Pilavsız pişirme. Özbek pilavı: yemek tarifleri ve yemek sırları

İçindekiler:

• sığır / kuzu / domuz eti / tavuk - 1 kg
• orta taneli veya uzun taneli pirinç - 1 kg
• bitkisel yağ (kuyruk yağı) - 200 ml
• yaklaşık 1 kg havuç (daha az alabilirsiniz)
• soğan - 1-2 kafa
• acı biber - 1 - 2 adet
• soğan - 2-3 baş orta boy
• tuz, zira

• pirinci yıkayın ve ılık suda bekletin
• soğanı kızgın yağda kızartın
• et ekle
• havuç atıyoruz
• kimyon ile mevsim
• kaynar su dökün
• sarımsağı ve kuru biberi ekleyin
• 40 dakika pişirin, pirinç koyun, su dökün
• su neredeyse tamamen buharlaşana kadar bekleyin
• hafif öğütülmüş zira ile baharatlayın ve kapağı kapatın
• su tamamen buharlaşana kadar bekleriz ve ateşi kapatırız, 15-20 dakika bekleriz

Dürüst olmak gerekirse, Özbek plovunu ilk denediğimde pek beğenmedim. Hepsi büyükannem pilavı "pirinç lapası") tarzında pişirdiği için), yani. çok yapışkan))) Bana dünyada olabilecek en lezzetli gibi geldi. Ve gerçek versiyonun bir şekilde alışılmadık bir şekilde ufalandığı ortaya çıktı. Ancak aradan çok zaman geçti, zevklerim değişti ve Orta Asya'nın otantik performansında bu yemeğe aşık oldum.

Tarife gelince, Stalik Khankishiev'in "Kazan Mangal ve başka bir şey" kitabından tarifi temel aldım. Pilavım ilk seferden çok uzaktı - ya et yanacak, sonra pirinç birbirine yapışacak, sonra pirinç taneleri patlayacak, vb. Bütün bu başarısızlıklar beni burada anlatılacak olan bu operasyonların anlamını anlamaya zorladı. Kendimden bazı incelikler ekleyeceğim ve bazıları kitaptan alınmış ve kendi deneyimlerimden doğrulanmıştır. İlk seferde harika bir seçenek pişirmek, ilk seferde yüzmeyi öğrenmek gibidir. Öyleyse dene ve iyi olacaksın. Umarım sunumum biraz yardımcı olur. Böyle, pilav - fotoğraflı adım adım tarif.

Pilav için hangi et alınır?

Bu yemekteki et bileşeninden hemen hemen her seçenek sorumlu olabilir. Bu sığır eti, kuzu eti, tavuk, hindi ve hatta domuz eti. Ve et sert bile alınabilir. Uzun işleme nedeniyle, gençlerin şimdi söylediği gibi yumuşar ve uygun hale gelir. Bu yüzden ilk denemeler için mükemmel kuzu eti harcamamanızı öneririm. "Kediler üzerinde" pratik yap ... beni anlıyorsun!

Pilav pişirmek için ne tür pirinç kullanmak daha iyidir?

Cevap: dev-zira. Bir tane bulamazsanız, orta taneli tane kullanabilirsiniz. Süpermarketlerde "pilav için" denir. Bulamazsan, uzun taneli bir tane alabilirsin. Ama yuvarlak bir tane (Kuban) kullanmak için hala kullanmam - birbirine yapışır (deneyimle doğrulandı)

Kuyruk yağına yapmak gerekli mi?

Tercihen! Niye ya? Çünkü soğan ve et kızartılırken bu yağ zengin bir renk verir. Kokmaz - unutmayın, aksine eritildiğinde güzel kokar. Domuz yağından çok daha iyi. Kötü kokuyorsa, başka bir şey kaçırdın. Hala yağ kuyruğu yoksa, bu yemeği pişirmeyi reddetmek için bir neden değildir! Sıradan bitkisel yağ kullanabilirsiniz, ancak kokusuz! Genel olarak, ilgileniyorsanız, Orta Asya'da bu yemek genellikle pamuk ve keten tohumu yağı karışımı ile pişirilir. Bu konu hakkında daha detaylı bilgiye internetten ulaşabilirsiniz.

Şimdi dene! Çok lezzetli! Ve sadece malzemelere bakın, tek bir hamsi ve tatlı patates yok))) Elimizdeki her şey orada! Genel olarak, yelkeninizde iyi şanslar! Umarım deneyimim size biraz yardımcı olur! Afiyet olsun!

Ancak orta taneli pirinçten pilav. Mağazada "Pilav için pirinç" adı altında bulunabilir.

Pilav, çok eski zamanlardan beri Doğu halklarının en sevilen yemeklerinden biri olmuştur. Ondan bahseden halk hikayelerinde ve eski kroniklerde bulunabilir. Büyük bayramlarda, düğünlerde ve anma törenlerinde onur yemeği olarak sunulurdu.

16. yüzyılda Fransız şefler, Arap ülkelerinden dönen gezginlerin tariflerine göre pilav yapmaya çalıştılar. Ancak deneyler başarısızlıkla sonuçlandı, çünkü ufalanan pilav yerine etli sıradan pirinç lapası elde edildi. Sadece 19. yüzyılda Avrupalı ​​aşçılar bu yemeğin tam tarifini aldılar ve pilavı lezzetli bir şekilde pişirmeyi öğrendiler. Her ülkede pilavın hazırlanması kendine has özellikleri ve nüansları bakımından farklılık gösterir ve yüzyıllar boyunca bu iştah açıcı ve sağlıklı yemek için yüzlerce ve binlerce tarif birikmiştir. Aynı tarif esas alınsa bile, her aşçının kendine özgü pilavını çıkarması ilginçtir, ancak, Genel kurallar Orijinaline yakın bir yemek elde etmek istiyorsanız, izlenmesi arzu edilen müstahzarlar.

Pilav için ürün ve mutfak eşyaları seçimi

Asyalı şefler, en iyi pilavın yalnızca dökme demir kazanda açık ateşte ve kesinlikle yağlı kuyruk yağı ile kuzudan pişirilebileceğinden emindir. Aynı zamanda, bir erkek yemek yapmalıdır. Ancak bu, evde lezzetli, kokulu, yağlı ve ufalanan gerçek bir Özbek pilavı pişirmenin imkansız olduğu anlamına gelmez. Modern tarifler o kadar çeşitli ve çok yönlüdür ki, her ev hanımı sınırsız hayal gücü sergileyebilir ve eşsiz bir mutfak şaheseri yaratabilir. Gelelim gerçek bir pilav için neye ihtiyacımız olduğuna.

Et. Klasik pilav sadece kuzu eti ile pişirilir - kuzu sırtından et, kaburga, kürek veya et alınması tavsiye edilir. Ancak Doğu ve Orta Asya'da dana eti, domuz eti ve kümes hayvanları da pilav pişirmek için kullanılır. En lezzetli ve kokulu pilav, dondurulmamış ve birkaç gün buzdolabında saklanmamış yağlı tabakalı taze etten elde edilir. Pilavdaki et sulu olmalıdır, bu nedenle büyük kesmek daha iyidir - cevizden daha küçük olmayan parçalar halinde.

Pirinç. Gevrek pilavın nasıl düzgün bir şekilde pişirileceğine dair tavsiyelere kesinlikle uyuyorsanız, düşük nişasta içeriğine sahip yalnızca uzun taneli çeşitleri kullanmak daha iyidir. Bu pilav için Tacik ve Özbek pirinci - devzira, haşlanma, alanga, kenja ve ayrıca paella için Meksika, Arap ve İtalyan pirinci. Pirinç durum çeşitleri uzun şeffaf tanecikler ve olağanüstü yoğunluk ile ayırt edilir - uzun süreli ısıl işlem sırasında yumuşak kaynamaz, suyu iyi emer ve soğuduktan sonra bile ufalanır. Hint, Tayland ve Vietnam pirinç çeşitleri (yasemin ve basmati), çok yumuşak oldukları ve pişirme sırasında birbirine yapışabildikleri için pilav için pek uygun değildir. Başka bir seçenek yoksa, soğuk suyla iyice durulayın ve fazla nişastayı çıkarmak için suyu periyodik olarak değiştirerek iki ila üç saat bekletin. Bazı tariflerde pirinç yerine buğday, inci arpa, bezelye, mısır veya farklı tahılların karışımı kullanılır.

Tereyağı. Geleneğe göre gerçek Özbek pilavı hayvansal yağ (ghee, koyun yağı) veya bitkisel yağlarda pişirilir. Bu durumda, yemeğin aromasını "kesmemek" için kokusuz rafine yağlar kullanmak daha iyidir. Genellikle kuyruk yağı, sindirilebilirliği artırmak ve belirli kokuyu yumuşatmak için bitkisel yağ ile karıştırılır.

Baharat. Tatlandırıcı pilav, hayal gücünüzü ve ilhamınızı gösterebileceğiniz yaratıcı bir süreçtir. Bununla birlikte, yemeğin gerçek bir pilav olarak kabul edilmeyeceği temel bir baharat bileşimi vardır - bunlar kimyon (zira), kızamık ve acı biberdir.

Kimyon pilava enfes bir oryantal tat verir, kurutulmuş kızamık meyveleri yemeği hafif bir acı ile fındık notalarıyla doldurur ve bakla veya öğütülmüş haldeki acı biber pilavı baharatlı ve baharatlı yapar. Kekik, kişniş, suneli şerbetçiotu, sarımsak ve safran, pirincin zengin bir altın rengi kazanması sayesinde ek baharatlar olarak kullanılabilir.

Sebzeler ve kuru meyveler. Hindistan ve Kafkasya'da pilav havuçsuz pişirilir ve Orta Asya bu sebze yemeğin önemli bir bileşenidir ve büyük küpler, payetler, küpler veya tabaklar şeklinde kesilmesi önerilir. Soğanlar genellikle halkalar halinde kesilir ve daha önce soyulmuş bütün bir kafa ile sarımsak eklenir. Bazı pilav tariflerinde kuru erik, kuru üzüm, incir, kayısı ve kuru kayısı yemeğin tadını çıkaracağı ve hoş bir ekşilik katacağı için kuru meyveler bulabilirsiniz. Et ve sebzeleri kızarttıktan sonra - su ilavesiyle - koymak daha iyidir.

Bulaşıklar. Nasıl pişirilir doğru pilav"yanlış" tabakta mı? Malesef bu mümkün değil. Geleneğe göre pilav, kalın tabanlı bir dökme demir veya alüminyum kazanda pişirilir. Üzerinde modern mutfak kazan bir ördek yavrusu veya bir kaz ile değiştirilebilir. Böyle bir yemekte, pirinç eşit şekilde ısınır ve düşük ateşte çürür, böylece yanmaz ve ufalanır. İnce duvarlı emaye kapların, Fransız mangallarının ve wok tavaların kullanılması tavsiye edilmez, çünkü homojen ısıtma olmaması nedeniyle içlerindeki pilav yanar ve viskoz hale gelir.

Zirvak. Zirvak, yağda kızartılmış et ve sebzelerin, kurutulmuş meyveler, baharatlar ve et suyu ile karıştırıldığı bir karışımdır. Doğuda, zirvakın hazırlanması gerçek bir sanat ve kutsal bir eylem olarak kabul edilir, çünkü tadı, aroması ve tadı kalitesine bağlıdır. görünüm pilav. Doğulu şefler der ki: İyi bir zirvak yaparsan pilav yapmayı bilirsin ve adım adım tarifler Web sitemizde yayınlanan fotoğraflarla, hazırlığın tüm aşamalarını açıkça göstermektedir.

Sırayla et, soğan ve havuçları kazana ekleyin, kızarana kadar kızartın ve hazır olmadan on dakika önce kuru meyve ve baharatları ekleyin. Bundan sonra, kazanın içeriğini kaynar suyla doldurun, böylece su bir et ve sebze tabakasını iki santimetre kaplayacak ve her şeyi 40-90 dakika kısık ateşte güveç yapacak şekilde koyun. Hazırlanmadan on dakika önce, zirvak'ı tuzlayın (biraz fazla tuzlanması önerilir), etle karıştırmadan sarımsak ve pirincin başını kazana ekleyin. Üzerine iki parmak geçecek kadar kaynar su ilave edilir ve gerekirse pilavı kazanın içine boşaltarak, suyu buharlaşana kadar pişirilir. Pişen pilavın biraz daha kaynatılması arzu edilir ve yemeğin hemen tadına bakılması veya demlenmesi zevk ve kişisel tercih meselesidir.

Taze sebze salataları genellikle pilav ile servis edilir, bu da ona tazelik verir ve yağlı etin daha iyi emilmesine katkıda bulunur. Bununla birlikte, pilav için klasik meze, ince dilimlenmiş domatesler, soğan halkaları, acı veya tatlı biberler, fesleğen ve otlar içeren, yağla değil, üzüm veya elma sirkesi ile tatlandırılmış achik-chuchuk salatasıdır. Dayalı klasik tarif Pilav, üzerinde ayarlamalar yapabilir ve sadece süslemekle kalmayacak benzersiz bir imza yemeği oluşturabilirsiniz. şenlikli masa, ama aynı zamanda ailenizin günlük diyetinin bir parçası olacak.

evde pilav yapmak

Bir kutlama planlıyorsanız, büyük olasılıkla konukları mutfak lezzetleriyle şaşırtmak zorunda kalacaksınız. Hemen hemen herkes Özbek mutfağının geleneksel yemeği olan pilavı reddedemez. Bu, gerçek bir mutfak sanatı ustası olarak itibar kazanmanıza yardımcı olacak gerçek bir mutfak sanatı tacı. Herkes evde pilav yapabilir.

Tabii ki, geleneksel Özbek plovunu yeniden yaratmak oldukça zordur, ancak lezzetli bir plov pişirmek çok kolaydır. Bizi takip etmelisiniz basit talimatlar ve sonuç olarak, bir gurmenin bile takdir edeceği kokulu lezzetli bir pilav alacaksınız.

Lezzetli pilav nasıl pişirilir

Başlamak için, bir dizi gerekli ürün satın almanız gerekecektir. Pirinçle başlamalısın. Pilav pişirmek için 400 gr'dan fazlasına ihtiyacınız olmayacak Bu miktar çok büyük bir aileyi bile beslemek için yeterli olacaktır, pirinç satın aldıktan sonra soğan, koyun eti havuç almanız gerekir, yaklaşık yarım kilogram ve bitkisel yağ gerekir. .

Pilav pişirmek için biraz kuru üzüm almanız gerektiğini de belirtmekte fayda var. Pilavınıza incelik ve sıra dışı bir tat verecek gerçek gizli malzeme budur. Tüm satın almalar yapıldıktan sonra pişirmeye başlayabilirsiniz.

Evde pilav, pilavla pişirmeye başlamanız gerekir. Bu yemeğin temeli budur. Bu nedenle özenle seçilmeli ve hazırlanmalıdır. Durulayarak başlayın. Bu, tahliye ettiğiniz suyun berrak ve temiz hale geldiğini görene kadar yapılmalıdır, ancak bundan sonra pirinci pişirmeye başlayabilirsiniz.

Pilavın nasıl doğru pişirileceğini öğrenmek istiyorsanız bu çok önemlidir. Pirinci uygun şekilde yıkadıktan sonra. Ilık suda şişmeye bırakılmalıdır. Bu bileşenin seçimi özel ilgiyi hak ediyor. İri taneli zımparalanmış versiyonu seçmenizi öneririz. Bunu yapmak için dikkatli bir şekilde ambalaja bakmalı ve pirincin size uygun olup olmadığını belirlemelisiniz.

pilav tarifi

Pilavın kaderinin bu bileşenin kalitesine bağlı olacağını unutmayın. Yani pirinciniz ıslanırken bu süreyi diğer malzemeleri pişirmek için kullanmalısınız. Et ile başlayın. Et unsuru olarak kuzu eti tercih ederseniz evde pilav daha lezzetli olacaktır. Özbeklerin geleneksel tercihi budur.

Et kesilmelidir, ancak parçalar bitmiş tabakta görünecek şekilde çok ince olmamalıdır. Soğan ise halka ya da yarım halka şeklinde doğranmalı, size kalmış. Bu yüzden havuçları unutma. Pilavın bu bileşeni rendelenmemeli, dilimlenmelidir.

Bunun nedeni, havuçların pişirme sırasında genellikle sertliklerini kaybetmeleridir ve bu nedenle rendelenirse, büyük olasılıkla havuç püresine dönüşecektir, bu yüzden kesmenizi öneririz. Bu çok önemli nokta.

Evde pilav nasıl doğru pişirilir, şimdi öğreneceksiniz. Bu yemeği hazırlama teknolojisi çok basittir, ancak mutlaka dikkat edilmesi gereken birkaç nokta vardır. Öyleyse yağla başlayalım. Temiz bir tencereye dökülmeli ve ısınmaya başlamalıdır.

Duman fark edene kadar yağın ısınması gerektiğini unutmayın. Bu, soğan ekleme zamanının geldiğinin bir işaretidir. Soğanı yeterince ince doğrayın, bu eşit şekilde kızarmasını sağlayacaktır. Altın bir kabuk görene kadar sürekli karıştırmalısınız.

Bu, soğanın hazır olduğuna ve et ve havuç ekleme zamanının geldiğine dair bir işarettir. Sertleşmediğini, plastikleştiğini fark ettiğinizde havuç hazır olacaktır. Bu çok önemli bir nüans. Soğanların uygun şekilde kızartılması da çok önemlidir. Açık renkli pilav yapmak istiyorsanız soğanı çok kavurmamalısınız, esmer pilavı tercih ediyorsanız soğan biraz daha uzun süre saklanabilir. Bu nedenle, yemeğin rengi tamamen soğanın kavrulma derecesine bağlıdır.

Basit bir pilav tarifi

Evde pilavın nasıl doğru pişirileceğini anlamak için bu yemeğin pişirme teknolojisinden sapmamalısınız. Tüm eylemlerin doğru ve doğru bir şekilde yapılması önemlidir, o zaman gerçekten lezzetli pilav pişirebilirsiniz. Pilav pişirme videoları herhangi bir yemek programında bulunabilir. Bu çok yaygın bir yemektir.

Eti ekledikten sonra yaklaşık 300 ml dökmeniz gerekiyor. Su. Bu, etin düzgün şekilde haşlanmasını sağlayacak gerekli sıvı miktarıdır. Eti de izlemelisiniz, yumuşayınca pilavı dökmeye başlayabilirsiniz. Bu süre zarfında, zaten ıslanmış ve hacim olarak artmıştır. Önce bir elek içine dökmeniz ve ardından fazla sıvıdan kurtulduktan sonra bir tencereye dökmeniz gerekecek.

Dikkatlice seviyelemelisiniz. Yeterli su yoksa, 20 ml daha dökmeye değer. Tencereyi bir kapakla kapatmanın gerekli olmadığını lütfen unutmayın. Aksine, hızlı bir kaynatma işlemi oluşturmalısınız, bu nedenle brülörü tam güçte açmanız faydalı olacaktır.

Sarımsak ve baharatları eklemeyi unutmayın. Kendinizi sadece biber ve tuzla sınırlamayın. Özbek pilavı için özel baharatlar satın alabilirsiniz. Yemeğe incelik katmaya ve lezzet aralığını çeşitlendirmeye yardımcı olacaklar.

Pilavın gizli malzemesi

Pilavın sindirilmediğinden emin olmanız gerektiğini, aksine fazla pişirmemeniz gerektiğini unutmayın. Son aşama Lezzetli pilav nasıl yapılır denilen işlem kuru üzüm ekleniyor. Birçoğu bu bileşenin burada açıkça gereksiz olduğunu düşünebilir, ancak gerçekte öyle olmadığını anlayın. Kuru üzüm pirince ek olarak gereklidir, pilavın tadını yumuşatmaya yardımcı olurlar.

Bu bileşen çok az gerektirecektir. 100 gram sizin için yeterli olacaktır. Kuru üzümleri eklemeden önce onları buharda pişirmeniz gerekecek. Bunu yapmak çok kolay. Buharda pişirmek için kuru üzümleri bir su banyosuna koyun. Yumuşadıktan ve pilavın içindeki su tamamen buharlaştıktan sonra kuru üzüm ekleyebilirsiniz. Bundan sonra, gaz kapatılabilir. Ancak hazırlıklar burada bitmiyor. Kuru üzüm, pirincin yüzeyine sürülmeli, toplam kütle ile karıştırılmalı ve sıkıca kapatılmış bir kapak altında 20 dakika bekletilmelidir.

Ev usulü pilav tarifi tam anlamıyla tamamlandı ve herkesi güvenle sofraya davet edebilirsiniz. Gördüğünüz gibi, bu oldukça basit bir tarif. Bütün sır, pişirme adımlarının her birini çok hassas bir şekilde izlemeniz gerektiği gerçeğinde yatmaktadır, o zaman lezzetin dolgunluğunu elde edebilirsiniz. Herkes pilav yapabilir, bunun için çocukları bile dahil edebilirsiniz.

Kendi başınıza yemek yapmak her zaman çok heyecan vericidir ve hazırlanan yemeğin kalitesinden %100 emin olabilirsiniz. Pilavın bu kısmı çok kalabalık bir aile için yeterlidir. Bu yemeğin çok konsantre ve doyurucu olduğunu unutmayın, bu yüzden çok fazla yememelisiniz. Her zaman zevkle pişirin. Afiyet olsun!

Video

Pilavı ufalanan nasıl yapacağınızı biliyor musunuz? Kabarık ve kokulu pirinç ve sebze ve baharatlarla lezzetli ihale et elde edersiniz. O zaman her şeyin gerçekten olması gerektiği gibi olduğunu söyleyebiliriz. Yoksa tam tersi mi? Pirinç birbirine yapışır, yapışkan bir yulaf lapasına benzer ve et serttir. Eğer öyleyse, aşağıda tartışılacak olan birkaç basit numara size büyük ölçüde yardımcı olabilir.

Ailemde babam hep plov pişirirdi. Hala ordudayken, uyruklu bir Özbek olan arkadaşlarından biri ona gerçek bir Özbek pilavının nasıl pişirileceğini öğretti. Uzun süre yüzmeyi başaramadım. Zorluklar pirinçle ilgiliydi: sadece pirinç lapası çıktı, hatta ağladı! Ama deneyler yaparak, birkaç pişirme programına bakarak sonunda iyi bir sonuç elde edebildim.

Pilavın ufalanması hakkında her şey

Yüzme nerede başlar? tabii ki ile et seçimi. Klasik Özbek pilavı kuzudan yapılır. Ama bu bizim için bir dogma olmasın. Herkesin zevki farklıdır ve kuzu eti bazılarına çok yağlı görünebilir. Pilav için et seçerken, sadece çok sert ve “kuru” et seçmemeye dikkat etmeniz gerekiyor. İçinde hala yağ bulunmalıdır - bu, etin suyunu tutmasına yardımcı olacaktır.

Lezzetli pilav yemini - doğru seçim pilav. Tek bir kriter var - kalite. Sözde "kes" seçerseniz, ufalanan pilav kesinlikle bunun dışında çalışmayacaktır. Uzun pirinç ve yarı haşlanmış pirinç tanelerinin birbirine yapışmaması garanti edilir, ancak bence tatları ve dokuları serttir.

tercih ederim pirinç kamolino veya Mısırlı. Mağazalarımızın raflarında kolayca bulunabilen ve uygun fiyata satın alınabilen pirinç türleridir. Pilavı pişirmeden önce pirinci iyice durulamak önemlidir. Su berraklaşana kadar en az 10 kez boşaltılmalıdır. Pirinç kurumasına izin verilmelidir. Oranı gözlemlemek de önemlidir - 1 su bardağı pirinç ve 2 su bardağı su.

Özbek pilavında sarımsak olmazsa olmaz. Tamamen temizlenmesi gerekmez: sadece kabuğu çıkarın, dişleri yoğun bir kabukta bırakın. havuç yok-pilava hoş bir tatlılık ve güzel bir renk verir. Karıştırmanıza gerek yok. Havuçlar etin üzerine eşit bir tabaka halinde serilir. Pilavın içine su dökülmelidir. soğuk değil ama çok sıcak. Miktarı, pirinç miktarına göre belirlenir.

Basit bir domuz pilavı tarifi

• Etleri iri küpler halinde (kenarları 2-3 cm olacak şekilde) kesip derin ve geniş bir tavada yüksek ateşte kızartıyoruz. Etin suyunu salmasına izin veremezsiniz - her parçanın içinde kalmalıdır.
• Havuçları ince şeritler halinde kestik, soğanı ince ince doğradık, sarımsakları karanfillere ayırdık. Etin üzerine soğan, sarımsak yayıyoruz, baharatları, tuzu ve havuçları ekleyip zirvak'ı (pilav için baharat ve sebzeli etin adı budur) kısık ateşte yaklaşık 15 dakika pişiriyoruz.
• Tavsiye: tuzla ilgili bir numara var - pirincin tuzu emmesi ve yemeğin eşit şekilde tuzlanması için zirvak'ı biraz tuzlamanız gerekir.
• Ayrı bir tencerede suyu kaynatın.
• Bir tavada (veya içinde etin pişirildiği bir kazanda) pirinci uykuya dalıyoruz. Tüm yüzeye eşit olarak dağıtıyoruz ve sıcak su ile dolduruyoruz. Pilavı karıştıramazsınız! Pilavın üç katmanı olmalıdır: et, sebze ve pirinç.
• Kapalı bir kapak altında orta ateşte pilav pişiriyoruz. Su seviyesi pirincin yüzeyinin altına düştüğünde, tahta bir çubuk alın ve pilavın yüzeyinin her tarafında delikler açarak suyun kaynamasını ve pirincin ufalanmasını sağlayın.

Ufalanan pilavın sırrı: özetlemek

1. Doğru pirinç türünü seçin.
2. İyice durulayın (su berrak olmalıdır).
3. Gerekli miktarda sıcak su dökün.
4. Suyun kaynaması için delikler açın.

Etli diğer tarifler:

Lezzetli Özbek pilavının nasıl yapılacağı hakkında o kadar çok şey yazıldı ki, artık hangi tarifi alacağınızı bilemiyorsunuz. Domuz eti seçeneği (Özbeklerin yüzde 93'ü Müslüman olmasına rağmen) ve domatesli tarifler ve tavada hızlandırılmış pişirme yöntemleri olacak. Ancak Özbek notaları ile lezzetli bir pilav tarifi, bu yemeği Doğu'da pişirme geleneklerini takip ediyor.

Lezzetli pilav nasıl pişirilir

Önemli! Pirinç koymadan önce tuz için zirvak tadın. Tuzlanmalıdır, aksi takdirde tuzsuz pirinç tuzu emer ve yiyecek olmaz.

9. Sonra zirvak içine bir avuç kurutulmuş kızamık atın, yıkanmış pirinci yerleştirin - bir kepçe çok yardımcı olur. Kaynayan suyu pirincin üzerine birkaç parmak geçecek şekilde dökün. Yüksek ateşte kaynatın, ısıyı azaltın, bir kapakla kapatın ve suyun tamamen pirinç tarafından emilmesini bekleyin. Tahta bir çubuk veya oluklu kaşık sapı ile pirinçte delikler açın - altta bulanık bir sıvı su kaldığı anlamına gelir, pürüzsüz parlak bir yağdır. Yani, en küçük ateşi yakmanın, bir yığın halinde pirinci toplamanın, üzerine kimyon serpmenin ve 15-20 dakika daha kapağın altında tutmanın zamanı geldi. Ancak o zaman kapağı açıp karıştırabilirsiniz.

10. On dakika sonra servis yapın.

Yemek pişirmek için tavuk, sığır eti alabilirsiniz, Ruslar domuz eti çok sever. Sadece genel tavsiye - herhangi bir etin kemikli olmasına izin verin, burada normal bir bonfileden daha lezzetli.

Gerçek Özbek pilavı - uzman tavsiyesi: