सर्वात योग्य pilaf. वास्तविक पिलाफ कसा शिजवायचा: रहस्ये आणि नियम ज्याशिवाय आपण करू शकत नाही

स्वादिष्ट कसे शिजवायचे उझबेक पिलाफ, इतकं लिहिलं गेलं आहे की कोणती रेसिपी घ्यायची हेच कळत नाही. डुकराचे मांस (जरी उझबेक 93 टक्के मुस्लिम आहेत), आणि टोमॅटोसह पाककृती आणि तळण्याचे पॅनमध्ये स्वयंपाक करण्याच्या वेगवान पद्धतींचा पर्याय असेल. परंतु उझबेक नोट्ससह स्वादिष्ट पिलाफची कृती पूर्वेकडील ही डिश तयार करण्याच्या परंपरेचे अनुसरण करीत आहे.

मधुर पिलाफ कसा शिजवायचा

महत्वाचे! तांदूळ घालण्यापूर्वी, मिठासाठी झिरवाकची चाचणी घ्या. ते जास्त खारट करणे आवश्यक आहे, अन्यथा मीठ न केलेले तांदूळ मीठ शोषून घेतील आणि अन्न मिळणार नाही.

9. पुढे, मूठभर वाळलेल्या पिवळी फुले असलेले एक काटेरी झाड झिरवाक मध्ये फेकून, धुतलेले तांदूळ बाहेर घालणे - एक slotted चमचा खूप मदत करते. तांदूळावर उकळते पाणी घाला जेणेकरून पाणी दोन बोटांनी तांदूळ झाकून टाकेल. उच्च आचेवर उकळी आणा, उष्णता कमी करा, झाकणाने झाकून ठेवा आणि तांदळात पाणी पूर्णपणे शोषले जाईपर्यंत प्रतीक्षा करा. तांदूळातील छिद्र तपासण्यासाठी लाकडी काठी किंवा स्लॉटेड चमच्याचे हँडल वापरा - तळाशी ढगाळ द्रव म्हणजे पाणी शिल्लक आहे, गुळगुळीत, चमकदार द्रव म्हणजे तेल. याचा अर्थ उष्णता कमी करण्याची वेळ आली आहे, तांदूळ एका ढीगात गोळा करा, त्यावर जिरे शिंपडा आणि झाकणाखाली आणखी 15-20 मिनिटे ठेवा. त्यानंतरच तुम्ही झाकण उघडू शकता आणि नंतर ढवळू शकता.

10. आणखी दहा मिनिटांनी सर्व्ह करा.

स्वयंपाक करण्यासाठी, आपण चिकन, गोमांस वापरू शकता रशियन डुकराचे मांस खूप आवडतात; फक्त सामान्य सल्ला - कोणत्याही मांसाला हाड असू द्या, त्याची चव नियमित टेंडरलॉइनपेक्षा चांगली असते.

वास्तविक उझ्बेक पिलाफ - तज्ञ सल्ला:

पिलाफ ही एक डिश आहे विविध देशजग त्यांच्या राष्ट्रीय पाककृतींनुसार शिजवते. या स्वादिष्ट, हार्दिक ट्रीटसाठी कोणताही स्वयंपाक पर्याय ग्राहकांना त्याच्या समृद्ध मांसाचा सुगंध, चुरगळलेले धान्य आणि विविध प्रकारच्या मसाल्यांच्या चमकदार चवसह आनंदित करेल. आणि सर्वात अस्सल पिलाफ तयार करण्यासाठी, ते उकळवा, किंवा त्याऐवजी, ते शिजवा, आपल्याला कढई किंवा इतर जाड-भिंतीचे कंटेनर वापरण्याची आवश्यकता आहे. या प्रकरणात, तांदूळ दाणे एकत्र चिकटणार नाहीत आणि सामान्य दलियामध्ये बदलणार नाहीत, परंतु ते अबाधित राहतील. असंख्य लोक पाककृतीपिलाफ तयार करण्यासाठी केवळ तांदूळच नाही तर इतर तृणधान्ये देखील वापरण्याची सूचना द्या. पारंपारिक तरुण कोकरू मांस यशस्वीरित्या गोमांस, डुकराचे मांस, चिकन आणि अगदी मासे बदलले जाऊ शकते. पिलाफचा एक विशेष प्रकार म्हणजे सुका मेवा असलेला गोड पिलाफ.

एक उत्तम विविधता आहे, परंतु ते सर्व एकत्र आहेत योग्य निवडपदार्थ, तांदूळ, मांस, भाज्या आणि मसाले. चला भातापासून सुरुवात करूया.

तांदूळ

पिलाफ तयार करण्यासाठी, आपल्याला मध्यम-लांबीचे पारदर्शक धान्य आणि कमी स्टार्च सामग्रीसह तांदूळाच्या मजबूत वाणांची आवश्यकता आहे. थाई आणि भारतीय तांदूळ, लांब धान्य, वाफवलेले आणि जंगली तांदूळ पिलाफसाठी योग्य नाहीत. नाय सर्वोत्तम पर्याय- उझबेक आणि ताजिक तांदूळ. ओशपार, बेला अलंगा, अकमरझान, देवझिरा, राउंड क्रास्नोडार तांदूळ, बरकत निवडा.

पिलाफ तयार करण्यापूर्वी, आपल्याला तांदूळ योग्यरित्या तयार करणे आवश्यक आहे - ते क्रमवारी लावा, अनेक वेळा स्वच्छ धुवा, खारट पाण्यात दोन तास भिजवा.

मांस

डिशसाठी सर्वोत्तम मांस निःसंशयपणे कोकरू आहे - ब्रिस्केट, खांदा आणि परत. जर तुमच्याकडे हाडे असतील तर दुप्पट मांस घ्या. डुकराचे मांस आणि गोमांस देखील pilaf साठी योग्य आहेत. पण वासराचे मांस घेऊ नका - पिलाफ तितकेसे चवदार होणार नाही.

तेल आणि मसाले

पिलाफ कॉर्न ऑइल किंवा फॅट टेल फॅटमध्ये तयार केले जाते, जिरे, पिवळी फुले असलेले एक काटेरी झाड, गरम मिरपूड आणि इतर मसाले इच्छेनुसार तयार केले जातात. परंतु तयार मसाल्यांचे मिश्रण घेऊ नका, असे मानले जाते की विशेषतः पिलाफसाठी बनविलेले, ते डिशला इच्छित सुगंध देणार नाहीत.

डिशेस

आपल्याला सरळ भिंती असलेल्या जाड-तळाशी कास्ट-लोह पॅनमध्ये पिलाफ शिजवण्याची आवश्यकता आहे. पिलाफसाठी कधीही पातळ-भिंती किंवा मुलामा चढवलेल्या पदार्थांचा वापर करू नका.

मूलभूत क्लासिक कृती

तर चला सुरुवात करूया.

1. मांस घ्या, सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत तळणे, पॅनमधून काढून टाका आणि त्याच चरबीमध्ये अर्ध्या रिंग्जमध्ये कांदा तळून घ्या. मांस परत पॅनमध्ये ठेवा.
2. कांदे आणि मांस नीट ढवळून घ्या, 5 मिनिटे गरम करा आणि गाजर, बारमध्ये (किसलेले नाही!) घाला.
3. सर्वकाही 2-3 मिनिटे न ढवळता तळून घ्या, नंतर सर्व साहित्य मिसळा आणि हलक्या हाताने ढवळत 10 मिनिटे तळा.
4. मसाले घाला, थोडे अधिक तळून घ्या आणि त्यावर उकळते पाणी घाला.
5. पुढे आपण मिरपूड आणि पिवळी फुले असलेले एक काटेरी झाड berries जोडणे आवश्यक आहे.
6. पाणी पूर्णपणे बाष्पीभवन होईपर्यंत डिश मंद आचेवर उकळवा. यास सहसा 40 मिनिटांपासून ते दीड तास लागतो. मांसाचा भाग शिजवण्याच्या सुमारे 10 मिनिटे आधी, आपल्याला थोडे मीठ घालावे लागेल.
7. जेव्हा मांसाचा भाग (झिरवाक) तयार होईल, तेव्हा आपल्याला उष्णता जास्तीत जास्त वळवावी लागेल, लसणाचे सोललेले डोके आणि धुतलेले, चांगले वाळलेले तांदूळ पॅनमध्ये ठेवावे, नंतर हळूहळू उकडलेले पाणी ओतावे - ते तांदूळ 2 ने झाकले पाहिजे. -3 सेमी.
8. डिशला उकळी आणा, नंतर उष्णता कमी करा आणि तांदूळ पाण्याखाली येईपर्यंत उकळवा आणि ते अर्धे शिजले पाहिजे.
9. पुढे, आपल्याला तांदळावर एक प्लेट ठेवण्याची आवश्यकता आहे, झाकणाने पॅन बंद करा, उष्णता कमीत कमी करा आणि पिलाफ आणखी 20 मिनिटे उकळवा.
10. स्वयंपाकाच्या शेवटी, पिलाफ गॅसमधून काढून टाका, नीट ढवळून घ्या आणि लगेच सर्व्ह करा.

एक कढई मध्ये डुकराचे मांस pilaf

डिशमध्ये कॅलरीज खूप जास्त आहेत, दुपारच्या जेवणात ते खाणे चांगले.

साहित्य:

• डुकराचे मांस 200 ग्रॅम;
• 200 ग्रॅम तांदूळ;
• गाजर 200 ग्रॅम;
• 200 ग्रॅम कांदा;
• 40 मिली वनस्पती तेल;
• लसूण 1 लवंग;
• मीठ, काळी मिरी - चवीनुसार.

चला ते याप्रमाणे तयार करूया:

1. कढईत वनस्पती तेल घाला आणि गरम करा.
2. सर्व बाजूंनी शिजवलेले होईपर्यंत मांस तुकडे आणि तळणे मध्ये कट.
3. कांदा अर्ध्या रिंगांमध्ये कापून घ्या आणि मांसाच्या वर ठेवा.
4. गाजर किसून घ्या किंवा बारीक चिरून घ्या, मुख्य मिश्रणात घाला आणि अन्न उकळवा.
5. धुतलेल्या तांदूळात घाला, कोमट पाण्यात घाला, ते अन्न दोन बोटांनी झाकले पाहिजे.
6. चवीनुसार मीठ घाला, काळी मिरी घाला.
7. स्वयंपाक संपण्यापूर्वी 10-15 मिनिटे, लसूणचे संपूर्ण डोके घाला.
8. पाणी बाष्पीभवन होईपर्यंत गरम करा, गॅस बंद करा आणि झाकणाखाली डिश शिजू द्या.

आपण डुकराचे मांस pilaf सह भाज्या कोशिंबीर सर्व्ह करू शकता.

चिकन सह फ्रायबल pilaf

कुक्कुट मांस सह एक निविदा आणि सुगंधी उपचार. डिश मुलांच्या टेबलसाठी योग्य आहे

आम्हाला आवश्यक असेल:

• 750 ग्रॅम चिकन;
• 600 मिली पाणी;
• 400 ग्रॅम तांदूळ;
• 350 ग्रॅम गाजर;
• 1 मोठा कांदा;
• लसूण 1 डोके;
• इटालियन औषधी वनस्पती, गरम मिरपूड - प्रत्येकी 5 ग्रॅम;
• जिरे, थाईम, हळद, मीठ - प्रत्येकी 5 ग्रॅम.

तयार करण्याची पद्धत.

1. तांदूळ धुवा, उबदार पाण्यात घाला, 40 मिनिटे सोडा.
2. कांदा सोलून अर्ध्या रिंगमध्ये कापून घ्या. गाजर किसून घ्या, लसूण सोलून घ्या आणि तुकडे करा.
3. चिकन धुवून त्याचे मध्यम आकाराचे तुकडे करा.
4. एका तळण्याचे पॅनमध्ये तेल घाला, चिकन घाला, भूक वाढवण्यापर्यंत तळणे.
5. कांदा, तपकिरी, गाजर घाला, सर्वकाही एकत्र 4 मिनिटे गरम करा.
6. मिश्रण मीठ, जिरे, थाईम, गरम मिरी, हळद, इटालियन औषधी वनस्पती घाला. 550 मिली पाण्यात घाला, लसूण घाला.
7. मिश्रण एक उकळी आणा, मंद आचेवर अर्धा तास झाकून ठेवा.
8. तांदूळ घाला, थोडे पाणी घाला, पिलाफ 25 मिनिटे उकळवा. सर्व्ह करताना, लसूण काढून टाका.

अजमोदा (ओवा) sprigs सह pilaf सजवा.

कोकरू पिलाफ कृती

मसाले आणि वाळलेल्या फळांशिवाय साधे पिलाफ, डिश त्वरीत तयार केली जाते.

आवश्यक घटक:

• 2 लिटर पाणी;
• 1 किलो stewed कोकरू;
• 400 ग्रॅम तांदूळ;
• 100 मिली वनस्पती तेल;
• 3 मध्यम कांदे;
• 3 मध्यम गाजर;
• लसूण 2 डोके;
• ग्राउंड लाल मिरपूड आणि मीठ - चवीनुसार.

तयारी:

1. कढई गरम करा, परिष्कृत तेल घाला, कोकरू तळून घ्या.
2. कांदा अर्ध्या रिंगमध्ये, गाजर बार किंवा पट्ट्यामध्ये कापून घ्या.
3. मांसामध्ये कांदा घाला, 10 मिनिटे तळा, गाजर घाला, 25 मिनिटे उकळवा, उष्णता मध्यम आहे, नीट ढवळून घ्यावे.
4. मीठ, लाल मिरची घाला, मध्यभागी लसणाची डोकी ठेवा.
5. तांदूळ स्वच्छ धुवा आणि भाजण्याच्या वर ठेवा.
6. गरम पाण्यात घाला; ते 1 सेंटीमीटरने झाकले पाहिजे.
7. 15 ते 20 मिनिटे झाकून ठेवा, मंद आचेवर ठेवा.

सर्व्ह करताना, मांस वर ठेवा आणि औषधी वनस्पतींनी सजवा.

कढईत पिलाफ कसा शिजवायचा

पारंपारिक पिलाफ कसे शिजवायचे हे आपल्याला माहित असणे आवश्यक आहे. मदत करण्यासाठी - स्टेप बाय स्टेप रेसिपीआणि योग्य उत्पादने.

संयुग:

• 1 किलो फॅटी मांस लगदा;
• 720 ग्रॅम बासमती तांदूळ;
• 60 ग्रॅम गडद मनुका;
• 2 मध्यम कांदे;
• 2 मोठे गाजर;
• लसूण 2 डोके;
• 1 ग्लास वनस्पती तेल;
• जिरे, धणे, मीठ - प्रत्येकी 1 टेस्पून. (अपूर्ण).

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

1. गाजर सोलून खवणी न वापरता मोठ्या पट्ट्यामध्ये चिरून घ्या. कांदा अर्ध्या रिंगांमध्ये कापून घ्या. लसूण पाकळ्या सोलून घ्या.
2. फॅटी मांस स्वच्छ धुवा आणि कोरडे करा.
3. परिष्कृत तेल गरम करा, भाज्या आणि मांस तळून घ्या, तुकडे करा. तळण्याचे वेळ - 6-7 मिनिटे.
4. धुतलेले तांदूळ घाला.
5. झिरवाक तळायला सुरुवात केल्यानंतर १७ मिनिटांनी त्यात मीठ, जिरे आणि कोथिंबीर घाला.
6. वर अन्नधान्य ठेवा, पाण्यात घाला. द्रवाने अन्न झाकले पाहिजे.
7. द्रव बाष्पीभवन होईपर्यंत पिलाफ उकळवा.
8. गडद बिया नसलेले मनुके आणि मीठ घाला. भातामध्ये लसणाची काही डोकी दाबा.
9. डिश आणखी अर्धा तास उकळवा, नंतर कढई ब्लँकेटने झाकून ठेवा आणि 20 मिनिटे उभे राहू द्या.

सर्व्ह करताना, लसूण काढून टाका आणि पिलाफला औषधी वनस्पतींनी सजवा.

मंद कुकरमध्ये डुकराचे मांस पिलाफ

डिश चवदार आणि मोहक बनविण्यासाठी, आपल्याला एक चांगला भाजणे तयार करणे आवश्यक आहे.

आपल्याला आवश्यक असेल:

• 500 ग्रॅम डुकराचे मांस रिब्स;
• 150 मिली वनस्पती तेल;
• 4 मध्यम गाजर;
• 2 कप लांब धान्य तांदूळ;
• 2 मध्यम कांदे;
• लसूण 1 डोके;
• 1 d.l. मीठ
• काळी मिरी, बार्बेरी, हळद, पेपरिका, खमेली-सुनेली चवीनुसार.

स्वयंपाकाचे टप्पे.

1. लांब तांदूळ गरम पाण्यात भिजवा, नंतर कोमट पाण्याने स्वच्छ धुवा.
2. मल्टीकुकरच्या भांड्यात धान्य घाला. 20 मिनिटांसाठी "फ्राइंग" मोड सेट करा.
3. तेल गरम करा, कांदे घाला, गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत तळा.
4. डुकराचे मांस जोडा, तुकडे करा, 5-7 मिनिटे सर्वकाही एकत्र तळून घ्या.
5. गाजर पट्ट्यामध्ये कापून फ्रायरमध्ये ठेवा, हलवा आणि 5 मिनिटे गरम करा.
6. मांस आणि भाज्यांवर उकळते पाणी घाला, पिलाफसाठी मसाले घाला: काळी मिरी, बार्बेरी, हळद, पेपरिका, सुनेली हॉप्स. 20 मिनिटांसाठी "विझवणे" मोड सेट करा.
7. धुतलेले तांदूळ, मीठ घाला, 500 मिली उकळत्या पाण्यात घाला जेणेकरून पाणी 2 बोटांनी तांदूळ झाकून टाकेल. लसणाचे संपूर्ण डोके घाला.
8. मल्टीकुकर बंद करा आणि "पिलाफ" मोडमध्ये 40 मिनिटे शिजवा. तयार झाल्यावर, मांस सह अन्नधान्य मिक्स करावे.

ताज्या औषधी वनस्पती आणि भाज्या सह pilaf सर्व्ह करावे.

कोकरू सह उझबेक pilaf

कोकरू पारंपारिकपणे उझबेक किंवा समरकंद पिलाफ तयार करण्यासाठी वापरला जातो. पिलाफ हा पूर्वेकडील मुख्य पदार्थ आहे.

घटकांची यादी:

• 1 किलो कोकरू;
• 1 किलो गाजर;
• 1 किलो तांदूळ;
• 300 मिली वनस्पती तेल;
• 4 कांदे;
• 2 कोरड्या गरम मिरची;
• लसूण 2 डोके;
• 1 टीस्पून धणे बियाणे;
• जिरे आणि वाळलेल्या पिवळी फुले असलेले एक काटेरी झाड - 1 टेस्पून प्रत्येक;
• मीठ - चवीनुसार.

कृती चरण-दर-चरण:

1. तांदूळ चांगले स्वच्छ धुवा. मांस चांगले धुवा आणि चौकोनी तुकडे करा.
2. गाजर आणि 3 कांदे सोलून घ्या.
3. गाजर 1 सेमी जाड बारमध्ये आणि कांदा अर्ध्या रिंगमध्ये कापून घ्या. लसूण सोलून घ्या, पाकळ्या वेगळ्या करू नका.
4. कढई चांगली गरम करा, तेलात घाला.
5. संपूर्ण सोललेला कांदा घाला, काळा होईपर्यंत तळा, नंतर काढून टाका.
6. 7 मिनिटे चिरलेला कांदा फ्राय करा, मांस घाला, सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत एकत्र तळणे.
7. गाजर घाला, 3 मिनिटे सर्वकाही एकत्र तळून घ्या, ढवळू नका, नंतर 10 मिनिटे ढवळत राहा आणि गरम करा.
8. धणे आणि जिरे आपल्या बोटांनी बारीक करा किंवा मोर्टार आणि मुसळ मध्ये. तळण्यासाठी मसाले घाला, मीठ घाला, बार्बेरी घाला.
9. उष्णता कमी करा आणि गाजर मऊ होईपर्यंत 8-10 मिनिटे शिजवा. उकळत्या पाण्यात घाला; ते अन्न 2 सेंटीमीटरने झाकले पाहिजे. गरम मिरची घाला आणि झिरवाक 1 तास उकळवा.
10. आधी भिजवलेले तृणधान्य समपातळीवर ठेवा, उकळत्या पाण्याच्या 3 सेंटीमीटरच्या थराने पाणी शोषले पाहिजे.
11. लसणीचे डोके ठेवा आणि त्यांना वस्तुमानात बुडवा, पूर्णपणे शिजवलेले होईपर्यंत पिलाफ उकळत रहा. स्टोव्ह बंद करा, अन्न एका सपाट प्लेटने झाकून ठेवा आणि वर झाकण ठेवा. अर्धा तास उभे राहू द्या.

सर्व्ह करताना, पिलाफला लसूण आणि औषधी वनस्पतींच्या शिस्टने सजवा.

गोमांस pilaf

हार्दिक आणि साठी एक क्लासिक कृती सुंदर डिशकौटुंबिक डिनर किंवा सुट्टीसाठी.

आम्हाला आवश्यक असेल:

• 500 ग्रॅम गोमांस;
• 500 ग्रॅम गाजर;
• 350 ग्रॅम कांदे;
• 200 मिली वनस्पती तेल;
• 1.2 लिटर पाणी;
• 3 कप वाफवलेला तांदूळ;
• लसूण 1 डोके;
• 1 चिमूटभर गरम मिरची;
• जिरे, वाळलेली पिवळी फुले असलेले एक काटेरी झाड, काळी मिरी - ½ टीस्पून प्रत्येक;
• मीठ आणि हळद - प्रत्येकी 1 टीस्पून.

चला ते याप्रमाणे तयार करूया:

1. गाजर चाकूने किंवा भाजीपाला कटर वापरून लहान पट्ट्यामध्ये कापून घ्या. कांदा लहान चौकोनी तुकडे करा.
2. गोमांस मध्यम आकाराचे तुकडे करा.
3. कास्ट आयर्न फ्राईंग पॅनमध्ये किंवा कढईत तेल गरम करा, गोमांस क्रस्टी होईपर्यंत तळा.
4. भाज्या घाला, 5 मिनिटे सर्वकाही एकत्र उकळवा.
5. मीठ, वाळलेली पिवळी फुले असलेले एक काटेरी झाड, जिरे, गरम ग्राउंड मिरी, काळी मिरी, हळद घाला. साहित्य मिसळा आणि मंद आचेवर झाकण ठेवून 35-40 मिनिटे उकळवा.
6. उकळत्या पाण्यात घाला, उकळी आणा, आधी धुतलेले तांदूळ घाला. पिलाफ झाकणाने झाकून 20 मिनिटे उकळवा.
7. लसणाचे डोके घाला आणि आणखी 15 मिनिटे उकळत रहा.
8. तयार डिश गॅसवरून काढा, ढवळून घ्या, कढई ब्लँकेटने झाकून ठेवा आणि उभे राहू द्या.

डिश गरमागरम सर्व्ह करा, औषधी वनस्पतींनी सजवा.

अझरबैजानी शैलीमध्ये पाककला

उझबेक पिलाफपासून अझरबैजानी-शैलीतील पिलाफ तयार करण्यात फरक असा आहे की भात भाज्यांपासून वेगळा शिजवला जातो.

आवश्यक उत्पादने:

• 700 ग्रॅम लांब धान्य तांदूळ;
• 700 ग्रॅम कोकरू;
• 200 ग्रॅम बटर;
• 150 ग्रॅम वाळलेल्या apricots;
• 100 ग्रॅम prunes;
• 100 ग्रॅम चेस्टनट;
• 100 ग्रॅम मनुका;
• 2 मध्यम कांदे;
• 1 अंडे;
• 1 टीस्पून हळद;
• मीठ

पाककला:

1. तांदूळ भिजवा थंड पाणी, मीठ, 2 तास फुगणे सोडा.
2. कोकरूचे तुकडे करा, खारट पाण्यात उकळवा, फेस बंद करा.
3. वाळलेल्या जर्दाळू, बिया नसलेले मनुके, वाळलेल्या प्रून स्वच्छ धुवा. 10 मिनिटे उकळत्या पाण्यात घाला. चेस्टनटवर क्रॉस कट करा. 5 मिनिटे ब्लँच करा. चाळणीत काढून टाका, थंड पाण्यावर घाला, त्वचा काढून टाका. सोललेली फळे पाण्यात ठेवा, 7 मिनिटे शिजवा, कमी उष्णता द्या.
4. कांदा सोलून पट्ट्यामध्ये कापून घ्या.
5. एक तळण्याचे पॅन चांगले गरम करा, लोणी वितळवा, कांदा गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत तळा.
6. पॅनमध्ये वाळलेल्या फळे घाला, मांस घाला. 15 मिनिटे उकळवा, ढवळा. आवश्यक असल्यास, उकळत्या पाण्यात जोडले जाऊ शकते.
7. तांदूळ गाळून घ्या, पाण्याच्या नवीन भागामध्ये उकळवा, मीठ घाला आणि चाळणीत काढून टाका. उत्पादन जास्त न शिजवणे महत्वाचे आहे.
8. एका लहान कंटेनरमध्ये 5 टेस्पून मिसळा. हळद आणि चिकन अंडी सह उकडलेले लांब भात.
9. स्वतंत्रपणे, लोणी वितळवा (5 ग्रॅम राखून ठेवा), मीठ आणि हळद घाला. आपण वॉटर बाथ किंवा मायक्रोवेव्ह वापरू शकता. उरलेल्या लोणीने कढई किंवा जाड-भिंतीच्या तळण्याचे पॅन ग्रीस करा. अंड्याचे मिश्रण तळाशी ठेवा. पुढील थर भात आहे. तेल आणि मसाल्यात भिजवा. प्लेटने झाकून ठेवा, नंतर झाकण लावा आणि मंद आचेवर उकळवा. सर्व्ह करताना, तांदूळ वर मांस ठेवा.

वाळलेल्या फळांसह पिलाफ सजवा.

वास्तविक ताजिक पिलाफ

क्लासिक पिलाफसाठी, कोकरू आणि चरबीच्या शेपटीची चरबी वापरली जाते.

साहित्य:

• 2 किलो कोकरू;
• 1 किलो कांदे;
• 1 किलो गाजर;
• 1 किलो तांदूळ;
• 250 ग्रॅम चरबी शेपूट चरबी;
• मसाले, लसूण, मीठ.

स्वयंपाकाच्या पायऱ्या.

1. मांस मोठ्या तुकडे करा. शेपटीची चरबी बारीक करा. कढई लाल होईपर्यंत गरम करा, चरबी घाला, तडतड दिसेपर्यंत गरम करा, तुकडे काढून टाका. ढवळत, चरबी आणि तळणे मध्ये मांस ठेवा.
2. कांदा सोलून घ्या, पातळ अर्ध्या रिंगांमध्ये कापून घ्या, मांस घाला.
3. गाजर सोलून बारमध्ये कापून घ्या, उत्पादनाचा अर्धा भाग कढईत घाला आणि तळून घ्या.
4. उरलेले गाजर घालून पाणी घाला. चवीनुसार मीठ आणि मसाले घाला, मांस शिजेपर्यंत सर्वकाही एकत्र शिजवा.
5. धुतलेले तांदूळ घाला आणि मध्यभागी लसणाचे डोके ठेवा. झाकण पूर्ण होईपर्यंत शिजवा.
6. तांदूळ चॉपस्टिकने अनेक वेळा छिद्र करा. आग कमी आहे, विझवण्याची वेळ 20 मिनिटे आहे. पिलाफ झाकून ठेवा आणि सर्व्ह करा.

ताजिक पिलाफसाठी तुम्ही जिरे, काळी आणि ग्राउंड गरम मिरची, धणे, बार्बेरी, सुका लसूण, पेपरिका आणि केशर वापरू शकता.

जोडलेल्या वाळलेल्या फळांसह

मूळ डिश, वाळलेल्या फळांसह पिलाफ तयार करण्यासाठी आपण खजूर, अंजीर, चेरी प्लम्स, वाळलेल्या मनुका, वाळलेल्या जर्दाळू, वाळलेल्या सफरचंद, मनुका वापरू शकता.

आपल्याला आवश्यक असेल:

• 500 ग्रॅम लांब धान्य तांदूळ;
• 300 ग्रॅम बटर;
• 100 ग्रॅम मध;
• 50 ग्रॅम काजू;
• वाळलेली फळे - प्रत्येकी 80 ग्रॅम;
• वेलची, व्हॅनिलिन, दालचिनी - प्रत्येकी ¼ टीस्पून.

तयारी:

1. तांदूळ चांगले स्वच्छ धुवा.
2. उकळत्या पाण्यात एक लिटर लोणी, मीठ घाला, तांदूळ घाला, मंद आचेवर शिजवा.
3. एका सॉसपॅनमध्ये बटरमध्ये सुकामेवा आणि नट्स तळून घ्या. नैसर्गिक मध आणि गरम पाणी घाला. द्रवाने वाळलेल्या फळाला दोन सेंटीमीटरने झाकले पाहिजे. पाच मिनिटे शिजवा. शिफारस केलेले मसाले: दालचिनी, व्हॅनिलिन, वेलची.
4. तयार तांदूळ एका डिशवर ठेवा, वाळलेल्या फळाच्या सॉसवर घाला.

डिश तयार करण्यासाठी, हलके मध आणि काजू वापरणे चांगले आहे - शक्य असल्यास आणि इच्छित असल्यास.

ओरिएंटल पाककृतीमध्ये पिलाफ हा सर्वात प्राचीन आणि आदरणीय पदार्थ मानला जातो. हे टेबलवर सर्वात महत्वाचे स्थान व्यापते आणि त्याची तयारी ही एक वास्तविक कला मानली जाते. आजही अनेकांना ते आवडते कारण ते केवळ चवदारच नाही तर पौष्टिक आणि आरोग्यदायी देखील आहे. ज्याने कधीही वास्तविक ओरिएंटल पिलाफ, मसाले आणि मांसाचे तुकडे वापरून पाहिले आहे, तो त्याची चव कधीही विसरू शकणार नाही.

पिलाफ तयार करण्याचे नियम

या ओरिएंटल डिशमध्ये दोन मुख्य घटक असतात - तांदूळ आणि मांस, परंतु त्याच वेळी त्यात अनेक रहस्ये आणि बारकावे आहेत. खरंच, मुख्य घटकांव्यतिरिक्त, विविध प्रकारचे मसाले आणि पदार्थ देखील आहेत, ज्यामुळे ते आणखी चवदार बनते.

सुगंधी आणि चवदार उत्पादन मिळविण्यासाठी आपल्याला पिलाफ योग्यरित्या कसे शिजवायचे हे माहित असणे आवश्यक आहे. अर्थात, जेवढे स्वयंपाकी आहेत, तितक्याच स्वादिष्ट पदार्थ तयार करण्याच्या वेगवेगळ्या पाककृती आहेत. परंतु मूलभूत, मुख्य नियम आहेत जे कोणत्याही रेसिपीसाठी पाळले पाहिजेत, कारण त्यांच्याशिवाय पिलाफ तयार करणे अशक्य आहे.

या नियमांचे पालन केल्याशिवाय, आपण चवदार आणि सुगंधी ओरिएंटल डिशऐवजी मांसासह सामान्य लापशीसह समाप्त करू शकता.

या नियमांमध्ये खालील बारकावे समाविष्ट आहेत.

• गाजर लांब पट्ट्या मध्ये कट करणे आवश्यक आहे. ते शेगडी करण्याची शिफारस केलेली नाही. प्रथम ते 5 मिमी जाडीच्या प्लेट्समध्ये तिरपे कट करणे चांगले आहे आणि नंतर त्याच जाडीच्या बारमध्ये क्रॉसवाइस कट करा.


• कांदा अर्धा रिंग मध्ये कट करणे आवश्यक आहे.


• मांस चुरगळते लहान तुकड्यांमध्ये, डोळ्यांनी आकार निश्चित करणे चांगले आहे.


• तांदूळ शिजवण्याआधी भिजवावे, वेळोवेळी पाणी बदलत राहावे. हे अतिरिक्त स्टार्च काढून टाकण्यासाठी केले जाते.


• लसूण सोलून त्याचे तुकडे न करता संपूर्ण तांदळात घालावे.

मांस

पिलाफ जवळजवळ कोणत्याही गोष्टीपासून तयार केले जाऊ शकते - कोकरू, गोमांस, पोल्ट्री आणि डुकराचे मांस.

महत्वाचे!पण तरीही सर्वोत्तम मांसपिलाफ तयार करण्यासाठी कोकरू वापरला जातो, कारण क्लासिक पिलाफ फक्त त्यातूनच तयार केला जातो. हे कोकरूचे मांस आहे जे ओरिएंटल पाककृतीमध्ये सर्वात जास्त मूल्यवान आहे. केवळ ते तयार डिशला एक विशेष सुगंध आणि चव देऊ शकते.

याव्यतिरिक्त, हे सिद्ध झाले आहे की कोकरू शरीरासाठी सर्वात फायदेशीर आहे. या प्रकारच्या मांसामध्ये कमीतकमी चरबी असते, म्हणून कोकरू हे आहारातील उत्पादन मानले जाते.

हा पर्याय त्यांच्यासाठी सर्वात योग्य आहे जे त्यांचे वजन आणि आरोग्याचे निरीक्षण करतात. फक्त कोकरूने तुम्ही पिलाफ तयार करू शकता, जे त्याच्या चव आणि सुगंधाने तुम्हाला दूरच्या पूर्वेकडील देशांची आठवण करून देईल.

पिलाफसाठी, कोकरू ब्रिस्केट सर्वोत्तम आहे, परंतु आपण परत, खांदा किंवा बरगडी वापरू शकता. कोकरूचे मांस नव्हे तर कोकरू निवडणे चांगले. प्रौढ मेंढीच्या मांसाची चव आणि सुगंध जास्त असतो.

आपण डुकराचे मांस देखील वापरू शकता, हे चांगले आहे की मांस कोरडे नाही, परंतु चरबीच्या थराने. जर पिलाफ चिकनपासून बनवले असेल तर ड्रमस्टिक किंवा लेग वापरणे चांगले. मग pilaf कोरडे आणि जनावराचे डिश होणार नाही.

तांदूळ

तृणधान्याच्या वाणांची प्रचंड विविधता आहे. या जातीमध्ये पिलाफसाठी योग्य तांदूळ निवडणे फार कठीण आहे. स्वत: साठी न्यायाधीश: ताजिक आणि उझबेक तांदूळ (अलंगा, देवझिरा, ओपर, केंजा), मेक्सिकन, अरबी आणि इटालियन वाण.

इतर जातींच्या तुलनेत कमी स्टार्च असलेले भात वाण पिलाफसाठी योग्य आहेत. पिलाफसाठी, धान्य मजबूत, मध्यम-लांबीचे, आकारात आयताकृती आणि किंचित पारदर्शक असले पाहिजे - या प्रकारचे तांदूळ चरबी आणि द्रव उत्तम प्रकारे शोषून घेतील.

मनोरंजक!हलके दाबल्यावर धान्य तुटले किंवा तुटले तर तांदूळ पिलाफसाठी योग्य नाही.

crumbly pilaf च्या रहस्य

मांसासह केळी तांदूळ दलिया तयार करण्यासाठी नव्हे तर एक चवदार आणि सुगंधी पिलाफ तयार करण्यासाठी, आपल्याला तांदूळ वाफवून पाण्यात उकळू नये. कढईत घातल्यानंतर, तृणधान्ये ढवळू नका. फक्त काळजीपूर्वक समान स्तरांमध्ये पसरवा.

आवश्यक असल्यास तांदूळ तयार होईपर्यंत पिलाफ बंद झाकणाखाली शिजवले जाते; डिश तयार झाल्यानंतर, आपल्याला ते सुमारे दहा मिनिटे शिजवावे लागेल. या सर्व वेळी तुम्ही ते बंद झाकणाखाली ठेवावे.

पिलाफ शिजवण्यासाठी कोणत्या प्रकारची भांडी वापरणे चांगले आहे?

अर्थात, पिलाफसाठी मूळ भांड्यात शिजवणे चांगले आहे - एक कढई. सामान्य स्वयंपाकघरात, हँडल असलेल्या डिशेसमध्ये किंवा कास्ट-लोखंडी भांड्यात "स्वयंपाक" करणे अधिक सोयीचे असते. डिश थेट स्टोव्ह शेगडीवर शिजवल्यामुळे, त्याची चव कोणत्याही प्रकारे ग्रस्त होणार नाही.

सुगंधी पिलाफ तयार करण्यासाठी सर्वोत्तम पर्याय म्हणजे कास्ट लोह कढई. पूर्वी, जुन्या दिवसात, ते वापरण्याचा हा एकमेव मार्ग होता. पण कास्ट आयर्नची जागा ॲल्युमिनियम मिश्र धातुच्या कढईंनी घेतली. असे कंटेनर कास्ट आयर्न कूकवेअरपेक्षा व्यावहारिकदृष्ट्या निकृष्ट नसतात. ते देखील स्थिर आहेत, दीर्घकाळ तापमान राखण्यास सक्षम आहेत जेणेकरून तांदूळ बाष्पीभवन होईल.

कढईची जागा उंच आणि जाड बाजू असलेल्या रुंद फ्राईंग पॅनने बदलली जाऊ शकते. मातीच्या भांड्यांमध्ये वैयक्तिक भाग बेक केले जाऊ शकतात. ही डिश सिरेमिक डिश किंवा टेम्पर्ड ग्लास कंटेनरमध्ये देखील कोमल आणि चवदार होईल. उदाहरणार्थ - हंस किंवा बदक.

मनोरंजक! पिलाफ कंटेनरमधील सर्वात महत्वाचा घटक म्हणजे झाकण, जे घट्ट बसले पाहिजे. त्याशिवाय, ही डिश तयार करणे वास्तविक यातनामध्ये बदलेल.

लोकप्रिय पाककृती

पिलाफ कसा शिजवायचा? बर्याच गृहिणी हा प्रश्न विचारतात, कारण अनेक पाककृतींपैकी, त्यांना सर्वात स्वादिष्ट एक निवडायचे आहे - जे संपूर्ण कुटुंबाला आवडेल.

येथे काही सर्वात लोकप्रिय पाककृती आहेत.

वास्तविक उझबेक पिलाफ

वास्तविक उझबेक पिलाफ तयार करण्यासाठी, आपल्याला खालील घटकांची आवश्यकता आहे:

• 1 किलो तांदूळ;


• चवीनुसार मीठ;


• ताजे कोकरू 1 किलो;


• 1 किलो तांदूळ (शक्यतो देवझिर);


• 350 मिली वनस्पती तेल;


• 1 किलो गाजर;


• 3-4 लहान कांदे;


• लसूण 2 डोके;


• 1 टेस्पून. एक चमचा पिवळी फुले असलेले एक काटेरी झाड (वाळलेले);


• 3 लहान कोरडे गरम मिरपूड;


• 1 टीस्पून. धणे बियाणे;


• 1 टीस्पून. जिरे

स्वयंपाकाचा डबा गरम करा, नंतर त्यात तेल घाला आणि निळसर धुके दिसेपर्यंत गरम करा. दुसरा कांदा घाला आणि काळे होईपर्यंत तळा, नंतर डिशमधून कांदा काढा. झिरवाक तयार करा (हे पिलाफसाठी आधार आहे). तेथे कांदा ठेवा आणि हळू हळू ढवळत गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत तळा. तेथे मांस घाला आणि एक कवच दिसेपर्यंत तळा. गाजर घाला आणि सुमारे दोन किंवा तीन मिनिटे न ढवळता तळून घ्या.

ज्यानंतर सर्वकाही मिसळले जाते आणि सुमारे दहा मिनिटे शिजवले जाते, वस्तुमान हलके ढवळणे आवश्यक आहे. धणे आणि जिरे आपल्या बोटांनी किंवा मुसळीने बारीक करा, पिवळी फुले असलेले एक काटेरी झाड सोबत झिरवाक घाला आणि चवीनुसार मीठ घाला. उष्णता कमी करा आणि गाजर कोमल होईपर्यंत शिजवा (सुमारे सात मिनिटे).

नंतर उकळत्या पाण्यात सुमारे दोन सेंटीमीटरच्या थरात कढईमध्ये ओतले जाते, गरम मिरची जोडली जाते. उष्णता कमी होते आणि डिश दुसर्या तासासाठी उकळते. तांदूळ पुन्हा धुतले जातात, पाणी काढून टाकावे.

पाणी शोषल्यानंतर, आपल्याला भातामध्ये लसूणचे डोके दाबावे लागेल, नंतर उष्णता कमी करा आणि तृणधान्ये तयार होईपर्यंत शिजवा. आपल्याला उष्णता कमी करणे आवश्यक आहे आणि पिलाफ तीस मिनिटे उकळण्यासाठी सोडा.

हे इतर पर्यायांपेक्षा वेगळे आहे कारण मांसामध्ये बरेच कांदे ठेवले जातात, अंदाजे त्याच वजनाचे मांस आणि आंबट फळे जसे की डाळिंब किंवा चेरी प्लम. परिणाम म्हणजे फळांच्या चवीसह कोमल मांस, तांदूळ एक क्रीमदार रंग आहे आणि हळद आणि केशर एक सूक्ष्म सुगंध आणि असामान्य रंग जोडतात.

तयारीसाठी आपल्याला खालील घटकांची आवश्यकता आहे:

• कोकरू - 1 किलो;


• कांदे - 6-8 डोके;


• वाळलेले डाळिंब (सुमाक) - 1 टेस्पून. l.;


• वाळलेल्या जर्दाळू - 100 ग्रॅम;


• थाईम - अर्धा चमचे;


• अजमोदा (ओवा) एक घड;


• मनुका - 100 ग्रॅम;


• कोथिंबीरचा एक घड;


• चवीनुसार ताजे तळलेले काळे मसाले;


• मीठ - चवीनुसार;


• हळद - अर्धा चमचे;


• 150 ग्रॅम बटर;


• लांब धान्य तांदूळ - 2 कप.

मांस लहान तुकडे केले जाते आणि भाजीपाला तेलात जास्त उष्णतेवर तळलेले असते, नंतर मांस एका कढईत स्थानांतरित केले जाते. कांदा मोठ्या अर्ध्या रिंगांमध्ये कापला जातो आणि मांसमध्ये जोडला जातो आणि मध्यम आचेवर उकळतो.

कोथिंबीर आणि अजमोदा (ओवा) खरखरीत कापले जातात, अगदी देठांसह. सुमाक आणि थाईम मांसमध्ये जोडले जातात आणि सुमारे चाळीस मिनिटे शिजवले जातात.

वाळलेल्या फळांना दहा मिनिटे पाण्यात भिजवावे लागते, त्यानंतर ते मांसमध्ये जोडले जातात. ज्यानंतर तुम्हाला आणखी अर्धा तास उकळत राहावे लागेल, अधूनमधून ढवळत राहावे. शेवटी, आपल्याला आपल्या चवीनुसार मांस मीठ आणि मिरपूड घालणे आवश्यक आहे आणि सुमारे दहा मिनिटे ते तयार होऊ द्या.

हे pilaf मसालेदार आणि खूप मानले जाते स्वादिष्ट डिश. ते तयार करण्यासाठी आम्हाला खालील घटकांची आवश्यकता असेल:

• अर्धा किलो गोमांस किंवा कोकरू;


• 350 ग्रॅम गाजर;


• 250 ग्रॅम ल्यूक;


• अर्धा किलो तांदूळ;


• 1 टीस्पून. जिरे


• 145 मिली वनस्पती तेल;


• 1 टेस्पून. l मीठ;


• 1 टीस्पून. पिवळी फुले असलेले एक काटेरी झाड

नंतर अर्धा लिटर गरम पाणी आणि मीठ घाला. साधारण अर्धा तास उकळू द्या. तांदूळ अनेक वेळा स्वच्छ धुवा आणि कोमट पाण्यात पंधरा मिनिटे सोडा. नंतर पाणी ओतणे, भातामध्ये पिवळी फुले असलेले एक काटेरी झाड आणि जिरे घाला आणि तृणधान्ये मांसमध्ये घाला.

त्यात काळजीपूर्वक गरम पाणी घाला जेणेकरून ते तांदूळ झाकून टाकेल आणि तीस मिनिटे विस्तवावर ठेवा, झाकण घट्ट बंद करा. नंतर ते बंद करा आणि सुमारे दहा मिनिटे ते तयार होऊ द्या.

चिकनसह पिलाफ तयार करण्याचे तंत्रज्ञान क्लासिक रेसिपीपेक्षा पूर्णपणे भिन्न नाही - त्याशिवाय चिकनला तळण्यासाठी कमी वेळ लागतो. तांदूळ आणि भाज्या घालण्यापूर्वी चिकन सुमारे 4 सेमी चौकोनी तुकडे केले जाते आणि कास्ट-लोखंडी कढईत सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत तळले जाते. हे कवच स्टविंग दरम्यान मांसातून रस बाहेर पडण्यापासून रोखेल.

चिकन पिलाफ तयार करण्यासाठी आपल्याला खालील घटकांची आवश्यकता आहे:

• 600 ग्रॅम तांदूळ;


• 6 कांदे;


• चिकन फिलेटचे 5 तुकडे;


• गाजर 6 तुकडे;


• आपल्या चवीनुसार काळी मिरी;


• आपल्या चवीनुसार मीठ;


• pilaf साठी मसाला 1 टिस्पून.

भोपळा आणि सफरचंदांच्या व्यतिरिक्त फ्रूट पिलाफ हे डिश तयार करणे खूप सोपे आहे, तसेच सुगंधी आणि चवदार आहे. ते तयार करण्यासाठी आपल्याला खालील घटकांची आवश्यकता असेल:

• 50 ग्रॅम गाजर;


• 90 ग्रॅम वाळलेल्या apricots;


• 250 ग्रॅम तांदूळ;


• 90 ग्रॅम prunes;


• 95 ग्रॅम मनुका;


• 30 ग्रॅम वाळलेल्या सफरचंद;


• सफरचंद किंवा द्राक्षाचा रस- 450 मिली;



• तुमच्या चवीनुसार आले.

वेळेच्या शेवटी, मसाले घाला आणि आणखी दहा मिनिटे उकळवा. नंतर गॅस बंद करा आणि डिश तयार होऊ द्या. सर्व्ह करण्यापूर्वी, आपण ते फळे आणि बेरींनी सजवू शकता आणि इच्छित असल्यास मध घालू शकता.

शाकाहारींसाठी पिलाफ

जे लोक शाकाहाराच्या भावनेच्या अगदी जवळ आहेत आणि ज्यांना भाज्या आवडतात त्यांच्यासाठी ही डिश एक वास्तविक शोध आहे. पिलाफ तयार करण्यासाठी, आपल्याला खालील घटकांची आवश्यकता आहे:

• 2 कप;


• 1 कांदा;


• 2 गाजर;


• 2 टोमॅटो;


• 1 तुकडा भोपळी मिरची;


• लसूण 1 लवंग;


• तळण्यासाठी वनस्पती तेल;


• मिरपूड आणि चवीनुसार मीठ.

मग आपण भाज्या लहान तुकडे करणे आवश्यक आहे. भाज्या तेलाने कमी गॅसवर सुमारे बारा मिनिटे तळल्या जातात. मग आपल्याला मिरपूड, मीठ आणि आणखी पाच मिनिटे उकळण्याची आवश्यकता आहे. डिशला आणखी दहा मिनिटे तयार करणे आवश्यक आहे आणि आपण ते टेबलवर सर्व्ह करू शकता.

हे खूप चवदार आणि अधिक बाहेर वळते उपयुक्त उत्पादन, अनेक निरोगी स्वयंपाकघर वकिलांच्या मते. पिलाफ तयार करण्यासाठी, आपल्याला खालील घटकांची आवश्यकता आहे:

• मांस (आपल्या चवीनुसार) अर्धा किलो;


• 2 टेस्पून. तांदूळ


• 3 पीसी. गाजर;


• 2 पीसी. कांदे;


• वनस्पती तेल 5 टेस्पून. l.;


• लसूण 6 पाकळ्या;


• आपल्या चवीनुसार मिरपूड आणि मीठ;


• 1 टीस्पून. जिरे


• 1 टीस्पून. पिवळी फुले असलेले एक काटेरी झाड

स्पॅनिश लोक या पिलाफ रिसोट्टो म्हणतात. ते तयार करण्यासाठी आपल्याला याची आवश्यकता असेल:

• मिरपूड आणि चवीनुसार मीठ;


• अजमोदा (ओवा) - एक घड;


• लिंबाचा रस;


• हार्ड चीज 100 ग्रॅम;


• स्क्विड किंवा मिश्रित सीफूड, 400 ग्रॅम कोळंबी;


• एक बारीक चिरलेला कांदा;


• तळण्यासाठी - ऑलिव्ह तेल.

मग आपल्याला दोन ग्लास मटनाचा रस्सा किंवा फक्त पाणी घालावे लागेल, त्यानंतर आपल्याला मीठ आणि मिरपूड घालावे लागेल आणि आपण मासे किंवा सीफूडसाठी मसाला घालू शकता. रिसोट्टोला उकळी आणा, घट्ट झाकून ठेवा आणि सुमारे दहा मिनिटे उकळवा. स्क्विड आणि कोळंबी कापून घ्या; आपल्याला गोठलेले "समुद्री कॉकटेल" मिश्रण चुरा करण्याची आवश्यकता नाही. तांदळाच्या पॅनमध्ये सीफूड घाला, चांगले मिसळा आणि सुमारे सात मिनिटे उकळवा.

अगदी शेवटी तुम्हाला बारीक चिरलेली अजमोदा (ओवा), किसलेले चीज, लिंबाचा रस घालून सर्वकाही चांगले मिसळावे लागेल. रिसोट्टो शिजल्यावर काही मिनिटे बसू द्या म्हणजे चीज वितळायला वेळ मिळेल.

क्लासिक पिलाफ व्यतिरिक्त, बर्याच पाककृती आहेत, विशेषत: शाकाहारी विभागात. शॅम्पिगन, भोपळा, वांगी, भोपळी मिरची, zucchini.

आणि सीफूडसह पिलाफमध्ये आपण वापरू शकता: स्क्विड, मासे, ऑक्टोपस, शिंपले आणि रापन.

गोड पिलाफ वेगवेगळ्या भिन्नतेच्या संख्येत कमी नाही; ते नाशपाती, चेरी आणि विविध प्रकारच्या बेरीसह तयार केले जाते. हे सर्व कल्पनेच्या उड्डाणावर आणि स्वयंपाकाच्या कौशल्यावर अवलंबून असते.

निष्कर्ष

पिलाफ बऱ्याच देशांमध्ये तयार केला जातो, परंतु प्रत्येकामध्ये वेगळ्या प्रकारे, कारण ही चवदार आणि समाधानकारक डिश तयार करण्यासाठी विविध प्रकारच्या पाककृती आहेत. आणि आपण कोणती रेसिपी निवडली हे महत्त्वाचे नाही, तरीही ते चवदार, निरोगी आणि पौष्टिक असेल.

पिलाफ फक्त एक डिश नाही. हे प्रत्येक राष्ट्राचे स्वतःचे तत्वज्ञान आहे. म्हणून, सर्व सामान्य घटक असूनही, उझबेक पिलाफ ताजिकपेक्षा वेगळे आहे आणि ते अझरबैजानी, बुखारामध्ये देखील तयार केले जाऊ शकते, ते कोंबडी, मांस आणि सुका मेवा देखील असू शकते. आम्ही तुम्हाला सर्व नियमांनुसार पिलाफ कसे तयार करावे ते सांगू, तसेच परिस्थितीनुसार स्वयंपाक करण्यासाठी आणि पारंपारिक रशियन पाककृतीची उत्पादने वापरण्यासाठी प्राचीन राष्ट्रीय पाककृती कशी बनवायची ते सांगू.

आपण या प्रकारच्या पिलाफपासून सुरुवात केली पाहिजे, कारण ते एक उत्कृष्ट उदाहरण मानले जाऊ शकते आणि उझबेक पक्षपाती असलेल्या कोणत्याही कॅफेमध्ये आणि सर्वसाधारणपणे रशियन स्वयंपाकघरांमध्ये देखील अत्यंत सामान्य आहे.

तर, उझबेक पिलाफ (याला बऱ्याचदा फरगाना पिलाफ देखील म्हटले जाते) अशा प्रकारे तयार केले जाते की तांदूळ चुरगळतो आणि तांदूळ भाताला चिकटत नाही. हे कसे साध्य करायचे?

प्रसिद्ध पाककला तज्ञ आणि राष्ट्रीय खाद्यपदार्थांचे तज्ञ स्टॅलिक खाडझिव्ह यांनी आश्वासन दिल्याप्रमाणे, तांदळाच्या उपलब्धतेवर आधारित उत्पादनांची मात्रा मोजली जाते.

जरी अनुभवी कूक सहसा डोळ्यांनी सर्वकाही करतो, परंतु फरगाना पिलाफसाठी एक अचूक कृती आहे:

• 1 किलो तांदूळ;
• 350 ग्रॅम अनसाल्टेड चरबी;
• 800 ग्रॅम मांस;
• 800 ग्रॅम गाजर;
• 150 ग्रॅम कांदे.

महत्वाचे!जर तुम्हाला खरा, अगदी अस्सल फरगाना पिलाफ शिजवायचा असेल तर पिवळे गाजर पहा, जे तुम्ही नियमित केशरी भाजीसोबत एक ते तीन या प्रमाणात एकत्र करता. ते सुंदर भाजते आणि तयार डिशमध्ये चांगले दिसते. जर पिवळे नसतील तर नियमित गाजरांचे संपूर्ण खंड घ्या.

हा पिलाफ कढईत तयार केला जातो, परंतु तुमच्या घरच्या स्वयंपाकघरात तुम्ही जाड-भिंतीचे कास्ट-लोखंडी पॅन वापरू शकता. एक बदक डिश देखील करेल.

तयारी:

1. जाड-भिंतीच्या कास्ट-लोखंडी पॅनमध्ये किंवा मंद आचेवर कढईत स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी वितळवा.
2. ते चांगले गरम करा आणि चिरलेल्या मांसाचे दोन तुकडे घाला. (उझबेक पिलाफसाठी ते लहान तुकडे केले जाते जेणेकरून ते एका चाव्यासाठी तोंडात बसते).
3. एका मिनिटानंतर, हे तुकडे गरम तेलात चांगले तळले जातील, चरबीला मांसाचा सुगंध देईल. आता त्यांना बाहेर काढण्याची गरज आहे.
4. पुढे, चरबीमध्ये कांदा घाला, अर्ध्या रिंगांमध्ये कापून घ्या आणि पाण्याचे बाष्पीभवन होईपर्यंत उच्च आचेवर तळा. यानंतर, उरलेले मांस घाला, मीठ घाला आणि चौकोनी तुकडे केलेले काही गाजर घाला - प्रथम पिवळे. ते देखील मीठ आणि जिरे सह शिंपडा (उझबेक pilaf मध्ये जिरे एक अनिवार्य घटक आहे).
5. गाजर तळणे सुरू होताच, उर्वरित जोडा आणि सर्वकाही मिसळा. थोडे तळू द्या. नंतर उर्वरित भाज्या आणि मसाले घाला. सर्वसाधारणपणे, तांदूळ वगळता सर्व काही, ज्यात मांसाचे तुकडे आधी तळलेले होते.
6. पुन्हा मीठ, गरम मिरचीचा एक छोटासा शेंगा घाला आणि एक चमचे पिवळी फुले असलेले एक काटेरी झाड देखील घाला, ते आवश्यक आंबटपणा जोडेल.
7. कढईच्या किंवा बदकाच्या तव्याच्या काठावर गरम उकडलेले पाणी काळजीपूर्वक घाला, त्यावर मांस आणि भाज्या झाकून ठेवा. नंतर, झाकणाने झाकून ठेवा, सर्वात कमी गॅसवर 40 मिनिटे सोडा.
8. झिरवाक तयार करत असताना (हे भातासाठी या मसाल्याचे नाव आहे, सर्व स्वयंपाकघरांसाठी हे समान आहे जेथे पिलाफ तयार केला जातो), तांदूळ धुवा. पीठ धुण्यासाठी वाहत्या पाण्याखाली हे करणे चांगले आहे. जर तुम्ही ते धुतले नाही, तर तुम्हाला पिलाफ कुरकुरीत होणार नाही.
9. झिरवाकमध्ये स्वच्छ तांदूळ एका चमच्याने ठेवा, 1 टेस्पून दराने मीठ घाला. प्रति किलो तांदूळ एक चमचा मीठ.
10. धुतलेले लसणाचे पूर्ण डोके भातामध्ये ठेवा.
11. उकळते पाणी घाला जेणेकरून पाणी आपल्या बोटावर तांदूळ झाकून टाकेल.
12. उकळी आणा, उष्णता कमी करा, झाकणाने पॅन झाकून ठेवा आणि पाणी बाष्पीभवन होईपर्यंत प्रतीक्षा करा. तांदूळ जवळजवळ तयार झाल्यावर, गॅस बंद करा, पॅन किंवा कढई उबदार टॉवेल किंवा ब्लँकेटने झाकून ठेवा आणि आणखी एक तास सोडा.
13. झाकण उघडा, उझ्बेक फ्लॅट प्लेटमध्ये ठेवा, त्याच्या शेजारी कांद्यासह बारीक कापलेल्या टोमॅटोचे सॅलड ठेवा आणि आनंद घ्या!

कढईत चुरा पिलाफ

तत्त्वानुसार, मागील कृती कढईसाठी देखील योग्य आहे. डिशचे सर्व घटक समान प्रमाणात घेतले जातात आणि त्याच क्रमाने तयार केले जातात. फरक एवढाच आहे की जवळजवळ तयार झालेला पिलाफ झाकणाने झाकलेला असतो आणि त्यानंतर कढईखालील आग पूर्णपणे विझली जाते. पण कढई ओव्हनच्या विटांवर पडून राहते, विटा तांदूळाच्या थराला उष्णता देतात, स्थितीत आणतात. कढईचे झाकण ब्लँकेटने झाकलेले असते आणि म्हणून ते स्वतःच उष्णतेचा अतिरिक्त स्त्रोत आहे. या फॉर्ममध्ये, पिलाफ येतो आणि चांगले शिजवलेले बाहेर वळते - जसे की आपण ते रशियन ओव्हनमध्ये शिजवत आहात.

अझरबैजानी मध्ये

अझरबैजानी पिलाफ आणि उझबेक पिलाफमधील फरक असा आहे की त्यातील मांस तांदूळापासून वेगळे शिजवले जाते आणि तांदूळ भाग तयार करण्यासाठी गझमाख नावाचा विशेष फ्लॅटब्रेड वापरला जातो.

अझरबैजानमध्ये पिलाफ कसे तयार केले जाते ते येथे आहे:

1. उत्पादने निवडा - 700 ग्रॅम कोकरू, 200 ग्रॅम भोपळा, पाच कांदे, 100 ग्रॅम तूप, अर्धा डाळिंब, अर्धा ग्लास मनुका, थोडे पाणी, हळद आणि चवीनुसार मीठ. फ्लॅटब्रेडच्या पीठासाठी आपल्याला एक अंडे आणि 220 ग्रॅम पीठ देखील घ्यावे लागेल.
2. आम्ही जाणूनबुजून तांदळाचे डोस सूचित करत नाही - ते स्वतंत्रपणे शिजवलेले आहे, म्हणून आपण ते आपल्या स्वत: च्या विवेकबुद्धीनुसार घेऊ शकता. आम्ही ते वाहत्या पाण्याखाली धुतो किंवा अनेक वेळा पाणी बदलतो. खारट उकळत्या पाण्यात ठेवा आणि जवळजवळ पूर्ण होईपर्यंत शिजवा. यानंतर, परत दुमडणे आणि थंड पाण्याने स्वच्छ धुवा.
3. आम्ही गझमा बनवतो: पिठात एक अंडे आणि खूप थंड पाणी घाला, खूप घट्ट पीठ मळून घ्या. पातळ केकमध्ये रोल करा.
4. आम्ही कढईच्या भिंती आणि तळाशी केक पसरवतो.
5. अर्धा भात फ्लॅटब्रेडवर ठेवा.
6. तांदळाचा दुसरा भाग पिवळा रंगवावा, त्यात एक चमचा तूप आणि एक चमचा उकळत्या पाण्यात पातळ केलेली हळद मिसळा (चिमूटभर हळद घ्या).
7. तांदळाच्या पहिल्या भागावर वितळलेले लोणी घाला, वर पिवळा तांदूळ ठेवा, कढई झाकणाने झाकून ठेवा आणि शिजेपर्यंत मंद आचेवर थोडे अधिक उकळवा.
8. दरम्यान, जाड-भिंतीच्या सॉसपॅनमध्ये किंवा तळण्याचे पॅनमध्ये, कोकरूचे तुकडे तेलात किंवा स्वतःच्या चरबीमध्ये तळून घ्या. तपकिरी झाल्यावर, बारीक चिरलेला भोपळा आणि कांदा घाला, डाळिंबाच्या रसात घाला, मनुका घाला, सर्वकाही मिसळा, मीठ घाला आणि अर्धा ग्लास उकळत्या पाण्यात टाकल्यानंतर, मंद आचेवर अर्धा तास झाकून ठेवा.
9. जेव्हा पिलाफचे सर्व भाग तयार होतात, तेव्हा एका मोठ्या गोल डिशवर तांदूळ ठेवा, त्यावर मांस आणि भाज्या ठेवा, सर्व काही डाळिंबाच्या बियांनी सजवा आणि ताबडतोब गझमा ठेवा - आपल्या हातांनी फ्लॅटब्रेड तोडा.

आपण अपारंपरिक फ्लेवर्सपासून सावध असल्यास, आपण भोपळा वगळू शकता.

कोकरू सह ताजिक pilaf

या पिलाफमधील मुख्य घटक पारंपारिक आहेत: तांदूळ, कांदे आणि गाजर. पण मांस फक्त कोकरू आहे. याव्यतिरिक्त, ताजिक पिलाफ विशेष तांदळापासून तयार केला जातो - या लाल धान्याला देवझिरा म्हणतात, हे सर्व "पिलाफ" प्रकारांपैकी सर्वोत्तम आणि उच्च दर्जाचे आहे. तथापि, आपण सामान्य क्रास्नोडार शॉर्ट-ग्रेन तांदूळ पासून चांगले ताजिक पिलाफ देखील बनवू शकता.

तयारीची वैशिष्ठ्य अशी आहे की प्रथम, कांदा (2 डोके) अर्ध्या रिंगमध्ये कापून भाजीपाला तेलात तळले जाते, खोल तळणे साध्य होते, नंतर मांस (600 ग्रॅम) जोडले जाते. हे लक्षात येण्याजोग्या क्रस्टवर देखील तळलेले आहे. यानंतर, काड्यांमध्ये गाजर घाला (600 ग्रॅम), ते पुन्हा तळून घ्या आणि नंतर अर्धा लिटर उकळत्या पाण्यात घाला. मांस अर्धवट शिजवलेले असावे, नंतर खारट पाण्यात भिजवलेले तांदूळ (600 ग्रॅम) घाला आणि त्यावर उकळते पाणी घाला जेणेकरून पाणी पृष्ठभागावर थोडेसे झाकून जाईल. मसाले - जिरे आणि लसूण. झाकण अंतर्गत, pilaf दुसर्या अर्धा तास शिजवलेले आहे.

pilaf कसे शिजवायचे - डुकराचे मांस सह मूलभूत कृती

जर ओपन फायर, कोकरू आणि पिवळी फुले असलेले एक काटेरी झाड वर कढई नसेल तर याचा अर्थ असा नाही की आपल्याला रात्रीच्या जेवणासाठी स्वादिष्ट पिलाफ मिळणार नाही. नेहमी बाहेर वळते की मूळ कृती डुकराचे मांस pilaf आहे. ते त्वरीत आणि सोप्या पद्धतीने तयार केले जाते; त्यासाठी 400 ग्रॅम मांसाचे तुकडे, दोन मोठे कांदे आणि गाजर, 2 कप तांदूळ आणि पाच ग्लास पाणी आवश्यक आहे. आणि मीठ, तमालपत्र, लसणाच्या काही पाकळ्या, चिमूटभर जिरे आणि काही वाटाणे मसाले.

मांस तळण्यासाठी आपल्याला पुरेसे भाजी तेल घेणे आवश्यक आहे. तुकडे पटकन तळल्यानंतर त्यात कांदा घाला. गॅस किंचित कमी करून, ते तळून घ्या आणि गाजर घाला. गाजर थोडेसे तळल्यानंतर, एका ग्लास पाण्यात घाला आणि झाकणाखाली सुमारे दहा मिनिटे उकळवा. थोडे मसाले आणि मीठ घाला. मटनाचा रस्सा किंचित खारट केला पाहिजे - नंतर तांदूळ मीठ शोषून घेईल. पुढे धुतलेले तांदूळ आहे. 2 कप तांदूळासाठी दुप्पट ग्लास पाण्याच्या दराने स्लॉट केलेल्या चमच्याने ते पाण्याने भरा. जोमदार उकळी आणा, लसूण पाकळ्या घाला, उष्णता कमी करा आणि झाकणाखाली 40 मिनिटे उकळू द्या. नंतर गॅस बंद करा आणि भात शिजण्यासाठी तेवढाच वेळ थांबा.

चिकन सह pilaf योग्यरित्या शिजविणे कसे?

त्याच प्रकारे, आपण डुकराचे मांस ऐवजी चिकन वापरू शकता. आपण चिकन पिलाफ आणखी जलद शिजवू शकता, कारण मांस आणि भाज्या शिजवण्यासाठी खूप कमी वेळ लागतो. चिकनचे मध्यम तुकडे तेलात तळून मीठ घालावे लागेल. वेगळे, बारीक चिरलेला कांदा आणि थोडा लसूण तळून घ्या, किसलेले गाजर घाला, थोडावेळ उकळवा आणि मांस घाला. वर धुतलेले तांदूळ, तमालपत्र, मिरपूड, पुन्हा चांगले मीठ शिंपडा आणि त्यावर उकळते पाणी घाला. तांदूळ मऊ होईपर्यंत 20-25 मिनिटे मंद आचेवर शिजवा. आवश्यक असल्यास, आपण उकळत्या पाण्यात घालू शकता.

मल्टीकुकर रेसिपी

मल्टीकुकरमधील पिलाफ ही अनेकांची स्वाक्षरी डिश आहे; सहसा मल्टीकुकरमध्ये पिलाफ तयार करण्यासाठी एक वेगळा प्रोग्राम असतो आणि म्हणून वेळ मायक्रोप्रोसेसरने पूर्वनिर्धारित केलेला असतो.

खालील कृती 4 सर्विंग्ससाठी आहे:

1. कोणत्याही मांसाचे 250 ग्रॅम लहान तुकडे करा, 1 गाजर बारमध्ये चिरून घ्या आणि एक कांदा चौकोनी तुकडे करा;
2. खुल्या मल्टीकुकरमध्ये वाफ घाला. वनस्पती तेलाचे चमचे, 25 मिनिटांच्या वेळेसह तळण्याचे कार्यक्रम सेट करा;
3. तेल गरम झाल्यावर, एकावेळी मांस एक तुकडा घाला. सर्व काही एकाच वेळी ठेवण्याची गरज नाही, अन्यथा ते तळले जाणार नाही, परंतु शिजवले जाईल;
4. 10 मिनिटांनंतर, गाजर आणि कांदे घाला;
5. तळणे संपल्यावर, मीठ, पिलाफ मसाले, लसणाच्या दोन पाकळ्या घाला आणि वर धुतलेले तांदूळ ठेवा;
6. उकळत्या पाण्यात सुमारे अर्धा लिटर घाला (पाण्याने तांदूळ थोडेसे झाकले पाहिजे, दीड ते दोन सेंटीमीटर);
7. "पिलाफ" प्रोग्राम सेट करा;
8. काम पूर्ण झाल्यावर, झाकण उघडा, लसणाच्या दोन ताज्या पाकळ्या चिकटवा, तांदूळ लाकडी काठीने तळाशी टोचून घ्या आणि पिलाफला आणखी वीस मिनिटे गरम करण्यासाठी सोडा.

जोडलेल्या वाळलेल्या फळांसह

स्लो कुकरमध्ये तुम्ही मांसाशिवाय शाकाहारी पिलाफ तसेच वाळलेल्या फळांसह गोड डिश बनवू शकता. मांसाऐवजी, आपल्याला फक्त भाज्या किंवा मनुका सह वाळलेल्या जर्दाळू घालणे आवश्यक आहे आणि तळण्याचे वेळ 5 मिनिटे कमी करा.

उझबेक पिलाफ हे फक्त एक नाव नाही तर खरा राष्ट्रीय खाद्य ब्रँड आहे - जसे की, प्रोव्हेंकल कोबी, सायबेरियन डंपलिंग्ज, गुरियन लोबिओ आणि असेच. मसाल्यांचा सुगंध, पिलाफची अनोखी सुसंगतता, जिथे तांदूळ चुरगळलेला आणि किंचित चिकट असतो, स्वादिष्ट चव - हे सर्व उझबेक पिलाफबद्दल आहे. तंतोतंत असले तरी, या डिशचे बरेच प्रकार आहेत. हे ताश्कंद आणि बुखारा, समरकंद आणि अंदिजानमध्ये स्वतःच्या पद्धतीने तयार केले जाते. तथापि, अशा अनेक सामान्य कल्पना आहेत ज्या सर्व प्रकारच्या उझबेक पिलाफला एकत्र करतात. सर्व पारंपारिक स्वयंपाक वैशिष्ट्ये राखून वास्तविक उझबेक पिलाफ कसा तयार करायचा ते आम्ही तुम्हाला सांगू.

वेगवेगळ्या भागात ते वेगवेगळ्या प्रकारे तयार केले जाते या व्यतिरिक्त, वेगवेगळ्या घटकांपासून पिलाफ तयार करण्याच्या परंपरा देखील आहेत. उझबेकिस्तानमध्ये, आपण डोल्मा, सुकामेवा आणि इतर घटकांसह विवाह पिलाफ आणि पिलाफ शोधू शकता. तथापि, रशियन लोकांना क्लासिक उझबेक पिलाफची सवय आहे, जी तांदूळ, गाजर आणि कांद्यासह मांसापासून तयार केली जाते. याविषयी आपण बोलणार आहोत.

उझबेक पिलाफमध्ये, मांस वेगळे असू शकते, अगदी चिकन, पण क्लासिक कृतीकोकरू किंवा गोमांस सुचवते.

परंतु या विशिष्ट पिलाफचे वैशिष्ट्य असलेले फरक येथे आहेत:

• गाजर केशरी नव्हे तर पिवळे घेतले जातात;
• मांस आणि भाज्या झिरवाक नावाच्या सॉसमध्ये उकळल्या जातात आणि नंतर तांदूळ एकत्र करून सर्व एकत्र शिजवल्या जातात;
• भाजीचे तेल वापरले जाते, परंतु सामान्यतः डिश वेगवेगळ्या तेलांचे मिश्रण वापरून समृद्ध केले जाते. हे सूर्यफूल, तीळ किंवा नट असू शकते;
• कोकरू पिलाफ वनस्पती तेलासह चरबीयुक्त शेपटीची चरबी वापरून तयार केले जाते;
• प्रमाण काटेकोरपणे पाळले जाते - गाजर आणि मांस समान प्रमाणात घेतले जातात आणि अंदाजे समान प्रमाणात तांदूळ असावा.

महत्वाचे! तांदूळ निवड - महत्त्वाचा मुद्दा. पारंपारिक पिलाफसाठी, आपण वेळ सोडू नये आणि पिलाफ तयार करण्यासाठी उझबेक वापरत असलेला वास्तविक तांदूळ शोधा - हा देवझिरा तांदूळ, लांब धान्य आणि पारदर्शक आहे. ते लापशीमध्ये बदलणार नाही आणि कोरडे होणार नाही;

कोकरू असलेल्या कढईत वास्तविक उझबेक पिलाफ

कढईचा वापर स्वयंपाकासाठी केला जातो - तो एकतर आगीवर किंवा नेहमीच्या स्टोव्हवर असू शकतो. कढईच्या जाड कास्ट-लोखंडी भिंती बराच काळ उष्णता टिकवून ठेवतात आणि कूकवेअरच्या सर्व भिंती जलद आणि एकसमान गरम केल्याने डिश सर्वात स्वादिष्ट आणि सुगंधी बनते. आदर्श पर्याय म्हणजे खुल्या आगीवर तांबे बाहेरची कढई, परंतु जर हे उपलब्ध नसेल तर एक जड कास्ट-लोखंडी कढई-सॉसपॅन करेल. भांड्याला व्यवस्थित झाकण असले पाहिजे जेणेकरून पिलाफ शक्य तितक्या लांब झाकून ठेवेल.

आपल्याला आवश्यक असेल:

• किलोग्राम तांदूळ;
• गाजर किलोग्राम;
• 4 मोठे कांदे;
• 2 लिटर पाणी;
• वनस्पती तेल 300 ग्रॅम;
• मीठ, मिरपूड, जिरे आणि चवीनुसार इतर मसाले, लसूण एक डोके.

आणि पायलाफची चरण-दर-चरण तयारी कशी दिसते ते येथे आहे:

1. तांदूळ धुण्यासाठी वाहत्या पाण्याखाली ठेवा. द्रव पारदर्शक होईपर्यंत तांदूळ स्वच्छ धुणे फार महत्वाचे आहे जेणेकरून ट्रेस शिल्लक राहणार नाही. तांदळाचे पीठ, नंतर ते कुरकुरीत आणि त्याच वेळी माफक प्रमाणात चिकट होईल.
2. दरम्यान, कोकरूचे चौकोनी तुकडे करा, गाजर मध्यम आकाराच्या पट्ट्यामध्ये कापून घ्या, सुमारे 1 सेमी जाड कांदा तीन डोके घेऊन अर्ध्या रिंगांमध्ये कापून घ्या.
3. कढई गरम करून त्यात तेल टाका. उझबेक पिलाफ नेहमीच चरबीयुक्त असतो; स्वयंपाकी पाच लिटरच्या कढईत दोन ग्लास तेल ओततात, त्यात शेपटीची चरबी टाकतात. जर चरबी नसेल आणि तुम्ही जास्त चरबीयुक्त पदार्थांचे चाहते नसाल तर तुम्ही स्वतःला कमी तेलापर्यंत मर्यादित करू शकता. या रेसिपीमध्ये 300 ग्रॅम तेल चांगले तापले आहे की नाही हे तपासण्यासाठी थोडे कोरडे मीठ टाका. ते तडफडणे सुरू होते - ते तयार आहे.
4. उरलेला धुतलेला आणि वाळलेला कांदा गरम तेलात ठेवा आणि सरळ सालीत काळे होईपर्यंत तळा. यानंतर, काढा आणि टाकून द्या. अशा प्रकारे तळण्याचा मुद्दा असा आहे की तेल कांद्याच्या तीव्रतेने तळलेल्या चवीसह संतृप्त होईल.
5. चिरलेला कांदा तेलात घाला आणि गडद सोनेरी होईपर्यंत तळा. यास सुमारे सात मिनिटे लागतील, त्यानंतर कांद्यामध्ये मांसाचे तुकडे घाला आणि त्वरीत समान रीतीने तपकिरी होईपर्यंत तळा.
6. गाजर घाला आणि न ढवळता आणखी तीन मिनिटे तळणे सुरू ठेवा. नंतर सर्वकाही मिसळा आणि सतत ढवळत आणखी 10 मिनिटे तळा.
7. थोडे उकळत्या पाण्यात, मिरपूड, मीठ (साधारण दोन चमचे मीठ) घाला आणि मसाले घाला. उझ्बेक मसाले म्हणजे जिरे (1 टीस्पून), पिवळी फुले असलेले एक काटेरी झाड (2 चमचे), एक चिमूटभर हळद किंवा रंगासाठी केशर.
8. मांस जवळजवळ तयार होताच (तुम्हाला ते मऊ होईपर्यंत आणणे आवश्यक आहे), तांदूळ घाला आणि स्लॉट केलेल्या चमच्याने ते गुळगुळीत करा. लसणाच्या सोललेल्या डोक्यात चिकटवा. जर डोके लहान असतील तर दोन शक्य आहेत. उरलेले उकळते पाणी घाला, एक उकळी आणा आणि तांदूळ सर्व पाणी शोषून घेईपर्यंत मंद आचेवर सोडा.
9. तांदूळ जवळजवळ तयार झाल्यावर, ते एका कढईत गोळा करून, वाफ निघून जाण्यासाठी चकत्या चमच्याच्या हँडलने अनेक ठिकाणी छिद्र करा आणि नंतर झाकणाने झाकून ठेवा आणि मंद आचेवर शिजू द्या किंवा गुंडाळून ठेवा. एक उबदार घोंगडी. आपण उशाखाली भांडी ठेवू शकता. परंतु सर्वोत्तम पर्याय म्हणजे कढईत उझबेक-शैलीतील पिलाफ, जेव्हा बॉयलर फायरबॉक्समध्ये बांधला जातो तेव्हा ओव्हनमध्ये उभा असतो. मग त्याच्या गरम भिंती सर्व आवश्यक उष्णता टिकवून ठेवतील.
10. सर्व्ह करण्यापूर्वी, कढईची सामग्री मिसळली जाते, प्लेटवर ठेवली जाते आणि बारीक चिरलेली कोथिंबीर शिंपडली जाते.

महत्वाचे! पूर्वेला पिलाफ सर्व्ह करण्याचा क्लासिक मार्ग म्हणजे बारीक कापलेले टोमॅटो आणि कांदे यांचे सॅलड. भाज्या, एक नियम म्हणून, मीठ आणि ताजे ग्राउंड मिरपूड व्यतिरिक्त इतर कशानेही तयार केल्या जात नाहीत.

गोमांस सह उझबेक pilaf

अर्थात, सर्वोत्तम pilaf कोकरू आहे. त्यात एक विशेष ओरिएंटल सुगंध आणि नाजूक चव आहे. तथापि, खरे मुस्लिम म्हणून, उझबेक डुकराचे मांस टाळतात, परंतु गोमांसाचा आदर करतात. गोमांस सह उझबेक pilaf आपण थोडे चरबी शेपूट चरबी जोडल्यास कोकरू चव सह केले जाऊ शकते.

गोमांस असलेली उझबेक आवृत्ती खालील उत्पादनांमधून तयार केली जाते:

• मांस - 0.8 किलो, हाडावरील लहान तुकड्यासह;
• तांदूळ - 0.6 किलो;
• अर्धा किलो कांदा;
• गाजर - 0.6 किलो;
• वनस्पती तेल आणि शेपटी चरबी - एकूण 250 ग्रॅम;
• मसाले - मीठ, मिरपूड, जिरे;
• लसूण

चरबीच्या शेपटीच्या चरबीचे बारीक चिरलेले तुकडे कढईत गरम केले जातात, कर्कश गोळा करून टाकून देतात. हाडांसह मांस ठेवा आणि खोल तपकिरी होईपर्यंत तळा. पुढे, तेल जोडले जाते, गरम केले जाते आणि नंतर सर्वकाही मागील रेसिपीप्रमाणेच पुढे जाते. हा पिलाफ प्रमाणात थोडा वेगळा आहे; त्याला फरगाना पिलाफ देखील म्हणतात.

डुकराचे मांस सह उझबेक pilaf

डुकराचे मांस असलेले पिलाफ हे प्रसिद्ध उझबेकचे रशियन व्युत्पन्न आहे. तथापि, डिश क्लासिक आवृत्ती पेक्षा वाईट नाही बाहेर वळते.

तयार करण्यासाठी, आपल्याला 700 ग्रॅम डुकराचे मांस, कांदे आणि तांदूळ, 300 ग्रॅम गाजर आणि 200 ग्रॅम वनस्पती तेलाची आवश्यकता असेल. तेलात तुकडे केलेले लगदा तळून घ्या, त्यात चिरलेली गाजर आणि कांदे घाला, चांगले तळून घ्या आणि नंतर थोडेसे पाणी उकळवा. तयार झिरवाक मध्ये लांब धान्य तांदूळ, आधीच धुऊन ठेवा. मीठ आणि मिरपूड. तमालपत्र (पर्यायी) आणि तुम्हाला आवडणारे मसाले घाला. उकळत्या पाण्याची दोन बोटे भातावर टाका आणि झाकून शिजवा.

चिकन सह शिजविणे कसे?

आपण चिकनसह उझबेक पिलाफ देखील बनवू शकता - ही सर्वात वेगवान आणि सर्वात विजय-विजय डिश आहे. आम्ही तांदूळ, गाजर आणि चिकन ब्रेस्ट 3 x 500 ग्रॅम घेतो 300 ग्रॅम मसाले चवीनुसार घेतले जातात, परंतु सामान्यतः ते पिलाफसाठी तयार मसाला देखील घेऊ शकतात.

गरम तेलाच्या कढईत (तळाशी 1 सें.मी.) प्रथम चिरलेला कांदा गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत तळा, नंतर चिकन घाला, लहान तुकडे करा. जर तुमच्याकडे स्तन नसेल, तर चाखोखबिली किटचे मांस किंवा इतर कोंबडीचे मांस करेल. तळलेले चिकन किसलेले गाजर झाकून ठेवा आणि आणखी 15 मिनिटे उकळवा, नंतर धुतलेले तांदूळ, मीठ, मिरपूड घाला, मसाले आणि लसूणचे संपूर्ण डोके घाला. तांदळावर दोन बोटांनी उकळते पाणी घाला आणि पूर्ण होईपर्यंत उकळवा. पिलाफ चांगले गुंडाळा आणि आणखी चाळीस मिनिटे सोडा.