Sığır eti tarifinin omuz kesimi. "Haşlanmış sığır omuzu

Adım 1: Omuz etini hazırlayın.

Adım 2: Biftekleri ızgarada pişirin.

Adım 3: Garnitürü hazırlayın.

Adım 4: Omuz bifteğini servis edin.

Garnitür olarak her türlü ızgara sebze veya sadece taze, gevrek sulu yeşillik salatası da uygundur.

Biftek pişirmek için donmuş et kullanmayın ve etin buzunu sıcak su kullanarak veya mikrodalgada çözmeyin.

Biftekleri ızgara tavasında kızartırken, pişirme işlemi sırasında bitkisel yağ eklemenize gerek yoktur.

Sığır omuzu, jambonun sığır karkasının omuz eklemine bitişik kısmıdır. Bu tür sığır eti, nispeten düşük bağ dokusu içeriği ve kaba kaslarla karakterize edilir ve bu da mutfak işlemlerini büyük ölçüde kolaylaştırır.

Kalori içeriği

100 gram dana omuzu yaklaşık 190 kcal içerir.

Nasıl pişirilir

Sığır omuzu, nispeten düşük yağ, bağ ve kas dokusu içeriğinin yanı sıra çoğu gıdayla mükemmel uyumluluğu nedeniyle yemek pişirmede oldukça popülerdir. Bu tür sığır eti, çok sayıda birinci ve ikinci yemeğin hazırlanmasında kullanılır. Çoğu zaman haşlanmış ve haşlanmış olarak yenir, biftek, gulaş, azu, pirzola ve rulo yapılır. Ayrıca kıyma, sadece çeşitli baharat ve çeşnilerin değil aynı zamanda diğer et türlerinin de sıklıkla eklendiği dana omuzundan yapılır. Bu şekilde elde edilen karışım, sadece haşlanmış, kızartılmış ve haşlanmış yemeklerin değil, aynı zamanda dolgu olarak kullanıldığı her türlü unlu mamulün hazırlanması için de mükemmeldir.

Nasıl servis edilir

Sığır omuz yemekleri genellikle haşlanmış, kızartılmış ve haşlanmış sebzeler, mantarlar, tahıllar ve makarnayı içeren garnitürlerle birlikte servis edilir.

Yanında ne gider?

Sığır omuzu en popüler yiyeceklerle, özellikle tahıllar, makarnalar ve unlu mamuller, yabani meyveler, sebzeler (patates, lahana, baklagiller), kurutulmuş meyveler (kuru erik, kuru kayısı), mantarlar, süt ürünleri, yumurta ve alkolle uyumludur. esas olarak şarap ve bira içeren içecekler.

Nasıl seçilir

Sığır omuzu seçerken, bu et ürününün dayanıklılığının doğrudan hayvanın yaşına bağlı olduğunu unutmamalısınız. En çok tercih edilen seçenek, 20 aydan büyük olmayan genç sığırlardan elde edilen etlerdir. Parlak, ancak çok koyu olmayan kırmızı tonlarıyla ayırt edilirken, yağ katmanları açık sarı, neredeyse beyaz olmalıdır.

Depolamak

Dana omuz tazeyken buzdolabında saklanmalı ve birkaç gün içinde tüketilmelidir. Etin daha uzun süre (8-12 ay) muhafaza edilmesi gerekiyorsa dondurularak belirli bir koruma sağlanabilir. sıcaklık rejimi(eksi 18 santigrat dereceden yüksek değil).

Yararlı özellikler

Diğer et türleri gibi, dana omuzu da yalnızca ölçülü tüketildiğinde sağlık açısından fayda sağlayacaktır. Bunun nedeni oldukça yüksek yağ ve kolesterol içeriğinin yanı sıra diğer özelliklerdir. kimyasal bileşimÇeşitli biyolojik olarak aktif maddelerin etkileyici bir listesi. Birçoğu insan sağlığı için hayati öneme sahiptir. Özellikle dana omuz yemekleri yemek performansı artırır gastrointestinal sistem ve kardiyovasküler sistem, metabolizma, hematopoez ve kemik ve kas dokusu oluşumunu uyarır, antioksidan, antiinflamatuar ve immün sistemi uyarıcı etkiye sahiptir.

Kullanım kısıtlamaları

Alevlenme sırasında bireysel hoşgörüsüzlük, kardiyovasküler ve sindirim sistemlerinin kronik hastalıklarının yanı sıra ürolitiyazis, gut ve osteokondroz.

1. Sarımsakları ince ince doğrayın. Ekmek karışımını hazırlayın: una tuz, karabiber ve kırmızı biber ekleyin. Sığır omuzunu kenarları 2 cm olacak şekilde eşit kare parçalar halinde kesin.
2. Kalın tabanlı bir tavaya iki yemek kaşığı yağı dökün ve ısınmasını bekleyin. Eti bir tavaya koyun ve her tarafı kahverengileşinceye kadar 4-5 dakika kızartın.
3. Et neredeyse hazır olduğunda sarımsakları tavaya atın ve kızartın. Sığır eti ve sarımsakların yanmasını önlemek için sürekli karıştırın. Kızarttıktan sonra eti bir tencereye koyun ve ısınan suyun üzerine dökün. sığır suyu. İstediğiniz sosu ekleyin, eti karıştırın ve orta ateşte yaklaşık bir saat pişirin.
4. 4. Havuçları ve soğanları ince ince doğrayın. Temiz bir tavada yarım yemek kaşığı yağ ile 3-4 dakika kızartın. Sebzelerin rengi kahverengiye dönünce ilave edin. salça ve iyice karıştırın. Karışımın tamamını yaklaşık bir dakika kadar kızartın ve ardından defne yaprağıyla birlikte tenceredeki dana etine ekleyin. Eti yaklaşık 45 dakika daha pişirin.

Omuz, inek karkasının en lezzetli kısımlarından biri olarak kabul edilir. Fırında haşlanabilen, kızartılabilen veya pişirilebilen en yumuşak olanı var. Bir omuz bıçağı (sığır eti) birçok doyurucu yemek hazırlamak için uygundur. Bugünün makalesi size ondan ne pişireceğinizi anlatacak.

Kırmızı şarap ve sebzeli seçenek

Bu yemek büyük bir parça baharat ve sebzeden hazırlanır. Yaptığınız yemeğin lezzetini daha da zenginleştirmek için patates ve havuç etten ayrı değil, etle birlikte pişirilmelidir. Hazırladığınız omuzun (sığır etinin) sulu ve yumuşak olması için, yalnızca yüksek kaliteli ürünler satın almanız değil, aynı zamanda aşağıda açıklanan teknolojiyi de sıkı bir şekilde takip etmeniz gerekir. Bu durumda ihtiyacınız olacak:

• Bir bardak kırmızı yarı kuru şarap.
• Bir yemek kaşığı zeytinyağı.
• Birkaç ampul.
• Üç diş sarımsak.
• İki bardak hazırlanmış et suyu.
• Dört havuç.
• Bir buçuk kilo patates.

Sebzeli pişmiş dana omuzunun yumuşak ve tatsız çıkmasını önlemek için ayrıca sofra tuzu, kekik, defne yaprağı ve karabiber.

Süreç açıklaması

Önceden yıkanıp kurutulan et, tuz ve baharatlarla ovulduktan sonra ısıtılmış zeytinyağıyla yağlanmış bir kazanda her iki tarafı beşer dakika kızartılır. Kavrulmuş dana eti bir tabağa konur ve dökme demirin üzerine doğranmış soğan ve doğranmış sarımsak eklenir. Yumuşadıklarında spatula onlara geri verilir ve her şey şarap ve et suyuyla dökülür. Buraya karabiber, birkaç dal kekik ve defne yaprağı da eklenir.

Bundan sonra kazanın içeriği kaynatılır, kapakla kapatılır ve önceden ısıtılmış fırına iki saat gönderilir. Et haşlanırken sebzeleri yapabilirsiniz. Soyulur, yıkanır ve kesilir. İki saat sonra ete patates ve havuç eklenerek fırına geri gönderilir. Sığır omuzunu fırında otuz dakika pişirin. Daha sonra dökme demirden çıkarılır ve kesilir. küçük parçalar halinde ve sebzelere geri dönün. Bu doyurucu ve lezzetli yemek sıcak olarak servis edilir.

Bira ile seçenek

Aşağıda açıklanan teknoloji kullanılarak yapılan yemek, aile öğle veya akşam yemeği için idealdir. Alışılmadık derecede tatmin edici ve aromatik çıkıyor. Tarifleri her gün yeni bir şekilde pişirebileceğiniz veya pişirebileceğiniz kadar çeşitli olan pişirdiğiniz dana omuzunu ailenizin beğenmesi için gerekli ürünleri almak için önceden mağazaya gitmeniz gerekiyor. Bu yemek şunları içerir:

• İki kilo sığır eti (omuz kısmı).
• Birkaç havuç.
• İki bardak et suyu.
• Bir kutu koyu bira.
• İki yemek kaşığı buğday unu ve domates salçası.
• Dört diş sarımsak.
• Birkaç çay kaşığı Worcestershire sosu.
• Beş arpacık.

Pişmiş omzunuzun (sığır eti) hoş, zengin bir tat ve aroma kazanması için ayrıca tuz, taze maydanoz, limon kabuğu rendesi, defne yaprağı ve kırmızı biber stoklamanız gerekir.

Eylem sırası

Bir kapta elenmiş un, sofra tuzu, kırmızı biber ve karabiberi birleştirin. Elde edilen karışımda önceden yıkanmış, kurutulmuş ve kesilmiş etler panelenir ve daha sonra küçük porsiyonlar halinde bitkisel yağla yağlanmış sıcak bir tavaya konur ve her tarafı kızartılır. Pişirmeden bir dakika önce dana etinin üzerine doğranmış sarımsak serpin ve hafifçe karıştırın.

Tavaya bir yemek kaşığı bira dökün, karamel kıvamına getirin ve bir spatula ile dikkatlice kazıyın. Kızartılmış et bir kazana konur ve et suyuyla doldurulur. Oraya Worcestershire sosu ve biraz kimyon da eklenir. Kabı bir kapakla kapatın ve sobanın üzerine yerleştirin. Sığır omuzunu orta ateşte bir saat pişirin.

Bu arada ayrı bir tavada yarım yemek kaşığı bitkisel yağı ısıtın ve üzerine doğranmış sebzeleri ekleyin. Soğanları ve havuçları ara sıra karıştırarak yumuşayana kadar kızartın. Açık kahverengi bir renk elde ettiklerinde üzerlerine salça ve ardından kalan bira eklenir. Her şeyi iyice karıştırın ve karamelize olana kadar ocakta tutun. Ortaya çıkan kütle etle birlikte bir kazana konur. Defne yaprakları da oraya gönderilerek kısık ateşte elli dakika kaynatılır. Yemek hazır olmadan kısa bir süre önce tuz, karabiber ekleyin ve baharatlayın. limon suyu ve tekrar yavaşça karıştırın.

Beş dakika daha sonra kazan ocaktan alınır ve içindekiler derin tabaklara konularak otlarla süslenerek servis edilir. Sığır etini sebzeli sıcak yiyin.

Her et kesiminin kendi gastronomik amacı vardır ve çoğu zaman özel bir mutfak yaklaşımı gerektirir. eeğer düşünüyorsandana omuz nasıl pişirilir - makalemizi okuyun!

Sığır omuzu, inek karkasının genel olarak uygun olan evrensel parçalarından biridir. haşlamak için, Ve kızartmak için. Buradaki et, az miktarda yağ içeren, pratik olarak tendonlardan ve kaba bağ dokusundan yoksun olan "yağsız" dır. Sığır omuzu hem kemikli hem de kemiksiz olarak satılmaktadır. İlk durumdabüyük bir parça halinde kızartılır veya sebzelerle haşlanır ve ikincisinde H sığır omuzupişirilebilir kokulu biftek ya sulu köfte. g'denSığır omuzu, eklemlerimizin, tırnaklarımızın ve saçlarımızın durumu üzerinde olumlu etkisi olan yüksek kolajen içeriğine sahip hafif şeffaf et suyu üretir.

Ortaçağ Avrupası sakinleri biftek yemiş sık sık ve isteyerek . Bir kilogram içinsığır omuzu gelen tarif Würzburg el yazması ortası XIVyüzyıl, kil veya dökme demir bir tencereye konulması gereken 100 gr kıyılmış domuz yağı almayı önerir veüstünde ince doğranmış soğanı ve sarımsağı ekleyin. Bundan sonra tencerenin kısık ateşte tutulması ve domuz yağının soğan ve sarımsakla birlikte ara sıra karıştırarak birkaç dakika pişirilmesi önerilir. Daha sonra ince dilimler halinde kesilip tencereye alınır. sığır omuzu , tuz ve karabiber. Birkaç dakika sonraher kilogram et içineklenmelibir bardak kırmızı şarap ve karanfil. Artık tencereyi bir kapakla kapatabilir ve sonunda rendelenmiş zencefil ve kakule ekleyerek kısık ateşte bir buçuk saat pişirebilirsiniz.

Sığır omuzu mükemmel uyum sağlar Flaman gulaş tarifi, aynı zamanda mutfak meraklıları tarafından eski bir ortaçağ el yazmasında da bulundu. Bu yemeğin püf noktası, etin birkaç saat boyunca kendi suyunda pişirilmesi ve üzerine kalın bir hardal sürülmüş bir dilim siyah ekmekle pişirilmesidir. Sonuç, kaşıkla yenmesi gereken çok zengin, kalın ve doyurucu bir yemektir.

Ve bugün dana omuzundan yapılan birçok ulusal yemek var. Tarifler çok farklı: örneğin, Gürcü yemeği bechi Bu, tarifi şaşırtıcı derecede basit olan haşlanmış dana omuzudur: eti yıkayın, bütün eti kaynayan tuzlu su dolu bir tencereye koyun (etin üzerini zar zor kaplamalıdır), yüksek ateşte birkaç dakika kaynamaya bırakın ve daha sonra kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin. Köpüğü düzenli olarak alın ve bitmiş sığır omuzunu et suyundan çıkarın, etin kurumasını önlemek için üzerine serpin ve bir tabağa koyun. Bechi uzun ince dilimler halinde kesilerek, hardal, yaban turpu ve tkemali sosla servis edilir. sığır omuz çorbasıÖzel bir eşlik gerektirmez çünkü bu yemeğin hazırlanması sırasında et bol miktarda aromatik sosla haşlanır. Hafif bir garnitür sebze, bir kadeh şarap - gastronomik mutluluk için başka ne gerekir?..

Modern ev kadınları için son başarılar ev aletleri dana omuzunun nasıl pişirileceğini merak ediyor olabilirsiniz yavaş bir tencerede. Bunu yapmak için hazırlanan eti havuçla doldurun, soya sosunu dökün ve soğuk bir yerde üç saat marine edin. Omuz bıçağını çoklu pişiricide "Pişirme" modunda 20 dakika pişirin, ardından diğer tarafa çevirin ve 1 saat boyunca "Güveç" modunu etkinleştirin. Garnitür olarak, haşlanmış patates veya pirincin yanı sıra sığır omuzunun özellikle uyumlu olduğu taze sebze ve otlar servis edilir.