История на сладоледа в Русия: кога и откъде идва. снимка

Истории за външния вид първият сладолед е на повече от 5000 години. В богатите къщи на Китай, още през 3000 г. пр. н. е., плодови сокове, смесени с лед, са били сервирани като десерт. Начинът на приготвяне и съхранение се пази в строга тайна и е разкрит на обществеността едва през 11 век пр. н. е. и описан в сборника от древни песни „Ши-кинг“.

Известно е със сигурност, че плодове и различни плодове са били замразени за Александър Велики, изпращайки роби, специално обучени да тичат бързо в планините, за да вземат лед, така че ледът да няма време да се стопи. Разбира се, трудно е да се нарече такъв деликатес сладолед, най-вероятно изглеждаше като нискокалоричен замразен десерт.

Рецептата за първия сладолед идва в Европа през 1295 г. донесени от Марко Поло, за приготвянето на които са използвали не само лед и сняг, но и селитра. Деликатесът във формата се поставяше в съд с вода, след което във водата се добавяше селитра, след което външната и вътрешната формички започваха да се въртят. Това движение създава реакция, която допринася за бързото замразяване на продукта без появата на големи кристали. Десертът веднага стана много популярен сред аристократите; нито една вечеря или гала вечеря не се състоя без да бъде почерпена със сладолед.

Във Франция деликатесът станал известен благодарение на Катрин де Медичи, която довела своя готвач в Париж, който знаел рецептата и успял да приготви отличен сладолед, който бил по вкуса на местната аристокрация. Рецептата за сладолед веднага беше обявена за държавна тайна. Но въпреки забраната сладоледът се появи в много къщи на френски благородници. След известно време италианският Procopio Di Coltelli в Париж успя да отвори врати Първият салон за сладолед в света, която продава осемнадесет вида сладолед. Това кафене работи и днес, като носи необичайно големи приходи.

Първи ванилов сладолед

Първият ванилов сладолед се появява през 1649 г. и е изобретен от французина Жерар Тирсен.След това откритие рецептата за леденото лакомство постоянно се актуализира.

В Русия, първото споменаване на сладоледпринадлежи на Киевска Рус. На масата се сервира ситно нарязано замразено мляко, а на Масленица се почерпиха със смес от замразена захар, стафиди и извара. Първото механично устройство за приготвяне на сладолед в Русия е изобретено в края на 19 век. Първоначално деликатесът се продава на тегло и едва в края на 19 век започва да се продава в хартиени и картонени чаши. Едва през тридесетте години на 20-ти век сладоледът започва да се приготвя в индустриален мащаб.

В Америка този десерт е опитан едва през осемнадесети век благодарение на английските заселници, които научили местните жители как да приготвят охлаждащ деликатес. Сладоледът спечели сърцата на американците. Известно е, че Джордж Вашингтон често лично приготвя този десерт в ранчото си.

Сладоледът прави хората по-умни

Това твърдят експерти от университета Керин в Япония Яденето на сладолед рано сутрин настройва и стимулира алфа вълните, като по този начин повишава мозъчната активност на човек.

Учени от Токио решиха да докажат, че хапването на студено лакомство сутрин има положителен ефект върху човешкия интелект. За да докажат тази смела теория, учените предложиха на желаещите да закусят сладолед и след това да направят серия компютърни тестове. Благодарение на този тест изследователите успяха да проучат нивото на аналитично мислене и скоростта на реакция на доброволците на зададените въпроси.

Благодарение на изследването се оказало, че тези респонденти, на които за закуска е сервиран студен деликатес, се справят много по-успешно с възложените задачи. Така смелата теория за положителните качества на сладоледа беше потвърдена и доказана, тъй като преди това се смяташе, че този вкусен продукт не само разваля фигурата и провокира кариес, но и е провокатор на различни заболявания.

Хората харесваха студени сладкиши и се наслаждаваха на натрошен лед, смесен с плодове и други сладкиши.

Сладоледът датира от дълбока древност. ОТНОСНО но познат на човечествотоза поне пет хиляди години.

Първите, които откриха сладоледа, бяха китайците, които обичаха да сервират замразени плодови сокове на празничната маса, които в крайна сметка се превърнаха в това, което наричаме „плодов лед“.

Още Александър Македонски е обичал да възстановява силите си с помощта на студен десерт, а Хипократ дори е използвал този деликатес като лек за жегата.

1. Най-популярният сладолед е ванилията. Ваниловият сладолед е изобретен от френския кулинарен специалист Жерар Тирсен през 1649 г. На второ място е кремообразният, следват шоколадовият и ягодовият.

2. Фунийките за сладолед са изобретени през 1904 г. по време на Световното изложение в Сейнт Луис, Мисури, САЩ. Заслужава да се отбележи, че до 1896 г. сладоледът се е консумирал в чинийки или розетки.

По време на изложението търсенето на сладолед беше толкова голямо, че просто нямаше достатъчно хартиени чаши за него. Продавачът на сладолед трябваше да търси варианти къде другаде да постави сладоледа. Той поиска помощ от продавача на вафли Ърнест Хъмви, чийто павилион беше наблизо. Започнаха да навиват фунийките и да слагат вътре сладолед. Заедно те направиха история.

3. И все пак идеята за фунийка за сладолед е патентована през годината на Световното изложение, през 1903 г., а авторът й е италианец, живеещ в Ню Йорк. Изложбата само направи тази идея много популярна.

4. Италианците Мирко Дела Векиа и Андреа Андригети създадоха най-голямата фуния сладолед в света. Височината на конуса беше 2,81 метра.

5. През целия си живот една крава може да произведе достатъчно мляко, за да направи 34 000 литра сладолед.

6. Континентална Европа за първи път се запознава със сладоледа през 13 век, когато Марко Поло се завръща в Италия и разказва за пътуванията си до Китай.

7. Повечето сладолед се произвеждат в САЩ.

8. Историците казват, че Александър Велики (356-323 г. пр. н. е.) обичал да яде сняг с нектар и мед.

9. Според пазарни анализатори продажбите на сладолед нарастват значително по време на икономически кризи и войни.

10. Най-популярният топинг е шоколадовият сироп.

Какъв вкус има сладоледът?

Има: сладолед с вкус на риба тон, пъстърва, бира или скариди, с вкус на моркови и домати, с вкус на месо и дори с вкус на люти чушки.

12. Пръчката за сладко е изобретена през 1905 г. от 11-годишния Франк Еперсън.

Един мразовит ден той забрави чашата си с лимонада на верандата на къщата си. Чашата също съдържаше пръчка за бъркане. Събуждайки се на следващата сутрин, той намира замръзнала чаша с пръчка.

20 години по-късно той приема тази идея. Така се родиха замразените сокове на клечка.

13. В Танзания се отглежда дърво, наречено ядлива инга. Плодовете му имат вкус на ванилов сладолед.

14. Ако искате да опитате най-скъпата топка сладолед в света, бъдете готови да посетите ресторант Serendipity в Ню Йорк и да дадете 1000 долара за студен десерт.

Ще бъде поднесено с шоколад, редки горски плодове, мадагаскарска ванилия, парижки плодове, марципанови череши и позлатено драже, украсено с ядливо златно листо.

Освен това ще ви бъде предложена златна лъжица с диаманти, която можете спокойно да вземете за себе си в края на храненето.

15. Дегустаторите на сладолед използват златни лъжици, за да определят 100% от вкуса на сладоледа, тъй като обикновените лъжици оставят лек послевкус.

16. Има много видове сладолед.

Всички видове сладолед могат да бъдат разделени на 4 категории: според състава, консистенцията, вкуса и опаковката. Според състава си сладоледът може да бъде:

16.1. Произведени от животински мазнини:

Сладолед (на основата на пълномаслено краве мляко - най-богатият сладолед)

Млечни продукти (също на базата на пълномаслено краве мляко, но сладоледът е по-малко мазен)

Кремообразен (основата му е крем).

16.2. Произведен от растителни мазнини (кокосово и палмово масло)

16.3. Плодов лед.

16.4. Сорбе (не съдържа сметана и животински мазнини и е с много ниско съдържание на захар).

17. Първата поява на сладолед в Русия.

За да се направи първият руски сладолед, зимното мляко се смесва с мед, излива се във форми и се замразява. Ако някой искаше да направи замразената смес по-мека, я настъргваше или нарязваше на парчета.

18. В Канада през зимата се продава повече сладолед, отколкото през лятото.

19. Когато телевизията за първи път започна да набира популярност, телевизионните готварски предавания използваха пюре вместо истински сладолед, защото истинският сладолед се топеше бързо под светлината.

20. Знаете ли, че 125 мл (1/2 чаша) обикновен ванилов сладоледв полезни дозисъдържат хранителни вещества като калций и витамин А?

21. Колко калории има в сладоледа?

Всеки знае, че сладоледът съдържа мазнини и въглехидрати, което означава, че е висококалоричен продукт. Ето колко калории съдържат 100 грама:

* кремообразен сладолед – около 200 kcal

* плодов лед - около 150 kcal;

* нискомаслен сладолед - около 100 kcal.

22. Основната съставка на сладоледа е въздухът. Придава мекота и вкус на сладоледа. Ако в сладоледа нямаше въздух, щеше да е твърд като камък.

23. Първа попсикулка.

Кристиан Нелсън беше същият сладкар, който реши да експериментира и да покрие сладоледа с шоколад. Едновременно с това продаваше своя сладолед и показваше филм за живота на ескимосите. Той нарече изобретението си Eskimo-pie, което се превежда като „ескимоски пай“.

24. Ако искате да направите такъв необичаен десерт като пържен сладолед, тогава ще трябва да направите следното:

24.1. Замразете топката сладолед.

24.2. Потопете топката замразен сладолед в брашно.

24.3. Разбийте яйцето и оваляйте топката в него.

24.4. Пригответе си галетата и в тях също оваляйте топка сладолед.

24.5. Бързо запържете преди сервиране.

Как се прави сладолед (видео)

25. Сладоледена торта, създадена от канадска компания, тежи повече от 10 кг и беше включена в Книгата на рекордите на Гинес.

За приготвянето му бяха необходими 9 тона сладолед, 90 килограма бисквити и 136 килограма шоколадови парченца. Тортата е поставена в Торонто.

26. Вторият по големина сладолед.

Рекордът за най-дълга сладоледена торта принадлежи на китайските сладкари. С височина от 1 метър и ширина от 3 метра, дължината на тази торта е 4,8 метра, а общото тегло е 8 тона.

Създаден е през 2006 г. в Пекин специално за пиеса, наречена „Сладоледена планина“. Тортата беше украсена с ярки изображения на мечета.

27. Римският император Нерон (54-68 г.) съхранява лед, донесен от планините, в специални помещения под своя дворец. Обичаше да го украсява с плодове и да го яде.

28. Сладолед при болки в гърлото.

Много лекари съветват родителите да дават на децата си сладолед като начин за предотвратяване на развитието на болки в гърлото. Сладоледът може да се използва и за предотвратяване на обостряне на хроничен фарингит, тъй като втвърдява гърлото и благодарение на него лигавицата става по-малко чувствителна към внезапни температурни промени.

29. Американците са най-големите любители на сладолед. Средно един жител на САЩ консумира 22 литра сладолед годишно.

30. Захарта в сладоледа забавя нейното топене.

Сладоледът е подсладен замразен продукт, който обикновено се консумира като лека закуска или десерт. Въпросът кой е изобретил сладоледа е труден. Технологията на неговото производство е претърпяла значителна еволюция. В наши дни обикновено се приготвя от млечни продукти - сметана или мляко - комбинирани с плодове или други десертни съставки. Обикновено съвременният сладолед се подслажда със захароза, тръстикова захар, захар от цвекло или други подобни сладки вещества. Днес различни аромати и оцветители се използват като добавки към стабилизаторите.

Сместа се разбърква, за да се добавят въздушни пространства и се охлажда под точката на замръзване на водата, за да се предотврати образуването на ледени кристали. Това е класическо определение, но винаги ли е било така?

Какво е?

Разбирането на термина "сладолед" може да варира в различните страни. Фрази като „замразено кисело мляко“, „гелато“, „сорбе“, „замразен крем“ и други се използват за описание на различни сортове и вкусове. В някои страни определението "сладолед" се отнася само за определен вид продукт, както и количеството на основните съставки. Ястията, които не отговарят на установените критерии, се наричат "замразен десерт" и т.н.

Днес в почти всички страни можете да намерите лакомства, направени от алтернативи на кравето мляко. Така се прави от овче или козе мляко или се добавят негови растителни заместители (например соя или тофу).

Сладоледът може да се сервира в купички за хапване с лъжица или в чашки и фунийки за близане. Може да се сервира с други десерти като ябълков пай. Използва се и за приготвяне на други ястия, включително млечни шейкове.

Историята на деликатеса

Кой пръв измисли сладоледа? Още през V в. пр. н. е. древните гърци ядат сняг, смесен с мед и плодове. Този деликатес се продаваше на пазарите в Атина. Известният Хипократ препоръчва на пациентите си да ядат лед, смятайки го за средство за възстановяване на жизнеността.

През 4 век пр. н. е. любимото лакомство на Александър Македонски бил сняг, примесен с мед и нектар.

Замразена смес от мляко и ориз е използвана около 200 г. пр.н.е. д. в Китай. Китайците изсипвали смес от сняг и селитра върху съдове, пълни със сироп. Тази технология намалява температурата на замръзване под нулата. Ето защо е трудно да се каже през кой век е изобретен сладоледът.

Други страни също имаха подобни ястия. През 400 г. пр.н.е. д. Персите изобретили и специална охладена храна, приготвена от розова вода и юфка, която се сервирала върху лед през лятото. Ледът беше смесен с шафран, плодове и различни други аромати.

Римски (37-68 г. сл. Хр.) лично донесъл лед от планините и го смесил с плодови пълнежи, за да създаде охладен деликатес. Разбира се, не може да се каже, че той е първият, който е изобретил сладоледа, но тази рецепта е най-близкият прототип на съвременния сорбет.

Средна възраст

През шестнадесети век монголските императори използвали бързи конници, за да пренасят лед от Хиндукуш до Делхи за използване в плодови десерти. По този начин отговорът на въпроса коя страна е изобретила сладоледа е доста труден. Но този деликатес бързо беше оценен и продължи да се развива.

Италианската херцогиня Катрин де Медичи се смята за въвеждането на сладолед в Европа през 16 век. Според историческата легенда, когато Медичите се оженили за херцога на Орлеан през 1533 г., тя довела със себе си във Франция няколко италиански готвачи, които използвали рецепти за ароматизиран лед или сорбе. Въпросът къде е изобретен сладоледът по тази рецепта никога не е получил отговор. Но десертът се прие много добре.

Век по-късно Чарлз I (крал на Англия) бил толкова впечатлен от леденостудения десерт, че предложил на готвача доживотна пенсия като услуга за запазване на рецептата за сладолед в тайна, така че десертът да остане само кралски прерогатив. Въпреки това няма исторически доказателства в подкрепа на тези легенди, появили се за първи път през 19 век.

Кой е измислил сладолед за масови рецепти?

Първата рецепта за ароматизиран лед на френски се появява през 1674 г. в голяма колекция. Съвети за приготвяне на сорбета също са публикувани през 1694 г. в няколко английски източника и след това препечатани няколко пъти. Първоначално според тези препоръки е било възможно да се направи само ястие с груб вкус, с големи парчета лед. Впоследствие готвачите започнаха да твърдят, че истинският сладолед трябва да има рядка консистенция от захар и фино натрошен лед.

Разбивка на популярността

В средиземноморските страни сладоледът става достъпен за населението през втората половина на осемнадесети век. Деликатесът става евтин и широко разпространен в средата на деветнадесети век в Англия, когато през 1851 г. швейцарският емигрант Карло Гати отваря първия магазин в Чаринг Крос, оборудван с изобретена от собственика хладилна витрина. Тази технология стана успешна и скоро преносимите ледници започнаха да се появяват навсякъде.

Говорейки за това кой е изобретил сладоледа, не трябва да забравяме за такава фигура като Агнес Маршал, която се смята за „кралицата на десертите“ в Англия. Тя активно популяризира рецепти за деликатеса и направи консумацията му модерна сред хората от средната класа. Тя е написала четири книги за сладоледа и редовно изнася публични лекции по кулинария. Маршал дори предложи използването на течен азот за приготвяне на супер охладени десерти.

Нови видове

Монотонният сладолед е изобретен през 1870-те години и веднага става популярен. Смята се, че е изобретен от американския готвач Робърт Грийн през 1874 г., но всъщност няма твърди доказателства за това. Също така е невъзможно да се каже недвусмислено кога и къде е изобретен сладоледът. Смята се, че се появява за първи път в края на 19 век в един от Приблизително през същия период от време няколко кулинарни експерти твърдят, че са първите в света, създали сладолед от плодове и горски плодове, но нито една оригинална рецепта е оцелял. Както гласи легендата, започнаха да се измислят сортове плодове за употреба като безмесен продукт.

Нарастване на популярността

Въпреки факта, че никой не може да отговори на въпроса през кой век е изобретен сладоледът (сладолед, сорбет, джелато), деликатесът става недвусмислено популярен в света през втората половина на 20 век, след като евтиното хладилно оборудване става обичайно. Именно през тези години имаше истински „бум“ в производството на сладолед с различни вкусове и видове. Доставчиците често се състезаваха на базата на разнообразие. В същото време се появиха търговски обекти, специализирани в този деликатес. Най-известната марка днес е Baskin Robbins, която навлезе на пазара с 31 вкуса и не променя традициите си. Основният слоган на компанията е един вкус за всеки ден от месеца. В момента компанията се хвали, че е създала повече от 1000 разновидности.

Мек сладолед

Значително развитие е изобретяването през 20-ти век на мекия сладолед, който съдържа повече въздух. Освен това производствената му технология е такава, че разходите са намалени значително. По-нататъшното развитие на производството на мек сладолед доведе до появата на специални машини, които изстискват масата във вафлен конус. Днес такъв деликатес се предлага както в независими търговски обекти, така и във веригите за бързо хранене.

От древни времена хората, страдащи от жега, са търсили освежаване. И тези хора обичаха сладкиши. Така се роди сладоледът...

От древни времена хората, страдащи от жега, са търсили освежаване. И тези хора обичаха сладкиши. Така се роди сладоледът. „Предците“ на сладоледа могат да се считат за плодови сокове, смесени със сняг и лед, които са били известни още през каменната ера.

Първите писмени препратки към предците на съвременния сладолед са открити в китайските хроники, които казват, че плодовите сокове са били замразени в Китай около 1000 г. пр.н.е. д. От китайците това вкусно „лекарство за горещината“ е възприето от монголите, които завладяват Китай през 13 век; скоро други народи, завладени от монголите и включени във Великата империя на Чингис хан - араби, индийци и перси - започват да използвайте сладолед.

Разхлаждащите напитки също са били много популярни в двора на римския император Нерон (1 век сл. Хр.). Учителят на Нерон, философът Сенека, упрекна своите съграждани, че са прекалено ентусиазирани от замразените плодови напитки. За консумацията на подобни напитки пише и древногръцкият лекар Хипократ (IV в. пр. н. е.).

Александър Македонски пиеше плодови сокове със сняг. Той не понася добре жегата и така се спасява от нея по време на походите си в Персия и Индия (IV в. пр. н. е.). Специални щафети на роби донесоха сняг от планински върхове и пещери. Невероятно, но факт: през 780 г. сл. Хр. Халиф Ал Махди успява да достави в Мека цял керван камили, натоварени със сняг.

Друг, не по-малко поразителен факт е описан от персийския пътешественик Насири-Хозрау (1040 г. сл. н. е.): сняг ежедневно се доставял от планинските райони на Сирия на масата на султана в Кайро за приготвяне на напитки и сладолед.

Китайците се оказаха по-умни. Няколко хиляди години по-късно, още в началото на нашата ера, млякото започва да се използва в Средното царство за приготвяне на охладени десерти. Новият деликатес беше достъпен само за малцина избрани: императорът и служителите, близки до него. Рецептите се пазели в тайна, само владетелите имали право да се насладят на сладолед. Тайните на китайските производители на сладолед обаче все пак изтекоха в Европа... през съседната държава - Монголия! Според една легенда през 13 век Марко Поло научил технологията за приготвяне на сладолед, когато се сприятелил с един от монголските ханове. Други историци твърдят, че Марко просто е надникнал в рецептата. Така случайно или приятелски, рецептата за основния италиански деликатес се озовава в Рим. И сладоледът започна да завладява Европа.

Сладоледът завладява Европа

Но всичко тайно, както знаем, става ясно. Изкуството да се прави сладолед, макар и бавно (във Франция, например, сладоледът не е бил познат дори през 16 век), навлиза в други европейски дворове, а след това и извън границите на кралските дворци и замъци.

Катрин де Медичи, след като се омъжи за френския крал Хенри II, доведе своя готвач от Италия във Франция, най-добрия производител на сладолед от онова време - известния Бенталенти. Доста бързо странният продукт, маневриращ между най-строгите забрани за разпространение, мигрира от Версай към именията на френските благородници.

Сладоледът става масово достъпен, след като италианският рибар Франческо Прокопио ди Колтели, който наследява машина за сладолед от дядо си, отваря първото специализирано кафене в Париж през 1660 г.

Новият деликатес спечели голямо признание сред парижани. Търсенето породи предлагането и след 16 години беше създадена корпорация от производители на сладолед (по това време вече имаше 250 лимонадери, продаващи сладолед в Париж). Някъде по това време в Париж им хрумва идеята за включване на мляко, сметана и яйца в сладоледа. Сладоледът ставаше все по-подобен на съвременния.

След 22 години в заведението на Прокопио, което без повече приказки се наричаше „Прокоп“, на клиентите се предлагаха до 80 разновидности на този продукт.

Ресторантът процъфтява и днес! Много известни личности от миналите векове са посетили тук: Дидро, Русо, Робеспиер, Марат и техният приятел професор Гилотен, Дантон, Жорж Санд, Балзак. Наполеон Бонапарт беше сред редовните гости на кафенето. Толкова страстно обичаше сладоледа, че още по време на изгнанието си на остров Света Елена си поръча машина за направата му.

До средата на 18в. Сладолед се продаваше само през лятото. През 1750 г. наследникът на Прокопио дьо Буизон, а след него и други производители на сладолед, започват да правят сладолед през цялата година. Сметаната, както и млякото и различни млечни продукти, все повече се използват за направата на сладолед.

европейска храна...

Италианците са сигурни, че при никакви обстоятелства не си струва да смесвате понятията само сладолед и „гелато“. Въпреки че в превод от италиански „джелато“ означава сладолед. Гелато (по времето на Франческо Прокопио или днес) съдържа по-малко мазнина, не се разбива толкова интензивно по време на процеса на готвене и не се замразява толкова силно. И следователно, в сравнение с, да речем, американския сладолед, той е много по-лек и по-изразителен на вкус. И сега сладоледът в италиански стил управлява цяла Европа.

Междувременно през 17-18 век във Франция, Англия, Германия не искаха и да чуят за никакво облекчение. Вземайки джелато за основа, европейските готвачи скоро изоставиха само основния принцип на охлаждане на продукта: завъртане на контейнер с него в съд със солен лед, след това разбъркване, след това отново завъртане... Изключително трудоемък процес, не е учудващо е, че преди настъпването на индустриализацията сладоледът беше достъпен само за каймака на обществото.

В италианската рецепта френските сладкари добавят първо млечна сметана, после жълтъци, после се сещат да затоплят всичко - за по-голяма хомогенност... Полученият десерт беше колкото сладък, толкова и засищащ. Ето типична рецепта за приготвяне на сладолед през 18 век:
сметана - 0,75л
захар - 370гр
разбит белтък - 8 бр.
ванилия - 1 пръчка
сол - 1 щипка

... и американски сортове

Казват, че тази конкретна версия на рецептата е предписана в резултат на това в Новия свят - Америка. Младата държава радикално промени идеята за сладоледа като деликатес за аристокрацията. Бащите-основатели също го харесаха: известно е, че Джордж Вашингтон е похарчил 200 долара за студения деликатес само за едно лято - много пари за втората половина на 18 век. А през 1786 г. дори купува голяма ръчна машина за сладолед. Томас Джеферсън, авторът на Декларацията за независимост, не остана по-назад. Той беше голям фен на ваниловия сладолед. През 1791 г. Томас моли пратеника във Франция да изпрати „поне петдесет шушулки ванилия“ за любимия му десерт.

Първото споменаване на откритата продажба на сладолед в САЩ се появява на 19 май 1777 г. в един от нюйоркските вестници. Известен Филип Ленци обявява разширяването на кафенето си, за да обслужва по-добре изтъкнатите си клиенти - любителите на сладолед. През 1851 г. американецът J. Fussell открива първото производство на сладолед на едро в Балтимор, а след това и в други градове.

Но сладоледът не стана широко разпространен по това време, тъй като беше доста трудно да се организира доставка на охлаждащи средства (лед, сняг). Ситуацията се промени с настъпването на края на 19 век. перфектни хладилни машини. Те осигуряват непрекъснато охлаждане, независимо от климатичните условия и капризите на времето.

Всичко започва през 1843 г., когато известна Нанси Джонсън изобретява механична машина за сладолед - разходите за време и труд за производството на студен десерт са значително намалени. Скоро фабрики за сладолед в индустриален мащаб започнаха да се отварят в цялата страна и те започнаха да го продават от улични тави и колички. А също и в аптеките, които традиционно играят ролята и на малки кафенета в САЩ.

В Америка се появи нова разновидност на десерта - това е така нареченият сладолед Филаделфия, по-мазен и по-плътен от италианския джелато, но за разлика от класическия френски се приготвя без жълтъци. Американците измислиха неделя (просто казано, сладолед със сироп) и брикети, вафлени фунийки и плодов лед. Дори характерната лъжица за сладолед е патентована в САЩ през 1897 г.

Ескимото не е само за ескимосите

Европа оспорва първенството на Новия свят само по един въпрос: попчетата. За автор на сладоледа, покрит с шоколадова глазура и поставен на клечка, се смята французинът Шарл Жерве. Вярно, гениална идея дойде на главата на Gervais след пътуване из Щатите. И самото име се появи по чиста случайност: в началото на 30-те години в едно от парижките кина, където се продаваха сладките продукти на компанията Gervais, две седмици подред беше показан филм за Арктика. Един остроумен зрител, който гледа филма, предложи да наречем изобретението на Жерве "ескимоски пай". По-късно името е съкратено до Eskimo и оттогава целият свят нарича глазиран сладолед на клечка. По чисто френски маниер, без произнасяне на крайната съгласна „s“.

За вкусовете не може да се говори?

В момента в Съединените щати се продава сладолед на стойност 20 милиарда долара годишно и се консумира редовно от 94% от домакинствата. Средният американец изяжда повече сладолед от всеки друг в света - 21,3 литра годишно. А годишното производство в Щатите е приблизително 21,8 литра на глава от населението. Останалият половин килограм явно е за износ. Преди всичко в Япония. Японците са едни от най-ревностните му почитатели: айс-куриму или просто айсу е изключително популярен в Далечния изток.

Освен това изглежда, че японците са отгатнали известна световна тенденция: сладоледът мочи, приготвен в стила на Далечния изток (т.е. увит в оризова торта, която всъщност се нарича мочи), започвайки от Калифорния, бавно завладява други държави. Въпреки че самите американци имат с какво да се гордеят. Така жителите на Ню Йорк могат да се поглезят със сладолед, овкусен с кетчуп или картофен чипс. Калифорнийският град Гилрой ежегодно е домакин на Фестивала на чесъна, един от гастрономическите хитове на който е чесновият сладолед. Попаднах на споменавания на сладолед от авокадо, домат, тиква, царевица – дори Ърл Грей и Гинес.

Сладолед в Русия

У нас сладоледът се яде от дълбока древност. Фино настърган бял млечен лед се сервира още в Киевска Рус. Приготвя се през зимата, когато външната температура е подходяща. Млякото или сметаната се замразяват, след което се нарязват на ситно с остър нож и се разбиват с лъжица до пухкавост. Понякога към получената маса се добавят фино смлени сушени плодове и мед. Това беше първият истински руски сладолед.

В много села на Масленица приготвят замразена смес от извара, яйца, заквасена сметана, стафиди и захар, пасирани през сито. Сместа трябва да се разбърка добре, тогава няма да се образуват големи кристали - масата ще бъде мека, нежна и пухкава. Ако студът навън е силен, сместа се разбърква непрекъснато, докато замръзне. Ако искате да използвате тази рецепта, имайте предвид, че истинската извара може да бъде само 18% масленост.

В Русия сладоледът в обичайната си форма се появява в средата на 18 век. Първо - в менюто на кралския двор и благородството. Скоро рецепти от царската кухня се разпространяват из цяла Русия, превръщайки се в един от любимите зимни народни деликатеси, особено на Коледа и Масленица. Сладоледът си остана зимна радост, защото просто не можеше да се направи през лятото. По това време селяните нямаха хладилници и цялата храна се съхраняваше в хладни мазета, които не можеха да замразят нищо.

През лятото сладоледът се приготвя главно в кухните на руските благородници, като се използва лед, съхраняван в ледени изби от зимата. Историците пишат, че пратеникът на Малтийския орден в Русия, граф Лита, не е ял почти нищо освен сладолед. Още преди смъртта си, след като се причасти, той нареди да му сервират десет порции от най-добрия деликатес: „Това няма да стане на небето!“ - каза благородникът.

В книгата „Най-новата и пълна готварска книга“ (превод от френски), издадена в Москва през 1791 г., има специална глава, наречена „Приготвяне на всички видове сладолед“. Той дава инструкции как да „направите сладолед от сметана, шоколад, лимони или лимони, касис, боровинки, малини, портокали, яйчен белтък, череши“. Рецептата за ягодов сладолед е дадена и в оригиналната книга „Старата руска домакиня, икономка и готвач“, издадена в Санкт Петербург през 1794 г.

През 19 век Русия започва да разработва собствено оборудване. На 16 ноември 1845 г. на търговеца Иван Излер е издаден патент № 307 за „машина за производство на сладолед“. Но дълго време сладоледът се произвеждаше в занаятчийски условия и в малки количества.

Първите стъпки в организирането на промишлено производство на сладолед в Русия (тогава в СССР) датират от началото на тридесетте години. През 1932 г. са открити първите цехове за производство на сладолед в Московския млекопреработвателен завод и московския хладилник № 2. Тяхното техническо оборудване, въпреки простотата на оборудването, все още се различава рязко от съществуващите по това време занаятчийски производства. През тази година са произведени 300 тона индустриален кремообразен сладолед и сладолед.

През 1936 г. А. И. Микоян, след като посети Съединените щати и се запозна с хранителните технологии там, каза в една от своите речи: „Сладоледът трябва и може да се превърне в масов продукт на ежедневната храна, произвеждайки го на достъпни цени. Сладоледът трябва да се произвежда през лятото и зимата, на юг и на север.

През 1937 г. в московския хладилен комбинат № 8 на името на Микоян (сега най-големият завод Ice-Fili) е пусната в експлоатация фабрика за сладолед с капацитет 25 тона на ден, оборудвана с американско оборудване.

През съветските времена Микоян положи много работа за развитието на хранително-вкусовата промишленост на СССР, която през 50-те години стана най-добрата и най-здравословната в света. С неговите усилия те започват да произвеждат прочутия съветски сладолед сладолед на клечка, покрит със слой шоколадова глазура, която не само подобрява вкуса, но и го предпазва от бързо топене в топлината (името „сладолед“ е произлиза от думата ескимос).

През следващите години беше направено много в тази посока - сладоледът престана да бъде луксозен артикул, той зае силно място в диетата на жителите на нашата страна и производството му се увеличава всяка година.

През 1932 г. в СССР са произведени само 300 тона сладолед, а до 1940 г. общото производство нараства над 270 пъти и възлиза на 82 хиляди тона. По време на Великата отечествена война почти не се произвежда сладолед. Производството му се възобновява след войната и през 1945 г. достига 37% от предвоенното производство (30,6 хил. тона). До 1950 г. предвоенното производство е надвишено с 16,5%, а през 1964 г. с 244% (произведени 282 хил. тона). През 80-те години страната ни е произвеждала над 400 хиляди тона сладолед годишно.