Uzun yıllardır lahana turşusu yapıyorum. Hep aynı, tıpkı evde fermente ettikleri gibi. Yanlış Amerikan lahanasından bile, salata olarak ve hatta lahana çorbası olarak yemek için her zaman çok lezzetli lahana elde ettim.
Ve hayatımda ilk kez lahanam fermente olurken sümüklü hale geldi. Yani ilk başta olması gerektiği gibi fermente oldu ve köpürdü. Birkaç kez deldim ve tamamen normal görünüyordu ve kokuyordu.
Ancak bugün, yarın kavanozlara koyup buzdolabına koymayı planlayarak son kez delmeye karar verdiğimde, lahana suyunun bir şekilde biraz kıvamlı hale geldiğini keşfettim. Lahana hala tamamen normal görünüyor ve kokuyor. Bu lahana hâlâ kurtarılabilir mi yoksa yapılabilecek tek şey onu atmak mı?
Şimdi bu sorunu çözmek için internette yarım saat harcadım ama işe yaramadı. "Sümüklü" lahana konusundaki tüm tartışmalar, onun nasıl doğru şekilde fermente edileceği ve kimin en iyi tarife sahip olduğu ile ilgilidir. Kimse bu sümüklü lahanayla ne yapılabileceğini yazmıyor. Bir turşu tarifine ihtiyacım yok; Bunca yıl kullandıklarımdan memnun kaldım, ancak kurtuluş yöntemlerini ve gelecekte bu tür talihsizliklerden nasıl kaçınılacağına dair tavsiyeleri de duymak isterim.
Doğru, lahananın doğru çeşitte olması gerektiği tavsiyesinin bana yardımcı olması pek mümkün değil, çünkü ülkemizde lahana genel olarak Çin çeşitlerini saymazsak, yalnızca tek bir çeşitten satılıyor ve şimdiye kadar herhangi bir sorun yaşamadım . Lahana turşusunun başlangıcı ile ayın evreleri arasındaki bağlantıya inanmıyorum, bu da lahana turşusu konusundaki birçok internet tartışmasında büyük önem taşıyor. Başka fikir ve tavsiyeleriniz varsa memnuniyetle okurum.
Güncelleme:
Tartışmadan ve internet kaynaklarının ek okumalarından anladığım kadarıyla, "sümüklenme" süreci veya bilimsel olarak konuşursak, lahana salamurasının incelmesi, lahana üzerinde ve çevrede yaşayan yanlış bakteri türlerinin fermantasyon sırasında devreye girmesiyle meydana gelebilir. . Kaynaklar onlar hakkında çok az şey söylediğinden ve oldukça çelişkili olduğundan, bunun hangi koşullar altında olabileceğini tam olarak bulamadım. Örneğin, bazıları fermantasyonun ilk aşamasında ortam sıcaklığının çok düşük, bazıları ise çok yüksek olmasını olası bir neden olarak öne sürüyor. Bunun benim durumum için geçerli olmadığını düşünüyorum çünkü tüm bu kaynaklara bakılırsa ateşim idealdi.
Görünüşe göre bu süreç bize pek bağlı değil ve bazen kartlar öyle bir şekilde düşüyor ki, tüm kurallara uyulsa ve birçok kez test edilmiş bir tarif tamamen tekrarlansa bile delikler oluşuyor.
İnternetteki kaynaklara ve yorumlara bakılırsa lahananın “sümüklü” niteliği sağlığa zararlı olmadığı ve yorumlarda sümüklülüğün buzdolabında saklandıktan sonra kaybolduğu durumları anlattığı için kavanozlara koyup buzdolabına koydum. . Bakalım 1-2 hafta sonra ne olacak. Çöpe atmak için hiçbir zaman geç değildir; son çare olarak, eğer işe yaramazsa yıkayıp bigos'a atacağım.
Bu tartışmaya katılan herkese çok teşekkür ederim, çok bilgilendiriciydi.
Bu arada bana en basit ve en mantıklı cevap e-postayla geldi:
<А отчего эти самые "слизеобразующие бактерии" развились именно в этот раз, а раньше никогда не развивались? Интересно, что этому способствует? >
Yine de. "tam olarak bu sefer." Fermantasyon deterministik olmayan bir süreçtir. Her seferinde yeni bir yola giriyor. Sadece bu yolların çoğu kullanıcının beklediği sonuca götürüyor. Bir zamanlar burada (Easy'de) yağda sarımsak yaparken oluşan botulizmden bahsetmiştik. Burada da hemen hemen aynı durumla karşı karşıyayız - tedarik koşulları biraz değişti ya da ham maddedeki bakteri kümesi biraz değişti - ve işte, belli bir engel aşıldı.
Bu yüzden. "Neden... tam olarak bu sefer." Her ne sebeple olursa olsun. Kütük sıcaklığı değiştirildi. Tedarikçi lahanaya kimyasallarla daha az agresif davrandı ve her şey ölmedi. Fermantasyon işlemi sırasında ortama bir şey bulaşmıştır. Yakınlarda kendini sallayan bir köpek vardı mesela.
"Ne katkıda bulunur?" Her şeyden önce, hammaddeler ve tedarik koşulları üzerinde bir dizi bakteri var. Tuz ve ayın evreleri bir miktar rol oynayabilir, ancak sizin durumunuzda bunları dikkate almayacağım.
Lahana turşusu lezzetli, sağlıklı, vitamin açısından zengin ve binlerce insan onu seviyor. Onun için en iyi zaman kıştır. Çoğu ev hanımı sonbaharda bu sağlıklı sebzeyi hazırlamakla meşgul. Düzgün tuzlanmış lahana, herhangi bir ana yemeğe, tatile veya her güne lezzetli ve sağlıklı bir katkıdır. Ancak öyle olur ki, hazır bir ürünle dolu bir kavanoza baktığınızda, kusura bakmayın sümük gibi görünen anlaşılmaz bir mukus bulabilirsiniz. Ve doğal soru ortaya çıkıyor: ne yapmalı? Onu yemek mümkün mü ve yine de ne tür bir mukus?
Lahana turşusu sümük gibi görünüyorsa ne yapmalı?
Bununla ilgili birkaç versiyon var. İşte bunlardan bazıları.
- Lahananın kendisi. Daha doğrusu, kimyasal bileşeninde aşırı nitrat ve diğer zararlı maddelerdir. Nereden geldiler? Çok basit. Bitki büyürken aşırı pestisitlerle tedavi edildi ve bu, bu sonucu verdi. Dıştan bakıldığında normalden farklı değil ve hatta görünüm olarak daha iyi ama böyle bir ürünü yediğinizde birçok yan özellik ortaya çıkıyor.
- Salamurada sümük ortaya çıkmasının nedeni yanlış tuzlama olabilir. Deneyimli ev hanımları, en iyi sonuçları elde etmek için sadece lahanayı doğrayıp turşulamanın yeterli olmadığını bilir. Sonucun felaket olabileceği birçok küçük nüans vardır. Her şeyden önce tuz. Lahanaya tuz eklemeden edemezsiniz ama fazla tuzlamanın da lezzetine faydası olmaz. İkincisi, tekrar tuz. Pek çok kişi, fermantasyon sırasında ne tür tuzun eklenebileceğini ve eklenmesi gerektiğini tartışıyor. Deniz veya iyotlu, iri öğütülmüş veya iyotsuz.
- Sümüklü tuzlu suyun bir başka nedeni de yanlış depolama yeri ve sıcaklığıdır. Bitmiş ürüne sahip kavanozlar sıcak bir yerde bırakılmamalı, üstteki salamura kabarcıklanmaya başlayacak ve mukusa () benzer viskoz bir kıvam kazanacaktır.
- Görünüşte önemsiz ama aslında çok önemli bir nokta daha. Kıyılmış lahananın uygun şekilde sıkıştırılması. Deneyimli ev hanımları bu sürece özellikle dikkat ediyor. İçinde boşluk oluşmaması için kabın içine iyice sıkıştırılması önemlidir.
Bu noktalara daha yakından bakalım
Pestisitlerle kimyasal olarak zehirlenen sebzeler konusunu tartışmayacağız. Herkesin mutfağında, birden fazla çataldan bir kimyasalın tanımlanmasına yardımcı olabilecek bir kimya laboratuvarının bulunması pek olası değildir.
Uygunsuz dekapaj konusunda pek çok tartışma olabilir çünkü çok fazla insan ve çok fazla dekapaj tarifi var. Ancak tuzla ilgili birkaç genel kural vardır. Tuzlama yaparken kaba, iyotsuz tuz kullanmanız gerekir. Sebzelerin fermantasyonu sırasında istenmeyen reaksiyonlara neden olabilecek parlatıcı, boya veya diğer kimyasal elementleri içermez.
Sonraki. Tamamen aynı iki kutu karşılaştırılarak deneysel olarak kanıtlandı. Tuzlamadan sonra serin ve karanlık bir yerde saklanan kavanoz, sıcak bir radyatörün yanında saklanan kavanozun aksine, salamurada istenmeyen herhangi bir reaksiyon vermedi. İkincisinde, birkaç gün sonra salamurada mukus ve keskin bir koku keşfedildi.
Kurcalama. Bu önemli bir nokta, ancak çoğu kişi buna dikkat etmeden "kaygan" bir sonuç elde ediyor. Mukus, bitmiş ürünün sıkıştırılmadığı ve hava içerdiği bir kapta belirir. Burada, uygunsuz depolamada olduğu gibi, asidik bakteriler yıldırım hızıyla çoğalır ve bu da fermantasyonu tetikler.
Peki böyle lahana yemek mümkün mü?
Mukus oluşumunda bir sorun yok, sağlığa zararı olmaz, estetik algımız bozulabilir ama bu subjektif bir soru, dedikleri gibi herkese göre değil.
- Şeker eklemenize gerek yoktur. Fermantasyon sürecini birkaç kez hızlandırır, ancak aynı zamanda lahanayı yumuşatır, hızla asidik hale gelebilir ve "sümüklü" hale gelebilir;
- Lahanayı geniş bir kapta veya leğende tuz ve diğer katkı maddeleri ile elle öğütün. Ne kadar çok alan olursa, o kadar çok oksijen olur ki bu da fermantasyon için çok önemlidir;
- Lahana kendi suyunda fermente edilir. Yeterli miktarda olmazsa koyulaşır ve çok ekşi olur. Bazen salamurada (litre suya 1,5 yemek kaşığı tuz) fermente edilmesine izin verilir.
Yemek iki hafta içinde yemeye hazır. Daha uzun süre saklamayı planlıyorsanız kapları soğuğa taşımanız gerekir. Aksi halde lahana yumuşayacak ve çürümeye başlayacaktır.
Hatalar üzerinde çalışın
Lahana turşusunun işe yaramaması çok hayal kırıklığı yaratıyor. Ancak hatalar aynıdır, dolayısıyla bu tür durumların tekrar yaşanmaması için bunları bir kez analiz etmeniz yeterlidir.
Lahananın çok ekşi olduğu ortaya çıktıysa, büyük olasılıkla kaplar sıcaklığı 17-20 derecenin üzerinde olan bir odaya yerleştirilmişti. Isı, bütirik asit bakterilerinin çok hızlı gelişmesine neden olur. Turşu için gereklidirler, ancak çok fazla varsa lahana ekşir.
Acılık, dondurulmuş lahananın olası kullanımını veya sebzenin parçalandıktan sonra çok soğuk bir yere taşındığını gösterir.
Her iki faktör de hariç tutulursa ve lahana turşusu çok acıysa, yetiştirilirken büyük miktarlarda zararlı kimyasal gübre kullanılmış olması muhtemeldir.
Aşırı ateşte fermente edildiğinde ve ayrıca salamura onu tamamen kaplamadığında mukusla kaplı bir tabak elde edilir.
Çoğu zaman sebzenin rengi değişebilir. Beyaz lahana yeşile dönerse, pişirme sırasında çok fazla hava var demektir. Koyulaşıyorsa metal bir kapta pişirilmiş ve kimyasal reaksiyonlar meydana gelmiş demektir. Ve eğer kırmızıya dönerse, bu çok fazla tuz olduğu anlamına gelir.
Sahibine not!
Fermantasyon için sadece kaba tuz kullanmalısınız. Küçük ve özellikle iyotlu olanlar uygun değildir.
Havuç, lahana turşusunun ayrılmaz bir unsurudur. Ancak çok fazla olması yemeğin bozulmasına da neden olabilir. 10 kg için 300 gramdan fazla havuç alamazsınız.
İyi sonuçlanmazsa lahana yemek mümkün mü?
Çıtır çıtır, hoş tat ve zengin aroma ile ilişkilendirilir. Ancak neredeyse hiç kimse bulutlu "sümük" yemek istemez. Onu atmak mı? Ama bu ürünün bir çevirisi!
Lahananın çürük bir kokusu yoksa, ancak basitçe tarif edilemez görünüyorsa, bu ürünün uzun süreli ısıl işlem görmesini gerektiren turtalar, köfteler, pancar çorbası ve diğer yemekleri hazırlamak için kullanılabilir.
Ancak pek hoş olmayan bir aroma varsa, onu atmak daha iyidir. Bu tür yiyeceklerin hayvanlara ve kümes hayvanlarına bile verilmesi tehlikelidir.
Antik çağlardan beri lahana turşusu çok sağlıklı ve gerekli bir üründür. Vücuttaki dengeyi tamamen yeniden sağladı ve tüketilen vitaminleri yeniledi. Zengin boyarlar ve prensler bile bunu hazırladı. Tarifleri ve pişirme yöntemlerini saymak imkansızdır. Herkes kendi zevkine göre bir lezzet bulacaktır. Ancak bazen, uygun hazırlığa rağmen, lahana iştah açıcı görünümünü kaybeder ve "sümüklü" hale gelir ve salamura çok bulanık hale gelir, keskin bir koku ve sümüksü bir kıvam kazanır.
Lahananın böyle görünmesini sağlayan şey nedir?
Fermantasyonun vitaminleri korumanın basit ve güvenilir bir yolu olduğuna inanılmaktadır. Ama bazen o da başarısız oluyor. Oldukça fazla neden var:
- Tarifte şeker varlığı. Şeker mukusun ortaya çıkmasına neden olabilir.
- Doğru çeşitleri kullanın. Tüm çeşitler yemek pişirmeye uygun değildir. Sadece orta olgunlaşan ve geç olgunlaşan lahana başları alınmalıdır. Daha uzun süre ve daha iyi saklanabilenler bunlardır.
- Sıcaklığın korunması. Fermantasyon 25 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda meydana gelirse, tadı önemli ölçüde bozulabilir.
- Doğru konteyner. Fermantasyon işleminin yapılacağı kap dikkatli seçilmelidir. Plastik ve metalden kaçınmak daha iyidir. En uygun olanı cam ve ahşap olacaktır. Bulaşıklar iyi yıkanmalıdır.
- Tuzun kalitesi ve miktarı. Tarife göre gerekli dozda tuz eklenmelidir. Herhangi bir safsızlık olmadan kaba tuz kullanılması tavsiye edilir.
- Hava miktarı. Ürüne çok miktarda hava girerse bakteriler hızla çoğalmaya başlar. Bu, hoş olmayan bir koku ve mukusun ortaya çıkmasına neden olur.
Halk işaretleri
- Bir erkeğin lahanayı tuzlaması daha iyidir. Halk geleneklerine göre kaliteli bir ürün hazırlayabilen, erkek elidir.
- Dolunaydan kaçınmak en iyisidir. Dolunay geldiyse hazırlıkları başka bir zamana yeniden planlayın.
- Bir kız lahanayı fermente ediyorsa, adet günlerinde bunu yapmak kesinlikle yasaktır.
İşaretlerin hiçbirinin bilimsel kanıtı yoktur, ancak buna rağmen birçoğu bu kurallara uymaktadır.
Sümüksü lahana yiyebilir misin?
“Şımarık lahanayı” atmak için acele etmeye gerek yok. Bu ürün her ne kadar görünümünü kaybetmiş olsa da hala kullanıma uygundur. Elbette her zamanki haliyle yiyemezsiniz, kokusu ve kıvamı artık aynı değildir. Ancak pancar çorbası veya lahana çorbası pişirmek oldukça mümkün.
Kullanırken en önemli kural zorunlu, iyice durulamadır. Lahananın akan su altında yıkanması tavsiye edilir. Bu prosedür mukus ve kokuyu giderecektir. Bundan sonra ürün kullanıma hazırdır.
Başarısız pişmiş lahanayı daha uzun süre korumak için yıkadıktan sonra dondurucuya koyabilirsiniz. Küçük torbalarda önceden paketlenmiştir. Daha sonra çözülerek farklı yemeklerde kullanılabilir. Örneğin herkesin en sevdiği lahana çorbası için.
Lahana turşusu ile lahana çorbası tarifi.
Yarım kilo eti suyla dökün ve suyu pişirin. Havuçları rendeleyin ve soğanla birlikte yağda kızartın. Lahanayı iyice yıkayıp suyunu sıkın. Kızartılmış sebzelere ekleyin. Biraz dışarı koy. Birkaç patatesi soyun ve küp şeklinde doğrayın. Küpleri et suyuna ekleyin. Daha sonra kalan sebzeleri ekleyin. Tuz, karabiber, defne yaprağını ekleyin. Tamamlanana kadar pişirin. Taze otlar ve ekşi krema ile servis edilmesi tavsiye edilir.
Çıtır çıtır, canlandırıcı, ekşimsi bir tada sahip olan lahana turşusu, sonbahar ve kış sofralarında uzun zamandır kalıcı bir yer edinmiştir. Her haliyle lezzetlidir: tek başına bir salata, et için garnitür, turta dolgusu, lahana çorbası ve pancar çorbasında bir malzeme olarak. Ancak fermantasyon sırasında bir hata yapılırsa her şey aynı olmaz. Aşağıda lahananın fermente edildiğinde yumuşak olmasının ve gevrek olmamasının nedenlerini tartışacağız.
Lahana turşusu neden yumuşak çıkıyor?
Fermantasyon sırasında ilginç bir kimyasal süreç meydana gelir: tuzun etkisi altında sebze, şeker içeren meyve suyunu serbest bırakır. Lahana yapraklarında (ve diğer sebzelerde) yaşayan laktik asit bakterileri üzerinde etkilidirler. Fermantasyon bu şekilde gerçekleşir ve zararlı bakteri ve mantarları yok eden laktik asit oluşumuyla sonuçlanır. Lahanaya ekşilik veren, çıtır çıtır yapan da budur.
Biliyor musun? Lahana turşusu kefir kadar sağlıklıdır çünkü fermantasyon işlemi sırasında bağırsak mikroflorasını korumak için gerekli birçok probiyotiği üretir..
Bu sayede fermente ürün uzun süre depolanır ve içerdiği vitaminleri neredeyse tüm bileşiminde muhafaza eder. Fermantasyonun beklendiği gibi ilerleyebilmesi için yeterli miktarda kaliteli ürünler, uygun kaplar almanız, ayrıca zaman ve sıcaklık kısıtlamalarına uymanız gerekir.
Fermantasyon için lahana başı sulu ve tatlı olmalıdır. Yeterli meyve suyu yoksa, gereğinden az miktarda laktik asit oluşur ve paslandırıcı bakteriler baskın olmaya başlar. Bu durum sebzelerin yumuşamasına, kararmasına ve sonunda bozulmasına neden olur. Sonuç olarak her lahana çeşidi uygun özelliklere sahip değildir.
Aşağıdaki çeşitler fermantasyona uygun değildir:
- erken olgunlaşma, bu tür lahana başları gevşek olduğundan, fermantasyon için gerekli olan yeterli şekeri içermezler; sadece taze tüketime uygundurlar;
- sulu değil ve biraz tatlı geç çeşitler kış depolaması için tasarlanmıştır.
Sezon ortasında ve geç olgunlaşan beyaz lahana çeşitleri en uygunudur. Sonbaharda bu çeşitler olgunlaştığında sebzelerde laktik asit bakterilerini besleyen gerekli miktarda şeker birikir.
Önemli! Turşu için lahana satın alırken yuvarlak ve hafif basık kafaları seçmek daha iyidir. Geç çeşitler genellikle bu şekle sahiptir.
Tuz, fermantasyon da dahil olmak üzere neredeyse tüm kış hazırlıklarında önemli bir bileşendir. Tuzun aslında kimyasal fermantasyon sürecinde yer almadığını bilmelisiniz. Laktik asit, yalnızca lahana şekerleri ve laktik asit bakterilerinin etkileşimi sonucu oluşur.
Ancak tuza 2 amaç için ihtiyaç duyulur:
- şeker kaynağı olan meyve suyunun salgılanmasını teşvik eder;
- sebzelerin bozulmasını önleyen koruyucu görevi görür.
Bu nedenle istenilen sonucu elde etmek için doğru oranlara uymak gerekir. Fermantasyon için standart dozaj, 1 kg kıyılmış lahana başına 20 gr tuz almaktır. Daha fazla miktarda tuz, yemeği çok tuzlu hale getirecek ve yeterli değilse az miktarda sebze suyu açığa çıkacaktır.
Sıvı ile kaplanmayan lahana kütlesinde fermantasyon süreci gecikir, yumuşar ve bozulur. Bu yemek için sofra kaya tuzu almak daha iyidir - yumuşamaya katkıda bulundukları için "ekstra" ve iyotlu tuz uygun değildir.
Fermantasyon sıcaklığı ve süresine uyulmaması
Sıcaklık rejimine (+18...+22°C) ve zaman dilimine (2–7 gün) uymak önemlidir. Düşük sıcaklıklarda fermantasyon yavaşlar, yüksek sıcaklıklarda ise hızlanır. Zaten fermente olmuş bir sebzeyi sıcak bir odada saklarsanız ve zamanında soğuk bir yere koymazsanız peroksitlenir.
Bitmiş yemeğin 0°C'nin altındaki bir sıcaklıkta saklanması salamura sebzelerin donmasına neden olur. Tüm bu durumlarda lahananın yumuşaması, tadında (acılığında) ve kokusunda bozulma meydana gelecektir.
Lahana turşusu tariflerinin çoğu havuçla yapılır. Bu turuncu kök sebzesi, atıştırmalıklara renk, lezzet ve hatta çıtırlık katmak için eklenir. Genellikle toplam lahana miktarının biraz, 1/3 veya 1/4'ü eklenir. Havuçla aşırıya kaçarsanız normal fermantasyon sürecine müdahale edebilir.
Dondurulmuş veya solmuş sebze
Turşu için sadece taze, bozulmamış lahana kafaları almanız gerekir. Dondurulmuş bir sebzenin zaten hoş olmayan bir kokusu ve tatlı bir tadı vardır ve fermantasyon onları yalnızca daha da kötüleştirecektir. Çürümeye başlayan şımarık lahana, çürük izleri olan yaprakları çıkarılsa bile kış mezesine uygun değildir. Böyle bir ürün kavanozda fermente olmayacak, çürüyecektir.
Biliyor musun? Ekşi lahana suyu, alkol alırken sarhoş olmamaya ve fırtınalı bir ziyafetin ardından akşamdan kalmalıkla baş etmeye yardımcı olur.
Uygun olmayan pişirme kabı
Fermantasyon kabı, ürünlerin kalitesinden daha az önemli değildir. Yemeklerin yapıldığı malzeme önemlidir.
- ahşap varil;
- cam kavanozlar;
- emaye tava;
- plastik kap.
Önemli! Lahana turşusunun tüm faydalarına rağmen hipertansiyonu, asitliği yüksek olanların yanı sıra pankreas, böbrek ve safra kesesi hastalıkları olan kişiler tarafından yenmemesi gerekir.
Hiçbir durumda lahanayı metal bir kapta (paslanmaz çelik, alüminyum vb.) fermente etmemelisiniz. Laktik asit metal moleküllerle reaksiyona girerek tavanın duvarlarını aşındırır. Aynı zamanda, lahanayı koyu renklendiren atıştırmalıkların içine zararlı maddeler girer, bu da onu sadece görünüşte iştah açıcı kılmakla kalmaz, aynı zamanda sağlık açısından da tehlikeli hale getirir.
Yukarıda listelenenlere ek olarak, lahana atıştırmalıklarının tadını ve dokusunu iyileştirmeye yardımcı olacak birkaç öneri daha var:
- Kıyılmış sebzeler, suyunu elde etmek için hafifçe sıkılarak tuzla karıştırılmalıdır. Sert sıkmak, atıştırmalıkların gevrek değil yumuşak olmasını sağlar.
- Kıyılmış lahana karışımı her zaman sıvıyla kaplanmalıdır. Yetersiz ise soğutulmuş salamura (1 litre kaynamış suya 1 yemek kaşığı tuz) ekleyebilirsiniz.
- Fermantasyon sırasında, biriken gazları serbest bırakmak için içindekileri her gün tahta bir çubukla tabağın dibine delmeniz gerekir, aksi takdirde lahana acı olur.
- Fermantasyonu hızlandırmak için salamuraya genellikle tuzla birlikte şeker eklenir, ancak aşırıya kaçarsanız lahana şeritleri yumuşar.
- Havuçla birlikte veya yerine başka sebzeler (pancar, dolmalık biber), ekşi meyveler (çekirdeksiz elma, çekirdeksiz erik), ekşi meyveler (kızılcık, kiraz), salamura ve salatalık turşusu veya mantar ekleyebilirsiniz.
- Fermantasyona uygun baharatlar: defne yaprağı, karanfil, yenibahar ve karabiber, kimyon, anason.
Lahana turşusu yapmak için klasik ve farklı bir çok tarif var. Ancak ancak doğru fermantasyon teknolojisine bağlı kalarak bu atıştırmalıkları parmaklarınızı yalayacak kadar lezzetli hale getirebilirsiniz.