Меблі 2017 року

Пиріг з лисичками – смачний рецепт із фото. Пиріг з грибами (лисички) з листкового тіста Як спекти пиріг з сиром та лисичками

Пироги з лисичками готуються за різними рецептами. Випікають закриті пироги з начинкою з лісових грибів та відкриті. Смачні і ті, й інші.

Однак відкриті гриби готувати складніше та довше. Для них потрібен більший набір продуктів, оскільки начинка має бути приготовлена ​​таким чином, щоб вона стала єдиним цілим із тестом. Вищим пілотажем у кулінарії вважається, коли начинка відкритого пирога не відокремлюється від бортів тіста і не вивалюється окремо, навіть за нарізки.

Наступний рецепт відкритого пирога з лисичками дещо складніше у приготуванні, оскільки для нього потрібно готувати тісто та наполягати його, а начинку готують у кілька етапів.

Відкритий пиріг з лисичками: рецепт приготування в домашніх умовах

Інгредієнти для начинки:

  • лисички лісові - 600 г свіжих (або 300 г варених);
  • цибуля - 2 голови середніх;
  • 1-2 яйця;
  • 100 г сиру твердого;
  • 250 грам сметани;
  • сіль та спеції.

Інгредієнти для тесту:

  • вершкове масло - 100 грам;
  • сметана - 3 стіл. ложки;
  • цукор - 1 стіл. ложка;
  • сіль - щіпка;
  • борошно - 2 склянки;
  • розпушувач - 10 грам.

Поетапний рецепт, як приготувати відкритий пиріг з лисичками:

  1. Спочатку готують вершково-змітане тісто. У глибокий посуд наливають розтоплене вершкове масло. Туди ж додають сметану, цукор, сіль. Перемішують. Потім просіюють борошно разом з розпушувачем через сито для насичення киснем маси і замішують тісто.

    Заміс повинен вийти ніжним та еластичним, не повинен розтікатися. Тісто розподіляють формою для випічки і ставлять у холодильник на 2 години. Форму олією не змащують, оскільки в тесті вона вже є. В цей час готують начинку.

  2. Свіжі лисички миють, потім відварюють у воді 20 хвилин, знімаючи піну. За час варіння вони втрачають до половини свого обсягу.
  3. На сковороді смажать цибулю до прозорості. Зварені гриби ріжуть на частини, якщо вони великі та приєднують до цибулі на сковороді. Смажать до повного випаровування вологи та появи золотистої скоринки на цибулі та грибах. Лисички - це рідкі гриби, з них виділяється багато вологи. Тому їх можна не відварювати заздалегідь, якщо ви впевнені, що місце їхнього збору не забруднене. Вони будуть гаситись у власному соку в процесі смаження з цибулею.
  4. Поки лисички гасять і смажать, потрібно підготувати заливку. Для цього в ємність кладеться сметана, до неї додається сир, тертий на великій тертці. Додається яйце, мускатний горіх та чорний перець. Для густоти додається ложка борошна чи крохмалю. Все перемішується.
  5. З холоду дістається форма із тестом. У неї викладається начинка з лисичок рівно. Зверху розкладається заливка та присипається тертим сиром.
  6. Випікається пиріг із лисичками в духовці 40 хвилин при температурі 180-200 градусів.

Подається пиріг з гарячим лисичками.

Прискорити процес приготування начинки можна, якщо до грибів у сковороду покласти сметану та згасити. Окремо зробити суміш із яйця, тертого сиру, спецій. З'єднати сметано-грибну суміш із яєчно-сирною. Отриману масу викласти на тісто та акуратно забити нею всю форму. Бортики тіста загнути трохи на начинку. Зверху посипати сиром та зеленню. Надіслати запікатися.

1. Насамперед потрібно зробити тісто. Борошно з|із| щіпкою|соль| солі всипати в глибоку мисочку (можна використовувати для зручності кухонний комбайн). Холодне вершкове масло|мастило| нарізати невеликими кубиками і додати|добавляти| в борошно. Розім'яти масу в крихту без грудочок. Влити крижану воду та замісити однорідне тісто. Загорнути його в харчову плівку та відправити в холодильник приблизно на півгодини.

2. А тим часом можна зайнятися начинкою. На сковороді розігріти оливкову олію та обсмажити подрібнену цибулю. Гриби вимити, обсушити, дрібно нарізати і теж додати на сковороду. Посолити, поперчити та смажити до готовності. За бажання в рецепт приготування пирога з лисичками та сиром хвилин за 5 до кінця смаження додати на сковороду подрібнений шпинат.

3. Поки начинка остигає трохи, тісто можна розкотити на присипаній мукою поверхні.

4. Викласти його в жароміцну форму.

5. За бажання зробити защипи на краях.

6. Останній етап, який входить у цей простий рецепт пирога з лисичками та сиром – це соус. Для його приготування необхідно розтопити в невеликому сотейнику вершкове масло, всипати борошно і обсмажити близько хвилини. Влити тонким струмком молоко і всипати тертий сир. Додати на смак сіль, перець і проварити соус пару хвилин. Потім збити яйця в невеликій мисочці і швидко влити в сотейник. Активно перемішати і зняти з вогню. Викласти гриби в соус.

Пиріг з лисичками - це не тільки ситно, а й дуже смачно. Цікаві рецепти даної страви чекають на вас нижче.

Пиріг з лисичками із листкового тіста

Інгредієнти:

  • цибуля – 200 г;
  • лисички – 400 г;
  • масло вершкове – 40 г;
  • сметана – 2 ст. ложки;
  • яйця – 2 шт.;
  • твердий сир – 60 г;
  • борошно пшеничне – 75 г;
  • чорний мелений перець;
  • - 450 р.

Приготування

Тісто розморожуємо у природних умовах. Готуємо грибну начинку: лисички миємо та чистимо. Гриби дрібно нарізаємо, а цибулю шаткуємо тонкими четвертинками. У розтоплену на сковороді вершкове масло кладемо цибулю і гасимо до м'якості. Додаємо лисички. Обсмажуємо гриби до випаровування всієї рідини. Підсолюємо, перчимо і розмішуємо, поки гриби з цибулею остигають, готуємо заливку. Змішуємо сире яйце з сиром, подрібненим на дрібній тертці, додаємо борошно та сметану.

Тепер збираємо пиріг: поверхню для розкочування тіста присипаємо борошном. Кладемо половину тіста, розкочуємо за розмірами форми для запікання так, щоб тіста вистачило для бортиків. Викладаємо охололі гриби, заливаємо яєчною масою. Розкочуємо тісто, що залишилося. Закриваємо начинку. На поверхні робимо кілька отворів, щоб пар, що утворюється, виходив. Духовку нагріваємо до 220 градусів. Зверху пиріг змащуємо збитим яйцем. Випікаємо близько півгодини.

Відкритий пиріг з лисичками - рецепт

Інгредієнти:

Для тесту:

  • жовток – 1 жовток;
  • сметана – 2 ст. ложки;
  • пшеничне борошно - 170 г;
  • сода - щіпка;
  • сіль - щіпка;
  • масло вершкове натуральне - 80 г;
  • - Дрібка.

Для начинки:

  • сир – 150 г;
  • відварені лисички – 350 г;
  • сметана – 300 г;
  • цибуля – 170 г;
  • цукіні – 1 шт.;
  • сіль;
  • курячі яйця – 2 шт.;
  • перець.

Приготування

Насипаємо борошно, що просіює, в миску, кладемо вершкове масло прямо з холодильника і руками розтираємо це все до крихти. Кладемо спеції, додаємо жовток, сметану та соду, гашену оцтом. Замішуємо тісто, формуємо з нього кулю, обертаємо плівкою та забираємо в холод. Невеликими шматочками шаткуємо цибулю. У розігрітій рослинній олії пасеруємо цибулю. Попередньо вимиті та очищені лисички відварюємо у підсоленій воді. Коли цибуля трохи підсмажилася, кладемо на сковороду гриби і на середньому вогні доводимо до рум'яності. Кладемо сметану, розмішуємо та витримуємо ще пару хвилин на вогні. Окремо збиваємо яйця, підсолюємо та перчимо. Трьом на тертці сир і змішуємо із яйцями. Отриману масу з'єднуємо із грибами.

Тепер охолоджене тісто розгортаємо за розміром форми, враховуючи бортики. Переносимо його у форму, викладаємо начинку. Випікаємо 40 хвилин|мінути| при 190 градусах. Коли відкритий пиріг з лисичками трохи охолоне, розрізаємо його на шматочки і починаємо ласувати.

Пиріг з лисичками та куркою

Інгредієнти:

  • лисички – 300 г;
  • філе курки – 300 г;
  • картопля – 300 г;
  • масло вершкове – 100 г;
  • крижана вода – 50 мл;
  • цибуля – 170 г;
  • борошно - 400 г;
  • перець - щіпка;
  • сіль.

Приготування

Грибочки добре промиваємо. Для тіста борошно висипаємо в глибоку миску, кладемо дрібку солі та подрібнену кубиками олію. Все це розминаємо в крихту, всипаємо по щіпці куркуми та перцю. Поступово вливаємо крижану воду та замішуємо тісто. Формуємо з нього кулю і забираємо в холод на півгодини. Гриби обсушуємо. Цибулю чистимо і ріжемо кубиками. Очищену картоплю також подрібнюємо невеликими кубиками. На сковороду наливаємо трохи олії, кладемо туди нарізане куряче філе. До появи золотистої скоринки смажимо на середньому вогні. Картоплю відварюємо до напівготовності, а потім воду зливаємо. Окремо смажимо гриби та цибулю.

Тоненько розкочуємо тісто. Відщипуємо від нього приблизно третину. Решту тіста поміщаємо у форму і розрівнюємо, формуючи бортики. У середину кладемо гриби з цибулею, картоплю та курку. Залишки рідини із грибочків виливаємо зверху. Зверху викладаємо тоненько решту тіста і защипуємо краю. Пиріг з лисичками, куркою та картоплею випікаємо до рум'яності в нагрітій духовці.

Пиріг з лисичками – ніжний, вершковий, ласий, із приємним ароматом. Додавши в рецепт ще й картоплю, ви отримаєте ситніший оновлений пиріг. Своїм тонким смаком він сподобається і тим, хто був у лавах любителів випічки. Пиріг з лисичками та сиром порадує як домочадців, так і гостей. Господиням тільки варто виявити кмітливість, додаючи в рецепт щось новеньке, і починати творити шедевр з цими грибами. Його можна подати до столу на свято та у повсякденному житті. Оригінально, просто, смачно та дуже швидко.

Лисички вважаються одними із смачних грибів. Вони швидко готуються, до того ж дуже ніжні та соковиті. З лисичок виходить гарна начинка для пирога. Саме через такі параметри ці гриби високо цінуються.

Новий рецепт передбачає такі основні інгредієнти: лисички, сир (2 види), картопля.

Необхідні компоненти

Пиріг з лисичками та картоплею передбачає такі продукти

  • борошно - 350 р.;
  • 2 яйця;
  • олія вершкове – 80-100 г.;
  • цукор – половина ч. л.;
  • сіль велика – 1 ч. л.

Начинка:

  • лисички - 500 р.;
  • сир пармезан - 100 г;
  • сир голландський – 100 г;
  • сметана (жирність продукту – 20%) – 150 р.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • мускатний горіх – третина ч. л.;
  • картопля – 2-4 шт (залежно від розміру);
  • рослинна / оливкова олія для обсмажування грибів;
  • чорний мелений перець – за бажанням;
  • зелень (базилик, кінза, петрушка) - на вибір;
  • сіль велика – 1 ч. л.;
  • кукурудзяний крохмаль – половина ст. л.;
  • 1 яйце.

У рецепті вказано два види сиру. Можна використовувати лише один вид у розмірі 200 г. Також у рецепті вказані вершки в начинці (вона використовується за бажанням та додавання не є обов'язковим).

Примітка: для випікання знадобиться форма 25-27 см в діаметрі.

Спосіб приготування пирога

1. Просіюється борошно, потім міститься в миску. Туди додаються 2 яйця і попередньо розтоплене вершкове масло (можна розтопити в ємності на повільному вогні або мікрохвильовій печі), сіль цукор.

2. Руками скачати тісто однорідної консистенції. Можна додати 3 столові ложки крижаної води. Тісто ліпиться в грудку, загортається в плівку (або поміщається в посуд і накривається кришкою, щоб воно не пересохло) і забирається приблизно хвилин на 15-20 в холодильник.

4. На добре розігрітій сковороді обсмажити спочатку цибулю, потім лисички на олії.

5. Форма для випічки добре змащується вершковим маслом. Виймається тісто із холодильної камери. Далі, воно міститься у формочку для випічки. Акуратно розрівняти його руками, можна виготовити невисокий борт. Гострим предметом у тесті роблять невеликі проколи (але не наскрізь). У розігріту до 200 ° духовку міститься форма з тестом на 10 хвилин.

Підготовка начинки

1. На тертці натирається два види сиру. Якщо шматки не дуже тверді, їх необхідно помістити в морозильну камеру на 5-10 хвилин.

2. Нарізається петрушка та інша зелень (за смаком).

3. Чиститься картопля, нарізається дрібними кубиками.

4. Готується начинка. Спочатку збивається віночком чи міксером сметана та яйце. Далі додається сіль, мускатний горіх, кукурудзяний крохмаль, чорний перець та інші спеції (за смаком). У начинку додаються всі інгредієнти (тертий сир та нарізана зелень). Отримана суміш акуратно перемішується.

5. З духовки виймається форма. На основу тесту поміщається щільним шаром обсмажені лисички, цибуля та картопля.

У пиріг за бажання можна додати оливки або маслини, куряче філе, мисливські ковбаски або обсмажений бекон. Але додаткові інгредієнти лише на розсуд.

6. Пиріг заливається сметанно-яєчним соусом. Начинку необхідно так розмістити, щоб вона повністю покривала лисички, але й не випливала із самого пирога.

7. Температуру необхідно зменшити до 180°. Пиріг помістити в духовку і почекати 40 хвилин|мінути|, поки він випікатиметься. В цей час можна насолоджуватися апетитним ароматом свого творіння. Дістати випічку із духовки.

Приготування пирога з лисичками - заняття нескладне та цікаве. Головне, дотримуватися вказівок рецепту. Подавати до столу необхідно в гарячому вигляді.

Пиріг готовий! Смачного!

Крок 1: смажимо цибулю та лисички.

Лисички промийте дуже ретельно, щоб вимити з них весь пісок і рослинне сміття. Після обсушіть гриби, дрібні залиште цільними, а великі поріжте ножем.
Цибулю очистіть від лушпиння і покришіть його дрібними кубиками.
Змішайте на сковороді рослинне та вершкове масло, нагрійте і висипте цибулю.
Обсмаживши цибулю до м'якості, додайте до неї лисички.


Приправте лисички сіллю, перцем та прованськими травами і обсмажте всі разом протягом кількох хвилин.


Періодично перемішуючи, тушкуйте гриби з цибулею під кришкою протягом декількох хвилин до готовності.

Крок 2: обсмажуємо бекон.



Сирий бекон або свинячу грудинку наріжте невеликими шматочками.


Киньте бекон у чисту сковорідку та обсмажте його, витоплюючи жир.

Крок 3: змішуємо бекон, цибулю та лисички.



Змішайте обсмажену свинину з цибулею та лисичками, нагрійте все разом, а потім зніміть готову начинку для пирогів з вогню і дайте охолонути, поки готується тісто.

Крок 4: готуємо тісто.



Змішайте просіяне пшеничне борошно з цукром, дріжджами та сіллю.


Потім, поступово додаючи олію та воду, замісіть м'яке, податливе тісто.


Готову масу накрийте рушником або серветкою, щоб він не обвітрився, і дайте тесту піднятися в теплому місці протягом 10-20 хвилин.

Крок 5: формуємо пироги з лисичками.



Коли тісто підніметься, а начинка охолоне, беріться за ліплення пиріжків. Для цього відщипуйте від тесту невеликі шматочки, розкочуйте їх у тонкий пласт круглої форми і викладайте на його серединку лисички зі шкварками та цибулею. Потім щільно заліплюйте краї пиріжків і викладайте їх на покрите пергаментом деко на невеликій відстані один від одного, оскільки вони ще піднімуться.

Крок 6: запікаємо пироги з лисичками.



Виліпленим пирогам так само потрібно дати час піднятися. На розлад тесту піде 20 хвилин.
Пироги, що піднялися, обмажте збитим курячим яйцем, а потім відправте в холодну духовку. Встановіть температуру 200 градусіві поставте таймер на 25 хвилин. Готовність пиріжків визначайте за ступенем їхнього рум'янцю, вам може знадобитися трохи більше часу, це залежить від товщини тіста та вашої духовки.
Готові пироги з лисичками гарні як гарячими, і холодними.

Крок 7: подаємо пироги з лисичками.



Пиріг з лисичками можна подавати з часниковим соусом. Виходить дуже смачна та ароматна домашня випічка, кого б ви не почастували, він буде у захваті.
Смачного!

Тістечка можна зліпити будь-якої форми, хоч круглі, хоч зі швом угорі.

Начинку з лисичок та шкварок, приготовлену за цим рецептом, можна використовувати і для приготування вареників.