Evde hangi mantarlar kurutulabilir? Kuru mantar Mantarlar nasıl hızlı bir şekilde kurutulur.

Porcini mantarlarını kurutmadan önce, mevcut tüm yöntemleri tanımanız gerekir. Mevcut seçenekleri ve kurutma yönteminin önerilerini karşılaştırarak mantar hasadı için uygun yöntemi seçebilirsiniz. Bu sayfa, porcini mantarlarını evde özel bir kurutucu kullanarak veya fırında bir fırın tepsisinde nasıl kurutacağınızı anlatır. Bu hasat yöntemi için mantarların nasıl hazırlanacağına ilişkin yöntemler sunulmaktadır: yıkayın, kesin, ayrıştırın. Porcini mantarlarının kurutucuda nasıl kurutulacağı, hammaddelerin nasıl hazırlanacağı ve sıcaklığın nasıl ayarlanacağının açıklamasına dikkat edin. Önerilen tarifler ve uzman tavsiyesi, her şeyi doğru yapmanıza ve mükemmel kalitede kurutulmuş mantar almanıza yardımcı olacaktır. Bu arada, hammadde kesme seçeneklerini ve düzenini gösteren fotoğrafta porcini mantarlarının nasıl kurutulacağına bakın.

Taze mantarlar, içerdikleri yüksek su yüzdesi nedeniyle uzun süreli depolamaya tabi değildir. Hasattan birkaç gün sonra mantarlar kurur, tazeliğini ve sululığını kaybeder ve tüketime uygun olmaz. Bu nedenle mantarlar, yalnızca uygun bir ısıl işlemden sonra tüketim için veya hasattan yalnızca birkaç saat sonra, stabil gıda ürünlerine, yani konserveye dönüştürüldükten sonra kullanılmalıdır. Bir mantar toplayıcısının emrinde çok sayıda mantar varsa, porcini mantarlarını kış için kurutarak hasat etmek kullanılır.

Evde mantarlar, hava geçirmez şekilde kapatılmış cam kavanozlarda kurutularak, dekapaj edilerek, tuzlanarak ve konserve edilerek ileride kullanılmak üzere hasat edilir.

Mantarları kuruturken suyunun %76'ya kadarı onlardan uzaklaştırılır.

Mikroorganizmaların gelişimi için kalan nem yeterli değildir, bu da ölümlerine yol açar.

Kurutma, mantarları ileride kullanmak üzere hasat etmenin en kolay yoludur. Uygun şekilde kurutulmuş mantarlar, tatlarını ve aromalarını kaybetmeden uzun süre korunur. Ve besin değeri açısından, tuzlanmış ve salamuradan daha düşüktürler. Kurutmadan önce mantarlar kalıntılardan iyi temizlenmelidir. Su ile yıkanamaz veya nemlendirilemezler - bu mantarların kalitesini düşürür, aromasını kaybeder ve iyi kurumaz. Temizlik sırasında sümüksü, yaşlı ve kurtlu mantarlar atılmalıdır. Birçok ev hanımı, kurutma sırasında solucanların mantarları terk edeceğini düşünüyor, ancak bu öyle değil. Mantarları özel cihazlarda kurutmak en iyisidir - elekler, elekler, ağlar.

Mantarları kurutmanın ana koşulu, havanın her taraftan akması gerektiğidir, ardından mantarlardan gelen nem eşit olarak çıkacaktır. Mantarın ne zaman kurutulduğunu doğru bir şekilde belirlemek çok önemlidir. Düzgün kurutulmuş bir mantar parçalanmaz, hafifçe bükülür ve eforla kırılır. Az kurumuş bir mantar kolayca bükülür, dokunuşa ıslak görünür, aşırı kurur - kolayca parçalanır.

İyi kurutulmuş mantarlar, tat ve aroma bakımından taze olanlara benzer. Kuruduktan sonra, ıslak ağırlığın yaklaşık %10'u mantarlarda kalır. Kuru mantarlar artı 7-10 °C sıcaklıkta ve düşük nemde saklanmalıdır, aksi takdirde küflenebilirler. Yabancı kokuları çok kolay emdikleri unutulmamalıdır, bu nedenle kokulu maddelerin yakınında depolanmamalıdırlar.

Köyde bir eviniz varsa ve Rus sobasını tuttuysanız, kuru mantar toplamak için bu en iyi seçenektir. Ancak özel bir kurutma ağınız varsa, mantarları bir gazlı fırında ve üstüne kurutabilirsiniz. Mantarları bir Rus sobasında veya fırında kurutursanız, aşağıdaki kurallara uyun: Kurutmaya hazırlanan mantarlar, şapkaları ızgaraların üzerine gelecek şekilde serilir veya şiş kebap gibi örgü şişlerine asılır. Mantarların fırın yüzeyine veya fırın tabanına temas etmemesi için örgü şişleri sehpalara yerleştirilmelidir.

Sıcaklık 60-70 °C'ye ulaştığında kurumaya bırakılmalıdır. Mantarlar çok kızarıp kararabileceğinden, daha yüksek bir sıcaklıkta kurutmaya başlamanız önerilmez.

50 °C'nin altındaki sıcaklıklarda çok yavaş kurur, ekşir ve bozulurlar. Kurutma sırasında mantarlardan buharlaşan nemin uzaklaştırılması çok önemlidir.

Bunu yapmak için, fırını kapatırken, nemli havanın serbest bir çıkışı olması için damper tercihen üst kısımda açık bırakılmalıdır. Kurutma başlangıcında baca, vananın üçte ikisi kadar aralıklı olmalı, mantarlar kurudukça biraz örtülmeli ve kurutma sonunda sıkıca kapatılmalıdır. Gazlı fırında da kapı aralık bırakılmalıdır. Düzensiz kurudukları için küçük mantarları büyük olanlarla ayrı ayrı kurutmak daha iyidir. Ama onları birlikte kurutursanız, daha sık çevirin ve zaten kurutulmuş mantarları ayırın. Kuru mantarlar toz haline getirilebilir. Mantar tozu üretimi için, kurutma ile aynı mantarları kullanabilirsiniz. Toz, tadı ve aromayı iyileştirmek için pişirme sırasında soslar, çorbalar, havyar, serpme et ve balık yemekleri hazırlamak için kullanılabilir.

Kullanmadan önce mantar tozu az miktarda ılık su ile karıştırılır ve 20-30 dakika şişmesi için bırakılır, ardından yemeklere ilave edilir ve 10-15 dakika kaynatılır. En iyi toz kapaklardan elde edilir, ancak mantarları tamamen kuruttuysanız tozu bir elek ile eleyebilirsiniz. Kalan kaba toz kurutulabilir ve tekrar öğütülebilir. Toz ne kadar ince olursa o kadar iyidir. Mantar tozu nemi çok kolay emer ve çabuk bozulur. Kapalı bir cam kapta, karanlık, kuru ve serin bir yerde saklanmalıdır. Kurutmadan önce mantarlar tabaklara kesilir, kurutulur ve kurutulur.

Porcini mantarlarını kurutma yöntemleri

Ayrıca, porcini mantarlarını evde kurutmanın tüm yollarını ayrıntılı olarak düşünmeyi teklif ediyor. Bunu yapmak için özel bir kurutucu, elektrikli veya gazlı fırın ve çok daha fazlasını kullanabilirsiniz.

Kurutma için porcini mantarı nasıl kesilir

Mantarların Rus fırınında kurutulurken yanmasını ve kirlenmesini önlemek için ısıttıktan sonra ıslak bir bezle kömür ve külden temizlerler. Bir süre sonra yere ince bir çavdar samanı serilir ve üzerine şapkaları aşağı gelecek şekilde mantarlar serilir. Fırın tepsilerini (levhaları) kurutmak ve ütülemek için kullanabilirsiniz. Ayrıca bir saman tabakasıyla kaplanırlar, üstüne mantarlar temas etmeyecek şekilde şapkaları aşağı gelecek şekilde yerleştirilir. Geleneksel bir Rus fırınında kurutmak için porcini mantarlarının nasıl kesileceğini bilmek çok önemlidir. Genellikle gövde ve şapka boyunca ikiye kesilirler.

Saman yatağı olmadan mantarlar yanar ve hoş olmayan bir tat alır. Mantarları fırında kurutmak için cihazlar da kullanılır. Örneğin mantarlar, ince tel kalaylı veya paslanmaz çelik örgü iğneleri (ramrodlar) üzerine kapağın ortasından tahta kalaslara yapıştırılır ve daha sonra beşik çatı şeklinde fırının kenarına yerleştirilir. Örgü şişleri üzerindeki mantarlar ocağa dokunmadan kurutulur. Fırın sıcaklığı 40 ila 60 °C arasında tutulmalıdır. Isı, parmaklıklardaki mantarları her taraftan eşit şekilde kaplar. İlk gün mantarlar sadece kurutulur, ikinci gün (aynı sıcaklıkta) kurutulur.

Aynı zamanda yanmazlar, kirlenmezler, kurumazlar, kokularını çok az kaybederler. Başka bir yol var. 20 ila 30 cm uzunluğunda ince tahta şişler yapılır.Büyük mantarlar uzun örgü şişlerine, küçük olanlar kısa olanlara gerilir. İğnelerin alt uçları kuru kumlu bir kutuya sıkıştırılarak fırına verilir. Küçük mantarlar daha hızlı kurur, büyükler daha yavaş; buna göre, ilkler fırından daha erken, ikincisi - daha sonra çıkarılır. Aynı zamanda mantarlar eşit şekilde temiz ve kuru kalır.

Bir iplik üzerinde porcini mantarı nasıl kurutulur

Evde, mantarları sıcak bir sobanın üzerinde, bir Rus veya Hollanda fırınının sıcak duvarında, iplere veya sicimlere asarak da kurutabilirsiniz. Porcini mantarlarını bir iplik üzerinde düzgün bir şekilde kurutmadan önce, onları kir, kesik ve ipten temizlemeniz gerekir.

Mantarlar, bir kurutma odasına yerleştirilen ve bir atlıkarınca üzerinde döndürülen galvanizli ağlara dökülür. Önce mantarlar 37 ila 50 °C sıcaklıkta kurutulur, ardından 60–80 °C'ye yükseltilir ve son olarak kurutulur. Özel kurutucularda kuruma süresi 4-6 saattir.

Güneşte kış için porcini mantarlarını kurutmak için tarifler

Sıcak, bulutsuz günlerde mantarlar güneşte kurutulabilir. Bunu yapmak için, mantarları bacakların ve şapkaların ortasından bir iğne ile delin, onları (önce büyük, sonra daha küçük olanları) güçlü iplikler üzerine 50 veya daha fazla parçaya geçirin, daha sonra onları güneşte stantlara asın. birbirinden uzaklaştırın ve tamamen kuruyana kadar bekleyin.

Porcini mantarlarını güneşte kış için kurutma tarifine göre, üzerlerine mantar dizerek metal çubuklarla (ramrodlar) özel olarak yapılmış bardak altlıkları da kullanabilirsiniz. Mantarları güneşli bir yere yerleştirdikten sonra üzeri toz ve sineklerden korumak için gazlı bezle örtülür. Yeterince güneşte kurutulmuş mantarlar kuru bir odada temizlenir. Aynı şey bulutlu havaların başlaması, hava neminde bir artış ile yapılır.

Elektrikli fırında fırın tepsisine porcini mantarı kurutma

Porcini mantarlarını bir fırın tepsisinde fırında kurutmak, güneşte veya sıcak bir ocakta ön işlemle birleştirilebilir. Bundan sonra mantarlar bir Rus fırınında, fırında veya sıcak bir ocakta kurutulur. En iyi kurutulmuş mantarlar iki aşamada pişirildiğinde elde edilir. İlk olarak, hazırlanan mantarlar nispeten düşük bir sıcaklığa - 30-50 ° C içinde - 1-3 saat süreyle maruz bırakılır.

Aynı zamanda, yüzey neminin önemli bir bölümünün buharlaşması nedeniyle kurutulurlar. Daha sonra porcini mantarlarının elektrikli bir fırında kurutulması, ürünün kalitesi bozulduğundan ve ayrıca porcini mantarları karardığından, aşılmaması gereken 70–80 ° C'de daha yüksek bir sıcaklıkta devam eder. Mantarlar genellikle 50-60 ° C sıcaklıkta, yani hafif bir ısıda kurutulur. Kurutma sırasında, Rus sobasının borusu ve damperinin, fırın kapağının açık tutulduğu mantarlara sürekli bir taze hava beslemesi ve bıraktıkları nemin giderilmesi sağlanmalıdır. Bu durumda çeşitli cihazların (elekler, tahtalar veya dikey olarak duran örgü iğneleri olan bir kum kutusu vb.) Kullanımı, yalnızca kirliliğin önlenmesine değil, aynı zamanda mantarların kurutulması için koşulların iyileştirilmesine de izin verir, çünkü etraflarından ısıtılmış hava akmaktadır. her yönden.

Gazlı fırında porcini mantarı nasıl kurutulur

Porcini mantarlarını gazlı bir fırında kurutmadan önce, temizlenmeli, fırın tepsilerine, tabakalara serilmeli veya örgü iğnelerine asılmalıdır. Bu durumda mantarlar birbiriyle temas etmemelidir. Çeşitli kurutma modlarının incelenmesi, süresi ve büyük miktarda besin kaybı nedeniyle doğal kurutma kullanmamanın daha iyi olduğunu göstermiştir. Porcini mantarlarını fırında düzgün bir şekilde kurutmadan önce, önceden 45 °C'ye ısıtılmış bir fırına yerleştirilmelidirler.

Mantarların yüzeyi kuruduktan sonra sıcaklığı 75-80 ° C'ye yükseltin. Mantarların ön kurutma ve kurutma süresi tam olarak belirlenememektedir. Mantarların kapakları ve tabakları aynı boyuttaysa aynı anda kururlar. Kuru mantarlar çıkarılmalı ve geri kalanı zaman zaman ters çevrilerek kurutulmalıdır.

Elektrikli kurutucuda porcini mantarı nasıl kurutulur

Mantarlar ayrıca sebze kurutucularında kurutulabilir. Porcini mantarlarını bir elektrikli kurutucuda düzgün bir şekilde kurutmadan önce, 3-4 cm'lik bir tabaka ile elekler veya bir bant ağ (paslanmaz çelikten yapılmış) üzerine serilir, 40–45 ° C sıcaklıkta 2.5–3 saat kurutulur. , ve daha sonra 60 -70 °С sıcaklıkta kurutulur (moreller ve çizgiler - 50-55 °С sıcaklıkta). Kurutulmuş ürün %17'den fazla nem içermemelidir. Kurutulmuş mantarların verimi, taze olanların ağırlığına göre %10-12'dir.

Porcini mantarı kurutmak için nasıl hazırlanır

Porcini mantarlarını kurutmak için hazırlamadan önce, genç çörek mantarlarının kapaklarını seçmeniz ve onları huş ağacı kıymığı şeklinde doğramanız gerekir. Kıymıkların alt uçlarını, bir bardak sütün üçte birinin döküldüğü kavanozlara daldırın. Mantarlı krynki'yi önceden ısıtılmış bir Rus fırına koyun. Buharlaşan süt, porcini mantarlarına eşsiz bir narin tat ve güzel bir altın rengi verir. Şehir sakinleri mantarları bu şekilde gazlı fırında düşük ısıda kurutabilirler.


Bu hasat işlemine hazırlanmak için temel teknolojiyi gösteren videoda porcini mantarlarının fırında nasıl kurutulacağını izleyin.

Mantarların bize verdiği en iyi şeyi korumanın en iyi yolu mantarları kurutmaktır. Tüm yıl boyunca bu harika ürünün tadını çıkarmak istiyorsanız, kurutma bu amaç için idealdir.

Mantarlar değerli bir protein, iyot, demir, potasyum, fosfor, çinko ve D, C, PP vitaminleri kaynağıdır.

Sadece boru şeklindeki mantarların ve bazı lamelli mantarların kurutulabileceğine dikkat etmek önemlidir (örneğin, russula ve bok böcekleri kurutma için uygun değildir). Sütlü suyu olan mantarlar çok keskin ve acı bir tada sahip oldukları için kurutulmazlar.

Kurutma için genellikle petrol, mantar, çörek, sonbahar mantarı, çörek, yosun mantarı, çörek ve chanterelles alırlar.

Kurutma için mantarlar güneşli ve kuru havalarda hasat edilir.

Kurutmadan önce mantarları enkazdan ve topraktan temizlemeniz gerekir. Yıkanmaları tavsiye edilmez: değerli maddelerin ve aromanın çoğu suyla gider, mantarlar kararır ve ekşi hale gelebilir. Zaten kurutulmuş mantarları yıkayabilirsiniz.

Büyük mantarlar dörde veya ikiye kesilmelidir. Büyük bacaklar 1 cm'lik şeritler halinde kesilir, küçük ve orta mantarlar için kapak bacaklardan ayrılmalı ve bütün olarak kurutulmalıdır. Çok küçük mantarların kesilmesine ve bölünmesine gerek yoktur - bütün olarak kurutulurlar. Ayrıca tüm mantarları şeritler halinde kesebilirsiniz (çok fazla mantar olması ve uzun süre uğraşmak istemiyorsanız) - bu durumda kurutma işlemi çok daha hızlı ilerleyecektir. Mantarlar en iyi uzunlamasına kesilir.

Ayrıca kurumasını kolaylaştırmak için mantarları türlerine veya boyutlarına göre ayırabilirsiniz.

Mantarları fırında kurutmak için bir fırın tepsisi hazırlamanız gerekir. Önceden soyulmuş ve doğranmış mantarları bir fırın tepsisine hafifçe yağla fırçalayın. Ayrıca fırın tepsisine pişirme kağıdı koyun, yağa gerek yoktur. Mantarları fırın tepsisine değil, tel rafa yerleştirebilirsiniz. Bu durumda, tel ızgaraya yerleştirmek ve mantarları yerleştirmek için pişirme kağıdına ihtiyacınız olacak.

Mantarlar, kapakları yukarı bakacak şekilde yerleştirilmelidir ve mantarlar arasında biraz boşluk (1 mm).

Mantarları fırında kurutmanın bir başka yolu da örgü şişlerinde kurutmaktır. Mantarları şişle kurutmaya karar verirseniz, fırının eni kadar uzun tahta şişlere ihtiyacınız olacaktır. Örgü şişlerinin uçlarının sivri olması ve üzerlerine mantarların dizilmesi gerekir. İğneler tamamen dolduğunda, uçları fırının yan duvarlarının yatay nervürlerine gelecek şekilde fırına konulmalıdır.

Fırında özel havalandırma delikleri yoksa, kapıyı aralık bırakmanız gerekir. Bir fan varsa, açın.

Kurutma başlangıcında, düşük bir sıcaklık ayarlanır - yaklaşık 50 ° C. Mantar kurutmanın ilk aşaması düşük bir sıcaklıkta gerçekleştirilmelidir, çünkü sıcaklık hemen yükselirse mantarlarda beyaz damlacıklar görünecektir - protein maddeleri, mantarlar kararacaktır. Damlacıkları fark ettiğiniz anda, sıcaklık düşürülmeli ve mantarlar fırından çıkarılmalıdır.

Yaklaşık 1.5 - 2 saat sonra sıcaklık 70-80 ° C'ye yükseltilir. Bu sıcaklıkta mantarlar yaklaşık 2 saat daha kurutulmalı, ardından fırındaki sıcaklık tekrar 55 ° C'ye düşürülmeli ve mantarlar 2 saat daha kurutulmalıdır.

Kurutma işlemi sırasında mantarları ara sıra karıştırmayı unutmayın.

Kuru mantarlar seçilmeli, gerisi kurutulmalıdır.

Her mantarın kuruma süresi farklı olduğu için mantarları fırında kurutmanın ne kadar sürdüğünü söylemek zor.

Kurutulduğunda mantarlardaki suyun yaklaşık %76'sı buharlaşır.

Mantarlar fırında tamamen kurumamışsa havada veya kapalı alanda kurutulabilirler.

Mantarın kurumuş olup olmadığını kontrol etmek kolaydır - şapkayı kırmanız gerekir. Mantarın içi ıslak ise henüz kurumamıştır ve kurutma işlemine devam edilmelidir.

Kurutulmuş mantarlar uygun ve saklanması kolaydır. Uzun süre saklanırlar ve tat ve aromalarını kaybetmezler.

Kuru mantarları herhangi bir sıcaklıkta karanlık bir yerde saklayabilirsiniz. Mantarları cam kavanozlarda, toprak kaplarda, teneke, ahşap ve plastik gıda saklama kutularında saklamak iyidir. Kurutulmuş mantarlı kabı hermetik olarak kapatmak gerekli değildir. Sadece folyoya sarabilirsiniz. Kurutulmuş mantarlar da torbalarda saklanır, ancak güveler oradan başlayabilir.

Her deneyimli mantar toplayıcısının kendi sırları vardır. Sadece toplamak yeterli değil, hangilerinin kurumaya değer olduğunu ve hangilerinin sadece tuzlamaya uygun olduğunu veya taze pişirildiğini bilmeniz gerekir. Mantarları kurutmak için genel kurallar vardır ve bunlar tartışılacaktır. Umarım yeni yapılan mantar toplayıcı birçok yeni şey öğrenebilecek ve belki de deneyimli olan kendisi için ilginç bir şey öğrenecektir.

Bir sepet mantar topladıktan sonra, hepsi kurutmaya uygun olmadığı için hemen işe koyulmak için acele etmeyin. Birçoğu, yalnızca kurutma işlemi sırasında yoğunlaşan acılık içerir.

Kurutma için hangi mantarları almak daha iyidir?

boru şeklindeki mantarlar

Neredeyse tüm yenilebilir boru şeklindeki mantarlar kurutma için uygundur, ancak en iyileri şunlardır:

• (her türlü)
• cila mantarı
• Mokhoviki
• keçiler
• Duboviki

mantar mantarı

Aşağıdaki çeşitler kurutma için uygundur:

• yaz, kış ve sonbahar
• Mantar-şemsiye rengarenk
• geyik mantarı
• Ortaklar
• Ölçekler yumuşacık

Cantharellus cibarius mantarı

Sıcaklığı cihazımın talimatlarından biraz daha fazla ayarladım, ancak daha kısa bir süre, herhangi bir olay olmayana kadar.

Sezonda çok miktarda toplama imkanınız var, ancak bu ürün çok az taze saklanıyor, bu yüzden ya ihtiyacınız var ya da ihtiyacınız var. Bugün ikinci seçeneği tartışacağız, ayrıca ana kurutma seçenekleri ve kurutulmuş mantarların nasıl saklanacağı hakkında konuşacağız.

Hangi mantarlar kurutma için uygundur

Kurutmanın tüm inceliklerini anlamadan önce, hangilerinin kurutulabileceği hakkında konuşmaya değer.

Kurutulması gereken boru şeklindeki mantarlardır, çünkü lamelli olanlardan farklı olarak, kurutma işlemi sırasında acılık kazanmazlar.

Kurutma için en iyi türler:

• çörek;

Uygun türlerin listesi, fare mantarları gibi çok küçük olanları içermez. Mesele şu ki, kurutma işlemi sırasında ham madde kütlesinin %90'ını kaybeder. Ve eğer hammadde zaten 20-30 g'dan azsa, o zaman pratikte hiçbir şey kalmayacak - bu tür türleri korumak daha iyidir.

mantar hazırlama

Kurutma için alınmadan önce toplananlar hazırlanmalıdır.

Küçük bir inceleme yapalım ve gerekli hammadde kalitesi hakkında konuşalım. Gerçek şu ki, eski veya çürümüş mantarları topladıysanız, onları kesmek ve hemen pişirmeye koymak ve kurutmaya çalışmamak en iyisidir. Kurutma için sadece kaliteli ve hiçbir şekilde zarar görmeyen genç mantarlar uygundur.
Hazırlığa geri dönüyoruz: toplandıktan hemen sonra hammaddeler döküntü ve topraktan temizlenmeli, ancak hiçbir durumda yıkanmamalıdır. Ürüne nem girerse, daha uzun süre kurur ve tadı önemli ölçüde bozulur.

Temizlendikten hemen sonra mantarlar ayıklanır, çürük olanlar çıkarılır ve hasarlı olanlar kesilir.

Önemli! Ürünler üzerindeki kesiklerin kararmaması için paslanmaz çelik bıçak ile budama yapılmalıdır.

kurutma yöntemleri

Açık havada

Herhangi bir tekniğin kullanılmasını gerektirmeyen en kolay kurutma seçeneği.

Ürünleri oldukça kısa sürede kurutabilmeniz için yazın veya ilkbaharın sonlarında - sonbaharın başlarında gerçekleştirmeye değer olduğu anlaşılmalıdır.

1. Kurutmadan önce tüm mantarlar tabaklara kesilir. Daha hızlı kuruması için bacağını ayırabilirsiniz.
2. Plakalar birbirine değmeyecek şekilde bir misinaya gerilir, aksi takdirde hammaddeler temas noktalarında iyi kurumaz ve depolanmaz. Ahşap tepsiler veya kağıt da kullanabilirsiniz, ancak bu durumda hammaddeleri yerleştirmek için yeterince geniş bir alana ihtiyacınız olacaktır.
3. Hazırlanan tüm mantarlar toz ve yağmurun üzerlerine düşmeyeceği bir yere yerleştirilir. Aynı zamanda kurumanın daha hızlı gerçekleşmesi için yer güneş tarafından iyi ısıtılmalı ve iyi havalandırılmalıdır.
4. Ürünleri yerleştirdikten veya astıktan sonra, sineklerin inmemesi için her şeyi küçük hücreli bir ağ ile örtün.

Biliyor musun? Mantar, hayvanlar ve bitkiler arasında bir şey olarak kabul edildiğinden, bu canlı organizmanın yeryüzündeki en büyük canlı olduğunu söyleyebiliriz. Bu, Oregon'da bulunduğunu kanıtlıyor. Alanı 900 hektardı.

Fırının içinde

Mantarları fırında kurutmak, bu durumda size temiz havada kurutmaktan daha fazla bağlı olduğu için farklıdır, bu nedenle bu durumda doğaçlamanın büyük miktarda hammaddeyi mahvedebileceğini anlamalısınız.

Ek bir hava akışı işlevinin olduğu kurutma için bir fırın en uygunudur, çünkü onsuz, en azından bir miktar hava sirkülasyonu olması için kapıyı açmanız gerekecektir. Hava akımı olmadığında, kurutma işlemi önemli ölçüde yavaşlayacaktır.

1. Genellikle ızgara yapmak için kullanılan demir ızgaraları alıp üzerlerine mantarları tek sıra halinde yayarak fırına vermemiz gerekiyor.
2. Sıcaklığı 60-70 °C aralığında ayarlayın ve gerekirse fırın kapağını hafifçe açın.
3. Her 15-20 dakikada bir, tüm mantarların eşit derecede kuruması için ızgaraların değiştirilmesi gerekir.

Birkaç kez azalana kadar şu ana kadar kurutmanız gerekir. Aynı zamanda, dokunuşa yağlı değil, kuru olmalıdırlar.

Önemli! Sıcaklığı yükseltmeyin, aksi takdirde mantarları pişirirsiniz ve kurutmazsınız.

Elektrikli kurutucuda

Belki de kurutursanız alacağınız en kaliteli ürün. Tabii ki, teknik, doğal kurutmanın tüm lezzetlerinin yerini almayacak, ancak ürünleri kesinlikle bozamazsınız.

1. Hammadde temizlenir ve ince plakalar halinde kesilir. Kalınlığı kendiniz seçin, ancak ürün küçükse, çok ince dilimler halinde kesmenin bir anlamı olmadığını dikkate alın.
2. Her şey kurutucunun her katmanında tek bir katmana yerleştirilir, sıcaklık 55 ° C'ye ayarlanır.
3. Mantarlarımız tamamen kuruyana kadar 2 ila 6 saat arası bekliyoruz.

Kural olarak, kesinlikle tüm mantarlar bu şekilde kurutulabilir - hem tübüler () hem de lameller, özellikle bu tür ev koşullarında, ürünleri açık havada kurutmayı mümkün kılmaz.

mikrodalgada

Mikrodalgada mantarların nasıl kurutulacağı seçeneğini de düşünün.

Bu, bunun kurutma için en uygun teknik olduğu anlamına gelmez, ancak başka seçeneklerin yokluğunda, amaçlarımız için de kullanılabilir.

1. Hammaddeyi temizleyip kesiyoruz.
2. Mikrodalga fırına uygun bir tabak veya fırın tepsisi alıyoruz. İdeal olarak, elbette, bir tel raf kullanmanız gerekir, ancak yokluğunda metal olmayan herhangi bir mutfak eşyası alabilirsiniz.
3. Her şeyi ince bir tabaka halinde yerleştiriyoruz, 100-180 W ayarladık ve yaklaşık 20 dakika “kuru”.
4. Belirtilen süreden sonra tüm nemin çıkması için mikrodalga 15 dakika açılmalıdır. Sonra kapatın ve tekrar tekrarlayın.
5. Optimal tekrar sayısı 2-3 kattır, ancak mantarlar kalın plakalar halinde kesilirse 4-5 kata kadar artırılabilir.

Hazır olma durumu nasıl belirlenir

Hazır olup olmadığını belirlemek çok zordur, bu nedenle bu durumda sadece uygulama ve deneyim önemlidir.

Kurutulmuş mantarlar yüksek besin değerine, zengin aromaya ve tada sahiptir, faydalı özelliklerini mükemmel şekilde korur. Elektrikli kurutucunun yardımıyla, kış için çok az zaman harcayarak iyi bir mantar kaynağı yapabilirsiniz.

Kaliteli bir ürün elde etmek için hangi mantarların kurutmaya uygun olduğunu, nasıl düzgün bir şekilde hazırlanacağını, kurutulacağını ve elbette nasıl uygun şekilde saklanacağını bilmeniz gerekir.

Hemen hemen tüm yenilebilir mantarlar kurutulabilir, ancak bunun için boru şeklindeki türleri kullanmak daha iyidir:

• beyaz;
• çörek;
• çörek;
• çörek;
• volanlar.

Kurutulmuş halde, bu mantarların lamel türleri hakkında söylenemeyecek kadar belirgin bir tadı vardır. Mantarlar veya russula, mantarlar ve chanterelles, kuruduktan sonra, kurtulması oldukça zor olan hafif bir acılık kazanır. Beyaz yer mantarı ve morel gibi kurutulmuş keseliler çok güzel bir tada sahiptir. Kurutma sırasında mantarların önemli ölçüde ağırlık kaybettiği ve bu nedenle çıktının orijinal hacmin% 10'undan fazla olmadığı akılda tutulmalıdır.

Uygun hazırlık

Kurutma için mantarlar, solucan delikleri ve çürüme olmadan taze toplanmalıdır. Eski, kuru şapka veya buruşmuş mantarlar toplanmamalı ve hatta daha da kurutulmalıdır. Kurutmadan önce yıkanmaları da önerilmez - bu, kuruma süresini uzatır ve bitmiş ürünün tadını kötüleştirir. Yaprakları, toprak kalıntılarını ve diğer artıkları mantarlardan çıkarmak ve hasarlı bölgeleri bıçakla kesmek yeterlidir. Kesildiğinde yüzeyin kararmaması için bıçağın paslanmaz çelikten yapılmış olması gerekir.

Bütün mantarlar sadece havada kurutulur, ancak fırın veya elektrikli kurutucu için küçük düz parçalar halinde kesilmeleri gerekir. Boletusta, bacak kurutma için uygun değildir, bu nedenle şapkaya kadar kesilir; boletus ve porcini mantarlarında sadece bacağın alt kısmı çıkarılır, diğer her şey kurutulur. Küçük mantarlar bütün olarak bırakılabilir veya yarıya bölünebilir ve büyük olanlar, kalınlıkları 10 milimetreyi geçmemesi gereken dört veya beş parçaya uzunlamasına bölünebilir.

kurutma işlemi

Elektrikli kurutucu, orman hediyelerini toplamak için en iyi seçenektir. İyi düşünülmüş bir tasarım sayesinde mantarları kurutmak çok az zaman alır, sürekli varlık ve kontrol gerektirmez. Gerekli sıcaklık ve süreyi ayarladıktan sonra, ekipman çalışırken işinize devam edebilirsiniz. Böylece, elektrikli kurutucunun her katmanı bir katmanda doğranmış mantarlarla doldurulur, parçalar düzleştirilir ve düzleştirilir. Sıcaklığı 55 ° C'ye ayarlayın, süre - 2 ila 6 saat.

Plakalar ne kadar ince kesilirse, mantarları elektrikli kurutucuda kurutmak o kadar az zaman alır. Süreci hızlandırmak için paletleri periyodik olarak değiştirebilirsiniz. Az miktarda kesmenin çok daha hızlı kuruduğu akılda tutulmalıdır, bu nedenle elektrikli kurutucuya iki veya üç palet koyarsanız ve beş veya altı paletin hepsini değil, hazır olup olmadığını iki saat sonra kontrol etmeniz gerekir, aksi takdirde fazla kuruyabilirsiniz. içerikler.

Orman hediyelerinin hazır olma derecesini belirlemek zor değil: eğer parçalar büküldüğünde biraz yaylıysa, kırılmaz, tamamen kuru görünüyorsa, elektrikli kurutucu kapatılabilir. Plakalar çok kolay bükülüyorsa ve biraz nemli görünüyorsa, daha fazla kurutulmaları gerekir. Aşırı maruz kalan mantarlar çok sertleşir, kararır ve parçalara ayrılabilir. Yemek pişirmek için uygun değildirler, ancak mantar tozu hazırlamak için uygundurlar: fazla kurutulmuş parçaları bir kahve değirmeni içinde öğütün, %10'luk normal tuz ekleyin ve iyice karıştırın. Elde edilen karışım bir cam kaba dökülür ve sıkıca kapatılır.

Depolama kuralları

Mantarların yabancı kokuları kolayca emdiği, yanlış depolamanın bu ürünü tamamen bozabileceği bilinmektedir. Bu nedenle, kuruduktan sonra mantarlar oda sıcaklığına soğutulmalı ve cam kavanozlara veya karton kutulara konulmalıdır. Depolandıkları oda kuru ve iyi havalandırılmış olmalıdır. İzin verilen hava nemi - %70, daha nemli odalarda iş parçaları küflenir.

Depolama için karton kutular yerine gazlı bez torbalar da kullanılabilir, bunları duvardaki raflara veya kancalara asabilirsiniz. Periyodik olarak, kurutulmuş mantarların çürümüş veya küflü parçaları atarak ayrılması gerekir. Kural olarak, bir yıldan fazla saklanmazlar, ardından tat kalitesi düşer, aroma kaybolur.