Pilaw do gotowania bez. Uzbecki pilaw: przepisy kulinarne i tajemnice kulinarne

Składniki:

• wołowina / jagnięcina / wieprzowina / kurczak - 1 kg
• ryż średnioziarnisty lub długoziarnisty - 1 kg
• olej roślinny (tłuszcz z ogona) - 200 ml
• marchewka ok 1 kg (można wziąć mniej)
• cebula - 1-2 główki
• papryka ostra - 1 - 2 sztuki
• cebula - 2-3 główki średniej wielkości
• sól, zira

• ryż umyj i namocz w ciepłej wodzie
• cebulę podsmażyć na rozgrzanym oleju
• dodać mięso
• rzucamy marchewki
• doprawić kminkiem
• zalać wrzącą wodą
• dodać czosnek i suszoną papryczkę chili
• gotować 40 minut, ułożyć ryż, zalać wodą
• poczekaj, aż woda prawie całkowicie wyparuje
• doprawić lekko mieloną zirą i zamknąć wieczko
• czekamy, aż woda całkowicie wyparuje i wyłączamy ogień, czekamy 15-20 minut

Szczerze mówiąc, kiedy pierwszy raz spróbowałem uzbeckiego plovu, nie bardzo mi się to podobało. Wszystko dlatego, że moja babcia ugotowała pilaw w stylu „ryżowej owsianki”))), czyli tak lepkie))) Wydawało mi się, że jest to najsmaczniejszy, jaki może być na świecie. A prawdziwa wersja okazała się jakoś niezwykle krucha. Minęło jednak sporo czasu, moje upodobania się zmieniły i zakochałam się w tym daniu w autentycznym wykonaniu Azji Centralnej.

Jeśli chodzi o sam przepis, jako podstawę wziąłem przepis z książki Stalika Chankishiyeva „Kazan Mangal i coś jeszcze”. Mój pilaw okazał się daleki od pierwszego razu - albo mięso się spali, potem ryż się sklei, potem ziarna ryżu pękną itp. Wszystkie te niepowodzenia zmusiły mnie do zrozumienia sensu tych operacji, które zostaną tutaj opisane. Dodam trochę subtelności od siebie, a niektóre są zaczerpnięte z książki i zweryfikowane z własnego doświadczenia. Gotowanie świetnej opcji za pierwszym razem jest jak nauka pływania za pierwszym razem. Więc spróbuj, a wszystko będzie dobrze. Mam nadzieję, że moja prezentacja będzie pomocna. Więc, pilaw - przepis krok po kroku ze zdjęciem.

Jakie mięso wziąć na pilaw?

Niemal każda opcja może być odpowiedzialna za składnik mięsny w tym daniu. To jest wołowina, jagnięcina, kurczak, indyk, a nawet wieprzowina. A mięso można zjeść nawet twarde. Dzięki długiemu przetwarzaniu mięknie i staje się, jak mówią młodzi ludzie, sprawny. Dlatego radzę nie marnować doskonałej jagnięciny na pierwsze próby. Ćwicz "na kotach"... no, rozumiesz mnie!

Jaki ryż najlepiej wykorzystać do gotowania pilawu?

Odpowiedź: dev-zira. jeśli nie możesz go znaleźć, możesz użyć średniego ziarna. W supermarketach nazywa się to „dla pilawu”. Jeśli nie możesz go znaleźć, możesz wziąć długoziarnisty. Ale żeby użyć okrągłego ziarna (Kubana), nadal bym nie - skleja się (zweryfikowane przez doświadczenie)

Czy trzeba to robić na tłuszczu z ogona?

Raczej! Czemu? Ponieważ podczas smażenia cebuli i mięsa ten tłuszcz nadaje bogaty kolor. Nie śmierdzi - pamiętaj, ale wręcz przeciwnie, ładnie pachnie po roztopieniu. Dużo lepiej niż smalec. Jeśli brzydko pachnie, poślizgnąłeś coś innego. Jeśli nadal nie ma grubego ogona, to nie jest powód, aby odmówić gotowania potrawy! Możesz użyć zwykłego oleju roślinnego, ale bez zapachu! Ogólnie rzecz biorąc, jeśli jesteś zainteresowany, w Azji Środkowej to danie jest często gotowane z mieszanką bawełny i oleju lnianego. Bardziej szczegółowe informacje na ten temat można znaleźć w Internecie.

Spróbuj teraz! Cóż, to jest pyszne! I spójrz tylko na składniki, nie ma ani jednego sardeli i słodkiego ziemniaka))) Wszystko, co mamy pod ręką, jest tam! Ogólnie powodzenia w żeglarstwie! Mam nadzieję, że moje doświadczenie będzie dla Ciebie pomocne! Smacznego!

Ale pilaw z ryżu średnioziarnistego. W sklepie można go znaleźć pod nazwą „Ryż na pilaw”.

Pilaw od niepamiętnych czasów jest jedną z najpopularniejszych potraw ludów Wschodu. Wzmianki o nim można znaleźć w opowieściach ludowych i starożytnych kronikach. Podawano go jako danie honorowe podczas wielkich świąt, wesel i uroczystości.

W XVI wieku francuscy kucharze próbowali ugotować pilaw według opisów podróżników powracających z krajów arabskich. Eksperymenty zakończyły się jednak niepowodzeniem, ponieważ zamiast kruchego pilawu uzyskano zwykłą owsiankę ryżową z mięsem. Europejscy kucharze dopiero w XIX wieku otrzymali dokładny przepis na to danie i nauczyli się pysznie gotować pilaw. W każdym kraju przygotowanie pilawu różni się własnymi cechami i niuansami, a setki i tysiące przepisów na to apetyczne i zdrowe danie nagromadziło się przez wieki. Ciekawe, że każdy kucharz robi swój własny, niepowtarzalny pilaw, nawet jeśli za podstawę przyjmuje się ten sam przepis, istnieją jednak Główne zasady preparaty, które są pożądane do naśladowania, jeśli chcesz uzyskać danie zbliżone do oryginału.

Wybór produktów i przyborów do pilawu

Azjatyccy kucharze są pewni, że najlepszy pilaw można ugotować tylko na otwartym ogniu w żeliwnym kociołku i na pewno z jagnięciny z grubym tłuszczem z ogona. W tym samym czasie mężczyzna musi gotować. Ale to nie znaczy, że nie można ugotować w domu prawdziwego uzbeckiego pilawu, smacznego, pachnącego, tłustego i kruchy. Nowoczesne przepisy są tak różnorodne i wszechstronne, że każda gospodyni może wykazać się nieograniczoną wyobraźnią i stworzyć niepowtarzalne kulinarne arcydzieło. Porozmawiajmy o tym, czego potrzebujemy do prawdziwego pilawu.

Mięso. Klasyczny pilaw gotuje się tylko z jagnięciną – zaleca się wyjąć mostek, żeberka, łopatkę lub mięso z grzbietu jagnięciny. Jednak w Azji Wschodniej i Środkowej do gotowania pilaw używa się również wołowiny, wieprzowiny i drobiu. Najsmaczniejszy i pachnący pilaw uzyskuje się ze świeżego mięsa z tłustymi warstwami, które nie zostało zamrożone i trzymane w lodówce przez kilka dni. Mięso w pilaw powinno być soczyste, dlatego lepiej pokroić je na duże kawałki - nie mniejsze od orzecha włoskiego.

Ryż. Jeśli ściśle przestrzegasz wskazówek, jak prawidłowo gotować kruchego pilawu, lepiej jest używać wyłącznie odmian długoziarnistych o niskiej zawartości skrobi. To ryż tadżycki i uzbecki na pilaw – devzira, spazmowy, alanga, kenja, a także ryż meksykański, arabski i włoski na paellę. Ryż odmiany durum wyróżnia się długimi przezroczystymi ziarnami i niezwykłą gęstością - nie gotuje się miękko podczas długotrwałej obróbki cieplnej, dobrze chłonie wodę i pozostaje kruche nawet po schłodzeniu. Indyjskie, tajskie i wietnamskie odmiany ryżu (jaśmin i basmati) nie nadają się na pilaw, ponieważ są zbyt miękkie i mogą się sklejać podczas gotowania. Jeśli nie ma innej opcji, spłucz je dobrze zimną wodą i moczyć przez dwie do trzech godzin, okresowo zmieniając wodę, aby usunąć nadmiar skrobi. Niektóre przepisy wykorzystują pszenicę, jęczmień perłowy, groszek, kukurydzę lub mieszankę różnych zbóż zamiast ryżu.

Masło. Zgodnie z tradycją prawdziwy uzbecki pilaw przyrządza się na tłuszczu zwierzęcym (ghee, tłuszcz barani) lub olejach roślinnych. W takim przypadku lepiej jest stosować bezwonne oleje rafinowane, aby nie „przerywać” aromatu potrawy. Często tłuszcz z ogona jest mieszany z olejem roślinnym w celu zwiększenia strawności i złagodzenia specyficznego zapachu.

Przyprawy. Smakowanie pilawu to proces twórczy, w którym możesz pokazać swoją wyobraźnię i inspirację. Istnieje jednak podstawowa kompozycja przypraw, bez której danie nie będzie uważane za prawdziwy pilaw – są to kminek (zira), berberys i ostra papryka.

Kminek nadaje pilawowi wykwintny orientalny smak, suszone jagody berberysu wypełniają danie orzechowymi nutami z lekką goryczką, a ostra papryka w strąkach lub zmielona sprawia, że ​​pilaw jest pikantny i pikantny. Tymianek, kolendra, chmiel suneli, czosnek i szafran można wykorzystać jako dodatkowe przyprawy, dzięki czemu ryż nabiera bogatego złocistego koloru.

Warzywa i suszone owoce. W Indiach i na Kaukazie pilaw gotuje się bez marchewki, a w Azja centralna to warzywo jest ważnym składnikiem potrawy i zaleca się krojenie go na duże kawałki - kostki, słomki, kostki lub talerze. Cebulę zwykle kroi się w krążki, a czosnek dodaje się całą głową, wcześniej obraną. W niektórych przepisach na gotowanie pilaw można znaleźć suszone owoce, ponieważ suszone śliwki, rodzynki, figi, morele i suszone morele nadają potrawie smak i dodają jej przyjemnej kwaskowatości. Lepiej układać je po usmażeniu mięsa i warzyw - wraz z dodatkiem wody.

Dania. Jak gotować poprawny pilaw w "złym" naczyniu? Niestety nie jest to możliwe. Zgodnie z tradycją pilaw gotuje się w żeliwnym lub aluminiowym kotle o grubym dnie. Na nowoczesna kuchnia kociołek można zastąpić kaczątkiem lub gęsią. W takim naczyniu ryż nagrzewa się równomiernie i marnieje na małym ogniu, dzięki czemu się nie pali i kruszy. Nie zaleca się używania cienkościennych naczyń emaliowanych, francuskich piecyków i patelni wok, ponieważ z powodu braku równomiernego ogrzewania pilaw w nich pali się i staje się lepki.

Zirwak. Zirvak to mieszanka mięsa i warzyw smażonych na oleju, połączona z suszonymi owocami, przyprawami i bulionem. Na Wschodzie przygotowanie cyrkwaku uważane jest za prawdziwą sztukę i święty akt, ponieważ smak, aromat i smak zależą od jego jakości. wygląd zewnętrzny pilaw. Orientalni kucharze mówią: jeśli robisz dobry zirvak, to wiesz, jak gotować pilaw i przepisy krok po kroku dzięki zdjęciom zamieszczonym na naszej stronie internetowej, wyraźnie pokazują wszystkie etapy przygotowań.

Do kociołka dodawaj kolejno mięso, cebulę i marchewki, smaż na złoty kolor, a na dziesięć minut zanim będą gotowe, dodaj do nich suszone owoce i przyprawy. Następnie zalej zawartość kociołka wrzątkiem tak, aby woda przykryła warstwę mięsa i warzyw na dwa centymetry, i duś wszystko na małym ogniu przez 40-90 minut. Dziesięć minut przed gotowością posolić cyrwak (w tym przypadku zaleca się lekko przesolić), dodać główkę czosnku i ryżu do kotła, nie mieszając go z mięsem. Dodaj więcej wrzącej wody, aby woda pokryła powierzchnię dwoma palcami i gotuj pilaw, aż woda wyparuje, w razie potrzeby wlewając go do kociołka. Pożądane jest, aby ugotowany pilaw jeszcze trochę dusił się na wolnym ogniu, a degustacja dania od razu lub pozwolenie na zaparzenie jest kwestią gustu i osobistych preferencji.

Sałatki ze świeżych warzyw zazwyczaj podaje się z pilawem, które nadają mu świeżości i przyczyniają się do lepszego wchłaniania tłustego mięsa. Jednak klasyczną przystawką do pilawu jest sałatka achik-chuchuk, w skład której wchodzą cienko pokrojone pomidory, krążki cebulowe, ostra lub słodka papryka, bazylia i zioła, doprawione nie olejem, ale octem winogronowym lub jabłkowym. Oparte na klasyczny przepis pilaw, możesz go dostosować i stworzyć niepowtarzalne, popisowe danie, które ozdobi nie tylko świąteczny stół, ale stanie się również częścią codziennej diety Twojej rodziny.

Gotowanie pilawu w domu

Jeśli planujesz uroczystość, najprawdopodobniej będziesz musiał zaskoczyć gości kulinarnymi przysmakami. Niemal każdy nie będzie mógł odmówić tradycyjnego dania kuchni uzbeckiej - pilawu. To prawdziwa korona sztuki kulinarnej, dzięki której zyskujesz reputację prawdziwego mistrza sztuki kulinarnej. Każdy może gotować pilaw w domu.

Oczywiście dość trudno jest odtworzyć tradycyjny uzbecki plov, ale bardzo łatwo jest ugotować pyszny plov. Musisz podążać za naszymi proste instrukcje, a w rezultacie otrzymasz pachnący, smaczny pilaw, który doceni nawet smakosz.

Jak gotować pyszny pilaw?

Aby rozpocząć, musisz kupić zestaw niezbędnych produktów. Powinieneś zacząć od ryżu. Aby ugotować pilaw, potrzebujesz nie więcej niż 400 g. Ta ilość wystarczy do wykarmienia nawet bardzo dużej rodziny, po zakupie ryżu musisz kupić cebulę, marchew baranie, potrzebujesz około pół kilograma i olej roślinny.

Warto również zauważyć, że do gotowania pilawu trzeba kupić trochę rodzynek. To prawdziwy sekretny składnik, który nada Twojemu pilawowi wyrafinowania i niezwykłego smaku. Po dokonaniu wszystkich zakupów możesz zacząć gotować.

Pilaw w domu musisz zacząć gotować z ryżem. To jest podstawa tego dania. Dlatego powinien być starannie dobrany i przygotowany. Zacznij od spłukania. Trzeba to zrobić, dopóki nie zobaczysz, że woda, którą odprowadzasz, stanie się czysta i czysta, dopiero po tym możesz zacząć gotować ryż.

Jest to bardzo ważne, jeśli chcesz nauczyć się prawidłowo gotować pilaw. Po prawidłowym umyciu ryżu. Należy pozostawić do spęcznienia w ciepłej wodzie. Na szczególną uwagę zasługuje wybór tego składnika. Polecamy wybrać wersję gruboziarnistą piaskowaną. Aby to zrobić, powinieneś uważnie przyjrzeć się opakowaniu i określić, czy ryż Ci odpowiada, czy nie.

Przepis na pilaw

Pamiętaj, że los pilawu będzie zależał od jakości tego składnika. Tak więc, gdy ryż moczy się, musisz wykorzystać ten czas na ugotowanie innych składników. Zacznij od mięsa. Pilaw w domu będzie smaczniejszy, jeśli wolisz jagnięcinę jako element mięsny. To tradycyjny wybór Uzbeków.

Mięso należy pokroić, ale nie za drobno, aby kawałki były widoczne w gotowym naczyniu. Jeśli chodzi o cebulę, należy ją pokroić w pierścienie lub półpierścienie, to zależy od Ciebie. Więc nie zapomnij o marchewkach. Ten składnik pilawu nie powinien być starty, ale pokrojony w plastry.

Wynika to z faktu, że marchewki często tracą twardość podczas gotowania, dlatego jeśli są starte, najprawdopodobniej zamieni się w owsiankę z marchwi, dlatego zalecamy jej pokrojenie. To jest bardzo ważny punkt.

Jak prawidłowo gotować pilaw w domu, dowiesz się teraz. Technologia przygotowania tego dania jest bardzo prosta, ale istnieje kilka punktów, które należy bezwzględnie przestrzegać. Zacznijmy więc od oleju. Należy go wlać do czystego garnka i zacząć się rozgrzewać.

Pamiętaj, że olej powinien się rozgrzać, aż poczujesz dym. To sygnał, że czas dodać cebulę. Cebulę kroimy wystarczająco drobno, dzięki czemu będzie się równomiernie smażyła. Musisz ciągle mieszać, aż zauważysz złocistą skórkę.

To sygnał, że cebula jest gotowa i czas dodać mięso i marchewkę. Marchewka będzie gotowa, gdy zauważysz, że nie stała się twarda, ale plastikowa. To bardzo ważny niuans. Bardzo ważne jest również prawidłowe smażenie cebuli. Jeśli chcesz ugotować jasny pilaw, nie powinieneś zbyt mocno smażyć cebuli, a jeśli wolisz brązowy pilaw, cebulę można przechowywać trochę dłużej. Tak więc odcień potrawy zależy wyłącznie od stopnia upieczenia cebuli.

Prosty przepis na pilaw

Aby zrozumieć, jak prawidłowo gotować pilaw w domu, nie należy odchodzić od technologii gotowania tego dania. Ważne jest, aby wszystkie czynności były wykonywane poprawnie i dokładnie, wtedy możesz ugotować naprawdę smaczny pilaw. Filmy o gotowaniu pilawu można znaleźć w każdym programie kulinarnym. To bardzo popularne danie.

Po dodaniu mięsa należy wlać około 300 ml. woda. Jest to wymagana ilość płynu, która pozwoli na prawidłowe duszenie mięsa. Należy również uważać na mięso, gdy zmięknie, można zacząć wsypywać ryż. W tym czasie już nasiąkły i zwiększyły swoją objętość. Najpierw trzeba go przelać na sitko, a następnie, pozbywając się nadmiaru płynu, przelać do garnka.

Musisz go dokładnie wyrównać. Jeśli nie ma wystarczającej ilości wody, warto wlać kolejne 20 ml. Należy pamiętać, że nie jest konieczne przykrywanie garnka pokrywką. Wręcz przeciwnie, powinieneś stworzyć szybki proces gotowania, więc przyda się, jeśli włączysz palnik z pełną mocą.

Nie zapomnij dodać czosnku i przypraw. Nie ograniczaj się tylko do pieprzu i soli. Możesz kupić specjalne przyprawy do uzbeckiego pilawu. Pomogą dodać potrawie wyrafinowania i urozmaicić gamę jej smaku.

Sekretny składnik pilawu

Pamiętaj, że musisz upewnić się, że pilaw nie zostanie strawiony, a wręcz przeciwnie, nie możesz go rozgotować. Ostatni etap Proces o nazwie jak zrobić pyszny pilaw będzie dodawać rodzynki. Wielu może pomyśleć, że ten składnik jest tutaj wyraźnie zbędny, ale rozumiem, że w rzeczywistości tak nie jest. Rodzynki są niezbędnym dodatkiem do ryżu, pomogą złagodzić smak pilawu.

Ten składnik będzie wymagał bardzo mało. Wystarczy ci 100 gramów. Przed dodaniem rodzynek musisz je ugotować na parze. To bardzo proste. Do gotowania na parze umieść rodzynki w łaźni wodnej. Po tym, jak zmięknie, a woda w pilawu całkowicie wyparuje, możesz dodać rodzynki. Następnie gaz można wyłączyć. Ale na tym przygotowania się nie kończą. Rodzynki należy wyłożyć na powierzchnię ryżu, wymieszać z całą masą i trzymać przez 20 minut pod szczelnie zamkniętą pokrywką.

Przepis na domowy pilaw jest w pełni gotowy i możesz bezpiecznie zaprosić wszystkich do stołu. Jak widać, jest to dość prosty przepis. Cała tajemnica tkwi w tym, że trzeba bardzo dokładnie wykonać każdy z etapów gotowania, aby osiągnąć pełnię smaku. Każdy może gotować pilaw, do tego można nawet zaangażować dzieci.

Samo gotowanie jest zawsze bardzo ekscytujące i możesz być w 100% pewien jakości przygotowywanego dania. Ta porcja pilawu wystarczy dla bardzo dużej rodziny. Nie zapominaj, że to danie jest bardzo skoncentrowane i satysfakcjonujące, więc nie powinieneś go jeść za dużo. Zawsze gotuj z przyjemnością. Smacznego!

Wideo

Czy wiesz, jak rozdrobnić pilaw? Otrzymasz puszysty i pachnący ryż oraz pyszne delikatne mięso z warzywami i przyprawami. Wtedy możemy powiedzieć, że wszystko naprawdę układa się tak, jak powinno. Czy jest na odwrót? Ryż skleja się, wygląda jak lepka owsianka, a mięso jest twarde. Jeśli tak, to kilka prostych sztuczek, które zostaną omówione poniżej, może ci bardzo pomóc.

W mojej rodzinie tata zawsze gotował plov. Jeszcze w wojsku jeden z jego przyjaciół, uzbecki z pochodzenia, nauczył go gotować prawdziwego uzbeckiego pilawa. Bardzo długo nie udawało mi się pływać. Trudności były z ryżem: okazało się, że to tylko owsianka ryżowa, nawet płacz! Ale dzięki eksperymentom, przyglądając się kilku programom gotowania, w końcu udało mi się uzyskać dobry wynik.

Wszystko o tym, jak rozkruszyć pilaw

Gdzie zaczyna się pływanie? Oczywiście z wybór mięsa. Klasyczny pilaw uzbecki jest zrobiony z jagnięciny. Ale niech to nie będzie dla nas dogmatem. Każdy gust jest inny, a jagnięcina może niektórym wydawać się po prostu zbyt tłusta. Wybierając mięso na pilaw, wystarczy zwrócić uwagę, aby nie wybierać mięsa zbyt twardego i „suchego”. Tłuszcz powinien nadal być w nim obecny - pomoże to mięsu zachować sok.

Zastaw pysznego pilawu - właściwy wybór Ryż. Jest tylko jedno kryterium - jakość. Jeśli wybierzesz tzw. „krój”, kruszący się pilaw na pewno nie wyjdzie. Ziarna ryżu długiego i ryżu parboiled gwarantują, że nie będą się sklejać, ale ich smak i konsystencja są moim zdaniem szorstkie.

wolę rumianek ryżowy lub egipski. Są to rodzaje ryżu, które łatwo znaleźć na półkach naszych sklepów i kupić w przystępnej cenie. Przed ugotowaniem pilawu ważne jest dokładne wypłukanie ryżu. Woda musi być spuszczana co najmniej 10 razy, aż stanie się czysta. Ryż powinien wyschnąć. Ważne jest również przestrzeganie proporcji - 1 szklanka ryżu i 2 szklanki wody.

Czosnek w uzbeckim pilaw jest koniecznością. Nie trzeba go całkowicie czyścić: wystarczy usunąć łuskę, pozostawiając zęby w gęstej skórce. Nie oszczędzajcie marchewek- nadaje pilawowi przyjemną słodycz i piękny kolor. Nie musisz tego mieszać. Marchewki układa się na mięsie równą warstwą. Do pilawu należy wlać wodę nie zimno, ale bardzo gorący. Jego ilość zależy od ilości ryżu.

Prosty przepis na pilaw wieprzowy

• Mięso kroimy w duże kostki (o boku od 2 do 3 cm) i smażymy na dużym ogniu na głębokiej i szerokiej patelni. Nie możesz pozwolić, aby z mięsa wypłynął sok – musi pozostać w każdym kawałku.
• Marchewki kroimy w cienkie paski, cebulę drobno siekamy, czosnek dzielimy na ząbki. Cebulę, czosnek rozprowadzamy na mięsie, dodajemy przyprawy, sól i marchewkę i gotujemy zirvak (tak nazywa się mięso z warzywami i przyprawami na pilaw) na małym ogniu przez około 15 minut.
• Rada: jest jedna sztuczka z solą - trzeba trochę posolić zirvak, aby ryż następnie wchłonął sól, a danie okazało się równomiernie posolone.
• Zagotuj wodę w osobnym rondlu.
• Zasypiamy ryż na patelni (lub kociołku, w którym gotuje się mięso). Rozprowadzamy go równomiernie na całej powierzchni i napełniamy gorącą wodą. Nie możesz mieszać pilawu! Pilaw powinien mieć trzy warstwy: mięso, warzywa i ryż.
• Pilaw gotujemy pod zamkniętą pokrywką na średnim ogniu. Gdy poziom wody znajdzie się poniżej powierzchni ryżu, weź drewniany kij i wybij otwory na całej powierzchni pilawu, aby woda się zagotowała, pozostawiając ryż w postaci kruszącej się.

Sekret kruchego pilawu: podsumowanie

1. Wybierz odpowiedni rodzaj ryżu.
2. Dobrze spłucz (woda powinna być czysta).
3. Wlej wymaganą ilość gorącej wody.
4. Zrób otwory, aby woda się zagotowała.

Inne przepisy z mięsem:

Tak wiele napisano o tym, jak gotować pyszny uzbecki pilaw, że nie wiesz już, jaki przepis wybrać. Będzie opcja z wieprzowiną (choć Uzbecy to 93 proc. muzułmanów), przepisy z pomidorami i przyspieszone metody gotowania na patelni. Ale przepis na pyszny pilaw z nutami uzbeckimi nawiązuje do tradycji gotowania tego dania na Wschodzie.

Jak gotować pyszny pilaw?

Ważny! Przed ułożeniem ryżu posmakuj cyrkonu na sól. Musi być solony, w przeciwnym razie niesolony ryż wchłonie sól i nie będzie jedzenia.

9. Następnie wrzuć garść suszonego berberysu do cyrkonu, ułóż umyty ryż - bardzo pomaga odpieniacz. Zalej ryż wrzątkiem tak, aby woda zakryła ryż kilkoma palcami. Zagotuj na dużym ogniu, zmniejsz ogień, przykryj pokrywką i poczekaj, aż ryż całkowicie wchłonie wodę. Podziurawij ryż drewnianym patyczkiem lub rączką łyżki cedzakowej – mętny płyn na dnie będzie oznaczał, że pozostała woda, gładki błyszczący to olej. Czas więc rozpalić najmniejszy ogień, zebrać ryż w stos, posypać kminkiem i trzymać pod pokrywką przez kolejne 15-20 minut. Dopiero wtedy możesz otworzyć pokrywkę i mieszać.

10. Podawaj kolejne dziesięć minut później.

Do gotowania możesz wziąć kurczaka, wołowinę, Rosjanie bardzo lubią wieprzowinę. Tylko ogólna rada - niech każde mięso będzie z kością, tu jest smaczniejsze niż zwykła polędwica.

Prawdziwy pilaw uzbecki - porady ekspertów: