पाककला pilaf न. उझबेक पिलाफ: पाककृती आणि पाककला रहस्ये

साहित्य:

• गोमांस/कोकरू/पोर्क/चिकन - 1 किलो
• मध्यम धान्य किंवा लांब धान्य तांदूळ - 1 किलो
• वनस्पती तेल (शेपटी चरबी) - 200 मिली
• गाजर सुमारे 1 किलो (आपण लहान घेऊ शकता)
• कांदा - 1-2 डोके
• गरम शिमला मिरची - 1 - 2 पीसी
• कांदे - 2-3 मध्यम आकाराचे डोके
• मीठ, जिरे

• तांदूळ धुवून भिजवा उबदार पाणी
• गरम तेलात कांदे परतून घ्या
• मांस घाला
• गाजर टाका
• जिरे सह हंगाम
• उकळते पाणी घाला
• लसूण आणि सुकी सिमला मिरची घाला
• 40 मिनिटे शिजवा, तांदूळ घाला, पाणी घाला
• जवळजवळ सर्व पाणी बाष्पीभवन होईपर्यंत प्रतीक्षा करा
• हलके ग्राउंड जिरे घाला आणि झाकण लावा
• पाणी पूर्णपणे बाष्पीभवन होईपर्यंत प्रतीक्षा करा आणि उष्णता बंद करा, 15-20 मिनिटे प्रतीक्षा करा

खरे सांगायचे तर, जेव्हा मी पहिल्यांदा उझ्बेक पिलाफ वापरून पाहिले, तेव्हा मला ते आवडले नाही. सर्व कारण माझ्या आजीने "तांदूळ दलिया" च्या शैलीमध्ये पिलाफ शिजवला))), म्हणजे. खूप चिकट))) मला ती जगातील सर्वात स्वादिष्ट गोष्ट वाटली. पण खरी आवृत्ती कशीतरी विलक्षणपणे कुचकामी निघाली. तथापि, बराच वेळ गेला, माझी चव बदलली आणि मी या डिशच्या त्याच्या अस्सल मध्य आशियाई आवृत्तीच्या प्रेमात पडलो.

रेसिपीबद्दलच सांगायचे तर मी स्टॅलिक खानकिशिव यांच्या “कझान मंगल आणि समथिंग एल्स” या पुस्तकातील रेसिपी आधार म्हणून घेतली. मला पहिल्यांदा पिलाफ मिळाला नाही - मांस जळून जाईल, तांदूळ एकत्र चिकटतील, तांदूळाचे दाणे फुटतील इ. या सर्व अपयशांमुळे मला येथे वर्णन केलेल्या ऑपरेशन्सचा अर्थ समजण्यास भाग पाडले. मी माझ्या स्वतःच्या काही बारकावे जोडेन, आणि काही पुस्तकातून घेतलेल्या आहेत आणि माझ्या स्वतःच्या अनुभवातून तपासल्या आहेत. पहिल्यांदाच उत्तम जेवण बनवणे म्हणजे पहिल्यांदाच पोहायला शिकण्यासारखे आहे. म्हणून प्रयत्न करा आणि सर्वकाही कार्य करेल. मला आशा आहे की माझे सादरीकरण काही प्रमाणात मदत करेल. तर, pilaf - फोटोंसह चरण-दर-चरण कृती.

पिलाफसाठी मी कोणत्या प्रकारचे मांस वापरावे?

या डिशमधील मांस घटकासाठी जवळजवळ कोणताही पर्याय जबाबदार असू शकतो. यात गोमांस, कोकरू, चिकन, टर्की आणि अगदी डुकराचे मांस समाविष्ट आहे. शिवाय, तुम्ही अगदी कडक मांस घेऊ शकता. प्रदीर्घ प्रक्रियेमुळे, ते मऊ होते आणि बनते, जसे की तरुण लोक म्हणतात, योग्य. म्हणूनच मी तुम्हाला सुचवितो की तुम्ही उत्तम प्रकारे पहिल्यांदा आलेला कोकरू वाया घालवू नका. "मांजरींवर" सराव करा... तुम्हाला माझा मुद्दा समजला!

पिलाफ शिजवण्यासाठी कोणता तांदूळ वापरणे चांगले आहे?

उत्तर: देव-झिरा. जर तुम्हाला ते सापडत नसेल तर तुम्ही मध्यम धान्य वापरू शकता. सुपरमार्केटमध्ये त्याला "पिलाफसाठी" म्हणतात. जर तुम्हाला ते सापडले नाही तर तुम्ही लांब धान्य घेऊ शकता. पण मी अजूनही गोलाकार धान्य (कुबान) वापरणार नाही - ते एकत्र चिकटते (प्रायोगिकरित्या चाचणी केली)

चरबीच्या शेपटीच्या चरबीने ते तयार करणे आवश्यक आहे का?

प्राधान्याने! का? कारण कांदे आणि मांस तळताना ही चरबी समृद्ध रंग देते. त्याला दुर्गंधी येत नाही - लक्षात ठेवा, परंतु त्याउलट गरम केल्यावर चांगला वास येतो. स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी पेक्षा खूप चांगले. जर त्याचा वास येत असेल तर त्यांनी तुम्हाला काहीतरी वेगळं केलं. आपल्याकडे अद्याप चरबीयुक्त शेपटी नसल्यास, डिश तयार करण्यास नकार देण्याचे हे कारण नाही! आपण नियमित वनस्पती तेल वापरू शकता, फक्त गंधहीन! सर्वसाधारणपणे, आपल्याला स्वारस्य असल्यास, मध्य आशियामध्ये ही डिश बहुतेक वेळा कापूस आणि जवस तेलाच्या मिश्रणाने तयार केली जाते. या विषयावर अधिक तपशीलवार माहिती इंटरनेटवर आढळू शकते.

आता प्रयत्न करा! बरं, हे स्वादिष्ट आहे! फक्त साहित्य पहा, तेथे एकही अँकोव्ही किंवा रताळे नाही))) आमच्या हातात सर्वकाही आहे! सर्वसाधारणपणे, आपल्या पोहण्यास शुभेच्छा! मला आशा आहे की माझा अनुभव तुम्हाला काही प्रमाणात मदत करेल! बॉन एपेटिट!

आणि इथे मध्यम धान्याच्या तांदळापासून बनवलेला पिलाफ आहे. स्टोअरमध्ये आपण ते "पिलाफसाठी तांदूळ" या नावाखाली शोधू शकता.

अनादी काळापासून, पिलाफ पूर्वेकडील लोकांमध्ये सर्वात लोकप्रिय पदार्थांपैकी एक आहे. त्याचा उल्लेख लोककथा आणि प्राचीन इतिहासात आढळतो. हे प्रमुख सुट्ट्या, विवाहसोहळा आणि अंत्यसंस्कारांमध्ये सन्मानाचे डिश म्हणून दिले जात असे.

16 व्या शतकात, फ्रेंच शेफने अरब देशांमधून परत आलेल्या प्रवाशांच्या वर्णनानुसार पिलाफ तयार करण्याचा प्रयत्न केला. तथापि, प्रयोग अयशस्वीपणे संपले, कारण चुरगळलेल्या पिलाफऐवजी, त्याचा परिणाम मांसासह सामान्य तांदूळ दलिया होता. केवळ 19 व्या शतकातच युरोपियन शेफना या डिशची अचूक कृती मिळाली आणि त्यांना मधुर पिलाफ कसे शिजवायचे ते शिकले. प्रत्येक देशात, पिलाफच्या तयारीची स्वतःची वैशिष्ट्ये आणि बारकावे आहेत आणि शतकानुशतके या मोहक आणि निरोगी डिशसाठी शेकडो आणि हजारो पाककृती जमा झाल्या आहेत. हे मनोरंजक आहे की प्रत्येक कूक स्वतःचा अनोखा पिलाफ तयार करतो, जरी तीच रेसिपी आधार म्हणून घेतली असली तरीही, सामान्य नियमजर तुम्हाला मूळच्या जवळ डिश मिळवायची असेल तर ती तयारी करणे योग्य आहे.

पिलाफसाठी उत्पादने आणि भांडी निवडणे

आशियाई शेफला खात्री आहे की सर्वोत्तम पिलाफ फक्त कास्ट-लोखंडी कढईत उघड्या आगीवर आणि निश्चितपणे चरबीच्या शेपटीच्या चरबीसह कोकरूपासून तयार केले जाऊ शकते. त्याच वेळी, माणसाने स्वयंपाक करणे आवश्यक आहे. परंतु याचा अर्थ असा नाही की घरी खरा उझबेक पिलाफ, चवदार, सुगंधी, फॅटी आणि चुरा तयार करणे अशक्य आहे. आधुनिक पाककृती इतकी वैविध्यपूर्ण आणि बहुमुखी आहेत की प्रत्येक गृहिणी अमर्याद कल्पनाशक्ती दर्शवू शकते आणि एक अद्वितीय पाककृती तयार करू शकते. वास्तविक पिलाफसाठी आपल्याला काय आवश्यक आहे याबद्दल बोलूया.

मांस.क्लासिक पिलाफ फक्त कोकरूने तयार केला जातो - कोकरूच्या मागच्या भागातून ब्रिस्केट, रिब्स, खांदा किंवा मांस घेण्याची शिफारस केली जाते. तथापि, पूर्व आणि मध्य आशियामध्ये, गोमांस, डुकराचे मांस आणि पोल्ट्री देखील पिलाफ तयार करण्यासाठी वापरली जाते. सर्वात स्वादिष्ट आणि सुगंधी पिलाफ चरबीच्या थरांसह ताज्या मांसापासून प्राप्त केले जाते, जे गोठलेले नाही आणि बर्याच दिवसांपासून रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवले जाते. पिलाफमधील मांस रसाळ असले पाहिजे, म्हणून ते खडबडीत कापून घेणे चांगले आहे - अक्रोडापेक्षा लहान तुकडे.

तांदूळ.चुरा पिलाफ कसा तयार करायचा याच्या सल्ल्याचे काटेकोरपणे पालन केल्यास, कमी स्टार्च सामग्रीसह केवळ लांब-धान्य वाण वापरणे चांगले. हे पिलाफसाठी ताजिक आणि उझबेक तांदूळ आहेत - देवझिरा, ओशपर, अलंगा, केंजा, तसेच मेक्सिकन, अरबी आणि इटालियन तांदूळ पेलासाठी आहेत. तांदूळ durum वाणहे लांब पारदर्शक दाणे आणि विलक्षण घनतेने ओळखले जाते - ते दीर्घकाळापर्यंत उष्णतेच्या उपचारात उकळत नाही, पाणी चांगले शोषून घेते आणि थंड झाल्यावरही चुरा राहते. भारतीय, थाई आणि व्हिएतनामी तांदळाच्या जाती (जास्मीन आणि बासमती) पिलाफसाठी फारशा योग्य नाहीत, कारण ते खूप मऊ असतात आणि स्वयंपाक करताना एकत्र चिकटू शकतात. जर दुसरा पर्याय नसेल, तर त्यांना थंड पाण्याने चांगले धुवा आणि दोन ते तीन तास भिजवा, अतिरिक्त स्टार्च काढून टाकण्यासाठी वेळोवेळी पाणी बदलत रहा. काही पाककृतींमध्ये तांदळाऐवजी गहू, मोती बार्ली, वाटाणे, कॉर्न किंवा वेगवेगळ्या धान्यांचे मिश्रण वापरले जाते.

तेल.परंपरेनुसार, वास्तविक उझबेक पिलाफ प्राणी चरबी (तूप, कोकरू चरबी) किंवा वनस्पती तेलाने तयार केले जाते. या प्रकरणात, परिष्कृत, गंधहीन तेले वापरणे चांगले आहे जेणेकरून डिशच्या सुगंधात "व्यत्यय" येऊ नये. बहुतेकदा, पचनक्षमता वाढविण्यासाठी आणि विशिष्ट गंध मऊ करण्यासाठी शेपटीची चरबी वनस्पती तेलात मिसळली जाते.

मसाले.फ्लेवरिंग पिलाफ ही एक सर्जनशील प्रक्रिया आहे ज्यामध्ये आपण आपली कल्पनाशक्ती आणि प्रेरणा दर्शवू शकता. तथापि, मसाल्यांची एक मूलभूत रचना आहे, ज्याशिवाय डिश वास्तविक पिलाफ मानली जाणार नाही - हे जिरे (जिरे), बार्बेरी आणि गरम मिरपूड आहेत.

जिरे पिलाफला एक उत्कृष्ट ओरिएंटल चव देते, वाळलेल्या बार्बेरी थोड्या कडूपणासह नटी नोट्सने डिश भरतात आणि शेंगा किंवा ग्राउंडमध्ये गरम मिरची पिलाफला मसालेदार आणि मसालेदार बनवते. अतिरिक्त मसाले म्हणून, आपण थाईम, धणे, सुनेली हॉप्स, लसूण आणि केशर वापरू शकता, ज्यामुळे तांदूळ समृद्ध सोनेरी रंग प्राप्त करतो.

भाज्या आणि सुकामेवा.भारत आणि काकेशसमध्ये, पिलाफ गाजरशिवाय तयार केले जाते मध्य आशियाही भाजी हा डिशचा एक महत्त्वाचा घटक आहे आणि तो खडबडीत कापण्याची शिफारस केली जाते - चौकोनी तुकडे, पट्ट्या, चौकोनी तुकडे किंवा प्लेट्समध्ये. कांदे सहसा रिंग्जमध्ये कापले जातात आणि सोलल्यानंतर लसूण संपूर्ण डोके म्हणून जोडले जाते. पिलाफ तयार करण्याच्या काही पाककृतींमध्ये तुम्हाला वाळलेली फळे सापडतील, कारण प्रून, मनुका, अंजीर, जर्दाळू आणि वाळलेल्या जर्दाळू डिशची चव हायलाइट करतात आणि त्यात एक आनंददायी आंबटपणा घालतात. मांस आणि भाज्या तळल्यानंतर ते जोडणे चांगले आहे - पाणी घालून.

डिशेस.कसे शिजवायचे योग्य pilaf"चुकीच्या" कंटेनरमध्ये? अरेरे, हे अशक्य आहे. पारंपारिकपणे, पिलाफ जाड तळाशी कास्ट लोह किंवा ॲल्युमिनियमच्या कढईत शिजवले जाते. चालू आधुनिक स्वयंपाकघरकढई बदक किंवा हंस पॅनने बदलली जाऊ शकते. अशा वाडग्यात, तांदूळ समान रीतीने गरम केले जाते आणि मंद आचेवर उकळते, त्यामुळे ते जळत नाही आणि चुरगळते. पातळ-भिंती असलेले इनॅमल डिश, फ्रेंच फ्राईंग पॅन आणि वोक्स वापरण्याची शिफारस केलेली नाही, कारण एकसमान गरम न केल्यामुळे, त्यातील पिलाफ जळतो आणि चिकट होतो.

झिरवाक.झिरवाक हे सुका मेवा, मसाले आणि मटनाचा रस्सा एकत्र करून तेलात तळलेले मांस आणि भाज्या यांचे मिश्रण आहे. पूर्वेकडे, झिरवाक तयार करणे ही खरी कला आणि पवित्र संस्कार मानली जाते, कारण चव, सुगंध आणि देखावा pilaf पूर्वेकडील शेफ म्हणतात: जर तुम्ही चांगला झिरवाक बनवला तर याचा अर्थ तुम्हाला पिलाफ योग्य प्रकारे कसे शिजवायचे हे माहित आहे आणि चरण-दर-चरण पाककृतीआमच्या वेबसाइटवर पोस्ट केलेल्या छायाचित्रांसह तयारीचे सर्व टप्पे स्पष्टपणे प्रदर्शित केले जातील.

कढईमध्ये क्रमशः मांस, कांदे आणि गाजर घाला, सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत तळा आणि ते तयार होण्यापूर्वी दहा मिनिटे सुकामेवा आणि मसाले घाला. यानंतर, कढईतील सामग्री उकळत्या पाण्याने भरा जेणेकरून पाणी मांस आणि भाज्यांच्या थराला दोन सेंटीमीटरने झाकून टाकेल आणि सर्व काही 40-90 मिनिटे मंद आचेवर उकळण्यासाठी ठेवा. ते तयार होण्यापूर्वी दहा मिनिटे आधी, झिरवाक (किंचित जास्त मीठ घालण्याची शिफारस केली जाते), कढईमध्ये लसूण आणि तांदूळ यांचे डोके मांसात न मिसळता घाला. अधिक उकळते पाणी घाला जेणेकरुन पाणी दोन बोटांनी पृष्ठभाग झाकून टाका, आणि पाणी बाष्पीभवन होईपर्यंत पिलाफ शिजवा, आवश्यक असल्यास कढईत घाला. शिजवलेल्या पिलाफला थोडे अधिक उकळण्याची परवानगी देणे चांगले आहे, परंतु ताबडतोब डिश चाखणे किंवा ते तयार करू देणे ही चव आणि वैयक्तिक पसंतीची बाब आहे.

ताज्या भाज्यांचे सॅलड सामान्यत: पिलाफसह दिले जाते, जे ताजेपणा देतात आणि चरबीयुक्त मांस चांगले शोषण्यास प्रोत्साहन देतात. तथापि, पिलाफसाठी क्लासिक एपेटाइजर म्हणजे अचिक-चुकुक सॅलड, ज्यामध्ये पातळ कापलेले टोमॅटो, कांद्याचे रिंग, गरम किंवा गोड मिरची, तुळस आणि औषधी वनस्पती असतात, तेलाने नव्हे तर द्राक्षे किंवा सफरचंद सायडर व्हिनेगरसह तयार केले जातात. आधार म्हणून घेणे क्लासिक कृती pilaf, आपण त्यात समायोजन करू शकता आणि एक अद्वितीय स्वाक्षरी डिश तयार करू शकता जे केवळ सजवू शकत नाही उत्सवाचे टेबल, पण तुमच्या कुटुंबाच्या दैनंदिन आहाराचा भाग बनतील.

घरी pilaf पाककला

जर तुम्ही एखाद्या उत्सवाची योजना आखत असाल तर बहुधा तुम्हाला तुमच्या अतिथींना स्वयंपाकाच्या आनंदाने आश्चर्यचकित करावे लागेल. जवळजवळ प्रत्येकजण उझबेक पाककृतीच्या पारंपारिक डिश - पिलाफला नकार देऊ शकणार नाही. हा पाककलेचा खरा मुकुट आहे जो तुम्हाला पाककलेचा खरा मास्टर म्हणून प्रतिष्ठा मिळवण्यास मदत करेल. कोणीही घरी पिलाफ शिजवू शकतो.

अर्थात, पारंपारिक उझबेक पिलाफ पुन्हा तयार करणे खूप अवघड आहे, परंतु स्वादिष्ट पिलाफ तयार करणे खूप सोपे आहे. तुम्ही आमचे तंतोतंत पालन केले पाहिजे साध्या सूचना, आणि मग परिणामी तुम्हाला सुगंधी, स्वादिष्ट पिलाफ मिळेल ज्याची एक खवय्ये देखील प्रशंसा करतील.

मधुर पिलाफ कसा शिजवायचा

प्रारंभ करण्यासाठी, आपल्याला आवश्यक उत्पादनांचा संच खरेदी करण्याची आवश्यकता असेल. भातापासून सुरुवात करणे योग्य आहे. पिलाफ तयार करण्यासाठी आपल्याला 400 ग्रॅमपेक्षा जास्त आवश्यक नाही, आपण तांदूळ खरेदी केल्यानंतर, आपल्याला कांदे, गाजर, कोकरू आणि वनस्पती तेल खरेदी करणे आवश्यक आहे.

हे देखील लक्षात घेण्यासारखे आहे की पिलाफ तयार करण्यासाठी आपल्याला काही मनुका खरेदी करणे आवश्यक आहे. हे वास्तविक गुप्त घटक आहे जे आपल्या पिलाफला परिष्कृत आणि विलक्षण चव देईल. सर्व खरेदी केल्यानंतर, आपण स्वयंपाक सुरू करू शकता.

आपण तांदूळ सह घरी pilaf स्वयंपाक सुरू करणे आवश्यक आहे. हा या डिशचा आधार आहे. म्हणून, ते निवडले पाहिजे आणि काळजीपूर्वक तयार केले पाहिजे. ते धुवून सुरुवात करा. तुम्ही जे पाणी काढून टाकले आहे ते स्पष्ट आणि स्वच्छ झाले आहे हे तुम्हाला दिसत नाही तोपर्यंत हे करणे आवश्यक आहे, तरच तुम्ही भात शिजवण्यास सुरुवात करू शकता.

जर तुम्हाला पिलाफ योग्यरित्या कसे शिजवायचे हे शिकायचे असेल तर हे खूप महत्वाचे आहे. तांदूळ व्यवस्थित धुऊन झाल्यावर. ते कोमट पाण्यात फुगण्यासाठी सोडले पाहिजे. या घटकाची निवड विशेष लक्ष देण्यास पात्र आहे. आम्ही शिफारस करतो की तुम्ही खडबडीत-दाणेदार पॉलिश पर्याय निवडा. हे करण्यासाठी, आपण जवळून पहा आणि तांदूळ आपल्यासाठी योग्य आहे की नाही हे पॅकेजिंगद्वारे निर्धारित केले पाहिजे.

पिलाफ कृती

लक्षात ठेवा की पिलाफचे नशीब या घटकाच्या गुणवत्तेवर अवलंबून असेल. त्यामुळे, तुमचा तांदूळ भिजत असताना, तुम्हाला इतर साहित्य तयार करण्यासाठी हा वेळ वापरावा लागेल. मांसापासून सुरुवात करा. आपण मांस घटक म्हणून कोकरू निवडल्यास घरी पिलाफ अधिक चवदार होईल. ही उझबेकांची पारंपारिक निवड आहे.

मांस चिरले पाहिजे, परंतु खूप बारीक नाही जेणेकरून तुकडे तयार डिशमध्ये दिसतील. कांद्यासाठी, ते रिंग्ज किंवा अर्ध्या रिंग्जमध्ये कापले पाहिजेत, ते आपल्या विवेकबुद्धीनुसार आहे. म्हणून, गाजर विसरू नका. पिलाफचा हा घटक किसलेला नसावा, उलट चिरलेला असावा.

याचे कारण असे की गाजर बहुतेक वेळा स्वयंपाक करताना त्यांची कडकपणा गमावतात आणि म्हणून जर तुम्ही त्यांना किसले तर ते बहुधा गाजर मशात बदलतील, म्हणून आम्ही शिफारस करतो की तुम्ही ते चिरून घ्या. हे खूप आहे महत्वाचा मुद्दा.

आपण आत्ता घरी पिलाफ योग्यरित्या कसे शिजवायचे ते शिकाल. ही डिश तयार करण्याचे तंत्रज्ञान अगदी सोपे आहे, परंतु असे अनेक मुद्दे आहेत ज्यांचे निरीक्षण करणे आवश्यक आहे. तर तेलाने सुरुवात करा. ते स्वच्छ भांड्यात ओतले पाहिजे आणि गरम करणे सुरू केले पाहिजे.

कृपया लक्षात घ्या की धूर येईपर्यंत तेल गरम झाले पाहिजे. हे एक सिग्नल आहे की कांदे घालण्याची वेळ आली आहे. तुम्ही कांदा पुरेसा बारीक चिरला आहे, यामुळे तो समान रीतीने तळू शकेल. जोपर्यंत तुम्हाला सोनेरी तपकिरी कवच ​​दिसत नाही तोपर्यंत तुम्ही ते सतत ढवळावे.

हे एक सिग्नल आहे की कांदा तयार आहे आणि मांस आणि गाजर घालण्याची वेळ आली आहे. गाजर तयार होईल जेव्हा तुमच्या लक्षात येईल की ते कठिण नाही तर प्लास्टिक बनले आहे. ही एक अतिशय महत्त्वाची सूक्ष्मता आहे. कांदे योग्य प्रकारे तळणे देखील खूप महत्वाचे आहे. जर तुम्हाला हलक्या रंगाचा पिलाफ शिजवायचा असेल तर तुम्ही कांदे जास्त तळू नयेत आणि जर तुम्हाला तपकिरी पिलाफ आवडत असेल तर तुम्ही कांदे थोडे लांब ठेवू शकता. अशा प्रकारे, डिशची सावली पूर्णपणे कांदे तळण्याच्या डिग्रीवर अवलंबून असते.

एक साधी pilaf कृती

घरी पिलाफ योग्यरित्या कसे शिजवायचे हे समजून घेण्यासाठी, आपण ही डिश तयार करण्याच्या तंत्रज्ञानापासून विचलित होऊ नये. हे महत्वाचे आहे की सर्व क्रिया योग्यरित्या आणि अचूकपणे केल्या गेल्या आहेत, तर आपण खरोखर स्वादिष्ट पिलाफ तयार करू शकता. पाककला पिलाफचे व्हिडिओ कोणत्याही कुकिंग शोमध्ये आढळू शकतात. ही एक अतिशय सामान्य डिश आहे.

आपण मांस जोडल्यानंतर, आपल्याला सुमारे 300 मिली ओतणे आवश्यक आहे. पाणी हे द्रव आवश्यक प्रमाणात आहे जे मांस योग्यरित्या शिजवण्यास अनुमती देईल. आपण मांसावर देखील लक्ष ठेवले पाहिजे, जेव्हा ते मऊ होते, तेव्हा आपण तांदूळ ओतणे सुरू करू शकता. या वेळी, ते आधीच ओले झाले आहे आणि व्हॉल्यूममध्ये वाढले आहे. आपल्याला ते प्रथम चाळणीत ओतणे आवश्यक आहे, आणि नंतर, जास्त द्रव काढून टाकून, केटलमध्ये घाला.

आपण ते पूर्णपणे समतल केले पाहिजे. पुरेसे पाणी नसल्यास, आणखी 20 मि.ली. कृपया लक्षात ठेवा की आपल्याला भांडे झाकणाने झाकण्याची आवश्यकता नाही. त्याउलट, आपण जलद उकळण्याची प्रक्रिया तयार केली पाहिजे, म्हणून आपण बर्नर पूर्ण शक्तीवर चालू केल्यास ते उपयुक्त ठरेल.

लसूण आणि मसाले घालायला विसरू नका. फक्त मिरपूड आणि मीठ स्वतःला मर्यादित करू नका. आपण उझबेक पिलाफसाठी विशेष मसाले खरेदी करू शकता. ते डिशमध्ये परिष्कार जोडण्यास आणि त्याच्या चवच्या श्रेणीमध्ये विविधता आणण्यास मदत करतील.

पिलाफचा गुप्त घटक

कृपया लक्षात घ्या की पिलाफ जास्त शिजवलेले नाही याची खात्री करणे आवश्यक आहे, आपण ते कमी शिजवावे; शेवटचा टप्पामधुर पिलाफ कसा बनवायचा या प्रक्रियेत मनुके जोडले जातील. अनेकांना असे वाटेल की हा घटक येथे स्पष्टपणे अनावश्यक आहे, परंतु समजून घ्या की प्रत्यक्षात तसे नाही. मनुका तांदूळ एक आवश्यक जोड आहे; ते pilaf चव मऊ मदत करेल.

या घटकाची आवश्यकता फारच कमी असेल. तुमच्यासाठी 100 ग्रॅम पुरेसे आहे. मनुका घालण्यापूर्वी, तुम्हाला ते वाफवून घ्यावे लागेल. हे करणे खूप सोपे आहे. स्टीम करण्यासाठी, मनुका पाण्याच्या बाथमध्ये ठेवा. ते मऊ झाल्यानंतर आणि पिलाफमधील पाणी पूर्णपणे बाष्पीभवन झाल्यानंतर, आपण मनुका घालू शकता. यानंतर, गॅस बंद केला जाऊ शकतो. पण तयारी तिथेच संपत नाही. मनुका तांदळाच्या पृष्ठभागावर ठेवावे, एकूण वस्तुमानात मिसळावे आणि घट्ट बंद झाकणाखाली 20 मिनिटे ठेवावे.

घरगुती शैलीतील पिलाफची कृती पूर्णपणे पूर्ण झाली आहे आणि आपण प्रत्येकाला सुरक्षितपणे टेबलवर आमंत्रित करू शकता. तुमच्या लक्षात आले असेल की, ही एक अगदी सोपी रेसिपी आहे. संपूर्ण रहस्य हे आहे की आपण स्वयंपाकाच्या प्रत्येक टप्प्याला अगदी अचूकपणे पार पाडणे आवश्यक आहे, तर आपण चव पूर्ण करू शकता. कोणीही पिलाफ शिजवू शकतो, आपण यासाठी मुलांचा वापर देखील करू शकता.

स्वत: ला स्वयंपाक करणे नेहमीच खूप रोमांचक असते आणि आपण तयार केलेल्या डिशच्या गुणवत्तेवर 100% विश्वास ठेवू शकता. पिलाफचा हा भाग मोठ्या कुटुंबासाठी पुरेसा आहे. हे विसरू नका की ही डिश खूप केंद्रित आणि भरणारी आहे, म्हणून ते जास्त खाऊ नका. नेहमी आनंदाने शिजवा. बॉन एपेटिट!

व्हिडिओ

पिलाफ कुरकुरीत कसा बनवायचा हे तुम्हाला माहिती आहे का? तुम्हाला कुरकुरीत आणि सुगंधी तांदूळ आणि भाज्या आणि मसाल्यांसह स्वादिष्ट निविदा मांस मिळते. मग आपण असे म्हणू शकतो की सर्वकाही जसे पाहिजे तसे कार्य करते. किंवा ते उलट आहे? तांदूळ एकत्र चिकटून चिकट लापशीसारखे दिसते आणि मांस कडक आहे. असे असल्यास, काही सोप्या तंत्रे, ज्यांची खाली चर्चा केली जाईल, तुम्हाला खूप मदत करू शकतात.

माझ्या कुटुंबात माझे वडील नेहमी पिलाफ शिजवायचे. सैन्यात असताना, त्याच्या एका मित्राने, राष्ट्रीयत्वानुसार उझबेक, त्याला वास्तविक उझबेक पिलाफ शिजवायला शिकवले. मी फार काळ पिलाफ करू शकलो नाही. तांदळात अडचणी होत्या: ते फक्त तांदूळ लापशी असल्याचे दिसून आले, तुम्ही कितीही रडले तरी! पण प्रयोग करून आणि स्वयंपाकाचे अनेक कार्यक्रम पाहिल्यामुळे मला शेवटी चांगला परिणाम मिळू शकला.

पिलाफ कुरकुरीत कसा बनवायचा याबद्दल सर्व काही

पिलाफ कोठे सुरू होते? अर्थात, सह मांस निवड. क्लासिक उझबेक पिलाफ कोकरूपासून बनवले जाते. पण हे आमच्यासाठी कट्टरता असू नये. प्रत्येकाची चव वेगळी असते आणि काहींना कोकरू खूप तेलकट वाटू शकतात. पिलाफसाठी मांस निवडताना, आपल्याला फक्त मांस निवडणे आवश्यक आहे जे खूप कठीण आणि "कोरडे" नाही. त्यात अजूनही चरबी असावी - हे मांसाचा रस टिकवून ठेवण्यास मदत करेल.

स्वादिष्ट pilaf की आहे योग्य निवडतांदूळ. येथे फक्त एक निकष आहे - गुणवत्ता. आपण तथाकथित "कट" निवडल्यास, तुम्हाला त्यातून नक्कीच चुरा पिलाफ मिळणार नाही. लांब आणि उकडलेले तांदूळ एकत्र चिकटणार नाहीत याची हमी दिली जाते, परंतु त्यांची चव आणि पोत माझ्या मते थोडी उग्र आहे.

मी प्राधान्य देतो तांदूळ कॅमोलिनोकिंवा इजिप्शियन. हे तांदळाचे प्रकार आहेत जे आमच्या स्टोअरच्या शेल्फ् 'चे अव रुप वर शोधणे सोपे आहे आणि येथे खरेदी केले जाऊ शकते परवडणारी किंमत. पिलाफ तयार करण्यापूर्वी, तांदूळ पूर्णपणे स्वच्छ धुवावे. ते स्पष्ट होईपर्यंत किमान 10 वेळा पाणी काढून टाकावे. तांदूळ कोरडे होऊ देणे आवश्यक आहे. प्रमाण राखणे देखील महत्त्वाचे आहे - 1 ग्लास तांदूळ आणि 2 ग्लास पाणी.

उझबेक पिलाफमध्ये लसूण असणे आवश्यक आहे. त्याला पूर्णपणे सोलण्याची गरज नाही: लवंगा दाट सालीमध्ये ठेवून फक्त भुसा काढा. गाजर वर कंजूषपणा करू नका- ते पिलाफला एक आनंददायी गोडवा आणि सुंदर रंग देते. ते ढवळण्याची गरज नाही. गाजर एक समान थर मध्ये मांस वर घातली आहेत. आपण pilaf मध्ये पाणी ओतणे आवश्यक आहेथंड नाही, पण खूप गरम. त्याची मात्रा तांदळाच्या प्रमाणात ठरते.

डुकराचे मांस सह pilaf साठी एक साधी कृती

• मांस मोठ्या चौकोनी तुकडे करा (2 ते 3 सें.मी. बाजूंनी) आणि एका खोल आणि रुंद तळण्याचे पॅनमध्ये उच्च आचेवर तळा. आपण मांसाचा रस सोडू देऊ नये - ते प्रत्येक तुकड्यातच राहिले पाहिजे.
• गाजर पातळ पट्ट्यामध्ये कापून घ्या, कांदा बारीक चिरून घ्या आणि लसूण पाकळ्यामध्ये विभाजित करा. मांसावर कांदा, लसूण ठेवा, मसाले, मीठ आणि गाजर घाला आणि झिरवाक (तथाकथित मांस आणि पिलाफसाठी भाज्या आणि मसाले) मंद आचेवर सुमारे 15 मिनिटे शिजवा.
• सल्ला:मिठाच्या बाबतीत एक युक्ती आहे - तुम्हाला झिरवाकमध्ये थोडे मीठ घालावे लागेल जेणेकरून तांदूळ नंतर मीठ शोषून घेईल आणि डिश समान रीतीने खारट होईल.
• वेगळ्या पॅनमध्ये पाणी उकळवा.
• तांदूळ तळण्याचे पॅनमध्ये घाला (किंवा कढई ज्यामध्ये मांस शिजवले जाते). संपूर्ण पृष्ठभागावर समान रीतीने वितरित करा आणि गरम पाण्याने भरा. आपण पिलाफ मिक्स करू शकत नाही! पिलाफमध्ये तीन स्तर असावेत: मांस, भाज्या आणि तांदूळ.
• पिलाफ बंद झाकणाखाली मध्यम आचेवर शिजवा. जेव्हा पाण्याची पातळी तांदळाच्या पृष्ठभागाच्या खाली जाते, तेव्हा एक लाकडी काठी घ्या आणि पिलाफच्या संपूर्ण पृष्ठभागावर छिद्र करा जेणेकरून पाणी उकळू शकेल आणि तांदूळ चुरा होईल.

कुरकुरीत पिलाफचे रहस्य: त्याचा सारांश

1. तांदळाची योग्य विविधता निवडा.
2. ते चांगले स्वच्छ धुवा (पाणी स्वच्छ असावे).
3. आवश्यक प्रमाणात गरम पाणी घाला.
4. पाणी उकळू देण्यासाठी छिद्र करा.

मांसासह इतर पाककृती:

स्वादिष्ट उझ्बेक पिलाफ कसा तयार करायचा याबद्दल इतके लिहिले गेले आहे की कोणती रेसिपी घ्यावी हे आपल्याला यापुढे माहित नाही. डुकराचे मांस (जरी उझबेक 93 टक्के मुस्लिम आहेत), आणि टोमॅटोसह पाककृती आणि तळण्याचे पॅनमध्ये स्वयंपाक करण्याच्या वेगवान पद्धतींचा पर्याय असेल. परंतु उझबेक नोट्ससह स्वादिष्ट पिलाफची कृती पूर्वेकडील ही डिश तयार करण्याच्या परंपरेचे अनुसरण करीत आहे.

मधुर पिलाफ कसा शिजवायचा

महत्वाचे! तांदूळ घालण्यापूर्वी, मिठासाठी झिरवाकची चाचणी घ्या. ते जास्त खारट करणे आवश्यक आहे, अन्यथा मीठ न केलेले तांदूळ मीठ शोषून घेतील आणि अन्न मिळणार नाही.

9. पुढे, मूठभर वाळलेल्या पिवळी फुले असलेले एक काटेरी झाड झिरवाक मध्ये फेकून, धुतलेले तांदूळ बाहेर घालणे - एक slotted चमचा खूप मदत करते. तांदूळावर उकळते पाणी घाला जेणेकरून पाणी दोन बोटांनी तांदूळ झाकून टाकेल. उच्च आचेवर उकळी आणा, उष्णता कमी करा, झाकणाने झाकून ठेवा आणि तांदळात पाणी पूर्णपणे शोषले जाईपर्यंत प्रतीक्षा करा. तांदूळातील छिद्र तपासण्यासाठी लाकडी काठी किंवा स्लॉटेड चमच्याचे हँडल वापरा - तळाशी ढगाळ द्रव म्हणजे पाणी शिल्लक आहे, गुळगुळीत, चमकदार द्रव म्हणजे तेल. याचा अर्थ उष्णता कमी करण्याची वेळ आली आहे, तांदूळ एका ढीगात गोळा करा, त्यावर जिरे शिंपडा आणि झाकणाखाली आणखी 15-20 मिनिटे ठेवा. त्यानंतरच तुम्ही झाकण उघडू शकता आणि नंतर ढवळू शकता.

10. आणखी दहा मिनिटांनी सर्व्ह करा.

स्वयंपाक करण्यासाठी, आपण चिकन, गोमांस वापरू शकता रशियन डुकराचे मांस खूप आवडतात; फक्त सामान्य सल्ला - कोणत्याही मांसाला हाड असू द्या, त्याची चव नियमित टेंडरलॉइनपेक्षा चांगली असते.

वास्तविक उझ्बेक पिलाफ - तज्ञ सल्ला: