още предимства. Те включват:

Продуктите съдържат много калций и витамини, така че тази комбинация ще повлияе благоприятно само на костната тъкан и на цялото тяло като цяло;
Лакомствата повишават ли имунитета?
Лекарите препоръчват да се яде заквасена сметана с извара за тийнейджъри за нормализиране на хормоналния дисбаланс;
Ястието подобрява работата на мозъка, нормализира храносмилателната система, сърдечно-съдовата система;
Продукти укрепват ноктите, косата. За жените това достойнство е изключително важно;
Ферментирал млечен продукт насища тялото с протеини и витамини;

Използването на всяка съставка обаче трябва да бъде умерено.

Обезмаслено сирене

Технологията на производство на нискокалорична извара не се различава от обичайната. Но по време на производството количеството мазнини в него намалява. Невъзможно е да ги премахнете напълно. Изварата без мазнини е полезна, както и мазнините. Съдържа: калций, протеини и фосфор. Както и витамини от групи А, В, С, РР.

Ползите от нискокалоричния продукт:

За диабетици се препоръчва да консумират най-малко 100 грама обезмаслено извара, за протеини, които са лесно смилаеми;
Препоръчително е да ядете продукта за хора, които се хранят правилно;
Изварата без мазнини помага за възстановяване на микрофлората на стомашно-чревния тракт;
Необходим за функционирането на щитовидната жлеза;

Диетичен продукт често се яде от хора, които спортуват и искат да изпомпват мускулна маса.

Козя извара

От древни времена изварата от козе мляко се смята за продукт, богат на всякакви витамини и минерали. Беше особено полезно за възрастни хора и деца. Ако сравним продуктите, произведени от козе и краве мляко, тогава техният състав е почти еднакъв. Освен това козето извара има същата масленост, но е по-лесно смилаемо.

Положителни свойства на козето сирене:

Съставът на продукта включва много калций и фосфор;
Особено полезен за категорията хора с дефицит в организма на животински протеин;
Козето извара е подходящо за лечебно хранене при остеопороза;

Но си струва да запомните, че трябва да използвате всеки продукт умерено, тъй като прекомерната консумация може да доведе до повишаване на холестерола в кръвта.

Извара с ленено масло

В резултат на редовната употреба на извара в тази форма, витамините Омега-3 с протеинови частици влизат в тялото. Експертите препоръчват на младите момичета да използват смес от извара и лен, тъй като тя насища женското тяло с алфа-линоленова киселина. Именно тази киселина предотвратява развитието на рак на гърдата. Тази смес се използва и за отслабване. Освен това е полезно да се използва масло за мъже, които имат проблеми с потентността.

Извара с банан

На първо място, бананът е плод, който е богат на калий, който е много необходим за нормалното функциониране на мозъка, сърцето и мускулите, освен това бананите имат много витамини, като: A, C, E, PP, група Б.

Много полезна е комбинацията от извара с банан, който е много полезен при хипертония, както и при всички заболявания на стомашно-чревния тракт.

Спортистите често ядат тази смес след тренировка, помага за възстановяване на силата и изразходваната енергия. А също и страхотно ястие за тези, които повишават имунитета. Препоръчително е да давате на детето извара с банан по време на допълващи храни.

Полезна ли е замразената извара или не?

Диетолозите казват, че при правилно замразяване изварата може да бъде замразена и е в състояние да запази положителните си свойства в продължение на два месеца. У дома замразяването трябва да е при температура не по-ниска от -20 градуса. Магазини, супермаркети и други търговски обекти използват сухо замразяване. Трябва да е -30 градуса. При такова замразяване изварата може да се съхранява от 3 до 6 месеца, като в същото време се запазват нейните свойства.

Не размразявайте изварата и след това я замразявайте отново. Такъв продукт вече е строго забранен.

Извара за закуска. Полза и вреда

Сред експертите има мнение, че яденето на извара за закуска е много полезно, защото е не само леко ястие, но също така съдържа: аминокиселини, протеини, калций, фосфор и витамин В. Такава закуска има абсолютно благоприятен ефект върху фигурата. Ето защо хората, които следят фигурата си или са на диета, редовно ядат извара за закуска.

Изварата може да се яде в чиста форма, можете да добавите към нея плодове или да приготвите чийзкейк от нея.

Бих искал да отбележа не само полезните качества на изварата, но и вредните за здравето. Например, при честата употреба на този продукт в големи количества, в тялото може да се появи излишък на протеин, който в бъдеще може да провокира появата на различни заболявания. Преди употреба трябва да разгледате съдържанието на мазнини в изварата, тъй като повишеното съдържание на мазнини може да предизвика такива промени в тялото като повишаване на холестерола.

Възможно ли е да се яде извара през нощта?

Според експерти този въпрос може да се разглежда от две страни. Изварата е богата на витамини и протеини, които снабдяват мускулите през целия сън. Също така се препоръчва да се яде извара за тези, които искат да изградят мускулна маса.

От друга страна, всяка консумация на такава храна през нощта може да предизвика прилив на инсулин в кръвта. По този начин употребата на извара преди лягане от своя страна потиска работата на хормона на растежа. Да се каже, че изобщо няма да работи, е погрешно, но не с пълния си потенциал.

Какво е вредно извара?

Въпреки толкова голям брой положителни свойства, изварата има своите недостатъци. Например, ако го използвате повече от три пъти седмично на големи порции, това може да навреди на тялото. Искате ли да ядете извара всеки ден? Направете малки порции и проверете съдържанието на мазнини в изварата.

Освен това в изварата има много протеини, ако ядете много от него, това може да повлияе неблагоприятно на бъбреците.

Следете срока на годност, ако купувачът е в магазините, а ако е домашен продукт, вземете го само от доверени хора, тъй като именно в изварата E. coli се развива преди всичко от всички ферментирали млечни продукти.

Изварата (от думата "създавам") е ферментирал млечен продукт, получен чрез ферментация на мляко.

готвене

Изварата е един от най-старите ферментирали млечни продукти, познати на човечеството. Жителите на Древен Рим, древните славяни и много други народи са се занимавали с приготвянето на извара.

Историята не ни е запазила как за първи път е получено изварата. Това вероятно се е случило в зората на цивилизацията, веднага щом човекът е започнал да използва животинско мляко за храна.

В Русия изварата се получава от обикновено кисело мляко - кисело мляко. Слага се в глинен съд за няколко часа в загряна пещ, след което се изважда и горещ се изсипва в платнена торбичка, за да се отцеди суроватката. След това го поставиха под пресата и получиха изварата. Този метод се използва и днес.

Съединение

Изварата съдържа протеини, минерали, лактоза (млечна захар), мазнини, ензими, витамини.

Общо в изварата има 12 витамина: A, D, C и витамини от група B. Също така съдържа калций, желязо и фосфор в големи количества. В същото време изварата съдържа само 3% въглехидрати. От 500 г мляко се получават около 200 г извара, съответно хранителната стойност на изварата е много по-висока от тази на млякото.

Свойства и приложение

Полезните свойства на изварата се определят от нейния лечебен състав. Млечният протеин - казеинът, съдържащ се в изварата, има висока хранителна стойност и може да замести животинските протеини.

Минералите, които съставляват изварата, допринасят за образуването и укрепването на костната тъкан. Аминокиселините, съдържащи се в изварата, допринасят за предотвратяването на чернодробни заболявания. Витамините от група В предпазват от атеросклероза. Изварата без мазнини е част от много диети за отслабване и гладни дни.

За разлика от месото, изварата не съдържа пурини.

Млечнокисели бактерии, открити в извара, подобряват дейността на стомашно-чревния тракт, нормализират чревната подвижност. Полезен е за хора, страдащи от заболявания на черния дроб, бъбреците, сърдечно-съдовата система, белите дробове. За хора със заболявания на стомашно-чревния тракт е за предпочитане да се използва извара в преработена форма: кнедли, чийзкейк и др.

Изварата допринася за образуването на хемоглобин в кръвта и нормализиране на нервната система. Изварата се използва не само като хранителен продукт. Използва се под формата на различни маски, кремове и мехлеми за кожата на лицето и тялото. Изгарянията се лекуват с топла извара.

Въпреки всички изброени полезни свойства на изварата, тя не трябва да се консумира повече от 200 г на ден поради високото съдържание на протеини.

Изварата е полезна за почти всички, с изключение на случаите на сериозни бъбречни патологии или когато е необходимо да се ограничи приема на протеини и калций.

Изварата е нетраен продукт, така че трябва да се съхранява в хладилник за не повече от 2-3 дни.

Любопитен факт

Думите "извара" и "сирене" са ясно разграничени на руски едва сега. И по-рано в староруски, украински, сръбски и някои други славянски езици думата "сир" означаваше едновременно "сирене" и "извара". Затова дълго време всичко, което се правеше от извара, се наричаше „сирене“ (например сирники).

Калорично съдържание и хранителна стойност на извара

Калорично съдържание на извара 18% мазнини - 236 kcal, удебелено 9% мазнини - 169 kcal, нискомаслено 0,6% - 110 kcal.

Хранителната стойност

извара 18% мазнини: протеини - 15 g, мазнини - 18 g, въглехидрати - 2,8 g,

полумаслено извара 9% мазнини: протеини - 18 g, мазнини - 9 g, въглехидрати - 3 g,

нискомаслено извара 0,6% мазнини: протеини - 22 g, мазнини - 0,6 g, въглехидрати - 3,3 g