Какво е масаго в суши? Хайвер масаго - какво е, какво представлява и какви са неговите полезни свойства

Самото тесто се приготвя по необичаен начин: яйцата, студената вода и брашното не се разбъркват, а само се смесват и леко се разбъркват до консистенцията на течна заквасена сметана. Масата трябва да е наситена с въздушни мехурчета. Продуктът се потапя в него и се пуска в сгорещено олио. Според японските готвачи идеалното ястие е това, при което тестото има лека хрупкавост и самият продукт практически не се нагрява. В същото време температурата на маслото не е толкова висока, че да насити тестото и следователно правилно приготвената темпура абсолютно не е мазна.

На пръв поглед всичко изглежда много просто - трябва да готвите вкусно. Но тази дума крие огромен брой процеси, всеки от които е по-сложен от другия. Благодарение на правилната организация на работа и опита на нашия главен готвач, успяхме да създадем едно от най-добрите производствени помещения, използвайки съвременни технологии. Да се върнем на думата "вкусно". Но! Качествените продукти не са достатъчни, за да получите вкусно суши и ролки. Първо сваряваме ориза по специален начин, след което добавяме собствен дресинг, разработен от главния готвач. Той осигурява онзи уникален вкус на нашия ориз, защото е основната съставка при приготвянето на суши. Така именно комбинацията от висококачествени суровини, уникална технология на ориза, професионална подготовка и правилния соев сос придава онзи уникален вкус, който отличава нашите продукти от останалите. Оборудването и инвентарът непрекъснато се дезинфекцират със специален продукт, а готвачите приготвят суши и ролца с ръкавици за еднократна употреба.

Ярките малки топчета на калифорнийските рулца са хайвер Тобико.Той има много наситен опушен вкус поради факта, че е накиснат в саламура.Тайната на приготвянето на хайвера от летяща риба се пази в тайна от няколко компании, които го произвеждат.Яркият цвят е постигнато с помощта на естествени багрила, въпреки че самият Тобико е червен на цвят, зеленото се получава чрез смесване на уасаби, черното с мастило от калмари и оранжевото с джинджифил.

Хайверът от херинга е много питателен, покрит е с тънък слой хайвер, който прилича на филм. Сервира се на масата, без да се повреди месото, което създава впечатлението, че продуктът е сервиран в декоративна торбичка. Този продукт е незаменим при приготвянето на суши Kazunoko nigiri. Поради факта, че е покрит с филм, малките „топки“ не се разпадат и лежат в равномерен слой. Тази маса от херинга може да се сервира като отделно ястие или като част от друго. Преди консумация се накисва в марината от бульон от даши и соев сос, след което придобива опушен и солен вкус.

Морският таралеж е високо ценен в азиатските страни. Този продукт се счита за източник на дълголетие. Хранителните "топки" от морски таралеж съдържат много витамини и хранителни вещества. От тях се прави тесто за риба или се използват за приготвяне на суши. На един от националните празници се провежда ритуал, по време на който всички събрали се трябва да отворят морски таралежи, да изпият течността от тях и да изядат парче хайвер. Самите яйца са прикрепени към черупката на таралежа. Този деликатес не е евтин, нали?? среща се доста рядко, а от един таралеж можете да получите само две чаени лъжички от деликатеса. Този продукт може да се получи само от черупката на женски таралеж. Лесно е да се различи женска от мъжки по цвят, мъжките са черни, а женските са многоцветни.

Мойва се нарича мойва в Китай. Масаго дойде в Китай от Исландия. Често се добавя към суши като пълнеж или се използва за покриване на рулото отвън. Заради яркия си цвят Масаго често се използва като гарнитура към топли ястия. Този хайвер е мек на вкус, за разлика от Тобико. Masago, подобно на Tobiko, се предлага в четири цвята: черен, оранжев, червен и зелен.

Кухня за истински гастрономи - Рулцата от аспержи се отличават с наситен вкус и деликатен аромат. Уникален състав, оригинален външен дизайн - всичко това е за тези, които предпочитат елитната кухня. Сос от авокадо и сирене, хайвер масаго - всичко това осигурява пикантен, но много фин вкус с нотки на свежест.

Класическата японска маса се характеризира с компактни порции и голям брой ястия, така че да можете да опитате от всичко по малко. Изберете това, което харесвате, поръчайте ролца с доставка до дома ви денонощно и опитайте различни видове суши.

Тъй като тобико е специален деликатес, а също и не евтин, е много лесно да се намерят фалшификати с ниско качество. Често те се опитват да представят най-обикновения хайвер от мойва като хайвер от летяща риба. Понякога се хваща дори доставка на ролки до дома. Ето защо, когато поръчвате японски ястия, трябва да сте бдителни и да се опитате да разберете повече информация за продавача. Истинският хайвер от летяща риба никога не е твърде евтин, ниската цена може да се окаже най-честата измама с цел печелене на пари.

Освен, че тобико е невероятно вкусен морски деликатес, този хайвер е и много полезен. Съдържа около тридесет процента ценни протеини, които лесно се усвояват от тялото. „Съставът“ съдържа минерални соли, животински мазнини, калий, фосфор и някои други микроелементи: малко количество йод и силиций. Тобико е наситен и с всички видове витамин В, както и витамини А, D и С. Хайверът се препоръчва да се използва като общо тонизиращо средство при изтощение и анемия, при тежки физически натоварвания и дори по време на бременност.

Ценителите на ориенталската кухня отбелязват, че древните майстори са създали невероятни рецепти, които включват хайвер с различни цветове. Вкусът му е омагьосвал от древни времена и омагьосва всеки път, носейки нови радостни усещания и положителни емоции. Технологията за приготвяне на този хайвер е разработена преди половин век и до днес тайната се предава от поколение на поколение. Много хора се чудят за ползите от тобико хайвер и masag??. Този продукт съдържа огромно количество минерали, аминокиселини и много витамини.

Един от най-обичаните деликатеси в цял свят е хайверът от летяща риба, който се нарича още тобико. Като цяло в източната кухня това е една от най-традиционните съставки на всяко ястие. Този хайвер върви добре със сурова риба и се използва широко в различни рецепти.

Хайверът Масаго се използва като украса за ролки и суши. Яйцата масаго са по-малки на вид и по-деликатни на вкус от тези на тобико. Основните доставчици на хайвер от мойва на световния пазар са: Исландия, Канада и Русия.

Хайверът Masago е истинска украса за всяко гурме ястие. Неговият ярък оранжев цвят може да повдигне настроението ви и да подобри апетита ви. Докато хайверът от летяща риба се предлага в яркочервен, зелен и черен цвят. Готвачите често използват тези лъскави полупрозрачни зърна за творчество, превръщайки обикновено ястие в произведение на изкуството.

Тобико Деликатесите в японската кухня са ценени като никой друг. Благодарение на тях традициите на ориенталската кухня често приличат на бижута на външен вид и блаженство на вкус. Един от най-любимите деликатеси е хайверът от летяща риба тобико. Това е една от традиционните съставки на най-любимото ястие – суши. Използва се широко в различни рецепти.

И двата вида хайвер се използват за приготвяне на гункан суши като независим пълнеж, както и за украса на ролки. Поради по-фината си текстура масагото се използва и в много азиатски ястия – омлети, салати, сосове и др., докато използването на тобико е малко ограничено. Често тези продукти се комбинират в различни ястия, като тяхната структура и вкус се допълват идеално.

Можете успешно да поръчате тази съставка онлайн. В същото време цветният хайвер и тобико, чиято цена ще бъде значително по-ниска, ще бъдат с отлично качество и ще бъдат доставени в най-кратки срокове. Необходимо е да се споменат ползите от масаго. Продуктът съдържа голямо количество минерали, киселини и витамини. Той е не само много вкусен, но и питателен.

Наситеният му оранжев цвят повдига настроението и подобрява апетита. Богатите лъскави зърна могат да създадат истинско чудо - да превърнат едно обикновено ястие в истинско произведение на изкуството. Древните майстори създадоха невероятни рецепти, включващи хайвер от тобико. Техният вкус пленява веднъж завинаги, носейки нови усещания и положителни емоции на ценителите на ориенталската кухня.

Пресният хайвер тобико, чиято цена е доста приемлива, често се превръща в декорация за различни ролки. Когато се комбинира с ориз, неговият солен, ароматен вкус е особено приятен. Подчертава цялостния букет на ястието и му придава особен чар.

Не винаги е изгодно да купувате готови вносни сосове. Ако говорим за голям ресторантьорски холдинг, се оказва, че е по-рентабилно да ги приготвите сами. За достъпни суши барове и ресторанти добър изход би бил използването на полуготови продукти.

След това с лъжица внимателно разпределете хайвера на летящата риба по цялата повърхност на ориза. За някои е по-удобно да нанесете хайвер върху готово руло, а за да спестите пари (само ако рулото ви е квадратно), можете да нанесете хайвер само отгоре на рулото или отгоре и отстрани, което от двете е по-удобно за вас. Лично за мен е по-удобно да нанасям хайвер върху цялото руло наведнъж, така ще получите повече от него и съответно рулото ще стане по-вкусно!!!

Тобико или хайверът на летяща риба се използва главно в суши или ролца. Хайверът от летяща риба (хайвер Тобико) често се добавя към японски салати, както и към първи и основни ястия като ефектна декорация.

Хайверът Masago обикновено е ярко оранжев. Хайверът се оцветява с естествени багрила, но е по-добре да се уверите в това и да не купувате хайвер със синтетичното багрило E-110. Масаго често се използва като гарнитура върху гункан-маки, калифорнийски рулца и други популярни видове суши. Яйцата масаго са по-малки и по-деликатни на вкус от яйцата тобико. Три страни могат да се нарекат основните доставчици на този продукт: Исландия, Канада и Русия.

Смешно е да се види как във всички сайтове, които продават съставки за суши, хайверът Masago се представя като продукт с изключително исландски произход, получен от мойва или каплин. Ще се опитам да хвърля светлина върху ужасната тайна на произхода на хайвера масаго и да поставя всичко в перспектива.

Риба капелан (Mallotus villosus) е английското име. Хайверът масаго определено може да се нарече хайвер от мойва. Но тогава няма да звучи толкова интригуващо, колкото „хайверът на чудната отвъдморска риба капела“...

Навсякъде пишат, че хайверът от капелан е много популярен в Япония, въпреки факта, че този хайвер е от Исландия. Как е? В Япония хайверът масаго се получава от риба, наречена шишамо (柳葉魚). Ако се преведе буквално, това може да означава „рибата е лист от върба“. Той получи това име поради сходството си с листата на гореспоменатото дърво. Тази риба принадлежи към род Spirinchus, вид (Spirinchus lanceolatus). Разпространен е изключително по източното крайбрежие на Хокайдо и гнезди в реките на този остров. „Исландският произход“ на рибата според мен се дължи преди всичко на факта, че Исландия е един от основните вносители на мойва. Надявам се, че това, което е уловено не само край бреговете на Исландия, няма нужда да се доказва на никого. Разпространен е почти циркумполярно в Арктика, както и в северните райони на Атлантическия и Тихия океан.

Spirinchi се отличават с факта, че могат да живеят в прясна вода. Възрастните риби достигат дължина 12-15 см. На външен вид много приличат на мойва - черен гръб и светло сребрист корем. В Япония много популярно ястие е пържена цяла риба, с глава и хайвер. Това ястие се нарича ко-мочи-шишамо (シシャモ).

Днес ще говорим за такава съставка за суши и ролки като хайвер масаго. Този продукт има няколко имена - хайвер от капелан или мойва. Под интригуващото име мойва се крие добре познатата мойва, която принадлежи към семейството на мирисите.

Мойвата се счита за важна търговска риба, уловена във водите на Тихия и Атлантическия океан, както и в Норвежко и Баренцово море. Мойвата живее близо до бреговете на Гренландия, Канада, Съединените щати, Руската федерация и Арктика. Мойва получи името си от английския език. Научното наименование на мойва Mallotus Villosus на английски звучи като капелан.

Повечето местни магазини със стоки за приготвяне на суши, ролки и използват второто екзотично име на продукта. Съгласете се, хайверът от мойва не звучи толкова примамливо и интригуващо, а на японски звучи като хайвер мосаго. Основните износители на хайвер са Руската федерация, Канада и Исландия. Трябва да се отбележи, че мойвата има подвидове, които се различават по някои характеристики на тяхната външна структура и местообитание.

Край бреговете на Япония често се среща вид мойва, известен като Shishamo или риба, която прилича на върбов лист. Шишамо получи това поетично име поради удължения си и тънък външен вид, който прилича на върбови листа. Японската мойва живее изключително край бреговете на Хокайдо. От този сорт мойва японците извличат истински хайвер масаго, който обикновено се използва за украса на върха или се използва в, както и в други видове суши.

Основната характеристика на японската мойва е, че Shishamo е сладководен вид, докато повечето други видове живеят изключително в солена вода. Японците не само използват хайвер масаго, но и приготвят други ястия от Shishamo. Например, те пържат риба цяла, без да отстраняват хайвера или главата. Хайверът има няколко естествени цветови нюанса от жълто-бяло до ярко оранжево. В хранително-вкусовата промишленост хайверът се оцветява с хранителни бои за постигане на различни цветове на продукта.

Има червен, черен, оранжев, бял, жълт и зелен хайвер масаго. Продуктът има доста специфичен вкус, така че често се приготвя с добавка на подправки, пилешки яйца, соево масло или майонеза. Хайверът съдържа голямо количество витамини A, C, D и B, както и здравословни естествени мастни киселини. Масаго е отлична и здравословна съставка в една балансирана диета за здрав човек, който обича морските дарове и японската кухня.

Хайверът винаги е заемал специално място в кулинарното изкуство. Дължи това не само на вкуса си, но и на голямото количество минерали, които съдържа, лесно усвоими хранителни вещества, фолиева киселина и витамини. Японската кухня използва различни видове хайвер, всеки от които ние европейците сме свикнали да оценяваме като екзотичен. Специално място тук се отделя на хайвера от капелан масаго. От една страна, в ориенталската кухня е толкова разпространен, колкото оризът за суши. От друга страна, масагото е в състояние да придаде на ястията уникален деликатен вкус. В сравнение с тобико, друг много разпространен вид хайвер в японската кухня, масагото е по-малко и не хруска на зъбите. Масаго често се използва в ястия заедно с хайвер от тобико, тъй като ароматите им се допълват много фино. Освен това масагото е хайвер с по-достъпна цена. Поради това понякога се използва като пълнител в комбинация с по-скъпи сортове. Една от характеристиките на хайвера е ярко оранжевият му цвят. Масагото обаче може да бъде и черно, червено, жълто, пурпурно или зелено - зависи от багрилото. Висококачественият хайвер масаго е боядисан с естествена боя. Зеленият цвят се постига с уасаби, черният цвят се постига с мастило на октопод. Благодарение на цвета си хайверът от капелан се е превърнал не само в съставка на рула и суши, но се използва и като декорация, което прави японската кухня още по-привлекателна и апетитна. В интернет често можете да намерите думи, че хайверът масаго е продукт от скандинавски произход, който е много популярен в Япония. Разбира се, ако днес купувате хранителни продукти на едро в Москва, тогава няма нищо странно да закупите скандинавска съставка за ориенталско ястие. Но преди колко години скандинавският хайвер успя да влезе в традиционната японска диета? Нека да го разберем заедно. Всъщност всичко е много просто. Мойва е английското име на мойва, а хайверът от мойва всъщност е хайверът на мойва, риба, която е разпространена почти околополярно - от Корея до Ванкувър. Колкото до масаго, в Япония се добива от друга риба - шишамо. Много прилича на мойва, но се среща само в близост до остров Хокайдо и в неговите реки. Shishamo е риба с дълго тънко тяло, името му се превежда от японски като „риба от върбови листа“. Шишамо принадлежи към род Спирин и има уникалната способност да живее не само в морска, но и в прясна вода. Масаго се добавя като пълнеж в рулцата и се използва за украса на гункан суши и калифорнийски рулца. Също така в Япония много популярно ястие е ko-mochi-shishamo - пържена риба Shishamo с глави и хайвер.

Колко струва хайвер масаго (средна цена за 1 кг)?

Москва и Московска област.

Често рецептите за азиатски ястия съдържат компоненти, чиито имена никога не са били срещани от повечето жители на нашите географски ширини. Например, често срещана съставка в суши и ролки хайвер масаго. Този продукт има няколко имена - хайвер от мойва или масаго от мойва (uek). Под необичайното име мойва се крие не някакъв екзотичен сладководен вид, а добре познатата мойва. принадлежи към семейството на миришещите.

Мойвата се счита за важна търговска риба, която се лови във водите на Тихия и Атлантическия океан, както и в Баренцово и Норвежко море. Рибата мойва живее близо до бреговете на Гренландия, Канада, САЩ, Руската федерация и дори в Арктика. Мойва получи името си от английския език. Факт е, че научното наименование на мойва Mallotus villosus на английски звучи като капелан.

Повечето местни специализирани магазини със стоки за готвене се възползваха и от второто екзотично име на продукта. Съгласете се, хайверът от мойва не звучи толкова интригуващо и японски като хайвера масаго. Основните доставчици на хайвер масаго на световния пазар могат да се считат за Руската федерация, Канада и Исландия. Трябва да се отбележи, че рибата мойва има подвидове, които се различават по някои характеристики във външния вид на индивидите и местообитанието.

И така, край бреговете на Япония често се среща вид мойва, известен като Shishamo (柳葉魚) или риба, която „прилича на върбов лист“. Мойвата Shishamo получи такова поетично име поради външния си вид (тънък и удължен), който наистина прилича на листата на върба. Японската мойва принадлежи към род Spirinchus и също се класифицира като вид Spirinchus lanceolatus). Рибата живее изключително край бреговете на Хокайдо. От този сорт мойва японците получават истински хайвер масаго, който обикновено се използва за украса на върха на Gunkan-maki или се използва в калифорнийски ролки, както и в други видове суши.

Основната разлика между японската мойва и други представители на същата риба е, че Shishamo е сладководен вид, а повечето видове мойва живеят изключително в солена морска или океанска вода. Японците използват не само хайвер масаго, но и приготвят други ястия от риба Шишамо. Например, те пържат цялата риба, без да отстраняват хайвера от масаго или да отстраняват главата. Хайверът Masago естествено се предлага в няколко цвята, вариращи от жълтеникаво-бял до оранжев. В хранително-вкусовата промишленост хайверът от масаго се оцветява с багрила за създаване на различни цветове на продукта.

Има червен, черен, оранжев, бял, жълт и зелен хайвер масаго. Продуктът има доста специфичен вкус, така че хайверът масаго често се приготвя с добавяне на подправки или. Хайверът Masago съдържа голямо количество витамини A, C, D и B, както и незаменими естествени мастни киселини. Хайверът Masago ще бъде отлична и здравословна съставка в балансирана диета за здрав човек.