Und wer hätte gedacht, dass es so schwierig ist, es gut zu kochen. Der Name wird ins Russische als "Reis" übersetzt. Tatsächlich ist die Basis des Gerichts der richtige Reis. Die besten Sorten sind Vialone Nano, Carnarolli und Arborio. Sie zeichnen sich durch einen hohen Stärkegehalt und eine gute Formbeständigkeit aus. Solche "Risinki" enthalten idealerweise Aromen und vermitteln die erstaunliche Harmonie aller Zutaten. Ein weiteres Geheimnis liegt in der Registerkarte Komponenten. Reis sollte alle Flüssigkeiten konsequent und vollständig aufnehmen: Olivenöl, Wein, Brühe. Dabei aber „al dente“ bleiben – mit einem spürbar harten Kern.
Die fünf am häufigsten verwendeten Zutaten in Rezepten sind:
Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass Risotto launisch ist und Unaufmerksamkeit nicht verzeiht. Es muss ständig gerührt werden, nicht für eine Minute vom Herd. Decken Sie die Schüssel nicht mit einem Deckel ab. Verpassen Sie auf keinen Fall den Moment, in dem das Kochen abgeschlossen sein muss, bevor aus dem Gourmetgericht ein banaler Brei geworden ist. Das Schöne an echtem Risotto ist, dass fast alles hinzugefügt werden kann: verschiedene Fleischsorten, Meeresfrüchte, Gemüse, Pilze. Und jede Option wird eine Tischdekoration und ein gastronomisches Fest sein.
Risotto ist das beliebteste Gericht in Italien. Seine Zubereitung basiert auf: rundem, stärkereichem Reis, Wein, Brühe und Käse. Und wenn Sie möchten, können Sie Hühnchen, Pilze, Gemüse oder Meeresfrüchte hinzufügen. Die Zubereitung eines klassischen Risottos ist nicht schwierig, aber Sie müssen einige Punkte beim Kochen kennen, damit sich das Ergebnis nicht als Reisbrei herausstellt.
Bereiten Sie die notwendigen Zutaten für das Risotto vor.
Der erste Schritt besteht darin, den Safran in Wein einzuweichen. Es sollte in ein Glas gegeben und ein wenig gerührt werden, bis eine schöne, satte Farbe des Weins erscheint.
Nach dem klassischen Rezept können Sie jede Brühe für die Zubereitung von Risotto verwenden: Huhn, Gemüse, Kalb oder Fisch, wenn Sie Risotto mit Meeresfrüchten kochen. Ich habe für mich entschieden, dass ich auf Pilzbrühe kochen würde, da sie einen sehr reichen Geschmack und eine sehr reiche Farbe hat und schnell kocht. Dazu die Champignons in dünne Scheiben schneiden, in einen Topf geben und mit kaltem Wasser übergießen. Fügen Sie Gewürze hinzu, Lorbeerblätter nach Geschmack und schicken Sie sie ins Feuer.
Bei langsamem Kochen 20-25 Minuten kochen.
Entfernen Sie dann die Pilze und passieren Sie die Brühe selbst durch ein feines Sieb.
Salz nach Geschmack streuen. Beim Hinzufügen von Brühe zu Reis muss es heiß sein, denn nur heiße Flüssigkeit hilft, Stärke aus Reiskörnern zu extrahieren. Deshalb halten wir die fertige Brühe unter dem Deckel, warm oder bei schwacher Hitze.
Eine Bratpfanne erhitzen, Olivenöl hineingießen und einen Löffel Butter hinzufügen. Fügen Sie nach einer Minute fein gehackte Zwiebeln hinzu. Zwiebeln sind besser, Zwiebeln oder Salat zu verwenden, aber nicht rot, da sonst ein völliges Ungleichgewicht der Farben entsteht. Unter gelegentlichem Rühren die Zwiebel anschwitzen, bis sie weich ist. Es ist wichtig, dass es sich nicht verfärbt.
Reis einfüllen. Das Waschen von Reis für Risotto ist verboten. Im Allgemeinen ist es für die Zubereitung von Risotto notwendig, stärkehaltige Reissorten zu wählen, und Arborio, Carnaroli und Vialone Nano gelten dafür als ideal. Nur diese Sorten verhelfen diesem Gericht zu der gewünschten cremigen Konsistenz.
Von diesem Moment an bis das Risotto vollständig gekocht ist, muss es gerührt werden, und wenn nicht ständig, dann oft, da das Rühren die Freisetzung von Stärke und das gleichmäßige Garen des Reises begleitet.
Wenn der gesamte Reis eingetaucht ist und das Öl aufnimmt, gießen Sie den Wein, der bereits eine reiche Farbe und einen reichen Geschmack angenommen hat, nach dem Filtern hinzu. Die Säure des Weins gleicht den Geschmack des stärkehaltigen Gerichts aus.
Wenn der Alkohol verdunstet ist und der Reis den ganzen Wein aufgenommen hat, fügen Sie eine Kelle heiße Pilzbrühe hinzu und rühren Sie jedes Mal um, bis die Flüssigkeit vollständig verschwunden ist.
Klassisches Risotto wird nicht länger als 20 Minuten zubereitet. Am Ende des Garvorgangs sollten die Reiskörner al dente sein, was „bis zum Zahn“ bedeutet.
An dieser Stelle das Risotto 2-3 Minuten ruhen lassen, dann die kalten Butterwürfel auslegen und großzügig mit geriebenem Parmesan bestreuen.
Umrühren, auf einen Teller geben und sofort servieren. Es wird gesagt, dass ein Mann auf ein Risotto wartet, nicht auf ein Männerrisotto.
Guten Appetit. Kochen Sie mit Liebe.
Wahrscheinlich werden alle Produkte, die nach Italien kommen, in den Händen erfahrener italienischer Köche zu besonderen Gerichten. Italienischer Espresso, Tomaten und zahlreiche darauf basierende Saucen, Mais und asiatischer Reis begannen an den Küsten Italiens ein völlig anderes Leben. Risotto ist vielleicht eines der deutlichsten Beispiele dafür. Dieses einfache Gericht, dessen Zubereitung etwa 30 Minuten dauert, ähnelt Pilaw und bietet ebenso viele Zubereitungsmöglichkeiten.
Risotto kann nicht als altes Gericht bezeichnet werden, aber es hat organisch Eingang in die italienische Küche gefunden. Zunächst verrät der italienische Ursprung des Gerichts die Zubereitungsmethode und das Vorhandensein Ihres Lieblingsolivenöls. Risotto scheint ein schwieriges und unzugängliches Gericht zu sein, aber wir zeigen Ihnen, dass dies nicht der Fall ist, und erklären Ihnen, wie man Risotto kocht. In Italien wird Risotto zu Hause zubereitet und außerdem wird es in jedem Haus auf seine eigene Weise zubereitet. Es gibt Dutzende von Optionen - mit Meeresfrüchten, mit Fleisch, Geflügel, Fisch, Gemüse, in verschiedenen Brühen, mit unterschiedlicher Reisbereitschaft, aber es ist immer lecker und mit minimalem Verlust an nützlichen Eigenschaften der Produkte.
Die Meinung, dass das Kochen von Risotto ständige Aufmerksamkeit erfordert, ist nicht ganz richtig. Einzige Bedingung für erfolgreiches Kochen ist ständiges Rühren, der Rest ist einfach, und wenn man Helfer hat, geht das Risotto garen schnell. Um alles richtig zu kochen, müssen Sie die Grundprinzipien des Kochens lernen, aber auf jeden Fall bekommt jeder ein einzigartiges Risotto.
Um Risotto zu kochen, benötigen Sie also: zwei Töpfe (für Reis und Flüssigkeit), einen Kunststoff- oder Holzspatel.
Zutaten: Reis, Knoblauch, Öl, Zwiebel, Füllung (Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte, Pilze). Kochzeit: etwa 30 Minuten.
Es gibt zwei Hauptarten von Reis – langkörniger, lockerer und runder, klebriger Reis. Risotto braucht Klebrigkeit. Dieser Reis ist nicht sehr beliebt, da die Reiskörner beim Kochen zu Brei zusammenkleben, mit dem es schwierig ist, später etwas Anständiges zuzubereiten. Als letzter Ausweg wird er in Suppen verwendet und natürlich ist runder Reis die Grundlage für japanische Brötchen und Sushi. Runde Reissorten enthalten viel Arnilopektinstärke, die die Körner beim Kochen zusammenhält. Reis für Risotto wird nicht gewaschen, da er die Stärke auswäscht. Stärke wird am besten bei niedrigem Siedepunkt (wenn die Flüssigkeit nicht gurgelt, sondern eher zittert) und unter Rühren freigesetzt. Für erfolgreiches Kochen benötigen Sie also einen Brenner mit guter Flammenkontrolle. Gut bedeutet minimale Erwärmung bei einfacher Einstellmöglichkeit.
Italiener verwenden verschiedene Fette, um Risotto zu kochen. Im Norden Italiens verwenden sie also Butter und im Süden Olivenöl. Idealerweise sollte die Brühe zum Kochen Hühnchen sein, aber diese Regel ist bedingt, und die Brühe kann Gemüse oder eine Mischung aus Gemüse und Säften nach dem Braten von Fleisch oder Tomatensaft sein. Sie können Ihre eigene Brühe herstellen. Sie können den Geschmack des zukünftigen Gerichts verbessern, indem Sie der Brühe Stücke (Trimmings) der Hauptfüllung hinzufügen.
Hier ist ein Grundrezept für die Zubereitung von Risotto mit Schritt-für-Schritt-Erklärungen:
Zutaten (für 4 Portionen):
400 g Reis
1 Liter Brühe oder Wasser
1 Knoblauchzehe
2 Glühbirnen
100 ml Wermut
150 ml Weißwein
50 g Butter (ungesalzen)
75 ml Olivenöl
75g Parmesan,
1 Esslöffel Schlagsahne oder Mascarpone-Käse
Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Kochen:
Die Brühe bei schwacher Hitze zum Kochen bringen, aber nicht kochen lassen. In einem anderen Topf das Olivenöl erhitzen und den Reis unter ständigem Rühren hineingießen. Reis knistert beim Kochen. Rühren Sie weiter und wenn sich ein nussiger Geschmack entwickelt, fügen Sie die Zwiebel, den Knoblauch und die Hälfte der Butter zum Reis hinzu. Die Hitze reduzieren und den Reis unter ständigem Rühren weitere 5 Minuten braten, mit Weißwein aufgießen und wieder ohne aufhören zu rühren auf die Hälfte einkochen. Wermut hinzugeben und erneut aufkochen. Hören Sie während des Garens nicht auf zu rühren - die Qualität des Gerichts hängt davon ab.
Die Brühe aus dem ersten Topf in kleinen Portionen (großer Löffel oder Schöpfkelle) zum Reis geben. Achten Sie darauf, dass der Reis nicht an den Seiten oder am Boden des Topfes kleben bleibt! Fügen Sie Brühe hinzu, bis Sie das Gefühl haben, dass Sie genug haben (das Risotto sollte sich wie eine dicke Suppe anfühlen). Wenn die Brühe nicht ausreicht, kochen Sie sofort Wasser und fügen Sie es hinzu (besser abgekochtes Wasser bereithalten, z. B. in einer Thermoskanne).
Die Kochzeit von Reis hängt davon ab, ob Sie Reis mit harten Kernen (al dente) oder durchgekocht mögen. Vergessen Sie beim Kochen von Reis nicht, dass er seine Struktur behalten muss und sich nicht in Brei verwandeln darf - das ist falsch. Halten Sie den Reis am Siedepunkt, lassen Sie ihn nicht kochen und rühren Sie ständig um, während Sie die Brühe hinzufügen. Gehen Sie nicht in das andere Extrem, bei dem zu geringe Temperaturen die Stärkeextraktion aus dem Reis beeinträchtigen. Das Risotto etwas dünner als erwartet vom Herd nehmen. Gießen Sie die Butter in das Risotto und lassen Sie es einige Minuten auf dem Herd stehen. Während dieser Zeit nimmt der Reis überschüssige Flüssigkeit auf. Der letzte Schritt der Zubereitung ist das Einbringen von Parmesan und Butter, die mit einem Schneebesen in das Risotto getrieben werden, alles wird intensiv gemischt, bis ein zähflüssiger Zustand erreicht ist. In diesem Stadium können Sie dem Risotto zusätzlichen Sahne- oder Mascarpone-Käse, Olivenöl, Pfeffer, Salz und Zitronensaft hinzufügen.
Blumenkohl passt hervorragend zu Risotto. Versuchen Sie zu kochen
Püree Velout aus Kohl.
Zutaten:
600 g Blumenkohlblüten,
eine Prise Curry
90 ml Sahne
90 ml 2,5 % Milch,
90 ml Hühnerbrühe
2 EL. Esslöffel gehackter Schnittlauch (Schnittlauch)
Kakao.
Kochen:
500 g Kohl mit Curry in Brühe kochen, in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben. Abkühlen lassen und glatt pürieren, Sahne und Milch dazugeben. Das Püree durch ein Sieb passieren, in einen anderen Topf umfüllen und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis der Geschmack der rohen Sahne verschwindet. Risotto nach Grundrezept zubereiten und einige Minuten vor der Garzeit Kohlpüree, Parmesan und Butter unterrühren. Gehackten Schnittlauch, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Beim Servieren mit frischen Blumenkohlröschen und Kakaopulver bestreuen.
Für die Zubereitung von Risotto mit Gemüse gibt es bewährte Kombinationen, die sich durch ihre Einfachheit sehr gut für die ersten Zubereitungen eignen, zum Beispiel:
Risotto mit grünen Erbsen
Erbsenfüller wird ähnlich wie Blumenkohl zubereitet und mit Risotto nach Grundrezept kombiniert.
Zutaten:
400 g Erbsen
75 g Butter,
Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Kochen:
Wenn Sie die Möglichkeit haben, frische Erbsen zu bekommen, ist dies sehr gut - verwenden Sie sie, wenn nicht - es spielt keine Rolle, Sie können bedenkenlos gefrorene verwenden. Erbsen bei Zimmertemperatur auftauen (keine Öfen oder Spezialheizungen verwenden). Mahlen Sie die Erbsen in einer Küchenmaschine oder einem Mixer, bis sie püriert sind. Die resultierende Masse durch ein Sieb oder eine spezielle Gemüsepresse passieren. Das Püree in Butter in einem kleinen Topf erhitzen. Salz Pfeffer. Überhitzen Sie das Püree nicht – es sollte heiß genug sein, aber seine frische grüne Farbe nicht verlieren. Das fertige Püree kann zum Risotto gegeben werden oder abkühlen lassen, mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Kann innerhalb von 2-3 Tagen verwendet werden, indem eine Portion vorsichtig wieder aufgewärmt wird.
Denken Sie an die Grundregeln für die Zubereitung von Risotto: Rühren Sie ständig um und achten Sie darauf, dass die Brühe kocht, aber nicht kocht.
Guten Appetit!
Der erstaunlich samtige Geschmack und die zarte Textur eines auf wahrhaft italienische Art zubereiteten Reisgerichts - das bieten uns Köche, die die Geheimnisse des Kochens und Rezepte für klassisches Risotto teilen. In diesem Artikel erfahren Sie mehr über die besten traditionellen Optionen für das Gericht.
Ein bisschen Geschichte
Es gibt viele Legenden und Vermutungen darüber, in welcher Stadt, wie und wann das erste Risotto zubereitet wurde, das alle Feinschmecker der Welt eroberte. Seine gilt als original italienisches Gericht, aber Historiker versichern, dass die Wurzeln aus der arabischen Küche stammen und aus dem XI-XII Jahrhundert stammen.
Heute ist es schwierig, der Wahrheit auf den Grund zu gehen, aber wenn Sie sich an die Meinung der meisten kulinarischen Spezialisten halten, dann Die erste Variation des Gerichts entstand eher zufällig… Der angeblich vergessliche Koch stellte Reissuppe auf den Herd und bemerkte, eine Weile abgelenkt, nicht, wie das ganze Wasser verkochte und das Gemüse den Duft von Gewürzen und Gemüse durchzog.
Nach einer Weile, im Jahr 1570, verzeichnete der berühmte kulinarische Guru Bartolomeo Scappi in seinem Kochbuch mehr als 1000 originale Risotto-Rezepte!
Nicht weniger interessant ist die Geschichte des beliebten gelben Risottos. Eine Mailänder Legende besagt, dass der Lehrling, der den Duomo-Tempel bemalte, seinen Farben immer Safran hinzufügte. Bei der Hochzeit der Tochter seines Herrn, er spielte den Gästen einen Streich und fügte dem Reisgericht Safran hinzu.
Zuerst hatten alle Anwesenden Angst vor der unnatürlichen Farbe von Reis, aber nachdem sie es probiert hatten, kamen sie zu dem Schluss, dass dies der Fall war die leckersten, die sie je gegessen haben.
Auswahl an Werkzeugen und Zutaten
Dieses Gericht ist selbst für Meister, die viel über ihr Geschäft wissen, ziemlich schwierig zuzubereiten. Zum Kochen Eine schwere gusseiserne Pfanne funktioniert am besten, ein Behälter zum Abkochen von Gemüsebrühe und ein Keramikspatel zum Rühren aller Zutaten.
Gusseisen erwärmt sich wunderbar und gibt die Wärme gut ab, sodass Reis nicht nur braten, sondern schmachten kann, ohne nützliche Substanzen und ein bezauberndes Aroma freizusetzen.
Wie du sehen kannst kein Spezialwerkzeug erforderlich. In den meisten Fällen befindet sich das Notwendige in der Küche einer modernen Hausfrau.
Die Hauptzutat eines jeden Risottos ist Reis. Die Geheimnisse seiner Wahl sind einfach. Passt perfekt stärkereiche Rundkornsorte, da er es ist, der zur samtigen Struktur des Gerichts beiträgt.
Es lohnt sich, auf Sorten zu achten Vialone Nano, Arborio oder Carnaroli Dies ist der perfekte Reis für Risotto. In ihrer Abwesenheit ist jeder andere Rundkornreis in Ordnung.
Optionen
Es gibt Tausende von Variationen dieses Gerichts, und jede von ihnen erfordert ihre eigenen speziellen Zutaten. Prüfen die beliebtesten Rezepte, die in allen Ländern der Welt Anerkennung gefunden und die Herzen der kulinarischen Meister erobert haben.
Mit Meeresfrüchten - "Marinara"
Dieses Gericht benötigt zur Zubereitung folgende Zutaten:
- Reis 100 gr.;
- natives Olivenöl extra 20 g;
- Tintenfisch 50 gr.;
- gekochter Oktopus 50 gr.;
- Muscheln 120 gr.;
- Seehähnchen 100 gr.;
- Fischbrühe;
- ausgewählte Garnelen (ohne Kopf) 13-15 Stück;
- Tomatensauce 15 g.;
- trockener Weißwein 40 ml;
- Petersilie;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Für den Anfang braten, bis sie gebräunt sind alle verfügbaren Meeresfrüchte zusammen mit Kräutern in erhitztem Olivenöl. Reis zugeben und bei schwacher Hitze zwei Minuten sautieren.
Gemäß Gießen Sie den Wein ein und warten Sie, bis er verdunstet ist. Die Fischbrühe portionsweise angießen und dann die Tomatensoße hinzugeben.
Reis wird zur vollen Bereitschaft gebracht und dann auf einem Teller ausgelegt und großzügig mit Meeresfrüchten und Kräutern dekoriert. Garnelen oder Muscheln eignen sich am besten zum Dekorieren von Marinara.
Wie man Risotto zu Hause mit Meeresfrüchten (mit Garnelen, Muscheln, Tintenfisch) in einer cremigen Sauce kocht - siehe Rezept im Video:
Mit Käse und Pilzen
Nach dem Rezept für eine andere beliebte Variante von Risotto - mit Käse und Steinpilzen oder Champignons - Sie benötigen folgende Zutaten (für 1 Portion):
- Reis 100 gr.;
- Zwiebel 15 gr.;
- Parmesan 30 gr.;
- natives Olivenöl extra 20 g;
- Butter 10 g;
- ein wenig Pilzbrühe;
- Pilze 100 gr. (Weiß ist am besten, aber Champignons oder Pfifferlinge sind auch geeignet);
- Bund Petersilie;
- ein paar Esslöffel Cognac;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Zuerst die Pilze in heißem Olivenöl anbraten, die Zwiebel dazu geben und nach ein paar Minuten den Reis selbst. Das Anbraten aller Zutaten sollte dauern nicht länger als 3-4 Minuten.
Nachdem Sie es vom Herd genommen haben, bestreuen Sie das Gericht mit geriebenem Käse und fügen Sie ein Stück Butter hinzu. Das Pilzrisotto schön auf einem Teller anrichten und mit fein gehackter Petersilie garnieren.
Wie man zu Hause ein köstliches Risotto mit Pilzen und Käse nach einem anderen Rezept zubereitet - siehe Video:
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Rezepte für die Zubereitung köstlicher Lasagne finden Sie hier.
Kann man italienischen Käse selber machen? Finden Sie heraus, wie es aus dem Material mit dem Rezept für die Herstellung von Mozzarella zu Hause geht:
mit Hackfleisch
Für dieses Gericht benötigen Sie:
- Reis 130 gr (vorzugsweise Arborio);
- rote Zwiebel 1 Stk.;
- Bulgarischer Pfeffer (mehrfarbig, halb rot und grün);
- Hackfleisch 350 gr.;
- 1 große Karotte;
- 1 Teelöffel Tomatenmark + 1 Tomate;
- Butter und Olivenöl zum Braten;
- geriebener Parmesan nach Geschmack;
- Hühnerbrühe 500-600 ml;
- Salz und Pfeffer.
Sie können das Gericht mit einer kleinen Menge trockenem Rotwein ergänzen.
Gemüse in kleine Würfel schneiden, in eine vorgewärmte Pfanne geben und Bei schwacher Hitze nicht länger als 3-4 Minuten braten. Nach dem Erscheinen einer goldenen Kruste das Hackfleisch zum Gemüse geben und weitere 3-4 Minuten garen.
Dann Hühnerbrühe hinzugeben. Nachdem die Brühe verdampft ist, mit etwas Wein aufgießen und verdampfen lassen. Tomatensoße, Pfeffer und Salz abschmecken. Alles zusammen sollte etwa 10 Minuten kochen., und dann gerne Reis hinzugeben und al dente kochen.
Nachdem Sie das Gericht vom Herd genommen haben, alles mit Parmesan und frischen Kräutern bestreuen, Butter hinzufügen und servieren.
Weitere Rezepte im Video
In diesem Unterabschnitt finden Sie die leckersten Videorezepte für Gemüse-, Pilz- und sogar Apfelrisotto.
Mit Hühnchen und Champignons
Erfahren Sie in diesem Videorezept, wie Sie klassisches Hähnchen-Pilz-Risotto zubereiten:
Mit Gemüse (vegetarisch)
Das klassische Rezept für die Zubereitung von Risotto mit Gemüse zu Hause wird in diesem Video vorgestellt:
mit Kürbis
Wie man Kürbisrisotto kocht, finden Sie heraus:
Apfel
Wie man Risotto mit Äpfeln zum Nachtisch macht - siehe hier:
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Wie serviert man richtig?
Die beliebteste Art, Risotto zu servieren, das in allen Restaurants zu finden ist, ist das Anrichten ein kleiner runder Objektträger auf einem Teller und mit Parmesan, Kräutern etc. garnieren.
Dies ist ein sehr herzhaftes Gericht, besonders wenn es um Risotto mit Meeresfrüchten, Fleisch und Pilzen geht. So servieren Sie es in kleinen Portionen, sorgfältig auf einem großen runden Teller auslegen.
Damit die "Folie" nicht auseinanderfällt, verwenden spezielle geteilte Formen zum Servieren(sie können durch kleine tiefe Schalen oder Schüsseln ersetzt werden), wo das Gericht zunächst platziert und dann auf einen Teller gestellt und die Form vorsichtig entfernt wird. Danach müssen nur noch die Kanten korrigiert und das kulinarische Meisterwerk dekoriert werden.
Um das Risotto appetitlicher aussehen zu lassen, können Sie es zusätzlich zum Dekorieren mit geriebenem Parmesan und Kräutern verwenden gebratene Teller mit Pilzen, Muscheln oder Miesmuscheln.
Denken Sie daran, dass Risotto sofort nach dem Kochen serviert werden sollte. Dieses Gericht wird nicht kalt serviert!
Wenn Sie diese einfachen Tipps befolgen, bereiten Sie zu Hause ein ungewöhnlich leckeres Gericht zu, und Sie sollten sich nicht beeilen: Risotto darf nicht überstürzt werden! Versuchen Sie nicht, ihn zu "beeilen", indem Sie die Hitze unter der Pfanne erhöhen. Nur die strikte Einhaltung aller Vorbereitungsschritte führt zum gewünschten Ergebnis.
In Kontakt mit
Es gibt nur einen Reis, aber hunderte von Gerichten lassen sich daraus zubereiten. Neben Müsli und Pilaf ist das italienische Gericht Risotto sehr beliebt. Nicht nur der Name ist charmant, sondern auch der Geschmack.
Trotz der Verwendung einfacher und erschwinglicher Zutaten erweist sich das Essen als sehr würdig und lässt sich leicht zu Hause zubereiten. Ein italienisches Restaurant in der Küche einrichten?
Hausgemachtes Risotto - Allgemeine Grundsätze der Zubereitung
Reis für Risotto ist besser groß und rund zu verwenden. Es ist perfekt für dieses Gericht. Das Müsli muss gewaschen werden, die gesamte Flüssigkeit wird abgelassen. In klassischen Rezepten muss es danach in einer Pfanne mit Butter und etwas Gemüse gebraten werden. Aber es gibt Gerichte, bei denen dieser Schritt übersprungen wird.
Was dem Risotto noch beigegeben wird:
Gemüse. Sie können sehr unterschiedlich sein: Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Auberginen. Einige von ihnen sind vorgebacken.
Fisch, Meeresfrüchte. Reis ist ein sehr beliebtes Nahrungsergänzungsmittel und passt gut zu diesen Produkten.
Geflügelfleisch. Ein Gericht mit diesen Zusätzen erinnert etwas an Pilaw, ist aber saftiger und nicht so krümelig.
Wein. Dem klassischen Rezept wird trockener Weißwein beigegeben, dieser Schritt kann bei Bedarf aber auch weggelassen werden.
Gewürze, Kräuter. Sie können während des Kochvorgangs hinzugefügt werden, einige werden jedoch beim Servieren direkt auf die Teller gelegt. Kräuter-Paprika-Mischungen der Provence sind ideal für Risotto.
Zum Kochen können Sie eine tiefe Bratpfanne oder einen Schmortopf verwenden. Das gekochte Risotto wird portionsweise angerichtet und sofort mit Parmesan bestreut, ergänzt mit frischer Petersilie oder anderen Kräutern.
Wie man Risotto zu Hause mit Pilzen kocht
Ein gängiges, einfaches Rezept für hausgemachtes Risotto, das nicht viel Zeit in der Zubereitung benötigt, aber gleichzeitig geschmacklich begeistern wird.
Zutaten
1. runder Reis;
300 g Pilze;
1 Esslöffel Öl (Olive);
4 Tassen Brühe (Huhn, Rind, Gemüse);
40 g Pflaumenöl;
4 Esslöffel geriebener Parmesan;
1 Zwiebelkopf;
2 Knoblauchzehen;
50 ml Weißwein.
Kochen
1. Wir waschen runden großen Reis und lassen ihn in einem Sieb oder in einem Sieb mit kleinen Löchern abtropfen.
2. Schneiden Sie die Pilze. Mit 20 Gramm Butter in eine Pfanne geben und etwas anbraten, dann aus der Pfanne nehmen.
3. Gehackte Zwiebel und einen Löffel Olivenöl in die Pfanne geben und einige Minuten braten.
4. Fügen Sie gehackten Knoblauch hinzu, dann die restliche Butter und gießen Sie den gewaschenen Reis hinein. Braten Sie das Müsli einige Minuten zusammen mit den Zwiebeln an.
5. Gießen Sie den Wein ein. Wir warten. Bis es verdunstet ist, und 0,5 Tassen gesalzene Brühe hinzufügen.
6. Sobald die Brühe verdunstet ist. Rühren Sie um und fügen Sie erneut 0,5 Tassen hinzu. Und so weiter, bis der Reis weich ist.
7. Wir geben die Pilze zurück in die Pfanne, rühren um, gießen etwas Brühe ein, nur ein paar Esslöffel, geben Gewürze nach Geschmack und kochen das Risotto 5 Minuten lang unter dem Deckel auf dem kleinsten Feuer.
8. Beim Servieren das Gericht mit Parmesan und frischer Petersilie bestreuen.
Hausgemachtes Risotto mit Gemüse
Rezept für hausgemachtes Gemüserisotto. Anstelle von Zucchini können Sie normale Zucchini verwenden, aber sie müssen jung und ohne Samen sein.
Zutaten
1,5 St. Reis
2 Zwiebeln;
1 Karotte;
1 Zucchini;
50 Gramm Butter;
1. gefrorene Erbsen;
50 g Parmesankäse;
2 Esslöffel Olivenöl;
0,5 Glas Wein;
2 Knoblauchzehen;
Petersilie;
1 Liter Brühe.
Kochen
1. Zwiebel in Würfel und Karotten in die gleichen Würfel schneiden, in Olivenöl anbraten, das Feuer ist etwas überdurchschnittlich.
2. Gewaschenen Reis und die Hälfte der Butter hinzufügen, Müsli braten, bis es gelblich wird. Rühren, damit es nicht klumpt.
3. Den Rest des Öls in die zweite Pfanne geben. Gewürfelte Zucchini anbraten.
4. Gießen Sie Wein in den Reis und lassen Sie das Getränk verdunsten.
5. Fügen Sie gefrorene grüne Erbsen hinzu. Wenn es nicht da ist, können Sie ein Konservenprodukt nehmen, es aber am Ende des Garvorgangs ausschütten, damit es seine Form behält.
6. Wir nehmen Gemüse- oder andere Brühe, Pfeffer und Salz und fügen alle 3 Minuten 150 ml Reis hinzu.
7. Am Ende Zucchini und zerdrückten Knoblauch hinzufügen, pfeffern, mischen.
8. Decken Sie ab, lassen Sie die Zutaten mit Aromen kombinieren und Sie sind fertig. Gemüserisotto beim Servieren mit geriebenem Käse bestreuen, mit Petersilienzweigen dekorieren.
Wie man Hähnchenrisotto zu Hause macht
Reis mit Hühnchen ist nicht immer Pilaw. Aus dieser Kombination gibt es nicht weniger interessante Gerichte. Wie macht man Risotto zu Hause?
Zutaten
400 g Hähnchenfilet;
0,5 Glas Wein;
1 große Karotte;
Olivenöl;
1,5 St. runder Reis;
70 g Parmesankäse;
2 Knoblauchzehen;
1 Teelöffel Italienische Kräuter.
Kochen
1. Karotten in Streifen schneiden. Mit 3-4 EL Olivenöl aufgießen, die Möhren darauf verteilen und goldbraun braten. Wir legen Knoblauchzehen daneben, braten auch, aber am Ende müssen sie entfernt werden.
2. Schneiden Sie das Hähnchenfilet in Würfel, aber nicht fein, sonst wird es trocken. Mit Karotten ein paar Minuten braten und Weißwein einschenken. Wir dämpfen ein paar Minuten.
3. Fügen Sie Reis hinzu, kochen Sie weitere drei Minuten, rühren Sie um und gießen Sie die Brühe ein, jedoch in kleinen Portionen von 120-130 ml alle 3 Minuten. Die Brühe muss salzig sein.
4. Risotto mit getrockneten Kräutern würzen, gut mischen, pfeffern. Wenn nötig, dann salzen.
5. Decken Sie ab, bestehen Sie auf 15 Minuten.
6. Auf Tellern anrichten. Wir ergänzen das Risotto mit Parmesan, frischem Gemüse und Kräutern.
Hausgemachtes Risotto mit Garnelen
Dieses Gericht ist jedoch in Italien sehr beliebt, wie viele andere Fischgerichte. Die Technologie zur Herstellung von hausgemachtem Tintenfischrisotto ist ähnlich.
Zutaten
200 g Garnelen (geschält);
1,5 St. Reis
2 Zwiebelköpfe;
0,5 Zitrone;
1 Knoblauchzehe;
10 Oliven;
3 Esslöffel geriebener Parmesan;
Gewürze, Olivenöl;
0,5 Glas Wein.
Kochen
1. Gießen Sie 4 Esslöffel Olivenöl in eine Bratpfanne. Wir zünden an. Die Knoblauchzehe zerdrücken und anbraten, um das Aroma hervorzuheben.
2. Den Knoblauch herausnehmen, die gehackte Zwiebel dazugeben und eine Minute braten.
3. Fügen Sie als nächstes Reis hinzu, gießen Sie nach zwei Minuten gemeinsamem Braten Weißwein ein. Lassen Sie uns verdampfen.
4. Gießen Sie nach und nach die gesalzene Brühe mit Kräutern ein, jeweils etwa 100 ml. Lassen Sie die Feuchtigkeit verdunsten, bis der Reis gar ist.
5. In einer anderen Pfanne einen Löffel Öl erhitzen, die geschälten Garnelen verteilen, eine Minute braten und über ein Zitronenauge gießen.
6. Wir verschieben die Garnelen auf den fertigen Reis und mischen gut.
7. Die Pfanne abdecken und einige Minuten köcheln lassen. Zehn Minuten stehen lassen.
8. Auf eine Schüssel geben, mit gehackten Oliven und Parmesan bestreuen, mit Petersilie und Salat servieren.
Wie man Lachsrisotto zu Hause kocht
Um ein solches Risotto zuzubereiten, können Sie jeden roten Fisch nehmen, fast alle Arten sind geeignet. Zusätzlich benötigen Sie Sahne, Fettgehalt über 15%.
Zutaten
200 Gramm Lachs;
1 Zwiebelkopf;
1. Reis
50 ml Wein;
500 ml Brühe;
40 g Dosenerbsen;
2 Esslöffel geriebener Parmesan;
1 Knoblauchzehe;
0,5 Zitrone;
100 ml Sahne;
Kochen
1. Lachs in Würfel schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, zehn Minuten marinieren lassen.
2. Zwiebel und Knoblauch in Öl anbraten. Dann entfernen wir die Knoblauchzehe, fügen den gewaschenen Reis hinzu und braten damit weiter. Wein hinzufügen, umrühren und eine Minute erhitzen.
3. Braten Sie den Lachs für ein paar Minuten in einer anderen Pfanne mit ein paar Tropfen Öl an.
4. Die Brühe erwärmen, mit Gewürzen würzen, Reis gießen, sobald der gesamte Wein daraus verdunstet ist. Die Brühe eindampfen.
5. Die gebratenen Fischstücke in eine Schüssel geben, umrühren, grüne Erbsen hinzufügen.
6. Gießen Sie sofort die Sahne ein und lassen Sie das Risotto einige Minuten auf dem Feuer köcheln, damit ein Teil der Feuchtigkeit aufgenommen wird.
7. Wir schmecken, ergänzen das Gericht mit Gewürzen, dekorieren beim Servieren mit Dill, Parmesan.
Wie man zu Hause Risotto mit Muscheln kocht
Dieses Gericht ist oft in italienischen Restaurants zu finden, aber Muschelrisotto lässt sich leicht zu Hause zubereiten.
Zutaten
200 g Reis;
250 g Muscheln;
30 g Pflaumenöl;
100 g Zwiebel;
3 Knoblauchzehen;
150 ml trockener Weißwein;
50 g Parmesankäse;
600 g Fischbrühe;
Kochen
1. Das Öl in einen Topf geben, erhitzen und die geschälten Knoblauchzehen hineingeben. Ein paar Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen, wegwerfen.
2. Die in kleine Würfel geschnittene Zwiebel dazugeben und ebenfalls mit Butter anbraten.
3. Gewaschenen Reis hinzufügen, fünf Minuten mit Zwiebeln braten und Wein hineingießen. Wir verdampfen.
4. Salz in Fischbrühe verdünnen, Sie können andere Gewürze hinzufügen, getrocknete Kräuter hinzufügen.
5. Reis mit der Hälfte der Brühe gießen, ohne Deckel verdampfen. Fügen Sie dann den zweiten Teil hinzu, der übrig bleibt.
6. Legen Sie die vorbereiteten Muscheln auf den Reis. Jetzt muss nicht mehr gerührt werden. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 5-7 Minuten köcheln lassen.
7. Jetzt kann das Risotto gemischt, auf Tellern angerichtet werden.
8. Dieses Gericht wird wie alle anderen Sorten auch mit Parmesan serviert. Wir ergänzen mit Grüns.
Hausgemachtes Risotto - Tipps und Tricks
Wenn kein Parmesan vorhanden ist, können Sie andere Hartkäsesorten verwenden, z. B. holländisch, russisch. Eine wichtige Bedingung ist die Fähigkeit, das Produkt zu schmelzen, es muss auf einem heißen Gericht weich werden.
Risotto wird schmackhafter, wenn der Reis in Butter oder Ghee gebraten und erst dann mit den restlichen Zutaten des Gerichts kombiniert wird.
Gibt es Brühe? Natürlich können Sie auch klares Wasser verwenden, aber es ist besser, Gewürze oder Brühwürfel darin zu verdünnen. Sie können gehackten trockenen Pilz verwenden.