Смачне пісочне тісто – рецепти та секрети приготування. Пісочне тісто - всі секрети ідеального пісочного тіста

Іноді хочеться поласувати якоюсь випічкою. І чим вона вдаліша, тим більше почуття задоволення. У кожного з нас є улюблені ласощі, основу якого складає пісочне тісто. Класичний рецепт його вміла господарка може доповнити своїми улюбленими інгредієнтами, що дозволить створити індивідуальний кулінарний шедевр.

Пісочне тісто

Це напівфабрикат, який використовується і для приготування борошняних виробів і в промислових масштабах, і в домашніх умовах. Виходить воно при змішуванні різних інгредієнтів і є основою багатьох рецептів, тому від нього багато в чому залежить, наскільки смачною буде готова страва. При цьому треба знати, яке тісто для якої мети готується та як правильно його замісити.

Тісто можна приготувати за двома різними технологіями:

• дріжджове;
• бездрожжеве.

При виготовленні за першою технологією як розпушувач використовуються дріжджі. Тут можливі два способи: опарний (спочатку замішується закваска, а потім саме тісто) та безопарний (тісто використовується відразу після замісу).

Бездрожжеве тісто ділиться на бісквітне, пісочне та листкове. Кожна з них готується за своєю технологією та суттєво відрізняється смаковими якостями.

Класичний рецепт якого заснований на дотриманні співвідношення 3:2:1 (борошно/олія/цукор), йде на випікання печива та пирогів, також зустрічається в деяких рецептах тістечок та тортів.

Класичне пісочне тісто

Дуже смачним та ніжним виходить правильне пісочне тісто. Класичний рецепт передбачає кілька варіантів:

• борошно, олія, цукор, вода, яєчний жовток;
• борошно, олія, цукор, вода;
• борошно, олія, цукор, яйця, сода, ванілін;
• борошно, олія, сметана, цукор, сода, розпушувач.

Готується таке тісто легко та швидко, виходить дуже ніжним та розсипчастим.

Тісто пісочне, класичний рецепт якого обов'язково включає олію, замішується кількома способами. Це залежить від того, в якій консистенції знаходиться олія. Заморожене тереться на терці, тверде масло з холодильника нарізається ножем на кубики, розм'якшене кладеться в борошно і перемішується з нею міксером, розтоплене виливається і перемішується. Якщо треба отримати пісне тісто, то вершкове масло замінюється на рослинне.

Тісто для печива

Свіжоприготовлене домашнє пісочне печиво має неповторний смак і ніжний аромат. Це той випадок, коли найпростіше є найкращим. Таке печиво, призначене для мабуть, буде готуватися довше, ніж красуватися на обідньому столі.

Класичний не містить жодних вишукувань, зайвих інгредієнтів. Таке печиво добре тим, що подається воно теплим, іноді ще гарячим, як кажуть, із запалу з жару. У цьому його принадність і полягає. Особливу привабливість таким печінка надає і їх форма: можна вирізати звірят, квіточки та зірочки.

Отже, візьмемо необхідні продукти:

• 200 г вершкового масла|мастила|;
• 100 г цукрового піску;
• 2 яйця;
• 2 склянки борошна;
• 0,5 ч. л. соди.

Займемося приготуванням:

За бажання перед випіканням в масу можна додати родзинки, какао-порошок, горіхи.

Тісто для пирога

Класичний рецепт пісочного тіста для пирога дозволяє добре утримувати вологу, що виділяється із плодів при випіканні. При цьому пиріг залишається хрустким, а щоб він не потік, в начинку треба покласти трохи крохмалю.

Мінімальна версія такого тесту має такий вигляд. Як інгредієнти візьмемо:

• 235 г борошна;
• 115 г вершкового масла|мастила|;
• 115мл води.

Приготування:

1. Всі продукти та інвентар покладемо на десять хвилин у холодильник.
2. Ножем наріжемо олію на маленькі кубики і потім порубаємо її з борошном.
3. У дрібну масляну крихту додаємо крижану воду і збираємо тісто в кому.
4. Обернувши плівкою, відправляємо тісто в холодильник на півгодини.
5. Викладаємо на стіл, розкочуємо, додаємо начинку та відправляємо в духовку.

Якщо все зробити за такою технологією, тісто вийде хрустким і не утворюватиме бульбашки при випіканні.

Пиріг можна оформити відкритим та закритим, на деку та у формі. Як начинка для такого пирога можна взяти полуницю, вишню, лісові ягоди, яблука. Начинку можна просто посипати цукром, а можна ягоди чи фрукти залити желатином, розчиненим у йогурті. Такі ласощі гідно оцінять усі.

Чудовий десерт

Гарну рум'яну скоринку утворює при випіканні класичне тісто пісочне. Рецепт з фото готового виробу - яскравий приклад.

Виготовлене за попереднім рецептом тісто дуже вдало підійде для пирога з ягодами. Єдине, що можна додати до інгредієнтів, – це цукровий пісок. Крім солодощі, він ще утворює приємну ароматну скоринку, яка надасть готовому виробу гарного вигляду.

Такий пиріг буде чудовим десертом, він дуже добре поєднується з молоком, соком, компотом. Захоплена похвала близьких буде нагородою за старання у приготуванні пирога.

Різні вироби із пісочного тіста

Останнім часом дуже популярні стали вироби з пісочного тіста, тому що вони готуються просто, а смак у них домашній.

Зроблене правильно тісто має розсипчасту структуру та солодкуватий смак. З нього можна приготувати закриті та тістечка, торти, рогалики, тарталетки. Вони прикрасять святковий стіл, підійдуть і для скромного вечірнього чаювання.

Чудове пісочне тісто, класичний рецепт якого доповнений кефіром, піде на рогалики із джемом. Кефір робить тісто дуже еластичним, що дозволяє скрутити рогалик, наповнений запашною начинкою.

Пісочне тісто, класичний рецепт якого дозволяє розкотити його дуже тонко, буде прекрасною основою для ватрушки з сиром. Цю випічку дуже люблять діти, бо має дуже ніжний вершковий смак.

Здрастуйте, дорогі мої читачі та гості мого блогу. Сьогодні розповім усі секрети вдалого пісочного тіста. Залежно від того, який виріб випікатимете, ви і оберете собі потрібний рецепт.

Скажу відверто, цю посаду писала довго, дуже довго, бо заплуталася. Збирала інформацію на просторах інтернету, уточнювала у книгах та навіть у французьких блогерів. Намагалася структурувати, щоб нічого не проґавити. Тісто наче тісто – все просто, не те що дріжджове, а ось способи приготування мене і ввели у скруту.

Ви помічали у рецептах, як готувати пісочне тісто, скрізь описується два різні варіанти.

1. Розм'якшене масло розтерти з цукром та яйцями, потім додається борошно.
2. Холодне вершкове масло розтирається (рубається) з борошном, а потім додаються збиті з цукром яйця.

Іноді той самий рецепт готуємо цими різними способами. А в результаті випічка виходить у вас однакова? Давайте розберемося.

Так ось перший варіант – це і є пісочне тісто, а другий варіант – вважається рубане.

Але почнемо з основ кулінарії. Згадуватимемо і розкладатим по поличках абсолютно очевидні властивості продуктів, відомі вам і без мене і нічого нового тут не буде. Суть у тому, щоб надалі навчитися застосовувати ці знання щодо приготування ідеального пісочного тіста.

Властивості інгредієнтів

Випічка з пісочного тіста має бути розсипчаста. Як цього досягти? Треба трохи знати, як працює кожен компонент у тесті.

• Борошно.Борошно, як відомо, буває різним, але тут нам важлива кількість клейковини, глютена. У перекладі з латинського gluten – це клей. Чим її менше, тим тісто буде рихлішим. Іноді до борошна додають крохмаль, щоб усунути саме в'язкість. Допускається додавання іншого виду борошна, наприклад, у вівсяне печиво йде домішка толокна.
• Масло.Олія - ​​це жир, він не дає муці склеюватися. Чим якісніша і жирніша олія, тим смачнішою буде випічка. Олія в деяких рецептах замінюється кулінарним жиром (типу смальцю). Раніше він продавався нарівні з маргарином і в таких же упаковках по 250 г зараз я ніде в магазинах не зустрічала. Можна олію замінити маргарином. За радянських часів усі рецепти у кулінарних зошитах були саме на маргарині. Дивіться самі за своїми фінансовими можливостями. Але я все ж таки рекомендую використовувати саме вершкове масло. Не забувайте, що маргарин – це комбіжири, які важко засвоюються організмом та погано виводяться з нього.
• Яйця та вода.Це сполучна ланка між борошном та олією. Залежно від рецептури додається у певній кількості для того, щоб маса замісилася тестом, інакше все не з'єднається. Білок є клеєм, тому для більш пісочного ефекту краще їх не використовувати. Печиво на жовтках розсипчастіше і довше залишається м'яким, наприклад, Palets Breton (бретонське печиво).
• Цукор.Так як тісто треба готувати швидко, щоб олія не встигла розтанути, то найкраще замінювати цукровою пудрою. Ще як варіант перетирати з яйцями до повного розчинення кристалів.
• Сіль.Сіль повинна бути обов'язково в будь-якому тесті, навіть у солодкому, досить маленькій щіпці, щоб відтінити смак, сіль виявляє смак цукру, робить його яскравішим. З сіллю тісто не здаватиметься прісним.
• Сода або розпушувач.Соду в пісочне тісто не кладуть, сипучості досягають шляхом правильного приготування. Але деякі господині не впевнені у своїх здібностях вдаються до допомоги розпушувача. З ним випічка напевно вдасться. Тож це ваш вибір.
• Додаткові смакові інгредієнти.Додаючи різні компоненти, такі як ваніль, какао, лимонна цедра, різні горіхи, сухофрукти, краплі шоколаду, мелений імбир, корицю ви отримаєте новий вишуканий смак і аромат.

Правила приготування

Тепер ви знаєте, як діють складові, але є ще обов'язкові умови, так би мовити, технологічний процес, який треба дотримуватись, за яким рецептом нижче ви б не готували.

1. Усі інгредієнти треба обов'язково зважувати на терезах. Тут не підходить рецепт у чашках, ложках, рецепт треба дотримуватися строго в грамах. Звичайно, можна скористатися і мірними чашами, але обов'язково точніше дотримуватися рецепту. Використовуйте таблицю мір ваг та обсягів.
2. Сухі компоненти (борошно, сіль, сода або розпушувач, какао-порошок, мелені горіхи) змішуються перед початком приготування. Але пам'ятайте, що какао дорівнює сипучих, тобто. до борошна. Тому якщо додаєте в тісто порошок какао, то зменште в рецепті таку саму кількість борошна. Наприклад, зменшити 1 столову ложку борошна і додати 1 столову ложку какао-порошку.
3. Якщо готуєте рубане тісто, то все кухонне приладдя (ємність для збивання, віночки, досточка для розкочування, качалка) повинні бути холодними.
4. Пісочне тісто довго місити не можна, просто з'єднати всі крихти в грудку і кілька разів обім'яти. Робити швидко та енергійно.
5. Готове пісочне тісто обов'язково треба охолодити. Покласти в поліетиленовий пакет, щільно закрити і відправити в холодильник щонайменше на 30 хвилин, а краще на годину. Щоб тісто швидше та краще охолоджувалося, не кладіть його колобком, злегка розплющіть його. Навіщо взагалі треба охолоджувати? Дивіться, вершкове масло при нагріванні розшаровується на молочний жир та рідину. Це ви могли спостерігати, якщо готували топлене масло, а залишаючись у масі з борошном холодним, не дасть борошну поглинати вологу, адже в борошні є глютен, який з'єднується з рідиною і додає в'язкості тісту. А цього не можна допустити.
6. Розкачувати тісто треба рівномірним пластом, інакше тонші шари будуть більш підсушеними в духовці. Якщо випікається один великий корж, його треба наколоти по всій поверхні вилкою.
7. Випікати вироби з пісочного тіста в попередньо розігрітій духовці при 200 ° C, маючи випічку посередині духової шафи в стандартному режимі духовки «верх – низ» до золотистого кольору.

Рецепти пісочного тіста

Основоположниками та неперевершеними лідерами кондитерського мистецтва вважається Франція. Так ось у Франції пісочне тісто поділяється на три види.

1. pâte brisée – основне базове рубане тісто.
2. pate sablee – рубане солодке.
3. pate sukree – ніжне солодке пісочне тісто.

Дуже незнайомі назви, незрозумілі для звичайних домогосподарок, але знайомі всім за технологією приготування.

Базове рубане пісочне тісто або pâte brisée

Вважається найуніверсальнішим, базовим тестом. На його основі роблять зазвичай несолодку випічку, таку як м'ясні пироги, відкриті пироги з овочами або Киш.

Пате Брізе - це рубане тісто, яке готують тільки з борошна, води та помірної кількості олії, в нього не додають цукор чи сіль.

Інгредієнти:

• борошно - 250 г;
• масло вершкове – 125 г;
• вода крижана – 50 мл;
• сіль - щіпка.

Готується за допомогою комбайна – міксера, але легко можна замісити руками.

1. Добре охолоджену олію викласти на муку|борошно| і порубати ножем (натерти на тертці або порізати дрібними кубиками), розтерти з|із| мукою|борошном| до отримання дрібної борошнистої крихти.
2. Поступово підливаючи холодну воду, швидко з'єднати тісто у кулю.
3. Відправити у холодильник.

За рахунок великих крупинок холодної олії, при випаровуванні вологи в процесі випікання тісто набуває властивостей шаруватості. Іноді таке тісто називають "хибне" або "псевдошароване".

Залежно від пропорцій води, борошна та олії можна навіть приготувати тісто для коржів знаменитого та всіма улюбленого торта «Наполеон».

Рубане тісто або pate sablee

Це таке ж рубане тісто, як базове, але з іншими пропорціями інгредієнтів, а точніше, з додаванням цукру, яєць і при необхідності води.

Інгредієнти:

• борошно - 250 г;
• сіль - щіпка;
• масло вершкове – 125 г;
• цукор – 60 г;
• яйця – 1 шт.

Солодке або здобне тісто для печива (pate sukree)

Це найпростіше тісто і найлегше у виготовленні з усіх, на мою думку. Печиво з нього виходить розсипчастим, просто тане в роті, а форми печива можна формувати найрізноманітніші.

З пісочного тіста можна приготувати такі вироби:

• кураб'я;
• віденське печиво;
• кільця з горіхами;
• кошики із білковим кремом;
• конвертики з варенням;
• цукрові рогалики;
• і ще дуже багато різних смакот.

Пісочне тісто – це чудова основа для тортів з сирною та фруктовою начинкою, а також підходить для пирога з варенням.

Залежно від кількості борошна, тісто буде м'якше або щільніше. Ідеальною пропорцією вважається 1-2-3, тобто 1 частина цукру, 2 частини олії та 3 частини борошна. І, зауважте, це у грамах.

Класичний рецепт пісочного тіста на раз-два-три виглядає так:

• цукор – 100 г;
• масло вершкове – 200 г;
• борошно - 300 г;
• яйце – 1 шт. ціле або два жовтки;
• сіль - щіпка;
• розпушувач – 1 ч. л.

Але іноді в рецепті виправданіша інша пропорція, а саме борошна в два рази більше, ніж масла, особливо якщо в тісто додається молоко або сметана.

Як приготувати пісочне тісто?

Таке тісто добре готувати заздалегідь, напередодні ввечері, на ніч покласти в холод, а вранці швидко сформувати печиво, щоб до сніданку насолоджуватися свіжою випічкою до чаю.

Помітили, що в процесі приготування немає крупинок олії? Олія перетирається з цукром і яйцями, а, отже, і великих порожнин при нагріванні в духовці не утворюється, як у рубаному. За рахунок цього печиво вийде ніжніше.

Сподіваюся, ви розібралися в особливостях приготування. Може я щось упустила або припустилася помилки, пишіть у коментарях, обговоримо разом.

Робити випічку своїми руками, вкладаючи в це заняття всю душу, люблять багато господинь. Якщо ви теж входите до цієї категорії, обов'язково запам'ятайте, як приготувати пісочне тісто в домашніх умовах, адже воно підійде для маси виробів: розсипчастого печива, пирогів, тартів, кошиків та інших страв. Любите таку випічку? Тоді дізнайтеся, як можна робити основу під неї у різний спосіб.

Що таке пісочне тісто

Так називають щільну борошняну масу з цукром, вершковим, олією або іншим жиром, наприклад, маргарином. Розпушувач не додається. Тісто має розсипчасту структуру. Іноді готують з додаванням яєць або жовтків, невеликої кількості холодної води. Різних рецептів дуже багато і з кожним днем ​​їх стає ще більше. Є безліч десертів із такої маси і всі вони називаються пісочними.

склад

У класичному варіанті масу додають жир і цукор. Проте, з часом кількість рецептів і застосовуваних компонентів збільшилася. Що можуть додавати в «пісочку»:

1. Яйця чи жовтки без білків. Надають ніжності, пісочну масу з ними легше розкачати.
2. Смакові добавки: горіхи, кокосова стружка, родзинки, кориця, цедра цитрусових, ваніль.
3. Кисломолочні продукти (сметана, кефір). Піднімають випічку, роблять у ній шари.
4. Розпушувач. Додає легкість.
5. Горілка. Зберігає ніжність та розсипчастість.
6. Молоко. Надає еластичність.

Види

Є кілька типів пісочного тіста в залежності від компонентів, що додаються, призначення. Виділяють такі типи:

1. Шаблі. Класична пісочна база.
2. Бриз. Без цукру. Для несолодких тортів, відкритих пирогів.
3. Сюкре. Солодка жирна та тендітна основа.

Ще пісочну масу поділяють на групи методом замісу. Від цього впливає текстура готового продукту та смак. Є такі види:

1. Рублене. Олія рубають у крихту з борошном. Маса підійде для пісочних пирогів, які дбають відразу з начинкою.
2. Листкове рубане. Продукти рубають над дрібну, а крупну крихту. Маса підійде для верхівки закритих пирогів, бо добре піднімається.
3. Перетерте. Борошно перетирають із олією руками, перед запіканням охолоджують. Маса підійде для пирогів з рідкою начинкою, чізкейки та інших страв, в яких коржі готуються заздалегідь.
4. Збите. Масло збивають із цукром, поступово вводячи яйця та борошно. Маса підійде для домашнього печива, кексів.

Випічка з пісочного тіста

Є величезна кількість солодких і несолодких страв, які ви зможете зробити з «пісочку». Всі вони різні, але дуже смачні, тому будь-яка людина знайде щось, що підходить для себе. Декілька прикладів того, що можна пекти:

• торти;
• пироги: відкриті, закриті, терті;
• тарти;
• печиво;
• кураб'я;
• вироби з сирними начинками;
• тістечка;
• рогалики;
• пироги-чізкейки;
• піца;
• кошики;
• горіхи зі згущеним молоком;
• сочники;
• сирники.

Як приготувати пісочне тісто?

Попередньо всі продукти добре охолоджуються протягом тривалого часу. Потім, у більшості випадків, масло ріжуть на дрібні шматочки і перетирають із борошном у крихту. Іноді масу рубають ножем. Є й інші рецепти. У них спочатку збиваються вручну або блендером рідкі інгредієнти, а потім додаються олія та просіяне борошно. Потім маса скочується в кулю, охолоджується та використовується.

Рецепти пісочного тіста

Варіантів дуже багато і людина з будь-якими смаковими уподобаннями обов'язково знайде для себе відповідний. Масу можна зробити як за базовим рецептом, так і за зміненим: солодкою та прісною, на сметані, на жовтках, на молоці, без яєць (пісна піскова), цукру. Одні варіанти найбільше підійдуть для десертної випічки, інші для ситних пирогів. Можна зробити навіть шоколадну пісочну масу. Ознайомтеся з найкращими рецептами.

Класичний рецепт

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 9 осіб.
• Калорійність: 418 ккал (100 г).
• Призначення десерт.
• Кухня: шотландська.

Для виготовлення ідеального пісочного тіста за класичним рецептом застосовується формула 3:2:1. Значить, на 3 частини борошна припадає 2 олії та 1 цукру. Обов'язково додаються яєчні жовтки для зв'язування. Іноді, якщо зробити заміс не виходить, додають трохи води. Усі компоненти страви мають бути дуже холодними. Тільки тоді маса вийде пластичною.

Інгредієнти:

• жовтки – 3 шт.;
• цукор – 135-150 г;
• борошно - 450-480 г;
• масло вершкове – 320 грам.

Спосіб приготування:

1. Охолодіть жир у морозилці. Натріть крупно. Введіть у цукрово-борошняну суміш.
2. Розітріть продукти руками в дрібну крихту.
3. Додати жовток. Замісити, але не довго.
4. Скачайте в кулю, покладіть у миску, прикрийте харчовою плівкою. Тримайте в холодильнику 45 хвилин, потім використовуйте.

Пісочне тісто для пирога

• Час приготування: 75 хв.
• Кількість порцій: 7 осіб.
• Калорійність: 442 ккал (100 г).
• Призначення: основа відкритого чи закритого пирога.
• Кухня: американська.
• Складність приготування: середня.

Основа з розсипчастого тіста чудово підходить для випікання пісочних пирогів із солодкими начинками. Вона виходить ніжною, трохи хрумкою, дуже смачною. Приготовлений наступним способом пласт невеликої товщини повинен добре пропікатися. Він виходить щільним, на відміну від дріжджового тіста. Не варто хвилюватися, що крізь нього протікає начинка. Обов'язково візьміть до уваги рецепт пісочного тіста для пирога.

Інгредієнти:

• сіль - щіпка;
• борошно - 325 г;
• яйця великі – 2 шт.;
• олія (вершкове) – 175 г;
• цукор-пісок – 90 г.

Спосіб приготування:

1. Пшеничне борошно просійте. Додайте терту крупно холодну олію.
2. Розітріть масу. Повинна вийти крихта.
3. Покладіть цукор, яйця, підсоліть. Швидко замісіть масу та скачайте кулю.
4. Загорніть плівкою, тримайте годину в холодильнику.
5. Випікайте пиріг при температурі 180 градусів у духовці на деку, застеленому пекарським папером. Потрібно змащувати лист невеликою кількістю олії.

Для печива

• Час приготування: 55 хв.
• Кількість порцій: 12 осіб.
• Калорійність: 510 ккал (100 г).
• Призначення десерт.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Смак пісочного печива знайомий більшості людей із самого дитинства. За часів Радянського Союзу готувати таке вміла абсолютно кожна господиня. Навіть на уроках домоводства у школах дівчинки вчилися готувати тісто для пісочного печива. Подавати такий десерт можна навіть на святковий стіл. Хоч печиво і виглядає просто, воно вразить гостей своїм чудовим смаком.

Інгредієнти:

• маргарин – 0,2 кг;
• пудра цукрова – 205 г;
• сода - 0,5 ч. л.;
• борошно - 410-440 г;
• сіль - 0,5 ч. л.;
• яйця – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Наріжте маленькими шматочками маргарин. Перемішайте із цукровою пудрою, сіллю, яйцями, содою.
2. Невеликими порціями вводите мучицю.
3. Скачайте кулю та поставте на пару годин у холодильник.

Для пиріжків

• Час приготування: 75 хв.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність: 412 ккал (100 г).
• Призначення: закуска.
• Кухня: латиноамериканська.
• Складність приготування: середня.

Піщані пиріжки з розсипчастого тіста готують у багатьох кухнях світу. У більшості країн їх варіації з різними несолодкими начинками називають емпанадас. Особливо смачними виходять такі пиріжки із м'ясним фаршем, грибами. Усередині виробу залишаються соковитими, зверху ж покриваються хрусткою рум'яною скоринкою. Дізнайтеся, як приготувати для них охолоджене тісто.

Інгредієнти:

• масло вершкове – 220 г;
• вода (крижана) - 160 мл;
• оцет 9% – 2 ст. л.;
• борошно - 560 г;
• сіль - 2 ч. л.;
• яйця – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Сухі інгредієнти перемішайте. Розітріть з охолодженим, порізаним на шматочки олією. Найкраще використовуйте блендер.
2. В окремій мисці збийте яйця з оцтом та водою.
3. З'єднайте масляну суміш із яєчною. Зробіть заміс і скачайте кулю. Залишіть на годину в холодильнику.

Для тістечок

• Час приготування: 75 хв.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 395 ккал (100 г).
• Призначення десерт.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: середня.

Простий рецепт пісочного тіста, з яким ви познайомитеся зараз, легко запам'ятати та відтворити. Скориставшись ним, ви зробите чудову основу для кошиків та інших тістечок з різними кремами: вершковим, олійним, шоколадним, фруктовим. Рецепт настільки легкий, що здолати його зможе будь-яка людина, навіть та, яка ще жодного разу не готувала десерти.

Інгредієнти:

• борошно - 1,5 склянки;
• сода - пару щіпок;
• цукор – півсклянки;
• сіль - щіпка;
• маргарин - 150 г;
• яйце – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Розітріть яйце з сіллю та цукром. Покладіть м'який маргарин. Збийте.
2. Перемішайте решту сухих продуктів, просійте. Додати в миску.
3. Замісіть м'яку однорідну пісочну масу, скачайте в кулю. Залишіть на чверть години під плівкою за кімнатної температури.

На маргарині

• Час приготування: 45 хв.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність: 485 ккал (100 г).
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Не обов'язково додавати у випічку вершкове масло. Його чудово можна замінити спеціальним маргарином. Він коштує значно дешевше та доступний у всіх продуктових магазинах. Скориставшись наступним рецептом, ви легко зробите розсипчасте тісто для пирога, тістечок, печива. Десерти, приготовані на його основі, сподобаються як дорослим, так і маленьким ласунам.

Інгредієнти:

• сода - 2 ч. л.;
• цукор – 300-320 г;
• яйця – 2 шт.;
• маргарин – 0,3 кг;
• борошно – 0,7 кг.

Спосіб приготування:

1. Розмістіть на парову лазню маргарин. Коли розчиниться, всипте цукор. Перемішайте.
2. Збийте, додавши яйця.
3. Невеликими порціями вводите борошно, що просіює.
4. Погасити соду оцтом і додати до продукту. Замісити тісто. Скрутіть у кулю. Замотайте плівкою. Тримайте 20 хвилин у холодильнику.

На жовтках

• Час приготування: 45 хв.
• Кількість порцій: 18 осіб.
• Калорійність: 396 ккал (100 г).
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Виготовлення пісочного тіста на жовтках - легкий процес, який не займе багато часу і принесе задоволення. Найбільше така маса підійде для печива, присипаного товченими горішками, кокосовою стружкою або порошком какао. Ще з неї може вийти чудова основа для відкритого або закритого пирога. Дізнайтесь, як приготувати це універсальне тісто.

Інгредієнти:

• сіль – дві щіпки;
• вершкове масло – 0,4 кг;
• пудра цукрова – 0,3 кг;
• розпушувач - 1,5-2 ч. л.;
• жовтки яєчні – 8 шт.;
• борошно - 3,5-4 склянки.

Спосіб приготування:

1. Збийте з цукровою пудрою та сіллю розм'якшене масло|мастило| міксером або в кухонному комбайні.
2. Додати жовтки. Продовжуйте збивати, поки|доки| пудра повністю не розчиниться.
3. Змішайте борошно та розпушувач. Просійте.
4. Додайте невеликими порціями, замішуючи масу.
5. Охолодіть деякий час та використовуйте.

На сметані

• Час приготування: 2,5 години.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність: 423 ккал (100 г).
• Призначення десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Приготовлене за наступним рецептом тісто чудово підійде для піскових тортів, пирогів, печива, виходить дуже ніжним та розсипчастим. Для різноманітності можете використовувати і якісь смакові добавки, наприклад, трохи ваніліну або мигдального ароматизатора. Маса замішується без застосування міксера або блендера, тому виходить дуже легкою.

Інгредієнти:

• вершкове масло – 130-150 г;
• жовтки – 2 шт.;
• розпушувач – 1 ч. л.;
• сметана домашня – 150 мл;
• ванільний цукор - 2 ч. л.;
• борошно - 360 г;
• сіль - 0,5 ч. л.;
• цукор – 2 склянки.

Спосіб приготування:

1. Наріжте олію, перемішайте із цукром, сіллю, ваніліном.
2. Просійте суміш розпушувача та борошна
3. Перетирайте масу долонями до розсипчастого стану.
4. Додати жовтки, сметану.
5. Зберіть масу в кулю. Оберніть плівкою. Тримайте у холодильнику 2 години.

На молоці

• Час приготування: 100 хв.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 441 ккал (100 г).
• Призначення десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Рецептів розсипчастого тіста не так багато, і це дивно, адже пісочна випічка з нього виходить чудовою. Особливо гарним виходить печиво – ніжне, із легким молочним ароматом. Така випічка чудово підійде для ранкового чи вечірнього чаювання. До печива можна подати трохи згущеного молока, домашнього варення або джему. Хоча навіть без нічого десерт буде чудовим.

Інгредієнти:

• молоко – 0,1 л;
• борошно – 0,5 кг;
• вершкове масло – 360 г;
• жовтки – 4 шт.;
• цукрова пудра – 200 г

Спосіб приготування:

1. Борошно з'єднайте із солодкою пудрою.
2. Введіть м'яке масло.
3. Перетріть все виделкою в крихту.
4. Введіть збиті жовтки, молоко.
5. Зробіть заміс і скрутіть кулю, оберніть плівкою. Тримайте у холодильнику півгодини.

Швидке пісочне тісто

• Час приготування: 45 хв.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 428 ккал (100 г).
• Призначення: основа для випікання.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Не завжди у господині є час чекати, поки маса остигатиме і доходитиме до необхідної консистенції протягом години. Якщо ви скористаєтеся наступним рецептом, то випічку зможете робити вже через 40 хвилин. Це чудовий варіант для тих випадків, коли на порозі гості, а на десерт їм запропонувати нема чого. Тісто готується із простих компонентів, які є вдома практично у всіх господарок.

Інгредієнти:

• борошно – 0,3 кг;
• вода прохолодна – 6 ст. л.;
• сіль – дві щіпки;
• жовтки – 2 шт.;
• олія вершкове – 150 г.

Спосіб приготування:

1. З'єднайте з сіллю борошно. Додати холодну олію.
2. Розминайте руками масу в крихту.
3. Додати жовтки, воду.
4. Перемішайте. Зліпіть кулю.
5. Потримайте півгодини в холодильнику та використовуйте.

Розсипчасте

• Час приготування: 85 хв.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 438 ккал (100 г).
• Призначення: основа для випікання.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Розсипчасте тісто улюблене багатьма людьми, адже воно виходить пісковим, дуже ніжним і тане у роті. З ним особливо добре виходить солодка випічка: тарти, кошики з кремом. Виявивши фантазію, ви можете використати таке тісто і для несолодких піщаних пирогів з м'ясом, грибами або овочами. Обов'язково добре охолодіть всі продукти для блюда перед тим, як приступати до приготування.

Інгредієнти:

• борошно – 0,5 кг;
• вода – 3-4 ст. л.;
• масло вершкове – 0,3 кг;
• яйця – 2 шт.;
• цукор - 2 ч. л.;
• сіль - 2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. З дрібно порізаною олією перетріть борошно.
2. Покладіть яйця, цукор, сіль.
3. Швидко замісіть масу, додаючи воду.
4. Скачайте кулю. Замотайте плівкою, дайте постояти півгодини у холодильнику.

М'яке

• Час приготування: 35 хв.
• Кількість порцій: 12 осіб.
• Калорійність: 435 ккал (100 г).
• Призначення: основа десертів.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Тісто, приготоване за наступним рецептом виходить дуже приємним на дотик, м'яким. Підійде для пісочних десертів, бо саме собою солодке. Замісивши цю масу, ви можете приготувати чудовий фруктовий пиріг, кошики. У блюдо входить мінімальна кількість інгредієнтів. Знадобляться тільки борошно, яєчні жовтки, трохи цукрового піску.

Інгредієнти:

• жовтки – 4 шт.;
• цукор – 0,2 кг;
• олія – 0,5 кг;
• борошно – 0,6 кг.

Спосіб приготування:

1. Тале масло поріжте, перемішайте із цукром.
2. Збийте масу міксером.
3. Додати жовтки. Збийте.
4. Ложкою вводите борошно, що просіює, маленькими порціями.
5. Замісіть тісто та використовуйте.

Без яєць

• Час приготування: 35 хв.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність: 484 ккал (100 г).
• Призначення: основа десерту.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Не обов'язково класти у випічку яйця, адже деякі люди з тих чи інших причин не їдять цей продукт. Якщо ви скористаєтеся наступним рецептом, то зрозумієте, що і без них пісочне блюдо вийде чудовим. У вас вийде однорідне пісочно-твірне тісто, яке може послужити основою для прекрасного пирога з фруктами. Дізнайтеся, як правильно приготувати таке.

Інгредієнти:

• цукор – 100 г;
• борошно просіяне - 0,4-0,5 кг;
• сіль - 0,5 ч. л.;
• сир – 0,4 кг;
• вершкове масло – 250 г;
• розпушувач – 2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Олію (м'яку) перемішайте з сиром.
2. Додайте цукор. Заважайте, а коли маса стане однорідною, посоліть.
3. Додайте просіяне борошно з розпушувачем невеликими порціями. Не переставайте помішувати.
4. Вимісіть масу. Скачайте в кулю. Потримайте у морозилці чверть години.

Без цукру

• Час приготування: 45 хв.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 431 ккал (100 г).
• Призначення: основа для випікання.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Еластичне тісто, приготовлене за таким рецептом, універсально, підійде для будь-якої випічки, як солодкого пирога, так і ситного. З ним ви зможете робити торти, пісочні пироги, тістечка та тарталетки, піцу, булочки та багато інших апетитних страв. Рецепт без цукру стане у нагоді будь-якій господині в її кулінарній скарбничці. Дізнайтеся, як його приготувати.

Інгредієнти:

• вода холодна – 4 ст. л.;
• вершкове масло – 200 г;
• борошно - 340 г;
• яєчний жовток – 2 шт.;
• сіль - 2 щіпки.

Спосіб приготування:

1. Мучицю просійте. Додайте м'яку, порізану кубиками олію.
2. Порубайте масу ножем, поки не перетворите на розсипчасту крихту.
3. Виделкою збийте жовток із водою.
4. Додайте в крихту. Замісити. Сформуйте кулю. Півгодини потримайте у холодильнику.

Без борошна

• Час приготування: 65 хв.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 384 ккал.
• Призначення: основа для випікання.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

У ряді випадків випічка робиться не борошняною, хоча це зустрічається дуже рідко. Додається багато яєць. Ще туди йдуть маргарин, цукор та трошки лимонної цедри. Головний компонент можна замінити на крохмаль. Ви, як і у всіх попередніх випадках, зможете зробити пісочний пиріг, тістечка-кошики, торт. Спробуйте приготувати тісто за цим рецептом, вийде не гірше, ніж борошняне.

Кількість рецептів пісочного тіста важко навіть порахувати. У кожному рецепті є свої особливості, але всі їх поєднує одне – обов'язкова наявність великої кількості олії.

У базовому рецепті приготування пісочного тіста використовується мінімум компонентів, а на його основі можна приготувати найрізноманітніші десерти.

Стандартний набір продуктів складається із 12 ст. л. високосортного борошна, 200 г жирної олії, 4 ст. л. цукру. Ванілін додають на свій розсуд.

Замість олії допустимо взяти якісний маргарин, а замість цукру – цукрову пудру. Великі кристали роблять масу жорсткішою, тому навіть краще перемолоти звичайний крупнозернистий цукор у кавомолці до порошкоподібного стану.

Приготування:

1. Вийняти масло|мастило|, щоб воно придбало кімнатну температуру.
2. Просіяти борошно. Додати решту сипучих компонентів і перемішати.
3. Перетерти борошно з олією, намагаючись не забивати масу. Тісто для печива не можна місити енергійно, як дріжджове. Маса має бути ніжною та еластичною. Іноді для цього суміш додають трохи крижаної води.
4. Сформувати кулю, акуратно обваляти її в борошні, прикрити плівкою і поставити в холодильник на ½ год.

Готове тісто можна заморозити або використовувати одразу ж за призначенням.

Рецепт для приготування пирогів

На основі цього тесту можна пекти відкриті та закриті пироги з різними солоними та солодкими начинками. Для солоної випічки зі списку інгредієнтів потрібно прибрати цукор.

Крім стандартних продуктів (4 ст. борошна, 1 пачки олії та 25 г цукру) знадобляться ще такі компоненти:

• яйця – 2 шт.;
• розпушувач – 5 г;
• ванільний цукор – на власний розсуд.

Алгоритм приготування зовсім не складний:

1. Розтопити олію на ледь теплій плиті в ємності.
2. Всипати цукор та перемішати. Почекати, доки маса повністю охолоне.
3. У остиглу суміш вбити яйця, перемішати.
4. Просіяне борошно з'єднати з іншими сипучими продуктами.
5. Поєднати всі компоненти та замісити еластичну масу.

Скачати його і поставити в холодне місце на 25 хв, щоб краще спресувалося. Потім пісочне тісто для пирога потрібно розкотити в пласт необхідної товщини, сформувати по краях бортики і викласти заздалегідь підготовлену начинку.

Бажано, щоб начинка була не надто рідкою, а мала густу консистенцію.

Випікати пиріг необхідно в нижній частині духовки, інакше верх покриється горілою скоринкою, а низ не встигне пропікатися. Якщо зверху пиріг вже підгоряє, а всередині ще вологий, ситуацію досить легко виправити – достатньо прикрити верх випічки фольгою.

Класичне пісочне тісто для печива

Кожній господарці потрібно знати класичний рецепт пісочного тіста для приготування печива.

Інгредієнти:

• борошно - 12 ст. л.;
• олія – 1 пачка;
• цукрова пудра – 4 ст. л.;
• 2 жовтки чи 1 ціле яйце.

Розпушувач не потрібний, тому що випічка виходить пухкою за рахунок великої кількості жиру.

Приготування:

1. Покласти масло в морозилку, щоб воно стало твердим. Подрібнити на великій тертці.
2. Просіяти борошно і перемішати із цукром. Ввести подрібнене масло|мастило| і розтерти руками до утворення крихти.
3. Ввести жовтки та замісити еластичне, але щільне тісто. Охолодити.

Масу можна скачати в ковбаску і нарізати на тонкі шматочки або розкотити в пласт і вирізати печиво за допомогою форм. Заготовки викладають на лист і випікають 10-15 хв при температурі 220 градусів. Змащувати форму для випікання маслом не потрібно, так як у виробах жиру достатньо, вони не прилипатимуть.

Варіант на основі сметани

Тісто на сметані виходить ніжнішим та м'яким. Воно довше зберігається свіжим та добре підходить для приготування тортів та м'яких пирогів.

Окрім 12 ст. л. борошна, 100 г олії та 3 ст. л. цукру ще будуть потрібні такі продукти:

• сметана – 10 ст. л.
• лимонна цедра;
• розпушувач – 2 ч. л.

Приготування:

1. Нарізати вершкове масло|мастило| невеликими квадратиками і залишити до розм'якшення.
2. Зняти шкірку з лимона за допомогою дрібної тертки.
3. До олії додати сметану, цукор та лимонну цедру. Перемішати ложкою.
4. Додати|добавляти| просіяне борошно з розпушувачем і замісити тісто. Маса має бути однорідною, м'якою і не липнути до рук.

Дріжджова основа для випічки

Пісочно-дрожжеве тісто поєднує у собі найкращі якості обох видів. Такі вироби немає специфічної жирності. Але оскільки маса дуже щільна, не варто очікувати, що тісто сильно підніметься. Воно просто буде ніжнішим і шаруватим.

Крім 500 г борошна, 250 г олії та 2 яєць знадобляться такі продукти:

• вода – 4 ст. л.;
• дріжджі сухі – 2 ч. л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• сіль та ванілін.

Приготування:

1. Розвести дріжджі у теплій воді.
2. Порубати масло|мастило| кубиками і замісити тісто. Зібрати масу в кулю, прикрити чистим рушником і поставити на вистоювання на 2 год.
3. Розкачати тісто в пласт завтовшки 5 мм. Якщо потрібно, варто підсипати борошно. Вирізати фігурні печива за допомогою форм. За бажанням, присипати корицею та цукром.

Випікати трохи більше 10-12 хв за нормальної температури 180 градусів. Як тільки випічка зарум'яниться, значить, настав час виймати її з духовки.

Намішуємо без яєць

Без яєць випічка виходить не менш смачною.

Інгредієнти:

• борошно – 250 г;
• вершкове масло - 125 г;
• вода – 70 мл;
• цукрова пудра – 25 г;
• сіль – на кінчику ножа.

Пісочне тісто без яєць нічим не поступається своїм «побратимам».

Приготування:

1. Заздалегідь вийняти масло з холодильника і розтерти з борошном, що просіює.
2. Додати у воду сіль та цукор, перемішати, щоб розчинилося. Влити до решти інгредієнтів.
3. Викласти масу на стіл і місити, доки не перестане прилипати до рук. Це займе 1-2 хв.
4. Викласти пласт тесту в підготовлену форму і заповнити будь-якою начинкою. До такого тесту добре підходять нарізані шматочками фрукти – яблука, груші, сливи. Їх красиво розкладають у вигляді кола. Фруктові скибочки бажано трохи присипати цукром і покласти зверху стружку вершкового масла.

Випікати 30-35 хв за температури 200 градусів. Готовий виріб має підрум'янитися по краях.

Лінивий спосіб приготування в кухонному комбайні

Господиням, які мають вдома кухонний комбайн, дуже пощастило. Цей апарат може замісити тісто за лічені хвилини.

Інгредієнти:

• борошно – 300 г;
• олія - ​​150 г;
• цукор – 150 г;
• холодна вода – 90 мл;
• сіль за смаком.

Приготування:

1. Холодна олія нарізати шматочками.
2. Просіяти борошно.
3. Додати інгредієнти в чашу комбайна і провернути, щоб вийшла розсипчаста крихта. Довго місити не треба.
4. Розчинити сіль та цукор у воді. Маленькими порціями влити в крихту та перемішати.
5. Перекласти масу в іншу ємність, прикрити плівкою та поставити в холодне місце на ½ год.

Після цього тісто можна використати за призначенням.

Незвичайне рубане пісочне тісто

Рубане тісто - найкращий вибір для приготування основ для різних десертів.

Інгредієнти:

• борошно - 12 ст. л.;
• олія - ​​150 г;
• яйце – 1 шт.;
• сметана – 30 г;
• цукор – 0,5 ст.;
• сіль – на кінчику ножа.

За цим рецептом можна приготувати несолодке рубане тісто, прибравши зі списку інгредієнтів цукор.

Приготування:

1. Просіяти борошно та сіль на стіл. Всипати цукор.
2. Нарізати попередньо охолоджену олію кубиками. Зробити це краще на великій дерев'яній дошці ножем. Перемішати борошно з|із| маслом|мастилом| руками або скористатися комбайном.
3. Вбити яйце та перемішати. Маса не повинна бути однорідною, головне, щоб вона була густою та розсипчастою. Якщо вона сильно розсипається, можна додати|добавляти| трохи сметани або жовток одного яйця.
4. Повернути шар тесту плівкою і поставити в холодильник.

Головне - не вимішувати тісто, збираючи його у кулю. Його потрібно просто спресувати.

Готуємо з сиром - покроковий рецепт

Сир надає тесту незвичайної м'якості і ніжності. З нього можна готувати як солодкі, так і солоні вироби, які будуть менш калорійними.

Необхідні компоненти:

• борошно – 300 г;
• олія - ​​1 пачка;
• сир - 200 г;
• цукор – 50 г;
• сіль за смаком.

Приготування:

1. Нарізати олію шматочками.
2. У чашу комбайна викласти всі інгредієнти, крім сиру, і подрібнити на дрібну крихту. На це піде трохи більше хвилини.
3. Перетерти сир через сито і додати до решти суміші. Перемішати з допомогою комбайна трохи більше 10 з. Маса має зібратися в кому.

Залишилося акуратно зібрати тісто, обмотати його плівкою та поставити на холод.

Пластичне та ніжне пісочне тісто

Пластичне тісто, що тане в роті, готують за таким нескладним рецептом.

Інгредієнти:

• борошно – половина кілограмової пачки;
• цукрова пудра – 1 ст.;
• олія - ​​1 пачка;
• 2 яйця або 4 жовтки - на вибір.

Приготування:

1. Вийняти олію з морозилки за годину до приготування.
2. Розтерти його із цукром лопаткою або за допомогою ложки.
3. Додати борошно та яйця.
4. Акуратно зліпити кулю і поставити її на холод.

Можна спочатку надати тесту необхідну форму, а потім поставити в холодильник. Головне, щоб вироби потрапили до духової шафи охолодженими.

Ідеальне тісто для тортів та кошиків

Потрібно знати, що отримати ідеальне тісто для кошиків у спеку практично не реально. Воно не терпить високих температур, тому його потрібно робити у прохолодному приміщенні.

Необхідні компоненти:

• борошно - 7 ст. л.;
• олія - ​​½ пачки;
• яйце - 60 г без шкаралупи;
• вода – 15 мл;
• цукор – 1 ст. л.;
• сіль за смаком.

Головне, щоб усі компоненти були холодними.

Приготування:

1. Просіяти борошно і перемішати його з рештою сипких інгредієнтів.
2. Нарізати олію кубиками.
3. Скласти підготовлені продукти в ємність та поставити в холодильник.
4. Збити яйця віночком з водою і поставити на холод.
5. Розтерти борошно з|із| маслом|мастилом| долонями в крихту. Краще, якщо це зробить міксер, щоб олія не контактувала з теплими руками.
6. Якщо масло не тане, можна одразу додати яєчну суміш. Крихітка стала теплою? Отже, перед додаванням яєць її потрібно охолодити і потім перемішати протягом кількох секунд на низьких обертах.
7. Швидко замісити тісто без зайвих рухів. Маса не повинна прилипати до столу, а якщо липне, значить тісто перегрілося.
8. Викласти тісто на пекарський папір, припилену мукою|борошном|, розкотити, прикрити іншим листком і поставити на холод на 1ч.
9. Небагато розкотити тісто, якщо потрібно, і викласти у форму. Почекати, поки осяде, акуратно притиснути до стінок. Зрізати борти, що виступають, і наколоти дно виделкою.

Французькі кондитери застилають заготовку спеціальною плівкою, засипають рисом, а потім ставлять у холодильник на 1-1,5 год. Після цього форму з тестом відправляють у розігріту до 170 градусів духовку і випікають до зарум'янювання. Потім плівку з рисом прибирають, а саму основу випікають ще 10 хвилин. Вже в самому кінці її акуратно викладають на грати і використовують за призначенням.

Солодка чи здобна пісочна основа для випічки

Список компонентів можна доповнити порошком какао, подрібненими горіхами, лимонною цедрою, імбиром, корицею або шматочками шоколаду.

Інгредієнти:

• борошно – 3 ст.;
• олія - ​​200 г;
• майонез – 200 мл;
• цукор – 11 ст. л;
• яйце велике;
• ванілін – пакетик;
• сода та оцет або лимонний сік.

Приготування:

1. З'єднати цукор з яйцями та майонезом. Додати ванілін, погасити соду лимонним соком.
2. Невеликими порціями всипати муку|борошно|, постійно перемішуючи.
3. Нарізати шматочками розм'якшене масло і швидко перемішати. Маса має бути м'якою, а в жодному разі не крутою.

Таке тісто можна використовувати для приготування будь-яких десертів.

Тісто пісочне на раз, два, три

Цей рецепт хороший тим, що кількість інгредієнтів можна легко запам'ятати раз і назавжди.

Саме тісто готується за простою технологією:

• 1 порція цукру;
• 2 порції жиру;
• 3 порції борошна.

Іноді для зв'язування додають яєчні жовтки. Принцип приготування абсолютно аналогічний до попередніх рецептів. Завдяки цій простій формулі можна зробити саме ту кількість тесту, яка потрібна.

Тісто для курника – у чому особливість?

Тісто для курника готується на маргарині або вершковому маслі.

Продукти:

• борошно - 2 ст.;
• олія - ​​200 г;
• цукор – 2 ч. л.;
• яйце – 1 шт.;
• сіль – 0,5 ч. л.;
• трохи соди та лимонного соку.

Приготування:

1. З'єднати олію з цукром та сіллю. Перемішати вилкою.
2. Вбити яйце і знову перемішати.
3. Невеликими порціями ввести муку|борошно| і додати|добавляти| гашену соду.
4. Швидко вимісити тісто та поставити на холод.

Після цього тісто використовують згідно з рецептом. Його поділяють на 2 частини, розкочують у 2 пласти, а потім один з них викладають у форму. Формують бортики та розподіляють м'ясну начинку. Другий пласт викладають зверху і роблять у ньому кілька отворів. Пиріг готується трохи більше 40 хв.

Зі звичайного пісочного тіста можна зробити величезну кількість солоних закусок і солодких десертів. А рецепт легко вибрати із запропонованих відповідно до власних уподобань та наявності потрібних інгредієнтів на кухні.

Це проміжний варіант між піщаним та листковим тестом. Воно розсипчасте, але міцне, тому підходить як основа для великих пирогів і кишів.

У рецепті перед кожним інгредієнтом та предметом можна додати слово холодний, і цим не варто нехтувати. Вода має бути крижаною, масло - твердим як камінь. Миски, ножі і навіть дошку, на якій ви працюватимете з тестом, непогано потримати в морозилці. Краще відсунути обробний стіл від батареї або відкрити вікно.

Секрет пісочного тіста в олії. Саме завдяки йому випічка виходить розсипчастою.

Всі ці клопоти заради того, щоб олія не розтанула. Тому що інакше вийде зовсім інший продукт.

Класичний спосіб

складові

• 200 г вершкового масла|мастила|;
• 300 г борошна;
• дрібка солі;
• 50-100 мл води.

Приготування

Холодне вершкове масло|мастило| нарубайте на невеликі кубики і приберіть в морозилку на 15 хвилин|мінути|. В цей час просійте борошно із сіллю, висипте його на стіл або дошку. Викладіть кубики олії поверх, щедро обсипте їх мукою і ножем або двома рубайте тісто.

Важливо якнайменше торкатися масла руками: тепло тіла швидко розтопить його, консистенція буде не тією, що потрібно.

Коли масло і тісто з'єднаються і перетворяться на маленькі крупинки, потроху додавайте воду, вимішуючи масу в пластичну грудку. Заберіть його на 15 хвилин у морозилку. Потім розкачати тісто, покласти начинку, наприклад, і відправити в духовку.

Лінивий спосіб

Технічний прогрес не стоїть на місці, чому б не використовувати його в кулінарії. Знадобляться ті ж інгредієнти та кухонний комбайн з ножами-лезами. Олія не обов'язково рубати на дрібні кубики: прилад сам впорається. Кидайте в чашу масло|мастило|, муку|борошно| і збивайте. Головне - не перестаратися, у результаті повинні вийти ті самі крупинки.

Поступово доливайте крижану воду, доки тісто не почне збиратися у кулю. Далі інструкції ті самі, що й у класичному рецепті.

Пісочне тісто можна зберігати у морозилці кілька тижнів.

Добавки

Відступати від базового рецепту можна. Ось кілька ідей:

1. Покладіть 50-100 г цукру в тісто для солодкого пирога.
2. Замініть 30 г борошна на аналогічну кількість какао – у вас вийде шоколадне тісто.
3. Додайте до половини склянки дрібно|мілко| нарубаних горіхів.
4. Ароматизуйте суміш цедрою цитрусових або ваніллю.

За цим рецептом вийде пластичне тісто, яке зручно розкачувати. Випічка з нього менше кришиться. До речі, у кулінарних суперечках деякі кондитери відмовляються називати пісковим рубаним тісто. Вони вважають, що тільки за допомогою подібного рецепту можна отримати класичну основу для тартів та кошиків.

Олія має бути не холодною, а охолодженою. Чим відрізняється один стан від іншого, пояснити неможливо. Просто дістаньте продукт із морозилки за годину до приготування.

складові

• 100 г олії;
• 100 г цукру (краще – цукрової пудри);
• 250 г борошна;
• 1 яйце (або 2 жовтки).

Приготування

Компоненти краще перемішувати кулінарною лопаткою або ложкою, а руки підключати лише на останньому етапі, коли потрібно зібрати тісто у кулю. Розітріть олію з|із| цукром, додайте|добавляйте| муку|борошно|, потім яйце.

Якщо є кухонний комбайн, делегуйте всі ці обов'язки.

Можна охолодити тісто, а потім обробити його. Можна спочатку надати йому потрібної форми, а потім відправити в морозилку. Важливо, що в духовку воно має потрапити холодним.

3. Сирне пісочне тісто

Це тісто менш примхливе у роботі, ніж його побратими без сиру, і менш калорійне, оскільки кисломолочний продукт замінює половину олії.

складові

• 100 г сиру;
• 100 г вершкового масла;
• 180 г борошна;
• ½ чайної ложки соди;
• ½ чайної ложки солі.

Приготування

Сир протріть через сито, холодну олію натріть на тертці. Змішайте обидва інгредієнти вилкою, додайте борошно, соду та сіль. Швидко вимісити тісто до однорідної маси, покласти в пакет і прибрати на годину в холодильник.

Що робити далі

Якщо в меню пиріг, то тісто розкотіть за розміром форми, проколіть кілька разів вилкою, щоб не роздувалося, накрийте пергаментним папером і засипте вантажем. Як обтяжувач можуть виступати спеціальні термостійкі кульки або квасоля, горох. Ця конструкція запікається близько 15 хвилин за нормальної температури 180 °З. Потім заберіть вантаж, викладіть начинку пирога і доводьте до готовності.

Начинку краще вибирати з поправкою вміст цукру в тесті. Несолодке рубане підійде для кишів із заливкою, пирогів з м'ясом та овочами. Тісто з додаванням цукру буде основою для фруктових та ягідних.

Так само випікаються корзиночки, лише час приготування треба скоротити пропорційно до зменшення розмірів тістечок. Печиво та інші дрібні вироби достатньо довести до духовки до легкого рум'янцю, інакше вони будуть надто жорсткими.