Pavlova tatlısı nedir? Tatlı “Anna Pavlova” - lezzetli ve basit

Bu kadın, ilahi ve hafif tadı olan bir tatlıda yüzyıllarca bizimle kalmayı hak edecek ne yaptı? Tatlı, garip, nazik Anna.

Geçen yüzyılın yirmili yıllarının ünlü balerinininin gerçekte nasıl yaşadığını bilmiyoruz. Anna Pavlova'nın biyografisi bile yalnızca virtüöz dansın sanatına ve sırlarına adanmıştır. Güzel ve hassas bir yaratık hakkındaki ikinci kitap, kocası Victor Dandre'nin sözlerinden yazılmıştır. Tüm hayatının anlamı olan sevdiği birini kaybetmenin ardından umutsuzluk ve melankoli ile dolan, ancak birlikte mutlu yollarının ana hatlarını çizebildi.

Böylece Anna işiyle yaşadı ve ilham perisinden o kadar etkilendi ki, aşk sorunları ve günlük sorunlar hakkında konuşmanın bir anlamı olmadığını gördü. Bu nedenle kariyerinin gelişimi Avustralya tarafından gözlemlendi ve Yeni Zelanda. Yıldız göklere yükseldi ve tüm yönleriyle o kadar parlak bir şekilde parladı ki, hayranların ayaklarının dibindeki ayakta alkışlar ve milyonlarca çiçek, ona harcanan zaman için minnettarlıkla idollerine verebileceklerinin küçük bir kısmı olduğu ortaya çıktı. performanslar.

Balerin için tatlı yaratma tartışması günümüzde de devam ediyor. Yeni Zelanda'da tarifin "babasının", geçirdiği otelin restoranının şefi olduğuna inanıyorlar boş zaman Pavlova, 1926'daki gezisi sırasında. Ancak Avustralya sakinleri, ünlü mutfak uzmanı Bert Sachet'in yardımıyla 1935 yılında Esplanade Hotel'in menüsünde tatlının yer aldığını iddia ediyor. Pastayı tattıktan sonra hayranlığını gizleyemeyen şef, “Ah, ne kadar yumuşak! Tıpkı Pavlova'nın kendisi gibi!” Ve bu özel pasta balerinin doğum günü vesilesiyle yapıldığından ona bir isim bulmaya gerek yoktu.

İlginç bir gerçek şu ki, bugün Anna Pavlova pastasının orijinal tarifini doğru bir şekilde belirleyemeyeceğiz. Profesör Helen Leach, aynı isim altında orijinalinden türetilmiş harika bir tarif koleksiyonu hazırladı. Kitapta 667 tane var. Tatlılar üç yüz orijinal yemek kitabından derlendi. Profesör seçkiyi "Pavlova: Yeni Zelanda'nın mutfak tarihinin bir parçası" olarak adlandırdı.

Tüm pasta ve tatlı tarifleri beze dayanmaktadır. Balerinin beyaz kıyafetini simgelemektedir. Kar beyazı tereyağlı krema ve taze tropikal meyve parçalarıyla dekore edilmiştir. Dışarıdan bakıldığında tatlı, içinde tarifin tüm sırrını içeren, pişmiş katı bir kütledir. Narin, havadar ve hayal edilemez lezzetli sır kabuğun altındaki gerçek beze bu pasta şefinin eserinde gizli.

Anna Pavlova pastasını klasik tarife göre hazırlamak çok zaman ve çaba gerektirir ama buna değer. Fırını aşırı ısıtırsanız veya beze tam tersine yeterli ısıya sahip değilse, tatlı umutsuzca bozulur. Pişirmenin son saniyesine kadar her şey kesinlikle oranlara göre yapılmalıdır. Ve sonra tatlınız fotoğraftaki gibi güzel olacak.

Kek pişerken tatlı damlacıklar bırakıyorsa fırın çok sıcak demektir. Tatlıyı fırından çıkardıysanız ve “ağlamaya” başladığını fark ettiyseniz, tam olarak pişmesi için yeterli ısısı ve zamanı yoktu. Tarif ilk seferde işe yaramayabilir, merak etmeyin. Pavlova kaprisli bir tatlılıktır.
Hazırlığın ilk noktasından itibaren yemeğinize özen gösterin.

Yaratılış süreci devam ederken en sevdiğiniz müziği açın, kendinizi neşelendirin, şarkı söyleyin, mutfakta dans edin ve sevgiyle tatlı hazırlayın. Bu, başyapıtınızı ebedi adı “Anna Pavlova” altında yaratmanıza yardımcı olacaktır.

Tatlı tarifi:

Gerçekten eşsiz bir Anna Pavlova pastası hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• Tavuk yumurtası 4 adet
• Şeker 225 gr
• Sirke 1 çay kaşığı
• Vanilya şekeri, vanilin 1 çay kaşığı
• Nişasta 1 yemek kaşığı.

Pişirmeye başlayalım:

Öncelikle tarife göre beyazı yumurta sarısından ayırmamız gerekiyor, böylece beyaz kütleye tek bir damla yumurta sarısı girmeyecek, aksi takdirde hamur başlangıçta bu tatlıyı hazırlamak için uygun olmayacaktır. Unutmayın: tek bir hata ve tüm çalışmalarınız büyük ihtimalle çöpe gidecektir.

Fırınınız 180 C'ye ısıtılırken, yumurta aklarını köpük oluşana ve mümkün olduğu kadar yoğun hale gelinceye kadar çırpın. Mikseriniz varsa mikserle çırpın. Bu tarifte kabul edilebilir. İyice koyulaştığında porsiyonlar halinde şeker ekleyin ve köpükle karıştırın. Şekerin tamamını bir kerede dökerseniz, köpük oluşumu duracak ve kütle kabarık olmayacaktır.

Ayrı, temiz ve kuru bir kap hazırlayın. İçerisindeki vanilyayı nişastayla karıştırın, 1 çay kaşığı sirke ekleyin, iyice karıştırın. Elde edilen karışımı dikkatlice beyazların içine dökün ve karışımı karıştırmaya devam edin. Ortaya çıkan karışımın parlamasını ve çok kalın olmasını sağlayın.

Tatlı hazırlığının çıplak bir fırın tepsisine yerleştirilmesi tavsiye edilmez. Parşömen kullanın. Fırın tepsisinde eşit bir daire hayal edin veya bunu parşömen üzerine bir kalemle çizin. Kütleyi çizilen daireye eşit bir şekilde yerleştirirken, fotoğrafta olduğu gibi kenarlarda 2 santimetrelik bir kenar boşluğu olmasına dikkat edin.

Ortaya çıkan formu önceden ısıtılmış bir fırına yerleştirin ve ısıyı hemen 100C'ye düşürün. Tatlıyı tarife göre pişirmek için tam olarak 60 dakikaya ihtiyacınız olacak.
Bezeyi hemen çıkarmayın. Soğuk hava ile temas ederse deforme olur ve söner. Kalıp fırında soğumalıdır.

Zaten soğumuş ve şeklini hatırlamış pastayı çıkarıp güzel bir pasta tabağına yerleştirip çırpılmış krema ve önceden hazırlanmış taze meyve parçalarıyla süsleyebilirsiniz. Tariflerde keskinlik ve özgünlük sevenler için meyve olarak çarkıfelek meyvesi veya feijua ekleyin.

Dekorasyon talepleri:

Pastayı servis yapmadan hemen önce dekore etmeye çalışın. Çünkü meyve suyu sert ama kırılgan kabuğun içine girip görünümü bozabilir.

Bu tariften 8 porsiyon çıkıyor ve istenirse iki kişi tarafından paylaştırılabiliyor. Beze pastasının hafifliği ve düşük kalorili içeriği, tatlıya doymanıza ve tabaktan bir an bile uzaklaşmanıza izin vermiyor. Unlu mamuller kesinlikle yumuşak, gevrek, tatlı ve göze çarpmayan.

Ve işte görsel bir yardım - tatlı hazırlamayla ilgili bir video klip.

Tatlı hakkında ilginç gerçekler - Pavzilla ve Palokong

Aşktan “Anna”ya kadar hikaye farklı zamanlara ait çeşitli olaylarla dolu. Örneğin, yakın zamanda, 15 yıl önce, Yeni Zelanda'nın başkenti Wellington'daki Yeni Zelanda ulusal müzesi Te Papa Tongarewa, doğum gününde, tarihi bir tarife göre 45 metre uzunluğunda devasa bir Pavlova pastası yarattı (fotoğrafa bakın). Muazzam boyutundan dolayı Annushka, ölçeğini ve görkemini belirtmek için “Pavzilla” olarak yeniden adlandırıldı. Yeni Zelanda Bakanı Jenny Shipley, bu tatlıyı konuklar ve olayın kahramanları arasında paylaşma onuruna sahip oldu.

Ancak yıllar geçiyor ve sonsuza dek genç olan balerin popülaritesi hala ivme kazanıyor ve gelişimiyle tekrar tekrar büyüleyici oluyor. Bu, 2005 yılında aynı Yeni Zelanda'da meydana gelen ve "Anna Pavlova" şekerleme sanatının eserine önem veren gerçeklerle doğrulanmaktadır. Devasa tatlı pasta “Pavlokong”, öğrencileri sayesinde Doğu Teknoloji Enstitüsü'nün dekorasyonu haline geldi. Tatlıya bu kadar büyük bir bağlılık için 5 bin kadar yumurta akı, yüz kilo şeker ve aynı miktarda litre saf krema gerekiyordu. Bu durumda da tatlı tarifi takip edildi.

Böylece geçen yüzyılın balerininin, eşsiz Pavlova'nın ihtişamı, anılarımızda, fotoğraflarımızda ve gezegenin her köşesinde sevilen bir tatlının yaratılış tarihinde aramızda kaldı. Ve sanat konusunda hiç tutkulu olmayan ve kimden bahsettiğimizi anlamayanlar bile, bu tatlıyı denedikten sonra, halkın kalbini o kadar fethetmeyi başaran bir adamın biyografisine mutlaka ilgi duyacaktır. asla ölmedi.

Avustralyalı şekerlemeciler tarafından bir asır önce inanılmaz yetenekli Rus balerin Anna Pavlova'nın onuruna yaratılan Pavlova kremalı pastası, kar beyazı bir tütüyü andırıyor. Hafif, havadar, dantelli tatlı, eşsiz yeteneği, zarafeti ve zarafeti ile dünyayı fetheden Rus dansçıyla ilişkilendirilir. Doğru, Yeni Zelandalı şekerlemeciler orijinal tatlının yazarları olduklarını iddia ediyorlar. Tartışmayalım, bunun yerine bu şekerleme mucizesini pişirmeye çalışalım. Fransız bezesi, çırpılmış krema ve çileklerden yapılan pastanın dışı çıtır bir kabuk, içi ise ağzınızda eriyen yumuşak bir bezedir. Görgü tanıklarının ifadesine göre Anna Pavlova bu pastayı çok beğendi ve Avustralya ve Yeni Zelanda turu sırasında çok beğendi. Tarif ustaca ve o kadar basit ki, herhangi bir özel mutfak eğitimi almadan bile Pavlova pastasını evinizde kolayca hazırlayabilirsiniz.

Tatlı için malzemeler hazırlanıyor

Evde Pavlova keki hazırlamak için şu ürünlere ihtiyacımız olacak: soğutulmuş yumurta akı, şeker veya pudra şekeri,% 33 yağlı krema, vanilin, şarap sirkesi ve patates nişastası ile değiştirilebilen mısır nişastası (2 kata ihtiyacınız olmasına rağmen) daha az patates nişastası). Sirkeyi sevmiyorsanız, limon veya limon suyunu değiştirin, ancak bazı tariflerde sirke narenciye suyuyla birleştirilir. Krema yerine mascarpone veya tam yağlı ekşi krema gibi çeşitli krem ​​peynirleri kullanabilirsiniz. Dekorasyon için pudra şekeri, çikolata, fındık veya şekerleme tozuna ihtiyacınız olacak.

Bu arada, çırpılmış kremayı hafif düşük kalorili yoğurtla değiştirmek, şeker yerine balla karıştırmak, hatta şekersiz krema yapmak oldukça uygundur çünkü kremanın kendisi biraz tatlıdır ve meyveler ek tatlılık sağlar. Krema yerine meyve şerbeti veya koyu meyve şurubu da kullanabilirsiniz. Elbette bu artık klasik bir pasta olmayacak ama rakam konusunda endişelenmenize gerek yok.

Fransız beze için yumurta akı nasıl yenilir

Beyazları sadece kuru ve temiz bulaşıklarçünkü bir damla nem veya yağ bile süreci engelleyebilir ve köpük olması gerektiği kadar güçlü olmayacaktır. Bazı ev hanımları bulaşıkları önceden yağdan arındırır limon suyu ve kurulayın. Şekerlemecilerin beze proteinlerinin sıcaklığı konusunda farklı görüşleri vardır; bazıları bunları önceden soğutmanın daha iyi olduğuna inanırken, diğerleri proteinleri oda sıcaklığında kullanır. Kesin olarak tek bir şey söylenebilir: Soğuk yumurtalar daha iyi ve daha hızlı çırpılır ve hafif sıcak beyazlar daha yumuşak bir köpük verir. Kabarık bir köpük elde etmek için proteinlere genellikle bir tutam tuz eklenir. Genel olarak tüm ev hanımlarının kendi mutfak incelikleri ve sırları vardır.

Pavlova kekinin beyazlarının bir karıştırıcıda çırpılması gerekir - önce düşük hızda, sonra hızı artırarak ve yavaş yavaş pudra şekeri, kelimenin tam anlamıyla her seferinde bir çorba kaşığı ekleyerek. Şeker her zaman zirveler sertleştikten sonra eklenir, aksi takdirde beyazları yenmek zor olacaktır. Düzgün çırpılmış beze şeklini iyi korur, oldukça yoğundur ve aynı zamanda çok pürüzsüz ve havadardır. Şekerden sonra protein kütlesine diğer ürünleri dikkatlice ekleyerek, çok yoğun olmayan bir şekilde karıştırarak ekleyebilirsiniz.

İhale merkezi pastanın en önemli noktasıdır: beze nasıl pişirilir

Büyük bir pasta yapabilir, birkaç mini kek pişirebilir veya küçük kekler şeklinde tatlılar yapabilirsiniz. Protein ürünleri genellikle yapışmayı önlemek için pişirme kağıdı üzerinde pişirilir. Kağıt üzerine istenilen şekilde bir daire çizin, kağıdı hafifçe serpin mısır unu ve protein kütlesini bir kaşıkla dengeleyerek eşit şekilde yerleştirin. Pastayı daha kolay şekillendirmek için kelepçeli kalıp kullanabilirsiniz. Havadar bezenin kenarları, daha sonra kremayla doldurulan bir kap oluşturacak şekilde biraz daha yüksek olmalıdır. Ayrıca kraterli bir yanardağa benzeyen çok derin bir vazo yapabilir, beze yüzeyini kabartma desenle süsleyebilir veya bir pasta şırıngası kullanarak pastaya orijinal bir şekil verebilirsiniz.

Beze iki aşamada pişirilir - ilk aşama 5 dakika sürer, sıcaklık - 140-150 °C. Beze kabuğunun sertleşip çıtır hale gelmesi için bu gereklidir. İkinci aşamada beze 120°C sıcaklıkta yaklaşık yarım saat kadar hazırlanır. Pastayı başka bir şekilde pişirebilirsiniz - fırını 200 °C'ye ısıtın, ardından ısıyı 90-100 °C'ye düşürün ve beze 1,5-2 saat daha pişirin. En uygun pişirme modu aşağıdan yukarıya doğru konveksiyondur, çünkü bu durumda beze iyice kuruyacak ve içi yumuşak kalacaktır. Pişirme süresi fırının özelliklerine ve bezenin boyutuna bağlıdır ancak odaklanabileceğiniz bazı işaretler vardır. Beze çok ıslak görünüyorsa ateşi çok erken kapatın ve yüzeyinde şurup damlaları belirirse tatlıyı kurutmuşsunuz demektir.

Kek pişerken fırını açmayın yoksa beze çökecektir, sabırlı olun. Fırını kapattıktan sonra fırın tepsisini hemen çıkarmayın, pastayı bir süre bekletin, soğumaya bırakın ve "aklınıza gelsin".

Kremalı ve sulu meyveler: pastayı süsleyin

Kek fırında soğurken, soğutulmuş kremayı bir mikser veya çırpma teli ile çırpın, ancak aşırıya kaçmayın, aksi takdirde tereyağı peynir altı suyundan ayrılacaktır. Doğru tereyağlı krema her zaman hafif, yumuşak ve yoğun olur.

Pişip soğuyan bezeyi tabağa alıp üstünü ve yanlarını kremayla kaplayıp süsleyin. çok sayıdaçilek, ancak herhangi bir meyve ve meyveyi kullanabilirsiniz. Nane yapraklarını meyvelerin üzerine koyun, pastanın üzerine meyve püresi veya çikolata sosu dökün, üzerine pudra şekeri veya rendelenmiş çikolata serpin - tatlıyı farklı şekillerde dekore edebilirsiniz, hepsi hayal gücünüze bağlıdır. Bazı şekerciler tatlıyı beyaz ve bitter çikolatadan yapılmış çikolata boyasıyla süslüyor, fındık ve meyve şekerlemeleri kullanıyor. Hazır tatlı Derhal servis yapın. Pavlova keki hemen, tercihen yarına bırakılmadan tüketilmelidir.

Pavlova pastası: pişirme sırları

Kek için kalın ve güçlü bir köpük elde etmek için beyazları çok iyi çırpmanız gerekir, şeker yerine pudra şekeri kullanmak daha iyidir. Bazen daha iyi çırpma için protein kütlesine tuz eklenir. Klasik pavlova tarifi mısır nişastası ve sirkeyi gerektirir ve bu malzemeler çok önemlidir çünkü bezenin çıtır kabuğunu oluştururlar, bu da içindeki yumuşak ve kabarık kremayı gizler. Tatlı ile sıradan beze arasındaki temel fark budur. Bazı tariflerde proteinlere az miktarda eklenen undan bahsediliyor. Bu sayede hamur daha esnek hale gelir, ondan en tuhaf şekilleri oluşturabilir veya içindeki dolguyu gizleyebilirsiniz.

Pasta bütün olarak veya porsiyonlar halinde pişirilebilir ve çilek, çarkıfelek meyvesi, kivi veya ahududu ile süslenebilir. Genel olarak herhangi bir meyve ve çilek, ancak klasik kombinasyon çilek ve çarkıfelek meyvesidir. Pastayı tazelik ve aroma için nane veya melisa yapraklarıyla süsleyebilirsiniz.

Ve bir sır daha - pastayı servis yapmadan hemen önce toplayın, aksi takdirde beze katmanları meyve veya meyve suyuyla çok çabuk doyurulur, yumuşar ve meyve suyu akarak tatlının çekici görünmemesine neden olur. Ertesi gün tatsız hale geleceği için pastayı hemen yemeniz tavsiye edilir. Ancak bezenin önceden pişirilmesi tavsiye edilir. Örneğin planlanan çay partisinden bir gün önce kurabiyelerin kurumasını ve çıtır olmasını sağlayın.

Pavlova keki: adım adım tarif

Dünyada bu beze pastası için yaklaşık 700 tarif var ve hazırlanmasının birçok çeşidinde ustalaşabilirsiniz. Ama önce, gelecekte deneyebileceğiniz temel, klasik tarifi tanıyalım.

İçindekiler: yumurta akı - 6 adet, pudra şekeri - 300 gr, şarap sirkesi - 1,5 yemek kaşığı. l., mısır nişastası - 4 çay kaşığı, limon suyu - 1 çay kaşığı, vanilin - bıçağın ucunda, krema (% 35 yağ) - 350 ml, pudra şekeri - 4 çay kaşığı, meyveler ve meyveler - zevkinize göre.

Pişirme yöntemi:

1. Beyazları sarılardan ayırın.

2. Yumurta aklarını sert tepecikler oluşana kadar çırpın.

3. Pudra şekerini ekleyip çırpmaya devam edin.

4. Protein kütlesini mısır nişastası, sirke, limon suyu ve vanilya ile birleştirin.

5. Hamuru iyice karıştırın.

6. Fırını önceden 120°C'ye ısıtın ve fırın tepsisini pişirme kağıdıyla kaplayın.

7. Bezeyi kenarları yukarı bakacak şekilde bir kaseye dökün.

8. Kabuğu koyulaşana kadar yaklaşık 1,5 saat pişirin.

9. Isıyı kapatın ve bezenin fırında soğumasını bekleyin.

10. Kremayı pudra şekeri ile koyulaşana kadar çırpın.

11. Elde edilen kremayla kasedeki kuyuyu doldurun.

12. Pastayı dilediğiniz meyveler ve meyvelerle süsleyin.

Pastayı kesin ve taze marshmallow'u anımsatan sulu ve yumuşak dolgulu bezenin ne kadar hoş çıtır olduğunu hissederek narin tatlının tadını çıkarın.

Çikolatalı Pavlova keki: fotoğraflı tarif

Çikolata severler ve tatlıya düşkün olanlar için inanılmaz lezzetli bir pasta. Fırını önceden 150 °C'ye ısıtın, 3 yumurta akını çırpın, yavaş yavaş 175 g şeker - yaklaşık 1 yemek kaşığı ekleyin. l. Hazırlanan çırpılmış beyazlara 4 yemek kaşığı ekleyin. l. kakao tozu ve iyice karıştırın.

Fırın tepsisini pişirme kağıdıyla kaplayın ve yumurta akı karışımından iki beze yapın. Bezeleri yeterince sertleşene kadar bir saat pişirin, ardından fırını kapatın ve bezenin soğumasını bekleyin.

200 ml kremayı 50 gr pudra şekeri ile çırpın ve bezeleri kremayla birleştirerek pastayı birleştirin. Bitmiş bezeleri kremayla doldurun. Tereyağlı krema yerine krema veya şerbet kullanabilirsiniz. Dilediğiniz meyvelerle süsleyin ve rendelenmiş çikolata serpin. Çikolatalı kremalı kek gerçek bir mutfak şaheseridir!

Bu incelik o kadar güzel ve lezzetli ki genellikle tatil için hazırlanıyor. Dünyanın en büyük Pavlova'sının 2005 yılında Yeni Zelanda'daki Doğu Teknoloji Enstitüsü öğrencileri tarafından hazırlanmış olması şaşırtıcı değil. Pastanın uzunluğu 65 metreydi ve yapımı için yaklaşık 5.000 yumurta sarısı, 150 kg şeker ve krema gerekiyordu. Şaşırtıcı bir şekilde hemen yenildi; ertesi gün geriye hiçbir şey kalmamıştı. Tatlınız da aynı kaderi paylaşsın. Çayınızın tadını çıkarın!

Yeni Zelanda ve Avustralya mutfağının tatlıları, bol miktarda hindistancevizi içeriğiyle ayırt edilir: talaş, tereyağı, süt, macun. Ancak tadı oldukça "Avrupalı" olan bir tatlı da var - bazen Avustralya Pavlova tatlısı olarak da adlandırılan Pavlova tatlısı.

Bu yemeğin tırnak içindeki doğru yazımı tam olarak böyle görünüyor. Sonuçta yirminci yüzyılın 20'li yıllarında Avustralya ve Yeni Zelanda'yı gezen ünlü Rus balerin Anna Pavlova'ya ithaf edilmiştir. Lezzet, beze kabuğu ve çırpılmış krema veya mascarpone peynirine dayanmaktadır. Havadar bir bale tutusuna benzemiyor mu?

Pavlova tatlısı: kalori içeriği

Rusya'da bezelere genellikle beze denildiği açıklığa kavuşturulmalıdır.

Bu, unsuz pişirilen ve yalnızca iki üründen (yumurta akı ve şeker) oluşan bir pastadır.

Rusların aşina olduğu kuru bezeden “Pavlova” tatlısı ( klasik tarif) bir şekilde marshmallow, marshmallow, marshmallow ve suflenin birleşimini anımsatan "az pişmiş" bir merkez ile ayırt edilir.

"Tatlılığı" ile ilgili bu korkutucu benzetmeye rağmen, tarifi çok basit olan Anna Pavlova tatlısının kalori içeriği sanıldığı kadar tehdit edici değil.

Kuru, hafif ve havadar olan beze aslında içerdiği kaloriden daha fazla hacim kaplar.

Beze yapmanın bazı “yasaları”

Oldukça basittirler ancak bunları çok dikkatli bir şekilde takip etmeniz gerekir:

• beyazlar sadece çok taze yumurtalardan alınır, aksi takdirde tatlı "çürümüş" bir kokuya sahip olacak ve bu ışığın kendine özgü lezzetinin tüm çekiciliğini basitçe "öldürebilecek" katkı maddeleri ile "tatlandırılması" gerekecektir. tabak;
• Beyazlar sarılardan dikkatlice ayrılmalıdır;
• Beyazlar iyice soğutulmalı, daha sonra onları sert bir köpük haline getirmek daha kolay olacaktır (bu önemlidir!);
• beyazların dövüleceği tabaklar tamamen temiz (yağ izi olmadan) ve tamamen kuru (nem izi olmadan) olmalıdır;
• Bekleri çırparken (hem blender hem de çırpma teli ile), hareket yönünü değiştirmeyin (yalnızca saat yönünde veya yalnızca saat yönünün tersine veya sekiz şeklinde hareketle, aynı zamanda yalnızca tek yönde yoğurun).
• Proteinleri işlemeye başlamadan önce, çırpma işleminden bir an bile uzaklaşmamak için tüm malzemeleri önceden hazırlamalı ve çırpma teli veya blender ile çalışmayı bırakmadan gerekli ürünleri yumurtaların bulunduğu kaseye eklemelisiniz.

En uygun yol elbette uygun ataşmana sahip sabit bir mutfak robotu kullanmaktır, o zaman elleriniz serbest kalacak ve süreç daha hızlı ilerleyecektir.

Pavlova tatlısını hazırlamaya, parşömen veya fırın kağıdı ile hizalamanız gereken bir fırın tepsisi hazırlayarak başlamalısınız. İlk önce kağıt üzerinde bir daire işaretlemek en iyisidir (örneğin, uygun boyuttaki bir tavanın kapağını kağıdı delmeden daire içine almak için bir çatalın ucunu kullanın).

Aşağıdaki tarif, yüksekliği buna göre değişmekle birlikte, 20-24 cm çapında bir pasta pişirmenize olanak sağlayacaktır. Büyük bir fırın tepsisine iki orta boy kekin (her biri 18-20 santimetre, çapraz olarak birbirinden belli bir mesafede) yerleştirilmesi yasaktır.

Pişirme sırasında kremalı kekin boyutu hem yükseklik hem de çap olarak büyük ölçüde "büyür", bu nedenle kalıplarda veya tavada pişirilmesi kesinlikle önerilmez!

Ana Malzemeler

Peki bezeli pavlova tatlısı nasıl yapılır?

Bunun için ihtiyacınız olacak:

• 4 yumurta akı;
• yarım bardak toz şeker;
• 2-3 yemek kaşığı dolusu nişasta (tercihen mısır nişastası ama patates nişastası da kullanılabilir);
• bıçağın ucundaki vanilya şekeri (biraz daha fazlası mümkündür);
• bir çay kaşığı beyaz şarap sirkesi;
• sonunda bir çorba kaşığı likör veya konyak ekleyebilirsiniz.

Beyazların ısınmaya vakti kalmaması için bu tarif için beze karışımını hızlı bir şekilde hazırlamanız gerekiyor, aksi takdirde onları güçlü bir köpük haline getirmek mümkün olmayacaktır. Ancak süreç aniden donarsa, bir veya iki tutam normal sofra tuzu ekleyebilirsiniz.

Beze için kütle hazırlama süreci

1. Toz şeker ve vanilya şekerini karıştırın.
2. Sıcaklık regülatörünü 180-200 dereceye ayarlayarak ısınmak için fırını açın.
3. Beyazları derin, temiz ve kuru bir kaseye yerleştirin ve blenderi en düşük hıza ayarlayarak çırpmaya başlayın.
4. Köpük göründükçe toz şeker ve vanilya karışımından bir çorba kaşığı dikkatlice ekleyin. (Şekerin tamamını bir kerede eklerseniz köpük yükselmez ve kabarık bezeler yerine düz "kauçuk" kekler elde edersiniz.) Blender hızını kademeli olarak orta seviyeye yükseltin.
5. Şeker tamamen eriyene ve karışım şeklini alana kadar çırpmaya devam edin.
6. Hazırlanan kütlenin üzerine şarap sirkesini dökün, üzerine nişasta serpin ve mikserin en düşük hızında (veya cihazı açmadan sadece bir aparatla) veya geniş bir spatula ile yoğurun.

Tarifteki toz şeker, pudra şekeri ile değiştirilebilir, ancak beyazlar kumla daha iyi çırpılır, çünkü burada sadece çırpma teli veya ataşmanların dönüşü değil, aynı zamanda tahılların öğütülme anı da "işe yarar".

Düzgün çırpılmış beze karışımı, kase ters çevrilse bile, yoğrulduğu kaseden düşmüyor!

Beze karışımını fırın tepsisine yayma işlemi

Klasik tatlı “Pavlova” için hazırlanan karışım, hazırlanmış bir fırın tepsisine doğrudan bir kaşıkla kağıt üzerinde işaretli dairenin içine serilir. Yerleştirirken dairenin kenarı boyunca küçük, muhtemelen oldukça geniş bir kenar oluşturmak gerekir. Bunu yapmak için kütlenin bir kısmını merkezden kenarlara dağıtın ve hafifçe düzeltin.

Bir kaşıkla düz bir şekilde yukarı çekerek, kenarlar boyunca protein kütlesinden zirveler "büyütebilirsiniz".

Sıcak havalarda meydana gelebilecek kütlenin yerleşmesine izin vermeden her şeyin hızlı bir şekilde yapılması gerekiyor. nemli oda(Fırının zaten ısındığını ve bunun mutfaktaki sıcaklığın düşürülmesine yardımcı olmadığını unutmamalısınız).

Beze pişirme

Oluşan protein kütlesi, önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına dikkatlice yerleştirilir. Fırın tepsisini sallamamak, fırın kapağını çarpmamak, pişirme işlemini camdan izlemek, hiçbir durumda fırını açmamak önemlidir, aksi takdirde kabarmaya başlayan yumuşak beze hemen çöker ve hiçbir şey onu yapışkanlıktan ve "lastiklikten" kurtaramaz.

Bir süre sonra (7-10 dakika), fırının ısısını orta veya düşük seviyeye düşürün. Beze pişirmenin büyük ölçüde pastayı kurutmak olduğu unutulmamalıdır. yüksek sıcaklık. Ve bu süreç oldukça uzun: 140 derecede yaklaşık bir saat veya bir saat ve çeyrek sürecek. 100 derecede - bir buçuk saat, 90'da - yaklaşık iki saat.

Pişmiş kekin "yerleşmesine" izin vermek, yani kendini yükseltilmiş bir durumda sabitlemek önemlidir. Bu durumda pastanın kenarları kahverengileşmeye ve çatlamaya başlayabilir ancak bu bir “kusur” olarak değerlendirilmez.

Bezenin sarımsı-krem rengini tercih ederseniz fırın ısısını daha uzun süre yüksek tutabilir ve ancak kek başladıktan sonra ısıyı azaltabilirsiniz. "yağda kızartmak". Ancak alışılmadık bir renk arayışına fazla kapılmamalısınız, çünkü bu, bitmiş yemeğin ortasının kıvamında "sapma" ile doludur; orijinal tarif sufle şeklinde kalmalıdır.

En önemli şey: pastanın fırında soğuması gerekiyor! Bu nedenle geceden veya sabahın erken saatlerinde pişirmek en iyisidir. Soğutma işlemini hızlandırmak için yapabileceğiniz maksimum, ateşi kapattıktan sonra kapıyı hafifçe açmak, ardından bir saat sonra daha geniş açmak, ancak o yönde hava akımı olmadığından emin olmaya çalışmaktır. Ve en önemli şey kapıyı dikkatsizce çarpmamaktır, aksi takdirde beze çökecek ve tüm güzellikler kaybolacaktır!

Krema ve meyve ile tatlı dekorasyonu

Pavlova tatlısını krema ve meyve ile süslerken ana kural, bunu servis yapmadan hemen önce yapmaktır!

veya basitçe - krema ve meyvelerle beze

Bu tatlının Avustralyalı bir şef tarafından icat edildiğine (adını hatırlamıyorum, üzgünüm) ve onu parlak Rus balerinine adadığına inanılıyor. Görünüşe göre orijinal “Pavlova” çilek ve kivi ile hazırlanmış, ancak bu tatlıyı hazırlamak için zaten yüzlerce seçenek var ve hangisinin orijinal olduğunu söylemek imkansız. Ürün seti, kural olarak neredeyse aynıdır, ürün sayısı ve hazırlama yöntemleri farklıdır, ancak özü aynıdır - Pavlova tatlısı, dolgulu ve meyveli (meyveli) bir bezedir; burada:
- beze - dışı çıtır ve içi yumuşak (aslında beze olması gerektiği gibi);
- dolgu maddesi - orijinalinde - bu kremdir, ancak krem ​​​​peynirleri de kullanılır, örneğin mascarpone, çeşitli kremler, Kürtler vb.;
- meyveler ve meyveler - hazırlama sırasında kesinlikle mevcut olan herhangi biri, tercihen meyveler veya ekşi meyveler.

Bu tatlıyı yapmak çok basit, ihtiyacımız olacak:

Yumurta akı - 4 adet
Şeker - 200g
Mısır nişastası - 1-1,5 çay kaşığı
Beyaz şarap sirkesi – 1 çay kaşığı
Dolgu için:
Krema (%35) - 250-300g
Pudra şekeri - 1-2 çay kaşığı
Vanilya özü - 0,5 çay kaşığı
Taze meyveler - ne kadar çok olursa o kadar lezzetli

Genel olarak ürün miktarı istenilen kek sayısına bağlıdır ve hesaplama prensibi şu şekildedir: proteinler: ağırlığına göre 1:2 şeker alırız (örneğin, 100 gr protein için 200 gr şeker alırız) sonra her şey çalışacak.

Klasik Pavlova tek büyük pasta şeklinde hazırlanmakta ancak küçük porsiyonlu kekler de hazırlanmaktadır.

Ben şahsen son seçeneği daha çok seviyorum, bir şekilde daha ilginç ve daha zarifler. Ayrıca gerektiğinde yeniden doldurulabilirler. Büyük bir pasta ancak bütün olduğu sürece güzeldir; onu güzel porsiyonlara ayırmak çok problemlidir. Prensipte bu bir sorun değildir ve bazen biraz kaos bile uygundur ve eğlenceyi artırır. Büyük "Pavlova" (ilk fotoğrafta) süpürüldü eğlenceli şirket erkekler ve kızlar - doğrudan tabaktan kaşıklar.
Genel olarak şekil ve boyut tadı etkilemez ve büyük kek ve küçük kekler çok lezzetlidir ve kural olarak hemen hemen herkes onları sever.

Beyazları sarılardan dikkatlice ayırın ve köpürene kadar çırpın.

Çırpmayı bırakmadan şekeri azar azar ekleyin.

Karışım kalın, beyaz ve parlak hale gelinceye kadar çırpın.
Şimdi sirke ve nişastayı ekleyin, düşük hızda karıştırın.
Bu kalın, kararlı kütleyi elde ediyoruz:

Küçük kekler elde etmek istiyorsak karışımı geleneksel sepetler halinde pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine koyuyoruz. Sıkma torbası kullanabilirsiniz (fotoğraftaki gibi), ya da sadece kaşıkla koyabilirsiniz, o da güzel olur.

Büyük bir pasta hazırlıyorsak, tüm kütleyi büyük bir sepet (esasen kenarları olan bir pasta) şeklinde koyarız, bu da bir torbadan veya sadece bir kaşıkla yapılabilir.

Sıcaklığı 100-110°C'yi geçmeyen sıcak bir fırına koyun. Pişirme süresi tatlının büyüklüğüne bağlıdır; büyük bir “sepetin” pişmesi (yaklaşık 2-2,5-3 saat), küçük keklerden (1-1,5 saat) ve elbette fırından daha uzun sürer. Mesele şu ki, tamamen kuru, sert bir yüzey elde etmemiz gerekiyor ama içerideki bezenin yumuşak kalması gerekiyor.

Bitmiş büyük sepet böyle görünüyor

Evet, ayrıca beyaz yerine pembemsi-bej beze elde etmek istiyorsanız (ki bu da güzel görünüyor), o zaman sıcaklığı biraz, kelimenin tam anlamıyla 5-7 derece artırmanız gerekir.

Benim küçük sepetim tamamen beyaz, 110°C'de pişmiş, büyük sepetim ise hafif bej, 115°C'de pişirilmiş.

Bezeyi servis yapmadan hemen önce krema ve meyvelerle doldurun, aksi takdirde ıslanır.

Yani, eğer misafirler kapının eşiğindeyse... ah, hayır, zaten masadadırlar ve çaydanlık kaynarken ve çay demlenirken çay istiyorlar... kremayı birkaç kaşıkla hızlıca çırpın. çay kaşığı pudra şekeri ve vanilya özütünü ekleyip sepetlere doldurun.

Evet, daha fazlası, daha fazla pişman değiliz