Имена на кухненски прибори. Преглед на видовете съдове за готвене по предназначение и материали за производство

Всички прибори са разделени на кухненски и трапезни. Първият е предназначен за готвене, вторият е за сервиране на масата и храната.

Комплект кухненски приборивключва следните уреди: тенджери, купи, тигани, комплекти ножове, дъски за рязане и др. Всички тези съдове за готвене са изработени от висококачествени и хигиенични материали, които могат да издържат дълго време.

Сервиз за хранене- чинии, чаши, купи за салата, ножове, вилици, лъжици - използват се, както вече споменахме, за сервиране на маса и храна. Следователно те трябва да бъдат не само удобни, но и представителни.

Материал

Сега нека да разгледаме материалите, от които всъщност се правят кухненски съдове и прибори. Това са керамика, порцелан, стъкло и метал.

КерамикаХубавото на съдовете е, че могат да поддържат температурата на храната и напитките за дълго време. С други думи, има високи топлоизолационни свойства. Днес не само съдовете за хранене, но и самите продукти за приготвяне на храна се правят от керамика. Това са тенджери, тигани, черпаци, тигани, сотейници и тигани с керамично покритие. Те са много удобни за използване.

ПорцеланКомплектът от съдове се отличава със своята красота и елегантност. Подобно на керамиката, порцеланът може да задържа топлина за дълго време. Поради своята добра и елегантна външен видПорцелановите съдове се използват само за трапезария.

Стъклена чаша- както знаете, материалът е крехък. Това обаче не означава, че продуктите от него не могат да се използват за готвене. Чаши, чаши, чаши, чаши за вино абсолютно не са подходящи за тази цел. Става дума за тенджери, декове и тигани, които са изработени от специално топлоустойчиво стъкло, което не се топи при висока температура.

Керамиката, порцеланът и стъклото със сигурност са добри суровини за направата на кухненски и трапезарни прибори. Въпреки това, най-често срещаните днес металсъдове. Еднакво се използва както за подреждане на масата, така и за приготвяне на ястия. Сред най-често срещаните комплекти ястия от метални материали, използвани за производството на кухненски прибори, могат да бъдат разграничени: алуминий, неръждаема стомана, чугун, както и метал с тефлоново и емайлово покритие. Неръждаемата стомана може да се нарече фаворит. Можеше да се види в кухнята преди няколко века. Особено подходящ е за приготвяне на ястия, които ще се съхраняват дълго време. Стоманен тиган прави вкусни каши и зеленчукови яхнии.

Красивата посуда винаги е била специална гордост на домакините. Сервизите бяха изложени в бюфет на видно място и се използваха на големи празници.

Всички сервизи онлайн магазин Украйна се предлага на разумни цени, качеството на представените продукти отговаря на международните стандарти.

Какъв вид сервизи се наричат ​​сервизи?

От огромния брой кухненски прибори, приборите, използвани за сервиране на готови ястия на масата и хранене, са отделени в отделна категория.

Следните артикули за сервиране се наричат ​​сервизи:

• големи съдове за сервиране на първи ястия (супи) и чинии за тях;
• ястия и купи за салата с различни форми;
• купи, купи и купи;
• чаши и чаши, както и стъклени поставки и чинийки.

Всички тези елементи могат да бъдат закупени отделно. В този случай е необходимо да се гарантира, че те пасват заедно. Готовите комплекти сервизи ще улеснят сервирането. Има маса, сервиз за кафе и чай. Големите сервизи за хранене могат да включват всички тези елементи.

От какво се правят съдовете за хранене?

Днес можете да намерите чинии и чаши от пластмаса, метал, стъкло, керамика и други материали. При избора на съдове за готвене съвременните потребители обръщат голямо внимание на тяхното качество и безопасност. Стъклото и неръждаемата стомана са силно устойчиви на агресивната среда на съдовете, но най-популярни са порцелановите съдове.

Порцелановите сервизи привличат със своята красота. Порцелановите съдове са доста издръжливи, те се отличават със снежнобял цвят и лека прозрачност. Вярно е, че цената на такива ястия може да бъде доста висока.

Продуктите от фаянс са непрозрачни и тяхната издръжливост на глазура е малко по-ниска от тази на порцелана, но такива съдове също имат благороден външен вид.

Класическите чинии и чаши имат кръгла форма, големите чинии са били овални. Въпреки това, в напоследъкситуацията се промени драматично. Модерните дизайнери по света предлагат най-много различни формии цветове.

Психолозите казват, че цветът на ястията може да повлияе не само на настроението на човек, но и на апетита му. Ако детето ви не желае да седне да яде, предложете му ярко жълта, оранжева или червена чиния.

Ще искате добавки, ако чинията е нежно розова или прасковена, така че хората, които следят теглото си, е по-добре да избират ястия в сини или лилави нюанси. Тези цветове помагат за намаляване на апетита. Зелените ястия могат да се справят със сънливост и загуба на сила.

Гледайте видеоклипа за етикета на масата:

Сервизи - съдове, използвани за подреждане на масата и в които се сервират горещи ястия. Историята на появата и трансформацията на сервизите се развива през вековете, тъй като е неразривно свързана с културата на хранене.

Корените на изкуството на подреждане на масата вероятно трябва да се търсят през италианския Ренесанс, когато търговците организират пищни пиршества. Катрин де Медичи взе тези италиански традиции за вечеря със себе си във Франция, когато се омъжи за френския крал Хенри II. Но едва при Луи XIV, тоест през втората половина на 17 век, във Франция са установени първите правила за сервиране на маса и гала вечери. Но именно това беше тласъкът за развитието на производството на съдове за хранене и до средата на 18 век никой не беше изненадан от изобилието от фабрики, произвеждащи порцеланови и стъклени изделия.

Тази мода беше подета от Англия и през викторианската епоха (1837-1901) тя беше предопределена да стане законодател и ревностен защитник на традициите за сервиране на маса. Видовете сервизи са достигнали своя връх - от вилици за шоколад до 8 вида вилици за салата. Не е изненадващо, че по това време се наблюдава най-високото ниво на производство на съдове за хранене в историята.

Сегашното време диктува своите условия; съвременният ритъм на живот не ни позволява да отделяме толкова време за хранене, колкото по време на управлението на Виктория. Подреждането на масата стана по-просто и в резултат на това броят на сервизите също намаля. IN обикновен животние се задоволяваме с малък комплект, състоящ се от две или три чинии, купа за салата, чаша, вилица, няколко лъжици и нож.

И все пак понякога, когато празнуваме някое събитие у дома, ни се иска да подредим масата истински, красиво и луксозно, като в добрите стари времена, когато вкусни ястия, поставени на изискано сервирана маса, бяха показател за култура и вдъхновяваха гости и домакини за разговори на високо ниво. Подреждането на масата е цяло изкуство, за което определено ще говорим в друга статия, но засега нека се върнем към нашата тема и да видим какви видове сервизи се използват сега.

Преглед	Име	Описание
	Дълбока трапезария	Плочи с диаметър 20-24 cm и капацитет 250-500 cm 3. Използва се за сервиране на първи ястия, както топли, така и студени.
	Трапезарията е малка	Чинии с диаметър 27-32 см. Използват се за сервиране на втори ястия (гарнитури и ястия с гарнитури).
	Снек барът е голям	Чинии с диаметър 26-31 см. Използват се за сервиране на топли и студени предястия, студени месни ястия, сладки топли ястия със сос.
	Малък снек бар	Чиния с диаметър 20 см. Използва се за сервиране на студени предястия.
	Десерт дълбок	Чиния с диаметър 20 см. Използва се за сервиране на десерти със сосове.
	Десерт малък	Чиния с диаметър 20 см, обикновено с вълнообразен ръб или шарка по ръба. Използва се за сервиране на плодове и сладки десерти.
	Пирожковая	Чиния с диаметър 16-18 см. Използва се за сервиране на хляб, крутони, пайове.
	Рибно плато	Чиния с дължина 33-37 см. и ширина 23-26 см. Използва се за сервиране на рибни ястия.
	Чил чиния	Използва се за разядки като стриди, яхнии, салати.
	Менажерия плоча	Използва се за сервиране на няколко вида гарнитури и салати, както и за сервиране на фондю.
	Чиния	Кръгли и овални, квадратни и правоъгълни чинии с диаметър (дължина) 40-45 см. Използват се за сервиране на студени ястия от риба, месо, птици и дивеч. Може да им сложите и канапета.
	Купа за салата	Дълбоки чинии с различни форми с обем 120 см 3. Използва се за сервиране на салати, пресни зеленчуци, туршии, маринати и др.
	Херинга момиче	Продълговата чиния за сервиране на херинга и рибни консерви.
	Чиния с хайвер	Чиния с диаметър 15 см. Предназначена за сервиране на пресован хайвер.
	Плочка за яйца	Предназначен за сервиране на бъркани яйца.
	Чинийка	Чинии, върху които се поставят чаши или чаши.
	Гнездо	Чинийка с диаметър 9-10 см. Служи за сервиране на сладко, консерви или мед.
	Креманка	Дълбока чиния с диаметър 9 см (може и на крак). Използва се за сервиране на желе, плодови салати, пресни плодове.

Специални ястия

Цялата тази посуда е изработена предимно от порцелан и фаянс. Съдовете, в които ястията не само се сервират, но и се пекат, често се правят от неръждаема стомана и мелхиор. Също така металните често са прибори за подправки и малки специални ястия (например мелхиор или сребърен хайвер с кристална вложка). Керамичните съдове са по-подходящи, ако сервирате съответните ястия от националната кухня.

Отделна тема за разговор са такива видове сервизи като

И.В. Артемова,
главен счетоводител, консулт

Включването на съдове и прибори е проблем, пред който са изправени повечето заведения. Приборите могат да бъдат съдове за хранене, кухненски съдове, аптечни или лабораторни. Отделни артикули от прибори могат да бъдат основните активи на една институция. Счетоводителят трябва да знае за всички нюанси на отчитането на такива ястия.

Ами съдовете?

Под съдове обикновено се разбират домакински съдове за ядене, пиене, готвене и съхранение на храна. Обикновено се прави разлика между кухненски прибори (за приготвяне и съхранение на храна) и прибори за хранене (за хранене).
Сервизи - това са чинии, купи за салата, чинии, чаши, чинийки, купи, чаши, чаши, купи, масленки, сосове, кокотни купи, купи за меню, съдове за хляб, кани за мляко, пиперници, солници, както и Сервизи за хранене, чай и кафе (сервизи).
Кухненските съдове включват предмети като тенджери, казани, казани, мангали, тенджери, гювечи, тигани, чайници, джезвета, буркани, консерви, гевгири, черпаци, кани, както и съдове за готвене - шпатули, ножове за изрязване, преса за картофи , черпаци, щипки, сита, фунии. Приборите също включват кофи, легени и резервоари, използвани в кухни и столове.
Съдовете включват и прибори за хранене (лъжици, ножове, вилици и др.).
В допълнение, някои видове стъклени съдове са фармацевтични стъклени съдове за опаковане и съхранение на лекарства, както и лабораторни стъклени съдове (колби, епруветки, реторти и др.).
Приборите, използвани в столовите на институциите, трябва да отговарят на изискванията на Санитарните и епидемиологичните правила SP 2.3.6.1079-01 „Санитарни и епидемиологични изисквания за организациите Кетъринг, производство и обращение на хранителни продукти и хранителни суровини в тях", одобрен с постановление на Главния държавен санитарен инспектор на Руската федерация от 8 ноември 2001 г. № 31 (наричан по-долу SP 2.3.6.1079-01).
Ястията трябва да бъдат направени от материали, разрешени от органите и институциите на Държавната санитарна и епидемиологична служба по предписания начин (клауза 6.2 SP 2.3.6.1079-01).
Количеството на съдовете и приборите за хранене, използвани едновременно, трябва да отговаря на нуждите на институцията (клауза 6.8 SP 2.3.6.1079-01).
Препоръчва се използването на съдове от неръждаема стомана за приготвяне и съхранение на готова храна. Алуминиеви и дуралуминиеви прибори се използват само за готвене и краткотрайно съхранение на храна (клауза 6.9 SP 2.3.6.1079-01).
Не се използват съдове с пукнатини, чипове, счупени ръбове, деформиран или повреден емайл (клауза 6.10 SP 2.3.6.1079-01), такива прибори трябва да се изхвърлят.
За някои институции са одобрени отделни стандарти, които включват определени изисквания за използваните прибори. Например за предучилищни институции SanPiN 2.4.1.3049-13 „Санитарни и епидемиологични изисквания за проектиране, поддръжка и организация на режима на работа на предучилищна възраст образователни организации", одобрен с постановление на Главния държавен санитарен лекар на Руската федерация от 15 май 2013 г. № 26 (наричан по-долу SanPiN 2.4.1.3049-13).
Технологично оборудване, оборудването, приборите, съдовете трябва да са изработени от материали, одобрени за контакт с хранителни продукти (

Изчерпателни бележки

Обобщение на интегриран урок в средната група
„Запознаване на децата с класификацията на ястията:
кухня, трапезария, чайна"

Жиркова O.N. учител MBDOU № 51

Мишена: Запознайте децата с класификацията на съдовете за хранене - кухня, трапезария, чай. Да се ​​консолидират знанията за общата концепция за ястия. Продължете да учите децата да идентифицират основните характеристики на приборите, разликите и въз основа на разликите да класифицират приборите според предназначението им. Продължете да се учите как да декорирате ястия (чаша), познати елементи на декоративна рисунка. Събудете интерес към урока, способността ясно и правилно да отговаряте на въпросите на учителя.

Нагледен материал: комплекти кухненски, трапезни и чайни прибори. Три маси, покрити с красиви покривки.

Прогрес на урока

Учителят предлага да седнат на столове в полукръг. Пред децата има три маси, покрити с покривки. На една маса има различни прибори - тенджера, тиган, чайник, дълбоки и плитки чинии.

Какви предмети виждате на масата? (децата изброяват всички обекти, като всяко назовава само един обект)

За какво са всички тези предмети? (Да ям, готвя храна)

Как можете да опишете с една дума продуктите, които са необходими за готвене и хранене? (Съдове)

И така, момчета, спомнихме си какви са ястията.

Сега си представете, че трябва да посрещнете гости. Първо трябва да приготвим обяд - да сготвим супа, да изпържим котлети.

Какви съдове мислите, че ще вземем първо за приготвяне на храна?

Например, трябва да сготвим супа. Какви прибори ще ни трябват?

Отгатнете гатанката

Аз готвя вашата храна

За обяд - супа и качамак. (гърне)

Върви, Женя, вземи тигана и го сложи на тази маса.

Как се казва мястото, където се приготвя храна? (кухня)

Тук ще имаме кухня.

„Ш-ш-ш“, изсъска картофът, „

Добавете малко масло."

Това е горещо, това е!

Нажежен до червено (тиган).

Върви, Виталик, сложи тигана там, където е тенджерата.

(Това наричат ​​децата и се редуват да поставят съдовете на отделна маса).

Обядът е приготвен. Сега трябва да поставите храната в друга купа.

Може да е дълбоко, може да е и плитко,

И се казва... (с чиния).

Наименувахме всички ястия, но забравихме нещо. Погледнете внимателно и назовете нещо, без което никога не сядат да ядат (без лъжица).

Лъжиците, вилиците и ножовете винаги са необходими на масата. Те се наричат ​​прибори за хранене.

Това ястие се нарича ТРАПЕЗАРИЯ

А сега ще ви кажа една гатанка, а вие се опитайте да намерите отговора на масата ми:

Стоя на масата, пуфтя,

Бих искал да ви почерпя с чай.

Какво е това? (чайник).

Как позна, че е чайник?

Игра „Сглобяване на чайника“.

Работата беше свършена. Сега можете да пиете чай. Но случи ли се нещо с чайника? Той катастрофира.

(Децата събират части от изрязаната картина „Чайник“)

На масата е

В него се налива горещ чай.

Какво е това? (чаша)

Чуйте следната гатанка:

Недостъпен на външен вид

Застанал с подпрени ръце,

И погледнете вътре

Лекувайте вътре (Захарница)

А сега ви предлагам да си починете малко.

Игра на открито „Намери съдовете“

Децата са разделени на 2 отбора, застават един след друг. На масата на отсрещната стена има ястия. При сигнал „Кухненски прибори“ първият отбор трябва да скочи до масата и да вземе предмета кухненски прибори. За друг отбор учителят дава командата „Судове за хранене“.

Учителят привлича вниманието на децата. Вижте тази маса, момчета. За какво са необходими всички тези ястия? (Да готвя храна).

В кухнята се приготвя храна, като се наричат ​​съдовете, необходими за приготвянето на храната КУХНЯ.

Децата назовават тази дума заедно и я произнасят.

И така, приготвихме храната. Сега трябва да подредим масата за обяд.

Какви прибори ще ни трябват за обяд?

(Децата назовават ястията и ги поставят на друга маса).

Когато всички съдове са на масата, учителят казва:

За какво е този прибор? (За обяд)

Необходимите за обяд прибори се наричат ТРАПЕЗАРИЯ.

Учителят предлага повторение в хор и няколко деца поотделно.

Урокът продължава, учителят насочва вниманието на децата към ястията, които остават на масата.

Момчета, за какво мислите, че ще бъде полезно това ястие?

(Чаша, чинийка, захарница, чайник)

Да пия чай.

Приборите, от които се нуждаем, когато пием чай, се наричат СТАЯ ЗА ЧАЙ.

Децата повтарят думата в хор.

Днес научихме, че ястията са различни, защото се използват по различни начини. Това може да бъде кухня, трапезария или чайна.

Физкултурна минута "Миене на чинии"

Отворихме крана за вода

(направете въртеливи движения с ръцете си 4 пъти, сякаш отваряте кран)

И чиниите бяха измити

(поставете дясната си длан върху лявата и правете кръгови движения по нея, сякаш миете чиния)

Търкани, търкани, измити, измити

(същите движения, но с лявата ръка върху дясната)

Търкани, търкани, измити, измити

Всичко е покрито с вода и сапун.

(Разперете ръцете си отстрани).

Част II

Хайде да пием чай. Но е скучно да се пие чай от бели чаши.

Учителят показва на децата хартиени чаши.

И за да са красиви чашите, нека ги украсим.

Имам четка (показва), с негова помощ ще се превърнем в майстори. Учителят ви моли да затворите очи.

Озовахме се в работилницата и ви предлагам да отидете до работните маси.

(На масите са подготвени акварелни бои, буркани с вода, четки, подложки, парцали).

Служителите раздават бои, четки и парцали. Децата украсяват чаши с различни познати елементи (кръгове, щрихи, точки, пръчици, пръстени и т.н.)

Оценка на работата.

След боядисване децата почистват сами работно място (четки за миене, чаши)