Stolle lahana turtası tarifi. Stolle hamurlu turtalar

Muhtemelen herkes en az bir kez ünlü Stolle fırınından turtaları (veya kulebyaki) denemiştir. Fırıncılar elbette en lezzetli hamurun tarifini açıklamıyor :) Ama deneme yanılma yoluyla sonunda uzun zamandır beklenen sonuca ulaştım ve pasta tam olarak Stoll'daki gibi çıktı: zengin mayalı hamur biraz her zamankinden daha tatlı (tuzlu turtalardan bahsedersek), gözenekli ve aromatik, tam anlamıyla ağzınızda eriyor!

İkinci önemli nokta, Stolle turtalarındaki hamurun ince olmasıdır, ancak çok fazla dolgu vardır! Dolgulu turtalar pişirirken (tatlı veya tuzlu olsun) bu kurala uyduğunuzdan emin olun, çünkü çok fazla hamur ve az dolgulu unlu mamuller artık o kadar çekici görünmüyor.

Ve üçüncü nokta - taze maya kullanmalısınız ve hamurun kendisi 2 kez "yükselmelidir". Ancak bu sizi rahatsız etmesin, süreç hiç de karmaşık değil ve özel beceri gerektirmiyor.

Tüm kurallara uyarak, her türlü dolguyla inanılmaz lezzetli turtalar elde edeceksiniz, en önemlisi - tıpkı Stoll'da olduğu gibi! Umarım tarif favorilerinize taşınır ve favoriniz olur. en iyi tarif mayalı hamur :)

Not: Ah evet eklemeyi unuttum: Bu tarif aynı zamanda lahana, etli, balık ve elmalı küçük turtalar yapmak için de kullanılabilir. Deneyler memnuniyetle karşılanır!

Stoll'daki gibi turtalar: en lezzetli hamurun tarifi

Malzemeler (2 orta boy pasta/kulebyaki için):

birinci sınıf buğday unu - 450 g;
süt (ılık) - 260 ml;
taze preslenmiş maya - 12 g;
sarısı - 3 adet;
tereyağı (oda sıcaklığı) - 90 g;
şeker - 45 gr;
tuz - 10 gr.

Hazırlık:

Mayayı ılık (sıcak değil!) sütte eritin. Birkaç dakika bekletin.

Unu tuzla eleyin, mayayı süt ve yumurta sarısı ekleyin. Hamuru yoğurun (elle veya hamur kancasını düşük hızda kullanan bir karıştırıcıyla). İlk başta yapışkan olacak ve 10-12 dakika sonra pürüzsüz ve elastik hale gelecektir.

Ayrı bir kapta tereyağı ve şekeri pürüzsüz hale gelinceye kadar hafifçe çırpın.

Hamura porsiyonlar halinde tereyağı ekleyin, yoğurmaya devam edin (elle veya mikserin orta hızında). İlk başta hamur "ayrılmaya" başlayabilir, ancak 5-7 dakika sonra tekrar pürüzsüz ve homojen hale gelecektir.

Hamur parlaklaştığında kaseyi sıkın streç film ve oda sıcaklığında (veya biraz daha sıcak) 2 saat bekletin.

Daha sonra biraz yoğurun (evet, hamur iki katına çıkacak ve gözenekli hale gelecektir) ve 2-3 saat (veya sizin rahatınıza göre daha uzun süre) buzdolabına koyun. Bu nokta bence bu tarifin bir avantajı: sonuçta, belirtilen sürede dolguyu hazırlayabilir (2 çeşit bile!), öğle yemeği pişirebilir ve mutfağı temizleyebilirsiniz!

Genel olarak, sadece bir iş meselesi: yoğurun, oda sıcaklığında 2 saat bekletin ve ardından dolgu hazır olana veya ilham gelene kadar buzdolabında :)

Bitmiş hamuru 2 parçaya bölün - onlardan 2 kapalı turta/kulebyaki alacaksınız! Fırınınıza bağlı olarak 180 derece veya daha düşük sıcaklıkta 30-40 dakika pişirin.

Ve isterseniz bitmiş hamur dondurulup dondurucuda saklanabilir (daha sonra buzdolabında en az 10 saat buzunu çözebilirsiniz).

Stolle pasta mağazaları zinciri Rusya'da aktif olarak büyüyor. Bu ürünler eşsiz tadı ve aromasıyla cezbediyor ve inanılmaz lezzetli hamur işleri yapmanın tarifi son derece gizli tutuluyor. Doğru, bazı insanlar kendinden emin bir şekilde Stolle turtalarının tadının Oset turtalarıyla aynı olduğunu söylüyor, ancak bu öyle değil. Gerçek turta ürünlerini denemiş olanlar bunu asla başka hiçbir şeyle karıştırmayacaktır!

Modern ev hanımları uzun zamandır pastanın gizli tarifini çözmeye çalıştılar ve başardılar. Bu yemeği hazırlamak için çeşitli seçenekler var ve dolgu çeşitleri en zorlu gurmeleri bile şaşırtacak. O halde bugün kendi mutfağınızda yeniden oluşturabileceğiniz Stolle pasta tariflerinden bahsedelim.

Çeşitli unlu mamuller için en sevilen ve geleneksel dolgu lahanadır. Elbette Stolle turtalarının dolgusu geniş bir yelpazeye sahiptir, ancak ben daha tanıdık ve gerçekçi bir şeyle başlamak istiyorum. Bu nedenle sabırlı olun ve gerekli ürünlere sahip olun, yaratıcı olalım.

Hamuru yoğurmak için ihtiyacınız olacak:

Un – 470 gr;
Tereyağı – 200 gr;
Taze tavuk yumurtası – 1 adet;
Su – 250 mi;
Toz şeker – 4 çay kaşığı. (slaytla alın);
Tuz – 1 çay kaşığı. (üst olmadan);
Kuru maya – 3 çay kaşığı.

Dolguyu hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri stoklayın:

Beyaz lahana – 500–700 gr;
Tavuk yumurtası – 1 adet;
Tereyağı – 20 gr;
Tuz – 1,5 çay kaşığı.

Üst kısmı yağlamak için ihtiyacınız olan:

Tüm malzemelere sahip olduğunuzda lezzetli hamur işleri hazırlamaya başlayabilirsiniz. Belirtilen miktardaki malzemeden yaklaşık 30 cm çapında bir pasta alacağınızı söylemekte fayda var.

Eşsiz bir pasta yaratma sürecine başlayalım:

Doldurmayla pişirmeye başlayalım. Bunu yapmak için lahananın başını durulayın, tüm kiri ve yenmeyen kısımları çıkarın;
Sebzeyi ince şeritler halinde doğrayın;
Hazırlanan lahanayı bir kevgir içine koyun ve elinizle ezin. Sebzenin üzerine kaynar su dökün;
Fazla sıvı boşaltıldıktan sonra lahanayı pişirmeniz gerekir. Bunu yapmak için sıcak bir tavaya bir parça tereyağı koyun; eriyince doğranmış sebzeyi ekleyin, tuz ekleyin ve karıştırın. Lahanayı kapağın altında en az 60 dakika pişirin, süre dolduğunda kapağı çıkarın, ateşi açın ve lahanayı kızartın. Sıvının ondan buharlaşması önemlidir;
Fazla nem sebzeden ayrıldıktan sonra yumurtayı ayrı bir kapta çırpın ve tavaya dökün. Her şeyi karıştırın;
Hazırlanan dolguyu bir kevgir içine koyun ve 120 dakika bu durumda bırakın. Lahananız kızartıldıktan sonra bile ıslak kalırsa, bir kevgir içine aktardıktan sonra dolguyu bir ağırlıkla bastırın. Bu, fazla sıvının akmasını sağlayacaktır, aksi takdirde pişmiş ürünler iyi pişmeyecektir.

Şimdi Stolle turtası için hamur yapma tarifini hayata geçirelim.

Bunu yapmak için aşağıdaki talimatları izleyin:

Derin bir tabak alın. Dibe kuru maya, tuz ve önceden elenmiş unu dökün;
Büyük bir kapta yumurtayı pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. İçine 250 ml dökün ılık su, tekrar iyice karıştırın ve diğer malzemelerin olduğu kaseye yavaş yavaş dökün. Topakların oluşmaması için karıştırmayı unutmayın;
Şimdi ezilmiş tereyağını kaseye ekleyin. Basitçe parçalara ayırabilirsiniz; eritilmesi önerilmez. Hamuru yoğurun. Elastik ve yağlı çıkmalı ancak ellerinize yapışmamalı;
Eğer evinizde ekmek makineniz varsa hamuru hazırlamak için ona güvenebilirsiniz. Malzemeleri yukarıda belirtilen sıraya göre ekleyin, cihazınızda “Köfte” programını açın ve 10 dakika bekleyin;
Hamuru nasıl hazırladığınız önemli değil ama istenilen kıvama ulaştığında plastik bir poşete koyun ve 120 dakika buzdolabında saklayın. Serin bir yerde hamur mükemmel şekilde kabaracaktır.

Hamur ve dolgu hazır olduğunda gelecekteki pastayı oluşturabilirsiniz:

Bir pişirme kabını tereyağıyla yağlayın;
Hamuru iki eşit parçaya bölün;
Masayı unla tozlayın ve bir parça hamuru çok ince açın. Kalınlığı yaklaşık 0,5 cm olmalıdır;
Hazırlanan hamuru dikkatlice bir fırın tepsisine aktarın;
Dolguyu üstüne eşit bir tabaka halinde yayın;
Lahanayı, önce açılması gereken ikinci bir hamur parçasıyla örtün. Tüm köşeleri sıkıştırın ve fazla hamuru çıkarın;
Ortaya çıkan yapının ortasında bir delik açın. Bu, buharın çıkmasını sağlayacak ve ürün daha iyi pişirilecektir;
İstenirse, kalan hamurları süslemeler için kullanın;
Daha sonra pastayı önceden çırpılmış kremayla fırçalayın tavuk yumurtası. Artık fırın tepsisini fırına koyabilirsiniz. 40-45 dakika pişirmeniz gerekiyor, optimum sıcaklık 180 derecedir;
Servis yapmadan önce yağlayın bitmiş ürün tereyağı.

Çok lezzetli bir pasta olduğu ortaya çıkıyor. Elbette kalori içeriği en küçük değil, ancak aroması kıyaslanamaz. Bu nedenle bazen karşılayabilirsiniz.

Evde hazırlanabilecek bir diğer eşsiz ürün ise balık böreğidir.

İlk tarifte verilen mayalı hamur seçeneği bu ürün için de işe yarayacaktır ancak dolgu için ihtiyacınız olacak:

Taze somon balığı – 300 g;
Brokoli – 5-7 çiçek salkımına;
Küçük soğan – 1 adet;
kremalı lor peyniri – 100 gr;
Soya sosu – 1 yemek kaşığı. l.;
Tatmak için baharatlar.

Dolguyu hazırlamaya başlıyoruz, adımlar şu şekilde:

Balıkları yıkayın, varsa derisini ve kılçıklarını çıkarın. Elbette balık herhangi biri olabilir: somon, alabalık vb., ancak orijinal versiyonda somon balığıdır;
Kesilmiş balığı orta boy parçalar halinde kesin ve bir tabağa koyun;
Aynı kaba soyulmuş ve doğranmış soğanları, en sevdiğiniz baharatları ve soya sosunu ekleyin. Her şeyi karıştırın ve çeyrek saat kadar marine edin;
Dondurulmuşsa brokoliyi çözdürün ve yumuşayana kadar kaynatın;
Lahanayı soğutun ve küçük parçalara ayırın - çiçek salkımları;
Hazırlanan hamuru 2 parçaya bölün, ilkini açın ve bir fırın tepsisine yerleştirin;
İç malzemeyi yerleştirin: önce soğanlı somon balığı, ardından üzerine brokoli ve krem peynir. Durum böyle değilse, normal olanı ince bir şekilde rendeleyebilirsiniz;
Ürünü ikinci açılmış hamur tabakasıyla kapatın, köşeleri sabitleyin, turtanın üstünü yumurta sarısı ile fırçalayın ve buharın çıkmasını sağlamak için delikler açın;
Fırın tepsisini 200 derecede 30 dakika fırına yerleştirin.

Yarım saat sonra mis kokulu hamur işleri hazır. Bu sayede farklı dolgulara sahip turtaları hızlı ve kolay bir şekilde hazırlayabilir ve sevdiklerinizi memnun edebilirsiniz.

Diyet yapanlar için Stolle turtalarının kalori içeriğinin dolguya göre değişeceğini söylemekte fayda var. Örneğin, geleneksel tarife göre hazırlanan, lahana ile doldurulmuş bir ürün 100 g başına yaklaşık 304 kcal olacak ve bir balık turtası biraz daha fazla - aynı ağırlık için 317 kcal olacaktır. Figürünü izleyen kişilerin bu göstergeleri dikkate alması gerekir.

Genel olarak, kendi zevkiniz için pişirin ve ne olduğu önemli değil: Stolle turtaları, Osetya turtaları veya sadece çörekler, asıl mesele her şeyi ruhla yapmaktır. Afiyet olsun!

) ünlü Stolle fırınından. Fırıncılar elbette en lezzetli hamurun tarifini açıklamıyor :) Ama deneme yanılma yoluyla sonunda uzun zamandır beklenen sonuca ulaştım ve pasta tam olarak Stoll'daki gibi çıktı: zengin mayalı hamur biraz her zamankinden daha tatlı (tuzlu turtalardan bahsedersek), gözenekli ve aromatik, tam anlamıyla ağzınızda eriyor!

Ve üçüncü nokta - taze maya kullanmalısınız ve hamurun kendisi 2 kez "yükselmelidir". Ancak bu sizi rahatsız etmesin, süreç hiç de karmaşık değil ve özel beceri gerektirmiyor.

Tüm kurallara uyarak, her türlü dolguyla inanılmaz lezzetli turtalar elde edeceksiniz, en önemlisi - tıpkı Stoll'da olduğu gibi! Tarif umarım yer imlerinize taşınır ve favori, en iyi mayalı hamur tarifi olur :)

Not: Ah evet eklemeyi unuttum: Bu tarif aynı zamanda lahana, etli, balık ve elmalı küçük turtalar yapmak için de kullanılabilir. Deneyler memnuniyetle karşılanır!

Stoll'daki gibi turtalar: en lezzetli hamurun tarifi

Malzemeler (2 orta boy pasta/kulebyaki için):

birinci sınıf buğday unu - 450 g;
süt (ılık) – 260 ml;
taze preslenmiş maya – 12 g;
sarısı – 3 adet;
tereyağı (oda sıcaklığında) – 90 gr;
şeker – 45 gr;
tuz – 10 gr.

Hazırlık:

Mayayı ılık (sıcak değil!) sütte eritin. Birkaç dakika bekletin.

Ayrı bir kapta tereyağı ve şekeri pürüzsüz hale gelinceye kadar hafifçe çırpın.

Hamur "parlak" hale geldikten sonra kaseyi streç filmle örtün ve oda sıcaklığında (veya biraz daha sıcak) 2 saat bekletin.

Genel olarak, sadece bir iş meselesi: yoğurun, oda sıcaklığında 2 saat bekletin ve ardından dolgu hazır olana veya ilham gelene kadar buzdolabında :)

Bitmiş hamuru 2 parçaya bölün - onlardan 2 kapalı turta/kulebyaki alacaksınız! Fırınınıza bağlı olarak 180 derece veya daha düşük sıcaklıkta 30-40 dakika pişirin.

Ve isterseniz bitmiş hamur dondurulup dondurucuda saklanabilir (daha sonra buzdolabında en az 10 saat buzunu çözebilirsiniz).

24-02-2008, 21:22

Kızlar, belki birisi bu tür turtaların nasıl pişirileceğini biliyordur, ben bunda ustalaşmaya karar verdim! Tariflerinizi paylaşın!

24-02-2008, 21:41

25-02-2008, 00:08

Ayrıca Stolle turtalarını da çok seviyorum ama sadece taze ve sıcak olanları. Ertesi gün hamurları kuru kile dönüşüyor. Bana göre hamurları kötü, lezzetsiz ama tuz ve şekerden tasarruf etmiyorlar ve hamur yumuşak değil, zengin bir tada sahip oluyor. Ama turtalarındaki tüm dolguları gerçekten seviyorum.
Konu dışı olduğum için özür dilerim. Aslında hamurun içine daha fazla unlu mamul koymanızı tavsiye edebilirim: ekşi krema, tereyağı, yumurta Ve tabii ki tuz ve şeker, böylece hamur yumuşak olmaz.

29-02-2008, 17:26

Ah, lezzetli turtalar! :019:Yazık, figür bunu takdir etmiyor. :)) Bu yüzden öğrenmek istiyorum ve canımı acıtıyor :073::))
Yazar Katya'ya: Size not göndermek istedim ama kişisel mesajınız dolu.
Anneannemle Ocak ayı hikayesinde hiçbir sorun olmadığını yazmak istedim :) Hayatta her şey olabilir! Mesajını aldım! :)

29-02-2008, 22:27

Teşekkür ederim! Postaları temizledim! Yarın buzdolabındaki hamuru deneyeceğim, mayayı zaten aldım!

01-03-2008, 08:44

Şu ana kadar sadece hazır milföy hamurundan yaptım. Henüz başka hiçbir şeye hakim olamadım. :)

Svetuska

01-03-2008, 09:00

lütfen sonucu yazın çok ilginç

01-03-2008, 22:12

“Buzdolabı” hamurunu deneyin, kıvamı en yakın olanıdır.
1 bardak süt, 50 gr. maya, 1 yumurta, 100-150 gr. eritilmiş margarin, 1 yemek kaşığı. bitkisel yağ, 1 yemek kaşığı. sirke, 3 yemek kaşığı. şeker, 1 çay kaşığı. tuz, un.
Her zamanki gibi mayayı şeker ve tuzla öğütün, sütle seyreltin, yumurtayı çırpın, biraz un ekleyin, ardından erimiş margarin, tereyağı ve sirkeyi hamura ekleyin. Hamurun yayılmaması için yeterli un var. mümkün olduğu kadar yumuşak. İyice karıştırın ve 1 saat buzdolabında bekletin. Yoğurmanıza gerek yok. Dikkat - kuru maya bu hamura uygun değildir, sadece taze mayadır. Tarif kanıtlanmış, hamur normalden daha ufalanıyor.
Bugün denedim!
Süper! Stolle dinleniyor!

Teşekkür ederim!

Svetuska

02-03-2008, 11:34

Başyapıtınız için tebrikler, ben de deneyeceğim, denemeyi gerçekten seviyorum!

02-03-2008, 11:59

“Kruşçev'in”i yapıyorum:
2 çay kaşığı kuru maya
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı süt
2 yemek kaşığı şeker
200 gr eritilmiş margarin
3,5 yemek kaşığı un

Çok yumuşak hamur

02-03-2008, 14:10

Bugün denedim!
Süper! Stolle dinleniyor!
Doldurma, çözülmüş ahududu ve somondan yapıldı! Kocam "İlahi!" dedi.
Teşekkür ederim!
Beğenmenize sevindim :) En sevdiğim tarif, her zaman işe yarıyor.

03-03-2008, 17:21

Dikkat - kuru maya bu hamura uygun değildir, sadece taze mayadır. .
çaydanlığı affedin:008:kuru olmayan mayayı nereden alabilirim?

03-03-2008, 17:45

Okey'de margarinin yanında 3*3*3 cm boyutlarında küçük sarı küpler var, bu maya:004:.

03-03-2008, 18:26

Hamur gerçekten harika. Kuru mayayla işe yaramadığı gerçeğine katılmıyorum - Paskalya'dan beri "ıslak" maya görmedim, ancak sık sık ve tam olarak bu tarife göre pişiriyorum (sadece tereyağıyla yapmıyorum) margarine saygı gösterin). Pişirme için kuru maya ve sorun YOK. 10 olaydan 10'unda oluyor

03-03-2008, 22:50

19-03-2009, 22:39

Kuru mayaya gelince. Özellikle soğukta kabaran hamurlarda sorunlar ortaya çıkabilir. "Sıcak" yöntemle her şey harika, ancak buzdolabında bazen başarısız oluyor (nedenini bilmiyorum, belki farklı kuru maya markaları farklı davranıyor olabilir, ancak "doğru" olanları bulamadım :)), bu yüzden tavsiye etmiyorum. Pyaterochka'da normal maya satılıyor, Perekrestok'ta gördüm. Onlara buzdolaplarında, cheesecake'lerin, sütün vb. yanında bakmanız gerekiyor.

Onaylıyorum. Soğuk yöntem için çiğ maya daha iyidir.

19-03-2009, 23:52

Kızlar, bu hamurdan turtalar nasıl kabarıyor? İyi? Büyüyüp kıvrımlı mı oluyorsunuz? Benim için sıcak bir yerde mayalanması gereken hamurdan bile turtaların boyutu neredeyse artmıyor ve bu genellikle kafa karıştırıcı:008:...

20-03-2009, 00:25

Sadece açık turtalar yapıyorum, bu yüzden size herhangi bir tavsiye veremem. Kenarlar iyi yükseliyor. Her seferinde dolgunun dışarı akmaması için onları çok küçük bırakmaktan korkuyorum ama sonunda şişiyorlar ve tüm kabuklar yetersiz besleniyor.

20-03-2009, 11:44

Onaylıyorum. Soğuk yöntem için çiğ maya daha iyidir.
Bu arada 50 gram yerli olanı da almanız gerekiyor mu? Veya daha fazlası? Bazı nedenlerden dolayı sarı olanların satışını durdurdular.

Evet, belirtilen miktardaki yiyecek için 50 gram yeterlidir, daha fazlasına gerek yoktur.

Kızlar, bu hamurdan turtalar nasıl kabarıyor? İyi? Büyüyüp kıvrımlı mı oluyorsunuz? Benim için, sıcak bir yerde mayalanması gereken hamurdan bile, turtaların boyutu pratikte artmıyor ve bu genellikle utanç verici:008:...

20-03-2009, 11:52

Belki çok fazla pişirme eklersiniz? Bu, hamurun ağırlaşmasına ve iyi kabarmamasına neden olur. Ve başka ne olduğunu biliyorsunuz, şunu yapmayı deneyin: kalıplanmış turtaların bulunduğu tepsiyi fırına yerleştirin ve mümkün olan en düşük ısıyı açın, benim için 60 derece. Ve 15-20 dakika bu şekilde tutun, harika bir şekilde yükselecekler ve ardından ihtiyacınız olan sıcaklığı açacaklar.

20-03-2009, 12:43

Elma sirkesi uygun mu yoksa konsantre mi almalıyım söyler misiniz? Ayrıca pişirme sıcaklığı nedir?

20-03-2009, 14:19

Elma sirkesi uygun mu yoksa konsantre mi almalıyım söyler misiniz? Ayrıca pişirme sıcaklığı nedir?
Konsantre olmaya gerek yok! Apple haklı. Sıcaklık 220 derece civarında, artık değmez, 200’den aşağısını da önermiyorum.

20-03-2009, 14:50

Hayır kesinlikle tarife göre yapıyorum.
Ama bu yöntemi sıcaklıkla deneyeceğim, teşekkürler.

20-03-2009, 15:02

20-03-2009, 16:00

Evet, belirtilen miktardaki yiyecek için 50 gram yeterlidir, daha fazlasına gerek yoktur.

Çok iyi yükseliyorlar. Önemli olan hamuru "gazete kağıdı" haline getirmemek, bu en yaygın hatadır. Çok ince açılan hamur genellikle biraz kabarmaya zaman bulduğundan daha hızlı pişer ve bu da ince bir çatlamaya neden olur. Genellikle yaklaşık 1/2 cm kalınlığa kadar açarım.

Bugün yerli mayayla yaptım. Aslında yarım paket yeterliydi. Ama maya çok tazeydi.

Gazete kağıdının kalınlığı konusunda aynı fikirde değilim. Sonunda normal kapalı turtalar yapmaya karar verdim ama çok fazla hamur sevmiyorum, bu yüzden onları çok ince açtım. Hamur iki milimetreden kalın değildir. Turtalar hâlâ yükseliyordu. Bittiğinde pastanın duvar kalınlığı yaklaşık 4-5 mm idi. Yani iki kez yukarı çıktılar. Çok kısık ateşte pişirdim. Ve başından sonuna kadar, çünkü... Onları daha uzun süre saklamalıydım (tavuklu börek yaptım). Yaklaşık 35 dakika pişirdiler ve harika oldular.

20-03-2009, 16:03

Kızlar. Taşradan gelenlere gösterebilir misiniz/açıklayabilir misiniz/bir çağrışım getirebilir misiniz - bu nasıl bir mucize, Stolle'den turtalar?
Tek kelimeyle lezzetli turtalar :) İki nedenden dolayı övülüyorlar: birincisi, halka açık yemek hizmetleri için gerçekten çok iyiler (genellikle kafelerde turtalar mum gibidir) ve ikincisi, havuçtan daha tatlı bir şeyi hiç denememişlerdir:004: - nadiren pişiririz kendimiz, yani başkasının pastası olağanüstü bir şey gibi görünüyor.
Ev yapımı böreklerden tek farkı hamurunun genelde yaptığımdan daha tatlı olması. Görünüşe göre iyice ezilmiş, çünkü... hiç maya kokusu yok. Belki oraya bir tür kimyasal eklenir elbette.

20-03-2009, 18:46

20-03-2009, 18:57

20-03-2009, 19:27

Bugün yerli mayayla yaptım. Aslında yarım paket yeterliydi.

Bu miktardaki hamurdan kaç tane turta yaptınız?

23-03-2009, 10:11

çaydanlığa hamur yoğurmanın ne demek olduğunu açıkla?:009: (Sadece turtalarda ustalaşmak istiyorum. Bundan önce sadece bisküvi hamurundan kek ve hamur işleri pişiriyordum)

Basitçe söylemek gerekirse, yerleşmesini sağlamak için elinizle birkaç kez dürtün :)

Kızlar, ne kadar sürede ve hangi sıcaklıkta pişirmelisiniz?

220 derecede. Kahverengileştikten sonra hazırdır; bir göz atın.
Acemi bir pastacıya şunları söyleyin:019::
“Her zamanki gibi mayayı şeker ve tuzla öğütüyorsunuz,” yani genelde bu şekilde mi çalışır?:016:
biraz un - yaklaşık olarak ne kadar?

Mayanın üzerine tuz ve şekeri serpin ve bir çorba kaşığı kullanarak maya yayılıncaya kadar homojen bir kütleye öğütün.
Biraz - 5 yemek kaşığı koydum. büyük bir slaytla.

23-03-2009, 11:45

Kızlar, dün “buzdolabı” hamur tarifini kullanarak turtalar yaptım. Genel olarak nihayet mayalı hamur işleri yapmayı başardım! Bundan önce, kuru mayayla birkaç tarifle pişirmeyi denedim (LV'de popüler olan kefirli bir tarif dahil) - turtalar pratikte kabarmadı. Ve şimdi taze mayayla - o kadar çok arttı ki:010:. Çift parti yaptım (birinin genellikle bir düzine küçük turta yaptığı gerçeğine alışkın olduğum için) - yarısını dondurmak zorunda kaldım :)) - yoksa yemeye zamanım olmazdı. Yaklaşık 40 turta olduğu ortaya çıktı. Önce 80 derece fırında 20 dakika, sonra 20 dakika daha 180 derece fırına koydum. Margarini bitkisel yağla değiştirdim ve yarısı kadar şeker koydum. Turtalar yumuşak, yumuşak ve çok kabarık çıktı. Süper!
Tarifi yayınladığı için yazara teşekkürler.

Stollen, derin orta çağ köklerine sahip, geleneksel bir Alman Noel pastasıdır. modern dil büyük bir hayran kulübü. Noel'den 3-4 hafta önce pişirilen ve kendine özgü aromasını alana kadar dinlenmeye bırakılan, zengin, kabarık, hoş kokulu bir somundur. Dış görünüş Stollen, örneğin geleneksel İngiliz kekleri kadar zarif değildir, ancak şeklinin kutsal bir anlamı vardır - kundaklanmış yeni doğmuş Mesih'i kişileştirir.

Stollen ağır bir mayalı hamur ve bol miktarda tereyağıdır. Doğru stollen ayrıca rom veya diğer alkole batırılmış çok fazla şeker, kuru meyve ve kuruyemiş ekler, bu da inceliği gerçekten zengin, şenlikli ve unutulmaz kılar. Her şeyin en iyisinin, en lezzetlisinin, en değerlisinin içine karıştırılması gerektiği genel kabul görmektedir. Ve taze pişmiş, baharatlı bir Noel stollen'i nasıl kokuyor!

Bu tür unlu mamullerin zaten çok sayıda lezzetli katkı maddesi içermesine ek olarak, stollen pişirildikten sonra olgunlaşmaya bırakılır ve bu süre zarfında değişir: tadı derinleşir, aroması daha parlak ve yoğun olur. Ve zaten tatilden önce... Saklanmak üzere özenle kağıda sarılmış bir Noel stollen'inin paketini açmak bile bir tatile dönüşüyor...

Stollen için birçok tarif var. Bağlantıyı takip edin - basit ve hızlı. Türün bir klasiği pişirdim - tereyağı çalıntı. Eski tarife göre, şunları gerektirecektir: 10 kısım (ağırlık) un için, 4-5 kısım tereyağı, en az 7 kısım kuru meyve, bunun 1 kısmı badem veya badem ezmesi ile değiştirilebilir.

Pişirme süresi: Yaklaşık 3 saat artı doldurmanın hazırlanması ve bitmiş stollen'in olgunlaştırılması için gereken süre
Bitmiş ürünün verimi: 2 büyük stollen

İçindekiler

doldurmak için:

kuru üzüm 200 gram
hurma 100 gram
şekerlenmiş meyveler 100 gram
kurutulmuş kiraz veya kızılcık 100 gram
herhangi bir fındık karışımı 100 gram
portakal (meyve suyu ve kabuğu rendesi) 1 adet
limon (lezzet) 1 adet
rom, konyak, brendi veya herhangi bir aromatik alkol 100 ml

Stollen için:

hazırlanmış dolgu
buğday unu 500 gram
hamur için 300 gram tereyağı ve yağlama için 50 gram
ılık süt 250 ml
badem unu 100 gram
şeker 85 gram
taze maya 50 gram
baharat karışımı 1 çay kaşığı (tarçın, zencefil, kakule, karanfil, anason, zevkinize göre yenibahar)
bir tutam tuz
pudra şekeri

Hazırlık

Doldurmayı önceden hazırlamak daha iyidir: Bunu Noel stollenini hazırlamadan birkaç saat önce yapabilirsiniz, ancak 12-16 saat önceden yaparsanız daha iyi olacaktır - bu nedenle herhangi bir kurutulmuş meyve mükemmel şekilde demlenecektir. ve sevdiğiniz fındıklar stollen için dolgu olarak uygundur: Favori kombinasyonlarınızı kullanın veya deneyin. Bu konudaki en önemli şey karışımı kendi başına sevmenizdir - stollen bundan faydalanacak ve kesinlikle zevkinize uyacaktır!

İç harcını hazırlamak için yıkanmış ve hafif kurutulmuş kuru üzümleri kirazlarla (kızılcık) karıştırın.

Fındıkları büyük parçalar halinde doğrayın ve kuru üzüm ve vişneye ekleyin.

Şekerlenmiş meyveleri kesin küçük parçalar halindeçünkü çok güçlü bir tatları var.

Hurmaların çekirdeklerini çıkarıp iri iri doğrayın.

Şekerlenmiş meyveleri ve hurmaları dolguyla karıştırın.
Şimdi portakal ve limon kabuğu rendesini ince bir rende üzerine rendeleyin.

Portakalın suyunu sıkın - yaklaşık 100 ml elde edin. Portakal suyuna alkol ekleyin.

Sıvıyı hazırlanan meyve ve kuruyemişlerin içine dökün, karıştırın ve bekletin.

Hamuru hazırlamak için mayayı bir çay kaşığı şekerle karıştırın.

Ilık sütün yarısını mayaya dökün ve maya eriyene kadar karıştırın.

Hamuru kabarık hale gelinceye ve kuvvetli bir şekilde köpürmeye başlayana kadar ılık bir yere gönderin.
Hamur kabarırken un, kalan şeker, tuz ve baharatları ekmek makinesinin veya mutfak robotunun kasesine dökün.

Sütün ikinci yarısını ve hamuru ekleyin.

Hamuru 10 dakika kadar yoğurun.

Daha sonra yumuşatılmış tereyağını hamura ekleyin ve bir araya gelinceye kadar yoğurun.

Hamuru bir buçuk saat mayalanmaya bırakın.
Bitmiş yumuşak ve yumuşak hamuru büyük bir kaseye aktarın.

Şimdi badem ununu ekleme zamanı geldi.

Daha sonra tüm dolguyu sıvıyla birlikte hamura ekleyin ve iyice karıştırın.

Hamur çok yumuşak, yapışkan ve inanılmaz derecede yumuşak olacak. Cömertçe unlanmış bir çalışma yüzeyine yerleştirin.

Hamuru 2 parçaya bölün, her birini yaklaşık 2 cm kalınlığında bir tabaka halinde düzleştirin ve avucunuzun kenarıyla, tabakanın kenarından üçte birini geriye çekerek dikdörtgen bir çentik açın.

Hamuru bu girinti boyunca katlayın.

Hamur parçalarını parşömenle kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Yükselmeleri için 35-45 dakika sıcak bir yerde bırakın.

Stollen önceden 190 dereceye ısıtılmış fırında 60-70 dakika altın rengi kahverengi olana kadar pişirilmelidir.
Bitmiş sıcak stollen'i eritilmiş tereyağıyla fırçalayın.

Daha sonra üzerlerine bolca pudra şekeri serpin.

Soğumalarını bekleyin, ardından havayı dışarıda tutmak için parşömen kağıdına ve ardından folyoya iyice sarın.
Stollen oda sıcaklığında olgunlaşır ve bu nedenle en iyi yer depolama için - bu bir mutfak dolabı veya saklama dolabıdır.