Mobilya 2017

Sokakta kvas yapıp satıyorum. Bitmiş ürünler için satış kanalları

Tahıl hammaddelerine ve fermente içeceklere dayalı içecekler, fermantasyonla elde edilen kvası ve gazlı alkolsüz içecek teknolojisi kullanılarak üretilen şişelenmiş kvası içerir.

Fermantasyon kvasının ana hammaddeleri kvas şerbeti konsantresi (KW), şeker ve sudur.

Kvass wort konsantresi (GOST 28538-90), çavdar ve arpa maltı, çavdar veya mısır unu veya taze filizlenmiş haşlanmış (fermente edilmiş) çavdar maltının suyla ezilmesiyle elde edilen bir üründür. çavdar unu ve enzim preparasyonları, ardından elde edilen şıranın bir vakum aparatında arıtılması, koyulaştırılması ve ürünün ısıl işlemine tabi tutulması. Ayrıca kvas konsantrelerinin hazırlanmasında da kullanılır. İle dış görünüş- bu, koyu kahverengi renkli, tatlı ve ekşi tadı olan, hafif belirgin bir acıya sahip, çavdar ekmeği aromalı, suda yüksek oranda çözünen,% 70 + 2'lik kuru madde kütle fraksiyonuna ve titre edilebilir bir asitliğe sahip viskoz kalın bir sıvıdır. 16 + 4,0 cm3 NaOH çözeltisi konsantrasyonu 100 g konsantre başına 1,0 mol/dm3.

Küçük sanayilerde hammadde olarak kvas çavdar ekmeği veya kuru kvas kullanılır.

Kvaslı çavdar ekmeği (OST 18-1999), şerbet üretimi için infüzyon yöntemi kullanılarak ekmek kvasının üretiminde kullanılır. Mayalı ekmek, çavdar ve arpa maltı, çavdar unu, su karışımından maya veya ekşi maya olmadan pişirilir. Tadı tatlı ve ekşidir, çavdar ekmeğinin karakteristiğidir, ağızda acı bir tat bırakmaz, belirgin bir aromaya sahiptir, küf, küf veya diğer yabancı koku belirtileri yoktur. Renk - koyu kahverengi. Nemin kütle oranı %40, suda çözünen maddeler ise %52,0'dır. Ekmekler, ekmeğe koyu kahverengi rengini ve çavdar ekmeği aromasını veren melanoidinlerin yoğun şekilde birikmesini sağlayan özel bir teknoloji kullanılarak pişiriliyor.

Kuru ekmek kvası (OST 365), evde ekmek kvasının hazırlanması ve infüzyon yöntemi kullanılarak kvasın endüstriyel üretimi için yarı mamul bir üründür. Özel olarak pişirilen ekmeğin krakerlerinden elde edilir. Görünüşte - çavdar muhallebi ekmeğinin tadı karakteristiğine sahip kaba öğütülmüş peksimet unu, kırmızımsı bir renk tonu ile kahverengi renkli, belirgin aroma, küf, küflenme veya diğer yabancı koku belirtileri olmadan,% 10'luk bir kütle nem oranına sahip; suda çözünen maddelerin kütle oranı %49'dan az değildir.

Şişelenmiş kvasın üretimi için Rus ve Moskova kvasının konsantreleri üretilmektedir (GOST 28538). Görünüşe göre, açık kahverengiden koyu kahverengiye kadar, ekşi-tatlı, ekmek tadında,% 70 + 2'lik kuru madde kütle fraksiyonuna sahip, opak, viskoz, kalın bir sıvıdır.

Okroshka kvası ve Rus okroshkası için özler (GOST 28538): görünüşte opaktır

koyu kahverengi renkte viskoz kalın sıvı, tuzlu bir ağızda kalan tat ve çavdar ekmeği ve dereotu aroması ile tatlı ve ekşi tadı - okroshka kvas özünde ve maydanoz, dereotu, çavdar ekmeği aroması ile yaban turpu tadı karakteristiği ile - kvas özünde Rus okroshka'sı. Okroshka kvas ekstraktı için kuru maddelerin kütle oranı %70+2, Rus okroshkası için ise %65,5+2'dir.

Kvas üretiminin ana aşamaları:

Kvas şırasının elde edilmesi;

Kvas şırasının fermantasyonu;

Kvasın harmanlanması;

Kvas şişeleniyor.

Fabrikalarda kvas şırası, kvas çavdar ekmeğinden veya kuru kvastan sıcak su ile ekstraksiyon yoluyla veya kvas şırası konsantresinden kuru maddelerin gerekli kütle fraksiyonuna kadar eritilerek infüzyonu yoluyla üretilir.

Kvas şırası konsantresinden kvas şırası hazırlanırken, tarifte belirtilen miktarın% 70'i oranında eklenir, 30-35°C sıcaklıkta 2-2,5 kat su ile seyreltilir. KKS'nin geri kalan %30'u fermente kvasın harmanlanması aşamasında kullanılır.

Kvas şırası, bir fermantasyon veya fermantasyon-harmanlama aparatında, M ırkının maya mayası ve 11 ve 13. ırkların laktik asit bakterilerinden oluşan kombine bir başlatıcı kullanılarak fermente edilir. Şırayı fermantasyon aparatına pompaladıktan sonra, 25°C sıcaklıkta şeker şurubu formundaki şekerin (tarifteki miktarın) %25'ini ekleyin ve iyice karıştırın. Ekmek kvası için şıradaki kuru maddelerin kütle oranı en az% 2,5 ve okroshka için -% 1,6 olmalıdır. Daha sonra, saf kültürlü kvas mayası ve laktik asit bakterilerinden oluşan önceden hazırlanmış bir kombine başlatıcı, şıra hacminin% 2-4'ü oranında eklenir.

Maya ve laktik asit bakterileri birlikte hareket ettiğinde etil alkol, laktik ve asetik asitler, CO2, kvasa özel bir tat ve aroma veren bir dizi aromatik ürün oluşturur.

Fermantasyon için preslenmiş fırıncı mayasını da kullanabilirsiniz, ancak kvasın kalitesi bozulur. Tüketimleri 0,15 kg/100 dal* kvastır. Bira ve şarap mayaları da kullanılır.

Kvas şırasının fermantasyonu, kuru maddelerin kütle fraksiyonu% 1,0 azalıncaya ve asitlik, 100 başına 1 mol / dm3 konsantrasyonuyla 2,0-2,5 cm3 NaOH çözeltisine ulaşana kadar 25-28 ° C sıcaklıkta gerçekleştirilir. cm3 kvas. Ortalama süre 16-18 saattir. Fermantasyonun sonunda kvas 6°C'ye soğutulurken maya aparatın dibine yerleşir ve tekrar kullanılmaz. Kvas, harmanlama aparatına pompalanır ve doğrudan delme ve harmanlama aparatında harmanlanır.

Fermente kvasın harmanlanması, kalan %75 şeker şurubu, %30 KKS ve gerekiyorsa renk ilavesiyle gerçekleştirilir. Karışım, CO2 kayıplarını azaltmak için bir karıştırıcı veya karbondioksit ile iyice karıştırılır. Ana göstergeleri kontrol ettikten sonra şişelemeye aktarılır.

Sıcak dükkanlar için ekmek kvası üretilirken, harmanlama sırasında fermente kvasa hesaplanan bir miktar eklenir. askorbik asit, kalsiyum klorür, potasyum fosfat ve sofra tuzu sulu çözeltiler halinde: Kvas, tankerlere ve fıçılara dökülür. Şişeleme sırasında kvasın sıcaklığı 12°C'yi geçmemelidir.

Kvası bir işletme olarak satmak, büyük finansal kaynaklara sahip olmayan acemi girişimcilerin bile başlayabileceği çok karlı bir iştir. Böyle bir faaliyetin bir diğer önemli avantajı şiddetli rekabetin olmamasıdır. Bu durum büyük üreticilerin bu segmente olan ilgisinin mevsimsellik nedeniyle düşük olmasından kaynaklanmaktadır.

Bu içeceğin tüketicilerine gelince, sayıları her yıl giderek artıyor ve bu da kvas satma işi için iyi beklentiler hakkında konuşmamızı sağlıyor. Bütün bunlar, iyi gelir getiren kendi işinizi organize etmenizi mümkün kılar.

Temel iş seçenekleri

Kvas'ı bir işletme olarak satmakla ilgileniyorsanız, işleyişinin ana olası yönlerini öğrenmenizi öneririz:

Yaz sezonunda (yaklaşık Mayıs'tan Ağustos'a kadar) sokaklarda içki satışı için fıçı veya termal tank satın alınması veya kiralanması;

Yıl boyunca fıçılardan kvas satışı;

Kendi üretiminin organizasyonu.

Her bir noktayı daha ayrıntılı olarak ele alalım.

Varillerden veya termal tanklardan ticaret

Bu şekilde para kazanmanın yolu küçük girişimciler için idealdir. Böyle bir kvas işi yaratma fırsatını düşünüyorsanız, yaz sezonu için hazırlanmaya Aralık ayı civarında başlamanızı öneririz, böylece Mayıs ayına kadar dedikleri gibi tamamen silahlanmış olursunuz.

Sonuçta, bu tam olarak hepsini toplamanın ortalama ne kadar zaman alacağıdır gerekli belgeler, işçileri organize etmek ve bulmak. Genel olarak hazırlık süreci şu aşamaları içerir: içeceğin fıçıları için yer seçimi, sıhhi ve epidemiyoloji istasyonundan izin alınması, ekipman ve tedarikçilerin aranması, personelin işe alınması.

Bir konum seçme

Kvas satan satış noktalarının yerleri rekabetçi bir temelde tahsis edilmektedir. Tabii bu konuda öncelik geçen sezon kendini kanıtlamış satıcılara veriliyor.

Kvas için fıçılar

Şimdi içeceğin satılacağı tanklara biraz dikkat edelim. Bugün, eski ve yeni olmak üzere iki tip varil arasından seçim yapılabilir. İkinci tip tank size yaklaşık 3 bin dolara mal olacak ancak içinde eski tip konteynerlerde olduğu gibi iki gün değil, beş gün veya daha fazla bir süre boyunca içecek saklayabilirsiniz. Bu arada, kvas fıçıları satın almanıza gerek yok - kiralayabilirsiniz.

işe alım

Bir işletme olarak kvas satmak, mevsimlik işçilerin işe alınmasını içerir. İşin çok karmaşık olmamasına ve özel beceri gerektirmemesine rağmen işe alım sürecine tam sorumlulukla yaklaşılmalıdır. Bu nedenle işçilerin asgari şartı sağlık sertifikasına sahip olmalarıdır. Ayrıca, şehir dışından çalışanların işe alınması da tavsiye edilmez, çünkü çoğu zaman işyerinden kaçıp tüm geliri aldıkları durumlar vardır.

Kvas fıçılarında iş: ek puanlar

Bu içeceğin satışları özellikle hava sıcaklığının 25 dereceyi aştığı sıcak günlerde iyidir. Dışarıda yoğun yağmur yağıyorsa, kural olarak variller doldurulmaz ve bu da perakende satış noktalarının atıl kalmasına neden olur.

Maliyete gelince, bir litre kvası satarak yaklaşık 30 sent kazanabilirsiniz.

Fıçılardan kvas ticareti yapın

Böyle bir işletmenin yadsınamaz bir avantajı, sadece yaz aylarında değil, tüm yıl boyunca satış yapabilme yeteneğidir. Ek olarak, kvas fıçılarda iki ila dört ay arasında çok uzun bir süre saklanabilir.

Bu iş, aşağıdaki avantajlardan dolayı varil satışlarıyla olumlu bir şekilde karşılaştırılır:

Bir fıçıdan gelen Kvas daha hızlı satılır, bu da bozulmuş ürün kalıntılarının dökülmesini önler;

Yağmurlu havalarda bile cironun düşme ihtimali çok daha düşük;

Dolu fıçılar satış noktalarına kolayca teslim edilir ve boş olanlar alınır. Varillerin fabrikaya götürülmesi gerekiyor.


Bir işletme olarak Kvas üretimi

Bu iş daha ciddi yatırımlar gerektirdiğinden ortalama girişimciler için daha uygundur. Bu içeceğin üretimi için küçük bir atölye açmanın yaklaşık maliyeti 80 ila 120 bin dolar arasında değişecek. Böyle bir işletme kurma olasılığını ciddi olarak düşünüyorsanız, önce bir iş planı hazırlamanız gerekir.

Kvass günümüzde çok popüler bir üründür, bu nedenle satışında herhangi bir sorun yaşanmamalıdır (tabii ki kaliteli bir içecek yaparsanız). Kârlılığa gelince, bu işte bu rakam %100 veya daha fazladır.

Kvas üretimi için bir atölye organizasyonu

Günde beş bin litre içecek üretimi için bir atölye açmanın nelere mal olacağını düşünmeyi öneriyoruz.

Öncelikle bir bina kiralamanız veya inşa etmeniz gerekiyor. Alanı en az 40 metrekare olmalıdır. metre. Kanalizasyonla donatılmış olmalı ve hem soğuk hem de sıcak su ile akan suya sahip olmalıdır.

Ekipmana gelince, aşağıdakilere ihtiyacımız olacak:

Fermantasyon ve harmanlama tankları;

Şurup kazanı;

Wort seyreltme tankı;

Şurup ölçüm tankı;

Soğutma makinesi;

Isı değiştirici;

Pompa kiti;

Yıkama ve yeniden doldurma.

Tesisi seçtikten, gerekli ekipmanı satın aldıktan, SES ve itfaiye denetimini geçtikten sonra işçi kiralayabilir ve üretime başlayabilirsiniz.

Kendi ürünlerinizi perakende satış noktalarında satmayı planlıyorsanız perakende satışlar, o zaman fıçı veya fıçı şeklindeki kapları da stoklamanız gerekecektir. Bunu yapmak istemiyorsanız perakende olarak kvas satan firmaları bulmanız ve onlarla anlaşma yapmanız gerekir.

Bir girişimcinin bu alanda karşılaşabileceği sorunlar

Bir işletme olarak kvasın üretimi ve satışı şüphesiz karlı ve karmaşık bir iştir. Ancak bu alandaki girişimcilerin karşılaştığı temel zorluk, ürün satışlarının belirgin mevsimselliğidir. Bunun nedeni çoğu insanın kvası yalnızca bir yaz içeceği olarak görmesidir.

Kış aylarında bu ürünlerin alıcı sayısı birkaç kat azalıyor. Ancak umutsuzluğa kapılmayın. İşletmenizin atıl kalmasını önlemek için kışlık satış noktanızı örneğin büyük bir alışveriş ve eğlence merkezine taşıyabilirsiniz. Sonuçta, insanlar genellikle bütün aileler veya gruplarla bu tür yerlere uzun süre gelirler ve en lezzetli ve aromatik kvası denemeyi reddetmeleri pek olası değildir.

Bir kvas üreticisinin veya satıcısının iş sürecinde karşılaşabileceği bir diğer sorun da fıçı ticaretiyle ilgili mitler ve söylentilerdir. Toplumda, tankların temizlenmesi zor olduğundan ve kelimenin tam anlamıyla tehlikeli bakterilerle "dolu" olduğundan, bu tür kvasın kesinlikle tüketilmemesi gerektiğine dair bir görüş var.

Aslında bu kesinlikle doğru değil, çünkü içeceğin tüm üretim ve şişeleme süreçleri hem atölye çalışanları hem de sıhhi ve epidemiyoloji istasyonunun temsilcileri tarafından dikkatle kontrol ediliyor. Elbette, her işte olduğu gibi, herhangi bir norm ve hijyen kuralını ihmal eden belli bir vicdansız girişimci yüzdesi vardır, bu yüzden bu tür efsaneler ortaya çıkar. Bu nedenle müşterilerinizin ürününüzün sadece aromatik ve çok lezzetli değil, aynı zamanda olağanüstü kalitede olduğunu anlaması biraz zaman alacaktır.

-> İmalat, inşaat, tarım

Kvas üretimi

Kvasın üretim ve satışındaki yıllık büyüme %25-%30'dur. Ciddi düşünmek ve kvas işine daha yakından bakmak için nedenler var. Durumu analiz ettiğimizde şunu söyleyebiliriz: kvas üretimi- küçük ve orta ölçekli işletmeler için çok ilginç ve karlı bir niş.

Kvas üretimi son derece karlı bir iş olarak kabul edilir, kvas üretiminin karlılığı% 100'ü aşar ve başarılı bir durumda kvas üretimi yatırımcıya yılda% 300'e kadar getiri sağlayabilir.

Günümüzde üreticiler, kvas üretimi için mini fabrikalar da dahil olmak üzere her zevke ve bütçeye uygun kvas üretimi için çok çeşitli ekipman sunmaktadır. Hem ayrı ayrı ekipman hem de hazır anahtar teslimi mini üretim satın alabilirsiniz.

Günde 5 bin litre kapasiteli kvas üretimine yönelik bir atölye, 12 x 20 x 6 m ölçülerinde veya 40 m2'lik bir alana sahip bir üretim tesisine ihtiyaç duyacaktır. Mini fabrika ekipmanlarını yerleştirmek için hangarın altında m. Tesis (saha) için gereklilikler - su temini ve kanalizasyonun mevcudiyeti. Ayarlamak gerekli ekipman için mini fabrika kvas üretimi fermantasyon ve harmanlama tankları, bir şurup kazanı, bir şıra seyreltme tankı, bir şurup ölçüm tankı, bir ısı eşanjörü, bir soğutma makinesi, bir ciğer, bir dizi pompa, yıkama ve yakıt ikmali içerir. Ayrıca, organize etmek için ekipmana ihtiyacınız olacak perakende(variller veya fıçılarla soğutucu arabalar) ve nakliye. Bütün bu zevk size yaklaşık 70-120 bin dolara mal olacak.

Ancak korkmanıza gerek yok! Bu kapasitenin üretimi daha çok orta ölçekli işletmelere yönelik olup örnek olarak verilmiştir. Başlamak kvas üretimi Küçük işletmeler için daha kabul edilebilir olan, para karşılığında daha düşük güce sahip bir ekipman seti seçerek çok daha az yatırımla bu mümkündür. Ek olarak, bu tür üretim ekipmanlarının kiralanmasına ilişkin tüm teklifleri dikkatle incelemeye değer.

Şimdi bir göz atalım ve kvas üretiminin karlılığını hesaplayalım. Kvas üretimini hesaplamak için temel olarak canlı fermantasyon kvası üreten ve satan Kvasyanya firmasının derlediği rakamları alacağız.

Kvas üretmek için özel bir fermantasyon aparatı ve iki ek kap gereklidir. Bütün bunların maliyeti sırasıyla 16.500 ve 7.000 ruble.

  1. Kvas konsantresi 4 kilogram x 100 ruble = 400 ruble;
  2. Toz şeker 5 kilogram x 21 ruble = 105 ruble;
  3. Maya 50 gram = 6 ruble;
  4. Aromatik hammaddeler (nane, frenk üzümü yaprağı, kiraz yaprağı) = 30 ruble;
  5. Elektrik = 72,71 ruble;

Toplam içerikler ve enerji kaynakları: 86 litre "canlı" kvasın üretimi için 613,71 ruble.

Artı ücretler 10.000 ruble / 22 gün / 8 saat x 1.262 = saatte 71.70 ruble (burada 1.262, maaş bordrosundan zorunlu ödemelerdir).

86 litre kvas üretmek için saatte 3 kişi gerekecek.
172 litre kvas üretmek için 6 kişi/saat gerekecek
258 litre kvas üretmek için 9 kişi/saat gerekecek

Kvas üretiminin toplam maliyeti:

  • 86 litre - 613,71 ruble +71,70 ruble x 3 saat = 828,81 ruble
  • 172 litre - 613,71 ruble x 2 cihaz + 71,70 ruble x 6 saat = 1657,62 ruble
  • 258 litre - 613,71 ruble x 3 cihaz + 71,70 ruble x 9 saat = 2486,43 ruble

Bir litre kvasın maliyeti her üç durum için de eşittir. 9.64 ruble.

Üretmek yetmez kvas kaplara dökülüp satılması gerekiyor. Kvas satışından elde edilen kâr ne olacak?

1,5 litrelik PET şişelerde (piyasadaki en yaygın ve en çok talep edilen kap) kvas satarken kârın hesaplanması:

86 litre kvas = 57 adet 1,5 litrelik şişe.
172 litre kvas = 114 adet 1,5 litrelik şişe
258 litre kvas = 172 adet 1,5 litrelik şişe

  1. Şişe başına maliyet:
  2. PET şişe - 4,98 ruble;
  3. Kapak - 0,53 ruble;
  4. Etiket - 1,70 ruble.

Toplam: 7,21 ruble

Bir buçuk litrelik şişelerde canlı kvası satmak için önerilen fiyat 50 ruble'den başlıyor. Sonuç olarak günde 57 şişe satışından elde edilen toplam gelir en az 2.850 ruble olacak. Buradan maliyetleri çıkarırsak kvas üretimi ve şişeler, o zaman net kar günde 1614,81 ruble olacak. Şişe başına 50 ruble fiyata 57 şişe kvas satıldığında aylık kar (30 gün boyunca) 48.444,30 ruble olacak.

Günde 114 adet bir buçuk litrelik kvas şişesini 50 ruble fiyatla satarsanız, gelir 5.700 ruble, kâr ise günde 3.229,62 ruble olacaktır. Bir ay boyunca (30 gün), 114 şişe kvasın 50 rubleye satılmasından elde edilen kar 96.888,60 ruble olacak.

İÇİNDE yaz dönemi Kvasın 1,5 litrelik PET şişelerde satılmasının yanı sıra, şişelenmek üzere kvasın satışı da çok iyi bir gelir sağlayacaktır. Yaz sıcağında sokak satış noktalarındaki kvaslar büyük bir patlamayla sönüyor.

Üretim sırasında muslukta kvas bir litre içeceğin maliyeti zaten 9,83 ruble olacak (şişeleme amaçlı kvasla karşılaştırıldığında, yeni bir bileşen eklenir - kvas wort konsantresi). Kvas konsantresi ve şıra tedarikçisi tarafından önerilen fiyat litre başına 23 ruble. Sonuç olarak, 86 litre içecek satan bir kvas noktasının günlük karı 1.132,39 ruble, 172 litre satan - 2.264,78 ruble, 258 litre satan - 3.397,17 ruble. Aylık kâr sırasıyla 33.971,70 ruble, 67.943,40 ruble ve 101.915,10 ruble olacak.

Yukarıdaki hesaplamalardan, kvasın maliyetinin düşük olduğu ve kvas üretme ve satma işinin oldukça karlı olduğu açıktır.

Kvas satmak mevsimlik bir iştir, bu nedenle bu nişte güçlü bir rekabet yoktur. Hoş tadı ve özelliği sayesinde faydalı özellikler Meşrubat ilkbahar ve yaz aylarında büyük talep görüyor, satışları çok iyi kar getiriyor.

Ürün Özellikleri

Kvas doğal hammaddelerden üretilmiştir ve zararlı bileşenler, tatlandırıcı katkı maddeleri veya boyalar içermez. Yüksek kaliteli ürünler yalnızca vitaminler ve sağlıklı maddeler içerir. Ayrıca bu içecek hoş bir tada sahiptir, canlandırır ve susuzluğu hızla giderir.

Konsept geliştirme

Ürün satmaya başlamadan önce ticari faaliyetin tüm nüanslarını ayrıntılı olarak yansıtacak bir iş planı hazırlamanız gerekir. Bu işi yürütmenin birkaç yolu vardır:

  • Varillerden veya termal tanklardan kvas ticareti genellikle yaz aylarında yapılır. Öncelikle güvenilir üreticileri bulmanız ve onlarla bir grup mal satmak için bir anlaşma yapmanız gerekir. Daha sonra ekipmanın kurulacağı yere karar vermeli ve SES'ten izin almalısınız.
  • Fıçılardan şişeleme için satış. Bu yöntem, ürünlerin içinde satılmasını mümkün kılar. tüm yıl boyunca, hava koşullarından bağımsız olarak. Ayrıca içecek fıçılarda daha hızlı satılıyor, bu da bozulma riskini ortadan kaldırıyor.
  • Kendi üretimi. Bu niş artık küçük değil, orta ölçekli bir işletme olarak sınıflandırılabilir. İçeceği yapmak için küçük bir üretim tesisine ihtiyacınız olacak. Ürünlerin üretimi için gerekli özel ekipman ve malzemelerin satın alınmasına da özen gösterilmelidir.

İstenirse girişimciler bu işi örneğin bira veya limonata satmak gibi diğer faaliyetlerle birleştirebilir.

Üretim teknolojisi

Kvass üretim teknolojisi birkaç aşama içerir:

  • Şıra, kvas konsantresi ve şeker şurubundan yapılır. Tüm malzemeler belli oranda su ile karıştırılarak demlenir.
  • Fermantasyon sürecinin başlaması için karışıma maya eklenir; bu aşama yaklaşık üç gün sürer.
  • Hafif kvas satmayı planlıyorsanız, içecek için bir açıklama prosedürünün yapılması gerekmektedir.
  • Kvass sıcak bir odada 24 saat bekletilmelidir.
  • Ürünler şıra kalıntılarından filtrasyon kullanılarak saflaştırılır.
  • Bitmiş kvas, daha sonraki satış için uygun kaplara şişelenir.

Teknoloji:

Kvas üretimi için teknolojik diyagram:


Finansal hesaplamalar

İşletmedeki finansal yatırımlardan bahsedersek, başlangıç ​​\u200b\u200bsermayesi yaklaşık 90.000 ruble olabilir. Maliyetler şunları içerir:

  • içecek ve ekipman alımı - 50.000 ruble'den;
  • kapların, bardakların, çöp torbalarının satın alınması - 10.000 ruble'den;
  • kayıt, vergi ödemeleri, aylık kira - 20.000 ruble'den;
  • Personel maaşı 10.000 ruble'den.

1 litre fıçı içeceğin maliyeti yaklaşık 10 ruble, şişelerde satılan kvas ise yaklaşık 17 ruble. Şişelenmiş içecek 45 ruble, fıçı içecek ise 35 ruble fiyatla satılabiliyor. Bu durumda ayın karı yaklaşık 131.372 ruble olacak.

Toplam:

Başlangıç ​​​​sermayesi: 90.000 ruble'den.

Aylık kar: 40.000 ruble'den.

Geri ödeme süresi: 2 aydan itibaren.

Gerekli belgeler

Seçilen konsept ne olursa olsun, bir iş fikrini hayata geçirmek için bir girişimcinin bir şirketi tescil ettirmesi gerekir. Sezonluk satışlar için bireysel girişimci seçeneğinin seçilmesi daha tavsiye edilir ve içecek yıl boyunca satılacaksa şirketin LLC şeklinde kaydedilmesi tavsiye edilir.

Kvas üretmeye ve satmaya başlamak için aşağıdaki belgeleri hazırlamanız gerekir:

  • SES izni;
  • ürünler için kalite sertifikası;
  • tüketici denetiminden izin;
  • satıcılar için sağlık kitapları.

Bu işteki küçük ihlallerin bile ciddi para cezalarıyla sonuçlanabileceği unutulmamalıdır.

Ürünlerin satışı

Başarılı ticaretin anahtarı, ticari ekipmanların insan kalabalığının yoğun olduğu yerlere yerleştirilmesi olacaktır. Kvas yaz aylarında sokakta satılabilir:

  • plajlarda;
  • pazarlarda;
  • parklarda;
  • toplu taşıma duraklarında;
  • büyük alışveriş merkezlerinin yakınında;
  • kalabalık sokaklarda;
  • otobüs istasyonlarının yakınında.

Sonbahar ve kış aylarında, yönetimle önceden anlaşılarak büyük alışveriş merkezlerinde içecekler satılabilmektedir.

Ekipman ve envanter

İşletmenin gelişmesi için, kvas satışına yönelik yüksek kaliteli ekipmanlara dikkat etmek önemlidir. Şunları içerir:

  • sabit raflar;
  • fıçılar veya fıçılar;
  • küçük buzdolabı;
  • hortumlar ve çeşitli bağlantı parçaları;
  • atık sepetleri;
  • bardaklar;
  • şemsiyeler ve tenteler;
  • rahat sandalyeler.

Kadro

Kvas satmak için satış noktası sayısına bağlı olarak bir veya daha fazla satıcı kiralayabilirsiniz. Çalışanların temel şartı sağlık sertifikasına sahip olmaktır; ayrıca her çalışana üniforma verilmesi gerekmektedir. Bu iş için yerleşik olmayan vatandaşların işe alınması tavsiye edilmez; bu, tüm geliri yanlarında götürerek prizden kaçma riskini ortadan kaldıracaktır.

Özellikler, riskler, dezavantajlar

Bu işte karşılaşılabilecek asıl sorun mevsimselliktir çünkü kvas en çok yaz aylarında talep görmektedir. Bu nedenle girişimcilerin satışların kış ve sonbahar aylarında düşebileceği gerçeğine hazırlıklı olması gerekiyor.

Uymayan vicdansız işadamları yüzünden sıhhi standartlar, "varil" kvası bazen alıcılar arasında endişeye neden olur, bu nedenle yüksek bir itibar kazanmak için ürünün kalitesini çok dikkatli izlemeniz gerekir.

Evde kvas yapımı

İçin kendi emeğiyle içecek, gerekli tüm iletişimle donatılmış bir odaya ihtiyacınız olacak: soğuk ve sıcak su; kanalizasyon; elektrik. Genellikle aşağıdakileri içeren kvas üretimi için ekipman kurması gerekir:

  • kvas şırasını seyreltmek için kap;
  • şurubu kaynatmak için kazan;
  • fermantasyon ve karıştırma tankı;
  • soğutucu;
  • ısı eşanjörü;
  • pompalar;
  • yakıt doldurma ve yıkama.

Ek olarak, kvasın (fıçılar, fıçılar) perakende satışına yönelik ekipman satın almalı ve ayrıca gerekli düzenleyici ve teknik belgelerden oluşan bir paket hazırlamalısınız.

Kvas üretimi için kısa bir iş planını ücretsiz indirin (file.rar):

Ticari teklifler

Ekipman üreticisi veya tedarikçisi iseniz, bu alanda uzman veya franchise sahibi iseniz İletişim sayfasından bize yazın.
Aşağıda teklifiniz ve iletişim bilgileriniz hakkında bilgi yayınlayacağız.

Bu makaleyi yer imlerinize kaydedin. İşine yarayacak ;)
Facebook'taki güncellemeleri takip edin:

VKontakte güncellemelerini takip edin:
→ 07.03.2016

Dikkat!

Sayfada yalnızca başkaları için yararlı olan ve kişinin bu konuda deneyimi olduğunu belirten incelemeler yayınlanmaktadır.

İncelemeler:

    2010 kışında bir süpermarkette, mağazanın mutfağında yapılan kvası gördüm. Dışarıdaki sıfırın altındaki sıcaklığa rağmen kvas çok iyi satıldı. İşte o zaman ev yapımı kvas üretme fikri aklıma geldi.
    Atölye küçük bir odada bulunuyordu (yemek odasına bağlı eski mutfak). Bireysel girişimci olarak kaydolduktan, banka hesabı açıp barkod kaydettikten sonra Rospotrebnadzor ve SES için belge toplamaya başladım. En büyük zorluklar TI'nin (teknolojik talimatlar) ve TU'nun (teknik koşullar) gelişmesiyle ortaya çıktı. Bunlar olmadan ürünlerinize satış hakkı veren kalite belgesi ve uygunluk beyanı almanız mümkün değildir.
    TI'nin geliştirilmesini ilgili kuruluştan sipariş edecek param yoktu, bu yüzden onu kendim geliştirmeye karar verdim. Sonuç olarak, görünüşte basit olan bu belge üzerinde bir aydan fazla zaman harcadım. Rospotrebnadzor'daki her TI sınavı ücretlidir ve belgeyi iki kez yeniden yapmak zorunda kaldığım için, para açısından, geliştirilmesini uzmanlardan hemen sipariş etmemden neredeyse daha pahalıya mal oldu.
    TI'nin onayından sonra 4,5 litre kvas ürettim ve incelenmek üzere SES'e gönderildi. Ödeme yapmış olmak laboratuvar testleri ve SES'ten bir temsilcinin çalıştayı ziyareti sonrasında on gün içerisinde uzman görüşü aldım. GOST'a (içecekteki alkol seviyesi, asitlik ve şeker içeriği) uygunluk muayenesi sertifika ve metroloji merkezinde yapıldı ve burada bir buçuk litre kvas daha aldım. Sertifika merkezi, toplanan tüm belgelere dayanarak bana bir uygunluk beyanı ve kalite sertifikası verdi.
    Belgeleri hazırlarken kvasın bileşimini denemeye devam ettim. Bir ay boyunca içecek için en uygun tarifi geliştirdim. Üretim için, içine muslukları kendim taktığım sıradan 110 litrelik variller kullandım. Bir satıcı ve satış temsilcisi olarak çalışma deneyimim olduğu için satış teknolojisini iyi biliyordum.
    Kvasımın GOST'a göre raf ömrü +2 ila +6 derece sıcaklıkta üç gündür. İlk başta süpermarketlere gittim ve her birinde satıcıya test için bir veya iki paket almasını teklif ettim. Kvasın üç gün içinde satılmaması halinde bana iade edilebilecekleri şartıyla anlaştılar. İlk süpermarkette ilk gün hiçbir reklam olmadan kvasımın 10 "bir buçuk ruble" satılması beni çok şaşırttı. Bu başarı bana güven verdi ve işler yolunda gitti.
    Açıkçası insanlar kimyasallar, tatlar ve koruyucular içermeyen doğal ürünleri özlüyorlar. Kısa raf ömrü de benim avantajıma oldu. Diğer satış temsilcilerinin aksine, her mağazaya haftada 2-3 kez geliyordum, bu nedenle ürün uzmanları kvasımın büyük talep gördüğünden emindi. Az miktarda ürün teslim ettiğim için asla geç teslim almak zorunda kalmadım.
    O zamanlar 1,5 litrelik şişeyi 25 rubleye, yaklaşık 10 rubleye satıyordum. Hammadde, kira ve vergi giderleri kârdan %150 oranında düşüldü. Ortalama olarak günde 30 paket kvas, ayda 900 paket satılıyordu. 900 x 6 = 5400 1,5 litrelik şişeler. Toplamda asgari aylık kar yaklaşık 80 bin ruble idi. Üretim için bir veya iki işçi çalıştırmış olsaydım ve yalnızca satışla ilgilenseydim bu miktar daha da fazla olabilirdi.
    Yani bu işin aşağıdaki avantajları var:
    — küçük başlangıç ​​yatırımları (30 bin ruble benim için yeterliydi);
    - basit üretim teknolojisi;
    - kvas yılın herhangi bir zamanında istikrarlı bir talep görmektedir;
    — düşük seviye rekabet ve yüksek karlılık;
    — Şehrinizde en az 20 süpermarketin bulunması size istikrarlı bir kâr sağlayacaktır.
    Elbette zorluk çekmeden yapamayız:
    — ilk başta evrak işlerinden üretim ve satışa kadar her şeyi kendiniz yapmalısınız;
    — Satış kanalları oluşturulana kadar emtia uzmanlarıyla anlaşmaya varmak zor olabilir. İlk başta herkes hiçbir şeyin satmayacağından emin olsa da ilk hafta içinde tam tersine ikna olur;
    — Kvasınızın fazlasının mağazalarda birikmediğinden sürekli olarak emin olmalısınız. Gerekirse, mal stokunu hızlı bir şekilde yenilemeniz gerekir.
    Kısacası bu iş kolay olmasa da çok iyi karlar getirebilir. En önemli şey rakipleriniz önünüze geçmeden harekete geçmektir.

    Üç yıl önce taslak kvas yapmaya başladım. Başlangıçta kvasın her zaman taze olması için fıçılarda satmaya karar verdim. İlk sezonumda şehirde iki yer kiraladım. Bir nokta daha başarılı bir şekilde konumlandırıldı, böylece elde edilen kâr tüm masrafları karşıladı.
    İÇİNDE gelecek yıl Kiralar çok arttı ama hemen toparlandım ve bölgedeki 4 noktayla anlaşmaya vardım. Bir şehirde yaklaşık 30 bin, diğer şehirde 15 bin kişi yaşıyor. İlk şehirde kvas konusunda rakibim yoktu, bu yüzden sezon çok başarılı geçti. Bağlı olduğu ana faktörler başarılı satış kvas - yerin hava durumu ve trafiği. İyi satıcılar bulmak da çok önemlidir.
    İlk başta soğutucusuz normal fıçılardan satış yaptım, bu yüzden akşama doğru kvas sıcak ve tatsız hale geldi. Ertesi yıl termal fıçılar aldım - çok güzel şeyler! 30 derecelik sıcaklıkta bile, bu tür fıçılardaki kvasın sıcaklığı günde bir dereceden fazla artmaz. Kvası, fıçıların her gün yıkanıp taze içecekle doldurulduğu yerel bir fabrikadan satın alıyorum. Termofıçılarda kvas 4 güne kadar taze kalabilir.
    Bu yıl şehir ve bölge genelinde on iki noktayla çalışmayı planlıyorum. Kendi arabam var ama aynı zamanda şoförlü araba da kiralıyorum. Kvastan elde ettiği karı şu anda başarıyla faaliyet gösteren bir büfenin açılışına yatırdı.
    Genel olarak, kvas ticareti mevsimlik bir iştir ve acemi bir girişimcinin gücünü test etmesi için iyi bir fırsattır. Artıları: küçük finansal yatırımlar ve yüksek karlılık (%100'den itibaren). Eksileri: Yalnızca bu aktiviteyi yaparsanız duracaktır daha fazla gelişme ve yaratıcı büyüme. Ve iş dünyasındaki en önemli şey gelişmedir!

DERS 18 KVASS TEKNOLOJİSİ

1. Kvasın özellikleri

2. Kvas üretimi için hammaddeler.

3. Kvas şırası üretme teknolojisi

4. Kombine CK'nin özellikleri, CK'nin seyreltilmesi

5. KKS'den kvas üretimi teknolojisi

1. Kvas, hacimce% 1,2'den fazla olmayan alkol içeriği ile tamamlanmamış alkol ve laktik asit fermantasyonunun birleştirilmesiyle elde edilen, çavdar ekmeği aromalı kahverengi bir içecektir.

Kvas GOST R 53094-2008'e göre üretilmektedir,

GOST'a göre

Kvas olur

1 filtrelenmemiş açıklığa kavuşturulmamış

2.filtrelenmemiş açıklığa kavuşturulmuş

3.Filtrelenmiş pastörize

4. Filtrelenmiş, pastörize edilmemiş

5. Filtrelenmiş, tükenmiş

Kvastaki kuru maddelerin kütle oranı en az% 3,5 olmalıdır

Asitlik 2-7°T

Karbon dioksit -% 0,3'ten az değil

2. Kvas üretimi için ana hammaddeler çavdar ve arpa maltı, çavdar, arpa veya mısır unu, mayalı ekmek ve şeker.

Katkı maddesi olarak bal, şeker şurupları, sitrik ve laktik asitler, tuzun yanı sıra her türlü sebze ve meyve ve meyve hammaddelerinin kullanılmasına da izin verilir.

Kvas üretiminde üç tür malt kullanılmaktadır

1 Arpa bira maltı.

2 Çavdar dianastatik malt.

3 Çavdar fermente edilmiş malt.

1.1 Bira maltı üretimi öğretildi.

2 Çavdar dianastatik malt, arpa maltına benzer şekilde ve aynı ekipman kullanılarak üretilir. teknolojik şema. Çavdarı ıslatıyorum! Hava-su yöntemiyle %45-48 ıslatma derecesine kadar ıslatma süresi 32-36 saattir. Islatma ve çimlendirme 13-16°C sıcaklıkta gerçekleştirilir. Çimlenme süresi 3,5 gündür. Arpa maltına benzer kurutma

3. Çavdar fermente edilmiş malt. Islatma ve çimlenmenin ilk günü veya 1,5 günü diastatik malta benzer. Daha sonra malt 4,5-6 gün fermente edilir. Fermantasyon, yeşil maltın 50-60°C sıcaklıkta kaynatılmasını içerir. Bu sıcaklıkta enzimlerin etkisiyle önemli miktarda düşük molekül ağırlıklı şekerler ve amino asitler oluşur ve asitlik artar. Şekerler ve amino asitler Maillard şemasına göre birbirleriyle etkileşime girerek mslanoidinleri oluştururlar. bu da maltın rengini önemli ölçüde arttırır ve belirli bir ekmek kokusunun varlığını sağlar. Fermantasyon sırasında enzim aktivitesi önemli ölçüde azalır. Fermantasyon sırasında kuru maddelerin ağırlıkça kayıpları büyüktür ve %10-12'ye ulaşır. Fermente çavdar maltı %8 nem içeriğine kadar kurutulur. Ayrıca aromatik maddelerin korunması amacıyla 70°C'ye kadar düşük sıcaklıklarda kurutma işlemi yapılmaktadır.

Bu üç tür maltın oranı ile kvas şerbeti hazırlamak için kullanılan un miktarı ve türü, kvasın türüne göre değişir.

Mayalı ekmek endüstriyel üretimde kullanılmaz. Evde kvas yapmak için hammadde olarak üretilirler. Kvas ekmeği, kvas ve çavdar unu ve su üretimi için düşük sıcaklıkta pişirilen ezilmiş maltların bir karışımıdır. dekstrinler ve fermente edilebilir şekerler oluşur ve aroma artar. Ekmek ezilir, kurutulur ve kuru kvas adı altında halka satılır. Ekstraktif maddelerin kuru kvastan ekstraksiyonu, su içinde sıradan infüzyonla gerçekleştirilir.

Şeker şurubu, ekstrakt içeriği %65-75 olan su içinde filtrelenmiş şeker çözeltisidir.

Sıcak ve soğuk yöntemlerle üretilir. Yani buna göre şekerin eritilmesi ve sıcak veya soğuk sıfırlanmasıdır.

3.1 Kvas şırası üretme teknolojisi

Kvas şırası üretiminin yapısal teknolojik diyagramını yazıyoruz.

Bazı nedenlerden dolayı, modern kvas üretimi, elde edilen kvas şırasının daha sonra% 70'lik bir ekstrakt içeriğine kadar buharlaştırılacağı şekilde gelişti. Ortaya çıkan ürüne kvas şırası konsantresi denir. KKS, suyla seyreltilerek fermantasyona gönderildiği diğer sanayi kuruluşlarına satılmaktadır. Bu ekonomik olarak karlı değil ama herkes bu şekilde çalışıyor.

Temizlik birkaç kez yapıldı.

Fermente maltın ezilmesi, bira üretiminde arpa maltının ezilmesiyle benzer şekilde gerçekleştirilir. onlar. Saman kabuklarını sağlam tutmaya çalışıyorlar.

Buharda. Hedef:

1 Melanoid oluşum reaksiyonunun devam etmesi sonucunda fermente maltın tat ve aromasını arttırır.

2 Nişastanın jelatinizasyonunu gerçekleştirin

Buharlama sırasındaki hidroelektrik 0,4-0,9'dur. Buharlama süresi 1,5-2 saattir. Buharlama sıcaklığı 125-133°C. Basınç 1,5-2 atmosfer. Buharlama sırasında kütle karıştırılır. Şekerleştirmeye aktarmadan önce, buharda pişirilen kütle, 1-1,5'lik bir hidrolik modüle pompalanma olasılığını sağlamak için suyla seyreltilir.

Sakarifikasyon, ezilmiş malt veya enzim preparatları kullanılarak gerçekleştirilir. Malt, fermente malt kütlesinin %9-12'si oranında eklenir. İlginçtir ki, kvass wort için şekerleme işlemi, kural olarak, iyot rengi kaybolana kadar tam şekerleme anlamına gelmez ve şekerlemenin amacı, şekerlerin aromatik bileşiklerini, belirli miktarda amino asitleri, peptonları ve dekstriatları çözeltiye aktarmaktır. . Sakkarifikasyon sırasında, püre su ile seyreltilir ve şıra hemen fermantasyona gönderilirse hidromol 8-9'a, kvas şırası konsantresi yapmak için kvas şırası kullanılırsa 2.8-3.2'ye getirilir.

Şekerleştirmenin 2 yöntemi vardır:

    Protein, maltoz ve sakrifikasyon duraklamaları yoluyla klasik iletim. Amino asitlerin kvas şırasına transferini iyileştirir.

    Sakarifikasyon 70°C sıcaklıkta başlar. daha sonra soğuk su ilave edilerek sıcaklık düşürülür. Şekerlerin kvas şırasına transferini iyileştirir.

Filtrasyon 72-78°C sıcaklıkta gerçekleştirilir. Tahılda kalan ekstrakt, bira mayşesinin filtrelenmesine benzer şekilde sıcak suyla yıkanır. İlk şıra ve yıkama suyu birleştirilir ve vakum cihazlarında fermantasyon veya buharlaştırma için gönderilir.

4. Kombine CK'nin özellikleri, CK'nin seyreltilmesi.

Kvas üretiminde maya ve heterofermentatif laktik asit bakterilerinden oluşan birleşik saf kültür kullanılır. Birçok ırk kullanılır, ancak klasik ekşi hamur, M ırkının toz mayası ve 2 ırk 11 ve 13'ün laktik asit bakterilerinden oluşur. Kuru maya ve ekmek mayası kullanmak mümkündür.

Buna göre, CC yetiştirme için üç şema kullanılabilir:

1. Her üç tür O/O'yu ayrı ayrı seyreltmek ve bunları yalnızca kvas şırasının fermantasyonundan önce karıştırmak.

2. 2 ırk laktik asit bakterisi ve mayanın ayrı ayrı üremesi.

3. Üç türün tek bir besin ortamında karma üremesi.

Laboratuvar aşamasında kural olarak ikinci seçenek, üretim aşamasında ise üçüncü seçenek kullanılır.

Seyreltme, klasik olarak CC'nin giderek artan hacimlerdeki besin ortamına aktarılmasıyla gerçekleştirilir. Seyreltme için kvas şırası ve şeker şurubu karışımı kullanılır, ekstrakt içeriği% 11-12'dir ve şeker şurubu ile kuru maddenin% 20-30'u eklenir. Seyreltme 25-35°C sıcaklıkta gerçekleştirilir. Gelişim dengesini korumak çok önemli farklı türler Mikroorganizmalar düşmanca ilişkilere girebildikleri için. Bu bakımdan laktik asit bakterilerinin gelişimini hangi faktörlerin, hangi mayanın teşvik ettiğini bilmek gerekir.

1. Sıcaklığın 30°C'nin altına düşürülmesi maya gelişimini teşvik eder.

2. pH'ın 5,0'ın altına düşürülmesi laktik asit bakterilerinin gelişimini uyarır.

3.Havalandırma, mayanın gelişimini teşvik eder.

4 Şeker şurubunun getirdiği şeker oranının arttırılması, mayanın gelişimini teşvik eder

5.Protein takviyelerinin kullanımı mayanın gelişimini teşvik eder.

5. KKS'den kvas üretimi teknolojisi

Kvas şırası konsantresi, kvas şırasının %70 ekstrakt içeriğine kadar yoğunlaştırılmasıyla elde edilen koyu kıvamlı bir sıvıdır.

KKS'den kvas elde etmek için yapısal teknolojik şemayı yazalım

KKS, ekstrakt içeriği %20-25 olana kadar su ile seyreltilir. Pompalamayı kolaylaştırmak için.

KKS'de yüksek ozmotik basınç nedeniyle mikroflora gelişmez ancak hayatta kalabilir. Ancak KKS'yi suyla seyrelttiğimizde, mikroflora, varoluş için uygun koşullara ulaştığında gelişmeye başlayabilir. Bu nedenle %20-25 ekstrakt içeriğine sahip KKS, kvas üretimi için kullanılmadan önce 80°C'ye ısıtılıp bu sıcaklıkta 30-40 dakika tutularak ve ardından 30°C sıcaklığa soğutularak pastörize edilir.

Şıra, KKS şeker şurubu ve suyun harmanlanmasıyla, karışımın ekstrakt içeriği kvasın türüne bağlı olarak %2,5-3,5 olacak şekilde hazırlanır ve tüm kuru maddelerin %30'u şeker şurubu ile eklenir. Kvas hazırlamak için karışımın asitliği 0,9-1,2°T olmalıdır.

CC, wort'a hacimce% 4 oranında eklenir. Fermantasyon, kvasın türüne bağlı olarak asitlik 2,5-3,5°T'ye yükselene kadar atmosferik basınçta 28-32°C sıcaklıkta gerçekleştirilir. Tipik olarak fermantasyonun süresi 60-80 saattir. Fermantasyonun sonunda mayşenin ekstraktivitesi %1,8 ila %2,5 arasında değişir. Alkol, kvasın türüne bağlı olarak hacimce% 0,3 ila 0,9 arasında birikir.

Fermantasyonun tamamlanmasının ardından kvas, fermantasyonu durdurmak için ayırma veya sterilize edici filtrelemeye gönderilir. Ayrıldıktan sonra maya hücrelerinin ve kvasın sayısı 5000 hücre/ml'yi geçmemelidir.

Ayrıldıktan sonra fermente şıra, kvas çeşidine göre ekstrakt içeriği %3,5 ila 6 olana kadar şeker şurubu ile harmanlanır.

Karıştırma işleminden sonra kvas, maya ve laktik asit bakterilerinin yeniden gelişmesini önlemek amacıyla 1-3°C sıcaklığa soğutulur ve şişelenmeye gönderilir.

Şişelenmeden önce kvas pastörize edilir ve karbonatlanır. Biranın aksine kvasın kalitesi pastörizasyon sırasında bozulmaz, bu nedenle 1000-1500 PE civarında büyük bir fazlalıkla pastörize edilir.