Et satmak kolay ve karlıdır. Aynı zamanda böyle bir işi sıfırdan yaratmak, zaman açısından da oldukça pahalıdır. Bir kasap dükkanı için iş planı, bir perakende alanı düzenlemek için doğru hesaplamaları ve önerileri yansıtmalıdır.

Bir işletme olarak kasap dükkanı gelecek vaat eden bir iştir. Kesinlikle yaratılması pahalıdır. Ancak bu tür faaliyetlerin istikrarı sağlanır.

Bugün her büyük gıda süpermarketinde et ve et ürünleri satılsa da, çoğu kişi bu ürünleri özel mağazalardan satın almayı tercih ediyor.

Spontane pazarlardaki satıcılar her zaman gerekli izinlere sahip olmayabilir.

Süpermarketler genellikle ürünleri kendi takdirine göre paketlerler. Et satan uzmanlaşmış noktalarda bu dezavantajlar yoktur ancak ürün çeşidinin büyüklüğü ve kalitesi açısından fayda sağlar. Alıcılar, karkasın gözlerinin önünde kesilmesiyle büyüleniyor.

Ayrıca her zaman satıcıdan beğendiğiniz parçayı kesmesini isteyebilirsiniz. Kasap dükkanlarının iyi itibarı ve ürüne yönelik istikrarlı talep (et son derece sağlıklı ve besleyicidir, dolayısıyla insanlar onu önemli maliyetine ve sık fiyat artışlarına rağmen satın alıyor) işletmenin karlı olacağını vaat ediyor.

Aşağıdaki kasap dükkanı iş planına bakın. Kasap dükkanı oluşturma aşamalarını hesaplamalarla yansıtır.

Et işi: yaratılışın aşamaları

1. Bir kasap dükkanı açmaya aşağıdaki sırayla başlamanız gerekir:
2. Niş analizi (ihtiyaçlar ve pazar doygunluğu, fiyatlandırma, rakipler).
3. Yatırımcıları arayın (finansman kaynakları).
4. İşletme kaydı.
5. İzinlerin alınması.
6. Bina seçimi (kira sözleşmesinin imzalanması dahil).
7. Onarım ve tasarım.
8. Tedarikçileri arayın.
9. Personel araması.
10. Ticari ekipman alımı.
11. Reklam şirketi.

Mal alımı.

Bütün bunları 3 ayda yapmak mümkün. Sonuçta bazı aşamaların birleştirilmesi kolaydır. Önemli olan mevcut bütçenizin ötesine geçmemek.

Et talebi her zaman sabittir. Aynı zamanda her markette veya mağazada gerçekten taze ve kaliteli et bulamazsınız. – bir perakende satış mağazası açma planını düşünün. Sebze yetiştirerek nasıl para kazanılır? tüm yıl boyunca

İşletmenizin kârlı hale gelmesi için her zaman benzersiz bir şey bulmanız gerekmez. Bazen diğerlerinden daha iyisini yapmak veya karlı bir yerde nokta açmak yeterlidir. Bu konumuzda bakkal nasıl açılır ve hangi nüansların dikkate alınması gerektiğine bakacağız.

Bir perakende satış noktasının tasarımı

Bir tüzel kişiliğin veya bir şahsın oluşturulması yoluyla bir işletmeyi resmi olarak kaydedebilirsiniz (OKVED 47.22).

Ruhsata gerek yok ancak Rospotrebnadzor ve itfaiye teşkilatlarından izin alınması gerekecek.

Tüm çalışanlar için hijyen sertifikaları zorunludur.Şikayet ve önerilerin yer aldığı bir kitap olmadan yapamazsınız.

Belgelerin kaydedilmesi bir aydan fazla sürecek ve 5-15 bin rubleye mal olacak. sorunla kimin ilgileneceğine bağlı olarak (iş adamının kendisi veya ilgili uzman bir şirket). Bu tür faaliyetler için bir vergilendirme sisteminin seçilmesi tavsiye edilir - UTII.

Her karkas veteriner hekim tarafından muayene edildikten sonra izin belgesi verilmektedir. Bu olmadan bu etin ticareti yasaktır.

Tesis seçimine gelince, mağazanın şehrin hangi bölgesinde yer alacağı önemli değil. Hem merkezde hem de yerleşim bölgesinde eşit derecede karlı olabilir. Dikkat edilmesi gereken ana faktörler:

• yüksek arazi kabiliyeti;
• sadık kiralama oranı;
• uygun erişim yolları;
• 1. hatlarda yer alan binalarda 1. kat;
• çalışma durumu (böylece minimum düzeyde onarım yapılması gerekecektir);
• iletişimin mevcudiyeti (elektrik, su, tuvalet).

Tesis birkaç bölümden oluşmalıdır (satış, personel odası, resepsiyon alanı, duş, satış departmanı, küçük depo, tuvalet). Aynı zamanda yangın, sıhhi ve gıda güvenliği gerekliliklerine uyum zorunludur. Minimum alan – 20 m.

Doğru aydınlatma yardımcı olur en iyi satışlar. Aydınlatmalı vitrinler ürünleri görsel olarak daha çekici hale getiriyor.

Ekipman satın alıyoruz

İhtiyacınız olacak ekipman:

• soğutmalı/dondurucu vitrinler;
• endüstriyel elektrikli kıyma makinesi;
• soğutmalı masa;
• elektronik/endüstriyel teraziler;
• soğutmalı raf dolapları;
• karkasları kesmek için aletler (bıçaklar, baltalar vb.);
• malların teşhirine yönelik dağıtımlar;
• paketleme ekipmanı (“sıcak masa”) ve malzemeler;
• sıcaklık termometreleri;
• hesap makinesi;
• yarı mamul ürünler için kaplar;
• fiyat etiketleri.

Ekipmanın sterilitesini sağlamanız gerektiğini anlamaya değer. Tüm çalışanların özel kıyafetleri olmalıdır.

Kasap dükkanı personeli

Kaliteli etin nasıl kesileceğini ve kesileceğini bilen iyi bir kasap bulmak çok zaman alabilir. Bu sorun mümkün olduğunca erken ele alınmalıdır.

Satıcıların da dikkatli seçilmesi gerekiyor. Satılan ürünle ilgili tüm nüansları bilmeleri gerekir çünkü alıcılar sıklıkla tavsiye ister.

Kasap dükkanı çalışanları

Orta ölçekli bir perakende satış mağazası için en iyi seçenek, satıcılar ve kesiciler için iki vardiyalı bir sistemdir. Ayrıca bir temizlikçiye ve bir muhasebeciye ihtiyacınız olacak. Böylece toplam personel sayısı 6 kişi oluyor. Emeklerinin karşılığını ödemek yaklaşık 135 bin ruble alacak.

Et kesme işleminin inceliklerini bilen deneyimli bir kasap, işletmenin başarısının anahtarıdır. Kesim sırasında karkastan 25 kg'a kadar kayıp verebilirsiniz, bu da kayıplara neden olur.

Ürün yelpazesi

Aşağıdakilere dayalı bir ürün yelpazesi oluşturmak gerekir:

• bölgedeki/yereldeki tüketici tercihleri;
• üretim maliyeti (orta fiyat segmentini seçmek daha iyidir);
• rakiplerin teklifleri;
• tedarikçilerin seçimi.

Bozulabilir bir ürünü satmak zorunda kalacağınız bir nüansı hesaba katmak gerekir.

Etli vitrin

Bu nedenle işlenmiş ürünler (salamura ürünler, füme etler veya kıyma) veya yarı mamul ürünler üreterek üretimi genişletmek mantıklı olacaktır.

En yüksek talep (buna göre makalede ele alınan kasap dükkanı örneğinin çeşitliliğini oluşturacaklar):

• domuz eti (karkas kesme);
• sığır eti (karkas kesimi);
• kuzu (karkas kesme);
• tavuk eti;
• bıldırcın eti;
• nutria;
• kümes hayvanları eti (hindi, kaz, ördek);
• tavşan;
• çorba setleri;
• soğutulmuş kebap;
• sakatat;
• yarı mamul et ürünleri.

Bir kasap dükkanının çeşitliliği mümkün olduğunca çeşitli olmalıdır. Bu, daha fazla müşteri akışına katkıda bulunacaktır. Tavuk/bıldırcın yumurtası, hayvansal yağlar ve baharatlar gibi ilgili ürünler iyi satılıyor.

Tedarikçilerle çalışmak

Kasap, ticaretin kesintisiz olmasını sağlamalıdır. Bu nedenle birden fazla ürün tedarikçisiyle "anlaşma yapmak" akıllıca olacaktır. Bunlar şunlar olabilir:

• toptan et zincirleri;
• çiftlikler;
• özel çiftlikler;
• mutfak üretimi.

Satın alma işlemi sözleşmeye dayalı olarak gerçekleştirilir. Şunları belirtmelidir:

• mal miktarı;
• ağırlık kategorisi (250 kg'a kadar);
• satın alma fiyatı;
• hayvanların yaşı (en fazla 2 çocuk);
• Kesim sırasında alınan hayvanların sağlık durumuna ilişkin sertifikaların mevcudiyeti.

Çok büyük miktarlarda ürün satın almak akıllıca değildir (örneğin, aynı tür etten birden fazla karkas). Et hava koşullarına eğilimlidir, yani sunumunu ve ağırlığını (% 2'ye kadar) kaybeder.

Maliyet yapısı

60 m2 alana sahip bir kasap dükkanı açmak yaklaşık 1,5 milyon ruble yatırım gerektirecektir. Ana gider kalemleri şunlar olacaktır:

Aylık giderlerin yapısı (yaklaşık 283 bin ruble) aşağıdaki gibidir:

• çalışan maaşları (sigorta katkıları dahil) – %62 (175 bin RUB);
• kira -% 14 (39 bin ruble);
• ulaşım maliyetleri – %7 (20 bin ruble);
• faturalar -% 5 (15 bin ruble);
• reklam – %5 (15 bin ruble);
• vergiler – %4 (10 bin ruble);
• diğer giderler – %3 (9 bin ruble).

Tahmini kar

Kasap ürünleri için ticaret marjı %40'tır. Muhtemelen 15 müşteriden (başlangıçta) 80'e kadar satın alma yapılacaktır. Operasyonun ilk 3 ayında ortalama mağaza trafiği 30 kişidir. /gün, büyük çaplı bir olaydan sonra reklam kampanyası– 60 kişiden / gün.

• Ortalama günlük gelir 42 bin ruble.
• Aylık ciro 1,26 milyon ruble.
• Aylık net kar (vergiler ve giderler hariç) – 74,5 bin ruble.

Belirtilen maliyet ve kâr marjındaki satışların başabaş noktası 990,5 bin rubleye ulaşıldığında geçilecek.

Faaliyetin ilk yılında yıllık cirosu 15.120.000 rubleye ulaşabiliyor, yıllık net kar ise 894 bin ruble. Buna göre ilk yatırımın geri ödeme süresini hesaplamak kolaydır. 22 ay olacak.

Piyasa analistlerine göre küçük bir et mağazasının ortalama geliri 10-20 bin rubleye ulaşıyor. günlük, daha büyük olanlar - 40-60 bin ruble.

İyi ciroya sahip net kâr 40-75.000 ruble civarında dalgalanıyor. / ay

Bu, düşük karlılığa işaret ediyor (%5'ten). Ancak böyle bir işletmenin yüksek oranda istikrar gösterdiğini belirtmekte fayda var. Aynı zamanda, bir "et" işi kurma girişiminde bulunan girişimcilerin yarısı, sonunda ek perakende satış noktaları açıyor.

Bir perakende satış noktasının doğru organizasyonu elbette onun daha doğru şekilde işlemesinin anahtarıdır.

Kasap dükkanı tasarımı

Bununla birlikte, yalnızca güvenlik, kalite, çevre dostu olma, elverişli konum ve sadık tüketici politikası gibi (bu arada ürünün özelliklerine göre belirlenen) gereksinimleri karşılayan bir mağaza karlı olabilir. Aynı zamanda iş planına yalnızca iş açısından değil, sıkı bir şekilde uymak da önemlidir. ama aynı zamanda kısa vadeli planlamanın sınırları dahilinde. Bu en azından ilk yatırımın karşılığını verecektir. Verilen örnek iş planı yaklaşık tutarları içermektedir. Rakamlar her bölge için farklı olacaktır. Sonuçta, bina kiralamanın, ekipman ve ürün satın almanın ve personele ödeme yapmanın maliyeti bireyseldir.

Dizi ( => => default.css =>.png => false => Dizi ( => 1 => em => Arvo => kalın => #000000) => false => Dizi ( => 1 => em => Kabin => 300 => #333333) => => => => => yok => alıntı => false => false => true => sayfalandırılmış_bağlantılar => => => tekrarlanmayan => sol üst => Scroll => => => => => false => Dizi ( => 1.4 => em => Kabin => 300 => #282828) => Dizi ( => 0.9 => em => Kabin => 300 => #282828) => Dizi ( => 2.2 => em => Arvo => kalın => #282828) => Dizi ( => 1.4 => em => Arvo => kalın => #282828) => Array ( => 1.1 => em => Kabin => 300 => #8E8E8E) => Array ( => 1.1 => em => Kabin => 300 => #282828) => Array ( => 1 => em => Arvo => kalın => #282828) => Dizi ( => 6 => em => Arvo => kalın => #000000) => Dizi ( => 1.2 => em => Kabin => 300 => #282828) => düzen-sol-içerik => => => doğru => => 10 => 0 => yanlış => DESC => fade => doğru => yanlış => doğru => doğru => 7 = > 0.6 => " " " ekranındaki "Ana Sayfa" widget'lı alanına "Woo - Bileşen" widget'ı ile widget'lar ekleyerek ana sayfayı isteğe bağlı olarak özelleştirebilirsiniz.

Bunu yaparsanız, aşağıdaki seçenekler geçersiz kılınacaktır.

=> doğru => doğru => doğru => Hustle ile tanışın.

=> Her işi bilen bir WordPress teması.

=> Daha fazlasını göster => # => => 4 => İÇ TASARIM FİYATLARI => => Şirket hakkında =>

Tasarım stüdyosu "Proje Tasarımı" anahtar teslimi olarak kamu ve konut binalarının benzersiz iç mekanlarını geliştirmektedir.

Tarihçemiz boyunca 280'e yakın proje geliştirdik, bunların 150'den fazlası hayata geçti veya uygulama aşamasında. Rusya'nın her yerinde çalışıyoruz! Moskova'da iç tasarım stüdyosu

Konut veya kamusal bir iç mekan düzenlemek ister misiniz?

• modern tarz
• ? O halde en iyi iç tasarım stüdyosu bu konuda size yardımcı olmaya hazır! Çalışmalarımızı değerlendirmek için stil ve maliyet açısından en uygun iç tasarımı seçerek portfolyomuzdaki çalışmalara bakabilirsiniz.
• Şirketimiz bir dizi hizmet sunmaktadır:
• Tesisin gerekli çizimlerle ve görselleştirmeyle tasarlanması;
• Yazarın tasarım denetimi. Maliyet, gerekli yolculuk sayısına bağlıdır.
• Bir uzman malzemeleri, dekoratif unsurları ve mobilyaları seçmek için mağazaları ziyaret edecek.

Gördüğünüz gibi tasarım hizmetleri, eksiksiz bir tasarım projesinin geliştirilmesini içerir. Bu, oda tasarım şirketimizin iç görselleştirmenin oluşturulmasını, renk kombinasyonlarının seçimini, mobilyaları, dekoratif unsurları ve bitirme işçileri için çizimlerin oluşturulmasını sağladığı anlamına gelir. Ek hizmetler, yürütme sürecini izlemek için tasarımcı denetimini içerir. onarım işi. İlgilendiğiniz firmanın tasarım hizmetlerinin fiyatına ilişkin detaylı bilgiye fiyatlar kısmından ulaşabilirsiniz.

Tasarım hizmetleri, bir iç mekanın yetkin bir şekilde yaratılmasıyla ilgili sorunları rahatlık, maksimum konfor ve estetik adına profesyonelce çözmek için eşsiz bir fırsat sağlar. Bir iç tasarım stüdyosunun hizmetleri çok çeşitli olabilir ve maliyet, işin ölçeğine ve karmaşıklığına, odanın alanına ve tercih edilen stile bağlıdır.

Moskova'da iç tasarım şirketi hizmetleri

Günümüzde tasarım hizmetleri sunan çeşitli kuruluşlardan firmamız haline gelebilir. en iyi seçim. Aslında, makul fiyatların yanı sıra deneyimli uzmanlar, alanın doğru tasarımıyla ilgilenecek ve gerekirse bir dizi onarım çalışması yapacaktır. Tasarımcı, mekanın renk kombinasyonunu, başarılı stil çözümlerini yetkin bir şekilde belirleyecek ve ayrıca kaplama malzemelerinin seçimi konusunda tavsiyelerde bulunacaktır. Orijinal aksesuarlar ve sanat objeleri ile tekstil, yaratıcılık ve görünüm bütünlüğü sayesinde odaya konfor ve yumuşaklık katacaktır.

Moskova'daki tasarım stüdyosunun uzmanları, ürün yelpazesi, malzeme kalitesi, yenilikçi teknolojiler ve tasarımlar hakkında her şeyi biliyor. Ve ayrıca - evinizde veya ofisinizde görmeyi hayal ettiğiniz, ancak tanımlayacak kelimeleri bulamadığınız şeyleri sunan gerçek psikologlar. Tasarım stüdyomuzla yapacağınız işbirliği sayesinde sinirlerinizi ve şüphesiz değerli zamanınızdan tasarruf edeceksiniz çünkü benzersiz bir iç mekan konsepti aramanıza gerek kalmayacak, gerekli malzemeler Tedarikçilerle diyaloglar yürütün. Tüm bu sorumluluklar tasarım stüdyomuzun omuzlarına düşüyor.

Odanın geleneksel düzeni sizce oldukça banal ve sıkıcı ise, o zaman modern ve özel bir tasarım geliştirmenin zamanı gelmiştir, Moskova'daki şirket bu konuda yardım etmeye hazırdır. İşbirliği sonucunda muhteşem, işlevsel ve şık bir iç mekan elde edeceksiniz. Eğer daha önce bulursan iyi şirketİç tasarım bir sorun olarak görülüyordu, ancak bugün Moskova'daki bir tasarım stüdyosuyla işbirliği yapmayı tercih ederseniz bu oldukça mümkün. Tasarımın hayatınıza ve işinize renk parlaklığı getirebileceğini, onu daha konforlu ve daha iyi hale getirebileceğini pratikte kanıtlamış gerçek ustaların hizmetlerini size sunmaktan mutluluk duyuyoruz.

Artık maliyeti sizi korkutmayacak iç tasarım hizmetleri sipariş etmek için eşsiz bir fırsatınız var. Endişelenmenize gerek yok: Tasarımcılar tercihlerinize uygun, yaratıcı bir iç mekan yaratmak için her türlü çabayı gösterecek. Yılların tecrübesi, lezzet ve stilin varlığı, yaratıcı düşünme orijinal alanınızı düzenlemede en iyi şekilde çalışacaktır.

=> Şirket hakkında => /o-kompanii/ => Temadaki küçük resimleri dinamik olarak yeniden boyutlandırmanın iki alternatif yöntemi vardır, WP Gönderi Küçük Resmi veya TimThumb - Özel Ayarlar paneli. WP Post Küçük Resmi seçeneğini kullanmanızı öneririz.

=> doğru => doğru => doğru => doğru => yanlış => 200 => alignleft => false => alignright => false => false => 4 => => false => => false => => yanlış => => => doğru => => => doğru => => => => => => => => yanlış => => => => => => => yanlış => = > false => 250 => 9 => G_NORMAL_MAP => => Dizi ( => Arvo) => Dizi ( => Kabin) => düzen-sol-içerik)

İç mekan satışı yapan kasap dükkanı tasarımı Birçok girişimci başlangıçta yanlış formlar oluşturur kasap dükkanı tasarımı

aşağıdaki faktörlere öncelik vererek:

Tasarımcı danışmanlığı

Yaşamın hızına ve değişen trendlere rağmen gıda ürünleri hâlâ talep görmeye devam ediyor. Ve bize enerji ve sağlık sağlayan bir ürün olarak insan beslenmesinde lider konumda olan ettir. Buna dayanarak et satışına dayalı bir işletmenin istikrarından güvenle bahsedebiliriz. Bu durumda kasap açmak en başarılı kararlardan biridir.

Teorik olarak iş kasaplığı

Birçok girişimcinin aklına kasap dükkanı açma sorusu geliyor.

Bu bağlamda uzmanlar, sürecin ikincil et hammaddelerinin ticareti ile başlatılmasını tavsiye ediyor.

Sosis, köfte veya sosis satışı, et satışına göre önemli ölçüde daha az izin belgesi gerektirecektir.

Bir sonraki adım bir vitrin seçmek olacak. Alıcı, ürün yelpazesinin tamamını görmelidir. Tam çalışma için ayrıca bir buzdolabına ve yazarkasaya ihtiyacınız var.

Bir kasap dükkanının başarılı bir şekilde işletilmesinin her şeyden önce tüketici talebine bağlı olacağını belirtmekte fayda var. Bu nedenle ürün yelpazesinin müşterilerin ihtiyaçlarını karşılaması çok önemlidir. Standart ürün listesi genellikle şunları içerir: 30 pozisyonlar.

Kaliteyi ve kaliteyi unutmayın dış görünüş et ürünleri.Çünkü bunlar diğer firmaların ürünleri için değerli rekabeti sağlayacak faktörlerdir.

Son aşama eti kesip satacak personelin seçimidir. Ayrıca malları satış noktalarına taşıyacak bir yükleyiciye de ihtiyacınız olabilir. Muhasebe çoğunlukla girişimcinin kendisi tarafından yürütülür.

Olası format

En yaygın konteyner türü kasap, pazarlarda, konut binalarının yakınında kuruludur. Bu, iddiasız ve nispeten ucuz bir ticaret yöntemidir, ancak aynı zamanda kullanımı en elverişsiz olanlardan biridir - temel hijyen tesislerinin eksikliği, zayıf havalandırma ve ürünleri depolamak için alan eksikliği.

Bir kasap dükkanının formatlarından biri mevcut bir perakende satış mağazasının (20 m²) satın alınması olabilir. Daha ciddi bir yaklaşım, sabit bir mağazanın (50 m²) açılmasını gerektirecektir.

Böyle bir oda üç sektöre ayrılabilir:

1. ticaret alanı;
2. yarı mamul ürünlerin hazırlanması için atölye;
3. kesme alanı.

Üçüncü sektör ticaret alanıyla birlikte ancak en az iki metre yüksekliğinde bir bölme perdesi olacak şekilde yerleştirilebilir.

Konum

Oda seçerken öncelikle mekanın trafik akışını dikkate almanız gerekir. Olası alıcıların akışı bu konuda ana kriterdir.

Büyük bir alışveriş kompleksinde veya bir bakkal süpermarketinin yakınındaki pavyonda bir et departmanı açmak en uygunudur.

İşletmenin geliri mağazanın trafiğine bağlı olacağından trafiğin yoğun olduğu bir lokasyona dikkat etmeniz gerekiyor. Bunlar şehrin yerleşim alanları da olabilir.

Sıfırdan kasap dükkanı nasıl açılır?

Et satmak aşağıdakileri hazırlamayı içerir:

• Rospotrebnadzor tarafından verilen veteriner sertifikaları ve mağazanın veteriner belgeleri;
• izin veren belgeler perakende ticaret karkasların bir veteriner tarafından muayenesinin sonuçlarına göre verilir;
• yangın güvenliği servisi tarafından verilen belgeler;
• tüm çalışanlar için sıhhi kayıtlar;
• şikayet ve öneri kitapları.

Faaliyetlerin kaydı

Ticari faaliyetlerin kaydı Federal Vergi Servisi ile başlar. Tüm prosedür 5 günden fazla sürmez.

Et ürünleri ticareti için lisans gerekmediğini de belirtmekte fayda var.

Ancak diğer tüm izinlerin alınması yaklaşık iki ay sürebilir. En uygun biçim, bireysel girişimcilik veya bir limited şirketin tescili olacaktır. Perakende et ticaretinin temel avantajı tercihli vergilendirmedir.

Oda yükseltme

Popülerleşmenin en önemli faktörlerinden biri kasap dükkanının dış tasarımıdır. Uzmanlar, vitrinlere temalı tasarımlar asılmasını, girişin üzerine güzel bir tabela konulmasını ve mağazaya et ürünlerinin özelliklerine dair bir ipucu vererek isim verilmesini öneriyor.

Ayrıca et ürünlerinin satış noktalarını daha da genişletmeyi planlıyorsanız mağaza tasarımını unutulmaz kılmanız tavsiye edilir.

Pahalı onarımlar yapmak gerekli değildir ancak kabul edilebilir bir ortam yaratmak gerekir. Oda temiz, aydınlık ve iyi aydınlatılmış olmalıdır. Alıcı, etin uygun sıhhi koşullarda saklandığını kontrol etmelidir.

Ürün kalitesinden memnuniyeti sağlamak için aşağıdaki önlemler alınabilir:

• kendi mini kalite kontrol laboratuvarımızın kullanılabilirliğini sağlamak;
• tüketici şikayetleriyle çalışmayı organize etmek;
• et ürünleriyle ilgili bir inceleme kitabı oluşturmak;
• personeli iş sağlığı kurallarına uymaya teşvik etmek;
• tedarikçileri denetimlere tabi tutmak;
• Müşterileri yapılan çalışmalar hakkında bilgilendirin.

İşçiler

Bir et köşkü varsa vardiyalı çalışan iki satıcı yeterlidir. Mağaza sahibi muhasebe işlerini yürütebilirken tedarikçi veya yükleyici malların boşaltılmasından sorumlu olabilir.

Sıfırdan bir kasap dükkanı açmak için güzel yarı mamul ürünler hazırlayacak bir kasap ve bir aşçı kiralamanız gerekiyor.

Satılan ürünlerin hacmi kasabın çalışmasına bağlı olacaktır. Et parçaları öncelikle görünüş olarak iştah açıcı olmalıdır. Satıcılara gelince, ürün hakkında iyi bilgi sahibi olmak onların sorumluluğundadır. Tüm personelin tıbbi kayıtlarını taşıması gerekmektedir.

Tedarikçileri ve satın almaları arayın

Et bölümünün açılışının arifesinde güvenilir taze et tedarikçileri bulmanız gerekiyor. Mükemmel bir seçenek, perakende satış noktasından çok uzakta olmayan çiftliklerle anlaşmalar yapmak olacaktır.

Sözleşmenin zorunlu şartları şunları içerir:

• malların sabit satın alma fiyatı;
• ürünlerin ağırlık ve yaş kategorileri;
• hayvanın sağlığını doğrulayan belgeler;
• karkas sayısı.

Birkaç karkas satın alırken, ürünün kurumasını dikkate almanız gerekir, bu da toplam hacmin ağırlığının% 2'si kadar bir kayba yol açar.

Bu nedenle bir anda tonlarca satın almamalısınız; kayıplar önemli olabilir. Daha sık daha iyi, ama her zaman taze.

Kasap dükkanı açmayla ilgili videoyu izleyin: Bir profesyonel deneyimini paylaşıyor

Çeşitler

Daha önce de belirtildiği gibi standart ürün listesi genellikle 30 ürün kalemi içerir. Et köşkünün çeşitliliğini artırmak, özellikle mağaza henüz gelişmekteyken kârsızdır. Ürünlerin taze olması alıcılar için daha önemli olup, ürünlerin “lezzeti” et reyonuna popülerlik katacaktır.

Örneğin ürün yelpazenizi hindi veya tavşan etiyle tamamlayabilirsiniz; dengeli beslenme fikrine tutkun olanlar bunları çözmekten mutluluk duyacaktır.

Ortalama bir et alımı için ihtiyacınız olan 30 ila 75 bin ruble.

Et bölümünün çeşitleri şunları içerebilir:

• domuz eti, sığır eti, kuzu eti;
• yarı mamul ürünler;
• sakatat kitleri;
• paketlenmiş et;
• hayvansal yağlar.

Örnek iş planı

Kendi işiniz iyi ekipman seçmekle başlar. O zaman et ürünlerine karar vermelisiniz. Mağaza geliştirme sürecinde karkas kesme maliyeti ve deneyimli satıcı bulma ile ilgili sorunları çözebilirsiniz.

Sabit bir mağazanın ekipmanı şunları içerir:

• tartım ekipmanı;
• elektrikli kıyma makinesi;
• yaklaşık 4 m² alana sahip soğutma odası;
• porsiyonlu et için soğutmalı vitrin;
• yarı mamul ürünler için dondurucu;
• et ürünleri için ambalaj malzemesi;
• yarı mamul ürünleri depolamak için mutfak eşyaları;
• ürünleri paketlemek için ekipmanlar;
• personel için tulumlar;
• buzdolapları için termometreler;
• kesme bloğu ve eksenleri;
• bıçak seti;
• kıyma için spatulalar;
• kesme tahtaları;
• fırın tepsileri, ürünler için tepsiler;
• bütün karkasları asmak için çelik kancalar;
• hesap makinesi;
• suyu ısıtmak için sıcak su temini veya kazan;
• sıhhi ekipman.

Başlangıç ​​maliyetleri

Sabit bir mağaza için ekipman satın alınması durumunda maliyeti yaklaşık olarak olacaktır. 300 bin ruble. Binaların maliyeti veya kiralanması hariç. Ayrıca odanın alanına bağlı olarak yakl. 200 bin ruble. etin ilk satın alınması için gerekli olabilir. İzinlerin alınması ek zaman alacak 5 bin ruble. Ayrı bir perakende satış noktası satın almak bir girişimciye pahalıya mal olabilir 60 ila 80 bin ruble.

Kasap açmak için ortalama 500 bin ile 800 bin ruble arasında bir para ayırmanız gerekiyor.

Sabit maliyetler

Bir kasap dükkanının aylık bakım maliyetleri (50 m²):

• Kira - 20 bin ruble;
• Güvenlik - 8 bin ruble;
• Personel maaşı - 60 bin ruble;
• Elektrik - 5 bin ruble;
• Ürün alımı – 75 bin ruble;
• Vergilendirme.

Aylık harcamalar yaklaşık 168 bin ruble olacak.

Bir et perakende satış mağazasının (20 m²) aylık bakım maliyetleri:

• Kira - 8 bin ruble;
• Güvenlik - 3 bin ruble;
• Personel maaşı - 24 bin ruble;
• Elektrik - 2 bin ruble;
• Ürün alımı – 30 bin ruble;
• Vergilendirme.

Aylık masraflar yaklaşık 67 bin ruble olacak. Vergi ayrı olarak hesaplanır.

karlılık

Et ürünleri satışından günlük kar elde edilecek 6.000 ila 15.000 ruble arasında. Kâr marjı, satış noktası sayısı veya mağaza alanıyla orantılı olacaktır.

Bir perakende satış noktasının geri ödemesi genellikle bir yıl içinde olur. Ancak açılış maliyeti yüksek ve personel sayısı fazla olan büyük kasap dükkanları bu süreyi uzatabilmektedir.

Davanın önemli nüansları

Başarılı ticaret için ipuçları:

• Satılan etin taze olması gerekmektedir.
• Yarı mamul ürünler yalnızca müşterilerin önünde yapılır.
• Çok çeşitli et ürünlerinin mevcudiyeti.
• Doğru aydınlatma.

Önemli bir nokta: Asıl mesele, sıhhi ve yangın güvenliği standartlarına uymak ve ayrıca ciddi para cezalarından kaçınmak için tedarikçilerden veterinerlik sertifikaları talep etmektir.

Kasap dükkânınızın müşterileri minnettar olacak ve onlara ilginç bir şey teklif ederseniz muhtemelen daha fazla satın almak için geri geleceklerdir. Örneğin, ara sıra basit et tarifleri yayınlayın. Hayvan karkasının “planogramını” görünür bir yere yerleştirebilirsiniz.

Tuzaklar

Et pazarı mevsimsel dalgalanmalara maruz kaldığından yaz aylarında satışlarda düşüş yaşanıyor. Ancak piknik dönemi olduğu için ürün yelpazesine ızgarada pişirilmeye uygun daha fazla yarı mamul ürün ekleyebilirsiniz.

Et dükkanlarının müşterileri her yaştan, sosyal sınıftan ve gelirden insanlardır.

Hem pahalı hem de ucuz ürünlerin kendi alıcıları vardır. Bu nedenle mağazanın geniş bir fiyat aralığına sahip olması daha iyidir, o zaman müşteriler ulaşır.

Görüntülemek

Perakendede teşhir, özellikle de self-servis söz konusu olduğunda özel bir öneme sahiptir.

Kural olarak, ticarette malları paketlemek için üç ana seçenek kullanılır:

• toplu olarak;
• yığılmış;
• yığınlar.

Bununla birlikte, çoğu zaman yatay ve dikey ürün döşeme yöntemlerini birleştiren kombine bir yöntem kullanılır. Bu kombinasyon, ekipman alanının daha verimli kullanılmasına olanak tanır.

Et ürünlerini sergilemek için en uygun ve başarılı seçenekleri görün:

Pazarlama

İstikrarlı satışlar sağlamak için, kasap dükkanı reklam yapılması gerekiyor. Bunu doğrudan satış noktasında yapmak daha pratiktir. Kasap dükkanının dış cephesinde iyi tabelalar bulunmaktadır. Bir tripod kurabilir, mağazanın yakınına bir tabela asabilir ve komşu evlere el ilanları asabilirsiniz. Yerel bir gazete reklam yayınlamak için uygundur.

İş yemekleri hazırlayan restoran ve kafelerle küçük çaplı toptan satışlar kurulabilir. Çevrimiçi reklamlar bu yönde imdadımıza yetişebilir.

Ürün kalitesi hakkında bilgilendirmenin güncel yolları:

• Bir kasap dükkanının girişine yakın yerde reklam broşürleri dağıtmak.
• Ürün yelpazesinin açıklamasını içeren bir gazetenin yayınlanması, diğer faydalı bilgiler mağaza hakkında.
• Departman çalışanlarını, ürün kalitesiyle ilgili konularda müşterilere nazik danışmanlık sağlama becerileri konusunda eğitmek.
• Bilginin yaratılması satış noktasında duruyor.
• Bir laboratuvarın mevcudiyeti hakkında et departmanına bilgi gönderilmesi.
• Alıcının kalite kontrol sistemi hakkındaki bilgilere erişiminin sağlanması.

• Taze kesilmiş ürünleri mi sergiliyorsunuz?
• Lezzetli kesimlerin fotoğraflarını kullanıyor musunuz?

Cevabınız evet ise, o zaman bir kasap dükkanı için böyle bir tasarımın pek çok rahatsızlık getirdiğini ve bütçeyi ciddi şekilde etkilediğini çok iyi biliyorsunuz. Sonuçta et ve sosis ürünleri sunumlarını çok çabuk kaybediyor. Bu nedenle bunları sağlamak gerekir özel koşullar numunelerin saklanması ve sürekli güncellenmesi.

Artık et ve sosis ürünlerinin reklamına düzenli olarak büyük miktarda para harcamanıza gerek yok. Çünkü gıda pazarında aşağıdaki mankenler ortaya çıktı:

1. ürünlerinizin tam kopyalarıdır
2. Yüksek sıcaklıklarda bozulmaz
3. Her zaman prezentabl bir görünüme sahip olun
4. İşletmenize uzun yıllar hizmet edin

Mankenleri kullanabilirsiniz:

• bir kasap dükkanının tasarımında
• Promosyonlar ve tadımlar sırasında standların dekorasyonu için
• fotoğraf çekimlerinde ve video çekerken
• ürünlerinizin fuarlarda sunumu sırasında

Bir kasap dükkanını dekore etmek için mankenleri kullandığınızda aşağıdaki avantajlardan yararlanırsınız:

• Alıcıları çekmek. Katılıyorum, bir kasap dükkanında bir parça et veya bir parça sosisle iştahınızı kabartmak zordur. Ve kesip güzelce bir tabağa koyduklarında istemsiz bir açlık hissi uyanır.

• Alıcı güveni. İnsanlar ürünün tam, gerçek boyutlu bir kopyasını görüyor. Bu, bir kasap dükkanı ortamındaki bir ürünün düzenlenmiş fotoğrafından çok daha güvenilirdir.
• Soğutma ekipmanından tasarruf. Kuklaların kullanımı hem düşük hem de düşük düzeyde mümkündür. yüksek sıcaklık. Soğukta donmazlar ve sıcakta bozulmazlar.
• Bir kasap dükkanının tasarımında et ve sosis kesimlerinin düzenli olarak güncellenmesinden tasarruf edilir. Mankenler her zaman taze ve iştah açıcı görünür ve uzun ömürlüdür.
• Rakiplerinizin önünde kalmak. Ülkemizde kasap dükkânlarının et ve sucuk ürünlerinin replikalarıyla süslenmesi henüz başlangıç ​​aşamasındadır. Bu nedenle bunların kullanımı sizi rakiplerinizden ayıracaktır!

Et ve sosis ürünleri modelleri, işletmenizin başarısı için karlı bir yatırımdır. Bir kez satın alırsınız, reklam maliyetlerinizden tasarruf sağlar ve uzun yıllar karınızı artırırlar.

Mağazanızın vitrinini soğuk etlerin ve sosislerin lezzetli kopyalarıyla süsleyin!

Japon şirketi "Nippon Dom", mağazanız için yüksek kar sağlayacak ürün ve yemeklerin maketlerini sizin için üretecek. Çevrimiçi mağazamızda hazır mankenleri görüntüleyin veya fotoğraflarınıza göre bireysel sipariş verin.

Soğuk et manken örnekleri:

• Aylık kar (şu kaynaktan): 2500 $
• Geri ödeme süresi (başlangıç): 6 ay
• Başlangıç ​​sermayesi (itibariyle): 15000 $
• comment_images_reloaded_toggle: olanak vermek

Alaka düzeyi

Her zaman taze et alırlar. Ekonomik istikrarsızlık zamanlarında bile. Belki daha az sıklıkla ya da daha az ücret alıyorlar. Ancak diyette bunun yerini alacak neredeyse hiçbir şey yok. Bu nedenle et satma iş fikri her zaman iyi bir gelir getirebilir.

Konsept

Sıfırdan kasap dükkanı nasıl açılır? Ne satmalı?

Karkasların kesilmesi ve ürünlerin hazırlanması sürecinin doğrudan gözlem alanında gerçekleştiği bir mağaza daha güvenilirdir. Bu da alıcılara buradaki etin kesinlikle taze olduğunu düşündürüyor.

Bunu satabilirsiniz:

• doğrudan dükkanda kesilmiş;
• tedarikçi tarafından kesilmiş;
• dondurulmuş ürünler şeklinde.

Bir iş kurmanın aşamaları

• Beklentilerin değerlendirilmesi.
• Yasal statünün kaydı.
• Tesisleri arayın.
• Tedarikçilerle anlaşmaların yapılması.
• Tedarikçileri arayın.

İşletme kaydı

İşletme kaydı, organizasyonel faaliyet biçiminin belirlenmesiyle başlar. Bu bireysel bir işletme veya limited şirket olabilir. Bir kişi için bireysel bir girişimci, bir grup kurucu için ise LLC daha uygundur.

Bireysel girişimci iseniz vergi dairesinden patent alabilirsiniz.

Et satışı Ch. 26 Vergi Kodu. Et ürünlerinin perakende ticaretini yapan girişimciler Ulusal Vergi Hizmeti ve UTII'nin avantajlarından yararlanabilirler.

OKVED kodları belirlendi.

Gerekli belgeler

• Rospotrebnadzor'dan veteriner kayıt sertifikası. Sıhhi koşullar, üretim süreci ve depolama koşulları denetlendikten sonra 1 yıl süreyle verilir.
• Hayvanın kesimden önce sağlıklı olduğuna dair veteriner hekimden alınan sertifika (Form No. 4).
• Yangın güvenliği standartlarına uygunluk belgesi.
• Sıhhi kitaplar.
• Şikayet ve öneri kitabı

Tesis gereksinimleri

Bir mağaza açmak için aşağıdakilerin bulunacağı uygun bir oda bulmanız gerekir:

• satış alanı 20 m2;
• karkas kesme atölyesi. Malların getirilmesini kolaylaştırmak için satış katıyla aynı odada olabilir. 2 m yüksekliğinde bir perde ile ayrılmıştır;
• yarı mamul ürünler atölyesi;
• malzeme odası.

Yarı mamul satmayacaksanız ancak üreticiden kesilmiş et alacaksanız ilgili bölümlere ihtiyacınız yoktur.

Kasap dükkanı için donatım

• 4 m 2 (0°C ila +2°C) hacimli buzdolabı bölmesi – 100.000-120.000 ruble.
• Dondurucu (-28°С ila -22°С arası) – 25.000 ruble.
• Endüstriyel kıyma makinesi – 32.000 RUB.
• Vitrin (-2°С ila +2°С arası) – 80.000 ruble.
• Paketleme masası – 5.000 ovmak.
• Endüstriyel teraziler (500 kg'a kadar) – 3.000 ruble.
• Elektronik terazi – 7.000 ruble.
• Kesme tablası – 1500 ovmak.
• Bıçaklar – 3000 ovmak.
• Eksenler - 2000-3000 ruble.
• Hesap makinesi, ambalaj malzemesi, fiyat etiketleri, kaplar – 4.500 ruble.

Toplam 263-281 bin ruble.

Kullanılmış ekipman satın alabilir ve önemli miktarda tasarruf edebilirsiniz. Ancak bu risklidir çünkü en uygunsuz anda başarısız olabilir.

Kadro

• Kasap. Karkasları uygun şekilde kesebilmelidir. Durum böyle değilse tedarikçiyle kesim konusunda görüşün.
• Satıcı.
• Yarı mamul ürünlerin üretimi için pişirin.

İş kıyafetleri – 2000-3000 ruble.

Muhasebe işleri ve personel yönetimi ilk etapta mal sahibi tarafından yapılabilir. Gelecekte bir yönetici kiralayabilirsiniz.

Çeşitler

Müşterilere geniş bir ürün yelpazesi sunun:

• Taze et (domuz eti, sığır eti, kuzu eti, kümes hayvanları);
• Yan ürünler (karaciğer, kalp);
• Pirzola, kıyma, çorba setleri, barbekü etleri.

En az 30-40 öğenin olması tavsiye edilir. Az miktarda hindi, tavşan, at eti ve devekuşu eti satmayı deneyebilirsiniz. Öyleyse onlara olan talebi belirleyin.

Tedarikçilerle çalışmak

Ürün tedarik edecek tedarikçileri bulun. Sarf malzemelerini kesinti olmayacak şekilde hesaplayın, ancak çok fazla almamalısınız. Ürün görünümünü kaybedecek ve bu da kârın azalmasına ve daha da kötüsü itibarın azalmasına yol açacaktır.

Üreticiyle yapılan sözleşme şunları içerir:

• satın alma fiyatı;
• miktar;
• karkas ağırlığı (250 kg'a kadar);
• yaş (2 yıla kadar);
• Sertifikaların mevcudiyeti Form No. 4.

Reklam

• Tabela.
• Açıkhava reklamcılığı.
• Yerel medyada reklamlar.
• Mağaza açılışı öncesinde davetiye dağıtımı.

Yaklaşık yatırımlar, karlar ve geri ödeme

• Ekipman alımı – 263-281 bin ruble.
• Belgelerin kaydı – 4-5 bin ruble.
• 50 bin ruble'ye kadar reklam.
• İş kıyafetleri 3-4 bin ruble.

Toplam: 320-340 bin ruble.

Aylık masraflar:

• Mal alımı 500 bin ruble.
• Kira - 50 bin ruble'ye kadar.
• Maaş – 30-50 bin ruble.
• Elektrik – 2 bin ruble.

Toplam: 582-602 bin ruble.

Toplam: 902-942 bin ruble.

Perakende satışlarda kar marjı %30'dur.

Gerekli başlangıç ​​​​sermayesi: 900 bin ruble'den.

Aylık kar 150 bin ruble.

6 aydan itibaren geri ödeme.

İkinci ve sonraki perakende satış noktalarını açmak karlı mıdır? İstatistikler bu durumda geri ödeme süresinin 4 ay olduğunu gösteriyor.

Özellikler, riskler, dezavantajlar

• Kasap karkasları yanlış keserse her birinden 12 kg'a kadar et kaybedersiniz. Bir dükkan açmadan önce karkasların uygun şekilde kesilmesi ve et ürünlerinin hazırlanması sürecini öğrenin. Daha sonra kasap ve aşçının çalışmalarını izleyebilirsiniz.
• Bir mağaza için iyi seçilmiş bir yer, geliri artırma fırsatı sağlayacaktır. Yakınlarda benzer profile sahip perakende satış noktaları varsa kaliteye, hizmet biçimlerine ve ürün çeşitliliğine odaklanırlar.
• Et işi doğrudan mevsime ve yaklaşan tatillere bağlıdır. Yaz aylarında karlar düşer, ancak Yeni Yılda artar.
• Sadece taze et sat. Yarı mamul ürünler en iyi şekilde alıcı tarafından seçilen parçadan yapılır.
• Vitrin kutusunun doğru aydınlatılmasına dikkat edin. Et parçaları açıkça görülebilmelidir.

Franchiseların mevcudiyeti

Manevi ve maddi destek almak için kasap bayiliği satın alabilirsiniz. Telif ücreti ve giriş ücreti ödeyerek etkili bir iş modeli ve sürekli destek alacaksınız. Bu, bir bina, tasarım, reklam, ekipman siparişi, çalışan arama veya bir otomasyon sistemi aramak olabilir.

Ticari teklifler

Ekipman üreticisi veya tedarikçisi iseniz, bu alanda uzman veya franchise sahibi iseniz İletişim sayfasından bize yazın. Aşağıda teklifiniz ve iletişim bilgileriniz hakkında bilgi yayınlayacağız.

Kasap dükkanı açma ve karlı çalışmasının sırları hakkında her şey

Telefonlar: +7 925 151 10 78;
E-posta: [e-posta korumalı];
Web sitesi: aleksandrkerimov.com;
Tanım: ;
Teklif: Başarılı bir girişimci olan Alexander Kerimov, kendi kasap dükkanını açmak isteyenlere eğitim veriyor ve daha ilk ayda 570'den fazla mağazanın hatasız, yarı fiyatına ve kârla açılmasına yardımcı oldu.

VKontakte güncellemelerini takip edin:
→ 04.03.2016

Dikkat!

Sayfada yalnızca başkaları için yararlı olan ve kişinin bu konuda deneyimi olduğunu belirten incelemeler yayınlanmaktadır.

İncelemeler:

Et ticareti en kolay iş değil. Tek başına sıhhi ve epidemiyolojik hizmet, acemi bir girişimcinin artık bunu yapmak istemeyecek kadar ortalıkta dolaşmasına neden olabilir. Tesis gereksinimlerinden de pek çok sorun ortaya çıkabilir. Örneğin, akan su ile donatılmış ayrı bir odaya sahip olmalıdır. Odaya bir kanalizasyon drenajı ve güçlü bir havalandırma sistemi kurmak da gereklidir.
Etin doğranacağı tahta blok için en uygun çap 60 cm'dir. Özel bir haç veya sehpa üzerine monte edilmelidir. Her iş gününün sonunda iyice temizlenmeli ve üzerine sofra tuzu serpilmelidir. Gerekirse güverte planyalanır veya üzerine testere kesimleri yapılır. SES müfettişi de buna dikkat ediyor.
Bir kasapın cephaneliğinde en az iki balta bulunmalıdır farklı boyutlar. Gerçek bir profesyonelin testereye ihtiyacı yoktur. Ayrıca bir dizi kasap bıçağı, bir kesme masası, iyi bir elektrikli kıyma makinesi, masif olmalıdır. ahşap panolar ve karkasların ve büyük et parçalarının taşınması için hidrolikli bir araba. Ürünlerin depolanması ve soğutulması için alan sağlanması tavsiye edilir. İdeal olarak, çalışanların kısa süreli dinlenmesi ve yemek yemesi için bir yer bulunmalıdır. Kıyafet değiştirmek vb. için ayrı bir oda bulunmalıdır.
Et ticareti, büyük bir bakkalın topraklarında bulunan bir departman biçiminde gerçekleşirse, tezgahın girişten ve ürünlerin diğer hesaplama ve tartım noktalarından belirli bir mesafede konumlandırılması gerekir. Atıkların toplanması ve ayrılması için kullanılan konteyner, malların bırakıldığı yerden 25 m'den daha yakın olmamalıdır. Atıkların uzaklaştırılması günde en az bir kez yapılmalıdır. Her atık boşaltımından sonra konteynerler iyice yıkanmalı ve dezenfektanlarla işlenmelidir.
Et satmak için almanız gereken ekipmanlar arasında derin dondurucu dolabı, soğutma için vitrinler ve büyük bir buzdolabı bulunması zorunludur. Karkaslar, özel kancaların kullanıldığı askıda bir durumda saklanmalıdır. Hiçbir durumda birbirleriyle, zemin veya duvarlarla temas etmemelidirler. Karkas kesildikten sonra dondurulan parçalar ambalajlı olarak hem göğüs dondurucularda hem de dondurucu dolabındaki raflarda saklanabilmektedir.
Yarı mamul ürünler ve karkasların kesilmesinden elde edilen yan ürünler (toynaklar, kafalar, karaciğer vb.), kesilen hayvan veya kümes hayvanlarının tedarik edildiği kapta saklanmalıdır. Et ürünlerini saklarken, hava sirkülasyonunu sağlamak için her istifteki sıralar arasına ahşap çıtalardan aralayıcı yapılmalıdır.
Eti alıcıya satarken mutlaka kağıt veya selefon ambalajında ​​tartmalısınız. Genel olarak mal satarken uyulması gereken bir takım yasaklar vardır. İşte en önemli noktalar. Et satışı yasaktır:
son kullanma tarihi sona erdi veya ertesi gün sona erecek;
görünür bir veteriner işareti taşımayan;
iç organları çıkarılmamış kümes hayvanları;
malların kalitesini gösteren belgeler olmadan;
Üretici hakkında bilgi içeren beraberindeki belgeler olmadan;
hasarlı veya kirli kaplarda;
tanımlama işaretleri olmadan (etiketler, eklenen kağıtlar vb.)
Ürünlerle yakın temas halinde çalışan çalışanlara uygulanan sıkı gerekliliklere uymak da çok önemlidir. Özellikle bu durum, mutlaka geçerli bir sağlık sertifikasına sahip olması gereken satıcılar ve kasaplar için doğrudan geçerlidir.
Başarılı olabilmek için kasap dükkanının stratejik bir konuma sahip olması gerekir. Bu durumda aşağıdaki nüanslara odaklanmanız gerekir:
zincir mağazaların ve daha küçük rakiplerin uzaklığı;
pazardayken ön sıralarda bir yer seçmek, çadırı kolayca okunabilen büyük bir tabela ile donatmak gerekir;
Mağaza kurarken en uygun girişi düzenlemeye dikkat edilmelidir.
Satış hacmini tahmin etmek pek kolay değil çünkü pek çok nüansa bağlı. Ürün üzerindeki işaretleme de koşullara göre değişiklik göstermektedir. Ortalama olarak mağazalarda bu oran %40-45 civarındadır.

Yaklaşık 7 yıl önce kendi mağazamı açtım. Bu konuda kişisel deneyimlerimden öğrendiklerimi size anlatacağım. Yani adımlar sıralıdır.
Başlangıç ​​olarak uygun bir yer aramaya başladım. Sonunda bana en kabul edilebilir seçeneği bulmuşum gibi geldi. Tesisler eski bir konut binasında bulunuyordu. İlk adımlardan itibaren sıhhi ve epidemiyolojik hizmet çalışanları ile zorluklar başladı. O dönemde izin vermek artık onların yetkisinde değildi ama talimat veriyorlardı. SES temsilcisini kendimiz aradık. Oldukça uzun bir süre beklemek zorunda kaldık - yaklaşık iki iş haftası. Sonuç, tam bir öneri listesiydi. Benden şunu istediler:
tüm lambaları kapaklarla örtün;
belirli sanitasyon standartlarını karşılayan fayans veya paneller satın alın;
personeli yıkamak için 2 lavabo ve et yıkamak için 2 lavabo daha takın;
personelin barınması için izole bir alan belirlemek;
işaretli kesme tahtaları ve özel kasap bıçakları satın alın;
çalışanlar için tıbbi kayıtların alınmasını organize etmek;
Mağazayı açtıktan sonra SES'e kaydolun (aksi takdirde çok büyük bir para cezası sözü verdiler).
Salonu düzenlerken etle birlikte satmayı planladığım toplu ürünler için 3 adet vitrin ve 1 adet raf satın aldım. İki kapılı ve güçlü bir derin donduruculu büyük bir buzdolabı satın aldım. Özel kesme masaları kurdum ve blokları kesmek yerine modern bir seçenek seçmeye karar verdim - plastikle kaplı bir masa.

Yaklaşık 7 yıl önce kasap olarak çalıştım ve bu işin tüm inceliklerini iyice öğrendim. Karkasların kesilmesinin yanı sıra, malların teslim alınması, kesildikten sonra paketlenmesi ve sergilenmesi de sorumluluklarım arasındaydı.
Sahibimin toplamda 3 satış noktası vardı. Birincisi, bir yerleşim bölgesinin orta kesiminde bulunan bir mağazaydı, ancak kasa, ticaretin yapıldığı günde nadiren 25-30 binden fazla para topluyordu. Diğer iki satış noktası da yerleşim bölgelerinde bulunmasına rağmen, her biri 110 bine kadar olmak üzere kat kat daha fazla para topladı. Neye bağlı olduğunu söyleyemem. Yılbaşı gecesi gelir bir noktadan günlük 200 bine kadar çıktı.
Her üç mağazada da 7 kişi çalışıyordu: 3 satıcı, aynı sayıda kasap ve 1 yönetici. Her mağazada ürünler 3 vitrinde sergilendi. İlki soğutulmuş ürünleri barındırıyordu. Biz sattık:
taze domuz eti;
tavuklar;
3 çeşit kıyma (bileşime bağlı olarak);
kızartma için kıyma (sığır eti, tavuk);
domuz gulaşı;
ateşte kızartmak için marine edilmiş et (domuz eti, tavuk) (biz buna şiş kebap derdik);
pirzola.
İkinci vitrinde dondurulmuş etler vardı: boyun, fileto, kaburga, incik, göğüs eti vb. (yaklaşık 15 ürün).
Üçüncü vitrin büyüktü ve çok çeşitli ürünlerle doluydu. İlk olarak dondurulmuş kümes hayvanları (tavuklar, ördekler ve hindiler) ve tavşanlar içeriyordu. Pek çok ürün türü vardı: but, but, kanat, sığır filetosu, göğüs, kalp, mide, karaciğer ve diğerleri. İkincisi, bu vitrin köftelerden lahana rulolarına ve doldurulmuş kreplere kadar yarı mamul ürünler içeriyordu. İşlem gününün sonunda tüm ürünler vitrinlerden çıkarılarak donduruculara yerleştirildi.
Her departmanda aşağıdaki ekipmanlar vardı:
klima;
karkasların taşınması için hidrolik araba;
150 kg'lık teraziler;
güçlü bir elektrikli kıyma makinesi (kıymayı kendimiz yaptığımız için);
kesmek için iki geniş, güçlü kütük;
farklı boyutlarda iki eksen;
kesme masaları;
iki (noktalardan birinde - 3) buzdolabı ve derin dondurucu.
Hatırladığım kadarıyla satış alanları panellerle kaplıydı. Karkasları kestiğimiz odalar galvanizli saclarla kaplıydı (özel mi değil mi bilemiyorum). Sahibimizin en çok ürünün vitrinde nasıl göründüğüne dikkat ettiğini çok iyi hatırlıyorum. Bu nedenle ürünlerimizi her zaman mümkün olduğunca güzel bir şekilde ortaya koyduk.
Kıyma çok hızlı satılıyor (günde 100 kg'a kadar). Haftada 2 kez taze et bize ulaştırıldı. Tavuk da hızla satılıyor (günde 150 kg'a kadar).
Malların satıldığı ana perakende alanı yaklaşık 20 metrekareyi kapsıyordu. Göğüs dondurucuları, malların bulunduğu vitrinlerin hemen arkasına yerleştirildi. Soğutma dolapları, müşterilerin gözünden gizlenmiş bir malzeme odasında bulunuyordu. Mağazalardan birinde buzdolabı sokakta bulunuyordu çünkü odada yeterli yer yoktu. Onun için güvenli bir kilitle kilitlenen küçük bir kutu yapıldı.
Ayrıca burada çok iyi satılan kıyma teknolojisinden de bahsetmek istiyorum. Gerçek şu ki, bunun için, doğrayıp kıyma makinesine yerleştirmeden önce suyla hafifçe nemlendirilmiş, tamamen çözülmemiş et kullandık. Aroma ve renk katkı maddesi olarak aynı zamanda bir miktar dondurulmuş tavuk mideleri(toplam kütlenin yaklaşık% 25'i).
Bazı kasaplar karkasın kemiklerini çıkarırken özel eldivenler kullanır. Ben şahsen her şeyi çıplak ellerimle, balta ve bıçakla yaptım. İlk önce karkası birkaç parçaya böldü. Büyük kemiklerden ihtiyacım olan parçaları kemik bıçağıyla ayırdım (bıçağın uzunluğu çeyrek metre, sap genişliği 2,5 cm).
Domuz eti bize her biri 40 kg ağırlığa kadar soğutulmuş yarım karkas şeklinde geldi. Deneyimli bir kasapın böyle bir parçayı kesmesi ve bitmiş ürünü sergilemesi yarım saatten fazla sürmez. Sığır eti dondurulmuş olarak tedarik ediliyordu (aynı zamanda yarım karkas halinde) ve işlenmesi biraz daha zordu. Ayrıntılara girmeden, mümkünse soğutulmuş et sipariş etmenin elbette daha iyi olacağını söyleyeceğim, çünkü alıcılar bunu çok daha isteyerek alıyor.

Domuz yetiştiren Kuban şirketlerinden birinde çalışıyorum. Bu arada açtım kendi mağazası. Şimdi et, yarı mamul vb. ürünlerin satılacağı küçük bir pavyon açıyorum. Bunun için ilk yapmaya başladığım şey izin imzaları, çeşitli kararlar, mektuplar, mühendislik planları vb. toplamaktı. Sık sık rüşvet talep ediliyordu. Bütün bunlar yaklaşık 7 ayımı aldı. Bazı sürprizlerle de karşılaştım. Mesela itfaiyeden sonuç almak yerine aynı sonucu özel lisanslı bir kuruluştan da alabileceğinizi keşfettim.
Kendi küçük işletmemi açmak için kredi alamadım. Birkaç teklif vardı, ancak hizmet aşaması pahasına zaten onların koşullarından kategorik olarak memnun değildim.
Tecrübelerime dayanarak kasap dükkanının en ulaşılabilir (dilerseniz geçişli) yerde açılması gerektiğini söyleyebilirim. Ve yakınlarda rakiplerin olup olmaması önemli değil. Lokasyon doğru seçilirse her zaman alıcılarınız olur. Ayrıca, pek çok şey, bağlı olduğunuz fiyatlandırma politikasının yanı sıra satış elemanınızın müşterilere karşı sergilediği tutuma da bağlıdır.
Uygulamada görüldüğü gibi, satış için bir çeşit "lezzet" sahibi olmak oldukça etkilidir. Her şeyden önce, bu sizin çeşitliliğinizle ilgilidir. Örneğin civardaki beş mağazada domuz eti ve sığır eti satılıyor, siz de hindi satıyorsunuz. Sibirya'da karaca veya geyik eti olabilir. Yakutya'da - ayı eti. Diğer tüm beceriler kendiliğinden gelecektir.
Pavyonda ayrı girişi olan bir malzeme odası düzenledim. Cenazeler orada kesilecek. Aynı odaya özel bir buzdolabı (boyutlar: 2 x 3 metre), lavabo, kıyma makinesi ve daha detaylı kesim için bir masa yerleştirdim.
Başlangıç ​​olarak 30 m²'lik bir satış alanına iki adet sandıklı dondurucu yerleştirmeyi planlıyorum. Ayrıca ihtiyaç duyulursa ekleyeceğim. Planlar arasında et tütsüleme atölyesi (proje zaten hazırlanmış) ve mobil ticaret için birkaç mobil römork (birinin maliyeti yaklaşık 270 bin ruble) yer alıyor. Her lavaboda iki adet soğutma vitrini ve dolabı bulunur. Özellikle bu amaç için yapıldıkları için sertifika almak sorun değil.

Mağazanızda soğutulmuş veya dondurulmuş et satıyor olmanız yalnızca bölgenizin (şehir, kasaba, köy) taze ete erişimi varsa önemlidir. Varsa donmuş olanı satmaya bile kalkışmamalısınız. Pazarda işlem yapmak ile kendi kasap dükkanınızda işlem yapmak arasında büyük bir fark olduğunu da hatırlamakta fayda var. Ve bunu henüz öğrenmemiş olanlar (ve elimizde hâlâ yeterince var) çok geçmeden kapanıyorlar.
Mağazanın piyasadaki bir noktaya göre çok daha fazla avantajı olduğunu belirtiyorum. Ancak bir o kadar da sorumluluk var. Ve buradaki mesele kesinlikle çeşitli makamlardan gelen belgelere izin vermekle ilgili değil. Bu konuyu çözmek o kadar da zor değil ve sonsuz bir bulmacanın sadece bir parçası. Sürekli olarak kafanızda bir soru tutmalısınız: "Yarın bana gerçekten büyük kar getirecek şey nedir?" Bu sorunun bir cevabı olması gerektiğini unutmayın. Çünkü bu işte çok para vardı, var ve her zaman olacak. Ve bu yüzyıldan yüzyıla devam edecek. Bunları kazanıp kazanamayacağınız işe yaklaşımınıza bağlıdır.
Kısaca her şeyi sırayla anlatacağım.
Ticaretin yasal olabilmesi için vergi dairesinden, sıhhi-epidemiyolojik hizmetten, itfaiyeden ve veteriner istasyonundan izin almanız gerekir.
Pazarı analiz etmek, rakiplerin yeteneklerini değerlendirmek ve uygun sonuçları çıkarmak zorunludur. Perakende tesislerinin seçimine büyük sorumlulukla yaklaşılmalıdır. Tesisin ticarete uygun olması gerekmektedir. Soğutma ekipmanları, karkasların kesilmesi, acil personel ihtiyaçları vb. için yeterli alan bulunmalıdır. En önemli şey müşteriler için uygun ve keyifli olmasıdır. Bu nedenle bir kasap dükkanının geniş bir satış alanına sahip olması gerekir. Mağazanın uygun ve stratejik bir konuma sahip olması da oldukça arzu edilir. Başarıdaki aslan payı buna bağlı. Yukarıdakilerin hepsine ek olarak tedarikçilerle yetkin çalışmalar kurmak, profesyonel ve çalışkan çalışanlar bulmak gerekir.
Birisi sizi kontrol etmeye gelirse çok fazla endişelenmenize gerek yok. Önemli olan ticaretinizin tüm sıhhi ve diğer standartlara uygun olarak organize edilmesidir. Şu anda ihmal edilecek bir şey yok. Dolayısıyla, eğer tesisleriniz aslında bir kasap dükkanı için belirlenen minimum alandan daha küçükse, durum oldukça ciddi bir soruna dönüşebilir. Standartların sadece metrekareyi değil aynı zamanda çalışma alanı sayısını, çıkış sayısını vb. de öngördüğünü hatırlamakta fayda var. Bütün bunlarla birlikte, veteriner hekimlerin et ticaretinin gelişmesi ve et ticaretinin açılmasıyla hayati derecede ilgilendiklerini unutmayın. Tümü Daha et
Yine de size bir inceleme gelirse, tartışmanın ve hatta kaba olmanın anlamsız ve çok zararlı bir faaliyet olduğunu unutmayın. Daha da iyisi, tüm şikayetlerine sadık ve çok dikkatli olun ve bir sonraki incelemede bahsedilen tüm eksiklikleri gidermeye çalışın.