Vaření pilaf bez. Uzbecký pilaf: recepty a tajemství vaření

Ingredience:

• hovězí / jehněčí / vepřové / kuřecí - 1 kg
• střednězrnná nebo dlouhozrnná rýže - 1 kg
• rostlinný olej (ocasní tuk) - 200 ml
• mrkev cca 1 kg (můžete i méně)
• cibule - 1-2 hlavy
• pálivá paprika - 1 - 2 kusy
• cibule - 2-3 hlavy střední velikosti
• sůl, zira

• rýži omyjeme a namočíme do teplé vody
• na rozpáleném oleji zpěníme cibuli
• přidat maso
• hodíme mrkev
• dochutíme kmínem
• zalít vařící vodou
• přidáme česnek a sušené chilli papričky
• vaříme 40 minut, položíme rýži, nalijeme vodu
• počkejte, až se voda téměř všechna odpaří
• okořeňte lehce mletou zirou a zavřete víko
• počkáme, až se voda úplně odpaří a vypneme oheň, počkáme 15-20 minut

Abych byl upřímný, když jsem poprvé vyzkoušel uzbecký plov, moc se mi to nelíbilo. Vše proto, že moje babička vařila pilaf ve stylu "rýžové kaše"))), tzn. taková lepkavá))) Připadalo mi to nejchutnější, co na světě může být. A skutečná verze se ukázala být nějak nezvykle drobivá. Uběhlo však hodně času, mé chutě se změnily a já si toto jídlo v autentickém provedení Střední Asie zamiloval.

Co se týče samotného receptu, vzal jsem si jako základ recept z knihy Stalika Khankishieva "Kazan Mangal a něco jiného." Můj pilaf dopadl zdaleka ne napoprvé - buď se maso připálí, pak se rýže slepí, pak zrnka rýže prasknou atd. Všechny tyto neúspěchy mě donutily pochopit smysl těch operací, které zde budou popsány. Přidám některé jemnosti ze sebe a některé jsou převzaty z knihy a ověřeny z vlastní zkušenosti. Uvařit skvělou možnost poprvé je jako naučit se poprvé plavat. Tak to zkus a budeš v pohodě. Doufám, že moje prezentace bude trochu nápomocná. Tak, pilaf - krok za krokem recept s fotografií.

Jaké maso vzít na pilaf?

Za masovou složku v tomto pokrmu může téměř každá možnost. Toto je hovězí, jehněčí, kuřecí, krůtí a dokonce vepřové maso. A maso se dá brát i tuhé. Dlouhým zpracováním změkne a stane se, jak nyní mladí říkají, fit. Proto navrhuji, abyste výborné jehněčí na první pokusy nepromarnili. Cvičte "na kočkách" ... no, rozumíte mi!

Jaký druh rýže je lepší použít pro vaření pilaf?

Odpověď: dev-zira. pokud nemůžete najít, můžete použít střední zrno. V supermarketech se mu říká „pro pilaf“. Pokud ho nemůžete najít, můžete si vzít dlouhozrnný. Ale použít kulatozrnný (Kuban), stejně bych ne- lepí (zkušeností ověřeno)

Je nutné to dělat na ocasním tuku?

Nejlépe! Proč? Protože při smažení cibule a masa dává tento tuk bohatou barvu. Nezapáchá - pamatujte, ale naopak voní po roztavení. Mnohem lepší než sádlo. Pokud to zapáchá, pak jsi uklouzl něco jiného. Pokud stále není žádný tlustý ocas, pak to není důvod k odmítnutí vaření jídla! Můžete použít běžný rostlinný olej, ale bez zápachu! Obecně, pokud vás to zajímá, ve střední Asii se toto jídlo často vaří se směsí bavlny a lněného oleje. Podrobnější informace k tomuto tématu lze nalézt na internetu.

Nyní zkuste! No, to je mňamka! A jen se podívejte na ingredience, není tam ani jedna ančovička a batát))) Je tam všechno, co máme po ruce! Obecně platí, že hodně štěstí při plavbě! Doufám, že vám moje zkušenost k něčemu bude! Dobrou chuť!

Ale pilaf ze střednězrnné rýže. V obchodě ji lze nalézt pod názvem "Rýže na pilaf".

Pilaf je od nepaměti jedním z nejoblíbenějších jídel národů Východu. Zmínky o něm najdeme v lidových pověstech i ve starých kronikách. Byl podáván jako čestný pokrm při velkých svátcích, svatbách a oslavách.

V 16. století se francouzští kuchaři pokoušeli uvařit pilaf podle popisů cestovatelů, kteří se vrátili z arabských zemí. Pokusy však skončily neúspěšně, protože místo drobivého pilafu byla získána obyčejná rýžová kaše s masem. Evropští kuchaři teprve v 19. století dostali přesný recept na toto jídlo a naučili se chutně vařit pilaf. V každé zemi se příprava pilafu liší svými vlastními vlastnostmi a nuancemi a v průběhu staletí se nashromáždily stovky a tisíce receptů na tento chutný a zdravý pokrm. Je zajímavé, že každý kuchař vyrobí svůj vlastní jedinečný pilaf, i když se za základ bere stejný recept, existují však hlavní pravidla přípravky, které je žádoucí dodržet, pokud chcete pokrm přiblížit originálu.

Výběr produktů a nádobí pro pilaf

Asijští kuchaři si jsou jisti, že nejlepší pilaf lze vařit pouze na otevřeném ohni v litinovém kotli a určitě z jehněčího s tučným sádlem. Vařit přitom musí muž. To však neznamená, že je nemožné vařit doma skutečný uzbecký pilaf, chutný, voňavý, tučný a drobivý. Moderní recepty jsou tak rozmanité a všestranné, že každá hospodyňka může projevit bezmeznou fantazii a vytvořit jedinečné kulinářské mistrovské dílo. Pojďme si promluvit o tom, co potřebujeme pro skutečný pilaf.

Maso. Klasický pilaf se vaří pouze s jehněčím - doporučuje se vzít hrudí, žebra, lopatku nebo maso z jehněčího hřbetu. Ve východní a střední Asii se však k vaření pilafu používá také hovězí, vepřové a drůbeží maso. Nejchutnější a nejvoňavější pilaf se získává z čerstvého masa s mastnými vrstvami, které nebylo zmraženo a několik dní uchováváno v lednici. Maso v pilafu by mělo být šťavnaté, takže je lepší ho nakrájet na velké kousky - na kousky ne menší než vlašský ořech.

Rýže. Pokud přísně dodržujete rady, jak správně vařit drobivý pilaf, pak je lepší používat výhradně dlouhozrnné odrůdy s nízkým obsahem škrobu. To je tádžická a uzbecká rýže pro pilaf - devzira, opařeniny, alanga, kenja, stejně jako mexická, arabská a italská rýže pro paellu. Rýže tvrdé odrůdy vyniká dlouhými průhlednými zrny a mimořádnou hustotou - při delší tepelné úpravě se nerozvaří do měkka, dobře saje vodu a i po vychladnutí zůstává drobivý. Indické, thajské a vietnamské odrůdy rýže (jasmínová a basmati) nejsou pro pilaf příliš vhodné, protože jsou příliš měkké a mohou se při vaření slepovat. Pokud není jiná možnost, dobře je opláchněte studenou vodou a namočte na dvě až tři hodiny a pravidelně vyměňujte vodu, abyste odstranili přebytečný škrob. Některé recepty používají místo rýže pšenici, kroupy, hrách, kukuřici nebo směs různých obilovin.

Máslo. Podle tradice se pravý uzbecký pilaf vaří na živočišném tuku (ghí, skopový tuk) nebo rostlinných olejích. V tomto případě je lepší použít rafinované oleje bez zápachu, aby nedošlo k „přerušení“ vůně pokrmu. Často se tuk z tukových ocasů mísí s rostlinným olejem, aby se zvýšila stravitelnost a zjemnil specifický zápach.

Koření. Ochucování pilafu je kreativní proces, ve kterém můžete ukázat svou fantazii a inspiraci. Existuje však základní složení koření, bez kterého nebude pokrm považován za skutečný pilaf - to jsou kmín (zira), dřišťál a feferonka.

Kmín dodává pilafu vynikající orientální chuť, sušené bobule dřišťálu naplní pokrm oříškovými tóny s mírnou hořkostí a pálivá paprika v luscích nebo mleté ​​formě dělá pilaf pikantní a pikantní. Jako další koření lze použít tymián, koriandr, suneli chmel, česnek a šafrán, díky nimž rýže získá sytě zlatavou barvu.

Zelenina a sušené ovoce. V Indii a na Kavkaze se pilaf vaří bez mrkve a v Střední Asie tato zelenina je důležitou ingrediencí pokrmu a doporučuje se ji krájet na velké kousky – kostky, brčka, kostky nebo talíře. Cibule se obvykle nakrájí na kroužky a česnek se přidává s celou hlavou, předem oloupaný. V některých receptech na vaření pilafu najdete sušené ovoce, protože sušené švestky, rozinky, fíky, meruňky a sušené meruňky uvolňují chuť pokrmu a dodávají mu příjemnou kyselost. Je lepší je položit po smažení masa a zeleniny - spolu s přidáním vody.

Nádobí. Jak vařit správný pilaf ve "špatném" nádobí? Bohužel to není možné. Podle tradice se pilaf vaří v litinovém nebo hliníkovém kotli se silným dnem. Na moderní kuchyně kotlík lze nahradit káčátkem nebo husou. V takovém pokrmu se rýže rovnoměrně prohřeje a na mírném ohni chřadne, takže se nepřipálí a bude drobivá. Nedoporučuje se používat tenkostěnné smaltované nádobí, francouzské pánve a pánve wok, protože kvůli nedostatku rovnoměrného ohřevu pilaf v nich hoří a stává se viskózním.

Zirvak. Zirvak je směs masa a zeleniny smažená na oleji v kombinaci se sušeným ovocem, kořením a vývarem. Na východě je příprava zirvaku považována za skutečné umění a posvátný akt, protože chuť, vůně a chuť závisí na jeho kvalitě. vzhled pilaf. Orientální kuchaři říkají: když uděláte dobrý zirvak, pak víte, jak vařit pilaf, a recepty krok za krokem s fotografiemi zveřejněnými na našich webových stránkách jasně demonstrují všechny fáze přípravy.

Do kotlíku postupně přidejte maso, cibuli a mrkev, smažte je do zlatova a deset minut předtím, než budou hotové, přidejte sušené ovoce a koření. Poté obsah kotlíku zalijte vroucí vodou tak, aby voda pokrývala vrstvu masa a zeleniny o dva centimetry, a vše dejte na mírném ohni dusit 40–90 minut. Deset minut před přípravou osolte zirvak (doporučuje se mírně přesolit), přidejte do kotlíku hlavu česneku a rýži, aniž byste ji smíchali s masem. Přidejte další vroucí vodu tak, aby voda pokrývala povrch dvěma prsty, a vařte pilaf, dokud se voda neodpaří, v případě potřeby ji nalijte do kotlíku. Je žádoucí, aby se vařený pilaf trochu více provařil, a ochutnat pokrm ihned nebo jej nechat uvařit je věcí vkusu a osobních preferencí.

Saláty z čerstvé zeleniny se obvykle podávají s pilafem, který mu dodává svěžest a přispívá k lepšímu vstřebávání tučného masa. Klasickým předkrmem pro pilaf je však salát achik-chuchuk, který obsahuje na tenké plátky nakrájená rajčata, cibulové kroužky, pálivé nebo sladké papriky, bazalku a bylinky, ochucené nikoli olejem, ale hroznovým nebo jablečným octem. Na základě klasický recept pilaf, můžete jej upravit a vytvořit jedinečný podpisový pokrm, který bude ozdobou nejen slavnostní stůl, ale stane se i součástí každodenního jídelníčku vaší rodiny.

Vaření pilaf doma

Pokud plánujete oslavu, pravděpodobně budete muset hosty překvapit kulinářskými specialitami. Téměř každý si neodmítne tradiční pokrm uzbecké kuchyně - pilaf. Jedná se o skutečnou korunu kulinářského umění, která vám pomůže získat pověst skutečného mistra kulinářského umění. Každý může vařit pilaf doma.

Samozřejmě je docela obtížné znovu vytvořit tradiční uzbecký plov, ale je velmi snadné uvařit lahodný plov. Musíte následovat naše jednoduché pokyny, a ve výsledku pak získáte voňavý chutný pilaf, který ocení i gurmán.

Jak vařit lahodný pilaf

Chcete-li začít, budete si muset zakoupit sadu potřebných produktů. Měli byste začít s rýží. K vaření pilafu nebudete potřebovat více než 400 g. Toto množství bude stačit na nakrmení i velmi velké rodiny, poté, co si koupíte rýži, musíte koupit cibuli, skopovou mrkev, potřebuje asi půl kilogramu a rostlinný olej .

Za zmínku také stojí, že pro vaření pilafu musíte koupit nějaké rozinky. Toto je skutečná tajná přísada, která dodá vašemu pilafu sofistikovanost a mimořádnou chuť. Po provedení všech nákupů můžete začít vařit.

Pilaf doma musíte začít vařit s rýží. To je základ tohoto pokrmu. Proto by měl být pečlivě vybrán a připraven. Začněte jeho opláchnutím. Toto je potřeba udělat, dokud neuvidíte, že voda, kterou vypustíte, je průzračná a čistá, teprve potom můžete začít vařit rýži.

To je velmi důležité, pokud se chcete naučit správně vařit pilaf. Poté, co jste rýži řádně promyli. Mělo by se nechat nabobtnat v teplé vodě. Výběr této složky si zaslouží zvláštní pozornost. Doporučujeme zvolit hrubozrnnou broušenou verzi. Chcete-li to provést, měli byste se pečlivě podívat na obal a určit, zda vám rýže vyhovuje nebo ne.

Recept na pilaf

Pamatujte, že osud pilafu bude záviset na kvalitě této složky. Takže, zatímco se vaše rýže namáčí, musíte tento čas využít k vaření ostatních surovin. Začněte masem. Pilaf doma bude chutnější, pokud preferujete jehněčí maso jako masový prvek. Toto je tradiční volba Uzbeků.

Maso by mělo být nakrájeno, ale ne příliš jemně, aby byly kousky vidět v hotovém pokrmu. Pokud jde o cibuli, měla by být nakrájena na kroužky nebo půlkroužky, je to na vás. Takže nezapomeňte na mrkev. Tato složka pilafu by se neměla strouhat, ale nakrájet na plátky.

Důvodem je skutečnost, že mrkev vařením často ztrácí svou tvrdost, a proto se nastrouhá s největší pravděpodobností na mrkvovou kaši, proto ji doporučujeme nakrájet. Toto je velmi důležitý bod.

Jak správně vařit pilaf doma, se právě teď naučíte. Technologie přípravy tohoto jídla je velmi jednoduchá, ale existuje několik bodů, které je třeba bezpodmínečně dodržovat. Začněme tedy olejem. Mělo by se nalít do čistého hrnce a začít se zahřívat.

Mějte na paměti, že olej by se měl zahřívat, dokud nezaznamenáte kouř. To je signál, že je čas přidat cibuli. Cibuli nakrájíte dostatečně nadrobno, umožníte tak rovnoměrnému orestování. Musíte neustále míchat, dokud si nevšimnete zlaté kůrky.

To je signál, že cibule je hotová a je čas přidat maso a mrkev. Mrkev bude hotová, když si všimnete, že není tvrdá, ale plastická. Toto je velmi důležitá nuance. Velmi důležité je také správné orestování cibule. Pokud chcete vařit světle zbarvený pilaf, neměli byste cibuli příliš smažit, a pokud dáváte přednost hnědému pilafu, pak lze cibuli uchovávat o něco déle. Odstín pokrmu tedy zcela závisí na stupni opečení cibule.

Jednoduchý recept na pilaf

Abyste pochopili, jak správně vařit pilaf doma, neměli byste se odchýlit od technologie vaření tohoto jídla. Je důležité, aby byly všechny akce prováděny správně a přesně, pak můžete vařit opravdu chutný pilaf. Videa vaření pilaf najdete v jakékoli kuchařské show. Toto je velmi časté jídlo.

Po přidání masa je potřeba nalít asi 300 ml. voda. To je potřebné množství tekutiny, které umožní, aby se maso správně dusilo. Hlídat byste si měli i maso, až změkne, můžete začít sypat rýži. Za tu dobu se již nasákla a zvětšila svůj objem. Nejprve jej musíte nalít do síta a poté, co jej zbavíte přebytečné tekutiny, nalijte do hrnce.

Musíte to pečlivě vyrovnat. Pokud je vody málo, vyplatí se nalít dalších 20 ml. Upozorňujeme, že hrnec není nutné přikrývat poklicí. Naopak byste měli vytvořit rychlý proces varu, takže se bude hodit, když hořák zapnete na plný výkon.

Nezapomeňte přidat česnek a koření. Neomezujte se pouze na pepř a sůl. Můžete si koupit speciální koření pro uzbecký pilaf. Pomohou dodat pokrmu sofistikovanost a diverzifikovat rozsah jeho chuti.

Tajná složka pilafu

Myslete na to, že je třeba dbát na to, aby se pilaf nestrávil, naopak ho nesmíte převařit. Poslední etapa proces zvaný jak vyrobit lahodný pilaf bude přidáním rozinek. Mnozí si mohou myslet, že tato složka je zde zjevně nadbytečná, ale uvědomte si, že ve skutečnosti tomu tak není. Rozinky jsou nezbytným doplňkem rýže, pomohou zjemnit chuť pilafu.

Tato složka bude vyžadovat velmi málo. Bude vám stačit 100 gramů. Než přidáte rozinky, musíte je uvařit v páře. To je velmi snadné. Pro vaření v páře vložte rozinky do vodní lázně. Poté, co změkne a voda v pilafu se úplně odpaří, můžete přidat rozinky. Poté lze plyn vypnout. Tím ale přípravy nekončí. Rozinky by měly být umístěny na povrch rýže, smíchány s celkovou hmotou a udržovány po dobu 20 minut pod pevně uzavřeným víkem.

Recept na pilaf v domácím stylu je plně dokončen a můžete bezpečně pozvat všechny ke stolu. Jak vidíte, jedná se o poměrně jednoduchý recept. Celé tajemství spočívá v tom, že musíte velmi přesně dodržet každý z kroků vaření, pak můžete dosáhnout plnosti chuti. Pilaf může vařit každý, do toho můžete zapojit i děti.

Vlastní vaření je vždy velmi vzrušující a můžete si být 100% jisti kvalitou připraveného pokrmu. Tato porce pilafu stačí pro velmi velkou rodinu. Nezapomeňte, že toto jídlo je velmi koncentrované a uspokojující, takže byste ho neměli jíst příliš mnoho. Vždy vařte s radostí. Dobrou chuť!

Video

Víte, jak udělat pilaf drobivý? Získáte nadýchanou a voňavou rýži a lahodné jemné maso se zeleninou a kořením. Pak se dá říci, že vše skutečně dopadne, jak má. Nebo je to naopak? Rýže drží pohromadě, vypadá jako viskózní kaše a maso je tuhé. Pokud ano, pak vám může výrazně pomoci pár jednoduchých triků, o kterých bude řeč níže.

V mé rodině můj táta vždy vařil plov. Ještě v armádě ho jeden z jeho přátel, národností Uzbek, naučil vařit pravý uzbecký pilaf. Plavání se mi dlouho nedařilo. Potíže byly s rýží: ukázalo se, že jen rýžová kaše, dokonce i pláč! Ale díky experimentování, při pohledu na několik programů vaření, jsem byl nakonec schopen získat dobrý výsledek.

Vše o tom, jak udělat pilaf drobivý

Kde začíná plavání? Samozřejmě s výběr masa. Klasický uzbecký pilaf se vyrábí z jehněčího masa. Ale ať to pro nás není dogma. Chuť každého je jiná a jehněčí se někomu může zdát prostě příliš tučné. Při výběru masa pro pilaf je třeba dávat pozor na to, abyste nevybírali příliš tvrdé a „suché“ maso. Stále by v něm měl být přítomen tuk – ten pomůže masu udržet si šťávu.

Slib lahodného pilafu - správná volba rýže. Existuje pouze jedno kritérium - kvalita. Pokud zvolíte takzvaný „řez“, drobivý pilaf z něj rozhodně nevyjde. Zrnka dlouhé rýže a rýže parboiled se zaručeně neslepí, ale jejich chuť a textura je podle mě drsná.

preferuji rýže caolino nebo egyptské. Jedná se o druhy rýže, které lze snadno najít na pultech našich obchodů a zakoupit za přijatelnou cenu. Před vařením pilafu je důležité rýži důkladně propláchnout. Voda musí být vypuštěna alespoň 10krát, dokud nebude čirá. Rýži je třeba nechat uschnout. Důležité je také dodržet poměr – 1 hrnek rýže a 2 hrnky vody.

Česnek v uzbeckém pilafu je nutností. Nemusí se úplně čistit: stačí odstranit slupky a zuby ponechat v husté slupce. Mrkev nešetřete- dodává pilafu příjemnou sladkost a krásnou barvu. Není potřeba to míchat. Mrkev se pokládá na maso v rovnoměrné vrstvě. Do pilafu je třeba nalít vodu ne zima, ale velmi horké. Jeho množství je určeno množstvím rýže.

Jednoduchý recept na pilaf z vepřového masa

• Maso nakrájíme na velké kostky (o straně 2 až 3 cm) a opečeme na prudkém ohni v hluboké a široké pánvi. Nemůžete nechat maso pustit šťávu - musí zůstat uvnitř každého kusu.
• Mrkev nakrájíme na tenké nudličky, cibuli najemno, česnek rozdělíme na stroužky. Na maso rozprostřeme cibuli, česnek, přidáme koření, sůl a mrkev a zirvak (tak se nazývá maso se zeleninou a kořením na pilaf) vaříme na mírném ohni asi 15 minut.
• Rada: na sůl je jeden trik - zirvak je třeba trochu osolit, aby rýže sůl absorbovala a pokrm se ukázal být rovnoměrně osolený.
• V samostatném hrnci dejte vařit vodu.
• Usínáme rýži na pánvi (nebo kotli, ve kterém se vaří maso). Rovnoměrně rozetřeme po celé ploše a zalijeme horkou vodou. Nemůžete míchat pilaf! Pilaf by měl mít tři vrstvy: maso, zeleninu a rýži.
• Pilaf vaříme pod uzavřeným víkem na středním ohni. Když je hladina vody pod povrchem rýže, vezměte dřevěnou hůl a po celém povrchu pilafu propíchněte otvory, aby se voda vyvařila a rýže zůstala drobivá.

Tajemství drobivého pilafu: shrnutí

1. Vyberte si správný druh rýže.
2. Dobře opláchněte (voda by měla být čistá).
3. Nalijte potřebné množství horké vody.
4. Udělejte otvory, aby se voda mohla vařit.

Další recepty s masem:

O tom, jak vařit lahodný uzbecký pilaf, bylo napsáno tolik, že už nevíte, který recept si vzít. K dispozici bude varianta s vepřovým masem (ačkoli Uzbeci jsou z 93 procent muslimové) a recepty s rajčaty a zrychlené způsoby vaření na pánvi. Ale recept na lahodný pilaf s uzbeckými tóny sleduje tradice vaření tohoto jídla na východě.

Jak vařit lahodný pilaf

Důležité! Před položením rýže ochutnejte zirvak na sůl. Musí být solené, jinak nesolená rýže absorbuje sůl a nebude žádné jídlo.

9. Do zirvaku pak vhoďte hrst sušeného dřišťálu, vyskládejte omytou rýži - hodně pomáhá skimmer. Rýži zalijte vroucí vodou tak, aby voda pokrývala rýži na pár prstů. Přiveďte k varu na silném ohni, snižte plamen, přikryjte pokličkou a počkejte, až se voda zcela vsákne do rýže. Dřevěnou tyčí nebo násadou štěrbinové lžíce vyvrtejte do rýže dírky - zakalená tekutina na dně znamená, že zbyla voda, hladká lesklá je olej. Je tedy čas rozdělat nejmenší oheň, nasbírat rýži na hromádku, posypat kmínem a držet pod pokličkou dalších 15–20 minut. Teprve poté můžete otevřít víko a poté mixovat.

10. Podávejte o dalších deset minut později.

Na vaření si můžete vzít kuře, hovězí maso, Rusové mají velmi rádi vepřové maso. Pouze obecná rada – jakékoliv maso ať je s kostí, je zde chutnější než obyčejná svíčková.

Skutečný uzbecký pilaf - odborné poradenství: