पाककला pilaf न. उझबेक पिलाफ: पाककृती आणि पाककला रहस्ये

साहित्य:

• गोमांस / कोकरू / डुकराचे मांस / चिकन - 1 किलो
• मध्यम धान्य किंवा लांब धान्य तांदूळ - 1 किलो
• वनस्पती तेल (शेपटी चरबी) - 200 मिली
• गाजर सुमारे 1 किलो (तुम्ही कमी घेऊ शकता)
• कांदा - 1-2 डोके
• गरम शिमला मिरची - 1 - 2 तुकडे
• कांदा - मध्यम आकाराचे 2-3 डोके
• मीठ, झिरा

• तांदूळ धुवून कोमट पाण्यात भिजवा
• गरम तेलात कांदा परतून घ्या
• मांस घाला
• आम्ही गाजर फेकतो
• जिरे सह हंगाम
• उकळते पाणी घाला
• लसूण आणि वाळलेल्या मिरच्या घाला
• 40 मिनिटे शिजवा, तांदूळ घाला, पाणी घाला
• जवळजवळ सर्व पाणी बाष्पीभवन होईपर्यंत प्रतीक्षा करा
• हलके ग्राउंड जिरा घालून झाकण बंद करा
• आम्ही पाणी पूर्णपणे बाष्पीभवन होईपर्यंत प्रतीक्षा करतो आणि आग बंद करतो, 15-20 मिनिटे थांबतो

खरे सांगायचे तर, जेव्हा मी पहिल्यांदा उझ्बेक प्लॉव्हचा प्रयत्न केला तेव्हा मला ते खरोखर आवडले नाही. सर्व कारण माझ्या आजीने "तांदूळ दलिया" च्या शैलीमध्ये पिलाफ शिजवले))), म्हणजे. खूप चिकट))) मला जगातील सर्वात मधुर वाटले. आणि खरी आवृत्ती कशी तरी विलक्षणपणे कुचकामी निघाली. तथापि, बराच वेळ निघून गेला आहे, माझी अभिरुची बदलली आहे आणि मी मध्य आशियातील प्रामाणिक कामगिरीमध्ये या डिशच्या प्रेमात पडलो.

रेसिपीबद्दलच, मी स्टॅलिक खानकिशिव यांच्या पुस्तकातील रेसिपीचा आधार घेतला "काझान मंगल आणि काहीतरी." माझा पिलाफ पहिल्यापासून खूप दूर निघाला - एकतर मांस जळून जाईल, नंतर तांदूळ एकत्र चिकटतील, नंतर तांदूळाचे दाणे फुटतील इ. या सर्व अपयशांनी मला येथे वर्णन केलेल्या ऑपरेशन्सचा अर्थ समजून घेण्यास भाग पाडले. मी स्वतःहून काही बारकावे जोडेन, आणि काही पुस्तकातून घेतलेल्या आहेत आणि माझ्या स्वतःच्या अनुभवावरून पडताळल्या आहेत. प्रथमच स्वयंपाक करणे म्हणजे प्रथमच पोहणे शिकण्यासारखे आहे. म्हणून प्रयत्न करा आणि तुम्ही बरे व्हाल. मला आशा आहे की माझे सादरीकरण काही मदत करेल. तर, pilaf - फोटोसह स्टेप बाय स्टेप रेसिपी.

पिलाफसाठी कोणते मांस घ्यावे?

या डिशमधील मांस घटकासाठी जवळजवळ कोणताही पर्याय जबाबदार असू शकतो. हे गोमांस, आणि कोकरू, आणि चिकन, आणि टर्की आणि अगदी डुकराचे मांस आहे. आणि मांस अगदी कडकपणे घेतले जाऊ शकते. लांब प्रक्रियेमुळे, ते मऊ होते आणि बनते, जसे की तरुण लोक म्हणतात, फिट. म्हणूनच मी सुचवितो की आपण पहिल्या प्रयत्नांसाठी उत्कृष्ट कोकरू वाया घालवू नका. "मांजरींवर" सराव करा ... बरं, तुम्ही मला समजता!

पिलाफ शिजवण्यासाठी कोणत्या प्रकारचे तांदूळ वापरणे चांगले आहे?

उत्तर: देव-झिरा. जर तुम्हाला ते सापडत नसेल तर तुम्ही मध्यम धान्य वापरू शकता. सुपरमार्केटमध्ये, त्याला "पिलाफसाठी" म्हणतात. जर तुम्हाला ते सापडत नसेल तर तुम्ही लांब धान्य घेऊ शकता. पण गोलाकार धान्य (कुबान) वापरण्यासाठी, मी अजूनही करणार नाही - ते एकत्र चिकटते (अनुभवाने सत्यापित)

शेपटीच्या चरबीवर ते करणे आवश्यक आहे का?

शक्यतो! का? कारण कांदे आणि मांस तळताना ही चरबी समृद्ध रंग देते. त्याला दुर्गंधी येत नाही - लक्षात ठेवा, परंतु त्याउलट वितळल्यावर चांगला वास येतो. स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी पेक्षा खूप चांगले. जर त्याचा वास येत असेल तर तुम्ही काहीतरी वेगळे केले आहे. जर अद्याप चरबीची शेपटी नसेल, तर डिश शिजवण्यास नकार देण्याचे हे कारण नाही! आपण सामान्य वनस्पती तेल वापरू शकता, परंतु वास न करता! सर्वसाधारणपणे, आपल्याला स्वारस्य असल्यास, मध्य आशियामध्ये ही डिश बहुतेक वेळा कापूस आणि जवस तेलाच्या मिश्रणाने शिजवली जाते. या विषयावर अधिक तपशीलवार माहिती इंटरनेटवर आढळू शकते.

आता प्रयत्न करा! बरं, ते स्वादिष्ट आहे! आणि फक्त घटक पहा, तेथे एकही अँकोव्ही आणि रताळे नाही))) आपल्या हातात असलेले सर्व काही आहे! सर्वसाधारणपणे, आपल्या नौकानयनासाठी शुभेच्छा! मला आशा आहे की माझा अनुभव तुम्हाला काही मदत करेल! आपल्या जेवणाचा आनंद घ्या!

पण मध्यम-धान्य तांदूळ पासून pilaf. स्टोअरमध्ये ते "पिलाफसाठी तांदूळ" या नावाने आढळू शकते.

पिलाफ हे अनादी काळापासून पूर्वेकडील लोकांमध्ये सर्वात लोकप्रिय पदार्थांपैकी एक आहे. लोककथा आणि प्राचीन इतिहासात त्याचा उल्लेख आढळतो. मोठ्या सुट्ट्या, विवाहसोहळा आणि स्मृती समारंभात हे मानद डिश म्हणून दिले जात असे.

16 व्या शतकात, फ्रेंच शेफने अरब देशांमधून परतलेल्या प्रवाशांच्या वर्णनानुसार पिलाफ शिजवण्याचा प्रयत्न केला. तथापि, प्रयोग अयशस्वी संपले, कारण चुरगळलेल्या पिलाफऐवजी, मांसासह सामान्य तांदूळ लापशी प्राप्त झाली. फक्त 19 व्या शतकात युरोपियन स्वयंपाकींना या डिशची अचूक रेसिपी मिळाली आणि पिलाफ स्वादिष्ट कसे शिजवायचे ते शिकले. प्रत्येक देशात, पिलाफची तयारी त्याच्या स्वतःच्या वैशिष्ट्यांमध्ये आणि बारकावे मध्ये भिन्न आहे आणि या मोहक आणि निरोगी डिशसाठी शेकडो आणि हजारो पाककृती शतकानुशतके जमा झाल्या आहेत. हे मनोरंजक आहे की प्रत्येक कूक स्वतःचा अनोखा पिलाफ बनवतो, जरी तीच रेसिपी आधार म्हणून घेतली असली तरीही, तेथे आहेत सर्वसाधारण नियमजर तुम्हाला मूळ पदार्थाच्या जवळपास डिश मिळवायची असेल तर ज्या तयारीचे पालन करणे इष्ट आहे.

पिलाफसाठी उत्पादने आणि भांडी निवडणे

आशियाई शेफला खात्री आहे की सर्वोत्तम पिलाफ फक्त कास्ट-लोखंडी कढईत उघड्या आगीवर आणि निश्चितपणे चरबीच्या शेपटीच्या चरबीसह कोकरूपासून शिजवले जाऊ शकते. त्याच वेळी, माणसाने स्वयंपाक करणे आवश्यक आहे. परंतु याचा अर्थ असा नाही की घरी खरा उझबेक पिलाफ, चवदार, सुवासिक, फॅटी आणि कुरकुरीत शिजवणे अशक्य आहे. आधुनिक पाककृती इतकी वैविध्यपूर्ण आणि बहुमुखी आहेत की प्रत्येक गृहिणी अमर्याद कल्पनाशक्ती दर्शवू शकते आणि एक अद्वितीय पाककृती तयार करू शकते. वास्तविक पिलाफसाठी आपल्याला काय आवश्यक आहे याबद्दल बोलूया.

मांस.क्लासिक पिलाफ फक्त कोकरूने शिजवले जाते - कोकरूच्या मागच्या भागातून ब्रिस्केट, रिब्स, खांदा ब्लेड किंवा मांस घेण्याची शिफारस केली जाते. तथापि, पूर्व आणि मध्य आशियामध्ये, गोमांस, डुकराचे मांस आणि पोल्ट्री देखील पिलाफ शिजवण्यासाठी वापरली जाते. सर्वात स्वादिष्ट आणि सुवासिक पिलाफ फॅटी लेयर्ससह ताज्या मांसापासून मिळते, जे गोठलेले नाही आणि बर्याच दिवसांपासून रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवले जाते. पिलाफमधील मांस रसाळ असले पाहिजे, म्हणून ते मोठे कापून घेणे चांगले आहे - अक्रोडापेक्षा लहान तुकडे.

तांदूळ.फ्रायबल पिलाफ योग्य प्रकारे कसे शिजवायचे याच्या सल्ल्याचे काटेकोरपणे पालन केल्यास, कमी स्टार्च सामग्रीसह केवळ लांब-धान्य वाण वापरणे चांगले. पिलाफसाठी हा ताजिक आणि उझबेक तांदूळ आहे - देवझिरा, स्कॅल्ड, अलंगा, केंजा, तसेच पेलासाठी मेक्सिकन, अरबी आणि इटालियन तांदूळ. तांदूळ durum वाणहे लांब पारदर्शक धान्य आणि असामान्य घनतेने ओळखले जाते - दीर्घकाळापर्यंत उष्णतेच्या उपचारादरम्यान ते मऊ उकळत नाही, ते पाणी चांगले शोषून घेते आणि थंड झाल्यावरही चुरा राहते. भारतीय, थाई आणि व्हिएतनामी प्रकारचे तांदूळ (जास्मीन आणि बासमती) पिलाफसाठी फारसे योग्य नाहीत, कारण ते खूप मऊ असतात आणि स्वयंपाक करताना एकत्र चिकटू शकतात. जर दुसरा पर्याय नसेल, तर त्यांना थंड पाण्याने चांगले धुवावे आणि दोन ते तीन तास भिजत ठेवावे, अतिरिक्त स्टार्च काढून टाकण्यासाठी वेळोवेळी पाणी बदलत रहा. काही पाककृतींमध्ये तांदळाऐवजी गहू, मोती बार्ली, वाटाणे, कॉर्न किंवा वेगवेगळ्या तृणधान्यांचे मिश्रण वापरतात.

तेल.परंपरेनुसार, वास्तविक उझबेक पिलाफ प्राण्यांच्या चरबीवर (तूप, मटण चरबी) किंवा वनस्पती तेलावर शिजवले जाते. या प्रकरणात, गंधहीन परिष्कृत तेले वापरणे चांगले आहे जेणेकरून डिशच्या सुगंधात "व्यत्यय" येऊ नये. पचनक्षमता वाढवण्यासाठी आणि विशिष्ट गंध मऊ करण्यासाठी अनेकदा चरबीच्या शेपटीची चरबी वनस्पती तेलात मिसळली जाते.

मसाले.फ्लेवरिंग पिलाफ ही एक सर्जनशील प्रक्रिया आहे ज्यामध्ये आपण आपली कल्पनाशक्ती आणि प्रेरणा दर्शवू शकता. तथापि, मसाल्यांची एक मूलभूत रचना आहे, ज्याशिवाय डिश वास्तविक पिलाफ मानली जाणार नाही - हे जिरे (झिरा), बार्बेरी आणि गरम मिरपूड आहेत.

जिरे पिलाफला एक उत्कृष्ट ओरिएंटल चव देते, वाळलेल्या बार्बेरी बेरी थोड्या कडूपणासह नटी नोट्सने डिश भरतात आणि शेंगा किंवा ग्राउंड फॉर्ममध्ये गरम मिरपूड पिलाफला मसालेदार आणि मसालेदार बनवते. थाईम, धणे, सुनेली हॉप्स, लसूण आणि केशर अतिरिक्त मसाले म्हणून वापरले जाऊ शकतात, ज्यामुळे तांदूळ समृद्ध सोनेरी रंग प्राप्त करतो.

भाज्या आणि सुकामेवा.भारत आणि काकेशसमध्ये, पिलाफ गाजरशिवाय शिजवले जाते मध्य आशियाही भाजी डिशमधील एक महत्त्वाचा घटक आहे आणि ती मोठ्या प्रमाणात कापण्याची शिफारस केली जाते - चौकोनी तुकडे, पेंढा, चौकोनी तुकडे किंवा प्लेट्स. कांदे सामान्यत: रिंग्जमध्ये कापले जातात आणि लसूण संपूर्ण डोक्यासह जोडले जाते, पूर्वी सोललेली. पिलाफ शिजवण्याच्या काही पाककृतींमध्ये, आपण वाळलेल्या फळे शोधू शकता, कारण प्रून, मनुका, अंजीर, जर्दाळू आणि वाळलेल्या जर्दाळूंनी डिशची चव बंद केली आणि त्यात एक आनंददायी आंबटपणा टाकला. मांस आणि भाज्या तळल्यानंतर ते घालणे चांगले आहे - पाण्याच्या व्यतिरिक्त.

टेबलवेअर.कसे शिजवायचे योग्य pilaf"चुकीच्या" डिशमध्ये? अरेरे, हे शक्य नाही. परंपरेनुसार, पिलाफ कास्ट-लोह किंवा अॅल्युमिनियमच्या कढईत जाड तळाशी शिजवला जातो. वर आधुनिक स्वयंपाकघरकढई बदक किंवा हंसाने बदलली जाऊ शकते. अशा डिशमध्ये, तांदूळ समान रीतीने गरम होतो आणि कमी उष्णतेवर लटकतो, त्यामुळे ते जळत नाही आणि चुरगळते. पातळ-भिंती असलेले इनॅमल डिश, फ्रेंच ब्रेझियर आणि वोक पॅन वापरण्याची शिफारस केलेली नाही, कारण एकसमान गरम न केल्यामुळे, त्यातील पिलाफ जळतो आणि चिकट होतो.

झिरवाक.झिरवाक हे सुका मेवा, मसाले आणि मटनाचा रस्सा एकत्र करून तेलात तळलेले मांस आणि भाज्या यांचे मिश्रण आहे. पूर्वेकडे, झिरवाक तयार करणे ही एक वास्तविक कला आणि एक पवित्र कृती मानली जाते, कारण चव, सुगंध आणि चव त्याच्या गुणवत्तेवर अवलंबून असते. देखावा pilaf ओरिएंटल शेफ म्हणतात: जर तुम्ही चांगला झिरवाक बनवला तर तुम्हाला पिलाफ कसा शिजवायचा हे माहित आहे आणि चरण-दर-चरण पाककृतीआमच्या वेबसाइटवर पोस्ट केलेल्या फोटोंसह, तयारीचे सर्व टप्पे स्पष्टपणे प्रदर्शित करा.

कढईमध्ये क्रमशः मांस, कांदे आणि गाजर घाला, ते सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत तळा आणि ते तयार होण्याच्या दहा मिनिटे आधी, त्यात सुकामेवा आणि मसाले घाला. यानंतर, कढईतील सामग्री उकळत्या पाण्याने भरा जेणेकरून पाणी दोन सेंटीमीटरने मांस आणि भाज्यांच्या थराने झाकून टाका आणि सर्व काही 40-90 मिनिटे कमी गॅसवर शिजवा. तत्परतेच्या दहा मिनिटांपूर्वी, झिरवाक मीठ (किंचित जास्त मीठ घालण्याची शिफारस केली जाते), लसूण आणि तांदूळ कढईत घाला, ते मांसात न मिसळता. अधिक उकळते पाणी घाला जेणेकरुन पाणी दोन बोटांनी पृष्ठभाग झाकून टाका, आणि पाणी बाष्पीभवन होईपर्यंत पिलाफ शिजवा, आवश्यक असल्यास कढईत घाला. शिजवलेले पिलाफ थोडे अधिक उकळणे इष्ट आहे आणि ताबडतोब डिश चाखणे किंवा ते तयार करू देणे ही चव आणि वैयक्तिक प्राधान्यांची बाब आहे.

ताज्या भाज्यांचे सॅलड सहसा पिलाफसह दिले जाते, जे त्यास ताजेपणा देतात आणि चरबीयुक्त मांस चांगले शोषण्यास योगदान देतात. तथापि, पिलाफसाठी एक क्लासिक एपेटाइजर म्हणजे अचिक-चुकुक सॅलड, ज्यामध्ये पातळ कापलेले टोमॅटो, कांद्याचे रिंग, गरम किंवा गोड मिरची, तुळस आणि हिरव्या भाज्या, तेलाने नव्हे तर द्राक्ष किंवा सफरचंद सायडर व्हिनेगरचा समावेश आहे. आधारीत क्लासिक कृती pilaf, आपण त्यात समायोजन करू शकता आणि एक अद्वितीय स्वाक्षरी डिश तयार करू शकता जे केवळ सजवू शकत नाही उत्सवाचे टेबल, पण तुमच्या कुटुंबाच्या दैनंदिन आहाराचा भाग बनतील.

घरी pilaf पाककला

जर तुम्ही एखाद्या उत्सवाची योजना आखत असाल तर बहुधा तुम्हाला अतिथींना स्वयंपाकाच्या आनंदाने आश्चर्यचकित करावे लागेल. जवळजवळ प्रत्येकजण उझबेक पाककृती - पिलाफच्या पारंपारिक डिशला नकार देऊ शकणार नाही. हा पाककलेचा खरा मुकुट आहे, जो तुम्हाला पाककलेचा खरा मास्टर म्हणून प्रतिष्ठा मिळवण्यास मदत करेल. प्रत्येकजण घरी पिलाफ शिजवू शकतो.

अर्थात, पारंपारिक उझ्बेक प्लॉव्ह पुन्हा तयार करणे खूप अवघड आहे, परंतु स्वादिष्ट प्लॉव्ह शिजविणे खूप सोपे आहे. आपण आमचे अनुसरण करणे आवश्यक आहे साध्या सूचना, आणि मग परिणामी तुम्हाला एक सुवासिक चवदार पिलाफ मिळेल, ज्याचे एक उत्कृष्ठ अन्न देखील कौतुक करेल.

मधुर पिलाफ कसा शिजवायचा

प्रारंभ करण्यासाठी, आपल्याला आवश्यक उत्पादनांचा संच खरेदी करण्याची आवश्यकता असेल. तुम्ही भातापासून सुरुवात करावी. पिलाफ शिजवण्यासाठी, आपल्याला 400 ग्रॅमपेक्षा जास्त आवश्यक नाही. ही रक्कम अगदी मोठ्या कुटुंबासाठी देखील पुरेसे असेल, आपण तांदूळ खरेदी केल्यानंतर, आपल्याला कांदे, मटण गाजर खरेदी करणे आवश्यक आहे, त्यासाठी सुमारे अर्धा किलोग्राम आणि वनस्पती तेल आवश्यक आहे. .

हे देखील लक्षात घेण्यासारखे आहे की पिलाफ शिजवण्यासाठी आपल्याला काही मनुका खरेदी करणे आवश्यक आहे. हा खरा गुप्त घटक आहे जो आपल्या पिलाफला परिष्कृत आणि विलक्षण चव देईल. सर्व खरेदी केल्यानंतर, आपण स्वयंपाक सुरू करू शकता.

घरी पिलाफ आपण तांदूळ सह स्वयंपाक सुरू करणे आवश्यक आहे. हा या डिशचा आधार आहे. म्हणून, ते काळजीपूर्वक निवडले पाहिजे आणि तयार केले पाहिजे. ते धुवून सुरुवात करा. तुम्ही काढून टाकलेले पाणी स्वच्छ आणि स्वच्छ झाले आहे हे तुम्हाला दिसत नाही तोपर्यंत हे करणे आवश्यक आहे, त्यानंतरच तुम्ही भात शिजवण्यास सुरुवात करू शकता.

जर तुम्हाला पिलाफ योग्यरित्या कसे शिजवायचे हे शिकायचे असेल तर हे खूप महत्वाचे आहे. तांदूळ व्यवस्थित धुऊन झाल्यावर. ते कोमट पाण्यात फुगण्यासाठी सोडले पाहिजे. या घटकाची निवड विशेष लक्ष देण्यास पात्र आहे. आम्ही शिफारस करतो की आपण खडबडीत वाळूची आवृत्ती निवडा. हे करण्यासाठी, आपण काळजीपूर्वक पहा आणि पॅकेजिंगद्वारे तांदूळ आपल्यास अनुकूल आहे की नाही हे निर्धारित केले पाहिजे.

pilaf साठी कृती

लक्षात ठेवा की पिलाफचे नशीब या घटकाच्या गुणवत्तेवर अवलंबून असेल. त्यामुळे, तुमचा तांदूळ भिजत असताना, तुम्हाला हा वेळ इतर पदार्थ शिजवण्यासाठी वापरण्याची गरज आहे. मांसापासून सुरुवात करा. जर आपण मांस घटक म्हणून कोकरू पसंत केल्यास घरी पिलाफ अधिक चवदार असेल. ही उझबेकांची पारंपारिक निवड आहे.

मांस कापले पाहिजे, परंतु खूप बारीक नाही जेणेकरून तुकडे तयार डिशमध्ये दिसतील. कांद्याबद्दल, ते रिंग्ज किंवा अर्ध्या रिंग्जमध्ये कापले पाहिजे, ते आपल्यावर अवलंबून आहे. म्हणून, गाजर विसरू नका. पिलाफचा हा घटक किसलेला नसावा, परंतु कापला जाऊ नये.

हे या वस्तुस्थितीमुळे आहे की गाजर बहुतेक वेळा स्वयंपाक करताना त्यांची कडकपणा गमावतात आणि म्हणून किसलेले असल्यास, बहुधा ते गाजर दलियामध्ये बदलेल, म्हणून आम्ही शिफारस करतो की आपण ते कापून घ्या. हे खूप आहे महत्वाचा मुद्दा.

घरी पिलाफ योग्यरित्या कसे शिजवायचे, आपण आत्ता शिकाल. ही डिश तयार करण्याचे तंत्रज्ञान अगदी सोपे आहे, परंतु असे बरेच मुद्दे आहेत जे अयशस्वी न होता पाळले पाहिजेत. तर चला तेलापासून सुरुवात करूया. ते स्वच्छ भांड्यात ओतले पाहिजे आणि उबदार होण्यास सुरवात करावी.

लक्षात ठेवा की धूर येईपर्यंत तेल गरम झाले पाहिजे. हे एक सिग्नल आहे की कांदे घालण्याची वेळ आली आहे. आपण कांदा पुरेसा बारीक कापला, यामुळे तो समान रीतीने तळू शकेल. जोपर्यंत तुम्हाला सोनेरी कवच ​​दिसत नाही तोपर्यंत तुम्हाला ते सतत ढवळावे लागेल.

हे एक सिग्नल आहे की कांदा तयार आहे आणि मांस आणि गाजर घालण्याची वेळ आली आहे. गाजर तयार होईल जेव्हा तुमच्या लक्षात येईल की ते कठिण नाही तर प्लास्टिक बनले आहे. ही एक अतिशय महत्त्वाची सूक्ष्मता आहे. कांदे योग्य प्रकारे तळणे देखील खूप महत्वाचे आहे. जर तुम्हाला हलक्या रंगाचा पिलाफ शिजवायचा असेल तर तुम्ही कांदा जास्त तळू नये आणि जर तुम्हाला तपकिरी पिलाफ आवडत असेल तर कांदा थोडा जास्त काळ ठेवता येईल. अशा प्रकारे, डिशची सावली पूर्णपणे कांदा भाजण्याच्या डिग्रीवर अवलंबून असते.

एक साधी pilaf कृती

घरी पिलाफ योग्यरित्या कसे शिजवायचे हे समजून घेण्यासाठी, आपण या डिशच्या स्वयंपाक तंत्रज्ञानापासून विचलित होऊ नये. हे महत्वाचे आहे की सर्व क्रिया योग्यरित्या आणि अचूकपणे केल्या गेल्या आहेत, नंतर आपण खरोखर चवदार पिलाफ शिजवू शकता. पाककला पिलाफचे व्हिडिओ कोणत्याही कुकिंग शोमध्ये आढळू शकतात. ही एक अतिशय सामान्य डिश आहे.

आपण मांस जोडल्यानंतर, आपल्याला सुमारे 300 मिली ओतणे आवश्यक आहे. पाणी. हे आवश्यक प्रमाणात द्रव आहे जे मांस योग्यरित्या स्टू करण्यास अनुमती देईल. आपण मांस देखील पहावे, जेव्हा ते मऊ होईल तेव्हा आपण तांदूळ ओतणे सुरू करू शकता. या वेळी, ते आधीच भिजले आहे आणि व्हॉल्यूममध्ये वाढले आहे. आपल्याला ते प्रथम चाळणीत ओतणे आवश्यक आहे, आणि नंतर, जास्त द्रव काढून टाकून, ते एका भांड्यात घाला.

आपण काळजीपूर्वक स्तर करणे आवश्यक आहे. पुरेसे पाणी नसल्यास, आणखी 20 मिली ओतणे योग्य आहे. कृपया लक्षात घ्या की भांडे झाकणाने झाकणे आवश्यक नाही. उलटपक्षी, आपण जलद उकळण्याची प्रक्रिया तयार केली पाहिजे, म्हणून आपण बर्नर पूर्ण शक्तीवर चालू केल्यास ते उपयुक्त ठरेल.

लसूण आणि मसाले घालायला विसरू नका. स्वत:ला फक्त मिरी आणि मीठ पुरते मर्यादित करू नका. आपण उझबेक पिलाफसाठी विशेष मसाले खरेदी करू शकता. ते डिशमध्ये परिष्कार जोडण्यास आणि त्याच्या चवच्या श्रेणीमध्ये विविधता आणण्यास मदत करतील.

पिलाफचा गुप्त घटक

लक्षात ठेवा की पिलाफ पचत नाही याची खात्री करणे आवश्यक आहे, उलटपक्षी, आपण ते जास्त शिजवू नये. शेवटचा टप्पामधुर पिलाफ कसा बनवायचा या प्रक्रियेमध्ये मनुके जोडले जातील. अनेकांना असे वाटेल की हा घटक येथे स्पष्टपणे अनावश्यक आहे, परंतु हे समजून घ्या की प्रत्यक्षात तसे नाही. मनुका हे भातामध्ये आवश्यक जोड आहेत, ते पिलाफची चव मऊ करण्यास मदत करतील.

या घटकास फारच कमी आवश्यक असेल. आपल्यासाठी 100 ग्रॅम पुरेसे असेल. मनुका घालण्यापूर्वी, तुम्हाला ते वाफवून घ्यावे लागेल. हे करणे खूप सोपे आहे. वाफाळण्यासाठी, मनुका वॉटर बाथमध्ये ठेवा. ते मऊ झाल्यानंतर आणि पिलाफमधील पाणी पूर्णपणे बाष्पीभवन झाल्यानंतर, आपण मनुका घालू शकता. त्यानंतर, गॅस बंद केला जाऊ शकतो. पण तयारी तिथेच संपत नाही. मनुका तांदळाच्या पृष्ठभागावर ठेवावे, एकूण वस्तुमानात मिसळावे आणि घट्ट बंद झाकणाखाली 20 मिनिटे ठेवावे.

घरगुती शैलीतील पिलाफ रेसिपी पूर्णपणे पूर्ण झाली आहे आणि आपण प्रत्येकाला सुरक्षितपणे टेबलवर आमंत्रित करू शकता. तुम्ही बघू शकता, ही एक अगदी सोपी रेसिपी आहे. संपूर्ण रहस्य या वस्तुस्थितीत आहे की आपण स्वयंपाक करण्याच्या प्रत्येक चरणांचे अगदी अचूकपणे पालन केले पाहिजे, तर आपण चव पूर्ण करू शकता. प्रत्येकजण पिलाफ शिजवू शकतो, यासाठी आपण मुलांना देखील सामील करू शकता.

स्वत: शिजवणे नेहमीच खूप रोमांचक असते आणि आपण तयार केलेल्या डिशच्या गुणवत्तेबद्दल 100% खात्री बाळगू शकता. पिलाफचा हा भाग मोठ्या कुटुंबासाठी पुरेसा आहे. हे डिश खूप केंद्रित आणि समाधानकारक आहे हे विसरू नका, म्हणून आपण ते जास्त खाऊ नये. नेहमी आनंदाने शिजवा. आपल्या जेवणाचा आनंद घ्या!

व्हिडिओ

पिलाफ कुरकुरीत कसा बनवायचा हे तुम्हाला माहिती आहे का? तुम्हाला फ्लफी आणि सुवासिक तांदूळ आणि भाज्या आणि मसाल्यांसह मधुर कोमल मांस मिळते. मग आपण असे म्हणू शकतो की सर्वकाही जसे पाहिजे तसे होते. किंवा ते उलट आहे? तांदूळ एकत्र चिकटतात, चिकट लापशीसारखे दिसतात आणि मांस कडक असते. तसे असल्यास, काही सोप्या युक्त्या, ज्यांची खाली चर्चा केली जाईल, तुम्हाला खूप मदत करू शकतात.

माझ्या कुटुंबात माझे वडील नेहमी प्लॉव शिजवायचे. सैन्यात असताना, त्याच्या एका मित्राने, राष्ट्रीयत्वानुसार उझबेक, त्याला वास्तविक उझबेक पिलाफ कसा शिजवायचा हे शिकवले. मी फार काळ पोहण्यात यशस्वी झालो नाही. तांदूळात अडचणी होत्या: ते फक्त तांदूळ लापशी बाहेर वळले, अगदी रडणे! पण प्रयोगातून, स्वयंपाकाचे अनेक कार्यक्रम बघून, मला शेवटी चांगला परिणाम मिळू शकला.

पिलाफ कुरकुरीत कसा बनवायचा याबद्दल सर्व काही

पोहणे कोठे सुरू होते? अर्थात सह मांसाची निवड. क्लासिक उझबेक पिलाफ कोकरूपासून बनवले जाते. पण हे आमच्यासाठी कट्टरता असू नये. प्रत्येकाची चव वेगवेगळी असते आणि काहींना कोकरू खूप फॅटी वाटू शकते. पिलाफसाठी मांस निवडताना, आपल्याला फक्त खूप कठोर आणि "कोरडे" मांस निवडण्याकडे लक्ष देणे आवश्यक आहे. त्यात चरबी अजूनही असली पाहिजे - हे मांसाचा रस टिकवून ठेवण्यास मदत करेल.

स्वादिष्ट पिलाफची शपथ - योग्य निवडतांदूळ. एकच निकष आहे - गुणवत्ता. आपण तथाकथित "कट" निवडल्यास, चुरा पिलाफ निश्चितपणे त्यातून कार्य करणार नाही. लांबलचक तांदूळ आणि उकडलेले तांदूळ एकत्र चिकटणार नाहीत याची हमी दिली जाते, परंतु त्यांची चव आणि पोत माझ्या मते, उग्र आहे.

मी पसंत करतो तांदूळ कॅमोलिनोकिंवा इजिप्शियन. हे असे तांदूळ प्रकार आहेत जे आमच्या स्टोअरच्या शेल्फ् 'चे अव रुप वर शोधणे सोपे आहे आणि परवडणाऱ्या किमतीत खरेदी करू शकतात. पिलाफ शिजवण्यापूर्वी, तांदूळ पूर्णपणे स्वच्छ धुवावे. ते स्पष्ट होईपर्यंत किमान 10 वेळा पाणी काढून टाकावे. तांदूळ कोरडे होऊ द्यावे. प्रमाण पाळणे देखील महत्त्वाचे आहे - 1 कप तांदूळ आणि 2 कप पाणी.

उझबेक पिलाफमध्ये लसूण आवश्यक आहे. ते पूर्णपणे स्वच्छ करण्याची गरज नाही: दात दाट सालात सोडून फक्त भुसा काढा. गाजर सोडू नका- ते पिलाफला एक आनंददायी गोडवा आणि एक सुंदर रंग देते. तुम्हाला ते मिसळण्याची गरज नाही. गाजर एक समान थर मध्ये मांस वर बाहेर घातली आहेत. पिलाफमध्ये पाणी ओतले पाहिजेथंड नाही पण फार गरम. त्याची मात्रा तांदळाच्या प्रमाणात ठरते.

एक साधी डुकराचे मांस pilaf कृती

• आम्ही मांस मोठ्या चौकोनी तुकडे (2 ते 3 सें.मी.च्या बाजूने) कापतो आणि एका खोल आणि रुंद तळण्याचे पॅनमध्ये उच्च आचेवर तळतो. तुम्ही मांसाला रस सोडू देऊ शकत नाही - ते प्रत्येक तुकड्याच्या आतच राहिले पाहिजे.
• आम्ही गाजर पातळ पट्ट्यामध्ये कापतो, कांदा बारीक चिरतो, लसूण पाकळ्यामध्ये विभाजित करतो. आम्ही मांसावर कांदा, लसूण पसरवतो, मसाले, मीठ आणि गाजर घालतो आणि झिरवाक (हे भाज्या आणि पिलाफसाठी मसाले असलेले मांसाचे नाव आहे) सुमारे 15 मिनिटे कमी गॅसवर शिजवतो.
• सल्ला:मीठ बद्दल एक युक्ती आहे - तुम्हाला झिरवाक थोडे मीठ करावे लागेल जेणेकरून तांदूळ नंतर मीठ शोषून घेईल आणि डिश समान रीतीने खारट होईल.
• वेगळ्या सॉसपॅनमध्ये पाणी उकळवा.
• आम्ही तांदूळ पॅनमध्ये झोपतो (किंवा एक कढई ज्यामध्ये मांस शिजवले जाते). आम्ही संपूर्ण पृष्ठभागावर समान रीतीने वितरित करतो आणि गरम पाण्याने भरतो. आपण pilaf मिक्स करू शकत नाही! पिलाफमध्ये तीन स्तर असावेत: मांस, भाज्या आणि तांदूळ.
• आम्ही मध्यम आचेवर बंद झाकणाखाली पिलाफ शिजवतो. जेव्हा पाण्याची पातळी तांदळाच्या पृष्ठभागाच्या खाली असते तेव्हा एक लाकडी काठी घ्या आणि पिलाफच्या संपूर्ण पृष्ठभागावर छिद्र करा जेणेकरून पाणी उकळू शकेल आणि तांदूळ चुरा होईल.

चुरा पिलाफचे रहस्य: सारांश

1. योग्य प्रकारचा तांदूळ निवडा.
2. चांगले स्वच्छ धुवा (पाणी स्वच्छ असावे).
3. आवश्यक प्रमाणात गरम पाणी घाला.
4. पाणी उकळू देण्यासाठी छिद्र करा.

मांसासह इतर पाककृती:

मधुर उझबेक पिलाफ कसे शिजवायचे याबद्दल इतके लिहिले गेले आहे की कोणती रेसिपी घ्यावी हे आपल्याला यापुढे माहित नाही. डुकराचे मांस (जरी उझबेक 93 टक्के मुस्लिम आहेत), आणि टोमॅटोसह पाककृती आणि पॅनमध्ये स्वयंपाक करण्याच्या वेगवान पद्धतींचा पर्याय असेल. परंतु उझबेक नोट्ससह स्वादिष्ट पिलाफची कृती ही पूर्वेकडील डिश शिजवण्याच्या परंपरेचे पालन करते.

मधुर पिलाफ कसा शिजवायचा

महत्वाचे! तांदूळ घालण्यापूर्वी मिठासाठी झिरवाक चावून घ्या. ते खारट करणे आवश्यक आहे, अन्यथा मीठ न केलेले तांदूळ मीठ शोषून घेतील आणि तेथे अन्न मिळणार नाही.

9. मग मूठभर वाळलेल्या पिवळी फुले असलेले एक काटेरी झाड झिरवाक मध्ये फेकून, धुतलेले तांदूळ बाहेर घालणे - एक स्किमर खूप मदत करते. तांदूळावर उकळते पाणी घाला जेणेकरून पाणी दोन बोटांनी तांदूळ झाकून जाईल. उच्च आचेवर एक उकळी आणा, उष्णता कमी करा, झाकणाने झाकून ठेवा आणि तांदळात पाणी पूर्णपणे शोषून येईपर्यंत प्रतीक्षा करा. लाकडी काठी किंवा स्लॉटेड स्पून हँडलने भातामध्ये छिद्र करा - तळाशी ढगाळ द्रव म्हणजे पाणी शिल्लक आहे, गुळगुळीत चमकदार तेल आहे. तर, सर्वात लहान आग बनवण्याची वेळ आली आहे, एका ढीगमध्ये तांदूळ गोळा करा, ते जिरे सह शिंपडा आणि झाकणाखाली आणखी 15-20 मिनिटे धरून ठेवा. त्यानंतरच आपण झाकण उघडू शकता आणि नंतर मिक्स करू शकता.

10. आणखी दहा मिनिटांनंतर सर्व्ह करा.

स्वयंपाक करण्यासाठी, आपण चिकन, गोमांस घेऊ शकता, रशियन लोकांना डुकराचे मांस खूप आवडते. फक्त सामान्य सल्ला - कोणतेही मांस हाडांसह असू द्या, ते नियमित टेंडरलॉइनपेक्षा येथे चवदार आहे.

वास्तविक उझ्बेक पिलाफ - तज्ञ सल्ला: