सुशीमध्ये मसागो म्हणजे काय? मसागो कॅविअर - ते काय आहे, ते काय आहे आणि त्याचे फायदेशीर गुणधर्म

पिठात स्वतःच एक असामान्य पद्धतीने तयार केले जाते: अंडी, थंड पाणी आणि पीठ ढवळत नाहीत, परंतु द्रव आंबट मलईची सुसंगतता होईपर्यंत फक्त एकत्र आणि हलके मिसळले जाते. वस्तुमान हवा फुगे सह भरल्यावरही पाहिजे. उत्पादन त्यात बुडवून गरम तेलात टाकले जाते. जपानी शेफच्या मते, आदर्श डिश अशी आहे जिथे पिठात थोडासा क्रंच असतो आणि उत्पादन स्वतःच गरम होत नाही. त्याच वेळी, तेलाचे तापमान पिठात संतृप्त करण्याइतके जास्त नसते आणि म्हणून योग्यरित्या तयार केलेला टेंपुरा पूर्णपणे स्निग्ध नसतो.

पहिल्या दृष्टीक्षेपात, सर्वकाही अगदी सोपे असल्याचे दिसते - आपल्याला स्वादिष्ट शिजवण्याची आवश्यकता आहे. परंतु हा शब्द मोठ्या संख्येने प्रक्रिया लपवतो, ज्यापैकी प्रत्येक इतरांपेक्षा अधिक जटिल आहे. कामाच्या योग्य संघटनेमुळे आणि आमच्या शेफच्या अनुभवामुळे, आम्ही आधुनिक तंत्रज्ञानाचा वापर करून सर्वोत्तम उत्पादन सुविधांपैकी एक तयार करू शकलो. चला "स्वादिष्ट" शब्दाकडे परत जाऊया. पण! स्वादिष्ट सुशी आणि रोल मिळविण्यासाठी दर्जेदार उत्पादने पुरेसे नाहीत. प्रथम, आम्ही तांदूळ एका खास पद्धतीने शिजवतो, नंतर शेफने विकसित केलेला मालकी ड्रेसिंग जोडतो. ते आपल्या तांदळाची ती अनोखी चव देते, कारण तो सुशी बनवण्याचा मुख्य घटक आहे. अशाप्रकारे, उच्च-गुणवत्तेचा कच्चा माल, अनोखे तांदूळ तंत्रज्ञान, व्यावसायिक तयारी आणि योग्य सोया सॉस यांचे मिश्रण आहे ज्यामुळे आमची उत्पादने इतरांपेक्षा वेगळी ठरतात. उपकरणे आणि यादी सतत एका विशेष उत्पादनाने निर्जंतुक केली जाते आणि शेफ डिस्पोजेबल हातमोजे घालून सुशी आणि रोल तयार करतात.

कॅलिफोर्नियाच्या रोल्सवरील चमकदार लहान गोळे म्हणजे ते ब्राइनमध्ये भिजलेले असल्यामुळे ते खूप समृद्ध आहे नैसर्गिक रंगांचा वापर करून साध्य केले, जरी टोबिको स्वतः लाल आहे वसाबी, काळा - स्क्विड शाई, नारिंगी - आले मिसळून.

हेरिंग कॅविअर खूप पौष्टिक आहे; ते एका पातळ थराने झाकलेले आहे, जे एका फिल्मसारखे दिसते. मांसाला हानी न करता ते टेबलवर दिले जाते, यामुळे अशी धारणा निर्माण होते की उत्पादन सजावटीच्या पिशवीमध्ये दिले गेले होते. काझुनोको निगिरी सुशी तयार करण्यासाठी हे उत्पादन अपरिहार्य आहे. ते फिल्मने झाकलेले आहे या वस्तुस्थितीमुळे, लहान "गोळे" चुरा होत नाहीत आणि एकसमान थरात पडतात. हे हेरिंग मास स्वतंत्र डिश म्हणून दिले जाऊ शकते किंवा दुसर्यामध्ये समाविष्ट केले जाऊ शकते. खाण्यापूर्वी, ते दशी मटनाचा रस्सा आणि सोया सॉसच्या मॅरीनेडमध्ये भिजवले जाते, त्यानंतर ते धुरकट आणि खारट चव घेते.

आशियाई देशांमध्ये सी अर्चिनला खूप किंमत आहे. हे उत्पादन दीर्घायुष्याचे स्त्रोत मानले जाते. समुद्री अर्चिनच्या पौष्टिक "बॉल्स" मध्ये अनेक जीवनसत्त्वे आणि पोषक असतात. ते माशांसाठी पिठात तयार करण्यासाठी वापरले जातात किंवा ते सुशी बनवण्यासाठी वापरले जातात. राष्ट्रीय सुट्ट्यांपैकी एका दिवशी, एक विधी होतो ज्या दरम्यान जमलेल्या सर्वांनी समुद्री अर्चिन उघडले पाहिजेत, त्यातील द्रव प्यावे आणि कॅविअरचा तुकडा खावा. अंडी स्वतः हेज हॉगच्या शेलशी जोडलेली असतात. हा पदार्थ स्वस्त नाही ना?? हे अगदी दुर्मिळ आहे आणि एका हेजहॉगमधून आपल्याला फक्त दोन चमचे स्वादिष्ट पदार्थ मिळू शकतात. हे उत्पादन केवळ मादी हेजहॉगच्या शेलमधून मिळू शकते. मादीला नरापासून रंगाने वेगळे करणे सोपे आहे, नर काळे असतात आणि मादी बहुरंगी असतात.

कॅपेलिनला चीनमध्ये कॅपेलिन म्हणतात. मसागो आइसलँडहून चीनमध्ये आला. हे सहसा भरण्यासाठी सुशीमध्ये जोडले जाते किंवा ते रोलच्या बाहेरील भाग झाकण्यासाठी वापरले जाते. त्याच्या चमकदार रंगामुळे, मसागो बर्याचदा गरम पदार्थांमध्ये अलंकार म्हणून वापरला जातो. या कॅविअरची चव टोबिकोपेक्षा मऊ आहे. मसागो, टोबिकोप्रमाणे, चार रंगांमध्ये येतो: काळा, नारंगी, लाल आणि हिरवा.

खऱ्या गोरमेट्ससाठी पाककृती - शतावरी रोल त्यांच्या समृद्ध चव आणि नाजूक सुगंधाने ओळखले जातात. अद्वितीय रचना, मूळ बाह्य रचना - हे सर्व त्यांच्यासाठी आहे जे अभिजात पाककृती पसंत करतात. एवोकॅडो आणि चीज सॉस, मसागो कॅविअर - हे सर्व ताजेपणाच्या टिपांसह मसालेदार, परंतु अतिशय सूक्ष्म चव प्रदान करते.

क्लासिक जपानी टेबल कॉम्पॅक्ट भाग आणि मोठ्या प्रमाणात डिश द्वारे दर्शविले जाते जेणेकरून आपण सर्वकाही थोडे प्रयत्न करू शकता. तुम्हाला काय आवडते ते निवडा, ऑर्डर रोल तुमच्या घरी चोवीस तास वितरित करा आणि विविध प्रकारच्या सुशी वापरून पहा.

टोबिको ही एक विशेष चवदार पदार्थ असल्याने आणि स्वस्त देखील नाही, कमी-गुणवत्तेची बनावट शोधणे खूप सोपे आहे. बहुतेकदा ते सर्वात सामान्य कॅपलिन कॅव्हियारला फ्लाइंग फिश कॅविअर म्हणून सोडण्याचा प्रयत्न करतात. कधी कधी रोलची होम डिलिव्हरीही पकडली जाते. म्हणूनच जपानी पदार्थांची ऑर्डर देताना तुम्ही सतर्क राहून विक्रेत्याबद्दल अधिक माहिती जाणून घेण्याचा प्रयत्न करा. वास्तविक फ्लाइंग फिश कॅविअर कधीही स्वस्त नसते; पैसे मिळवण्याच्या उद्देशाने कमी किंमत ही सर्वात सामान्य फसवणूक होऊ शकते.

टोबिको हे आश्चर्यकारकपणे चवदार समुद्री खाद्यपदार्थ आहे या वस्तुस्थितीव्यतिरिक्त, हे कॅविअर देखील खूप निरोगी आहे. त्यात सुमारे तीस टक्के मौल्यवान प्रथिने असतात जी शरीराद्वारे सहजपणे शोषली जातात. "रचना" मध्ये खनिज ग्लायकोकॉलेट, प्राणी चरबी, पोटॅशियम, फॉस्फरस आणि काही इतर ट्रेस घटक असतात: आयोडीन आणि सिलिकॉन कमी प्रमाणात. टोबिको हे सर्व प्रकारचे व्हिटॅमिन बी, तसेच जीवनसत्त्वे ए, डी आणि सी सह संतृप्त आहे. कॅविअरचा वापर थकवा आणि अशक्तपणासाठी सामान्य टॉनिक म्हणून, गंभीर शारीरिक श्रम आणि गर्भधारणेदरम्यान देखील करण्याची शिफारस केली जाते.

ओरिएंटल पाककृतीचे पारखी लक्षात ठेवा की प्राचीन मास्टर्सने आश्चर्यकारक पाककृती तयार केल्या ज्यात वेगवेगळ्या रंगांचे कॅविअर समाविष्ट होते. त्याची चव प्राचीन काळापासून मंत्रमुग्ध आहे आणि प्रत्येक वेळी मंत्रमुग्ध करते, नवीन आनंददायक संवेदना आणि सकारात्मक भावना आणते. हे कॅविअर तयार करण्याचे तंत्रज्ञान अर्ध्या शतकापूर्वी विकसित केले गेले होते आणि आजपर्यंत हे रहस्य पिढ्यानपिढ्या पसरले आहे. टोबिको कॅविअर आणि मसागच्या फायद्यांबद्दल अनेकांना आश्चर्य वाटते?. या उत्पादनात खनिजे, अमीनो ऍसिडस् आणि भरपूर जीवनसत्त्वे असतात.

जगभरातील सर्वात प्रिय पदार्थांपैकी एक म्हणजे फ्लाइंग फिश कॅविअर, ज्याला टोबिको देखील म्हणतात. सर्वसाधारणपणे, पूर्वेकडील स्वयंपाकात हे कोणत्याही डिशच्या सर्वात पारंपारिक घटकांपैकी एक आहे. हे कॅविअर कच्च्या माशांसह चांगले जाते आणि विविध पाककृतींमध्ये मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते.

मसागो कॅविअरचा वापर रोल आणि सुशीसाठी सजावट म्हणून केला जातो. टोबिकोच्या तुलनेत मसागोची अंडी दिसायला लहान आणि चवीला अधिक नाजूक असतात. जागतिक बाजारपेठेतील कॅपलिन कॅविअरच्या प्रमुख पुरवठादारांमध्ये हे समाविष्ट आहे: आइसलँड, कॅनडा आणि रशिया.

मसागो कॅविअर ही कोणत्याही गोरमेट डिशची वास्तविक सजावट आहे. त्याचा चमकदार केशरी रंग तुमचा मूड सुधारू शकतो आणि तुमची भूक सुधारू शकतो. फ्लाइंग फिश कॅविअर चमकदार लाल, हिरवा आणि काळ्या रंगात येतो. शेफ बहुतेकदा सर्जनशीलतेसाठी या तकतकीत अर्धपारदर्शक धान्यांचा वापर करतात, सामान्य डिशला कलाकृती बनवतात.

जपानी पाककृतींतील टोबिको स्वादिष्ट पदार्थांना इतरांसारखे महत्त्व नाही. त्यांच्याबद्दल धन्यवाद, ओरिएंटल स्वयंपाकाच्या परंपरा बहुतेकदा दिसण्यात दागदागिने आणि चवीनुसार आनंदी असतात. टोबिको फ्लाइंग फिश कॅविअर हे सर्वात आवडते पदार्थांपैकी एक आहे. हे सर्वात आवडत्या डिशच्या पारंपारिक घटकांपैकी एक आहे - सुशी. हे विविध पाककृतींमध्ये मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते.

दोन्ही प्रकारचे कॅविअर स्वतंत्र भरणे म्हणून गुंकन सुशी तयार करण्यासाठी तसेच रोल सजवण्यासाठी वापरले जातात. त्याच्या बारीक पोतमुळे, मसागो अनेक आशियाई पदार्थांमध्ये देखील वापरला जातो - ऑम्लेट, सॅलड्स, सॉस इ., तर टोबिकोचा वापर काहीसा मर्यादित आहे. बहुतेकदा ही उत्पादने विविध पदार्थांमध्ये एकत्र केली जातात, कारण त्यांची रचना आणि चव एकमेकांना उत्तम प्रकारे पूरक असतात.

तुम्ही हा घटक ऑनलाइन ऑर्डर करू शकता. त्याच वेळी, रंगीत कॅव्हियार आणि टोबिको, ज्याची किंमत लक्षणीयरीत्या कमी असेल, उत्कृष्ट दर्जाची असेल आणि कमीत कमी वेळेत वितरित केली जाईल. मसागोचे फायदे सांगणे आवश्यक आहे. उत्पादनामध्ये मोठ्या प्रमाणात खनिजे, ऍसिडस् आणि जीवनसत्त्वे असतात. हे केवळ अतिशय चवदारच नाही तर पौष्टिक देखील आहे.

जपानी खाद्यपदार्थातील टोबिको स्वादिष्ट पदार्थांना इतरांसारखे महत्त्व नाही. त्यांच्याबद्दल धन्यवाद, ओरिएंटल स्वयंपाकाच्या परंपरा बहुतेकदा दिसण्यात दागदागिने आणि चवीनुसार आनंदी असतात. टोबिको फ्लाइंग फिश कॅविअर हे सर्वात आवडते पदार्थांपैकी एक आहे. हे सर्वात आवडत्या डिशच्या पारंपारिक घटकांपैकी एक आहे - सुशी. हे विविध पाककृतींमध्ये मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते. रोल्स आणि इतर डिशमध्ये बहुतेकदा हा स्वादिष्ट पदार्थ असतो. Masago caviar कोणत्याही डिश एक वास्तविक सजावट आहे.

त्याचा समृद्ध केशरी रंग तुमचा मूड सुधारतो आणि तुमची भूक सुधारतो. समृद्ध चकचकीत धान्ये एक वास्तविक चमत्कार घडवू शकतात - एक सामान्य डिश कलाच्या वास्तविक कार्यात बदलू शकतात. प्राचीन मास्टर्सने आश्चर्यकारक पाककृती तयार केल्या ज्यात टोबिको कॅविअर समाविष्ट होते. त्यांची चव एकदा आणि सर्वांसाठी मोहक बनवते, ओरिएंटल पाककृतीच्या जाणकारांना नवीन संवेदना आणि सकारात्मक भावना आणते.

ताजे टोबिको कॅवियार, ज्याची किंमत अगदी वाजवी आहे, बहुतेकदा विविध रोलसाठी सजावट बनते. तांदूळ एकत्र केल्यास, त्याची खारट, सुगंधी चव विशेषतः आनंददायी असते. हे डिशच्या एकूण पुष्पगुच्छावर जोर देते आणि त्याला एक विशेष आकर्षण देते.

तयार आयात केलेले सॉस खरेदी करणे नेहमीच फायदेशीर नसते. जर आपण मोठ्या रेस्टॉरंट होल्डिंगबद्दल बोलत आहोत, तर ते स्वतः तयार करणे अधिक किफायतशीर ठरते. परवडणाऱ्या सुशी बार आणि रेस्टॉरंटसाठी, अर्ध-तयार उत्पादने वापरणे हा एक चांगला मार्ग आहे.

नंतर चमच्याने उडणारे मासे तांदळाच्या संपूर्ण पृष्ठभागावर काळजीपूर्वक पसरवा. काहींसाठी, तयार रोलवर कॅव्हियार लावणे अधिक सोयीचे आहे आणि अर्थव्यवस्थेच्या फायद्यासाठी (फक्त जर तुमचा रोल चौकोनी असेल), तर तुम्ही फक्त रोलच्या वरच्या बाजूला किंवा वर आणि बाजूला, जे असेल ते कॅव्हियार लावू शकता. आपल्यासाठी अधिक सोयीस्कर. वैयक्तिकरित्या, संपूर्ण रोलवर एकाच वेळी कॅव्हियार लावणे माझ्यासाठी अधिक सोयीचे आहे, अशा प्रकारे तुम्हाला ते अधिक मिळेल आणि त्यानुसार, रोल अधिक चवदार होईल !!!

टोबिको किंवा फ्लाइंग फिश रो प्रामुख्याने सुशी किंवा रोलमध्ये वापरतात. फ्लाइंग फिश कॅविअर (टोबिको कॅविअर) बऱ्याचदा जपानी सॅलड्समध्ये जोडले जाते, तसेच पहिले आणि मुख्य कोर्स एक नेत्रदीपक सजावट म्हणून.

मसागो कॅविअर सहसा चमकदार नारिंगी असते. कॅव्हियार नैसर्गिक रंगांनी रंगीत आहे, परंतु याची खात्री करणे आणि सिंथेटिक डाई ई-110 सह कॅविअर खरेदी न करणे चांगले आहे. गुंकन-माकी, कॅलिफोर्निया रोल्स आणि इतर लोकप्रिय प्रकारच्या सुशीच्या शीर्षस्थानी मसागोचा वापर अनेकदा अलंकार म्हणून केला जातो. मसागोची अंडी टोबिको अंड्यांपेक्षा लहान आणि चवीला अधिक नाजूक असतात. तीन देशांना या उत्पादनाचे मुख्य पुरवठादार म्हटले जाऊ शकते: आइसलँड, कॅनडा आणि रशिया.

सुशीचे घटक विकणाऱ्या सर्व वेबसाइट्सवर, Masago caviar हे केवळ आइसलँडिक मूळचे उत्पादन म्हणून कसे सादर केले जाते, ते कॅपेलिन किंवा कॅपलिनमधून मिळते हे पाहणे मजेदार आहे. मी मसागो कॅविअरच्या उत्पत्तीच्या भयंकर रहस्यावर प्रकाश टाकण्याचा प्रयत्न करेन आणि सर्वकाही दृष्टीकोनात ठेवेन.

Chaplain fish (Mallotus villosus) हे इंग्रजी नाव आहे. मसागो कॅविअरला निश्चितपणे कॅपलिन कॅविअर म्हटले जाऊ शकते. पण मग ते "अद्भुत परदेशी फिश कॅपेलाचे कॅविअर" सारखे मनोरंजक वाटणार नाही...

सर्वत्र ते लिहितात की हे कॅविअर आइसलँडचे असूनही जपानमध्ये चॅपलिन कॅव्हियार खूप लोकप्रिय आहे. हे अचानक का होत आहे? जपानमध्ये, शिशामो (柳葉魚) नावाच्या माशापासून मसागो कॅविअर मिळते. शब्दशः भाषांतरित केल्यास, याचा अर्थ "मासा हे विलोचे पान आहे." वर नमूद केलेल्या झाडाच्या पानाशी समानतेमुळे हे नाव मिळाले. हा मासा स्पिरिन्चस, प्रजाती (स्पिरिन्चस लॅन्सोलॅटस) वंशातील आहे. हे होक्काइडोच्या पूर्वेकडील किनारपट्टीवर पूर्णपणे वितरीत केले जाते आणि या बेटाच्या नद्यांमध्ये प्रजनन होते. माझ्या मते, माशांचे "आइसलँडिक मूळ" हे प्रामुख्याने आइसलँड केपेलिनच्या मुख्य आयातदारांपैकी एक आहे या वस्तुस्थितीमुळे आहे. मला आशा आहे की केवळ आइसलँडच्या किनारपट्टीवर जे पकडले गेले आहे ते कोणालाही सिद्ध करण्याची आवश्यकता नाही. हे आर्क्टिक, तसेच अटलांटिक आणि पॅसिफिक महासागरांच्या उत्तरेकडील प्रदेशांमध्ये जवळजवळ गोलाकारपणे वितरीत केले जाते.

Spirinchi गोड्या पाण्यात राहू शकतात या वस्तुस्थितीसाठी उल्लेखनीय आहेत. प्रौढ मासे 12-15 सेमी लांबीपर्यंत पोहोचतात ते केपलिनसारखेच असतात - एक काळी पाठ आणि हलकी चांदीची पोट. जपानमध्ये, डोके आणि कॅविअरसह संपूर्ण मासे तळलेले एक अतिशय लोकप्रिय डिश आहे. या डिशला को-मोची-शिशामो (シシャモ) म्हणतात.

आज आपण मसागो कॅविअर सारख्या सुशी आणि रोलसाठी अशा घटकाबद्दल बोलू. या उत्पादनाची अनेक नावे आहेत - चॅपलिन किंवा कॅपलिन कॅविअर. केपेलिन फिश नावाचे मनोरंजक नाव सुप्रसिद्ध केपलिन लपवते, जे स्मेल्ट कुटुंबाशी संबंधित आहे.

पॅसिफिक आणि अटलांटिक महासागरांच्या पाण्यात तसेच नॉर्वेजियन आणि बॅरेंट्स समुद्रात पकडला जाणारा कॅपेलिन हा एक महत्त्वाचा व्यावसायिक मासा मानला जातो. कॅपलिन ग्रीनलँड, कॅनडा, युनायटेड स्टेट्स, रशियन फेडरेशन आणि आर्क्टिकच्या किनारपट्टीजवळ राहतात. कॅपलिन हे नाव इंग्रजी भाषेतून मिळाले. Capelin Mallotus Villosus चे इंग्रजीतील वैज्ञानिक नाव chaplain सारखे वाटते.

बहुतेक देशांतर्गत स्टोअरमध्ये सुशी, रोल तयार करण्यासाठी वस्तू असतात आणि उत्पादनाचे दुसरे विदेशी नाव वापरतात. सहमत आहे, कॅपलिन कॅविअर मोहक आणि वेधक वाटत नाही आणि जपानी भाषेत ते मोसागो कॅविअरसारखे वाटते. कॅविअरचे मुख्य निर्यातदार रशियन फेडरेशन, कॅनडा आणि आइसलँड आहेत. हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की केपलिनमध्ये उपप्रजाती आहेत जी त्यांच्या बाह्य रचना आणि निवासस्थानाच्या काही वैशिष्ट्यांमध्ये भिन्न आहेत.

जपानच्या किनाऱ्याजवळ, शिशामो या नावाने ओळखल्या जाणाऱ्या कॅपलिनची एक प्रजाती किंवा विलोच्या पानांसारखी दिसणारी मासे सामान्य आहेत. शिशामोला हे काव्यात्मक नाव त्याच्या लांबलचक आणि पातळ दिसण्यामुळे मिळाले, जे विलोच्या पानांसारखे आहे. जपानी कॅपलिन केवळ होक्काइडोच्या किनाऱ्यावर राहतात. कॅपेलिनच्या या विविधतेपासून, जपानी अर्क वास्तविक मसागो कॅविअर, जे सहसा शीर्षस्थानी सजवण्यासाठी किंवा तसेच इतर प्रकारच्या सुशीमध्ये वापरले जाते.

जपानी कॅपेलिनचे मुख्य वैशिष्ट्य म्हणजे शिशामो ही गोड्या पाण्यातील प्रजाती आहे, तर इतर बहुतेक प्रजाती केवळ खाऱ्या पाण्यातच राहतात. जपानी लोक केवळ मसागो कॅविअर वापरत नाहीत तर शिशामोपासून इतर पदार्थ देखील तयार करतात. उदाहरणार्थ, ते मासे न काढता किंवा डोके न काढता संपूर्ण तळतात. कॅविअरमध्ये पिवळ्या-पांढर्यापासून चमकदार नारिंगीपर्यंत अनेक नैसर्गिक रंग आहेत. अन्न उद्योगात, उत्पादनाचे वेगवेगळे रंग मिळविण्यासाठी कॅविअरला अन्न रंगाने रंगविले जाते.

लाल, काळा, नारंगी, पांढरा, पिवळा आणि हिरवा मसागो कॅविअर आहेत. उत्पादनास एक विशिष्ट चव आहे, म्हणून ते बहुतेकदा मसाले, चिकन अंडी, सोयाबीन तेल किंवा अंडयातील बलक घालून तयार केले जाते. कॅविअरमध्ये मोठ्या प्रमाणात जीवनसत्त्वे ए, सी, डी आणि बी तसेच निरोगी नैसर्गिक फॅटी ऍसिड असतात. समुद्री खाद्य आणि जपानी पाककृती आवडत असलेल्या निरोगी व्यक्तीसाठी संतुलित आहारामध्ये मसागो हा एक उत्कृष्ट आणि आरोग्यदायी घटक आहे.

कॅविअरने नेहमीच पाककलामध्ये एक विशेष स्थान व्यापले आहे. हे केवळ त्याच्या चवीमुळेच नाही तर त्यात मोठ्या प्रमाणात असलेली खनिजे, सहज पचण्याजोगे पोषक तत्वे, फॉलिक ॲसिड आणि जीवनसत्त्वे देखील आहेत. जपानी पाककृती विविध प्रकारचे कॅविअर वापरतात, ज्यापैकी प्रत्येक आम्ही युरोपियन लोकांना विदेशी म्हणून मूल्यांकन करण्याची सवय आहे. येथे एक विशेष स्थान चॅपलिन मसागो कॅविअरला दिले जाते. एकीकडे, ओरिएंटल पाककृतीमध्ये ते सुशी तांदळासारखे सामान्य आहे. दुसरीकडे, मसागो व्यंजनांना एक अद्वितीय नाजूक चव देण्यास सक्षम आहे. टोबिकोच्या तुलनेत, जपानी पाककृतीमधील कॅविअरचा आणखी एक सामान्य प्रकार, मसागो लहान आहे आणि दातांवर कुरकुरीत होत नाही. मसागोचा वापर बऱ्याचदा टोबिको कॅविअरसह डिशमध्ये केला जातो, कारण त्यांचे स्वाद एकमेकांना अतिशय सूक्ष्मपणे पूरक असतात. याव्यतिरिक्त, मसागो अधिक परवडणारी किंमत असलेली कॅविअर आहे. म्हणून, कधीकधी ते अधिक महाग जातींच्या संयोजनात फिलर म्हणून वापरले जाते. चॅपलिन कॅविअरच्या वैशिष्ट्यांपैकी एक म्हणजे त्याचा चमकदार केशरी रंग. तथापि, मसागो काळा, लाल, पिवळा, किरमिजी किंवा हिरवा देखील असू शकतो - ते रंगावर अवलंबून असते. उच्च-गुणवत्तेचे मसागो कॅविअर नैसर्गिक रंगाने रंगवले जाते. हिरवा रंग वसाबी वापरून, काळा रंग ऑक्टोपस शाई वापरून प्राप्त केला जातो. त्याच्या रंगाबद्दल धन्यवाद, चॅपलिन कॅव्हियार केवळ रोल आणि सुशीचा एक घटक बनला नाही तर सजावट म्हणून देखील वापरला जातो, ज्यामुळे जपानी पाककृती आणखी आकर्षक आणि भूक वाढवते. आपल्याला इंटरनेटवर बरेचदा असे शब्द सापडतात की मसागो कॅविअर हे स्कॅन्डिनेव्हियन मूळचे उत्पादन आहे, जे जपानमध्ये खूप लोकप्रिय आहे. अर्थात, जर आपण आज मॉस्कोमध्ये घाऊक खाद्य उत्पादने खरेदी केली तर ओरिएंटल डिशसाठी स्कॅन्डिनेव्हियन घटक खरेदी करणे आपल्यासाठी विचित्र काहीही नाही. पण किती वर्षांपूर्वी स्कॅन्डिनेव्हियन कॅविअर पारंपारिक जपानी आहारात प्रवेश करण्यास सक्षम होता? चला ते एकत्र काढूया. खरं तर, सर्वकाही अगदी सोपे आहे. कॅपेलिन हे कॅपेलिनचे इंग्रजी नाव आहे आणि कॅपलिन कॅविअर हे खरोखर कॅपलिनचे कॅविअर आहे, एक मासा जो जवळजवळ गोलाकारपणे वितरित केला जातो - कोरिया ते व्हँकुव्हरपर्यंत. मसागोसाठी, जपानमध्ये ते दुसर्या माशातून मिळते - शिशामो. हे कॅपेलिनसारखेच आहे, परंतु केवळ होक्काइडो बेटाच्या जवळ आणि त्याच्या नद्यांमध्ये आढळते. शिशामो हा एक लांब पातळ शरीराचा मासा आहे, त्याचे नाव जपानी भाषेतून "विलो लीफ फिश" असे भाषांतरित केले आहे. शिशामो स्पिरिन वंशाशी संबंधित आहे आणि केवळ समुद्राच्या पाण्यातच नव्हे तर गोड्या पाण्यात देखील जगण्याची अद्वितीय क्षमता आहे. मसागो रोलच्या आत भरण्यासाठी जोडला जातो आणि गुंकन सुशी आणि कॅलिफोर्निया रोल सजवण्यासाठी वापरला जातो. तसेच जपानमध्ये को-मोची-शिशामो ही एक अतिशय लोकप्रिय डिश आहे - डोके आणि कॅविअरसह तळलेले शिशामो मासे.

मसागो कॅविअरची किंमत किती आहे (सरासरी किंमत प्रति 1 किलो)?

मॉस्को आणि मॉस्को प्रदेश.

बहुतेकदा, आशियाई पदार्थांच्या पाककृतींमध्ये असे घटक असतात ज्यांची नावे आमच्या अक्षांशांच्या बहुतेक रहिवाशांना कधीच आली नाहीत. उदाहरणार्थ, सुशी आणि रोलमध्ये एक सामान्य घटक masago caviar. या उत्पादनाची अनेक नावे आहेत - कॅपेलिन कॅविअर किंवा केपेलिन (यूके) मसागो. असामान्य नाव कॅपेलिन फिश काही विदेशी गोड्या पाण्यातील प्रजाती नाही तर सुप्रसिद्ध केपलिन लपवते. smelt कुटुंबाशी संबंधित आहे.

कॅपेलिन हा एक महत्त्वाचा व्यावसायिक मासा मानला जातो, जो पॅसिफिक आणि अटलांटिक महासागरांच्या पाण्यात तसेच बॅरेंट्स आणि नॉर्वेजियन समुद्रात पकडला जातो. केपलिन मासे ग्रीनलँड, कॅनडा, यूएसए, रशियन फेडरेशन आणि अगदी आर्क्टिकच्या किनारपट्टीजवळ राहतात. कॅपलिन हे नाव इंग्रजी भाषेतून मिळाले. वस्तुस्थिती अशी आहे की कॅपेलिन मॅलोटस विलोससचे इंग्रजीतील वैज्ञानिक नाव चॅपलिनसारखे वाटते.

बहुतेक घरगुती विशेष स्टोअरमध्ये स्वयंपाकासाठी वस्तू आहेत आणि उत्पादनाच्या दुसऱ्या विदेशी नावाचा फायदा घेतला. सहमत आहे, कॅपलिन कॅविअर हे मसागो कॅव्हियारसारखे वैचित्र्यपूर्ण आणि जपानी वाटत नाही. जागतिक बाजारपेठेतील मसागो कॅविअरचे मुख्य पुरवठादार रशियन फेडरेशन, कॅनडा आणि आइसलँड मानले जाऊ शकतात. हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की केपलिन माशांच्या उपप्रजाती आहेत ज्या व्यक्ती आणि निवासस्थानाच्या काही वैशिष्ट्यांमध्ये भिन्न आहेत.

तर, जपानच्या किनाऱ्याजवळ, शिशामो (柳葉魚) किंवा “विलोच्या पानांसारखे दिसणारे” मासे यासारख्या कॅपलिनच्या प्रजाती सामान्य आहेत. शिशामो केपलिनला त्याच्या देखाव्यामुळे (पातळ आणि वाढवलेला) असे काव्यात्मक नाव मिळाले, जे खरोखरच विलोच्या झाडाच्या पानांसारखे दिसते. जपानी कॅपेलिन स्पिरिन्चस वंशातील आहे आणि स्पिरिन्चस लॅन्सोलॅटस प्रजाती म्हणून देखील वर्गीकृत आहे). हा मासा केवळ होक्काइडोच्या किनाऱ्यावर राहतो. या प्रकारच्या कॅपेलिनमधून, जपानी लोकांना वास्तविक मसागो कॅविअर मिळते, जे सहसा गुंकन-माकीच्या शीर्षस्थानी सजवण्यासाठी वापरले जाते किंवा कॅलिफोर्निया रोलमध्ये तसेच इतर प्रकारच्या सुशीमध्ये वापरले जाते.

जपानी कॅपेलिन आणि त्याच माशांच्या इतर प्रतिनिधींमधील मुख्य फरक म्हणजे शिशामो ही गोड्या पाण्यातील प्रजाती आहे आणि बहुतेक केपलिन प्रजाती केवळ खारट समुद्र किंवा महासागराच्या पाण्यात राहतात. जपानी लोक केवळ मसागो कॅविअर वापरत नाहीत तर शिशामो माशांपासून इतर पदार्थ देखील तयार करतात. उदाहरणार्थ, ते मसागो रो न काढता किंवा डोके न काढता संपूर्ण मासे तळतात. मसागो कॅविअर नैसर्गिकरित्या पिवळसर-पांढऱ्यापासून नारिंगीपर्यंत अनेक रंगांमध्ये येते. अन्न उद्योगात, उत्पादनाचे विविध रंग तयार करण्यासाठी मसागो कॅविअर रंगाने रंगवले जाते.

लाल, काळा, नारंगी, पांढरा, पिवळा आणि हिरवा मसागो कॅविअर आहेत. उत्पादनास एक विशिष्ट चव आहे, म्हणून मसागो कॅविअर बहुतेकदा मसाल्यांच्या व्यतिरिक्त तयार केले जाते किंवा. मसागो कॅविअरमध्ये मोठ्या प्रमाणात जीवनसत्त्वे ए, सी, डी आणि बी तसेच आवश्यक नैसर्गिक फॅटी ऍसिड असतात. निरोगी व्यक्तीसाठी संतुलित आहारामध्ये Masago caviar हा एक उत्कृष्ट आणि आरोग्यदायी घटक असेल.