İşin özellikleri. Otelin üretim ve ekonomik faaliyetlerini güncel mevzuata uygun olarak yönetir. Bir otelde geçici konaklama için gelen vatandaşların kabulü ve hizmetine yönelik yapısal birimlerin çalışmalarını ve etkileşimini düzenler. Otelde belirlenen fiyat ve tarifelere göre konaklama, hizmet ve oda (yatak) rezervasyonları için vatandaşlara yapılan ödemelerin zamanında ve doğruluğunu izler.

Odaların (yatakların) hazırlanmasının, idari ve hizmet odalarının, ortak alanların ve yerel alanların temizliğinin zamanında ve kalitesini organize eder ve kontrol eder. Sınıflandırma kategorisine göre otelin teknik donanımını, mobilyalarını, ekipman mevcudiyetini, malzemelerini, çalışanlar için üniformaları sağlar. Tüm otel tesislerinde ekipmanların kullanılabilirliği ve servis edilebilirliğine ilişkin sistematik bir kontrol düzenler, tespit edilen hataları ve eksiklikleri ortadan kaldırmak için önlemler alır. Malzemelerin ve enerji kaynaklarının ekonomik kullanımını izler. Otelin malzeme ve teknik tabanının geliştirilmesi ve iyileştirilmesi için mevcut ve uzun vadeli planların geliştirilmesini organize eder, bunların uygulanmasını izler.

Kârlı finansal sağlar ekonomik aktivite oteller, muhasebe ve raporlama belgelerinin zamanında ilgili resmi makamlara iletilmesi ve zorunlu ödeme ve ücretler. İşgücü koruması ve yangın güvenliği durumunun operasyonel izlenmesini organize eder. Personelin seçimi, yerleştirilmesi ve eğitimini sağlar, çalışanların iş yükümlülüklerini yerine getirmesini izler.

Bilmeniz gerekir: otel hizmetlerinin sağlanmasına, otel kullanımına ilişkin kurallara ve otel hizmetlerinin sağlanmasına ilişkin yasal ve düzenleyici düzenlemeler; otellerde sıkı raporlama ve birincil muhasebe için belge formları; otelde kalan kişilerin kabulü, konaklaması ve hizmetlerine yönelik teknoloji; oteldeki oda ve yatak sayısı, konaklama fiyatları ve tarifeleri, oda (yatak) rezervasyonu ve ücret karşılığında ek hizmetler; ekonominin temelleri, çalışma mevzuatı; iş güvenliği, yangından korunma ve endüstriyel sanitasyon kuralları ve düzenlemeleri.

Yeterlilik gereksinimleri. Daha yüksek profesyonel (teknik veya lisans derecesi). Yönetim alanında lisansüstü eğitim. Otel endüstrisinde alt düzey yöneticilerin mesleklerinde iş deneyimi: yüksek lisans veya uzman için - en az 2 yıl, lisans derecesi için - en az 3 yıl.

Baş yönetici (otel)

İşin özellikleri. Geçici konaklama için otele gelen vatandaşların resepsiyon ve hizmet hizmeti faaliyetlerini yönetir. Oda ve alanların yürürlükteki düzenlemelere uygun olarak doğru kullanımını sağlar. Otelde konaklayan kişilere yapılan ödemelerin doğruluğunu ve zamanında yapılmasını periyodik olarak kontrol eder. fiyatları belirle ve konaklama, oda rezervasyonları ve ek ücretli hizmetler için tarifeler, borçtan kaçınma.

Girişten önce odaların ve yerlerin zamanında ve kaliteli hazırlanması, odaların, ortak alanların, hizmet ve idari binaların periyodik ve kapsamlı temizliğinin kalitesi üzerinde kontrol düzenler. Otelde kalan kişilerin kayıtlarını, belirlenmiş birincil kayıt belgeleri formlarına göre düzenler. Otelin o günkü doluluk durumu ve müsaitlik durumu hakkında günlük bilgi sağlar. Kitlesel etkinliklere (kongreler, konferanslar, seminerler vb.) katılanların konaklaması durumunda, belgelerin hızlı bir şekilde işlenmesi, konaklama ve gelenlere hizmet verilmesi için bir hizmetin çalışmalarını organize eder. Otelde yaşayan kişilere yerleşik ücretsiz ve ücretli hizmetlerin sağlanmasını kontrol eder, hizmet kalitesinin ve kültürünün geliştirilmesine özen gösterir.

Otelde yaşayan kişiler ile otel personeli arasındaki çatışma durumlarını geliştirecek önlemler alır. Otelde yaşayan kişiler tarafından hasar gören veya tahrip edilen otelin mülküne ilişkin, mevcut mevzuata uygun olarak hasardan sorumlu olanların maddi tazminatı için kanunların hazırlanmasını organize eder. Değerlendirme ve öneri defterindeki girişleri analiz eder, bağımsız olarak veya otel yönetimi aracılığıyla aksiyon alır. Alt çalışanların iç çalışma düzenlemelerine ve otel işletme prosedürlerine, iş güvenliğine, endüstriyel sanitasyona ve yangından korunmaya uymasını sağlar.

Bilmeniz gerekir: otel hizmetlerinin sağlanmasına ilişkin kararnameler, emirler, talimatlar ve düzenleyici belgeler; otelde kalan kişilerin resepsiyonu, konaklaması ve hizmetine ilişkin teknoloji, oda ve yatak sayısı, ek ücretli hizmet türleri ve otelde konaklama, oda rezervasyonu (yatak) ve ücretli hizmetler için belirlenen fiyatlar ve tarifeler; ekonomi ve çalışma mevzuatının temelleri, iş koruma kuralları, endüstriyel sanitasyon ve yangından korunma.

Yeterlilik gereksinimleri. İlgili eğitim alanında tam orta mesleki eğitim (uzman, lisans veya uzman yardımcısı). Yönetim alanında lisansüstü eğitim. Otel endüstrisinde mesleğe göre iş deneyimi: bir uzman için - en az 2 yıl; Lisans veya önlisans derecesi için - en az 3 yıl. Yabancı vatandaşlara hizmet veren oteller için - bunlardan birinin mülkiyeti yabancı dillerözel kurslar kapsamında.

İyi çalışmanızı bilgi tabanına göndermek kolaydır. Aşağıdaki formu kullanın

Bilgi tabanını çalışmalarında ve çalışmalarında kullanan öğrenciler, lisansüstü öğrenciler, genç bilim insanları size çok minnettar olacaklardır.

Benzer belgeler

Otel hizmetleri ve işleyişinin özellikleri. Personel gereksinimleri, iş organizasyonu, otel personelinin çalışmalarını organize etmenin genel yönleri. Resepsiyon ve konaklama hizmetleri ile oda servisine ilişkin çalışma prosedürleri.

kurs çalışması, eklendi 02/13/2011


Temel Özellikler oda yönetimi hizmetleri. Resepsiyon ve konaklama hizmeti. Rezervasyon hizmetinin özellikleri, başvuru işleme süreci. Oda yönetimi hizmetinin çalışmaları, hizmet departmanının ve güvenlik hizmetinin fonksiyonel sorumlulukları.

test, 11/10/2010 eklendi


Otelin idari ve ekonomik hizmetinin (AHS) organizasyon ve yönetim yapısı, otel işletmesinin faaliyetlerindeki rolü. Kat personelinin çalışma teknolojisi. Otel yönetimi müdürü pozisyonu için yeterlilik şartları.

kurs çalışması, eklendi 12/03/2009


Kısa açıklama otel ve oda sayısı. Hizmetçi mesleğinin özellikleri. Holiday Inn Sokolniki'de otel temizlik hizmetlerinin organizasyonu ve hizmetçilerin çalışmaları. İş Tanımları. İş sağlığı ve güvenliği gereklilikleri.

kurs çalışması, eklendi 06/02/2014


Resepsiyon ve konaklama hizmetinin otelin organizasyon yapısındaki rolü ve yeri, çalışmalarını organize etme usul ve esasları. Country Club "Usadba"nın otel ürünleri ve hizmetlerinin tüketicileri, resepsiyon ve konaklama hizmetinin çalışmalarını iyileştirmenin yolları.

tez, 27.09.2010 eklendi


Zhemchuzhina Hotel'in konumu, organizasyon yapısı ve hizmetleri; resepsiyon ve konaklama hizmeti çalışmaları. Yönetici, resepsiyonist ve hizmetçinin iş sorumlulukları. Oda stoğunun özellikleri ve donanımı. Otel binalarının temizliği için standartlar.

uygulama raporu, 15.04.2014 eklendi


Otelin tanımı: organizasyonel ve yasal form, oda sayısının yapısı, sağlanan ek hizmetler. Rezervasyon hizmetinin özellikleri. Resepsiyon hizmeti standartları ve yönetmelikleri. Otel hizmetleri pazarının araştırılması. Rekabet ortamının analizi.

uygulama raporu, 21.02.2014 eklendi

Her otelin kendine has özellikleri vardır organizasyon yapısı ve personel gerekliliklerini, çalışan haklarını, fonksiyonel görev ve sorumlulukları (çalışma mevzuatına uygun olarak) bağımsız olarak belirler. Bu nedenle aşağıda ana otel çalışanlarının fonksiyonel sorumluluklarının yaklaşık bir açıklaması bulunmaktadır.

Yönetici çalışanlar Otel müdürü:

• 1) işi organize eder ve sağlar ekonomik verimlilik otel faaliyetleri;
• 2) otel sınıfına, muhasebeye, dağıtıma uygun olarak müşteri hizmetlerinin kalitesi üzerinde kontrol uygular ve doğru kullanım ikamet numaraları ve müsait yerler ile pasaport düzenlemelerine uygunluk;
• 3) işletme kurallarına ve düzenlemelerine uygun olarak tesislerin ve mülklerin güvenliğini ve bakımını, ekipmanın kesintisiz çalışmasını, iyileştirme ve konforu, sıhhi, teknik ve yangın güvenliğine uygunluğu sağlamak için otel personelinin ve hizmetlerinin çalışmalarını yönlendirir. gereksinimler;
• 4) otel yönetiminin uygun maliyetli yönetimini, sakinlere çeşitli hizmetlerin zamanında ve yüksek kalitede sunulmasını sağlar;
• 5) otelin konut odalarının, hizmet odalarının ve diğer tesislerinin önleyici denetimi, büyük ve güncel onarımların yapılması, malzeme ve teknik tabanının güçlendirilmesi ve geliştirilmesi, konfor seviyesinin arttırılması konusunda çalışmalar organize eder;
• 6) otelin ekonomik ve mali faaliyetlerinin sonuçları, vergi ve harçların ödenmesi hakkında oluşturulan raporların bakımını ve zamanında sunulmasını sağlar;
• 7) Otele nitelikli personel, ekonomik ve idari yönetim yöntemlerinin doğru kombinasyonunu sağlamak için önlemler alır. İşçi örgütlenmesinin ve müşteri hizmetlerinin ilerici biçimlerini uygulamaya koymak için önlemler alır;
• 8) Ticari faaliyetlerin gelişimini teşvik eder.

Hizmet sektörüyle ilgili yüksek ve diğer organların kararlarını, emirlerini, emirlerini, diğer idari ve düzenleyici belgelerini bilmelidir; konut ve diğer otel binalarının bakımına ilişkin kurallar; lojistik organizasyonu; otel hizmetlerinde ileri düzeyde yurt içi ve yurt dışı deneyim; otelin ekonomik ve finansal faaliyetleri hakkında rapor hazırlama prosedürü; ücretlendirme biçimleri ve sistemleri; ekonomi, işçi organizasyonu ve otel yönetimi; çalışma mevzuatı; işgücü korumasına ilişkin kurallar ve düzenlemeler.

Otel yöneticisi:

• 1) etkili ve kültürel müşteri hizmetleri konusunda çalışmalar yürütür, onlar için rahat koşullar yaratır;
• 2) maddi varlıkların güvenliği üzerinde kontrol sağlar;
• 3) müşterilere sağlanan hizmetlerle ilgili konularda tavsiyelerde bulunur;
• 4) çatışma durumlarını önlemek ve çözmek için önlemler alır;
• 5) yetersiz müşteri hizmetleriyle ilgili talepleri dikkate alır, gerekli organizasyonel ve teknik önlemleri alır;
• 6) tesisin uygun tasarımı üzerinde kontrol uygular, reklamın tesis içinde ve binada yerleştirilmesini, güncellenmesini ve durumunu izler;
• 7) tesiste ve bitişik bölgede veya binada temizlik ve düzeni sağlar;
• 8) alt çalışanların iş ve üretim disiplinine, iş koruma kural ve standartlarına, endüstriyel sanitasyon ve hijyen gerekliliklerine uyumunu izler;
• 9) müşteri hizmetlerindeki mevcut eksiklikler ve bunları ortadan kaldırmak için alınan önlemler hakkında yönetimi bilgilendirir;
• 10) Çalışanların otel yönetiminin talimatlarına uymasını sağlar.

Otelin işletilmesiyle ilgili yüksek otoritelerin düzenlemelerini, talimatlarını, emirlerini ve diğer idari ve düzenleyici belgelerini bilmelidir; yönetim yapısı, çalışanların hakları ve sorumlulukları ile çalışma programları; müşteri hizmetlerini organize etmek için kurallar ve yöntemler; sağlanan hizmet türleri; ekonominin, işgücü organizasyonunun ve yönetiminin temelleri; pazarlama ve reklam organizasyonunun temelleri; binaların ve mağaza vitrinlerinin düzeni ve dekorasyon sırası; estetiğin ve sosyal psikolojinin temelleri; çalışma mevzuatı; iç çalışma düzenlemeleri; işgücü korumasına ilişkin kurallar ve düzenlemeler.

Resepsiyon hizmeti Otel konaklamaları için ön rezervasyonları kabul eden resepsiyon görevlisi:

• 1) otel konaklamalarına ilişkin ön siparişleri telefon, faks, posta ve şahsen kabul eder ve işleme koyar;
• 2) Ön siparişlerin ve yazışmaların kayıtlarını kurulan sisteme uygun olarak tutar;
• 3) otel odaları için ön siparişlerin kabulüne yönelik hizmetin işleyişinde yardım sağlar;
• 4) ön siparişlerle ilgili tüm sorunları hızlı ve hassas bir şekilde çözer;
• 5) hem uzun vadeli hem de uzun vadeli rezervasyon siparişlerini kabul eder ve işler kısa vadeli yerleşik yöntemlere uygun olarak kayıt ve muhasebe dahil;
• 6) kredi verilmesine ilişkin talimatların hükümlerini takip eder, kredi servisi başkanı ile yakın ilişki içinde çalışır;
• 7) otel odası stokunun durumunu ve mevcut otel odalarının kullanılabilirliğini sürekli olarak izler;
• 8) Müşterilere kendi esaslarına göre kredi sağlamak amacıyla avans mevduatlarını işler ve net kayıtlarını sağlar.

Ön siparişlerden sorumlu otel resepsiyonisti, otel odaları için ön siparişlerin verimli ve doğru şekilde alınmasından ve işlenmesinden sorumludur; mevcut ve gelecekteki otel rezervasyonlarına ilişkin bilgilerin işlenmesi. Ön sipariş hizmeti başkanının doğrudan kontrolü altındadır.

Otelin işletilmesiyle ilgili yüksek otoritelerin düzenlemelerini, talimatlarını, emirlerini ve diğer idari ve düzenleyici belgelerini bilmelidir; yönetim yapısı, çalışanların hakları ve sorumlulukları ile çalışma programları; ziyaretçi hizmetlerini organize etmeye yönelik kurallar ve yöntemler; sağlanan hizmet türleri; iç çalışma düzenlemeleri; işgücü koruma kuralları ve düzenlemeleri; kurumsal ve diğer tarifeler dahil konaklama ücretine ilişkin tarife oranları.

Kayıt memuru:

• 1) gelen misafirleri, kredi formaliteleri de dahil olmak üzere belirlenmiş prosedür ve yeteneklere uygun olarak kabul eder, ağırlar ve kaydeder;
• 2) mevcut sisteme uygun olarak odaları dağıtır ve tahsis eder, misafirlere ön kayıt yaptırır;
• 3) misafirlerin ayrılış kayıtlarıyla ilgilenir;
• 4) resepsiyon hizmetinin emrinde olmak, çeşitli idari işleri yerine getirmek;
• 5) Boş odalar hakkında housekeeping hizmetlerini bilgilendirir, check-in için kiralanan odaların kayıtlarını tutar;
• 6) Kat hizmetleri hizmetlerinden odaların kullanıma hazır olup olmadığına ilişkin raporları kontrol eder.

7) bu raporlardaki tutarsızlıklarla ilgilenir; Misafirlerin resepsiyon hizmetiyle iletişime geçme sorunları.

Kayıt memuru, resepsiyon hizmetinin kasiyerleri, otelde ön siparişleri kabul etme hizmeti ve temizlik hizmetleri ile sürekli iletişim halinde olmalıdır. Konaklayan ve beklenen misafirlerin tüm ihtiyaçlarının karşılanmasından, idari fonksiyonların doğru bir şekilde yerine getirilmesinden ve misafirlere üst düzeyde kişisel hizmet sunulmasından sorumludur.

Vardiya amirinin doğrudan denetimi altındadır; resepsiyon müdürü; kıdemli görevli yönetici.

Mevcut tüm otel tesisleri, bunların günlük işleyişi ve devam eden olaylar hakkında bilgi sahibi olmalıdır. Kurumsal ve diğer tarifeler de dahil olmak üzere konaklama ödemesine ilişkin tarife oranlarını öğrenin; ziyaretçi hizmetlerini organize etmeye yönelik kurallar ve yöntemler; sağlanan hizmet türleri; otellerin işletilmesine ilişkin yüksek makamların kararları, emirleri, emirleri, diğer idari ve düzenleyici belgeleri; yönetim yapısı, çalışanların hak ve sorumlulukları ile çalışma programları.

Resepsiyon kasiyeri:

• 1) konukların check-out işlemlerini düzenler ve fatura ödemelerini tahsil ederek konut sakininin hesabının, kredi kartı onayı da dahil olmak üzere belirlenen ödeme prosedürüne uygun olarak tamamen işlenmesini sağlar;
• 2) misafirler için nakit ödemeler (nakit ödeme, çek, döviz bozdurma ve diğer işlemler), bir otel işletmesinin karakteristik ödeme prosedürlerini operasyonlardan kaynaklanan kısıtlamalarla gözlemleyerek gerçekleştirir;
• 3) kasalardaki fonların güvenliği konusunda mali sorumluluk taşır;
• 4) her vardiyanın sonunda gerektiği gibi kayıtları tutar, nakit yatırır ve çekleri tutar;
• 5) resepsiyon servisi, resepsiyon görevlileri ve gece vardiyası muhasebeci-denetçisi ile sürekli iletişim halindedir;
• 6) Misafirlere verimli ve doğru hizmet verilmesinden sorumludur.

Baş kasiyer ve denetçinin doğrudan denetimi altındadır.

Geçiş Dairesi Başkanı:

• 1) departmanın çalışmalarını, otel erişim kontrolünü organize etmek için belirlenen prosedüre ve mevcut kurallara uygun olarak organize eder;
• 2) erişim rejimine uygunluğu sağlar ve otel bölgesine geçme (çıkış) veya girme (çıkış) hakkı veren geçiş kartlarının doğru kaydını, düzenlenmesini ve iadesini izler, ayrıca formları ve iade geçiş kartlarını kaydeder ve saklar;
• 3) Daire Başkanlığının faaliyetleri ile ilgili gerekli rapor ve sertifikaların hazırlanmasını ve erişim belgelerinin verilmesini yönetir;
• 4) belirlenen prosedüre uygun olarak, saklama süresi dolmuş belgelerin imhasına ilişkin kanunlar hazırlar.

Erişim kontrolünün organizasyonuna ilişkin yüksek makamların kararlarını, talimatlarını, emirlerini ve diğer idari ve düzenleyici belgelerini bilmelidir; geçiş kartlarının verilmesine ilişkin kurallar ve prosedür; organizasyonun yapısı ve bölümlerinin çalışma şekli; formların ve iade edilen geçişlerin kaydedilmesi ve saklanması prosedürü; kuruluşun yönetim personeli ve geçiş izni verme yetkisine sahip kişilerin imza örnekleri; emek örgütlenmesinin temelleri; çalışma mevzuatı; iç çalışma düzenlemeleri; işgücü korumasına ilişkin kurallar ve düzenlemeler.

Pasaport departmanı memuru:

• 1) yerleşik prosedüre uygun olarak kalıcı, geçici ve tek seferlik geçişleri ve otel bölgesine geçiş (çıkış), giriş (çıkış) hakkı veren diğer belgeleri yazar, hazırlar ve yayınlar;
• 2) geçiş belgelerini dergilere veya diğer birincil belgelere kaydeder ve alınan boş formların, verilen ve iade edilen geçiş belgelerinin kayıtlarını tutar;
• 3) kalıcı geçiş kartlarını imza için yöneticiye sunar ve bunların zamanında geri gönderilmesini sağlar;
• 4) çeşitli türlerdeki geçiş kartlarının verilmesi ve iadesine ilişkin günlük raporlar hazırlar ve geçiş belgelerinin hazırlanmasına ilişkin gerekli sertifikaları hazırlar;
• 5) Doldurulmamış formların ve iade edilen geçişlerin güvenliğini sağlar.

İşletmedeki erişim kontrolünü düzenleyen yönetmelik, yönetmelik, talimat ve diğer kılavuz materyal ve belgeleri bilmelidir; işletmenin yapısı ve bölümlerinin çalışma şekli; geçiş kartlarının ve diğer erişim belgelerinin verilmesine ilişkin kurallar ve prosedür; formların ve iade edilen geçiş kartlarının alınması, kaydedilmesi ve saklanması prosedürü; esas alınarak hazırlanan belge formları çeşitli türler geçer; yerleşik raporlamanın kaydedilmesi ve hazırlanması prosedürü; emek örgütlenmesinin temelleri; iş mevzuatının temelleri; iç çalışma düzenlemeleri; işgücü korumasına ilişkin kurallar ve düzenlemeler.

Nöbetçi memur (sertifikaların verilmesi, salon, otel katı, dinlenme odası, yatakhane vb. için):

• 1) müşterileri kabul eder, kaydeder ve sağlanan hizmetler için ödeme yapar;
• 2) çizer gerekli belgeler müşterilerle çalışırken işle ilgili belgeleri uygun sırayla çıkarır ve saklar;
• 3) gerekli mesajları müşterilere şahsen veya telefonla alır ve iletir;
• 4) envanterin, ekipmanın ve diğer mülklerin hizmet verilebilirliğini ve güvenliğini sağlar;
• 5) bakım personeli tarafından gerçekleştirilen temizlik işinin zamanındalığı ve kalitesi üzerinde kontrol uygular;
• 6) müşterilerin yangın ve sıhhi düzenlemelere uyumunu izler;
• 7) bir görev günlüğü tutar.

Görevli memurun çalışmasıyla ilgili yönetmelik, talimat, diğer kılavuz materyaller ve belgeler hakkında bilgi sahibi olmalıdır; oluşturulan raporların kaydedilmesi, kayıt tutulması ve hazırlanması prosedürü; emek örgütlenmesinin temelleri; iş mevzuatının temelleri; iç çalışma düzenlemeleri; işgücü korumasına ilişkin kurallar ve düzenlemeler.

Hizmet Baş Kapıcı:

• 1) yönlendirme, denetim ve kontrol yoluyla çeşitli hizmetlerin konuklara verimli, hızlı ve nazik bir şekilde sunulmasını sağlar;
• 2) konuklara kapıcı, bagaj taşıyıcısı, haberci hizmetlerinin yanı sıra posta, bilgi ve diğer hizmetleri sağlayan personeli yönetir:
  • ? Görev programlarını hazırlar, kadronun sürekli olmasını sağlayacak vardiyaları düzenler;
  • ? bordronun işlenmesi için zaman çizelgelerini tutar;
  • ? İK departmanıyla mutabakata vararak personeli işe alır ve işten çıkarır, disiplin tedbirlerini uygular;
  • ? işbaşı eğitimi konusunda önerilerde bulunur ve bizzat eğitim sağlar;
• 3) misafir şikayetleri üzerine harekete geçer;
• 4) otel hizmetlerine ve otelin bulunduğu bölgeye ilişkin bilgilerin kolayca erişilebilir ve zamanında olmasını sağlar;
• 5) misafirlerden tiyatro biletleri, restoranlarda koltuklar, arabalar, geziler vb. için siparişleri kabul eder;
• 6) bagajların ve misafir paketlerinin hareketini ve depolanmasını kontrol eder. Konaklama servisi ve kasiyer ile temas halinde bagaj alma prosedürlerine uyumu sağlar;
• 7) hamalların verimli ve nazik hizmet vermesini sağlamaktan ve ekipmanlarının doğru kullanımından sorumludur;
• 8) misafirlerin, mülklerinin ve otelin güvenliği konusunda dikkatlidir;
• 9) görevli hamallar, kapıcılar, gece bekçileri ve haberciler üzerinde doğrudan kontrol uygular.

Baş konsiyerj doğrudan servis departmanı başkanına ve otel müdürüne rapor verir.

Ziyaretçi hizmetlerini düzenlemenin kural ve yöntemlerini bilmelidir; sağlanan hizmet türleri; kurumsal ve diğer tarifeler dahil konaklama ücretine ilişkin tarife oranları; bir işletmenin, kurumun, kuruluşun çalışmalarına ilişkin yüksek makamların kararları, emirleri, emirleri, diğer idari ve düzenleyici belgeleri; yönetim yapısı, çalışanların hakları ve sorumlulukları ile çalışma programları. Kapıcı:

• 1) sürekli olarak giriş kapıları, lobide ve otel girişi önündeki alanın temizliğini ve düzenini denetler;
• 2) misafirleri varışta karşılar, bagaj ve paket konusunda onlara yardımcı olur, arabaların otele girişini, park edilmesini ve ayrılışını kontrol eder ve organize eder;
• 3) otel ziyaretçilerinin giriş ve çıkışlarını izler, bir şeyleri kaldırma hakkı için geçiş kartlarını kontrol eder vb.;
• 4) ayrılan misafirlere veda eder;
• 5) talep üzerine bir taksi yönlendirir, konuklara arabaya binerken veya inerken yardımcı olur;
• 6) konukların bagajlarına hizmet vermeleri için hamalları kontrol eder ve yönlendirir, bagajlarının teslim edilmesine ve yüklenmesine yardımcı olur, paketleri paketler ve arabaları yönlendirir;
• 7) Otel girişini temiz tutar ve girişte trafik sıkışıklığını önler.

Görev başındaki Baş Kapıcı ve Temizlik Görevlisinin doğrudan denetimi altındadır.

Kapıcı, tüm işleri görevli yöneticinin talimatları doğrultusunda yerine getirir. Vardiya başlamadan önce kapıcı lobinin ve alanın temizliğini kontrol eder ve gerekiyorsa temizlikçiye ihtiyaç duyulduğunu yöneticiye bildirir.

Kapıcının çalışma alanı, geçiş kartlarını saklamak için bir masa, bir telefon ve bir telefon rehberi ile donatılmıştır.

Ziyaretçi hizmetlerini düzenlemenin kural ve yöntemlerini bilmelidir; sağlanan hizmet türleri; bir işletmenin, kurumun, kuruluşun çalışmalarına ilişkin yüksek makamların kararları, emirleri, emirleri, diğer idari ve düzenleyici belgeleri; yönetim yapısı, çalışanların hakları ve sorumlulukları ile çalışma programları.

Gardırop görevlisi

Bir vestiyer görevlisinin görevleri arasında otel çalışanlarının, sakinlerinin ve ziyaretçilerin dış giyim ve diğer kişisel eşyalarının alınması, saklanması ve verilmesi yer alır.

Vestiyer görevlisi, işe başlamadan önce, görevi alırken, özel bir deftere imza veren kişiden gardıroptaki her şeyi, gardırop malzemelerini ve numaralı jetonları kabul eder.

Vardiya sırasında vestiyer görevlisinin sürekli vestiyerde kalması zorunludur. Dış giyim ve eşyaları kabul ederken vestiyer görevlisi, sahibine bir jeton verir; öğeler sunum üzerine verilir.

Vestiyer görevlisinin çalışma alanı, masa, sandalye, askılar, küçük eşyaların saklanması için raflar ve temizlik malzemelerinin saklanması için bir dolap ile donatılmış bir vestiyer odasıdır. İş bitiminde gardırop görevlisi gardırobu temizler.

Ziyaretçi hizmetlerini düzenlemenin kural ve yöntemlerini bilmelidir; sağlanan hizmet türleri; otelin işletilmesine ilişkin yüksek makamların düzenleyici belgeleri; yönetim yapısı, çalışanların sorumlulukları ve çalışma programları; iç çalışma düzenlemeleri.

Bagaj Deposu

Depo deposu sahibinin sorumlulukları arasında, geçici depolama için sakinlerden el bagajlarının kabul edilmesi ve verilmesi; eşyaların alınması, saklanması ve verilmesi işinin genel yönetimi.

Mağaza görevlisi:

• 1) eşyaların raflara ve raflara rasyonel yerleştirilmesini ve yerleştirilmesini, teslimat sırasında güvenliklerini ve hızlı konumlarını sağlayacak şekilde düzenler;
• 2) depolama rejimine uygunluğu ve ekipmanın, mekanizmaların ve envanterin iyi durumunu izler;
• 3) eşya sahiplerinden gelen şikayetleri dikkate alır ve bunları gidermek için önlemler alır;
• 4) el bagajının saklanmasına ilişkin ödeme tutarlarının belirlenmesinin doğruluğunu kontrol eder;
• 5) depoya alınan eşyaların yanı sıra vatandaşlar tarafından kaybedilen eşyalara ilişkin belgeleri düzenler, belirlenen süreden sonra bunların iadesini veya satışa sunulmasını sağlar;
• 6) Deponun işleyişine ilişkin özet raporlar hazırlar.

Depo görevlisi, görev değişikliği sırasında işe başlamadan önce hücredeki eşyaları kabul eder ve mevcut belgelerle stok durumunu kontrol eder.

Depolanmak üzere eşyaları kabul ederken, depo sahibi mal sahibine bir makbuz veya jeton verir; ürünler, makbuzun veya jetonun ibraz edilmesi üzerine verilir.

Maddi varlıklar deposunun depo sorumlusu

Bir depo yöneticisinin malzeme varlıklarına ilişkin sorumlulukları arasında çeşitli malzeme varlıklarının depodan alınması, tartılması, depolanması ve çıkarılması yer alır.

Depo sorumlusu, depolama için kabul ederken, alınan maddi varlıkların beraberindeki belgelere uygunluğunu kontrol eder.

Depo sorumlusu, depodaki malzeme varlıklarının mevcudiyetine ilişkin kayıtları tutar. Değerli eşyalar depolama için kabul edildikten sonra türüne, kalitesine, amacına ve diğer özelliklerine göre düzen (sıralama) yapılarak depolama yerlerine taşınır.

İşin sonunda depo sahibi depo binasını temizler.

Mağaza sahibinin işyeri, eşyaların (maddi varlıkların) depolanması için raflar veya raflar, belgelerin işlenmesi için bir çalışma masası, teslim edilecek eşyaların paketlenmesi için bir masa, zemin ve masa terazileri, iş kıyafetlerini depolamak için bir dolap ile donatılmış bir depo odasıdır. ve temizlik malzemeleri.

Depo sahibi, işletmenin, kurumun, kuruluşun faaliyetleriyle ilgili yüksek ve diğer organların düzenlemelerini, talimatlarını, emirlerini, diğer idari ve düzenleyici belgelerini bilmelidir; iş emri; emek örgütlenmesinin temelleri; iş mevzuatının temelleri; iç çalışma düzenlemeleri; işgücü korumasına ilişkin kurallar ve düzenlemeler.

Servis Yöneticisine rapor verir.

Kaldırıcı

Asansör operatörünün sorumlulukları arasında, asansörlerin çalışma saatleri içerisinde doğru çalışmasının izlenmesi ve ayrıca yolcuların çalışma kurallarına uymasının sağlanması da yer almaktadır.

Asansör operatörü çalışmaya başlamadan önce telefonun veya acil durum alarmının çalışıp çalışmadığını kontrol eder, her katta yolcu olmadan deneme sürüşü yapar ve "durdur" butonunu test eder. Asansör operatörü, bir arıza tespit edilmesi durumunda asansörü kapatır ve durumu derhal asansör tamircisine ve idaresine bildirerek, asansör kütüğüne arıza ile ilgili giriş yapar.

Gece asansörün çalışması durduktan sonra asansör operatörü kabini alt kata yerleştirir, motor-jeneratörü ve kabin aydınlatmasını kapatır, kuyu kapısını kapatır ve kalkış saatini kayıt defterine not eder.

Otellerde asansörlerin bakımı şu şekilde olabilir:

• 1) her kabine bir asansör operatörü eşlik eder (asansör başına vardiya başına bir kişi) ve vardiya boyunca sürekli olarak kabinde bulunur;
• 2) asansör operatörü birden fazla asansöre hizmet verir; bu durumda yolcular asansörü bağımsız olarak kullanır; asansör operatörü zemin kat sahanlığında bir gözlem noktasında bulunur (vardiya başına bir kişi).

Ziyaretçi hizmetlerini düzenlemenin kural ve yöntemlerini bilmelidir; sağlanan hizmet türleri; otelin işletilmesine ilişkin yüksek makamların kararları, emirleri, emirleri, diğer idari ve düzenleyici belgeleri; yönetim yapısı, çalışanların hakları ve sorumlulukları ile çalışma programları; iç çalışma düzenlemeleri.

Servis Yöneticisine rapor verir.

Haberci:

• 1) misafirlere küçük hizmetler sağlar, el bagajını taşır, odanın hazır olup olmadığını kontrol eder, misafire oda ekipmanlarının nasıl çalıştığını açıklar;
• 2) sunar posta öğeleri misafir odalarındaki mesajlar, paketler ve diğer eşyalar;
• 3) görevli resepsiyon personelinin talimatı doğrultusunda otel dışındaki misafirlere yönelik talimatları yerine getirir;
• 4) otelin diğer bölümlerine mektup veya mesaj iletmek;
• 5) lobiyi temizler: kül tablalarındaki çöpleri dışarı atar, gazeteleri vb. kaldırır;
• 6) Misafirleri genel konularda bilgilendirir ve bilgilendirir;
• 7) Misafirlerin şikayetlerini giderir veya şikayeti kendisi gideremezse hızlı bir şekilde görevli memura bildirir.

Ziyaretçi hizmetlerini düzenlemenin kural ve yöntemlerini bilmelidir; sağlanan hizmet türleri; Mevcut tüm otel tesislerinden, bunların günlük işleyişinden ve devam eden olaylardan haberdar olun.

Servis Yöneticisine rapor verir.

Oda yönetimi ve hizmet sağlama hizmeti

Oda Direktörü:

• 1) şunları sağlar:
  • ? otel odası departmanının ve yapısal bölümlerinin sürekli ve sürdürülebilir çalışması;
  • ? konut ve diğer otel binalarının belirlenmiş standartlara uygun olarak uygun durumda tutulması;
  • ? müşterilere sunulan hizmetler hakkında bilgi sağlamak;
• 2) egzersiz kontrolü:
  • ? otelin iç standartlarına uygun müşteri hizmetlerinin kalitesi;
  • ? konut numaralarının ve yerlerinin doğru kullanımı, muhasebesi, dağıtımı için;
  • ? pasaport rejimine uygunluk;
• 3) işletme kurallarına ve düzenlemelerine, ekipmanın kesintisiz çalışmasına, dış çevre düzenlemesine, sıhhi, teknik ve yangın güvenliği düzenlemelerine uygun olarak tesislerin ve mülklerin güvenliğini ve bakımını iyi durumda sağlamak için otel personelinin ve hizmetlerinin çalışmalarını yönlendirir ;
• 4) işi organize eder:
  • ? konut odalarının, hizmet odalarının ve diğer otel tesislerinin önleyici denetimi hakkında;
  • ? büyük ve güncel onarımların gerçekleştirilmesi için;
• 5) Otelin malzeme ve teknik tabanını güçlendirmek ve genişletmek, konfor seviyesini artırmak için önlemler alır;
• 6) bölümün yapısal birimlerinin gerekli sarf malzemeleri, malzeme varlıkları ve minibarlar için içeceklerle (tedarik departmanıyla birlikte) zamanında tedarikini sağlar;
• 7) şunları sağlar:
  • ? uygun iş teknolojik ekipman;
  • ? belirlenmiş sıhhi kurallara uygunluk, otelin konut ve ofis binalarının temizliği ve dezenfeksiyonu.

Odalar Müdürü doğrudan otelin Genel Müdürüne rapor verir.

Doğrudan otel odaları müdürüne bağlı olanlar:

• 1) resepsiyon departmanı başkanı (rezervasyon hizmeti ve konaklama hizmeti dahil);
• 2) oda servisi departmanı başkanı;
• 3) konsiyerj servisinin başkanı.

Oda yöneticisi:

• 1) Misafirlerin en rahat ve keyifli konaklamasını sağlamak amacıyla, otelin oda stoğuna ilişkin çalışmaları, güvenlik önlemlerini bölüm başkanları aracılığıyla organize eder, planlar, kontrol eder;
• 2) misafirlere en rahat ve keyifli konaklamayı sağlamak için nitelikli, nazik personel tarafından yürütülen etkili politikalar ve özel programlar geliştirir ve uygular;
• 3) yönlendirir:
  • ? tüm odaların ve ortak alanların temiz, konforlu, rahat, satışa ve kullanıma hazır hale getirilmesi için nitelikli idari ve ekonomik personelin doğru yerleştirilmesi ve kullanılması yoluyla ekonomik ve idari faaliyetler;
  • ? odaların ve yiyecek-içecek tesislerinin en üst düzeyde tutulması için gerekli temiz çarşafların üretimini sağlamak amacıyla otel çamaşırhanesinin işletilmesi;
  • ? Yüksek gerilim trafo merkezi, aydınlatma ve elektrik, önleyici bakım ve rutin onarım ve bakım sistemleri ve hizmetleri, yangın ve güvenlik ekipmanları dahil olmak üzere otelin teknik hizmetlerinin işletilmesi, böylece otelin üretim tesisleri ve iletişiminin maksimum verimlilikte çalışması ve konukların otelde kalması rahat ve keyifli bir ortam;
• 4) yeni ekipman siparişleri için teklifler hazırlayıp sunarak hizmetlerde ve teknik araçlarda uygun maliyetli iyileştirmelerin uygulanmasını yönetir;
• 5) oteldeki güvenlik sistemleri ile ilgili çalışmaları, konukların ve otel çalışanlarının güvenliğini sağlayacak ve mülklerinin ve otelin mülklerinin hasar görmesine, tahrip olmasına ve (veya) kaybına karşı korunmasını sağlayacak şekilde yönetir;
• 6) Oteldeki tüm iletişim sistemlerine ilişkin çalışmaları güvence altına alacak şekilde yönetir. doğru kurulum mevcut ve yeni ekipmanların kesintisiz çalışması;
• 7) en iyi sonuçları elde etmek için otel çalışanlarının çalışmalarını değerlendirir, koordine eder ve teşvik eder;
• 8) otelde belirlenen standartlara uygun olarak mümkün olan en yüksek hizmet ve temizlik standartlarını korumaktan sorumludur;
• 9) Otel odalarının bulunabilirliği, pazarlanabilirliği, temizliği ve görünümü ile ilgili tüm faaliyetlerin sorumluluğunu taşır. Oteldeki tüm malzeme ve ekipmanlardan dolaylı olarak sorumludur. Doğrudan parasal işlemler gerçekleştirmez.

Oda yöneticisi doğrudan otelin genel müdürüne rapor verir.

Oda yöneticisinin doğrudan denetimi altında:

• 1) idari ve ekonomik departmanın yöneticisi-yönetici;
• 2) güvenlik servisi başkanı;
• 3) baş mühendis;
• 4) çamaşırhane müdürü;
• 5) baş telefon santrali operatörü.

Otelin işletilmesiyle ilgili yüksek otoritelerin düzenlemelerini, talimatlarını, emirlerini ve diğer idari ve düzenleyici belgelerini bilmelidir; yönetim yapısı, çalışanların hakları ve sorumlulukları ile çalışma programları; ziyaretçi hizmetlerini organize etmeye yönelik kurallar ve yöntemler; sağlanan hizmet türleri; işgücü organizasyonu ve yönetiminin temelleri; çalışma mevzuatı; iç çalışma düzenlemeleri; işgücü korumasına ilişkin kurallar ve düzenlemeler.

Hizmetçi

Hizmetçinin sorumlulukları arasında odaların ve diğer tesislerin uygun şekilde temiz tutulması, mülkün, ekipmanın ve envanterin güvenliğinin izlenmesi, ayrıca sakinlerden ek ev hizmetleri için siparişlerin kabul edilmesi ve bunların sağlanan otel hizmetleri listesine uygun olarak zamanında uygulanmasının sağlanması yer alır.

İlk vardiyada hizmetçiler odaları şu sırayla temizler: havalandırma deliklerini veya pencereleri açın, sürahideki suyu değiştirin, yatak çarşaflarını değiştirin veya divanı çıkarın, yerleri silin, halıları ve döşemeli mobilyaları temizleyin, silin tüm cilalı veya vernikli yüzeyler, oturma odaları temizlendikten sonra Odalar temizlenir ve sıhhi tesisatlar temizlenir.

Hizmetçiler, ayrılan odaları alır ve onları yeni yerleşime hazırlar.

Yerel koşullara bağlı olarak, hizmetçilerin çalışmalarını organize etmek için aşağıdaki biçimler kullanılır:

• 1) bireysel, her hizmetçiye temizlik yapmak ve sakinlere hizmet etmek için belirli odalar tahsis edildiğinde;
• 2) tugay, odaların temizliği ve servisi bir hizmetçi ekibi tarafından gerçekleştirilirken.

Kıdemli hizmetçiler toplam hizmetçi sayısı arasından atanır ve ustabaşı görevlerini yerine getirir.

İşin sorumlulukları:

• 1) otelde belirlenen temizlik ve hijyen standartlarına uygun olarak belirlenen sayıda odayı, banyoyu ve koridoru temizlemek;
• 2) misafirlerin ve mülklerinin güvenliği konusunda dikkatli olmak, tüm şüpheli durumları kat yöneticisine bildirmek;
• 3) otel kurallarına uygun hareket etmek:
  • ? hizmetçinin anahtarlarının kullanımı üzerinde kontrol sahibi olmak;
  • ? odalarda unutulan her şeyi idari departmana getirin;
  • ? Yangın güvenliği önlemlerine ve güvenlik önlemlerine uyun.

Kendisine tahsis edilen odaların, banyoların ve koridorların temizliğinden sorumlu olarak şunları yapmalıdır:

• 1) odalar, banyolar ve koridorlar için gerekli tüm temizlik malzemelerini içeren bir araba hazırlayın;
• 2) arabayı her zaman temiz durumda tutun;
• 3) her kullanımdan sonra odalardaki yatakları düzeltin; çarşafların temiz, ütülü ve iyi durumda olduğundan emin olun;
• 4) Dolaptaki ahşap mobilyaları, aynaları, tabloları, televizyonları ve rafları silin. Tüm çekmeceleri nemli bir bezle silin;
• 5) kapı ve duvarlardaki lekeleri yıkayın;
• 6) yatakların ve mobilyaların altları da dahil olmak üzere halıları elektrikli süpürgeyle temizleyin;
• 7) kül tablalarını ve atık kağıt sepetlerini boşaltın ve yıkayın. Telefonu silin;
• 8) ilave yastık ve battaniyelerin yerinde olduğundan emin olun;
• 9) misafirler için gerekli içecek malzemelerini belirlenmiş standartlara uygun olarak yenilemek;
• 10) Küvet, lavabo, klozet, bide, duvar ve yer karoları ve raflar dahil olmak üzere banyoyu temizleyin. Aynaları ve metal parçaları silin ve parlatın;
• 11) kullanılmış havluları değiştirin ve gerekli malzemeleri belirlenmiş standartlara uygun olarak yenileyin;
• 12) elektrikli süpürgeyle temizleyin, tozu silin ve koridordaki duvar ve zemindeki lekeleri yıkayın.

Doğrudan baş hizmetlinin kontrolü altındadır, dolaylı olarak operasyon direktörünün kontrolü altındadır.

Kale kumandanı

Bir temizlikçinin görevleri arasında bir otelde çamaşırların depolanması ve çalıştırılması yer alır. Temizlikçi, tüm işleri çamaşır odası başkanının talimatları doğrultusunda gerçekleştirir. Temiz çamaşırların dağıtımı ve kirli çamaşırların toplanması belirli gün ve saatlerde bir programa göre yapılmaktadır.

Kale muhafızı, her bir çamaşır türü için açılan özel kartlarda çamaşırların miktar ve derecelendirme kayıtlarını tutar. Temizlikçi, uygun belgeleri doldurarak kirli çamaşırları belirlenen prosedüre uygun olarak yıkamak üzere teslim eder.

Gardırop hizmetçisinin ana çalışma alanı, temiz çamaşırların saklanması ve kirli çamaşırların saklanması için odalardan oluşması gereken merkezi çamaşır odasıdır. Belgelerin dosyalanması için dosya dolaplı bir masa ile donatılmalıdır.

Kale muhafızı aynı zamanda çarşafların onarımını ve ütülenmesini de gerçekleştirir. Çarşaf tamiri için donatılmıştır işyeriüzerinde bulunan bir masadan oluşan dikiş makinesi ve bir ütü masası.

Kale muhafızı, çamaşır odasının başı olan temizlik hizmeti müdürüne rapor verir.

Yemek servisi

Şef

Şefin asıl görevi restoran mutfağında gerçekleşen üretim süreçlerini kontrol etmektir.

Şef, görevlerinin bir parçası olarak aşağıdaki konuların uygun şekilde ele alınmasından sorumludur:

• 1) uygun organizasyonu gerçekleştirir üretim süreci, yeni ekipman ve ileri teknolojinin kullanılmasını, rasyonel iş organizasyonunun ve ileri çalışma yöntemlerinin uygulanmasını sağlar;
• 2) Yiyeceklerin hazırlanması ve yemeklerin sunumu ile ilgili operasyonların yönetimi ve koordinasyonundan sorumludur; mutfak üretimini organize etmek, yemek hazırlamak, tüm yiyecek satış noktalarına yemek servisi yapmak;
• 3) yönetim tarafından belirlenen üretim ve mali standartlara uygun olarak yemeklerin zamanında, yüksek kalitede hazırlanmasını ve mutfakta yemeklerin sunumunu sağlar:
  • ? maliyetlendirme ve teknolojik haritaların korunmasından sorumludur;
  • ? yeni yemekler için tarifler geliştirir;
  • ? her gün için menünün hazırlanmasına katılır;
  • ? Mevcut ürünler, maliyetleri, yılın zamanı ve onaylanmış bütçeye göre günlük restoran menüsünün hazırlanması konusunda Yiyecek ve İçecek Hizmetleri Direktörüne danışır;
  • ? gerekli ürünler için başvuru hazırlar, depodan zamanında alınmasını sağlar;
  • ? üretime giren hammaddelerin kalitesini kontrol eder;
• 4) yiyecek hazırlama ve yemek hazırlama sürecini belirlenen standartlara ve gereksinimlere uygun olarak sürekli yönetir:
  • ? gıda hazırlama teknolojisine, hammaddelerin döşenmesine ilişkin standartlara ve bitmiş ürünlerin satışına ilişkin son tarihlere sıkı sıkıya bağlı kalmak;
  • ? Yiyecek ve İçecek Hizmetleri Direktörü ile işbirliği içinde yeni yiyecek hazırlama teknolojilerini tanıtıyor;
  • ? işgücü verimliliğini ve ekipmanın verimli kullanımını artıracak önlemleri uygular;
• 5) tüm mutfak ekipmanlarının durumunu izler ve düzenli önleyici onarımlarını sağlar;
• 6) otelde kabul edilen yerel yasal normlara ve standartlara uygun olarak mutfağın sıhhi durumuna ilişkin gerekliliklere uyumu sağlar;
• 7) tahmine, porsiyon boyutlarına ve malzeme kullanımına uygun olarak yiyecek hazırlama maliyetini kontrol eder;
• 8) mutfak çalışanlarının eğitimini ve ileri eğitimini yönetir;
• 9) mutfak çalışanları arasında sorumlulukları dağıtır, bir çalışma programı hazırlar, yemek hazırlama teknolojisi ve diğer üretim konularında talimatlar verir;
• 10) öngörülen şekilde raporlar hazırlar, iş güvenliği ve iş güvenliği düzenlemelerine ilişkin talimatları sistematik olarak yürütür, iş güvenliği ve iş güvenliği düzenlemelerine uyumu izler.

Şef kendisine bağlı herhangi bir çalışanı işten uzaklaştırabilir.

Doğrudan şefin yardımcısı ve dolaylı olarak tüm mutfak personeli onun gözetimindedir.

Şef, kendisine verilen tüm görev ve görevlerin yerine getirilmesinden sorumludur: yiyeceklerin zamanında ve kaliteli hazırlanması, yiyeceklerin uygun şekilde saklanması ve tüketilmesi, mutfağın, tabakların ve tüm mutfak ekipmanlarının hijyenik durumu ve yapılan iş. alt personelden oluşur.

Şef doğrudan Yemek Hizmetleri Direktörüne rapor verir.

Şef şunları yapabilmelidir:

• 1) günlük olarak özel ürünlerden hazırlanan ve bu nedenle ana menüye dahil edilmeyen üç ila dört lezzetli yemekten oluşan özel bir teklif oluşturun;
• 2) ilgili belgeleri hazırlamak teknolojik süreç yemek pişirmek;
• 3) menüyü, piyasadaki mevsimlik ürünlerin görünümüyle periyodik olarak güncellemek;
• 4) Ürün ve ekipman tedarik eden firmalarla, makul fiyatlarla sundukları ürünlerin kalitesini dikkate alarak esnek bir şekilde işbirliği yapabilirler. Belirli bir şirketin çalışma koşullarına bağlı kalmadan, çok çeşitli ürünlerin kesintisiz tedarikini organize etmek için, her ürün pozisyonu için birden fazla yedek tedarikçinin bulunması gerekir;
• 5) bir üretim müdürünün işini yapın, yani. Belgeleri koruyun, mali açıdan sorumlu olun ve “makbuz - gider - bakiyeyi” takip edin.

Çoğu işletmede satın alma, tedarikçilerle doğrudan iletişim kuran bir yönetici tarafından gerçekleştirilir, ancak şefin ürünü "hissedebilmesi" ve bunun sonucunda fiyatların yeterliliği konusunda bilinçli bir görüşe sahip olması gerekir, çünkü bunu yapan kendisidir. icat edilen yemeğin artan maliyetinden sorumlu olacaktır.

Şefin bilmesi gerekenler: mevzuat, muhasebe kuralları, üretim teknolojisi, yemeklerin ve mutfak ürünlerinin kalitesine ilişkin gereklilikler, hammadde ve yarı mamul tüketim oranları, yemeklerin hesaplanması, GOST gereklilikleri ve ürünler için teknik özellikler, ham maddelerin depolanmasına ilişkin kurallar malzemeler, yarı mamuller, bitmiş ürünler, modern görüşler teknolojik ekipman ve çalışma prensipleri, üretim tesisleri, ekipman, envanter, mutfak eşyaları vb. için gereklilikler, üretimi organize etmenin ilerici yöntemleri, iş güvenliği, güvenlik, endüstriyel sanitasyon ve hijyen kuralları. Belirli bir alanın aşçısı:

• 1) Mutfağın belirli bir alanından, kendi bölgesindeki personelin çalışmalarından ve işin diğer alanlarla koordinasyonundan sorumludur;
• 2) Verilen sahaya özgü yemekleri gerekli standartlara uygun olarak ve öngörülen şekilde hazırlar ve sunar;
• 3) sahasındaki tüm personeli denetler ve eğitir;
• 4) Kendi tesisinde kullanılan gıda ürünlerinin taze ve tüketime uygun olmasını ve uygun şekilde saklanmasını sağlar;
• 5) Bulunduğu alanın temiz tutulmasını ve tüm sanitasyon ve hijyen kurallarına uyulmasını sağlar.

Aşçı yardımcısı ve executive şefin doğrudan denetimi altında.

Muhasebe kurallarını, gıda tüketim oranlarını, gıda hesaplamalarını, standartları, GOST gerekliliklerini ve ürünler için teknik spesifikasyonları, hammaddelerin, yarı mamul ürünlerin, bitmiş ürünlerin depolanmasına ilişkin kuralları, modern teknolojik ekipman türlerini ve çalışma prensiplerini, gereklilikleri bilmelidir. üretim tesisleri, ekipman, envanter, mutfak eşyaları vb. için

Mutfak görevlisi:

• 1) Lavaboda işlenen tüm eşyaların ve mutfak eşyalarının temizliğinden, mutfak, ekipman ve mutfak eşyalarının temizliğinden, bu amaçla mevcut mekanizma ve ekipmanları kullanmaktan, döküntüleri gidermek ve temizlenen eşyaları tekrar yerine koymaktan sorumludur. uygun alanlar;
• 2) zemin ve duvarlar dahil olmak üzere mutfağı yıkar ve mutfak gereçlerinin ve ekipmanlarının temizliğini sağlar;
• 3) kullanımdan sonra buzdolaplarını, dolapları, sobaları, fırınları, buharlı pişiricileri, depolama raflarını ve diğer ekipmanları temizler;
• 4) atıkları uzaklaştırır ve uygun kutulara ayırır;
• 5) Çöp kutularını çöp toplama alanına götürmek veya toplamak üzere götürür, çöp toplama alanındaki çöp kutularını mutfağa geri göndermeden önce temizler;
• 6) Tüm yıkama ve temizleme mekanizma ve ekipmanlarının temizliğini ve çalışma koşullarını sağlar. Sorunları yemek servisi müdürüne bildirir.

Şefin veya asistanının yanı sıra baş kahyanın da yönetimi altındadır.

Baş garson:

• 1) belirlenen bütçe dahilinde faaliyet gösteren, yüksek hizmet seviyesini sürdürmek için yönlendirme, genel denetim ve kontrol sağlayan restoranın işleyişini sağlar;
• 2) İdari görevleri yerine getirir, yiyecek ve içecek servis toplantılarına katılır, yemek kalitesi ve sunumu konusunda mutfakla irtibatta bulunur;
• 3) belirlenen miktardaki bütçe gelirlerinden, restorandaki personelin genel yönetiminden sorumludur:
  • ? Her zaman tam kadro çalışmasını sağlamak için görev programlarını hazırlar ve vardiyaları düzenler;
  • ? bordro için zaman çizelgelerini tutar;
  • ? belirlenen eğitim programına uygun olarak hizmete başlamadan önce brifing şeklinde eğitimler yürütür;
  • ? çalışanları işe alır ve işten çıkarır ve disiplin tedbirlerini uygular;
  • ? çalışanların üniforma giymesini ve düzgün bir görünüme sahip olmasını sağlar;
• 4) yiyecek ve içeceklerin sunumu üzerinde doğrudan kontrol sağlar;
• 5) Yemeğin kalitesine ve sunumuna uygunluğunu aşçı veya görevlendireceği kişi ile birlikte belirler. Şefe menü hazırlamada yardımcı olur;
• 6) restorana gelen misafirleri karşılar, ruh hallerini ve tercih ettikleri dinlenme tarzını değerlendirir, müşterileri garsonlara transfer eder;
• 7) restoranın özellikle önemli müşterilerinin siparişlerini kabul eder, işletme yönetiminin temsilcisi olarak onlara özel ilgi ve iltifat sağlar;
• 8) hizmet süreci sırasında müşteriler için ortaya çıkan sorunları çözer:
  • ? meydana gelmesi durumunda çatışma durumu yerelleştirmeye ve bir an önce çözmeye çabalıyor;
  • ? çatışmanın mümkün olan her şekilde tırmanmasını önler;
  • ? restoran misafirlerinden gelen şikayetlere yanıt verir;
  • ? Misafir şikayetlerini, gelirlerini, giderlerini ve diğer verilerini kaydeden bir günlük tutar;
• 9) tüm departmanlarla düzenli iç temasları ve düzenli müşterilerle dış temasları sürdürür;
• 10) kıdemli garsonlar, garsonlar, garson yardımcıları, sommelierler ve barmenler üzerinde kontrol uygular, hizmet kalitesini izler;
• 11) müşteriler ve garsonlar arasındaki ödemeleri kontrol eder, faturaları imzalar;
• 12) Ziyafetlerdeki hizmetlerin organizasyonunu ve yürütülmesini sağlar.

Baş garson şunları izler: maddi varlıklar, yeterli miktarda yiyeceğin bulunup bulunmadığını belirler ve ayrıca restoranın mobilya ve ekipmanlarının durumunu izler; gerekli ürünlerin temini için siparişlerin yanı sıra ekipmanın onarımı ve bakımı için taleplerde bulunur; Restoranın temiz ve düzenli tutulmasını sağlar.

Hizmet etkileşimi. Baş garson, restoranın müdürüne veya müdürüne rapor verir. Baş garsona bağlı olarak garsonlar, barmenler (salonda çalışan), temizlikçiler, bulaşık makineleri ve servis çalışanları bulunur. Baş garson, işletmenin ömrünü ve restoranın kesintisiz çalışmasını sağlayan mevcut tüm hizmetlerle (elektrikçiler, tesisatçılar, asansör operatörleri, güvenlik vb.) etkileşim halindedir.

Haklar. Baş garson, kendisine bağlı personelin çalışmasına izin verme veya vermeme, yiyecek verim oranını kontrol etme, işletmede belirlenen kurallara uymayan ve diğer misafirlerin geri kalanına müdahale eden restoran müşterilerini uzaklaştırma hakkına sahiptir.

Baş garson, çalışma ve sosyal kalkınma konularıyla ilgili yasal ve düzenleyici yasal düzenlemeleri, metodolojik materyalleri bilmelidir; personel ihtiyaçlarının planlanması ve tahmin edilmesine yönelik metodoloji; işçilerin niceliksel ve niteliksel kompozisyonunu analiz etme yöntemleri; ziyaretçi hizmetlerini organize etmeye yönelik kurallar ve yöntemler; sağlanan hizmet türleri; çalışma standartları sistemi, çalışma ve sosyal standartlar; sonuç sırası iş sözleşmeleri tarife anlaşmaları ve iş uyuşmazlıklarının düzenlenmesi; çalışma mevzuatı; ekonomi, sosyoloji ve çalışma psikolojisi; modern personel yönetimi ve motivasyon teorileri; çalışanları ve çalışmalarının sonuçlarını değerlendirme yöntemleri; bilgisayar teknolojisi, iletişim ve iletişim araçları; işgücü korumasına ilişkin kurallar ve düzenlemeler.

Barmen

Bir barmenin mesleği dünyadaki en yaratıcı mesleklerden biridir. restoran işi: Kokteylleri karıştırmak için yalnızca ilgili bilgiye sahip olmanız değil, aynı zamanda yaratıcı düşünme, hayal gücü, iyi tat ve kendi tariflerinizi bulma arzusu.

Barmen, herhangi bir nedenle antipatiye neden olanlar da dahil olmak üzere, her misafir için hoş bir sohbetçi olmalıdır. Barmenin asıl sorumluluğu müşteri siparişlerini hızlı ve güzel bir şekilde yerine getirmektir; ne kadar çok kokteyl tarifi bilirse o kadar iyidir.

Barmenlere oldukça katı gereksinimler getirilmektedir, çünkü emrinde küçük ama yine de bir üretim tesisi (buzdolapları, çamaşır makineleri, elektrikli karıştırıcılar, karıştırıcılar ve kokteyl yapmak için diğer cihazlar) ve ayrıca olası tüm boyut ve amaçlara sahip bar camı bulunmaktadır ( bardaklar, şarap kadehleri, bardaklar), bardaklar vb.) ve tabii ki içecekler. Basit bir barda bile içecek çeşitleri en az 20-30 maddedir, saygın olanlardan bahsetmeye bile gerek yok, şarapların listesi nerede, güçlü ve değil alkollü içecekler yüzlerce başlığa ulaşıyor.

Barmen aşağıdaki işlevleri yerine getirir:

• 1) hem otel hem de hükümet düzenlemeleri çerçevesinde faaliyet göstererek konuklara ve personele açık ve nazik hizmet sağlar;
• 2) İçeceklerin hazırlanmasından, misafirlere yapılan ödemelerin raporlanmasından sorumludur, dış görünüş bar, hizmet seviyesi:
  • ? misafirlere ve bar garsonlarına otel reçetelerine ve standartlarına uygun içecekler hazırlar ve servis eder;
  • ? hesapları hazırlar ve kaydeder, mevduatların nakit kayıtlarını ve hesap mutabakatı belgelerini talimatlara uygun olarak tutar;
• 3) depodan içecek alırken uygulamayla şişelerin miktarını ve hacmini kontrol eder;
• 4) Barın ve bitişikteki mekanların temiz tutulmasından, bara verilen içeceklerin güvenliğinden, bar penceresinin dekorasyonundan, içecekler için aksesuarların (limon, fındık, zeytin vb.) hazırlanmasından sorumludur.

Doğrudan baş barmene ve dolaylı olarak yemek servisi müdürüne rapor verir.

Bazı üniversitelerde ve mesleki kurslarda barmen olabilirsiniz. Okuma fırsatı bulamayanlar barmen yardımcısı (bas boy) olarak kariyerlerine başlarlar. Görevi hazır olmaktır: gerekirse bar tezgahındaki kül tablalarını değiştirin, bulaşıkları yıkayın, misafirin döktüğü içkiyi silin vb. Bazı işyerlerinde barmen yardımcısı garsonun işini yapar. Asistan çalışır ve barmenin ne yaptığını ve nasıl yaptığını izler (birçok akıllı erkek ve kız çocuğu için mesleğin temellerine hakim olmak ve barın arkasında durmak için birkaç hafta yeterlidir).

Sommelier

Sommelier, yalnızca bir restorandaki alkollü ürünlerin cirosundan, bir şarap listesi (alkollü içecekler listesi) derlemekten sorumlu olmakla kalmayıp, aynı zamanda misafirlerle iletişim kurarak ve onlara tavsiyelerde bulunarak işletmenin belirli bir atmosferini yaratan bir uzmandır. bir veya başka bir alkollü ürünü seçin.

Sommelier'ın varlığı restoranın yüksek sınıfını gösterir. Kuruluş için bu, müşteri çekerek karı artırmak için ek bir fırsattır. Bu nedenle bir sommelier'in davranışları, konuşmaları ve bilgisiyle dikkat çeken, ziyaretçileri büyüleyen parlak bir kişilik olması gerekir. Onun zevki, deneyimi, oyunculuk becerileri ve diğer nitelikleri, restorana sadece "aşçı" olarak değil aynı zamanda "sommelier" olarak da giden düzenli müşteri çemberini büyük ölçüde belirliyor.

Garson

Çok şey garsona bağlı. En iyi şefleri işe alabilir, yemek odalarını mükemmel bir şekilde dekore edebilir, konservatuvar eğitimi almış müzisyenleri davet edebilirsiniz ama garson, kabalığı ve tembelliğiyle tüm bu çabaları boşa çıkarabilir. Tesisin ilk izlenimini oluşturan konukla yakın temasa geçen kişidir. Ve eğer bir misafir onunla iletişim kurmaktan dolayı hoş olmayan bir tat bırakırsa, onu ortadan kaldırmak çok zor olacaktır. Garsonun ortamı belirleyen kişi olduğunu söyleyebiliriz.

İşin sorumlulukları:

• 1) belirlenen standartlara uygun sofra düzeni. Masa düzenleme gerçek bir sanattır; örneğin, bir masayı masa örtüsüyle kaplamanın on yolu vardır ve kumaş peçeteleri sarmanın daha da fazla yolu vardır. Tabak ve çatal bıçak takımlarında da durum benzerdir: Restoran işletmesinde bir kişi için sağlanan minimum sofra takımı sayısı 12, maksimum 50'dir (her türlü içecek için kristal, çeşitli tabaklar, kaşıklar, çatallar, bıçaklar, özel ürünler). egzotik lezzetler için çatal bıçak takımı);
• 2) garsona tahsis edilen masalardaki çatal bıçak takımı, tabaklar, masa örtüleri ve peçetelerin temizliğini, durumunu ve eksiksizliğini kontrol etmek;
• 3) misafirlere sunulan menü, ana ve mevsimlik yemekler ve içecekler hakkında bilgi;
• 4) sipariş verirken misafirlere yemek ve içeceklerin özellikleri hakkında bilgi vermek;
• 5) müşterilerden gelen siparişleri kabul etmek;
• 6) yiyecek ve içeceklerin belirlenen servis kurallarına uygun olarak sunulması;
• 7) müşterinin karşılaştığı sorunları çözmek için kendi yetkisi dahilinde önlemler almak;
• 8) kuruluşta bir misafirperverlik atmosferi yaratmak (misafirlere karşı tutum, tavır, görünüm);
• 9) garson yardımcısının yönetimi;
• 10) misafirlere fatura sunmak ve ödemeyi almak.

Garson, baş garsona veya baş garsona rapor verir

vardiyalar. Komiler ve bas gitaristler ona rapor veriyor.

Garson, mutfak, bar, kasa, masa servisi ve diğer hizmetlerle etkileşime girerek, yüksek düzeyde hizmet sunmasına ve misafirperverlik atmosferi yaratmasına olanak tanıyan açık bir iletişim kurar.

Garson, misafirlerle kendi inisiyatifiyle başlatılan iletişimi sürdürebilir. Garson, konuklara restoranda belirlenen kuralları ve ödeme zorunluluğunu hatırlatma hakkına sahiptir. Garson, misafirlerin istek veya şikayetlerini bağımsız olarak karşılayamadığı her durumda baş garson veya restoran yönetimi ile iletişime geçebilir.

Nitelikli bir garsonun belirli nitelikleri vardır. En basit ve en temel gereksinim, açık ve kibar hizmet, bir yemeği getirip servis edebilme becerisidir. Bu çok önemlidir, çünkü bir kurum saygın olduğunu iddia ediyorsa, tek başına düzenlilik yeterli değildir. Görgü kurallarını bilmeniz gerekir.

Özel ders kitaplarında açıklanan klasik görgü kuralları, çatal bıçak takımının masaya yerleştirildiği sıradan, garsonun masaya hangi taraftan yaklaşması gerektiğine kadar her küçük ayrıntıyı düzenler.

Garsonun masalarda olup biteni anlaması da önemlidir. Oldukça resmileştirilmiş görgü kurallarına uymak oldukça hassas bir konudur. Modern yönetim, hizmette esneklik gerektirir.

Garson, düzenli müşterilere hizmet verirken bile daima mesafeyi korumalıdır. Gerekirse garson, seçim yapmakta zorlanan ziyaretçiye tavsiyelerde bulunabilir. Bunu yapmak için menü hakkında mükemmel bilgiye sahip olması, yemeklere ve pişirme yöntemlerine aşina olması gerekir.

Her restoranın kendine has özellikleri ve kendine özgü yemekleri vardır, bu nedenle engin deneyime sahip bir garsonun bile özel eğitime ihtiyacı vardır. Eğitim sisteminin olduğu restoranlarda garsonun belli bir süre sonra menü üzerinden sınava girmesi gerekiyor ve sadece yemekleri ve malzemeleri listelemek yeterli olmuyor.

Yemekler servis edilirken iletişim yönüne çok dikkat edilir. Menüyü müşteriye belirli bir şekilde sunmanız, yemeği tavsiye etmeniz, böylece misafirin sipariş etme isteği duyması gerekir. Müşteriye tavsiye vermek çok hassas bir konudur. Müşterinin şu veya bu yemeğin, özellikle de pahalı olanın ona dayatıldığı izlenimini edinmesine izin verilemez. Bu genellikle danışanın karışık tepkilerine neden olur. Bir yemeğin fiyatı yeterince yüksekse, garsonun bu yemeğin özel kalitesine ve ayrıcalığına odaklanarak bu yemeğin lehine ikna edici argümanlar sunması gerekir.

Garson iyi bir psikolog olmalı ve ziyaretçinin ruh halini çok iyi sezebilmelidir. İyi bir restoranda müşterinin garsonu aramasına gerek yoktur. Bir profesyonel, müşterinin ona ihtiyaç duyup duymadığını görünüşüne ve davranışına göre belirler. şu anda ya da değil.

Nitelikli bir garsonun temel farkı, belirli bir kalıba göre değil, servis yapılan masadaki duruma göre hareket etmesidir. Bir restorana bir çift geliyorsa ve misafirlerin davranışları açıkça konuşmaları, kişisel sorunlarını tartışmaları gerektiğini gösteriyorsa, bir daha masaya gelip müşterileri rahatsız etmemelisiniz. Bu, minnettarlıktan daha fazla rahatsızlığa neden olacaktır.

Bazı durumlarda, örneğin restorana yalnız gelen misafirler için garsonun müşteriye daha fazla zaman ayırması tercih edilebilir. Çoğu zaman bu tür ziyaretçiler garsonlarla iletişim kurma eğilimindedir. Menü hakkında daha fazla soru soruyorlar, bazıları ise sadece soyut konularla ilgili birkaç cümleyi paylaşmak istiyor. Bu durumda garson misafirle kısa bir diyaloga girebilir ancak konuşma uzarsa kibarca sohbetten çıkmalısınız.

Kesin bir hizmet planı yoktur; sonraki her müşteri bir öncekinden farklıdır. Tek evrensel öneri: Garsonun her hareketi doğal ve uygun olmalıdır. Yetersiz yardımseverlik kabalık, aşırı yardımseverlik ise baskı gibi görünür; ikisi de kabul edilemez.

Müşterinin ruh halini anlayabilmesi, garsonun buna uyum sağlaması gerektiği anlamına gelmez. Bazı durumlarda onu etkileyebilir, olumsuz tutumu daha iyiye doğru değiştirmeye çalışabilir.

Bir garsonun sahip olması gereken önemli özellikler şunlardır: iyi hafıza ve sakinlik. Garson menüde, yemeklerin malzemelerinde kafasını karıştırmamalı ve özellikle siparişleri unutmamalıdır. Ayrıca garsonun işi belli bir dayanıklılık gerektirir. Bütün gün ayakta durmak, elinde tepsiyle koridorda hızla dolaşmak, yüzünüzde hoş bir gülümsemeyi sürdürmek herkesin yapabileceği bir şey değil.

Bu nedenle garsonluk mesleği oldukça yüksek nitelikler, sağlık ve psikolojinin temelleri hakkında bilgi gerektirir.

KENDİ TEST SORULARI

• 1. Bildiğiniz tüm dahili organizasyonel düzenleyici belgeleri listeleyin.
• 2. Görev tanımı kişinin işini ve ekip içindeki ilişkilerini etkileyebilir mi?
• 3. Sizce görev tanımının temel amacı nedir?
• 4. Bir iş tanımının hazırlanmasına ilişkin kuralları adlandırın.
• 5. İş tanımının yapısını açıklayın.
• 6. Ana yönleri adlandırın iş sorumlulukları yöneticiler (yönetici, yönetici).
• 7. Resepsiyon çalışanlarının iş sorumluluklarının ana yönlerini adlandırın.
• 8. Hizmet çalışanlarının iş sorumluluklarının ana yönlerini adlandırın.
• 9. Yemek servisi çalışanlarının iş sorumluluklarının ana yönlerini adlandırın.

1. Bir otel şirketinin genel müdürü

Temel işlevler. Otel işletmesinin ekonomik faaliyetlerinin tüm yönlerinin, finansal ve üretim planının belirlediği yönler çerçevesinde belirlenen standarda uygun olarak yönetilmesini sağlamak.

Yapılan iş

• 1. Yetenekli bölüm başkanlarını atar ve teşvik eder, bu yöneticilerin de kendi yetkin çalışan kadrolarını hazırlamalarına özen gösterir.
• 2. Otelin baş muhasebecisi-kontrolörü ile işbirliği içinde, faaliyetin tüm yönlerini kapsayan otel işletmesinin bütçesinin onaylanmasından sorumludur.
• 3. Geliştirilen plan ve tahmine uygun olarak sağlanan maksimum hizmet hacmini ve karı elde etmek için otel işletmesinin faaliyetlerini en yüksek verimlilikle yönetir.
• 4. Otelin kapsamlı pazarlama planının benimsenmesinden ve planla birlikte ürün satış stratejisinin uygulanmasından sorumlu reklam faaliyetleri ve işletmenin bireylerle veya kamu kuruluşlarıyla olan bağlantıları.
• 5. Operasyonlar, satış programları, yangın güvenliği, personel gelişimi, kalite standartları vb. dahil olmak üzere verimli otel operasyonlarıyla ilgili tek tip işgücü yönetimi politikalarını ve diğer uygulamaları uygular ve bunlara bağlı kalır.
• 6. Otel tesislerinin teknik durumunu periyodik olarak kontrol eder, değerlendirir ve mesleki deneyimini kullanarak maksimum operasyonel verimliliği sağlamayı ve misafir taleplerini karşılamayı amaçlayan planın uygulanmasını izler.
• 7. Yüksek düzeyde hizmet sağlamak, otel çalışanlarına yüksek ahlaki ilkeleri aşılamak ve otel personelinin oluşturulmasına yardımcı olmak amacıyla tüm çalışanların eğitim ve ileri eğitim planlarını uygular ve gözden geçirir.
• 8. Şirketin doğrudan temsilcisi olarak hareket eder, ilgili çevrelerle bağlantıların güçlendirilmesine ve genişletilmesine yardımcı olur, şirketinin yüksek imajının oluşmasına yardımcı olur.
• 9. Diğer şirketlerin temsilcileriyle iletişimin sürdürülmesinden, oteldeki durum ve uzun vadeli planlama hakkında onları bilgilendirmekten sorumludur.

İcra direktörleri ve bölüm başkanları üzerinde doğrudan kontrol uygular.

Satış alanını yöneten şirketin başkan yardımcısının doğrudan denetimi altında.

Sorumluluk. Otel işletmesinin gider ve kar sonuçlarından, kalite standartlarının sürdürülmesinden ve iyileştirilmesinden, otel işletmesi personelinin uygun değişiklikleri, eğitimi ve kontrolünden sorumludur.

2.Genel Müdür Yardımcısı

Temel işlevler. Otel işletmesinin ekonomik faaliyetlerinin belirlenen standart ve mali göstergelere uygun olarak sağlanmasında Genel Müdüre yardımcı olmak.

Yapılan iş

• 1. Yetenekli bölüm başkanlarının atanması, geliştirilmesi ve terfisi konularında Genel Müdüre yardımcı olur ve bu yöneticilerin kendi kadrolarını yetkin çalışanlardan hazırlamalarını sağlar.
• 2. Otel işletmesinin tüm yönlerini kapsayan plan ve bütçenin onaylanmasında Genel Müdüre yardımcı olur.
• 3. Geliştirilen plan ve bütçeye uygun olarak sağlanan maksimum hizmet hacmini ve karı elde etmek için otel işletmesinin faaliyetlerini maksimum verimlilikle izlemede Genel Müdüre yardımcı olur.
• 4. Otelin kapsamlı pazarlama planının geliştirilmesinde ve ürün satış stratejilerinin, promosyon planlarının ve otelin bireyler veya toplumsal kuruluşlarla ilişkilerinin uygulanmasında Genel Müdüre yardımcı olur.
• 5. Operasyonlar, satış programları, yangın güvenliği, personel gelişimi, kalite standartları vb. dahil olmak üzere verimli otel operasyonlarıyla ilgili sağlam işgücü yönetimi ve uygulamalarının uygulanmasında Genel Müdüre yardımcı olur.
• 6. Otel tesisinin teknik durumunun periyodik olarak denetlenmesi ve değerlendirilmesinde, mesleki deneyime dayanarak, maksimum verimliliğin sağlanması ve misafir taleplerinin karşılanması planının uygulanmasında Genel Müdüre yardımcı olur.
• 7. Yüksek düzeyde hizmet sağlamak, otel çalışanlarına yüksek ahlaki değerler aşılamak ve otel şirketinin gelecekteki personel alımına yardımcı olmak amacıyla tüm çalışanlara yönelik uygun eğitim ve gelişim planlarının uygulanmasında ve gözden geçirilmesinde Genel Müdüre yardımcı olur.
• 8. Şirketin yerelde temsil edilmesi, ilgili çevrelerle bağlantı kurulması ve bu sayede otel hakkında olumlu görüş oluşturulması konusunda Genel Müdüre yardımcı olur ve kurucularıyla iletişimi sürdürür.
• 9. Genel Müdürün yokluğunda yerine vekalet eder.
• 10. Tüm acil ve güncel üretim konularıyla ilgilenir.

Önde gelen departmanların başkanları üzerinde doğrudan kontrol uygular.

Sorumluluk ve yetki. Genel Müdür tarafından belirlenen talimatlar çerçevesinde otel işletmesinin uygun şekilde sürdürülmesinden sorumludur. Bölüm başkanlarına danışmanlık ve rehberlik.

3. Pazarlama Bölüm Başkanı

Temel işlevler. Maksimum düzeyde gelir ve kar elde ederken otel odalarını ve hizmetlerini satmak amacıyla pazarlama programlarının hazırlanmasını, genişletilmesini ve uygulanmasını planlamak, yönlendirmek ve kontrol etmek. Yüksek vasıflı personelin ve pazarlama departmanı çalışanlarının faaliyetlerini, konferansların, grup toplantılarının ve ziyafetlerin organizasyonunu ve hizmetini yönetir ve denetler.

Yapılan iş

• 1. Genel Müdür ve bireysel idari veya kamu kuruluşları ile yakın iş bağlantılarını sürdürürken, konaklama tesisleri ve hizmetlerinin satış ve reklamını genişletmeyi amaçlayan pazarlama ve pazarlama programlarının planlanması, geliştirilmesi, böylece otel pazarlamasının, reklam programlarının uyumluluğunun sağlanması satış hacmi ve kârlılık konularında yerel ve kurumsal hedeflere ulaşmak.
• 2. Çeşitli yerel, bölgesel, eyalet sosyal, politik, endüstriyel, kurumsal ve dini gruplardan gelen başvuruları, dış ve kişisel temaslar, telefon görüşmeleri ve yazışmalar yoluyla, onları teşvik etmek ve otel odaları, toplantı yerleri rezerve etmek için organize eder, yönetir ve kontrol eder. , konferans, ziyafet veya diğer etkinliklerde kalite ve hizmet standartlarını takip ederek maksimum kar elde edin.
• 3. Yerel hedef programları, bireysel satış kotalarını, genel departman satış planlarını veya Pazarlama Departmanı ve/veya tüm otel operasyonu dahilinde ve yönetim tarafından belirlenen diğer pazarlama hedeflerine uygun olarak satışları teşvik etmeyi amaçlayan diğer programları planlar ve geliştirir.
• 4. Genel Müdür ve resepsiyon hizmeti, baş muhasebeci-kontrolör departmanı, yiyecek ve içecek departmanı, Halkla İlişkiler departmanı vb. dahil olmak üzere otel işletmesinin diğer tüm departmanları ile yakın resmi temasları geliştirir ve sürdürür. Pazarlama departmanının müşteriye mevcut en iyi ve en güncel konaklama ve hizmetleri sunmasını ve satmasını sağlamak için oda müsaitliği, fiyatlandırma, politika değişiklikleri, menü seçimi vb. konusunda tam farkındalık sağlamak. Hem yoğun hem de yavaş dönemlerde en iyi sonuçları elde etmek için gerekli görüldüğü şekilde satış planlarında değişiklikler yapar ve/veya satış çabalarını değiştirir.
• 5. Rekabet gücünü sürdürmek amacıyla, hizmet, konaklama, yeni programlar ve maliyetlerin sağlanmasında rakip işletmelerin ilerlemelerine ayak uydurarak, kişisel bağlantılar ve profesyonel ve sektörel dernekler aracılığıyla yerel ve bölgesel rakiplerle yakın ilişkiler geliştirir ve sürdürür. otel işletmeleri ve yeni pazarlama yöntemleri geliştiriyorlar.
• 6. Ziyafet ve konferans hizmeti çalışanları da dahil olmak üzere pazarlama departmanı personelinin seçimi, eğitimi ve geliştirilmesinden sorumludur. Departman çalışanlarının ücretlerini planlar ve düzenler, artışlar önerir ücretler hizmetler için ve teşvik şeklinde, çalışanın performansının belgelenmesi ve değerlendirilmesi. Sorumluluk taşır ve bölümden çıkarılmaya kadar varabilecek disiplin cezalarını uygular.
• 7. Konferanslar, toplantılar ve etkinlik yönetimi için ayrıntılı şartnamelerin hazırlanması da dahil olmak üzere, Konferans Hizmetleri Departmanının faaliyetlerini koordine eder, yönlendirir ve yönetir. Bu, gerekli her şeyin hazırlanması amacıyla toplantı alanını, etkinlik düzenlemelerini, gerekli ses ve görüntü ekipmanlarını, özel sergi gerekliliklerini, önemli toplantı katılımcıları için otel rezervasyonlarını vb. koordine etmek için müşterilerle doğrudan kişisel ve/veya telefon temaslarını ve/veya yazışmaları içerir. ve müşterinin tüm isteklerini yerine getirin.
• 8. Müşterilerin otelde kaldıkları süre boyunca ihtiyaçlarını karşılamak, tüm konferans, toplantı ve diğer etkinliklerin çalışmalarını denetlemek, hizmetlerin müşteri ile önceden kararlaştırılan şartlara uygunluğunu izlemek, uyulması için emir vermek. müşterinin isteklerini yerine getirir ve bu sayede iş bağlantılarının geliştirilmesine katkıda bulunur.
• 9. Tahminler, bütçeler, birikmiş işler, haftalık ve aylık rezervasyonlar, sipariş iptalleri ve yönetimin uygun maliyetli kararlar almasını sağlamak için gerekli diğer bilgiler dahil olmak üzere verilerin toplanmasından ve tüm pazarlama raporlarının hazırlanmasından sorumludur.

Aşağıdakiler üzerinde doğrudan kontrol uygular:

• a) satış departmanı başkanı;
• b) konferans hizmetleri departmanı başkanı;
• c) hizmet satan acenteler;
• d) konferansların organizasyonu için koordinatörler;
• e) Büro çalışanları, dolaylı olarak: Ziyafet ve catering hizmetlerinin yöneticileri üzerinden.

Genel Müdürün doğrudan kontrolü altındadır.

Sorumluluk

• 1. Ekip üyeleri arasındaki ilişkiler. Yüksek derecede yeterlilik, özveri, incelik ve ikna etme yeteneği gereklidir. En yüksek hizmet ve konaklama standartlarını korumak için tüm departmanların müşterileri ve yöneticileriyle etkin bir şekilde çalışabilmek.
• 2. Malzemeler veya ürünler. Otel hizmetlerinin yüksek satış oranını korumaktan sorumludur. Departmanın maaş bordrosunu, reklam ve tanıtım maliyetlerini ve tüm genel gider giderlerini denetler.
• 3. Ekipman. Satışların artmasına etki edebilecek tüm ofis ekipmanı ve malzemelerinin yanı sıra otel ekipmanı ve demirbaşlarından sorumludur.
• 4. Para. Gelirleri ve karı en üst düzeye çıkarmak, otel odalarını ve kamusal alanları satmaktan sorumludur.
• 5. İş bağlantıları (dahili). Genel Müdür, bölüm başkanları, pazarlama ve ziyafet departmanı personeli ile (harici) - konferans yönetimi, konferans büroları, havayolları, kamu kuruluşlarının başkanları, yerel işadamları, yerel yönetici dernekleri vb. ile.
• 4. Oda yöneticisi

Temel işlevler. Resepsiyon hizmetleri, kapıcı hizmetleri, belboylar, hamallar, idari ve ekonomik faaliyetler, güvenlik önlemleri, telgraf ve telefon hizmetleri dahil olmak üzere otel odalarına ilişkin işleri daire başkanları aracılığıyla en uygun ve uygun şekilde sağlamak amacıyla organize etmek, planlamak, kontrol etmek ve yönlendirmek. Konukların keyifli konaklaması ve otel deneyiminden en iyi şekilde yararlanılması, tekrar iş yapılmasını teşvik eder.

Yapılan iş

• 1. Etkin politikaların geliştirilmesi ve uygulanmasıyla sağlanan, check-in, check-out, kapıcı, zil ve hamal hizmeti, rezervasyonlar, kredi, misafir hesapları, misafir şikayetleri ve önerileri dahil resepsiyon hizmetini organize eder, denetler ve yönlendirir. Misafirlerin en rahat ve keyifli konaklamasını sağlamak için nitelikli, kendini adamış, kibar personel tarafından uygulanan programlar ve programlar.
• 2. Rezervasyonlar, geç girişler, garantiler, oda blokları, süitler, özel talepler dahil olmak üzere 3 günlük, 10 günlük, 3 aylık ve 12 aylık oda envanteri denetim ve tahmin raporlarının hazırlanmasını ve analizini izler ve yönlendirir. , kabul edilebilir en yüksek ortalama oda fiyatında en yüksek doluluk yüzdesini sağlayacak şekilde odaların kullanılabilirliği üzerinde tutarlı kontrol sağlamak.
• 3. Tüm odalar, umumi ve hizmet odaları dahil olmak üzere iş ve idari faaliyetlerin kontrolünü ve yönetimini, nitelikli idari ve ekonomik personelin doğru yerleştirilmesi ve kullanılması yoluyla, tüm odaların ve kamusal alanların temiz, konforlu, rahat ve kullanıma hazır olmasını sağlar. satış ve işletme.
• 4. Konuk odalarını ve yemek hizmetini en yüksek standartta tutmak için gereken temiz çarşafların verimli bir şekilde üretilmesini sağlamak amacıyla otelin çamaşırhane operasyonlarını denetler ve yönlendirir.
• 5. Otel tesislerinin devamlılığını sağlamak için yüksek gerilim trafo merkezi, aydınlatma ve güç, enerji tasarrufu programları, önleyici bakım sistemleri ve hizmetleri ile rutin onarım ve bakım, yangın ve güvenlik ekipmanı dahil olmak üzere otel teknik hizmetlerinin uygun maliyetli çalışmasını denetler ve yönlendirir. ve tesislerin maksimum verimlilikle çalıştırılması ve konukların konaklamasının konforlu ve keyifli bir ortamda gerçekleşmesi. Şartnameleri yazıp gözden geçirerek ve ekipman siparişleri için önerilerde bulunarak, mevcut hizmet ve tesislerde olduğu kadar büyük projelerde de uygun maliyetli iyileştirmelerin uygulanmasını önerir ve yönlendirir.
• 6. Misafirlerin ve otel çalışanlarının güvenliğini ve mülklerinin ve otel mülklerinin hasar görmesinden, tahrip edilmesinden ve/veya kaybolmasından korunmasını sağlayacak şekilde oteldeki güvenlik sistemlerine ilişkin çalışmaların kontrol ve yönetimini organize eder.
• 7. Mevcut ve yeni ekipmanların doğru kurulumunu ve kesintisiz çalışmasını sağlamak için tüm otel iletişim sistemlerinin yönetimini denetler ve tüm misafir iletişim operasyonlarını hızlı, nazik, nezaketli ve güler yüzlü bir şekilde yürütür.
• 8. Genel Müdürün talimatıyla özel görevleri yerine getirir.

Doğrudan denetim altındaki pozisyonlar:

• a) hamal servisinin başkanı;
• b) ekonomi departmanı başkanı;
• c) güvenlik servisinin başkanı;
• d) baş mühendis;
• e) çamaşırhane müdürü;
• f) telefon santralinin ana operatörü.

Genel Müdürün kontrolünde.

Sorumluluk ve yetki

• 1. Ekip üyeleri arasındaki ilişkiler. Otel bünyesindeki her seviyedeki çalışanlar, sendika temsilcileri ve kurumsal personel ile etkin işbirliği yapar. Otel çalışanlarının kendi alanlarında en iyi sonuçları elde etmeleri ve olumlu uygulamaları tüm hizmet alanlarına yaymaları için çalışmalarını değerlendirir, koordine eder ve motive eder.
• 2. Maddi varlıklar. Belirlenen standartlara göre otelde mümkün olan en yüksek hizmet ve temizlik standartlarını korumaktan sorumludur.
• 3. Ekipman. Doğrudan sorumlu değil. Oteldeki tüm malzeme ve ekipmanlardan dolaylı olarak sorumludur.
• 4. Para. Doğrudan parasal işlemler gerçekleştirmez.
• 5. İş bağlantıları (dış ve iç). Dış - tüm kiracılar, misafirler, satıcılar, sendika temsilcileri ve otel ve turizm endüstrisi yöneticileri, otel endüstrisini düzenleyen şirketlerin, devlet kurumlarının ve derneklerin çalışanları.
• 5. Otel rezervasyon servisi başkanı

Temel işlevler. Kayıt defterinin tutulmasını ve oda sayısının muhasebesini ve oteldeki yer ön sipariş sistemini takip ederek otel işletmesinin gelirinin maksimum büyümesine katkıda bulunmak.

Yapılan iş

I. Üretim.

• 1. Odaların doluluğunu ve odalar için ortalama tarife oranını izleyerek bir otel işletmesinin maksimum gelir artışını teşvik eder.
• 2. Ön siparişleri kabul eden resepsiyon personelinin çalışmalarını, ön siparişlerin kaydedilmesini ve işlenmesini yönetir. Oda kayıt defterinin bakımını takip ederek ve Reservatron sistemine veri sağlayarak bu süreçte yardımcı olur.
• 3. Ön sipariş sistemini etkin bir şekilde yönetmek için otel odaları için tarife oranlarını, özel kapsamlı programları, bina kategorilerini inceler.
• 4. Müşteri şikayet ve isteklerine cevap verir ve anında Ön Büro Müdürüne iletir.
• 5. Hamal servisi başkanı, idare, pazarlama departmanı başkanı, kredi departmanı ve ziyafet servisi ile yakın çalışır.
• 6. Ön sipariş verileri, istatistikler, kontrol, iptal ve ödemeye ilişkin raporları hazırlar.
• 7. Misafirlere karşı nazik ve dostane bir tutum sergiler, sipariş veren kuruluşlarla iyi iş bağlantılarını sürdürerek kuralların uygulanmasını kolaylaştırır. ekonomik aktivite ve otel için iyi bir itibar yaratmak.

• 1.Yangına karşı önlemleri ve yangın söndürücü maddelerle çalışma kurallarını bilir.
• 2. Gerektiğinde toplantılara katılır.
• 3. Otel rezervasyon hizmetinin işleyişine yardımcı olur.

Ön rezervasyon otel odalarındaki kapı görevlisi hizmeti çalışanlarının faaliyetleri üzerinde doğrudan kontrol uygular.

Resepsiyonist servis yöneticisinin gözetiminde.

Sorumluluk ve yetki. Otele ilişkin verilerin izlenmesi ve kaydedilmesi, rezervasyon hizmetinin teknik araçlarının uygun kullanımı yoluyla otel işletmesinin gelir artışını en üst düzeye çıkarmaktan sorumludur ve sipariş organizasyonları ile normal ilişkilerin geliştirilmesiyle kişisel olarak ilgilenir.

6. Otel odaları için ön rezervasyonları kabul eden resepsiyonist

Temel işlevler. Otel konaklamalarına ilişkin ön siparişleri telefon, teleks, posta yoluyla ve şahsen alarak işleme alır, ön siparişlerle ilgili tüm sorunları hızlı ve hassas bir şekilde çözer.

Yapılan iş

I. Üretim.

• 1. Ön siparişlerin alınması ve işlenmesine yönelik sistemi etkili bir şekilde yönetmek için konaklama tarife oranlarını, kapsamlı hizmet programlarını, kategorileri ve tesisleri inceler.
• 2. Belirlenen metodolojiye uygun olarak kayıt ve muhasebe dahil olmak üzere hem uzun hem de kısa dönemler için rezervasyon siparişlerini alır ve işler.
• 3. Telefon çağrılarını iş havasında, nezaketli ve dostane bir tavırla yanıtlayarak otelin yüksek itibarının oluşmasına katkıda bulunur.
• 4. Kredilerin sağlanmasına ilişkin hükümleri takip eder, kredi servisi başkanı ile yakın bağlantı halinde çalışır.
• 5. Oda stoğunun durumunu sürekli izler, satışlarını en üst düzeye çıkarmak için otel odalarının müsaitliğini dikkate alır.
• 6. Avans depozitolarını işler ve misafirlere kredi sağlamak amacıyla kullanılabilecek şekilde bunların doğru şekilde kaydedilmesini sağlar.

II. Genel karakter.

• 1. Yangın önlemlerine ve yangın söndürme maddelerinin kullanımına ilişkin kurallara aşina olmak.
• 2. Ön sipariş/yazışma kayıtlarını kurulan sisteme uygun olarak tutar. Otel odaları için ön rezervasyonların kabul edilmesine yönelik hizmetin işleyişinde yardım sağlar.

Ön sipariş servisi başkanının ve resepsiyonist servisi başkanının doğrudan denetimi altında.

Sorumluluk ve yetki. Otel Rezervasyonları Resepsiyonisti, gelir artışını en üst düzeye çıkarmaya yardımcı olmak için otel rezervasyonlarının verimli, doğru bir şekilde alınmasından ve işlenmesinden sorumludur. Müşterilerle iyi ilişkiler geliştirmeye kişisel ilgi gösterir. Ön siparişlerin alınması ve işlenmesi için tasarlanmış ofis ekipmanlarından en iyi şekilde yararlanır.

7. Kaydedici

Temel işlevler. Gelen misafirleri kabul etmek, ağırlamak ve kayıt altına almak, resepsiyonist hizmetinin emrinde olmak, misafirlerin çıkış işlemlerini gerçekleştirmek ve bu işlevlerle bağlantılı çeşitli idari işleri yürütmek. Konaklama için ortalama tarife oranının kullanımını en üst düzeye çıkarmak amacıyla otel odaları sağlayın. Misafirlere yüksek düzeyde hizmet sunmak için aralıksız çabalıyoruz.

Yapılan iş

• 1. Kredi onay formaliteleri de dahil olmak üzere, belirlenen prosedür ve olanaklara uygun olarak misafirleri kabul eder, ağırlar ve kaydeder.
• 2. Mevcut sisteme uygun olarak odaları tahsis eder, tahsis eder, misafirlerin ön kayıtlarını yapar.
• 3. Konaklamaları için maksimum ödemeyi alabilmek amacıyla, önceden rezervasyon yapmadan otele giriş yapan misafirlere oda sağlar.
• 4. Mevcut odalar hakkında housekeeping hizmetlerini bilgilendirir, check-in için kiralanan odaların kayıtlarını tutar. Odaların check-in için hazır olup olmadığına ilişkin temizlik hizmetlerinden gelen raporları kontrol eder. Raporlama verilerindeki bilgilerdeki tutarsızlık durumlarını tanımlar.
• 5.Resepsiyonla iletişime geçen misafirlerin sorunlarıyla ilgilenir.
• 6. Oteldeki mevcut tüm hizmet biçimlerinin işleyişinden, günlük işleyişinden ve devam eden etkinliklerden haberdardır.
• 7. Resepsiyonist hizmeti tarafından kabul edilen koltuklar için ön rezervasyonları kabul eder ve işleme koyar.
• 8. Görgü kurallarına uyun, düzgün bir görünüme sahip olun, iş yerinde dikkatli olun ve misafirlere üst düzeyde hizmet sunmaya çalışın.

Acil vardiya amiri, resepsiyonist servisi yöneticisi ve görevli üst düzey yöneticinin kontrolü altındadır.

Sorumluluk ve yetki. Misafirlere doğru şekilde davranmaktan, diğer otel departmanlarıyla yakın iş bağlantılarını sürdürmekten, idari işlevleri doğru bir şekilde yerine getirmekten ve misafirlere yüksek düzeyde kişisel hizmet sunmaktan sorumludur.

8. Kat görevlisi

Temel işlevler. Otelin benimsediği temizlik ve hijyen standartlarına uygun olarak oda, banyo, koridor ve hizmet alanlarında temizliği, teknik durumu ve genel düzeni sağlamak. Otel mülklerinin yanı sıra konukların ve mülklerinin güvenliğinin sağlanmasında dikkatli olun.

Yapılan iş

I. Tesislerde temizlik, lojistik ve düzenin sağlanması.

• 1. Sorumlu olduğu işyerinin günlük, haftalık ve periyodik temizlik ve düzeninin sağlanmasını organize eder ve kontrol eder.
• 2. İçerik taleplerinin yerine getirilip getirilmediğini kaydeder, raporlar ve kontrol eder.
• 3. Tüm odaları yeni kullanım için teslim etmeden önce, dolu olan tüm odaları temizlik sonrasında ve servis odaları dahil diğer tüm odaları gün içerisinde kontrol eder.
• 4. Yeterli temizlik malzemesini sipariş eder ve kullanır.
• 5. Yerdeki çamaşır odasındaki çamaşır stoğunu kontrol eder.

II. Eğitim - yangın ve güvenlik - anahtar kontrol.

• 1. “Eğiticilerin eğitimi” mesleki eğitim programına uygun olarak personel eğitimlerini yürütür.
• 2. Yangın durumunda güvenliği sağlamak için hangi önlemlerin alınması gerektiğini bilir ve ayrıca yangınla mücadele ekipmanlarını kullanma becerisine sahiptir.
• 3. Çalışanların güvenlik düzenlemelerine uymasını sağlar.
• 4. Sorumlu olduğu alanlardaki tüm anahtarların kullanımını ve saklanmasını kontrol eder.

III. Genel hükümler.

• 1. Kayıp eşyaların kat hizmetleri departmanına iletilmesini ve kayıt altına alınmasını sağlar.
• 2. Güvenlik gereksinimlerine uyma konusunda dikkatlidir. Olağan dışı durumları Operasyon Direktörüne bildirir.
• 3. Örnek bir kişisel tutumun yanı sıra, personelin faaliyetlerini ve yapılan işleri dikkatli bir şekilde takip etme ve izleme becerisi sayesinde yüksek düzeyde misafir hizmetine ulaşır.

Hizmetçilere, hamallara ve temizlikçilere doğrudan denetim sağlar.

Oda sayısının doğrudan yöneticisinin kontrolü altında (temizlik departmanı başkanı).

Sorumluluk ve yetki

• 1. Temizlik. Belirlenen alanların otelin temizlik ve hijyen kurallarına uygun olarak temizliğinden ve bakımından sorumludur.
• 2. Kontrol alanı. Eğitim verilmesini, çalışanların yangın ve diğer güvenlik tedbirlerini bilmesini ve takip etmesini, anahtarların kontrol altında olmasını sağlar.
• 3. Misafir servisi. Vicdanlılık ve detaylara verilen önem sayesinde yüksek seviyede hizmetten sorumludur.

kurumsal otel işletmeciliği

Bugün otelcilik sadece yurt dışında değil ülkemizde de gelişiyor. Bu göz önüne alındığında, bu ortamı potansiyel bir çalışma yeri olarak düşünmek mantıklıdır. Hangi boş pozisyonlar var? Otellerde çalışmanın sorumlulukları nelerdir? Peki oraya kimi götürüyorlar?

Otelde kime ihtiyaç var?

Her otel kendine özgüdür ve bu nedenle onlar hakkında genel anlamda konuşmak oldukça zordur. Aynı zamanda bireysellikleri yalnızca odaların iç mekanlarında veya karmaşıklığında değil, aynı zamanda orada çalışan personelin türünde de kendini gösteriyor. Örneğin, küçük bir otel bir yönetici ve iki temizlikçiyle idare edebiliyorsa, beş yıldızlı bir otelin kadrosunda 50'ye kadar uzman bulunabilir.

Ve yine de, tüm boş pozisyonların çeşitliliğine rağmen, aralarında en çok talep görenler var.

Otel yöneticisi

Yönetici, müdür veya genel müdürden sonra gelen ilk kişidir. Oteldeki hemen hemen her şeyden sorumludur: Müşterileri odalara yerleştirmek, çalışma programlarını düzenlemek, satın alma gerekli ekipman, çatışma çözümü vb. Açıkçası bu bir oteldeki en zor iş ve dolayısıyla en yüksek maaşlı iş.

Asıl sorun yönetici olarak iş bulmanın oldukça zor olmasıdır. Özellikle büyük oteller veya pansiyonlar söz konusu olduğunda. Yönetim, yetersiz eğitimli bir çalışanın her an hata yapabileceğini ve bunun da itibarını tehlikeye atabileceğinin bilincindedir. Bu nedenle yönetici pozisyonuna yalnızca otelcilik tecrübesi olan uzmanları atamayı tercih ediyorlar.

Ayrıca bu tür bir çalışanın aşağıdaki niteliklere sahip olması gerekir:

• İletişim becerileri, otellerde çalışmak müşterilerle sürekli iletişimi gerektirdiğinden.
• Sonuçta organizasyon becerileri en Yöneticinin sorumlulukları, görevlerin belirlenmesi ve ayarlanmasıyla ilgilidir.
• Zeka - onsuz yaşayamazsınız, çünkü standart dışı durumlar sürekli olarak birdenbire ortaya çıkacaktır.

Bazen sahipler, yönetici pozisyonu için başvuranlara ek gereksinimler getirir. Örneğin, yalnızca yüksek öğrenim görmüş kişileri işe alabilirler veya diksiyonu zayıf olan adayları eleyebilirler.

Resepsiyon

Çoğu otelin girişinde misafirleri karşılamak için tasarlanmış ayrı bir alan olan bir resepsiyon alanı vardır. Burası müşterilerin oda rezervasyonu yapmak veya bu kurumun hizmetleri hakkında gerekli bilgileri edinmek için ilk başvurdukları yerdir.

Çoğu zaman küçük otellerde resepsiyonda bir yönetici bulunur. Ancak pahalı oteller tam tersine bu pozisyon için ayrı personel almayı tercih ediyor. Bunun nedeni, resepsiyon alanlarının çok daha fazla ziyaretçinin geçmesine izin vermesi ve bu da ek maliyetleri haklı çıkarmasıdır.

Bir otel resepsiyonunda çalışmak müsaitlik gerektirmez yüksek öğrenim. Ancak bu pozisyonu alabilmek için aşağıdaki şartları yerine getirmeniz gerekir:

• Mükemmel bir diksiyona ve görgüye sahip olun.
• Prezentabl bir görünüme sahip olun.
• İngilizceyi konuşma düzeyinde öğrenin (bunun nedeni bazı otel ziyaretçilerinin yabancı olabilmesidir).

Otelde hizmetçi işi

Her otelin kendine ait hizmetçileri vardır. Sonuçta odaların temizliğinden ve iyileştirilmesinden sorumlu olanlar bu çalışanlardır. Ancak bir hizmetçinin sorumluluklarının basit bir temizlikçi olmanın çok ötesine geçtiği anlaşılmalıdır.

Özellikle aşağıdaki görevler omuzlarına düşüyor:

• Odada düzeni sağlamak: ıslak temizlik, toz alma, nevresim değiştirme, banyoyu dezenfekte etme vb.
• Malzeme tabanının kontrol edilmesi. Hizmetçi, bütünlüklerini sağlamak için odadaki tüm mobilya ve nesneleri incelemelidir. Aynı şey elektrikli aletler, duşlar, kilitler vb. için de geçerlidir.
• Bazı ücretli hizmetlerin kontrolü. Örneğin misafirin içeceksiz kalmaması için her gün mini bara bakması gerekir.

Ve bu bir otelde çalışmanın gerektirdiği sorumlulukların sadece küçük bir listesi. Bu tür kuruluşların yönetiminin kendi hizmetlerini tanıtabileceği unutulmamalıdır. Diyelim ki bazı prestijli evler çamaşır ve ütü hizmeti veriyor. Bu durumda hizmetçiler her sabah odalara girer, özel olarak bırakılan kıyafetleri toplar ve akşam iyice temizlendikten sonra geri verirler.

Kapıcı

Kendine saygısı olan her otelin kadrosunda, öncelikle bina girişinde müşterileri selamlamaktan sorumlu olan birkaç çalışan bulunur. Ziyaretçileri karşılamalı ve kapıyı kibarca açmalıdırlar. Gerekirse ortaya çıkan tüm soruları yanıtlamak veya resepsiyona giden yolu belirtmekle de yükümlüdürler.

Ayrıca, bir otelde çalışmak bir kapıcı için aşağıdaki görevleri yerine getirebilir:

• Misafirlere bagaj yükleme ve boşaltma konusunda yardımcı olmak.
• Bir taksi çağırın.
• ilgi çekici yerler, yürünecek yerler, alışveriş vb. hakkında.
• Park etme konusunda yardım (pahalı otellerde bunun için ayrı bir çalışan kategorisi vardır).
• Misafirlerden mektup, çağrı ve belge almak.

Otelde başka kime ihtiyaç var?

Bir otelde çalışmak çok yönlüdür. Bu nedenle, yukarıdaki tüm pozisyonlara ek olarak, daha az talep görmeyen başka uzmanlıklar da vardır. Hızlıca bunların üzerinden geçelim:

1. Aşçılar. Çoğu otel, müşterilerine kendi işletmelerinin duvarları içinde yemek yeme fırsatı sunar. Buradaki mutfak hem banal olarak sıradan (omlet, yulaf ezmesi ve sade kahve) hem de çok sofistike (Fransız, İtalyan, doğu yemekleri) olabilir. Ancak seçeneklerden herhangi biri, kendi şefinizin ve onun yardımcılarının olmasını gerektirir.
2. Kuru temizleme işçileri. Prestijli oteller, diğer şirketlerin hizmetlerini kullanmaktan çok daha ucuz olduğu için kendi çamaşırhanelerini kullanmayı tercih ediyor.
3. Yükleyiciler. Hem rutin otel görevlerini yerine getirmek (çarşaf, yiyecek, ev kimyasalları almak) hem de misafirlere yardım etmek (eşyaların odaya teslim edilmesi) için onlara ihtiyaç vardır.
4. Ekonomistler. Otel ne kadar prestijli olursa karı da o kadar büyük olur. Bu nedenle, yönetim genellikle bir ekonomi departmanının tamamını işe alır: İK yöneticileri, pazarlamacılar, halkla ilişkiler uzmanları, muhasebeciler vb.
5. Destek personeli. Oteller rakiplerinin önüne geçebilmek için çoğu zaman hizmetlerine ek hizmetler de katarlar. Bu nedenle bazılarının kadrosuna masaj terapisti, fitness eğitmeni, deneyimli rehber, tercüman vb. kişileri almasına şaşırmamalısınız.

Otel işinde çalışmanın özellikleri

Bu çalışmanın temel özelliği, her çalışanın yalnızca kendisinden değil, bir bütün olarak tüm ekipten sorumlu olmasıdır. Sonuçta herhangi bir hata kurumun itibarına kara bir leke bırakarak tüm çalışanları riske atıyor.

Ayrıca, prensip olarak diğer otellerde olduğu gibi Moskova'daki otellerde de çalışın. büyük şehir, mükemmeliyetçiliğe mecburdur. Bunun nedeni, yalnızca çalışanları görevlerini en iyi şekilde yerine getiren kuruluşların hayatta kalmasına izin veren şiddetli rekabettir.

Genel olarak, pek çok şey belirli iş yerine bağlıdır. Örneğin, bazı otellerde personel çalışma koşulları ve maaşlardan fazlasıyla memnunken, bazılarında ise tam tersine kimse uzun süre kalmıyor. Bu nedenle deneyimli insanlar, röportaj için oraya gitmeden önce gelecekteki işinizi iyice incelemenizi tavsiye ediyor. Örneğin, daha önce orada çalışmış olan çalışanların yorumlarını internette bulabilir ve kontrol edebilirsiniz. Ancak elbette, prezentabl pahalı bir otelden bahsediyorsak, bu tür kuruluşlarla ilgili incelemelerin çoğunluğu genellikle olumlu olmaktan ötedir.

Bir diğer önemli nokta bilgidir ingilizce dili. Artık giderek daha fazla işveren bu noktaya işaret ediyor. Bu nedenle prestijli bir otelde iş bulmak istiyorsanız önceden yabancı dil öğrenmeye başlayın.