चिली सॉस हा मेक्सिकन आणि आशियाई पाककृतींचा पारंपरिक पदार्थ मानला जातो. जाड गोड आणि गरम मिरची सॉस चिकनसाठी गोड आणि आंबट मिरची सॉस

चिली सॉसने बर्याच काळापासून जगातील सर्वात स्वादिष्ट सॉस म्हणून लोकप्रियता मिळवली आहे. आज ते अमेरिकन, आशियाई, आफ्रिकन आणि युरोपियन पाककृतींमध्ये विविध पदार्थ तयार करण्यासाठी वापरले जाते. त्याची अनोखी, ज्वलंत, आगीसारखी चव आणि तेजस्वी, तोंडाला पाणी आणणारा सुगंध इतरांपेक्षा वेगळे करतो. या वैशिष्ट्यासाठी तो मिरची, कॅप्सॅसिनमध्ये असलेल्या पदार्थाचे आभार मानतो. पारंपारिक पाककृती थाई आणि मेक्सिकन मानल्या जातात. पण लाल मिरची - या डिशचा मुख्य घटक - लॅटिन अमेरिकेतून येतात.

तेथे, अगदी प्राचीन काळी, एक अतिशय उपयुक्त वनस्पती म्हणून देवांना भेट म्हणून आणले होते. त्यात मोठ्या प्रमाणात खनिजे आणि जीवनसत्त्वे, फॉलिक आणि एस्कॉर्बिक ऍसिडस्, लोह, जस्त आणि पोटॅशियम असतात. आणि विविध उत्पादनांमध्ये भरपूर सामग्री असूनही, त्याची कॅलरी सामग्री फक्त 120 kcal/100 ग्रॅम आहे, आम्ही अनेक चित्रपटांमध्ये ते स्टीक्ससह गरम सर्व्ह केलेले पाहिले आहे, परंतु ते थंड देखील केले जाऊ शकते. हे भाजीपाला, मासे किंवा मांसापासून बनवलेले पदार्थ बनवेल.

क्लासिक रचना

त्याच्या लोकप्रियतेमुळे, प्रसिद्ध मिरची बर्याच काळापासून विविध सॉसमध्ये शेल्फवर प्रदर्शित केली गेली आहे. तथापि, त्याला वास्तविक म्हणता येईल का? ही अशीच रेसिपी आहे जी तुम्ही उचलली पाहिजे, तुमच्या घरच्या रेसिपी बुकमध्ये लिहून ठेवा आणि संध्याकाळच्या जेवणात तुमच्या कुटुंबाला चकित करा. नियमानुसार, तयारीला कमीतकमी वेळ लागतो. याव्यतिरिक्त, घटक स्वतः अगदी मध्यम आणि सहज उपलब्ध आहेत. पारंपारिक रेसिपीमध्ये हे समाविष्ट आहे:

320 ग्रॅम गरम लाल मिरची;
लसूण 2 डोके;
1.5 चमचे मीठ;
3 टेस्पून. l साखर आणि वाइन किंवा सफरचंद सायडर व्हिनेगर;
5 मटार मसाले.

माझ्यावर विश्वास ठेवा, त्याची किंमत आहे. शेवटी, तुमचा होममेड चिली सॉस मूळ आणि निरोगी दोन्ही असेल. ताजी उत्पादने त्याला एक अनोखी चव आणि सुगंध देईल जे रंग आणि संरक्षकांसह आधुनिक सॉस प्रदान करत नाहीत. आणि ते अदृश्य होईल याची भीती बाळगू नका: ते जारमध्ये रेफ्रिजरेटरमध्ये उत्तम प्रकारे साठवले जाते.

पारंपारिक चिली सॉस रेसिपी

आम्ही तुमच्या लक्ष्यांसाठी मूळ रेसिपी सादर करू, जी प्रायोगिक अनुभव घेतलेल्या सर्व अनुभवी शेफ आणि आचारींसाठी प्रारंभ बिंदू आहे. त्याची तयारी करण्याची पद्धत खूप सोपी आहे आणि ती सुधारणे तुमच्यासाठी सोपे होईल. त्याच वेळी, आपल्याला आपल्या चव प्राधान्यांनुसार स्वयंपाक करण्याची संधी असेल. आतासाठी, लहान सुरुवात करूया:

मिरपूड नीट धुवा, लसूण पाकळ्या आणि सोलून घ्या.
आम्ही मिरचीचा एक तृतीयांश भाग निवडतो, धान्य आणि पडद्याच्या आतील बाजूस स्वच्छ करतो आणि ब्लेंडरमध्ये किंवा लसूण प्रेस वापरुन, लसणाच्या पाकळ्यांसह एकत्र चिरून घ्या.
नंतर आणखी बारीक चिरलेली मिरची पॉड आणि मसाले घाला: साखर, व्हिनेगर आणि मीठ.
मध्यम आचेवर चालू करा आणि परिणामी वस्तुमान सुमारे 10 मिनिटे शिजवा.
फक्त ते काचेच्या कंटेनरमध्ये ठेवावे आणि ते रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवण्यासाठी ठेवावे किंवा आधीच वाट पाहत असलेल्या मांसाच्या डिशसह गरम सर्व्ह करावे लागेल.

मी तुम्हाला एक रहस्य सांगेन: जर तुम्हाला जाड सॉस हवा असेल तर स्वयंपाक करताना त्यात अर्धा चमचे स्टार्च घाला. काहीजण सॉसमध्ये 2 चमचे वनस्पती तेल घालतात जेणेकरून ते जळत नाही.

आधुनिक पाककृती पर्याय

आज कोणत्याही रेस्टॉरंटमध्ये तुम्हाला चिली सॉसची साधी, इतकी परिचित रेसिपी मिळणार नाही. तिथे तुम्ही आल्याच्या नोट्स पकडू शकता, तिथे तुम्हाला चुना किंवा अननसाची चव अनुभवता येईल. काही मिरपूड, कांदे आणि गरम मसाल्यांच्या अनेक प्रकारांसह आश्चर्यकारकपणे मसालेदार सॉस तयार करतात, तर काही अधिक साखर, दालचिनी आणि पुदीना वापरतात. तुम्हाला जितक्या जास्त पाककृती माहित असतील तितकेच तुमच्यासाठी स्वतंत्रपणे रेसिपी निवडणे सोपे होईल, कारण प्रत्येकाची चव वेगवेगळी असते. मी तुम्हाला मिरची सॉस तयार करण्याच्या सर्वात लोकप्रिय पद्धतींसह परिचित करण्याचा सल्ला देतो:

गोड आणि आंबट सॉस

ही रेसिपी तुम्हाला सुगंधित, गरम, आंबट, मसालेदार सॉस देईल जे थाई पाककृतीचे वैशिष्ट्य आहे. यासाठी मोठ्या आकाराची मिरची निवडण्याचा सल्ला दिला जातो, कारण ती कमी मसालेदार आणि "वाईट" असेल, परंतु टाळूला सहज प्रज्वलित करेल आणि सॉस सुगंधित करेल. बहुतेकदा ते आशियाई सूपपैकी एक टॅम यामसह वापरले जाते. आपल्याला खालील गोष्टींची आवश्यकता असेल:

लसूण दोन पाकळ्या;
100 मिली पाणी;
1 टेस्पून. l कॉर्न स्टार्च;
50 ग्रॅम साखर;
3 पीसी. चिली;
1 टीस्पून. मीठ;
3 चमचे तांदूळ वाइन (मिरिन).

आम्ही सोललेली लसूण आणि मिरपूड एका प्युरीमध्ये बदलतो आणि उकळत्या पाण्यात, वाइन आणि मीठ आणि साखर विरघळलेल्या सॉसपॅनमध्ये घालतो. वेगळ्या कंटेनरमध्ये, 1 टेस्पून विरघळवा. l पाणी स्टार्च आणि हळूहळू सॉस मध्ये ओतणे. आमचा गोड आणि आंबट मिरची सॉस घट्ट होईपर्यंत अंदाजे 3 मिनिटे शिजवा.

खालील उत्पादनांमधून मसालेदार-गोड सॉस तयार केला जातो:

5 मोठ्या मिरचीच्या शेंगा;
लसूण 8-10 पाकळ्या;
3-4 टोमॅटो;
1 कांदा (शॅलॉट);
4 टेस्पून. वनस्पती तेलाचे चमचे;
3 टेस्पून. नारळ/पाम शुगरचे चमचे (तपकिरी रंगाने बदला);
4 टेस्पून. l लिंबू सरबत;
चवीनुसार मीठ.

खालीलप्रमाणे तयार करा:

कांदा, लसूण, टोमॅटो आणि मिरची मऊ होईपर्यंत तेलात तळून घ्या, सुमारे 10 मिनिटे;
साखर, मीठ आणि लिंबाचा रस घाला;
जेव्हा सर्व घटक मऊ, अक्षरशः एकसंध वस्तुमानात बदलतात आणि पेस्टमध्ये घट्ट होतात (सुमारे 20 मिनिटांनंतर), उष्णता बंद करा आणि थंड होऊ द्या;
सुमारे एक आठवडा साठवले जाऊ शकते.

आले आणि कोथिंबीरमध्ये हे समाविष्ट आहे:

4 मिरचीच्या शेंगा;
50-70 ग्रॅम ताजे आले आणि कोथिंबीर;
लसणाचे अर्धे डोके;
100 ग्रॅम साखर;
5 चमचे लिंबाचा रस.

आणि कृती अशी आहे: साखर आणि लिंबाचा रस वगळता सर्व साहित्य बारीक करा - शेवटी त्यांना एकसंध वस्तुमानात जोडा.

टोमॅटो आणि भोपळी मिरचीसह सॉस

डिश तयार करण्यासाठी आम्ही वापरतो:

2 भोपळी मिरची;
4 गरम मिरचीच्या शेंगा;
2 टोमॅटो;
250 मिली मांस मटनाचा रस्सा;
1 टीस्पून. उसाची साखर आणि ओरेगॅनो;
2 टेस्पून. l टोमॅटो पेस्ट;
लसूण 2 पाकळ्या.

प्रथम, चिरलेली भोपळी मिरची, टोमॅटो आणि न सोललेले लसूण सुमारे तासभर बेक केले जातात, नंतर सोलून काढले जातात. दरम्यान, मिरची दोन मिनिटे गरम पाण्यात भिजत ठेवावी आणि ब्लेंडरमध्ये शिजवलेल्या भाज्यांसह चिरून घ्यावी. नंतर टोमॅटोची पेस्ट आणि मटनाचा रस्सा जोडला जातो आणि शेवटी, उसाची साखर आणि ओरेगॅनो. सर्व घटक पूर्णपणे मिसळले जातात, उकळत्या होईपर्यंत आगीवर ठेवले जातात आणि कमी गॅसवर सुमारे 15 मिनिटे उकळतात.

मेक्सिकन सॉस

या रेसिपीमध्ये मूळ सुगंध आणि लवंगाचा तिखटपणा (2 वाळलेली फुले) आहे. तथापि, ताजे नाही, परंतु वाळलेल्या मिरचीचा वापर 3 तुकड्यांच्या प्रमाणात केला जातो. रेसिपीची साधेपणा या घटकांव्यतिरिक्त, आपल्याला फक्त काळे मसाले (2 वाटाणे), लसूण (दोन लवंगा) आणि ऑलिव्ह ऑइल (3 टेस्पून) खरेदी करण्याची आवश्यकता आहे या वस्तुस्थितीमुळे आहे. आपल्याला 5 चमचे पाणी देखील लागेल.

सर्वात अननुभवी गृहिणींना ते तयार करणे कठीण होणार नाही:

तळण्याचे पॅनमध्ये मिरपूड काही सेकंदांसाठी तळा;
सॉसपॅनमध्ये ठेवा, गरम पाणी घाला आणि उकळी आणा;
नंतर अधिक पाणी घाला आणि ब्लेंडरमध्ये लसूण, लवंगा आणि वाटाणे मिसळा;
ऑलिव्ह ऑइल फ्राईंग पॅनमध्ये घाला आणि परिणामी प्युरीला उकळी आणा, फेस बंद करा आणि गॅस बंद करा.

हिरवा सॉस

हा सॉस खालील घटकांद्वारे इतरांपेक्षा वेगळा आहे:

10 ग्रॅम तुळशीची पाने;
20 ग्रॅम अजमोदा (ओवा);
ताजे पुदीना 4-5 sprigs;
3 टेस्पून. केपर्सचे चमचे;
1 टेस्पून. एक चमचा मोहरीचे दाणे.

सर्व साहित्य, मानक विषयांसह, 6 टेस्पून वगळता. l ऑलिव्ह ऑईल आणि 30 मिली लिंबाचा रस, मिसळा आणि अनेक वेळा फेटून घ्या. नंतर तेल आणि रस ओतला जातो. हिरव्या मिरच्या थंड केल्या जातात आणि एक उत्कृष्ट आहारातील डिश आहे.

बॉन एपेटिट!

भाजीपाला

वर्णन

गोड मिरची सॉस- तुमच्या कोणत्याही डिशमध्ये एक उत्कृष्ट भर. आपण डुकराचे मांस किंवा चिकन बेक करण्याचा निर्णय घेतल्यास, गोड सॉस त्याला एक अतुलनीय सुगंध आणि सौम्य मिरपूड चव देईल. तळलेल्या किंवा भाजलेल्या पंखांसोबतही हे मिश्रण खूप चांगले आहे आणि गोड मिरची सॉसमध्ये कोळंबी फक्त दैवी आहे! आपण डिशसह प्रयोग करू शकता, ते पिझ्झामध्ये तसेच इतर कोणत्याही स्नॅक्समध्ये जोडू शकता.मुख्य गोष्ट म्हणजे हे स्वादिष्ट परिशिष्ट योग्यरित्या तयार करणे.

गोड मिरची सॉसचे अनेक प्रकार आहेत. बहुतेकदा त्याची अंतिम चव स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान जोडलेल्या काही घटकांवर अवलंबून असते.तर, गोड आणि आंबट मिरची सॉस, तसेच गोड आणि मसालेदार आणि थाई सॉस आहेत. ते सर्व सुगंध आणि अतुलनीय सुगंधाने एकत्रित आहेत, जे ते इतर पदार्थांना देतात, परंतु आपण चव कोणत्याही दिशेने बदलू शकता.

जर तुम्ही चांगली आणि पिकलेली मिरी निवडली तरच तुम्हाला मधुर गोड मिरचीचा सॉस मिळेल.बर्याचदा अनुभवी गृहिणी गुळगुळीत त्वचेसह समृद्ध लाल, जवळजवळ बरगंडी रंगाची भाजी घेण्यास प्राधान्य देतात. अशी मिरपूड स्पर्श करण्यासाठी लवचिक असणे आवश्यक आहे आणि त्यातून बऱ्यापैकी समृद्ध सुगंध देखील उत्सर्जित करणे आवश्यक आहे.

रेसिपीमध्ये लसूण देखील वापरला जात असल्याने, आपण आपल्या इच्छेनुसार वापरू शकता. आम्ही हे लक्षात ठेवू इच्छितो की जरी सॉस गोड होईल, परंतु ते तिची मसालेदारपणा गमावणार नाही. लसूण फक्त सॉसमध्ये उष्णता वाढवेल, म्हणून मिश्रणात हा घटक जोडताना काळजी घ्या.

आम्ही आधीच नमूद केल्याप्रमाणे, मधुर गोड मिरची सॉस बनवण्यापेक्षा काहीही सोपे नाही. आपण हिवाळ्यासाठी भविष्यातील वापरासाठी अनेक सर्व्हिंग तयार करण्यासाठी ते बंद करू शकता आणि ताबडतोब सर्व्ह करू शकता. फोटोंसह आमच्या चरण-दर-चरण रेसिपीमध्ये आपण मांस आणि इतर पदार्थांसाठी मसालेदार पदार्थ तयार करण्याचे सर्व रहस्य जाणून घेऊ शकता. रेसिपीमधील टिपांचे अनुसरण करून आत्ता ते शिजवण्याचा प्रयत्न करूया.

आशिया, लॅटिन अमेरिका, यूएसए, युरोप आणि आफ्रिकेत चिली सॉसचा वापर केला जातो. या सॉसचा मुख्य स्थिर घटक म्हणजे लाल तिखट मिरची, अझ्टेक भाषेतून अनुवादित “मिरची” म्हणजे “लाल”. लॅटिन अमेरिका हे मिरपूडचे जन्मस्थान मानले जाते आणि माया, इंका आणि अझ्टेक सारख्या लोकांच्या सभ्यतेमध्ये हे उत्पादन पवित्र मानले जात असे.

प्रसिद्ध सॉसची गोड आवृत्ती थाई पाककृतीसाठी वैशिष्ट्यपूर्ण आहे, वरवर पाहता, लोकप्रिय सॉसची ही कृती थायलंडमध्येच शोधली गेली होती.

फायदेशीर वैशिष्ट्ये

या सॉसमध्ये अनेक बी जीवनसत्त्वे, तसेच जीवनसत्त्वे ए, सी, ई, के, पीपी असतात. गोड मिरचीमध्ये अनेक भिन्न घटक असतात: पोटॅशियम, मॅग्नेशियम, जस्त, मँगनीज, तांबे.

हे लक्षात घेतले आहे की ते खाल्ल्याने रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करण्यावर सकारात्मक प्रभाव पडतो, मज्जासंस्थेच्या कार्यावर फायदेशीर प्रभाव पडतो आणि चयापचय सुधारतो.

अर्ज

हे सॉस एकतर गरम किंवा थंड सर्व्ह केले जाऊ शकते, ते विविध मासे, मांस आणि भाजीपाला पदार्थांसह चांगले जाईल. गोड मिरची सॉस तयार डिशची चव हायलाइट करेल, एक गोड आणि आंबट मसालेदार चव आणि मसालेदारपणा जोडेल. हे लोकप्रिय आशियाई सूप Tam Yam च्या संयोगाने देखील वापरले जाते.

माझ्या कुटुंबाला थाई पदार्थ खरोखर आवडतात, आम्हाला विशेषतः मसालेदार थाई चिली सॉससह कोळंबी आणि चिकन आवडतात. या सॉसचे दोन प्रकार आहेत, रेग्युलर हॉट सॉस आणि स्वीट चिली सॉस. आम्ही दुसरा पर्याय पसंत करतो, तो थोडा मऊ आणि अधिक निविदा आहे, जरी तितकाच मसालेदार आहे.

बर्याच काळापासून मी हा सॉस स्टोअरमध्ये, विभागांमध्ये विकत घेतला जे जगातील इतर पाककृतींमधून विदेशी उत्पादने विकतात. सॉस स्वस्त नाही, म्हणून मी ते स्वतः बनवण्याचा प्रयत्न केला. असे दिसून आले की उपलब्ध उत्पादनांमधून सॉस अगदी सोप्या पद्धतीने तयार केला जातो आणि तो स्टोअरमध्ये विकत घेतलेल्या पदार्थाप्रमाणेच चवदार आणि मसालेदार बनतो.

चला एकत्र गोड थाई चिली सॉस बनवूया. चला सर्व उत्पादने तयार करूया. या उत्पादनांमधून आम्हाला सुमारे 200 ग्रॅम सॉस मिळेल.

लसूण सोलून घ्या आणि हेलिकॉप्टर वापरून बारीक चिरून घ्या.

चिली सॉसचा मसालेदारपणा तुम्ही त्यात किती मिरची टाकता यावर अवलंबून असेल. आम्हाला आमचा सॉस माफक प्रमाणात गरम आवडतो, म्हणून आम्ही 3 लहान मिरची चिरतो. आम्ही हेलिकॉप्टर वापरून देखील चिरतो. जर तुमच्याकडे असे काही नसेल तर ते फक्त ब्लेंडरमध्ये बारीक करा किंवा मांस ग्राइंडरमध्ये बारीक जाळीमधून पास करा.