Ինչպես պատրաստել թփուտը տանը: Ինչպես եփել ջեռոցում թխվածքաբլիթ

Ընդհանուր տեղեկություն

Դժվար է գտնել մարդ, ով չգիտի այս տափակ ձկան մասին, բայց միայն փորձառու տնային տնտեսուհիները գիտեն, թե ինչպես պետք է եփել թփուտը։ Չնայած այն հանգամանքին, որ այն շատ ճարպոտ ու համեղ է, այն առանձնանում է կողոսկրերով մեծ ողնաշարի առկայությամբ։ Որպես կանոն, կարելի է համեմատաբար փոքր ձուկ գնել խանութից կամ շուկայում։ Նրա միսը նուրբ է և սպիտակ։ Ինչպե՞ս եփել թփուտը տանը: Այն կարելի է տապակել, եփել կամ թխել ջեռոցում։ Թափուկը ճիշտ եփելու համար անհրաժեշտ է իմանալ մի քանի պարզ կանոններ. Այս ձուկը կտրելը որոշ խնդիրներ է առաջացնում անփորձ խոհարարների համար։ Առաջին հերթին անհրաժեշտ է աչքերի կողքից սուր և բարակ դանակով արված թեք կտրվածքի միջոցով առանձնացնել գլուխը։ Դրանից հետո նրա փորը բացվում է, իսկ ներսը հանվում։ Թեփուկները դանակով քերում են ձկան ստորին հատվածը, իսկ վերին (մուգ) հատվածից խնամքով մաքրում են մաշկը։ Այնուհետև ողնաշարերից քերում են արյունը, կտրում լողակները և լվանում թմբուկի դիակը։ Այն հեշտացնում է այս ձկան մաքրումը` նախ այն եռացրած ջրով եռացնելով: Եթե ​​թմբուկի դիակը մեծ է, այն կարելի է կտրել երկու ֆիլեի՝ հեռացնելով ամբողջ ողնաշարը։ Եփած ձկան համը բարելավելու համար արգանակին ավելացնում են չոր սպիտակ գինի, համեմունքներ և խոտաբույսեր։ Այս ձուկը շոգեխաշելիս կարելի է տապակի մեջ մի քիչ մայոնեզ ավելացնել։ Սպիտակ, լոլիկի և սոխի սոուսը հիանալի համադրվում է այս ձկան հետ:

Ինչպես պատրաստել բլիթը տապակի մեջ

Մաքրված և կտորների կտրատած ձուկը լցնում են ալյուրի և հարած ձվի մեջ, այնուհետև տապակում կարագի մեջ։ Թափուկը տապակվում է երկու կողմից։ Ձկան համար սոուս են պատրաստում։ Նրա համար կաթսայի մեջ եռում են 200 մլ թթվասեր, 50 մլ ջուր, 50 գ սպիտակ գինի, 50 գ կարագ, 4 պճեղ սխտոր, համեմունքներ և աղ։ Սոուսը լցնել թմբուկի վրա և եփ գալ կերակուրը մարմանդ կրակի վրա 20 րոպե: Ճաշատեսակը ցրված է թակած մաղադանոսով։

Ինչպես պատրաստել բլիթը գրիլի վրա

Այս կերակուրը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 4 մանր բլիթ, կարտոֆիլ, 2 լոլիկ, արևածաղկի ձեթ, 50 գ կարագ, աղացած պղպեղ, աղ։ Մաքրված և կտրատած բշտիկին քսում են պղպեղով և աղով։ Ձուկը դրվում է ջեռոցում մետաղական դարակի վրա։ Եփելուց 5 րոպե հետո ձուկը ցողում են բուսայուղով և տապակում մինչև ամբողջովին եփվի (մինչև հետևի ոսկորը հեշտությամբ հանվի): Որպես կողմնակի ճաշատեսակ հարմար են եփած կարտոֆիլը, կարագը, լոլիկը։

Հեշտ է եփել ջեռոցում

Այս համեղ և օգտակար ուտեստը դուր կգա ընտանիքի բոլոր անդամներին։ Ջեռոցում թխած բանջարեղենով բլթակը շատ նուրբ և թեթև ուտեստ է։ Այն պատրաստելու համար շատ ժամանակ չի պահանջվի։ Բաղադրությունը՝ թարմ բլիթ – 1 կգ, սոխ, գազար, պճեղ սխտոր, 2 թեյի գդալ շաքարավազ, մի քիչ մանանեխ, բուսական յուղ, աղ, քացախ։ Կողմնակի ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները՝ 0,5 կգ կարտոֆիլ, 50 գ կարագ, մեկ պճեղ սխտոր, մանր կտրատած խոտաբույսեր (սամիթ, մաղադանոս):

Եփած թխվածքաբլիթ պատրաստելը

Մաքրված և պատրաստված ձուկը կտրատվում է փոքր կտորներով։ Նրանցից յուրաքանչյուրը պատում են մանանեխով և թողնում 20 րոպե զով տեղում։ Մաքրած սոխը կտրատում ենք կիսօղակներով, գազարը՝ քերած, սխտորը՝ փոքր շրջանակներով։ Արևածաղկի ձեթով տաքացրած տապակի մեջ սոխը տապակել (2-3 րոպե), վրան ավելացնել գազարն ու սխտորը։ Թավայի մեջ լցնել շաքարավազն ու աղը և ավելացնել մի քիչ քացախ։ Բանջարեղենը մանրակրկիտ խառնել և հեռացնել կրակից։ Ձկան կտորները դրվում են արևածաղկի ձեթով յուղված թխման թերթիկի վրա։ Թխում ենք 10 րոպե նախապես 200°C տաքացրած ջեռոցում։ Սրանից հետո ձկան կտորները խնամքով շուռ են տալիս, վրան դնում պատրաստի բանջարեղենը։ Ճաշատեսակը թխվում է եւս 10 րոպե։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ մատուցվում է կարագով, սխտորով և թակած խոտաբույսերով եփած կարտոֆիլը։

Ծաղկափայտը բնօրինակ ձուկ է, հատակային, հարթ և ասիմետրիկ: Մի կողմը ներկված է այնպես, որ ձուկը միաձուլվի ծովի հատակին և գործնականում անտեսանելի դառնա մյուս բնակիչների համար: Այս կողմում միանգամից երկու աչք կա, մյուս կողմը կույր է, անգույն ու կոպիտ, վրան սողում է հատակով։ Նրա միսը ոչ միայն շատ առողջարար է և հեշտությամբ մարսվող, այլև նուրբ, սպիտակ և շատ համեղ։

Քննարկենք թեփուկի քայլ առ քայլ պատրաստումը ցանկացած ճաշի, ընտանիքի կամ տոնի համար, քանի որ մանր ոսկորների բացակայության պատճառով այն հարմար է ուտել ինչպես մեծերի, այնպես էլ երեխաների համար։

Ֆլոնդերն արժանի տեղ է զբաղեցնում քաղցկեղով և սրտանոթային, շնչառական և մարսողական համակարգերի խնդիրներ ունեցող մարդկանց դիետիկ սնուցման մեջ։

Ինչպես ընտրել թմբուկ

Նախքան թփուտ պատրաստելու բաղադրատոմսը որոշելը, անհրաժեշտ է ճիշտ ընտրել այն: Վաճառվում է սառեցված և սառեցված ձուկ։ Սառեցված դիակը չպետք է վնասվի, նրա լողակները անձեռնմխելի են, սպիտակ կողմում տարօրինակ, հատկապես վառ դեղին բծեր չկան, աչքերը հստակ երևում են: Սառեցված ձուկը պետք է ունենա փայլուն մաշկ, լինի հարթ և առաձգական, մատով սեղմելուց հետո անցքը չի ձևավորվում կամ լցվում է կայծակնային արագությամբ։ Թափուկի աչքերը պետք է ուռած լինեն։ Խորտակված աչքերը, որոնք դժվար է տեսնել, հնացած ձկների նշան են: Նրանք հաճախ վաճառում են առանց գլխի մանր դիակներ, ուստի չափազանց զգույշ եղեք։

Ինչպես պատրաստել թմբուկի ֆիլե

1. Մկրատով կտրեք բոլոր լողակները: Լողակի տակի կտրվածքից զգուշորեն հանեք ընդերքը (փորոտիքները) և դեն նետեք։ Եթե ​​ձկան մեջ խավիար կա, այն պետք է զգուշորեն հեռացնել, լվանալ, ապա աղացնել սենդվիչների համար։
2. Ծանր, սուր դանակով կտրեք պոչը և գլուխը։ Եթե ​​չեք կարողանում սրածայրը կտրել, դանակի շեղբը դրեք դրա վրա և հարվածեք դանակը մսի մուրճով կամ խորը կտրեք «պարանոցի» գծի երկայնքով և կտրուկ շարժումով ձուկը թեքեք այս գծով, որպեսզի սրածայրը ընդմիջումներ.
3. Մյուս միջոցը դանակը գլխի հետևից կտրուկ տեղափոխելն է, որպեսզի մի շարժումով միաժամանակ կտրվի և՛ գլուխը, և՛ որովայնի հատվածը, իսկ հետո հանել ընդերքը։
4. Դիակի կենտրոնական մասի երկայնքով խորը կտրվածք արեք մութ կողմից մինչև ծայրը՝ պոչից մինչև գլուխ։
5. Ձկանն ու կտրող տախտակին զուգահեռ բարակ, ճկուն ու սուր դանակով միսը սուր շարժումով առանձնացրեք ողնաշարից։ Այնուհետև, ձկան կեղևի կտորը շրջեք դեպի ներքև և կեղևը պոչում առանձնացրեք մսից: Սրբիչով բռնեք կաշվի եզրից (որ ձեռքերիցդ չսահի) ու արագ քաշեք կամ կաշվի ծայրը բռնած՝ դանակով կտրեք անկյան տակ։ Երբ մուգ մաշկը հանվում է, այս ձկան յուրահատուկ սուր յոդի հոտը նկատելիորեն կնվազի։
6. Կրկնեք բոլոր քայլերը մյուս կողմի համար: Փոքր ձկնիկից ստացվում է 4 երկար ֆիլե։ Խոշոր թմբուկի ֆիլեները կարելի է կիսով չափ կտրել:
7. Պարզ կերակուր պատրաստելու համար, օրինակ՝ թխած կամ տապակած բլիթը, պետք չէ միսը ոսկորներից հանել։
8. Հաճախ խորհուրդ է տրվում եփելուց անմիջապես առաջ կտրատած ձուկը քսել աղով և համեմունքներով և թողնել կես ժամ։

Տեսահոլովակ թմբուկ կտրելու մասին

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր՝ համեղ բլիթ պատրաստելու համար

Թափուկը բավականին յուղոտ ծովային ձուկ է: Այն սովորաբար մատուցում են թթու սոուսների, լոլիկի կամ սոխի, ինչպես նաև ցիտրուսների կամ գինու հետ, որոնք փոխհատուցում են ճարպը։ Այն կարող է օգտագործվել նաեւ մարինացված ձուկ պատրաստելու համար, որը շատ տարածված էր ԽՍՀՄ-ում։ Դրա համար ֆիլեը նախ տապակում են մուգ կողմով, ապա լցնում պատրաստի տաք մարինադի վրա (առավել հաճախ՝ լոլիկի և արգանակի հիման վրա), սառչում, գիշերում պահում են սառնարանում և մատուցում։ Լավագույն կողմնակի ճաշատեսակը կանաչ բանջարեղենն է, ոլոռը, սպանախը կամ հազարը, կանաչ բուլղարական պղպեղը, կարող եք առաջարկել կարտոֆիլ քացախով սոուսով կամ թխած կանաչ խնձորով:

Տապակած բլիթ մարինադով

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:

• 4 փոքր բլիթներ
• աղ, ալյուր
• 2 ճ.գ. լ. յուղեր տապակելու համար, կարագ և բանջարեղեն առանց հոտի
• 4 ճ.գ. լ. կարագ
• կես կիտրոն
• կես փունջ սամիթ և մաղադանոս կամ նեխուր
• պղպեղ, աղ՝ սոուսի համար

ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄ:

Մաքրած և փորոտած բլթակը լվացեք, չորացրեք, երկու կողմից աղացրեք, միգուցե պղպեղով, ալյուրի մեջ գրտնակեք։ Տապակած յուղերի խառնուրդը մեծ տապակի մեջ տաքացնել և ձուկը բաց թողնել 4 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, այնուհետև տեղափոխել տաքացված ուտեստի մեջ, ծածկել փայլաթիթեղով և ծածկել տաք բանով, որպեսզի բարձր ջերմաստիճանը պահպանվի։ Նույն տապակի մեջ հալեցնում ենք 4 ճաշի գդալ կարագ, մեջը քամում կիտրոնի հյութ, վրան կտրատած խոտաբույսեր ենք լցնում, մի քիչ աղ և թեթև պղպեղ ենք անում։ Կիտրոնի համը բարձրացնելու համար թավայի մեջ կարող եք ավելացնել կիտրոնի քերած համը: Պատրաստի ձկան վրա լցնել մարինադի սոուսը, թողնել մի քիչ նստել, բայց թույլ չտալ, որ սառչի։ Մատուցելու համար զարդարում ենք կանաչ աղցանով և կիսով չափ կտրատած կիտրոնի կտորներով։

Կոնսոմե խոտաբույսերի մեջ թաղանթով

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:

• 4-6 կտոր ֆիլե (կես)
• աղ պղպեղ
• կիտրոն
• մաղադանոս, թրթնջուկ, երիտասարդ կանաչի, վալերիայի տերեւներ
• կանաչ սոխ
• լիտր ուժեղ արգանակ

ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄ:

Լվացված և չորացրած ֆիլեի յուրաքանչյուր կտոր երկայնքով կտրատել երկու հավասար մասերի, երկու կողմից համեմել աղով և պղպեղով, վրան կիտրոն քամել։ Կտրել բոլոր կանաչիները և խառնել։ Դուք կարող եք ավելացնել մի պտղունց ուրց։ Ձկան շերտերը թաթախեք խոտաբույսերի խառնուրդի մեջ, գլորեք գլանափաթեթներով և կապեք կանաչ սոխի փետուրներով: Լցնել ցածր կաթսայի մեջ, ավելացնել տաք արգանակ, ծածկված եփել 7 րոպե մարմանդ կրակի վրա։

Բլոնի ֆիլե կրուտոններով և բեկոնով

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:

• 4 հատ թմբուկի ֆիլե
• 2 ճ.գ. լ. կիտրոնի հյութ
• աղ պղպեղ
• 3 ճ.գ. լ. ալյուր
• 3 ճ.գ. լ. բանջարեղեն և կարագ
• 4 շերտ թարմ սպիտակ հաց
• 150-200 գ բեկոն
• թակած մաղադանոս

ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄ:

Ձուկը լվանալ, լավ չորացնել, վրան հավասարաչափ լցնել կիտրոնի հյութ, համեմել պղպեղով և աղով։ Թողեք մի քանի րոպե նստի, ալյուրի մեջ գլորեք և մի կողմից տապակեք բուսայուղի մեջ 3 րոպե։ Ավելացնել 2 ճ.գ. լ. կարագ, շրջել և տապակել մյուս կողմից 2-3 րոպե։ Ձուկը տեղափոխում ենք տաքացված ափսեի մեջ (կարող եք այն դնել ջրային բաղնիքի մեջ և կրակը հարմարեցնել տակը, որպեսզի թույլ եփվի), ծածկեք փայլաթիթեղով կամ համապատասխան չափի կափարիչով։ Հացն ու բեկոնը կտրատել հավասար խորանարդի, նույն տապակի մեջ տապակել մնացած կարագի մեջ մինչև խրթխրթան, շաղ տալ մանր կտրատած մաղադանոս։ Այս խառնուրդը լցնել տաք թմբուկի վրա և անմիջապես մատուցել։

Սնկերի ֆիլե բարդ սոուսով սնկով

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:

• 1 կգ թթու ֆիլե
• աղ, սամիթ
• 4 փոքր սոխ
• 3 ճ.գ. լ. կարագ
• 2 ճ.գ. լ. չոր կարմիր գինի
• 3 ճ.գ. լ. տոմատի մածուկ
• 200 գ շամպինիոն
• 4 քաղցկեղային պարանոց
• 2 ճ.գ. լ. ձիթապտղի կույտով
• 1 ճ.գ. լ. անչուին

ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄ:

Ձուկը լվանալ և սամիթով եփել 500 մլ աղաջրի մեջ, մինչև ամբողջովին եփվի, տեղափոխել աման, ծածկել կափարիչով և դնել ջրային բաղնիքի մեջ, որպեսզի ձուկը տաքանա։ Սոխը մանր կտրատել (ցանկալի է մանր կտրատել), տապակել 1 թ.գ. լ. ձեթը մինչև ոսկեգույն դեղնավունը, ավելացնել գինին և եփ գալ 10 րոպե ծածկված վիճակում։ Շամպինիոնները կտրատել բարակ շերտերով։ Ձիթապտուղները մանր կտրատել կամ մսաղացով մանրացնել։ Ձկան արգանակի մեջ լուծել տոմատի մածուկը, եռացնել, զտել, լցնել փոքր կաթսայի մեջ։ Այնտեղ դնել սոխը տապակից, սունկը, ձիթապտուղը և խեցգետնի պոչերը: Խառնուրդը հասցրեք եռման աստիճանի, համեմեք 2 ճ.գ. լ. կարագն ու անչոուսը, խառնել։ Համտեսել և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի։ Լոգանքից հանեք ձկան հետ ուտեստը։ Պատրաստի սոուսը լցնել թմբուկի վրա, զարդարել կանաչ աղցանով և մի բուռ թարմ հատապտուղներով (լոռամիրգ, հապալաս, հաղարջ): Ծառայել տաք տապակած ցորենի հացի կտորներով:

Թխած բամբակ նուշի սոուսում

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:

• 400-500 գ պատրաստի թմբուկի ֆիլե
• առանց հոտի բուսական յուղ
• 100 գ նուշ
• կիտրոն
• 3 ճ.գ. լ. կարագ
• աղ, պապրիկա

ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄ:

Կտրեք հարմար կտորների, համեմեք աղով և դրեք բուսայուղով պատված թավայի մեջ՝ մաշկի կողմից ներքև։ Մանրացրեք նուշը կոմբայնով։ 1,5-2 ճաշի գդալ կիտրոնի համը քերել և քամել կիտրոնի հյութը։ Փափկած կարագը, նուշը, կեղևը, պապրիկան ​​և կիտրոնի հյութը խառնում ենք։ Ամբողջ ձուկը հավասարապես ծածկեք ստացված խառնուրդով։ Թխել ջեռոցում 190℃ 20 րոպե։ Պատրաստի թմբուկը դնել ափսեի մեջ և զարդարել մաղադանոսի փոքր ճյուղերով։

Բաղնիքի նուրբ միսը հեշտացնում է ճոխ հիմնական ուտեստը: Այն չափավոր սննդարար է, ուստի այն չի վնասի ձեր կազմվածքին և ծանրություն չի առաջացնի ստամոքսում։ Թափուկ ուտեստը շատ համեղ է՝ իսկական գուրմանի բերկրանք։ Կարելի է եփել, գլխավորը ոգեշնչվելն է, բաղադրիչները ճիշտ պատրաստել, և ամեն ինչ հավանաբար կստացվի:

Ծովափողիկը առողջ և համեղ ծովային ձուկ է: Բայց ոչ պատշաճ պատրաստման պատճառով այն այնքան էլ տարածված չէ։ Ինչպե՞ս համեղ պատրաստել բլիթը: Հարցը լավն է և պարզ. Դա անելու համար իսկապես կարիք չկա առանձնապես բարդ լինել:

Բրնձի ալյուրը ձուկը հյութալի կդարձնի։ Կարելի է համեղ եփել, գլխավորը մի քանի գաղտնիք իմանալն է։

Նախ պետք է ձուկը մանրակրկիտ մաքրել թեփուկներից, որպեսզի եփելու ժամանակ առանձնահատուկ հոտ չլինի։ Երկրորդ, եթե ցանկանում եք ձուկը տապակել տապակի մեջ, ապա այն պետք է թխեք բրնձի ալյուրի մեջ։ Եվ չնայած մի փոքր շռայլ է հնչում, իրականում բրնձի ալյուր կարելի է գտնել ցանկացած մեծ սուպերմարկետում։

Հենց այս բաղադրիչի շնորհիվ է, որ թմբուկը շատ չի եփվի և չորանա։ Երրորդ, կարևոր է ճաշատեսակի համար ճիշտ համեմունքներ ընտրելը։ Այստեղ գլխավորն այն է, որ իմանանք, որ սոխը համեմունքներով պատրաստվում է այլ կերպ, քան մարդիկ նախկինում կարծում էին։ Ձուկը չպետք է քսել այս համեմունքներով, այլ ավելացնել հացաթխմանը՝ հացաթխման կամ ալյուրի մեջ։ Ինչ համեմունքներ ավելացնեմ: Համոզվեք, որ ներառեք կոճապղպեղ, մշկընկույզ և քրքում:

Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր համեղ, հյութալի թմբուկի համար, բայց պետք է վստահել միայն ապացուցվածներին: Այսպիսով, տապակած թմբուկի բաղադրատոմս, որը կուրախացնի ողջ ընտանիքին:

Ինչ բաղադրիչներ են անհրաժեշտ ճաշատեսակի համար.

• մեկ մեծ ձուկ խավիարով;
• մեկական ճաշի գդալ բրինձ և ցորենի ալյուր;
• արևածաղկի ձեթ տապակելու համար;
• կիտրոն՝ ճաշատեսակը զարդարելու համար;
• համեմունքներ ձկան համար - ըստ ցանկության:

Պատրաստման եղանակը՝ մեկ ամանի մեջ խառնել երկու տեսակի ալյուր, համեմունքներ և աղ։ Լվացեք և մաքրեք ձուկը. կտրեք լողակները և պոչը: Հաջորդը, դուք պետք է կտրեք ձուկը մասերի, գլորեք ալյուրի խառնուրդի մեջ և տապակեք տապակի մեջ 3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Տապակած պատրաստի ձուկը կարող եք ցողել կիտրոնի հյութով կամ պարզապես ափսեի մեջ դնել մրգի կտորները: Բարի ախորժակ!

Համեղ է լոլիկով կամ թթվասերով

Ինչպե՞ս պատրաստել բլիթը համեղ և օրիգինալ: Նման բաղադրատոմսերը հիմնականում նկարագրում են, թե ինչպես պատրաստել թխած ձուկը ջեռոցում: Եվ սա հիանալի տարբերակ է: Նախ՝ այն առողջարար է, և երկրորդ՝ ջեռոցում թխած բլիթը շատ նուրբ և համեղ է ստացվում։

Նման ճաշատեսակի համար կա անհավանական համեղ բաղադրատոմս, որը չի պահանջում թանկարժեք ապրանքներ, բայց պատրաստվում է նրանցից, որոնք սովորաբար գտնվում են յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու սառնարանում։ Սա պանրով և լոլիկով թխված բլիթ է։ Ընդ որում, նման ձուկը համարվում է բարձր խոհանոցի ուտեստ։

Բաղադրությունը:

• 1 կգ բլթակ;
• 150 գ կոշտ պանիր ձեր ճաշակի համար;
• 2 լոլիկ;
• 3 ճ.գ. լ. թթվասեր;
• 1 կիտրոնի կեղև և թարմ հյութ;
• սամիթ;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Բաղադրատոմսը. մաքրել ձուկը, լվանալ, չորացնել, ապա ավելացնել աղ և պղպեղ։ Դրանից հետո վրան մանրակրկիտ լցնել կիտրոնի հյութ։ Այնուհետեւ թթվասերը խառնել կիտրոնի կեղեւի եւ սամիթի հետ։ Ձուկը դնել բուսայուղով յուղած թխման թերթիկի վրա, կամ ավելի լավ է՝ փայլաթիթեղի վրա։ Ձուկը քսել թթվասերով և վրան դնել օղակների մեջ կտրատած լոլիկները։ Դրանից հետո բանջարեղենը շաղ տալ քերած պանիրով։ Փայլաթիթեղը փակեք։ Ձուկը պետք է թխել ջեռոցում 30 րոպե 180°C ջերմաստիճանում։

Նմանատիպ ձևով թխվածքաբլիթը կարելի է թխել ուղղակի կիտրոնի հյութի մեջ կամ միայն լոլիկով, այն նույնպես շատ համեղ կլինի։

Փափուկ թթվասերի մեջ

Հատուկ ուշադրության է արժանի թթվասերի մեջ թխած թթվասերի բաղադրատոմսը։

Այս բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.

• 1,5 կգ բլթակ;
• 200 գ թթվասեր;
• 2 ճ.գ. լ. կարագ;
• 1 ճ.գ. լ. ալյուր;
• պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի:

Մաքրել թմբուկը, լվանալ և քսել աղով։ Պատրաստում ենք թխելու համար նախատեսված հատուկ սկուտեղ, քսում ենք բուսայուղով կամ ծածկում մագաղաթով և վրան դնում ձուկը։ Թխել մեկ ժամ միջին ջերմության վրա։ Այս պահին պատրաստում ենք սոուսը՝ ալյուրը թեթև տապակել, մեջը լցնել թթվասերը, ավելացնել աղ և պղպեղ և հեռացնել կրակից։ Որպեսզի սոուսը չսառչի և չհասնի ցանկալի ջերմաստիճանի, այն տեղադրեք ջրային բաղնիքի մեջ։ Պատրաստ լինելուց 10 րոպե առաջ հանում ենք թմբուկը, վրան լցնում թթվասերի սոուս և թխում ևս 10 րոպե։

Ձուկ նարինջով կամ կարկանդակով

Սկզբունքորեն հենց սոուսն է տալիս ձկան յուրահատուկ համը։ Եթե ​​ցանկանում եք փորձարկել, կարող եք ձուկը եփել նարնջի հյութի մեջ։

Ինչ է անհրաժեշտ այս ուտեստի համար.

• 1 ձկան ֆիլե;
• երեք նարնջի թարմ քամած հյութ;
• աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի;
• ցորենի ալյուր հացի համար;
• արևածաղկի ձեթ՝ տապակելու համար։

Ինչպես պատրաստել բլիթ: Պատրաստի ֆիլեը պետք է մանրակրկիտ փաթաթել ալյուրի մեջ և տապակել երկու կողմից ձեթի մեջ։ Երբ ձուկը մի փոքր կարմրի, լցնել այն նարնջի հյութով և եփ գալ տապակի մեջ ևս 3 րոպե, մինչև եփվի։ Ձուկը նույնպես աղում են, պղպեղով: Բուրավետ և հյութալի բլիթը մատուցվում է բրնձի և բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակի հետ:

Իսկ եթե դուք նախընտրում եք պարզ և առատ խոհանոց, ապա կարկանդակի մեջ հայտնված թմբուկի բաղադրատոմսը կհամապատասխանի ձեզ։

Այս ուտեստի համար ձեզ հարկավոր է՝ 0,5 կգ խաշած ֆիլե, 1 լիտր ջուր, 2 կգ ցորենի ալյուր, 2 ձու, 7 ճ.գ. լ. շաքարավազ, 1 ճ.գ. աղ, 20 գ խմորիչ, 50 գ կարագ, 50 գ բուսական յուղ, 1 բաժակ բրինձ և 1 գլուխ սոխ։

Նախ պետք է պատրաստել միջուկի խմորը։ Դրա համար եռացրած տաք ջուրը խառնում ենք աղի, շաքարավազի, բուսական յուղի և կարագի հետ։ Այնուհետև ավելացրեք ալյուրն ու ձուն։ Ամեն ինչ լավ խառնել։ Առանձին խմորիչը խառնել քիչ քանակությամբ ալյուրի հետ, ամբողջը միացնել ու խառնել։

Միջուկի համար եփել կաղամբի ֆիլեն և խառնել եփած բրնձի և տապակած, մանր կտրատած սոխի հետ։ Թխելու համար նախատեսված հատուկ աման բուսայուղով քսել և խմորի կեսը դնել այնտեղ։ Այնուհետև ավելացնում ենք միջուկը և մնացած խմորը։ Թխել կարկանդակը 40-45 րոպե 180°C ջեռոցում։

Այսպիսով, ձուկը կարելի է համեղ եփել, իսկ դրա համար անհրաժեշտ է պարզ, որակյալ արտադրանք։ Թափուկով ուտեստները կզարդարեն ցանկացած տոնական սեղան։ Բարի ախորժակ!

Տապակած կաղամբը շատ համեղ և սննդարար ուտեստ է, որը պատրաստելը շատ ժամանակ և ջանք չի պահանջում։ Այսօր կպատմենք, թե ինչպես ճիշտ տապակել և թխել նշված ձուկը, ինչպես նաև կպատմենք, թե ինչով մատուցել այն ճաշի սեղանին։

Տապակած բլիթ: բաղադրատոմս

Թափուկը ձկների տեսակ է, որի տարբերակիչ հատկանիշը հարթեցված մարմինն է։ Նրա միսը շատ նուրբ և համեղ է։ Ավելի լավ է թխվածքաբլիթը տապակել կամ թխել ջեռոցում։ Հոդվածի այս բաժնում մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես կարելի է ջերմորեն մշակել այս ձուկը վառարանի վրա:

Ի՞նչ բաղադրիչներ պետք է գնեք, որպեսզի համոզվեք, որ ստանաք ամենահամեղ տապակած բլիթը: Այս ուտեստի բաղադրատոմսը պահանջում է.

• թմբուկի ֆիլե - մոտ 700 գ;
• աղ, հատիկավոր սխտոր և պղպեղ - օգտագործեք ըստ ցանկության;
• ցանկացած ալյուր - 1,5 բաժակ;
• ամբողջական կաթ - լրիվ բաժակ;
• արևածաղկի ձեթ - օգտագործվում է ձուկ տապակելու համար;
• կծու կանաչ սոխ - օգտագործել ըստ ճաշակի;
• բարձր յուղայնությամբ կրեմ - 250 մլ:

Բաղադրիչների պատրաստում

Թավայի մեջ բլիթ պատրաստելը շատ ժամանակ չի պահանջում։ Բայց նախքան ձկան ջերմային բուժումը, այն պետք է պատշաճ կերպով պատրաստել: Ապրանքը մանրակրկիտ լվանում է, բոլոր լողակները, պոչը և գլուխը կտրված են, իսկ ընդերքն ու ողնաշարը հանվում են։ Այնուհետև մնացած ֆիլեը կտրատում են միջին չափի կտորների, դնում ամանի մեջ և լցնում կաթով։

Թավայի տապակման գործընթացը

Ինչպե՞ս տապակել թմբուկը: Դա անելու համար օգտագործեք հաստ պատերով տապակ: մեջը մի քիչ ձեթ լցնել, ապա շատ տաքացնել։ Այդ ընթացքում ձկան կտորները հանում են կաթից (կես ժամ հետո) և համեմում աղի և պղպեղի խառնուրդով։ Այնուհետև ցորենը գլորում են ցորենի ալյուրի մեջ և հերթով դնում տաք ամանի մեջ։

Թափուկը տապակվում է տապակի մեջ, մինչև այն դառնա փափուկ և ոսկե դարչնագույն։ Ձկան բոլոր կտորները տապակելուց հետո հանեք դրանք և դրեք մեծ ափսեի մեջ։

Սոուսի պատրաստում

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես կարելի է տապակել թիթեղը տանը: Սակայն պետք է նշել, որ այս գիտելիքները բավարար չեն համեղ ու հագեցնող ուտեստ պատրաստելու համար։ Ուստի որոշեցինք պատմել, թե ինչպես կարելի է պատրաստել յուղալի սոուս նշված ձկան համար։

Դա անելու համար կանաչ սոխը մանրակրկիտ լվացեք և կտրատեք սուր դանակով։ Վերամշակված կանաչին լցնել ձեթով տապակի մեջ և տապակել երկու րոպե բարձր ջերմության վրա։ Այնուհետև սոխին ավելացնում են հատիկավոր սխտոր, աղ և պղպեղ։ Բոլոր բաղադրիչները խառնելուց հետո դրանք անմիջապես լցնում են թանձր սերուցքով։

Եթե ​​ցանկանում եք թանձր, սերուցքային սոուս ստանալ, խորհուրդ է տրվում համեմունքների հետ միասին սոխին ավելացնել մի փոքր գդալ ցորենի ալյուր։

Բոլոր բաղադրիչները եռացնելուց հետո ծածկում ենք կափարիչով և հանում ենք վառարանից։

Ընտանեկան սեղանին ներկայացնում ենք սրտանց ճաշ

Տապակած բլիթը հիանալի համադրվում է ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։ Այնուամենայնիվ, ավելի լավ կլինի, եթե այս ձուկը մատուցեք կարտոֆիլի պյուրեի հետ միասին։ Այս ապրանքի հետ լավ համադրվում են նաև եփած բրինձը, հնդկացորենի շիլան և մակարոնեղենը։

Այն բանից հետո, երբ տապակած բլիթը դրվում է ափսեի մեջ, կողմնակի ճաշատեսակի հետ միասին, այն լցնում են սերուցքային սոուսով և ցողում թակած խոտաբույսերով: Այս ձևով սեղանին մատուցվում է համեղ և հագեցնող տնական ճաշ՝ մի կտոր հացի հետ միասին:

Թխել ձուկ ջեռոցում

Կարտոֆիլի պյուրեով տապակած բլիթը հիանալի ուտեստ է ընտանեկան ընթրիքի համար: Բայց եթե որոշել եք նման ձուկ մատուցել տոնական սեղանին, ապա խորհուրդ է տրվում այն ​​թխել ջեռոցում։ Մենք ձեզ կոնկրետ կասենք, թե ինչպես դա անել հենց հիմա:

Այսպիսով, ջեռոցում թմբուկի քայլ առ քայլ պատրաստումը պահանջում է հետևյալի օգտագործումը.

Ձկան ուտեստները շատ սննդարար են և առողջարար։ Ծովամթերքը հարուստ է յոդով և այլ կենսական միկրոէլեմենտներով: Նման սնունդը կարող է ոչ միայն բավարարել օրգանիզմի էներգիայի կարիքը, այլև ծառայել որպես շատ օգտակար և անհրաժեշտ նյութերի աղբյուր։ Ֆլոնդերը բացառություն չէ այս կանոնից: Թթու միսը պարունակում է հեշտությամբ մարսվող սպիտակուց, առողջ ճարպեր, փոքր քանակությամբ ածխաջրեր և վիտամիններ, բայց որպեսզի այդ նյութերը առավելագույն օգուտ բերեն, այս ձուկը պետք է ճիշտ եփվի:

Տապակած բլիթ

Թափուկը կարելի է տապակել տապակի մեջ։ Տապակած մթերքը համեղ դարձնելու համար պետք է օգտագործել միայն բարձրորակ և թարմ մթերքներ։ Առաջին հերթին, այս կանոնը վերաբերում է հենց ձուկին և այն յուղին, որով տապակվում է։
Այս սառեցված ձուկը գնելիս կարող է շատ դժվար լինել դատել փաթեթում գտնվող ապրանքի որակը, հատկապես, եթե այն պատրաստված է անթափանց նյութից, իսկ ձուկն ինքը սառցե «վերարկուի» մեջ է:
Այս ապրանքը ճիշտ ձեռք բերելու համար դուք պետք է հետևեք հետևյալ կանոններին.

1. Թափուկը պետք է գնել փոքր չափսերով: Այս ձկան մեծ նմուշները չեն ունենա մսի կարծրության լավագույն ցուցանիշները։
2. Եթե ​​ձուկը ձեռք է բերվում սառեցված վիճակում, ապա պետք է ուշադրություն դարձնել ապրանքի հոտին: Եթե ​​թմբուկը տհաճ հոտ է գալիս կամ օտար բուրմունք ունի, ապա ավելի լավ է չգնել այս ապրանքը:
3. Սառեցված արտադրանք գնելիս պետք է ուշադրություն դարձնել այս ձկան մաղձի գույնին։ Թարմ թրթուրը միշտ վարդագույն մաղձ ունի:
4. Եթե ​​մատով սեղմում եք ձկան վրա, տեսանելի փորվածքներ չպետք է լինեն։ Որակյալ ապրանքը պետք է վերադառնա իր սկզբնական ձևին:
5. Թափուկը չպետք է լինի սայթաքուն և ունենա լորձաթաղանթ:
6. Եթե ​​թմբուկը վաճառվում է փաթեթավորմամբ, ապա անհրաժեշտ է ստուգել դրա ամբողջականությունը։ Դուք պետք է ուշադիր ուսումնասիրեք ապրանքի պիտանելիության ժամկետները: Եթե ​​փաթեթավորված թմբուկը վաճառվում է սառցե փայլով, ապա դրա շերտը չպետք է չափազանց մեծ լինի։

Սառցե «պատյանի» անհավասար բաշխումը արտադրանքի մակերեսին ցույց է տալիս, որ ձուկը մի քանի անգամ սառեցվել է: Արտադրանքի մակերեսին չպետք է պատռվածքներ կամ վնասներ լինեն: Սառեցված ձկան գույնը պետք է լինի միատեսակ և բնական։

Եթե ​​թմբուկ ընտրելիս նույնիսկ աննշան կասկածներ են առաջանում ապրանքի որակի վերաբերյալ, ապա ավելի լավ է հրաժարվել նման գնումից։ Անորակ արտադրանքը ոչ միայն ոչ մի օգուտ չի բերի, այլեւ կարող է լուրջ վնաս հասցնել օրգանիզմին։
Տապակած բլիթը պատրաստվում է բարձրորակ զտված բուսական յուղի մեջ։
Տապակած տապի մեջ բլիթ պատրաստելը կատարվում է հետևյալ հաջորդականությամբ.

• ձուկը պետք է մաքրել երկու կողմից թեփուկներից և փշերից։ Այս գործողությունն իրականացնելու համար դուք կարող եք օգտագործել դանակ կամ օգտագործել հատուկ գործիք;
• Ձկից գլուխն անջատում են, ընդերքը հանում։ Լողակները պետք է կտրել դանակով, իսկ ձուկը մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրի տակ։ Այնուհետև անհրաժեշտ է հեռացնել կեղևը թմբուկից, եթե դա չի արվում, ապա տապակման ընթացքում դիակը կարձակի շատ տհաճ բուրմունք;
• բավարար քանակությամբ յուղ լցնում են տապակի մեջ, ձուկը կտրատվում է մասերի և տապակվում այս ձևով 10 րոպե բարձր ջերմության վրա;
• Տապակելու վերջում արտադրանքը հանեք թավայից և թողեք, որ ավելորդ ձեթը քամվի: Այդ նպատակով դուք կարող եք օգտագործել քամոց, որի մեջ տապակած բլիթը դրվում է 10 - 15 րոպե:

Բլանդը մատուցվում է տարբեր բանջարեղենային աղցանների հետ, իսկ որպես կողմնակի ճաշատեսակ կարող եք օգտագործել նաև կարտոֆիլի պյուրե և մակարոնեղեն։

Թխած բլիթ

Դուք կարող եք ստանալ շատ համեղ ուտեստ, եթե օգտագործեք ջեռոցը բլիթ պատրաստելու համար։ Ջեռոցում բլթակ պատրաստելու համար օգտագործվում է միայն բարձրորակ արտադրանք, որը պետք է ընտրվի վերը նշվածի համաձայն.
չափանիշները։ Համեղ բլիթ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

1. Թարմ բլթակ - 800 գ:
2. Թթվասեր - 100 գ.
3. Կարագ - 50 գ.
4. Ցորենի ալյուր - 10 գ:
5. Աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության գործընթացը կատարվում է հետևյալ հաջորդականությամբ.

• թմբուկը մաքրվում և կտրվում է մասերի;
• ձկան կտորները տեղադրվում են չհրկիզվող կաթսայի մեջ;
• Կաթսան կափարիչով փակել, դնել ջեռոցում և թխել 1 ժամ միջին ջերմության վրա:
• Թխած բլիթի համար սոուսը պատրաստում են ձեթի մեջ, որը տաք թավայի մեջ եռում են, ապա ձեթին ավելացնում են ալյուր, որը պետք է տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Բոված ալյուրին անընդհատ խառնելով ավելացնում են թթվասերը։ Խառնուրդը 1 - 2 րոպե պահվում է կրակի վրա, որից հետո այն պետք է հանել և թողնել ամբողջովին սառչի։

Երբ ձուկը պատրաստ է, վրան լցնել սոուսը և թխել ջեռոցում ևս 10 րոպե։

Թափուկ բանջարեղենով

Ինչպե՞ս ավելի շատ ձուկ որսալ:

Ես բավականին երկար ժամանակ զբաղվել եմ ակտիվ ձկնորսությամբ և գտել եմ խայթոցը բարելավելու բազմաթիվ եղանակներ: Եվ ահա ամենաարդյունավետները.

1. Կծի ակտիվացնող: Ձկներին գրավում է սառը և տաք ջրում բաղադրության մեջ ընդգրկված ֆերոմոնների օգնությամբ և խթանում նրա ախորժակը։ Ափսոս, որ Rosprirodnadzor-ը ցանկանում է արգելել դրա վաճառքը.
2. Ավելի զգայուն հանդերձանք:Այլ տեսակի հանդերձանքի ակնարկներ և հրահանգներ կարելի է գտնել իմ կայքի էջերում:
3. Գայթակղություններ՝ օգտագործելով ֆերոմոններ:

Հաջող ձկնորսության մնացած գաղտնիքները կարող եք անվճար ստանալ՝ կարդալով կայքի մեր մյուս հոդվածները:

Թխած բլիթը լավ համադրվում է բանջարեղենի հետ։ Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

1. Թափուկի ֆիլե – 1 կգ.
2. Ցուկկինի - 2 հատ: փոքր չափս.
3. Բուլղարական պղպեղ - 2 հատ:
4. Սոխ - 3 հատ: Միջին չափ.
5. Գազար - 3 հատ:
6. Լոլիկ - 300 գր.
7. Կիտրոն - 1 հատ:
8. Սխտոր - 5 պճեղ:
9. Զտված բուսական յուղ - 100 գ:
10. Աղ և աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Բանջարեղենով բլիթը պատրաստվում է հետևյալ հաջորդականությամբ.

• Բոլոր բանջարեղենները մանր կտրատում են և ջրում կիտրոնի հյութով, ավելացնում են բուսական յուղ, աղ և սև պղպեղ։ Ստացված «աղցանը» մանրակրկիտ խառնվում է.
• Ձկան դիակից բարակ դանակով կտրում են ֆիլեի փոքր կտորները;
• Մթերքի առկա քանակից ձևավորվում է 6 չափաբաժին։ Յուրաքանչյուր մատուցման համար օգտագործեք փայլաթիթեղի մի կտոր բավականաչափ մեծ, որպեսզի ճաշատեսակը փաթաթվի «ծրարի» մեջ;
• որոշ բանջարեղեն դրվում է փայլաթիթեղի վրա, ձկան ֆիլեը դրվում է վերևում, այնուհետև կրկին դրվում է բանջարեղենը;
• փայլաթիթեղը պետք է հնարավորինս սերտորեն փաթաթված լինի «ծրարի» մեջ, որպեսզի եփելու ընթացքում հյութը դուրս չգա.
• Բոլոր 6 չափաբաժինները տեղադրվում են նախապես տաքացրած ջեռոցում և թխում 30 րոպե։

Կոտլետներ կոտլետներ

Կոտլետներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

1. Բլիթի ֆիլե - 0,5 կգ:
2. Սոխ - 100 գ.
3. Գազար - 100 գ.
4. Հացի փշրանքներ - 100 գ.
5. Հավի ձու - 1 հատ:

Կոտլետները պատրաստվում են հետևյալ հաջորդականությամբ.

• Ոսկորներից և մաշկից միսը պետք է առանձնացնել ձկան դիակից: Ստացված ֆիլեը պետք է մանրակրկիտ կտրատվի;
• սոխը և գազարը կտրատված են և ավելացվում ձկան ֆիլեին;
• ապա պետք է ավելացնել հավի ձու և պաքսիմատ;
• Խառնուրդը մանրակրկիտ խառնվում է և դրանից փոքր կոտլետներ են ձևավորվում։

Կոտլետները պատրաստվում են բուսայուղով տապակի մեջ։ Եփելու ընթացքում կոտլետները պետք է շրջել, որպեսզի ապահովվի համաչափ եփում։

Կարկանդակ բլթակով

Ձկան բլիթով կարկանդակ կարելի է պատրաստել սառեցված կամ սառեցված ձուկով:
Կարկանդակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

1. Թափուկի ֆիլե - 350 գ:
2. Ցորենի ալյուր - 1,5 կգ:
3. Հավի ձու - 2 հատ:
4. Աղ - 10 գ:
5. Շաքարավազ - 100 գ.
6. Կարագ - 50 գ.
7. Զտված արևածաղկի ձեթ - 50 գ:
8. Խմորիչ - 15 գ:
9. Բրինձ - 100 գ.
10. Սոխ - 1 հատ:
11. Ջուր - 1 լիտր:

Եռացող ջրի մեջ ավելացնում են շաքարավազ, աղ, կարագ և բուսական յուղ։ Խառնուրդը մանրակրկիտ խառնվում է։ Երբ զանգվածը սառչի, ավելացրեք մաղած ալյուրն ու հավի ձվերը։ Խառնուրդը նույնպես պետք է լավ խառնել։ Խառնուրդին ավելացնում են խմորիչն ու խմորը հունցում։ Եթե ​​խմորը շատ հեղուկ է, ապա պետք է մի քիչ ավելացնել
ալյուր. Ստացված խմորը թողնում ենք տաք տեղում 3 - 4 ժամ։
Միջուկը պատրաստելու համար հարկավոր է ձուկն ու բրինձը եփել տարբեր տապակների մեջ։ Այնուհետև պետք է մանր կտրատել սոխը և տապակել արևածաղկի ձեթի մեջ։ Երբ սոխը մի փոքր կարմրում է, այն պետք է սառեցնել և ավելացնել խաշած բրնձի և ձկան ֆիլեի մեջ։
Կարկանդակը ձևավորվում է հետևյալ հաջորդականությամբ.

• Պատրաստի խմորից անհրաժեշտ է առանձնացնել երրորդ մասը և բարակ գրտնակել;
• գլորված խմորը դրվում է թխման ամանի մեջ;
• Խմորի վրա դնել միջուկը հավասար շերտով;
• խմորի մնացած քանակն օգտագործվում է կարկանդակի գագաթը և «դեկորատիվ» ավարտը ձևավորելու համար։

Կարկանդակը թխվում է +180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 50 րոպե։