Pasta Anna Pavlova hikayesi. Pavlova tatlısı

Pavlova pastası inanılmaz lezzetli ve güzel bir tatlıdır. tüm dünyada ünlü. En hafif beze, havadar tereyağı kreması ve sulu meyvelerden hazırlanır. Fotoğraflarla adım adım tarifimizden daha fazlasını öğreneceksiniz. Bu Anna Pavlova pastası yapmak için klasik bir tarif.

Görünen karmaşıklığına rağmen evde hazırlamak hiç de zor değil. Ancak Pavlova tatlısının kusursuz olması için dikkate alınması gereken bazı incelikler var. Bu nedenle, bezeyi anımsatan, ancak şarap sirkesi (veya limon suyu) ve nişasta ilavesiyle hazırlanan, kırılgan ama içi yumuşak bir kek olan beze özellikle dikkat edin. İşe yaraması için yumurta aklarını istenilen kıvamda iyice çırpmanız ve ardından fırını açmadan pişirmeniz gerekir (bezenin içinde soğuması tavsiye edilir). Pasta servis edilmeden hemen önce krema ile kaplanmalıdır, aksi takdirde beze nemi emecek ve havadarlığını kaybedecek, bu da pastanın tadını önemli ölçüde azaltacaktır.

İçindekiler

Yumurta beyazı
(4 adet)
Şeker
(200 gr)
Mısır nişastası
(2 yemek kaşığı)
Krema %35 yağlı
(300 gr)
Pudra şekeri
(2 yemek kaşığı)
Şarap sirkesi
(1 çay kaşığı)

Pişirme adımları

Toz şekeri nişastayla karıştırın.

Tamamen temiz ve kuru bir kapta yumurta aklarını çırpın. Öncelikle mikseri düşük hızda açın. Her seferinde bir çorba kaşığı köpük göründüğünde, nişasta-şeker karışımını beyazlara eklemeye başlarken aynı zamanda karıştırıcının hızını artırmaya başlıyoruz. Son olarak bir çay kaşığı limon suyu veya beyaz şarap sirkesi ekleyin.

Beze karışımının sıkı ve stabil olması çok önemlidir, aksi takdirde kek doğru kıvamda olmayacak ve tereyağ ve meyveyi tutamayacaktır. Bunun olmasını önlemek için her kaşık şeker ve nişastadan sonra karışımı en az iki dakika çırpın. A limon suyu(veya şarap sirkesi) proteinleri daha elastik hale getirmek için gereklidir. Ekledikten sonra kütle en az bir dakika dövülmelidir. Beze hazırlığı, kepçeyle kullandığınız kaşıktan damlamadığında istenilen kıvama ulaşacaktır.

Parşömen üzerine 20-22 cm çapında bir daire çizin ve içine beze karışımını dikkatlice yerleştirin. Bir kaşık kullanarak bezenin ortasına düzgün bir girinti yapın ve etrafında tepeler oluşturun. Girinti çok büyük olmamalıdır, aksi takdirde beze pişirme sırasında çatlayabilir. Lütfen parşömenin herhangi bir gresle yağlanmasına gerek olmadığını unutmayın.

Bezeyi önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına yerleştirin ve sıcaklığı hemen 110-115 dereceye düşürün. Pastanın pişmesi uzun zaman alacaktır: yaklaşık bir buçuk saat. Hazır olduğunda üstünde kırılgan bir kabuk oluşacaktır. Beze pişerken fırın kapağını açamayacağınızı, aksi takdirde kekin çökeceğini ve hiçbir şeyin düzeltilemeyeceğini bir kez daha vurguluyoruz! Fırında soğumaya bırakın (bu nedenle Anna Pavlova pastasını akşam pişirmek daha iyidir: sabaha krema yerleşecek ve istenilen kıvamı elde edecektir).

Şimdi tereyağı kremasını hazırlayın. Bunu yapmak için, soğutulmuş ağır kremayı pudra şekeriyle, karışım kalın ama kabarık hale gelinceye kadar çırpın. Kremayı çırpmamak çok önemli yoksa tereyağına dönüşecektir. Bitmiş kremayı kabuğun üzerine yayın ve üstüne en sevdiğiniz meyveler ve/veya meyvelerle süsleyin. Kekin beklerken ıslanmaması için bu işlem servisten hemen önce yapılmalıdır.

Çıtır çıtır ama içi yumuşak beze, tereyağlı krema ve aromatik meyvelerden (tercihen egzotik, çünkü bu bir Avustralya yemeği olduğu için) yapılan hafif ve lezzetli bir Pavlova pastası her masayı süsleyecektir.

Bu tatlı özellikle aşağıdakiler için uygundur: Yılbaşı, Çünkü kar beyazı bir taban ve renkli meyvelerin birleşimi Yeni Yıl için zarif ve parlak görünüyor. Misafirleriniz Pavlova pastasına bayılacak ve siz de onlardan hak ettiğiniz övgüyü alacaksınız.

Lezzetli ve hafif tatlı ikramların tüm sevenler, klasik Pavlova tatlısına aşinadır. Pasta havadar beze, taze meyve ve kremadan yapılmıştır. İkramın yazarı, o sırada ülkesinde dünya turu yapan ünlü Rus balerin Anna Pavlova'dan ilham aldığını iddia ediyor. Havadar tatlıya onun adı verilmiştir.

Pavlova keki nasıl yapılır?

Bu tarifin oluşturulmasından bu yana birçok farklı pişirme seçeneği ortaya çıktı.Tatlı Anna PavlovaMükemmel tadı ve nispeten düşük kalorili içeriği nedeniyle büyük popülerlik kazandı. Aşağıda bu yemeğin nasıl hazırlanacağına ilişkin fotoğraflı adım adım tarifler bulunmaktadır, ancak önce pasta oluşturmanın ana noktalarını öğrenmelisiniz:

Lezzetli bir sonuç elde etmek için yumurtaları yoğun ve parlak bir köpük elde edene kadar çırpmanız gerekir. Yemek pişireceğiniz kabın tamamen temiz olduğundan, tek bir damla bile yağ içermediğinden emin olun.
Bazı tarifler şeker gerektirir ancak pudra şekeri daha iyi bir seçimdir. Daha iyi çözünür ve normal toz şekerden bir kahve değirmeni kullanılarak kolayca hazırlanır.
Bezenin çıtır çıtır ve kabuklu olması için şarap sirkesi eklemek gerekiyor, mısır unu protein kütlesine.
Pastanın doğru şekilde pişip pişmediğini görünümünden belirlemek kolaydır: küçük damlacıklar belirirse, tabak fırında bırakılmıştır; eğer nem sızarsa, erken çıkarılmıştır.

Pavlova Kek Tarifleri

"Balerin pastası" yapmanın birçok yolu vardır, ancak bunlardan herhangi birinde genel kurallar bu mükemmel, nazik ve lezzetli seçenek tatlı:

Sıcaklığın izlenmesi çok önemlidir. Protein kütlesinin kurutulması gerekir, bu nedenle tüm pişirme süresi boyunca 100-110 santigrat derece olmalıdır. Daha fazla yükselirse beze suyunu salacak ve pastayı mahvedecektir.
Pasta tatlı olacak, bu nedenle zıt tatların kullanılması tavsiye edilir, örneğin minimum şeker ve daha fazla ekşi meyve ekleyin.
Pastayı hemen servis edin çünkü ıslak krema bezeyi eritecektir.

Anna Pavlova pastası - klasik tarif

Porsiyon sayısı: 6-7.
Yemeğin kalori içeriği: 65 kcal/100 g.
Amaç: tatlı.
Mutfak: Yeni Zelanda.

Klasik kek tarifi Anna Pavlovabeze hazırlama, krema hazırlama ve pişirme olmak üzere üç aşamadan oluşur. Bütün zorluk proteinleri doğru bir şekilde dövmekte yatıyor çünkü bu, proteinlere bağlı. dış görünüş ve nihai sonucun tadı. Aşağıdaki içerik listesinin ilk yarısı taban için gerekli malzemeleri, ikincisi ise dolgu için gerekli malzemeleri içerir. Fotoğraflarla adım adım hazırlama yöntemi şu şekildedir:

İçindekiler:

mısır nişastası – 20 gr;
beyazlar (sarısı olmadan) - 6 adet;
şeker – 300 gr;
vanilya şekeri/ekstresi – 1 çay kaşığı;
limon suyu – ½ çay kaşığı;
beyaz şarap sirkesi – 1 çay kaşığı.
krem peynir – 220 gr;
beyaz çikolata – 100 gr;
pudra şekeri – 100 gr;
krem (%33) – 50 ml;
meyveler/meyveler – 500 gr.

Pişirme yöntemi:

Çilekleri iyice durulayın ve bir havlu üzerinde kurumaya bırakın.
Beyazları sarılardan dikkatlice ayırın, böylece kabın içine bir ons bile girmez.
Sertleşinceye kadar çırpın, ardından dikkatlice şekeri ekleyin. Bundan sonra dikkatlice vanilya, limon suyu, sirke ve nişastayı ekleyin.
En düşük hızda, stabil bir beze kreması görünene kadar her şeyi bir karıştırıcıyla çırpın.
Parşömen kağıdını bir fırın tepsisine yayın, pastanın olması gerektiği çapta aynı çapta bir beze dairesi yerleştirin. İstenirse küçük porsiyonlu kekler veya büyük bir daire yapabilirsiniz. Her biri için krema ve meyvenin tabandan düşmemesi için küçük kenarlar yapın.
Kekler fırında 100 derecede bir buçuk saat pişirilmelidir. Bu zamana kadar dışarıda kalın bir kabuk görünmelidir, ancak içleri hala yumuşak olacaktır.
Bitmiş bezeyi çıkarın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
Bu sırada kremayı hazırlayın. Beyaz çikolatayı su banyosunda eritin ve soğutun.
Peyniri çırpın, pudra şekeri ve beyaz çikolatayı ekleyin.
Her pastanın üzerine krema sürün ve üzerine meyveleri yerleştirin.
Servis yapmadan önce ikramın birkaç saat bekletin.

Seleznev'den tarif

Pişirme süresi: 1,20 saat.
Porsiyon sayısı: 8.
Yemeğin kalori içeriği: 395 kcal.
Amaç: tatlı.
Mutfak: Yeni Zelanda.
Hazırlama zorluğu: orta.

Seleznev'den Pavlova kek tarifiünlü ikramın küçük değişikliklerle uyarlanmasıdır. Örneğin, beze oluşturmak için reçel kullanılır, ancak sonuç yine de hafif, havadar ve lezzetlidir. İÇİNDE klasik versiyon un kullanılmıyor ama Seleznev muhallebinin içine eklenmesini öneriyor. Aşağıda pastanın fotoğrafını içeren adım adım bir tarif sunulmaktadır.

İçindekiler:

pudra şekeri – 100 gr;
yumurta akı – 3 adet;
şeker – 100 gr;
ahududu reçeli – 100 gr;
tuz - bir tutam;
meyveler/meyveler (taze) – 200 gr.
tavuk yumurtası– 3 adet;
un – 1 yemek kaşığı. l.;
şeker (krema için) – 125 g;
nişasta - 1 yemek kaşığı. l.;
süt – 1 l.

Pişirme yöntemi:

Bezeyi oluşturmak için soğutulmuş beyazları (sarısı olmadan) bir tutam tuzla çırpın. Sürecin daha iyi ilerlemesi için birkaç damla limon suyu ekleyebilirsiniz.
Havadar köpüğü parşömen kağıdının üzerine 1 cm kalınlığında bir daire şeklinde yerleştirin. Bir pasta şırıngası bunun için iyi çalışır.
Bir saat boyunca 100 derecede pişirilen 2 daireye ihtiyacınız olacak.
Muhallebi 3 yumurta, 125 gr şeker ve bir yemek kaşığı un ve nişastadan hazırlanır. Elde edilen karışımı bir litre kaynar sütle dökün ve hafifçe kaynatın.
Pastayı çıkarın ve oda sıcaklığına soğutun. Ahududu reçeli ile yayın.
Soğutulmuş muhallebi yüzeye yayın ve üzerine doğranmış taze meyve veya meyveleri yerleştirin.
İkinci kek katını örtün ve meyveleri/meyveleri tekrar yerleştirin. Pasta hazır.

Yulia Vysotskaya'dan

Pişirme süresi: 1-1,5 saat.

Porsiyon sayısı: 6-7.

Yemeğin kalori içeriği: 332 kcal.

Amaç: tatlı.

Mutfak: Yeni Zelanda.

Hazırlama zorluğu: orta.

Yulia Vysotskaya'dan Anna Pavlova Pastası- ünlü bir ikramın başka bir uyarlaması. Yazar, tatlının temel özelliklerini - hafiflik, havadarlık, lezzetli tat - kaybetmeden minimum miktarda malzeme kullanan bir seçenek sunuyor. Tarifin asıl zorluğu bazın doğru hazırlanmasında yatmaktadır. Aşağıda adım adım talimatlar Rus balerinin adını taşıyan ünlü ikramın hazırlanışını gösteren bir fotoğrafla.

İçindekiler:

toz şeker – 180 gr;
yumurta akı – 4 adet;
beyaz şarap sirkesi - çay kaşığı;
vanilya şekeri – 10 gr;
limon suyu – 2/3 yemek kaşığı. l.;
mısır nişastası - 3 yemek kaşığı. l.;
krem (%35) – 250 ml;
taze meyveler (çeşitli olabilir);
pudra şekeri – 2 çay kaşığı.

Pişirme yöntemi:

Hazırlık kolaylığı için parşömen üzerine gelecekteki Pavlova pastasının çapı olacak bir daire çizin. Uygun bir fırın tepsisini desen aşağı gelecek şekilde örtün (böylece çizim elemanı ürünle temas etmeyecektir).
Vanilyayı ve normal şekeri bir blender kasesine dökün ve toz haline gelinceye kadar öğütün.
Ayrı bir kapta 3 yemek kaşığı tozu mısır nişastasıyla karıştırın.
Yumurta aklarını ayrı bir kaseye dökün ve limon suyunu ekleyin. Yumuşak, kabarık bir köpük elde edene kadar içeriği orta hızda bir karıştırıcı ile çırpın.
Cihazı kapatmayın ve küçük porsiyonlarda ezilmiş şeker eklemeyin. Hızı artırın ve sert tepe noktaları oluşana kadar çırpın (eğildiğinde dökülmeyin).
Çırpılmış yumurta akı karışımının üzerine sirke ile karıştırılmış mısır nişastasını serpin ve şarap sirkesini ekleyin.
Tüm malzemeleri geniş bir spatula kullanarak, hafif katlama hareketleri yaparak karıştırın. Ortaya çıkan kütleyi daire deseninin çapı boyunca bir fırın tepsisine yerleştirin. Kenarlar ortadan biraz daha yüksekte olmalıdır.
Taban 100 derecede 1.20-1.5 saat pişirilmelidir. Bitmiş beze bir kabuğa sahip olacak ancak içi yumuşak olacaktır.
Fırın tepsisini çıkarın ve tabanın tamamen soğumasını bekleyin.
Kremayı oluşturmak için soğutulmuş kremayı bir karıştırıcıya dökmeniz, bıçakların bıçaklarından ışık dalgaları oluşmaya başlayana kadar düşük hızda çırpmanız gerekir. Elenmiş pudra şekeri ekleyin ve yumuşak zirveler oluşana kadar çırpın.
Çeşitli meyveleri durulayın ve kurulayın.
Bezeyi tabağa alıp ortasına kremayı koyun ve üzerini meyvelerle süsleyebilirsiniz.

İçindekiler:

doğal yoğurt – 200 ml;
pudra şekeri – 330 gr;
yumurta akı – 6 adet;
krem (%33) – 200 ml;
çilek – 400 gr.

Pişirme yöntemi:

Pavlova tatlısını hazırlamak için 6 adet parçayı orta hızda çırpmanız gerekiyor. proteinler stabil pikler oluşturur.
Çırpırken pudra şekerini ekleyip 7-8 dakika bekletin. Pürüzsüz, parlak bir kütle elde edene kadar cihazın hızını artırın. Tanecik olmamalıdır.
Fırını 140 dereceye kadar önceden ısıtın. Bir kaşık veya mutfak şırıngası kullanarak parşömen üzerinde, elde edilen protein kütlesinden eşit çapta iki daire oluşturun. 2 adet fırın tepsisi kullanabilirsiniz.
Tabanı 1 saat pişirin.
Kreması için kremayı pudra şekeriyle birlikte yumuşak tepecikler oluşuncaya kadar çırpın.
Elde edilen karışımı yoğurtla karıştırın.
Bir sonraki adım pastayı birleştirmektir. Pavlova tatlısı için alt kek katına meyvelerin ve kremanın yarısını yerleştirin, ikinci katı üstüne bastırın ve üzerine kalan meyveleri ve kremayı yerleştirin.

Video

Adını Rus balerininden alan klasik pavlova tatlısı, geçen yüzyılın başında ortaya çıktı. Tarifin ortaya çıktığı kesin tarihi ve yeri belirlemek şu anda zordur - Yeni Zelandalılar ve Avustralyalılar hala buluşun önceliğinin kime ait olduğunu tartışıyorlar. Ama öyle de olsa, bu leziz ve zarif tatlı ışık hızıyla dünyayı fethetti ve hemen hemen her modern kahvehanenin menüsünde bulunması gereken bir ürün haline geldi. Şaşırtıcı bir şekilde Pavlova'nın çok basit bir tarifi var, bu ikonik lezzeti evinizde hazırlayabilirsiniz.

Tiyatro dansında süzülen zarif bir balerin gibi, ipeksi çırpılmış kremadan oluşan bir "başlık" ile kar beyazı hacimli beze, çok katmanlı lüks bir fırfırla bir daire oluşturur. Tatlının dışı ince bir kabukla kaplıdır ancak iç dokusu yumuşak ve viskoz kalır. Ürünün üst kısmı her zaman cömertçe taze meyvelerle serpilir; bu, tereyağlı krema ile birlikte mükemmel ve kazan-kazandır.

İçindekiler:

yumurta akı - 4 adet;
pudra şekeri - 180 gr;
vanilya şekeri - poşet (8-10 g);
limon suyu - ½ çay kaşığı;
şarap sirkesi - 1 çay kaşığı;
mısır nişastası - 2 yemek kaşığı. kaşıklar.

Krema için:

krem %33-35 - 200 ml;
pudra şekeri - 1-2 çay kaşığı.

Dekorasyon için:

taze meyveler (herhangi biri) - yaklaşık 200 g;
nane yaprakları - isteğe bağlı.

Adım adım fotoğraflarla tatlı "Pavlova" klasik tarifi

pavlova keki nasıl yapılır

Beyazları sarılardan ayırıyoruz (ikincisine tarifte gerek kalmayacak, başka bir tabakta kullanacağız). Bezeyi başarılı bir şekilde çırpmak için çalışma kabının ve mikser çırpma tellerinin kuru, tamamen temiz ve yağsız olması gerektiğini hatırlatırız. Yumurta sarısının protein kütlesine girmesine izin vermeyin!
Mikseri açın ve yumurta aklarını limon suyuyla ilk birkaç dakika çırpın. Henüz şeker veya toz eklemeyin. İlk aşamada küçük kabarcıklar içeren havadar, hala yumuşak beyaz bir köpük elde etmeniz gerekiyor.
Tüm berrak sıvı kaybolduğunda ve kütlenin hacmi gözle görülür şekilde arttığında, vanilya şekeri ekleyin ve çırpmayı durdurmadan küçük porsiyonlar halinde pudra şekeri eklemeye başlayın (mikseri yüksek hızda kullanıyoruz). Her dakika kompozisyon daha kalın ve daha kararlı hale gelecektir. Ortalama olarak çırpma yaklaşık 10 dakika sürer, ancak bunların çoğu karıştırıcının gücüne bağlıdır. Çırpılmış beyazlar çırpıcılar üzerinde güvenli bir şekilde tutulmalı ve kaseyi ters çevirirseniz kütle güçlü kalmalı ve hareket etmemelidir - ancak bu sonuca ulaştıktan sonra bir sonraki adıma geçebilirsiniz.
Proteinlere şarap sirkesi ve elenmiş mısır nişastası ekleyin (bu bileşenler, geleneksel Pavlova tatlısı yapısını - gevrek bir kabuk ve yumuşak bir merkez - elde etmenizi sağlar).
Karışımı pürüzsüz hale gelinceye kadar aşağıdan yukarıya doğru yavaşça karıştırın. Kabarık protein karışımının çökmemesi için ani ve dikkatsiz hareketlerden kaçınıyoruz. Uzun süre yoğurmaya gerek yok - tüm malzemeler bir araya getirilir getirilmez pişirmeye başlıyoruz.
Bezeyi fırında kurutmak için ihtiyacımız var parşömen kağıdı. Büyük bir pavlova keki oluşturabileceğiniz gibi, birkaç küçük porsiyonlu kek de yapabilirsiniz. İlk durumda kağıda büyük bir daire çiziyoruz. Kek seçeneğini tercih ederseniz (örneğimizde olduğu gibi), 7-8 cm çapında daireler çizin, kalem işareti altta kalacak ve yukarıdan yalnızca dairelerin dış hatları görünecek şekilde sayfayı ters çevirin. . Protein kütlesini bir hamur torbasına aktarıyoruz ve parçaları çizilen sınırların dışına çıkmadan yerleştiriyoruz. Bezeleri kaseye benzeyecek şekilde oluşturuyoruz yani ürünlerin tabanı ve duvarları olmalı. Ortasını boş bırakıyoruz - daha sonra krema ve meyvelerle dolduracağız. Toplamda yaklaşık 9 kek elde edersiniz (belki daha fazla veya daha az - parçaların boyutuna ve katmanın kalınlığına bağlıdır).
Bezeleri yaklaşık 1 saat kadar kurutun. Sıcaklığı 100 derecede tutuyoruz. Süre değişebilir - fırının "karakterine" ve ürünlerin boyutuna bağlıdır. sen hazır tatlıüstteki kabuk "oturmalı", gevrek ve ufalanmalı ve içerideki çırpılmış madde erimiş marshmallow'a benzer şekilde yumuşak kalmalıdır. Ürünleri soğuyuncaya kadar kapalı fırında bırakın.
Servis yapmadan önce bezelerin içini kremayla doldurun. Hazırlamak için soğuk kremayı pudra şekeriyle koyulaşana kadar çırpın. Toz miktarı tada göre ayarlanabilir, ancak tatlının mide bulandırıcı olmaması için kremayı çok tatlı yapmamak daha iyidir.
Bir hamur torbası kullanarak çırpılmış kremayı yumurta beyazı kaselerine sıkın. Üzerine çilekleri ve istenirse nane yapraklarını yerleştirin. Berry tabakasına hafifçe tatlı toz serpilebilir. Bu tatlıyı taze yemek daha iyidir; 24 saatten fazla saklanmaması tavsiye edilir.

Klasik tatlı “Pavlova” hazır! Afiyet olsun!

Bu kadın, ilahi ve hafif tadı olan bir tatlıda yüzyıllarca bizimle kalmayı hak edecek ne yaptı? Tatlı, garip, nazik Anna.

Geçen yüzyılın yirmili yıllarının ünlü balerinininin gerçekte nasıl yaşadığını bilmiyoruz. Anna Pavlova'nın biyografisi bile yalnızca virtüöz dansın sanatına ve sırlarına adanmıştır. Güzel ve hassas bir yaratık hakkındaki ikinci kitap, kocası Victor Dandre'nin sözlerinden yazılmıştır. Tüm hayatının anlamı olan sevdiği birini kaybetmenin ardından umutsuzluk ve melankoli ile dolan, ancak birlikte mutlu yollarının ana hatlarını çizebildi.

Böylece Anna işiyle yaşadı ve ilham perisinden o kadar etkilendi ki, aşk sorunları ve günlük sorunlar hakkında konuşmanın bir anlamı olmadığını gördü. Bu nedenle kariyerinin gelişimi Avustralya tarafından gözlemlendi ve Yeni Zelanda. Yıldız göklere yükseldi ve tüm yönleriyle o kadar parlak bir şekilde parladı ki, hayranların ayaklarının dibindeki ayakta alkışlar ve milyonlarca çiçek, ona harcanan zaman için minnettarlıkla idollerine verebileceklerinin küçük bir kısmı olduğu ortaya çıktı. performanslar.

Balerin için tatlı yaratma tartışması günümüzde de devam ediyor. Yeni Zelanda'da tarifin "babasının", geçirdiği otelin restoranının şefi olduğuna inanıyorlar boş zaman Pavlova, 1926'daki gezisi sırasında. Ancak Avustralya sakinleri, ünlü mutfak uzmanı Bert Sachet'in yardımıyla 1935 yılında Esplanade Hotel'in menüsünde tatlının yer aldığını iddia ediyor. Pastayı tattıktan sonra hayranlığını gizleyemeyen şef, “Ah, ne kadar yumuşak! Tıpkı Pavlova'nın kendisi gibi!” Ve bu özel pasta balerinin doğum günü vesilesiyle yapıldığından ona bir isim bulmaya gerek yoktu.

İlginç bir gerçek şu ki, bugün Anna Pavlova pastasının orijinal tarifini doğru bir şekilde belirleyemeyeceğiz. Profesör Helen Leach, aynı isim altında orijinalinden türetilmiş harika bir tarif koleksiyonu hazırladı. Kitapta 667 tane var. Tatlılar üç yüz orijinal yemek kitabından derlendi. Profesör seçkiyi "Pavlova: Yeni Zelanda'nın mutfak tarihinin bir parçası" olarak adlandırdı.

Tüm pasta ve tatlı tarifleri beze dayanmaktadır. Balerinin beyaz kıyafetini simgelemektedir. Kar beyazı tereyağlı krema ve taze tropikal meyve parçalarıyla dekore edilmiştir. Dışarıdan bakıldığında tatlı, içinde tarifin tüm sırrını içeren, pişmiş katı bir kütledir. Narin, havadar ve hayal edilemez lezzetli sır kabuğun altındaki gerçek beze bu pasta şefinin eserinde gizli.

Anna Pavlova pastasının yapılışı klasik tarifçok zaman ve çaba gerektirir, ancak buna değer. Fırını aşırı ısıtırsanız veya beze tam tersine yeterli ısıya sahip değilse, tatlı umutsuzca bozulur. Pişirmenin son saniyesine kadar her şey kesinlikle oranlara göre yapılmalıdır. Ve sonra tatlınız fotoğraftaki gibi güzel olacak.

Kek pişerken tatlı damlacıklar bırakıyorsa fırın çok sıcak demektir. Tatlıyı fırından çıkardıysanız ve “ağlamaya” başladığını fark ettiyseniz, tam olarak pişmesi için yeterli ısısı ve zamanı yoktu. Tarif ilk seferde işe yaramayabilir, merak etmeyin. Pavlova kaprisli bir tatlılıktır.
Hazırlığın ilk noktasından itibaren yemeğinize özen gösterin.

Yaratılış süreci devam ederken en sevdiğiniz müziği açın, kendinizi neşelendirin, şarkı söyleyin, mutfakta dans edin ve sevgiyle tatlı hazırlayın. Bu, başyapıtınızı ebedi adı “Anna Pavlova” altında yaratmanıza yardımcı olacaktır.

Tatlı tarifi:

Gerçekten eşsiz bir Anna Pavlova pastası hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

Tavuk yumurtası 4 adet
Şeker 225 gr
Sirke 1 çay kaşığı
Vanilya şekeri, vanilin 1 çay kaşığı
Nişasta 1 yemek kaşığı.

Pişirmeye başlayalım:

Öncelikle tarife göre beyazı yumurta sarısından ayırmamız gerekiyor, böylece beyaz kütleye tek bir damla yumurta sarısı girmeyecek, aksi takdirde hamur başlangıçta bu tatlıyı hazırlamak için uygun olmayacaktır. Unutmayın: tek bir hata ve tüm çalışmalarınız büyük ihtimalle çöpe gidecektir.

Fırınınız 180 C'ye ısıtılırken, yumurta aklarını köpük oluşana ve mümkün olduğu kadar yoğun hale gelinceye kadar çırpın. Mikseriniz varsa mikserle çırpın. Bu tarifte kabul edilebilir. İyice koyulaştığında porsiyonlar halinde şeker ekleyin ve köpükle karıştırın. Şekerin tamamını bir kerede dökerseniz, köpük oluşumu duracak ve kütle kabarık olmayacaktır.

Ayrı, temiz ve kuru bir kap hazırlayın. İçerisindeki vanilyayı nişastayla karıştırın, 1 çay kaşığı sirke ekleyin, iyice karıştırın. Elde edilen karışımı dikkatlice beyazların içine dökün ve karışımı karıştırmaya devam edin. Ortaya çıkan karışımın parlamasını ve çok kalın olmasını sağlayın.

Tatlı hazırlığının çıplak bir fırın tepsisine yerleştirilmesi tavsiye edilmez. Parşömen kullanın. Fırın tepsisinde eşit bir daire hayal edin veya bunu parşömen üzerine bir kalemle çizin. Kütleyi çizilen daireye eşit bir şekilde yerleştirirken, fotoğrafta olduğu gibi kenarlarda 2 santimetrelik bir kenar boşluğu olmasına dikkat edin.

Ortaya çıkan formu önceden ısıtılmış bir fırına yerleştirin ve ısıyı hemen 100C'ye düşürün. Tatlıyı tarife göre pişirmek için tam olarak 60 dakikaya ihtiyacınız olacak.
Bezeyi hemen çıkarmayın. Soğuk hava ile temas ederse deforme olur ve söner. Kalıp fırında soğumalıdır.

Zaten soğumuş ve şeklini hatırlamış pastayı çıkarıp güzel bir pasta tabağına yerleştirip çırpılmış krema ve önceden hazırlanmış taze meyve parçalarıyla süsleyebilirsiniz. Tariflerde keskinlik ve özgünlük sevenler için meyve olarak çarkıfelek meyvesi veya feijua ekleyin.

Dekorasyon talepleri:

Pastayı servis yapmadan hemen önce dekore etmeye çalışın. Çünkü meyve suyu sert ama kırılgan kabuğun içine girip görünümü bozabilir.

Bu tariften 8 porsiyon çıkıyor ve istenirse iki kişi tarafından paylaştırılabiliyor. Beze pastasının hafifliği ve düşük kalorili içeriği, tatlıya doymanıza ve tabaktan bir an bile uzaklaşmanıza izin vermiyor. Unlu mamuller kesinlikle yumuşak, gevrek, tatlı ve göze çarpmayan.

Ve işte görsel bir yardım - tatlı hazırlamayla ilgili bir video klip.

Tatlı hakkında ilginç gerçekler - Pavzilla ve Palokong

Aşktan “Anna”ya kadar hikaye farklı zamanlara ait çeşitli olaylarla dolu. Örneğin, yakın zamanda, 15 yıl önce, Yeni Zelanda'nın başkenti Wellington'daki Yeni Zelanda ulusal müzesi Te Papa Tongarewa, doğum gününde, tarihi bir tarife göre 45 metre uzunluğunda devasa bir Pavlova pastası yarattı (fotoğrafa bakın). Muazzam boyutundan dolayı Annushka, ölçeğini ve görkemini belirtmek için “Pavzilla” olarak yeniden adlandırıldı. Yeni Zelanda Bakanı Jenny Shipley, bu tatlıyı konuklar ve olayın kahramanları arasında paylaşma onuruna sahip oldu.

Ancak yıllar geçiyor ve sonsuza dek genç olan balerin popülaritesi hala ivme kazanıyor ve gelişimiyle tekrar tekrar büyüleyici oluyor. Bu, 2005 yılında aynı Yeni Zelanda'da meydana gelen ve "Anna Pavlova" şekerleme sanatının eserine önem veren gerçeklerle doğrulanmaktadır. Devasa tatlı pasta “Pavlokong”, öğrencileri sayesinde Doğu Teknoloji Enstitüsü'nün dekorasyonu haline geldi. Tatlıya bu kadar büyük bir bağlılık için 5 bin kadar yumurta akı, yüz kilo şeker ve aynı miktarda litre saf krema gerekiyordu. Bu durumda da tatlı tarifi takip edildi.

Böylece geçen yüzyılın balerininin, eşsiz Pavlova'nın ihtişamı, anılarımızda, fotoğraflarımızda ve gezegenin her köşesinde sevilen bir tatlının yaratılış tarihinde aramızda kaldı. Ve sanat konusunda hiç tutkulu olmayan ve kimden bahsettiğimizi anlamayanlar bile, bu tatlıyı denedikten sonra, halkın kalbini o kadar fethetmeyi başaran bir adamın biyografisine mutlaka ilgi duyacaktır. asla ölmedi.

En lezzetli ve narin tatlı “Pavlova” sanatın en güzeli olan bale sayesinde doğdu. Daha doğrusu ünlü temsilcilerinden biri Anna Pavlova.

Balerinlerin kalorileri çok titizlikle saymaları üzücü (çalışma alanları nedeniyle bu onlar için bir zorunluluktur), bu yüzden harika pastayı ancak ara sıra denemelerine izin veriyorlar, ancak diğer gurmeler kendilerini bu zevkten mahrum bırakmıyorlar - Pavlova'yı siparişleriyle sipariş edin. sabah kahvesi.

Bir kafedeki Pavlova tatlısı harika ama beze çok daha lezzetli ev yapımı. Ve sadece banal "hiçbir şey" değil, aynı zamanda kremalı ve meyveli tam teşekküllü bir pasta şeklinde. Yapımı kolay değil ama ev hanımları, tecrübesiz olanlar bile inatla denerler. Mutfağın sihirbazlarına yardım etmek için - adım adım tarif. Entelektüeller ve meraklılar için de bonus olarak tarihten bir parça var.

Balerin turneye çıkmasaydı ne olurdu?

Hafiflik, zarafet, her türlü karmaşıklığın yetenekli performansı - bunlar Anna Pavlova'nın özellikleridir. Ah, evet... bir şey daha - ünlü kuğu rolünü oynadığı şeffaf, havadar bir tütü.

Hafiflik, havadarlık, muhteşem tat - bunlar onun onuruna yaratılan Pavlova tatlısının özellikleridir.

Ama ünlü balerin Avustralya ve Okyanusya'yı ziyaret ederek dünya turuna çıkmasaydı, meyveli beze olmayabilir ya da bambaşka bir isimle anılabilirdi.

Oradaki seyirciler dansçının yeteneğinden çok memnun kaldılar. Bu arada yerel şekerciler mutfak dışında da güzellik duygusundan yoksun olmayan insanlardır, bu nedenle Pavlova Hanım'ın zarafetini takdir ederek onun şerefine aynı derecede zarif bir tatlı yaratıp tadına ilk önce ona ikram ettiler.

Bu 1926 yılındaydı. O tarihten bu yana Avustralya ve Yeni Zelanda'daki şekerlemeciler arasında tatlının hangi ülkede icat edildiğine dair tartışma sürüyor. Avustralyalılar buna sahip olduklarında ısrar ediyorlar, ancak Yeni Zelandalılar hiçbir şekilde teslim olmaya ve Pavlova'nın ülkelerinde kaldığı süre boyunca bunu denediğini iddia etmeye istekli değiller.

Pavlova tatlısının tarihi çelişkili ve kafa karıştırıcıdır, ancak lezzeti, entrikası ve popülaritesi kısmen budur.

Bu bezeyi bu kadar özel kılan ne?

Buradaki kremalı keklerin hiçbirine benzemiyor. . Tarifini hazırlayan her pasta şefi tarafından geliştirilen "Pavlova" tatlısı üç temel bileşen içermelidir: beze - taban, standart "beze" tekniğiyle yapılmış ve daha sonra doldurulacak bir "sepet". kremalı ve meyveli - dekorasyon olarak meyveler.

İlk bakışta böyle bir incelik, karşılaştırmayı bağışlayın, dünyaya hükmedebilecek her aşçının gücündeymiş gibi görünüyor. Ama hayır. Pavlova tatlısı tecrübe, el becerisi, sabır ve yetenek gerektiren meşakkatli bir şeydir.

İlk olarak “sepet”. Uzun, çıtır olmalı ama çok kuru olmamalı, "lastik" izlenimi vermeyecek kadar pişmiş olmalı, aynı zamanda en hafif dokunuştan bile dağılmamalı. Pavlova için ideal bezenin dışı çıtır, içi ise hafif nemlidir.

Krema çok tatlı olmamalı bu arada, aynı şey beze için de geçerli.

Meyve seti çok çeşitli olabilir; dekorasyonun tek bir kuralı yoktur. Ancak yazılı olmayan bir gelenek var: Tatlı olarak kullanılan meyve ve meyve seti en sulu, en sağlıklı ve düşük kalorili meyvelere dayanmaktadır - balerin adı verilen bir incelik ağır, yağlı ve doyurucu olmamalıdır.

Pavlova Teması Üzerine Çeşitlemeler

Her pasta şefinin bu pastayı hazırlarken seçim özgürlüğü ve kendi bakış açısına sahip olma hakkı vardır. Ancak bu, tatlıya dilediğinizi ekleyebileceğiniz anlamına gelmez.

Tarifinin kendine has sınırları ve sınırlamaları olan Pavlova tatlısı, çeşitli meyveler ve meyvelerle zenginleştirilebiliyor. Yalnızca meyve veya yalnızca meyvelerden başyapıtlar yaratabilir, temel tarifi orijinal malzemelerle tamamlayabilir, hatta kek ve kremanın hazırlanışını standartlardan biraz saparak değiştirebilirsiniz.

Aynı durum boyutlar için de geçerlidir. Pek çok kişi Pavlova tatlısını sever. Pasta porsiyonlar halinde servis edilebilir veya inceliği porsiyonlar halinde küçük kekler şeklinde hazırlayabilirsiniz.

Beze malzemeleri

Beze için geleneksel ürün seti yumurta akı, pudra şekeri ve bir tutam tuzdur.

Bazı şekerlemeciler beze mısır nişastası eklenmesini önerir. Sitrik asit veya şarap (elma) sirkesi, profesyonellik düzeylerine bakılmaksızın tüm şekerlemeciler tarafından, bitmiş ürünçok tatlı değildi.

Şimdi - özellikle dozaj hakkında.

Orta boy bir kabuk için 4 yumurta akı, 100 gr pudra şekeri, 2 çay kaşığı mısır nişastası (isteğe bağlı), 1 çay kaşığı sitrik asit yeterlidir.

Yumurta akı nasıl doğru şekilde yenilir?

Bu tatlıyı ve aslında uzun ve kabarık bezeleri hazırlamak için soğuk beyazları değil, oda sıcaklığına ulaşmış olanları almanız gerekir.

Temiz, kuru, ılık bir kaba yerleştirilmeleri ve köpük elde edilene kadar blenderin en düşük hızını açarak çırpılmaları gerekir. Köpük yumuşak tepe noktalarına dönüşene kadar hızı kademeli olarak artırın. Çırpma işlemini durdurmadan, şeker veya tozu yavaş yavaş çay kaşığı veya ince bir akış halinde eklemeniz gerekir.

Çırpmanın kalitesi, yumurta akı kasesini ters çevirerek kolayca test edilebilir - eğer karışım hazırsa, onu ne kadar çevirirseniz çevirin, içindekiler kasenin içinde kalacaktır.

Beze. Pişirme nüansları

Beyazları mükemmel bir şekilde çırpmak bile mükemmel pavlova tatlısını elde etmek için yeterli değildir. Bezenin hala eşit şekilde yerleştirilmesi ve eşit şekilde pişirilmesi gerekiyor.

Beyazları, aydınger kağıdı veya fırın kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin ve kenarları eşit olan bir "sepet" veya birkaç "sepet" oluşturmaya çalışın. Sonuç, kenarları ve ortasında bir girinti bulunan bir benzen kabı olmalıdır.

Beze fırına koymadan önce 180 dereceye kadar ısıtılmalı ve beze kütlesi ateşe verildikten sonra sıcaklığı hemen yüz dereceye düşürün.

Pişirme süresi yaklaşık bir saattir. Ancak şekerlemeciler daha çok bitmiş bezenin rengine göre yönlendirilir - eğer kremsi bir renk tonu elde ettiyse, fırını kapatma zamanı gelmiştir.

İyi pişmiş bezeler kağıttan kolayca çıkar.

Krem Süit

Pavlova tatlısının kremasını hazırlamak, ilkel olmasa da çok basittir: kremayı pudra şekeri ve bir damla vanilya özü ile çırpın. Bu seçenek sıkıcı görünüyorsa, biraz yaratıcı olabilir ve hazırlanması oldukça basit olan 200 gram kremaya aynı miktarda limon kreması ekleyebilirsiniz.

Limon kreması için 2-4 yumurta sarısı, bir limonun suyu (hem kabuğunu hem de suyunu kullanın), 200 gr şeker ve 20 gr tereyağı almanız gerekir.

Lezzetini şekerle karıştırın, çırpılmış sarısı ve limon suyunu ekleyin. Biraz (yarım saat) demlenmesine izin verin, ardından kabuğu rendesini ve yanlışlıkla sıvıya girebilecek proteinleri ayırmak için süzün.

Daha sonra karışımı kısık ateşte koyulaşana kadar bir parça tereyağı ekleyerek pişirin.

Kremayı ve limonlu peyniri birlikte çırpın ve beze "sepetlerini" doldurmak için bir pasta şırıngası kullanın.