Verilen klasik tarif Makaronlar İtalyan kremasına dayanmaktadır, bu nedenle bu pastayı hazırlamak için bir hamur termometresi satın almanız tavsiye edilir, çünkü hazırlanan şurubun sıcaklığının doğru bir şekilde belirlenmesi çok önemlidir. İtalyan bezesiyle yapılan makarna daha dayanıklıdır. Fransız beze için şurubu pişirmenize gerek yoktur; beyazlar sadece şekerle dövülür.
Makaronların hazırlanmasında hassasiyet önemlidir; ürünün her gramı altın değerindedir; malzemelerin tartılmasında titiz olun. Doğru mutfak terazisi bir heves değil, kesin bir zorunluluktur.
Bu durumda dolgu olarak aromatik ganaj kullanılır, ganajın yerleşip istenilen kıvamı elde etmesi için bir gün önceden hazırlanmalıdır.
Bu yüzden önce badem unu ve tozunu karıştırmanız gerekiyor. Eleyin, 120 derecede 3 dakika ısıtın.
Daha sonra boya ve protein No. 1'i ekleyin. İyi bir sonuç elde etmek için taze yumurta almamanız gerektiğini, beyazların "eskimiş" olması gerektiğini, beyazların en az bir gün buzdolabının dışında kalmasına izin verdiğinizi, kabı hava geçirmez şekilde kapattığınızdan emin olun, böylece kabuk oluşmaz. Pierre Hermé “Makaron” adlı kitabında beyazları bir hafta buzdolabında dinlendirmeyi tavsiye ediyor.
Şimdi şurubu kaynatmanız gerekiyor. Bunu yapmak için şekeri ve suyu karıştırın ve tavayı orta ateşe koyun.
110-114 dereceye ısıtın.
Ayrı olarak 2 numaralı yumurta aklarını köpük oluşana kadar çırpmaya başlayın.
Şurubun sıçramaması için kasenin duvarlarına ve mikser çırpma tellerine dokunmadan şurubu ince bir akışla dökmeye başlayın. Beze soğuyana kadar çırpın (7-10 dakika, 30-35 derece sıcaklığa kadar).
Badem ununu ve kasenin tüm içeriğini karıştırın. Bezeyi azar azar ekleyin. Kaseyi saat yönünün tersine çevirirken saat yönünde "ağır bir şerit" oluşana kadar yoğurun. Burada ölçü önemli, asıl mesele fazla karıştırmamak; eğer malzemeler homojen bir kütle oluşturuyorsa, şerit gibi akıyorsa, yoğurmayı hemen bırakın.
Hamur torbasını 8-10 mm çapında düz yuvarlak bir ağızlıkla doldurun. Hamuru bir torbaya aktarın. Makarnayı dama tahtası şeklinde yerleştirin (bu daha iyi hava sirkülasyonu sağlayacak ve makarna eşit şekilde pişecektir). Makaronların aynı büyüklükte olmasını sağlamak için parşömen kağıdına daireler çizip hamuru içlerine yerleştirebilirsiniz. Artık makaronlar için özel silikon paspaslar var; pastanın sınırları hemen üzerlerinde çiziliyor.
Hamuru yerleştirdikten sonra, hamuru eşit bir şekilde yaymak ve kuyrukları ve fazla havayı gidermek için fırın tepsisinin her iki tarafını tezgaha birkaç kez vurduğunuzdan emin olun. Bazı ustalar, ekilen makaronların kabuk oluşması için yaklaşık bir saat oda sıcaklığında bırakılmasını tavsiye ediyor. Deneylerimde buna gerek yoktu, kekler kabardı, bir etek oluştu ve yüzey pürüzsüzdü.
Fırını konveksiyon modunda (varsa) 145-150 dereceye kadar önceden ısıtın. Elbette burada fırınınızı iyice bilmeniz gerekiyor; bu Fransız keklerini pişirmek için hangi modun uygun olduğunu anlamak için birkaç kez pişirmeniz gerekiyor. Makarnayı on iki ila on dört dakika pişirin: ilk 7 dakika, ardından fırın tepsisini 180 derece döndürün ve kalan süre boyunca pişirin.
Pişirme işleminden sonra sayfaları fırın tepsisinden çıkarın, parçalar soğuyana kadar bekleyin ve ancak bundan sonra kağıttan çıkarın (veya silikon mat). Pişirirken yarımların yükselip etek oluşturmasını izleyebilirsiniz. Orada değilse, bunun birkaç nedeni olabilir: Malzemeler yanlış tartılmış, hamur yeterince yoğrulmamış (çok sıkı), pişirme sıcaklığı düşük.
Ganajı hazırlayalım. Ahududuları öğütün, bir karıştırıcıda püre haline getirin, bir elekle ovalayın, tadına göre şeker ekleyin. Kremayı kaynatın, bitter çikolatanın üzerine dökün, karıştırın. Ahududu püresiyle yavaşça karıştırın. Vurmak. Kapak streç film ve bir gün bekletin, sonra ganaj plastikleşecek ve şeklini iyi koruyacaktır.
Klasik tarife göre makarna yarımlarının boyutunu seçin. Sıkma torbasını ganajla doldurun, yarısına ganajı sıkın, diğer yarısıyla da bastırın. Doldurmanın ortasına taze bir meyve koymak lezzetlidir, verir parlak tat ve aroma.
Makaron kurabiyesi, yumurta akı, pudra şekeri ve badem kırıntılarından yapılan, içi de özel kremayla doldurulan ev yapımı bir tatlıdır. Bu sıradışı inceliközellikle Fransa'da popülerdir. Tarihi Orta Çağ'a kadar uzanıyor. Daha sonra adı geçen eyaletin sakinleri, badem ve “makarna” adı verilen küçük hamur parçalarından çok lezzetli ve tatlı bir çorba yapmaya başladı. Daha sonra bu ilk yemeğin tarifi kurabiyeye dönüştürüldü. Bugün “Macaron” tam olarak böyle adlandırılıyor. Bu inceliği hazırlamak için çeşitli seçenekler sunacağız. Hangisini seçeceğiniz size kalmış.
“Macaron” (kurabiye) yapımı: Fransız tatlısının tarifi ve fotoğrafı
Bu Fransız lezzetini hazırlamak için ihtiyacımız var:
- kahverengi filmlerden soyulmuş badem - yaklaşık 130 g;
- pudra şekeri - yaklaşık 220 g;
- yumurta akı - 4 büyük köy yumurtasından;
- toz şeker, çok iri değil - yaklaşık 60 g;
- kakao tozu - yaklaşık 20 g (istenildiği gibi kullanın ve tadın).
Hava üssünün hazırlanması
Macaron kurabiyelerinin Fransızların yaptığı gibi çıkması için tabanı iyice yoğurmalısınız. Bunu yapmak için kahverengi filmlerden soyulmuş bademlerin durulanması ve kurutulması gerekir. mikrodalga fırın. Daha sonra somun bir kahve değirmeni kullanılarak toz haline getirilmelidir. Bundan sonra ortaya çıkan karışımın pudra şekeri ile birlikte bir elekten elenmesi gerekir. İstenirse bu karışıma biraz kakao ekleyebilirsiniz. Bu sayede beyaz değil çikolatalı Fransız Macaron kurabiyeleri elde edebilirsiniz.
Toplu karışım hazır olduğunda, yumurta aklarını sert zirveler oluşana kadar kuvvetlice dövmeniz gerekir. Daha sonra onlara normal şekeri ekleyin ve biraz tekrar çırpın.
Sabit bir tatlı köpük elde ettikten sonra, havadar ve yumuşak bir kütle elde etmek için onu badem unuyla karıştırmanız gerekir.
Fırında şekillendirme ve ısıl işlem
İnanılmaz derecede güzel bir şey yapmak ve daha azını yapmamak lezzetli kurabiyeler"Macaron", ortaya çıkan baz bir mutfak şırıngasına yerleştirilmeli ve ardından daire şeklinde pişirme kağıdına sıkılmalıdır. Daha sonra ürünler fırına yerleştirilmeli ve 165-180 dereceye kadar sıcaklıklarda yaklaşık ¼ saat pişirilmelidir. Son olarak Fransız Macaron kurabiyeleri tabakadan dikkatlice çıkarılmalı ve tamamen soğutulmalıdır.
Doldurmak için gerekli malzemeler
Gerçek bir Fransız lezzeti “Macaron” yapmak için ne yapılması gerekiyor? Tarifi Fransızlar tarafından icat edilen kurabiyeler, ancak özel kremayla birleştiğinde olması gerektiği gibi olacaktır. Hazırlamak için ihtiyacımız olacak:
- mümkün olduğu kadar yağlı ve kalın krema - yaklaşık 80 ml;
- koyu çikolata - büyük çubuk (100 g).
Krem yapma
Lezzetli ve yumuşak Fransız kurabiyeleri için ganaj yapmak için kremayı bir kaseye koyun ve ardından su banyosunda ısıtın. Sonrasında süt ürünüısınacak, kırılmış olanı eklemeniz gerekiyor. Malzemeleri büyük bir kaşıkla karıştırarak kütlenin homojenliğini sağlamanız gerekiyor. Daha sonra krema su banyosundan çıkarılmalı ve tamamen soğutulmalıdır. Bunu gün içerisinde buzdolabında yapmak daha iyidir.
Lezzetli ve güzel bir Fransız lezzeti yaratıyoruz
Krem soğuduktan ve viskoz hale geldikten sonra bir mutfak şırıngasına yerleştirilmeli ve ardından pişmiş ikramlardan birinin üzerine dikkatlice sıkılmalıdır. Daha sonra dolgulu tatlı ikinci bir kurabiye ile kaplanmalı ve hafifçe bastırılmalıdır. Açıklanan eylemlerin kalan tüm ürünlerle yapılması gerekir.
Hazır bademli Macaron kurabiyelerini kapuçino veya başka bir sıcak içecekle servis etmeniz tavsiye edilir. Afiyet olsun!
Fransız tatlısı hazırlamak için başka bir seçenek
Böyle bir inceliğin temeli her zaman aynı şekilde hazırlanır. Ancak istenirse, özellikle bu tatlı çocuklar için hazırlanıyorsa yine de değiştirilebilir. Bu nedenle, bazı ev hanımları badem proteini kütlesine kakao tozu değil, bir tür parlak gıda boyası ekler. Bu sayede fotoğrafını bu yazıda görebileceğiniz “Makaron” kurabiyeleri inanılmaz derecede güzel ve iştah açıcı çıkıyor.
Parlak baz karıştırıldıktan sonra iki parçaya bölünerek çok derin olmayan farklı formlara dökülmelidir. Böylece, pişirdikten sonra soğuk havada soğutulması gereken iki özdeş katman elde etmelisiniz.
Doldurmanın hazırlanması
Standart dışı ve parlak Fransız kurabiyeleri yapmaya karar verirseniz, bunları bitter çikolatalı ganajla değil sütlü ganajla doldurmanız önerilir. Bunun için ihtiyacımız var:
- mümkün olduğu kadar yağlı ve kalın krema - yaklaşık 70 ml;
- beyaz çikolata - büyük çubuk (90 g).
Pişirme yöntemi
Makaron tatlısı için beyaz krema, çikolatalı krema ile aynı şekilde hazırlanır. Bunu yapmak için, ağır kremayı bir su banyosunda ısıtmanız ve ardından içindeki beyaz tatlı çini eritip her şeyi iyice karıştırmanız gerekir. Daha sonra ganaj buzdolabında soğutulmalıdır.
Parlak bir incelik oluşturup masaya servis ediyoruz
Sütlü ganaj, pişmiş badem tabakalarından birinin üzerine yayılmalı ve ardından hemen ikinci bir tabaka ile kaplanmalıdır. Ürünleri birbirine bastırarak buzdolabında on yedi dakika bekletin, ardından çıkarın ve düzgün elmaslar halinde kesin. Bundan sonra, parlak Fransız kurabiyeleri bir tabağa yerleştirilmeli ve taze demlenmiş şekersiz çay veya sıcak çikolata ile birlikte ev halkına sunulmalıdır. Afiyet olsun!
En İyi Kurabiye Tarifleri adım adım talimatlar fotoğraflı
40-45 adet.
1 saat
370 kcal
5/5 (5)
- Envanter ve mutfak aletleri: karıştırıcı, fırın tepsisi, parşömen kağıdı, çırpma teli, derin kase, mutfak termometresi.
Gerekli Ürünler
Ürün seçiminin özellikleri
Listelenen tüm ürünler arasında elde edilmesi en zor olanı badem unudur ve o olmadan makarna kurabiyeleri (fotoğraflı tarif aşağıda sunulacaktır) çalışmayacaktır. Hazır olarak bulabilirsiniz (kolay değil ama mümkün) veya bademleri bir blenderde öğüterek kendiniz de yapabilirsiniz. Yumurta aklarının taze olması da önemlidir çünkü bildiğiniz gibi bu durumda daha iyi çırpılır. Kalan malzemelerin seçiminde herhangi bir sorun olmamalıdır. 
Fransız tatlısının tarihi
Makaron, pudra şekeri, yumurta akı, toz şeker, öğütülmüş badem ve gıda boyasının karışımı kullanılarak oluşturulan Fransız menşeli bir şekerleme ürünüdür. Yukarıdaki tüm malzemelerin birleştirilmesi sonucunda iki yarısı arasına krema konulan kurabiyeler elde ediyoruz.
Hem fabrika yapımı hem de ev yapımı makarna kurabiyelerinin lezzet özelliklerini belirleyen kremadır.
Makarnanın kökeniyle ilgileniyorsanız, bu lezzetli tatlının tarihi hala tam olarak bilinmemektedir. Bir efsaneye göre, kurabiyeler ilk olarak Venedik'te Rönesans sırasında ortaya çıktı (daha sonra Catherine de Medici'nin çabaları sayesinde Fransa'ya geldiler), ancak ikinciye inanıyorsanız, yaratıcıları rahibe kız kardeşler Marie-Elizabeth ve Margarita'dır. Manastırdaki katı beslenme kurallarını kandırmak için "yapışkan kurabiye" tarifi icat eden kişi.
Evde makarna nasıl pişirilir: adım adım tarif
Günümüzde makaron (lezzetin başka bir ortak adı) hazırlamak için pek çok farklı seçenek var, ancak bence en başarılı ve basit seçenek klasik bir tariftir. Buna göre çerez hazırlamak için aşağıdakileri yapmanız gerekir:
Yapışmayı önlemek için aralarında mesafe bırakarak gelecekteki kurabiye yarımları için aynı boyuta bağlı kalmaya çalışın.
Bu aşamada kurabiyelerin hazırlanmasının tamamlanmış olduğu düşünülebilir ve geriye kalan tek şey, yukarıda adım adım fotoğraflı tarifini sunduğum makarna için ganaj kremasını hazırlamaktır.
Bu tatlının ayırt edici özelliği geniş renk yelpazesidir; bu kurabiyelerin pembe, sarı, yeşil, mavi, kırmızı ve hatta siyah versiyonlarını bulabilirsiniz. Hangi rengi seçerseniz seçin, boyaların doğal olması gerektiğini unutmayın.
Doldurma tarifi
Makaronların içini doldurmak için ister açık ister koyu ganaj hazırlayabilirsiniz, hatta kurabiye kremasına renkli boyalar da ekleyebilirsiniz ama ben tarifimde koyu ganaj kullandım. Hazırlamak için kremayı bir tencereye dökün ve orta ateşte kaynatın, ardından küçük parçalar halindeüzerlerine bitter çikolata ekleyin ve her şeyi bir çırpma teli ile iyice çırpın. 
Karışımımız homojen hale gelince üzerine yumuşatılmış tereyağını ekleyip iyice çırpmaya devam edin. Soğuyan ve koyulaşan ganajı bir pişirme poşetine koyun ve yardımıyla kurabiye yarımlarının tam ortasına yerleştirin. 
Krem miktarını göze göre belirliyoruz ama ben şahsen daha kalın bir tabaka tercih ediyorum. Kremayı diğer yarısıyla kapladıktan sonra, kendi ellerinizle makarnalı kurabiye yapmayı zaten bildiğinizi varsayabilirsiniz. 
Güzelce nasıl tasarlanır ve sunulur?
Ev kullanımı için, eğer misafir beklemiyorsanız, kurabiye hazırlamak için anlatılan işlem oldukça yeterli olacaktır, ancak makarna misafir için hazırlanmışsa şenlikli masa, o zaman yine de onları güzelce dekore etmeniz ve servis etmeniz gerekiyor. Düz beyaz makaronların yanı sıra renklendirici de ekleyip yarımları istediğiniz renkte yapabilirsiniz.
Bitmiş koyu renkli ürünlerin üstüne pudra şekeri serpilebilir ve bir daire içindeki herhangi bir renkli kremaya şekerleme boncukları eklenebilir. Kısacası, her şey hayal gücünüze ve çeşitli seçeneklerin mevcudiyetine bağlıdır. şekerleme süslemeleri Her ne kadar çoğu zaman makarnanın rengi ve bunun için krema ile yapılan basit bir deney yeterli olacaktır.
Makarnanın kendisi bir dekorasyona dönüşebilir. Genellikle düğün pastalarını süslemek veya özel etkinliklerde tatlı bir büfe masasını süslemek için kullanılırlar.
Umarım makarnayı nasıl daha kolay bir şekilde hazırlayacağınızı zaten anlamışsınızdır, ancak gerçek şu ki, tarif edilen kurabiyelerin yaratımlarında birçok nüans vardır ve en önemlisi, tüm eylemleri gerçekleştirme hızıdır. Tüm görevler mümkün olduğunca çabuk ve doğru bir şekilde tamamlanmalıdır, bu nedenle aynı badem tozunu (un) önceden hazırlamak daha iyidir.
Malzemelerin ağırlığındaki tutarsızlıkları önlemek için, bunları önceden elenmiş halde tartmak daha iyidir, çünkü bu şekilde tüm göstergeler daha doğru olacaktır. Ayrıca kurabiye çemberlerini fırın tepsisine yerleştirme aşamasında da bazı sorunlar ortaya çıkabilir. Ürünlerin mükemmel düzgünlüğü için şunları kullanabilirsiniz: arka taraf
Halihazırda yerleştirilmiş "çiğ" makarna, oldukça fazla hava kabarcığı içerebilir ve bu, yüzeyin tamamen pürüzsüz olmasına izin vermez. Bu nedenle, bunları fırına yerleştirmeden önce, bunlarla dolu bir fırın tepsisi birkaç kez kaldırılmalı ve ardından masanın üzerine atılmalıdır, ancak kurabiyelerin camlaşmaması veya bulaşmaması için yalnızca kesinlikle dikey konumda olmalıdır.
Makarna yapmak için video tarifi
Tarif edilen tatlıyı ilk kez oluşturmaya başlıyorsanız, tüm gereklilikleri hemen yerine getirmek çok zor olabilir, bu yüzden makarnalı kurabiyelerin nasıl hazırlanacağını ve nelere dikkat edilmesi gerektiğini daha ayrıntılı olarak açıklayan bir video hazırladım. :
Bu arada, böyle bir inceliği ilk kez hazırlamasam da, üzerinde "hamur" bırakılan fırın tepsisinin masaya atılması gerektiğini de ilk kez öğrendim. O halde diğer her şeye gelince kişisel deneyim bu videoda belirtilen makarnalı kurabiye yapma önerileriyle tamamen örtüşmektedir.
Tartışmaya davet ve olası iyileştirmeler
Makarnalı kurabiyeleri evde nasıl hazırlamaya karar verirseniz verin ve bunun için hangi yöntemi seçerseniz seçin, asıl önemli olan sonucun lezzetli ve orijinal bir tatlı olmasıdır. Deneyler her zaman kötü değildir, bu yüzden eğer hakkında konuşabilirseniz başarılı deneyim Kurabiye pişirme veya süsleme sürecinde, birçok ev hanımının bunu sizin yorumlarınızdan öğrenmekle ilgileneceğini düşünüyorum. Makarna tarifinizi paylaşın, belki de tatlınız gerçekten en iyisi olur.
Merhaba sevgili tatlı düşkünü ve Fransız hamur işlerinin hayranları! Çikolata dolgulu “Macaron” kurabiyeleri için klasik bir tarif dikkatinize sunuyoruz.
Bu inanılmaz derecede havadar ve yumuşak kurabiyeler, evinizin en sevdiği ikram olacak ve herhangi bir çay partisine taç katacak. Makarna hazırlama teknolojisine ilişkin tavsiyeleri hassasiyetle uygulamanızı hemen rica ediyorum.
Tarifin sonunda makarnanın renginin değiştirilmesiyle ilgili ek varyasyonları ele alacağız. Öyleyse pişirmeye başlayalım.
Malzemeler (9 adet için):
1. Badem unu - 60 gr.
2. Pudra şekeri - 100 gr.
3. Yumurta akı - 60 gr.
4. Vanilya (şeker) - 10 gr.
5. Şeker - 20 gr.
Doldurma için:
1. Sütlü veya beyaz çikolata - 50 gr.
2. Tereyağı - 10 gr.
3. Krema %35 - 50 gr.
Pişirme yöntemi:
1. Parşömen kağıdına önceden hazırlanmış bir şablon kullanarak (dairenin iç çapı 4 cm, dış çapı 8 cm) beze için bir şekil çizin. Kağıdı bir fırın tepsisine, desen aşağı bakacak şekilde yerleştirin.
2. Badem ununu eleyin ve pudra şekeri ince bir elekten geçirin. Makarna hazırlamak için satın alınan taze birinci sınıf unu kullanmak daha iyidir. Herhangi bir nedenle badem unu alamadıysanız, bunu kendiniz nasıl hazırlayacağınızı size anlatacağız.
Bademlerin üzerine kaynar su dökün ve 10 dakika bekletin, ardından kabuklarını çıkarın. Bir tavada kısık ateşte (veya fırında) ısıtın. Bademlerin aşırı pişmesinden korkuyorsanız, birkaç gün oda sıcaklığında pencere kenarında kurutabilirsiniz.
Kurutulmuş fındıkları birkaç saat dondurucuya koyun. Bir kahve değirmeni içinde küçük porsiyonlar halinde öğütün, ısıtmaktan ve fındıklardaki yağları serbest bırakmaktan kaçının.
3. Şeker-un karışımını parşömen üzerine eşit bir tabaka halinde yayın,
4. Önceden 160 C'ye ısıtılmış fırına 5 dakika koyun.
5. Karışımı sıcakken birkaç kez daha eleyin.
6. "Old" yumurta aklarına bir miktar tuz ekleyin (pişirmeden bir gün önce oda sıcaklığında kapalı bir kaba konulmalıdır) ve mikser ile yumuşak bir köpük haline getirin. Mikseri kapatmadan vanilya ile birlikte şekeri ekleyip güçlü bir köpük elde edin.
7. Şeker-un karışımını protein-şeker köpüğüne üç seferde dökün ve tahta bir spatula ile iyice karıştırın.
Kaseyi saat yönünde çevirerek karışımı pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın.
8. Bileşimi bir hamur torbasına (veya şırıngaya) dökün.
9. Makarna tabanını işaretli parşömen üzerine işaret kenarını kırmadan sıkın. Fırın tepsisini birkaç kez tezgaha vurmanız, kürdan ile kabarcıkları gidermeniz gerekir.
10. Sıkıştırılmış bir kabuk oluşuncaya kadar tabanı oda sıcaklığında 10 dakika bekletin.
Tabanı önceden 160 C'ye ısıtılmış fırına 10 dakika boyunca yerleştirin. Hazır olup olmadığını basarak kontrol ediyoruz (yoğun ve sağlam olmalıdır).
11. Parşömeni mutfak yüzeyine çıkarın ve 15 dakika soğutun.
12. Tabanı parşömenden dikkatlice çıkarın ve bunları çiftler halinde birleştirin.
Doldurma hazırlama yöntemi:
1. Çikolatayı kaba bir rende üzerine rendeleyin ve ısıtılmış kremayı dökün, pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
Tereyağı ekleyin ve tekrar iyice karıştırın.
2. Dolguyu soğutun ve bir hamur torbasına doldurun.
Makarnanın montajı:
1. Makarna yarımlarından birine küçük bir kat dolgu uygulayın ve diğer yarımla kaplayın.
2. Tatlıyı kapalı bir kaba koyun ve bir gün (birkaç) buzdolabına koyun.
Misafirlerin gelmesinden bir saat önce, lezzet yönlerinin maksimum düzeyde gelişmesini sağlamak için inceliği buzdolabından çıkarıyoruz.
Makaron kekleri yapmak için video tarifi
Ek Bilgiler:
Böylece Fransız makarnalarını sadece prestijli bir restoranda yüksek fiyata değil, mutfağınızda da deneyebilir ve tadını çıkarabilirsiniz.
Kurabiyeler çikolata rengini, hazırlanışının 4. aşamasında şeker-un karışımına kakao tozu (8 gr) eklenerek elde edilir. Çok renkli makarna elde etmek için şekerli çırpılmış yumurta aklarına sıvı halde (birkaç damla) boya eklenir (5. aşamadan sonra).
Çayınızın tadını çıkarın!
Fransızca macaron adı, ammaccare (İtalyanca maccarone/maccherone) - “kırmak, ezmek” kelimesinden gelir. Ana maddesi olan badem tozu bu şekilde hazırlanır. Bir versiyona göre, incelik 791'de biliniyordu. Rahibeler Marguerite ve Marie-Elisabeth katı beslenme kurallarını aşmak istediler ve meyve, badem ve bal bazlı kekler icat ettiler. Bir başkasına göre tatlı Venedik'te ortaya çıktı ve tarifi Catherine de Medici ile II. Henry'nin düğününe gelen İtalyan bir pasta şefi tarafından Fransa'ya getirildi. Ünlü Larousse Gastronomique ansiklopedisi, 1830'lu yıllarda makaronların reçel ve baharatlarla servis edildiğini belirtiyor.
Bademli makarnayı Amerikalı kuzeni hindistan cevizli makarnayla karıştırmayın. Pişirme teknolojileri biraz benzer olsa da tadı ve tadı dış görünüş- çok farklılar.
Hazırlık açısından bu inceliğin çok ama çok kaprisli olduğu gerçeğine hazırlıklı olun. Makaronlu kek nasıl yapılır? Hadi konuşalım temel tarif ve birkaç tatlı numara.
Klasik makarnalı kek
- Zorluk Zor
- Türü Tatlı
- Süre 2 saat
- Kişiler 10
İçindekiler
Test için:
- 250 gr badem unu (veya 250 gr kabuksuz çiğ badem)
- 220 gr pudra şekeri
- 210 gr ince şeker
- 100 gr yumurta akı
- 10 ml gıda boyası (isteğe bağlı renk)
Doldurma için:
- 40 gr pudra şekeri
- 100 gr bitter çikolata
- %35 yağ içerikli 110 ml krema
- 100 gr bitter çikolata
- 35 gr tereyağı
Hazırlık
1. Hazır badem unu bulamadıysanız, kendiniz yapabilirsiniz: fındıkları bir kahve değirmeni içinde öğütün (neredeyse "toz haline"). 220 gr pudra şekeri ile eleyin.
2. Yumurta aklarının hazırlanma sürecine özel dikkat gösterilmesi, lezzetli başarının anahtarıdır. Pişirmeden önceki gece beyazları bir kaseye bölün - bunu çok dikkatli yapın, kalan sarılar her şeyi mahvedebilir. Bunları streç filmle örtün ve fazla nemi gidermek için gece boyunca bırakın. Keklerin yüzeyi örnek teşkil edecek - pürüzsüz ve parlak. Pişirmeden önce beyazların oda sıcaklığına getirilmesi gerekir. Çırpmak için derin, paslanmaz çelik bir kase seçmek en iyisidir. Yumurta aklarını mikserle 9-10 dakika, çökmeyen güçlü bir köpük elde edene kadar çırpın.
3. Küçük bir tencerede tüm şekeri ve 60 ml suyu birleştirin. Şeker tamamen eridiğinde şurubu 118 dereceye getirin.
4. Boyalar ve şurup önce çırpılmış yumurta aklarıyla karıştırılır - kenarlardan merkeze doğru birkaç dakika karıştırılır. Bundan sonra yavaş yavaş badem ununu ekleyin. Klasik Fransız kurallarına uyarak 35-40 spin yapmanız gerekiyor. Aşırıya kaçmayın: Bir yandan kütle güçlü olmalı, "zirvelere kadar", diğer yandan keklerin yumuşak olması için içinde yeterli hava kalmalıdır.
5. Henüz merengue pişirmeyi "ellerine almamış" yeni başlayanlar için küçük bir numara, ortaya çıkan kütleye "tartar kremasını" karıştırmaktır. Onları daha yoğun hale getirmeye yardımcı olacaktır.
6. Tavayı örtün parşömen kağıdı. Bir hamur torbası kullanarak hamuru parşömen üzerine bastırın. Yüzeyde kabarcıklar fark ederseniz kürdanla delin. Makarna kesinlikle pürüzsüz olmalıdır. Kekler oluştuğunda yüzeyleri hafif bir kabukla kaplanana kadar 10-15 dakika bekletin.
7. 150 derecede iki dakika, ardından 140 derecede dokuz dakika daha pişirin. Kekler piştikten sonra kurumasını önlemek için hemen kağıttan çıkarın.
8. Ganache, çikolata, krema ve tereyağı bazlı kremalı bir kek tabakasıdır. Çikolatayı küçük parçalara bölerek bir kaseye alın. Kremayı küçük bir tencereye dökün, kalan pudra şekerini ekleyin ve karıştırın. Kremayı kaynatın ve hemen ocaktan alın. Sıcak kremayı çikolatanın içine dökün ve dokunmadan birkaç dakika bekletin. Daha sonra karışımı pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpma teli ile karıştırın, tereyağını parçalar halinde ekleyin ve her şeyi tekrar karıştırın. Bitmiş karışımı soğutun ve buzdolabına koyun.
9. Bitmiş yarımları soğutun ve ganajla birbirine yapıştırın. Doldurma yönergesi: bir kek - bir çay kaşığı. Ganajı yapıştırırken yarıların kenarlarının ötesine geçmediğinden emin olun.
10. Bitmiş kekleri 24 saat buzdolabına koyun. Servis yapmadan önce oda sıcaklığına gelmeleri için 15-20 dakika bekleyin.