Khychiny, Kuzey Kafkasya halklarının ulusal yemeğidir; et ve otlar, patates ve peynirden oluşan bir gözlemedir. Khychins olmadan tek bir ziyafet tamamlanmaz. Misafirleri bu ikrama davet etmek en yüksek misafirperverlik olarak kabul edildi. Bu yazıda size peynirli khychin'in nasıl pişirileceğini anlatacağız.
Peynirli Khychiny - yemek tarifi
İçindekiler:
Test için:
- un - 3 su bardağı;
- yumuşatılmış tereyağı – 20 gr;
- kefir - 250 mi;
- soda - 1 çay kaşığı;
- tuz - bir tutam.
Doldurma için:
- suluguni – 600 gr;
- sarımsak, otlar - tatmak.
Hazırlık
Khychins'in hazırlanması hamurun yoğrulmasıyla başlar: kefire soda dökün, ardından elenmiş un ve tuz, tereyağı ve yoğurun. Hamur yumuşak ve elastik olmalıdır. Bundan sonra üzerini filmle örtün ve yaklaşık yarım saat buzdolabına koyun.
Bu arada dolguyu hazırlayın: Peyniri kıyma makinesinden geçirin veya rendeleyin, ardından presten geçirilen sarımsakları ve doğranmış otları ekleyin, her şeyi iyice karıştırın. İç malzemeden yaklaşık 5 cm çapında toplar oluşturuyoruz. Şimdi hamuru iç dolum topları kadar parçaya bölüyoruz. Hamurdan yassı bir kek yapıyoruz, dolguyu ortasına koyuyoruz, hamurun kenarlarını kaldırıp birbirine bağlayıp sıkıştırıyoruz. Daha sonra elde edilen pastayı bir oklava ile yaklaşık 5 mm kalınlığa kadar açın. Khychin'i peynir ve otlarla birlikte sıcak bir tavada her iki tarafı yağsız 3-4 dakika kızartın. Kural olarak gözlemeler kızartma tavasında şişmeye başlar; buna izin verilmemelidir; bu anda gözleme ters çevrilmeli ve havanın kaçmasına izin vermek için birkaç yerden bıçakla dikkatlice delinmelidir. Bitmiş khychin'leri bir tabağa koyun ve üzerine eritilmiş tereyağı sürün.
Aynı şekilde beyaz peynirle khychin yapabilir, Eden veya Rossiysky peynirlerini de kullanabilirsiniz.
Peynir ve patatesle Khychin nasıl yapılır?
İçindekiler:
Test için:
- un – 600 gr;
- kefir – 400 gr;
- yumurtalar - 1 adet;
- tuz - bir tutam;
- yumuşatılmış tereyağı - 1 yemek kaşığı. kaşık.
Doldurma için:
- Adige peyniri – 0,5 kg;
- patates – 500 gr.
Yağlama için:
- tereyağı – 150 gr.
Hazırlık
Elenmiş un, kefir, yumurta, tereyağı ve tuzdan oluşan hamuru karıştırın. Kıvamı köfteye göre biraz daha yumuşak olmalı. Peçeteyle örtüp buzdolabına koyun. Bu arada dolguyu hazırlayın: Patatesleri ve peyniri kıyma makinesinden geçirin, tadına göre tuz ekleyin ve 6-7 cm çapında toplar oluşturun. Dolgunun yapışmaması için bunu ıslak ellerle yapmak daha iyidir. . Şimdi hamuru çıkarıyoruz, dikdörtgen bir ip oluşturuyoruz ve doldurma topları kadar parçaya bölüyoruz. Hamur çemberini yaklaşık 10 cm çapında açın, ortasına iç malzemesini koyun, hamurun kenarlarını kaldırıp üstüne bağlayın, poşet gibi çıkıyor, bu poşetin üst kısmı kesilebilir. Şimdi her parçayı dikkatlice açmaya başlıyoruz. Yaklaşık 4-5 mm kalınlığında bir kek almalısınız. Doldurmanın her khychin içinde eşit şekilde dağılması için onu açmaya çalışmanız gerekir.
Bazlamaları önceden ısıtılmış kuru bir tavaya yerleştirin. Şişmeye başlayınca dikkatlice diğer tarafa çevirip bıçakla birkaç yerinden delerek buharının çıkmasını sağlayın. Khychin'in her iki tarafı da kızarınca bir tabağa aktarın ve tereyağıyla yağlayın. Aynısını hamurun geri kalanıyla da yapıyoruz. Hepsi bu, peynirli ve patatesli khychinler hazır. 
Sıcakken hemen servis edilmelidir.
Geleneksel olarak, khichin yığınının tamamı 4 parçaya bölünür, dolayısıyla adı - Balkar "khych" - haçtan çevrilmiştir.
Khıçin Tarihi
Khychin, otlar ilavesiyle patates, peynir veya et dolgulu ince mayasız bir turtadır. Khıçinler, Karaçayların ve Balkarların milli yemeğidir ve her ne kadar Balkarlar ve Karaçaylar tarafından prestiji farklı değerlendirilse de, kesinlikle tüm çeşitleri halk arasında son derece popülerdi. Geçmiş günlerde, herhangi bir evin her hostesinin en büyük misafirperverliği, bir konuğun "eve" daveti olarak kabul edilirdi. Karaçay-Çerkes ve Kabardey-Balkar mutfağının unlu yemekleri arasında en şerefli yemeklerden biridir. Khychin'in olmadığı bir ziyafet düşünülemezdi. Khichinlerin olmadığı bir yemek, özellikle de etli khichinlerin olmadığı bir yemek zayıf kabul ediliyordu.
Bazı ayrıntılarda Balkar Khıçinleri Karaçaylardan farklıydı. Mesela Balkarlılar patateslerden çok ince kiçinler yapıp, bunları az miktarda tereyağıyla yağlayarak bir tavada pişirirlerdi. Kızartma tavaları ve öncülleri ortaya çıkana kadar khychinler kömürde pişiriliyordu. Karaçay khychinleri daha kalın hale getirildi ve genellikle büyük bir kazanda kaynar yağda ve sonunda tereyağında kızartıldı. Kazan etkileyici büyüklükte olduğundan, içinde aynı anda birkaç khychin pişirilebiliyordu. Khhychyn'lerin kızartıldığı kazan veya dökme demir kaplara "jau kyazan" veya "jau choyun" adı veriliyordu; bunlar her evde bulunuyordu.
Khhychyn'in en prestijli ve popüler türü, et khychyn adı verilen etli olanlardı. Kıyma eti küçük parçalar halinde kesildi ve daha sonra sert ağaçtan yapılmış özel ahşap plakalar üzerinde baltayla doğrandı. Kıymaya bazen domuz yağı parçaları eklenirdi. Daha sonra her şey iyice karıştırıldı, tuz ve baharatlar (sarımsak, soğan, biber) ilave edildi.
Biraz sonra et khychin'den sonra “byshlak khychin”, yani peynir khychin ortaya çıktı. 19. yüzyılın yaklaşık ikinci yarısından itibaren et, süzme peynir ve peynirin yanı sıra patates, kuzukulağı, genç şeker pancarı yaprakları ve hatta bazen ısırgan otu da khychyn dolgusuna eklenmeye başlandı. Aslında Karaçaylar ve Balkarlar arasında en popüler ve yaygın olan patates khychin'di. Tabii ki, etli khychins her zaman daha prestijli olmuştur ve olmaya devam etmektedir, ancak herkes onları günlük masada servis etmeye gücü yetmezdi ve khychinleri patatesle pişirmek her zaman mümkündü.
Bununla birlikte, sosyal elit kesim, misafirlere hiçbir zaman patates khychyn ikram etmediler - sadece et ikram ettiler ve eğer böyle bir fırsat yoksa, hiç ikram etmediler. Patates kiçinleri de tören masasında servis edilmiyordu, ancak bu onları daha az lezzetli ve daha az sevilen yapmıyor. KhozOboz'un bugün sizi yemek pişirmeye davet ettiği şey patatesli khychin, ancak peynirli khychin olarak da adlandırılabilir, çünkü çift dolgu yapacağız.
Khychin'in Faydaları
Birçok kişi khychin'in en sağlıklı yiyecek olmadığını söylüyor. Elbette unlu ürünleri aşırı kullanmamalısınız. Ancak bu yemeğin genellikle garnitür olarak ayran (veya kefir) ile servis edildiğini unutmayın, böylece bu yemek mideye çok ağır gelmeyecektir. Ancak KhozOboz, bunun çok lezzetli olduğu bir gerçektir.
İçindekiler
- Buğday unu – 4,5 su bardağı;
- Kefir (ayran) – 450 ml;
- Soda – 1 çay kaşığı;
- Patates - 3 orta boy parça;
- Peynir peyniri – 200 gr;
- Tereyağı – 50 gr.
Khychin nasıl pişirilir? Yemek tarifi
- Başlangıç olarak patatesleri kabuklarıyla haşlayacağız. Her patatesi iyice yıkayıp bir tencereye koyup suyla doldurup yumuşayana kadar pişiriyoruz.
- Patatesler pişerken hamuru hazırlayacağız. Kefiri veya imkanınız varsa ayranı derin bir kaseye dökün. Genel olarak ekşi süt bile kullanabilirsiniz.
- Kefire soda ekleyin.
- Daha sonra kefire azar azar un eklemeye başlıyoruz, hamuru kaşıkla karıştırıyoruz.
- Yavaş yavaş hamur kalınlaşmaya başlar.
- Daha sonra hamuru elimizle yoğurmaya başlıyoruz. Hamurun ellerinize yapışmasını durduracak, ancak elastikiyetini koruyacak kadar un ekleyin - yaklaşık olarak köfte hamuru gibi.
- Böylesine güzel, esnek ve elastik bir hamur elde etmek için aşçımızın 4,5 su bardağı una ihtiyacı vardı. Kefir ve unun kendisine bağlı olarak aynı undan daha az veya daha fazla elde edebilirsiniz. Bu nedenle yoğurma işlemini durdurmadan unu yavaş yavaş ekliyoruz. Bitmiş hamuru bir havluyla örtülü olarak yarım saat bekletin.
- Daha sonra dolguyu hazırlıyoruz. Peyniri çatal yardımıyla ezin. Ayrıca normal süzme peynir de kullanabilirsiniz.
- Sonuç olarak büyük peynir parçaları kalmamalıdır.
- Bitmiş patatesleri soyun.
- Patatesleri peynire ekleyin ve ezin.
- Doldurma az çok düzgün bir kıvama sahip olmalıdır. Dilerseniz taze otlar veya kurutulmuş otlar ekleyebilirsiniz. Peynirin kendisi oldukça tuzlu olduğu için dolguya tuz eklemiyoruz. Ancak normal süzme peynir kullanıyorsanız tadına biraz tuz ekleyin.
- Hamuru 10-12 eşit parçaya bölün.
- Her bir hamur parçasını merdaneyle hafifçe açın.
- Hamurun üzerine 1,5-2 yemek kaşığı iç harçtan koyun.
- Fotoğrafta görüldüğü gibi hamurun kenarlarını üste sıkıştırıyoruz. Bir çeşit top almalısın.
- Daha sonra bu topu merdaneyle oldukça ince bir şekilde açın. Hamur aniden kırılırsa üzülmeyin, yırtık alanını suyla nemlendirin ve üzerine un serpin - delik kaybolacaktır.
- Khychin'i sıcak ve kuru bir tavada kızartın. Kızartılmış lekeler göründüğü anda khychin'i diğer tarafa çevirin. Kızartma sırasında khychin şişebilir, o zaman onu bir bıçakla dikkatlice delmeniz gerekir.
- Khychin'i tavadan çıkarın, tavaya koyun ve her iki tarafını da tereyağıyla yağlayın. Khychinlerin mümkün olduğu kadar uzun süre sıcak kalması için tavayı bir kapakla kapatın.
- Bu tariften yaklaşık 10 khychin çıkıyor, bu da neredeyse dolu bir tavaya denk geliyor. Katılıyorum, khychin'ler harika çıktı - fotoğraf fazlasıyla anlamlı.
Artık khichinlerin ne olduğunu ve nasıl pişirileceğini biliyorsunuz. Herhangi bir özel zorluk yok gibi görünüyor, ancak KhozOboz yine de khychin'in yuvarlanırken yırtılabileceğini size hatırlatmak istiyor, bu nedenle her şeyi mümkün olduğunca dikkatli yapmanız ve hiçbir yere acele etmemeniz gerekiyor. Ama bunu zaten biliyorsun, değil mi?
2016-01-14İnanılmaz derecede lezzetli bir şey peynir ve otlarla yapılan Khichina'dır ve bunu patates ve otlarla da yapabilirsiniz. Ekşi krema ile servis edebilirsiniz. Bu khychinlerin tarifi orijinal Kafkas tarifinden farklı ama aynı zamanda çok lezzetli çıkıyor!
Ürünler:
Test için:
1. Un – 3 su bardağı
2. Kefir - 1 bardak
3. Soda – 1 çay kaşığı
4. Tuz - 1 çay kaşığı
Peynir ve otlarla Khychin nasıl pişirilir:
Tüm malzemeleri bir hamur halinde karıştırın. Kefir'e soda ekleyin, ardından diğer her şeyi. Elimizle veya masanın üzerinde iyice çırpıyoruz - bu, hamurun yuvarlanırken daha az yırtılmasına ve elastik olmasına yardımcı olur. Filme sarın ve 30-40 dakika dinlendirin.
Bu süre zarfında hayal gücümüzü açıp dolguyu yapıyoruz.
En çok bunları seviyorum - 1).peynir, sarımsak, otlar ve 2). patates püresi, peynir ve otlar.
“Edam”, “Rus” peyniri vb. kullanabilirsiniz, suluguni ile de çok lezzetli oluyor. Patates püresini pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın, böylece büyük patates parçaları kalmaz - hamuru yırtabilirler.
Hamuru parçalara ayırın ve elinizle yassı kekler haline getirin. Her bir gözlemenin üzerine iç malzemesini koyuyoruz. Doldurma hacmi hamurla aynı olmalıdır.
Peynir, sarımsak ve otlarla ilk doldurma
İkinci dolgu patates püresi, peynir ve otlardır.
Hamurun kenarlarını bir “torba” içinde toplayıp dikkatlice sıkıştırıyoruz.
Ellerinizi kullanarak hamuru düz bir kek haline getirin.
Daha sonra düz bir keki oklava ile 5 mm kalınlığa kadar açın. Hamurun yırtılmaması için çok dikkatli olun. Peynire özellikle dikkat edin; hamurdaki deliklerden (alttan ve yanlardan) dışarı sızacaktır.
Kalan havanın çıkması için pideyi çatalla (en üstte) hafifçe delin.
Khychin'i önceden ısıtılmış kuru bir tavada her iki tarafta 3-4-5 dakika kızartın. Hamur beyazlaştığında khychin hazırdır. Kızartma sırasında şişecekler - kaldıracaklar, sönene kadar bekleyecekler ve daha fazla kızartacaklar. Patatesli Khychin'lerin şişmesini önlemek için çatalla delinebilir, ancak peynirde bu konuda daha zordur.
Kafkas masasında çeşitli dolgularla leziz kızarmış gözlemeler sıklıkla bulunur. Ancak Rus kadınları kichinleri kolaylıkla hazırlayabilir. Bunu yapmak için önerilen tarifleri kullanmanız yeterlidir.
Khychin'ler nedir?
Bunlar içi sulu dolgulu gözlemelerdir. Geleneksel olarak khychin peynir ve otlar, et veya patatesle hazırlanır. Suluguni doldurma için idealdir, ancak beyaz peynirle doldurulmuş gözlemeler daha az lezzetli değildir. Rus ev kadınları khychin'i kabak ve fasulye püresiyle bile pişirmeye adapte oldular.
Bitmiş gözlemeler istiflenir ve 4 parçaya kesilir. Balkar dilinden tercüme edilen “khych”, haç anlamına gelir. Khıçin, Balkar ve Karaçay halklarının milli yemeğidir. Kafkasya'da misafirperver bir hostesin konukları bu tür gözlemelerle karşılaması gerekir. Düğün, doğum günü veya cenaze olsun, bu yemek olmadan tek bir ziyafet tamamlanmaz.
Khichins hem Karaçay-Çerkes hem de Kabardey-Balkar'da geleneksel bir yemek olmasına rağmen farklı şekillerde hazırlanmaktadır. Balkarların çok ince pideleri var, kızgın tavada kızartılıyor ve tereyağı ile yağlanıyor. Kabardeylerin khychin'lerinde çok daha fazla hamur var ve onları chebureks gibi kazanda kaynar yağda pişiriyorlar. Hazırlık farklılığına rağmen her iki halk da lezzetli gözlemeler yapıyor.
Khychin'de
Khychin'in klasik hamuru ayranda hazırlanır. Bu fermente sütlü içeceğe ek olarak iki malzemeye daha ihtiyacınız olacak: tuz ve su. Hamuru yoğurmak çok kolaydır. Bunun için 500 gram un, 250 ml ayran ve 1 çay kaşığı tuzu bir kapta birleştirmeniz yeterli. Hamuru ellerinize yapışmayı bırakıncaya kadar yaklaşık 20 dakika yoğurun. Biraz çaba gerektirebilir. Sonuç olarak, hamur oldukça sert olmalı, ancak aynı zamanda yumuşaklığını ve elastikiyetini de korumalıdır. Şimdi onu yarım saat "dinlenmek" için masanın üzerinde bırakmanız ve ancak bundan sonra kekleri oluşturmaya başlamanız gerekiyor.
Ayran her mağazada bulunmadığından kefir veya yoğurtla değiştirmeyi deneyebilirsiniz. İlk durumda 200 ml kefire 50 ml maden suyu ekleyip karıştırmanız gerekir. Sonuç, uygun kalınlıkta 250 ml fermente sütlü içecek olacaktır. Hazırlamada ev yapımı yoğurt kullanılıyorsa maden suyu miktarı 125-150 ml'ye çıkarılmalıdır.
Bir gözleme nasıl düzgün şekilde şekillendirilir ve açılır?
Sulu dolgunun tabaktan dışarı sızmasını önlemek için gözlemenin doğru şekilde şekillendirilmesi önemlidir. Hazırlanması zor olmayan Khychins şu şekilde yapılır:
- Hamuru her biri yaklaşık 100 gramlık toplar haline getirin ve küçük yuvarlak kekler (köfte gibi) halinde yuvarlayın.
- Doldurmayı her dairenin ortasına yerleştirin. İlk önce ondan da toplar oluşturun. Hamurdan 50 gram daha fazla dolgu olmalı yani yaklaşık 150 gram.
- Şimdi hamurun kenarlarını dolguyu tamamen kaplayana kadar dikkatlice gerin. Sonunda içi dolgulu bir hamur topu elde etmelisiniz. Düzgün yoğrulmuş hamur elastiktir, bu nedenle bunu yapmak zor olmayacaktır.
- Hamurun kenarlarını sıkıştırarak topun üstünü kapatın. Kalan hamur parçalarını bu şekilde şekillendirin.
- Şimdi avucunuzla hafifçe bastırmanız ve ince bir kek elde edene kadar oklava ile açmanız gerekiyor. Hamur kırılırsa bu noktada suyla nemlendirin ve hafifçe un serpin.
Hamur esnek ve elastikse bu, kek oluşturmanın iyi bir yoludur. Çok sıkı yoğrulursa yırtılmaya başlayacağından esnetilmesi zor olacaktır. Bu durumdan kurtulmak için, hamur topunu hemen ince, düz bir kek haline getirmeniz ve ancak daha sonra üzerine dolguyu koymanız gerekir.
Peynirli ve otlu Khychiny: klasik bir Balkar tarifi
Yoğrulan hamur "dinlenirken" dolguyu yapma zamanı gelmiştir. Klasik tarife göre Khychin, peynir ve otlarla hazırlanır. Bu dolgu için 300 gram suluguni'nin yanı sıra dereotu, maydanoz, kişniş ve diğer otların tadına bakmanız gerekecek.
Peynir kaba bir rende üzerine rendelenmeli, yeşillikler ince kıyılmalıdır. Suluguninin kendine has tadı nedeniyle dolguya ilave tuz ilave edilmesine gerek yoktur. Tüm malzemeler karıştırılır ve toplar oluşturmaya başlayabilirsiniz. Dolgunun çok ufalandığı ortaya çıkarsa, ağırlıkça oranlara dikkat ederek açılmış hamurun üzerine kaşıkla dökün.
Hazırlanan kek kuru, ısıtılmış bir tavaya konur. Daha sonra orta ateşte her iki tarafı da kızartılır. Diğer tarafa çevirdiğinizde kek kabarıyor. Patlamasını ve dolgunun tavaya sızmasını önlemek için ortasını çatalla delmeniz gerekir. Fotoğrafı yukarıda sunulan peynirli ve otlu hazır khychin'lerin tereyağı ile yağlanması gerekir.
Sert peynir, otlar ve patates ile Khychin nasıl pişirilir
Kafkasya'da geleneksel yemeklerinde farklı dolgu seçenekleri kullanılıyor. Peynir, otlar ve patates püresi ile Khychin nasıl pişirilir?
Doldurmak için 1 kg patates, 300 gram Rus peyniri ve bir miktar yeşillik ihtiyacınız olacak. Öncelikle püreyi hazırlamanız ve biraz soğumasını beklemeniz gerekiyor. Daha sonra peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin ve yeşillikleri ince ince doğrayın. Tüm malzemeleri karıştırın, gerekirse tuz ekleyin. Dolguyu toplar halinde şekillendirin. Daha sonra bunları hamurun üzerine yerleştirin ve dolgunun etrafına sarın. Daha sonra ince, düz bir pasta açın. Kızartabilirsin.
Tarifi yukarıda sunulan Balkar khychins, peynir ve otlarla yapılan geleneksel olanlardan hiçbir şekilde aşağı değildir. Hem sıcak hem de soğuk lezzetlidirler.
Peynir, otlar ve pancar üstleri ile Khychiny
Bu, popüler dolgunun Rus versiyonudur. Bu tarife göre khychin nasıl pişirilir?
Bu yemek için kuru granül peynire (süzme peynir) - 500 gram, yeşil pancar üstleri - 1 demet, ayrıca dereotu veya maydanoza ihtiyacınız olacak. Süzme peynirin tuzlanması ve bir çatalla iyice ezilmesi gerekir, önce ince ince doğradıktan sonra diğer malzemeleri ekleyin. Daha sonra önceki iki seçenekte olduğu gibi dolgudan bir top oluşturulur ve hamurdan düz bir kek oluşturulur.
Tarifi yukarıda sunulan Balkar khychins sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklıdır. Süzme peynir ve yeşillikler, basit bir dolgudan gerçek bir vitamin kokteyli oluşturur.
Khichinleri nasıl yerler?
Khychins genellikle sıcak yenir. Khychin'i peynir ve otlarla cömertçe yağlamak için kullanılan tereyağının erimesi gerekir. Kahvaltıda, öğle yemeğinde veya akşam yemeğinde ekmek yerine veya ayrı bir yemek olarak yenir.
Yağlanmış her khychin bir öncekinin üzerine yerleştirilerek bir yığın oluşturulur. Ve ancak hepsi kızartıldıktan sonra, haç hareketlerini tekrarlayarak dört parçaya kesilmesi gerekir. Khychins, gözleme kenarını özel hazırlanmış bir sosa batırarak elle yenir.
Bazıları bu yemeği soğuk yemeyi tercih ediyor. Bu haliyle iş atıştırmalıklarından biri olarak kullanılabilir. Khychins açlığı mükemmel bir şekilde tatmin eder ve aşırı yemeye yol açmaz.
Balkar Khichina için sos
Kafkasya'da Balkar khychin'leri ayranla servis edilir. Avrupa versiyonunda bu yemeği hazırlamak gelenekseldir. Aşağıdaki tarif, hazırlanmasına uygundur. Peynirli ve baharatlı Khychyny, hassas bir sosla birlikte hem günlük öğle yemekleri hem de özel günler için mükemmeldir.
Bir bardak ekşi kremayı tuz ve otlarla karıştırın. Bir diş sarımsak ekleyin ve en az bir saat buzdolabında bekletin. Sos sadece ekşi kremaya değil aynı zamanda mayonez veya yoğurda da dayanabilir.
Sarımsak sosu domates sosu ile değiştirilebilir. Tadı da khychin ile iyi uyum sağlar. Bu bazlamalar soslarla daha da lezzetli oluyor.
Khychin'i hazırlamanın özellikleri
Gerçekten lezzetli khychin yapmak için bu yemeğin bazı özelliklerini dikkate almanız gerekir:
- Khychin hamuru çok sert olmamalıdır, aksi takdirde iyi esneyemez;
- Balkar khychin'leri, gözleme ne kadar ince açılırsa o kadar lezzetli olur;
- hamur, dolgudan yaklaşık elli gram daha az olmalıdır;
- yassı ekmekleri kuru bir tavada orta ateşte kızartmanız gerekir, böylece iyi pişmeye zamanları olur;
- Şişmiş khychin'in kızartma tavasında patlamasını önlemek için diğer tarafa çevirdikten sonra ortasını delmeniz gerekir;
- bitmiş gözleme tereyağı ile yağlanır ve üst üste istiflenir, ardından khychinler yumuşar;
- Kafkasya'da yemek geleneksel olarak ayranla servis edilir veya çeşitli soslar hazırlanır: sarımsak, domates.
Khychin'in gerçek uzmanlarına göre, bu lezzetli Kafkas pideleri için kırktan fazla dolgu türü bilinmektedir. Üstelik tatlı ve tuzlu dolgular da var. Şekersiz dolgulu Khychins genellikle et veya sebze yemeklerinin yanında atıştırmalık olarak yenir veya çorbaya batırılır. Adıgece peynirli Khychinov için bir tarif sunuyoruz.
Kefir üzerinde mayasız hamurdan Adige peyniri ile Khychiny'yi soda ve tereyağı ile hazırlamanızı öneririz.
Test için:
- un – 3 su bardağı
- yumuşatılmış tereyağı – 20 gr
- kefir (airan, yoğurt) – 1 bardak
- soda – 1 çay kaşığı
- tuz – ½ çay kaşığı
Doldurma için:
- Adige peyniri – 600 gr
(taze, tütsülenmiş veya her ikisinin karışımı)
- sarımsak – 3-4 diş
- taze kişniş - küçük bir demet
Ek olarak:
- hazır khychinleri yağlamak için tereyağı
Adıge peyniri ile Khychin'in pişirilmesi
1. İlk önce hamuru yoğurun. Bunu yapmak için kefir veya diğer fermente süt ürününe oda sıcaklığında soda, tuz ve yumuşatılmış tereyağı ekleyin. Elenmiş unu azar azar ekleyerek yumuşak, elastik bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.
2. Elde edilen hamuru bir top haline getirin, streç filmle sarın ve yaklaşık 30 dakika buzdolabına koyun.
3. Kişnişi yıkayın, nemini silkeleyin ve ince ince doğrayın. Sarımsakları soyun ve bir sarımsak presinden geçirin.
4. Doldurulması amaçlanan Adige peynirini bir kıyma makinesinden geçirin veya rendeleyin, presten geçirilen sarımsakları, doğranmış kişnişi ekleyin ve dolguyu iyice karıştırın.
5. Elde edilen peynir dolgusunu yaklaşık 5 cm çapında toplar halinde şekillendirin. Buzdolabında soğuyan hamuru kaç parçaya bölün.
6. Her bir hamur parçasını ince, düz bir kek şeklinde açın, ortasına bir top dolgu yerleştirin, hamurun kenarlarını kaldırın, dolgunun üzerine bağlayın ve sıkıştırın. Ortaya çıkan "düğümü" bir oklava ile yaklaşık 5 mm kalınlığında bir kek şeklinde açın.
7. Khychin'leri yağsız sıcak bir tavada her iki tarafta 3-4 dakika kızartın. Tortilla kızartma sırasında şişmeye başlarsa ters çevirin ve havayı boşaltmak için birkaç yerinden bıçakla delin.
8. Bitmiş khychin'leri Adyghe peyniri ile bir tabağa bir yığın halinde yerleştirin ve eritilmiş tereyağı ile cömertçe yağlayın.
Afiyet olsun ve lezzetli khychin!
Bilmek ilginç
Adige peyniri, Kuzey Kafkasya'nın diğer halkları arasında popüler olan Adıge halkının ulusal bir ürünüdür. Olgunlaşmadan yumuşak peynirler grubuna dahildir. Adıge peyniri, fermente peynir altı suyu ilavesiyle pastörize sütten yapılır. Süt kesildiğinde ortaya çıkan lorlar sıkılarak özel hasır sepetlere konularak peynirin üzerine "kafes" deseni basılıyor. Daha sonra peynir tuzlanır ve presin altına konularak bir gün bekletilir.
Taze Adige peyniri ürünü meşe veya kayın talaşı üzerinde 7-8 saat sürekli olarak tütsülenir ve ardından orijinal kütlesinin% 30'una kadar kurutulur. Buna bağlı olarak yoğunluk ve tat artar. Füme Adige peyniri taze ürüne göre daha tuzlu olduğundan lezzetini bozmaz, vakumlu ambalajda 60 güne kadar saklanabilme avantajından yararlanır.
Baktım 2762 bir kere