ഇല്ലാതെ പിലാഫ് പാചകം. ഉസ്ബെക്ക് പിലാഫ്: പാചകക്കുറിപ്പുകളും പാചക രഹസ്യങ്ങളും

ചേരുവകൾ:

• ബീഫ് / ആട്ടിൻ / പന്നിയിറച്ചി / ചിക്കൻ - 1 കിലോ
• ഇടത്തരം ധാന്യം അല്ലെങ്കിൽ നീണ്ട ധാന്യം അരി - 1 കിലോ
• സസ്യ എണ്ണ (വാൽ കൊഴുപ്പ്) - 200 മില്ലി
• ഏകദേശം 1 കിലോ കാരറ്റ് (കുറച്ച് എടുക്കാം)
• ഉള്ളി - 1-2 തലകൾ
• ചൂടുള്ള കാപ്സിക്കം - 1 - 2 എണ്ണം
• ഉള്ളി - ഇടത്തരം വലിപ്പമുള്ള 2-3 തലകൾ
• ഉപ്പ്, സിറ

• അരി കഴുകി അതിൽ കുതിർക്കുക ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളം
• ചൂടായ എണ്ണയിൽ ഉള്ളി വറുക്കുക
• മാംസം ചേർക്കുക
• ഞങ്ങൾ കാരറ്റ് എറിയുന്നു
• ജീരകം കൊണ്ട് സീസൺ
• ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ഒഴിക്കുക
• വെളുത്തുള്ളി, ഉണങ്ങിയ മുളക് എന്നിവ ചേർക്കുക
• 40 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക, അരി ഇടുക, വെള്ളം ഒഴിക്കുക
• വെള്ളം മിക്കവാറും എല്ലാം ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നതുവരെ കാത്തിരിക്കുക
• ചെറുതായി പൊടിച്ച zira ഉപയോഗിച്ച് സീസൺ ചെയ്ത് ലിഡ് അടയ്ക്കുക
• വെള്ളം പൂർണ്ണമായും ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നതുവരെ ഞങ്ങൾ കാത്തിരുന്ന് തീ ഓഫ് ചെയ്യുക, 15-20 മിനിറ്റ് കാത്തിരിക്കുക

സത്യം പറഞ്ഞാൽ, ഞാൻ ആദ്യമായി ഉസ്ബെക്ക് പ്ലോവ് പരീക്ഷിച്ചപ്പോൾ, എനിക്ക് അത് ശരിക്കും ഇഷ്ടപ്പെട്ടില്ല. എല്ലാം കാരണം എന്റെ മുത്തശ്ശി "അരി കഞ്ഞി" എന്ന രീതിയിൽ പിലാഫ് പാകം ചെയ്തു))), അതായത്. വളരെ സ്റ്റിക്കി))) ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും രുചികരമായത് എനിക്ക് തോന്നി. യഥാർത്ഥ പതിപ്പ് എങ്ങനെയെങ്കിലും അസാധാരണമാംവിധം തകർന്നതായി മാറി. എന്നിരുന്നാലും, ഒരുപാട് സമയം കടന്നുപോയി, എന്റെ അഭിരുചികൾ മാറി, മധ്യേഷ്യയിലെ ആധികാരിക പ്രകടനത്തിൽ ഞാൻ ഈ വിഭവവുമായി പ്രണയത്തിലായി.

പാചകക്കുറിപ്പിനെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, സ്റ്റാലിക് ഖാൻകിഷേവിന്റെ "കസാൻ മംഗളും മറ്റെന്തെങ്കിലും" എന്ന പുസ്തകത്തിൽ നിന്നുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് ഞാൻ അടിസ്ഥാനമായി എടുത്തു. എന്റെ പിലാഫ് ആദ്യമായി മാറിയതിൽ നിന്ന് വളരെ ദൂരെയായി - ഒന്നുകിൽ മാംസം കത്തിക്കും, പിന്നെ അരി ഒരുമിച്ച് പറ്റിനിൽക്കും, പിന്നെ അരി ധാന്യങ്ങൾ പൊട്ടിത്തെറിക്കും. ഈ പരാജയങ്ങളെല്ലാം ഇവിടെ വിവരിക്കുന്ന പ്രവർത്തനങ്ങളുടെ അർത്ഥം മനസ്സിലാക്കാൻ എന്നെ നിർബന്ധിച്ചു. ഞാൻ എന്നിൽ നിന്ന് ചില സൂക്ഷ്മതകൾ ചേർക്കും, ചിലത് പുസ്തകത്തിൽ നിന്ന് എടുത്തതും എന്റെ സ്വന്തം അനുഭവത്തിൽ നിന്ന് പരിശോധിച്ചതുമാണ്. ആദ്യമായി ഒരു മികച്ച ഓപ്ഷൻ പാചകം ചെയ്യുന്നത് ആദ്യമായി നീന്തൽ പഠിക്കുന്നത് പോലെയാണ്. അതിനാൽ ശ്രമിക്കുക, നിങ്ങൾക്ക് സുഖമാകും. എന്റെ അവതരണം എന്തെങ്കിലും സഹായകരമാണെന്ന് ഞാൻ പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു. അതിനാൽ, പിലാഫ് - ഫോട്ടോ ഉപയോഗിച്ച് ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്.

പിലാഫിന് എന്ത് മാംസം എടുക്കണം?

ഈ വിഭവത്തിലെ മാംസം ഘടകത്തിന് മിക്കവാറും ഏത് ഓപ്ഷനും ഉത്തരവാദിയാകാം. ഇത് ഗോമാംസം, ആട്ടിൻ, ചിക്കൻ, ടർക്കി, പന്നിയിറച്ചി പോലും. മാംസം പോലും കടുപ്പമേറിയ എടുക്കാം. നീണ്ട പ്രോസസ്സിംഗ് കാരണം, അത് മയപ്പെടുത്തുകയും യുവാക്കൾ ഇപ്പോൾ പറയുന്നതുപോലെ അനുയോജ്യമാവുകയും ചെയ്യുന്നു. അതുകൊണ്ടാണ് ആദ്യ ശ്രമങ്ങൾക്കായി മികച്ച ആട്ടിൻകുട്ടിയെ പാഴാക്കരുതെന്ന് ഞാൻ നിർദ്ദേശിക്കുന്നത്. "പൂച്ചകളിൽ" പരിശീലിക്കുക ... നന്നായി, നിങ്ങൾ എന്നെ മനസ്സിലാക്കുന്നു!

പിലാഫ് പാചകം ചെയ്യാൻ ഏത് തരം അരിയാണ് നല്ലത്?

ഉത്തരം: ദേവ്-സിറ. നിങ്ങൾക്ക് ഒരെണ്ണം കണ്ടെത്താൻ കഴിയുന്നില്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ഇടത്തരം ധാന്യം ഉപയോഗിക്കാം. സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളിൽ ഇതിനെ "പിലാഫ്" എന്ന് വിളിക്കുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് അത് കണ്ടെത്താൻ കഴിയുന്നില്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു നീണ്ട ധാന്യം എടുക്കാം. എന്നാൽ ഒരു വൃത്താകൃതിയിലുള്ള ധാന്യം (കുബാൻ) ഉപയോഗിക്കുന്നതിന്, ഞാൻ ഇപ്പോഴും ഇഷ്ടപ്പെടുന്നില്ല - അത് ഒരുമിച്ച് നിൽക്കുന്നു (അനുഭവം പരിശോധിച്ചുറപ്പിച്ചത്)

വാൽ കൊഴുപ്പിൽ ഇത് ചെയ്യേണ്ടത് ആവശ്യമാണോ?

അഭികാമ്യം! എന്തുകൊണ്ട്? കാരണം ഉള്ളിയും ഇറച്ചിയും വറുക്കുമ്പോൾ ഈ കൊഴുപ്പ് സമ്പന്നമായ നിറം നൽകുന്നു. ഇത് ദുർഗന്ധം വമിക്കുന്നില്ല - ഓർക്കുക, മറിച്ച് അത് ഉരുകുമ്പോൾ നല്ല മണമാണ്. പന്നിക്കൊഴുപ്പിനെക്കാൾ വളരെ നല്ലത്. ദുർഗന്ധം വമിച്ചാൽ, നിങ്ങൾ മറ്റെന്തെങ്കിലും തെന്നിമാറി. ഇപ്പോഴും കൊഴുപ്പ് വാൽ ഇല്ലെങ്കിൽ, വിഭവം പാചകം ചെയ്യാൻ വിസമ്മതിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു കാരണമല്ല ഇത്! നിങ്ങൾക്ക് സാധാരണ സസ്യ എണ്ണ ഉപയോഗിക്കാം, പക്ഷേ മണം ഇല്ലാതെ! പൊതുവേ, നിങ്ങൾക്ക് താൽപ്പര്യമുണ്ടെങ്കിൽ, മധ്യേഷ്യയിൽ ഈ വിഭവം പലപ്പോഴും പരുത്തി, ലിൻസീഡ് ഓയിൽ എന്നിവയുടെ മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് പാകം ചെയ്യുന്നു. ഈ വിഷയത്തെക്കുറിച്ചുള്ള കൂടുതൽ വിശദമായ വിവരങ്ങൾ ഇന്റർനെറ്റിൽ കാണാം.

ഇപ്പോൾ ശ്രമിക്കുക! ശരി, അത് സ്വാദിഷ്ടമാണ്! ചേരുവകൾ നോക്കൂ, ഒരു ആഞ്ചോവിയും മധുരക്കിഴങ്ങും ഇല്ല))) നമ്മുടെ കയ്യിലുള്ളതെല്ലാം അവിടെയുണ്ട്! പൊതുവേ, നിങ്ങളുടെ കപ്പലോട്ടത്തിൽ ഭാഗ്യം! എന്റെ അനുഭവം നിങ്ങളെ സഹായിക്കുമെന്ന് ഞാൻ പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു! ബോൺ അപ്പെറ്റിറ്റ്!

എന്നാൽ ഇടത്തരം ധാന്യം അരി നിന്ന് pilaf. സ്റ്റോറിൽ ഇത് "പിലാഫിനുള്ള അരി" എന്ന പേരിൽ കാണാം.

പുരാതന കാലം മുതൽ കിഴക്കൻ ജനതയുടെ ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ വിഭവങ്ങളിലൊന്നാണ് പിലാഫ്. നാടോടി കഥകളിലും പുരാതന വൃത്താന്തങ്ങളിലും അദ്ദേഹത്തെക്കുറിച്ചുള്ള പരാമർശങ്ങൾ കാണാം. വലിയ അവധി ദിവസങ്ങളിലും വിവാഹങ്ങളിലും അനുസ്മരണങ്ങളിലും ഇത് ഒരു ഓണററി വിഭവമായി നൽകി.

പതിനാറാം നൂറ്റാണ്ടിൽ, അറബ് രാജ്യങ്ങളിൽ നിന്ന് മടങ്ങിയെത്തിയ യാത്രക്കാരുടെ വിവരണങ്ങൾ അനുസരിച്ച് ഫ്രഞ്ച് പാചകക്കാർ പിലാഫ് പാചകം ചെയ്യാൻ ശ്രമിച്ചു. എന്നിരുന്നാലും, പരീക്ഷണങ്ങൾ പരാജയപ്പെട്ടു, കാരണം തകർന്ന പിലാഫിന് പകരം മാംസത്തോടുകൂടിയ സാധാരണ അരി കഞ്ഞി ലഭിച്ചു. പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിൽ യൂറോപ്യൻ പാചകക്കാർക്ക് ഈ വിഭവത്തിന്റെ കൃത്യമായ പാചകക്കുറിപ്പ് ലഭിക്കുകയും പിലാഫ് എങ്ങനെ രുചികരമായി പാചകം ചെയ്യാമെന്ന് മനസിലാക്കുകയും ചെയ്തു. ഓരോ രാജ്യത്തും, പിലാഫ് തയ്യാറാക്കുന്നത് അതിന്റേതായ സവിശേഷതകളിലും സൂക്ഷ്മതകളിലും വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, കൂടാതെ ഈ വിശപ്പുള്ളതും ആരോഗ്യകരവുമായ വിഭവത്തിനായി നൂറുകണക്കിന് ആയിരക്കണക്കിന് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ നൂറ്റാണ്ടുകളായി ശേഖരിച്ചു. ഒരേ പാചകക്കുറിപ്പ് അടിസ്ഥാനമായി എടുത്താലും ഓരോ പാചകക്കാരനും അവരുടേതായ അദ്വിതീയ പിലാഫായി മാറുന്നു എന്നത് രസകരമാണ്, എന്നിരുന്നാലും, ഉണ്ട് പൊതു നിയമങ്ങൾനിങ്ങൾക്ക് ഒറിജിനലിനോട് അടുത്ത് ഒരു വിഭവം ലഭിക്കണമെങ്കിൽ പിന്തുടരാൻ അഭികാമ്യമായ തയ്യാറെടുപ്പുകൾ.

പിലാഫിനുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളും പാത്രങ്ങളും തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു

കാസ്റ്റ്-ഇരുമ്പ് കോൾഡ്രണിൽ തുറന്ന തീയിൽ മാത്രമേ മികച്ച പിലാഫ് പാകം ചെയ്യാനാകൂവെന്നും തീർച്ചയായും കൊഴുപ്പ് വാൽ കൊഴുപ്പുള്ള ആട്ടിൻകുട്ടിയിൽ നിന്ന് പാചകം ചെയ്യാൻ കഴിയുമെന്നും ഏഷ്യൻ പാചകക്കാർക്ക് ഉറപ്പുണ്ട്. അതേ സമയം, ഒരു മനുഷ്യൻ പാചകം ചെയ്യണം. എന്നാൽ ഇത് വീട്ടിൽ ഒരു യഥാർത്ഥ ഉസ്ബെക്ക് പിലാഫ്, രുചിയുള്ള, ഹൃദ്യസുഗന്ധമുള്ളതുമായ, കൊഴുപ്പ്, നുറുക്കിയത് പാചകം അസാധ്യമാണ് അർത്ഥമില്ല. ആധുനിക പാചകക്കുറിപ്പുകൾ വളരെ വൈവിധ്യപൂർണ്ണവും വൈവിധ്യപൂർണ്ണവുമാണ്, ഓരോ വീട്ടമ്മമാർക്കും അതിരുകളില്ലാത്ത ഭാവന കാണിക്കാനും അതുല്യമായ ഒരു പാചക മാസ്റ്റർപീസ് സൃഷ്ടിക്കാനും കഴിയും. ഒരു യഥാർത്ഥ പിലാഫിന് എന്താണ് വേണ്ടതെന്ന് നമുക്ക് സംസാരിക്കാം.

മാംസം.ക്ലാസിക് പിലാഫ് ആട്ടിൻകുട്ടിയുമായി മാത്രം പാകം ചെയ്യപ്പെടുന്നു - ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ പുറകിൽ നിന്ന് ബ്രൈസെറ്റ്, വാരിയെല്ലുകൾ, തോളിൽ ബ്ലേഡ് അല്ലെങ്കിൽ മാംസം എന്നിവ എടുക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, കിഴക്കും മധ്യേഷ്യയിലും, ഗോമാംസം, പന്നിയിറച്ചി, കോഴി എന്നിവയും പിലാഫ് പാചകം ചെയ്യാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഫാറ്റി പാളികളുള്ള പുതിയ മാംസത്തിൽ നിന്നാണ് ഏറ്റവും രുചികരവും സുഗന്ധമുള്ളതുമായ പിലാഫ് ലഭിക്കുന്നത്, അത് ഫ്രീസ് ചെയ്യാതെ ദിവസങ്ങളോളം റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു. പിലാഫിലെ മാംസം ചീഞ്ഞതായിരിക്കണം, അതിനാൽ ഇത് വലുതായി മുറിക്കുന്നതാണ് നല്ലത് - വാൽനട്ടിനെക്കാൾ ചെറുതല്ലാത്ത കഷണങ്ങളായി.

അരി.ഫ്രൈബിൾ പിലാഫ് എങ്ങനെ ശരിയായി പാചകം ചെയ്യാം എന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള ഉപദേശം നിങ്ങൾ കർശനമായി പാലിക്കുകയാണെങ്കിൽ, കുറഞ്ഞ അന്നജം ഉള്ള നീളമുള്ള ധാന്യ ഇനങ്ങൾ മാത്രം ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. ഇത് പിലാഫിനുള്ള താജിക്, ഉസ്‌ബെക്ക് അരി - ദേവ്‌സിറ, സ്കാൽഡ്, അലംഗ, കെഞ്ച, അതുപോലെ മെക്‌സിക്കൻ, അറബിക്, ഇറ്റാലിയൻ പെയ്‌ല്ലയ്ക്കുള്ള അരി. അരി ഡുറം ഇനങ്ങൾനീളമുള്ള സുതാര്യമായ ധാന്യങ്ങളും അസാധാരണമായ സാന്ദ്രതയും കൊണ്ട് ഇത് വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു - നീണ്ട ചൂട് ചികിത്സയിൽ ഇത് മൃദുവായി തിളപ്പിക്കില്ല, അത് വെള്ളം നന്നായി ആഗിരണം ചെയ്യുകയും തണുപ്പിച്ചതിന് ശേഷവും തകരുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇന്ത്യൻ, തായ്, വിയറ്റ്നാമീസ് ഇനങ്ങളുടെ അരി (ജാസ്മിൻ, ബസ്മതി) പിലാഫിന് വളരെ അനുയോജ്യമല്ല, കാരണം അവ വളരെ മൃദുവായതിനാൽ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഒരുമിച്ച് നിൽക്കാൻ കഴിയും. മറ്റ് വഴികളൊന്നുമില്ലെങ്കിൽ, തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ നന്നായി കഴുകി രണ്ടോ മൂന്നോ മണിക്കൂർ മുക്കിവയ്ക്കുക, അധിക അന്നജം നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനായി ഇടയ്ക്കിടെ വെള്ളം മാറ്റുക. ചില പാചകക്കുറിപ്പുകൾ അരിക്ക് പകരം ഗോതമ്പ്, മുത്ത് ബാർലി, കടല, ധാന്യം അല്ലെങ്കിൽ വ്യത്യസ്ത ധാന്യങ്ങളുടെ മിശ്രിതം ഉപയോഗിക്കുന്നു.

എണ്ണ.പാരമ്പര്യമനുസരിച്ച്, യഥാർത്ഥ ഉസ്ബെക്ക് പിലാഫ് മൃഗങ്ങളുടെ കൊഴുപ്പ് (നെയ്യ്, മട്ടൺ കൊഴുപ്പ്) അല്ലെങ്കിൽ സസ്യ എണ്ണകളിൽ പാകം ചെയ്യുന്നു. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, വിഭവത്തിന്റെ സൌരഭ്യത്തെ "തടസ്സപ്പെടുത്താതിരിക്കാൻ" മണമില്ലാത്ത ശുദ്ധീകരിച്ച എണ്ണകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. പലപ്പോഴും കൊഴുപ്പ് വാൽ കൊഴുപ്പ് സസ്യ എണ്ണയിൽ കലർത്തി ദഹനക്ഷമത വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും പ്രത്യേക ഗന്ധം മൃദുവാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ.നിങ്ങളുടെ ഭാവനയും പ്രചോദനവും കാണിക്കാൻ കഴിയുന്ന ഒരു സൃഷ്ടിപരമായ പ്രക്രിയയാണ് ഫ്ലേവറിംഗ് പിലാഫ്. എന്നിരുന്നാലും, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ അടിസ്ഥാന ഘടനയുണ്ട്, ഇത് കൂടാതെ വിഭവം ഒരു യഥാർത്ഥ പിലാഫായി കണക്കാക്കില്ല - ഇവ ജീരകം (സിറ), ബാർബെറി, ചൂടുള്ള കുരുമുളക് എന്നിവയാണ്.

ജീരകം പിലാഫിന് അതിമനോഹരമായ ഓറിയന്റൽ രുചി നൽകുന്നു, ഉണക്കിയ ബാർബെറി സരസഫലങ്ങൾ വിഭവത്തിൽ നേരിയ കയ്പ്പിനൊപ്പം പരിപ്പ് കുറിപ്പുകൾ കൊണ്ട് നിറയ്ക്കുന്നു, കൂടാതെ കായ്കളിലോ നിലത്തോ ഉള്ള കുരുമുളക് പിലാഫിനെ എരിവും മസാലയും ആക്കുന്നു. കാശിത്തുമ്പ, മല്ലി, സുനേലി ഹോപ്‌സ്, വെളുത്തുള്ളി, കുങ്കുമപ്പൂവ് എന്നിവ അധിക സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളായി ഉപയോഗിക്കാം, ഇതിന് നന്ദി അരിക്ക് സമ്പന്നമായ സ്വർണ്ണ നിറം ലഭിക്കും.

പച്ചക്കറികളും ഉണങ്ങിയ പഴങ്ങളും.ഇന്ത്യയിലും കോക്കസസിലും പിലാഫ് ക്യാരറ്റ് കൂടാതെ പാകം ചെയ്യുന്നു മധ്യേഷ്യഈ പച്ചക്കറി വിഭവത്തിലെ ഒരു പ്രധാന ഘടകമാണ്, ഇത് വലുതായി മുറിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു - സമചതുര, സ്ട്രോ, സമചതുര അല്ലെങ്കിൽ പ്ലേറ്റുകൾ. ഉള്ളി സാധാരണയായി വളയങ്ങളാക്കി മുറിക്കുന്നു, വെളുത്തുള്ളി മുഴുവൻ തലയോടൊപ്പം ചേർക്കുന്നു, മുമ്പ് തൊലികളഞ്ഞത്. പ്ളം, ഉണക്കമുന്തിരി, അത്തിപ്പഴം, ആപ്രിക്കോട്ട്, ഉണങ്ങിയ ആപ്രിക്കോട്ട് എന്നിവ വിഭവത്തിന്റെ രുചി സജ്ജീകരിക്കുകയും അതിൽ മനോഹരമായ പുളിപ്പ് നൽകുകയും ചെയ്യുന്നതിനാൽ, പിലാഫ് പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ചില പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ നിങ്ങൾക്ക് ഉണങ്ങിയ പഴങ്ങൾ കണ്ടെത്താൻ കഴിയും. മാംസവും പച്ചക്കറികളും വറുത്തതിനുശേഷം അവ ഇടുന്നതാണ് നല്ലത് - വെള്ളം ചേർക്കുന്നതിനൊപ്പം.

വിഭവങ്ങൾ.എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം ശരിയായ പിലാഫ്"തെറ്റായ" വിഭവത്തിൽ? അയ്യോ, ഇത് സാധ്യമല്ല. പാരമ്പര്യമനുസരിച്ച്, കട്ടിയുള്ള അടിയിൽ ഒരു കാസ്റ്റ്-ഇരുമ്പ് അല്ലെങ്കിൽ അലുമിനിയം കോൾഡ്രോണിൽ പിലാഫ് പാകം ചെയ്യുന്നു. ഓൺ ആധുനിക അടുക്കളകോൾഡ്രൺ ഒരു താറാവ് അല്ലെങ്കിൽ ഒരു Goose ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം. അത്തരമൊരു വിഭവത്തിൽ, അരി തുല്യമായി ചൂടാകുകയും കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ തളരുകയും ചെയ്യുന്നു, അതിനാൽ അത് കത്തിക്കില്ല, തകർന്നതായി മാറുന്നു. നേർത്ത മതിലുകളുള്ള ഇനാമൽ ചെയ്ത വിഭവങ്ങൾ, ഫ്രഞ്ച് ബ്രേസിയറുകൾ, വോക്ക് പാനുകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല, കാരണം ഏകീകൃത ചൂടാക്കലിന്റെ അഭാവം കാരണം അവയിലെ പിലാഫ് കത്തുകയും വിസ്കോസ് ആകുകയും ചെയ്യുന്നു.

സിർവാക്.ഉണക്കിയ പഴങ്ങൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ചാറു എന്നിവ ചേർത്ത് എണ്ണയിൽ വറുത്ത മാംസത്തിന്റെയും പച്ചക്കറികളുടെയും മിശ്രിതമാണ് സിർവാക്. കിഴക്ക്, സിർവാക്ക് തയ്യാറാക്കുന്നത് ഒരു യഥാർത്ഥ കലയായും പവിത്രമായ പ്രവൃത്തിയായും കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, കാരണം രുചിയും സൌരഭ്യവും രുചിയും അതിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. രൂപംപിലാഫ്. ഓറിയന്റൽ പാചകക്കാർ പറയുന്നു: നിങ്ങൾ ഒരു നല്ല സിർവാക്ക് ഉണ്ടാക്കുകയാണെങ്കിൽ, പിലാഫ് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാമെന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയാം. ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾഞങ്ങളുടെ വെബ്സൈറ്റിൽ പോസ്റ്റ് ചെയ്ത ഫോട്ടോകൾക്കൊപ്പം, തയ്യാറെടുപ്പിന്റെ എല്ലാ ഘട്ടങ്ങളും വ്യക്തമായി കാണിക്കുക.

മാംസം, ഉള്ളി, കാരറ്റ് എന്നിവ കോൾഡ്രോണിൽ തുടർച്ചയായി ചേർക്കുക, സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ വറുക്കുക, അവ തയ്യാറാകുന്നതിന് പത്ത് മിനിറ്റ് മുമ്പ്, ഉണങ്ങിയ പഴങ്ങളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ചേർക്കുക. അതിനുശേഷം, കോൾഡ്രണിലെ ഉള്ളടക്കങ്ങൾ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ നിറയ്ക്കുക, അങ്ങനെ വെള്ളം മാംസത്തിന്റെയും പച്ചക്കറികളുടെയും ഒരു പാളി രണ്ട് സെന്റീമീറ്ററോളം മൂടുന്നു, എല്ലാം 40-90 മിനിറ്റ് കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ പായസത്തിൽ ഇടുക. സന്നദ്ധതയ്ക്ക് പത്ത് മിനിറ്റ് മുമ്പ്, സിർവാക്ക് ഉപ്പ് (അത് ചെറുതായി ഉപ്പ് ചെയ്യാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു), വെളുത്തുള്ളി, അരി എന്നിവയുടെ തലയും മാംസവും കലർത്താതെ കോൾഡ്രണിലേക്ക് ചേർക്കുക. കൂടുതൽ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ചേർക്കുക, അങ്ങനെ വെള്ളം ഉപരിതലത്തെ രണ്ട് വിരലുകൾ കൊണ്ട് മൂടുന്നു, വെള്ളം ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നതുവരെ പിലാഫ് വേവിക്കുക, ആവശ്യമെങ്കിൽ കോൾഡ്രണിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. വേവിച്ച പിലാഫ് കുറച്ചുകൂടി മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്നത് അഭികാമ്യമാണ്, വിഭവം ഉടനടി ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതോ ഉണ്ടാക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നതോ രുചിയുടെയും വ്യക്തിഗത മുൻഗണനകളുടെയും കാര്യമാണ്.

പുതിയ പച്ചക്കറികളുടെ സലാഡുകൾ സാധാരണയായി പിലാഫിനൊപ്പം വിളമ്പുന്നു, ഇത് പുതുമ നൽകുകയും കൊഴുപ്പുള്ള മാംസം നന്നായി ആഗിരണം ചെയ്യാൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, പിലാഫിനുള്ള ക്ലാസിക് വിശപ്പ് അച്ചിക്-ചുച്ചുക് സാലഡാണ്, അതിൽ നേർത്ത അരിഞ്ഞ തക്കാളി, ഉള്ളി വളയങ്ങൾ, ചൂടുള്ളതോ മധുരമുള്ളതോ ആയ കുരുമുളക്, തുളസി, പച്ചമരുന്നുകൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു, എണ്ണയിലല്ല, മുന്തിരി അല്ലെങ്കിൽ ആപ്പിൾ സിഡെർ വിനെഗറാണ്. ഇതിനെ അടിസ്ഥാനമാക്കി ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ് pilaf, നിങ്ങൾക്ക് അതിൽ ക്രമീകരണങ്ങൾ വരുത്താനും മാത്രമല്ല അലങ്കരിക്കാൻ കഴിയുന്ന ഒരു അദ്വിതീയ സിഗ്നേച്ചർ വിഭവം സൃഷ്ടിക്കാനും കഴിയും ഉത്സവ പട്ടിക, എന്നാൽ നിങ്ങളുടെ കുടുംബത്തിന്റെ ദൈനംദിന ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഭാഗമാകും.

വീട്ടിൽ പിലാഫ് പാചകം ചെയ്യുന്നു

നിങ്ങൾ ഒരു ആഘോഷം ആസൂത്രണം ചെയ്യുകയാണെങ്കിൽ, മിക്കവാറും നിങ്ങൾ അതിഥികളെ പാചക ആനന്ദങ്ങളാൽ ആശ്ചര്യപ്പെടുത്തേണ്ടിവരും. ഉസ്ബെക്ക് പാചകരീതിയുടെ പരമ്പരാഗത വിഭവമായ പിലാഫ് നിരസിക്കാൻ മിക്കവാറും എല്ലാവർക്കും കഴിയില്ല. ഇത് പാചക കലയുടെ യഥാർത്ഥ കിരീടമാണ്, ഇത് പാചക കലയുടെ യഥാർത്ഥ മാസ്റ്റർ എന്ന പ്രശസ്തി നേടാൻ നിങ്ങളെ സഹായിക്കും. എല്ലാവർക്കും വീട്ടിൽ പിലാഫ് പാചകം ചെയ്യാം.

തീർച്ചയായും, പരമ്പരാഗത ഉസ്ബെക്ക് പ്ലോവ് പുനർനിർമ്മിക്കുന്നത് വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്, പക്ഷേ ഒരു രുചികരമായ പ്ലോവ് പാചകം ചെയ്യുന്നത് വളരെ എളുപ്പമാണ്. നിങ്ങൾ ഞങ്ങളുടെ പിന്തുടരേണ്ടതുണ്ട് ലളിതമായ നിർദ്ദേശങ്ങൾ, തുടർന്ന് ഫലമായി നിങ്ങൾക്ക് ഒരു സുഗന്ധമുള്ള രുചിയുള്ള പിലാഫ് ലഭിക്കും, അത് ഒരു രുചികരമായത് പോലും വിലമതിക്കും.

രുചികരമായ പിലാഫ് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം

ആരംഭിക്കുന്നതിന്, ആവശ്യമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഒരു കൂട്ടം നിങ്ങൾ വാങ്ങേണ്ടതുണ്ട്. നിങ്ങൾ അരിയിൽ നിന്ന് ആരംഭിക്കണം. പിലാഫ് പാചകം ചെയ്യാൻ, നിങ്ങൾക്ക് 400 ഗ്രാമിൽ കൂടുതൽ ആവശ്യമില്ല, വളരെ വലിയ കുടുംബത്തിന് പോലും ഭക്ഷണം നൽകാൻ ഈ തുക മതിയാകും, നിങ്ങൾ അരി വാങ്ങിയ ശേഷം, ഉള്ളി, മട്ടൺ കാരറ്റ് എന്നിവ വാങ്ങേണ്ടതുണ്ട്, നിങ്ങൾക്ക് അര കിലോഗ്രാം, സസ്യ എണ്ണ എന്നിവ ആവശ്യമാണ്.

പിലാഫ് പാചകം ചെയ്യുന്നതിന് നിങ്ങൾ കുറച്ച് ഉണക്കമുന്തിരി വാങ്ങേണ്ടതുണ്ട് എന്നതും ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്. നിങ്ങളുടെ പിലാഫിന് സങ്കീർണ്ണതയും അസാധാരണമായ രുചിയും നൽകുന്ന യഥാർത്ഥ രഹസ്യ ഘടകമാണിത്. എല്ലാ വാങ്ങലുകളും നടത്തിയ ശേഷം, നിങ്ങൾക്ക് പാചകം ആരംഭിക്കാം.

വീട്ടിൽ പിലാഫ് നിങ്ങൾ അരി ഉപയോഗിച്ച് പാചകം ആരംഭിക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഇതാണ് ഈ വിഭവത്തിന്റെ അടിസ്ഥാനം. അതിനാൽ, അത് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം തിരഞ്ഞെടുത്ത് തയ്യാറാക്കണം. ഇത് കഴുകിക്കൊണ്ട് ആരംഭിക്കുക. നിങ്ങൾ കളയുന്ന വെള്ളം വ്യക്തവും ശുദ്ധവുമാണെന്ന് നിങ്ങൾ കാണുന്നതുവരെ ഇത് ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്, അതിനുശേഷം മാത്രമേ നിങ്ങൾക്ക് അരി പാകം ചെയ്യാൻ കഴിയൂ.

പിലാഫ് എങ്ങനെ ശരിയായി പാചകം ചെയ്യാമെന്ന് മനസിലാക്കണമെങ്കിൽ ഇത് വളരെ പ്രധാനമാണ്. നിങ്ങൾ അരി ശരിയായി കഴുകിയ ശേഷം. ഇത് ചൂടുവെള്ളത്തിൽ വീർക്കാൻ വിടണം. ഈ ഘടകത്തിന്റെ തിരഞ്ഞെടുപ്പ് പ്രത്യേക ശ്രദ്ധ അർഹിക്കുന്നു. നിങ്ങൾ പരുക്കൻ-ധാന്യമുള്ള മണൽ പതിപ്പ് തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ ഞങ്ങൾ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം നോക്കുകയും പാക്കേജിംഗിലൂടെ അരി നിങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യമാണോ അല്ലയോ എന്ന് നിർണ്ണയിക്കുകയും വേണം.

പിലാഫിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്

പിലാഫിന്റെ വിധി ഈ ഘടകത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുമെന്ന് ഓർമ്മിക്കുക. അതിനാൽ, നിങ്ങളുടെ അരി കുതിർക്കുന്ന സമയത്ത്, മറ്റ് ചേരുവകൾ പാചകം ചെയ്യാൻ നിങ്ങൾ ഈ സമയം ഉപയോഗിക്കേണ്ടതുണ്ട്. മാംസം ഉപയോഗിച്ച് ആരംഭിക്കുക. മാംസ ഘടകമായി നിങ്ങൾ ആട്ടിൻകുട്ടിയെ തിരഞ്ഞെടുക്കുകയാണെങ്കിൽ വീട്ടിലെ പിലാഫ് കൂടുതൽ രുചികരമായിരിക്കും. ഉസ്ബെക്കുകളുടെ പരമ്പരാഗത തിരഞ്ഞെടുപ്പാണിത്.

മാംസം മുറിക്കണം, പക്ഷേ വളരെ നന്നായി അല്ല, അങ്ങനെ കഷണങ്ങൾ പൂർത്തിയായ വിഭവത്തിൽ ദൃശ്യമാകും. ഉള്ളിയെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, അത് വളയങ്ങളിലോ പകുതി വളയങ്ങളിലോ മുറിക്കണം, അത് നിങ്ങളുടേതാണ്. അതിനാൽ, കാരറ്റ് മറക്കരുത്. പിലാഫിന്റെ ഈ ഘടകം വറ്റല് പാടില്ല, പക്ഷേ അരിഞ്ഞത്.

പാചക പ്രക്രിയയിൽ, കാരറ്റിന് പലപ്പോഴും കാഠിന്യം നഷ്ടപ്പെടുമെന്നതാണ് ഇതിന് കാരണം, അതിനാൽ വറ്റല് ചെയ്താൽ, മിക്കവാറും അത് കാരറ്റ് കഞ്ഞിയായി മാറും, അതിനാൽ ഇത് മുറിക്കാൻ ഞങ്ങൾ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. ഇത് വളരെ പ്രധാനപ്പെട്ട പോയിന്റ്.

വീട്ടിൽ പിലാഫ് എങ്ങനെ ശരിയായി പാചകം ചെയ്യാം, നിങ്ങൾ ഇപ്പോൾ പഠിക്കും. ഈ വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതികവിദ്യ വളരെ ലളിതമാണ്, എന്നാൽ പരാജയപ്പെടാതെ നിരീക്ഷിക്കേണ്ട നിരവധി പോയിന്റുകൾ ഉണ്ട്. അതിനാൽ നമുക്ക് എണ്ണയിൽ നിന്ന് ആരംഭിക്കാം. ഇത് വൃത്തിയുള്ള ഒരു കലത്തിൽ ഒഴിച്ച് ചൂടാക്കാൻ തുടങ്ങണം.

നിങ്ങൾ പുക കാണുന്നതുവരെ എണ്ണ ചൂടാക്കണമെന്ന് ഓർമ്മിക്കുക. ഉള്ളി ചേർക്കാൻ സമയമായി എന്നതിന്റെ സൂചനയാണിത്. നിങ്ങൾ ഉള്ളി ആവശ്യത്തിന് നന്നായി മുറിക്കുക, ഇത് തുല്യമായി വറുക്കാൻ അനുവദിക്കും. ഒരു സ്വർണ്ണ പുറംതോട് ശ്രദ്ധിക്കുന്നത് വരെ നിങ്ങൾ ഇത് നിരന്തരം ഇളക്കിവിടണം.

ഉള്ളി തയ്യാറാണ്, മാംസവും കാരറ്റും ചേർക്കാനുള്ള സമയമാണിത് എന്നതിന്റെ സൂചനയാണിത്. കാരറ്റ് കഠിനമല്ല, പ്ലാസ്റ്റിക് ആയി മാറിയെന്ന് നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കുമ്പോൾ അത് തയ്യാറാകും. ഇത് വളരെ പ്രധാനപ്പെട്ട ഒരു സൂക്ഷ്മതയാണ്. ഉള്ളി ശരിയായി വറുക്കുന്നതും വളരെ പ്രധാനമാണ്. നിങ്ങൾക്ക് ഇളം നിറമുള്ള പിലാഫ് പാചകം ചെയ്യണമെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ഉള്ളി അധികം വറുക്കരുത്, നിങ്ങൾ ബ്രൗൺ പിലാഫാണ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നതെങ്കിൽ, ഉള്ളി കുറച്ച് നേരം സൂക്ഷിക്കാം. അങ്ങനെ, വിഭവത്തിന്റെ നിഴൽ ഉള്ളി വറുത്തതിന്റെ അളവിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

ഒരു ലളിതമായ പിലാഫ് പാചകക്കുറിപ്പ്

വീട്ടിൽ പിലാഫ് എങ്ങനെ ശരിയായി പാചകം ചെയ്യാമെന്ന് മനസിലാക്കാൻ, ഈ വിഭവത്തിന്റെ പാചക സാങ്കേതികവിദ്യയിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾ വ്യതിചലിക്കരുത്. എല്ലാ പ്രവർത്തനങ്ങളും കൃത്യമായും കൃത്യമായും നടപ്പിലാക്കുന്നത് പ്രധാനമാണ്, അപ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് ശരിക്കും രുചികരമായ പിലാഫ് പാചകം ചെയ്യാം. പാചകം ചെയ്യുന്ന പിലാഫിന്റെ വീഡിയോകൾ ഏതെങ്കിലും പാചക ഷോയിൽ കാണാം. ഇത് വളരെ സാധാരണമായ ഒരു വിഭവമാണ്.

നിങ്ങൾ മാംസം ചേർത്ത ശേഷം, നിങ്ങൾ ഏകദേശം 300 മില്ലി പകരും. വെള്ളം. മാംസം ശരിയായി പായസം അനുവദിക്കുന്ന ദ്രാവകത്തിന്റെ ആവശ്യമായ അളവാണിത്. നിങ്ങൾ മാംസം കാണുകയും വേണം, അത് മൃദുവാകുമ്പോൾ, നിങ്ങൾക്ക് അരി ഒഴിക്കാൻ തുടങ്ങാം. ഈ സമയത്ത്, അത് ഇതിനകം കുതിർന്ന് വോളിയത്തിൽ വർദ്ധിച്ചു. നിങ്ങൾ ആദ്യം ഇത് ഒരു അരിപ്പയിലേക്ക് ഒഴിക്കേണ്ടതുണ്ട്, തുടർന്ന് അധിക ദ്രാവകം നീക്കം ചെയ്ത ശേഷം ഒരു കലത്തിൽ ഒഴിക്കുക.

നിങ്ങൾ അത് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം നിരപ്പാക്കണം. ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം ഇല്ലെങ്കിൽ, മറ്റൊരു 20 മില്ലി പകരുന്നത് മൂല്യവത്താണ്. ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് കലം മൂടേണ്ട ആവശ്യമില്ല എന്നത് ശ്രദ്ധിക്കുക. നേരെമറിച്ച്, നിങ്ങൾ ഒരു ദ്രുത തിളപ്പിക്കൽ പ്രക്രിയ സൃഷ്ടിക്കണം, അതിനാൽ നിങ്ങൾ പൂർണ്ണ ശക്തിയിൽ ബർണർ ഓണാക്കുകയാണെങ്കിൽ അത് ഉപയോഗപ്രദമാകും.

വെളുത്തുള്ളിയും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ചേർക്കാൻ മറക്കരുത്. കുരുമുളകിലും ഉപ്പിലും മാത്രം ഒതുങ്ങരുത്. ഉസ്ബെക്ക് പിലാഫിനായി നിങ്ങൾക്ക് പ്രത്യേക സീസണുകൾ വാങ്ങാം. വിഭവത്തിന് സങ്കീർണ്ണത ചേർക്കാനും അതിന്റെ രുചിയുടെ വ്യാപ്തി വൈവിധ്യവത്കരിക്കാനും അവർ സഹായിക്കും.

പിലാഫിന്റെ രഹസ്യ ഘടകം

പിലാഫ് ദഹിപ്പിക്കപ്പെടുന്നില്ലെന്ന് നിങ്ങൾ ഉറപ്പാക്കേണ്ടതുണ്ടെന്ന് ഓർമ്മിക്കുക, നേരെമറിച്ച്, നിങ്ങൾ അത് അമിതമായി പാചകം ചെയ്യരുത്. അവസാന ഘട്ടംരുചികരമായ പിലാഫ് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന പ്രക്രിയ ഉണക്കമുന്തിരി ചേർക്കുന്നതാണ്. ഈ ഘടകം ഇവിടെ വ്യക്തമായി അമിതമാണെന്ന് പലരും ചിന്തിച്ചേക്കാം, പക്ഷേ വാസ്തവത്തിൽ അത് അങ്ങനെയല്ലെന്ന് മനസ്സിലാക്കുക. ഉണക്കമുന്തിരി അരിക്ക് ആവശ്യമായ ഒരു കൂട്ടിച്ചേർക്കലാണ്, അവ പിലാഫിന്റെ രുചി മൃദുവാക്കാൻ സഹായിക്കും.

ഈ ഘടകത്തിന് വളരെ കുറച്ച് മാത്രമേ ആവശ്യമുള്ളൂ. നിങ്ങൾക്ക് 100 ഗ്രാം മതിയാകും. ഉണക്കമുന്തിരി ചേർക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, നിങ്ങൾ അവയെ ആവിയിൽ വേവിച്ചെടുക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഇത് ചെയ്യാൻ വളരെ എളുപ്പമാണ്. ആവിയിൽ വേവിക്കാൻ, ഉണക്കമുന്തിരി ഒരു വാട്ടർ ബാത്തിൽ വയ്ക്കുക. ഇത് മൃദുവാകുകയും പിലാഫിലെ വെള്ളം പൂർണ്ണമായും ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുകയും ചെയ്ത ശേഷം, നിങ്ങൾക്ക് ഉണക്കമുന്തിരി ചേർക്കാം. അതിനുശേഷം, ഗ്യാസ് ഓഫ് ചെയ്യാം. എന്നാൽ ഒരുക്കങ്ങൾ അവിടെ അവസാനിക്കുന്നില്ല. ഉണക്കമുന്തിരി അരിയുടെ ഉപരിതലത്തിൽ ഇട്ടു, മൊത്തം പിണ്ഡത്തിൽ കലർത്തി ദൃഡമായി അടച്ച ലിഡ് കീഴിൽ 20 മിനിറ്റ് സൂക്ഷിക്കണം.

ഹോം-സ്റ്റൈൽ പിലാഫ് പാചകക്കുറിപ്പ് പൂർണ്ണമായും പൂർത്തിയായി, നിങ്ങൾക്ക് എല്ലാവരേയും സുരക്ഷിതമായി മേശയിലേക്ക് ക്ഷണിക്കാൻ കഴിയും. നിങ്ങൾക്ക് കാണാനാകുന്നതുപോലെ, ഇത് വളരെ ലളിതമായ ഒരു പാചകക്കുറിപ്പാണ്. മുഴുവൻ രഹസ്യവും നിങ്ങൾ ഓരോ പാചക ഘട്ടങ്ങളും വളരെ കൃത്യമായി പാലിക്കണം എന്ന വസ്തുതയിലാണ്, അപ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് രുചിയുടെ പൂർണ്ണത കൈവരിക്കാൻ കഴിയും. എല്ലാവർക്കും പിലാഫ് പാചകം ചെയ്യാൻ കഴിയും, ഇതിനായി നിങ്ങൾക്ക് കുട്ടികളെപ്പോലും ഉൾപ്പെടുത്താം.

സ്വന്തമായി പാചകം ചെയ്യുന്നത് എല്ലായ്പ്പോഴും വളരെ ആവേശകരമാണ്, കൂടാതെ തയ്യാറാക്കിയ വിഭവത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് 100% ഉറപ്പുണ്ടായിരിക്കാം. പിലാഫിന്റെ ഈ ഭാഗം വളരെ വലിയ കുടുംബത്തിന് മതിയാകും. ഈ വിഭവം വളരെ കേന്ദ്രീകൃതവും സംതൃപ്തിദായകവുമാണെന്ന് മറക്കരുത്, അതിനാൽ നിങ്ങൾ അതിൽ കൂടുതൽ കഴിക്കരുത്. എപ്പോഴും സന്തോഷത്തോടെ പാചകം ചെയ്യുക. ബോൺ അപ്പെറ്റിറ്റ്!

വീഡിയോ

പിലാഫ് പൊടിക്കുന്നത് എങ്ങനെയെന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയാമോ? നിങ്ങൾക്ക് ഫ്ലഫിയും സുഗന്ധമുള്ളതുമായ അരിയും പച്ചക്കറികളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുമുള്ള രുചികരമായ ഇളം മാംസവും ലഭിക്കും. അപ്പോൾ എല്ലാം യഥാർത്ഥത്തിൽ ചെയ്യേണ്ടതുപോലെ മാറുന്നുവെന്ന് നമുക്ക് പറയാം. അതോ മറിച്ചാണോ? അരി ഒന്നിച്ചു നിൽക്കുന്നു, ഒരു വിസ്കോസ് കഞ്ഞി പോലെ കാണപ്പെടുന്നു, മാംസം കഠിനമാണ്. അങ്ങനെയാണെങ്കിൽ, ചുവടെ ചർച്ചചെയ്യുന്ന കുറച്ച് ലളിതമായ തന്ത്രങ്ങൾ നിങ്ങളെ വളരെയധികം സഹായിക്കും.

എന്റെ കുടുംബത്തിൽ, എന്റെ അച്ഛൻ എപ്പോഴും പ്ലോവ് പാകം ചെയ്യുമായിരുന്നു. പട്ടാളത്തിൽ ആയിരിക്കുമ്പോൾ, അദ്ദേഹത്തിന്റെ ഒരു സുഹൃത്ത്, ദേശീയത പ്രകാരം ഉസ്ബെക്ക്, ഒരു യഥാർത്ഥ ഉസ്ബെക്ക് പിലാഫ് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാമെന്ന് അവനെ പഠിപ്പിച്ചു. ഞാൻ വളരെക്കാലം നീന്തുന്നതിൽ വിജയിച്ചില്ല. അരിയുടെ കാര്യത്തിൽ ബുദ്ധിമുട്ടുകൾ ഉണ്ടായിരുന്നു: ഇത് വെറും അരി കഞ്ഞിയായി മാറി, കരയുക പോലും! എന്നാൽ പരീക്ഷണങ്ങളിലൂടെ, നിരവധി പാചക പരിപാടികൾ നോക്കി, ഒടുവിൽ എനിക്ക് ഒരു നല്ല ഫലം നേടാൻ കഴിഞ്ഞു.

പിലാഫ് എങ്ങനെ പൊടിക്കാം എന്നതിനെക്കുറിച്ച്

നീന്തൽ എവിടെ തുടങ്ങും? തീർച്ചയായും കൂടെ മാംസത്തിന്റെ തിരഞ്ഞെടുപ്പ്. ക്ലാസിക് ഉസ്ബെക്ക് പിലാഫ് ആട്ടിൻകുട്ടിയിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. എന്നാൽ ഇത് നമുക്ക് ഒരു പിടിവാശിയാകരുത്. എല്ലാവരുടെയും അഭിരുചികൾ വ്യത്യസ്തമാണ്, ചിലർക്ക് ആട്ടിൻകുട്ടി വളരെ കൊഴുപ്പായി തോന്നിയേക്കാം. പിലാഫിനായി മാംസം തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ, വളരെ കഠിനവും “ഉണങ്ങിയ” മാംസവും തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതുണ്ട്. കൊഴുപ്പ് ഇപ്പോഴും അതിൽ ഉണ്ടായിരിക്കണം - ഇത് മാംസം അതിന്റെ ജ്യൂസ് നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കും.

രുചികരമായ പിലാഫിന്റെ പ്രതിജ്ഞ - ശരിയായ തിരഞ്ഞെടുപ്പ്അരി. ഒരേയൊരു മാനദണ്ഡമേയുള്ളൂ - ഗുണനിലവാരം. നിങ്ങൾ "കട്ട്" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നവ തിരഞ്ഞെടുക്കുകയാണെങ്കിൽ, തകർന്ന പിലാഫ് തീർച്ചയായും അതിൽ നിന്ന് പ്രവർത്തിക്കില്ല. നീളമുള്ള അരിയുടെയും വേവിച്ച ചോറിന്റെയും ധാന്യങ്ങൾ ഒരുമിച്ച് പറ്റിനിൽക്കില്ലെന്ന് ഉറപ്പുനൽകുന്നു, പക്ഷേ അവയുടെ രുചിയും ഘടനയും എന്റെ അഭിപ്രായത്തിൽ പരുക്കനാണ്.

ഞാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു അരി കാമോലിനോഅല്ലെങ്കിൽ ഈജിപ്ഷ്യൻ. ഞങ്ങളുടെ സ്റ്റോറുകളിലെ അലമാരയിൽ എളുപ്പത്തിൽ കണ്ടെത്താവുന്നതും താങ്ങാവുന്ന വിലയിൽ വാങ്ങുന്നതുമായ അരികൾ ഇവയാണ്. പിലാഫ് പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ്, അരി നന്നായി കഴുകേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. വെള്ളം വ്യക്തമാകുന്നതുവരെ കുറഞ്ഞത് 10 തവണ വറ്റിച്ചിരിക്കണം. അരി ഉണങ്ങാൻ അനുവദിക്കണം. അനുപാതം നിരീക്ഷിക്കേണ്ടതും പ്രധാനമാണ് - 1 കപ്പ് അരിയും 2 കപ്പ് വെള്ളവും.

ഉസ്ബെക്ക് പിലാഫിൽ വെളുത്തുള്ളി നിർബന്ധമാണ്. ഇത് പൂർണ്ണമായും വൃത്തിയാക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല: തൊണ്ട് നീക്കം ചെയ്യുക, പല്ലുകൾ ഇടതൂർന്ന തൊലിയിൽ ഉപേക്ഷിക്കുക. കാരറ്റ് വേണ്ട- ഇത് പിലാഫിന് മനോഹരമായ മധുരവും മനോഹരമായ നിറവും നൽകുന്നു. നിങ്ങൾ ഇത് കലർത്തേണ്ടതില്ല. കാരറ്റ് മാംസത്തിൽ തുല്യ പാളിയിൽ വയ്ക്കുന്നു. പിലാഫിലേക്ക് വെള്ളം ഒഴിക്കണംതണുപ്പല്ല മറിച്ച് വളരെ ചൂട്. അരിയുടെ അളവ് അനുസരിച്ചാണ് അതിന്റെ അളവ് നിർണ്ണയിക്കുന്നത്.

ഒരു ലളിതമായ പന്നിയിറച്ചി പിലാഫ് പാചകക്കുറിപ്പ്

• ഞങ്ങൾ മാംസം വലിയ സമചതുരകളാക്കി (2 മുതൽ 3 സെന്റീമീറ്റർ വരെ) ആഴത്തിലുള്ളതും വിശാലവുമായ വറചട്ടിയിൽ ഉയർന്ന ചൂടിൽ ഫ്രൈ ചെയ്യുക. മാംസം ജ്യൂസ് പുറത്തുവിടാൻ നിങ്ങൾക്ക് അനുവദിക്കാനാവില്ല - അത് ഓരോ കഷണത്തിലും ഉണ്ടായിരിക്കണം.
• ഞങ്ങൾ കാരറ്റ് നേർത്ത സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിക്കുക, ഉള്ളി നന്നായി അരിഞ്ഞത്, വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂകളായി വിഭജിക്കുക. ഞങ്ങൾ മാംസത്തിൽ ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ വിതറി, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ഉപ്പ്, കാരറ്റ് എന്നിവ ചേർത്ത് 15 മിനിറ്റ് കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ സിർവാക്ക് (പലാഫിനുള്ള പച്ചക്കറികളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ഉള്ള മാംസത്തിന്റെ പേരാണ് ഇത്) വേവിക്കുക.
• ഉപദേശം:ഉപ്പിനെക്കുറിച്ച് ഒരു തന്ത്രമുണ്ട് - നിങ്ങൾ സിർവാക്ക് അൽപ്പം ഉപ്പ് ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്, അങ്ങനെ അരി ഉപ്പ് ആഗിരണം ചെയ്യും, വിഭവം തുല്യമായി ഉപ്പിട്ടതായി മാറുന്നു.
• ഒരു പ്രത്യേക പാത്രത്തിൽ വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക.
• ഞങ്ങൾ ഒരു ചട്ടിയിൽ (അല്ലെങ്കിൽ മാംസം പാകം ചെയ്യുന്ന ഒരു കോൾഡ്രൺ) അരി ഉറങ്ങുന്നു. ഞങ്ങൾ അത് മുഴുവൻ ഉപരിതലത്തിലും തുല്യമായി വിതരണം ചെയ്യുകയും ചൂടുവെള്ളത്തിൽ നിറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് പിലാഫ് മിക്സ് ചെയ്യാൻ കഴിയില്ല! പിലാഫിന് മൂന്ന് പാളികൾ ഉണ്ടായിരിക്കണം: മാംസം, പച്ചക്കറികൾ, അരി.
• ഞങ്ങൾ ഇടത്തരം ചൂടിൽ ഒരു അടഞ്ഞ ലിഡ് കീഴിൽ pilaf പാചകം. ജലനിരപ്പ് അരിയുടെ ഉപരിതലത്തിന് താഴെയാകുമ്പോൾ, ഒരു മരം വടി എടുത്ത്, വെള്ളം തിളപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നതിനായി പിലാഫിന്റെ ഉപരിതലത്തിലുടനീളം ദ്വാരങ്ങൾ ഇടുക, അരി പൊടിഞ്ഞുപോകുന്നു.

തകർന്ന പിലാഫിന്റെ രഹസ്യം: സംഗ്രഹം

1. ശരിയായ അരി തിരഞ്ഞെടുക്കുക.
2. നന്നായി കഴുകുക (വെള്ളം ശുദ്ധമായിരിക്കണം).
3. ആവശ്യമായ അളവിൽ ചൂടുവെള്ളം ഒഴിക്കുക.
4. വെള്ളം തിളപ്പിക്കാൻ ദ്വാരങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുക.

മാംസത്തോടുകൂടിയ മറ്റ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ:

രുചികരമായ ഉസ്ബെക്ക് പിലാഫ് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാമെന്നതിനെക്കുറിച്ച് വളരെയധികം എഴുതിയിട്ടുണ്ട്, ഏത് പാചകക്കുറിപ്പാണ് എടുക്കേണ്ടതെന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയില്ല. പന്നിയിറച്ചി (ഉസ്ബെക്കുകൾ 93 ശതമാനം മുസ്ലീങ്ങളാണെങ്കിലും), തക്കാളി ഉപയോഗിച്ചുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ, ചട്ടിയിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ത്വരിതപ്പെടുത്തിയ രീതികൾ എന്നിവയോടൊപ്പം ഒരു ഓപ്ഷൻ ഉണ്ടാകും. എന്നാൽ ഉസ്ബെക്ക് കുറിപ്പുകളുള്ള ഒരു സ്വാദിഷ്ടമായ പിലാഫിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് കിഴക്ക് ഈ വിഭവം പാചകം ചെയ്യുന്ന പാരമ്പര്യങ്ങൾ പിന്തുടരുന്നു.

രുചികരമായ പിലാഫ് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം

പ്രധാനം! അരി ഇടുന്നതിന് മുമ്പ്, ഉപ്പ് വേണ്ടി zirvak രുചി. ഇത് ഉപ്പിട്ടതായിരിക്കണം, അല്ലാത്തപക്ഷം ഉപ്പില്ലാത്ത അരി ഉപ്പ് ആഗിരണം ചെയ്യും, ഭക്ഷണം ഉണ്ടാകില്ല.

9. എന്നിട്ട് ഒരു പിടി ഉണങ്ങിയ ബാർബെറി സിർവാക്കിലേക്ക് എറിയുക, കഴുകിയ അരി ഇടുക - ഒരു സ്കിമ്മർ വളരെയധികം സഹായിക്കുന്നു. അരിയുടെ മുകളിൽ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ഒഴിക്കുക, അങ്ങനെ വെള്ളം അരിയെ രണ്ട് വിരലുകൾ കൊണ്ട് മൂടുന്നു. ഉയർന്ന ചൂടിൽ തിളപ്പിക്കുക, ചൂട് കുറയ്ക്കുക, ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടുക, വെള്ളം പൂർണ്ണമായും അരിയിൽ ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നതുവരെ കാത്തിരിക്കുക. ഒരു മരം വടി അല്ലെങ്കിൽ സ്ലോട്ട് സ്പൂൺ ഹാൻഡിൽ ഉപയോഗിച്ച് അരിയിൽ ദ്വാരങ്ങൾ കുത്തുക - അടിയിൽ ഒരു മേഘാവൃതമായ ദ്രാവകം അർത്ഥമാക്കുന്നത് വെള്ളം അവശേഷിക്കുന്നു, മിനുസമാർന്ന തിളങ്ങുന്ന ഒന്ന് എണ്ണയാണ്. അതിനാൽ, ഏറ്റവും ചെറിയ തീ ഉണ്ടാക്കാൻ സമയമായി, ഒരു ചിതയിൽ അരി ശേഖരിക്കുക, ജീരകം തളിക്കുക, മറ്റൊരു 15-20 മിനിറ്റ് ലിഡിനടിയിൽ പിടിക്കുക. അതിനുശേഷം മാത്രമേ നിങ്ങൾക്ക് ലിഡ് തുറന്ന് മിക്സ് ചെയ്യാൻ കഴിയൂ.

10. പത്ത് മിനിറ്റ് കഴിഞ്ഞ് വീണ്ടും വിളമ്പുക.

പാചകത്തിന്, നിങ്ങൾക്ക് ചിക്കൻ, ഗോമാംസം എന്നിവ എടുക്കാം, റഷ്യക്കാർക്ക് പന്നിയിറച്ചി വളരെ ഇഷ്ടമാണ്. പൊതുവായ ഉപദേശം മാത്രം - ഏത് മാംസവും അസ്ഥിയോടൊപ്പം ആയിരിക്കട്ടെ, ഇത് സാധാരണ ടെൻഡർലോയിനേക്കാൾ രുചികരമാണ്.

യഥാർത്ഥ ഉസ്ബെക്ക് പിലാഫ് - വിദഗ്ധ ഉപദേശം: