Çiğ sebzeler Beslenme uzmanlarının tekrarlamayı sevdiği gibi, vücut için bir "çırpma teli"dir. Lif açısından zengin olup bağırsaklarımızın dağınık koridorlarını temizleyerek buraya temizlik ve düzen getirirler. Üstelik vücudumuza tanıdık gelen garnitürlerin (pirinç, karabuğday ve makarna) aksine sebzeler daha az kalori, daha fazla vitamin ve mineral içerir.
Ancak bu doğal zenginliğin tadını çıkarmadan önce vücudunuzun bazı özelliklerini dikkate almanız gerekir. Çoğu sebze çiğ Mide veya duodenum ülseriniz varsa veya yüksek asitli gastritiniz varsa kullanılmamalıdır. Bu çiğ kabak, havuç, lahana, şalgam, biber, pancar ve hatta taze salatalık için geçerlidir.
Ancak bir alternatif var - bu sebzeleri buharda pişirin: bu durumda maksimum besin kalacak ve sindirim sistemi üzerindeki tahriş edici etki ortadan kalkacaktır.
Sebzeler hangi hastalıklara dost değildir?
Ancak, çiğ veya haşlanmış olarak tüketilme şekline bakılmaksızın bazı sebzelerin zararlı olabileceği hastalıklar da vardır.
Potasyumun vücuttan atılımının bozulmasıyla ilişkili böbrek hastalıkları için, haşlanmış kabaklara bile yaslanmamalısınız.
Koroner kalp hastalığı (anjina), kalp ritmi bozuklukları, hipertansiyon için tatlı biberlere dikkat etmelisiniz.
Diyabet ve obezite için- pancar, patates ve şalgam ile.
Böbrek taşı hastalığı ve gut, kronik kolit ve enterokolitin alevlenmesi için Ispanak ve yeşil salataya veda etmek daha iyi.
Bu arada salata da hariç tutulmalı mide ve duodenal ülserlerin yanı sıra ishalin alevlenmesi ile.
Pankreatit, hepatit ve mide ve bağırsak iltihabı içinşalgam, turp ve yeşil soğan yasaktır.
Taze soğan kontrendikedir Gastrointestinal sistem hastalıkları ve kardiyovasküler hastalıklar için.
Maydanoz yiyemezsin nefrit, akut sistit ve gut için.
Hipotonik hastalar, kan damarlarını genişleten ve kan basıncını düşüren büyük miktarda dereotu tüketmekten kaçınmalıdır.
Yaban havucu insanlara tavsiye edilmez güneş ışığına duyarlı, fotodermatozlardan muzdarip.
Sarımsak kontrendikedir gastrointestinal sistem, karaciğer ve böbreklerin akut hastalıkları.
Düşük yapmaktan kaçınmak için hamilelik sırasında bazı durumlarda sebze Reddetmek daha iyi.
Tuzlanmış ve salatalık turşusu hamileliğin ikinci yarısında doğuma kadar kontrendikedir çünkü kadın vücudundaki su-tuz metabolizması değişir.
Maydanoz . Rahim düz kasları üzerinde uyarıcı etkisi olduğu ve düşük veya erken doğuma yol açabileceği için diyetten tamamen çıkarılmalıdır.
Büyük miktarlarda ravent tehlikelidir çünkü kalsiyumun vücuttan uzaklaştırılmasına ve taş oluşumuna katkıda bulunan büyük miktarda oksalik asit içerir. Aşırı dozda ravent kusmaya ve pelvik organlara kan akışına neden olabilir.
Kereviz Rahim üzerinde uyarıcı etkisi vardır.
Büyük dozlarda dereotu özellikle ilk 3 ila 4 ayda kontrendikedir.
Defne yaprağı rahim kasılmalarını artırır.
Nane hamileliğin başlangıcında kontrendikedir.
Bu kadar tatlılık herkese göre değil.
Meyveler ve meyveler çoğumuz tarafından sevilir. Ama onlar da herkes için değil. Daha doğrusu midelerde, karaciğerde ve diğer organlarda değil.
Karpuz kontrendikedir böbreklerdeki fosfat taşları (bu taşların kenarları keskindir ve hareket etmeye başlarlarsa üretere zarar verebilirler), şeker hastalığı, pankreatit, prostat adenomu, kolit, ameliyat sonrası yapışıklıklar.
Üzüm, incir, hurma, kiraz, erik ve muz yüksek şeker içeriğinden dolayı bu rahatsızlığı olanlara önerilmez. diyabet ve aşırı kilo.
Üzüm (özellikle soyulmamış olanlar) aşağıdakilere yol açabilir: gastrointestinal sistem bozuklukları ve şişkinlik. Gastrointestinal sistemle sorunu olanlar için artan gaz oluşumu Kavun alımı da sona erebilir.
Ekşi nar ve portakallar kontrendikedir artan asitlik ve enterokolit ile mide hastalıkları.
Taze kayısı ve şeftali kişiler tarafından aç karnına tüketilmemelidir. mide ülseri, duodenum ülseri ve akut gastriti olan hastalar.
Elmalar neden olabilir bağırsaklarda gaz oluşumunun artması.
Deniz topalak mevcutsa durumu daha da kötüleştirebilir safra kesesi, gastrointestinal sistem ve pankreas ile ilgili sorunlar.
Kızılcık, bektaşi üzümü ve yaban mersini kontrendikedir mide ülserleri, karaciğer hastalıkları ve bağırsaklarda ülseratif süreçler.
Chokeberry ve siyah frenk üzümü kontrendikedir artan kan viskozitesi. Bu nedenle eğer yatkınsanız bu meyveler diyetten çıkarılmalıdır. Tromboz ve enfarktüs sonrası dönem.
Bazı böbrek hastalıkları, nefrit ve gut için ahududu tüketimi kontrendikedir. Meyveler ayrıca alerjiye neden olabilir.
T. S. Sekirskaya
beslenme uzmanı, tıp bilimleri adayı
Paradan tasarruf etmek ve daha ucuza satın almak için birçok ev hanımı satın alıyor çürük fıçılarda sebze ve meyveler yarı fiyatına. İnsanlar şöyle düşünüyor: Çürümüş bir fıçıyı keseceğim ve sonra yoğun, iyi bir hamur olacak. HAYIR! Küfler ve çürütücü bakteriler, insanlar için çok tehlikeli olan mikotoksinler üretir. Ayrıca fetüsün sağlıklı görünen kısmına da nüfuz ederler. İşin zor tarafı tatsız ve kokusuz olmalarıdır. Üstelik bu toksinler, ölü prenses ve yedi kahraman hakkındaki masaldaki gibi hareket etmez: Prenses, elmanın kırmızı tarafını ısırıp hayaletten vazgeçer. Burada her şey farklı: Kişi kendini iyi hissetmiyordu ama önceki gün kötü bir şey yediğini unutmuştu.
Bilim insanları küfün ürettiği 100 zehirli bileşiği tespit etti. Özellikle tehlikeli aflatoksin. Vücutta yavaş yavaş biriken bu zehir, on, iki, üç yıl içinde karaciğer kanserine neden olabiliyor. Bir Afrika kabilesinde, yaşlılar bile ancak 40 yaşına kadar yaşayabiliyor ve karaciğer kanserinden ölüyordu. Bilim adamları, bunun nedeninin, yerlilerin küçük çocukları bile beslediği yerel baharatlarda büyük miktarda aflatoksin olduğunu belirlediler. Yerliler bunu "lezzetli" kurutulmuş balıktan yapıyorlar.
Çürümenin başka bir ürünü - patulin- çoğunlukla şuralarda oluşur: standart altı meyve ve meyveler. Gelişimsel bozukluklara yol açtığından özellikle hamile kadınlar ve küçük çocuklar için tehlikelidir. Ayrıca reçelli patulin porsiyonu da alabilirsiniz. komposto, vicdansız üreticilerin meyve suyu. Sonuçta toksinler, bakterilerin aksine ısıl işlemden korkmaz ve ısıtıldıktan sonra toksik özelliklerini kaybetmezler.
Elbette tüm küf ve çürüklük mikotoksin üretmez, ancak laboratuvar analizi olmadan bozulmuş bir ürünün toksik olup olmadığını asla bilemezsiniz. bu yüzden ucuzluk peşinde kaderi kışkırtmayın. sağlığınızdan tasarruf etmeyin.
"Aibolit"
Sebze olmadan sağlıklı bir beslenme düşünülemez. Sağlığı iyileştirmek, vücudu temizlemek ve etkili bir şekilde kilo vermek için onlardan birçok lezzetli ve besleyici yemek hazırlanır. Bu makale hangi sebzelerin çiğ olarak yenebileceğini ortaya koyuyor, faydalı özelliklerini ve tüketim kurallarını inceliyor.
Çiğ sebzelerin yadsınamaz faydaları
Orta düzeyde çiğ sebze diyetinin, kalp ve damar hastalıklarına karşı koruyan, kabızlığı önleyen ve kolesterolü düşüren vücudun değerli lif rezervlerini yenilemeye yardımcı olduğu kanıtlanmıştır. Bu tür yiyecekler önemli E ve C vitaminleriyle doyurulur, bize potasyum ve kalsiyum verir. Askorbik asidin kolajen liflerinin üretimini desteklediği, tokoferolün güçlü bir antioksidan olarak çalıştığı, yeterli kalsiyum alımının sağlıklı diş ve kemiklerin korunmasına yardımcı olduğu ve potasyum sayesinde kan basıncının normal kaldığı biliniyor. Bazı sebzelerin ısıl işleminin bileşimlerindeki bu elementlerin konsantrasyonunu bir miktar azalttığı fark edilmiştir.
Çiğ Sebzeleri Güvenli Tüketmek
Bir kişinin menüsünde çiğ sebzeler çoğunluktaysa, istenmeyen sonuçların ortaya çıkmamasına dikkat edilmelidir. Kesinlikle olumsuz bir nokta, sindirim sistemimizin, bitkisel gıdalardan elde edilen büyük miktardaki lifi yeterince sindirme konusundaki zayıf adaptasyonudur. Bir sırrı bilmek önemlidir - çiğ sebzeleri yedikten sonra artan gaz oluşumunu önlemek için, her ısırıkta en az iki düzine çene hareketi yaparak iyice çiğnenmeleri gerekir. Çiğ gıda diyetinde kendinizi rahat hissetmeniz için bir başka yararlı öneri ise hafif bir sebze kokteyli hazırlamaktır. Bu amaçla bir blender kullanabilirsiniz. Bu yaklaşım, kaba liflerin yoğun bir şekilde öğütülmesine ve aynı anda çok çeşitli sağlıklı ürünlerin tüketilmesine yardımcı olur.
Çiğ sebzeler: sağlıklı lif içerir, kalp hastalıklarına karşı korur, kabızlığı önler, önemli vitaminler sağlarÇiğ sebzelerin listesi ve özellikleri
En popüler çiğ sebzeler
Aşağıdaki ürünler hem pişirildikten sonra hem de ısıl işlem görmeden yenebilir; diyetsel ve tıbbi özelliklere sahiptirler:
- çiğ pancar - çok fazla lif içerir, kanı temizler, sindirimi iyileştirir;
- çiğ havuç - kolesterolü düşürür, diş etlerini güçlendirir, A vitamini kaynağıdır;
- çiğ genç kabak - kan şekeri seviyesini düşürür, rendelenmiş formda ödemli hamile kadınlar için faydalıdır ve düşük kalorili içeriğe sahiptir;
- çiğ kabak – amino asitler, yağ asitleri, manganez ve potasyum tedarikçisi;
- çiğ yaban havucu - saçları güçlendirmeye yardımcı olur, cildi ve tırnakları iyileştirir ve sistit için faydalıdır.
Şimdi çiğ halleriyle pişmiş hallerinden çok daha sağlıklı olan gıdalara bakalım.
Ham roka
Akdeniz yeşil yapraklı sebzesi ülkemizde pek yaygın değildir. Üründeki lif kalıcı tokluk hissi verir ve vücuda antioksidanlar ve glukozinolatlar sağlar. Antioksidanlar, serbest radikallerin yıkıcı faaliyetleriyle mücadele ederek vücudun erken yaşlanmasını önleyen maddelerdir. Glukozinolatlar, kişinin pankreas, kolon, akciğerler, prostat ve meme bezlerindeki kanser süreçlerine duyarlılığını önemli ölçüde azaltır. Rokanın güçlü bir A vitamini, C vitamini, K vitamini ve folik asit tedarikçisi olduğu kaydedildi. Bu üründen bol miktarda demir, fosfor, bakır, kalsiyum ve potasyum alabilirsiniz. Bileşim, insan DNA'sının hasardan korunmasını sağlayan büyük miktarda klorofil içerir ve karaciğer, küf ve diğer mantarlar - aflatoksinler tarafından salınan toksik maddelerden daha az etkilenir.
Pek çok beslenme uzmanı, ürünü ısıtmak tada belirgin bir acı nota verdiğinden roka kaynatmayı önermiyor. Ayrıca sıcak sebze, faydalı özelliklerinin önemli bir kısmını kaybeder. Ürünü salata içinde servis etmek daha akıllıca bir çözümdür. Rokaya zeytin, domates, ay çekirdeği, beyaz peynir ve benzeri peynir çeşitleri çok yakışıyor.
Ham su teresi
Hangi sebzeler çiğ tüketilebilir diye düşünürken yapraklı bir ürünü daha gözden kaçırmak mümkün değil. Tüm su teresi türleri, yani bahçe, su teresi ve marul, doğal bir antioksidan olan A vitamininin öncüsü olan beta-karoten içerdikleri için vücut için büyük değere sahiptir. C vitamininin aynı zamanda antioksidan bir etki sağladığını da belirtmekte fayda var. Ayrıca önemli miktarda faydalı maddeden de bahsetmeye değer: demir, kalsiyum, lif, magnezyum, çinko, potasyum, protein. Örneğin sadece birkaç avuç kıyılmış marul, bir kişinin günlük bu maddeye olan ihtiyacının yaklaşık yüzde iki yüzünü karşılamaya yetecek kadar K vitamini içerir. Ürün, diğer şeylerin yanı sıra folik asitle (yani B9 vitamini, E vitamini, D vitamini, B2 vitamini) doludur.
Bu yapraklı sebzeyi pişirmenin söz konusu besin maddelerini yok ettiğine inanılıyor. Ürünün ham haliyle çekici bir özelliği, mükemmel bir tada sahip olmasıdır. Bu nedenle uzmanlar ısıl işlemin terk edilmesi çağrısında bulunuyor. Su teresi, ev yapımı sandviç veya sandviçlere iyi bir katkı sağlar ve salatalara da dahil edilebilir.
Çiğ biber
Biber severlerin vücuttaki C vitamini rezervlerini yenileme şansı var. Ürünün 100 gramlık bir porsiyonu maksimum 144 miligram askorbik asit içerir. Kuşkusuz biber sağlıklı insanlar için faydalıdır ancak mide-bağırsak sistemi ve karaciğer hastalıkları teşhis edilirse vücuda zarar verebilir. Bu durumda çözüm sebzeyi haşlayıp pişirmek olacaktır.
Yukarıda bahsedilen C vitamininin pişirme sırasında kısmen veya tamamen yok olması muhtemeldir; bunu elde etmek için çiğ sebzeyi tercih etmeniz gerekir. Biberler mezeler ve salatalar için çok uygundur; dip sos ve humus bu ürüne çok yakışır.
İncelenen ürünlere ek olarak brokoli, Brüksel lahanası ve karnabahardan bahsetmeye değer; bu sebzeler uzun süre pişirildiğinde birçok vitamin ve mineral kaybolur (haşlamak yerine haşlama, ızgara, fırınlama veya pişirmeyi tercih etmek daha iyidir). buhar çıkıyor). Daha önce de öğrendiğimiz gibi, bazı sebzeler pişmemiş olarak veya minimum düzeyde işlenerek daha sağlıklıdır, ancak sindirim sisteminin sağlığı için tehlikeli olduklarından hiçbir durumda fasulye ve patatesleri çiğ yememelisiniz.
Hangi sebzeler çiğ, hangileri pişmiş olarak tüketilir? Pek çok modern ev hanımı, zararlı kimyasallardan kurtulmak için hangi sebze ürünlerinin çiğ tüketilmesi, hangilerinin pişirilmesi gerektiğini merak ediyor.
Bugünkü konumuzda, devam eden bu soruyu ele alacağız ve sebzeleri işlemeye yönelik bazı son derece yararlı ipuçlarını paylaşacağız.
Başlangıç olarak, çiğ gıda diyeti gibi popüler bir eğilimi hatırlamalıyız. Çiğ gıda uzmanları, ısıl işlem görmemiş ürünlerin, ısıl işlem görmüş olanlardan çok daha sağlıklı olduğunu iddia ediyor.
Ancak birçok bilim insanının şu sonuca vardığını belirtmekte fayda var: Çiğ gıda uzmanları likopen pigmenti eksikliğinden yakınıyor, yalnızca belirli yiyeceklerin ısıl işleminden sonra ortaya çıkar.
Bu nedenle hangi sebzelerin çiğ, hangilerinin pişirilmesi gerektiğini kesinlikle net bir şekilde anlamakta fayda var.
Bu sadece çiğ olarak tüketilmesi gereken bir üründür. Sonuçta, işlendikten sonra folik asitin yüzde otuzdan fazlası ve vücudunuzun sağlığı için diğer faydalı mikro elementler kaybolur.
Havuç- Çiğ olarak tüketilmesi gereken başka bir ürün. Sadece ısıl işlem sırasında bağışıklığınızı destekleyen C vitamini yok edilir. Ayrıca birçok kanseri önleyebilen polifenollerin neredeyse tamamı yok edilir. 
Ancak beta-karoteni yalnızca haşlanmış havuçtan alabileceğimizi bilmeye değer. Bu nedenle çiğ olarak mı yoksa pişirerek mi yiyeceğiniz sizin kararınıza bağlıdır.
Sarımsak Gıdaya çiğ olarak eklenmesi gereken ürün grubuna aittir. Bu kadar küçük görünen bir ürün oldukça fazla miktarda vitamin ve faydalı element içerir.
Sarımsak ve tüylerinin C vitamini içermesi ve antiviral etkiye sahip olmasının yanı sıra, kan basıncını düşürebilir ve kan pıhtılarında plak oluşumunu önler, böylece gemilerinizi hasardan koruyun.
Ayrıca sadece taze olarak eklenmelidir. Bu ürün ısıtıldığında içindeki tüm C vitamini buharlaşır.
Elbette pişmiş yemeklere biber eklenebilir, ancak orijinal haliyle almak daha iyidir - çok daha doğaldır.
Hem çiğ hem de pişmiş olarak tüketilebilen besinler vardır. Bunlar şunları içerir: soğan, brokoli Ve domates. Kullanımlarının iki versiyonunda her birinin faydalarına daha yakından bakmaya değer.
Soğanları hazırlarken açlığınızı azaltabilecek özel bir kimyasalı kaybedersiniz. Bütün bunlarla birlikte, ısıl işlem durumunda soğan, antiinflamatuar özelliklere sahip bir flavonoid olan bir elementi serbest bırakabilir.
Ayrıca pişirildiğinde daha fazla kalsiyum, lutein ve K vitamini üretilir. Soğanların beş dakikadan fazla pişirilmesinin veya kızartılmasının tavsiye edilmediğini unutmayın, aksi takdirde ürünün doğasında bulunan tüm faydalı özellikleri kaybederler ve hiçbir faydası olmaz. bu sebzeden hiç.
Bu, herhangi bir biçimde yenebilecek başka bir üründür. Çiğ yenildiğinde sebze mide ülseri ve kanseri önleyebilir.
Ayrıca haşlanmış brokoli kanser öncesi hücrelerin oluşumunu engelleyebilecek veya bunların iyi huylu hale gelmesini engelleyebilecek özel bir enzim üretir. Bu nedenle brokoli'yi herhangi bir biçimde yemek vücudunuzun sağlığını önemli ölçüde iyileştirecektir.
Domates, pişmiş halde tüketilir Fırınlanmış veya kızartılmış, kanserli tümörlerin ve onkolojiyle ilgili her şeyin ortaya çıkmasını önler. Sonuçta, pişirme sırasında, kanser hücrelerinin ve her türden çeşitli tümörlerin gelişmesini önleyen özel bir enzim olan likopen salgılarlar.
Ham haliyle domatesler daha az faydalı değildir.çünkü yeterli miktarda magnezyum, çinko ve diğer faydalı maddeleri içerirler. Hazır domatesler biraz bitkisel yağ ilave edilerek yenilmelidir. Böylece likopen vücut tarafından çok daha kolay ve hızlı emilir.
Artık sadece pişmiş halde tüketilmesi gereken bitkisel ürünlere dikkat etmeye değer. Öncelikle patates.
Elbette hiç kimse patates yumrularını çiğ yemez, ancak sadece pişirildiğinde vücuda fayda sağladığını bilmekte fayda var.
Patates hazırlamanın diğer yöntemlerinin dezavantajları vardır. Kızartılmış patatesler sağlığınıza çok zararlıdır ve hiçbir faydalı özelliği yoktur, haşlanmış patatesler ise katı nişasta içerir.
Patates yumrularını pişirirken kabuklarının soyulmuş olmasına dikkat edin. Fetüsü aşırı sıcaktan koruyan ve tüm faydalı bileşenlerin korunmasına yardımcı olan da budur. 
Ispanak Bunu hazırlamak en iyisidir, çünkü işlendikten sonra vücudunuz bu sağlıklı ürünün tüm besin maddelerini daha kolay emecektir. Bu durumda en iyi çözüm ıspanağı buharda pişirmektir. Hiçbir durumda kaynar suda pişirmemelisiniz, aksi takdirde faydaları önemli ölçüde azalacaktır.
Patlıcan kandaki kolesterol seviyesini düşürebilir; faydalı özellikleri özellikle pişirildiğinde belirgindir. Yüksek sıcaklıklarda tüm besin özellikleri artar ve zararlı kimyasallar ortadan kalkar.
Mantarlar sadece haşlanmış veya kızartılmış olarak tüketilmelidir. Bu şekilde pişirdikten sonra kas dokularınız için çok faydalı olan potasyum salgılarlar.
Kuşkonmaz ve kabak ısıl işleme ihtiyaç duyar. Bu koşullar altında kuşkonmaz, ham haliyle olduğundan daha fazla A vitamini ve likopen salgılar.
A kabak daha fazla folik asit ve ayrıca A vitamini salgılayabilirler; bunun insan görüşü üzerindeki olumlu etkisi somut bir artıdır.
Artık hangi sebzelerin çiğ, hangilerinin pişmiş olarak yenebileceğini tam olarak biliyorsunuz. Ancak maksimum faydayı elde etmek için sebzeleri nasıl doğru şekilde pişireceğinizi mutlaka bilmelisiniz.
Sağlıklı ve doğru yiyin!
Yemek pişirmek denince akla ilk gelen şey et suyuyla sızan kocaman bir biftektir ( her zaman aklımıza ilk o gelse de örneklem temsili değildir. - Editörün notu). Ancak sebzelerin çiğ olarak ve bahçeden toplanıp yenilmesi gereken yiyecekler olduğu yönündeki klişe yaygındır.
Hemen söyleyelim ki bunda bazı gerçekler var. Isıl işlemin sebzelerdeki vitamin miktarı üzerinde gerçekten zararlı bir etkisi vardır. Örneğin, Kaliforniya Enstitüsü'nün araştırmasına göre, pişirildiğinde ıspanak C vitamininin 2/3'ünü, havuç ise %95'ini kaybediyor. A, D, E ve K vitaminleri için bu oran daha düşüktür. Ancak aynı zamanda sıcaklık, sebzelerdeki kalın hücre duvarlarını yok eder ve diğer faydalı maddelerin açığa çıkmasına neden olur.
Kuşkonmaz
Kuşkonmaz vitamin açısından zengindir, ancak asıl değeri mikro elementlerdedir: kemik büyümesinde ve damar elastikiyetinin korunmasında rol oynayan rekor silikon içeriği (günlük değerin %327'si). Kuşkonmaz ayrıca periyodik tablonun vücudunuzun ihtiyaç duyduğu diğer elementlerini de içerir: klor, kükürt, fosfor, kalsiyum, magnezyum. Bunları “serbest bırakmak” için kuşkonmazın haşlanması veya ızgarada pişirilmesi gerekir.
Patates
Burada her şey basit: Patateslerin zengin olduğu nişasta, ham haliyle şişkinliğe ve şişkinliğe yol açar.
Domates
Artık dünya görüşünüze acı bir darbe vurmaktan korkuyoruz ama pişmiş domatesler taze domateslerden çok daha sağlıklıdır. Kızartıldığında, belirli kanser türleriyle de savaşan güçlü bir antioksidan olan likopen maddesi bakımından zengindirler. Önemli bir detay: Likopenin daha iyi emilebilmesi için yağlarla birlikte tüketilmesi gerekir.
Brüksel lahanası/brokoli/karnabahar
Bu tür lahanalarda durum zordur. Bir yandan bilim adamları, taze olduklarında daha faydalı nitelikleri koruduklarına inanıyorlar. Ancak sorun şu: İnsan vücudu sindirimle baş edemiyor. Yani çiğ Brüksel lahanası size süper güçler veya başka nitelikler vermek yerine yalnızca şişkinliğe ve şiddetli ağrıya yol açar.
Öyleyse bir uzlaşma arayın: lahanayı buharda pişirin.
Ispanak
Yukarıda da yazdığımız gibi ıspanak pişirildiğinde C vitamininin neredeyse tamamını kaybeder. Ancak bunun için değil, içerdiği kalsiyum, magnezyum ve pişirme sırasında açığa çıkan demir için değerlenir.
Peki çiğ gıda diyetine geri dönelim mi?
Bir zamanlar, yüzyılların şafağında, bir mağara adamı yanlışlıkla bir parça et ya da bir avuç tahılı ateşe düşürdü. Ve "ateşle denemeyi" geçen ürünleri tattıktan sonra, bu formda çok daha lezzetli oldukları sonucuna vardım! Böylece ilkel çiğ gıda diyeti dönemi sona erdi ve günümüze kadar devam eden uygar gıda hazırlama dönemi başladı. Ancak modern mutfağın lezzetlerini tatmış olan pek çok insan, yemek kültürünün kökenlerine dönmekten çekinmiyor. Ana iddiaları, çiğ gıda diyetinde ürünlerin orijinal bileşiminin değişmediği; doğanın sağladığı tüm vitaminleri ve değerli mineralleri koruduğudur. Moda olan çiğ gıda diyeti tam olarak bir diyet değil, daha ziyade bir yaşam biçimidir. Ve yine de, kural olarak, tutarlı "russula" insanları gerçekten aşırı kilodan muzdarip değiller. Üstelik çiğ gıda diyetine geçerek ilk 3 ayda rahatlıkla 8-10 kg'a kadar kilo verebilirsiniz. Sonuçta, doğanın, faydalı lif açısından zengin, ancak kalorisi çok yüksek olmayan armağanlarını - sebzeler, tahıllar, fasulye, kuruyemişler ve meyveler - yiyorlar.
Otlak
Sebze ve meyvelerde bulunan lif, hemen hemen her beslenme "besin sisteminin" önemli bir bileşenidir. Gücü, mideyi hızla doldurması ve tokluk hissi vermesidir. Aynı zamanda bitkisel besinlerde çok az yağ bulunur. Tahıllar kalorisi yüksek ve vücut için o kadar da sağlıklı olmayan çiğ gıda diyetleri kabul edilebilir, ancak bunların ne kadarını pratikte işlenmemiş biçimde yiyebilirsiniz? Ve tabii ki şeker, alkol, çikolata, ekmek veya unlu mamuller olmadan - bunların hepsi? ürünler önemli bir ısıl işleme tabi tutulmuştur. Vücut için hayati önem taşıyan glikoz, taze meyve ve sebzelerden "çiğ gıda uzmanlarının" vücutlarına gelir: örneğin soğanda olduğundan daha fazla şeker olduğu bilinmektedir. kurabiyeler! Pastörize edilmemiş süt ürünleri, çiğ mantarlar ve tahıllar, canlı gıda sisteminin taraftarlarının diyetini uyumlu bir şekilde tamamlıyor Görünüşe göre çiğ gıda diyeti hayatınızı kolaylaştırmanın bir yolu: Bir salatalık ve bir domates aldım (veya topladım). Onları bahçeden çıkardım, yıkadım, yedim ve yemek pişirmeye gerek yok! Ancak moda olan gastronomik akımın uygulayıcıları, sobanın başında durmaktan yorulan bir tür "çaresiz ev kadını" değil. Yemek yapmak çoğu zaman en sevdikleri hobidir. Hayal gücüyle yemek pişiriyor, mutfakta saatlerce vakit geçiriyor, soyarak, doğrayarak, doğanın armağanlarını karıştırarak, tohumları ve fasulyeleri heyecanla çimlendiriyor, otları kurutuyor, meyveleri kurutuyorlar. Ayrıca, çiğ gıda diyetinin taraftarları, gıda ürünleri hakkında mükemmel bir anlayışa sahip olmalıdır, çünkü bir parça çiğ et yemeyi veya bir bardak pastörize edilmemiş süt içmeyi planlıyorsanız, bunların olağanüstü tazeliğine mutlak güven, bunun gerçekleşeceğinin ana garantisidir. hayatınızdaki son yemek olmasın.
Özel pişirme
Bir tür “çiğ gıda diyeti koduna” göre ocak, fırın veya açık ateş yemek pişirmek için kullanılamaz, ancak bu tür ısıtmadan da vazgeçilmemelidir. Örneğin meyve, sebze ve mantarlar güneşte kurutulabilir. Bu tür işlemlerden sonra, sadece korumakla kalmaz, aynı zamanda faydalı özelliklerini de arttırırlar (sıvının buharlaşması nedeniyle vitamin konsantrasyonu artar) ve ayrıca daha parlak bir tat kazanırlar. Bu yemek hazırlama yöntemi hiç de göründüğü kadar emek yoğun ve egzotik değildir. Örneğin, güneşte kurutulmuş çeri domatesler, yalnızca çiğ gıda diyeti gibi spesifik bir diyette değil, aynı zamanda oldukça tanıdık ve neredeyse "diyet karşıtı" Akdeniz mutfağında da yaygın olarak kullanılan geleneksel bir lezzettir. Ancak en doğal yollarla kurumaya ve kurumaya sürüklenirken, son birkaç milyon yılda dünyanın ekolojisinin ve güneş enerjisi kalitesinin ne kadar değiştiğini (ve iyiye doğru değil) unutmamalıyız. . Bunun farkına varan pratik "çiğ gıda uzmanları" uygarlığın yardımına başvuruyorlar - pişmanlık duymadan güneş ışığını kurutucular veya elektrikli kurutucularla değiştiriyorlar. Bu cihazlar, tatlarını, kıvamlarını ve görünümlerini önemli ölçüde değiştirerek çeşitli yemekleri tamamen hazırlamanıza olanak tanır. Aynı zamanda, kullanılan sıcaklıklar çiğ gıda uzmanları için izin verilen maksimum sıcaklığı, oldukça düşük olan 50°C'yi aşmamaktadır! Ancak elbette bu pişirme yöntemi, yemeği ocakta veya ateşte işlemek kadar basit değildir. Belirli bir yemeği bu kadar düşük ısıda hazırlamanın çok uzun bir süreç olduğunu varsaymak mantıklı olacaktır. Doğru: Bazen bir mutfak şaheserinin hazırlanması birkaç saat, hatta günler alır! Ancak çiğ gıda meraklıları, gıdanın ısıl işlemine yönelik bu kadar yumuşak bir yaklaşımın iyi bir nedenden dolayı ideal olduğunu düşünüyor. Kurutulmuş sebze ve meyvelerin vitamin ve mineral bileşiminin pratik olarak taze meyvelerin bileşiminden ayırt edilemeyeceği gerçeği bilim adamları tarafından defalarca kanıtlanmıştır. Bu arada, bu kadar düşük sıcaklıklar kullanarak, bu sabırlı insanlar sadece çorba ve kompostolar için hammadde hazırlamakla kalmıyor, aynı zamanda düz kekler ve öğütülmüş tahıllardan ve tahıllardan inanılmaz derecede sağlıklı, "kaba" denilen ekmek bile pişiriyorlar!
Bilimsel yaklaşım
Yani bilimsel araştırmaya geri dönelim. Dünyanın önde gelen beslenme uzmanları, ısıl işlemin aslında gıdada bulunan neredeyse tüm değerli maddeleri öldürdüğünü deneysel olarak kanıtladılar. İyi bir ürünü mahvetmek mi istiyorsunuz? Hiçbir şey daha kolay olamaz! Üzerine su ekleyip iyice kaynatmanız yeterli. Sürdürülmesi stratejik olarak %30 ila %90 arasında önemli güzellik ve sağlık C vitamini tavada kalacak ve enerji üretimi için gerekli olan B vitaminleri tamamen "buharlaşacaktır". Beslenme uzmanları, gıdaların derin yağda veya tavada işlenmesinden sonra hangi faydalı maddelerin dönüştürüldüğünü yüksek sesle söylemekten bile korkuyorlar. Bu nedenle örneğin herhangi bir lahanayı doğal haliyle yemek daha iyidir. Bu çok faydalıdır: Bu sebzeyi ayda 6-8 kez çiğ olarak tüketmeniz yeterlidir - mesane kanseriyle karşılaşmazsınız. Haşlanmış ve haşlanmış turpgiller sebzeleri değerli özelliklerini tamamen kaybeder. Herhangi bir çiğ sebze yemenin kanseri, özellikle de gastrointestinal sistem kanserini mükemmel bir şekilde önlediğine dair kanıtlar vardır. Çiğ gıda yiyenlerin vücudunda, bağışıklık sistemini güçlendiren maddeler olan yüksek düzeyde karotenoidler bulundu. Her ne kadar başka bir doğal bağışıklık uyarıcı - likopen - "canlı" yiyecek sevenler için yeterli olmasa da. Örneğin domateslerde çok fazla var, ancak ne yazık ki yalnızca taşıyıcının ısıl işleminden sonra emiliyor. Yani garip bir şekilde ketçap taze domateslerden daha sağlıklıdır.
En iyiyi seçmek
Hayatımızdaki her şey gibi çiğ gıda diyeti de ölçülü olarak sağlıklıdır. Çok ileri gitmeyin! Bu beslenme sisteminden gerçekten değerli ilkeleri alın ve bunları sağlığınıza hizmet edecek şekilde “tanımlayın”.
Doğal faydalar:
Çiğ gıda diyetinin taraftarlarının diyeti, faydaları açık olan birçok sebze ve meyveyi içerir. Norm, bu tür ürünlerin günde 5 ila 7 porsiyonudur (boyutlarının sınırlı olduğunu unutmayın: her biri 100-150 g'dan fazla olmamalıdır. Bitkisel lifi aşırı kullanırsanız, sindirim sistemine "aşırı yükleme" riskiyle karşı karşıya kalırsınız; pankreas sorunları ve osteoporoz). Çiğ bitkisel besinler, kilo kaybını destekleyen ve kanser riskini azaltmaya yardımcı olan iyi bir koruyucu önlem olan lif açısından zengindir. Et kızartma, ızgara gibi ısıl işlemlere tabi tutulmaz ise çok daha fazla vitamin tutar. Ve en önemlisi hidrojen sülfit, amonyak ve mutajenik pirolizatlar gibi insan vücudunda DNA düzeyinde olumsuz değişikliklere neden olabilecek ek zararlı maddeler oluşmaz! Hazırlama süreci uzun olmayan balık yemeklerinde çoklu doymamış yağ asitleri (öncelikle omega-3) değişmeden kalır ve kalbi ve kan damarlarını kan pıhtılaşması oluşumundan aktif olarak korur, kanın viskozitesini ve içerdiği yağ miktarını azaltır. ve ayrıca arteriyel kan basıncını normalleştirir.
Doğal dezavantajlar:
Bitkisel gıdaları tercih eden herkesin, bazı "hayvansal kökenli" mineral rezervlerini aktif olarak yenilemesi gerekir. Yani iyi demir kaynakları badem, baklagiller ve tofudur. Diyetinize daha fazla lahana, soya ve incir ekleyerek kalsiyum eksikliğini telafi edebilirsiniz. Yağ asitlerini keten tohumu yağı, zeytinyağı ve cevizden alın. Bol miktarda çiğ gıda ve özellikle yorulmak bilmez lif tüketimi, gastrointestinal rahatsızlığa neden olabilir ve uzun süredir devam eden gastroenterolojik sorunları olan kişilerde, sindirimi her zaman sindirim organları, özellikle pankreas üzerinde büyük bir yük olduğundan mevcut hastalıkların alevlenmesine neden olabilir. . Isıl işlemden sonra daha iyi sindirilebilen, aynı zamanda tedavi edilmediği takdirde tehlikeli olabilen gıdalar da vardır. Bu listede: domates, patates, yumurta, et ve balık. Isıl işlemin yapılmaması, tüm patojenik bakterilerin ve zararlı maddelerin yok edilememesine neden olabilir. Salmonella'ya, tehlikeli bakteri Vibrio para-heamolyticus'a, E. coli'ye veya russula için toksik alkaloid solanin'e yakalanma riski büyüktür. Bu yüzden yukarıdaki listedeki çiğ yiyecekleri yemeye gerçekten değmez. Beslenme uzmanları şunu tavsiye ediyor: Hangi diyeti uyguladığınıza bağlı olarak diyetiniz eksiksiz ve çeşitli olmalıdır. Bu hem ürünlerin kendisi hem de hazırlanma yöntemleri için geçerlidir. Çocukluğumuzdan beri bilinen "altın ortalama" kuralı buraya tam olarak uyuyor! Kaç tane basit önlem var - ve "canlı" yemeğin tadını güvenle çıkarabilirsiniz!
Ürünler tamamen taze olmalı!
Sebze ve meyvelerin daha fazla besin içermesini sağlamak için bunları akan su altında yıkayın. Yeşillikleri ve marulları bir kasede durulayın. Sebze veya meyveleri doğramanız gerekiyorsa bunları plastik bir rende üzerine rendeleyin. Unutmayın ki meyveler metalle temas ettiğinde içerdikleri tüm vitaminler anında yok olur. “Çiğ” hazırlanmış yemekleri hemen yiyin. Işıkta ve oksijenin etkisi altında faydalar buharlaşır", ancak zararlı mikroplar tam tersine hızla çoğalır. Şişkinliği önlemek için yemek sırasında çok fazla sıvı içmeyin. Her parçayı en az 15 saniye daha uzun süre çiğneyin. Kullanın. baharatlar: zeytinyağı, limon suyu, otlar, baharatlar, turşular. Bu, yemeklerin tadını artıracak, vücuda ek besinler sağlayacak ve yiyeceklerin emilimini kolaylaştıracaktır. Biber, tarçın, tarhun, kişniş de patojenik mikroorganizmaları etkisiz hale getirebilir. çiğ gıdalarda bulunur.