Massa amanteigada: segredos culinários e receitas de panificação. Como fazer massa quebrada com as próprias mãos Receita básica de massa quebrada

Olá, meus queridos leitores e visitantes do meu blog. Hoje vou contar a vocês todos os segredos de uma massa quebrada de sucesso. Dependendo do produto que você vai assar, você escolherá a receita que precisa.

Vou ser sincero, escrevi esse post há muito tempo, muito tempo, porque fiquei confuso. Coletei informações na internet, verifiquei em livros e até em blogueiros franceses. Tentei estruturá-lo para não perder nada. A massa parece massa - tudo é simples, não parece fermento, mas foram os métodos de preparo que me colocaram em dificuldades.

Você já notou nas receitas de preparo de massa quebrada, duas opções diferentes estão descritas em todos os lugares.

Moa a manteiga amolecida com o açúcar e os ovos e acrescente a farinha.
A manteiga fria é moída (picada) com farinha e depois são adicionados os ovos batidos com açúcar.

Às vezes preparamos a mesma receita de maneiras diferentes. Seus produtos assados acabam sendo iguais? Vamos descobrir.

Portanto, a primeira opção é a massa quebrada, e a segunda opção é a massa picada.

Mas vamos começar com o básico da culinária. Vamos lembrar e resolver as propriedades completamente óbvias dos produtos que você conhece sem mim e não haverá nada de novo aqui. O objetivo é aprender ainda mais como aplicar esse conhecimento no preparo da massa quebrada perfeita.

Propriedades dos ingredientes

A massa quebrada deve estar quebradiça. Como conseguir isso? Você precisa saber um pouco sobre como funciona cada componente do teste.

Farinha. A farinha, como vocês sabem, vem em diferentes variedades, mas o que importa aqui para nós é a quantidade de glúten, glúten. Traduzido do latim, glúten significa cola. Quanto menor for, mais solta ficará a massa. Às vezes, adiciona-se amido à farinha para remover a viscosidade. É permitido adicionar outro tipo de farinha, por exemplo, biscoitos de aveia contêm uma mistura de aveia.
Óleo. A manteiga é gorda; evita que a farinha grude. Quanto maior a qualidade e o teor de gordura do óleo, mais saborosos serão os produtos assados. O óleo em algumas receitas é substituído por gordura de cozinha (como banha). Antes era vendido na mesma base da margarina e nas mesmas embalagens de 250 g, mas agora não vi em lugar nenhum nas lojas. Você pode substituir a manteiga por margarina. Nos tempos soviéticos, todas as receitas dos cadernos de culinária eram feitas com margarina. Observe suas próprias capacidades financeiras. Mas ainda recomendo usar manteiga. Não se esqueça que a margarina é uma combinação de gorduras de difícil digestão pelo organismo e dele mal excretadas.
Ovos e água. Esta é a ligação entre a farinha e a manteiga. Dependendo da receita, acrescenta-se uma certa quantidade para que a massa fique amassada até formar uma massa, caso contrário não dá certo. A proteína é como a cola, então para um efeito mais arenoso é melhor não usá-la. Os biscoitos feitos com gemas são mais quebradiços e permanecem macios por mais tempo, por exemplo, os Palets Breton (biscoitos bretões).
Açúcar. Como a massa deve ser preparada rapidamente para que a manteiga não tenha tempo de derreter, é melhor substituí-la por açúcar de confeiteiro. Outra opção é triturar os ovos até que os cristais estejam completamente dissolvidos.
Sal. O sal deve estar presente em qualquer massa, mesmo nas doces, basta uma pitada para realçar o sabor, o sal realça o sabor do açúcar, torna-o mais brilhante. Com sal, a massa não parecerá fresca.
Bicarbonato de sódio ou fermento em pó. O refrigerante não é colocado na massa de shortbread; a fluidez é alcançada através do preparo adequado. Mas algumas donas de casa que não confiam em suas habilidades recorrem à ajuda do fermento em pó. O cozimento com certeza será um sucesso. Então a escolha é sua.
Ingredientes aromatizantes adicionais. Ao adicionar diferentes componentes, como baunilha, cacau, raspas de limão, nozes diversas, frutas secas, gotas de chocolate, gengibre em pó, canela, você obterá um novo sabor e aroma requintados.

Regras de culinária

Agora você já sabe como funcionam os ingredientes, mas ainda existem condições obrigatórias, por assim dizer, um processo tecnológico que deve ser seguido, independente da receita que você usar abaixo.

Todos os ingredientes devem ser pesados em balança. Uma receita em xícaras ou colheres não cabe aqui; a receita deve ser seguida estritamente em gramas; Claro, você pode usar copos medidores, mas certifique-se de seguir a receita com mais atenção. Use a tabela de pesos e volumes.
Ingredientes secos (farinha, sal, bicarbonato de sódio ou fermento em pó, cacau em pó, amendoim) são misturados antes de cozinhar. Mas lembre-se que o cacau equivale ao cacau a granel, ou seja, à farinha. Portanto, se você adicionar cacau em pó à massa, reduza a mesma quantidade de farinha da receita. Por exemplo, reduza 1 colher de sopa de farinha e adicione 1 colher de cacau em pó.
Se você estiver preparando massa picada, todos os utensílios de cozinha (batedeira, batedeira, rolo, rolo) devem estar frios.
Você não pode amassar a massa do shortbread por muito tempo, apenas misture todas as migalhas até formar um caroço e amasse algumas vezes. Riscar.
A massa de shortbread acabada deve ser resfriada. Coloque em um saco plástico, feche bem e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos, de preferência uma hora. Para que a massa esfrie melhor e mais rápido, não faça uma bola, alise levemente. Por que você precisa refrigerar? Olha, quando a manteiga é aquecida, ela se separa em gordura e líquido do leite. Você poderia observar isso se estivesse preparando ghee, e ficar frio na mistura com a farinha evitará que a farinha absorva umidade, pois a farinha contém glúten, que se combina com o líquido e dá viscosidade à massa. E isso não pode ser permitido.
A massa deve ser estendida uniformemente, caso contrário as camadas mais finas secarão mais no forno. Se for assar um bolo grande, pique-o em toda a superfície com um garfo.
Asse os produtos de massa quebrada em forno pré-aquecido a 200°C, colocando os produtos assados no meio do forno no modo padrão “de cima para baixo” até dourar levemente.

Receitas de massa quebrada

A França é considerada a fundadora e líder insuperável da arte da confeitaria. Assim, na França, a massa de shortbread é dividida em três tipos.

patê brisée – massa básica picada.
patê sablee – doce picado.
patê sukree – massa macia e doce de biscoitos amanteigados.

Nomes completamente desconhecidos, incompreensíveis para as donas de casa comuns, mas familiares a todos com base na tecnologia culinária.

Massa quebrada básica picada ou patê brisée

É considerado o teste básico mais universal. Geralmente é utilizado para fazer salgados assados, como tortas de carne, tortas abertas com legumes ou quiche.

Pate Brisé é uma massa picada feita apenas com farinha, água e uma quantidade moderada de manteiga, sem adição de açúcar ou sal.

Ingredientes:

farinha – 250 g;
manteiga – 125g;
água gelada – 50 ml;
sal - uma pitada.

É preparado no processador de alimentos ou batedeira, mas você pode amassá-lo facilmente com as mãos.

Coloque a manteiga bem gelada sobre a farinha e pique com uma faca (rale ou corte em cubinhos), triture com a farinha até obter migalhas finas e pulverulentas.
Aos poucos, adicione água fria e rapidamente forme uma bola com a massa.
Coloque na geladeira.

Devido aos grandes grãos de manteiga fria, quando a umidade evapora durante o cozimento, a massa adquire propriedades de camadas. Às vezes essa massa é chamada de “falsa” ou “pseudo-camada”.

Dependendo das proporções de água, farinha e manteiga, você pode até preparar a massa para as camadas do famoso e querido bolo Napoleão.

Massa picada ou patê sablee

É a mesma massa picada da básica, mas com proporções de ingredientes ligeiramente diferentes, ou melhor, com adição de açúcar, ovos e, se necessário, água.

Ingredientes:

farinha – 250 g;
sal - uma pitada;
manteiga – 125g;
açúcar – 60g;
ovos – 1 unid.

Massa de biscoito amanteigado doce ou amanteigado (patê sukree)

Esta é a massa mais simples e mais fácil de fazer, na minha opinião. Os biscoitos dele ficam quebradiços, simplesmente derretem na boca e os formatos dos biscoitos podem assumir uma grande variedade de formatos.

Os seguintes produtos podem ser preparados a partir de massa quebrada:

Kurabye;
Biscoitos vienenses;
anéis com nozes;
cestas com creme protéico;
envelopes com geléia;
bagels de açúcar;
e muitas, muitas outras delícias.

A massa de shortbread é uma excelente base para bolos com recheio de requeijão e frutas, sendo também indicada para torta de geléia.

Dependendo da quantidade de farinha, a massa ficará mais macia ou mais densa. A proporção ideal é 1-2-3, ou seja, 1 parte de açúcar, 2 partes de manteiga e 3 partes de farinha. E, observe, isso está em gramas.

A receita clássica um-dois-três de massa quebrada é assim:

açúcar – 100g;
manteiga – 200g;
farinha – 300 g;
ovo – 1 unid. gemas inteiras ou duas;
sal - uma pitada;
fermento em pó – 1 colher de chá.

Mas às vezes uma proporção diferente na receita é mais justificada, ou seja, duas vezes mais farinha do que manteiga, especialmente se for adicionado leite ou creme de leite à massa.

Como preparar massa de shortbread?

É bom preparar esta massa com antecedência, na noite anterior, colocá-la no frio durante a noite, e formar biscoitos rapidamente pela manhã para que você possa se contentar com pastéis frescos para o chá do café da manhã.

Você notou que não há grãos de manteiga durante o cozimento? A manteiga é moída com açúcar e ovos, o que significa que não se formam grandes vazios quando aquecido no forno, como na manteiga picada. Isso deixará os biscoitos mais macios.

Espero que você entenda os recursos de culinária. Talvez eu tenha perdido alguma coisa ou cometido um erro, escreva nos comentários e discutiremos isso juntos.

Hoje vamos lhe ensinar como fazer massa quebrada - uma base simples e popular para panificação caseira. Perfumado, rosado, quebradiço, com mínimo de líquido e bastante gorduroso, é tudo isso, massa quebrada.

O bom da massa quebrada é que ela não requer manipulações complicadas ou ingredientes ou equipamentos caros, basta um liquidificador ou apenas uma faca, além de uma geladeira; Para garantir que a massa fique crocante, ela deve ser refrigerada antes de assar. Esse recurso permite armazenar facilmente a massa quebrada na geladeira, além de congelá-la sem perder o sabor e a qualidade. A massa de shortbread é talvez a mais despretensiosa de todas as variedades; sempre dá certo na primeira vez, mesmo para a dona de casa mais inexperiente.

Onde essa massa pode ser usada? Muitas opções! Biscoitos, tortinhas crocantes, bolos “cesta” e bases para tortas e tortas de frutas não dispensam ele. Minha avó fez bolos para o incrível “Napoleão” caseiro com massa quebrada. A cobertura para uma variedade de migalhas de frutas ou vegetais também é essencialmente massa de shortbread, sem adição de líquido ou ovos.

Opções de massa quebrada:

A delicada massa de shortbread para doces e bolos gourmet consiste em partes iguais de gordura e farinha, e o açúcar contém de metade a três quartos da quantidade de farinha. Em vez de açúcar, você pode usar açúcar de confeiteiro, então a massa terá uma textura incrivelmente macia.
Massa quebrada composta por três partes de farinha, duas partes de gordura e uma parte de açúcar e uma gema por duzentos e cinquenta gramas de farinha, adequada para bolos, tortinhas e tortas de frutas.
Para uma massa crocante, dobre a quantidade de farinha e gordura e sove a massa com açúcar, de metade a três quartos da quantidade de gordura, um ovo e uma gema. Esta massa é adequada para biscoitos caseiros planos e redondos.

Segredos culinários:

Até cinquenta por cento da farinha pode ser substituída por amendoim, amêndoas, avelãs ou nozes. Um pouco de álcool, por exemplo, conhaque ou rum, dará sabor e soltará a massa, e uma pequena quantidade de creme de leite irá separá-la levemente.
Se a massa não rolar bem ou quebrar após esfriar, sove com um pouco de água.
As crostas de bolo ou torta devem ser furadas com um garfo antes de assar; isso evitará que a massa inche e cubra com papel manteiga. Arroz de feijão seco ou bolas de vidro especiais são colocadas no papel para deixar o bolo uniforme. Esta técnica é chamada de cozimento “às cegas”.
Para que o bolo fique dourado, depois de algum tempo o peso deve ser retirado e o bolo assado até a cor dourada desejada.

Darei uma receita básica de massa quebrada, com a qual costumo fazer a base de todas as tortas de frutas ou frutos silvestres.
Tempo total de cozimento – 1 hora e 10 minutos
Tempo de cozimento ativo – 10 minutos
Custo – $ 4,0
Conteúdo calórico por 100 g – 455 kcal
Número de porções – 500 gramas

Como fazer massa de shortbread

Ingredientes:

Farinha – 150 gr.
Manteiga – 125 gr.
Açúcar – 100 gr.
Ovo – 1 unid.
Fermento em pó– 5 gr.
Sal - uma pitada

Preparação:

Coloque a farinha peneirada, o açúcar, uma pitada de sal e o fermento em uma tigela ou superfície de trabalho. É melhor usar um vidro pré-resfriado ou uma placa de mármore.

É muito conveniente fazer todas essas manipulações no liquidificador ou processador de alimentos.
Corte a manteiga resfriada em cubos e rale (se amassar a massa manualmente).

Coloque a manteiga sobre a mistura de farinha e açúcar e pique rapidamente a manteiga e a farinha em migalhas grossas.

Se usar um liquidificador, bata várias vezes até obter a quantidade certa de migalhas.

Agora você pode adicionar líquido, neste caso um ovo. Deixa a massa mais densa e forte; se adicionar apenas a gema a massa ficará mais quebradiça. Assim como se você adicionasse um pouco de água gelada à massa.

Mexa rapidamente a massa até ficar homogênea, nunca é preciso mexer esse tipo de massa por muito tempo, isso vai deixar ela “carvalho”.

Agora existem várias opções. Se a massa for destinada à base de uma torta ou tortinhas, cestos, ela pode ser estendida imediatamente com um rolo sobre uma superfície levemente enfarinhada até a espessura desejada e colocada em uma forma ou assadeira. Apare cuidadosamente as bordas da massa que saem do molde com uma faca. Costumo fazer biscoitos simples com essas sobras; eles ficam deliciosos por si só, especialmente recém-assados. Deixe-os nesta forma para esfriar. Desta forma, você irá acelerar e simplificar todo o processo de cozimento, e a massa não precisará ser dolorosamente desenrolada a partir do estado endurecido.

Se for usada massa de shortbread para biscoitos, forme uma salsicha ou bola, embrulhe em filme plástico e coloque também na geladeira. Normalmente, a massa de shortbread é resfriada por pelo menos trinta e não mais que sessenta minutos antes de assar. Se sobrar massa, você pode congelá-la e usá-la mais tarde, se necessário.

Esta é uma opção intermediária entre a massa quebrada e a massa folhada. É quebradiço mas firme, o que o torna adequado como base para grandes tartes e quiches.

Em uma receita, você pode adicionar a palavra “frio” antes de cada ingrediente e item, e isso não deve ser negligenciado. A água deve estar gelada e o óleo deve ser duro como pedra. Tigelas, facas e até a tábua onde você vai trabalhar a massa são boas para guardar no freezer. É melhor afastar a mesa de corte do radiador ou abrir a janela.

O segredo da massa quebrada está na manteiga. É graças a ele que os produtos assados ficam quebradiços.

Todo esse trabalho para evitar que a manteiga derreta. Porque senão você obterá um produto completamente diferente.

Maneira clássica

Ingredientes

200g de manteiga;
300g de farinha;
uma pitada de sal;
50–100 ml de água.

Preparação

Pique a manteiga fria em cubinhos e leve ao freezer por 15 minutos. Neste momento, peneire a farinha e o sal e despeje sobre a mesa ou tabuleiro. Coloque os cubos de manteiga por cima, polvilhe-os generosamente com farinha e use uma ou duas facas para cortar a massa.

É importante tocar o mínimo possível no óleo com as mãos: o calor do corpo o derreterá rapidamente e a consistência não será a que você precisa.

Quando a manteiga e a massa se unirem e virarem pequenos grãos, adicione água aos poucos, amassando a massa até formar uma bola de plástico. Coloque no freezer por 15 minutos. Em seguida, abra a massa, coloque o recheio, por exemplo, e leve ao forno.

Maneira preguiçosa

O progresso tecnológico não pára, porque não utilizá-lo na culinária. Você precisará dos mesmos ingredientes e de um processador de alimentos com lâminas. Não é necessário cortar a manteiga em cubinhos: o aparelho cuidará disso sozinho. Coloque a manteiga e a farinha em uma tigela e bata. O principal é não exagerar; no final você deve obter os mesmos grãos.

Aos poucos, adicione água gelada até que a massa comece a formar uma bola. As instruções a seguir são iguais às da receita clássica.

A massa de shortbread pode ser armazenada no congelador por várias semanas.

Suplementos

Você pode desviar-se da receita básica. Aqui estão algumas ideias:

Coloque 50–100 g de açúcar na massa de torta doce.
Substitua 30 g de farinha pela mesma quantidade de cacau - você obterá uma massa de chocolate.
Adicione até meio copo de nozes picadas.
Aromatize a mistura com raspas de frutas cítricas ou baunilha.

Esta receita produzirá uma massa mais flexível e mais fácil de estender. Os produtos assados feitos com ele esfarelam menos. Aliás, nas disputas culinárias, alguns confeiteiros se recusam a chamar a massa picada de shortbread. Eles acreditam que só com a ajuda dessa receita poderão obter uma base clássica para tortas e cestos.

O óleo não deve estar frio, mas sim gelado. É impossível explicar como um estado difere de outro. Basta retirar o produto do freezer uma hora antes de cozinhar.

Ingredientes

100g de manteiga;
100 g de açúcar (de preferência açúcar de confeiteiro);
250g de farinha;
1 ovo (ou 2 gemas).

Preparação

É melhor misturar os ingredientes com uma espátula ou colher, e usar as mãos apenas na última etapa, quando for preciso formar uma bola com a massa. Bata a manteiga e o açúcar, acrescente a farinha e depois o ovo.

Se você possui um processador de alimentos, delegue todas essas responsabilidades a ele.

Você pode esfriar a massa e depois cortá-la. Você pode primeiro dar-lhe o formato desejado e depois colocá-lo no freezer. É importante que leve ao forno frio.

3. Massa de shortbread de requeijão

Essa massa é menos complicada de trabalhar do que suas contrapartes sem requeijão e tem menos calorias, já que o leite fermentado substitui metade da manteiga.

Ingredientes

100g de requeijão;
100g de manteiga;
180g de farinha;
½ colher de chá de refrigerante;
½ colher de chá de sal.

Preparação

Passe o requeijão por uma peneira e rale a manteiga fria. Misture os dois ingredientes com um garfo, acrescente a farinha, o refrigerante e o sal. Sove rapidamente a massa até ficar homogênea, coloque em um saco e leve à geladeira por uma hora.

O que fazer a seguir

Se houver torta no cardápio, estenda a massa no tamanho da forma, fure várias vezes com um garfo para evitar que inche, cubra com papel manteiga e cubra com um peso. Bolas, feijões ou ervilhas especiais resistentes ao calor podem ser usados como agente de ponderação. Este desenho é cozido por cerca de 15 minutos a 180 °C. Em seguida, retire o peso, acrescente o recheio da torta e cozinhe até terminar.

É preferível escolher o recheio ajustado ao teor de açúcar da massa. Picado sem açúcar é adequado para quiches com recheio, tortas com carne e legumes. Massa com adição de açúcar será a base para frutas e frutos silvestres

Os cestos são assados da mesma forma, apenas o tempo de cozimento deve ser reduzido proporcionalmente à redução do tamanho dos bolos. Basta assar biscoitos e outros pequenos produtos no forno até dourar levemente, caso contrário ficarão muito duros.

A massa quebrada mais fácil de preparar serve de base para diversos deliciosos assados. Os baús das velhas avós contêm registros de interessantes receitas caseiras de biscoitos, bolos e tortas de massa quebrada.

Para a chegada dos entes queridos, a mesa fica repleta de pratos deliciosos e no centro da mesa há bolo, pastéis e uma abundância de biscoitos. Cada pedaço se desfaz em pequenas migalhas, lembrando a areia dourada perto do mar do sul, e derrete na boca.

Esses produtos eram feitos de massa quebrada. A receita para seu preparo tem algumas sutilezas, seguindo regras simples, você pode fazer sua própria massa de shortbread em casa. Uma abordagem criativa aos biscoitos amanteigados irá adicionar variedade ao seu chá noturno ou mesa festiva.

Sua imaginação se ativa e obras-primas de confeitaria emergem da massa quebrada:
bolo original com creme de leite e morangos;
nozes “douradas” recheadas com leite condensado fervido;
“salsichas” de confeitaria com adição de nozes, sementes de gergelim, frutas cristalizadas;
diversas variedades de biscoitos.
Existem centenas de receitas para fazer biscoitos de massa quebrada (figurada, marshmallow, chocolate, requeijão).

Segredos e truques de culinária

A regra mais importante para fazer corretamente a massa quebrada é a necessidade de usar muita gordura e açúcar. Particular friabilidade é obtida devido à presença de óleo no produto. Absorve a farinha e envolve-a, não deixando que se aglomere e grude. Para obter uma massa mais porosa, os cozinheiros aconselham o uso de fermento em pó.

Importante! Escolha farinha que contenha glúten, cujo percentual será médio, caso contrário os produtos resultantes ficarão densos. Ao trabalhar com farinha com baixo percentual de glúten, os produtos assados se desintegrarão rapidamente.

Chefs habilidosos dizem que a massa de shortbread só ficará boa com o preparo adequado. Os eletrodomésticos utilizados, os utensílios de cozinha (rolo, bancada, entre outros), bem como os produtos (manteiga, farinha, ovos) devem estar bem resfriados. Caso contrário, deixará de ser único e os produtos assados perderão a fragilidade. O tempo gasto para amassar deve ser mínimo.

Observação! Os produtos secos são sempre combinados com farinha e os produtos líquidos são sempre combinados com ovos;

Em alguns casos, substitua um pouco de farinha por amêndoas trituradas, nozes picadas e fécula de batata. Na confecção de massa quebrada, retira-se da geladeira a parte necessária que atualmente é utilizada na obra.

Através da experimentação, a imaginação dos especialistas culinários desenvolveu receitas alternativas para a confecção de massa quebrada. Eles tornarão qualquer feriado diversificado e original e unirão vocês mais estreitamente em um jantar em família.

Massa de shortbread - uma receita clássica

Composição quantitativa dos produtos necessários para a massa quebrada clássica:

300 g – manteiga (manteiga);
3 colheres de sopa. - farinha;
1 Colher de Sopa. - açúcar;
2 peças. - ovos;
baunilha, um pouco de suco de limão e refrigerante.

A massa de shortbread clássica de acordo com a receita tradicional é preparada da seguinte forma (passo a passo):

a farinha é passada por uma peneira sobre a superfície de trabalho em uma pequena pilha;
por cima são colocados açúcar, refrigerante apagado com suco de limão e baunilha;
manteiga cortada em pequenos pedaços, colocada por cima, picada com todos os ingredientes juntamente com uma faca afiada;
os ovos são adicionados por último;
amasse com as mãos e leve ao frio por cerca de 1 hora.

Em seguida, é utilizado para preparar os produtos de confeitaria pretendidos.

Receita simples de massa de biscoito amanteigado

Produtos utilizados:

260 g – manteiga (manteiga);
210g – açúcar;
0,5kg – farinha;
2 peças - ovos;
0,5 colher de chá – fermento em pó;
1 saqueta – vanilina.

Como fazer a massa necessária:

1. Moa os ovos com o açúcar e a baunilha até formar uma espuma branca. Manteiga bastante macia é adicionada à consistência resultante. Para variedade e sabor, você pode adicionar 0,1 kg de nozes ou amêndoas, trituradas no liquidificador até ficarem em pó.

2. Adicione o fermento à farinha.

3. Sove a massa com a farinha e os ovos combinados com o açúcar. Sove sobre uma superfície enfarinhada até ficar homogêneo e elástico.

4. Coloque a massa, embrulhada em filme plástico, na geladeira por três quartos de hora.

5. A massa, retirada da geladeira, é dividida em partes, enrolada e recortadas estrelas, árvores de natal, círculos, coelhinhos e corações em moldes especiais.

Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 20-25 minutos.

Massa quebrada para torta

Além dos biscoitos, muitas vezes é preparada uma torta com massa quebrada, com recheio selecionado de acordo com o seu gosto, que pode ser frutas, geléia, requeijão ou frutas vermelhas.

Para a torta você vai precisar de:

160 g – manteiga (manteiga);
210g – farinha;
110g – açúcar;
1 unidade. - ovo;
1 colher de chá – fermento em pó.

Como cozinhar:

Produtos comuns e acessíveis com os quais você pode preparar passo a passo uma deliciosa iguaria:
1. Adicione o fermento à farinha e misture com a manteiga ralada fria.

2. Moa a massa preparada manualmente até formar migalhas. Em seguida, adiciona-se o ovo e o açúcar e amassa-se a massa. A massa sai bastante elástica e com um aroma agradável, e se adicionar baunilha fica extraordinário.

3. A massa é embrulhada em um saco plástico e colocada no frio por 30 minutos.
Depois de meia hora, você pode começar a trabalhar com massa quebrada. Para fazer isso, prepare uma frigideira ou forma de mola. Você pode escolher qualquer recheio a seu critério. Os especialistas acreditam que a mais deliciosa torta de massa quebrada é assada com frutas frescas e maçãs ou queijo cottage.

4. Deixa-se uma certa quantidade de massa para decorar a torta, colocam-se galhos na superfície, recortam-se flores com faca e decoram-se com formas geométricas.

Algumas donas de casa ralam a massa para obter uma torta ralada.

Massa de shortbread para cestas

De acordo com a receita dada, obtêm-se aproximadamente 20-22 cestos. Se o forno estiver em formas com diâmetro inferior de pouco mais de 3 centímetros e diâmetro superior de aproximadamente 7 cm, os cestos acabados podem ser recheados com qualquer doce se desejar: chocolate, geléia, frutas cristalizadas, frutas, massa de coalhada. Você pode criar muitas variações.

Obrigatório:

farinha – 310 g;
manteiga (manteiga) – 210 g;
pó (açúcar) – 110 g;
gemas de ovo – 2 unid.

Receita culinária passo a passo:

Meça a quantidade necessária de comida e comece a cozinhar. Você deve começar peneirando a farinha e depois adicionar um pouco de sal. Retire a manteiga da geladeira, corte em pedacinhos quando esfriar e coloque por cima da farinha, que deve ser peneirada em uma peneira. Com uma faca bem afiada, pique junto com a farinha.

Em seguida, adicione as gemas e o pó doce, amasse a massa com as mãos o mais rápido possível. Um processador de alimentos projetado para uso na cozinha é adequado para amassar.

Amassa bem rápido, pois o calor das mãos deixa-o pegajoso por causa da manteiga derretida. Embrulhado em saco plástico e colocado na geladeira por 0,5 horas.

Neste momento, as assadeiras estão preparadas. Unte as formas com um pouco de manteiga aquecida usando um pincel especial.

Cubra a área de trabalho com papel alumínio e coloque a massa gelada sobre ela. É nivelado em formato retangular, coberto com papel alumínio e enrolado com rolo. Quando estendida desta forma, a massa não gruda no papel alumínio. A camada é estendida até aproximadamente 4 mm. Os moldes são colocados sobre ele e recortados de acordo com o formato, e o excesso é retirado das bordas.

Uma camada de massa é cuidadosamente pressionada no fundo da forma e furada com um garfo para livrar o produto de quaisquer protuberâncias que surjam durante o cozimento. A parte superior é coberta com papel alumínio de tamanho adequado e, para manter o formato bonito e uniforme dos cestos, despeja-se arroz ou trigo sarraceno.

O cozimento é controlado em forno quente a uma temperatura de 200 graus até que os produtos endureçam um pouco e desapareça o perigo de estragar. Os pedaços de papel alumínio são retirados junto com os cereais e os cestos continuam a ser assados. O tempo gasto na preparação desses produtos de massa quebrada é de pouco mais de 10 minutos.

Os cestos quebradiços e muito frágeis são deixados nas formas até esfriarem completamente e só então são retirados com cuidado. É importante seguir esta regra; ao retirar os cestos ainda quentes das formas, suas bordas podem quebrar e esfarelar. Recheado com qualquer ingrediente de sua preferência. Acontece que é uma iguaria muito requintada e delicada.

Massa quebrada sem ovos. Receita com creme de leite e óleo vegetal

A receita deste teste contém:

farinha – 530 g;
óleo vegetal inodoro – 120 g;
açúcar – 190g;
creme de leite – 120 g;
refrigerante, vinagre, sal, vanilina.
aditivos picantes e aromáticos.

A receita mais rápida e fácil:

Combine o óleo vegetal com o creme de leite em uma tigela. O resto dos produtos são adicionados. A mistura é bem misturada, peneira-se a farinha e amassa-se até obter uma composição macia e homogênea.

A massa, embrulhada em filme, é mantida na geladeira por uma hora. Após esse tempo, você pode começar a fazer biscoitos, que ficarão incrivelmente saborosos se você polvilhar sementes de papoula, sementes de gergelim e nozes por cima.

Como fazer massa de shortbread sem ovos e manteiga

Produtos necessários:

330g – farinha;
170 ml – óleo vegetal inodoro;
120ml – água gelada;
sal.

Regras de mistura:

Em primeiro lugar, combine óleo vegetal inodoro com água gelada. A mistura é agitada até obter consistência semelhante a uma emulsão, com adição de uma pequena quantidade de sal. Em seguida, a farinha peneirada é adicionada à mistura resultante e a massa quebrada é amassada. Coloque sob filme plástico no frio e permaneça lá por 20 minutos.

Em seguida, é assada uma torta com seu recheio preferido. Esta receita de massa quebrada é adequada para tortas quaresmais e pode ser usada para apoiar o jejum. Esta opção é preparada com ingredientes bem simples, mas o resultado será excelente, o sabor maravilhoso vai surpreender e encantar toda a família.

Vídeo: Cupcakes de massa quebrada de Yulia Vysotskaya

1. Abra a massa do shortbread em folhas iguais e bem finas para que fique bem assada. A espessura mais adequada deve ser de 4 a 7 mm.

2. Aumente a friabilidade dos produtos assados, substituindo vários ovos inteiros apenas pelas gemas. Isto é especialmente importante se a farinha utilizada contiver uma alta porcentagem de glúten.

3. As camadas de massa quebrada são perfuradas em diferentes locais com objetos pontiagudos (garfo, faca) antes de serem levadas ao forno. Isso deve ser feito para que irregularidades desagradáveis nas camadas do dióxido de carbono liberado durante o cozimento não prejudiquem a aparência do produto acabado.

4. Para um produto feito com massa quebrada, basta usar uma assadeira seca, pois ela não gruda no fundo na hora do cozimento.
A temperatura mais adequada para assar é 220-250 graus.