Eserlerin özellikleri. Otelin üretim ve ekonomik faaliyetlerini yürürlükteki yasalara uygun olarak yönetir. Bir otelde geçici konaklama için gelen vatandaşların kabulü ve hizmeti için yapısal birimlerin çalışmalarını ve etkileşimini düzenler. Otelde belirlenen fiyat ve tarifelerde konaklama, hizmetler ve oda (yatak) rezervasyonu için vatandaşlarla yapılan yerleşimlerin zamanında ve doğruluğunu kontrol eder.

Odaların (yerlerin) hazırlanmasının, idari ve hizmet odalarının, ortak alanların ve bitişik alanların temizliğinin zamanında ve kalitesini düzenler ve kontrol eder. Sınıflandırma kategorisine göre çalışanlar için otelin teknik donanımını, mobilyalarını, envanterini, malzemelerini, üniformalarını sağlar. Otelin tüm tesislerinin ekipmanının kullanılabilirliği, servis verilebilirliği konusunda sistematik bir kontrol düzenler, tespit edilen arızaları ve eksiklikleri ortadan kaldırmak için önlemler alır. Malzemelerin ve enerji kaynaklarının ekonomik kullanımını kontrol eder. Otelin malzeme ve teknik tabanının geliştirilmesi ve iyileştirilmesi için mevcut ve uzun vadeli planların geliştirilmesini organize eder, uygulamalarını kontrol eder.

Otelin uygun maliyetli finansal ve ekonomik faaliyetlerini, muhasebe ve raporlama belgelerinin ilgili devlet makamlarına zamanında sunulmasını ve zorunlu ödeme ve ücretleri sağlar. İş güvenliği ve yangın güvenliği durumunun operasyonel kontrolünü organize eder. Personelin seçimini, yerleştirilmesini ve eğitimini sağlar, çalışanların iş görevlerinin performansını izler.

Bilmeli: otel hizmetlerinin sağlanmasına ilişkin yasal ve düzenleyici düzenlemeler, otellerin kullanılması ve otel hizmetlerinin sağlanmasına ilişkin kurallar; otellerde katı raporlama ve birincil muhasebe için belge formları; otelde yaşayan kişilerin resepsiyon, konaklama ve hizmet teknolojisi; oteldeki oda ve yer sayısı, konaklama fiyatları ve tarifeleri, oda (yatak) rezervasyonu ve ücretli ek hizmetler; ekonominin temelleri, çalışma mevzuatı; iş güvenliği, yangından korunma ve endüstriyel sanitasyon kuralları ve normları.

Kalite gereksinimleri. Daha yüksek profesyonel (teknik veya lisans derecesi). Yönetimde lisansüstü eğitim. Otel endüstrisinde alt düzey yöneticilerin mesleklerinde iş deneyimi: bir yüksek lisans veya uzman için - en az 2 yıl, bir lisans için - en az 3 yıl.

Genel müdür (otel)

Eserlerin özellikleri. Geçici ikamet için otele gelen vatandaşların resepsiyon ve hizmet faaliyetlerini yönetir. Sayıların ve yerlerin yürürlükteki mevzuata uygun olarak doğru kullanılmasını sağlar. Konaklama, rezervasyon odaları (yataklar) ve ek ücretli hizmetler için belirlenen fiyatlara ve tarifelere göre otelde yaşayan kişilerle yapılan yerleşimlerin doğruluğunu ve zamanında olup olmadığını periyodik olarak kontrol eder, borçtan kaçınır.

Yerleşmeden önce odaların ve yerlerin zamanında ve kaliteli bir şekilde hazırlanması, odaların, ortak alanların, hizmet ve idari binaların periyodik ve kapsamlı temizliğinin kalitesini kontrol eder. Birincil muhasebe belgelerinin yerleşik formlarına göre otelde yaşayan kişilerin kaydını düzenler. Günlük, mevcut gün için otelin iş yükü ve müsaitlik durumu hakkında bilgi toplar. Katılımcıların toplu etkinliklere (kongreler, konferanslar, seminerler vb.) katılması durumunda, belgelerin hızlı bir şekilde işlenmesi, konaklama ve gelenlere hizmet verilmesi için hizmetin çalışmalarını düzenler. Otelde yaşayan kişilere kurulan ücretsiz ve ücretli hizmetlerin sunumunu kontrol eder, hizmet kalitesini ve kültürünü geliştirmeye özen gösterir.

Otelde yaşayan kişiler ile otel personeli arasındaki çatışma durumlarını çözmek için önlemler alır. Yürürlükteki yasalara uygun olarak hasarın failleri tarafından maddi tazminat için otelde yaşayan kişiler tarafından hasar gören veya tahrip edilen otel mülkü üzerindeki eylemlerin düzenlenmesini organize eder. Yorum ve öneri defterindeki girdileri analiz eder, bağımsız olarak veya otel yönetimi aracılığıyla harekete geçer. Alt çalışanların iç çalışma programı kurallarına ve otelin çalışma şekline, iş güvenliğine, endüstriyel sanitasyona ve yangından korunmaya uymasını sağlar.

Bilmeli: otel hizmetlerinin sağlanmasına ilişkin kararlar, siparişler, siparişler ve düzenleyici belgeler; otelde ikamet eden kişileri kabul etme, ağırlama ve hizmet verme teknolojisi, oda ve yatak sayısı, ek ücretli hizmet türleri ve otelde kurulan konaklama, rezervasyon odaları (yataklar) ve ücretli hizmetler için fiyatlar ve tarifeler; ekonomi ve çalışma mevzuatının temelleri, işgücü koruma kuralları, endüstriyel sanitasyon ve yangından korunma.

Kalite gereksinimleri. İlgili çalışma alanında (uzman, lisans veya genç uzman) tam, orta mesleki eğitim. Yönetimde lisansüstü eğitim. Otel endüstrisinde mesleğe göre iş deneyimi: bir uzman için - en az 2 yıl; bir lisans veya genç uzman için - en az 3 yıl. Yabancı vatandaşlara hizmet veren oteller için - özel kurslar kapsamında yabancı dillerden birinin bilgisi.

İyi çalışmalarınızı bilgi tabanına gönderin basittir. Aşağıdaki formu kullanın

Öğrenciler, yüksek lisans öğrencileri, bilgi tabanını çalışmalarında ve çalışmalarında kullanan genç bilim adamları size çok minnettar olacaktır.

Benzer Belgeler

Otel hizmetleri ve işleyişinin özellikleri. Personel gereksinimleri, iş organizasyonu, otel personelinin iş organizasyonunun genel yönleri. Resepsiyon ve konaklama hizmetinin çalışma sırası, oda sayısının bakımı.

dönem ödevi, eklendi 02/13/2011


Oda yönetim hizmetinin temel işlevleri. Karşılama ve konaklama hizmeti. Rezervasyon hizmetinin özellikleri, başvuruları işleme süreci. Oda fonu işletme hizmetinin çalışması, hizmetin işlevsel sorumlulukları ve güvenlik hizmetleri.

deneme, 11/10/2010 eklendi


Otelin idari ve ekonomik hizmetinin (AHS) organizasyonel ve yönetsel yapısı, otel işletmesinin faaliyetlerindeki rolü. Kat personelinin çalışma teknolojisi. Otelin ACS başkanının pozisyonu için nitelik gereksinimleri.

dönem ödevi, eklendi 12/03/2009


Otelin kısa açıklaması ve oda sayısı. Bir hizmetçi mesleğinin özellikleri. Otelin ekonomik hizmetinin organizasyonu ve "Holiday Inn Sokolniki" de hizmetçilerin çalışmaları. İş talimatları. İş güvenliği ve güvenliği için gereklilikler.

dönem ödevi, eklendi 06/02/2014


Otelin organizasyon yapısında resepsiyon ve konaklama hizmetinin rolü ve yeri, çalışmalarını organize etme ilke ve prosedürü. Otel ürünü ve Country Club "Usadba" hizmetlerinin tüketicileri, resepsiyon ve konaklama hizmetinin çalışmalarını iyileştirmenin yolları.

tez, eklendi 09/27/2010


"Pearl" otelinin yeri, organizasyon yapısı ve hizmetleri; resepsiyon ve konaklama hizmetinin işletilmesi. Yönetici, hamal ve hizmetçinin iş sorumlulukları. Oda fonunun özellikleri ve ekipmanı. Otel temizlik standartları.

uygulama raporu, eklendi 04/15/2014


Otelin tanımı: organizasyonel-yasal biçim, oda sayısının yapısı, sağlanan ek hizmetler. Rezervasyon hizmetinin özellikleri. Resepsiyon hizmetinin standartları ve düzenlemeleri. Otel hizmetleri pazarının araştırılması. Rekabet ortamının analizi.

uygulama raporu, 21.02.2014 eklendi

Her otel, organizasyon yapısının kendine has özelliklerine sahiptir ve personel, çalışan hakları, fonksiyonel görev ve sorumluluklar (iş mevzuatına uygun olarak) için gereksinimleri bağımsız olarak belirler. Bu nedenle, aşağıda otelin ana çalışanlarının işlevsel sorumluluklarının yaklaşık bir açıklaması yer almaktadır.

yöneticiler Otel müdürü:

• 1) işi organize etmek ve otelin ekonomik verimliliğini sağlamak;
• 2) otelin sınıfına göre müşteri hizmetlerinin kalitesi, yerleşim odalarının ve boş yerlerin muhasebesi, dağıtımı ve uygun kullanımı ile pasaport rejimine uygunluk üzerinde kontrol uygular;
• 3) işletme kural ve yönetmeliklerine uygun olarak bina ve mülkün güvenliğini ve bakımını iyi durumda tutmak, ekipmanın kesintisiz çalışması, iyileştirme ve konfor, sıhhi ve yangına uygunluk sağlamak için otel personelinin ve hizmetlerinin çalışmalarını yönlendirir. güvenlik gereksinimleri;
• 4) otel endüstrisinin uygun maliyetli yönetimini, sakinlere bir dizi hizmetin zamanında ve yüksek kalitede sağlanmasını sağlar;
• 5) konut odalarının, yardımcı tesislerin ve otelin diğer tesislerinin önleyici denetimi, büyük ve mevcut onarımların yapılması, malzeme ve teknik tabanının güçlendirilmesi ve geliştirilmesi, konfor düzeyinin artırılması üzerine çalışmalar düzenler;
• 6) otelin ekonomik ve mali faaliyetlerinin sonuçları, vergi ve harçların ödenmesi hakkında yerleşik raporlamanın sürdürülmesini ve zamanında sunulmasını sağlar;
• 7) Otele nitelikli personel, ekonomik ve idari yönetim yöntemlerinin doğru bileşimini sağlamak için önlemler alır. İlerici işçi örgütlenmesi biçimlerinin ve müşteri hizmetlerinin tanıtılması için faaliyetler yürütür;
• 8) ticari faaliyetlerin gelişmesine katkıda bulunur.

Hizmet sektörü ile ilgili daha yüksek ve diğer kuruluşların kararlarını, emirlerini, emirlerini, diğer düzenleyici ve düzenleyici belgelerini bilmelidir; otelin konut ve diğer binalarının bakımı için kurallar; lojistik organizasyonu; otel hizmetinde gelişmiş yurt içi ve yurt dışı deneyim; otelin ekonomik ve finansal faaliyetleri hakkında rapor derleme prosedürü; ücret biçimleri ve sistemleri; ekonomi, emeğin organizasyonu ve otel endüstrisinin organizasyonu; iş mevzuatı; işçi koruma kuralları ve düzenlemeleri.

Otel yöneticisi:

• 1) onlar için rahat koşullar yaratarak etkili ve kültürel müşteri hizmetleri üzerinde çalışmalar yapar;
• 2) maddi varlıkların güvenliği üzerinde kontrol sağlar;
• 3) müşterilere sağlanan hizmetlerle ilgili konularda tavsiyelerde bulunur;
• 4) çatışma durumlarını önlemek ve çözmek için önlemler almak;
• 5) yetersiz müşteri hizmetleri ile ilgili talepleri dikkate almak, gerekli organizasyonel ve teknik önlemleri almak;
• 6) binaların uygun tasarımı üzerinde kontrol uygulamak, bina içinde ve binada reklamların yerleşimini, güncellenmesini ve durumunu izlemek;
• 7) tesislerde ve kendisine veya binaya bitişik bölgede temizlik ve düzeni sağlamak;
• 8) alt emek ve üretim disiplini çalışanları, işçi koruma kuralları ve normları, endüstriyel sanitasyon ve hijyen gerekliliklerine uyulmasını kontrol eder;
• 9) müşteri hizmetlerindeki mevcut eksiklikler ve bunları gidermek için alınan önlemler hakkında yönetimi bilgilendirir;
• 10) Çalışanların otel yönetiminin talimatlarına uymasını sağlar.

Otelin işleyişine ilişkin karar, talimat, emir, üst makamların diğer düzenleyici ve düzenleyici belgelerini bilmelidir; yönetim yapısı, çalışanların hak ve yükümlülükleri ve çalışma şekli; müşteri hizmetlerini düzenlemenin kuralları ve yöntemleri; sağlanan hizmet türleri; ekonominin temelleri, emek ve yönetim organizasyonu; pazarlama ve reklam organizasyonunun temelleri; odaların ve vitrinlerin planlanması ve kayıt sırası; estetik ve sosyal psikolojinin temelleri; iş mevzuatı; iç çalışma düzenlemeleri; işçi koruma kuralları ve düzenlemeleri.

Karşılama ve konaklama hizmeti Ön rezervasyon otel odaları için resepsiyon görevlisi:

• 1) telefon, faks, posta ve şahsen otel odaları için rezervasyonları alır ve işler;
• 2) Ön siparişlerin, yazışmaların kayıtlarını kurulan sisteme uygun olarak tutar;
• 3) otel odaları için rezervasyon alma hizmetinin çalışmasına yardımcı olur;
• 4) ön siparişlerle ilgili tüm sorunları hızlı ve hassas bir şekilde çözer;
• 5) yerleşik metodolojiye göre kayıt ve muhasebe dahil olmak üzere hem uzun hem de kısa vadeli rezervasyon siparişlerini kabul eder ve işler;
• 6) kredi verme talimatının hükümlerini takip eder, kredi servisi başkanıyla yakın işbirliği içinde çalışır;
• 7) oda sayısının durumunu, ücretsiz otel odalarının mevcudiyetini sürekli olarak izler;
• 8) müşterilere bazında kredi sağlamak için avans mevduatlarını işler ve bunları açıkça kayıtlı tutar.

Otel rezervasyonlarının resepsiyon görevlisi, otel rezervasyonlarının verimli ve doğru bir şekilde kabul edilmesinden ve işlenmesinden sorumludur; mevcut ve olası otel rezervasyonları hakkında bilgi işleme. Ön sipariş servisi başkanının doğrudan kontrolü altındadır.

Otelin işleyişine ilişkin karar, talimat, emir, üst makamların diğer düzenleyici ve düzenleyici belgelerini bilmelidir; yönetim yapısı, çalışanların hak ve yükümlülükleri ve çalışma şekli; ziyaretçi hizmeti düzenleme kuralları ve yöntemleri; sağlanan hizmet türleri; iç çalışma düzenlemeleri; emek koruma kuralları ve normları; kurumsal ve diğer tarifeler dahil konaklama için ödeme için tarife oranları.

kayıt memuru:

• 1) kredi temizleme formaliteleri de dahil olmak üzere, yerleşik prosedür ve tesislere uygun olarak ziyaret eden konukları kabul eder, ağırlar ve kaydeder;
• 2) mevcut sisteme göre odaları dağıtır ve tahsis eder, misafirlerin ön kayıtlarını yapar;
• 3) misafirlerin ayrılışının kaydıyla uğraşır;
• 4) resepsiyon hizmetinin emrinde olmak, çeşitli idari işleri yapmak;
• 5) boş odalar hakkında kat hizmetlerine bilgi verir, check-in için teslim edilen odaların kaydını tutar;
• 6) ekonomik hizmetlerin raporlarını odaların hazır olup olmadığını kontrol eder.

7) bu raporlardaki tutarsızlık olgularıyla ilgilenir; resepsiyonla iletişime geçen konukların sorunları.

Kayıt memuru, resepsiyon hizmeti, oteldeki rezervasyon hizmeti ve temizlik hizmetleri kasiyerleriyle sürekli iletişim halinde olmalıdır. Misafirlerin, yaşayan ve beklenen tüm ihtiyaçlarını karşılamak, idari işlevleri doğru bir şekilde yerine getirmek ve misafirlere yüksek düzeyde kişisel hizmet sunmaktan sorumludur.

Vardiya amirinin doğrudan kontrolü altındadır; resepsiyon hizmeti yöneticisi; kıdemli görev yöneticisi.

Oteldeki mevcut tüm tesislerden, bunların günlük işleyişinden ve devam eden faaliyetlerinden haberdar olmalıdır. Kurumsal ve diğer tarifeler dahil olmak üzere konaklama için ödeme tarife oranlarını bilin; ziyaretçi hizmeti düzenleme kuralları ve yöntemleri; sağlanan hizmet türleri; otellerin işletilmesine ilişkin kararlar, emirler, emirler, yüksek makamların diğer düzenleyici ve düzenleyici belgeleri; yönetim yapısı, çalışanların hak ve yükümlülükleri ve çalışma şekli.

Resepsiyon görevlisi:

• 1) konukların check-out işlemlerini düzenler ve kredi kartı teyidi de dahil olmak üzere yerleşik ödeme prosedürüne uygun olarak ikamet edenin hesabının eksiksiz işlenmesini denetleyerek faturaların ödenmesini sağlar;
• 2) operasyonlara özgü sınırlamaları olan bir otel şirketi için tipik ödeme prosedürlerini gözlemleyerek konukların nakit ödemesini (nakit ödeme, çekler, döviz bozdurma ve diğer işlemler) gerçekleştirmek;
• 3) kasalardaki paranın güvenliği için mali sorumluluk taşır;
• 4) İhtiyaca uygun olarak her vardiya sonunda kayıt tutar, nakit ve çek yatırır;
• 5) resepsiyon hizmeti, kayıt memurları, gece vardiyasının muhasebeci-denetçisi ile sürekli iletişim halindedir;
• 6) misafirlere verimli ve doğru hizmet vermekten sorumludur.

Baş kasiyer ve denetçinin doğrudan kontrolü altındadır.

Geçiş yöneticisi:

• 1) Departmanın çalışmalarını, otelin erişim kontrolünü organize etmek için yerleşik prosedüre ve mevcut yönergelere uygun olarak düzenler;
• 2) erişim kontrolüne uygunluğu sağlar ve kayıt, düzenleme ve geçişlerin doğruluğunu izler, otel bölgesine geçiş (çıkış) veya giriş (çıkış) hakkı verir, ayrıca formların muhasebeleştirilmesi ve saklanması ve iade edilen geçişler;
• 3) Daire Başkanlığı faaliyetleri ile ilgili gerekli rapor ve sertifikaların hazırlanması ve erişim belgelerinin düzenlenmesi çalışmalarını yönlendirir;
• 4) belirlenen prosedüre uygun olarak, saklama süresi dolan belgelerin imhasına yönelik eylemler düzenler.

Erişim kontrolünün organizasyonu ile ilgili daha yüksek makamların kararlarını, emirlerini, emirlerini, diğer düzenleyici ve düzenleyici belgelerini bilmelidir; geçiş kartlarının verilmesi için kurallar ve prosedürler; organizasyonun yapısı ve birimlerinin çalışma şekli; formları ve iade edilen geçişleri kaydetme ve saklama prosedürü; kuruluş çalışanlarının yönetim kadrosu ve geçiş izinlerinin verilmesine izin vermeye yetkili kişilerin imza örnekleri; emek örgütlenmesinin temelleri; iş mevzuatı; iç çalışma düzenlemeleri; işçi koruma kuralları ve düzenlemeleri.

Geçiş bölümünün görevli memuru:

• 1) belirlenen prosedüre uygun olarak, kalıcı, geçici ve bir kerelik geçişler ve otel bölgesine geçiş (çıkış), giriş (çıkış) hakkı veren diğer belgeleri yazmak, düzenlemek ve düzenlemek;
• 2) dergilerdeki veya diğer birincil belgelerdeki geçişleri kaydeder ve alınan boş formların, verilen ve iade edilen geçişlerin kayıtlarını tutar;
• 3) kafaya imza için kalıcı geçişler sunar, zamanında geri dönüşlerini izler;
• 4) çeşitli türlerdeki geçiş kartlarının verilmesi ve iadesi hakkında günlük raporlar hazırlar ve izinlerin verilmesi ile ilgili gerekli sertifikaları hazırlar;
• 5) boş formların ve iade edilen geçişlerin güvenliğini sağlamak.

İşletmede erişim kontrolünü düzenleyen düzenleyici yasal düzenlemeleri, yönetmelikleri, talimatları ve diğer rehber materyalleri ve belgeleri bilmelidir; işletmenin yapısı ve bölümlerinin çalışma şekli; geçiş ve diğer izinlerin verilmesi için kurallar ve prosedürler; formları ve iade edilen geçişleri alma, kaydetme ve saklama prosedürü; çeşitli geçiş türlerinin düzenlendiği belge biçimleri; yerleşik raporlamanın muhasebeleştirilmesi ve hazırlanması prosedürü; emek örgütlenmesinin temelleri; iş mevzuatının temelleri; iç çalışma düzenlemeleri; işçi koruma kuralları ve düzenlemeleri.

Nöbetçi memur (sertifika vermek için, salon, otel katı, dinlenme odası, pansiyon vb.):

• 1) müşterileri alır, kaydeder, sağlanan hizmetler için ödeme yapar;
• 2) müşterilerle çalışırken gerekli belgeleri hazırlar, işle ilgili belgeleri uygun sırayla çıkarır ve saklar;
• 3) gerekli mesajları müşteriye şahsen veya telefonla alır ve iletir;
• 4) envanter, ekipman ve diğer mülklerin hizmet verilebilirliğini ve güvenliğini sağlamak;
• 5) bakım personeli tarafından tesislerin temizlenmesiyle ilgili çalışmaların zamanlaması ve kalitesi üzerinde kontrol uygulamak;
• 6) müşterilerin yangın ve sıhhi düzenlemelere uyumunu izler;
• 7) Görev günlüğü tutar.

Nöbetçi memurun çalışması ile ilgili yönetmelik, talimat, diğer rehberlik materyalleri ve belgeleri bilmelidir; yerleşik raporlamanın tescili, muhasebeleştirilmesi ve hazırlanması prosedürü; emek örgütlenmesinin temelleri; iş mevzuatının temelleri; iç çalışma düzenlemeleri; işçi koruma kuralları ve düzenlemeleri.

Bakım servisi Baş Konsiyerj:

• 1) yönetim, denetim ve kontrol yoluyla konuklara çeşitli hizmetlerin verimli, hızlı ve nazik bir şekilde sunulmasını sağlar;
• 2) konuklara hamal, bagaj taşıyıcı, kurye hizmetleri ile posta, bilgi ve diğer hizmetleri sağlayan personeli yönetir:
  • ? görev çizelgesini hazırlar, her an personel teminini sağlamak için vardiyaları organize eder;
  • ? bordronun hazırlanması için bir zaman çizelgesi tutar;
  • ? personel departmanı ile koordineli olarak, personeli işe alır ve işten çıkarır, disiplin tedbirlerini uygular;
  • ? iş sürecinde eğitim konusunda tavsiyelerde bulunur, ayrıca kişisel olarak eğitim verir;
• 3) misafirlerden gelen şikayetler üzerine harekete geçmek;
• 4) otel hizmetleri ve otelin bulunduğu bölge hakkındaki bilgilerin kolay erişilebilir ve zamanında olmasını sağlar;
• 5) konuklardan tiyatro biletleri, restoranlardaki yerler, arabalar, geziler vb. için siparişleri kabul eder;
• 6) Misafirlerin bagaj ve paketlerinin hareketini ve depolanmasını kontrol eder. Konaklama hizmeti ve kasiyer ile temas halinde bagaj çıkarma prosedürüne uyulmasını sağlar;
• 7) hamallara verimli ve saygılı hizmet sağlamaktan ve ekipmanlarının doğru kullanımından sorumludur;
• 8) konukların, mallarının ve otelin kendisinin güvenliği konularında dikkatlidir;
• 9) görevli hamallar, hamallar, gece hamalları, haberciler üzerinde doğrudan kontrol uygular.

Baş konsiyerj, doğrudan otel müdürü olan hizmet bölümünün başkanına rapor verir.

Müşteri hizmetlerini organize etmenin kurallarını ve yöntemlerini bilmelidir; sağlanan hizmet türleri; kurumsal ve diğer tarifeler dahil olmak üzere konaklama ödemesi için tarife oranları; bir teşebbüsün, kurumun, kuruluşun çalışmalarıyla ilgili yüksek makamların kararları, emirleri, emirleri, diğer düzenleyici ve düzenleyici belgeleri; yönetim yapısı, çalışanların hak ve yükümlülükleri ve çalışma şekli. kapıcı:

• 1) sürekli giriş kapılarında bulunur, lobide ve otel girişinin önündeki bölgede temizliği ve düzeni izler;
• 2) misafirleri varışta karşılar, bagaj ve paketler konusunda onlara yardımcı olur, arabaların otele girişini, park etmesini ve otelden ayrılmasını kontrol eder ve organize eder;
• 3) otel ziyaretçilerinin giriş ve çıkışlarını denetler, eşyalarını dışarı çıkarma hakkı için geçişleri kontrol eder, vb.;
• 4) ayrılan konuklara veda etmek;
• 5) istek üzerine taksi yönlendirir, araca binerken veya arabadan inerken konuklara yardımcı olur;
• 6) misafirlerin bagajlarının bakımı için hamalları kontrol eder ve yönlendirir, bagajlarının teslimi ve yüklenmesine yardımcı olur, paketleri paketler ve arabaları yönlendirir;
• 7) Otel girişini temiz tutun ve girişte trafik sıkışıklığını önleyin.

Baş kapıcı ve nöbetçi servisin doğrudan kontrolü altındadır.

Kapıcı, tüm işleri görevli yöneticinin talimatları doğrultusunda yerine getirir. Vardiya başlamadan önce kapı görevlisi lobide ve sitede temizliği kontrol eder, gerekirse yöneticiye bir temizlikçinin gerekli olduğunu bildirir.

Kapı görevlisinin çalışma alanı, geçiş kartlarını saklamak için bir masa, bir telefon ve bir referans telefon rehberi ile donatılmıştır.

Müşteri hizmetlerini organize etmenin kurallarını ve yöntemlerini bilmelidir; sağlanan hizmet türleri; bir teşebbüsün, kurumun, kuruluşun çalışmalarıyla ilgili yüksek makamların kararları, emirleri, emirleri, diğer düzenleyici ve düzenleyici belgeleri; yönetim yapısı, çalışanların hak ve yükümlülükleri ve çalışma şekli.

gardırop görevlisi

Vestiyer görevlisinin görevleri, otel çalışanlarının, sakinlerinin ve ziyaretçilerinin dış giyim ve diğer kişisel eşyalarını almak, depolamak ve vermektir.

Vestiyer görevlisi göreve başlamadan önce vestiyerde bulunan her şeyi, vestiyer ekipmanlarını ve numaralı jetonları makbuz karşılığında özel bir defterde teslim eden kişiden kabul eder.

Vardiya sırasında vestiyer görevlisi her zaman vestiyerde olmalıdır. Dış giyim ve eşya alırken vestiyer görevlisi sahibine bir jeton verir; şeylerin verilmesi onun sunumu üzerine yapılır.

Vestiyer görevlisinin çalışma yeri, çalışma masası, sandalye, askılar, küçük eşyaları koymak için raflar ve temizlik ürünlerini saklamak için bir dolap ile donatılmış vestiyerdir. İşin sonunda vestiyer görevlisi vestiyeri temizler.

Müşteri hizmetlerini organize etmenin kurallarını ve yöntemlerini bilmelidir; sağlanan hizmet türleri; otelin işleyişine ilişkin daha yüksek makamların düzenleyici belgeleri; yönetim yapısı, çalışanların görevleri ve çalışma biçimleri; iç işgücü düzenlemeleri.

Depolama kilidi

Kayıp eşya bürosunun depo görevlisinin görevleri arasında, konut sakinlerinin el bagajlarının geçici olarak saklanmasının kabulü ve verilmesi; şeylerin alımı, depolanması ve verilmesi ile ilgili çalışmaların genel yönetimi.

dükkân sahibi:

• 1) raflarda ve raflarda eşyaların rasyonel yerleştirilmesini ve istiflenmesini, düzenlendiğinde güvenliklerini ve hızlı bulmalarını sağlayacak şekilde düzenler;
• 2) depolama rejimine uyumu ve ekipman, mekanizma ve envanterin iyi durumunu izler;
• 3) mal sahiplerinin şikayetlerini dikkate almak ve onları tatmin etmek için önlemler almak;
• 4) el bagajının saklanması için ödeme miktarlarının belirlenmesinin doğruluğunu kontrol eder;
• 5) depolama odasında alınan şeylerin yanı sıra vatandaşlar tarafından kaybedilen şeyler için belgeler düzenler, belirlenen sürenin bitiminden sonra iadelerini veya satışa teslim edilmesini sağlar;
• 6) kayıp eşya bürosunun çalışmaları hakkında bir özet rapor hazırlar.

İşe başlamadan önce, görev değiştirirken, depo görevlisi hücredeki şeyleri kabul eder ve aynı zamanda mevcut belgelerle kullanılabilirliğini kontrol eder.

Eşyaları depolamak için kabul ederken, dükkân sahibi bir makbuz düzenler veya mal sahibine bir jeton verir, bir makbuz veya jeton ibraz edildikten sonra şeylerin verilmesi yapılır.

Depo memuru

Malzeme varlıkları deposunun depo sorumlusunun görevleri arasında çeşitli malzeme varlıklarının depodan alınması, tartılması, depolanması ve çıkarılması yer alır.

Deponun teslim alınması üzerine, depo sahibi, alınan malzeme varlıklarının beraberindeki belgelere uygunluğunu kontrol eder.

Depo sorumlusu, depodaki malzeme varlıklarının mevcudiyetinin kayıtlarını tutar. Değerli eşyalar depolamaya kabul edildikten sonra tür, kalite, amaç ve diğer özelliklere göre yerleşim düzeni (sıralama) ile depolama yerlerine taşınır.

İşin tamamlanmasından sonra, depo sahibi depoyu temizler.

Depo görevlisinin işyeri, eşyaları (maddi varlıkları) depolamak için raflar veya raflar, evrak işleri için bir çalışma masası, teslim edilecek eşyaları paketlemek için bir masa, zemin ve masa terazileri, depolama için bir dolap ile donatılmış bir depo odasıdır. tulumlar ve temizlik ürünleri.

Depo sorumlusu, işletme, kurum, kuruluşun faaliyetleri ile ilgili daha yüksek ve diğer organların kararlarını, emirlerini, emirlerini, diğer düzenleyici ve düzenleyici belgelerini bilmelidir; çalıştırma prosedürü; emek örgütlenmesinin temelleri; iş mevzuatının temelleri; iç çalışma düzenlemeleri; işçi koruma kuralları ve düzenlemeleri.

Servis Müdürüne bildirildi.

kaldırıcı

Asansör operatörünün görevleri arasında, asansörlerin çalışma saatleri içerisinde doğru çalışmasının yanı sıra yolcuların çalışma kurallarına riayet etmeleri de yer almaktadır.

Asansör operatörü işe başlamadan önce telefonun veya alarmın çalışıp çalışmadığını kontrol eder, her katta durak ile yolcusuz test sürüşü yapar, stop butonunu test eder. Arıza durumunda asansör operatörü asansörü kapatır ve derhal tamirciye asansörler ve yönetim için bilgi verir ve arızayı asansör kütüğüne kaydeder.

Asansör gece çalışmayı durdurduktan sonra, asansör operatörü kabini alt kata koyar, motor-jeneratörü ve kabin aydınlatmasını kapatır, şaft kapısını kapatır ve kalkış saatini kütüğe kaydeder.

Otellerde asansörlerin bakımı şu şekilde olabilir:

• 1) asansör operatörü her kabine refakat eder (bir asansör için her vardiyada bir kişi) ve vardiya sırasında sürekli kabinde bulunur;
• 2) asansör operatörü birkaç asansöre hizmet vermektedir, bu durumda yolcular asansörü kendi başlarına kullanırlar, asansör operatörü zemin kat platformundaki gözlem noktasındadır (bir direk için her vardiyada bir kişi).

Müşteri hizmetlerini organize etmenin kurallarını ve yöntemlerini bilmelidir; sağlanan hizmet türleri; otelin işleyişine ilişkin kararlar, emirler, emirler, daha yüksek makamların diğer düzenleyici ve düzenleyici belgeleri; yönetim yapısı, çalışanların hak ve yükümlülükleri ve çalışma şekli; iç işgücü düzenlemeleri.

Servis Müdürüne bildirildi.

haberci:

• 1) misafirlere küçük hizmetler sağlar, el bagajını getirir, odanın hazır olup olmadığını kontrol eder, misafire odanın donanımının nasıl çalıştığını açıklar;
• 2) posta öğelerini, mesajları, paketleri ve diğer öğeleri konuk odalarına teslim eder;
• 3) resepsiyon personeli tarafından belirtilen şekilde otel dışındaki misafirler için talimatları yerine getirmek;
• 4) otelin diğer departmanlarına mektup veya mesaj göndermek;
• 5) lobiyi temizler: kül tablalarından çöpleri atar, gazeteleri vb. kaldırır;
• 6) misafirleri bilgilendirmek ve genel konularda bilgi vermek;
• 7) Misafirlerin şikayetlerini yerine getirir veya kendisi şikayetini gideremez ise derhal görevli amirine bildirir.

Müşteri hizmetlerini organize etmenin kurallarını ve yöntemlerini bilmelidir; sağlanan hizmet türleri; Oteldeki mevcut tüm tesislerin, günlük işleyişinin ve devam eden faaliyetlerinin farkında olun.

Servis Müdürüne bildirildi.

Sayı fonunun işletilmesi ve hizmetlerin sağlanması için hizmet

Oda Fonu Direktörü:

• 1) şunları sağlar:
  • ? oda fonu bölümünün ve yapısal bölümlerinin sürekli ve istikrarlı çalışması;
  • ? yerleşik standartlara uygun olarak otelin konut ve diğer binalarının uygun durumda bakımı;
  • ? müşterilere sunulan hizmetler hakkında bilgi sağlamak;
• 2) üzerinde egzersiz kontrolü:
  • ? otelin iç standartlarına uygun müşteri hizmetleri kalitesi için;
  • ? yerleşim numaralarının ve yerlerin doğru kullanımı, muhasebesi, dağıtımı için;
  • ? pasaport rejimine uygunluk için;
• 3) işletme kural ve yönetmeliklerine, ekipmanın kesintisiz çalışmasına, dış iyileştirmeye, sıhhi ve yangın yönetmeliklerine uygun olarak bina ve mülkün güvenliğini ve bakımını iyi durumda sağlamak için otel personelinin ve hizmetlerinin çalışmalarını yönlendirir. ;
• 4) işi düzenler:
  • ? konut odalarının, hizmet odalarının ve otelin diğer binalarının önleyici denetimi hakkında;
  • ? büyük ve mevcut onarımların yapılmasında;
• 5) Otelin malzeme ve teknik altyapısını güçlendirmek ve genişletmek, konfor düzeyini artırmak için önlemler alır;
• 6) gerekli sarf malzemeleri, malzeme varlıkları ve mini barlar için içeceklerin (tedarik departmanı ile birlikte) departmanın yapısal bölümlerinin zamanında tedarik edilmesini sağlar;
• 7) şunları sağlar:
  • ? teknolojik ekipmanın doğru çalışması;
  • ? yerleşik sıhhi kurallara uygunluk, otelin konut ve ofis binalarının temizliği ve dezenfeksiyonu.

Oda fonu müdürü doğrudan otelin genel müdürüne rapor verir.

Oda fonunun direktörüne doğrudan bağlı olanlar:

• 1) kabul departmanı başkanı (rezervasyon hizmeti ve konaklama hizmeti dahil);
• 2) oda servisi bölümünün başkanı;
• 3) konsiyerj servisi başkanı.

Oda yöneticisi:

• 1) misafirler için en uygun ve keyifli konaklamayı sağlamak için otel odası stoğu, güvenlik ekipmanı ile ilgili çalışmaları bölüm başkanları aracılığıyla organize eder, planlar, kontrol eder;
• 2) misafirler için en konforlu ve keyifli konaklamayı sağlamak için nitelikli ve nazik personel tarafından uygulanan etkili politikalar ve özel programlar geliştirir ve uygular;
• 3) yönetir:
  • ? tüm odaların ve kamusal alanların temiz, konforlu, rahat, satışa ve kullanıma hazır olmasını sağlamak için nitelikli idari ve kat hizmetleri personelinin uygun şekilde yerleştirilmesi ve kullanılması yoluyla temizlik ve idare;
  • ? odaların ve yemek bölümünün en üst düzeyde tutulması için gerekli olan temiz çarşaf üretiminin sağlanması için otel çamaşırhanesinin çalışmaları;
  • ? yüksek gerilim trafo merkezi, aydınlatma ve elektrik, önleme ve günlük onarım ve bakım için sistem ve hizmetler, yangın ve güvenlik ekipmanları dahil olmak üzere otelin teknik hizmetlerinin işletilmesi, böylece otelin üretim tesisleri ve iletişiminin maksimum verimlilikle çalışması ve misafirlerin rahat ve keyifli bir ortamda konaklaması;
• 4) yeni ekipman siparişleri için teklifler hazırlayarak ve sunarak hizmetlerde ve teknik araçlarda maliyet etkin iyileştirmelerin uygulanmasını yönlendirir;
• 5) oteldeki güvenlik sistemleri ile ilgili çalışmaları, otel misafirlerinin ve çalışanlarının güvenliğini ve otelin mülkünün ve mülkünün hasar, tahribat ve (veya) kaybına karşı korunmasını sağlayacak şekilde yönlendirir;
• 6) oteldeki tüm iletişim sistemlerinin çalışmalarını, mevcut ve yeni ekipmanların doğru kurulumunu ve kesintisiz çalışmasını sağlayacak şekilde denetler;
• 7) en iyi sonuçları elde etmek için otel çalışanlarının çalışmalarını değerlendirir, koordine eder ve teşvik eder;
• 8) belirlenen standartlara uygun olarak otelde hizmet ve temizlik açısından mümkün olan en yüksek standartları korumaktan sorumludur;
• 9) otel odalarının mevcudiyeti, pazarlanabilirliği, temizliği ve görünümü ile ilgili tüm faaliyetlerden sorumludur. Oteldeki tüm malzeme ve ekipmanlardan dolaylı olarak sorumludur. Doğrudan nakit işlemleri gerçekleştirmez.

Oda yöneticisi doğrudan otelin genel müdürüne rapor verir.

Oda fonunun başkanının doğrudan gözetimi altında:

• 1) idari ve ekonomik departmanın yönetici-yöneticisi;
• 2) güvenlik servisi başkanı;
• 3) baş mühendis;
• 4) çamaşırhane müdürü;
• 5) telefon santralinin ana operatörü.

Otelin işleyişine ilişkin karar, talimat, emir, üst makamların diğer düzenleyici ve düzenleyici belgelerini bilmelidir; yönetim yapısı, çalışanların hak ve yükümlülükleri ve çalışma şekli; ziyaretçi hizmeti düzenleme kuralları ve yöntemleri; sağlanan hizmet türleri; emek organizasyonu ve yönetiminin temelleri; iş mevzuatı; iç çalışma düzenlemeleri; işçi koruma kuralları ve düzenlemeleri.

Hizmetçi

Hizmetçinin görevleri arasında odaların ve diğer binaların uygun temizliğini sağlamak, mülk, ekipman ve envanterin güvenliğini izlemek ve ayrıca sakinlerden ek kişisel hizmetler için sipariş almak ve otel listesine göre zamanında uygulanmasını sağlamak yer alır. sağlanan hizmetler.

İlk vardiyada hizmetçiler odaları şu sırayla temizler: pencereler veya pencereler açılır, sürahideki su değiştirilir, nevresim değiştirilir veya sedir çıkarılır, yerler silinir, halılar ve döşemeli mobilyalar temizlenir, cilalı veya vernikli tüm yüzeyler silinir, konut odaları temizlendikten sonra sıhhi ünite temizlenir.

Hizmetçiler, ayrılan boş odalardan alır ve onları yeni bir yerleşim için hazırlar.

Yerel koşullara bağlı olarak, hizmetçilerin çalışmalarını aşağıdaki organize etme biçimleri kullanılır:

• 1) temizlik ve sakinlere hizmet için her hizmetçiye belirli odalar tahsis edildiğinde bireysel;
• 2) tugay, temizlik ve oda servisi hizmetçilerden oluşan bir ekip tarafından yapıldığında.

Kıdemli hizmetçiler, kalfalık işlevi gören toplam hizmetçi sayısından atanır.

İş sorumlulukları:

• 1) otel tarafından belirlenen temizlik ve hijyen standartlarına uygun olarak belirlenen sayıda oda, banyo ve koridoru temizlemek;
• 2) konukların ve mülklerinin güvenliği konularında dikkatli olmak, tüm şüpheli durumlarda kat başkanına rapor vermek;
• 3) otel kurallarına uygun hareket etmek:
  • ? hizmetçinin anahtarlarının kullanımını kontrol etmek;
  • ? odalarda unutulan her şeyi idari bölüme getirmek;
  • ? yangın güvenliği ve güvenlik yönetmeliklerine uyun.

Kendisine tahsis edilen odaların, banyoların ve koridorların temizliğinden sorumlu olarak şunları yapmalıdır:

• 1) odaları, banyoları ve koridorları temizlemek için gerekli tüm araçları içeren bir araba hazırlayın;
• 2) arabayı her zaman düzenli bir durumda tutun;
• 3) Odalardaki yatakları her kullanımdan sonra, çarşafların temiz, ütülü ve iyi durumda olduğundan emin olmak;
• 4) gardıroptaki ahşap mobilyaları, aynaları, tabloları, televizyonları ve rafları silin. Tüm çekmeceleri nemli bir bezle silin.
• 5) kapı ve duvarlardaki lekeleri yıkayın;
• 6) yatak ve mobilya altları dahil olmak üzere halıları elektrikli süpürgeyle temizlemek;
• 7) Küllükleri ve çöp sepetlerini silkeleyin ve yıkayın. Telefonu silin
• 8) Fazladan yastık ve battaniyelerin yerinde olduğundan emin olun;
• 9) misafirler için gerekli içecek tedarikini belirlenmiş standartlara uygun olarak doldurmak;
• 10) Küvet, lavabo, klozet, bide, duvar ve yer karoları ve raflar dahil olmak üzere banyoyu temizleyin. Aynaları ve metal parçaları silin ve parlatın;
• 11) kullanılmış havluları değiştirmek ve belirlenen standartlara uygun olarak gerekli stokları yenilemek;
• 12) Koridordaki duvar ve zemindeki lekeleri süpürmek, tozunu almak ve yıkamak.

Baş hizmetçinin doğrudan kontrolü altında, dolaylı olarak operasyon müdürünün kontrolü altındadır.

Castellane

Temizlikçinin görevleri arasında oteldeki çamaşırların depolanması ve işletilmesi yer alır. Kahya, tüm işleri çamaşırhane başkanının talimatlarına göre gerçekleştirir. Temiz çarşafların ihracı ve kirli çarşafların alımı belirli gün ve saatlerde programa göre gerçekleştirilir.

Kale muhafızı, her bir çamaşır türü için açılan özel kartlar üzerinde niceliksel ve çeşitli bir keten hesabı tutar. Kahya, kirli çamaşırları belirtilen şekilde yıkamak için ilgili belgeleri düzenleyerek teslim eder.

Kahyanın ana iş yeri, temiz çamaşırları saklamak ve kirli çamaşırları saklamak için odalardan oluşması gereken merkezi çamaşır odasıdır. Mutlaka evrak işleri için bir dosya dolabına sahip bir masaüstü ile donatılmalıdır.

Kale muhafızı ayrıca çamaşırları onarır ve ütüler. Çarşafların onarımı için, dikiş makinesinin bulunduğu bir masa ve bir ütü masasından oluşan bir işyeri bulunur.

Kale muhafızı, çamaşırların başı olan ekonomik hizmet yöneticisine boyun eğer.

Yemek servisi

Şef

Şefin asıl görevi restoran mutfağında yer alan üretim süreçlerini kontrol etmektir.

Görevlerinin bir parçası olarak şef, aşağıdaki sorunların uygun şekilde çözülmesinden sorumludur:

• 1) üretim sürecinin doğru organizasyonunu gerçekleştirir, yeni ekipman ve ileri teknolojinin kullanılmasını, rasyonel işgücü organizasyonunun ve gelişmiş çalışma yöntemlerinin tanıtılmasını sağlar;
• 2) yemeklerin hazırlanması ve yemeklerin sunumu ile ilgili operasyonların yönetimi ve koordinasyonundan sorumludur; mutfak üretiminin organizasyonu, yemek pişirme, tüm yemek mekanlarına yemek servisi;
• 3) yönetim tarafından belirlenen üretim ve finansal standartlara uygun olarak mutfakta yemeklerin zamanında, yüksek kalitede pişirilmesini ve sunumunu sağlar:
  • ? Maliyetlendirme-teknolojik haritaların bakımından sorumlu;
  • ? yeni yemekler için tarifler geliştirir;
  • ? her gün için menünün hazırlanmasına katılır;
  • ? mevcut ürünlere, maliyetlerine, mevsimine ve onaylanmış bütçesine göre restoranın günlük menüsünün hazırlanmasında yiyecek ve içecek servisi müdürüne danışır;
  • ? gerekli ürünler için bir başvuru hazırlar, depodan zamanında alınmasını sağlar;
  • ? üretime giren hammaddelerin kalitesini kontrol eder;
• 4) yerleşik normlara ve gereksinimlere uygun olarak yemek pişirme ve servis yapma sürecini sürekli olarak yönetir:
  • ? pişirme teknolojisini, hammadde döşeme normlarını, bitmiş ürünlerin satış zamanlamasını kesinlikle gözlemler;
  • ? yiyecek içecek servisi müdürü ile yeni pişirme teknolojilerini tanıtır;
  • ? işgücü verimliliğini ve ekipmanın verimli kullanımını artırmak için önlemler uygular;
• 5) tüm mutfak ekipmanlarının durumunu izleyerek düzenli önleyici bakımını sağlamak;
• 6) otelde kabul edilen yerel yasa ve yönetmeliklere uygun olarak mutfağın sıhhi durumuna ilişkin gerekliliklere uyulmasını sağlar;
• 7) tahmine, porsiyon boyutlarına ve stok kullanımına göre gıda hazırlama maliyetini kontrol eder;
• 8) mutfak çalışanlarının eğitimini ve ileri eğitimini yönetmek;
• 9) mutfak çalışanları arasında görevleri dağıtır, işe gitmek için bir program hazırlar, pişirme teknolojisi ve diğer üretim konularında brifingler yapar;
• 10) belirlenen prosedüre uygun olarak raporlar hazırlar, sistematik olarak iş güvenliği ve güvenliği hakkında brifingler yapar, iş güvenliği ve güvenliği kurallarına uyumu izler.

Şef, kendisine bağlı herhangi bir işçiyi işten çıkarabilir.

Doğrudan onun liderliği altında şef yardımcısı ve dolaylı olarak tüm mutfak çalışanları var.

Şef, kendisine verilen tüm görev ve görevlerin yerine getirilmesinden sorumludur: zamanında ve kaliteli yemek pişirme, ürünlerin uygun şekilde saklanması ve tüketilmesi, mutfağın, mutfak eşyalarının ve tüm mutfak gereçlerinin sıhhi durumu, alt personelin çalışması.

Şef, doğrudan Yemek Servisi Direktörüne rapor verir.

Şef şunları yapabilmelidir:

• 1) özel ürünlerden hazırlanan ve bu nedenle ana menüde yer almayan üç veya dört gurme yemekten günlük özel teklif yapmak;
• 2) teknolojik pişirme süreci ile ilgili belgeler hazırlamak;
• 3) piyasadaki mevsimlik ürünlerin görünümü ile menüyü periyodik olarak güncellemek;
• 4) uygun fiyatlarla sundukları ürünlerin kalitesine dayalı olarak ürün ve ekipman tedarikçileri ile esnek bir şekilde işbirliği yapar. Belirli bir şirketin çalışma koşullarına bağımlı olmadan çok çeşitli ürünlerin kesintisiz tedarikini organize etmek için, her bir ürün pozisyonu için birkaç yedek tedarikçiye sahip olmak gerekir;
• 5) üretim müdürünün işini yapmak, yani. belgeleri muhafaza edin, mali açıdan sorumlu olun ve "gelir - gider - dengeyi" teşvik edin.

Çoğu kuruluşta, tedarikçilerle doğrudan iletişim kuran bir yönetici satın almalarla ilgilenir, ancak şefin ürünü "araştırabilmesi" ve sonuç olarak fiyatların yeterliliği hakkında bilgilendirilmiş bir fikre sahip olması gerekir, çünkü bundan sorumlu olacaktır. icat edilen yemeğin artan maliyeti.

Şef şunları bilmelidir: mevzuat, muhasebe kuralları, üretim teknolojisi, yemekler ve mutfak ürünleri için kalite gereksinimleri, hammadde ve yarı mamul tüketim oranları, yemeklerin hesaplanması, GOST gereksinimleri ve ürünler için teknik özellikler, hammadde depolama kuralları , yarı mamul ürünler, bitmiş ürünler, modern tipler teknolojik ekipman ve çalışma prensipleri, üretim tesisleri, ekipman, envanter, mutfak eşyaları vb. için gereksinimler, ilerici üretim düzenleme yöntemleri, iş güvenliği, güvenlik, endüstriyel sanitasyon ve hijyen kuralları . Belirli bir bölgenin aşçısı:

• 1) Mutfağın belirli bir alanından, kendi alanındaki personelin çalışmasından ve diğer alanlarla çalışmanın tutarlılığından sorumludur;
• 2) bölgeye özgü yemekleri gerekli standartlara ve öngörülen şekilde hazırlar ve hazırlar;
• 3) sahasının tüm personelini denetler ve eğitir;
• 4) Sitesinde kullanılan gıda maddelerinin taze ve tüketime uygun olmasını ve uygun şekilde saklanmasını sağlamak;
• 5) Bulunduğu yerin temiz tutulmasını ve tüm sanitasyon ve hijyen kurallarına uyulmasını sağlar.

Aşçı Yardımcısı ve Aşçının doğrudan kontrolü altındadır.

Muhasebe kuralları, ürünlerin tüketim oranları, yemeklerin hesaplanması, standartlar, GOST gereklilikleri ve ürünler için teknik özellikler, hammadde, yarı mamul, bitmiş ürün depolama kuralları, modern teknolojik ekipman türleri ve ilkelerini bilmelidir. işleyişi, üretim tesisleri, ekipman, envanter, mutfak eşyaları vb. için gereksinimler.

Mutfak yardımcısı:

• 1) Lavaboda işlenen tüm eşyaların ve mutfak eşyalarının temizliğinden, mutfak, ekipman ve mutfak aletlerinin temizliğinden, bunun için mevcut mekanizma ve ekipmanların kullanılmasından, çöplerin alınmasından ve temizlenen eşyaların geri gönderilmesinden sorumludur. uygun alanlar;
• 2) zemin ve duvarlar dahil olmak üzere mutfağı yıkar, mutfak gereçlerini ve ekipmanını temiz tutar;
• 3) buzdolaplarını, dolapları, sobaları, fırınları, buharlı pişiricileri, depolama raflarını ve diğer ekipmanları kullandıktan sonra temizleyin;
• 4) çöpleri uygun kaplara ayırır ve ayırır;
• 5) çöp bidonlarını çöp toplama alanına götürmek veya toplamak için götürür, çöp toplama alanındaki çöp bidonlarını mutfağa iade etmeden önce temizler;
• 6) Tüm yıkama ve temizleme mekanizma ve ekipmanlarının temizliğini ve çalışma durumlarını sağlar. Herhangi bir sorunu yemek servisi müdürüne bildirin.

Baş komiserin yanı sıra şefin veya yardımcısının yönetimi altındadır.

Maitre d':

• 1) belirlenen bütçe dahilinde hareket ederek, hizmetin yüksek düzeyde tutulması için restoranın işletilmesini, yönlendirme, genel denetim ve kontrolü sağlar;
• 2) İdari görevleri yerine getirir, yiyecek içecek toplantılarına katılır ve yemek kalitesi ve sunumu ile ilgili olarak mutfak ile irtibat kurar;
• 3) öngörülen miktarda bütçe gelirlerinden sorumludur, restoran personelinin genel yönetimi:
  • ? her zaman tam kadro olmasını sağlamak için görev çizelgeleri hazırlar ve vardiyaları düzenler;
  • ? bordro için bir zaman çizelgesi tutar;
  • ? belirlenen eğitim programına uygun olarak hizmete başlamadan önce brifing şeklinde eğitim yapar;
  • ? çalışanları işe alır ve işten çıkarır, disiplin cezası alır;
  • ? çalışanların üniforma giymelerini, düzgün bir görünüme sahip olmalarını sağlar;
• 4) yiyecek ve içecek tedariki üzerinde doğrudan kontrol sağlar;
• 5) Aşçı veya görevlendireceği bir kişi ile birlikte yemeğin kalitesinin uygunluğunu, sunumunu belirler. Menüyü hazırlamada şefe yardımcı olur;
• 6) restorana gelen misafirleri karşılar, onların ruh hallerini ve tercih ettikleri dinlenme tarzlarını değerlendirir, müşterileri garsonlara aktarır;
• 7) restoranın özellikle önemli müşterilerinden gelen siparişleri kabul eder, onlara işletme yönetiminin bir temsilcisi olarak özel dikkat ve konum işaretleri sağlar;
• 8) müşterilerin hizmet sürecinde karşılaştıkları sorunları çözer:
  • ? bir çatışma durumu durumunda, onu yerelleştirmeye ve derhal çözmeye çalışır;
  • ? olası her şekilde çatışmanın tırmanmasını önler;
  • ? restoran misafirlerinin herhangi bir iddiasına yanıt verir;
  • ? misafir şikayetlerini, gelirlerini, giderlerini ve diğer verileri kaydeden bir günlük tutar;
• 9) tüm departmanlarla düzenli iç bağlantıları ve düzenli müşterilerle dış bağlantıları sürdürür;
• 10) Baş garsonları, garsonları, garson yardımcılarını, sommelierleri ve barmenleri denetler, hizmet kalitesini denetler;
• 11) Garsonlarla müşterilerin yerleşimlerini kontrol eder, faturaları imzalar;
• 12) Ziyafetlerde hizmetlerin organizasyonunu ve yürütülmesini sağlamak.

Baş garson şunları kontrol eder: malzeme değerleri, yeterli miktarda yiyecek olup olmadığını belirler ve ayrıca restoranın mobilya ve ekipmanının durumunu izler; gerekli ürünlerin temini için siparişlerin yanı sıra ekipmanın onarımı ve bakımı için başvurular yapar; restoranın temiz ve düzenli tutulmasını sağlar.

Hizmet etkileşimi. Maitre d', restoranın müdürüne veya müdürüne rapor verir. Garsonlar, barmenler (salonda çalışan), temizlikçiler, bulaşıkçılar, servis çalışanları maitre d'ye tabidir. Baş garson, kurumun ömrünü ve restoranın sorunsuz çalışmasını sağlayan mevcut tüm hizmetlerle (elektrikçiler, tesisatçılar, asansör operatörleri, güvenlik vb.) etkileşimde bulunur.

Haklar. Maitre d', kendisine bağlı personelin çalışmasına izin verme veya izin vermeme, yemeklerin çıkış oranını kontrol etme, kurumda belirlenen kurallara uymayan müşterileri restorandan çıkarma, geri kalanına müdahale etme hakkına sahiptir. diğer misafirler.

Baş garson, emek ve sosyal kalkınma ile ilgili yasal ve düzenleyici yasal işlemleri, metodolojik materyalleri bilmelidir; personel ihtiyacını planlama ve tahmin etme metodolojisi; çalışanların nicel ve nitel bileşimini analiz etme yöntemleri; ziyaretçi hizmeti düzenleme kuralları ve yöntemleri; sağlanan hizmet türleri; çalışma standartları sistemi, çalışma ve sosyal standartlar; iş sözleşmeleri, tarife sözleşmeleri ve iş uyuşmazlıklarının düzenlenmesi için prosedür; iş mevzuatı; ekonomi, sosyoloji ve emek psikolojisi; modern personel yönetimi ve motivasyon teorileri; çalışanları ve çalışmalarının sonuçlarını değerlendirme yöntemleri; bilgisayar teknolojisi, iletişim ve iletişim araçları; işçi koruma kuralları ve düzenlemeleri.

Barmen

Bir barmenin mesleği, restoran işinde en yaratıcı olanlardan biridir: kokteylleri karıştırmak için sadece ilgili bilgiye değil, aynı zamanda yaratıcı düşünceye, hayal gücüne, zevke ve kendi başınıza gelme arzusuna da sahip olmanız gerekir. yemek tarifleri.

Barmen, herhangi bir nedenle antipatisine neden olanlar da dahil olmak üzere, istisnasız her misafir için hoş bir sohbetçi olmalıdır. Bir barmenin asıl görevi, müşteri siparişlerini hızlı ve güzel bir şekilde yerine getirmektir, ne kadar çok kokteyl tarifi bilirse o kadar iyidir.

Barmenlere oldukça katı gereksinimler uygulanır, çünkü emrinde küçük ama yine de üretim (buzdolapları, çamaşır makineleri, elektrikli karıştırıcılar, karıştırıcılar ve kokteyl yapmak için diğer cihazlar) ve ayrıca çeşitli boyut ve amaçlara sahip bar camları (bardaklar) vardır. , şarap bardakları, bardaklar , bardaklar vb.) ve tabii ki içecekler. Basit bir barda bile içecek çeşitleri en az 20-30 adettir, şaraplar, sert ve alkolsüz içecekler listesinin yüzlerce öğeye ulaştığı saygınlardan bahsetmiyorum bile.

Barmen aşağıdaki işlevleri yerine getirir:

• 1) hem otel hem de devlet düzenlemeleri çerçevesinde hareket ederek konuklara ve personele açık ve nazik bir hizmet sunar;
• 2) içeceklerin hazırlanmasından, misafirlerle yerleşimlerin raporlanmasından, barın görünümünden, hizmet seviyesinden sorumludur:
  • ? otel tariflerine ve standartlarına göre misafirlere ve bar garsonlarına içecekler hazırlar ve sunar;
  • ? hesapları hazırlar ve kaydeder, mevduat ve mutabakat belgelerinin eldeki nakit kayıtlarını talimatlara uygun olarak tutar;
• 3) Depodan içecek almak, uygulama ile şişe sayısını ve hacmini karşılaştırır;
• 4) Barın ve bitişiğindeki mekanların temiz tutulmasından, bara gelen içeceklerin güvenliğinden, bar vitrininin düzenlenmesinden, içecekler için aksesuarlar (limon, fındık, zeytin vb.) hazırlamaktan sorumludur.

Doğrudan Barmene ve dolaylı olarak Yemek Servisi Direktörüne rapor verir.

Barmen uzmanlığını bazı üniversitelerde ve mesleki kurslarda alabilirsiniz. Çalışma fırsatı bulamayan, kariyerine barmen yardımcısı (basçı) olarak başlar. Görevi hazır olmaktır: gerekirse bar tezgahındaki kül tablalarını değiştirin, bulaşıkları yıkayın, misafirin döktüğü bir içeceği silin, vb. Bazı işletmelerde barmen yardımcısı, garsonun işini yapar. Asistan çalışır ve barmenin ne ve nasıl yaptığına yakından bakar (birçok zeki erkek ve kızın mesleğin temellerini öğrenmesi ve barın arkasında durması birkaç hafta sürer).

şarap garsonu

Sommelier, sadece restoranın alkollü ürünlerinin cirosundan sorumlu olmayan, bir şarap listesi (alkollü içecek listesi) hazırlamakla kalmayıp, aynı zamanda işletmenin belirli bir atmosferini yaratan, misafirlerle iletişim kuran ve onlardan birini seçmelerini tavsiye eden bir uzmandır. veya başka bir alkollü ürün.

Bir şarap garsonunun varlığı, restoranın yüksek sınıfını gösterir. Bir kurum için bu, müşterileri çekerek karı artırmak için ek bir fırsattır. Bu nedenle sommelier, dikkatleri üzerine çeken, hareketleri, sohbetleri ve bilgisi ile ziyaretçileri büyüleyen parlak bir kişilik olmalıdır. Tadı, deneyimi, oyunculuk yetenekleri ve diğer nitelikleri, restorana sadece “aşçı” olarak değil, aynı zamanda “sommelier” olarak da giden düzenli müşterilerin çevresini büyük ölçüde belirler.

Garson

Çok şey garsona bağlıdır. En iyi şefleri tutabilir, yemek odalarını kusursuz bir şekilde dekore edebilir, konservatuar eğitimi almış müzisyenleri davet edebilirsiniz ama garson kabalığı ve ağırbaşlılığıyla tüm bu çabaları boşa çıkarabilir. Konuk ile yakın temasa giren ve kurumun ilk izlenimini oluşturan kişidir. Ve misafirin onunla iletişim kurmaktan hoş olmayan bir tadı varsa, onu ortadan kaldırmak çok zor olacaktır. Garsonun havayı ayarlayan kişi olduğunu söyleyebiliriz.

İş sorumlulukları:

• 1) belirlenmiş standartlara uygun masa ayarı. Masa düzeni gerçek bir sanattır, örneğin masayı on şekilde bir masa örtüsü ile kaplayabilirsiniz ve kumaş peçeteleri bükmenin daha da fazla yolu vardır. Mutfak eşyaları ve çatal bıçak takımı ile durum benzer: restoran işletmesinde sağlanan bir kişi için minimum sofra takımı sayısı 12, maksimum 50'dir (her türlü içecek, çeşitli tabaklar, kaşıklar, çatallar, bıçaklar, özel cihazlar için kristal) egzotik lezzetler için);
• 2) Garsona tahsis edilen masalardaki aletlerin, tabakların, masa örtülerinin ve peçetelerin temizliği, durumu ve eksiksizliği üzerinde kontrol;
• 3) konuklara sunulan menü, ana ve mevsimlik yemekler ve içecekler hakkında bilgi;
• 4) sipariş verirken misafirlere yemeklerin ve içeceklerin özellikleri hakkında bilgi vermek;
• 5) müşterilerden sipariş almak;
• 6) belirlenmiş hizmet kurallarına uygun olarak yiyecek ve içecek servisi yapmak;
• 7) Müşteri ile ortaya çıkan sorunları çözmek için yetkisi dahilinde önlemler almak;
• 8) kurumda bir konukseverlik atmosferi yaratmak (misafirlere karşı tutum, tavır, görünüm);
• 9) yardımcı garsonun yönetimi;
• 10) misafirleri faturalandırmak ve ödeme almak.

Garson, baş garsona veya baş garsona rapor verir

vardiya. Garson yardımcıları ve basçılar ona itaat ederler.

Garson, mutfak, bar, kasa, servis ve diğer hizmetler ile etkileşime girer ve bu, yüksek düzeyde hizmet sunmasına ve misafirperverlik atmosferi yaratmasına izin veren net bir iletişim kurar.

Garson, kendileri tarafından başlatılan misafirlerle iletişimi sürdürebilir. Garson, restoranda belirlenen kuralların yanı sıra ödeme gereğini misafirlere hatırlatma hakkına sahiptir. Her durumda, garson, misafirlerin istek veya şikayetini tek başına karşılayamadığında, baş garson veya restoran yönetimi ile iletişime geçebilir.

Nitelikli bir garsonun belirli nitelikleri vardır. En basit ve en temel gereksinim, açık ve kibar bir hizmet, bir yemek getirip servis etme yeteneğidir. Bu çok önemlidir, çünkü eğer kurum saygın olduğunu iddia ederse, o zaman doğruluk tek başına yeterli değildir. Görgü kurallarını bilmek gerekir.

Özel ders kitaplarında açıklanan klasik görgü kuralları, her küçük şeyi düzenler - çatal bıçakların masaya yerleştirildiği sırayla, garsonun masaya hangi taraftan yaklaşması gerektiği.

Garsonun masalarda neler olduğunu anlaması da önemlidir. Oldukça resmileştirilmiş görgü kurallarına uymak oldukça hassas bir konudur. Modern yönetim, hizmette esneklik gerektirir.

Garson, düzenli müşterilere hizmet verirken bile her zaman mesafeyi korumalıdır. Gerekirse garson, seçim yapmakta zorlanan bir ziyaretçiye tavsiye verebilir. Bunu yapmak için menüdeki bilgileri tam olarak bilmeli, yemeklerde gezinmeli ve pişirme yöntemlerini kullanmalıdır.

Her restoranın kendine özgü özellikleri, kendine özgü yemekleri vardır, bu nedenle sağlam deneyime sahip bir garsonun bile özel eğitime ihtiyacı vardır. Eğitim sisteminin olduğu restoranlarda, garsonun belirli bir süre sonra menüden bir sınavdan geçmesi gerekiyor, sadece yemekleri ve malzemeleri listelemek yeterli değil.

Yemek servisi yapılırken iletişim yönüne çok dikkat edilir. Menüyü müşteriye belirli bir şekilde sunmak, yemeği tavsiye etmek, böylece misafirin sipariş etme isteği uyandırması gerekir. Bir müşteriye tavsiye vermek hassas bir konudur. Müşterinin, şu ya da bu yemeğin kendisine empoze edildiği izlenimini almasına izin vermek imkansızdır, daha da pahalıdır. Bu genellikle müşteriden belirsiz bir tepkiye neden olur. Yemeğin fiyatı yeterince yüksekse, garson bu yemeğin lehine ikna edici argümanlar vermeli, özel kalitesine ve ayrıcalığına odaklanmalıdır.

Garson iyi bir psikolog olmalı ve ziyaretçinin ruh halini ustaca hissetmelidir. İyi bir restoranda müşterinin garsonu aramasına gerek yoktur. Görünüşüne göre bir profesyonel, müşterinin davranışı, şu anda ihtiyaç duyup duymadığını belirler.

Nitelikli bir garson arasındaki temel fark, belirli bir şemaya göre değil, servis edilen masadaki duruma göre hareket etmesidir. Restorana bir çift geldiğinde ve konukların davranışları açıkça konuşmaları, kişisel sorunlarını tartışmaları gerektiğini gösteriyorsa, bir daha masaya gitmemeli ve müşterileri rahatsız etmemelisiniz. Bu minnettarlıktan daha fazla tahrişe neden olacaktır.

Bazı durumlarda garsonun müşteriye, örneğin restorana yalnız gelen misafirlere daha fazla zaman ayırması tercih edilir. Genellikle bu tür ziyaretçiler, garsonlarla iletişim kurmaya hazırdır. Menüde daha fazla soru soruyorlar, bazıları sadece soyut konularda birkaç cümleye sahip olmak istiyor. Bu durumda garson, misafir ile kısa bir diyaloga girebilir ancak konuşma uzayıp gidiyorsa kibarca konuşmayı bırakmalısınız.

Katı hizmet şemaları yoktur, sonraki her müşteri bir öncekine benzemez. Tek evrensel öneri: Garsonun her hareketi doğal ve uygun olmalıdır. Yardımseverlik eksikliği kaba, aşırı baskı gibi görünüyor; ikisi de kabul edilemez.

Müşterinin ruh halini anlama yeteneği, garsonun buna uyum sağlaması gerektiği anlamına gelmez. Bazı durumlarda, onu etkileyebilir, olumsuz tutumu daha iyiye doğru değiştirmeye çalışabilir.

Bir garsonda olması gereken önemli nitelikler, iyi bir hafıza ve soğukkanlılıktır. Garson mönüye, yemeklerin malzemelerine karışmamalı ve dahası siparişleri unutmamalı. Ayrıca bir garsonun işi belli bir dayanıklılık gerektirir. Bütün gün ayakta durmak, bir tepsiyle koridorda hızla dolaşmak, yüzünüzdeki sıcak gülümsemeyi korumak herkes için mümkün olmaktan uzaktır.

Bu nedenle, bir garsonun mesleği, yeterince yüksek nitelik, sağlık ve psikolojinin temelleri hakkında bilgi gerektirir.

KENDİNE KONTROL SORULARI

• 1. Bildiğiniz tüm kurum içi düzenlemeleri listeleyin.
• 2. Bir iş tanımı, bir kişinin işini ve ekip içindeki ilişkilerini etkileyebilir mi?
• 3. Sizce iş tanımının ana görevi nedir?
• 4. Bir iş tanımını derlemenin kuralları nelerdir?
• 5. İş tanımının yapısını tanımlayın.
• 6. Kıdemli çalışanların (yönetici, yönetici) iş sorumluluklarının ana yönleri nelerdir?
• 7. Karşılama ve konaklama hizmeti çalışanlarının iş sorumluluklarının ana yönleri nelerdir.
• 8. Hizmet çalışanlarının iş sorumluluklarının ana yönleri nelerdir.
• 9. Yemek servisi çalışanlarının iş sorumluluklarının ana yönleri nelerdir.

1. Otel işletmesinin genel müdürü

Ana fonksiyonlar. Otel işletmesinin ekonomik faaliyetinin tüm yönlerinin finansal ve üretim planının belirlediği yönler çerçevesinde belirlenen standarda uygun olarak yönetilmesini sağlamak.

Devam eden çalışma

• 1. Yetenekli departman başkanlarını atar ve teşvik eder, bu başkanların da kendi yetkin işçi kadrolarını yetiştirmelerine özen gösterir.
• 2. Otelin baş muhasebecisi-kontrolörü ile işbirliği içinde, faaliyetin tüm yönlerini kapsayan otel şirketinin bütçesinin onaylanmasından sorumludur.
• 3. Geliştirilen plan ve tahmine uygun olarak, sağlanan hizmetlerin maksimum hacmini ve kârı elde etmek için otel işletmesinin faaliyetlerini en yüksek verimlilikle yönetir.
• 4. Otel işletmesi için kapsamlı bir pazarlama planının oluşturulmasından ve promosyon planı ile birlikte ürün pazarlama stratejisinin uygulanmasından ve işletmenin bireyler veya topluluk kuruluşları ile iletişiminden sorumludur.
• 5. İşletme, pazarlama programları, yangın güvenliği, personel gelişimi, kalite standartları vb. dahil olmak üzere, otelin verimli çalışmasıyla ilgili tek tip bir çalışma politikası ve diğer uygulamaları uygular ve bunlara bağlı kalır.
• 6. Otel endüstrisinin teknik durumunu periyodik olarak kontrol eder ve değerlendirir ve mesleki deneyimlerini kullanarak maksimum verimliliği sağlamaya ve misafir taleplerini karşılamaya yönelik planın uygulanmasını izler.
• 7. Otel çalışanlarının yüksek düzeyde hizmet alması, yüksek ahlaki ilkelerin yerleştirilmesi ve otel personelinin teşvik edilmesi için tüm çalışanların eğitim ve ileri eğitim planlarını uygular ve revize eder.
• 8. Şirketin doğrudan temsilcisi olarak hareket eder, ilgili çevrelerle bağları güçlendirmeye ve genişletmeye yardımcı olur, şirketinin yüksek bir imajının oluşmasına katkıda bulunur.
• 9. Diğer şirketlerin temsilcileriyle ilişkileri sürdürmekten, onları otelin durumu ve gelecek planlaması hakkında bilgilendirmekten sorumludur.

Doğrudan yürütme direktörleri, bölüm başkanları üzerinde kontrol uygular.

Doğrudan şirketin başkan yardımcısının kontrolü altında, satış alanını yönetmek.

Sorumluluk. Otel şirketinin maliyet ve kâr sonuçlarından, kalite standartlarını korumak ve iyileştirmekten, otel şirketi personelinin uygun değişiklik, eğitim ve kontrolünden sorumludur.

2. Genel Müdür Yardımcısı

Ana fonksiyonlar. Otel işletmesinin ekonomik faaliyetinin belirlenen standart ve finansal göstergelere uygun olarak sağlanmasında Genel Müdüre yardım.

Devam eden çalışma

• 1. Yetenekli bölüm başkanlarının atanması, geliştirilmesi ve terfi ettirilmesinde Genel Direktör'e yardımcı olur ve bu başkanların da yetkin çalışanlardan oluşan kendi personelini yetiştirmelerini sağlar.
• 2. Otel işletmesinin tüm yönlerini kapsayan plan ve bütçenin onaylanmasında Genel Müdüre yardımcı olur.
• 3. Geliştirilen plan ve tahmine göre sunulan hizmetlerin maksimum hacmini ve kârı elde etmek için otel işletmesinin faaliyetlerini maksimum verimlilikle kontrol etmede Genel Müdüre yardımcı olur.
• 4. Kapsamlı bir otel işletmesi pazarlama planının geliştirilmesinde ve ürün satış stratejisinin, promosyon planının ve otelin bireyler veya toplum kuruluşları ile iletişiminin uygulanmasında Genel Müdüre yardımcı olur.
• 5. Operasyonlar, pazarlama programları, yangın güvenliği, personel gelişimi, kalite standartları vb. dahil olmak üzere otel işletmesinin verimli operasyonlarıyla ilgili sağlam iş organizasyonu ve uygulamalarının uygulanmasında Genel Müdüre yardımcı olur.
• 6. Otel endüstrisinin teknik durumunun periyodik olarak gözden geçirilmesi ve değerlendirilmesinde, maksimum verimliliği sağlamayı ve konukların taleplerini karşılamayı amaçlayan planın uygulanmasındaki mesleki deneyimi dikkate alarak Genel Müdür'e yardımcı olur.
• 7. Yüksek düzeyde hizmet sağlamak, otel çalışanlarına yüksek ahlaki ilkeleri aşılamak ve gelecekte otel işletmesinin personel alımına yardımcı olmak için tüm çalışanların eğitim ve gelişimine yönelik uygun planların uygulanması ve gözden geçirilmesinde Genel Müdür'e yardımcı olur. .
• 8. Genel Müdür'ün şirketi yerinde temsil etmesine yardımcı olur, ilgili çevrelerle ilişkiler kurar ve bu sayede otel hakkında olumlu bir kanaat oluşturur, kurucuları ile temaslarını sürdürür.
• 9. Genel Müdür'ün yokluğunda onun yerine geçer.
• 10. Tüm acil ve güncel üretim durumları ile ilgilenir.

Önde gelen departmanların başkanları üzerinde doğrudan kontrol uygular.

Sorumluluk ve otorite. Genel Müdür tarafından belirlenen talimatlar çerçevesinde otel işletmesinin sürekli düzgün çalışmasından sorumludur. Bölüm başkanlarına danışmanlık ve denetleme.

3. Pazarlama Departmanı Başkanı

Ana fonksiyonlar. Otel odalarını ve hizmetlerini satarken gelir ve karı maksimize etmek için pazarlama programlarının hazırlanması, genişletilmesi ve uygulanmasının planlanması, yönlendirilmesi ve denetlenmesi. Pazarlama departmanının yüksek nitelikli personelinin ve çalışanlarının faaliyetlerini, konferansların, grup toplantılarının ve ziyafetlerin organizasyonu ve servisini yönetir ve denetler.

Devam eden çalışma

• 1. Genel Müdür ve bireysel idari veya kamu kuruluşları ile yakın iş bağlantılarını sürdürürken, otel pazarlaması, reklamcılığının uygunluğunu sağlarken, konaklama tesislerinin ve hizmetlerinin satış ve reklamını genişletmeyi amaçlayan pazarlama ve pazarlama organizasyon programlarını planlamak, geliştirmek satış hacmi ve karlılık açısından yerel ve kurumsal hedeflere yönelik programlar.
• 2. Çeşitli yerel, bölgesel, devlete ait sosyal, politik, endüstriyel, kurumsal ve dini gruplardan gelen başvuruları, onları teşvik etmek ve otel odalarını, toplantı yerlerini rezerve etmek için harici ve kişisel temaslar, telefon görüşmeleri ve yazışmalar yoluyla organize eder, yönetir ve kontrol eder. , konferanslar, ziyafetler veya diğer herhangi bir etkinlik, kalite ve hizmet standartlarını korurken karı maksimize ederken.
• 3. Yerel hedefli programlar, bireysel satış kotaları, departman için genel satış planları veya pazarlama departmanı ve/veya tüm otel işletmesi içinde ve yönetim tarafından belirlenen diğer pazarlama hedeflerine uygun olarak satışları teşvik etmeyi amaçlayan diğer programları planlar ve geliştirir. .
• 4. Genel Müdür ve otel işletmesinin kapı görevlisi hizmeti, başmuhasebe-kontrolör bölümü, yeme-içme bölümü, halkla ilişkiler bölümü vb. dahil olmak üzere diğer tüm departmanları ile yakın resmi ilişkiler geliştirir ve sürdürür. Pazarlama departmanının müşteriye sunulan en iyi ve en güncel konaklama ve hizmetleri sunmasını ve satmasını sağlamak için oda müsaitliği, fiyatlandırma, politika değişiklikleri, menü seçenekleri vb. hakkında tam farkındalığı sürdürmek. Hem maksimum satış dönemlerinde hem de durgunluk dönemlerinde en iyi sonuçları sağlamak için satış planlarında ve/veya satış düzenlemelerinde gerekli gördüğü değişiklikleri yapar.
• 5. Rakip işletmelerin rekabet gücünü korumak için hizmet, konaklama, yeni programlar ve ödemeler sağlamadaki başarılarına ayak uydurarak, kişisel bağlantılar, profesyonel ve endüstri birlikleri aracılığıyla yerel ve bölgesel rakiplerle yakın hizmet ilişkileri geliştirir ve sürdürür. otel işletmeleri ve yeni pazarlama yöntemleri geliştirmek.
• 6. Ziyafet ve konferans hizmet çalışanları dahil olmak üzere pazarlama departmanı personelinin seçiminden, eğitiminden ve geliştirilmesinden sorumludur. Departman çalışanlarının ücretlerini planlar ve düzenler, hizmetler için ücretlerde artış ve teşvik şeklinde önerilerde bulunur, çalışanın performansını belgelendirir ve değerlendirir. Sorumludur ve görevden uzaklaştırmaya kadar varan disiplin cezalarını uygular.
• 7. Konferanslar, toplantılar ve etkinlikler için ayrıntılı şartnamelerin hazırlanması da dahil olmak üzere konferans hizmetleri bölümünün faaliyetlerini koordine eder, yönlendirir ve yönetir. Bu, toplantı alanı, etkinlik organizasyonu, gerekli ses ve video ekipmanı, özel sergi gereksinimleri, önemli toplantı katılımcıları için otel rezervasyonları vb. üzerinde anlaşmaya varmak için müşterilerle yüz yüze ve/veya telefon ve/veya yazışmaları içerir. gerekli her şeyi hazırlayın ve müşterinin tüm isteklerini yerine getirin.
• 8. Müşterilerin otelde kaldıkları süre boyunca ihtiyaçlarını karşılar, tüm konferans, toplantı ve diğer etkinliklerin çalışmalarını gözlemler, hizmetin müşteri ile önceden kararlaştırılan koşullara uygunluğunu takip eder, uyulması için siparişler verir. müşterinin istekleri ve böylece geliştirme iş bağlantılarını teşvik eder.
• 9. Tahminler, bütçeler, biriktirme listeleri, haftalık ve aylık rezervasyonlar, sipariş iptalleri ve yönetimin uygun maliyetli kararlar almasını sağlamak için gerekli diğer bilgiler dahil olmak üzere veri toplamaktan ve tüm pazarlama raporlarını hazırlamaktan sorumludur.

Şunlar üzerinde doğrudan kontrol uygulamak:

• a) satış departmanı başkanı;
• b) konferans hizmetleri bölümünün başkanı;
• c) hizmet satan aracılar;
• d) konferanslar düzenlemek için koordinatörler;
• e) büro çalışanları, dolaylı olarak: ziyafet ve halka açık yemek hizmetinin başında.

Doğrudan CEO tarafından kontrol edilir.

Sorumluluk

• 1. Ekip üyeleri arasındaki ilişkiler. Yüksek derecede yeterlilik, amaçlılık, incelik ve ikna etme yeteneği gereklidir. Hizmet ve konaklama tesislerinin en yüksek standartlarını korumak için müşteriler ve tüm departmanlarla etkin bir şekilde çalışabilme.
• 2. Malzemeler veya ürünler. Otel hizmetlerinin satış oranını yüksek tutmaktan sorumludur. Departman bordrosunu, reklam ve promosyon maliyetlerini ve tüm ofis genel giderlerini denetler.
• 3. Ekipman. Tüm ofis ekipman ve malzemelerinin yanı sıra, satışları artırmada bir etkisi olabilirse, otel işletmesinin ekipman ve ekipmanından sorumludur.
• 4. Para. Otel odalarının ve kamusal alanların pazarlanmasından, geliri ve karı maksimize etmekten sorumludur.
• 5. İş bağlantıları (dahili). Genel Müdür, departman başkanları, pazarlama ve catering personeli, (dış) - konferans organizasyon başkanları, konferans büroları, havayolları, kamu kuruluşlarının başkanları, yerel işadamları, yerel yönetici dernekleri vb.
• 4. Oda fonunun yöneticisi

Ana fonksiyonlar. Otelin oda stoku ile ilgili işlerin, hamal hizmeti, kapıcı hizmeti, kurye, hamal, idari ve ekonomik faaliyetler, güvenlik, telgraf ve telefon hizmeti de dahil olmak üzere, daire başkanları aracılığıyla organizasyonu, planlanması, kontrolü ve yönetimi, en uygun ve keyifli konaklama misafirleri ve otellerin biriktirdiği deneyimden en iyi şekilde yararlanarak tekrar rezervasyonları kolaylaştırır.

Devam eden çalışma

• 1. Etkin politikaların geliştirilmesi ve uygulanmasıyla elde edilen check-in, check-out, kapıcı, kurye ve kapı görevlisi hizmeti, rezervasyon, kredi, misafir faturaları, misafir şikayet ve önerileri dahil olmak üzere hamal hizmetini organize eder, kontrol eder ve yönetir. ve konukların en konforlu ve keyifli konaklamasını sağlamak için kalifiye, ilgili, nazik bir personel tarafından uygulanan programlar.
• 2. Rezervasyonlar, kullanılmayan rezervasyonlar, garantiler, oda blokları, süitler, özel istekler dahil olmak üzere 3 günlük, 10 günlük, 3 aylık ve 12 aylık oda kullanım doğrulama ve tahmin raporlarının hazırlanmasını ve analizini denetler ve yönlendirir , izin verilen en yüksek ortalama oda fiyatında en yüksek doluluk yüzdesini sağlayacak odaların müsaitliği üzerinde kalıcı bir kontrol uygulamak için.
• 3. Nitelikli idari ve ekonomik personeli uygun şekilde düzenleyerek ve kullanarak tüm odalar, kamu ve yan binalar dahil olmak üzere ekonomik ve idari faaliyetlerin tüm odaların ve kamu binalarının temiz, konforlu, rahat ve satışa hazır olması için kontrol ve yönetimini düzenler. ve operasyon.
• 4. Odaların ve yemek bölümünün bakımı için gerekli olan temiz çarşafların en üst düzeyde verimli bir şekilde üretilmesini sağlamak için otel çamaşırhanesinin işleyişini denetler ve yönlendirir.
• 5. Yüksek voltajlı trafo merkezi, aydınlatma ve elektrik, enerji koruma programları, önleyici bakım ve rutin onarım ve bakım sistemleri ve hizmetleri, yangın ve güvenlik ekipmanları dahil olmak üzere otelin teknik hizmetlerinin ekonomik işleyişini denetler ve yönlendirir, böylece otelin üretimini gerçekleştirir. tesislerin ve iletişimin maksimum verimle çalışması ve misafirlerin konaklamaları rahat ve keyifli bir ortamda gerçekleşti. Ekipman siparişleri için spesifikasyonların ve tekliflerin hazırlanması ve doğrulanması yoluyla mevcut hizmet ve tesislerin yanı sıra büyük projelerde uygun maliyetli iyileştirmeler önerir ve yönlendirir.
• 6. Oteldeki güvenlik sistemleri ile ilgili çalışmaların, otel misafirlerinin ve çalışanlarının güvenliğini ve otelin mal ve mülklerinin hasar, tahribat ve/veya kaybolmasından korunmasını sağlayacak şekilde kontrol ve yönetimini organize eder.
• 7. Mevcut ve yeni ekipmanların doğru kurulumunu ve sorunsuz çalışmasını sağlamak ve misafirler için tüm iletişim işlemlerini hızlı, kibar, ince ve nazik bir şekilde gerçekleştirmek için oteldeki tüm iletişim sistemlerinin çalışmasını denetler.
• 8. Genel Müdür tarafından yönlendirilen özel görevleri yerine getirir.

Doğrudan kontrol altındaki pozisyonlar:

• a) kapı görevlisi hizmetinin başı;
• b) ekonomi dairesi başkanı;
• c) güvenlik servisi başkanı;
• d) baş mühendis;
• e) çamaşırhane müdürü;
• f) telefon santralinin ana operatörü.

Genel Müdürün kontrolü altındadır.

sorumluluk ve otorite

• 1. Ekip üyeleri arasındaki ilişkiler. Otelin her seviyesindeki çalışanlarla, sendika temsilcileriyle ve kurumsal personelle etkin bir şekilde işbirliği yapar. Otel çalışanlarının kendi alanlarında en iyi sonuçları elde etmeleri ve olumlu deneyimlerini tüm hizmet alanlarına yaymaları için çalışmalarını değerlendirir, koordine eder ve teşvik eder.
• 2. Malzeme değerleri. Belirlenen standartlara uygun olarak otelde hizmet ve temizlik açısından mümkün olan en yüksek standartları korumaktan sorumludur.
• 3. Ekipman. Doğrudan sorumlu değil. Oteldeki tüm malzeme ve ekipmanlardan dolaylı olarak sorumludur.
• 4. Para. Doğrudan nakit işlemleri gerçekleştirmez.
• 5. İş bağlantıları (dış ve dahili). Dış - otel ve turizm endüstrisinin tüm kiracıları, misafirleri, satıcıları, sendika temsilcileri ve yöneticileri, firma çalışanları, devlet kurumları ve otel endüstrisini organize eden dernekler.
• 5. Otel rezervasyon servisi başkanı

Ana fonksiyonlar. Kayıt defteri ve oda stoğunun ve otel rezervasyon sisteminin bakımını denetleyerek otel işletme gelirlerinin büyümesini en üst düzeye çıkarın.

Devam eden çalışma

I. Üretim.

• 1. Oda fonunun doluluk oranını ve oda maliyeti için ortalama tarife oranını kontrol ederek otel işletmesinin gelirinde maksimum artışa katkıda bulunur.
• 2. Rezervasyon alan hamalların çalışmalarını, rezervasyonların kayıt ve işlemlerini denetler. Reservatron sistemine veri sağlamanın yanı sıra oda sayısı kayıt defterinin bakımını izleyerek bu süreçte yardım sağlar.
• 3. Rezervasyon sistemini etkin bir şekilde yönetebilmek için otel odaları, özel paket programlar, oda kategorileri için tarife oranlarını inceler.
• 4. Müşterilerden gelen şikayet ve istekleri yanıtlar ve bunları derhal hamal servisi şefine iletir.
• 5. Hamal servisi, yönetim, pazarlama departmanı, kredi departmanı ve ziyafet servisi başkanıyla yakın işbirliği içinde çalışır.
• 6. Ön siparişler, istatistikler, kontroller, iptaller ve ödemeler hakkında raporlar hazırlar.
• 7. Konuklara karşı nazik ve dostane bir tutum sergiler, ekonomik faaliyetlerin uygulanmasını teşvik etmek ve otel için iyi bir itibar yaratmak için sipariş veren kuruluşlarla iyi iş bağlantıları kurar.

• 1. Yangına karşı alınacak önlemleri ve yangın söndürme maddelerinin kullanımına ilişkin kuralları bilir.
• 2. Gerektiğinde toplantılara katılır.
• 3. Otel rezervasyon hizmetinin çalışmasına yardımcı olur.

Oteldeki yerlerin önceden rezerve edilmesiyle, kapı görevlisi hizmeti personelinin faaliyetleri üzerinde doğrudan kontrol sağlar.

Kapı görevlisi servis yöneticisinin kontrolü altında.

Sorumluluk ve otorite. Otel için verilerin kontrolü ve kaydedilmesi yoluyla otel şirketinin gelir artışını en üst düzeye çıkarmaktan, rezervasyon hizmetinin teknik araçlarının uygun şekilde kullanılmasından sorumlu olan kişi, rezervasyon kuruluşlarıyla normal ilişkiler geliştirmeye kişisel ilgi gösterir.

6. Otel odalarının ön rezervasyonu için resepsiyonist

Ana fonksiyonlar. Otel odaları rezervasyonlarının telefon, teleks, posta ve şahsen alınması ve işlenmesi, rezervasyonlarla ilgili tüm sorunları hızlı ve hassas bir şekilde çözmektedir.

Devam eden çalışma

I. Üretim.

• 1. Rezervasyon alma ve işleme sistemini etkin bir şekilde yönetmek için konaklama ücretlerini, her şey dahil programları, kategorileri ve konaklamaları inceler.
• 2. Belirlenen metodolojiye göre kayıt ve muhasebe dahil olmak üzere hem uzun hem de kısa dönemler için rezervasyon siparişlerini kabul eder ve işler.
• 3. Telefon görüşmelerini iş, nezaket ve güler yüzle cevaplayarak otelin yüksek itibarının oluşmasına katkıda bulunur.
• 4. Kredi verme hükümlerini takip eder, kredi servisi başkanı ile yakın işbirliği içinde çalışır.
• 5. Oda stokunun durumunu sürekli olarak izler, uygulamalarını en üst düzeye çıkarmak için otel odalarının müsaitliğini dikkate alır.
• 6. Avans ödemelerini işler ve konuklara bazında kredi sağlamak için bunları açıkça kayıt altına alır.

II. Genel.

• 1. Yangın önleme önlemleri ve yangın söndürme malzemelerinin kullanımı hakkında bilgi sahibi olmak.
• 2. Kurulan sisteme uygun olarak ön sipariş/yazışmaların kayıtlarını tutar. Oteldeki yerlerin rezervasyonlarını almak için hizmetin çalışmasında yardım sağlar.

Ön sipariş hizmetinin doğrudan yöneticisinin kontrolü altında, hamal hizmetinin başı.

Sorumluluk ve otorite. Rezervasyon Resepsiyonisti, gelir artışını en üst düzeye çıkarmak için otel rezervasyonlarının verimli ve doğru bir şekilde kabul edilmesinden ve işlenmesinden sorumludur. Müşterilerle iyi ilişkiler kurmaya kişisel ilgi gösterir. Ön siparişleri almak ve işlemek için tasarlanmış ofis ekipmanlarını en uygun şekilde kullanır.

7. Kayıt memuru

Ana fonksiyonlar. Gelen misafirleri karşılamak, ağırlamak ve kontrol etmek, kapı görevlisi hizmetinde bulunmak, misafirlerin çıkışını ayarlamak ve yukarıdaki işlevlerle bağlantılı olarak çeşitli idari işleri yapmak. Konaklama için ortalama tarife oranının kullanımını en üst düzeye çıkarmak için otel odaları sağlayın. Yüksek düzeyde misafir hizmeti sunmak için durmaksızın çabalayın.

Devam eden çalışma

• 1. Kredi temizleme formaliteleri de dahil olmak üzere, yerleşik prosedür ve tesislere uygun olarak konukları kabul eder, ağırlar ve kaydeder.
• 2. Mevcut sisteme göre odaları tahsis eder ve tahsis eder, misafir ön kaydını yapar.
• 3. Konaklamaları için maksimum ödemeyi alabilmeleri için önceden rezervasyon yapmadan otele giriş yapan konuklara oda sağlar.
• 4. Boş odalar hakkında kat hizmetlerine bilgi verir, check-in için teslim edilen odaların kaydını tutar. Odaların check-in için hazır olup olmadığına ilişkin kat hizmetleri raporlarını kontrol eder. Raporlama verilerindeki bilgilerdeki tutarsızlıkları tanımlar.
• 5. Kapı görevlisi ile iletişime geçen misafirlerin sorunları ile ilgilenir.
• 6. Oteldeki mevcut tüm hizmet biçimlerinin çalışmalarının, günlük işleyişinin ve devam eden faaliyetlerinin bilincindedir.
• 7. Kapı görevlisi hizmeti tarafından kabul edilen yerler için rezervasyonları kabul eder ve işler.
• 8. Görgü kurallarına uymak, düzgün bir görünüme sahip olmak, işine özen göstermek, üst düzeyde misafir hizmeti sunmaya çalışmak.

Vardiya amiri, hamal servis müdürü, görevli üst düzey yöneticinin doğrudan kontrolü altında.

Sorumluluk ve otorite. Misafirlere karşı doğru tutumdan, diğer otel departmanlarıyla yakın iş ilişkilerinden, idari fonksiyonların doğru yürütülmesinden ve misafirlere yüksek düzeyde kişisel hizmet sağlanmasından sorumludur.

8. Kat görevlisi

Ana fonksiyonlar. Odalar, banyolar, koridorlar ve hizmet alanlarında otelin benimsediği temizlik ve hijyen standartlarına uygun temizlik, uygun teknik durum ve genel düzeni sağlamak. Konukların ve mülklerinin yanı sıra otelin mülkünün güvenliğini sağlama konularında dikkatli olmak.

Devam eden çalışma

I. Tesislerin temizliği, lojistiği ve bakımı.

• 1. Sorumlu olduğu işyerinde günlük, haftalık ve periyodik temizlik ve düzenin bakımını düzenler ve kontrol eder.
• 2. İçerik taleplerinin yerine getirildiğini kaydeder, raporlar ve kontrol eder.
• 3. Yeni bir yerleşim için teslim etmeden önce tüm odaları, temizlikten sonra tüm dolu odaları ve hizmet odaları dahil diğer tüm binaları gün içinde kontrol eder.
• 4. Yeterli temizlik malzemesi sipariş eder ve kullanır.
• 5. Kattaki çamaşır odasındaki çamaşır stokunu kontrol eder.

II. Eğitim - yangın ve güvenlik - anahtar kontrolü.

• 1. Personel eğitimini “eğitmenlerin yetiştirilmesi” eğitim programına uygun olarak yapar.
• 2. Yangın durumunda güvenliği sağlamak için ne yapacağını bilir ve ayrıca yangınla mücadele ekipmanlarının nasıl kullanılacağını bilir.
• 3. Çalışanların güvenlik düzenlemelerine uymasını sağlar.
• 4. Sorumlu olduğu alanlardaki tüm anahtarların kullanımını ve saklanmasını kontrol eder.

III. Genel Hükümler.

• 1. Kayıp eşyanın kat hizmetleri departmanına devredildiğini ve kaydedildiğini doğrular.
• 2. Güvenlik gerekliliklerine uygunluk açısından ihtiyatlı davranır. Olağandışı olayları Operasyon Direktörüne bildirin.
• 3. İşe karşı örnek bir kişisel tutum ve ayrıca davranış ve personelin faaliyetlerini ve yapılan işi dikkatli bir şekilde kontrol etme yeteneği yoluyla yüksek düzeyde misafir hizmeti elde eder.

Doğrudan hizmetçileri, hamalları ve temizlikçileri denetler.

Oda fonu başkanının (ekonomi departmanı başkanı) doğrudan gözetimi altında.

sorumluluk ve otorite

• 1. Temizlik. Otelin temizlik ve hijyen gerekliliklerine uygun olarak söz konusu tesislerin temizliğinden ve bakımından sorumludur.
• 2. Kontrol alanı. Çalışanların yangın ve diğer güvenlik önlemlerini bilmesi ve bunlara uyması için eğitim verilmesini ve anahtarların kontrol edilmesini sağlar.
• 3. Misafir hizmeti. Görevlerine karşı vicdani bir tutum ve ayrıntılara gösterilen özen ile sağlanan yüksek düzeyde hizmetten sorumludur.

otel işletmeciliği işletmesi

Bugün otelcilik sadece yurt dışında değil, ülkemizde de gelişiyor. Bunu akılda tutarak, bu ortamı potansiyel bir iş yeri olarak değerlendirmek oldukça mantıklı olacaktır. Burada hangi boş pozisyonlar var? Otellerde çalışmanın sorumlulukları nelerdir? Ve kimi alıyorlar?

Otelde kime ihtiyaç var?

Her otel kendi tarzında benzersizdir ve bu nedenle onlardan genel anlamda bahsetmek oldukça zordur. Aynı zamanda, bireysellikleri sadece iç mekanda veya odaların karmaşıklığında değil, aynı zamanda orada çalışan personel türünde de kendini gösterir. Örneğin, küçük bir otel bir yönetici ve iki temizlikçi ile idare edebiliyorsa, beş yıldızlı bir otelin personeli 50'ye kadar uzmandan oluşabilir.

Ve yine de, tüm açık pozisyonlara rağmen, aralarında en çok talep edilenler var.

Otel yöneticisi

Yönetici, yönetici veya genel müdürden sonraki ilk kişidir. Oteldeki hemen hemen her şeyden o sorumludur: müşterileri odalara yerleştirmek, çalışma programlarını düzenlemek, gerekli ekipmanı satın almak, anlaşmazlıkları çözmek vb. Açıkçası, bu oteldeki en zor iş ve bu nedenle en yüksek ücretli iş.

Asıl sorun, yönetici olarak iş bulmanın oldukça zor olmasıdır. Özellikle büyük oteller veya oteller söz konusu olduğunda. Yönetim, yetersiz eğitim almış bir çalışanın her an itibarlarını zedeleyecek bir hata yapabileceğinin farkındadır. Bu nedenle, yönetici pozisyonuna yalnızca otel işletmeciliğinde deneyime sahip uzmanları atamayı tercih ederler.

Ayrıca, bu tür bir çalışanın aşağıdaki niteliklere sahip olması gerekir:

• Otellerde çalışmak olarak sosyallik, müşterilerle sürekli iletişim anlamına gelir.
• Organizasyon becerileri, çünkü bir yöneticinin görevlerinin çoğu, görevlerin belirlenmesi ve ayarlanması ile ilgilidir.
• Yaratıcılık - onsuz, hiçbir yerde, çünkü standart dışı durumlar sürekli olarak maviden ortaya çıkacaktır.

Bazen mal sahipleri, yönetici pozisyonu için başvuranlara ek şartlar getirir. Örneğin, yalnızca yüksek öğrenim görmüş kişileri işe alabilir veya diksiyonu zayıf olan adayları eleyebilirler.

resepsiyon

Çoğu otelin girişinde bir resepsiyon vardır - misafirlerle tanışmak için tasarlanmış ayrı bir alan. Müşterilerin ilk önce bir oda ayırtmak veya bu kurumun hizmetleri hakkında gerekli bilgileri bulmak için başvurdukları yer burasıdır.

Çoğu zaman, küçük otellerde yönetici resepsiyonda oturur. Ancak pahalı oteller, tam tersine, bu pozisyon için ayrı personel kiralamayı tercih ediyor. Bunun nedeni, resepsiyon alanlarının çok daha fazla ziyaretçinin geçmesine izin vermesidir, bu da ek maliyeti haklı çıkarır.

Bir otelde resepsiyonda çalışmak yüksek öğrenim gerektirmez. Ancak, bu pozisyona başvurmak için aşağıdaki şartları yerine getirmeniz gerekir:

• Mükemmel bir diksiyona ve görgüye sahip olun.
• Prezentabl bir görünüme sahip olun.
• İngilizceyi konuşma düzeyinde bilin (bu, bazı otel ziyaretçilerinin yabancı olabileceği gerçeğinden kaynaklanmaktadır).

otel hizmetçisi çalışması

Her otelin kendi hizmetçisi vardır. Sonuçta, odaların temizliğinden ve iyileştirilmesinden sorumlu olan bu çalışanlardır. Bununla birlikte, bir hizmetçinin görevlerinin basit bir temizlikçinin kapsamının çok ötesine geçtiği anlaşılmalıdır.

Özellikle, aşağıdaki görevler omuzlarına düşer:

• Odadaki düzeni sağlamak: ıslak temizlik, toz alma, yatak çarşaflarını değiştirme, banyoyu dezenfekte etme vb.
• Malzeme tabanının kontrol edilmesi. Hizmetçi, bütünlüklerinden emin olmak için odadaki tüm mobilya ve nesneleri mutlaka kontrol eder. Aynısı elektrikli ev aletleri, duşlar, kilitler vb. için de geçerlidir.
• Bazı ücretli hizmetlerin kontrolü. Örneğin bir misafirin içkisiz kalmaması için her gün mini bara bakması gerekir.

Ve bu, bir otelde (otelde) çalışan sorumlulukların sadece küçük bir listesidir. Unutulmamalıdır ki bu tür kurumların yönetimleri kendi hizmetlerini uygulayabilmektedir. Örneğin bazı prestijli evlerde çamaşırhane ve ütü hizmetleri verilmektedir. Bu durumda, hizmetçiler her sabah odalara girer, özel olarak bırakılan kıyafetleri toplar ve akşamları kapsamlı bir temizlikten sonra geri verir.

kapıcı

Kendine saygısı olan herhangi bir otelin kadrosunda birkaç çalışan bulunur, her şeyden önce bina girişinde müşterilerle tanışmaktan sorumludurlar. Ziyaretçileri karşılamalı ve onlara kibarca kapıyı açmalıdırlar. Gerekirse, ortaya çıkan tüm soruları cevaplamak veya resepsiyona giden yolu belirtmekle yükümlüdürler.

Ayrıca otelde çalışmak bir kapıcı için şu görevlere dönüşebilir:

• Konuklara bagaj yükleme ve boşaltma konusunda yardımcı olun.
• Taksi çağır.
• görülecek yerler, yürüyüş yerleri, alışveriş vb. hakkında.
• Otopark konusunda yardım (pahalı otellerde bunun için ayrı bir çalışan kategorisi vardır).
• Konukların mektuplarının, aramalarının ve belgelerinin alınması.

Otelde başka kime ihtiyaç var?

Otel işi çok yönlüdür. Bu nedenle, yukarıdaki tüm pozisyonlara ek olarak, daha az popüler olmayan başka uzmanlıklar da vardır. Bunları hızlıca geçelim:

1. Aşçılar. Çoğu otel, müşterilerine işletmelerinin duvarları içinde yemek yeme fırsatı sunar. Buradaki mutfak hem çok sıradan (çırpılmış yumurta, yulaf ezmesi ve sade kahve) hem de çok sofistike (Fransız, İtalyan, doğu yemekleri) olabilir. Bununla birlikte, seçeneklerden herhangi biri kendi şefinizin ve yardımcılarının varlığını içerir.
2. Kuru temizleme işçileri. Prestijli oteller, bakımı diğer şirketlerin hizmetlerini kullanmaktan çok daha ucuz olduğu için kendi çamaşırhanelerini kullanmayı tercih ediyor.
3. Yükleyiciler. Hem otelin olağan görevlerini yerine getirmek (çarşaf, yiyecek, ev kimyasalları almak) hem de misafirlere yardım etmek (odaya bir şeyler teslim etmek) için gereklidirler.
4. Ekonomistler. Otel ne kadar prestijliyse, karı o kadar büyük olur. Bu nedenle, yönetim genellikle tüm bir ekonomi departmanını işe alır: personel yöneticileri, pazarlamacılar, halkla ilişkiler çalışanları, muhasebeciler vb.
5. Destek personeli. Oteller, rakiplerinin önüne geçmek için genellikle hizmetlerine ek hizmetler sunar. Bu nedenle, bazılarının masaj terapistleri, fitness eğitmenleri, deneyimli rehberler, tercümanlar vb. işe alması şaşırtıcı olmamalıdır.

Otel işletmesinde çalışmanın özellikleri

Bu çalışmanın temel özelliği, her çalışanın sadece kendisinden değil, bir bütün olarak tüm ekipten sorumlu olmasıdır. Sonuçta herhangi bir hata kurumun itibarına kara bir leke olarak düşer ve tüm çalışanlarını tehlikeye atar.

Ek olarak, Moskova'daki otellerde çalışmak, prensip olarak, başka herhangi bir büyük şehirde olduğu gibi, mükemmeliyetçilik gerektirir. Bu, yalnızca çalışanları görevlerini beş artıya kadar yerine getiren kurumların hayatta kalmasına izin veren şiddetli rekabetten kaynaklanmaktadır.

Genel olarak, çok şey belirli iş yerine bağlıdır. Örneğin bazı otellerde personel çalışma koşullarından ve maaşından fazlasıyla memnun, bazılarında ise tam tersine kimse uzun süre kalmıyor. Bu nedenle, deneyimli kişilere, bir görüşme için oraya gitmeden önce gelecekteki iş yerini iyice incelemeleri tavsiye edilir. Örneğin, internette daha önce çalışmış olan çalışanların yorumlarını bulabilir ve kontrol edebilirsiniz. Ancak, elbette, prezentabl pahalı bir otelden bahsediyorsak, o zaman çoğunlukla bu tür kuruluşların incelemeleri, kural olarak, olumludan daha fazlasıdır.

Bir diğer önemli nokta ise İngilizce bilgisidir. Bu nedenle, prestijli bir otelde iş bulmak istiyorsanız, önceden bir yabancı dil öğrenmeye başlayın.