सर्वोत्तम मिष्टान्न वाइन: उत्पादकांची पुनरावलोकने. व्हाईट डेझर्ट वाइन - रचना, वाण, फायदे आणि विरोधाभास द्राक्ष वाइन तयार करण्यासाठी कंटेनर तयार करणे

नैसर्गिक साहित्य, आनंददायी आणि अद्वितीय चव - या सर्व व्याख्या घरी बनवलेल्या वाइनवर लागू होतात. प्रत्येक वाइनमेकरचे ते तयार करण्याचे स्वतःचे रहस्य असते. ते द्राक्षे किंवा बेरीपासून घरी डेझर्ट वाइन बनवतात. त्याच्या तयारीसाठी सर्वोत्तम कंटेनर लाकडी बॅरल्स आहे.

द्राक्ष वाइन तयार करण्यासाठी कंटेनर तयार करणे

पेयाची चव आणि रंग त्याच्या तयारीसाठी वापरल्या जाणाऱ्या द्राक्षाच्या विविधतेवर अवलंबून असतात. वाईन फक्त कोरड्या आणि स्वच्छ कंटेनरमध्ये तयार केली पाहिजे. हे रोगजनक सूक्ष्मजीवांद्वारे दूषित होण्यापासून वाइनचे संरक्षण करण्यास मदत करेल. आपण सल्फरचा धूर किंवा नियमित उकळत्या पाण्याने कंटेनरवर उपचार करू शकता. अशा उपचारानंतर, कंटेनर स्वच्छ, कोरड्या कापडाने पुसणे आवश्यक आहे. ते कंटेनरच्या पृष्ठभागावरील अनावश्यक ओलावा शोषून घेईल.

ज्या कंटेनरमध्ये एकदा दूध असेल ते वाइन बनवण्यासाठी वापरू नये. पूर्ण साफसफाई करूनही, ते सूक्ष्मजीव टिकवून ठेवते जे वाइनच्या चव, त्याची गुणवत्ता आणि रंगावर नकारात्मक परिणाम करू शकतात.

वाइन द्राक्ष वाण

होममेड डेझर्ट द्राक्ष वाइन पांढरा किंवा लाल असू शकतो. ते तयार करण्यासाठी वापरा

द्राक्षाच्या विविध जाती. व्हाईट डेझर्ट वाइन , बर्याचदा, रशियामध्ये ते सॅव्हिग्नॉन, चारडोने, मस्कट, रिस्लिंग आणि अलिगोटेपासून बनवले जातात. हे सर्वात प्रसिद्ध आणि व्यापक वाण आहेत.

व्हाईट डेझर्ट वाइन कोणत्याही रंगाच्या द्राक्षांपासून बनवता येते, "डाय" वाणांचा अपवाद वगळता. पांढर्या वाइन तयार करण्यासाठी मुख्य अट म्हणजे बेरीच्या त्वचेसह द्राक्षाच्या रसाचा संपर्क नसणे. अशा वाइन बनवण्याचे मुख्य रहस्य म्हणजे रस पिळण्याच्या प्रक्रियेची गती.

रेड डेझर्ट वाईन मुख्यत्वे निळ्या आणि लाल द्राक्षाच्या वाणांपासून बनविली जाते. कॅबरनेट, मर्लोट, मोल्दोव्हा, इसाबेला, लिडिया हे सर्वात लोकप्रिय प्रकार आहेत.

द्राक्षे तयार करणे

वाईन बनवण्याच्या उद्देशाने द्राक्षे कोरड्या हवामानात काढली जातात. आपण बेरी निवडू शकत नाही
मागील पावसानंतर दोन दिवस आधी. बेरीच्या पृष्ठभागाला इजा होऊ नये म्हणून गुच्छे अतिशय काळजीपूर्वक कापली जातात. दाबण्यापूर्वी ते धुतले जात नाहीत, फक्त खराब झालेली किंवा कुजलेली फळे गुच्छातून काढून टाकली जातात.

वाइन बनवण्यापूर्वी, ओले द्राक्षे जास्त ओलावा काढून टाकण्यासाठी सुकवले जातात. तयार घड मळून घेतले जातात. यासाठी लाकडी मुसळ वापरली जाते. आपल्या हातांनी बेरी चिरडणे खूप सोयीचे आहे. मोठ्या प्रमाणात द्राक्षेसाठी, विशेष उपकरणे वापरली जातात. पिळून काढलेला रस द्राक्षाच्या लगद्यासह कंटेनरमध्ये ओतला जातो. कंटेनर व्हॉल्यूमच्या ¾ भरले आहे. रस धातूच्या पृष्ठभागाच्या संपर्कात येऊ देऊ नका अपवाद स्टेनलेस स्टील आहे.

वाइन तयार करणे आवश्यक आहे

गोड मिष्टान्न वाइन साखर जोडून तयार केले जाते. हे पहिल्या नंतर सरबत स्वरूपात रस मध्ये ओळख आहे
किण्वन स्टेज. प्रथम, रस असलेले कंटेनर स्वच्छ कापडाने झाकलेले असते आणि उबदार ठिकाणी आंबण्यासाठी सोडले जाते खोलीचे तापमान किमान 18 अंश सेल्सिअस असावे. रस पिळल्यानंतर 8-20 तासांनी किण्वन प्रक्रिया सुरू होते. तिसऱ्या किंवा चौथ्या दिवशी, किण्वन पेयच्या पृष्ठभागावर त्वचेची टोपी दिसून येते, जी एक किंवा दोनदा ठोठावणे आवश्यक आहे. व्हाईट डेझर्ट वाइन स्किनशिवाय ज्यूसपासून बनवले जाते.

किण्वन प्रक्रियेचे काळजीपूर्वक निरीक्षण केले जाते. जर आपण त्याच्या परिपक्वताचा क्षण गमावला तर पेय अम्लीय होईल. किण्वन प्रक्रियेचा शेवट त्याच्या तीव्रतेत घट आणि फोमच्या सेटलमेंटद्वारे निर्धारित केला जाऊ शकतो. अशी चिन्हे दिसल्यानंतर, द्राक्षाचा रस चीजक्लोथद्वारे फिल्टर केला जातो. त्यात सिरप जोडले जाते आणि ते पाण्याच्या सीलने सुसज्ज असलेल्या कंटेनरमध्ये ओतले जाते.

व्हाईट डेझर्ट वाइन +16 ते +22 डिग्री सेल्सिअस तपमानावर उत्तम प्रकारे आंबवले जाते. कोणत्याही परिस्थितीत पेय +15 डिग्री सेल्सियसपेक्षा कमी थंड होऊ देऊ नये. ज्या खोलीत हवेचे तापमान +22 आणि +28°C दरम्यान ठेवले जाते त्या खोलीत रेड डेझर्ट वाइन आंबण्यासाठी सोडले जाते.

वाइनला साखर का लागते?

ड्रिंकमध्ये साखरेचा सरबत जोडल्याने ते केवळ गोड बनते आणि प्रक्रिया सक्रिय होते
किण्वन, परंतु वाइनची ताकद देखील वाढवते. त्याची एक डिग्री वाढवण्यासाठी, पेयाच्या एकूण वस्तुमानापासून किण्वन वस्तुमानात अंदाजे 2% साखर जोडणे आवश्यक आहे. साखर न घालता ड्राय वाइन मिळतात. घरी असे पेय 10% च्या सामर्थ्याने मिळू शकतात.

घरगुती वाइनची नेहमीची ताकद 13-14% असते. वेगवेगळ्या भागात वाढणाऱ्या एकाच द्राक्षाच्या जातीमध्ये स्वतःचे साखरेचे प्रमाण असते. हे हवामान आणि हवामान परिस्थितीवर अवलंबून असते. बहुतेक प्रक्रिया घरगुती वाइनमेकर "डोळ्याद्वारे" आणि "चवीनुसार" करतात.

वाइन स्टोरेज

तयार वाइन फिल्टर केले जाते, स्टोरेज कंटेनरमध्ये ओतले जाते आणि सीलबंद केले जाते. थंड, गडद ठिकाणी पेय साठवा. बाटलीसाठी तयार वाइन हे पेय मानले जाते ज्यामध्ये किण्वन प्रक्रिया आणि गाळ तयार होणे थांबले आहे. स्टोरेजसाठी इष्टतम तापमान +5 ते +12 डिग्री सेल्सियस आहे. लाल मिष्टान्न वाइन जितका जास्त काळ साठवला जातो तितका तो मजबूत होतो. बऱ्याचदा, अशा घरगुती वाइन त्यांच्या चवमध्ये पोर्ट वाइनसारखे दिसतात.

निष्कर्ष:

रस पिळून मिळणारा लगदा मॅश तयार करण्यासाठी वापरला जाऊ शकतो. हे करण्यासाठी, ते उबदार पाण्याने भरा आणि त्यात साखर आणि यीस्ट घाला. किण्वन प्रक्रिया वाइनच्या परिपक्वता सारखीच असते. आंबलेल्या लग्नाला वाइन ड्रिंक म्हणून प्यायले जाऊ शकते किंवा चाचा गाळण्यासाठी वापरले जाऊ शकते.

कॅलरीज, kcal:

प्रथिने, जी:

कर्बोदके, ग्रॅम:

व्हाईट डेझर्ट वाइन फळ आणि बेरीवर आधारित अल्कोहोलच्या पूर्ण किंवा आंशिक किण्वनाने बनविले जाते. काही प्रकरणांमध्ये, या पेयच्या कृतीमध्ये अल्कोहोल आणि इतर पदार्थ जोडले जातात. नियमानुसार, व्हाईट डेझर्ट वाइनची ताकद 9% ते 16% पर्यंत असते; 22% पर्यंत या जातीच्या फोर्टिफाइड वाइन देखील आहेत.

डेझर्ट व्हाईट वाइन हे केवळ सर्वात पारंपारिक उत्पादन मानले जात नाही तर विविध प्रकारच्या बेरी आणि फळे (कॅलरीझर) पासून देखील तयार केले जाते. दुसऱ्या प्रकरणात आम्ही स्वस्त वाइन वाणांबद्दल बोलत आहोत.

व्हाईट डेझर्ट वाइनची कॅलरी सामग्री 16%

व्हाईट डेझर्ट वाइन 16% ची कॅलरी सामग्री प्रति 100 ग्रॅम उत्पादनात 153 किलो कॅलरी आहे.

व्हाईट डेझर्ट वाइनची रचना आणि फायदेशीर गुणधर्म 16%

हे पेय कर्बोदकांमधे अत्यंत समृद्ध आहे, प्रामुख्याने फ्रक्टोज आणि ग्लुकोजच्या स्वरूपात. त्यात पॉलिसेकेराइड्स देखील असतात.

पेयाच्या मुख्य फायदेशीर गुणधर्मांना लहान आणि मोठ्या वाहिन्यांना टोन करण्याची क्षमता म्हटले जाऊ शकते, जे हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीच्या विविध रोगांसाठी त्याचे फायदे (अर्थातच, मध्यम प्रमाणात) दर्शवते, जे संपूर्ण संवहनी टोनमध्ये घट होते. तसेच, फुफ्फुसांच्या कार्यास मदत करण्यासाठी व्हाईट वाइन उत्तम आहे, कारण ते ब्रॉन्किओल्स आणि ब्रॉन्चीचा टोन वाढवू शकते.

व्हाईट डेझर्ट वाइनचे नुकसान 16%

हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की पांढर्या द्राक्षाच्या वाइनमध्ये मिथाइल अल्कोहोल (एक अतिशय विषारी घटक) देखील असू शकतो. व्हाईट वाईनमध्ये त्याची एकाग्रता 0.2-1.1 ग्रॅम प्रति लिटर (कॅलरीझेटर) असते. जर आपण डेझर्ट व्हाईट वाइनमधील पॉलीहायड्रिक अल्कोहोलच्या सामग्रीबद्दल बोललो तर ते येथे प्रामुख्याने ग्लिसरॉलद्वारे दर्शविले जातात.

प्रत्येक प्रतिष्ठित वाइनरीमध्ये एक वाइन असते ज्याद्वारे ती इतरांपेक्षा निःसंदिग्धपणे ओळखली जाते आणि वेगळी केली जाते. वाईन हे आयकॉन आहे, वाइन हे अर्थव्यवस्थेचे प्रतीक आहे. अशा वाइनमध्येच टेरोयरची वैशिष्ट्ये, वाइनमेकर्सचे कौशल्य आणि अनेक वर्षांचा अनुभव आणि अर्थव्यवस्थेच्या परंपरा पूर्णपणे प्रकट होतात. क्रिमियन वाईनरी "सोलनेचनाया डोलिना" मध्ये देखील अशी वाइन आहे. गोड, मसालेदार, मसाले आणि फळांच्या गरम सुगंधांनी परिपूर्ण.

जेव्हा आपण म्हणतो की सन व्हॅलीची परिस्थिती अद्वितीय आहे, तेव्हा आपण इतर कोणत्याही क्षेत्रापेक्षा वेगळ्या क्षेत्राची कल्पना करतो - अंतहीन समुद्राच्या किनाऱ्यावर खडकांच्या ढिगाऱ्यातील अर्ध-वाळवंट लँडस्केप, ज्याचा सूक्ष्म हवामानावर अक्षरशः कोणताही परिणाम होत नाही. या ठिकाणाचे.

ऑटोकथॉनस जातींचे जुने द्राक्षाचे मळे, त्यातील बेरी एक जटिल रचना बनवतात, अक्षरशः जड, कोरड्या आणि खडकाळ जमिनीत त्यांच्या शक्तिशाली मुळांसह तोडतात. ते मौल्यवान आर्द्रतेच्या प्रत्येक थेंबासाठी लढतात, त्यामुळे या कठोर ठिकाणी दुर्मिळ आहे. महत्प्रयासाने मिळालेले पाणी लहान समूहांना खायला घालते. त्यांच्या बेरीचा रस इतका जाड असतो, जणू एकाग्रतेत, मोठ्या प्रमाणात खनिजे असतात आणि कापणीच्या वेळेपर्यंत आवश्यक प्रमाणात साखर जमा करतात.

हाताने निवडलेल्या गुच्छांची काळजीपूर्वक क्रमवारी लावली जाते आणि वाइनमेकिंग वर्कशॉपमध्ये पाठविली जाते, जिथे वाइन चमकदार स्टीलमध्ये थंड होते. तयार तरुण वाइन ओक बॅरल्समध्ये ओतले जाते. गडद तळघरांमध्ये, वाइन पूर्ण शांततेत "शक्ती मिळवते" आणि जर तुम्ही कलात्मक वर्णनापासून दूर गेलात तर ते वृद्धत्वाच्या टोनने समृद्ध होते. वाइन कमीतकमी तीन वर्षे बॅरलमध्ये घालवते, परंतु अचूक कालावधी नेहमी वाइनमेकरद्वारे निर्धारित केला जातो, त्याच्या अनुभवावर आणि या विशिष्ट नमुन्यामध्ये अंतर्भूत असलेल्या अद्वितीय शैलीच्या आकलनावर लक्ष केंद्रित केले जाते.

पूर्णपणे तयार, वृद्ध वाइन एका सुंदर लेबलसह गडद बाटल्यांमध्ये बाटलीत आहे. कदाचित काहींना, सन व्हॅलीतील व्हिंटेज वाईनची लेबले जुनी वाटू शकतात - तसे असू द्या. परंतु, माझ्या मते, वाइन जी आपली शैली टिकवून ठेवते आणि अर्थव्यवस्थेचे प्रतीक आहे त्याचा “चेहरा” टिकवून ठेवला पाहिजे. लक्षात घ्या की बोर्डो, रियोजा किंवा मोसेलमधील जुन्या वसाहतींमधील वाइनमेकर देखील त्यांच्या "कालबाह्य" लेबलांचे डिझाइन बदलण्यास फारसे इच्छुक नाहीत. बहुधा विनाकारण नाही.

चला, ही वाइन एकत्र करून बघूया.

विंटेज डेझर्ट व्हाईट वाईन "सनी व्हॅली"

पहा: अंबर पिवळा, स्पष्ट. वाइनमध्ये गाळ किंवा विरघळलेल्या वायूंचे फुगे नसतात. वाइनचा रंग टायपोलॉजी आणि उत्पादन तंत्रज्ञानाशी संबंधित आहे.

सुगंध: तीव्र, समृद्ध, जटिल. पहिले नाक जोरदार तीव्र आणि स्वच्छ आहे. दुसरे नाक विदेशी फळे, मसाले, फुले आणि औषधी वनस्पतींच्या सुगंधांचे समृद्ध पॅलेट प्रकट करते. क्विन्स, मेडलर, धणे आणि कँडीड खरबूज यांच्या सुगंधांच्या बारकावे दर्शविणारी वाइन ग्लासमध्ये बराच काळ विकसित होते. सुगंध अत्यंत चिकाटीचा आणि जटिल आहे.

चव: सुगंध सह पूर्ण सुसंवाद आहे. रेट्रोनासल ऍरोमॅटिक्समध्ये, गोड लिंबूवर्गीय फळे, फुले आणि मध यांच्या छटा अधिक पूर्णपणे प्रकट होतात. शरीरात दाट, ही वाइन पूर्णपणे संतुलित आहे. ते ताजे ठेवण्यासाठी आणि उरलेल्या साखरेच्या बऱ्यापैकी उच्च पातळीचे संतुलन राखण्यासाठी पुरेशी आम्लता आहे. अल्कोहोल आफ्टरटेस्टमध्ये लक्षणीय उबदारपणासह येतो. समाप्त खूप लांब आहे - मऊ आणि उबदार.

सामान्य निष्कर्ष आणि शिफारसी: एक भव्य, जादुई वाइन जी गोड वाइनच्या खऱ्या पारखींसाठी नक्कीच खरी भेट असेल. जटिलता आणि खोलीच्या बाबतीत, ते दूरच्या देशांतील इतर गोड "सेलिब्रेटी" पेक्षा निकृष्ट नाही, परंतु त्याच वेळी त्यास पूर्णपणे मूळ सुगंध आहे. अर्थात, सर्वप्रथम, ही एक ध्यानी वाइन आहे जी स्वतःच मिष्टान्न म्हणून वापरली जाऊ शकते, परंतु जर तुम्ही ती नट आणि बेरी मिष्टान्न, गोड पेस्ट्री किंवा निळ्या चीजसह वापरण्याचा निर्णय घेतला तर अनपेक्षित आणि अविस्मरणीय आनंददायक शोध होऊ शकतात. तुझी वाट पाहत आहे.

डेझर्ट वाइन हे एक पेय आहे ज्यावर कठोरपणे परिभाषित फोकस आहे. त्याचे नाव देखील याबद्दल बोलते.

अर्ज करण्याचे नियम

जीवनात, आपण अनेकदा अर्थपूर्ण नावे असलेली उत्पादने पाहतो. हे दोन कारणांसाठी अतिशय सोयीचे आहे. प्रथम, आपण कशाबद्दल बोलत आहोत हे नेहमीच स्पष्ट होते. आणि दुसरे म्हणजे, निवडण्यात चूक होण्याच्या शक्यतेविरूद्ध हमी आहे. खरं तर, डेझर्ट वाइन कोणत्याही आंतरराष्ट्रीय वर्गीकरणाद्वारे पुष्टी केलेली नाही. ही संकल्पना केवळ रशियामध्ये अस्तित्वात आहे. नावावर आधारित, हे सहसा मिष्टान्न म्हणून किंवा अशा कोणत्याही डिश नंतर वापरले जाते. काही लोक चुकून असा विश्वास करतात की उपसर्ग "मिष्टान्न" म्हणजे हे उत्पादन काही प्रकारचे मिष्टान्न (फळे, मिठाई इ.) सोबत सर्व्ह करणे. अगदी उलट आहे. हे स्पष्टपणे लक्षात ठेवले पाहिजे की डेझर्ट वाइन कधीही इतर कोणत्याही डिशसह देऊ नये. हे पूर्णपणे अस्वीकार्य आहे. हे स्वतःच एक स्वतंत्र डिश आहे जे कोणत्याही पदार्थांना सहन करत नाही. ते वापरण्यापूर्वी आपण हे करणे आवश्यक आहे:

1) प्रथम थंड, शक्यतो 10-15 अंश.

२) नंतर एका खास डिकेंटरमध्ये घाला.

3) आणि त्यानंतरच ते लहान ("माडेरा") ग्लासेसच्या सेटसह टेबलवर सर्व्ह करा.

ही वाइन कमी प्रमाणात (150 मिलीलीटरपेक्षा जास्त नाही) पिण्याची प्रथा आहे, हळू हळू, प्रत्येक घूसाचा आनंद घ्या.

उत्पादन वैशिष्ट्य

त्याच्या संरचनेच्या दृष्टीने, मिष्टान्न वाइन हे विशिष्ट वैशिष्ट्यांसह उत्पादन आहे. यामध्ये कोणत्याही नैसर्गिक उत्पादनाचा किंवा ज्यामध्ये हे समाविष्ट आहे:

• साखर - 2 ते 35 टक्के;
• अल्कोहोल - 12 ते 17 टक्के पर्यंत.

एका वेळी, या श्रेणीतील खालील वाइन माजी यूएसएसआरमध्ये तयार केल्या गेल्या होत्या.

यूएसएसआर मध्ये मिष्टान्न वाइनचे सशर्त वर्गीकरण:

अशा वाइनसाठी, सामान्यतः विशेष वापरल्या जातात आणि जेव्हा बेरी जास्तीत जास्त पिकतात तेव्हाच ते गोळा केले जातात. यावेळी, साखरेचे प्रमाण खूप जास्त आहे, जे खरोखर चवदार पेय मिळविण्यासाठी विशेषतः महत्वाचे आहे. याव्यतिरिक्त, वाइनमेकर सुगंध सुधारण्यासाठी कच्चा माल (लगदा) पूर्व-प्रक्रिया करण्याच्या विविध पद्धती वापरतात. हे सहसा गरम केले जाते, ओतले जाते किंवा किंचित आंबवले जाते. हे सर्व चव, रंग आणि सुगंध यांचे अधिक सुसंवादी संयोजन करण्यास अनुमती देते.

लाल वाइन

वापरलेल्या द्राक्षांच्या प्रकारानुसार, मिष्टान्न वाइन पांढरे आणि लाल रंगात विभागले जातात. त्यापैकी प्रत्येकजण त्याच्या स्वत: च्या मार्गाने अद्वितीय आहे. रेड डेझर्ट वाइन सामान्यत: गडद द्राक्षाच्या वाणांपासून बनविले जाते. यात समाविष्ट आहे: सपेरावी, इसाबेला, कॅबरनेट आणि ब्लॅक मस्कट. तयार पेय एक समृद्ध लाल रंग आणि एक आनंददायी वैशिष्ट्यपूर्ण सुगंध आहे. ही वाइन थोडी जाड आणि चवीला गोड असते. त्याच्या तयारीचे तंत्रज्ञान येथे महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावते. पिकलेली द्राक्षे (कधीकधी थोडीशी कुजलेलीही) हिवाळ्याच्या सुरुवातीला काढली जातात. पहिल्या दंवानंतर, बेरीच्या आतील पाणी बर्फात बदलते आणि रस फक्त द्रव अंश म्हणून राहतो. मग कच्चा माल कुस्करला जातो. परिणामी wort (अर्कळलेला रस) आंबवून पल्प (बेरी स्किन) वर तीन ते चार दिवस टाकला जातो. कधीकधी, सर्वोत्तम चव आणि रंग मिळविण्यासाठी, ते लगदा 75 अंशांपर्यंत अल्पकालीन गरम करतात. मग ते पुन्हा थंड केले जाते आणि प्रेसमधून जाते आणि 20-30 दिवस आंबायला ठेवते. यानंतर, अल्कोहोल जोडणे बाकी आहे आणि उत्पादन बॅरल्समध्ये ओतले जाऊ शकते. त्यांच्यामध्ये वाइन किमान तीन वर्षांपर्यंतचे असते, त्यानंतर ते बाटल्यांमध्ये पॅक केले जाते आणि स्टोरेजसाठी आणि नंतर विक्रीसाठी पाठवले जाते. सर्वात प्रसिद्ध मिष्टान्न रेड वाईनपैकी काहोर्स आहे. हे चर्च ड्रिंक म्हणून ओळखले जाते आणि क्रिमिया, अझरबैजान, उझबेकिस्तान आणि आर्मेनियामधील सर्वोत्तम कारखान्यांमध्ये तयार केले जाते.

पांढरा द्रव मिष्टान्न

सादृश्यतेनुसार, मिष्टान्न हलक्या द्राक्षाच्या वाणांपासून बनवले जाते. अन्यथा, प्रक्रिया तंत्रज्ञान समान राहते. सर्व मध्यवर्ती टप्प्यांतून, कच्चा माल हळूहळू एम्बर-सोनेरी रंगाच्या सुगंधित पेयमध्ये बदलतो. पेयाची विशिष्ट चव आणि सुगंध विशिष्ट द्राक्ष प्रकारांमुळे (टोके, मस्कत) आहे. यापैकी अनेक वाइन पूर्व-मिश्रण करून तयार केल्या जातात. पूर्णपणे भिन्न वाइन सामग्रीचे मिश्रण करून, एक अद्वितीय चव, इच्छित टोन आणि अद्वितीय पुष्पगुच्छ प्राप्त करणे शक्य होते. या श्रेणीतील वाइन सामान्य टेबल किंवा कोरड्या वाइनपासून वेगळे करतात. CIS मध्ये, Massandra असोसिएशन ही अशी उत्पादने तयार करणाऱ्या सर्वात मोठ्या उद्योगांपैकी एक मानली जाते. ते व्हाईट वाईन तयार करतात: “कोकुर”, “पिनो ग्रिस”, “मस्कट”, “ओल्ड नेक्टर”, “टोके” आणि इतर. ते एक मऊ कर्णमधुर चव, एक वैशिष्ट्यपूर्ण सुगंध आणि एक नाजूक, उच्चारित आफ्टरटेस्ट द्वारे ओळखले जातात. ओक बॅरल्समध्ये वाइन किमान दोन वर्षे जुन्या आहेत. इच्छित वैशिष्ट्ये साध्य करण्यासाठी हा वेळ पुरेसा आहे.

बोलणारी नावे

अलीकडे, मिष्टान्न वाइन जगभरात खूप लोकप्रिय झाले आहेत. नावे सहसा कच्च्या मालाचा प्रकार किंवा विशिष्ट उत्पादनाचे क्षेत्र दर्शवतात. उदाहरणार्थ, “मस्कट” हे सूचित करते की पेय तयार करण्यासाठी व्हाईट मस्कॅट नावाची एक विशेष द्राक्ष विविधता वापरली जात होती. बास्टार्डो, कोकुर आणि पेड्रो वाईनचा इतिहास समान आहे. परंतु “गोल्डन फील्ड” वाइनचे नाव राज्य फार्मच्या नावावर आहे, ज्याच्या प्रदेशात द्राक्ष बाग आहेत जिथे इतरांबरोबरच, प्रसिद्ध एलिकंट जाती वाढतात. हेच एक आनंददायी मखमली सुगंध आणि चवीनुसार चॉकलेटची हलकी नोट असलेल्या या आश्चर्यकारक पेयसाठी कच्चा माल म्हणून वापरला जातो. याउलट, टोकज ही केवळ द्राक्षाची विविधताच नाही, तर हंगेरीमधील एक शहर आहे, तसेच पांढऱ्या वाईनचे उत्पादन केले जाणारा प्रदेश आहे.

याव्यतिरिक्त, नाव देखील पेय प्रकार असू शकते. उदाहरणार्थ, फोर्टिफाइड डेझर्ट वाइन उत्पादनांमध्ये शेरी, पोर्ट, मार्सला आणि मडेरा यांचा समावेश होतो. म्हणून बऱ्याच वाइनची नावे: “क्रिमियन शेरी”, “व्हाइट पोर्ट”, “मडेरा मसांद्रा”. स्टोअरमध्ये असे उत्पादन खरेदी करताना, आम्ही कोणत्या विशिष्ट उत्पादनाबद्दल बोलत आहोत हे त्वरित स्पष्ट होते.

गोल्डन मीन

समृद्ध निवडींमध्ये, गोड मिष्टान्न वाइन एक विशेष स्थान व्यापतात. मंजूर वर्गीकरणात ते मिष्टान्न गुणवत्तेच्या लिकर आणि अर्ध-गोड वाइन दरम्यानचे स्थान व्यापतात. हे बऱ्यापैकी ऊर्जा-केंद्रित उत्पादन आहे, ज्याच्या 100 ग्रॅममध्ये सुमारे 160.2 किलोकॅलरी असतात. त्यात अक्षरशः चरबी (0%), आणि प्रथिने (0.2%) आणि जीवनसत्त्वे इतक्या कमी प्रमाणात असतात की ते विचारातही घेतले जाऊ शकत नाही. त्याच वेळी, त्यात अनेक मॅक्रो- आणि मायक्रोइलेमेंट्स तसेच कोलेस्टेरॉल आणि कमी सोडियम सामग्रीसह बी जीवनसत्त्वे असतात, हे सर्व उत्पादनाच्या सकारात्मक गुणधर्मांना कारणीभूत ठरू शकते. परंतु अल्कोहोल आणि उच्च साखरेची उपस्थिती यासारखे नकारात्मक गुण देखील आहेत. हे सर्व या उत्पादनाचा वापर मर्यादित करण्याचे सूचित करते. अनेक श्रेणीतील लोक (मधुमेह आणि विविध जठरासंबंधी विकार असलेल्या रुग्णांनी) ते सावधगिरीने वापरावे आणि क्वचितच ते त्यांच्या आहारात समाविष्ट करावे. काही शास्त्रज्ञांचा असा विश्वास आहे की वाइन सामान्यतः मानवी शरीरात कर्करोगाच्या विकासास हातभार लावू शकते.

अल्कोहोल हे एक उत्पादन आहे ज्याचा वापर केवळ व्होडका, व्हिस्की, कॉग्नाकच नाही तर विविध प्रकारचे टिंचर आणि लिकर देखील तयार करण्यासाठी केला जातो. जगभरातील वाइन निर्मात्यांद्वारे फोर्टिफाइड डेझर्ट वाइन बनवण्यासाठी वापरल्या जाणाऱ्या घटकांपैकी हा एक घटक आहे. हे उत्पादनाचा बऱ्यापैकी लोकप्रिय प्रकार आहे. तुम्हाला माहिती आहेच, सर्व फोर्टिफाइड वाइन मजबूत आणि मिष्टान्न पेयांमध्ये विभागल्या जातात. म्हणून, कोणतीही मिष्टान्न (अर्ध-गोड, गोड किंवा मद्य) वाइन, खरं तर, मजबूत आहे. हे उत्पादन तंत्रज्ञानाद्वारे आणि रचनामध्ये अल्कोहोलची अनिवार्य उपस्थिती द्वारे पुष्टी केली जाते. रशियामध्ये, अशा वाइन फक्त एकोणिसाव्या शतकाच्या शेवटी बनवल्या जाऊ लागल्या. बाजारातील त्यांचे स्वरूप घरगुती वाइनमेकिंगच्या इतिहासातील एक वास्तविक क्रांती होती. अल्कोहोल उत्पादनास काय देते? असे दिसून आले की wort किण्वनच्या टप्प्यावर त्याचा परिचय प्रक्रिया थांबवू शकतो. परिणामी, काही साखर आंबलेली राहते. तज्ञांनी या इंद्रियगोचरवर नियंत्रण ठेवण्यास शिकले आहे आणि तयार उत्पादनामध्ये पूर्वनिर्धारित साखर आणि अल्कोहोल सामग्रीसह वाइन तयार केली आहे.

आपल्या स्वत: च्या हातांनी

असे दिसून आले की आपण स्वतः मिष्टान्न बनवू शकता. हे करण्यासाठी आपल्याला द्राक्षे, साखर आणि थोडा वेळ आणि संयम आवश्यक आहे. प्रक्रिया तंत्रज्ञान अगदी सोपे आहे:

1. द्राक्षांचे घड क्रमवारी लावा आणि बेरी फांद्यांपासून वेगळे करा.
2. उत्पादनास एका रुंद वाडग्यात ठेवा, ते पूर्णपणे मळून घ्या आणि या स्थितीत 4 दिवस सामान्य खोलीच्या तपमानावर सोडा.
3. आंबलेले उत्पादन पिळून काढा.
4. परिणामी रसात साधे पाणी घाला (प्रमाण 2:1).
5. तेथे साखर घाला (2.5 किलोग्राम प्रति 10 लिटर).
6. बाटल्यांमध्ये द्रव घाला आणि त्या प्रत्येकावर एक रबर घाला, ते जोरदारपणे फुगतात. जेव्हा हातमोजा स्वतःच पडतो तेव्हा उत्पादन तयार मानले जाते. आता वाइन फिल्टर करून चाखता येते. पुरेशी साखर नसल्यास, आपल्याला पुढील गोष्टी करण्याची आवश्यकता आहे:

1) तयार उत्पादनाचा काही भाग वेगळ्या कंटेनरमध्ये घाला.

२) किंचित गरम करून त्यात साखर घाला.

३) पूर्णपणे विरघळत नाही तोपर्यंत ढवळा.

4) परिणामी रचना मूळ मिश्रणात घाला.

आता तयार वाइन फक्त स्वच्छ बाटल्यांमध्ये ओतणे आवश्यक आहे, घट्ट बंद करा आणि दुसर्या महिन्यासाठी सोडले पाहिजे. तयार झालेले उत्पादन घरगुती वाइनमेकरला नक्कीच आश्चर्यचकित करेल.

ते फळ, केक, आइस्क्रीम आणि इतर गोड पदार्थांसह चांगले जातात. डिकेंटरमध्ये ओतल्यानंतर ते टेबलवर दिले जातात. ते तथाकथित मिष्टान्न वाइन पितात. मडीरा चष्मा. व्हाईट डेझर्ट वाईन पिण्यापूर्वी 10-16 डिग्री सेल्सिअस तापमानात थंड केली जाते.

मिष्टान्न वाइन मोठ्या प्रमाणावर टॉनिक आणि ताजेतवाने मिश्रित पेये, पंच आणि क्रॉचन्सचा घटक म्हणून वापरली जातात. आणि मल्ड वाइन तयार करताना आपण त्यांच्याशिवाय नक्कीच करू शकत नाही.

तयार करण्याच्या पद्धती, चव आणि सुगंधानुसार, मिष्टान्न वाइन मस्कॅट वाइन, काहोर्स, मालागा आणि टोके वाइनमध्ये विभागल्या जातात आणि साखर सामग्रीनुसार - अर्ध-गोड, गोड आणि लिकर डेझर्ट वाइन.

हे देखील पहा

विकिमीडिया फाउंडेशन.

• 2010.
• Desailly Marcel

प्रकल्प 12322 लँडिंग जहाज "झुबर"

इतर शब्दकोशांमध्ये "डेझर्ट वाइन" काय आहे ते पहा:काहोर्स (डेझर्ट वाइन) - काहोर्स, लाल द्राक्षाच्या वाणांपासून बनवलेले मिष्टान्न वाइन (कॅबरनेट, सपेरावी इ.). त्याचे नाव फ्रेंच शहर काहोर्स (काहोर्स पहा) पासून प्राप्त झाले, जरी या शहराच्या परिसरात प्रामुख्याने पांढरे वाइन तयार केले जातात. तंत्रज्ञानाचे वैशिष्ट्य.......

इतर शब्दकोशांमध्ये "डेझर्ट वाइन" काय आहे ते पहा:ग्रेट सोव्हिएत एनसायक्लोपीडिया

- काहोर्स (फ्रेंच काहोर्समधून) ही माल्बेक द्राक्षे (स्थानिक नाव ऑक्सेरॉइस) पासून बनवलेली एक विशेष वाइन आहे, जी काहोर्स, दक्षिण-पश्चिम फ्रान्स (सुड ओएस्ट) शहराच्या परिसरात उष्णतेच्या उपचाराने (मस्ट आणि लगदा गरम करून) लागवड केली जाते. ते 65 ... ... विकिपीडियाद्राक्ष वाइन - द्राक्षाचा रस (आवश्यक) च्या अल्कोहोल आंबायला ठेवा परिणामी प्राप्त केलेले पेय; सेंद्रिय ऍसिडस्, खनिज ग्लायकोकॉलेट, जीवनसत्त्वे, फॉस्फरस, पेक्टिन असतात; काही वाईनमध्ये साखर देखील असते. टेबल फूड (कोरडे आणि अर्ध-गोड), फोर्टिफाइड... ...

हाऊसकीपिंगचा संक्षिप्त ज्ञानकोश- मुख्य वाइन-उत्पादक देशांमधील कायद्यात समाविष्ट केलेल्या व्याख्येनुसार, वाइन म्हणजे आंबवलेला द्राक्षाचा रस. ही कायदेशीर संकल्पना देखील लोकप्रिय व्याख्येशी एकरूप आहे, कारण वाइन हे नाव सहसा फक्त ... कॉलियर्स एनसायक्लोपीडिया

वाइन- A/; pl अपराधीपणा बुध देखील पहा वाइन, वाइन, वाइन अ) द्राक्षे किंवा फळांच्या रसाच्या पूर्ण किंवा आंशिक आंबायला लागल्याने (कधीकधी अल्कोहोल आणि इतर पदार्थ मिसळून) पांढरे, लाल वाइन / ... अनेक अभिव्यक्तींचा शब्दकोश

वाइन मालागा- मालागा ही त्याच नावाच्या स्पॅनिश प्रांतात, विशेषत: मालागा शहराच्या परिसरात आणि जवळपासच्या टेकड्यांवर तयार केलेली मिष्टान्न वाइन आहे. सामग्री 1 वाण 2 द्राक्ष वाण 3 अशुद्धता ... विकिपीडिया

वाइन- संज्ञा, पी., वापरले खूप वेळा मॉर्फोलॉजी: (नाही) काय? वाइन, का? अपराध, (पहा) काय? वाइन, काय? वाइन, कशाबद्दल? वाइन बद्दल; pl काय? वाइन, (नाही) काय? वाइन, का? वाइन, (पहा) काय? वाइन, काय? वाइन, कशाबद्दल? वाइन बद्दल वाइन हे अल्कोहोलिक पेय आहे... दिमित्रीव्हचा स्पष्टीकरणात्मक शब्दकोश

वाइन- अ; pl अपराधीपणा बुध द्राक्षे किंवा फळांचा रस (कधीकधी अल्कोहोल आणि इतर पदार्थांच्या व्यतिरिक्त) पूर्ण किंवा आंशिक आंबायला ठेवा परिणामी प्राप्त केलेले अल्कोहोलिक पेय. पांढरा, लाल c. कोरडे, मजबूत. जेवण, मिष्टान्न ... ... विश्वकोशीय शब्दकोश

वाइन- सुवासिक (ओगारेव); हिरवा (Meln. Pechersky); चमकणारा (फेट, फ्रूग); एम्बर पारदर्शक (मिनिएव) साहित्यिक रशियन भाषणाचे विशेषण. M: महामहिम न्यायालयाचा पुरवठादार, क्विक प्रिंटिंग असोसिएशन ए.ए. लेव्हनसन. ए.एल. झेलेनेत्स्की. 1913. वाइन... ... एपिथेट्सचा शब्दकोश

Bastardo मिष्टान्न Alushta- (युक्रेनियन बास्टार्डो मिष्टान्न अलुश्ता) पूर्वी "व्लादिका चॅटिर दाग", "बस्टार्डो चॅटिर दाग" ही एक सामान्य लाल मिष्टान्न वाइन आहे. Crimea मध्ये NPAO "Massandra" चे एकमेव निर्माता. सामग्री 1 इतिहास ... विकिपीडिया