Jag gillar verkligen att laga kålrullar med kött och ris med hjälp av ny teknik. Minnen från barndomen: för att förbereda en kålgaffel för att "demontera" till individuella löv, måste du sänka den i en kastrull med kokande vatten. Ett helt kålhuvud - i en panna! Det är inte förvånande att unga hemmafruar var rädda för att förbereda kålrullar som eld. Under tiden kan allt göras mycket enklare: ta en bit kål som har tvättats under rinnande vatten, skaka av vattnet, torka av det med en pappershandduk och slå in den i matfilm. Ställ in i frysen i 3-4 timmar, ta sedan bort filmen och lägg kålen i diskhon. Lite vätska kommer att rinna av, och arken blir mjuka och lätt att skilja från varandra. De hårda ådrorna vid basen av bladen måste skäras av för att ge kålrullarna ett snyggare utseende.
Här är ett annat sätt. Du kan ånga kålen i mikron. Vi tar ett kålhuvud, tar bort de slappa eller skadade bladen, lägger det i en påse och binder det hårt. Beroende på kålhuvudets vikt kan tiden behövas annorlunda. Men för 1 kilo tar det cirka 10-12 minuter på det allmänna läget. Det vill säga att du bara lägger kålen i en påse i mikron och lagar den där på programmet Varm.
Vi tar ut den och slår in den i en handduk direkt i påsen så att den svettas lite mer. Du kan utföra dessa manipulationer på kvällen och låta kålhuvudet svalna till morgonen. När den svalnat öppnar du påsen och tar ut kålen. Arken kommer att lossna perfekt av sig själva, även de mest känsliga och komprimerade.
Förresten, om att välja kål. När jag vill jäsa den väljer jag de tätaste och saftigaste kålhuvudena. När det gäller kålrullar är det tvärtom: kålhuvudena måste vara lösa, med lätt löstagbara blad. Och säkert av medelstorlek - i det här fallet kommer kålrullarna också att visa sig vara den optimala storleken, och inte små eller enorma. För att förhindra att kålrullar med kött rivs upp under stuvningen, binder vissa dem med tråd. Men du kan göra det annorlunda: kålrullarna kommer att bli mycket godare och kommer att behålla sin form om de först steks i varm vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna.
Förresten, det är inte nödvändigt att slå in köttet i vitkålsblad du kan också använda savojkål, spenat, betor eller vindruvsblad. Och köttfärs från olika typer av kött kommer att ge kålrullarna en zest.
Ingredienser
- 2 medelstora kålar;
- 1 kg kött (fläsk, nötkött, kyckling eller en kombination av dem);
- 1 kopp ris;
- 2-3 medelstora morötter;
- 2 stora lökar;
- vegetabilisk olja för stekning av grönsaker;
- salt, peppar efter smak;
- 3 msk. l. tomatpuré;
- gräddfil till servering.
Förberedelse
Skölj köttet och mal det i en köttkvarn. Var försiktig: bitar som är för feta, liksom bitar som är för magra, är inte lämpliga. Det är bättre att kombinera fett och magert kött för att göra kålrullarna saftiga. Om du förbereder fyllningen med kyckling, ta bröst- och lårkött i förhållandet 1:2. Då kommer resultatet att överraska dig positivt.
Vi fortsätter att göra fyllningen för kålrullar.
Koka riset tills det är halvkokt. Om du tar färdigkokt ris, efter stuvningen blir det gröt. Okokt ris kommer att "ta bort" den maximala saften från köttet, vilket resulterar i att det blir torrt och segt. Blanda köttfärs och tvättat kokt ris i en skål. Hacka dessutom de skalade morötterna på ett grovt rivjärn, lök och persilja. Lämna hälften av grönsakerna och örterna till såsen och lägg den andra hälften i köttfärsen. Blanda alla ingredienser till fyllningen noggrant.
Nu samlar vi kålrullar. Lägg det kokta och förberedda kålbladet med basen mot dig, lägg en liten mängd köttfärs inuti. Rulla den till ett rör och dölj kanterna inuti. Kålrullarna kommer att bli snygga och mycket aptitretande. Du kan lägga dem i en kastrull, eller ännu bättre, i en kittel. Häll lite vegetabilisk olja i botten av grytan, lägg sedan de förberedda "halvfärdiga produkterna", strö dem med de återstående grönsakerna i lager. Läggning ska ske med sömmen nedåt. Efter att ha fyllt pannan med kålrullar, blanda tomatpurén med vatten och häll denna "sås" över dem. Du kan lägga till lagerblad om du vill.
Täck kastrullen med ett lock och låt koka upp på medelvärme. Flytta sedan på locket lite, sänk värmen och låt sjuda tills kålen är klar. Det vore mer korrekt att puttra kålrullar medan såsen knappt kokar. Observera att vätskan måste täcka kålrullarna helt.
Ungefärlig tillagningstid är en och en halv timme.
Fyllda kålrullar- en av de mest älskade och utbredda rätterna i det ryska köket. Nu, under kålsäsongen, är det dags att tillaga dem. Skynda dig, för nu är kål som godast! Jag erbjuder ett recept på kålrullar med köttfärs och ris. Den här rätten blir så aptitretande och välsmakande att dina nära och kära kommer att be dig laga den igen och igen.
Ingredienser
För att förbereda kålrullar behöver du:
1 stort kålhuvud;
500 g nötkött;
500 g fläskkött;
200 g ris;
5 tomater eller 2-3 msk. l. tomatpuré;
1 medelstor lök;
torra eller färska örter efter smak;
vegetabilisk olja;
Smör;
salt, mald svartpeppar.
Matlagningssteg
Ca 15 minuter efter att vattnet kokar, ta ut kålhuvudet och ta försiktigt bort de första bladen. Ställ in kålhuvudet med de återstående bladen för att fortsätta tillagningen. Och efter 10 minuter, ta bort fler blad. Och så vidare tills det är väldigt få små blad kvar som behöver klippas och läggas åt sidan. Kyl de borttagna bladen.
Medan kålhuvudet kokar gör du fyllningen till kålrullarna
Ta kött (nötkött och fläsk) i lika stora proportioner.
Tillsätt ris i köttfärsen och blanda noga. Tillsätt sedan stekt lök, salt och peppar. Blanda.
Nu formar vi våra kålrullar med kött och ris
Stek kålrullarna i en blandning av grönsaker och smör.
Placera den hackade kålen kvar efter att ha skurit av kålhuvudet och hackade tomater på botten av en tjockväggig panna. Och om tomatpuré används, ska den spädas med vatten och hällas i pannan. Tillsätt sedan de stekta kålrullarna. Strö över färska eller torkade örter. Täck allt ovanpå med kokta kålblad, som av någon anledning avvisades vid skärning av kålrullar (slitna).
Servera de kokta köttkålsrullarna varma, med gräddfil.
Vi hoppas att du njuter av de saftiga, möra kålrullarna. Smaklig måltid!
Fyllda kålrullar är en traditionell östeuropeisk maträtt, perfekt för både en vanlig familjemiddag och ett chic julbord. Den är gjord av kål eller druvblad, i vilka en mängd olika fyllningar är inslagna. Men deras vanligaste alternativ visade sig vara kålrullar med kött och ris, kompletterade med vita grönsaker.
För att rätten ska bli välsmakande och aptitretande i utseende bör du vara särskilt försiktig när du väljer produkter för den. Detta gäller särskilt för kål.
Ett kålhuvud i miniatyr är idealiskt för kålrullar, vars blad inte är för tätt intill varandra.
Oavsett vilket recept som väljs är det mycket viktigt att förbereda kålen ordentligt för vidare bildning av kålrullar.
För detta:
- Stjälken separeras från kålhuvudet (försiktigt med en vass kniv);
- Grönsaken sänks ned i kokande vatten och tas efter fem minuter från värmen tillsammans med pannan;
- Förvara kålen i en behållare med vatten tills den svalnar helt;
- Kålhuvudet demonteras till individuella blad.
Om bladens bladskaft visar sig vara för hårda och tjocka, måste de krossas noggrant. Det gör du enklast med en kötthammare.
En mängd olika kryddor är en viktig komponent i denna maträtt. Till exempel torkad oregano, lagerblad, basilika och mald svartpeppar. Denna lista kan ändras och kompletteras för att passa din egen smak.
Köttfärs är en viktig del av kålrullar. Därför är det nödvändigt att förbereda det välsmakande och korrekt. Det finns två huvudalternativ för köttkomponenten för fyllningen.
Den första är gjord av kycklingfilé. Det är också värt att ta en liten mängd skinn till köttfärsen så att det inte blir för intetsägande. Men du bör inte lägga till salt och kryddor till denna produkt. Filén tillsammans med skalet vrids genom en köttkvarn eller krossas med en mixer. Du kan också lägga till 1 liten vit lök i blandningen. Till 6 kycklingfiléer räcker det med 2 skinn.
Det andra alternativet är tillagat av fläsk och nötkött i lika stora mängder. Det är bäst att välja köttet från axlar, ryggbiff, bringa och nacke. Om mycket fet fläsk används för att förbereda malet kött, kan nötkött tvärtom vara magert. Du bör inte lägga till lök till den här versionen av hackade kålrullar med ris när du hackar.
Fyllda kålrullar med kött och ris - ett klassiskt recept
Det klassiska receptet är det enklaste och mest lättillgängliga. Det kommer att tilltala både barn och vuxna. Det viktigaste är att inte snåla med dina favoritkryddor. Förutom kryddor i form av mald svartpeppar och lagerblad tillsätts följande ingredienser till rätten: 1,5 kg. kål, 1 kg. köttfärs, 2 st. lök och morötter, 1 kycklingägg, 3 msk. skedar tomatpuré eller ketchup utan tillsatser, 200 gr. fet gräddfil.
När det gäller kryddor är det enklaste sättet att köpa en färdig blandning "För kålrullar" eller hitta de perfekta kombinationerna för dig själv genom att experimentera.
Steg-för-steg förberedelse steg:
- Ris kokas till hälften kokt i osaltat vatten.
- Morötter och lök hackas fint och steks tills de är gyllenbruna i valfri vegetabilisk olja.
- Halvkokt kylt ris blandas med grönsaker, köttfärs, rått ägg, salt och kryddor.
- Fyllningen läggs ut på ett förberett kålblad, varefter det senare viks till ett snyggt kuvert.
- Allt som återstår är att ta hand om såsen: gräddfil späds med vatten och blandas med tomatpuré, krydda med kryddor, varefter lagerblad tillsätts.
- Blandningen kokas i 5-7 minuter, sedan hälls den i en kastrull, i vilken kålrullarna också försiktigt placeras. Kålkuverten ska vara helt täckta med sås.
Tillagningstiden för kålrullar kan variera beroende på typ av kål. Men i genomsnitt kräver rätten sjudning från 40 till 90 minuter. Den ska serveras efter att ha strött den med finhackade färska örter.
Fyllda kålrullar recept i ugnen
Få hemmafruar vet att kålrullar också kan tillagas i ugnen. Denna metod visar sig vara snabbare och låter dessutom produkterna behålla sina maximala fördelar, rika smak och minska kaloriinnehållet. Bakning av kålrullar bör väljas om rätten är planerad att serveras vid semesterbordet. Kycklingfärs (1 kg.) är perfekt för denna version av den populära diskuterade godsaken. Utöver det måste du förbereda 1 medelstor kålhuvud, 300 gr. champinjoner, ett par lök och samma mängd morötter, 300 gr. ris, 2 ägg, 500 ml. tung grädde (minst 20%), 3-4 vitlöksklyftor (kan ersättas med en granulerad produkt), 2 msk. tomatpuré, kryddor, salt.
- Ris kokas i mycket vatten tills det är mjukt.
- Stek hackad vitlök, vitlök, morötter och hackade champinjoner i valfri vegetabilisk olja med kryddor i en stekpanna.
- När alla ingredienser är förberedda kan du lägga till grönsaker, kött och svamp till riset, salta och peppra dem och sedan lägga kålrullsfyllningen på ett kålblad och vika det till ett kuvert.
- Allt som återstår är att noggrant placera den framtida godingen på en djup bakplåt som är ordentligt smord med olja eller fett eller i någon lämplig form. De är toppade med en blandning av tung grädde och tomatpuré. Om granulerad vitlök används kan du lägga till den i skålen i detta skede.
Fyllda kålrullar tillagas i en ugn som är förvärmd till 180 grader i minst 40 minuter. Du kan servera dem till bordet efter att ha garnerat dem med örter, såväl som skivor av färska eller konserverade grönsaker (tomater, gurka, paprika).
Fyllda kålrullar med kött och ris i en långsam spis
Detta recept gör det möjligt för varje hemmafru att avsevärt spara tid i köket. En kvinna kommer säkert att kunna göra andra saker utan att oroa sig för om skålen som placeras på elden brinner. Dessutom blir kålrullar i en långsam spis alltid väldigt mjuka och möra. För att förbereda dem måste du ta 1 kålhuvud, 500 g. köttfärs, 250 gr. vitt ris, 1 morot, 3-4 vitlöksklyftor, 100 gr. gräddfil och 50 gr. tomatpuré.
- Vatten hälls i enhetens skål, salt tillsätts och sedan ris. I "Steaming" -läget måste du ställa in tiden 2 gånger kortare än standarden så att spannmålen är halvkokt.
- Efter ris sköljs behållaren, rivna morötter och hackad vitlök placeras i den. I "Frying" -läget kokas grönsaker tills de är mjuka.
- Nu blandas morötter, vitlök, ris och köttfärs ordentligt, tomatpuré, salt och kryddor tillsätts. Fyllningen läggs på förberedda kålblad, som måste rullas in i kuvert.
- Först och främst kokas de framtida kålrullarna i 5-7 minuter i "Frying" -läget i ett lager. Därefter placeras de i en multikokarkopp i flera lager, fyllda med en blandning av gräddfil och vatten, och "Stew" -läget aktiveras i 40 minuter.
Den färdiga rätten serveras varm med låg fetthalt gräddfil eller majonnäs.
- Ris kokas till hälften kokt i saltat vatten.
- Hackade morötter och lök steks i vegetabilisk olja (du kan till och med ta oliv- eller valnötsolja).
- De beredda ingredienserna blandas med rått köttfärs, och fyllningen är inslagen i kålblad.
- Fyllda kålrullar steks i en stekpanna på båda sidor tills de är gyllenbruna.
- Nu utförs liknande åtgärder med mjöl. Den steks tills den är gyllenbrun och fylls med gräddfil och vatten.
- Så snart fyllningen tjocknar, lägg kålrullar i den och låt stå på svag värme i cirka 20 minuter.
Som nämnts ovan är tjock hemlagad gräddfil bäst lämpad för detta recept. Då kommer rätten att bli särskilt tillfredsställande och välsmakande.
Det första steget är att förbereda kålen. Om vi tar vintertät kål kan vi förbereda den på följande sätt:
1. Skär av toppen av kålen (2-3 cm från roten) och frys in ett par dagar. Det är sant att det finns en risk att få en grötig massa efter upptining, eftersom modern kål köpt i en stormarknad beter sig väldigt okonventionellt.
2. Placera kålen i mikrovågsugnen och ta sedan bort de översta mjuka bladen och återgå till mikrovågsugnen. Jag använder ingen mikrovågsugn, så jag kan inte testa den här metoden.
3. Jag läser också på Internet som en metod: "Slå in kålen i folie och ställ den i ett förvärmt rum vid 200°C i 7-10 minuter," lär bladen separera av sig själva och kålen kommer att gräddas och välsmakande. Min vintervitkål som väger 2 kg. "satt" i en varm ugn i folie i 30 minuter. Endast de 2 översta bladen separerade :-(
4. Den mest beprövade och aldrig misslyckade metoden för att förbereda kål:
Lägg kålen i varmt saltat vatten, efter att ha gjort djupa snitt runt roten (det är ganska problematiskt att skära ut den i tät vinterkål). Koka kålen i 5 minuter och ta bort de översta mjuka bladen med en gaffel. Så "klä av" vår kål gradvis. Det finns ingen anledning att överkoka bladen, annars kommer de att avge sin arom.
Vid första anblicken tar det lång tid, men jag gör alltid köttfärsen först, och sedan "klädar av" kålen. Jag separerade ett par blad - gjorde flera kålrullar, sedan separerade jag nästa blad. Vattnet i pannan ska koka något.
Till köttfärs kokar jag ris. För att göra detta, häll 0,5 koppar (volym 250 ml) ris med 1 kopp vatten. Med denna mängd vatten blir riset blött när det kokar helt.
Grädda 1 lök och vitlök i ugnen i 7-10 minuter (valfritt). Sedan maler jag det tillsammans med köttet i en köttkvarn. Jag blandar det kylda riset med köttet, tillsätter 2 tsk salt och mald svartpeppar.
Skär det kylda kålbladet i 2 delar. Skär av den tjocka kanten lite och slå lätt bort den komprimerade delen av plåten med en hammare. Lägg en sked köttfärs på ena sidan av plåten, vik in kanterna och rulla ihop till en rulle.
Om du inte gillar mycket kål i en kålrulle kan du skära bort den överflödiga delen av rullen. Kålrester, och det finns alltid några, kan användas till andra rätter.
Täck botten av pannan med kålklipp. Lägg kålrullar i en kastrull. Du kan försteka dem.
Stek löken i vegetabilisk olja, tillsätt rivna morötter. Häll i tomatjuice (jag använder alltid bara hemlagad juice som tillagas på sommaren) och tillsätt gräddfil och 250 ml. vatten. Koka upp, tillsätt salt och peppar, om det visar sig för surt, tillsätt lite socker. Smaken på såsen ska vara rik och välsaltad. Kål absorberar mycket salt.
Häll såsen över kålrullarna.
Sjud på låg värme i minst 1,5 timme. Vi kontrollerar beredskapen genom aromen i köket och kålens mjukhet i kålrullen.
Klassiska kålrullar med kött och ris är en favoriträtt för många. Kombinationen av saftig köttfärs, mjuka kålblad och rik tomat- och gräddfilssås är otroligt gott och mättande! Men när du lagar denna populära maträtt finns det några punkter som bör beaktas för att uppnå det perfekta resultatet. Detta inkluderar kokande kål, ordentligt förberedd fyllning och formning av kålrullar. I våra steg-för-steg-instruktioner kommer vi att överväga alla steg i detalj.
Den mest tidskrävande processen i receptet för kålrullar är att förbereda kålen. Det är nödvändigt att försiktigt separera bladen från kålhuvudet för att inte riva dem eller skada dem. Detta kan göras på olika sätt (med frysning, mikrovågsugn, under rinnande vatten, etc.). Men idag kommer vi att använda den traditionella metoden.
Ingredienser: 
- malet kött (fläsk + nötkött) - 0,5 kg;
- kål - 1 stor;
- ris - ½ kopp;
- morötter - 1 liten;
- lök - 1 stor eller 2 små;
- vitlök - 1-2 kryddnejlika;
- tomater - 2-3 st.;
- färska örter (dill eller persilja) - 3-4 kvistar;
- vegetabilisk olja - 40-50 ml;
- salt, peppar - efter smak.
Till såsen:
- tomatpuré - 2 msk. skedar;
- gräddfil - 4 msk. skedar;
- vatten - cirka 400 ml;
- salt att smaka.
Fyllda kålrullar recept steg för steg med bilder hemma
- Ta bort de översta skadade bladen från kålen. Därefter gör vi djupa snitt runt stjälken med en kniv för att skilja basen av bladen från kålhuvudet. Välj en stor kastrull (helst ska kålen passa helt där) och fyll den med vatten. Placera kålhuvudet på en kniv eller gaffel och doppa det i kokande saltad vätska.
- Gradvis börjar kålbladen separera från kålhuvudet (vi hjälper dem försiktigt med en gaffel).
- När det finns 3-5 blad i pannan, ta bort kålhuvudet från pannan. Koka de separerade bladen i 1-2 minuter (tills de är mjuka och elastiska), ta sedan bort dem med en hålslev. Lägg sedan kålhuvudet i pannan igen, vänta tills bladen separerar, etc. Vi upprepar proceduren tills alla lämpliga löv är borta.
Fyllning för kålrullar recept med foto
- Medan kålbladen svalnar förbereder du köttfyllningen till kålrullarna. Hetta upp en stekpanna med vegetabilisk olja, stek finhackad lök tills den är mjuk.
- Därefter lägger vi morötter till löken. Under omrörning, fräs allt tillsammans i ca 3 minuter.
- Tillsätt morots- och lökblandningen i köttfärsen och pressa vitlöksklyftorna genom en press. Tillsätt hackade örter i blandningen.
- Koka riset tills det är halvkokt och tillsätt även det i köttblandningen. För saftighet, se till att tillsätta tomatmassa till fyllningsingredienserna. För att göra detta, blötlägg tomaterna i kokande vatten i ett par minuter, skölj dem sedan med kallt vatten och ta bort det ångade skinnet. Mal fruktköttet med en kniv eller förvandla det till en "puré" med hjälp av en mixer.
- Salta och peppra fyllningsingredienserna, blanda noga.
Hur man lagar kålrullar med kött och ris
- Forma kålrullar. Ta ett kålblad och ta bort den hårda delen (stammen) med en kniv. Lägg ut en del av köttmassan (ca 2-3 matskedar). Täck fyllningen med kålbladets underkant.
- Sedan böjer vi sidorna till köttfärsen och viker överkanten. Vi får ett helt stängt "kuvert". Från mängden produkter som anges i receptet får du cirka 9-10 kålrullar.
- Värm vegetabilisk olja i en kastrull eller djup stekpanna. Vi steker våra halvfabrikat på båda sidor.
- Blanda gräddfil och tomatpuré, späd med vatten, salta lätt. Häll den beredda såsen över kålrullarna. Vätskan ska täcka produkterna nästan helt (tillsätt vatten vid behov). Täck pannan med ett lock.
- Stuva kålrullar med kött och ris i 30-40 minuter på låg värme. Servera de färdiga produkterna med såsen och tillsätt örter.
Fyllda kålrullar med kött och ris är klara! Smaklig måltid!