پخت پلو بدون. پلو ازبکی: دستور العمل ها و اسرار آشپزی

عناصر:

• گوشت گاو / بره / خوک / مرغ - 1 کیلوگرم
• برنج دانه متوسط ​​یا بلند - 1 کیلوگرم
• روغن نباتی (چربی دم) - 200 میلی لیتر
• هویج حدود 1 کیلوگرم (می توانید کمتر مصرف کنید)
• پیاز - 1-2 سر
• فلفل دلمه ای داغ - 1 - 2 عدد
• پیاز - 2-3 سر با اندازه متوسط
• نمک، زیره

• برنج را بشویید و در آب گرم خیس کنید
• پیاز را در روغن داغ سرخ کنید
• گوشت را اضافه کنید
• هویج می ریزیم
• فصل با زیره
• آب جوش بریزید
• سیر و فلفل چیلی خشک را اضافه کنید
• 40 دقیقه بپزید، برنج را بگذارید، آب بریزید
• صبر کنید تا آب تقریباً همه تبخیر شود
• زیره را کمی آسیاب کرده و درب آن را ببندید
• صبر می کنیم تا آب کاملاً تبخیر شود و آتش را خاموش می کنیم ، 15-20 دقیقه صبر کنید

صادقانه بگویم، وقتی برای اولین بار پلو ازبکی را امتحان کردم، واقعاً آن را دوست نداشتم. همه به این دلیل است که مادربزرگ من پلو را به سبک "فرنی برنج" می پخت))) ، یعنی. خیلی چسبنده))) به نظرم خوشمزه ترینی بود که در دنیا وجود داشت. و نسخه واقعی به نوعی غیرعادی شکننده بود. با این حال، زمان زیادی گذشت، ذائقه من تغییر کرد و در اجرای اصیل آسیای مرکزی عاشق این غذا شدم.

در مورد خود دستور غذا، من دستور غذا را از کتاب استالیک خانکیشیف "کازان منگل و چیزهای دیگر" به عنوان اساس گرفتم. پلو من از دفعه اول خیلی دور شد - یا گوشت می سوزد، سپس برنج به هم می چسبد، سپس دانه های برنج می ترکد و غیره. همه این شکست ها مرا وادار به درک معنای آن عملیاتی کرد که در اینجا توضیح داده خواهد شد. من نکات ظریفی را از خودم اضافه می کنم، و برخی از کتاب گرفته شده و از تجربه خودم تأیید شده است. پختن یک گزینه عالی برای اولین بار مانند یادگیری نحوه شنا کردن در اولین بار است. پس تلاش کن خوب میشی امیدوارم ارائه من کمک کننده باشد. بنابراین، پلو - دستور پخت مرحله به مرحله با عکس.

برای پلو چه گوشتی بخوریم؟

تقریباً هر گزینه ای می تواند مسئول جزء گوشت در این غذا باشد. این گوشت گاو و بره و مرغ و بوقلمون و حتی گوشت خوک است. و گوشت را می توان حتی سخت گرفت. به دلیل پردازش طولانی، نرم می شود و به قول جوانان اکنون مناسب می شود. به همین دلیل است که پیشنهاد می کنم برای اولین تلاش ها گوشت بره عالی را هدر ندهید. تمرین "روی گربه ها" ... خوب، شما مرا درک می کنید!

از چه نوع برنجی برای پخت پلو استفاده کنیم؟

جواب : دُزیرا. اگر نتوانستید یکی را پیدا کنید، می توانید از دانه متوسط ​​استفاده کنید. در سوپرمارکت ها به آن «برای پلو» می گویند. اگر نمی توانید آن را پیدا کنید، می توانید یک دانه بلند تهیه کنید. اما برای استفاده از دانه گرد (کوبان)، من هنوز نمی خواهم - به هم می چسبد (تأیید شده توسط تجربه)

آیا انجام آن روی چربی دم ضروری است؟

ترجیحا! چرا؟ زیرا هنگام سرخ کردن پیاز و گوشت، این چربی رنگ پر رنگی می دهد. بوی بدی ندارد - به یاد داشته باشید، اما برعکس وقتی ذوب می شود بوی خوبی می دهد. خیلی بهتر از گوشت خوک اگر بوی بد می دهد، پس چیز دیگری سر خورده اید. اگر هنوز دم چربی وجود ندارد، پس این دلیلی برای امتناع از پختن ظرف نیست! می توانید از روغن نباتی معمولی استفاده کنید، اما بدون بو! به طور کلی، اگر علاقه مند هستید، در آسیای مرکزی این غذا اغلب با مخلوط پنبه و روغن بذر کتان طبخ می شود. اطلاعات دقیق تر در مورد این موضوع را می توان در اینترنت یافت.

حالا سعی کن خوب، این خوشمزه است! و فقط به مواد تشکیل دهنده نگاه کنید، یک عدد آنچوی و سیب زمینی شیرین وجود ندارد))) هر چیزی که در دست داریم وجود دارد! به طور کلی، در قایقرانی خود موفق باشید! امیدوارم تجربه من به شما کمک کند! نوش جان!

اما پلو از برنج با دانه متوسط. در فروشگاه می توان آن را با نام "برنج برای پلو" یافت.

پلو از قدیم الایام یکی از محبوب ترین غذاهای مردم شرق بوده است. در داستان های عامیانه و در تواریخ باستانی می توان از او نام برد. به عنوان یک غذای افتخاری در تعطیلات بزرگ، عروسی ها و بزرگداشت ها سرو می شد.

در قرن شانزدهم، سرآشپزهای فرانسوی سعی می کردند طبق توصیف مسافرانی که از کشورهای عربی برمی گشتند، پلو بپزند. اما آزمایش ها ناموفق به پایان رسید، زیرا به جای پلو ترد، فرنی برنج معمولی با گوشت به دست آمد. آشپزهای اروپایی تنها در قرن نوزدهم دستور دقیق این غذا را دریافت کردند و یاد گرفتند که چگونه پلو را خوشمزه بپزند. در هر کشوری، تهیه پلو از نظر ویژگی ها و ظرایف خاص خود متفاوت است و صدها و هزاران دستور پخت این غذای اشتها آور و سالم در طول قرن ها انباشته شده است. جالب است که هر آشپزی پلو منحصر به فرد خود را درست می کند، حتی اگر همان دستور غذا را به عنوان پایه در نظر گرفته شود، اما وجود دارد. قوانین عمومیاگر می خواهید ظرفی نزدیک به اصلی داشته باشید، آماده سازی هایی که مطلوب است دنبال کنید.

انتخاب محصولات و ظروف پلو

سرآشپزهای آسیایی مطمئن هستند که بهترین پلو را می توان فقط روی آتش در یک دیگ چدنی و مطمئناً از گوشت بره با چربی دم پخته کرد. در عین حال، یک مرد باید آشپزی کند. اما این بدان معنا نیست که پختن یک پلو واقعی ازبکی، خوشمزه، معطر، چرب و ترد در خانه غیرممکن است. دستور العمل های مدرن به قدری متنوع و همه کاره هستند که هر خانم خانه دار می تواند تخیل بی حد و حصری از خود نشان دهد و یک شاهکار آشپزی منحصر به فرد ایجاد کند. بیایید در مورد آنچه برای یک پلو واقعی نیاز داریم صحبت کنیم.

گوشت.پلو کلاسیک فقط با گوشت بره پخته می شود - توصیه می شود سینه، دنده، تیغه شانه یا گوشت را از پشت بره بگیرید. اما در آسیای شرقی و مرکزی از گوشت گاو، خوک و مرغ نیز برای پخت پلو استفاده می شود. خوشمزه ترین و خوش عطرترین پلو از گوشت تازه با لایه های چرب بدست می آید که چند روزی است فریز نشده و در یخچال نگهداری می شود. گوشت پلو باید آبدار باشد، بنابراین بهتر است آن را درشت - به قطعات کوچکتر از یک گردو خرد کنید.

برنج.اگر توصیه هایی را در مورد نحوه درست پختن پلو سرخ شده رعایت می کنید، بهتر است منحصراً از انواع دانه بلند با محتوای نشاسته کم استفاده کنید. این برنج تاجیکی و ازبکی برای پلو - دوزیرا، اسکالد، آلنگا، کنجا، و همچنین برنج مکزیکی، عربی و ایتالیایی برای پائلا است. برنج انواع دورومبا دانه های شفاف بلند و چگالی فوق العاده متمایز می شود - در طول عملیات حرارتی طولانی مدت نرم نمی جوشد، آب را به خوبی جذب می کند و حتی پس از سرد شدن نیز خرد می شود. انواع برنج هندی، تایلندی و ویتنامی (یاسمن و باسماتی) برای پلو خیلی مناسب نیستند، زیرا خیلی نرم هستند و در هنگام پخت به هم می چسبند. اگر گزینه دیگری وجود ندارد، آنها را به خوبی با آب سرد بشویید و به مدت دو تا سه ساعت خیس کنید و به طور دوره ای آب را تغییر دهید تا نشاسته اضافی از بین برود. برخی از دستور العمل ها از گندم، جو مروارید، نخود، ذرت یا مخلوطی از غلات مختلف به جای برنج استفاده می کنند.

کره.طبق سنت، پلو واقعی ازبکی بر روی چربی حیوانی (گیاه، چربی گوسفند) یا روغن های گیاهی پخته می شود. در این مورد، بهتر است از روغن های تصفیه شده بدون بو استفاده کنید تا عطر و بوی ظرف را قطع نکنید. اغلب چربی دم چربی را با روغن نباتی مخلوط می کنند تا قابلیت هضم را افزایش داده و بوی خاص را ملایم کند.

ادویه ها.طعم دادن به پلو یک فرآیند خلاقانه است که در آن می توانید تخیل و الهام خود را نشان دهید. با این حال، یک ترکیب اساسی از ادویه ها وجود دارد که بدون آن غذا یک پلو واقعی محسوب نمی شود - اینها زیره (زیرا)، زرشک و فلفل تند هستند.

زیره به پلو طعمی شرقی می دهد، توت خشک زرشک با نت های مغزی با تلخی جزئی غذا را پر می کند و فلفل تند به صورت غلاف یا آسیاب شده پلو را تند و تند می کند. آویشن، گشنیز، رازک سونلی، سیر و زعفران را می توان به عنوان ادویه اضافی استفاده کرد که به لطف آن برنج رنگ طلایی پر رنگی پیدا می کند.

سبزیجات و میوه های خشک.در هند و قفقاز پلو را بدون هویج می پزند و در آسیای مرکزیاین سبزی یک ماده مهم در ظرف است و توصیه می شود آن را در اندازه مکعب، نی، مکعب یا بشقاب برش دهید. پیازها را معمولا به صورت حلقه ای برش می دهند و سیر را با یک سر کامل که قبلا پوست گرفته است اضافه می کنند. در برخی از دستور پخت‌های پلو، میوه‌های خشک را می‌توان یافت، زیرا آلو، کشمش، انجیر، زردآلو و زردآلو خشک، طعم غذا را تغییر می‌دهد و ترشی مطبوع به آن می‌افزاید. بهتر است آنها را بعد از سرخ کردن گوشت و سبزیجات - همراه با اضافه کردن آب - بگذارید.

ظرف ها.نحوه پختن پلو درستدر ظرف "اشتباه"؟ افسوس که این امکان پذیر نیست. طبق سنت، پلو را در دیگ چدنی یا آلومینیومی با ته ضخیم می پزند. در آشپزخانه مدرندیگ را می توان با جوجه اردک یا غاز جایگزین کرد. در چنین ظرفی، برنج به طور یکنواخت گرم می شود و روی حرارت کم می سوزد، بنابراین نمی سوزد و شکننده می شود. ظروف جدار نازک لعابی، منقل فرانسوی و تابه ووک توصیه نمی شود، زیرا به دلیل عدم حرارت دهی یکنواخت، پلو موجود در آنها می سوزد و چسبناک می شود.

زیروک.زیروک مخلوطی از گوشت و سبزیجات سرخ شده در روغن است که با میوه های خشک، ادویه و آبگوشت ترکیب می شود. در مشرق زمین، تهیه زیروک را یک هنر واقعی و یک عمل مقدس می دانند، زیرا طعم، عطر و طعم به کیفیت آن بستگی دارد. ظاهرپلو سرآشپزهای شرقی می گویند: اگر زیروک خوب درست کنید، بلدید پلو بپزید. دستور العمل های مرحله به مرحلهبا عکس های ارسال شده در وب سایت ما، به وضوح تمام مراحل آماده سازی را نشان می دهد.

گوشت، پیاز و هویج را به ترتیب به دیگ اضافه کرده، تفت دهید تا طلایی شوند و ده دقیقه قبل از آماده شدن، میوه های خشک و ادویه ها را به آن اضافه کنید. پس از آن، محتویات قابلمه را با آب جوش پر کنید تا آب یک لایه گوشت و سبزیجات را به اندازه دو سانتی متر بپوشاند و همه چیز را به مدت 40-90 دقیقه روی حرارت ملایم خورش دهید. ده دقیقه قبل از آماده شدن، زیروک را نمک بزنید (توصیه می شود کمی نمک بزنید)، سر سیر و برنج را بدون مخلوط کردن با گوشت به دیگ اضافه کنید. مقدار بیشتری آب جوش اضافه کنید تا آب دو انگشت روی سطح آن را بگیرد و پلو را بپزید تا آب آن تبخیر شود و در صورت نیاز آن را داخل دیگ بریزید. مطلوب است که پلو پخته شده کمی بیشتر بجوشد و چشیدن فورا غذا یا دم کشیدن آن به سلیقه و ترجیحات شخصی بستگی دارد.

سالاد سبزیجات تازه معمولا با پلو سرو می شود که به آن تازگی می بخشد و به جذب بهتر گوشت چرب کمک می کند. با این حال، یک پیش غذای کلاسیک برای پلو، سالاد آچیک چوچوک است که شامل گوجه‌فرنگی نازک، پیاز حلقه‌ای، فلفل تند یا شیرین، ریحان و سبزی است که نه با روغن، بلکه با سرکه انگور یا سیب چاشنی شده است. بر اساس دستور غذای کلاسیکپلو، می توانید تنظیماتی در آن ایجاد کنید و یک ظرف منحصر به فرد ایجاد کنید که نه تنها تزئین می کند میز جشن، بلکه بخشی از رژیم غذایی روزانه خانواده شما خواهد بود.

پختن پلو در منزل

اگر در حال برنامه ریزی یک جشن هستید، به احتمال زیاد باید مهمانان را با لذت های آشپزی غافلگیر کنید. تقریباً همه نمی توانند غذای سنتی غذاهای ازبکستانی - پلو را رد کنند. این یک تاج واقعی هنر آشپزی است که به شما کمک می کند به عنوان یک استاد واقعی هنر آشپزی شهرت پیدا کنید. همه می توانند در خانه پلو بپزند.

البته، بازسازی پلو سنتی ازبکستان بسیار دشوار است، اما پختن یک پلو خوشمزه بسیار آسان است. شما باید ما را دنبال کنید دستورالعمل های سادهو در نتیجه یک پلو خوش طعم معطر به دست می آورید که حتی یک لذیذ هم از آن استقبال می کند.

طرز تهیه پلو خوشمزه

برای شروع، باید مجموعه ای از محصولات ضروری را خریداری کنید. شما باید با برنج شروع کنید. برای پخت پلو بیشتر از 400 گرم نیاز ندارید، این مقدار برای تغذیه یک خانواده بسیار پرجمعیت هم کافی است، بعد از خرید برنج باید پیاز، هویج گوسفندی، حدود نیم کیلوگرم و روغن نباتی بخرید. .

همچنین لازم به ذکر است که برای پختن پلو باید مقداری کشمش خریداری کرد. این ماده مخفی واقعی است که به پلو شما ظرافت و طعم فوق العاده ای می بخشد. پس از انجام تمام خریدها، می توانید شروع به پخت و پز کنید.

پخت پلو در خانه را باید با برنج شروع کنید. این اساس این غذا است. بنابراین باید با دقت انتخاب و آماده شود. با آبکشی آن شروع کنید. این کار باید انجام شود تا زمانی که ببینید آبی که تخلیه می کنید شفاف و تمیز شده است، فقط پس از آن می توانید شروع به پختن برنج کنید.

اگر می خواهید طرز پخت درست پلو را یاد بگیرید، بسیار مهم است. بعد از اینکه برنج را به درستی شستید. باید در آب گرم بماند تا پف کند. انتخاب این ماده سزاوار توجه ویژه است. توصیه می کنیم که نوع درشت دانه سنباده را انتخاب کنید. برای انجام این کار، باید به دقت نگاه کنید و از طریق بسته بندی تعیین کنید که آیا برنج برای شما مناسب است یا خیر.

دستور پخت پلو

به یاد داشته باشید که سرنوشت پلو به کیفیت این ماده بستگی دارد. بنابراین، در حالی که برنج شما خیسانده است، باید از این زمان برای پخت مواد دیگر استفاده کنید. با گوشت شروع کنید. اگر گوشت بره را به عنوان یک عنصر گوشت ترجیح دهید، پلو در خانه خوشمزه تر خواهد بود. این انتخاب سنتی ازبک هاست.

گوشت را باید برش دهید، اما نه خیلی ریز به طوری که تکه های آن در ظرف آماده دیده شود. در مورد پیاز، باید به صورت حلقه ای یا نیم حلقه ای بریده شود، این به شما بستگی دارد. بنابراین، هویج را فراموش نکنید. این جزء پلو نباید رنده شود بلکه ورقه ای شود.

این به این دلیل است که هویج اغلب در حین پخت سختی خود را از دست می دهد و بنابراین اگر رنده شود، به احتمال زیاد تبدیل به فرنی هویج می شود، بنابراین توصیه می کنیم آن را برش دهید. این خیلی نکته مهم.

طرز پخت درست پلو در خانه را همین حالا یاد خواهید گرفت. تکنولوژی تهیه این غذا بسیار ساده است، اما چندین نکته وجود دارد که باید بدون نقص رعایت کرد. پس بیایید با روغن شروع کنیم. باید در یک قابلمه تمیز ریخته شود و شروع به گرم شدن کند.

به خاطر داشته باشید که روغن باید تا زمانی که متوجه دود شوید گرم شود. این یک سیگنال است که زمان اضافه کردن پیاز فرا رسیده است. پیاز را به اندازه کافی ریز خرد می کنید، این کار باعث می شود که به طور یکنواخت سرخ شود. باید مدام آن را هم بزنید تا زمانی که پوسته طلایی رنگی پیدا کنید.

این سیگنالی است که پیاز آماده است و زمان اضافه کردن گوشت و هویج فرا رسیده است. هویج زمانی آماده می شود که متوجه شوید نه سفت، بلکه پلاستیکی شده است. این یک تفاوت ظریف بسیار مهم است. سرخ کردن صحیح پیاز نیز بسیار مهم است. اگر می خواهید پلویی رنگ روشن بپزید، پیاز را زیاد تفت ندهید و اگر پلو قهوه ای را ترجیح می دهید، می توان پیاز را کمی بیشتر نگه داشت. بنابراین، سایه ظرف کاملاً به درجه تفت دادن پیاز بستگی دارد.

دستور پخت ساده پلو

برای درک درست پخت پلو در خانه، نباید از تکنولوژی پخت این غذا دور شوید. مهم این است که همه اقدامات به درستی و دقیق انجام شود، سپس می توانید پلو واقعا خوشمزه ای بپزید. فیلم های پخت پلو را می توانید در هر برنامه آشپزی پیدا کنید. این یک غذای بسیار رایج است.

بعد از اینکه گوشت را اضافه کردید، باید حدود 300 میلی لیتر بریزید. اب. این مقدار مایع مورد نیاز است که به گوشت اجازه می دهد به درستی خورش شود. باید مراقب گوشت هم باشید وقتی نرم شد می توانید شروع به ریختن برنج کنید. در این مدت قبلاً خیس شده و حجم آن افزایش یافته است. ابتدا باید آن را در صافی بریزید و سپس با خلاص شدن از شر مایع اضافی آن را در قابلمه بریزید.

شما باید آن را با دقت تراز کنید. اگر آب کافی وجود ندارد، ارزش آن را دارد که 20 میلی لیتر دیگر بریزید. توجه داشته باشید که لازم نیست روی قابلمه را با درب بپوشانید. برعکس، شما باید یک فرآیند جوش سریع ایجاد کنید، بنابراین اگر مشعل را با قدرت کامل روشن کنید مفید خواهد بود.

اضافه کردن سیر و ادویه جات را فراموش نکنید. خودتان را فقط به فلفل و نمک محدود نکنید. چاشنی های مخصوص پلو ازبکی را می توانید خریداری کنید. آنها به افزودن پیچیدگی به ظرف و تنوع بخشیدن به طیف طعم آن کمک می کنند.

ماده مخفی پلو

توجه داشته باشید که باید دقت کنید پلو هضم نشود، برعکس آن را زیاد نپزید. آخرین مرحلهفرآیندی که به آن طرز تهیه پلو خوشمزه گفته می شود، اضافه کردن کشمش خواهد بود. ممکن است بسیاری فکر کنند که این مؤلفه در اینجا به وضوح اضافی است، اما درک می کنند که در واقعیت اینطور نیست. کشمش یک افزودنی ضروری برای برنج است که به نرم شدن طعم پلو کمک می کند.

این ماده به مقدار بسیار کمی نیاز دارد. 100 گرم برای شما کافی خواهد بود. قبل از اضافه کردن کشمش، باید آن را بخارپز کنید. انجام این کار خیلی آسان است. برای بخارپز کردن، کشمش ها را در حمام آب قرار دهید. بعد از اینکه نرم شد و آب پلو کاملا تبخیر شد، می توانید کشمش اضافه کنید. پس از آن می توان گاز را خاموش کرد. اما آماده سازی به همین جا ختم نمی شود. کشمش ها را باید روی سطح برنج گذاشته، با کل جرم مخلوط کرده و به مدت 20 دقیقه زیر درب محکم بسته نگه دارید.

دستور پخت پلو به سبک خانگی به طور کامل تکمیل شده است و می توانید با خیال راحت همه را سر سفره دعوت کنید. همانطور که می بینید، این یک دستور العمل نسبتا ساده است. تمام راز در این واقعیت نهفته است که شما باید هر یک از مراحل پخت و پز را بسیار دقیق دنبال کنید، سپس می توانید به طعم کامل برسید. همه می توانند پلو بپزند، برای این کار حتی می توانید بچه ها را درگیر کنید.

آشپزی به تنهایی همیشه بسیار هیجان انگیز است و می توانید از کیفیت غذای آماده شده 100% مطمئن باشید. این سهم پلو برای یک خانواده بسیار پرجمعیت کافی است. فراموش نکنید که این غذا بسیار غلیظ و سیر کننده است، بنابراین نباید زیاد از آن بخورید. همیشه با لذت آشپزی کنید. نوش جان!

ویدئو

آیا می دانید چگونه پلو را به شکل ترد درست کنید؟ برنج پف دار و معطر و گوشت لذیذ لذیذ با سبزیجات و ادویه جات به دست می آورید. سپس می توانیم بگوییم که همه چیز واقعاً همانطور که باید پیش می رود. یا راه دیگری در اطراف آن است؟ برنج به هم می چسبد، شبیه فرنی چسبناک به نظر می رسد و گوشت آن سفت است. اگر چنین است، پس چند ترفند ساده، که در زیر مورد بحث قرار خواهد گرفت، می تواند کمک بزرگی به شما کند.

در خانواده من، پدرم همیشه پلو می پخت. زمانی که هنوز در ارتش بود، یکی از دوستانش که ملیت ازبکی بود، طرز پخت یک پلو واقعی ازبکی را به او آموزش داد. مدت زیادی در شنا موفق نشدم. مشکلات با برنج بود: معلوم شد فقط فرنی برنج، حتی گریه! اما با آزمایش و مشاهده چندین برنامه آشپزی، در نهایت توانستم به نتیجه خوبی برسم.

همه چیز در مورد طرز تهیه پلو ترش

شنا از کجا شروع می شود؟ البته با انتخاب گوشت. پلو کلاسیک ازبکی از گوشت بره درست می شود. اما بگذارید این برای ما جزم نباشد. ذائقه هر کس متفاوت است و گوشت بره ممکن است برای برخی خیلی چرب به نظر برسد. هنگام انتخاب گوشت برای پلو، فقط باید توجه داشته باشید که گوشت نه خیلی سفت و "خشک" انتخاب کنید. چربی هنوز باید در آن وجود داشته باشد - این به گوشت کمک می کند آب خود را حفظ کند.

نذر پلو خوشمزه - انتخاب صحیحبرنج. تنها یک معیار وجود دارد - کیفیت. اگر به اصطلاح "برش" را انتخاب کنید، پلو ترد قطعاً نتیجه ای نخواهد داشت. دانه های برنج بلند و برنج نیم پز تضمینی می شود که به هم نچسبند، اما طعم و بافت آنها به نظر من خشن است.

من ترجیح می دهم کامولینو برنجیا مصری اینها انواع برنج هایی هستند که به راحتی در قفسه های فروشگاه های ما پیدا می شوند و با قیمتی مقرون به صرفه خریداری می شوند. قبل از پختن پلو، مهم است که برنج را کاملا آبکشی کنید. آب باید حداقل 10 بار تخلیه شود تا شفاف شود. باید اجازه داد برنج خشک شود. همچنین مهم است که نسبت را رعایت کنید - 1 فنجان برنج و 2 فنجان آب.

سیر در پلو ازبکی ضروری است. لازم نیست کاملاً تمیز شود: فقط پوسته را جدا کنید و دندان ها را در یک لایه متراکم قرار دهید. از هویج دریغ نکنید- به پلو شیرینی مطبوع و رنگ زیبایی می بخشد. لازم نیست آن را با هم مخلوط کنید. هویج ها به صورت یک لایه روی گوشت قرار می گیرند. آب باید داخل پلو بریزدسرد نیست اما خیلی گرم. مقدار آن بر اساس مقدار برنج تعیین می شود.

دستور پخت ساده پلو با گوشت خوک

• گوشت را به مکعب های درشت (با ضخامت 2 تا 3 سانتی متر) برش می دهیم و با حرارت زیاد در ماهیتابه ای عمیق و پهن سرخ می کنیم. شما نمی توانید اجازه دهید آب گوشت آزاد شود - باید داخل هر قطعه باقی بماند.
• هویج ها را به صورت نوارهای نازک برش می دهیم، پیاز را ریز خرد می کنیم، سیر را به حبه ها تقسیم می کنیم. پیاز و سیر را روی گوشت پهن می کنیم و ادویه و نمک و هویج را اضافه می کنیم و زیروک (این اسم گوشت با سبزی و ادویه پلو است) روی حرارت ملایم حدود 15 دقیقه می پزیم.
• مشاوره:یک ترفند در مورد نمک وجود دارد - باید زیروک را کمی نمک بزنید تا برنج نمک را جذب کند و ظرف به طور مساوی نمک زده شود.
• آب را در یک قابلمه جداگانه بجوشانید.
• برنج را در یک تابه (یا دیگی که در آن گوشت پخته می شود) می خوابیم. آن را به طور یکنواخت در تمام سطح پخش می کنیم و آن را با آب داغ پر می کنیم. پلو را نمی شود مخلوط کرد! پلو باید سه لایه باشد: گوشت، سبزی و برنج.
• پلو را زیر درب بسته روی حرارت متوسط ​​می پزیم. وقتی سطح آب زیر سطح برنج بود، یک چوب چوبی بردارید و روی سطح پلو را سوراخ کنید تا آب بجوشد و برنج له شود.

راز ترد پلو: خلاصه کردن

1. نوع مناسب برنج را انتخاب کنید.
2. خوب بشویید (آب باید شفاف باشد).
3. به مقدار لازم آب گرم بریزید.
4. سوراخ هایی ایجاد کنید تا آب بجوشد.

دستور العمل های دیگر با گوشت:

آنقدر در مورد طرز تهیه پلو خوشمزه ازبکی نوشته شده است که دیگر نمی دانید کدام دستور غذا را باید مصرف کنید. گزینه ای با گوشت خوک (اگرچه ازبک ها 93 درصد مسلمان هستند) و دستور العمل هایی با گوجه فرنگی و روش های سریع پخت و پز در تابه وجود خواهد داشت. اما دستور پخت یک پلو خوشمزه با نت های ازبکی پیروی از سنت های طبخ این غذا در شرق است.

طرز تهیه پلو خوشمزه

مهم! قبل از گذاشتن برنج، نمک زیروک را بچشید. باید نمک زده شود وگرنه برنج بدون نمک نمک را جذب می کند و غذایی وجود ندارد.

9. سپس یک مشت زرشک خشک را داخل زیروک بریزید، برنج شسته شده را پهن کنید - کفگیر کمک زیادی می کند. روی برنج آب جوش بریزید تا آب یکی دو انگشت روی برنج را بپوشاند. روی حرارت زیاد بگذارید بجوشد، حرارت را کم کنید، درب آن را ببندید و صبر کنید تا آب کاملا جذب برنج شود. برنج را با یک چوب چوبی یا دسته قاشق سوراخ دار سوراخ کنید - یک مایع کدر در پایین به این معنی است که آب باقی مانده است، یک براق صاف روغن است. بنابراین، وقت آن است که کوچکترین آتش را درست کنید، برنج را در یک توده جمع کنید، آن را با زیره بپاشید و 15-20 دقیقه دیگر زیر درب نگه دارید. فقط پس از آن می توانید درب را باز کنید و سپس مخلوط کنید.

10. ده دقیقه بعد سرو کنید.

برای پخت و پز، می توانید مرغ، گوشت گاو را مصرف کنید، روس ها به گوشت خوک علاقه زیادی دارند. فقط توصیه کلی - بگذارید هر گوشتی با استخوان باشد، اینجا از یک فیله معمولی خوشمزه تر است.

پلو واقعی ازبکی - مشاوره تخصصی: