Купуючи готову гірчицю в магазині, ми часто розчаровуємося в її якості, особливо ті, хто любить більш ядрений продукт, наприклад мій чоловік. Хочеш, не хочеш, а задумаєшся — як зробити гірчицю на розсолі самостійно? Не кожна господиня сама візьметься приготувати щось подібне вдома. Сьогодні я розповім вам про такий смачний і простий у приготуванні варіант, як гірчиця на розсолі. Рецепт приготування її простий, як і все геніальне.
Саме на розсолі готуватимемо соус. Того самого, що багато чоловіків віддають перевагу після бурхливих свят, а жінки просто його виливають. А даремно! У ньому вже є все необхідне, цукор, сіль та спеції, та й просто його шкода викидати. Давайте дамо йому друге життя.
Для рецепту домашня гірчиця на розсолі, підійде як огірковий, так і помідорний, навіть від овочевого асорті, це не важливо.
Головне, щоб він не був каламутним та кислим. Найчастіше, звичайно, у нас у народі готується гірчиця на огірковому розсолі (рецепт той самий). Мабуть, чоловіки стараються, сировину для господарок після застілля постачають. Хоча в той же час, на мій погляд, гірчиця на розсолі від солоних огірків не відрізняється від зробленої на помідорному.
Взагалі, звичайно можна поекспериментувати з різними добавками. Однак, я рекомендую цього не робити. Ваші експерименти, найімовірніше, будуть невдалими. Найкращий смак має саме класична, чиста гірчиця на розсолі в домашніх умовах. Невипадково саме її, зазвичай, купують у магазинах.
Такий простий соус підходить практично і прекрасно поєднується з . Наші чоловіки дуже люблять намазувати її на хліб, вживаючи таку с. Ну і звичайно, який же, та без гірчиці!Це вам будь-який гурман скаже.
Сьогодні я відкрила банку із помідорами. Вони вийшли просто казкові та гірчиця на розсолі (рецепт нижче) вийде така сама казкова. Тим більше, що я вже поставила варити холодець. Ось із ним і подам до столу.
Готувати такий будемо відразу ж, у тій ємності в якій її зберігатимемо. Наливаємо в банку потрібну кількість розсолу та трохи його нагріваємо. Тільки не перестарайтеся!
Якщо ви хочете, щоб домашня гірчиця з порошку на розсолі з помідорів була густа і ядра, то температура суміші повинна бути не вище 30 градусів.
Приготування
У теплий розсіл засипаємо суху гірчицю, нам потрібно її добре розвести, тому ретельно перемішуємо кілька разів, щоб не було грудочок. Це дуже важливо. Якість готового продукту великою мірою залежить з його рівномірності. Закриваємо банку кришкою і ставимо в тепле, затемнене місце на 6-7 годин для дозрівання.
Ось, власне, і все. Закінчую розповідь про те, як приготувати гірчицю із порошку на розсолі. Час вийшов і настав час продовжувати. Тепер суміш, що вийшла, треба ще раз перемішати і додати рослинне масло. Про всяк випадок ще раз усе добре перемішаємо. Зберігаємо такий продукт у холодильнику, на верхній полиці або на дверцятах.
Давайте спробуємо її свіжоприготовлену. Тільки будьте обережні, не скупіться. Беріть на ложку зовсім трохи, щоб не обпектися. Ох, зла вийшла гірчиця, ядра. Подаємо на стіл до холодця. Чоловіки будуть особливо задоволені. Смачного!
складові
- 1 склянка – розсіл;
- 6 ст л – гірчичний порошок;
- 1 ст л – олія рослинна.
Гірчиця – одна з улюблених приправ багатьох гурманів. Вживають її і з м'ясом, і з салом, і з супом, і навіть просто намазавши на хліб.
Зараз у магазинах можна зустріти гірчицю з різними смаками та назвами, і продається вона вже готова.
Але якщо хочеться відчути, з дитинства, які мають у своєму складі всіляких барвників та інших шкідливих добавок, краще приготувати її самому. До того ж, особливих хитрощів тут немає.
Основними інгредієнтами у цих рецептах є сухий гірчичний порошок та будь-який розсіл.
Рецепт гірчиці на розсолі
Домашня гірчиця на розсолі з лимонним соком
Необхідні інгредієнти:
гірчиця у порошку – 1 пачка (50 г);
розсіл (будь-який) – 100 мл;
оцет - 1 ч. ложечка;
лимонний сік - 1 ч. ложечка;
олія – 1 ч. ложечка;
цукор - 0,5 ч. ложечки;
сіль - 0,5 ч. ложечки.
Порошок гірчиці пересипати в ємність, туди ж - олія; всипати сіль та цукор.
Розсіл злегка підігріти і влити в ємність, все добре розмішати, закрити кришкою і настояти так 24 ч. Після чого приправити оцтом або лимонним соком і дуже ретельно розмішати.
Гірчиця на огірковому розсолі
Необхідні інгредієнти:
сухий гірчичний порошок – 1 склянка;
огірковий розсіл - 200 мл;
оцет (3%) – 0,5 год. ложки;
олія (рослинна) – столова ложка;
прянощі – на ваш смак.
Пересипати гірчицю в досить глибоку ємність (зручніше перемішувати), тонким цівком влити розсіл, весь час заважаючи.
Розвівши гірчичний порошок до густини сметани, приправити туди ж оцет, олію, цукровий пісок, добре розмішати до отримання рівної маси без грудочок.
Після цього перекласти гірчицю в банку з герметичною кришечкою та прибрати на ніч у тепле місце.
На ранок, за бажанням, заправити гірчицю всілякими прянощами, такими як кориця, імбир, гвоздика, перець.
Гірчиця на капустяному розсолі
Приготувати гірчицю можна ще простіше, не додаючи до неї ні цукор, ні сіль, ні кислоту, адже це вже містить у собі розсіл.
Необхідні інгредієнти:
розсіл капустяний - 180 мл;
порошок гірчиці – 3-4 повні чайні ложки;
олія – столова ложка.
Гірчицю розбавити розсолом до потрібної консистенції, закрити кришкою герметично і залишити в кімнаті на всю ніч. Вранці влити в неї будь-яку рослинну олію і гарненько розмішати.
Готуючи домашню гірчицю на розсолі, слід пам'ятати, що
Розсіл перед додаванням його в гірчичний порошок слід підігріти, тоді гірчиця вийде дійсно ядра і ароматна;
Заварювати її слід наперед, даючи час настоятися;
У готову (настояну) гірчицю можна додати пару ложечок меду, що додасть їй солодкуватий присмак;
Оцет або лимонна кислота додаються в гірчицю для утримання в ній ефірних олій, які допомагають зберігати аромат.
І пам'ятайте, що в усьому важлива міра. Не слід вживати її у великих кількостях людям із будь-якими захворюваннями шлунка. Але навіть якщо таких захворювань немає, на голодний шлунок ні в якому разі не потрібно їсти гірчицю на розсолі.
У статті розповідаємо, як приготувати гірчицю в домашніх умовах. Ви дізнаєтеся, як зробити гірчицю з гірчичного порошку правильно. Ми розглянемо класичний рецепт приготування соусу, а також з додаванням огіркового розсолу, меду та яблучного пюре.
Як заварювати гірчичний порошок водою
Для приготування гірчиці в домашніх умовах використовують цілісні зерна та порошок.У статті розглянемо особливості приготування домашньої гірчиці з порошку.
Гірчичний соус можна приготувати самостійно
Перед тим, як розвести гірчицю, просійте порошок. Це зробить його більш розсипчастим та зменшить кількість грудочок. Для розмішування використовуйте віночок. За його допомогою ви швидше отримаєте однорідну консистенцію.
Для заварювання гірчиці домашньої із гірчичного порошку використовують теплу або гарячу воду. Окріп робить смак соусу більш м'яким і не пекучим.
Щоб отримати ароматніший соус, в гірчицю додають корицю, гвоздику, мускатний горіх, біле вино. Гірчиця з медом має більш м'який і пікантний смак. Для пом'якшення смаку в ядрений соус додають майонез.
Гірчицю з гірчичного порошку в домашніх умовах наполягають не менше, ніж добу. Чим довше наполягати соус, тим гостріший смак вийде.
Ви дізналися, як правильно заварити гірчицю. Тепер розглянемо різні рецепти гірчиці із гірчичного порошку в домашніх умовах.
Рецепти приготування гірчиці з порошку
Гірчицю можна приготувати не тільки із зерен, а й із порошку
Існує безліч рецептів приготування гірчиці із порошку. Жителі різних країн готують цей соус по-своєму, додаючи до нього спеції, фрукти, вино. В основі більшості рецептів лежить класичний рецепт гірчиці із гірчичного порошку.
Класичний рецепт
У класичному рецепті приготування гірчиці в домашніх умовах розводять порошок водою без додавання оцту і різних прянощів. Щоб довше зберегти свіжість соусу, покладіть зверху скибочку лимона та зберігайте продукт під закритою кришкою у холодильнику.
Вам знадобиться:
- гірчичний порошок - 3 столові ложки;
- рослинна олія - 2 чайні ложки;
- сіль - ½ чайної ложки;
- вода - 200 мл.
Як приготувати:
- Залийте гірчичний порошок водою, перемішайте до однорідності та залиште у теплому місці на 10 годин.
- Злийте надлишки рідини з поверхні соусу.
- Додайте цукор, сіль та олію, перемішайте.
Калорійність:
Калорійність 100 гр. класичної гірчиці 120 ккал.
Гостра гірчиця
Щоб зробити гірчицю гострішою, її слід наполягати не менше тижня, а кількість порошку взяти вдвічі більше, ніж зазначено у класичному рецепті. Розглянемо рецепт гірчиці гострої.
Вам знадобиться:
- гірчичний порошок - 6 столових ложок;
- вода - 8 столових ложок;
- цукровий пісок – 1,5 чайної ложки;
- сіль - 1 чайна ложка;
- рослинна олія - 1,5 столові ложки;
- оцет - 1 столова ложка.
Як приготувати:
- Змішайте гірчичний порошок, сіль та цукор, залийте їх гарячою водою і перемішайте за допомогою віночка.
- Додайте в соус рослинну олію та оцет, перемішайте і наполягайте протягом тижня у щільно закритій ємності.
Калорійність:
Калорійність 100 гр. гострої гірчиці 193 ккал.
Домашня "російська" гірчиця
На початку 18 століття гірчиця з'явилася Росії і відразу завоювала популярність. Її додавали до страв з м'яса, птиці, риби, поєднували з овочами, фруктами та ягодами. Розглянемо традиційний рецепт гірчиці домашньої із порошку російською.
Вам знадобиться:
- гірчичний порошок - 100 гр.;
- рослинна олія - 2 столові ложки;
- лавровий лист - 2 шт.;
- сіль - 1 чайна ложка;
- цукор - 1 столова ложка;
- кориця - 1 щіпка;
- гвоздика - 1 шт.;
- оцет 3% - 125 мл;
- вода - 125 мл.
Як приготувати:
- Закип'ятіть воду на мінімальному вогні, додайте до неї лавровий лист, спеції, сіль та цукор, перемішайте.
- Зніміть із плити, накрийте кришкою, дайте настоятися протягом 10 хвилин.
- Охолоджений відвар процідіть.
- Висипте гірчичний порошок у відвар і перемішайте до однорідності.
- Влийте олію та оцет, перемішайте. Повинна вийти консистенція рідкої кашки.
- Перекладіть соус у скляну ємність і наполягайте протягом доби під кришкою.
Калорійність:
Калорійність 100 гр. російської гірчиці 147 ккал.
Гірчиця на огірковому розсолі
Капустяний, помідорний чи огірковий розсіл надає гірчиці пікантну кислинку. Якщо в маринаді немає оцту, то до рецепту потрібно додати 3% есенцію. Розглянемо рецепт домашньої гірчиці із гірчичного порошку на огірковому розсолі.
Вам знадобиться:
- гірчичний порошок - ½ склянки;
- рослинна олія - 1 чайна ложка;
- цукровий пісок - ½ чайної ложки;
- огірковий розсіл - 150 мл.
Як приготувати:
- З'єднайте гірчичний порошок із цукром, розведіть розсолом і перемішайте.
- Перекладіть масу в скляну ємність і залиште наполягати на ніч.
- Злийте надлишки рідини, додайте олію і перемішайте.
Калорійність:
Калорійність 100 гр. гірчиці на огірковому розсолі 177 ккал.
Гірчиця із порошку з медом
Гірчиця у поєднанні з медом має більш м'який та пікантний смак.. Для приготування соусу використовують як свіжий мед, так і зацукрований. Перед приготуванням його розтоплюють на водяній бані або мікрохвильовій печі. Розкажемо, як готувати гірчицю із медом свіжого врожаю.
Вам знадобиться:
- гірчичний порошок - 100 гр.;
- вода - 60 мл;
- рослинна олія - 25 мл;
- мед - 10 мл;
- сіль - ¼ чайної ложки.
Як приготувати:
- Просійте гірчичний порошок, додайте|добавляйте| сіль|соль|, залийте гарячою водою і перемішайте до однорідної консистенції.
- Додайте олію, лимонний сік та мед, перемішайте.
- Перекладіть соус у скляну ємність, накрийте кришкою та наполягайте протягом 7 днів.
Калорійність:
Калорійність 100 гр. гірчиці з медом 306 ккал.
Французька гірчиця
Французька гірчиця відрізняється м'яким смаком та пряним ароматом. У Франції існує багато традиційних рецептів приготування соусу. Розглянемо один із них.
Вам знадобиться:
- гірчичний порошок - 200 гр.;
- кориця - 1 щіпка;
- гвоздика - 1 шт.;
- цукровий пісок – 1 столова ложка;
- сіль - ½ чайної ложки;
- цибулина - 1 шт.;
- вода - 125 мл;
- оцет - ¼ склянки.
Як приготувати:
- Просійте гірчичний порошок, поступово розводьте теплою водою до консистенції густого тіста.
- Воду, що залишилася, доведіть до кипіння і залийте нею отриману гірчичну суміш.
- Наполягайте гірчицю протягом доби.
- Злийте надлишки рідини з поверхні соусу, додайте оцет, цукор, сіль та спеції, перемішайте до однорідності.
- Пропустіть цибулину через м'ясорубку, обсмажте на мінімальному вогні отриману масу і з'єднайте з гірчицею.
Калорійність:
Калорійність 100 гр. французької гірчиці 168 ккал.
Гірчиця з яблучним пюре
Для приготування гірчиці з яблучним пюре підходять кислі сорти яблук, наприклад, антоновка. Розглянемо рецепт домашньої гірчиці з порошку із фруктовим пюре, який підійде для заправки салатів, м'ясних та рибних страв.
Вам знадобиться:
- гірчичний порошок - 1 столова ложка;
- цукровий пісок - 20 гр.;
- сіль - 1 щіпка;
- кориця - 1 щіпка;
- рослинна олія - 30 мл;
- оцет - 1,5 столові ложки;
- лимонний сік - 1 чайна ложка;
- яблуко - 1 шт.
Як приготувати:
- Загорніть яблуко у фольгу і запікайте в духовці при температурі 180 градусів протягом 10 хвилин.
- Очистіть яблуко, що остигло, м'якоть протріть через ситечко і з'єднайте з гірчичним порошком, сіллю, цукром, корицею і лимонним соком, перемішайте до однорідної консистенції.
- В останню чергу додайте оцет і перемішайте. Якщо смак гірчиця кислить, додайте цукор.
- Настоюйте соус протягом 48 годин у холодильнику.
Калорійність:
Калорійність 100 гр. гірчиці з яблучним пюре 138 ккал.
Докладніше про те, як приготувати гірчицю, дивіться у відео:
Що запам'ятати
- Для того, щоб зробити гірчицю з порошку, достатньо розвести його гарячою або теплою водою. Окріп пом'якшує смак соусу, знижує пекучість.
- Для покращення смаку до гірчиці додають спеції, фрукти, вино.
- Гірчиця у поєднанні з медом має більш м'який та пікантний смак.
- Чим довше наполягати гірчицю, тим ядріше вийде смак соусу.
Рецепти приготування гострої гірчиці відомі не одне століття і радують любителів гострих відчуттів, додаючи аромат будь-яким продуктам на тарілці. Сьогодні пропоную вашій увазі рецепти приготування гірчиці з порошку, у тому числі на огірковому та капустяному розсолі в домашніх умовах. Навіть у давнину люди намагалися покращити смак страв. Як відомо, вперше спробувавши посолити страву, наш далекий предок був у захваті. Згодом люди смакували і почали використовувати інші приправи. Серед них і гірчицю, з якої почали готувати ядрений соус не тільки з зерен, але і з порошку.
Крім всього гірчиця - чудова допомога організму в сезон застуди, та й інших захворювань. Про я писала в статті, і ви можете прочитати, . Крім того, гірчичний соус піднімає настрій і розганяє обмін речовин, що важливо для всіх, хто хоче схуднути.
Рецептів гірчиці безліч. Відомі російська, англійська, діжонська, французька, пряна, біла, з каперсами, приправами. Всі вони засновані на двох видах гірчиці – порошкової та зернової. Якось я поділюся своїми рецептами приготування зернової гірчиці, але сьогодні...
Класична гірчиця - рецепт із гірчичного порошку
У домашніх умовах гірчицю можна приготувати буквально за хвилини, розвів порошок, додав різні приправи та спеції – і ось щоразу різний та смачний соус. Фортецю ви можете відрегулювати самі. Виходить міцною, ядреною забористою, пробирає до мізків.
Знадобиться:
- Порошок гірчиці – 5 чайних ложок.
- Соняшникова олія – 1 чайна ложка.
- Вода – 80 мл.
- Сіль - ½ чайної ложки.
- Оцет 9% - ½ ч. ложки.
- Цукор - 2 ч. ложки.
Як зробити:
- Найзручніше змішувати інгредієнти в мисці, але якщо у вас зручна банка для гірчиці, то робіть прямо в ній.
- Покладіть порошок гірчиці, посоліть, додайте цукор і добре розмішайте.
- Закип'ятіть воду, дайте охолонути приблизно до 60 градусів, і потроху доливайте в суміш. Вливайте та розмішуйте, поки не виллєте повністю.
- В результаті вийде суміш без грудочок, досить рідка. Через деякий час, постоявши, вона стане густішою.
- Поставте продукт у тепле місце визріти, на це піде доба.
- Потім додайте оцет і олію, востаннє розмішайте.
Як зробити домашню гірчицю з порошку - простий рецепт
Дуже гостра, ядрена.
Візьміть:
- Порошок гірчиці – 250 грн.
- Сіль – 10 гр.
- Оцет 6% - 50 мл.
- Цукор - 75 гр.
- Рослинна олія – 75 мл.
- Вода – 100 мл.
- Чорний, червоний перець – за бажанням та вашим смаком.
Приготування:
- Додайте в порошок гарячу воду і розітріть, щоб вийшла густа суміш без грудочок.
- Залийте зверху водою та поставте в тепло. Щоб приправа дозріла, знадобиться до доби.
- Злийте воду, додайте все інше та добре розмішайте.
Особливу особливість додає, до приготовленої домашньої гірчиці, розсіл. До речі, саме за цим рецептом робили соус наші предки, використовуючи капустяний та огірковий розсоли. І чинили мудро, приправа до страв виходила гостренькою, але м'якою — не обпалювала.
Можливо, вам буде цікаво дізнатися, що спочатку зерна не використовували в їжу. Стародавні римляни та греки зерна її жертвували богам, сподіваючись на щедрість їх у відповідь. Вперше гірчичний соус, схожий на сучасний, приготували в IX столітті, і почали робити це французькі ченці, які, мабуть, не гірше за простих мирян зналися на їжі.
Миряни смачний соус теж оцінили та збагатили кулінарний світ багатьма рецептами гірчиці. У Росії про ядрену приправу дізналися ближче до XIX століття.
Ядрана домашня гірчиця з порошку на капустяному розсолі
Знадобиться:
- Порошок гірчиці – 1 склянка.
- Капустяний розсіл -
- Сіль – 1 чайна ложка.
- Оцет – 1/2 чайної ложки.
- Приправи – беріть на ваше бажання (підійдуть кориця, імбир, гвоздика, мускатний горіх).
- Рослинна олія – 1 ст. ложки.
- Цукор – 1 ст. ложки.
Приготування на капустяному розсолі:
- Трохи підігрійте розсіл, трохи, щоб порошок краще розчинявся. У миску покладіть порошок, влийте капустяний теплий розсіл. Лійте потроху, маленькими порціями і ретельно розмішуйте, щоб не залишилося грудочок.
- Потім посоліть, додайте цукор, олію і останнім влийте оцет.
- Перекладіть у баночку і, накривши кришкою, поставте в тепленьке місце на добу для визрівання.
Рецепт гострої гірчиці на огірковому розсолі з медом
Візьміть:
- Порошок гірчиці – 1 склянка.
- Цукор – столова ложка.
- Мед – чайна ложка.
- Огірковий розсіл.
- Сіль – чайна ложка.
- Соняшникова олія – 1 ст. ложки.
- Приправи беріть на ваш смак.
- Оцет – 1/2 чайної ложки.
Як приготувати порошкову гірчицю:
- У порошок гірчиці влийте маленькими порціями огірковий розсіл і добре розітріть. Повинна вийти маса консистенції густої сметани.
- Додайте решту інгредієнтів і ще раз розмішайте. Залишіть у теплі дозрівати на добу (накривши кришкою).
Як приготувати французьку гірчицю вдома.
Рецепт №1.виходить справжня французька гірчиця.
Знадобиться:
- Порошок гірчиці – 230 грн.
- Вода – 90 грн.
- Цукор - 50 гр.
- Винний оцет – 75 гр.
- Гвоздика та кориця – по 1 гр.
- Сіль – 8 гр.
- Цибуля – шалот – 100 гр.
Як приготувати:
- Закип'ятіть воду і одразу заваріть нею гірчичний порошок. Розмішайте, щоб вийшла густа маса.
- Зверху масу ще раз залийте окропом, але розмішувати не потрібно.
- Поставте тепло для дозрівання. Краще на ніч має пройти не менше 12–16 годин.
- Злийте воду і вмішайте у майже готову гірчицю винний оцет, корицю з гвоздикою, цукор і посоліть.
- У рослинному маслі трохи припустіть дрібно нарізану цибулю-шалот (він буде прозорим, смажити не потрібно), протріть його, і покладіть у ємність з гірчицею.
- Востаннє добре розмішайте і спробуйте гірчицю - вона готова.
Рецепт №2.Німецька (дюссельдорфська) гірчиця
- Порошок гірчиці – 250 грн.
- Винний оцет – 25 мл.
- Сіль - 7 гр.
- Біле виноградне вино – 50 грн.
- Цукор - 75 гр.
- Вода – 100 мл.
- Кориця – 1 гр.
Як зробити німецьку гірчицю:
- Процес приготування німецької гірчиці схожий на французький соус – залийте окропом порошок, розмішайте.
- Потім густе тісто, що вийшло, ще раз зверху залийте окропом і поставте куди-небудь в тепло. Дозріває гірчиця щонайменше 12 годин.
- Злити воду і втрутити всі інші інгредієнти.
Як бачите, рецепти гірчиці, приготовані з порошку, мало чим різняться, ну хіба що невеликими родзинками у вигляді добавок. Але я буду рада, друзі, якщо і ви розповісте про свої — я цю приправу дуже поважаю, особливо взимку. Не прощаюся, чекаю на нову зустріч. Ваша Галина Некрасова.
Заплющте очі, і уявіть судок наваристого російського холодця. Або, наприклад, цілу страву баварських ковбасок, що димляться, з пивом. Або ще, хот-дог - м'яка булочка, солоні огірочки, ароматна сосиска, шматочок сиру... Здається, цим стравам чогось не вистачає... Ну звичайно! Гірчиці! У магазинах не бракує, та вся «не така». Не біда, адже приготування гірчиці із порошку в домашніх умовах не становить жодної проблеми. Навпаки, домашня гірчичка, як то кажуть, ядрена, аж у носі щипає! А якщо любите посолодше, то вам і карти в руки - додавайте потрібні компоненти, регулюйте гостроту і насолоду на власний смак. Сьогодні вчитимемося готувати приправу так, щоб друзі за рецептом вишиковувалися в чергу.
У світі існує три види гірчичних зерен: білі, чорні та сарептські. У Росії традиційно використовують останні, а перші письмові згадки про них зустрічаються в документах XVIII століття. І застосовували гірчицю у нас не лише як приправу, а й як ліки при застуді. Але сьогодні ми не лікуватимемося, а лише розганятимемо апетит цією гострою спецією.
Класична домашня гірчиця готується з таких інгредієнтів:
- 3 ложки гірчичного порошку;
- пів-ложки цукру і стільки ж рослинної олії;
- на смак сіль.
Якщо хочеться отримати по-справжньому ароматну, гостру суміш, краще купити гірчичні зерна і зробити з них порошок самостійно.
- Візьміть 200-грамову баночку, витріть її насухо, щоб порошок не прилипав до вологих ділянок, інакше на стінах залишаться темні плями.
- Висипте гірчичний порошок у банку, туди ж додайте цукор, сіль. Перемішайте та приберіть убік.
- Закип'ятіть півсклянки води і дайте їй трохи охолонути - високі температури руйнують ферменти, що містяться в гірчиці.
- По ложці додайте теплу воду в суху суміш і обережно розмішуйте. Готова приправа повинна бути як густа сметана, щоб її можна було легко намазувати, наприклад, на хліб. Ретельно вимішуйте, не залишаючи грудочок.
- Тепер гірчиця має «забродити». Для цього її в закритій банці ставлять у тепле місце (можна прямо на батарею) на кілька годин.
- Через деякий час відкриваємо майже готову приправу і додаємо в неї масло. Можна цього не робити, але тоді приправа швидко темнітиме і швидше втратить свою пекучість.
Приправа готова і має настоятися в холодильнику близько тижня. Коли вперше відкриєте баночку, не вдихайте аромат глибоко – пробере до сліз!
Гірчиця з медом
Саме така «медова» гірчиця відмінно підходить для маринування м'яса та чудово поєднується з салатами. Кількість лимонного соку в її складі можете регулювати у велику сторону, за бажанням. У заданих пропорціях соус виходить пекучий, із солодким післясмаком та кислою ноткою.
- гірчиця у зернах 70 грам;
- по 3 ложки меду та води;
- по ложці соняшникової олії та свіжого соку лимона;
- чверть ложки солі.
Приступаємо до приготування "медового" гірчичного соусу.
- Спочатку в кавомолці подрібнюємо гірчичні зерна на порошок і викладаємо його в посуд, де і розводитимемо наш соус.
- Ставимо воду на вогонь і доки вона гріється, всипаємо сіль у гірчичний порошок і ретельно перемішуємо сухі інгредієнти.
- Вливаємо теплу воду в підсолену гірчицю і перетираємо, щоб спеція рівномірно ввібрала вологу. Готова суміш має бути вже тієї консистенції, яку ви хочете отримати наприкінці.
- Влийте мед в масу, що вийшла. Якщо він застиглий, то розтопіть його на водяній бані.
- Додайте|добавляйте| лимонний сік і введіть масло|мастило|. Всі компоненти ще раз добре перетріть, щоб готовий гірчичний соус мав однорідну масу.
"Медова" гірчиця готова! Перекладіть її у скляну банку та закрийте кришкою. Використовувати спецію краще через 5 днів, коли вона дозріє.
Російська гірчиця
Готувати гірчицю – це все-таки мистецтво. У Росії її робили настільки пекучою, щоб дух перехоплювало і знайти сьогодні таку в магазинах просто неможливо. Тому робитимемо її самі.
Головний секрет полягає в тому, щоб не заварити гірчичний порошок окропом. Чим гарячіша вода, тим менша зла буде приправа на виході.
Для справжньої російської гірчиці знадобиться:
- 100 грам гірчиці у порошку;
- по півсклянки теплої води та оцтового розчину (розводимо до 3%);
- 2 ложки олії (соняшникова, ніякої оливки! Гірчиця у нас російська!);
- 1 ложка цукрового піску;
- половина столових ложок солі;
- пару листків лаври;
- для особливого аромату дрібку кориці;
- для гостроти пару сухих бутонів гвоздики.
Коли компоненти готові, розпочнемо приготування.
- Воду нагріваємо в мисці і засипаємо в неї корицю з гвоздикою, лаврове листя, цукор і сіль. Даємо пряної суміші закипіти і проварюємо кілька хвилин.
- Коли відвар трохи охолоне, цедимо його через дрібне сито, щоб у рідині не залишилося жодних випадкових шматочків спецій.
- Гірчичний порошок насипаємо в зручну ємність і потроху вливаючи в нього ароматний відвар, розмішуємо соус до однорідності.
- Залишилося ввести олію та оцтовий розчин. Останній вливайте частинами, щоб готовий продукт вийшов занадто рідким.
От і все. Викладайте гірчичку в банку, закривайте і відправляйте в холодильник не менше ніж на добу. Через день вже можете подавати її до новорічного холодця або просто мазати на хліб до перших гарячих страв.
Староросійська гірчиця
Староросійська селянська кухня особливими вишукуваннями не відрізнялася. Рецепт тієї, автентичної російської гірчиці теж дуже простий.
- по 3 ложки порошкової гірчиці та цукру;
- півложки товчених гвоздикових бутонів;
- оцет для розведення.
Висипте основний інгредієнт, цукор та цвяхові бутони в миску і повільно заливайте оцтом, домагаючись потрібної консистенції. Перекладіть приготовлену приправу в банку, добре закупоріть і відправте в духовку або мікрохвильову піч. Як охолоне, приберіть у холодильник. Зберігати продукт можна до року.
Гостра гірчиця в домашніх умовах
Готуйтеся. Це рецепт по-справжньому ядерної гірчички. Така приправа не тільки розжене апетит, а й стане чудовими ліками при застуді.
Підготуємо інгредієнти:
- 80 грамів звичайного жовтого гірчичного порошку;
- стільки ж меду (за бажанням, зменшіть кількість);
- 4 ложки 6% оцту;
- 2 столові ложки соку лимона та стільки ж рослинної олії;
- тертий імбир;
- половина чайної ложки перцю;
- цедра за бажанням.
Ця гірчичка поєднує в собі і пекучу гостроту, і ніжну насолоду меду, а специфічний присмак імбиру додає їй пікантних ноток.
- Висипте порошкову гірчицю в глибоку піалу, притрусіть перцем із сіллю, полийте рідким медом і лимонним соком.
- Закип'ятіть неповну склянку води з імбиром та цедрою. Дайте рідині охолонути і процідіть крізь ситечко в піал з гірчичною сумішшю.
- Ретельно перетріть гірчицю з відваром, збризкайте оцтом і введіть олію. При необхідності підрегулюйте консистенцію готового продукту, додавши воду або порошок.
Спеція буде готова до столу за добу.
Рецепт Діжонської гірчиці
Ще в X столітті французькі ченці підглянули у римлян технологію приготування гірчиці і почали власне виробництво. І так сподобалася нова приправа європейцям, що вже через три століття Діжон по праву став вважатися гірчичною столицею і утримує це звання до цього дня.
Контроль справжності походження справжньої гірчиці дижона підтверджується відповідним сертифікатом. Але ми, як раніше ті самі французькі ченці, перевернемо справу без шуму та пилу – приготуємо приправу вдома. Інгредієнти можуть здатися дещо дивними, але саме такий рецепт заявлений, як класичний французькими кулінарами.
Отже, знадобиться:
- 2 склянки будь-якого білого сухого вина;
- два види гірчиці: у порошку 60 грам та в зернах 80 грам;
- пара великих цибулин;
- пара часникових зубків;
- 2 столові ложки квіткового меду;
- ложка оливкової олії;
- на смак сіль.
Гірчицю краще взяти різну, наприклад, білу та чорну. Саме зерна чорної традиційно додають у соус у Діжоні.
- Цибулю ріжемо дрібно, особливо не церемонячись. Його зовнішній вигляд у цьому рецепті нам зовсім не цікавий. Часник продавлюємо через прес.
- Викладаємо овочі в каструлю, заливаємо вином і нагріваємо, доки не закипить. Після цього зменшуємо температуру і томимо ще 5 хвилин.
- Коли "цибулеве" вино охолоне, проціджуємо його, проварені овочі викидаємо.
- Вводимо у вино розтоплений мед і присипаємо сіллю.
- Настала черга гірчиці. Висипаємо порошок у каструлю, рівномірно перетираємо його у вині, щоб вийшла однорідна маса без грудочок. Додаємо олію.
- Знову вмикаємо плиту, засипаємо в винно-гірчичну суміш чорні зерна і томимо, регулярно помішуючи, поки рідина не загусне.
Діжонська гірчиця майже готова. Нам залишилося тільки перелити її в баночки і закрити кришками, як охолоне. Зберігати таку приправу можна в холодильнику до трьох місяців. Але це не важливо – вона «розійдеться» набагато раніше.
Французька гірчиця
Французи – ті ще експериментатори на кухні та рецептів гірчиці у них безліч. Давайте затримаємось на цікавому та відносно простому варіанті.
Для цього підготуйте такі компоненти:
- по склянці гірчичного порошку, холодної води, сухого білого вина та оцту;
- неповна склянка гірчиці у зернах;
- половину склянки коричневого або трохи більше бурякового цукру;
- одна цибулина;
- по чайній ложці солі, кориці та куркуми;
- 2 жовтки.
Така гірчиця, як і майже всі європейські варіанти, не буде надто гострою. Зате в ній чудово маринується птах та риба. Отже, підготуйте три глибокі миски.
- У першу миску висипаємо одночасно і порошок, і зерна. Змішуємо компоненти та заливаємо водою. Даємо настоятись отриманій суміші від 30 хвилин до години.
- Цибулю ріжемо на четвертинки і викладаємо в другу миску, заливаємо вином і оцтом, притрушуємо куркумою та корицею. Розігріваємо пряне вино з цибулею на плиті та доводимо до кипіння. Після цього томимо на вогні ще чверть години.
- У третій мисці збиваємо жовтки, відправляємо до них вже розбухлу гірчичну суміш і заливаємо пряним теплим вином. Всю цю ароматну композицію ще раз ставимо на повільний вогонь і, помішуючи, доводимо до загусання.
Коли французький гірчичний соус охолоне, перекладіть його у зручну баночку та зберігайте в холодильнику. Перед подачею приправу краще трохи підігріти в мікрохвильовій печі.
Данська гірчиця
Чому вона данська, залишається загадкою, але тим гостріша інтрига! Готується така гірчиця просто, а смак її м'який, ніжний, загалом цілком у дусі Європи. Використовувати такий соус можна як маринад, як доповнення до молочних сосисок та гострих ковбасок, до тушкованих грибів та овочів. Цікаво, що у Данії у такому соусі маринують особливим чином оселедець.
Компоненти:
- 100 г винного білого оцту;
- по 2 столові ложки порошкової гірчиці, збитих вершків або жирної сметани;
- пів-ложки цукру.
Готується соус буквально за два кроки.
- У невеликій ємності змішуємо суху гірчицю з цукром і повільно, помішуючи, вводимо оцет, до консистенції густої сметани.
- Паста має настоятися півгодини, а ми поки що збиваємо вершки. Вводимо їх (або сметану) у готовий соус поступово. Після першої ложки пробуємо, що вийшло. Якщо вийшло різко, додаємо ложку вершків.
Назвати данців оригінальними, спираючись на цей рецепт, аж ніяк не виходить. Але все геніальне просто! Спробуйте такою пастою маринувати молоду курку, рибу або подавати її просто в соуснику до тушкованих овочів.
Гірчиця на яблучному пюре
Такий фруктово-гірчичний соус дещо незвичний для нас, проте дуже широко використовується в Італії. Там його подають до м'ясних страв та складних салатів. Прекрасно доповнює він і смак різноманітних сирів. Смак у соусу дуже відрізняється від нашої, що продирає до мозку кісток, гірчиці. Переважає смак фруктів, потім відчувається вишукана кислинка і лише після – гострота.
Готуйте інгредієнти:
- велике яблуко з тих, що ви не додасте в шарлотку, що розвалюється в кашу після запікання;
- по 2 столові ложки олії та винного оцту (переважно білого);
- по ложці цукру та гірчичних зерен;
- трохи солі;
- щіпка меленої кориці.
Кількість зерен можна трохи збільшити, якщо вишуканість італійської кулінарії вас не вразить.
- Основа цього соусу – яблуко. З нього і почнемо. Вимийте фрукт, розріжте навпіл і видаліть серцевини. Запечіть їх будь-яким зручним способом. Коли готові половинки трохи охолонуть, чайною ложкою відокремте м'якоть від шкірки і відправте до місця подальшого приготування - у півлітрову банку.
- Додайте до печеного яблука олію та блендером або вилкою подрібніть його в пюре.
- Підготуйте гірчичні зерна. Подрібніть їх разом із сіллю та цукром у ступці або кавомолці. Можна залишити трохи більшу фракцію, а можна змолоти і в пилюку. Готову суміш притрусити корицею і ще раз перемішайте.
- З'єднуємо два компоненти. Вводимо гірчицю в пюре, постійно помішуючи отриману суміш. В кінці, продовжуючи заважати, додаємо оцет по кілька крапель, щоб збалансувати смак соусу, що вийшов.
Яблучну гірчицю можна буде використовувати вже за дві години. «Живе» вона не більше двох днів, тому заготувати її про запас не вийде. Ну і не треба! Адже з'їдається вона за кілька сімейних вечерь.
Гірчиця столова
Тут було запропоновано вже багато рецептів, але все, як то кажуть, «на вільну тему». Адже в Союзі для приготування гірчиці існував ГОСТ і було б нерозумно його не згадати.
Отже, гостовську гірчичку робитимемо з таких інгредієнтів:
- склянку основного компонента;
- по 3 повні ложки соняшникової олії та цукру;
- 1,5 столові ложки оцтової кислоти;
- половина ложки солі;
- пара листя лаврушки;
- мелений перець;
- кориці та гвоздики.
Приправа, зроблена за цим рецептом, виходить гостра, пекуча, густа. Саме таку подавали раніше у кафе та ресторанах до холодця, сала, жирних перших страв.
- Спочатку готуємо відвар зі спецій. Дві склянки води заливаємо в миску і відразу засипаємо сіль із цукром і перцем, кидаємо лаврушку, корицю, гвоздику. Даємо рідини закипіти і прибираємо на добу наполягати.
- Через день відвар потрібно прокип'ятити знову і залити оцтову кислоту.
- Порошкову гірчицю пересипаємо в глибоку тарілку і проціджуємо до неї пряний настій. Ретельно перетираємо спецію з рідиною до однорідності та прибираємо у тепле місце на три години.
- Через заданий час, вводимо в готову приправу масло, знову перемішуємо. Готово!
Гостовська гірчиця може використовуватися відразу, але краще дати їй «визріти» ще добу в прохолодному місці.
Рецепт гірчиці з огірковим розсолом
Взимку такий рецепт гірчиці із гірчичного порошку дуже актуальний. Солоні огірочки йдуть у цей час року швидко, а розсіл залишається тільки виливати зі сльозами на очах. Давайте врятуємо склянку-другу цієї смачної рідини і зробимо гостреньку, злу та ароматну приправу.
З інгредієнтів знадобиться лише півсклянки сухої гірчиці та огірковий розсіл. Огірочки кожна господиня закриває теж по-різному, тому будьте обережні з другим компонентом. Він може бути занадто гострим, якщо огірки закривалися з перцем, або, навпаки, віддавати солодощами.
- Половину розсолу наливаєте у зручний посуд.
- Засипаєте порошок у розсіл, постійно помішуючи.
Консистенцію готової приправи регулюйте на власний смак. Хтось любить пастоподібну гірчичку, іншим подавай рідку.
Якщо суміш вийде дуже гостра, введіть трохи цукру. Солі готовий продукт зазвичай не потребує.
На розсолі з помідорів
Таку гірчицю готують лише справжні поціновувачі. Спробувавши її, ви ще довго пританцьовуватимете, намагаючись загасити вогонь у роті. Чи не злякалися?
Тоді готуйте компоненти:
- неповна склянка гірчичного порошку;
- близько 300 мл помідорного розсолу;
- 2 ложки олії;
- чверть ложки цукру та ще менше солі.
Для того щоб приготувати гірчицю за таким рецептом, вибирайте розсіл на оцті, а гірчичний порошок рівного жовтого кольору. Сірий зробить готову приправу гіркою та зовсім несмачною. Якщо хочете отримати «ядерну» суміш, розводьте її в крижаному розсолі.
- Налийте розсіл у півлітрову банку і засипте в неї вдвічі менше гірчичного порошку. Туди одразу ж додайте сіль із цукром.
- Ретельно вимішайте масу до однорідного стану, гірчиця має повністю промочитися. Далі регулюйте її консистенцію до бажаної, додаючи або розсіл, або порошок.
- Якщо хочете трохи пом'якшити смак готової приправи, введіть олію. Чим його більше, тим ніжніше вийде гірчичка.
Такий продукт має обов'язково вистоятись хоча б добу. Поки не визріє, його смак буде далеким від бажаного.
На капустяному розсолі
З цим рецептом занадто довго поратися не станемо, з попередніх двох і так зрозумілий принцип приготування. Але на відміну від огіркового чи помідорного, капустяний розсіл не дасть сильної пекучості і готова гірчиця буде м'якшою. Зате якщо капусту робили з журавлиною або хріном, смак отриманого на її основі соусу буде набагато цікавішим.
Отже, на склянку гірчичного порошку, крім самого розсолу, знадобляться:
- по ложці цукрового піску та олії;
- півложки солі;
- чверть ложки оцту;
- будь-які прянощі.
Знову ж таки, на «солоність» перевіряйте суміш відразу, як змішаєте її з розсолом. Можливо, додатково присолювати і не доведеться. Для більш цікавого смаку як приправи спробуйте взяти імбир, мускатний горіх, мелену корицю.
- Візьміть охолоджений капустяний розсіл і залийте в піалу. Туди ж всипте гірчичний порошок, помішуючи його у процесі виделкою.
- Спробуйте на смак і додайте за бажанням сіль і цукор. Дайте гірчиці відпочити годинку-півтора.
- Залийте оцет і масло|мастило|, добре перемішайте і перекладіть в попередньо підготовлену баночку.
Таку «капустяну» приправу можна буде їсти не раніше, ніж за добу.
Як зробити гірчицю із зернами?
Це вишуканий рецепт соусу, який прийшов із батьківщини гірчиці. Французи люблять робити її, використовуючи зерна, адже порошок сильно поступається смаковими та ароматичними властивостями. А коли зустрічаються в одному соусі одразу два види зерен, приправа виходить, «як у найкращих будинках Лондона та Парижу!»
- до третини склянки насіння білої гірчиці;
- по 2 ложки зерен чорної та порошкової;
- півсклянки води;
- по чверті склянки яблучного оцту, меду та апельсинового соку;
- терта лимонна цедра (підійде і заморожена);
- дрібка солі;
- щіпка висушеного кропу.
Гірчицю можна брати і одного сорту, але кольорові зернятка в готовому соусі виглядатимуть особливо привабливо.
- Змішуємо зерна та трохи розбиваємо у ступці, потім додаємо до них гірчичний порошок.
- У суміш, що вийшла, вводимо фруктовий сік, оцет і теплу воду, потроху. Краще потім долити ще, ніж боротися із зайвою рідиною. Соус присипаємо сіллю і добре перемішуємо.
- Нам залишилося додати ще кріп, мед та цедру. Після, збиваємо всю цю пишність блендером до стану густого крему, або просто ретельно змішуємо, якщо хочеться похрумтіти зернятками в готовому соусі.
Зберігайте таку приправу у холодильнику. Використовуйте як заправку для салатів, як маринад для будь-якого виду м'яса. А хочете, просто мажте на хліб і насолоджуйтесь незабутнім смаком двох гірчиць.
Користь та шкода гірчиці
Спробувавши готувати гірчицю за запропонованими рецептами, ви, напевно, припините купувати її в магазинах. Деякі її варіанти настільки смачні, що їх можна просто ложкою. Але обережно, адже ця приправа не тільки корисна, а може за надмірного вживання завдати шкоди.
Обережно їжте гірчицю за таких станів:
- хвороби нирок;
- захворювання органів травного тракту;
- гіпертонія;
- збої у функціонуванні серцево-судинної системи.
До того ж, не забувайте про індивідуальні реакції на такий агресивний продукт.
Якщо ніщо з вищезгаданого не турбує, то сміливо їжте гірчицю, адже вона:
- сприяє розщепленню жирів;
- має антибактеріальні властивості;
- покращує апетит;
- є антиоксидантом;
- має легкий послаблюючий ефект;
- прискорює метаболізм.
І це лише із науково доведеного. А в народі цією спецією лікують імпотенцію, першіння в горлі, дають дітям для покращення уважності та кмітливості, а також допомагає при отруєнні та проблемах із зором.
Тому їжте гірчичку із задоволенням! Солодка, гостра, з кислинкою, на фруктовій основі, з імбирним коренем - ви обов'язково знайдете ту, яка припаде до смаку.