انواع ریزوتو ریزوتو خانگی - طعم ایتالیا با دستان خود

و چه کسی فکرش را می کرد که پختن خوب آن اینقدر سخت است. این نام به روسی به عنوان "برنج" ترجمه شده است. در واقع، اساس غذا برنج مناسب است. بهترین گونه ها ویالون نانو، کارنارولی و آربوریو هستند. آنها با محتوای بالای نشاسته و توانایی حفظ شکل خود به خوبی متمایز می شوند. چنین "risinki" به طور ایده آل حاوی رایحه خواهد بود و هماهنگی شگفت انگیز همه مواد را منتقل می کند. راز دیگر در تب اجزا است. برنج باید به طور مداوم و کامل تمام مایعات را جذب کند: روغن زیتون، شراب، آبگوشت. اما، در عین حال، "آل دنته" باقی بمانید - با یک هسته به طور قابل توجهی سخت.

پنج ماده ای که بیشترین استفاده را در دستور پخت دارند عبارتند از:

مهم است که به یاد داشته باشید که ریزوتو دمدمی مزاج است و بی توجهی را نمی بخشد. باید مدام هم بزنید، نه اینکه یک دقیقه از اجاق گاز خارج شود. روی ظرف را با درب نپوشانید. به هیچ وجه نباید لحظه ای را که باید قبل از اینکه غذای لذیذ به یک فرنی معمولی تبدیل شود، کامل شود، از دست بدهید. زیبایی ریزوتو واقعی این است که تقریباً همه چیز را می توان به آن اضافه کرد: انواع گوشت، غذاهای دریایی، سبزیجات، قارچ. و هر گزینه یک تزئین میز و یک مهمانی غذا خواهد بود.

ریزوتو رایج ترین غذا در ایتالیاست. تهیه آن بر اساس: برنج گرد، غنی از نشاسته، شراب، آبگوشت و پنیر است. و در صورت تمایل می توانید مرغ، قارچ، سبزیجات یا غذاهای دریایی اضافه کنید. تهیه ریزوتو کلاسیک کار سختی نیست، اما باید نکاتی را در آشپزی بدانید تا نتیجه آن فرنی برنج نباشد.

مواد لازم برای ریزوتو را آماده کنید.

اولین قدم خیس کردن زعفران در شراب است. باید آن را در یک لیوان قرار دهید و کمی هم بزنید، بگذارید تا رنگ زیبا و غنی از شراب ظاهر شود.

طبق دستور کلاسیک، اگر ریزوتو را با غذاهای دریایی بپزید، می توانید از هر آب گوشتی برای تهیه ریزوتو استفاده کنید: مرغ، سبزیجات، گوشت گوساله یا ماهی. من خودم تصمیم گرفتم روی آب قارچ بپزم، چون طعم، رنگ بسیار خوبی دارد و به سرعت پخته می شود. برای این کار قارچ ها را به صورت ورقه های نازک برش داده و در قابلمه ای بریزید و روی آن ها آب سرد بریزید. ادویه جات، برگ بو را اضافه کنید تا مزه دار شود و روی آتش بفرستید.

با جوش آهسته، 20-25 دقیقه بپزید.

سپس قارچ ها را بردارید و خود آبگوشت را از صافی ریز صاف کنید.

نمک بپاشید تا مزه دار شود. هنگام اضافه کردن آب گوشت به برنج، باید داغ باشد، زیرا فقط مایع داغ به استخراج نشاسته از دانه های برنج کمک می کند. بنابراین، آبگوشت تمام شده را زیر درب، گرم یا روی حرارت کم نگه می داریم.

ماهیتابه را گرم کنید، روغن زیتون بریزید و یک قاشق کره به آن اضافه کنید. بعد از یک دقیقه پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید. پیاز بهتر است از پیاز یا کاهو استفاده شود، اما از قرمز استفاده نشود، در غیر این صورت عدم تعادل کامل رنگ ها به وجود می آید. گهگاهی هم بزنید، پیاز را تفت دهید تا نرم شود. مهم این است که رنگ آن تغییر نکند.

در برنج بریزید. شستن برنج برای ریزوتو ممنوع است. به طور کلی برای تهیه ریزوتو باید انواع نشاسته ای برنج را انتخاب کرد و آربوریو، کارنارولی و ویالون نانو برای این کار ایده آل در نظر گرفته می شوند. فقط این گونه ها به دستیابی به قوام خامه ای مطلوب این غذا کمک می کنند.

از این لحظه تا زمانی که ریزوتو کاملاً پخته شود، باید آن را هم بزنید، و اگر مدام نباشد، اغلب، زیرا هم زدن با آزاد شدن نشاسته و پخت یکنواخت برنج همراه است.

وقتی همه برنج غوطه ور شد و روغن آن را به خود گرفت، شرابی را که از قبل رنگ و مزه غنی پیدا کرده است، پس از صاف کردن داخل آن بریزید. اسیدیته شراب طعم غذای نشاسته ای را متعادل می کند.

وقتی الکل تبخیر شد و برنج تمام شراب را جذب کرد، شروع به اضافه کردن یک لیوان آب قارچ داغ کنید و هر بار هم بزنید تا مایع کاملاً از بین برود.

ریزوتو کلاسیک بیش از 20 دقیقه آماده نمی شود. در پایان پخت، دانه های برنج باید al dente به معنی "به دندان" باشد.

در این مرحله ریزوتو را به مدت 2 تا 3 دقیقه استراحت دهید و سپس حبه های کره سرد را پهن کرده و با سخاوت پارمزان رنده شده بپاشید.

هم بزنید، روی ظرف بگذارید و بلافاصله سرو کنید. می گویند مرد منتظر ریزوتو است نه ریزوتو مرد.

نوش جان. با عشق آشپزی کنید.

احتمالا تمام محصولاتی که به ایتالیا می آیند در دستان سرآشپزهای با تجربه ایتالیایی به غذاهای خاص تبدیل می شوند. قهوه اسپرسو ایتالیایی، گوجه فرنگی و سس های متعدد بر پایه آنها، ذرت و برنج آسیایی زندگی کاملا متفاوتی را در سواحل ایتالیا آغاز کردند. ریزوتو شاید یکی از بارزترین نمونه های آن باشد. این غذای ساده که حدود 30 دقیقه زمان می برد، شبیه پلو است و به همین اندازه گزینه های پخت دارد.

نمی توان ریزوتو را یک غذای قدیمی نامید، اما به طور ارگانیک وارد غذاهای ایتالیایی شده است. اول از همه، اصل ایتالیایی این غذا، روش تهیه و وجود روغن زیتون مورد علاقه شما را نشان می دهد. تهیه ریزوتو در خانه غذای سخت و غیر قابل دسترس به نظر می رسد، اما ما به شما نشان می دهیم که اینطور نیست و نحوه پخت ریزوتو را به شما می گوییم. در ایتالیا ریزوتو را در خانه تهیه می کنند و علاوه بر این، در هر خانه ای به روش خاص خود تهیه می شود. ده ها گزینه وجود دارد - با غذاهای دریایی، با گوشت، مرغ، ماهی، سبزیجات، در آبگوشت های مختلف، با درجات مختلف آمادگی برنج، اما همیشه خوشمزه و با حداقل از دست دادن خواص مفید محصولات است.

این عقیده که پختن ریزوتو نیاز به توجه مداوم دارد، کاملاً درست نیست. تنها شرط پخت موفقیت آمیز هم زدن مداوم است، بقیه آسان است و اگر کمکی داشته باشید، پخت ریزوتو سریع خواهد بود. برای اینکه همه چیز را درست بپزید، باید اصول اولیه آشپزی را بیاموزید، اما در هر صورت، همه یک ریزوتو منحصر به فرد دریافت می کنند.

بنابراین، نحوه پخت ریزوتو، به دو قابلمه (برای برنج و مایع)، یک کفگیر پلاستیکی یا چوبی نیاز دارید.

مواد لازم: برنج، سیر، روغن، پیاز، قیمه (گوشت، ماهی، غذاهای دریایی، قارچ). زمان پخت: حدود 30 دقیقه.

دو نوع اصلی برنج وجود دارد - کرکی دانه بلند و چسبناک گرد. ریزوتو به چسبندگی نیاز دارد. چنین برنجی بسیار محبوب نیست زیرا هنگام پختن، دانه های برنج به هم می چسبند و به صورت فرنی می چسبند، که بعداً ساختن چیز مناسبی دشوار است. به عنوان آخرین چاره در سوپ استفاده می شود و البته برنج گرد اساس رول و سوشی ژاپنی است. انواع گرد برنج حاوی مقدار زیادی نشاسته آرنیلوپکتین است که دانه ها را در طول پخت به هم می چسباند. برنج برای ریزوتو شسته نمی‌شود زیرا نشاسته را می‌شوید. نشاسته بهتر است در نقطه جوش کم (زمانی که مایع غرغر نمی کند، بلکه می لرزد) و با هم زدن آزاد می شود. بنابراین، برای پخت و پز موفق، به یک مشعل با کنترل شعله خوب نیاز دارید. خوب یعنی حداقل گرمایش با امکان تنظیم آسان.

ایتالیایی ها برای پخت ریزوتو از چربی های مختلفی استفاده می کنند. بنابراین، در شمال ایتالیا از کره و در جنوب از روغن زیتون استفاده می کنند. در حالت ایده آل، آبگوشت برای پخت و پز باید مرغ باشد، اما این قانون مشروط است و آبگوشت می تواند سبزی یا مخلوطی از سبزی و آب میوه بعد از سرخ کردن گوشت یا آب گوجه فرنگی باشد. شما می توانید آبگوشت خود را ایجاد کنید. می توانید با افزودن تکه های (تزیینات) پرکننده اصلی به آبگوشت، طعم غذای آینده را افزایش دهید.

در اینجا یک دستور اولیه برای طرز تهیه ریزوتو با توضیحات مرحله به مرحله آورده شده است:

مواد لازم (برای 4 وعده):
برنج 400 گرم
آبگوشت یا آب 1 لیتر
1 حبه سیر
2 لامپ
100 میلی لیتر ورموت
150 میلی لیتر شراب سفید
کره (بدون نمک) 50 گرم
روغن زیتون 75 میلی لیتر
75 گرم پارمزان،
1 قاشق غذاخوری خامه فرم گرفته یا پنیر ماسکارپونه
نمک و فلفل برای چشیدن.

آشپزی:
آبگوشت را روی حرارت ملایم به جوش بیاورید، اما اجازه ندهید بجوشد. در قابلمه ای دیگر روغن زیتون را داغ کرده و با هم زدن مداوم برنج را داخل آن بریزید. برنج در حین پخته شدن ترق می کند. به هم زدن ادامه دهید و وقتی طعم آجیل به دست آمد، پیاز، سیر و نیمی از کره را به برنج اضافه کنید. حرارت را کم کرده و در ادامه هم زدن برنج را 5 دقیقه دیگر تفت دهید و شراب سفید را داخل برنج بریزید و مجدداً بدون وقفه هم زدن آن را به نصف بجوشانید. ورموت را اضافه کنید و دوباره بجوشانید. در طول پخت و پز، هم زدن را متوقف نکنید - کیفیت ظرف به آن بستگی دارد.

آب گوشت را از قابلمه اول به مقدار کم (قاشق یا ملاقه بزرگ) به برنج اضافه کنید. دقت کنید که برنج به دو طرف یا ته قابلمه نچسبد! آب گوشت را اضافه کنید تا زمانی که احساس کنید به اندازه کافی است (ریزوتو باید مانند یک سوپ غلیظ باشد). اگر آب گوشت به اندازه کافی نبود، بلافاصله آب را بجوشانید و به آن اضافه کنید (بهتر است آب جوشیده شده، مثلاً در قمقمه) آماده باشد.

زمان پخت برنج بستگی به این دارد که برنج با مغز سفت (آل دنته) یا خوب پخته شده دوست دارید. هنگام پختن برنج، فراموش نکنید که باید ساختار خود را حفظ کند و تبدیل به قلیان نشود - این اشتباه خواهد بود. برنج را در نقطه جوش نگه دارید و اجازه ندهید بجوشد، در حالی که آب گوشت را اضافه می کنید مدام هم بزنید. به سمت افراط دیگری نروید که دمای خیلی کم با استخراج نشاسته از برنج تداخل می کند. ریزوتو را کمی رقیقتر از حد انتظار از روی حرارت بردارید. کره را داخل ریزوتو بریزید و بگذارید چند دقیقه روی اجاق بماند. در این مدت برنج مایع اضافی را جذب می کند. آخرین مرحله آماده سازی، معرفی پارمزان و کره است که با همزن به داخل ریزوتو می ریزند، همه چیز را به شدت مخلوط می کنیم تا به حالت چسبناک برسد. در این مرحله می توانید خامه یا پنیر ماسکارپونه، روغن زیتون، فلفل، نمک و آبلیمو را به ریزوتو اضافه کنید.

گل کلم با ریزوتو عالی می شود. سعی کن آشپزی کنی

مخمل را از کلم پوره کنید.

عناصر:
600 گرم گل کلم،
یک پیمانه کاری
خامه غلیظ 90 میلی لیتر
90 میلی لیتر شیر 2.5٪،
آب مرغ 90 میلی لیتر
2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری پیازچه خرد شده (پیازچه)
کاکائو

آشپزی:
500 گرم کلم را با کاری در آبگوشت بجوشانید، به غذاساز یا مخلوط کن منتقل کنید. بگذارید خنک شود و پوره کنید تا یکدست شود و خامه و شیر را اضافه کنید. پوره را از صافی رد کنید، به قابلمه دیگری منتقل کنید و حدود 5 دقیقه بجوشانید تا طعم خامه خام از بین برود. ریزوتو را طبق دستور اولیه آماده کنید و چند دقیقه قبل از آماده شدن، پوره کلم، پارمزان و کره را با همزن بزنید. پیازچه خرد شده، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید. هنگام سرو، گل کلم تازه و پودر کاکائو بپاشید.

ترکیبات اثبات شده ای از نحوه طبخ ریزوتو با سبزیجات وجود دارد که به دلیل سادگی آنها برای اولین آماده سازی بسیار خوب است، به عنوان مثال:

ریزوتو با نخود سبز

فیلر نخود فرنگی به روشی مشابه گل کلم تهیه می شود و با ریزوتو که طبق دستور اولیه تهیه می شود ترکیب می شود.

عناصر:
نخود فرنگی 400 گرم
75 گرم کره،
نمک و فلفل برای چشیدن.

آشپزی:
اگر فرصتی برای دریافت نخود فرنگی تازه دارید، این بسیار خوب است - از آن استفاده کنید، اگر نه - مهم نیست، می توانید با خیال راحت از آن های یخ زده استفاده کنید. نخود فرنگی را در دمای اتاق یخ زدایی کنید (از فر یا حرارت مخصوص استفاده نکنید). نخودها را در غذاساز یا مخلوط کن خرد کنید تا پوره شوند. توده به دست آمده را از صافی یا پرس مخصوص سبزیجات عبور دهید. پوره را در کره در یک قابلمه کوچک گرم کنید. نمک، فلفل. پوره را بیش از حد گرم نکنید - باید به اندازه کافی داغ باشد، اما رنگ سبز تازه خود را از دست ندهد. پوره تمام شده را می توان به ریزوتو اضافه کرد یا اجازه داد تا خنک شود، روی آن را با فیلم چسبناک بپوشانید و در یخچال نگهداری کنید. با گرم کردن مجدد یک وعده ظرف 2-3 روز قابل استفاده است.

قوانین اساسی برای تهیه ریزوتو را به خاطر بسپارید: مدام هم بزنید و مطمئن شوید که آب گوشت در نقطه جوش باشد، اما در حال جوشیدن نباشد.

بوون اشتها!

طعم مخملی شگفت انگیز و بافت ظریف یک ظرف برنج پخته شده به روشی واقعا ایتالیایی - این چیزی است که سرآشپزها به ما ارائه می دهند و اسرار آشپزی و دستور العمل های ریزوتو کلاسیک را به اشتراک می گذارند. این مقاله در مورد بهترین گزینه های سنتی برای این غذا به شما می گوید.

کمی تاریخ

افسانه ها و حدس های زیادی در مورد اینکه ریزوتو برای اولین بار در کدام شهر، چگونه و در چه زمانی تهیه شد، وجود دارد که تمام لذیذهای جهان را تسخیر کرد. خود به عنوان یک غذای اصلی ایتالیایی در نظر گرفته می شود، اما مورخان اطمینان می دهند که ریشه از غذاهای عربی می آید و در قرن XI-XII سرچشمه می گیرد.

امروزه رسیدن به ته حقیقت دشوار است، اما اگر به نظر اکثر متخصصان آشپزی پایبند باشید، پس اولین نوع ظرف کاملاً تصادفی بوجود آمد... آشپزی که گفته می شود فراموشکار بود، سوپ برنج را روی اجاق گذاشت و مدتی حواسش پرت شد، متوجه نشد که چگونه تمام آب جوشید و سبزیجات از عطر ادویه ها و سبزیجات عبور کردند.

پس از مدتی، در سال 1570، گورو معروف آشپزی بارتولومئو اسکاپی بیش از 1000 دستور غذای اصلی ریزوتو را در کتاب آشپزی خود نوشت!

تاریخچه ریزوتو زرد محبوب کمتر جالب نیست. یک افسانه میلانی می گوید که شاگردی که معبد دومو را نقاشی کرده است، همیشه زعفران را به رنگ های خود اضافه می کند. در عروسی دختر اربابش، او با مهمانان شوخی کرد و زعفران را به ظرف برنج اضافه کرد.

ابتدا همه حاضران از رنگ غیر طبیعی برنج می ترسیدند اما پس از امتحان به این نتیجه رسیدند که این خوشمزه ترینی که تا به حال چشیده اند.

انتخاب ابزار و مواد تشکیل دهنده

تهیه این غذا حتی برای استادانی که اطلاعات زیادی در مورد تجارت خود دارند بسیار دشوار است. برای پخت و پز یک تابه چدنی سنگین بهترین عملکرد را داردیک ظرف برای جوشانده آب سبزیجات و یک کفگیر سرامیکی برای هم زدن همه مواد.

چدن به زیبایی گرم می شود و به خوبی گرما می دهد و به برنج اجازه می دهد نه تنها سرخ شود، بلکه بدون انتشار مواد مفید و عطری جذاب، خشک شود.

همانطور که می بینید هیچ ابزار خاصی لازم نیست. در بیشتر موارد، لازم در آشپزخانه یک زن خانه دار مدرن است.

ماده اصلی هر ریزوتو برنج است. اسرار انتخاب او ساده است. تناسب کامل انواع دانه گرد غنی از نشاسته، زیرا این او است که به ساختار مخملی ظرف کمک می کند.

ارزش توجه به انواع را دارد ویالون نانو، آربوریو یا کارنارولیاین برنج عالی برای ریزوتو است. در غیاب آنها، هر برنج دانه گرد دیگری خوب است.

گزینه ها

هزاران تنوع از این غذا وجود دارد که هر کدام اجزای خاص خود را می طلبد. در نظر گرفتن محبوب ترین دستور العمل هایی که در تمام کشورهای جهان شناخته شده است و قلب استادان آشپزی را به دست آورده است..

با غذاهای دریایی - "Marinara"

برای تهیه این غذا به مواد زیر نیاز است:

• برنج 100 گرم؛
• روغن زیتون فوق بکر 20 گرم؛
• ماهی مرکب 50 گرم؛
• اختاپوس آب پز 50 گرم؛
• صدف 120 گرم؛
• خروس دریایی 100 گرم؛
• آب ماهی؛
• میگو انتخاب شده (بدون سر) 13-15 قطعه؛
• سس گوجه فرنگی 15 گرم؛
• شراب سفید خشک 40 میلی لیتر؛
• جعفری؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

برای شروع سرخ کنید تا قهوه ای شودهمه غذاهای دریایی موجود همراه با گیاهان در روغن زیتون گرم شده. برنج را اضافه کرده و با حرارت ملایم به مدت دو دقیقه تفت دهید.

بعد از شراب را در آن بریزید و صبر کنید تا تبخیر شود.آب ماهی را چند قسمتی در آن بریزید و سپس سس گوجه فرنگی را اضافه کنید.

برنج را به آمادگی کامل رسانده و سپس در یک بشقاب گذاشته و سخاوتمندانه با هر گونه غذای دریایی و سبزی تزئین شده است. میگو یا صدف برای تزئین مارینارا بهترین هستند.

طرز تهیه ریزوتو در خانه با غذاهای دریایی (با میگو، صدف، ماهی مرکب) در یک سس خامه ای - دستور غذا را در ویدیو ببینید:

با پنیر و قارچ

با توجه به دستور العمل یک نسخه محبوب دیگر از ریزوتو - با پنیر و قارچ پورسینی یا قارچ - شما به مواد زیر نیاز دارید (برای 1 وعده):

• برنج 100 گرم؛
• پیاز 15 گرم؛
• پارمزان 30 گرم؛
• روغن زیتون فوق بکر 20 گرم؛
• کره 10 گرم؛
• کمی آبگوشت قارچ؛
• قارچ 100 گرم (سفید بهترین است، اما شامپینی ها یا لوسترها نیز مناسب هستند).
• یک دسته جعفری؛
• چند قاشق غذاخوری کنیاک؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

ابتدا قارچ ها را در روغن زیتون داغ تفت دهید، پیاز را به آن اضافه کنید و بعد از چند دقیقه خود برنج را اضافه کنید. تفت دادن همه مواد باید بیش از 3-4 دقیقه نیست.

پس از برداشتن از روی حرارت، ظرف را با پنیر رنده شده بپاشید و یک تکه کره به آن اضافه کنید. ریزوتو قارچ را به زیبایی در بشقاب بچینید و با جعفری ریز خرد شده تزئین کنید.

طرز تهیه ریزوتو خوشمزه با قارچ و پنیر در خانه طبق دستور العمل متفاوت - ویدیو را ببینید:

همچنین محبوب ترین ها را بیابید: چیزی برای خوشحال کردن مهمانان خود خواهید داشت!

دستور تهیه لازانیا خوشمزه را می توانید در این مطلب پیدا کنید.

آیا می توانید خودتان پنیر ایتالیایی درست کنید؟ نحوه انجام این کار را از مواد با دستور تهیه موزارلا در خانه پیدا کنید:

با گوشت چرخ کرده

برای این ظرف شما نیاز دارید:

• برنج 130 گرم (ترجیحا آربوریو)؛
• پیاز قرمز 1 عدد؛
• فلفل بلغاری (چند رنگ، نیمه قرمز و سبز)؛
• گوشت چرخ کرده 350 گرم؛
• 1 هویج بزرگ؛
• 1 قاشق چایخوری رب گوجه فرنگی + 1 گوجه فرنگی;
• کره و روغن زیتون برای سرخ کردن؛
• پارمزان رنده شده به مزه؛
• آب مرغ 500-600 میلی لیتر؛
• نمک و فلفل.

می توانید ظرف را با مقدار کمی شراب قرمز خشک تکمیل کنید.

سبزیجات را به مکعب های کوچک بریزید، آنها را در یک تابه از قبل گرم شده بریزید و بیش از 3-4 دقیقه روی حرارت کم سرخ کنید. بعد از ظاهر شدن پوسته طلایی، گوشت چرخ کرده را به سبزیجات اضافه کنید و 3-4 دقیقه دیگر تفت دهید.

سپس آب مرغ را اضافه کنید. بعد از اینکه آبگوشت تبخیر شد، مقداری شراب بریزید و بگذارید تبخیر شود. سس گوجه فرنگی، فلفل و نمک را به دلخواه اضافه کنید. همه چیز با هم باید حدود 10 دقیقه بپزد.و سپس با خیال راحت برنج را اضافه کنید و بپزید تا آل دنته شود.

پس از برداشتن ظرف از روی حرارت، همه چیز را با پارمزان و سبزی تازه بپاشید، کره را اضافه کنید و سرو کنید.

دستور العمل های دیگر در ویدئو

در این زیربخش خوشمزه ترین دستور العمل های ویدیویی برای ریزوتوی سبزیجات، قارچ و حتی سیب را خواهید یافت.

با مرغ و قارچ

طرز تهیه ریزوتوی کلاسیک مرغ و قارچ را در این دستور ویدیویی یاد بگیرید:

با سبزیجات (گیاهی)

دستور کلاسیک تهیه ریزوتو با سبزیجات در خانه در این ویدیو ارائه شده است:

با کدو تنبل

طرز تهیه ریزوتو کدو تنبل، بدانید:

سیب

طرز تهیه ریزوتو با سیب برای دسر - اینجا را ببینید:

مطمئناً دسر محبوب ایتالیایی را امتحان کرده اید -؟ طرز تهیه این کیک خوشمزه را در خانه یاد بگیرید!

چگونه به درستی خدمت کنیم؟

محبوب ترین روش سرو ریزوتو که در همه رستوران ها یافت می شود، چیدن آن است یک اسلاید گرد کوچک روی یک بشقابو با پارمزان، سبزی و ... تزیین کنید.

این یک غذای بسیار دلچسب است، به خصوص وقتی صحبت از ریزوتو با غذاهای دریایی، گوشت، قارچ می شود. بنابراین آن را در قسمت های کوچک سرو کنید، با دقت روی یک بشقاب گرد بزرگ قرار دهید.

برای اینکه "اسلاید" از هم نپاشد، استفاده کنید قالب های اسپلیت مخصوص برای سرو(می توان آنها را با کاسه ها یا کاسه های کوچک عمیق جایگزین کرد)، جایی که ظرف ابتدا در آن قرار می گیرد و سپس در یک بشقاب قرار می گیرد و قالب با دقت خارج می شود. پس از آن، تنها اصلاح لبه ها و تزئین شاهکار آشپزی باقی می ماند.

برای اینکه ریزوتو اشتها آورتر به نظر برسد، می توانید علاوه بر تزئین با پارمزان رنده شده و سبزی از آن استفاده کنید. بشقاب های سرخ شده قارچ، صدف یا صدف.

به یاد داشته باشید که ریزوتو باید بلافاصله پس از پخته شدن سرو شود. این غذا سرد سرو نمی شود!

با رعایت این نکات ساده، یک غذای فوق العاده خوشمزه را در خانه تهیه خواهید کرد و نباید عجله کنید: ریزوتو را نمی توان عجله کرد! سعی نکنید با افزایش حرارت زیر قابلمه، او را "عجله" کنید. فقط رعایت دقیق تمام مراحل آماده سازی نتیجه مطلوب را به همراه خواهد داشت.

در تماس با

فقط یک برنج وجود دارد، اما صدها غذا می توان از آن تهیه کرد. در کنار غلات و پلو، ریزوتو غذای ایتالیایی بسیار محبوب است. نه تنها نام جذاب است، بلکه طعم آن نیز جذاب است.

علیرغم استفاده از مواد ساده و مقرون به صرفه، طبخ غذا در خانه بسیار شایسته و آسان است. یک رستوران ایتالیایی در آشپزخانه راه اندازی کنید؟

ریزوتو خانگی - اصول کلی تهیه

برنج برای ریزوتو بهتر است درشت و گرد استفاده شود. برای این غذا مناسب است. غلات باید شسته شود، تمام مایع تخلیه می شود. در دستور العمل های کلاسیک، پس از آن باید در یک تابه با کره، مقداری سبزیجات سرخ شود. اما غذاهایی هستند که در آنها از این مرحله صرف نظر می شود.

چه چیز دیگری به ریزوتو اضافه می شود:

سبزیجات. آنها می توانند بسیار متفاوت باشند: گوجه فرنگی، پیاز، سیر، هویج، بادمجان. برخی از آنها از قبل سرخ شده اند.

ماهی، غذاهای دریایی. یک مکمل بسیار محبوب، برنج با این محصولات سازگاری خوبی دارد.

گوشت، مرغ. یک ظرف با این مواد افزودنی تا حدودی یادآور پلو است، اما به نظر می رسد آبدارتر است و نه چندان ترد.

شراب. شراب سفید خشک به دستور کلاسیک اضافه می شود، اما در صورت لزوم می توان این مرحله را نیز حذف کرد.

ادویه جات ترشی جات، گیاهان. آنها را می توان در طول فرآیند پخت اضافه کرد، اما برخی از آنها در هنگام سرو مستقیماً روی بشقاب ها قرار می گیرند. گیاهان پروونس، مخلوط فلفل برای ریزوتو ایده آل هستند.

برای پخت و پز می توانید از ماهیتابه یا ماهیتابه عمیق استفاده کنید. ریزوتو پخته شده در قسمت هایی ریخته می شود و بلافاصله با پارمزان پاشیده می شود و با جعفری تازه یا گیاهان دیگر تکمیل می شود.

طرز تهیه ریزوتو در خانه با قارچ

یک دستور معمول و ساده برای ریزوتو خانگی که برای تهیه آن زمان زیادی نیاز ندارد، اما در عین حال شما را با ذائقه به وجد خواهد آورد.

عناصر

1 خیابان برنج گرد؛

300 گرم قارچ؛

1 قاشق غذاخوری روغن (زیتون)؛

4 فنجان آبگوشت (مرغ، گوشت گاو، سبزیجات)؛

40 گرم روغن آلو؛

4 قاشق غذاخوری پارمزان رنده شده؛

1 سر پیاز؛

2 حبه سیر؛

50 میلی لیتر شراب سفید.

آشپزی

1. برنج درشت گرد را می شوییم، می گذاریم آب آن در صافی یا آبکش با سوراخ های کوچک کشیده شود.

2. قارچ ها را خرد کنید. با 20 گرم کره در ماهیتابه بریزید و کمی تفت دهید و از تابه بردارید.

3. پیاز خرد شده، یک قاشق روغن زیتون را به تابه اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید.

4. سیر خرد شده و سپس بقیه کره را اضافه کنید و برنج شسته شده را داخل آن بریزید. غلات را به همراه پیاز چند دقیقه تفت دهید.

5. در شراب بریزید. ما منتظریم. تا زمانی که تبخیر شود، 0.5 فنجان آبگوشت نمک به آن اضافه کنید.

6. به محض اینکه آبگوشت تبخیر شد. هم بزنید و دوباره 0.5 فنجان اضافه کنید. و به همین ترتیب تا زمانی که برنج نرم شود.

7. قارچ ها را به ماهیتابه برمی گردانیم، هم می زنیم، کمی آب گوشت می ریزیم، فقط چند قاشق غذاخوری، ادویه جات می گذاریم و ریزوتو را به مدت 5 دقیقه زیر درب روی کوچکترین آتش می پزیم.

8. هنگام سرو، روی ظرف را با پارمزان، جعفری تازه بپاشید.

ریزوتو خانگی با سبزیجات

دستور تهیه ریزوتو سبزیجات خانگی. به جای کدو سبز می توانید از کدو سبز معمولی استفاده کنید اما باید جوان و بدون دانه باشد.

عناصر

خیابان 1.5 برنج

2 عدد پیاز؛

1 هویج؛

کدو سبز 1 عدد؛

50 گرم کره؛

1 خیابان نخود فرنگی منجمد؛

50 گرم پارمزان؛

2 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛

0.5 لیوان شراب؛

2 حبه سیر؛

جعفری؛

1 لیتر آبگوشت.

آشپزی

1. پیاز را مکعبی و هویج را در همان مکعب ها خرد کنید، در روغن زیتون سرخ کنید، آتش کمی بالاتر از حد متوسط ​​است.

2. برنج شسته شده و نیمی از کره را اضافه کنید، غلات را تفت دهید تا رنگ آن زرد شود. هم بزنید تا گلوله نشود.

3. بقیه روغن را در تابه دوم بریزید. کدو سبز خرد شده را سرخ کنید.

4. شراب را در برنج بریزید، بگذارید نوشیدنی تبخیر شود.

5. نخود سبز منجمد را اضافه کنید. اگر آنجا نیست، می توانید یک محصول کنسرو شده بردارید، اما در پایان پخت آن را بیرون بریزید تا شکل خود را حفظ کند.

6. آب سبزی یا هر آبغوره دیگری، فلفل و نمک می گیریم، هر 3 دقیقه 150 میلی لیتر به برنج اضافه می کنیم.

7. در انتها کدو سبز و سیر له شده، فلفل را اضافه کرده، مخلوط کنید.

8. روی آن را بپوشانید، بگذارید مواد با طعم ها ترکیب شوند و کارتان تمام شد. هنگام سرو، ریزوتو سبزیجات را با پنیر رنده شده بپاشید، با شاخه های جعفری تزئین کنید.

طرز تهیه ریزوتو مرغ در خانه

برنج با مرغ همیشه پلو نیست. غذاهای کمتر جالبی از این ترکیب وجود ندارد. پس چگونه ریزوتو در خانه درست می کنید؟

عناصر

400 گرم فیله مرغ؛

0.5 لیوان شراب؛

1 هویج بزرگ؛

روغن زیتون؛

خیابان 1.5 برنج گرد؛

70 گرم پارمزان؛

2 حبه سیر؛

1 قاشق چایخوری گیاهان ایتالیایی

آشپزی

1. هویج را به صورت نواری برش دهید. 3-4 قاشق غذاخوری روغن زیتون بریزید، هویج ها را پخش کنید و تفت دهید تا طلایی شوند. حبه های سیر را در کنار آن قرار می دهیم، همچنین سرخ می کنیم، اما در انتها باید آنها را بردارید.

2. فیله مرغ را به صورت مکعبی برش دهید، اما نه ریز، در غیر این صورت خشک می شود. چند دقیقه با هویج سرخ کنید و شراب سفید بریزید. چند دقیقه بخارپز می کنیم.

3. برنج را اضافه کنید، سه دقیقه دیگر بپزید، هم بزنید و شروع کنید به ریختن در آبگوشت، اما در قسمت های کوچک 120-130 میلی لیتری هر 3 دقیقه. آبگوشت باید شور باشد.

4. ریزوتو را با سبزی های خشک مزه دار کنید، خوب مخلوط کنید، فلفل به مزه. در صورت لزوم نمک بزنید.

5. بپوشانید، پانزده دقیقه اصرار کنید.

6. در بشقاب ها بچینید. ما ریزوتو را با پارمزان، سبزیجات تازه و گیاهان تکمیل می کنیم.

ریزوتو خانگی با میگو

این غذا در ایتالیا بسیار محبوب است، اما مانند بسیاری از غذاهای دریایی دیگر. تکنولوژی ساخت ریزوتو ماهی مرکب خانگی نیز مشابه است.

عناصر

200 گرم میگو (پوست کنده)؛

خیابان 1.5 برنج

2 سر پیاز؛

0.5 لیمو؛

1 حبه سیر؛

10 عدد زیتون؛

3 قاشق غذاخوری پارمزان رنده شده؛

ادویه جات ترشی جات، روغن زیتون؛

0.5 لیوان شراب.

آشپزی

1. 4 قاشق غذاخوری روغن زیتون را در ماهیتابه بریزید. آتش زدیم. حبه سیر را له کنید و تفت دهید تا عطر آن مشخص شود.

2. سیر را بیرون بیاورید، پیاز خرد شده را بگذارید و یک دقیقه تفت دهید.

3. سپس برنج را اضافه کرده، پس از دو دقیقه تفت دادن با شراب سفید بریزید. تبخیر کنیم.

4. به تدریج در آبگوشت نمک با گیاهان، حدود 100 میلی لیتر از هر کدام بریزید. اجازه دهید رطوبت آن تبخیر شود تا برنج پخته شود.

5. در تابه ای دیگر، یک قاشق روغن را داغ کرده، میگوهای پوست کنده را پخش کرده، یک دقیقه تفت دهید و روی یک چشم لیمو بریزید.

6. میگو را به برنج تمام شده منتقل می کنیم، خوب مخلوط می کنیم.

7. در ظرف را بپوشانید و چند دقیقه بجوشانید. بگذارید ده دقیقه بماند.

8. در یک ظرف قرار دهید، با زیتون خرد شده و پارمزان بپاشید، با جعفری، کاهو سرو کنید.

طرز تهیه ریزوتو ماهی سالمون در خانه

برای تهیه چنین ریزوتو، می توانید هر ماهی قرمز را مصرف کنید، تقریباً همه انواع آن مناسب هستند. علاوه بر این، شما به خامه، محتوای چربی بالای 15٪ نیاز دارید.

عناصر

200 گرم سالمون؛

1 سر پیاز؛

1 خیابان برنج

50 میلی لیتر شراب؛

500 میلی لیتر آبگوشت؛

40 گرم نخود فرنگی کنسرو شده؛

2 قاشق غذاخوری پارمزان رنده شده؛

1 حبه سیر؛

0.5 لیمو؛

100 میلی لیتر خامه؛

آشپزی

1. ماهی قزل آلا را به مکعب بریزید، با آب لیمو بپاشید، ده دقیقه بگذارید تا مارینه شود.

2. در حالی که پیاز و سیر را در روغن تفت دهید. سپس حبه سیر را برمی داریم، برنج شسته شده را اضافه می کنیم و با آن به تفت دادن ادامه می دهیم. شراب را اضافه کنید، هم بزنید و یک دقیقه حرارت دهید.

3. ماهی قزل آلا را برای چند دقیقه در تابه ای دیگر با چند قطره روغن سرخ کنید.

4. آبگوشت را گرم کنید، آن را با ادویه مزه دار کنید، به محض اینکه تمام شراب از آن تبخیر شد، برنج را بریزید. آبگوشت را تبخیر کنید.

5. تکه های ماهی سرخ شده را در ظرفی بریزید، هم بزنید، نخود سبز را اضافه کنید.

6. بلافاصله خامه را بریزید، ریزوتو را چند دقیقه روی آتش بگذارید تا مقداری رطوبت آن گرفته شود.

7. طعم می دهیم، ظرف را با ادویه جات تکمیل می کنیم، هنگام سرو با شوید، پارمزان تزئین می کنیم.

طرز تهیه ریزوتو در خانه با صدف

این غذا اغلب در رستوران های ایتالیایی یافت می شود، اما ریزوتو صدف به راحتی در خانه درست می شود.

عناصر

200 گرم برنج؛

250 گرم صدف؛

30 گرم روغن آلو؛

100 گرم پیاز؛

3 حبه سیر؛

150 میلی لیتر شراب سفید خشک؛

50 گرم پارمزان؛

600 گرم آب ماهی؛

آشپزی

1. روغن را در یک قابلمه بریزید، آن را گرم کنید و حبه های سیر پوست کنده را بریزید. چند دقیقه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. بیرون بیاور، دور بریز.

2. پیاز را که به صورت مکعبی خرد شده بریزید و همچنین با کره تفت دهید.

3. برنج شسته شده را اضافه کنید، با پیاز به مدت پنج دقیقه تفت دهید و شراب را داخل آن بریزید. تبخیر می کنیم.

4. نمک را در آب ماهی رقیق کنید، می توانید ادویه های دیگر را قرار دهید، سبزی های خشک را اضافه کنید.

5. برنج را با نیمی از آب گوشت بریزید، بدون درب تبخیر کنید. سپس قسمت دوم باقیمانده را اضافه کنید.

6. صدف های آماده شده را روی برنج قرار دهید. حالا دیگر نیازی به هم زدن نیست. روی حرارت ملایم را بپوشانید و حدود 5-7 دقیقه بجوشانید.

7. حالا ریزوتو را می توان مخلوط کرد، روی بشقاب ها قرار داد.

8. این غذا نیز مانند انواع دیگر آن با پارمزان سرو می شود. ما با سبزی تکمیل می کنیم.

ریزوتو خانگی - نکات و ترفندها

اگر پارمزان وجود ندارد، می توانید از هر نوع پنیر سفت دیگری مانند هلندی، روسی استفاده کنید. یک شرط مهم توانایی ذوب محصول است؛ باید روی یک ظرف داغ نرم شود.

اگر برنج در کره یا قیمه سرخ شده باشد و تنها پس از آن با بقیه مواد غذا ترکیب شود، ریزوتو خوشمزه تر خواهد بود.

آبگوشت هست؟ البته می توانید از آب معمولی استفاده کنید اما بهتر است ادویه ها یا مکعب های آبگوشت را در آن رقیق کنید. می توانید از قارچ خشک خرد شده استفاده کنید.