İçindekiler:
- 2 çay kaşığı hazır maya (Saf-moment)
- Hamur için 125 ml ılık (yaklaşık 30 derece) su
- Oda sıcaklığında 150-170 ml su (veya süt)
- 1 çay kaşığı şeker veya bal
- 300 gr. pirinç unu
- 1 büyük yumurta oda sıcaklığında
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı rafine bitkisel yağ
Kendi eşsiz ekmeğinizi pişirmek ister misiniz? Yoksa sadece pirinç unundan yapılmış ekmek bulmak için zaten İnternet'in yarısını taradınız mı? Her durumda, doğru yere geldiniz! Bugünün gündeminde, en azından benim için yeni bir pişirme türü var - yavaş pişiricide pirinç unu ekmeği.
Ayrı olarak, deneyin en başından sonuna kadar olağandışı olduğunu belirtmekte fayda var. Her zamanki gibi evde pişirirseniz, aynı ekmeğin birbirinden ne kadar farklı olabileceğini anlamak için mutlaka bu ekmeği pişirmeye çalışmalısınız.
El yazısıyla yazılmış mutfak defterlerinde ve internette pirinç ekmeği için pek çok tarif var, hatta sıradan haşlanmış pirinçle tarifler bile var, ancak bugün sıradan buğday unu içermeyen, yumuşak, ince bir görünüm veren özel ekmek pişireceğiz. gözenekli ve elastik kırıntı. Yavaş pişiricide glutensiz ekmek pişireceğiz; sadece glutensiz pirinç unu içerecek. Bu ekmeği yapmaya karar verdiğimde en çok merak ettiğim şey buğday unu içermeyen hamurun nasıl mayalanıp kabaracağıydı. Sonuçta, her acemi ekmek fırıncısı, hamurun daha kabarık, havadar olması ve ekmeğin kendisinin daha lezzetli olması için biraz buğday unu eklemenin daha da iyi olduğunu bilir. Burada hiçbir şekilde buğday unu eklenmiyor ki bu anlaşılabilir bir durum; bu tür ekmekler öncelikle glutensiz diyet uygulayan kişilere yöneliktir.
Bu girişimin en başından beri, hamurun çok kırılgan ve narin olacağı, çok dikkatli kullanılması gerektiği ve sizin varlığınızla ona yük olmaması gerektiği benim için açıktı. Mutfağımda beni sıkıntıdan diğerlerinden daha iyi kurtaran tek ünite, güvenilir REDMOND RMC 4502 çoklu pişiricim! Bu, içinde ekmek pişireceğim anlamına geliyor.
Ve sadece pişirmek değil! Ayrıca hamuru doğrudan çoklu pişiricide prova etmeye karar verdim; bana bunun için ideal gibi geldi: sıcaklığı koruyor, kapalı kapak sizi taslaklardan kurtaracak ve ardından sadece tuşuna basarak programı başlatmanız gerekiyor. Ekranda birkaç düğme. Başarıya giden yolunuz hiç daha basit veya daha kolay oldu mu? bende yok!
Motivasyonun büyük bir başarı olduğunu düşünüyorum, ekmek hamurunu kanıtlamanın zamanı geldi!
Pişirme yöntemi
İlk önce "mayayı uyandırmanız" gerekir. Hızlı ekmek pişiriyoruz, yani içinde yeterince maya olamaz, hamurun çabuk kabarması gerekiyor. Küçük bir kapta ılık suyu şekerle karıştırın ve 2 çay kaşığı maya ekleyin, karıştırın. Mayayı kabarık bir kap haline gelinceye kadar birkaç dakika bekletin.
Bu süre zarfında, gerekli miktarda unu çıkarabilir, ölçebilir ve hamur bileşenlerini karıştırmanın daha uygun olacağı büyük bir kaseye dökebilirsiniz. Yumurtayı bir kaseye kırın, tuz ekleyin. Köpüklü mayayı karıştırın ve hamura ekleyin.
100 ml su ekleyin ve hamuru tamamen homojen hale gelinceye kadar bir kaşıkla karıştırın. Kalan suyu azar azar ekleyerek hamuru kalın ekşi krema kıvamına getirin. Genel olarak hamur çok çıkıyor ilginç doku, içinde neredeyse hiç kabarcık görünmüyor ve hatta bu fikirden bir şeyler çıkacağına dair şüpheler bile olabilir. Ama hayır, her şey olması gerektiği gibi gidiyor!
Çok pişirici kasenin içini bitkisel yağla cömertçe yağlayın ve hamuru içine dökün. Üzerine kaşık yardımıyla hamuru düzleştirin. Ayrıca hamurdan rastgele kabarcıklar çıkarmak ve boşlukları doldurmak için kaseyi masaya hafifçe vurabilirsiniz.
Daha sonra kaseyi çoklu pişiricinin gövdesine yerleştirin, kapağı kapatın ve yaklaşık bir saat boyunca hamurumuzu unutun. Bu süre zarfında, sabit sıcaklıktaki kapalı bir alanda hamur aktif olarak kabaracak ve hacmi iki katına çıkacaktır. Hamurun yüzeyinde küçük çatlaklar ve delikler görülecektir. Ve hamur tüm hacmi boyunca aynı yapıya sahip olacaktır. Bana öyle geliyor ki çoklu pişirici burada da önemli bir rol oynayacak, çünkü hamuru bir pişirme kabına aktarmanıza gerek yok, hamurun bu güzel ama kırılgan yapısını bozmanıza gerek yok!
Ekmek pişirmeye başlamak için istediğiniz programı ve süreyi ayarlamanız yeterlidir. Menüden PİŞİRME programını seçin ve süreyi 45 dakikaya ayarlayın. Bir süre sonra evin her tarafına ilginç, sıradışı ama çok lezzetli bir koku yayılmaya başlar... Bu bizim yavaş pişiricideki pirinç ekmeğimiz! Ekmek pişirme programı bittiğinde çoklu pişiricinin kapağını açın ve kaseyi çıkarın. Ekmeğin "dinlenmesi", hacminin sabitlenmesi ve duvarlardan biraz "uzaklaşması" için kasede 10 dakika bekletin. Artık kasenin üzerini bir kesme tahtası ile kapatıp ters çevirerek kolaylıkla çıkarabilirsiniz.
Sıcak ekmeği tahtanın üzerinde soğumaya bırakın. İşte bu, yavaş pişiricideki pirinç unu ekmeği hazır! Çok güzel, parlak kabuğu ve kar beyazı nemli etiyle muhteşem! Ekmeğin tadı yağda kızartılmış pirinç lapasına benziyor ama bu anlaşılabilir bir durum.
Böyle bir deney yaptıktan sonra şu sonuca vardım: Yavaş tencerede pirinç ekmeği olacak! Farklı ile mükemmel uyum sağlar sebze salataları Kahvaltıda süzme peynir ve havyarla yemek çok lezzetli ve hatta tereyağlı sıradan bir sandviç bile harika olacak! Üstelik bu ekmeği bardakta sıcak olarak yemek de çok lezzetli...
Herkese ilginç keşifler!
Bugün ekmek yapma makinesinde muhteşem pirinç ekmeği yapalım! Neden muhteşem? Çünkü basit değil, sıradışı olacak! Pirinç ununuz olmasa bile yine de pişirebilirsiniz.
Bu sıradışı ekmek yumuşak, kar beyazı, iyi bir dokuya sahip - bir deliğe dönüşüyor ve aynı zamanda çok hoş kokuyor. Üstelik bu unlu mamulün bileşimini bilmeyenler, içinde pirinç bulunduğunu da asla tahmin edemezler!
Ayrıca bu tarifi beğendim çünkü dünkü pirinç lapasından arta kalanları içinde “gizleyebilirsiniz”. Sonuçta burada çok fazla ihtiyacınız yok; sadece 1 bardak. Gerçekten ekmek için sütte biraz pirinç pişirmek istemiyorsanız, bugün kimsenin yemek istemediği dünün artıklarını kullanabilirsiniz.
Mutfağımdaki bu yeri doldurulamaz yardımcım, böyle ekmekleri hazırlarken “becerileriyle” beni şaşırtmaktan vazgeçmiyor. İçindeki tüm unlu mamuller çok havadar çıkıyor - ister ekmek ister kek olsun ve eğer düzenli olarak yemek yapıyorsam mayalı hamur Fırında bir şeyler pişirmek için her zaman çok iyi çıkar - yumuşak ve yumuşak.
Genel olarak onun için her şey yolunda gidiyor en iyi haliyle Ayrıca, zamandan önemli ölçüde tasarruf sağlıyor çünkü çoğu zaman gereken tek şey, tüm ürünleri 5-10 dakika içinde atmak ve istenen programı seçmek. Hepsi bu! Bu sayede her gün tam anlamıyla taze ev yapımı kekleri fazla çaba harcamadan hazırlayabilirsiniz.
Ama hadi pirinç ekmeğimize geri dönelim ve onu pişirelim. Diğer birçok tarifin aksine, bu biraz farklı - ekmeği yoğurma sürecini biraz kontrol etmeniz gerekecek. Gerekirse yoğurma sırasında biraz un eklemeniz gerekecektir (veya tam tersi su ekleyin). Ama korkmayın - burada hiçbir zorluk yok - sadece çöreğe bakın, çünkü fırını birden fazla kullandıysanız, pişirmeden önce hamurun nasıl görünmesi gerektiğini bilirsiniz.
Ekmeğin tadını iyileştirmek için 2 yemek kaşığı ekleyebiliriz. pirinç unu. Sonra bir başyapıtımız olacak - ekmek makinesinde pirinç unlu ekmek.
Pirinç unu yapmak için 2 yemek kaşığı eklemeniz gerekir. pirinci bir kahve değirmeni içinde öğütün ve barut haline gelinceye kadar öğütün.
İçindekiler
- Sütte haşlanmış pirinç – 1 su bardağı
- Su – 240 ml
- Şeker – 2 yemek kaşığı.
- Tuz – 1,5 çay kaşığı.
- Bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı.
- Un – 3-3,5 su bardağı (0,5 su bardağı eklenebilir)
- 2 yemek kaşığı. pirinç unu (isteğe bağlı)
- Kuru maya – 2 çay kaşığı.
Ekmek makinesinde pirinç unu ile ekmek: tarif
- Bu yüzden, pirinç lapası Sütte pişirilip bir kaseye konur. Yulaf lapası kalın olmamalı, aksine sulu olmalıdır.
- Su ekleyin.
- Tuz ve şekeri ekleyin.
- Bitkisel yağı dökün (bu arada tereyağı ile değiştirilebilir).
- Şimdi buğday unu (elenmiş) ve mayayı ekleyin. Şimdilik 3 bardak un ekleyin ve daha sonra çöreklerin biraz akışkan olduğunu görürseniz, yarım bardak daha ekleyin (pratikte görüldüğü gibi, hiçbir zaman bir bardaktan fazlasını eklemenize gerek kalmadı). Elinizde pirinç ununuz varsa onu da ekleyin.
- Tavayı hazırlayın, “Normal Ekmek” programını seçin ve ekmek yapma makinesini hamuru yoğuruncaya kadar bırakın. Daha sonra kapağın altına bakıyoruz, hamur topunu değerlendiriyoruz ve gerekirse un ekliyoruz veya su döküyoruz (bu, pirinç lapasının çok kalın olması durumunda). Daha sonra ekmek pişene kadar bırakın. Ve 3 saat sonra ekmeği kalıptan çıkarıp havlu altında soğumaya bırakıyoruz ve havadar ve aromatik pirinç ekmeğinin tadına bakmaya başlıyoruz!
- Çok lezzetli çıkıyor! Bu ekmeği denedikten sonra favorileriniz arasına gireceğine eminim.
Afiyet olsun!
Yeni oyuncağım VITEK VT-1991 ST ekmek yapma makinesiyle tanıştığımda, bunun ne tür bir işlev olduğuyla ilgilenmeye başladım - "glütensiz pişirme". Kitapta pirinç ekmeği (glütensiz) yapmak için bir tarif yer alıyordu. Ben de pişirmeye çalıştım.
Not:
Gluten veya gluten, tahıl bitkilerinin tohumlarında bulunan (maksimum miktar buğday, çavdar ve yulafta bulunur) elastiklik ve sertlik gibi hamur özelliklerini belirleyen bir proteindir. Çoğu insan herhangi bir sonuç olmadan onu tamamen tüketebilir, ancak bazıları buna karşı hoşgörüsüzdür. Bu yüzden her türlü “glütensiz diyet”i ortaya attılar. Bunun bir kısmı pirinç, mısır (tamamen), karabuğday unu ve özel pişirme karışımlarından yapılan glutensiz ekmektir.
Glutensiz Pirinç Ekmeği Malzemeler:
- 3 yumurta;
- 3 yemek kaşığı. bitkisel yağ;
- 250ml. su;
- 1,5 çay kaşığı. tuz;
- 3 yemek kaşığı. Sahra;
- 3 ölçü bardağı pirinç unu;
- 1,5 çay kaşığı. kuru maya.
Glutensiz pirinç ekmeği nasıl yapılır:
Küçük bir kapta yumurtaları tuz ve şekerle (çok az) çırpın. 
Bitkisel yağla yağlanmış bıçakları kalıba yerleştirin, üzerine su, bitkisel yağ ve çırpılmış yumurta dökün. 
Pirinç ununu şu şekilde aldım: 
Unu kalıba eleyin ve mayayı ekleyin. 
Tavayı ekmek makinesine kuruyoruz, programı ayarlıyoruz (VITEK VT-1991 ST'm için bu program 6, ağırlık, zamanlayıcı ve "kabuk" mevcut değil) ve açıyoruz. 
Hamurun yoğurulması ve pişirme işlemi başlar (prova yoktur). 
Pirinç ekmeği bu şekilde ortaya çıktı - oldukça pürüzsüz ve güzel. Hoşuma gitmeyen tek şey, pişirme işlemi sona erdiğinde, çok güçlü bir pirinç güveç kokusunun tüm daireye yayılmaya başlamasıydı!!! Ve hemen hatırladığım kadarıyla çocukluğumdan beri pirinç güveçlerinden nefret ediyorum! Neyse ki, ekmek soğuduğunda bu kokuyu "kaybetti" ve geriye pek de rahatsız edici olmayan bir pirinç tadı kaldı.... Genel olarak bu ekmek herkes içindir! 
Glutensiz pirinç ekmeğinin kesit görünümü şöyle: 
Pirinç gluten içermediğinden hamura mutlaka buğday unu ilave edilmelidir. Kütleye gerekli viskoziteyi verecek ve maya ile temas ettiğinde gevşeme etkisini artıracaktır.
Prosedür:
- Pirinci bir tencereye koyun ve 1,5 su bardağı dökün. su. Kaynatın, bir kapakla örtün, ısıyı azaltın ve sıvı emilene kadar pişirin.
- Pirinç lapasını bir kaseye aktarın; oda sıcaklığına kadar soğutun. 1,5 su bardağı dökün. ılık su.
- 2 yığın ekleyin. un ve maya, iyice karıştırın. Kaseyi plastik ambalajla örtün ve 1 saat bekletin.
- Aynı miktarda un ve tuzu ekleyip tahta kaşıkla karıştırın.
- Hamuru unlanmış bir masanın üzerine yerleştirin. Kalan unu azar azar ekleyip elinizle yaklaşık 8 dakika yoğurun. Bitmiş hamur ellerinize yapışmamalıdır.
- Hamuru iki parçaya bölün. Her parçayı yaklaşık 35x15 cm boyutunda bir dikdörtgen şeklinde açın.
- Dikdörtgenleri sıkı rulolar halinde yuvarlayın, pişirme kaplarına yerleştirin, üzerini örtün ve hamur kabarıncaya kadar 1 saat ılık bir yerde bırakın.
- Fırını önceden + 200° C'ye ısıtın. 45 dakika pişirin.
Orta derecede pişmiş somunlar yumuşak bir altın rengi kazanır. Kabuğa dokunduğunuzda donuk bir ses duyulur.
Ekmek makinesinde pirinç ekmeği tarifi
Ekmek makinesi kullanırsanız pişirme işlemi büyük ölçüde kolaylaşacaktır. Hamurun elle karıştırılmasına gerek kalmaz ve pişirme süresi 3 kat kısalır.
- Kısa taneli pirinç - 1 su bardağı;
- buğday unu - 3,5 su bardağı.
- bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı;
- süt – 1 su bardağı;
- şeker - 2 yemek kaşığı;
- tuz – 1,5 çay kaşığı;
- kuru maya – 2 çay kaşığı;
- su - 3 su bardağı.
Süte karşı intoleransınız varsa, onu eşit miktarda ılık su ile değiştirebilirsiniz.
Pişirme yöntemi:
- Pirinci bir tencereye dökün, 1,5 su bardağı dökün. su, kaynatın. Isıyı azaltın, kapağını kapatın, 10 dakika pişirin.
- Sütü ekleyip 2 dakika daha karıştırarak pişirin.
- Pirinç karışımını ekmek makinesinin kasesine aktarın, ardından 1,5 su bardağına dökün. su. Unu, tuzu ve şekeri bir kaba koyun.
- Hamurda 4 delik açın, her birine 0,5 çay kaşığı dökün. maya.
- Yağ ekleyin ve ekmek yapma makinesini kapatın. 900 g ağırlığında ekmek pişirme modunu ayarlayın.
- Fırın otomatik olarak kapandığında, ekmeği 30 dakika kadar kasenin içinde biraz soğumaya bırakın.
Bitmiş somun, kalın çorbalar veya sebzeli et güveci ile sıcak olarak servis edilir.
Pirinç ekmeği yumuşak, lezzetli ve düşük kalorili bir hamur işidir. Beyaz peynir, kefir ve haşlanmış sebzelerle çok lezzetli oluyor. Sağlık yararlarını en üst düzeye çıkarmak için tariflerde beyaz pirinci kahverengi pirinçle değiştirin.
Bilinmeyen bir şeyden yapılan maya yerine kendi yaptığımız ekşi maya kullanıyoruz. Starterım artık yaklaşık 12-24 saat içinde hazır. Açık şu anda Ekşi maya tarifi şu şekilde (gelecekte daha fazlasını bulabilirim) en iyi yol, şimdi deney yapıyorum):
1. Temiz bir cam kavanoz alın
2. yaklaşık yarım bardak pirinç ekleyin (Ben yuvarlak pirinç kullandım, Krasnodar, b gibi)
3. Bir veya iki yemek kaşığı şeker ekleyin
4. suyla doldurun, hacim pirinçten 2-3 kat daha büyük
5. ılık bir yere koyun (bataryanın yanında tam 3 günde fermente olur, ardından sirke yapılmaya başlanır)
6. periyodik olarak her şeyi sallayın veya AHŞAP bir kaşıkla karıştırın (demir kaşıktan sonra mayamın gelişimi keskin bir şekilde yavaşladı)
7. Her şey fermente olduktan sonra oda sıcaklığında bırakın, üzerine biraz şeker serpebilirsiniz.
Tamamen fermente edildikten sonra bu mayadan gelen koku, kombucha'ya benzer şekilde hoş olmalıdır.
1. İkinci bir temiz cam kavanoz alın
2. Pirinç ununu (ve isterseniz biraz şekeri) serpin.
3. Elde edilen karışımın gözleme hamurundan daha ince olması için suyla doldurun.
4. İlk aşamadaki başlatıcıdan bir miktar su (maya) dökün
5. Akünün yakınına yerleştirin ve ara sıra tahta bir spatula ile karıştırın.
İleride 2. aşamadaki starterden bir miktar bırakıp bu starteri ekleyeceğiz. Maya nesiller boyunca ne kadar uzun süre aktarılırsa o kadar iyi olur. Küçük bir marş motorunu periyodik olarak kurutmanızı tavsiye ederim - daha sonra bu kurutulmuş olan, eski marş motoru bozulursa yenisi için başlangıç olarak kullanılabilir.
Yaklaşık bir gün sonra maya ekmeğin içine konularak pişirilebilir :)
Ekmek tarifi Hint usulüydü ancak oranlara uyulmadı.
Fikir şu: tüm ekşi mayayı alıyoruz, un, yumurta ekliyoruz (yumurta isteğe bağlı! Ayrıca tuz ve şeker de ekleyebilirsiniz, bunlar olmadan ekmek çok lezzetli, hiç de yumuşak görünmüyor, ama bu herkes için değil, hafif lezzetli bir ekşilik verir) ve gözleme hamuru ile hamur arasında yoğrulması gereken bir kıvama getirin. Anladığım kadarıyla glutensiz hamur yarı sıvı yarı hamur olunca daha iyi çıkıyor, sonra daha iyi kabarıyor. (Gluten hamurunun genellikle daha yoğun olması gerekir). Hamur onsuz çok kabarık hale gelinceye kadar bıçağın ucuna daha fazla soda koyun.
Kalıbı tereyağı ile yağlıyoruz, hamurumuzu içine döküyoruz (hamur sıvı olduğu için tahta kaşıkla dolduruyoruz), üzerini havluyla örtüp 2 saat bekliyoruz (benim için kabardı ama çok değil)
Daha sonra 200 derecelik fırında yarım saat ila bir saat kadar pişirin. Pişmemişse biraz daha bekletin.
Ortaya çıkan güzel somunu aydınger kağıdına koyuyoruz, sarıyoruz, havluyla örtüyoruz ve çabuk yememeye gücümüz olana kadar bırakıyoruz. Somunum kalıba hiç yapışmadı, hatta oradan düştü.
Bu ekmeği hiçbir şey yapmadan veya tereyağla yemek çok lezzetlidir.
Ekmeğe soğan ve peynir eklemek de çok lezzetli, tek başına harika bir yemek oluyor.
Afiyet olsun!