Рецепт смачні картопляні зраз. Картопляні зрази

Здрастуйте, дорогі читачі. Чи були у вас ситуації, коли ви приготували багато картопляного пюре? До нас нещодавно заходили друзі на вечерю. І ми приготували багато картопляного пюре. Що робити з залишками пюре, одразу не спало на думку. Але знайома підказала посмажити картопляні пиріжки чи зрази. І тоді я згадала, як я у бабусі пробувала картопляні зрази зі смаженим фаршем і з капустою. І кілька років тому, подивившись передачу Юлії Висоцькій, готувала картопляні зрази з сьомгою. А то ось так залишається пюре, не їсти його потім кілька днів, можна приготувати з пюре стільки різних смачних страв.

Сьогодні хочу розповісти, як приготувати картопляні зрази, рецепт у мене з покроковими фото. Сьогодні зрази без начинки. Але я планую приготувати різні начинки та показати все з фото.

У нас у сім'ї зрази не готували ніколи, а от бабуся іноді готувала, причому не із залишків пюре, а спеціально для цього варила пюре. Говорила що готувати цю страву просто, картопля, борошно, яйце та начинка.

Картопляні зрази дуже смачна і ситна страва. Готувати його дуже просто, особливо якщо у вас готове картопляне пюре. Часто так буває, на свято чи день народження, приготуєш багато пюре, і воно залишається. Але це не біда, є стільки варіантів різних та дуже смачних страв з картоплі. Наприклад, картопляна запіканка з фаршем, зрази з картопляного пюре.

Як приготувати картопляні зрази з пюре.

Інгредієнти:

500 грам картопляного пюре
1 яйце
1-2 ст. ложки борошна
, перець за смаком
рослинна олія

У мене картопляного пюре залишилося багато, тож готую вже кілька разів зрази. Що хочеться відзначити, дітям зрази сподобалися, особливо зі сметаною. Син навіть назвав зрази — картопляними пиріжками.

У картопляне пюре потрібно обов'язково додавати молоко та вершкове масло, тоді зрази виходять дуже смачні.

Якщо картопля з холодильника, то її потрібно злегка підігріти або залишити на столі, щоб вона стала кімнатною температурою, щоб було легше формувати зрази.

Картопляне пюре викладаємо у миску. Додаємо яйце, борошно, сіль та перець за смаком. Яйця у мене сільські. Можна додати зелень, але це за бажанням. Все ретельно перемішуємо.

Якщо ви щойно зварили пюре, то дайте йому охолонути. А потім приступайте до приготування зразок.

Коли всі ретельно перемішали, починаємо формувати зрази. Вони можуть бути у формі котлет, пиріжків або округлої форми. Робіть як вам подобається.

Готові зрази потрібно обваляти в борошні з двох боків. Якщо ви робите зрази з начинкою, то беремо частину картоплі, в серединку викладаємо чайну ложку начинки і прикриваємо коржик картопляним пюре формуючи пиріжок.

Зробіть зрази з усієї картоплі викладаючи вже готові, посипані борошном на тарілку або дошку. Потім буде дуже зручно смажити зрази.

Тим часом на вогонь ставимо сковороду і наливаємо в неї олію. На розігріту сковороду викладаємо зрази.

Смажимо зрази з картопляного пюре з двох боків до рум'яної скоринки. Я хотіла їх зробити у формі пиріжків. Ось такі вони в мене вийшли.

Так смажимо всі зрази, які ви зробили. Зрази можна викладати на тарілочку, попередньо застелену паперовим рушником, щоб увібралася зайва рослинна олія.

Дуже смачна страва виходить, ситна, особливо зі сметаною. Звичайно з фаршем або з капустою зрази вийдуть ще смачнішими. Наступного разу приготуємо.

Подавати зрази можна в гарячому та холодному вигляді. Добре поєднуються картопляні зрази з овочами чи овочевими салатами.

Ось такі зрази в нас вийшло. Дуже смачно їх їсти теплими та зі сметаною. Ситна страва.

Зрази можна начиняти, як пиріжки, тоді до тіста треба додати більше борошна. Наші зрази вийшли м'якими та ніжними, що навіть у руці не втримати. Ми їли з тарілочок та зі сметаною.

Якщо робите пісні зрази, то тоді картоплю готуйте без олії та молока. Зараз я розповім найбільш популярні начинки для зраз.

Рецепти начинки для картопляних зразок

М'ясна начинка. Найбільш популярною є м'ясна начинка. Сирий фарш для зраз не годиться, тому м'ясний фарш потрібно попередньо обсмажити з цибулею на олії. Обсмажуємо до готовності.

За бажання в м'ясний фарш додають морквину. На 300 г фаршу 1 цибулину. Можна додати моркву за бажанням. Для цього її потрібно натерти на дрібній тертці. М'ясо можна використовувати будь-яке: курка, свинина, яловичина.

Начинка із капусти. Начинка може бути як із свіжої, так і із квашеної капусти. Яка більше подобається. Якщо капуста квашена, її достатньо обсмажити на сковороді, попередньо віджавши.

Смажимо капусту з цибулею. Начиняємо картопляні зрази. З картоплі, що залишилася, приготувала дітям зрази з капустою. Я люблю коли начинки багато, будь то вареники або зрази.

Якщо ви хочете приготувати зрази зі свіжої капусти, то капусту потрібно порізати, обсмажити додавши цибулю, моркву та трохи томату. Смажимо до готовності.

Начинка із риби. Я якось готувала зрази з начинкою із червоної риби. Рибу відварила, видалила кістки, подрібнила, додала дрібно нарізаний кріп, сіль та перець. Начинила цією начинкою зрази. Подавала зі сметаною. Це дуже смачно.

Грибна начинка. Якщо ви любите гриби, то вони цілком підійдуть для начинки. Гриби потрібно обсмажити із цибулею до готовності на сковороді. Зазвичай використовують печериці.

Начинка із яєць. Це як начинка для пиріжків з яйцем та цибулею. Відварюємо яйця, подрібнюємо. Дрібно ріжемо зелень і додаємо до яєць. Сіль, перець за смаком. У начинку ще додають трохи розтопленого вершкового масла. Так вона не розсипається, а стає одноріднішою.

Можна начинку додати трохи твердого сиру.

Ще готують начинку для зразків із сосисок, ковбаси або рибних консервів. Якщо ви використовуєте ковбасу або сосиски, їх потрібно подрібнити і з'єднати з обсмаженою до рум'яної скоринки цибулею.

А якщо ви хочете начинити зрази рибними консервами, рекомендую використовувати консерви в олії. Олію обов'язково потрібно зцідити, а консерви розім'яти вилочкою. У рибу можна додати обсмажену цибулю. А ще додають відварений рис.

Загалом варіантів начинки на будь-який смак. Але мені найбільше подобаються зрази з капустою. Як бачите, готувати їх дуже легко. Якщо у вас залишилося картопляне пюре, не думайте, що робити. Приготуйте картопляні зрази. Можна з начинкою, а можна без начинки. Приємного вам апетиту та всіх вам благ!

Дуже популярною стравою, яка відома з давніх-давен, вважаються зрази. Цей ситний, соковитий шедевр можна подавати на обід або вечерю у звичайні дні, або порадувати гостей на будь-яке свято. Є багато цікавих методів приготування картопляних пиріжків.

Як приготувати зрази

М'ясні або картопляні котлети з різноманітною начинкою – це зрази. Ще їх можна назвати своєрідними пиріжками, що нерідко зустрічаються у національних рецептах білоруської, литовської, польської, української кухні. Існує великий асортимент рецептів приготування цієї страви. Далі буде представлено кілька схем, які покажуть, як зробити картопляні зрази з м'ясом.

Котлети з капустою, грибами, сиром, яйцем, фаршем та іншими продуктами створюються за кілька кроків. «Тісто» і «начинки» готують окремо, потім начинку закладають усередину, формують пиріжок, обвалюють у борошні. Можна запікати картопляні зрази в духовці або смажити на сковороді. Страва відмінно поєднується з бульйоном, сметаною, зеленню.

Як приготувати картопляні зрази

Котлети, зроблені з картоплі, є улюбленою стравою багатьох дорослих та дітей. Поживна, соковита страва просто готується, для цього процесу потрібно мінімум інгредієнтів. Є багато різних варіантів створення картопляних зразок з м'ясом. Продовження статті буде розглянуто кілька цікавих рецептів. Якщо точно дотримуватися схеми приготування таких котлет, то в результаті можна почути на свою адресу безліч компліментів та захоплень.

З м'ясним фаршем

Котлети з картоплі з перемеленим м'ясом (курячим, свинячим, індичим, яловичим) можуть стати чудовою повсякденною стравою або частуванням на святковий стіл. Нам знадобляться такі нехитрі продукти харчування:

картопля – 1 кг;
будь-який фарш - 350 грам;
яйце;
морквина – 1 шт.;
цибуля ріпчаста - 1 штука;
борошно - півсклянки;
соняшникова олія – 150 мл;
панірувальні сухарі – 50 г;
сіль перець.

Котлети з картопляного пюре готують так:

Робимо «пиріжкову» начинку.
М'ясо трохи обсмажити на олії.
Цибулю очистити від шкіри, добре вимити під проточною водою, дрібно порізати, додати до фаршу. Поперчити, посолити, добре перемішати.
Очищену моркву подрібнити на великій тертці, відправити до цибулі та м'яса.
Коли начинка буде готова, викласти її в тарілку до остигання.
Картоплю очистити, нарізати кубиками, варити на повільному вогні (після кипіння). Не забуваймо посолити.
Злити рідину, остудити майбутнє "тісто" для зраз.
Вбити яйце, додати пару щіпок борошна (для густини), зробити повітряне пюре.
З нього зліпити кружальця, в які потрібно викласти начинку.
Сформувати невеликі котлети, обваляти їх у панірувальних сухарях.
Поставити сковороду на вогонь, розігріти, влити олію.
Обсмажити пиріжки з двох сторін до появи хрусткої золотистої скоринки.
Щоб позбавити страву від зайвого жиру, не варто додавати в сковорідку занадто багато олії, а готові зрази з фаршем необхідно викласти на тарілку, застелену паперовими серветками.
Страву поливають сметаною або доповнюють овочевим салатом.

З пюре

Цей тип приготування можна назвати класичним. Багато господинь віддають перевагу рецепту котлет з пюре. Оригінальні пиріжки дуже легко приготувати, процес створення соковитої смачної страви не займе багато часу. Продукти для незвичайних пиріжків:

курячий фарш - 250 г;
шматок вершкового масла – 60 грам;
картопля – 6 штук;
яйце;
борошно - 1 ст.;
рослинна олія;
пір'яна зелена цибуля;
чорний перець, сіль, прянощі на смак.

Поетапний рецепт страви:

Основний інгредієнт почистити, відварити у підсоленому окропі.
Вбити в готову картоплю яйце, додати вершкове масло|мастило| і дві чайні ложки борошна. Замісити цупке пюре.
Зелену цибулю дрібно нашаткувати, висипати в подрібнене м'ясо. Посолити, поперчити, ретельно змішати.
Зліпити з картоплі коржики. Сформувати пиріжки, помістивши в серединку кожної трохи м'ясної начинки (1 ч. л.).
Обсмажити на маслі до хрусткої золотої скоринки.
Подати з бульйоном чи вершками.

З фаршу з грибами

Ще один легкий рецепт поживної, ароматної, дуже смачної страви для всієї родини – зрази з фаршу з грибами. Ця страва допоможе урізноманітнити стандартний раціон і припаде до смаку кожному члену сім'ї. Щоб вийшли апетитні котлети, знадобляться такі інгредієнти:

білі гриби – 200 г;
перемелене м'ясо (свинина + яловичина) – півкіло;
курине яйце;
цибулина;
білий хліб – кілька скибок;
соняшникова олія;
борошно - половина склянки;
сметана – 2 ст. ложки;
приправи, спеції.

Процедура приготування:

Потрібно начинку. Для цього потрібно промити гриби, нарізати середніми шматочками.
Цибулю очистити від шкірки, нашаткувати кубиками. Обсмажити до золотистого кольору.
Додати гриби, сметану, добре змішати продукти, посолити та смажити, поки не випарується вся рідина зі сковороди.
У перемелене м'ясо ввести яйце і висипати розмочений хліб, змішати тісто вручну.
З отриманої суміші зробити плоскі коржики. У середину кожної помістити цибульно-грибну начинку.
Зверху також покласти м'ясний коржик, сформувати котлету.
Обсмажити, попередньо обвалявши їх у борошні (можна замінити панірувальними сухарями).

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Любителям унікальних кулінарних шедеврів варто звернути увагу на своєрідні пиріжки. Це можуть бути картопляні зрази (вони мають овальну форму), які часто готують в Україні, Литві, Білорусії, Польщі, Росії. Їх вигадали ще під час існування Речі Посполитої. Якщо хочете створити цю страву правильно, нижче представлені покрокові рецепти (з використанням картоплі, грибів, інших компонентів).

Як приготувати картопляні зрази

Розминайте відварену картоплю з олією, обсмаженою цибулею, яйцем (покроковий рецепт з фото ви знайдете на окремих ресурсах). Повинне вийти туге тісто. Згодом у нього вміщують начинку (для неї використовуються практично будь-які продукти). Наприклад, чудовим рішенням буде обсмажена цибуля з морквою. Можна додати м'ясо, курку, варені яйця, дрібно подрібнену капусту, перець.

Картопляне тісто для зразок

Робіть зрази із гарячої картоплі. Пам'ятайте, що пюре втрачає здатність добре склеюватися. У тісто додайте яйця, борошно. З використанням цих компонентів маса добре триматиме форму. По можливості застосовуйте жовток. Враховуйте, що білок робить суміш грубішою. Не додавайте занадто багато олії, тому що вона може заважати під час смаження.

Начинки для картопляних зразок

Часто начинка для картопляних зразів робиться з грибами, м'ясом (як правило, у вигляді фаршу). Зважайте на те, що бажано використовувати продукти, які добре поєднуються з картоплею. Часто компоненти попередньо обсмажуються до золотистого кольору. Це можуть бути подрібнені сосиски, ковбаса, овочі, цибуля. Для смаку варто додавати шпинат, петрушку, кріп, іншу зелень.

Рецепти картопляних зразок

Зрази – відмінне рішення для тих, хто хоче звільнити холодильник від якихось продуктів. Наприклад, часто господиням потрібно якось застосувати «вчорашнє» пюре. Додайте до нього кілька компонентів і можна буде приступати до обсмажування котлеток. У різних країнах використовують воістину незвичайні способи виготовлення картопляних рулетів (у мережі можна знайти різні фото). Смакові якості залежать не так від продуктів, як від методики створення страви.

Картопляні зрази з пюре

Калорійність страви (на 100 г): 115.7 ккал.
Кухня: російська, українська.

Якщо цікавить питання, як приготувати зрази з картоплі, то ознайомтеся з наведеним нижче описом. З цією стравою зможуть впоратися навіть люди, які не мають досвіду в кулінарії. Для начинки підійдуть практично будь-які продукти (можна додати свіжих овочів, свіжу зелень). Їсти страву можна як гарячою, так і охололою. Його смакові якості залишаються незмінними навіть за кілька годин після приготування.

Інгредієнти:

картопля – 6 шт. середніх розмірів;
2 яйця;
пшеничне борошно - 3 ст. л.;
олія для смаження;
сіль, карі, панірувальні сухарі.

Спосіб приготування:

Поєднайте пюре, яйце, борошно, каррі, сіль.
Зробіть кульки, обвалюйте їх у сухарях, обсмажте.

З грибами

Кількість порцій: на 5 осіб.
Калорійність страви (на 100 г): 120 ккал.
Призначення: на обід, полуденок, вечеря.
Кухня: російська, українська.

Багатьох людей може цікавити питання, як приготувати зрази з грибами. Використовуйте цей продукт у замороженому, засушеному, свіжому вигляді. Подрібнені гриби додайте в начинку. Варто класти зелень (відмінний варіант страви із зеленою цибулею, шпинатом, петрушкою, кропом), спеції (смачно класти перець, каррі, коріандр). Такі зрази (їхні фото можна побачити на окремих ресурсах) робляться швидко і просто.

Інгредієнти:

гриби (підійдуть печериці) – близько 300 г;
картопля – 300 г;
1 цибулина;
пшеничне борошно - 3 ст. л.;
олія для смаження – 4 ст. л.;

Спосіб приготування:

Обсмажте подрібнені гриби (можна пропустити через м'ясорубку).
Цибулю дрібно наріжте, обсмажте. З'єднайте його з грибами, сіллю, спеціями.
Змішайте пюре з картоплі, спеції, сіль, борошно. Зліпите кульки (основу беріть невеликими частинами), в них покладіть смажених грибів (грибну начинку беріть по 1 ст. л. на один корж).
Обвалюйте зрази з картопляного пюре у сухарях, обсмажте на невеликому вогні.

З м'ясом

Час приготування: приблизно 60 хвилин.
Кількість порцій: на 3-5 осіб.
Калорійність страви (на 100 г): 122,9 ккал.
Призначення: на обід, полуденок, вечеря.
Кухня: російська, українська.

Багато господарки цікавляться, як приготувати страву з м'ясним або курячим фаршем. В даному випадку для начинки варто застосовувати смажений фарш із цибулею (за бажанням можна зробити фарш і з риби). Це доповнення робить зразки незвичайними. При формуванні кульок можуть виникати проблеми, тому що тісто виходить липким. Щоб воно не чіплялося до пальців, попередньо змочуйте руки в холодній воді.

Інгредієнти:

фарш (можна зробити з печінкою) – близько 230 г;
картопля – 800 г;
3 цибулини;
пшеничне борошно - 200 г;
1 яйце;
олія для смаження – 4 ст. л.;
сіль, каррі, перець.

Спосіб приготування:

Обсмажену цибулю з'єднайте із сирим фаршем (м'ясним, рибним або з курячого філе), додайте сіль. Обсмажте всі разом.
Змішайте пюре, яйце, сіль. Потрібно поперчити суміш. Зробіть «пиріжки», покладіть у них м'ясну начинку.
Обсмажте котлетки (мають вийти кульки із золотистою скоринкою).

З капустою

Час приготування: приблизно 50 хвилин.
Кількість порцій: на 7 осіб.
Калорійність страви (на 100 г): 125,8 ккал.
Призначення: на обід, полуденок, вечеря.
Кухня: російська, українська.

Цю страву сьогодні охоче роблять багато господинь, особливо любительки пісних рецептів. Велику популярність вона набула за рахунок простоти. На приготування картопляних зразів ви витратите порівняно мало часу. Крім того, капуста та картопля чудово доповнюють один одного. Смачно додавати в начинку свіжу капусту (але може бути і в квашеному вигляді, тоді зрази вийдуть соковитішими).

Інгредієнти:

капуста - невеликий качан (близько 1кг);
картопля – приблизно 8 шт.;
1 морквина;
2 курячі яйця;
3 цибулини;
пшеничне борошно - 4 ст. л.;
олія для смаження;
сіль, каррі, перець, панірувальні сухарі.

Спосіб приготування:

З'єднайте подрібнену капусту, обсмажену цибулю, моркву, сіль, зелень.
Змішайте пюре, яйце, борошно, сіль, спеції (можна робити основу з олією). Зробіть рулетики, кожен покладіть столову ложку начинки.
Обвалюйте зрази в сухарях. Коржики викладаємо на гарячу сковороду з вершковим маслом, смажимо до золотої кірки.

З цибулею та яйцем

Час приготування: приблизно 60 хвилин.
Кількість порцій: на 5-8 осіб.
Калорійність страви (на 100 г): 257,7 ккал.
Призначення: на обід, полуденок, вечеря.
Кухня: російська, білоруська.

Цей рецепт картопляних зразків є економічним. Рулетики виходять ситними. Вони чимось нагадують пиріжки, але виходять ніжнішими та соковитішими. Одна з основних переваг цього кулінарного шедевра – швидкість приготування. Вживати пиріжки можна навіть на сніданок (наприклад, замість звичного омлету). Далі варто докладно описати, як приготувати цю страву.

Інгредієнти:

картопля – приблизно 10 шт.;
2 відварені яйця;
1 сире яйце;
1 цибулина;
пшеничне борошно - 6 ст. л.;
олія для смаження (близько 5 ст. л.);
сіль, каррі, перець, панірувальні сухарі.

Спосіб приготування:

Обсмажте половину цибулини, змішайте з відвареними, натертими на тертці яйцями.
Змішайте картопляну масу, половину подрібненої цибулини, яйце, борошно, сіль, спеції. Зробіть кульки, покладіть всередину цибульно-яєчну начинку (кожна кулька повинна прийняти форму пиріжка).
Обвалюйте зрази з картоплі в сухарях, обсмажте на сковороді.

З сиром

Час приготування: близько 60 хвилин.
Кількість порцій: на 6 осіб.
Калорійність страви (на 100 г): 254,7 ккал.
Призначення: на обід, полуденок, вечеря.
Кухня: російська, білоруська.

Даний рецепт припаде до душі тим, хто дотримується особливої дієти (наприклад, не всім людям можна вживати яйця, м'ясо). Крім того, і вегетаріанці гідно оцінять цей метод готування. Виходять дуже смачні, ніжні кульки. За бажання можна додати яйця, але смачно буде і без них. Начинку рекомендується робити з адигейського сиру, зелені. Смачно вживати котлетки зі сметаною.

Інгредієнти:

картопля – приблизно 1 кг;
пшеничне борошно - 6 ст. л.;
адигейський сир – близько 250 г;

Спосіб приготування:

Змішайте натертий чи нарізаний сир, зелень, спеції, сіль (якщо сир прісний).
Подрібніть блендером варену картоплю, додайте куркуму, борошно (має вийти консистенція тугого тіста). Зробіть пиріжки, всередину потрібно викласти начинку (у кожну кульку по 1 ст. л.).
Обсмажте котлетки (готовність перевіряйте за наявності золотистої скоринки).

Без яєць

Час приготування: близько 40 хвилин.
Кількість порцій: на 4-8 осіб.
Калорійність страви (на 100 г): 230 ккал.
Призначення: на обід, полуденок, вечеря.
Кухня: російська, польська.

Даний спосіб приготування є дуже простим, маловитратним. Страва виходить низькокалорійною, смачною. Воно обов'язково збагатить ваше меню. Щоб котлетки вийшли незвичайними, додайте в тісто, начинку всілякі спеції (каррі, зіру, коріандр, куркуму, асафетиду), зелень. Доповнюйте рецепт овочами, грибами. Для надання страві більшої ситності можна застосовувати фарш (курячий, яловичий, свинячий).

Інгредієнти:

картопля – приблизно 200 г;
борошно - 3 ст. л.;
олія для смаження (близько 6 ст. л.);

Спосіб приготування:

Пюре перемішують із спеціями, сіллю, зеленню. Повинно вийде цупке тісто.
Скачайте кульки, обваляйте їх у сухарях, трохи приплюсніть (кожна кулька повинна набути форми котлети).
Обсмажте пиріжки до золотого відтінку, подавайте з грибним соусом або сметаною.

Без начинки

Час приготування: близько години.
Кількість порцій: на 10 осіб.
Калорійність страви (на 100 г): 200,7 ккал.
Призначення: на обід, полуденок, вечеря.
Кухня: російська, польська.

Цей і попередній способи створення пиріжків є схожими. Ними варто користуватись у випадках, коли немає часу довго перебувати на кухні. Відмінний варіант для створення чудового сніданку. Можна поекспериментувати з додаванням до тіста різних приправ, овочів (морква, цибуля, капуста). Пам'ятайте, що всі інгредієнти мають бути дрібно нарізаними.

Інгредієнти:

картопля – приблизно 300 г;
морква – 2-3 шт.;
1 цибулина;
борошно - 3 ст. л.;
олія для смаження (близько 6 ст. л.);
сіль, петрушка, кріп, каррі, асафетида, куркума, перець, панірувальні сухарі – за бажанням.

Спосіб приготування:

Зробіть картопляне пюре. Змішайте його з борошном, сіллю, подрібненою зеленню, спеціями, смаженою цибулею, морквою.
Зробіть із маси кульки (для обвалювання можна використовувати паніровку із сухарів), обсмажте.

В духовці

Час приготування: приблизно 1 годину 20 хвилин.
Кількість порцій: на 12 осіб.
Калорійність страви (на 100 г): 220,7 ккал.
Призначення: на обід, полуденок, вечеря.
Кухня: російська, польська.

Не проблема, якщо з обіду чи відучора залишилося пюре. Використовуйте для приготування корисних рулетиків. Цей рецепт особливо сподобається тим, хто стежить за фігурою. Смажити кульки не потрібно. Вони добре пропікаються в духовці. Для овочевих котлеток не обов'язково застосовувати борошно. Відсутність цього компонента робить страву ніжнішою.

Інгредієнти:

картопля – приблизно 1 кг;
морква – 2-3 шт.;
1 цибулина;
гриби – 300 г;
олія – близько 3 ст. л.;
сіль, петрушка, кріп, каррі, асафетида, куркума, перець – за бажанням.

Спосіб приготування:

Обсмажте подрібнену моркву, цибулю. Додайте до суміші нарізані гриби (вони можуть бути свіжими, вареними, розмороженими). Обсмажте все до випаровування вологи. Додати спеції, сіль, зелень.
Формують зразу так: з пюре (воно повинно мати однорідну масу) зробіть коржик, покладіть начинку, прикрийте зверху другий корж з пюре, скачайте кульку. Готові «пиріжки» покладіть у морозилку на 30 хвилин. Далі викладіть кульки на змащене маслом деко. Запікайте 40 хвилин.

Відео

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

У деяких країнах цю страву називають картопляні пиріжки, але в нашій країні вони відомі як зрази. Приваблива золотиста скоринка та маленький секрет у вигляді начинки приваблюють любителів незвичайних страв. Хоча нічого незвичайного у зразах немає — звичайна розім'ята картопля у формі котлети та начинка, захована всередині. Найбільш поширена страва в білоруській кухні, близький родич чаклунів, хоча саме слово швидше за польське, перекладається російською як «відрізаний шматок».

Картопляні зрази - підготовка продуктів

Смак залежить не так від продуктів, як від технології приготування. Підійде картопля будь-яких сортів. Можна варити її в мундирі очищати в готовому вигляді, або одразу чистити та різати її на шматочки – тут все на вибір господині. Охолоджувати картопляну масу слід до добре теплого вигляду, щоб вона була пластичнішою і легко ліпилася руками. Начинкою може служити все, що добре поєднується з картоплею - м'ясо або фарш, смажену до золотого кольору цибулю, шпинат та іншу зелень з яйцями, овочі, ковбасу або сосиски. Обсмажуємо на рослинному чи вершковому маслі.

Картопляні зрази - найкращі рецепти

Рецепт 1: Картопляні зрази з фаршем

Дуже смачна і ситна страва виходить із простих компонентів: картоплі та смаженого фаршу з цибулею. Це особлива страва. Адже ми не смажитимемо наші зрази, а варитимемо. Липке картопляне тісто важко формувати в колобок, але не бажано додавати багато борошна. Справа набагато швидше рухається, якщо змочити руки холодною водою.

складові:

картопля (1 кг), фарш (250 грам), цибуля (3 шт), панірувальні сухарі (3 ложки), борошно (300 грам), яйце (1 шт), сіль, перець, олія рослинна, олія вершкове та сир для оформлення готової страви та подачі на стіл.

Спосіб приготування

Відварюємо картоплю в мундирі та охолоджуємо. На олії обсмажуємо цибулю, додаємо сухарі і підсмажимо ще 3 хвилини. Додаємо фарш і смажимо помішуючи до готовності фаршу. Перемішуючи фарш, розбивайте лопаткою шматочки, щоб він просмажився рівномірно. Натираємо на великій тертці очищену картоплю і додаємо яйце. Борошно додаємо частинами, добре при цьому перемішуючи. Змочити водою руки і відокремити шматочок тіста, потім формуємо коржик, поміщаємо фарш і закриваємо у вигляді колобка. Складайте їх на тарілку, тому що вони швидко смажаться, і бажано доводити їх до повної готовності одночасно. Після випливання варити 10 хвилин. На тарілці викладаємо готові вироби, обмазуємо їх вершковим маслом та засипаємо тертим сиром.

Рецепт 2: Картопляні зрази з капустою

Це мабуть найпопулярніший рецепт. Капуста з картоплею - класика жанру. До речі, якщо у вас немає свіжої капусти, можна використовувати квашену. Найкраще змішати змішати її навпіл зі свіжою та зеленню.

складові:

картопля (10 шт), борошно (3 ложки), цибуля (2 шт), морквина (2 шт), капуста (1 маленька головка, 1 кг), яйце, сіль, перець.

Спосіб приготування

Відварити картоплю та пропустити через м'ясорубку. Розбиваємо яйце і перемішуємо, додаємо борошно. Обсмажити цибулю на сковорідці, додати морквину. Нарізаємо дрібно капусту, додаємо до цибулі. Можна додати свіжу зелену цибулю або іншу зелень. Готову начинку остудити. Ліпимо зрази руками - роздавити у вигляді коржика. На серединку покласти начинку та заліпити. Обсмажуємо зрази з обох боків на гарячій сковороді з олією.

Рецепт 3: Картопляні зрази з грибами

Класичне поєднання – картопля із грибами. Спочатку приготуємо гриби і потім ховаємо їх у картопляне тісто та обсмажуємо. Просто та смачно.

Інгредієнти:

свіжі або заморожені гриби (500 грам, печериці – ідеально підходять), цибуля (1 шт), олія (4 ложки), сухарі панірувальні, сметана (150 грам), сіль, чорний перець, картопля (500 грам).

Спосіб приготування

Готуємо начинку - невеликі шматочки обсмажити на олії, додати цибулю і смажити 5-7 хвилин. Посолити, поперчити. Остудити. Чистимо і варимо картоплю в підсоленій воді. Розминаючи картоплю додати трохи відвару чи гарячого молока, борошно. Тісто має вийти м'яким. Формуємо шматочки та ліпимо «пиріжки». У центрі викладаємо грибний фарш, защипуємо краї, надаючи форму довгих котлет. Обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити на сковорідці. Подавати на блюді зі сметаною і дрібно нарізаною зеленою цибулею.

Рецепт 4: Картопляні зрази з печінкою

Зрази з печінкою корисні та смачні. Навіть якщо ви не дуже любите печінку, її характерний смак змішається зі смаженою цибулею та картопляним пюре.

складові:

печінка курки або індички (400 грам), картопляне пюре (1 кг, картоплі 1, 5 кг), яйця (2 шт), цибуля (2-3 шт), кріп і петрушка, олія рослинна, сіль, перець, сухарі панірувальні.

Спосіб приготування

Варимо картоплю - повністю, або, нарізавши на шматочки, відціджуємо, розминаємо. Курячу або індичину печінку обсмажити на олії з цибулею недовго, щоб вона стала м'яка. Відварити курячі яйця круто і дрібно нарізати. Також окремо потрібно обсмажити цибулю, а потім готуємо фарш – пропускаємо печінку через м'ясорубку, додаємо цибулю та подрібнені варені яйця. Можна додати ще й пір'я зеленої цибулі. У картопляну масу розбиваємо сире яйце, солимо, перчимо і розмішуємо з 3-4 ложками борошна. Залишилося тільки сформувати коржики та зліпити зрази, схожі на пиріжок і обсмажити їх до рум'яної скоринки.

Краще очищену картоплю варити без солі, а сіль додавати тільки разом із борошном. Хороший ефект вийде, якщо перед обсмажуванням вмочити зліплений напівфабрикат у збите яйце, а потім у сухарі. Якщо після панування вся конструкція порушилася - підрівняйте зраз руками, надайте йому гарну форму.

Дуже смачна пісна страва - картопляні зрази з рибою. Технологія їх приготування в принципі дуже схожа на інші варіанти. Рибу краще брати без кісток, проварити в невеликій кількості води, пропустити через м'ясорубку або перемолоти в блендері. Можна додати цибулю, обсмажену на олії.

Зрази - це кулінарна страва, що є котлетою або м'ясним рулетом з начинкою. Начинка може бути різноманітною: овочі, варені яйця, гриби і навіть . Основа частіше буває з відвареної картоплі або рубаної.

У нашій статті зосередимо увагу на основі з відвареної картоплі. Смачніше за страву не буває!

Котлети з начинкою є національними стравами в білоруській, польській, литовській та українській кухні. Таке приготування других страв люблять росіяни і готують з любов'ю, щоб здивувати членів сім'ї начинкою, що сховалася всередині.

Зрази картопляні з шинкою та сиром

Інгредієнти:

картопля - 1 кг
яйця - 2 шт.
борошно - 5 ст. ложок
шинка - 200 г
сир твердий - 100 г
масло вершкове, майонез - по 1 чайній ложці
сухарі панірувальні, сіль, сметана для подачі - за смаком

Приготування:

Картоплю очистіть і відваріть у підсоленій воді до готовності. Воду злийте та розімніть картоплю в пюре, додавши вершкове масло.

Потім додайте яйця і муку|борошно| порціями, збийте блендером до однорідної маси. Дайте охолонути.

Для начинки сир натріть на середній тертці,

а шинку дрібно наріжте, додайте|добавляйте| трохи майонезу і перемішайте начинку.

Коли картопляне пюре охолоне, викладіть 1 солову ложку пюре на тарілку з панірувальними сухарями і розімніть ложкою в коржик.

На корж викладіть начинку, акуратно загорніть і з'єднайте краї коржі, щоб вийшла котлетка. Також зліпіть усі котлетки.

Обсмажте заготовки на розігрітій сковороді з олією з обох боків по 3 хвилини до золотистої скоринки.

Подавайте гарячими зі сметаною.

Зрази картопляні з м'ясом

Інгредієнти:

картопля - 12 шт.
відварена яловичина - 300 г
цибуля ріпчаста - 2 шт.
сало або жир - 120 г

Рецепт приготування:

Частину картоплі відварити у шкірці, очистити, протерти. Решту картоплі очистити і натерти на тертці. Все добре перемішати.

Як готується фарш: відварену яловичину змолоти,

змішати з|із| підсмаженою цибулею.

Підготовлену основу з пюре розділити на коржики, покласти фарш, надати овальної форми,

підсмажити на жирі.

Страва на друге готова. Смачно та загадково: А що там усередині?

Зрази картопляні, фаршировані м'ясом (для дітей)

Інгредієнти:

100 г картоплі
30 г відвареної яловичини
5 г цибулі
1/4 яйця
10 г олії
10 г сметани

Приготування рецепту:

Зварену в шкірці і очищену картоплю пропустити через м'ясорубку, посолити, додати яйце, перемішати, обробити на круглі коржики.
На середину кожного коржика покласти фарш з відвареного м'яса, змішаного з пасерованою на вершковому маслі цибулею, краї з'єднати, надати овальної форми.
Обсмажити овальні заготовки на сковороді з олією.
Поставити у гарячу духовку на 7 хвилин|мінути|.

Картопляні котлети для дітей готові.

Зрази картопляні з яйцем та цибулею

Інгредієнти:

картопля - 200 г
яйце - 1 шт.
масло вершкове - 25 г
цибуля ріпчаста (або зелена) - 35 г
крихти білого хліба - 15 г
соус сметанний - 50 г
сіль, зелень

Приготування:

Картопляну масу (відварену, обсушену і протерту картоплю) заправити яйцями та олією.
Сформувати з цієї маси круглі коржики – по дві на порцію.
На середину коржів покласти фарш.
Краї коржі загорнути, надати їй форму довгастого прямокутника, запанувати в сухарях або в борошні і підсмажити на жирі спочатку з одного боку, а потім з іншого.
Для приготування фаршу нарізати цибулю, злегка спассувати на олії (або зелену цибулю), змішати з дрібно нашаткованими вареними яйцями або омлетом, кропом або зеленню петрушки.

До зразів подати сметанний соус окремо або підлити його на блюдо.

Зрази картопляні з морським гребінцем

Інгредієнти:

картопля - (8 - 10) шт.
гребінці - з розрахунку 400 г на порцію
цибуля ріпчаста - (2 - 3) шт.
олія топлена - 2 ст. ложки
яйце - 1 шт.
перець, сіль - за смаком

Приготування:

Морські гребінці можна купити в магазині — вони продаються в замороженому вигляді.

З морських гребінців зробіть фарш.

Обсмажте на сковороді дрібно нарізану цибулю.

Варена картопля, дрібно нарізана цибуля, олія топлена, яйце, перець, сіль - все стовкти.

Робити коржик. На середину коржика покладіть фарш із гребінців, обсмаженої цибулі та зелені петрушки.

Сформувати зрази у вигляді кульок. Обвалюйте їх у сухарях і підсмажте на сковороді.

Страва з картоплі та гребінців готова.

Картопляні зрази з м'ясним фаршем

Інгредієнти:

картопля - 6 шт.
м'ясо - 250 г
цибуля ріпчаста - 1 шт.
яйце - 1 шт.
борошно - 2 ст. ложки
олія - 5 ст. ложок
соус томатний - 1 склянка
сіль, перець - за смаком

Приготування:

Картоплю відварити в шкірці, очистити, протерти.

Додати борошно та яйце.

Добре перемішати.

Молоте м'ясо підсмажити із цибулею.

Сформувати з картопляної маси коржик, на нього покласти підготовлений м'ясний фарш, з'єднати краї, надати овальної форми.

Обвалювати заготовки в борошні

і підсмажити з обох боків на сковороді.

Готову страву подати з|із| томатним або іншим соусом.

Зрази картопляні з грибами

Інгредієнти:

1 кг картоплі
500 г грибів
30 г вершкового масла
2 цибулини
1 яйце
3 ст.ложки борошна
1/2 склянки сметани
2 зубчики часнику (за бажанням)
рослинна олія для обсмажування, зелень петрушки, перець, сіль

Приготування:

Цибулю очистіть і дрібно поріжте, підсмажте на олії до золотистого кольору.

Гриби (шампіньйони або лісові) почистіть, помийте, дрібно наріжте. Покладіть гриби у сковороду до цибулі. Посолити, поперчити і тушкувати до готовності. За 2-3 хвилини до готовності можна додати розчавлений часник.

Очищену і нарізану крупними шматками картоплю відваріть у підсоленій воді до готовності. Великі шматки не так сильно розварюються. як дрібні. Злийте воду. поставте каструлю на невеликий вогонь та випаруйте всю рідину.

Додайте до картоплі вершкове масло та мелений перець, зробіть пюре.

Злегка остудити пюре, додати яйце і 3 столові ложки борошна, ретельно перемішати.

На обробну дошку або тарілку насипте близько 1/2 склянки борошна. мокрою ложкою наберіть картопляне тісто і покладіть на борошняну гірку. Мокрою рукою зробіть з тіста коржик, покладіть на центр грибну начинку, акуратно з'єднайте краї заготовки.

Заготовкам надайте овальну форму, обваляйте в борошні і смажте з двох сторін на олії на середньому вогні до рум'яної скоринки.

Картопляні зрази з яйцем та рисом

Інгредієнти:

картопля - 9 шт.
яйця - 3 шт.
олія - 5 ст. ложок
цибуля ріпчаста - 3 шт.
рис - 1/4 склянки

Приготування:

Відварену картоплю протерти.
До протертої картоплі додати сирі яйця, мелений перець, перемішати, посолити.
З картопляної маси зробити круглі коржики.
На середину коржика покласти фарш, краї загорнути, надати овальну форму, панірувати в сухарях і підсмажити на сковороді з обох боків.
Для фаршу: яйця відварити, дрібно порубати, змішати з|із| підсмаженою цибулею, додати|добавляти| відварений рис, перець, сіль.

Подавати з томатним цибульним та грибним соусом.

Зрази картопляні з квашеною капустою

Інгредієнти:

картопля - 500 г
капуста квашена - 400 г
цибуля ріпчаста - 3 шт.
яйце - 1 шт.
жир - 2 ст. ложки
сухарі панірувальні, перець, сіль

Приготування рецепту:

Картоплю відварити в мундирі і, поки не охолонув, очистити і пропустити через м'ясорубку або протерти крізь сито.
Цибулю дрібно нарізати і підсмажити до золотистого кольору.
Квашену капусту додати|добавляти| до цибулі і тушкувати на сковороді до готовності, поперчити.
У злегка остигле пюре покласти сире яйце і добре перемішати.
З картопляної маси зробити коржик, у центр покласти фарш із капусти і сформувати овальну заготовку.
Обвалювати заготовки в сухарях і обсмажити на сковороді з обох боків.

Подавати із будь-яким соусом.

Картопляні зрази з печінкою

Інгредієнти:

картопля - 1 кг
куряча печінка - 600 г
морква - 2 шт.
яйця - 3 шт.
цибуля ріпчаста - 1 шт.
борошно - 100 г
зелень, сіль, перець, спеції - за смаком

Приготування рецепту:

Зваріть і очистіть картоплю, злийте воду, протріть через сито.
Додайте в картопляну масу яйце, борошно, сіль і добре перемішайте.
Поріжте дрібно цибулю, натріть на середній тертці моркву і обсмажте все на сковороді з маслом.
Туди ж до сковороди додайте відварену печінку (дрібно нарізану або пропущену через м'ясорубку).
У фарш додайте|добавляйте| сіль|соль|, перець, перемішайте.
З картопляного пюре зробіть коржики в центр яких помістіть фарш.
Сформуйте овальної форми заготовки, обваляйте в борошні і обсмажуйте на повільному вогні сковороді з обох боків.