Son 15-20 yılda kaydedilen akciğer kanseri vakalarının sayısı neredeyse mide kanseri vakalarının sayısına eşitlendi. Bilim adamları, akciğer kanserine yakalanma olasılığının %70-80'e kadar bağlı olduğuna inanıyor dış çevre ve her şeyden önce, tehlikeli kanserojen olan polisiklik aromatik hidrokarbonların ve her şeyden önce en tehlikeli kanserojenlerden biri olan ve birinci tehlike sınıfının bir maddesi olan benzopirenin (benzopiren) atmosferik havadaki artışından.

Benzopirenin ana kaynağı karayolu taşımacılığıdır, çünkü oluşumu hidrokarbon yakıtların (katı, sıvı ve gaz) yanması sırasında meydana gelir. Katı ve sıvı yakıtlarla karşılaştırıldığında, gazlı yakıtların yanması daha az miktarda benzopiren açığa çıkarır. Özellikle motor rölantideyken, frenleme ve hızlanma sırasında arabaların egzoz gazlarında çok miktarda benzopiren bulunur.

Benzopiren birikmesi çevre esas olarak toprakta ve çok daha az oranda suda oluşur. Toprak katmanlarından kök sistemine ve tüm bitki dokularına girer. Çalışmaların gösterdiği gibi, benzopirenin konsantrasyonu, tüm trofik zincir boyunca, her bir aşamasında daha ileri hareketi sırasında, birden çok kez artar, yani. tüm doğal nesnelerde 10 kat.

Biyolojik etkiler.

Benzopirenin DNA moleküllerinin nükleotitleriyle oluşturabildiği kimyasal bağlar, yenidoğanlarda ciddi türde deformasyonlara ve kusurlara neden olabilir. Benzopirenin biyobirikim özelliğine sahip olduğu göz önüne alındığında, yani. İnsan vücudunun çeşitli organlarında birikerek çok düşük konsantrasyonlarda bile insanlar için tehlike oluşturur.
Benzopiren çevrede bulunan tipik bir kimyasal kanserojendir. Benzopiren kimyasal olarak nispeten kararlı bir madde olduğundan, bir biyolojik nesneden diğerine oldukça uzun bir süre boyunca geçebilir.
Biyolojik nesnelerin yanı sıra birçok çevresel süreç de benzopireni sentezleme yeteneğine sahip değildir, ancak stabilitesi ve uzun göç kabiliyeti nedeniyle bunlar genellikle ikincil kaynaklarıdır. Benzpiren ve bileşikleri belirgin bir mutajenik etkiye sahiptir.

Benzopiren molekülleri, çevredeki diğer benzer elementlerle birleşerek DNA ile güçlü moleküler sistemlerin oluşmasını sağlar. Bu sistemler DNA kompleksine dahil edilir ve çift sarmalı genişletir, bunun sonucunda neredeyse tüm DNA moleküllerinin ara bağlantıları yavaş yavaş bozulur. Sarmal çözüldüğünde yeni bir kopya oluşur, ancak bu kopya zaten hasarlıdır, yani DNA molekülünün genetik bir modifikasyonudur, dolayısıyla mutasyonlar meydana gelir.

Yetkili bir uluslararası uzman grubunun yaptığı araştırma sonuçlarına göre, benzopiren, insanlar üzerindeki kanserojen etkisinin sınırlı olduğu kanıtlanmış kimyasal ajanlardan biri olarak sınıflandırılmaktadır, ancak bu kimyasal bileşiklerin hayvanlar üzerindeki kanserojen etkisi güvenilir bir şekilde kanıtlanmıştır. kanıtlanmış.
Deneysel çalışmalarda benzopiren primatlar da dahil olmak üzere dokuz farklı hayvan türü üzerinde test edildi. Benzopiren insan vücuduna girebilir çeşitli şekillerde: deri ve mukoza, solunum organları yoluyla, gıdayla birlikte sindirim sistemi yoluyla ve ayrıca transplasental yolla. Benzopirenin biyolojik organizmalar üzerindeki etkilerini belirlemek için çalışmalar yapılırken, tüm deney hayvanlarında tüm maruz kalma yöntemleri kullanılarak kötü huylu tümörlere neden olunmuştur.
Farklı yapılara sahip çevresel nesnelerde bulunan birçok polisiklik aromatik hidrokarbon (PAH) arasında benzopiren en tehlikelisidir ve dolayısıyla araştırma ve izlemede önceliğe sahiptir.

Kanunla belirlenen konsantrasyonlar.

Atmosfer havasındaki Rus mevzuatına uygun olarak, izin verilen maksimum ortalama günlük benzopiren MPC s.s konsantrasyonları. = 100 metreküp başına 0,1 μg, yani metreküp başına 10-9 g. Toprakta izin verilen maksimum konsantrasyon, arka plan seviyesine ek olarak kilogram başına 0,02 mg'dır.
TR CU 021/2011 (Gümrük Birliği Teknik Düzenlemeleri) uyarınca, Gümrük Birliği sınırları dahilinde, çoğu ürün için izin verilen maksimum konsantrasyon belirlenmiştir - kilogram başına 1 mikrogramdan fazla olmayan, tütsülenmiş balıklar için 5 mikrogramdan fazla olmayan kilogram başına mikrogram. Hamile ve emziren anneler için yulaf lapalarında ve ayrıca bebek maması Benzopirenin maksimum konsantrasyonu kilogram başına 0,2 mikrogramdan azdır.
Ne yazık ki, Avrupa Birliği Komisyonu Yönetmeliği (19 Aralık 2006 tarih ve 1881/2006 sayılı Avrupa Birliği Yönetmeliği) daha yüksek benzopiren içeriğine sahip gıdaların tüketimine izin vermektedir. Yani katı ve sıvı yağlarda AB RoK'ya göre bitki kökeniİzin verilen standart kilogram başına 2 mikrogramdan azdır; bu da CU TR standardının iki katıdır. Bebek mamalarında, kilogram başına 1 mcg'ye kadar benzopiren içeriğine izin verilmektedir; bu, CU TR tarafından izin verilenin beş (!) katıdır.
Bu nedenle 2013 yılında baş sağlık doktoru Rusya Federasyonu Gennady Grigorievich Onishchenko, Ukraynalı Roshen şirketi tarafından üretilen tatlıların Rusya'ya tedarikini yasakladı. Roshen şirketinin Moskova mağazalarından satın alınan ürünlerinin kontrol edilmesi sonucunda şekerlerin% 90'ının düzenleyici teknik belgelerde belirtilen kalite özelliklerini karşılamadığı ortaya çıktı. Belirlendiği gibi, tatlıların tarif bileşimi ihlal edildi (bitkisel yağların toplam kütlesi, teknik dokümantasyonda belirtilen parametrelere uymuyordu, önemli ölçüde daha fazlası vardı) ve toksik bir madde olan benzo( a)piren, beyaz çikolatada daha yüksek bulunmuştur.

Benzopiren kaynakları.

Çevreye giren ve daha sonra insanlar tarafından tüketilen ana benzo(a)piren kaynakları şunlardır: atmosferik hava, ısıtma (kömür, odun ve diğer biyokütlenin yanması), otomobil taşımacılığının içten yanmalı motorları, asfalt kaplamalar, kömür katranı ve tütün dumanı.
Bildiğiniz gibi tütün dumanı bilinen 40'tan fazla kanserojen ve bileşik içerir; bunların en tehlikelisi benzopirendir. Bu toksik bileşikler insan vücudunda kanserojenlerin aktif oluşumuna ve birikmesine katkıda bulunur. Ne yazık ki, her bir kişinin teknojenik çevreden benzopiren ve diğer toksik bileşiklerin emisyonları üzerinde herhangi bir etkisi olamaz, ancak bu, teknojenik benzopiren kaynaklarından uzakta aktif rekreasyon faaliyetleri ve benzopiren alımının azaltılmasıyla dengelenebilir veya önemli ölçüde azaltılabilir. Uygun bir diyet beslenmesini takip ederek vücuda. Bununla birlikte, tehlikeli bir toksik madde olan benzopirenin gönüllü olarak vücuda sokulması en azından şaşırtıcıdır. Sonuçta akciğerlerde insan vücudunu dış ortamdan ayıran sınır sadece 50 nm'dir. Akciğerler tarafından emildikten sonra vücutta uzun süre dolaşan ve sadece akciğerlerde değil, insan vücudunun diğer birçok organında da biriken toksik maddelere karşı kolaylıkla geçirgendir.
İnsanlığın tüm tarihi boyunca tütüne olan bağımlılığın en yaygın ve yaygın salgınlardan biri olan nikotin bağımlılığı olduğu uzun zamandır genel olarak kabul edilmektedir. Bunun yanında alkolizm ve uyuşturucu bağımlılığı da var. Dünya Sağlık Örgütü'nün her yıl güncellediği verilere göre tütün, dünyada insan ölümlerinin belirlenmiş nedenleri arasında ikinci sırada yer alıyor. Tütün kullanımı nedeniyle gezegende her yıl farklı yaşlarda yaklaşık beş milyon insanın öldüğü tespit edilmiştir. Uzmanlara göre, mevcut eğilimler devam ederse, 2020 yılına kadar gezegende her yıl on milyon insan nikotinin neden olduğu erken ölüm nedeniyle ölecek. Ne yazık ki tütün sosyal olarak kabul edilebilir bir uyuşturucudur. Bu, düzenli olarak kullanan kişilerin %50'sini öldüren tek yasal üründür. Bu, sigara içen 1,4 milyar kişiden 700 milyonunun erken ölüme mahkum olduğu anlamına geliyor.
Benzopiren kaynaklarına yakın yaşıyorsanız günde 1 mcg'ye kadar tüketim seviyelerine ulaşılabilir.
Gıda ürünleri aynı zamanda insan vücuduna giren benzopiren dahil polisiklik aromatik hidrokarbonların kaynaklarıdır. Benzopiren ve diğer birçok PAH'ın kaynağı olan ana gıda ürünleri şunları içerir: tahıllar, çeşitli yağlar, hayvansal ve bitkisel kökenli yağlar, tütsülenmiş ürünler. Dünya Sağlık Örgütü'nün tavsiyelerine göre besinlerden benzopiren alımının günde 0,36 mcg'yi geçmeyecek düzeyde olması gerekiyor. Ne yazık ki içme suyu tüketimiyle tüm PAH'ların yaklaşık %1'i insan vücuduna girmektedir. Sudaki benzopiren içeriği litre başına 0,7 mikrogramı geçmemelidir.
2009 yılı istatistiklerine göre, Almanya'da satılan çikolata, bitmiş ürünün kilogramı başına 0,07 - 0,63 mikrogram benzopiren içeriyor. Benzopirenin kakao çekirdeklerindeki görünümü ve konsantrasyonu kurutma ve kavurma sırasında ortaya çıkar. Aynı şekilde kahvede de benzopiren bulunur.
Çeşitli çay türleri, kuru maddede kilogram başına 2,7 ila 63 mikrogram benzopiren içerir, ancak iyi olan şey, çay demleme işlemi sırasında içeceğe PAH'ların yalnızca yaklaşık %1,6'sının girmesi ve dolayısıyla benzopiren içeriğinin 0,35 - 18 olmasıdır. 7 litre başına ng.
Etin ısıl işleminden sonra benzopiren içeriği kilogram başına 4 mikrograma, kızarmış tavukta ise kilogram başına 5,5 mikrograma kadar çıkabilir. Mangalda kömürde pişirilen aşırı pişmiş etlerde, bazı durumlarda benzopiren içeriği kilogram başına 62,6 mikrograma kadar çıkabilmektedir.

Haşlanmış yiyecekleri tercih edin. Kızarmış ve tütsülenmiş yiyecekleri mümkün olduğunca az yiyin.
Kömürleşmiş veya çok kızartılmış et yemekten kaçının.
Kızartma için saf yağları kullanın ve tekrar kullanmayın.
Kebap severlerin etleri dikey ızgarada pişirmeleri tavsiye ediliyor, bu sayede kömürün üzerine yağın yanması önleniyor.
Sigarayı bırak.
Boş zamanlarını park alanlarında insan yapımı benzopiren kaynaklarından uzakta geçirmek.

Benz(a)piren birinci tehlike sınıfına ait polisiklik bir hidrokarbondur. Yanma sonucu çevreye salınır çeşitli türler odun ve kömür yakarken yakıt. Çevrede toprak tabakasında ve suda bulunur, bitki dokusuna göç etme kabiliyetine sahiptir ve daha sonra hayvan organizmalarına girer.

Benzopiren insan vücuduna et ürünleriyle girer. Benzopiren biyobirikim yeteneğine sahiptir, yani bitki dokularında, insan ve hayvan vücutlarında birikebilir. Trofik zincirdeki her yeni halka, bir öncekinden daha fazla benzopiren içerir. Benzopiren güçlü kanserojen ve mutajenik etkiye sahiptir. Benzopiren vücuda girdiğinde gastrointestinal sistemden geçerek karaciğere girer. Karaciğer hücrelerinde benzopiren, tehlikeli bir kanserojen olan dihidroksiepoksite dönüştürülür. Böylece bu en tehlikeli kanserojen, hücre genomunun bileşenleri ile etkileşime girerek gelecek nesillerde geri dönüşü olmayan değişikliklere, kansere ve genetik sorunlara neden olur. Bu maddenin molekülleri insan DNA'sı ile etkileşime girerek gen mutasyonlarına neden olur. Gelecekte gen programları etkinleştirilirse vücut hücrelerinde kötü huylu bir kanser tümörü oluşabilir.

Benz(a)piren birinci tehlike sınıfına ait polisiklik bir hidrokarbondur. Odun ve kömürün yanması sırasında çeşitli yakıt türlerinin yanması sonucu çevreye salınır. Çevrede toprak tabakasında ve suda bulunur, bitki dokusuna göç etme kabiliyetine sahiptir ve daha sonra hayvan organizmalarına girer.

Benzopiren insan vücuduna et ürünleriyle girer. Benzopiren biyobirikim, yani bitki dokularında, insan ve hayvan vücutlarında birikme yeteneğine sahiptir. Trofik zincirdeki her yeni halka, bir öncekinden daha fazla benzopiren içerir. Benzopiren güçlü kanserojen ve mutajenik etkiye sahiptir. Benzopiren vücuda girdiğinde gastrointestinal sistemden geçerek karaciğere girer. Karaciğer hücrelerinde benzopiren, tehlikeli bir kanserojen olan dihidroksiepoksite dönüştürülür. Böylece bu en tehlikeli kanserojen, hücre genomunun bileşenleri ile etkileşime girerek gelecek nesillerde geri dönüşü olmayan değişikliklere, kansere ve genetik sorunlara neden olur. Bu maddenin molekülleri insan DNA'sı ile etkileşime girerek gen mutasyonlarına neden olur. Gelecekte gen programları etkinleştirilirse vücut hücrelerinde kötü huylu bir kanser tümörü oluşabilir.

Benzopiren emisyonlarının kaynaklarından biri karayolu taşımacılığıdır. Benzopiren toz ve is tarafından emilir ve kısa mesafelerde taşınarak yol kenarındaki alanları kirletir. Yağışla birlikte düşerek toprağın ve su kütlelerinin üst katmanlarını kirletir. Karayollarının yakınındaki havanın zemin katmanında bu maddenin içeriği daha yüksektir, bu nedenle bebek arabasındaki bir çocuk, yetişkinlere göre benzopiren ile daha fazla kirlenmiş havayı solur. Bu bakımdan çocuklarla yürürken kalabalık sokaklardan kaçınmak, tercih etmek çok önemlidir. anaokulu ve yoğun yollardan uzakta bulunan bir okul. Benzopiren sigara içenler için son derece tehlikeli bir kanserojendir: ortalama olarak sigara dumanı 0,025-0,05 mcg benzopiren içerir, bu içerik izin verilen maksimum konsantrasyonu 10.000 - 15.000 kat aşmaktadır. Hesaplamalara göre, tek bir sigara içen bir kişinin benzopiren tüketimi, on altı saat boyunca araba egzoz dumanını solumaya eşdeğerdir; birkaç faktörün eklenmesi durumunda etkinin nasıl biriktiğini düşünün. Ve belki de bu, sizi bu kötü alışkanlığı bırakmaya zorlayacak son faktör olacaktır.

Gıdalarda, benzopiren tahıllarda, sıvı ve katı yağlarda bulunabilir. füme ürünler(çaça balığı dahil). Et ve balık ürünleri konserve yiyecekler de benzopiren içerir. Bu maddenin izin verilen minimum içeriği bile vardır: duman etkisi yaratmak için tatlandırıcı maddeler kullanıldığında, 2 μg/kg(l)'den fazla olmamalıdır ve bitmiş üründe 0,03 μg/kg(l)'yi aşmamalıdır.

SanEco şirketi her şeye sahiptir gerekli kaynaklar, test örneğindeki benzopiren içeriği hakkında araştırma yapmak. Benzopirenin belirlenmesine yönelik yöntemlerden biri sıvı kromatografi yöntemidir. En yeni ekipmanlara sahip kendi laboratuvarımız, kalifiye çalışanlardan oluşan bir kadromuz ve bu alanda uzun yıllara dayanan tecrübemiz var.

Benz(a)piren, polisiklik hidrokarbon ailesinin bir üyesi olan organik bir kimyasal bileşiktir.

Molekül ağırlığı 252.

Hidrokarbon sıvı, katı ve gaz yakıtların yanması sırasında oluşur (daha az ölçüde gaz yakıtların yanması sırasında).

Benz(a)piren (3,4-benzpiren), polisiklik aromatik hidrokarbonlar (PAH'lar) sınıfına aittir ve tüm gelişmiş ülkelerde öncelikli bir çevresel toksik maddedir. Bunun nedeni PAH'ların çevredeki stabilitesi ve yüksek mutajenik ve kanserojen özelliklerinden kaynaklanmaktadır.

Çevrede çoğunlukla toprakta, daha az olarak suda birikmektedir. Bitki dokularına topraktan girer ve trofik zincirde daha da ilerlemeye devam ederken, her aşamada doğal nesnelerdeki BP içeriği büyüklük sırasına göre artar.

Doğal ürünlerdeki benzo(a)piren içeriği sıvı kromatografiyle izlenir.

Benz(a)piren, spektrumun görünür kısmında güçlü bir lüminesansa sahiptir ve bu, onun lüminesans yöntemlerle 0,01 ppb'ye kadar konsantrasyonlarda tespit edilmesine olanak tanır.

Benz(a)piren en tehlikeli hidrokarbonlardan biridir. Benzin istasyonlarının yakınında olduğu kadar şehirdeki otoyollarda da yüksek konsantrasyonlarda benzo(a)piren gözlemleniyor. Benz(a)piren güçlü bir kanserojendir, özellikle lösemiye ve konjenital deformitelere neden olur. Etki mekanizması, moleküllerinin DNA moleküllerine dahil edilmesi (interkalasyonu) ile ilişkilidir.

Benzo(a)piren için herhangi bir eşik konsantrasyonu yoktur; herhangi bir miktarda sağlık açısından tehlike oluşturur.

Bu madde, organik bileşiklerin eksik yanmasının bir ürünüdür ve kömür ve petrol işleme ürünlerinde bulunur. Teknolojik PAH'ların doğal çevreye emisyonunun ana kaynakları enerji kompleksi işletmeleri, karayolu taşımacılığı, kimya ve petrol arıtma endüstrileridir. Benz(a)piren, diğer PAH'larla birlikte toprak yüzeyinde kurum ve katran parçacıklarına yerleşir. İçeriğinin izlenmesi toprakta, suda, havada, gıda ürünlerinde ve gıda hammaddelerinde gerçekleştirilir. Toprakta izin verilen maksimum benzo(a)piren konsantrasyonu 0,02 mg/kg'dır.

Sonuç olarak, daha önce esas olarak sanayi kuruluşlarından kaynaklanan emisyonlarla ilişkilendirilen hava kirliliği sorununa, araç emisyonlarından kaynaklanan artan kirlilik sorunu da eklendi. Şu anda hiç kimse hava kirliliğinin insan sağlığı üzerinde etkisi olduğundan şüphe duymuyor. Çeşitli uzmanlara göre sağlığın %30-40'ı çevrenin durumuna bağlıdır. Son yıllarda birçok şehirde hava kirliliğinin sağlık üzerindeki etkilerine yönelik araştırmalar yaygınlaşıyor. Araştırmalar yaşlıların ve çocukların yanı sıra kronik kalp ve akciğer hastalıkları olan kişilerin çevre kirliliğine karşı özellikle duyarlı olduklarını gösteriyor. Yüksek kentsel hava kirliliğinin ve özellikle benzo(a)pirenin sonuçları, önümüzdeki yıllarda artan hastalık ve ölüm oranlarıyla kendini gösterecek. Şehirlerde atmosferik hava kirliliğinin sürekli yüksek düzeyde olması bağlamında, olumsuz eğilimlerin belirlenmesi ve gerekli düzeltici önlemlerin geliştirilmesi ve uygulanması için etkin kullanımın unsurlarından biri olarak çevre kirliliğinin devlet tarafından izlenmesinin önemi önemli ölçüde artmaktadır. Atmosferdeki hava kirliliğini izlemeye yönelik devlet ağının korunması, bölgede istikrarlı çalışması ve gelişmesi ancak yerel yönetimlerin bu çalışmanın finansmanına katılması koşuluyla mümkündür.

2. AŞIRI MİKTARDA MİNERAL GÜBRE KULLANIMI TEHLİKELİDİR. GIDA VE SUDAKİ NİTRATLAR

Toprağa mineral gübreler eklenmeden modern tarımı hayal etmek imkansızdır. Aslında bu, üreticilerin karşılayabildiği arazinin verimliliğini artırmanın tek yoludur, çünkü araziyi nadasa bırakmak seri üretim için çok büyük bir lüks. Tarımda mineral gübrelerin kullanılmasıyla topraktaki bitki besin maddesi içeriğinin arttırılması ve verimliliğin arttırılması amaçlanmaktadır. Bununla birlikte, gübreler genellikle bitkilerin tükettikleri ile dengelenmeyen miktarlarda uygulanır; bu nedenle toprakta, tarım ürünlerinde, taşkın yatağı yeraltı suyunda, ayrıca doğal rezervuarlarda, nehirlerde ve atmosferde güçlü bir kirlilik kaynağı haline gelirler. Aşırı miktarda mineral gübre kullanımı aşağıdaki olumsuz sonuçlara yol açabilir:

Öncelikle gübrelerin uzun süreli uygulanması toprağın özelliklerini değiştirir. Fizyolojik olarak asidik gübrelerin kullanımı toprağın asitliğini arttırır ve bazı ekilebilir topraklarda önemli humus kayıplarına yol açar.

İkinci olarak tanıtma büyük miktarlar Azotlu gübreler toprağın, ürünlerin ve tatlı suların nitratlarla, atmosferin ise azot oksitlerle kirlenmesine neden olur. Aynı durum fosfatlı gübreler için de geçerlidir. Aktif olmayan etki, tarım bitkilerinin gübrelerin içerdiği besin maddelerinin yalnızca bir kısmını kullanması nedeniyledir.

Üçüncüsü, mineral gübreler toprağın ağır metallerle kirlenmesinin kaynağıdır. Organik gübrelerle toprağa önemli miktarda ağır metal girer. Ek olarak, fosforlu gübreler doğal radyonüklidler (uranyum, toryum, radyum vb.) ile toprağın kirlenmesinin kaynağıdır.

Dördüncüsü, toprağın ağır metallerle kirlenmesinin kaynağı olan mineral ve organik gübreler, ağır metallerin topraktaki hareketliliğini ve dolayısıyla bitkiler tarafından kullanılabilirliğini değiştirebilir. Aynı zamanda metallerin birikimli arazilere ve hidrografik ağa göçü de artıyor.

Topraktaki ağır metal içeriğini kontrol etmek için, belirli elementlerin izin verilen maksimum konsantrasyonları ve izin verilen maksimum konsantrasyonları vardır; bunların fazlası toprağın, tarım ürünlerinin ve suların insan sağlığını olumsuz yönde etkileyecek miktarlarda kirlenmesine neden olur ve hayvanlar ve belirli bir ekosistemin dengesini değiştirebilir. Topraklar öncelikle Cd, Hg, Pb radyonüklidlerinin içeriği açısından izlenir ve ikincil olarak Ni, Mn, Cr ve diğer elementlerin içeriği izlenir.

Tüm mineral gübreler arasında azotlu gübreler insanlar için en büyük tehlikeyi oluşturur. En yaygın azotlu gübreler şunlardır: potasyum nitrat (potasyum nitrat); Şili güherçilesi (sodyum nitrat); kalsiyum nitrat (kalsiyum nitrat); amonyum nitrat (amonyum nitrat).

Tarımda nitrojen içeren gübrelerin aşırı kullanımı gıdaları kirletir ve zehirlenmeye (toksinlerin veya zararlı maddelerin vücut üzerindeki etkisinin neden olduğu acı verici bir durum) katkıda bulunur. Bu durumda insan ve hayvan vücudunda hemen hemen tüm organ ve dokular zarar görmektedir.

Azot bitki yaşamındaki en önemli kimyasal elementlerden biridir, çünkü proteinlerin oluşturulduğu amino asitlerin sentezi için gereklidir. Azot, bitki tarafından topraktan mineral nitrojen tuzları (nitrat ve amonyak) formunda elde edilir.

Bitkilerde azot karmaşık dönüşümlere uğrar. Bitkilerde azot metabolizması karmaşık bir süreçtir ve nitratlar bunda bir ara pozisyonda bulunur:

HNO3 – HNO2 – (HNO)2 – NH2OH + NH3 |

(nitrat) (nitrit) (hiponitrit) (hidroksilamin) (amonyak)

Bitkilerdeki nitratlar nitritlere indirgenir. Bu sürece çeşitli metaller (molibden, demir, bakır, manganez) dahil olur ve yoğun karbonhidrat tüketimi meydana gelir, çünkü Kaynağı karbonhidrat olan restorasyona enerji harcanır. Nitritler bitkilerde birikebilir ve dolayısıyla büyümelerini engelleyebilir. Ancak nitritlerin daha fazla dönüşüme uğrayan ana kısmı amonyak (NH3) üretir. Amonyak Rus bilim adamı D.M. Pryanishnikov bitki beslenmesinde alfa ve omega adını verdi.

Dünya bilimi nitratları uzun zamandır biliyor. Nitratların insanlar ve çiftlik hayvanları için oldukça zehirli olduğu artık yaygın bir bilgidir:

Nitrat redüktaz enziminin etkisi altındaki nitratlar, kandaki hemoglobin ile etkileşime giren ve içindeki iki değerlikli demiri üç değerlikli demire oksitleyen nitratlara indirgenir. Bunun sonucunda artık oksijen taşıyamayan methemoglobin maddesi oluşur. Bu nedenle, vücut hücrelerinin ve dokularının normal solunumu bozulur (doku hipoksisi), bunun sonucunda laktik asit ve kolesterol birikir ve protein miktarı keskin bir şekilde düşer.

Nitratlar özellikle bebekler için tehlikelidir çünkü enzim bazları kusurludur ve methemoglobinin hemoglobine indirgenmesi yavaştır.

Nitratlar, insan vücuduna toksik toksinler salan ve toksisiteye neden olan patojenik (zararlı) bağırsak mikroflorasının gelişmesine katkıda bulunur; vücudun zehirlenmesi. İnsanlarda nitrat zehirlenmesinin ana belirtileri şunlardır:

tırnakların, yüzün, dudakların ve görünür mukoza zarlarının siyanozu;


mide bulantısı, kusma, karın ağrısı;


sıklıkla kanlı ishal, karaciğer büyümesi, göz beyazlarının sarılığı;


baş ağrıları, artan yorgunluk, uyuşukluk, performansta azalma;


nefes darlığı, kalp atış hızının artması, bilinç kaybına kadar varan oranlarda artış;


şiddetli zehirlenme ile - ölüm.

Nitratlar, birçok enzimin parçası olan gıdalardaki vitamin içeriğini azaltır, hormonların etkisini uyarır ve bunlar aracılığıyla her türlü metabolizmayı etkiler.


Hamile kadınlar düşük yapar ve erkeklerde potens azalır.


Nitratların insan vücuduna uzun süreli alımıyla (küçük dozlarda bile), iyot miktarı azalır ve bu da tiroid bezinin büyümesine yol açar.


Nitratların kanserli tümörlerin oluşumu üzerinde güçlü bir etkiye sahip olduğu tespit edilmiştir. gastrointestinal sistem insanlarda.


Nitratlar kan damarlarında keskin bir genişlemeye neden olarak kan basıncının düşmesine neden olabilir.


Yukarıdakilerin hepsiyle birlikte, insan vücuduna zarar verenin nitratların kendisi değil, belirli koşullar altında dönüştükleri nitritler olduğu unutulmamalıdır.


Bir yetişkin için izin verilen maksimum nitrat normu, 1 kg insan vücut ağırlığı başına 5 mg'dır, yani. 60 kg ağırlığındaki kişi başına 0,25 g. Bir çocuk için izin verilen sınır 50 mg'dan fazla değildir.


Bir kişi günlük 15-200 mg nitrat dozunu nispeten kolaylıkla tolere edebilir; İzin verilen maksimum doz 500 mg'dır (600 mg zaten bir yetişkin için toksik bir dozdur). Bir bebeği zehirlemek için 10 mg nitrat yeterlidir.


Rusya Federasyonu'nda izin verilen ortalama günlük nitrat dozu 312 mg'dır, ancak ilkbaharda aslında 500-800 mg/gün olabilir.


Nitratlar insan vücuduna çeşitli yollardan girer.


Gıda yoluyla:


a) bitki kökenli;


b) hayvan kökenli;


İçme suyu yoluyla.


İlaçlar aracılığıyla.


Nitratların büyük kısmı insan vücuduna konserve yiyecekler ve taze sebzelerle girer (günlük nitrat miktarının %40-80'i).


Unlu mamullerden ve meyvelerden az miktarda nitrat gelir; Süt ürünlerine girer -% 1 (litre başına 10-100 mg).


Metabolizma sırasında insan vücudunda bazı nitratlar oluşabilmektedir.


Nitratlar ayrıca normal insan yaşamının temel koşullarından biri olan suyla birlikte insan vücuduna da girer. Kirlenmiş içme suyu mevcut tüm hastalıkların %70-80'ine neden olmakta ve bu da insan yaşam beklentisini %30 oranında azaltmaktadır. Dünya Sağlık Örgütü'ne göre, dünyada 2 milyardan fazla insan bu nedenle hastalanıyor ve bunların 3,5 milyonu ölüyor (%90'ı 5 yaşın altındaki çocuklar). Yeraltı suyundan içme suyu 200 mg/l'ye kadar nitrat içerir; artezyen kuyularından elde edilen sularda ise çok daha azdır. Nitratlar yeraltı sularına çeşitli kimyasal gübreler (nitrat, amonyum) yoluyla, tarlalardan ve bu gübreleri üreten kimya tesislerinden girer. En büyük miktarda nitrat yeraltı suyunda ve dolayısıyla kuyu suyunda bulunur. Tipik olarak şehir sakinleri 20 mg/l'ye kadar nitrat içeren su içerken, şehir sakinleri kırsal alanlar— 20-80 mg/l nitrat.


Nitratlar hayvansal gıdalarda da bulunur. Doğal haliyle balık ve et ürünleri bir miktar nitrat içerir (ette 5-25 mg/kg, balıkta 2-15 mg/kg). Ancak tüketici özelliklerini iyileştirmek ve daha uzun süre saklamak (özellikle sosislerde) için bitmiş et ürünlerine nitratlar ve nitritler eklenir. Çiğ tütsülenmiş sosis 150 mg/kg nitrit içerir ve haşlanmış sosis - 50-60 mg/kg.


Nitratlar ayrıca insan vücuduna tütün yoluyla da girer. Bazı tütün çeşitlerinin 100 g kuru madde başına 500 mg'a kadar nitrat içerdiği bulunmuştur.


Bitkilerde nitratların varlığı kendi başına normaldir, çünkü bunlar bu organizmalardaki nitrojen kaynaklarıdır, ancak aşırı artışları son derece istenmeyen bir durumdur çünkü İnsanlar ve çiftlik hayvanları için oldukça zehirlidirler.


Nitratlar esas olarak köklerde, kök bitkilerinde, gövdelerde, yaprak saplarında ve yaprakların geniş damarlarında ve çok daha az miktarda meyvelerde birikir.


Ayrıca yeşil meyvelerde olgun meyvelere göre daha fazla nitrat bulunur. Çeşitli tarım bitkilerinden nitratların çoğu marulda (özellikle serada), turpta, maydanozda, turpta, pancarda, lahanada, havuçta, dereotunda bulunur:

pancar ve havuçta kök mahsulün üst kısmında ve havuçta da çekirdeğinde daha fazla nitrat bulunur.


lahanada - sapta, kalın yaprak saplarında ve üst yapraklarda.


Ayrıca tüm sebze ve meyvelerin kabuklarında en fazla nitratın bulunduğu tespit edildi.


Nitrat biriktirme yeteneklerine göre sebzeler, meyveler ve meyveler 3 gruba ayrılır:

yüksek içerikli (5000 mg/kg ıslak ağırlığa kadar): marul, ıspanak, pancar, dereotu, lahana, turp, yeşil soğan, kavunlar, karpuzlar.


ortalama içerikli (300-600 mg): karnabahar, kabak, kabak, şalgam, turp, beyaz lahana, yaban turpu, havuç, salatalık.


düşük içerik (10-80 mg): Brüksel lahanası, bezelye, kuzukulağı, fasulye, patates, domates, soğan, meyveler ve meyveler.


Fizyolojik açıdan bitkilerdeki nitrat nitrojen miktarı şu oranla belirlenir:

emilim süreçleri;


ulaşım;


asimilasyon;


bitkinin farklı organ ve kısımlarındaki dağılımı.


Ve tüm bu süreçler toprak-ekolojik koşullar, agroteknik ve genetik faktörlerin birleşimiyle belirleniyor.


Bu nedenle bitkilerde nitrat birikimi birçok nedenden oluşan bir komplekse bağlıdır:

bitkilerin biyolojik özellikleri ve çeşitleri hakkında. Diğer çeşitlerine (“beyaz uçlu pembe”, “ısı” vb.) kıyasla en fazla nitratın “Kırmızı Dev” turpta bulunduğu tespit edildi. Nitrat içeriği aynı zamanda bitkilerin yaşına da bağlıdır: genç organlarda daha fazlası vardır (ıspanak ve yulaf hariç). Hibrit bitkilerde daha az nitrat birikir. Erkenci sebzelerde geçcilere göre daha fazla nitrat vardır.


Bitkilerin mineral beslenme rejimi üzerine. Böylece mikro elementler (özellikle molibden) turp, turp ve karnabahardaki nitrat içeriğini azaltır; çinko ve lityum – patates, salatalık ve mısırda. Mineral gübrelerin yavaş yavaş ayrışan ve bitkiler tarafından emilen organik gübrelerle (gübre, turba vb.) Değiştirilmesi sonucu bitkilerdeki nitrat içeriği de azalır. Organik gübrelerin lahana, havuç, pancar, maydanoz, patates ve ıspanak üzerinde olumlu etkisi vardır. Kimyasal gübrelerin akılcı olmayan, dikkatsiz kullanımı ve aşırı dozları, özellikle sofralık sebzelerde güçlü nitrat birikimine yol açar. Nitratlı gübreler kullanıldığında nitrat içeriği daha güçlü bir şekilde artar ( KNO3, NaNO3, Ca(NO3)2 ) amonyum kullanımına göre. Son yıllarda (Beslenme Enstitüsü gıda toksikolojisi laboratuvarı başkanı T.S. Khotimchenko'ya göre), yüksek maliyetleri nedeniyle kimyasal gübrelerin daha az kullanılması nedeniyle yerli mahsul ürünlerindeki nitratlarda önemli bir azalma oldu. 1988-89'da nitratlara ilişkin MPC sebzeler için %15'i aşmışken, şimdi bu oran %3'ten fazla değildir.


Nitrat birikimi aynı zamanda çevresel faktörlere de (sıcaklık, havanın nemi, toprak, ışığın yoğunluğu ve süresi) bağlıdır:

gün ışığı saatleri ne kadar uzun olursa bitkilerdeki nitrat o kadar az olur;


yağışlı ve soğuk bir yaz döneminde (1985), nitrat miktarı 2,5 kat arttı.


Sıcaklık 20°C'ye çıktığında sofralık pancardaki nitrat miktarı 3 kat azaldı. Bitkilerin normal aydınlatması nitrat içeriğini azaltır, dolayısıyla sera bitkilerinde daha fazla nitrat bulunur.


Yalnızca hangi bitkilerin, hangi organların ve bunların bazı kısımlarının esas olarak nitrat içerdiğini bilmek çok önemlidir, aynı zamanda bu toksik maddelerin vücut için içeriğinin nasıl azaltılacağını bilmek de aynı derecede önemlidir, bu nedenle bir dizi değerli ipucu sunulmaktadır:

Sebzelerin ısıl işlemleri (yıkama, haşlama, kızartma, haşlama ve haşlama) sırasında nitrat miktarı azalır. Yani, ıslatırken -% 20-30 ve pişirirken -% 60-80.

lahanada -% 58 oranında;


sofralık pancarlarda -% 20 oranında;


patateslerde -% 40 oranında.


Sebzeleri yoğun bir şekilde yıkarken ve ağartırken (kaynatırken) suya sadece nitratların değil, aynı zamanda değerli maddelerin de kaybolduğu unutulmamalıdır: vitaminler, mineral tuzları, vb.

Eski patates yumrularındaki nitrat miktarını azaltmak için yumrular% 1'lik sofra tuzu çözeltisiyle doldurulmalıdır.


Pattison, kabak ve patlıcan için sapa bitişik olan üst kısmı kesmek gerekir.


Sebze ve meyvelerin kabukları daha fazla nitrat içerdiğinden (özellikle salatalık ve kabakların) soyulması gerekir, şifalı bitkiler için ise sapları atılıp sadece yaprakları kullanılmalıdır.


Sebze ve meyveler buzdolabında saklanmalıdır çünkü... +2°C sıcaklıkta nitratları daha toksik maddelere, nitritlere dönüştürmek imkansızdır.


İnsan vücudundaki nitrit içeriğini azaltmak için gıdalarda yeterli miktarda vitamin kullanılması gerekir. İLE(askorbik asit) ve vitamin e, Çünkü nitrat ve nitritlerin zararlı etkilerini azaltırlar.


Konserve yaparken sebzelerdeki nitrat içeriğinin, özellikle salatalık ve lahana konservesi yaparken %20-25 oranında azaldığı tespit edildi, çünkü nitratlar salamura ve turşunun içine girer, bu nedenle konserve sebzeleri yerken bunların dökülmesi gerekir.


Salatalar yemekten hemen önce hazırlanmalı ve hemen tüketilmeli, sonraya saklanmamalıdır.


Tarım ürünlerinde nitrat azotunun toksik birikimi sorunu ve bunun insanlar ve çiftlik hayvanları üzerindeki zararlı etkileri modern sahne en akut ve alakalı olanlardan biridir.


Dünya çapında pek çok araştırma kurumu bu sorunun çözümü için çabalıyor ancak bu soruna gösterilen yoğun ilgiye rağmen henüz radikal bir çözüm bulunamadı.


EGZERSİZ YAPMAK


Ozon tabakasının durumu emisyonlardan etkilenir:


a) dioksinler;


b) freonlar;


c) nitrojen oksitler;


Cevap


Ozon tabakasının durumu freon emisyonlarından etkilenir (cevap b)

Her şeyden önce, benzopirenin ne olduğunu ve neden korkutucu olduğunu anlamaya değer. Bazılarımız okul kimya derslerimizden aromatik hidrokarbonlar (karbon moleküllerinin bir halka şeklinde bağlandığı organik maddeler) gibi bileşikleri hatırlayabilir. Bu tür bağlantılar, birbirine bağlı halkaların sayısıyla ayırt edilir (neredeyse Olimpiyat işaretindeki gibi). Birkaç halkadan oluşan maddelere polisiklik aromatik karbonhidratlar denir ve benzopiren bunlardan biridir.

Yiyeceklerde benzopirenin varlığından bahsettiklerinde - aslında hakkında konuşuyoruz genel olarak polisiklik aromatik karbonhidratların varlığı hakkında. Bu türden binlerce bağlantı var. Yapıları ve vücut üzerindeki etkileri bakımından benzerler ve polisiklik aromatik karbonhidratların her birinin tanımlanması zor ve pahalı olacağından kimyagerler, benzopirenin referans madde olarak kullanılması konusunda anlaştılar. Biri var; belli bir olasılıkla başkaları da olacak. Bu bileşiğin mevcut olmaması halinde, büyük ihtimalle test numunesinde hiç polisiklik aromatik hidrokarbon bulunmayacak.

Şimdi asıl meseleye gelince - Benzopiren, kendisine benzer bileşikler gibi, en yüksek tehlike sınıfına aittir. Bunun nedeni, bu bileşiğin parçalanma ürünlerinin vücutta birikmesi ve DNA iplikçiklerine entegre olması, dolayısıyla insanın genetik kodunda hatalar oluşmasıdır. Bu hataların çoğu hücrelerin ölümüne yol açar ve bunların yerine yenileri gelir. Ancak bazen benzopirenin etkisi altındaki hücreler kontrolsüz bir şekilde bölünmeye başlar ve kansere neden olur. Bilim adamlarına göre tüm kanserlerin %75'i polisiklik aromatik karbonhidratlardan kaynaklanıyor - bu dünyadaki ana kanserojendir.

Ayrıca benzopiren, kan damarlarının duvarlarında aterosklerotik plakların birikmesini teşvik eder ve sonuç olarak koroner kalp hastalığı, kalp krizi ve felç gibi tehlikeli hastalıkların gelişme riskini artırır. Ayrıca, en polisiklik aromatik hidrokarbonların karaciğer üzerinde toksik etkisi vardır.

Ancak iyi haberler de var: Denizlerde karşılaştığımız benzopiren konsantrasyonları günlük yaşam oldukça küçüktürler. Bu nedenle, yüksek riskli bir bölgede kısa süreli kalmanın veya tek bir gıda tüketiminin, yüksek düzeyde polisiklik aromatik karbonhidrat olsa bile, sağlığa ciddi şekilde zarar vermesi olası değildir. Tehlikeli olan bu maddelerin vücutta birikmesidir. Gerçi bildiğiniz gibi kalıcı olan her şey geçici olandan kaynaklanır. Bu yüzden en iyi zaman kaderi kışkırtmayın.

Kökler nereden geliyor?

Ölümcül benzopiren vücudumuza nasıl giriyor? Cevap basit. Tüm polisiklik aromatik karbonhidratlar eksik yanma sonucu oluşur. organik madde. Nasıl ve neyin yanacağı önemli değil. Aslında, en yüksek dozda benzopiren, günlük olarak kendi özgür iradeleriyle tütünün eksik yanma ürünlerini soluyan sigara içenler tarafından alınır ve bunu petrolün işlendiği ve yakıldığı metalurji ve petrol rafinerileri çalışanları takip eder. kömür. (Bu arada, sigara içmeye değip değmeyeceğini düşünmenin bir başka nedeni de, sigara içen birinin, zehir için kendi parasını öderken, kok işleme tesisi işçisi ile yaklaşık olarak aynı miktarda benzopiren absorbe etmesidir).

Çevreye salınan bir sonraki en büyük benzopiren kaynağı otoyollardır. Hem yakıtın yanması sırasında hem de sıcakta asfaltın buharlaşması sırasında polisiklik aromatik karbonhidratlar açığa çıkar (bu nedenle sıcak aylarda çocukları şehir dışına çıkarmak çok zordur) doğru karar). Bu nedenle yoğun otoyollarda benzopiren konsantrasyonu kırsal bölgelere göre 3-5 kat daha fazladır.

Tehlikeli yiyecek

Ve son olarak, sigara içmeyen vatandaşlar için vücuda giren benzopirenin ana kaynaklarından biri sevdiğimiz çikolata değil yiyecektir. son zamanlarda Dost canlısı bir komşu ülkenin sıhhi hizmetleri öfkeyle korkutuyor ve en yaygın tütsülenmiş yiyecekler, açık ateşte pişirilen yemekler ve kızartılmış yiyecekler.

Örneğin, Avrupa Komisyonu'nun talebi üzerine hazırlanan ve Aralık 2002'de yayınlanan "Gıda Ürünleri Bilimsel Komitesi'nin gıdalardaki polisiklik aromatik hidrokarbonların insan sağlığına yönelik risklerine ilişkin Görüşü"ne göre, bazı füme numunelerinde benzopiren bulunmuştur. 300 μg/kg'a kadar konsantrasyonlarda balık ve ördek. (Bu rakam, tütün içerken oluşan katranlardaki benzopiren içeriğiyle karşılaştırılabilir). Bu rakamların temiz, kirlenmemiş ürünlerden hazırlanan yemekler için verildiğini belirtelim.

Hammaddedeki benzopiren konsantrasyonu 0,01-1 μg/kg idi. Yani pişirme sırasında kanserojen konsantrasyonu binlerce kat arttı.

Ancak, ilk önce ilk şeyler. Dolayısıyla, benzopiren gıdada hem başlangıçta mevcut olabilir hem de mutfak işlemleri sırasında oluşturulabilir.

kirli istiridye

Gıda ürünlerindeki yüksek düzeydeki benzopirenin klasik bir örneği, tüm gazetelerde geniş çapta yer alan, okyanusun petrolün döküldüğü bölgelerinde yakalanan istiridye ve ıstakozlardır.

Yağ çok sayıda polisiklik aromatik hidrokarbon içerdiğinden, bu maddeler önce bitki planktonuna, ardından yumuşakçalara ve kabuklulara geçerek etlerinde birikmektedir.

Ancak daha önce de belirtildiği gibi deniz ürünlerinde bulunan benzopiren skandalları uzun süredir ortaya çıkıyor. Bu nedenle bu ürünler oldukça sıkı bir şekilde kontrol edilmektedir. Ve çoğu zaman kirlenmiş ürünü “sarıyorlar”. Bu nedenle süpermarketlerden satın alınan veya restoranlarda servis edilen deniz ürünlerinin kalitesi konusunda endişelenmenize gerek yok.

Ancak Kırım sahillerinde midye, rapana ve yengeç satın almadan önce çok ama çok dikkatli düşünmeniz gerekiyor. Ve elbette, iskelenin yanındaki kazıklar üzerinde midye toplamamalısınız -
mi - hem benzopiren hem de ağır metaller ve diğer "kolaylıklar" ile kirlenmiş olmaları garanti edilir.

Ancak diğer tüm hayvansal ürünler korkmadan yenilebilir. Benzopiren yalnızca yumuşakçaların ve kabukluların dokularında birikir. Benzopiren balık ve çiftlik hayvanlarının etinde, yumurta ve sütte birikmez. Bu maddenin aşırı miktarları hayvansal ürünlerde çok keskin bir şekilde tespit edilmektedir.

yol kenarındaki çimen

Vücuttaki bir diğer önemli benzopiren kaynağı da büyük otoyolların yakınında yetişen sebze ve meyvelerdir. İçlerindeki kanserojenin nereden geldiği belli. Eklenebilecek tek şey, benzopirenin çoğunun yaprak ve meyvelerin yüzeyine yerleşen mikroskobik kurum parçacıklarıyla ilişkili olmasıdır. Bu nedenle, işlek bir yolun yanına kiraz dikmeye karar verirseniz, en azından meyvelerini iyice yıkamak için zaman ayırın. Elma ve armutlarda ise kabuğu tamamen soyun. (En fazla vitaminin kabuğunda olduğu konusunda endişelenmenize gerek yok. Beslenme miktarı ve çeşitliliği konusunda hiçbir sorunu olmayan modern şehirli bir insan, yeterli miktarda vitamin alır. Sebze ve meyvelerin kabukları ise, diğerlerine göre çok daha fazla zararlı madde içerir. faydalı olanlar).

Bir nüans daha - en çok benzopiren, büyük yaprakları ve yaprakları olan bitkiler ve mumsu bir kaplamayla kaplı meyveler, yani en popüler sebzeler: lahana, salatalık, domates, kabak tarafından biriktirilir. Dolayısıyla işlek bir otoyol üzerinde yer alan bir evin avlusunda soğan ve maydanozla küçük bir yatak oluşturmak mümkün olsa da orada sebze yetiştirmeye kesinlikle değmez.

Ve tabii ki otoyolun yakınında çilek ve şifalı bitki toplamamalısınız, ancak bu açık.

Zararlı yağ

Yiyeceklerden aldığımız benzopirenin ana payı, organik maddelerin aynı eksik yanmasıyla, yani 200 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklara maruz kaldığında pişirme sırasında oluşur. Ve bu: kızartma, tütsüleme (benzapiren, yanması sırasında oluşur) tütsü odasında yakıt) , mangalda yemek pişirmek, kurutulmuş meyveleri, kakao çekirdeklerini, kahve çekirdeklerini ve bazı çay türlerini teknolojiye aykırı olarak kurutmak ve rafine ederek bitkisel yağları çıkarmak.

Her duruma ayrı ayrı bakalım.

Rafine yağlar

Ayçiçeği, mısır veya rafine zeytin (prina yağı) gibi bitkisel yağların rafinasyonu, benzopiren içeren petrol ürünlerinin işlenmesiyle gerçekleştirilir. Bu maddenin bir kısmı nihai üründe kalabilir. Rafine yağlar vücuda giren kanserojenlerin ana kaynaklarından biri olarak kabul edilir. Avrupa Birliği'nde, rafine yağların benzopiren içeriği açısından uzun süredir zorunlu olarak test edilmesi söz konusudur.

Birkaç yıl önce ülkemizde bu gösterge izlenmeye başlandı. Bununla birlikte, rafine yağ seçerken, kokusu giderilmiş ve dondurulmuş markaları seçmek daha iyidir - bu arıtma teknolojilerini kullanırken, üründen neredeyse tüm benzopiren çıkarılır. Ayrıca rafine yağın sadece kızartma için kullanılması tavsiye edilir. Salata sosu için sızma yağ kullanmak daha iyidir - daha sağlıklıdır ve içinde benzopiren yoktur.

Ve elbette, en fazla miktarda benzopiren ve aynı zamanda kan damarlarına zararlı trans yağları bitkisel yağdan değil, esas alınarak hazırlanan margarinden ve bunu içeren ürünlerden aldığımızı unutmamalıyız. yapay yağ. Margarin, sürülebilir ürünler vb. kullanımı tamamen kaçınmak daha iyidir.

Kızartma ve ızgara

Vücuda giren bir diğer önemli benzopiren kaynağı kızartma ve ızgaradır. Bu tabaklarda yağ 200°C'nin üzerine ısıtıldığında polisiklik aromatik hidrokarbonlar oluşur. Çok kızartılmış bir et parçasında benzopiren konsantrasyonu 300 mcg/kg'a kadar çıkabilir (ve bu çok çok yüksektir).

Bir tavsiye verilebilir: Haşlanmış veya buharda pişirilmiş yemekleri tercih etmek (içlerindeki benzopiren konsantrasyonu nadiren 10 mcg/kg'dan yüksektir) veya mümkün olduğu kadar çabuk ve çok fazla kızartmamak. Ve elbette kömürleşmiş et parçaları yememelisiniz. Ek olarak, et ve balığın önceden marine edilmesi ve karamelize edici maddelerin eklenmesi (bal veya akçaağaç pekmezinde pişirmek) kanserojen konsantrasyonunun azaltılmasına yardımcı olur - bu durumda kızartma süresi önemli ölçüde azalır ve dolayısıyla benzopiren konsantrasyonu da azalır.

Yiyecekleri ızgarada pişirirken sıcak yağda da kanserojen oluşur. Yağ sıcak kömürlerin üzerine damladığında durum özellikle tehlikelidir. Bu nedenle yağsız et ve balıkları ızgarada pişirmek ve mümkünse dikey ızgara (shawarma satıcılarınınki gibi) kullanmayı denemek daha iyidir.

Dikey ızgara kullanmak, bitmiş projedeki kanserojen konsantrasyonunu 30 kata kadar azaltmanıza olanak tanır. (Ancak bu henüz sokak shawarma yemek için bir neden değil. Benzopirene ek olarak, daha az zararlı olmayan birçok başka madde de vardır).

Boya ve tutkal kalıntıları içeren inşaat atıkları bir yana, reçineli çam ağacının barbekü hazırlamak için kullanılamayacağından hiç bahsetmeyeceğiz.

Sigara içmek

Bir diğer kritik süreç ise sigara içmektir. Ancak duman oluşumu sırasında oluşan benzopiren miktarı son derece heterojendir. Bu gösterge ahşabın bileşimine ve nem içeriğine, oksijene erişime, duman kaynağı ile içilen ürün arasındaki mesafeye ve çok daha fazlasına bağlıdır.

Bir şey söylenebilir - modern sigara içme tesisleri, ürünlerde kanserojen birikimini en aza indirecek şekilde tasarlanmıştır. Bu nedenle endüstriyel olarak hazırlanan tütsülenmiş et, her zaman daha lezzetli olmasa da, evde tütsülenmiş etten kesinlikle daha güvenlidir.

Ve son olarak en iyi sonuçlar, sigaranın yerini “sıvı duman” tedavisinin almasıyla elde edilir. Bu durumda hiçbir etki söz konusu değildir yüksek sıcaklıklar proje için ve buna bağlı olarak kanserojenler birikmiyor Tek soru tat ve kanserojenlerin yanı sıra birçok zararlı maddenin de bulunmasıdır.

Kahve, çay, kakao

Kavurma sırasında kahve çekirdekleri yüksek sıcaklıklara maruz kalıyor ve bu nedenle içlerinde benzopiren birikebiliyor. Finlandiya'da yapılan bir araştırma, öğütülmüş kahvenin 100-200 μg/kg benzopiren içerebileceğini gösterdi. Aynı durum, benzin veya dizel yakıtla ısıtılan fırınlarda kurutulan bazı siyah çay çeşitleri için de geçerlidir. Bazı tabaka numunelerinde benzopiren içeriği 1400 μg/kg'a ulaştı.

Ancak kahve ve çaydan herhangi bir özel sorun beklememelisiniz - yapraklardan ve kahve çekirdeklerinden elde edilen benzopiren pratikte infüzyona dönüşmez. Bu nedenle kirlenmiş yapraklardan bile yapılan içecekler kanserojen madde içermez.

Kakao (kakao çekirdekleri bazen benzinle ısıtılan fırınlarda da kurutulur) ve kurutulmuş meyvelerde durum daha da kötüdür. Marketlerde satılan kuru meyvelerin benzinli fırınlarda kurutulması mutlak bir normdur ve bu tür kuru meyveleri tespit etmenin bir yolu yoktur. Ek olarak, kahveden farklı olarak, kakao çekirdeklerini ve kurutulmuş meyveleri doğrudan emeriz ve onlardan infüzyon içmiyoruz. Bu nedenle, ürünlerini gönüllü olarak benzopiren açısından test edebilen üreticinin iyi ismine güvenmek için tek bir çıkış yolu var. .

Yemek pişirirken benzopirenden nasıl kurtulurum?

• Kızartma yerine haşlayıp haşlamayı tercih edin.
• Özellikle yağlı etlerin kızartılması tavsiye edilmez.
• Kömürleşmiş siyah parçaları yemeyin.
• Kızartma için kokusu giderilmiş ve baharatlanmış yağlar kullanın.
• Kızartma yaparken yağı mümkün olduğunca sık değiştirin.
• Sigarayı “sıvı duman” ile değiştirmeye çalışın.
• Mangal ve kebap ızgara yaparken ateşe yağ damlamamasına dikkat edin.
• Mümkünse dikey ızgaraları seçin (shawarma satıcıları tarafından satılanlar gibi), bunları kullanırken yağ sıcak yüzeye düşmez.

Benzopiren birinci tehlike sınıfına ait kimyasal bir bileşiktir. Benzaperen polisiklik hidrokarbon ailesine aittir. Bu bileşik, herhangi bir organik yakıtın (odun, saman, turba, kömür, petrol ürünleri ve gaz) yanması sırasında oluşur. Gazın yanması sırasında en az miktarda benzopiren oluşur.

Bezaperen birikme eğilimindedir. Birikimi ağırlıklı olarak toprakta, daha az olarak sudadır. Topraktan tekrar bitki dokusuna girer ve trofik zincirler boyunca yayılır.

Bezapiren, spektrumun görünür kısmında lüminesansa sahiptir ve bu, lüminesans yöntemlerle 0,01 ppb'ye kadar konsantrasyonlarda tespit edilmesini sağlar.

Benzopiren, gaz halindeki endüstriyel atıklarda, araba egzozlarında, tütün dumanında, gıda yanma ürünlerinde vb. bulunur. Benzen emisyonlarının %40'a kadarı demir metalurjisinden, %26'sı evsel ısınmadan ve %16'sı kimya endüstrisinden kaynaklanmaktadır. MPC'yi 10-15 kat aşan en yüksek B. konsantrasyonları, alüminyum üretim tesislerinin bulunduğu şehirlerde (Bratsk, Krasnoyarsk, Novokuznetsk, vb.) gözlendi. B. için MPC, demir metalurjisi işletmelerinin bulunduğu şehirlerde (Nizhny Tagil, Magnitogorsk, Chelyabinsk) 6-10 kat ve büyük petrokimya ve petrol rafineri işletmelerinin bulunduğu şehirlerde (Ufa, Perm, Samara) 3-5 kat aşılmıştır.

Benz(a)piren kendiliğinden orman yangınlarının meydana geldiği yerlerde de bulunur; ayrıca volkanik patlamalar sonucu atmosferde de görülür. Bununla birlikte, benzo(a)piren oluşumu için yanma işleminin kendisinin (yani karbon oksidasyonunun) gerekli olmadığı anlaşılmalıdır. Uygun olmayan yanma koşulları altında yüksek sıcaklıkların etkisiyle orijinal yakıttan oluşan nispeten basit yapılı molekül parçalarının (esas olarak serbest radikal yapıda) polimerizasyon işlemlerinin bir sonucu olarak oluşur. Benzo(a)piren oluşumunun en yaygın kaynaklarından biri de pirolizdir.

Benzopirenin biyolojik etkisi

En tipik çevresel kanserojendir.

MPC - 0,020 mg/kg.

Ultra düşük konsantrasyonlarda bile son derece tehlikelidir, çünkü birikme eğilimindedir.

Kimyasal olarak kararlı bir bileşik olduğundan, bir nesneden (organizma) diğerine uzun süre hareket edebilir.

Benzopiren mutajenik etkiye sahiptir.

Uzmanlardan oluşan uluslararası bir panel, benzo(a)pireni, insanlarda kanserojen olduğuna dair sınırlı, hayvanlarda ise kanserojen olduğuna dair güvenilir kanıt bulunan bir madde olarak sınıflandırmıştır. İÇİNDE deneysel çalışmalar Benzo(a)piren, maymunlar da dahil olmak üzere dokuz hayvan türünde test edilmiştir. Benz(a)piren vücuda deri, solunum organları, sindirim sistemi ve transplasental yolla girebilir. Tüm bu maruz kalma yöntemleriyle hayvanlarda kötü huylu tümörlere (kanser) neden olmak mümkündü.