Dondurulmuş yarı mamul ürünlere, özellikle de köftelere yönelik pazar segmenti oldukça umut vericidir. İstatistiklere göre son yıllarda dondurulmuş gıdalara olan talep arttı. Bunun nedeni ise insanların yoğunluğu ve bütçeye uygun et alternatifi arayışları. Benzer bir iş kurmaya kararlıysanız bir iş planı yazmanız gerekir.
Hazır bir belge satın alabilirsiniz ancak bunu kendiniz geliştirmek oldukça mümkündür. Bunu yapmak için aşağıda özetlenecek noktaları incelemeniz gerekir - bunlar gelecekteki projenin temelidir.
Pazar ve rekabet analizi
Pelmeni, Rus kültürünün ayrılmaz bir parçası ve bu da onları aranan bir ürün haline getiriyor. Aynı zamanda bu ürüne olan talep istikrarlıdır ve keskin mevsimsel dalgalanmalar göstermemektedir. Ancak pazardaki rekabet yüksektir: 10 bin tüketiciye 5 rakip düşüyorünlü markalar.
Rakiplerinizin çalışmalarını, çeşitlerini, fiyatlarını ve satış noktalarını dikkatlice araştırın. Çok şey verecek faydalı bilgilerçünkü piyasada "çıkış yapmak" için alıcıya daha çekici bir şey sunmanız gerekiyor. Müşteri ürünleri almak istiyor kaliteli uygun fiyata, sürekli yeni cazip seçeneklerin tadına bakıyoruz.
Üretim planı
Bir iş planının hazırlanmasındaki anahtar bağlantı, gelecekte hesaplamaların temel alınacağı doğrudan üretimin bir açıklamasıdır.
Oda
Ürünlerin üretimi için seçilen teknoloji ne olursa olsun, tesisin sıhhi standartlara uygun olması gerekir. Koşulları internette bulunabilenlerden farklı olabileceğinden belirli hizmetlere danışmak en iyisidir.
Tesisler için aşağıdaki minimum gerekliliklerin mevcut olduğu gıda endüstrisinden bahsediyoruz:
- su, ışık ve ısıtmanın mevcudiyeti;
- havalandırma;
- duvarlar fayanslarla kaplı.
Bu tür tesisler için en uygun yer, ucuz işgücünün mevcut olduğu ve makul fiyatlarla bir atölye bulmak için birçok seçeneğin bulunduğu banliyölerdir. Alan değişebilir 10 ila 100 kare arası ancak ortalama olarak ideal rakam 60 m2'dir. Personel için tuvaletin varlığını dikkate almak önemlidir.
Teçhizat
Köfte modelleme iki teknoloji kullanılarak yapılabilir:
- Manuel olarak— ilk aşamada bu seçenek daha az yatırım gerektirir, ancak bu tür modellemenin verimliliği düşüktür.
- Makine heykelciliği– özel ekipman satın alınmasını gerektiren daha pahalı bir yöntem. Ancak, büyük miktarda çıktı nedeniyle kendini hızla amorti eder.
Üretimin otomasyonu, minimum sayıda personelin katılımıyla sürecin düzenlenmesine yardımcı olur, bu da işçilik maliyetlerini ve ilgili vergileri azaltır. Makine hattı aşağıdaki ekipmanın satın alınmasını gerektirir:
- Hamur şekillendirme kiti:
- un eleme makinesi;
- hamur yoğurucu;
- kaplama makinesi.
- Endüstriyel kıyma makinesi ve kıyma karıştırıcısı.
- Köfte şekillendirmek için otomatik makine.
- Hammaddelerin depolanması ve ürünlerin dondurulması için odalar.
- Paketleme hattı.
İlgi odağı, donmaya hazır köfte üreten kalıplama makinesidir. Bu tür makinelerin verimliliği seçilen sınıfa bağlı olarak 50 ile 270 kg/saat arasında değişebilmektedir. Piyasadaki ekipman seçimi çok geniştir, ancak yerli ve Çin modelleri özellikle dikkate değerdir - iyi değerlendirmeleri ve makul fiyatları vardır.
İşlenmemiş içerikler
Hamur tatlısı, hamurla sarılmış küçük bir kıyılmış et parçasıdır. Üretimi için ana bileşenler:
- %30 gluten içeren un.
- Et: domuz eti, sığır eti ve tavuk.
- Domuz yağı.
- Toz yumurta veya tavuk yumurtası.
- Bitkisel yağ.
- Su veya süt içmek.
- Soğan.
- Tuz, baharatlar ve diğer katkı maddeleri.
Tarif GOST'lara veya ayrı olarak kabul edilen spesifikasyonlara uygun olmalıdır. Her türlü köfte için tek bir hamur vardır ve kıyma ve baharat çeşitlerinin yardımıyla çeşitli ürünler oluşturabilirsiniz.
Aşağıdaki videoda üretim sürecini açıkça görebilirsiniz:
Finansal plan
Mali bölüm, yani maliyet ve kar tahminleri, projenin beklentilerini daha net bir şekilde anlamaya yardımcı olur.
5 çalışanlı ve günde 700 kg ürün üreten bir otomatik hamur tatlısı atölyesi için yaklaşık rakamlar:
- Ekipman alımı – 500 bin ruble.
- Pazarlama maliyetleri – 30 bin ruble.
- İşletme kaydı – 10 bin ruble.
- Tesisin onarımı - 50 bin ruble.
- Aylık kira 40 bin ruble.
- Aylık hammadde alımı – 350 bin ruble.
- Aylık maaş – 80 bin ruble.
- Aylık hizmet maliyetleri – 10 bin ruble.
- Ortalama aylık gelir tahmini 550 bin ruble.
- Aylık net kar tahmini 70 bin ruble.
Bu işin geri ödeme süresinin yaklaşık 8 ay olması bekleniyor. tam üretim kurulumu için üç aylık süre dikkate alınarak.
Organizasyon planı
Kadro
Herhangi birini çalıştırmak için üretim süreci personele ihtiyaç var. Manuel emeği kullanırken, özel nitelik gereklilikleri olmaksızın en az 4-5 kişiye ihtiyacınız olacaktır. Otomatik hatlar, çalışma konusunda deneyimli en az 2-3 kişiye ihtiyaç duyar. hamur tatlısı ekipmanları. Yeterli ciroya sahip büyük bir atölye düzenlerken bile 15 kişi yeterlidir.
Özellikle işletme sahibinin hamur tatlısı işine aşina olmaması durumunda, bir teknoloji uzmanının işe alınması çok tavsiye edilir.
Satın almaları kontrol edecek, kıyma hazırlayacak ve üretimi yönlendirecek tecrübeli 3-4 kişiye ihtiyacımız var. Bunlardan biri ambalaj ürünleri üzerinde çalışmak üzere görevlendirilecek.
Gıda üretimi için personelin sağlık sertifikasına sahip olması ve düzenli tıbbi muayenelerden geçmesi gerekir. Bu gerekliliklere uyulmaması, tüketicinin ilk incelemesi veya şikayeti üzerine ciddi para cezalarına ve süresiz kapatmaya neden olabilir.
Taşıma
Ürün taşımacılığının organizasyonunu dikkatlice düşünmek önemlidir - kendi nakliyesini yapan bir sürücü en iyisidir. Vardiya programı üzerinde anlaşmaya varılarak yarı zamanlı olarak işe alınabilir.
İşletme kaydı
Resmi bir işletme için vergi makamlarına kayıt yaptırmak gereklidir ve bu en az iki hafta sürecektir. Uzun ve verimli çalışabilmek için gerekli tüm makamlardan izin almak da gereklidir.
Üretimin başlatılması
Köfte üretimi, aşağıdaki aşamaları içeren sürekli bir döngüdür:
- Hammadde alımı.
- Test hazırlığı.
- Kıymanın hazırlanması.
- Köfte yapmak.
- Onları donduruyorum.
- Paketleme.
- Ürünlerin satış noktalarına teslimi.
Pazarlama planı ve satış kanalları
Bir ürünü piyasaya sürmek için bir isme ihtiyacınız var; akılda kalıcı ve "iştah açıcı" olmalıdır. En iyi pazarlama stratejisi, ürünleri farklı fiyat kategorilerinde piyasaya sürmek olacaktır: ekonomi sınıfı, orta segment, premium sınıf. Böylece tüm tüketici kategorileri yakalanabilecektir.
Başlangıçta satış kanallarını oluşturmak için şehirdeki tüm perakende satış noktalarını ziyaret etmeniz (aramanız) ve ürün tedariki için anlaşmalar yapmanız gerekir. Üretim hattının kurulmasıyla bölge ve çevre illere geçiş mümkün olacak. Yarı mamul ürünlerle çalışan toptan satış merkezlerini de dikkate almaya değer.
Risk analizi
Herhangi bir ticari girişim, seçilen faaliyet alanının, rakiplerin ve ülkedeki genel durumun özelliklerinden kaynaklanan belirli risklerle ilişkilidir. Potansiyel riskleri tahmin etmek ve bunlarla mücadele etmek için bir strateji belirlemek gerekir. Ana riskler, planlanan satış hacminin karşılanamaması, olası ekipman arızaları ve aksama süreleri, artan hammadde fiyatları, rakiplerin tepkisi, personel sorunları vb.'dir.
Bir hamur tatlısı dükkanı hızlı ödeme yapan bir kuruluş olmasına rağmen, risk analizi, ortaya çıkan sorunlara hızlı bir şekilde yanıt vermenize hazırlanmanıza yardımcı olacaktır. Örneğin ilgili bir işletme açmak harika bir fikir olabilir. O getirecek ek gelir ve zorunlu kesinti sırasında fazla etin veya kıymanın satılmasına yardımcı olacak.
Üretim her zaman en karlı iş kolu olarak görülmüştür ve bu hattaki köfte üretimi en karlı işlerden biridir.
Talep edilen ürünlerin üretimine dayalı, uygun şekilde organize edilmiş bir iş, yalnızca sizi değil tüm mirasçılarınızı da besleyebilecek bir altın madenidir.
Köfte, halk arasında büyük talep gören çok popüler bir üründür. Köftenin mevsimi yok ve mağaza raflarından siliniyor. tüm yıl boyunca. Bu yarı mamul ürünler, yalnızca yüksek tat özelliklerinden değil aynı zamanda kullanışlılıklarından da dolayı sürekli artan talep görmektedir. Rusya'da köfte geleneksel bir yemektir.
Yukarıdakilerin hepsiyle bağlantılı olarak girişimciler için köfte üretimi, büyük yatırımlar yapılmadan gerçekleştirilebilecek çok iyi bir iş fikridir. Ancak bu da piyasada çok fazla rekabete yol açıyor.
Nişinizi bulmak için müşterilerin kalbine girecek kaliteli ve lezzetli bir ürün üretmeniz gerekiyor.
İlk adımlar
Herhangi bir üretimi organize etmek karmaşık bir süreçtir ve biraz zaman alır. Açmak için hamur tatlısı dükkanı 2 aya kadar ihtiyacınız olacak.
Bu dönemde girişimci birkaç önemli organizasyon aşaması:
- Pazar analizi ve rakipler hakkında gerekli bilgilerin toplanması. Olası riskleri en aza indirmek için nişin ön analizini yapmak ve işin rakipler tarafından nasıl ele alındığını görmek gerekir. Böyle bir analiz, kendi üretiminizde kullanılabilecek birçok yararlı bilgi sağlar.
- Bir iş planı oluşturmak. Kendine saygısı olan hiçbir girişimci, bir iş planı hazırlamadan kendi işini kurmayacaktır.
Bu belge yalnızca yatırımcı fonlarını çekmek için gerekli değildir. Aksine öncelikle girişimcinin kendisine yönelik bir iş planına ihtiyaç vardır. Bu nedenle önemini küçümsemeyin. Pazar analizinin sonuçlarını aldıktan sonra hemen bir iş planı hazırlamalı ve gelecekteki projeye ilişkin vizyonunuzu kağıda dökmelisiniz.
- Vergi makamlarına kayıt. Sakin bir şekilde iş yapabilmek ve devletin desteğini alabilmek için işinizi bir an önce yasallaştırmanız gerekiyor.
Bu sizi 2 haftaya kadar ve maksimum 10.000 rubleye kadar sürecektir.
- Bir oda seçmek ve SES'ten izinlerin alınması.
- Ekipman alımı ve kurulumu.
- Personelin işe alınması.
- Tedarikçilerle sözleşmelerin yapılması, hammadde alımı.
Üretim döngüsünün başlatılması
Börek işinin özellikleri, üretim döngüsünün tutarlılığını belirler. Köfte talebinin sabit olması nedeniyle “taşıyıcıyı” durdurmanıza gerek kalmayacak.
Köfte üretimi aşağıdaki aşamalardan oluşacaktır:
- Test hazırlığı.
- Kıymanın hazırlanması.
- Köfte pişirme.
- Donmak bitmiş ürünler.
- Nihai ürünlerin paketlere paketlenmesi.
- Pazarlama ve ürün tanıtımı. Toptan ve perakende satış.
Başlangıçta neye ihtiyacınız olacak?
Daha yakından bakalım iş kurma sürecindeki bazı önemli noktalar. Aşağıdaki bilgiler yeni bir girişimci için çok yararlı olacaktır ancak kapsamlı bir bilgi kaynağı değildir.
Bir iş adamı bir işe başlamadan önce ne kadar çok veri toplarsa o kadar donanımlı olur. Bu nedenle her zaman kendinize sahip olmaya çalışın güncel bilgiler faaliyet alanınızda.
Tesisin hazırlanması
Öncelikle köfte yapma, hammadde ve bitmiş ürünleri depolama sürecinin gerçekleşeceği bir odaya ihtiyacınız olacak.
Bir hamur tatlısı dükkanı açmak için ihtiyacınız olan:
- Kapalı bir alan kiralamak (veya inşa etmek) 50 metrekarelik bir alana sahip. M.
Gıda üretim tesislerine uygulanan tüm sağlık standartlarına uygunluk dışında özel bir gereklilik yoktur. Suyun, elektriğin, havalandırmanın ve ısıtmanın mevcudiyeti de önemlidir.
- Bir oda bulduktan sonra şunları yapmalısınız: tüm SES standartlarına uygun olarak hazırlayıp getirmek. Duvarlar sıvanmalı ve boya veya çabuk yıkanabilen başka bir malzeme ile kaplanmalıdır.
İsteğe bağlı olarak duvarları ve zemini parlak fayanslarla kaplayabilirsiniz. Bu yöntem boyadan biraz daha pahalıya mal olacak ancak bu tür onarımlar size çok daha uzun süre dayanacaktır.
Şehir dışında kiralanarak bina maliyetleri azaltılabilir. Eğer kendin varsa kır evi, daha sonra kendi bölgesinde bir mini hamur tatlısı dükkanı düzenlenebilir.
Hangi teknolojiyi seçmeli?
Bir hamur tatlısı dükkanı iki farklı şekilde organize edilebilir Nihai ürünün üretim yöntemine bağlıdır.
El sanatları üretimi
Köfteler evde elle yapılacaktır. Evde iş kurmak, kendi işinizi kurmanın en ucuz yoludur. Spesifiklik, bu durumda pahalı ekipman satın almaya gerek kalmayacağıdır.. İşletmenin ölçeğine göre mantı evde tek başına veya bu amaçla işe alınan çalışanlar tarafından küçük bir odada yapılacaktır.
Mevcut çeşitli özellikler:
- Üretim hacmi sınırlıdır ve çalışan sayısına bağlıdır. Üretim hacimlerini artırmak için personelinizi artırmanız veya birkaç vardiya halinde çalışmanız gerekecektir.
- Nihai ürünün maliyeti yüksek olacak ve bu nedenle köfte fiyatı daha yüksek olacaktır.
Ancak incelemelere göre bugün müşterilerin önemli bir kısmı el yapımı "ev yapımı köfteleri" tercih ediyor ve onlar için daha fazla para ödemeye hazır.
Otomatik üretim
Özel ekipman alımı uzun süre karşılığını verecek büyük yatırım kaynakları gerektirecek.
İLE bu teknolojinin faydaları atfedilebilir:
- Şirket kolaylıkla üretebilecek büyük hacimlerürünler.
- Köfte maliyeti, zanaatkar üretime göre birkaç kat daha az olacak ve bu da daha fazla kar elde etmenizi sağlayacaktır.
Bir üretim yöntemi seçtikten sonra mutfak bileşenine de dikkat etmelisiniz. Bugün köfte yapmak için kamuya açık birçok tarif var. 
Üretim verimliliği için en önemli kriter sadece nicelik ve maliyet göstergeleri değil aynı zamanda ürünün lezzet özellikleridir.
En lezzetli köfteleri yapmak için kendi tarifinizi bulun veya bulun ve savaşın yarısı zaten yapılmış olacak.
Gerekli Ekipman
Seçilen üretim yöntemi ne olursa olsun, hamur tatlısı dükkanının sahip olması gerekir. modelleme sürecini hızlandırmaya yardımcı olacak minimum ekipman seti.
Durumunda el yapımı Aşağıdaki ekipman gereklidir:
- Kıyma makinesi.
- Bıçaklar ve diğer mutfak eşyaları.
- Paketleme makinesi.
- Hammadde depolamak için buzdolapları.
- Bitmiş ürünlerin depolanması için soğutma odaları.
Hamur yoğurma, kıyma yapma ve mantı yapma işlemleri personel tarafından gerçekleştirilecektir. İşçilerin, her biri kendi alanından sorumlu olacak birkaç takıma bölünmesi tavsiye edilir.
Ortalama olarak bir el sanatları atölyesi için ekipman alımı 300.000 rubleye mal olacak.
Köfte üretimi için modern ekipmanlarla donatılmış bir işletme nasıl çalışır, videoyu izleyin:
Bir girişimci açmak isterse otomatik hamur tatlısı dükkanı, o zaman ihtiyacı var:
- 200-300 kg/saat üretim hacmine sahip otomatik kıyma makinesi.
- Et karıştırma için donatım.
- 150 kg/saat kapasiteli hamur hazırlama ekipmanları ve hamur karıştırıcıları.
- Köfte yapmak için donatım.
- 150 kg/saat'e kadar kapasiteye sahip bitmiş ürünlerin dondurulması için ekipman.
- Paketleme ekipmanları.
- Soğutma odası.
Tüm üretim süreci otomatiktir. Süreçleri düzenlemek için ihtiyacınız olacak insan kaynakları 2-3 operatör miktarında.
Ortalama olarak otomatik bir atölye için ekipman satın almak yaklaşık 1.000.000 rubleye mal olacak.
Ekipmanın nihai fiyatı kalitesine ve markasına bağlıdır. 
Finansal planlama örneği
Mantı dükkanı açmanın en hesaplı yolu el sanatları üretimidir.
Bu yöntem için finansal hesaplamalar yapalım ve projenin tahmini maliyetini öğrenelim:
Toplam maliyetler – 895.000 ruble.
Yatırım maliyetleri– 740.000 ovmak.
- İşletme tescili ve izinlerin toplanması – 10.000 ruble.
- Tesisin yenilenmesi - 50.000 ruble.
- Gerekli ekipmanın satın alınması - 300.000 ruble.
- Hammadde maliyetleri - 350.000 ruble.
- Medyada pazarlama ve reklam harcamaları - 30.000 ruble.
Aylık giderler– 155.000 ovmak.
- Bina kirası – 35.000 ruble.
- Personelin maaşı 100.000 ruble.
- Yardımcı program maliyetleri – 10.000 ruble.
- Diğer giderler - 10.000 ruble.
Maliyet hesaplaması
İkinci önemli gösterge, üretilen ürünlerin tahmini maliyetidir. Bu gösterge, hamur tatlısı dükkanınızın rekabet gücünü ve karlılığını ve kar potansiyelini etkileyecektir.
Bugün piyasada bulunan bazı çeşitlerin hesaplanması örneğini kullanarak üretim maliyetini belirleyelim (Tablo 1).
Sekme. 1. Köfte maliyetinin hesaplanması.
| № | İşlenmemiş içerikler | Ev yapımı köfte tarifi | Rus mantısı tarifi | Danilovskie köfte tarifi | ||||||
| Tüketim oranı | Birim başına fiyat | Toplam tutar | Tüketim oranı | Birim başına fiyat | Toplam tutar | Tüketim oranı | Birim başına fiyat | Toplam tutar | ||
| 1 | Sığır eti | 16,6 | 170 | 2822 | 16,6 | 170 | 2822 | 4 | 170 | 680 |
| 2 | Domuz eti | 13 | 130 | 1690 | — | — | — | — | — | — |
| 3 | Domuz yağı | — | — | — | 6 | 45 | 270 | 6 | 45 | 270 |
| 4 | Tavuk kıyması | — | — | — | — | — | — | 2 | 66 | 132 |
| 5 | Kalp | — | — | — | — | — | — | 1 | 70 | 70 |
| 6 | Su (kıyma ve hamur için) | 11,67 | — | — | 14,47 | — | — | 20,42 | — | — |
| 7 | Fosfat | 0,062 | 98 | 6 | 0,03 | 98 | 6 | 0,03 | 98 | 6 |
| 8 | Tuz | 0,5 | 4,5 | 2 | 0,5 | 4,5 | 2 | 0,5 | 4,5 | 2 |
| 9 | Biber | 0,062 | 80 | 4 | 0,03 | 80 | 2,4 | 0,03 | 80 | 2,4 |
| 10 | Soğan | 3,7 | 12 | 44 | 4,7 | 12 | 56,4 | 5 | 12 | 60 |
| 11 | Un | 23 | 8 | 184 | 23 | 8 | 184 | 23 | 8 | 184 |
| 12 | Yumurta tozu | 0,205 | 120 | 24 | 0,205 | 120 | 24 | 0,205 | 120 | 24 |
| 13 | Soya izolatı | 0,210 | 82 | 17,2 | ||||||
| 14 | Baharat | 0,1 | 297,3 | 29,73 | 0,3 | 297,3 | 89,19 | |||
| 15 | St. | — | — | — | — | — | — | 1,6 | 15 | 24 |
| 16 | Doku | — | — | — | — | — | — | 2 | 36 | 72 |
| * | Tarife harcanan toplam | 66,67 kilo | — | 4776 ovmak. | 66,04 kilo. | — | 3.413,73 RUB | 66,04 | — | 1615,59 ovmak. |
| ** | 1 kg'lık fiyat. köfte | 4776/66,67=71,63 ruble/kg. | 3413,73/66,04 = 51,69 ruble/kg. | 1615,59/66,04 = 24,46 ruble/kg. | ||||||
| *** | Mağazalara satış fiyatı | 142 RUR/kg. | 93 ovmak/kg. | 43,6 ruble/kg. | ||||||
| Marj (marj) | 98% | 79,9% | 78% | |||||||
Yukarıdaki hesaplamalara dayanarak maliyetin 1 kg olduğu sonucuna varabiliriz. ürünler 24,46 ruble/kg arasında değişmektedir. 71,63 ruble / kg'a kadar. Üretilen ürünlerdeki ortalama kâr marjı %85'tir.
Aylık planlanan üretim hacmi 3500 kg'dır.
Planlanan aylık gelir – 3500 * 71,63 kg = 250.705 ruble.
Aylık planlanan kar– 250705 ovmak. – 155.000 ruble = 95.705 ruble.
Araba satışları düşüyor, mobilya, giyim, elektronik satışları da her geçen gün tam anlamıyla düşüyor. Ve sadece gıda ürünlerinin satışı aynı seviyede kalıyor. Onlar da düşmeden kendi işinizi kurmanın zamanı geldi! Rusya'nın ulusal bir ürünü olan köfte üretimi günümüzün en karlı girişimlerinden biridir. Acemi girişimcilerin yaptığı sayısız hatadan kaçınarak hamur tatlısı üretimi nasıl açılır? Köfte üretimi için bu standart iş planını okuyun, belki işinizi organize etmenize yardımcı olabilir?
Sürdürmek
Bu proje, iki yıllık geri ödeme süresine sahip bir iş organizasyonu olan köfte üretimi için bir iş planıdır.
Proje hedefleri:
- Yüksek kârlı bir işletmenin yaratılması
- İstikrarlı bir kâr elde etme organizasyonu
- Tüketim pazarını köfte ve benzeri yarı mamul ürünlerle karşılamak.
Proje finansman kaynağı:öz kaynak veya banka kredisi
İş yapma şekli: IP
Projenin toplam maliyeti: 2 milyon ruble
Geri ödeme süresi: 1,5 yıl
Hesaplamalara dahil edildi faiz oranı: 23%
Toplam faiz ödemeleri şu şekilde olacaktır: 690.000 ruble
Yatırımcının geliri şöyle olacaktır: 690.000 ruble
Kredi fonlarının ve kredi faizlerinin ödemeleri, projenin uygulanmasının ilk ayından itibaren başlayacaktır.
Proje uygulamasının ana aşamaları
Proje uygulamasının başlangıcı, iş planının Müşteri tarafından kabul edilmesinden veya kredi fonlarının alınmasından hemen sonra gerçekleşir.
Bu projenin uygulanmasının ana aşamaları, bunların uygulanmasına ilişkin koşullar ve son tarihler Tablo 1'de sunulmaktadır:
| Proje aşamaları | Tamamlanma tarihleri |
|---|---|
| Bir yatırım anlaşmasının imzalanması | 1 ay |
| Ödünç alınan fonların elde edilmesi | 1 ay |
| Devlet siciline giriş, kayıt idari ve vergi makamlarında | 1 ay |
| Yer seçimi ve tasarım dokümantasyon | 1-6 ay |
| Ekipman alımı ve kurulumu | 1 ay |
| işe alım | 1 ay |
| Bir pazarlama kampanyası yürütmek | 1-24 ay |
Projenin genel tanımı
Ülkemizdeki pelmeni ve köfte, herhangi bir sosyal kategoriye ait olup olmadığına bakılmaksızın Rus vatandaşlarının tüm yıl boyunca yediği, pratikte mevsimsel talep dalgalanmalarına maruz kalmayan ulusal bir yemektir. Bu nedenle köfte üretimi en karlı gıda endüstrilerinden biridir.
Et ürünleri satan bir mağazanın hemen hemen her sahibi, satılamayan et artığı sorunuyla karşı karşıya kalmıştır. Alıcılar, kural olarak, ilk tazeliğe sahip, görünüşte çirkin, ancak yine de tüketime oldukça uygun bir ürünle ilgileniyorlar, ürün ya imha edilmeye ya da daha düşük bir fiyata satılmaya ya da dondurulmaya devam ediyor, bu da zarara neden oluyor tüketici mülklerinin ve yine fiyatların düşmesi.
Bu nedenle, bu tür satış noktaları için en iyi seçenek, ticari faaliyetlerini kendi küçük köfte, köfte, dondurulmuş börek vb. üretimiyle desteklemektir. "Bayat" ete ek olarak, üretimde ucuz et çeşitleri ve alıcılar arasında talep edilmeyen çok yağlı etler de kullanılabilir.
Bu tür "ekipman", kendi markası altında yarı mamul ürünler üreten büyük zincir ticaret şirketleri tarafından uzun zamandır benimsenmiştir. Buna göre üretilen yüksek kaliteli ürünler orijinal tarifler güzel ambalajında, nispeten ucuz bir fiyata, süpermarket ve hipermarketlerin ziyaretçileri arasında her zaman popülerdir. Yarı mamul ürünler satan küçük perakende satış mağazaları da popülerdir. Rusya'nın hemen hemen her bölgesinde, yalnızca bir işletme olarak köfte üretimi değil, aynı zamanda ürünlerini eski Rus geleneklerine göre yapılan doğal ürünlerden çevre dostu yiyecekler olarak konumlandıran köfte, dondurulmuş hamur işleri vb. konusunda da uzmanlaşmış küçük işletmeler bulunmaktadır. veya yabancı tarifler.
Ekipman ve tesisler
Üretime başlamak büyük finansal yatırımlar gerektirmez; ana yatırımlar markayı “tanıtmak” ve aramak için gerekli olacaktır. toptan alıcılar. Saatte 50 ila 270 kg ürün verimliliğine sahip köfte üretimi için küçük bir atölye açmak için acemi bir girişimcinin aşağıdakilere ihtiyacı olacaktır:
- Kıyma hazırlamak için aparat – kıyma makinesi ve kıyma karıştırıcısı
- Hamur hazırlama ekipmanları – un elek, hamur karıştırıcı
- Köfte ve diğer yarı mamul ürünleri şekillendirmek için kalıplama aparatı
- Hammaddelerin ve bitmiş ürünlerin depolanması için değişen derecelerde donma özelliğine sahip soğutma odaları
- Paketleme makineleri
Tüm gerekli ekipman sıhhi ve epidemiyolojik standartlara tamamen uygun bir odaya yerleştirilmelidir. Bir işletme olarak köfte üretimi, her şeyden önce kanunla belirlenen tüm gerekli şartları karşılamalıdır.
Köfte üretimi için bir hat seçerken ana kriter, doğru hesaplamalarla üretilen tüm ürünlerin% 100 satışını sağlaması gereken verimliliğidir.
Mantı üretimi olarak mantı dükkanı sürekli olarak ilgili makamların dikkatli kontrolü altında olacak ve bu da eski ürünlerin üretim için kullanılma olasılığını ortadan kaldıracaktır. Bu nedenle, sonuçta satışların fiyat politikasını etkileyen et ürünlerinin verimli kullanımı sorununa özel dikkat gösterilmelidir.
Atölye tesislerinin alanı doğrudan üretilen ürünlerin hacmine bağlıdır. Küçük bir işletme için genellikle 130-150 m2 yeterlidir. metre. Üretim yeri için özel bir gereklilik yoktur. Sadece hamur tatlısı üretim atölyesinin kendi perakende satış mağazasının da olması önemlidir.
Üretim için hammaddeler
Herhangi bir özel bilgi olmadan bir hamur tatlısı dükkanı nasıl açılır? Bu mümkün mü? Evet. Bugün, herhangi bir işe başlamak için ücretsiz olarak erişilebilen çok miktarda bilgi var.
Köftelerin ana malzemeleri - kıyma ve un - tüm hijyen standartlarını karşılamalı, yüksek tada ve belirli "fiziksel" özelliklere sahip olmalıdır. Yani örneğin hamur ellerinize ve ekipmanınıza yapışmamalı, kıyma tekdüze bir kıvamda olmalı, çok "kuru" olmamalı ve çok yağlı olmamalıdır. Unun en az %30 gluten içermesi gerekmektedir, dolayısıyla bu ürünün içeriği açısından premium undan daha üstün olan 1. sınıf unun üretimde kullanılması daha tavsiye edilir.
Malzemelerin hazırlanma kalitesi büyük ölçüde kullanılan ekipmanın kalitesine bağlıdır. Köfte üretimi için ekipman en iyi olmalıdır. Bu nedenle, örneğin bir kıyma makinesinin bıçaklarının yüksek kalitede keskinleştirilmesi, kıyma bileşiminin homojenliğini etkiler ve üretilen hamurun kalitesi, hamur karıştırıcılarının servis kolaylığına bağlıdır. Bu nedenle üretimin ekipmanların tamir ve bakımı için kendi tamircisine sahip olması tavsiye edilir.
Köfte hamuru yapmak için kullanılan hamur karıştırıcısının, özellikle bu tür üretim için özel olması gerektiğine dikkat edilmelidir. Böyle bir makinedeki hamur,% 40'ı geçmeyen nem oranıyla elde edilir. Fırın ve şekerlemehanelerde kullanılan ekipmanlar mantı üretiminde kullanılanlardan farklıdır ve onun yerini tutamaz. Bu nedenle ekipman seçerken dikkatli olmalısınız.
Sadece köfte üretmek değil, aynı zamanda bunları depolamak da gereklidir. Bitmiş ürünleri depolamak için kullanılan soğutma ekipmanının da kendi gereksinimleri vardır. Öncelikle satışa hazır dondurulmuş köftelerdeki kıyma sıcaklığının -18 0 C'yi geçmemesi gerektiğini dikkate almanız gerekir. en iyi seçenek Dondurucular, bitmiş ürünleri üretildikleri hızda, saatte 50 ila 270 kg arasında dondurabilen cihazlardır. Ancak bu tür birimler küçük üretim için çok pahalıdır ve bu nedenle çoğu zaman 5 ila 20 metreküp hacimli dondurucular kullanırlar. Tek vardiyada üretilen tüm ürünleri 24 saat içerisinde dondurabilme özelliğine sahip sayaçlar. Hammaddelerin depolanmasına yönelik buzdolaplarına yönelik gereksinimler biraz daha yumuşaktır - bu tür odalar sıcaklık koşulları-20 0 ila +5 0 C arası.
Paketleme makineleri, ürünleri dağıtmak için cihazlara sahip olmalıdır. Sadece torbaların dağıtımının değil, aynı zamanda özel bir film rulosundan torbanın kendisinin oluşumunun da gerçekleştirildiği bir paketleme hattı kullanmak en iyisidir.
Ambalajın tasarımı ve ona uygulanacak tasarım önceden geliştirilmelidir. Torba filminin kalınlığı taşıma sırasında yırtılmayacak şekilde olmalıdır.
Köfte üretimi için ekipman, üretimlerinde yer alan çok sayıda şirketten satın alınabilir. Organize olmayı mümkün kılan bu faktördü “özel tüccarlar” tarafından başarıyla kullanılan bir işletme olarak evde köfte üretimi.
Üretilen çeşitler
Mantıların popülaritesine rağmen satışlarda bazı mevsimsel dalgalanmalar hala mevcut. Ayrıca mevcut ekipmanları kullanarak ürün yelpazesini genişletme fırsatından yararlanmamak son derece mantıksız olacaktır. Şu anda, köfte ekipmanı evrensel olabilir, mantı, mini chebureks, khinkali, çok çeşitli dolgulu köfte (meyve, et, mantar, balık, süzme peynir vb.) üretiminde paralel kullanım için tasarlanmış olabilir. Bu, en zorlu tadı bile tatmin edecektir.
Ayrıca farklı isimler altında ancak aynı marka altında üretilebilen yarı mamul ürünlerin hazırlanmasına yönelik çeşitli tarifler bulunmaktadır.
Tablo No. 2, saatte 50 kg verimlilikle, hat çalışması başına 50 kg sıradan, "sofra" köfte üretmek için gereken hammaddelerin hesaplanmasını göstermektedir:
| Gerekli Malzemeler | Soğuk hamur | Kıyma |
|---|---|---|
| birinci sınıf un | 15,4 kilo | |
| yumurta | 3 adet | |
| su | 5-6 litre | |
| birinci sınıf sığır eti | 14 kg | |
| birinci sınıf domuz eti | 7,5 kilo | |
| soğan | 1,9 kilo | |
| karabiber | 0,025 kilo | |
| tuz | 0,345 kilo |
Tablo No. 3, Moskova ve Moskova bölgesinde köfte üretimi için hammaddelerin ortalama toptan satış fiyatlarını göstermektedir (Şubat 2016 itibarıyla geçerli):
| İşlenmemiş içerikler | Fiyat |
|---|---|
| yüksek un çeşitleri | 30 ovmak/kg |
| su | 23.44 ovmak. |
| yumurta | 50 ovmak/düzine |
| biftek | 320 ovmak/kg |
| domuz eti | 280 ovmak/kg |
| soğan | 20 ovmak/kg |
| tuz | 6 ovmak/kg |
Şu anda köfte ve diğer yarı mamul hamur ürünleri üreten oldukça az sayıda küçük işletme var, ancak pazar talebinin sürekli genişlemesi ve ürün yelpazesinin artması nedeniyle fazla rekabet yok. Bir hamur tatlısı işi düzenlemek oldukça karmaşık bir projedir, bu nedenle gerekli tüm hesaplamaları içeren, uygulama aşamalarının zamanlamasını ve mevcut riskleri en aza indirmek için koşulları belirleyen ve ardından üretim için bir mini atölye açan açık ve yetkin bir iş planına ihtiyacınız var. köfte çok daha kolay olacak.
Pazarlama planı
Börek üretim sektöründe rekabetçi pazarın durumunu değerlendirmeden önce tüketici pazarının mevcut durumunun belirlenmesi gerekmektedir. 2014 yılının sonunda başlayan kriz, üretimin ve ticaretin mutlaka tüm alanlarını olumsuz etkiledi. Bu, gıda endüstrisini daha az etkiledi ve hatta çoğu köfte türünü içeren "bütçe" ürünleri kategorisinin üretimini daha az etkiledi.
Durumu "kurtaran" şey de, köfte ve diğer yarı mamul ürünlerin üretiminin esas olarak, ürünlerini küçük partiler halinde üreten küçük ölçekli endüstrilere atıfta bulunmasıdır; bu, büyük fabrikalardaki büyük ölçekli seri üretimle karşılaştırıldığında daha avantajlıdır.
Özel olumlu nokta Mantı üretmeye başlamaya karar veren bir girişimci için dezavantajı, projenin uygulanmasının nispeten kısa bir süre gerektirmesidir - işletmenin tam kapasiteye ulaşması maksimum 1,5 ay sürecektir. Köfte üretimi için ekipman sadece bir işletme sahibinin planlarını uygulamada başarıya ulaşması için köfte üretimi için makine.
2013-2014 yıllarında tüketicilerin soğutulmuş ürünlere olan ilgisindeki artış, elbette "dondurulmuş" ürünlerin satışını da etkiledi. kısa vadeli Tazeliğini garantileyen soğutulmuş gıda ürünlerinin raf ömrü. Şu anda, düşen hane geliri ortamında, dondurulmuş gıda satışlarının dinamikleri yeniden neredeyse önceki seviyeye yükseldi ve hatta ülkenin bazı bölgelerinde önceki göstergelerin üzerine çıktı.
Şu anda dondurulmuş ürünler ve yarı mamul et ürünleri pazarını etkileyen 3 önemli faktör bulunmaktadır:
- Nüfusun çoğunluğu için uygun fiyatlı, uygun fiyata yüksek kaliteli ürünlerin üretilmesi ve sunulan ürün yelpazesinin genişletilmesi.
- Yabancı hammaddelerin Rus ürünleriyle ithal ikamesi.
- Dondurulmuş yarı mamul ürünlere yönelik artan tüketici talebi.
Uzmanlar ve pazar analistleri, ülke ekonomisinin ve özellikle bireysel işletmelerin gelecekteki durumuna ilişkin olumsuz değerlendirmelere rağmen, yarı mamul et ürünleri de dahil olmak üzere basit, tatmin edici ürünlerin popülaritesinin artmaya devam edeceğini öngörüyor. Köfte üretme teknolojisi basit ve ustalaşması kolaydır, bu da bu işi son derece popüler kılmaktadır.
Ürünleri tanıtmak ve sunulan ürünler hakkında olumlu bir tüketici görüşü oluşturmak için bir dizi pazarlama faaliyetinin gerçekleştirilmesi gerekir:
- Marka konsepti oluşturmak
- Kendi İnternet kaynağınızı oluşturma
- Konforlu çalışma koşulları yaratmak
- Mağazalar ve catering işletmeleri ile ürünlerinin toptan tedarikine yönelik sözleşmeler yapılmasına yönelik çalışmalar yapmak
Şekil 1, pazarın maliyetlerine göre farklılaşmasını göstermektedir:
Üretim planı
Köfte ve diğer yarı mamul ürünlerin üretimi için bir atölye düzenlemek için gerekli temel ekipman:
- Hamur açma makinesi
- Sebze kesme makinası
- Kıyma makinesi
- Frasher karıştırıcı
- Hamur karıştırıcı
- Un elek
- Farklı sıcaklık koşullarına sahip dondurucular
- Kalıplama makinesi
Kullanılan tüm ekipmanlar yalnızca güvenlik düzenlemelerine uygun olmalı ve üretim hacimlerinde sistematik bir artışa izin vermemeli, aynı zamanda uzun vadeli pazarlama perspektifini de karşılamalıdır.
Finansal plan
İşletmenin mali yılının başlangıcı Ocak ayıdır
Tablo No. 4 ödenecek ana vergileri göstermektedir:
| Vergi türü | Vergi matrahı | Dönem | Faiz oranı |
|---|---|---|---|
| Gelir vergisi | Gelen kar | Ay | 20% |
| Emlak vergisi | Mülkün tahmini değeri | Ödeme planına göre | 2,2% |
| KDV | Katma değer | Ay | 18% |
| Gelir vergisi | Bordro fonu | Ay | 13% |
| Sosyal ödemeler | Bordro fonu | Ay | 34% |
Tablo No. 5, üretilen ürünlerin yaklaşık satış hacmini göstermektedir:
| Dönem | Hizmet adı | Aylık üretim ve satış hacmi | Fiyat | Satışlardan kar |
|---|---|---|---|---|
| 1-12 ay | 8400 kilo | 20 ila 80 ovmak. için ambalaj (450 g'dan itibaren) | 373333,33'ten 1.493.333,33 RUB |
|
| 13 - 24 ay | Mantı üretimi (ve benzeri ürünler) | 25200 kg | 20 ila 80 ovmak. için ambalaj (450 g'dan itibaren) | 1120000'den ambalaj (450 g'dan itibaren) |
Çözüm
Önerilen projenin analizi, iş planını uygulamak için yeterli yatırımla köfte üretiminin, düzenli kar getiren, karlı, gelecek vaat eden bir iş olacağını gösterdi.
(oy: 2, ortalama: 5 üzerinden 5,00)
Pelmeni geleneksel olarak Rus mutfağının ana yemeklerinden biri haline gelmiştir. Popülerlikleri, istatistiklere göre ortalama olarak her Rus'un bunları 2 haftada bir satın almasıyla kanıtlanıyor. Hemen hemen tüm perakende satış noktalarında bir ürün yelpazesinde sunulmaktadır. Mağazalarda ve süpermarketlerde satılan tüm dondurulmuş ürünlerin yüzde 65-70'ini köfte oluşturuyor.
En popüler olanı Sibirya köftesidir. Tariflerinden dolayı en çok onları beğendim. Klasik kıyma dana eti, kuzu eti ve domuz etinden yapılır
Köfte yapmak için pek çok tarif var; her ev hanımının kendine özgü bir tarifi vardır. Pişirme işleminin kendisi bir nevi aile geleneği. Çoğu zaman kadınların tüm aile üyeleri, kocaları ve çocukları onları şekillendirmelerine yardımcı olur. Dondurulmuşlardır, böylece istediğiniz zaman lezzetli ve sulu köfteleri çıkarıp pişirebilirsiniz.
Köfte neden bu kadar popüler? Bunun birkaç nedeni var:
- Bu çok yönlü bir yemektir. Doldurma sadece çeşitli hayvansal kökenli etler olamaz. Oldukça fazla tarif var; mantar, otlar, sebzeler vb. ilavesiyle balık;
- yemek doyurucu. İyi bir porsiyon yediğinizde günün geri kalanında aç hissetmezsiniz. Bu nedenle yemeğin diyet ürünü olarak sınıflandırılması zordur ancak kesinlikle sağlıklı olarak sınıflandırılabilir;
- hızlı ve kolay hazırlanır;
- "çeşitli soslarla" yenirler: ekşi krema, sirke, et suyunda haşlanmış, ketçap, mayonez ile. Herkes kendi zevkine göre yemeğe bir katkı seçer;
- ve son olarak, ilahi bir şekilde lezzetlidirler. Figürüne dikkat edenler bile mantı yeme zevkinden kendini mahrum edemiyor.
Köfte yapmak için donatım. Üretim için hangi ekipmana ihtiyaç var?
Köfte elle ve özel ekipmanlar kullanılarak yapılır. Küçük bir ev atölyesi için her iki seçenek de uygundur. Orta ve büyük hacimler için özel cihazlara veya üretim hattına ihtiyaç vardır.
Elle yapılan geleneksel köfteler daha popülerdir.
Ekipman kullanılarak üretildiğinde verimlilik önemli ölçüde artar. Bu durumda maliyet de azalır. Ancak üretime geçildiğinde başlangıç maliyetleri artıyor.
Ev veya küçük atölye
Bir ev atölyesi için normlara göre en az 50 metrekarelik bir odaya ihtiyacınız var. Hijyen standartlarına uygun olmalıdır. Su temini ve kanalizasyon sağlanmaktadır. Duvarlar ve zeminler temizlenmesi kolay malzemelerle, tercihen fayanslarla kaplanmıştır. Ayrı bir lavabo gereklidir. Odada soyunma odası ve banyo bulunmalıdır.
Ekipman: endüstriyel kıyma makinesi, dondurucu, hammadde buzdolapları, dondurma tepsileri, yemek pişirme masaları.
Bu, elle köfte yapmak için minimum settir.
Daha büyük bir hacim üretmeyi planlıyorsanız, ek olarak şunları satın almanız gerekecektir: bir damgalama makinesi, bir hamur yoğurma makinesi, bir kıyma karıştırıcısı, bir hamur açma ve paketleme makinesi.
Bitmiş hamur ve kıyma, damgalama makinesine yüklenir ve kıymayı hamurun üzerine kendisi dağıtır. Çıktı bitmiş bir hamur tatlısıdır. Kural olarak, bu tür ekipmanlar çeşitli form türleri sağlar.
Üretim hattı
Doğrusal ekipman, özel donanımlı bir oda, 380 W voltajlı elektrik noktalarının varlığını gerektirir. Zorunlu havalandırma mevcut olmalıdır.
Atölye tüm sıhhi ve teknik standartlara, soyunma odasının, sıhhi muayene odasının ve depolama tesislerinin varlığına uygun olmalıdır.
Et ve sebzeleri kesmek ve hazırlamak için ayrı alan.
Ana bileşenler lineer ekipmana yüklenir ve çıkışta bitmiş ürün elde edilir. Daha sonra dondurularak paketlenir.
Lavaş üretmek için hangi ekipmana ihtiyaç vardır ve maliyeti ne kadardır - öğrenin
Ekipman satın almak için en iyi yer neresidir?
Üreticilerden veya resmi distribütörlerden ekipman satın almak daha iyidir.
Piyasada oldukça fazla teklif var. Geleneksel olarak, bunlar pahalı, yüksek kaliteli Avrupa ekipmanlarına (Almanya, İtalya...) ve uygun fiyatlı yurt içi hatlara ve cihazlara ayrılabilir.
Yerli ise üreticilerden ekipman satın almanız tavsiye edilir. Bu durumda servise götürüyorlar. Bireysel elemanlar arızalanırsa, bunları her zaman kolayca sipariş edebilir ve değiştirebilirsiniz.
Ayrıca dilediğiniz zaman teknik konularda tavsiye alabilirsiniz.İnternette üretici bulmak ve yapmak kolaydır karşılaştırmalı analiz fiyatlar
Hangi malzemelere ihtiyaç duyulacak? Köfte yapmak için ana malzemeler
Üretilen ürünün türüne bağlı olarak ana bileşenler farklı olabilir. Etli köfte yapmak için ihtiyacınız olacak:
- et, domuz eti, sığır eti, kuzu eti, tavuk;
- birinci sınıf un;
- yumurta tozu veya melanj, yumurtalar;
- baharatlar, tuz, karabiber, diğer baharatlar;
- su.
Girişimcinin kendi tarifini geliştirme, bunun için teknolojik bir harita yazma ve onaylama hakkı vardır.
Açmak için hangi belgelere ihtiyaç var?
Ürünlerin beklenen hacmine ve satışına bağlı olarak çeşitli mülkiyet biçimleri kaydedilebilir.
Dolayısıyla, başlangıçtan itibaren süpermarketlerle anlaşma yapmak mümkünse, genel vergilendirme sistemi kapsamında çalışmak daha uygun olacaktır. Büyük ağlar katma değer vergisi mükellefi olduğundan. Kural olarak, bu zaten deneyime, mali yeteneğe veya benzer bir işe sahip olanlar tarafından yapılır.
İçin daha büyük kütle Yeni başlayan girişimcilere acele etmemeleri ve küçük hacimlerle başlamaları, yavaş yavaş artırmaları ve satış pazarını genişletmeleri tavsiye edilir. Bu durumda her iki IP de optimal olacaktır.
Temel belge paketine ek olarak Rospotrebnadzor ve Gospozharnadzor'un onayından geçmesi gerekmektedir.
SES'ten onay almak için ihtiyacınız olacak:
- yasal belge paketi, yani –
- tüm ekipman için sertifikalar;
- tesisin sıhhi pasaportu;
- gelişmiş teknolojik haritalarüretilen ürünler için;
- İşe alınan her çalışanın bir sağlık sertifikası olması gerekir.
Ancak uygun izinleri aldıktan sonra ürün üretmeye başlayabilirsiniz.
İş planı: hesaplamalar, karlılık, geri ödeme
Nihai sonucu, maliyeti ve karı etkileyen maksimum faktör sayısını doğrulamak ve hesaba katmak. Maliyet düşüşünü etkileyecek faktörler şunlar olabilir:
- mülk kiralamanın fiyatı veya kendinize ait olup olmadığı;
- belirli bir bölgedeki hammadde fiyatı;
- ulaşım maliyetleri. Bitmiş ürünlerin satış noktaları ile hammadde alım noktaları ne kadar yakın?
- ekipmanın karlılığı ve maliyeti;
- işe alınan personel sayısı;
- üretimin uygun organizasyonu.
Bu nedenle her iş planı her girişimci için ayrı ayrı hesaplanır.
Üretimi 700-800 kg/vardiya olan küçük bir atölye için yaklaşık hesaplamalar sunabilirsiniz.
- Ucuz bir ekipman seti 280.000 ruble'den başlayacak.
- Reklamcılığa ilk yatırım yaklaşık 30.000-50.000 ruble.
- Kira: 30.000-35.000 ruble.
- Hammaddeler: 400.000 ruble dahilinde.
- Maaş (işe alınan 4 çalışan için): 60.000 ruble'den.
- Hizmet maliyetleri ve vergiler ortalama %25 olacaktır.
- Böyle bir hacim için kar 200.000-215.000 ruble olacak.
- Net kar: 90.000 ruble'den.
Böylece 4 ay içinde kesintisiz satışlar gerçekleştirerek başlangıçta yatırılan sermayeyi iade edebilirsiniz.
Bir hamur tatlısı üretim işini deneyen ve başarıyla uygulayan kişiler, gelecek vaat eden girişimcilere bir takım ipuçları verir. Onları dinle.
Küçük aile tipi üretimle başlamak daha iyidir. Öncelikle bu şekilde daha az risk alırsınız. İkinci olarak, pratikte, yavaş yavaş, satış pazarlarını "araştırarak" ve onları genişleterek yönünüzü bulacak, nişinizi ve müşterilerinizi bulacaksınız. Talebi inceleyin.
Başlangıçta ürün yelpazesini genişletmek ve köftelere başka türdeki benzer ürünleri eklemek daha iyidir. Dahası, en hamur tatlısı makineleri bu fırsatı sağlıyor.
Ürün satmanın uygun maliyetli yollarından biri kendi satış noktanız, hamur tatlısı dükkanınız, bistronuz veya küçük kafeniz olabilir. Pazardaki şiddetli rekabete dayanabilmek için ürünü satmak için mümkün olan tüm kombinasyonları kullanmak gerekir.
Ürünlerinizin bireysel bir kişiliğe sahip olması önemlidir. Bu, orijinal tarif, parlak, etkileyici şirket adı ve ilginç, çekici ambalajla kolaylaştırılmıştır.
İnsanlar içeriğini görebilecekleri ambalajları tercih ediyorlar. Paketleme farklı olmalıdır: bir kişi, aile, küçük partiler için.
Acemi bir girişimci, bu önerileri dikkate alarak doğru hesaplama ve analizle, köfte ve dondurulmuş hamur ürünlerinin üretimine yönelik iş fikrini başarıyla uygulayabilecektir.
Moskova bölgesinde küçük ve kompakt bir yerde yaşıyorsanız, 4-6 ay içinde yatırılan fonları kullanabilecek ve ardından istikrarlı bir gelir elde edebileceksiniz.
Bu videoda hamur tatlısı yapma makinesinin nasıl çalıştığını görebilirsiniz:
Ürünler anında pişirmeçoğumuzun beslenmesinde yerini sağlam bir şekilde almıştır. Bu popülerlik nedeniyle köfte ve köfte üretimi oldukça karlı ve karlı bir iştir. Bu tür ürünlere olan talebin yüksek olması, mevsimselliğe bağlı olsa da, yıl boyunca yeterli düzeyde olması, ürünün yüksek primle satılmasını mümkün kılıyor. Ürünler ile olabilir çeşitli dolgular, çeşitli şekiller hatta renkler. Üstelik satın alınan ekipman küçük yatırımlarla desteklenebilir ve mantı, pirzola, khinkali, börek ve çok daha fazlasını üreterek ürün yelpazesini genişletilebilir.
Tüketici pazarı analizi
Talebin yüksek olmasının yanı sıra rekabet de yoğun. Bugün yarı mamul ürün segmenti doymuş durumda; köfte ve köfte geniş bir yelpazede sunulmaktadır. Üreticiler yalnızca tanınmış federal markalar değil aynı zamanda teslim olmak istemeyen yerel küçük firmalardır. ünlü markalar. Bu tür faktörlerden dolayı iç pazar Hem fiyat hem de ürün çeşitliliği politikasında şiddetli rekabet.
Buna rağmen son yıllarda satış seviyeleri olumlu dinamikler gösterdi. Kriz anlarında ise ekonomi alanındaki ağırlık ürünleri önem kazanıyor. Eti soya ikameleriyle değiştirerek üretim maliyetinde bir azalma elde etmek mümkündür, bu da itibar üzerinde kötü bir etkiye sahiptir. Bu nedenle bugün uzmanlar, yeni başlayanların orta fiyat segmentinde çalışmasını tavsiye ediyor.
Bir iş kurmanın aşamaları
Bu projeyi düzenlemek için köfte üretimine yönelik bir iş planı hazırlamanız gerekir:
- tüketici pazarını ve rakipleri analiz etmek;
- bir oda seçin;
- devlet kurumlarına bir işletme kaydettirmek ve faaliyet izni almak;
- bir çalıştay projesi hazırlamak ve bunu düzenleyici makamlarla koordine etmek;
- ekipman ve envanter satın alın, kurulumu gerçekleştirin;
- işçileri işe almak;
- pişirme tarifini belirleyin;
- hammadde tedarikini organize etmek;
- dağıtım kanallarını bulun.
Üretim teknolojisi
Köfte üretme teknolojisi hem büyük fabrikalar hem de mini hatlar için yaklaşık olarak aynıdır. Tüm yerleşik sıhhi gereksinimlere ve standartlara uymak önemlidir, çünkü hakkında konuşuyoruz yemek hakkında. Ana aşamalar:
- Malzemelerin hazırlanması. Etin buzu çözülür, damarlardan, kan pıhtılarından ve çeşitli kirletici maddelerden arındırılır. Un elenir, soğanlar soyulur ve yıkanır, yumurtalar dezenfekte edilir. Bundan sonra bir tuzlu su çözeltisi hazırlanır.
- Hamuru yoğurmak. Malzemeler köfte tarifine göre eklenir.
- Kıymanın hazırlanması. Et ve soğanlar endüstriyel kıyma makinesinde öğütülür (makine deliklerinin çapı 3 milimetreyi geçmemelidir), ardından özel kıyma karıştırıcısında yoğrulur. Köfte hazırlarken bu elle yapılabilir. kendi emeğiyle. Kıymaya tuz, baharat ve su eklenir. Yoğurma süresi 15-20 dakikadır. Bu, suyu ve kıymayı bağlamak için yeterlidir.
- Köfte oluşturma. Bunu yapmak için, içine kıyma ve hamurun yerleştirildiği özel bir hamur tatlısı makinesi kullanıyorlar ve çıktı, bitmiş ürünler oluyor.
- Ürünlerin dondurulması. Bitmiş ürünler sıfırın üzerindeki sıcaklıklarda 20 dakikadan fazla saklanamaz.
- Paketleme ve paketleme. Henüz tanınmış, tanıtımı iyi bir marka altında çalışmayan yeni başlayan girişimciler için ürünleri 0,5 ve 1 kilogramlık miktarlarda paketleyip şeffaf plastik torbalara koymanız yeterlidir. Ambalaj, üreticinin adını, üretim tarihini, son kullanma tarihini ve bileşimini gösterir.
GOST'a göre, kabuğu yırtılmış yarı mamul ürünler pakette% 5'ten fazla olmamalıdır.
Finansal plan
Bir mini fabrika düzenlemek için aşağıdaki masraflar gereklidir:
- ekipman alımı ve kurulumu – 1,5 milyon ruble;
- tesislerin hazırlanması - 100 bin ruble;
- işletme kaydı – 10 bin ruble.
Aylık maliyetler:
- binaların kiralanması - 50 bin ruble;
- personel maaşları (8 kişi) artı dış kaynak kullanan bir şirketten muhasebeci hizmetleri - 185 bin ruble;
- diğer giderler (kamu hizmetleri, ulaşım ve vergi ödemeleri) – 150 bin ruble.
En pahalı ürünlerden biri malzeme satın almaktır.
100 kilogram başına bileşen maliyetinin hesaplanması:
| Malzemelerin adı | Bitmiş ürün paylaşımı | Fiyat |
| Biftek | 25% | 4500 ovmak. |
| Domuz eti | 19% | 3900 ovmak. |
| Tuz | 0,1% | 10 ovmak. |
| Baharat | 0,7% | 90 ovmak. |
| Soğan | 5% | 250 ovmak. |
| Un | 35% | 550 ovmak. |
| Yumurta tozu | 0,2% | 60 ovmak. |
| su | 15% | 0 |
| Toplam: | 100% | 10260 ovmak. |
Et ikamesi olmayan köftelerin perakende fiyatı 250-500 ruble arasında değişiyor.
Soya ve diğer katkı maddelerinin piyasaya sürülmesi planlanmadığından ("premium" segmentte çalışma), ürünlerin toptan satış fiyatı 200 ruble olacak.
Günde 500 kilogram mantı, ayda 10.000 kilogram (20 iş günü içinde) üretileceği tahmin ediliyor.
100 kilogramın satışından elde edilen gelir 9.740 ruble (20.000-10.260) olacak. Tüm ürünleri sattıktan sonra gelir 974.000 ruble olacak. Net gelir – 589 bin ruble (974.000 – 385.000).
Uygulamada üretilen tüm ürünleri satmak her zaman mümkün olmadığından atölye %100 dolu değildir. Mevcut girişimcilerle yapılan bir anketin sonuçlarına göre geri ödeme süresi altı aydır.
Gerekli belgeler
İzinler olmadan hiçbir perakende satış noktası veya aracı işbirliği yapmak istemeyecektir. Hangi belgelere ihtiyaç var:
- kayıt belgeleri (kayıt belgesi) tüzel kişilik veya bireysel girişimci, Birleşik Devlet Bireysel Girişimciler Sicilinden veya Birleşik Devlet Tüzel Kişiler Sicilinden vb. alıntı);
- sıhhi-epidemiyolojik hizmetin hijyenik sonucu;
- mutabakata varılan teknik koşullar;
- Rospotrebnadzor'un sonucu;
- yemek tarifi;
- kira sözleşmesi veya mülkün mülkiyeti;
- iş sözleşmesi;
- İşçilerin sağlık kayıtları.
Bir işletmeyi kaydederken belirtin OKVED kodu 15.85 “Makarna üretimi”
. Bu grup yarı mamul ürünlerin imalatını kapsamaktadır.
Video - Köyde el yapımı köfte yapımı:
Ekipman ve envanter
Buzları hızla çözülmüş yarı mamul ürünler üretmek için standartlaştırılmış teknolojiler kullanıyorum. Köfte ve köfte üretimi için yaklaşık bir ekipman seti:
- hamur tatlısı makinesi;
- endüstriyel kıyma makinesi;
- hamur karıştırıcı,
- farşemes;
- mutfak makinesi;
- çeşitli ekler;
- dondurucular.
Video - Hamur tatlısı makinesi AP 07-2M:
Börek üretim hattının maliyeti üreticiye ve kapasiteye bağlıdır. Yüksek kaliteli teknolojilerin piyasa fiyatları 900 bin ruble arasında değişiyor. 3,5 milyon rubleye kadar Ayrıca birçoğu kullanılmış ekipman sunuyor, bu durumda maliyet 500-600 bin rubleye düşecek.
En pahalı makineler, saatte 250 kilograma varan verimlilikle İtalya'da (3-3,5 milyon ruble) üretiliyor. Ancak bu tür ekipmanlar, yalnızca köfte ve köfte değil, aynı zamanda ek ataşman satın almadan khinkali, mantı, börek de üretmeyi mümkün kılacak. Diğer bir avantaj ise dalgalı kenarlı ürünlerin hazırlanmasıdır (el heykelinin taklidi).
Orta fiyat segmenti, daha az işlevsel ancak oldukça dayanıklı olan Rusya'dan gelen teknolojilerdir. En ucuz ekipman Çin'dir. Saatte 50 kilogram verimliliğe sahip bir hat satın almak 300-400 bin rubleye mal olacak.
Video - Bir hamur tatlısı dükkanı için ekipman (otomatik hat):
Tesis gereksinimleri
Mantı dükkanı açmak için 150 m² alana ihtiyaç vardır. Daha küçük bir alan için tam teşekküllü bir hat yerleştirmek zor olacaktır.
Mini atölye için özel bir gereklilik yoktur. Kanalizasyon, havalandırma, su temini ve elektrik temini ile donatılmış herhangi bir oda uygundur.