Приготувати торт Політ у домашніх умовах за ГОСТом або будь-яким іншим рецептом не складе великих труднощів. Цей шедевр кондитерського мистецтва складається з повітряних горіхових коржів, прошарованих вершковим кремом. За класичним рецептом торт квадратної форми. Його прикрашають вершковим та шоколадним кремом, безе, а боки посипаються крихтою з горіхових коржів.
Як приготувати торт?
Для приготування Польоту знадобляться знайомі кожному кондитеру інгредієнти: вершкове масло, цукор, яйце, горіхи, молоко, ванілін, какао, коньяк, вино, лимонна кислота, патока. Торт корисний завдяки вмісту вітамінів у складі, але він висококалорійний. Зловживання десертом може призвести до псування зубів, цукрового діабету, набору зайвої ваги.
Рецепти торта Політ
Класичний рецепт торта Політ у домашніх умовах за ГОСТом приготувати буде неважко за допомогою покрокової інструкції з фото. Традиційний смак докучає, тому господині часто змінюють рецептуру на свій смак, виходячи з переваг своєї сім'ї та друзів. Так з'явилися варіації Польоту із чорносливом, какао-порошком, лимонним кремом, медовим бісквітом.
За ГОСТом
- Час: 2 години 30 хвилин.
- Кількість порцій: 10 осіб.
- Калорійність: 467 ккал на 100 г.
- Призначення: десерт.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Горіховий смак Польоту згідно з ГОСТом нагадує знаменитий Київський торт, але відрізняється рецептурою. Він складається з повітряного безе та ніжного крему Шарлотт.Приготування безе для Польоту – тривалий процес, проте торт можна приготувати за пару годин. Як горіхова складова традиційно використовується арахіс, але ви можете поекспериментувати з будь-яким іншим горіхом.
Інгредієнти:
- цукор – 510 г;
- вершкове масло – 215 г;
- яєчний білок – 170 г;
- арахіс – 130 г;
- молоко – 125 мл;
- ванільний цукор – 14 г;
- яєчний жовток – 1 шт.;
- коньяк – 1 ст. л.;
- какао-порошок - ½ ч. л.
Спосіб приготування:
- У розігрітій духовці до 180°C протягом 15 хвилин підсушіть арахіс, потім очистіть його і порубайте.
- Збийте білки до стійкої піни, додайте приблизно 7 г ванільного цукру та 320 г звичайного. Збивайте ще 7-8 хвилин до утворення щільної маси.
- Помістіть 1 ст. л. збитих білків у кондитерський шприц. Додайте до маси горіхи, перемішайте, потім відкладіть 1 ст. л. білків з арахісом.
- На пергаменті намалюйте 2 квадрати стороною 20 см, розподіліть лопаткою білкову суміш, не вилазячи за контур. Поруч відсадіть фігурки із шприца для прикраси. Випікайте до готовності за температури 50-70°C.
- Небагато білково-горіхової суміші покладіть на вільному шматку пергаменту. За допомогою неї можна буде перевірити готовність коржів.
- Для крему змішайте жовток, молоко, 190 г цукру та поставте на слабкий вогонь. Постійно помішуючи, доведіть до кипіння та варіть ще пару хвилин до загусання. Зніміть крем із вогню та остудіть.
- Збийте масло з ванільним цукром, що залишився, в пишну масу. Не перестаючи збивати, влийте суміш і додайте коньяк.
- Відкладіть 1 ст. л. крему та змішайте його з какао-порошком.
- Перешаровуйте коржі Польоту кремом, обмажте краї, залиште трохи для прикраси.
- Ті шматочки горіхового безе, які пеклися окремо, потрібно стовкти в крихту і обсипати боки торта.
- Прикрасьте верх двома видами крему та фігурками безе. Відправте в холодильник на 1:00.
З чорносливом
- Час: 3:00.
- Кількість порцій: 8 осіб.
- Калорійність: 335 ккал на 100 г.
- Призначення: десерт.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Урізноманітнити класичну рецептуру Польоту можна за допомогою сухофруктів, наприклад, пряного та ароматного чорносливу. За смаковими якостями він добре поєднується з масляним кремом, відтіняє нудотну насолоду завдяки своїй кислинці. Крім усього, чорні вкраплення сушеної сливи урізноманітнюють зовнішній вигляд шматочка торта. За допомогою чорносливу можна оригінально прикрасити блюдо.
Інгредієнти:
- цукор – 500 г;
- вершкове масло – 200 г;
- арахіс – 130 г;
- чорнослив – 130 г;
- ванільний цукор – 20 г;
- молоко – 100 мл;
- коньяк – 30 мл;
- яйця курячі – 5 шт.;
- какао-порошок – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Очистіть арахіс, викладіть на лист і сушіть в духовці 15 хвилин при 180°C. Трохи остудіть, подрібніть дрібно ножем або блендером.
- Застеліть лист свіжим листом пергаменту, намалюйте два кола одного діаметра.
- Промийте чорнослив, замочіть у гарячій воді на 10 хвилин|мінути|. Злийте воду, обсушіть паперовим рушником, наріжте невеликими шматочками.
- Збийте білки 5 яєць до стійкості. Поступово введіть 300 г звичайного цукру та половину ванільного. Збивайте ще якийсь час до утворення щільної маси. Відкладіть пару ст. л. для прикрас. Додайте|добавляйте| в білкову масу арахіс, перемішайте.
- Викладіть масу на лист, поруч відсадіть безе. Випікати приблизно 2 години при температурі 100°C.
- Змішайте жовток 1 яйця з 200 г білого цукру та молоком. Відправте на невеликий вогонь, доведіть до кипіння, проваріть кілька хвилин постійно помішуючи. Зніміть із вогню, охолодіть.
- Збийте пачку вершкового масла з ванільним цукром, що залишився. Введіть до масла остиглий крем і коньяк. Відкладіть трохи суміші та змішайте з какао.
- Холодні коржі Польоту змастіть кремом, пересипте чорносливом, зверху викладіть другий корж, змастіть кремом, захопіть боки. Прикрасьте двома видами крему та безе.
З шоколадом
- Час: 3 години 30 хвилин.
- Кількість порцій: 9 осіб.
- Калорійність: 381 ккал на 100 г.
- Призначення: десерт.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Кардинально змінити смак та зовнішній вигляд торта можна за допомогою чорного шоколаду. Його додають у білкову суміш для коржа. В результаті безе набуває приємного шоколадного відтінку і смаку. Розтоплений шоколад можна використовувати як глазурі, якою покривають торт.Прикрасити Політ можна тертим шоколадом чи смачними шоколадними цукерками.
Інгредієнти:
- цукор – 300 г;
- вершкове масло – 200 г;
- чорний шоколад – 200 г;
- молоко – 175 мл;
- арахіс – 150 г;
- кокосова стружка – 30 г;
- білий шоколад – 30 г;
- коньяк – 30 мл;
- цукерки шоколадні (круглі) – 8 шт.;
- яйця курячі – 6 шт.;
- крохмаль – 5 г;
- лимон - ½ шт.
Спосіб приготування:
- Збийте білки з|із| цукром до стійкості, в кінці додайте|добавляйте| лимонний сік.
- Обсмажте арахіс на сухій сковороді, очистіть від лушпиння. Охолоджені горіхи подрібніть у блендері. Як приготувати горіхову крихту, якщо нема блендера? Арахіс можна подрібнити за допомогою качалки або порубати ножем.
- Натріть на терці 50 г чорного шоколаду, ще 50 г дрібно наріжте. Введіть шоколад у білкову масу.
- Відсадіть два коржі одного діаметра на пергамент і кілька довільних безе. Випікати 2 години при 80°C. Коржі залиште в духовці, доки не охолонуть, потім зніміть їх з пергаменту, а маленькі безе подрібніть у крихту.
- Змішайте в сотейнику молоко, жовтки, крохмаль та цукор. Нагрійте на слабкому вогні, варіть до загусання. Щоб заготівля швидше охолонула, помістіть сотейник у холодну воду. Додайте|добавляйте| в суміш м'яке вершкове масло|мастило|, збийте, потім введіть коньяк.
- Перешаруйте коржі Польоту кремом, обмажте боки, посипте їх крихтою з безе. Верх торта прикрасьте розтопленим чорним шоколадом, кокосовою стружкою, цукерками та часточками білого шоколаду.
З какао
- Час: 2:00.
- Кількість порцій: 6 осіб.
- Калорійність: 357 ккал на 100 г.
- Призначення: десерт.
- Кухня: російська.
- Складність легка.
Альтернативою класичному масляному крему стане крем із додаванням какао. Його шоколадний смак добре поєднується з горіховим безе Польоту. У розрізі тортик буде виглядати естетичнішим завдяки контрастним кольорам коржів та крему.Какао можна використовувати як обсипку для Польоту або за допомогою трафарету створити на верхньому коржі торта оригінальний дизайн.
Інгредієнти:
- цукор – 250 г;
- згущене молоко – 200 мл;
- масло вершкове – 200 г;
- кеш'ю – 100 г;
- какао - 50 г;
- коньяк – 5 мл;
- яйця курячі – 5 шт.
Спосіб приготування:
- У чисту суху миску помістіть 5 яєчних білків, збийте в круту піну, поступово додайте цукор.
- Очищені горіхи підсушіть на сухій сковороді, остудіть, додайте|добавляйте| в білкову масу.
- Застеліть лист силіконовим килимком або пергаментним папером. Відсадіть безе, надавши коржам однакову форму. Залишок маси розкладіть на порожні місця. Випікайте в духовці в режимі «конвекція» або в звичайній духовці при температурі 100°C до того моменту, коли білкові коржі набудуть світло-бежевого відтінку.
- Збийте розм'якшене масло до білого кольору. Поступово вводьте згущене молоко та какао. Наприкінці додайте коньяк.
- Охолоджені коржі перешаруєте кремом. Боки теж змастіть, потім обсипте крихтою зі шматочків безе.
З лимонним кремом
- Час: 2 години 30 хвилин.
- Кількість порцій: 5 осіб.
- Калорійність: 368 ккал на 100 г.
- Призначення: десерт.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Любителям не нудотних десертів обов'язково сподобається Політ з лимонним кремом. Його кислуватий смак добре відтінятиме коржі з меренги.Торт заграє новими барвами. Лимонний десерт прикрасить фотографії зі святкового застілля. Важливо дотримуватись пропорцій і не перестаратися із кислотою крему, щоб не спостерігати оскому на обличчях гостей.
Інгредієнти:
- цукрова пудра – 240 г;
- масло вершкове – 200 г;
- арахіс – 100 г;
- цукор – 100 г;
- молоко – 100 мл;
- ванільний цукор – 10 г;
- какао - 5 г;
- яйця курячі – 4 шт.;
- лимон - ½ шт.
Спосіб приготування:
- Арахіс підсушити на сухій сковороді або в духовці. За допомогою качалки або блендера подрібніть горіхи до стану крихти.
- Збийте білки окремо від жовтків, поступово введіть усю цукрову пудру. Відкладіть трохи маси для маленьких безе, змішайте какао. У суміш додайте арахіс, перекладіть масу в кондитерський мішок. Якщо в арсеналі немає такого мішка, використовуйте щільний пакет, перекладіть в нього білкову масу і відріжте кінчик.
- Застеліть лист пергаментом, намалюйте контури для двох коржів, відсадіть великі і маленькі безе. Підсушуйте при 100°C приблизно 2:00. Маленькі безе вийміть раніше, вони приготуються швидше.
- У сотейнику змішайте жовтки, молоко, цукор, ванільний цукор, цедру половини лимона та лимонний сік. Варіть на повільному вогні до загусання. Заготівлю остудіть.
- Збийте дотила м'яке вершкове масло, поступово введіть остуджений заварний крем, продовжуючи збивати.
- Коржі перешаруєте кремом, змастіть боки. Маленькі безе подрібніть у крихту, і посипте торт з обох боків.
З медовим бісквітом
- Час: 2 години 30 хвилин.
- Кількість порцій: 12 осіб.
- Калорійність: 380 ккал на 100 г.
- Призначення: десерт.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Додати об'єм торта можна за допомогою пишних бісквітних коржів. Смачний бісквіт виходить із свіжих домашніх яєць та пшеничного борошна найвищого гатунку. Мед додасть додаткову насолоду та особливий присмак бісквіту.Як приготувати смачний торт? Легко: у цьому рецепті використовуються прості білкові коржі з кремом.
Інгредієнти:
- згущене молоко – 550 г;
- цукор – 520 г;
- масло вершкове – 400 г;
- борошно - 400 г;
- яйця курячі – 10 шт.;
- мед – 6 ст. л.;
- ванілін – 5 г;
- розпушувач – 5 г.
Спосіб приготування:
- Білки 5 яєць збийте у круту піну, як показано на фото. Додайте цукор та ваніль, збивайте ще 7-8 хвилин.
- Відсадіть на лист деко-безе і випікайте при 100°C приблизно 2 години. Коржі остудіть.
- Прогрійте на повільному вогні мед з розпушувачем до того моменту, поки суміш не потемніє.
- Збийте 5 курячих яєць із цукром. Додайте до суміші мед. Просійте муку|борошно| і замісіть рідке тісто.
- Випікайте медовий бісквіт до готовності, остудіть його і розріжте на два бісквітні коржі.
- Збийте вершкове масло зі згущеним молоком. Складіть торт. Чергуйте коржі-безе з бісквітними, змащуючи кожен олійним кремом.
- Прикрасьте Політ на власний розсуд і відправте в холодильник на кілька годин.
Відео
Ще один тортик за ГОСТом – знаменитий "Політ". Кремовий і хрумкий одночасно, солодкий і навіть нудотний, але дуже смачний! У Москві раніше зустрічалися такі торти лише з арахісом, а взагалі можуть використовуватись інші горіхи. Але для мене смак "Польоту" пов'язаний із арахісом, купую спеціально. Пекти його досить просто, важливо тільки, щоб коржі добре пропеклися. Тому, перш ніж вийняти, контролюйте готовність! У книзі вказаний час трохи більше години, у мене ж пішло всі два.
Тісто:
130г арахісу
170г білків (5 штук невеликих)
320г цукру
1 пакетик ванільного цукру
Крем:
1 жовток
100мл молока
200г цукру
200г олії
1ст. коньяку
1\2 ч.л. какао
Для початку 130г арахісу підсмажте в духовці при 180С хвилин 15, очистіть і порубайте.
Для коржів – 170 г білків (5 шт. невеликих) збити до твердих піків.
Додати цукор (320г), пакетик ванільного цукру і збивати далі 7-8 хвилин до отримання дуже щільної маси.
Відкласти 1 повну ложку збитих білків у корентик, до додати посічені горіхи і перемішати.
Відкласти 1 повну ложку білків із горіхами. Намалювати на пергаменті 2 кола діаметром 25 см і розподілити масу, що залишилася, на двох колах, розгладжуючи шпателем. З корнетика відсадити декоративні фігурки на пергамент на вільне місце, туди ж викласти невеликими шматочками відкладену горіхову масу (при випіканні можна буде визначити готовність коржів, розламавши маленький шматочок, а потім ми зробимо крихту для обсипання).
Пекти при 100С 2 години. Остудити.
Крем.
Для крему змішати жовток та 100мл молока.
Додати|добавляти| 200г цукру і поставити на вогонь. Довести до кипіння при помішуванні та варити кілька хвилин. Сироп повинен загуснути. Його треба перелити в невеликий посуд та остудити до кімнатної температури.
Вершкове масло|мастило| (200г) збити з пакетиком ванільного цукру в пишну масу. Додати потроху сироп, добре збиваючи, в кінці додати ложку коньяку.
Відкласти столову ложку крему та змішати її з половиною чайної ложки какао.
Половиною крему, що залишився, намазати один корж.
Накрити другим коржем, обмазати боки та верх торта кремом, залишивши трохи для прикраси. Шматочки горіхового безе (ті, що пеклися окремо) стовкти в крихту і обсипати їй боки торта. Прикрасити шоколадним кремом.
Прикрасити торт білим кремом і фігурками безе. Охолодити щонайменше години в холодильнику.
Торт «Політ» є солодким, кремовим і хрумким десертом. Багатьом людям він знайомий із дитинства. Адже його активно продавали у магазинах ще за радянських часів. Хоча і сьогодні такий десерт можна зустріти практично у будь-якому гіпермаркеті. Проте більшість людей відзначають, що нинішній торт «Політ» помітно відрізняється від того, що продавався раніше.
Якщо і ви дотримуєтеся такої думки, ми пропонуємо зробити цей надзвичайно смачний десерт самостійно.
Торт "Політ": рецепт класичного приготування
Сьогодні є безліч варіантів створення такого десерту. Однак ми вирішили уявити лише його класичний рецепт. Адже, знаючи цей спосіб, ви зможете самостійно видозмінювати його, роблячи ласощі смачнішими і красивішими.
Ні для кого не секрет, що торт «Політ» заснований на коржах, які робляться з безе. Саме тому для основи нам знадобляться лише такі продукти:
- арахіс очищений – близько 150 г;
- білки великих яєць – 5 шт.;
- цукор, не надто дрібний – близько 320 г;
- ароматний ванілін – маленький пакетик.
Робимо білкову основу
Як правило, класичні торти не вимагають застосування особливих інгредієнтів. І представлений десерт у цьому не є винятком. Для нього нам знадобляться лише найпростіші та найдоступніші продукти.
Отже, як приготувати торт «Політ», слід зробити білкові коржі. Для цього очищений арахіс потрібно перебрати, добре помити і висушити на сухій сковороді. Далі продукт потрібно викласти в чашу і потовкти його у велику крихту за допомогою товкушки.
Після того як арахіс буде готовий, слід приступити до приготування безе. Для цього білки яєць потрібно трохи охолодити, а потім збити до появи стійких піків. Під час цього процесу до них потрібно поступово додати не дуже дрібний цукор та ванілін. Після цього інгредієнти слід активно збивати ще близько 9 хвилин.
Здійснивши всі описані дії, пишну масу кількості однієї великої ложки необхідно відкласти в корнетик, а в решту додати подрібнений арахіс і акуратно перемішати.
Формуємо та випікаємо коржі в духовці
Щоб торт «Політ», рецепт якого ми розглядаємо, вийшов рівним та красивим, коржі слід випікати на спеціальному пекарському папері. При цьому на ній рекомендується викреслити два однакові круги діаметром 25 сантиметрів.
Таким чином, збиту масу білкову з арахісом слід розділити на дві частини, а потім викласти на своєрідну форму. Поруч із коржами необхідно відсадити з корнетика невеликі фігурки.
Після того, як вироби будуть сформовані, їх потрібно помістити в духовку і готувати при температурі 100 градусів протягом 2-2,5 годин. За цей час у вас вийде дуже тверде та повністю приготовлене безе, яке згодом не осяде.
Продукти для приготування олійного крему
Як бачите, торт «Політ» у домашніх умовах робити не дуже складно. Приготувавши коржі, слід розпочати створення крему. Для нього нам знадобиться:
- жовток яєчний – 1 шт.
- молоко жирне свіже – приблизно 100 мл;
- цукор, не дуже великий – приблизно 200 г;
- масло якісне вершкове - близько 200 г;
- коньяк будь-який - приблизно 1 велика ложка;
- какао порошковий - ½ десертної ложки.
Робимо смачний крем
Перш ніж сформувати торт Політ, слід приготувати для нього смачний крем. Для цього яєчний жовток необхідно змішати з жирним молоком, використовуючи для цього віночок. Далі до отриманої маси потрібно додати цукор, а потім поставити на слабкий вогонь. Довівши інгредієнти до кипіння, слід проварити пару хвилин. При цьому сироп повинен помітно загуснути.
Отримавши в'язку масу, її потрібно остудити при кімнатній температурі. Поки це відбувається, потрібно взяти м'яке вершкове масло та збити його блендером разом із пакетиком ваніліну. У процесі цього в пишну масу необхідно поступово ввести і весь сироп, що остигнув. Наприкінці крем необхідно додати одну ложку коньяку.
Складання торта
Прості домашні торти збираються легко та швидко. Головне при цьому – виявити всю свою творчу фантазію.
Отже, для формування представленого десерту від крему слід відкласти одну велику ложку пишної маси, а потім змішати її з какао. Солодку суміш, що залишилася, потрібно розділити навпіл. Однією частиною необхідно змастити перший білковий корж, а потім, помістивши на нього другий, використовувати і всю масу. До речі, викладати безе рекомендується на тортівницю.
Після того, як коржі будуть поміщені один на одного і змащені кремом (у тому числі і з боків), слід приступити до їхньої прикраси. Для цього раніше зроблену шоколадну масу потрібно гарно видавити на поверхню десерту. Також на нього рекомендується помістити окремо випечену безе.
На завершення частиною обсмаженого арахісу, що залишилася, слід прикрасити боки торта.
Як подавати до столу?
Після формування смачного торта його потрібно помістити в холодильник і витримати близько 2-3 годин. Далі десерт слід розрізати на шматки і подати гостям або домочадцями разом з гарячим чаєм.
Готуємо листковий торт
Далеко не всім подобається десерт, що готується на основі білкових коржів. У цьому випадку пропонуємо зробити вам смачний листковий торт. Для нього нам знадобиться:
- мигдаль очищений – приблизно 100 г;
- молоко кокосове-400 мл;
- згущене молоко – близько 400 г;
- ванілін – маленький пакетик;
- масло якісне вершкове - близько 120 г;
- вершки магазинні жирні – приблизно 250 мл;
- цукор – приблизно 50 г;
- борошно біле - близько 100 г;
- стружка кокосова – приблизно 150 г;
- фрукти будь-які (м'які груші, персики, банани та ін.) - застосовувати на розсуд;
- желатин швидкорозчинний - три пакетики або 30 г.
Робимо крем
Торт із фруктами, приготовлений за представленим рецептом, виходить дуже смачним та красивим. Перед тим, як його сформувати, слід зробити ароматний крем. Для цього необхідно трохи підсмажити мигдаль на сковороді без додавання олії. Далі в мисці потрібно змішати кокосове та згущене молоко, а також додати ванілін. Після цього слід розвести желатин і влити в отриману суміш. Добре перемішавши компоненти, їх необхідно прибрати в холодильник на 20 хвилин.
Готуємо коржі
Торт із фруктами слід формувати пошарово. Для цього нам знадобляться не дуже товсті коржі. Для їхнього приготування потрібно замісити основу.
Таким чином, необхідно змішати якісну олію з кокосовою стружкою та білим борошном. Отриману неоднорідну масу слід забрати в холодильник рівно на 30 хвилин. Тим часом потрібно збити жирні вершки до стійкої піни, а потім викласти в раніше підготовлений крем з підсмаженим мигдалем.
Після того, як основа настоїться на холоді, її слід вийняти, ретельно замішати, розділити на кілька порцій і скачати в круглі пласти. По черзі поміщаючи їх на сковороду, їх потрібно випікати окремо протягом 20-ти хвилин.
Приготувавши всі коржі, їх необхідно повністю остудити, а потім розрівняти краї, використовуючи тарілку як лекало.
Процес формування
Перш ніж приступити до формування такого незвичайного десерту, слід помити та почистити всі фрукти, а потім нарізати тонкими часточками.
Підготувавши інгредієнти, на тортівницю необхідно викласти один корж, змастити кремом, рівним шаром викласти груші, персики та ін., а потім знову покрити пластом і повторити процедуру. Внаслідок таких дій у вас має піднятися досить високий торт. На завершення його слід повністю змастити залишками крему та красиво прикрасити будь-якими фруктами та ягодами.
Як подавати домашній десерт до столу?
Після того, як листковий торт із фруктами буде готовий, його необхідно витримати в холодильній камері протягом 5-8 годин. Даного часу має вистачити для того, щоб ніжні і хрусткі коржі ввібрали крем і сік фруктів. У такому вигляді десерт потрібно нарізати трикутними шматочками і піднести гостям або друзям разом із чашкою чаю. Приємного вам апетиту!
Якщо ви шукаєте рецепт приготування смачного торта, який можна приготувати в домашніх умовах, варто звернути увагу на «Політ». За смаком він схожий на торт «Київський», але легший та повітряніший. Вся справа в тому, що за ГОСТом тут не повинно бути муки. Саме її забув додати один із кондитерів, який і відкрив рецепт цих ласощів.
"Політ" - солодкий, хрумкий, кремовий десерт. Торт багатьом знайомий з дитинства, але сьогодні добитися такого смаку можна лише втіливши рецепт у життя самостійно.
Якщо ви хочете приготувати класичний «Політ», то рецепт за ГОСТом включає наступні інгредієнти:
- Арахіс (можна замінити на кеш'ю або мигдаль) – 130 г
- Яйця (тільки білок) – 5 шт.
- Цукор – 320 г
- Ванільний цукор
Як видно на фото, торт просочений ніжним кремом, який готується з:
- Олія – 215 г
- Ванільний цукор
- Цукор – 190 г
- Коньяк (за бажанням) – 1 ст.л.
- Яйце – 1 шт.
- Молоко – 125 г
Процес приготування коржів
Готують «Політ» за кілька етапів. Краще заздалегідь підготувати інгредієнти, що значно спростить рецепт:
- Розігрійте духовку.
- Підсмажте арахіс (досить 15 хвилин).
- Очистіть горіхи та подрібніть їх.
- Намалюйте на пергаментному папері 2 кола діаметром 25 см і застеліть лист.
Тепер можна братися за приготування безе за ГОСТом. Рецепт стандартний:
- У білки додають сіль та збивають до утворення твердих піків.
- Поступово додаємо цукор та ванілін і збиваємо ще 7-8 хвилин (навіть при повороті миски білки не повинні рухатися з місця).
- Відкладаємо ложку безе в корнетик (воно знадобиться трохи пізніше).
- Додаємо подрібнені горіхи та перемішуємо легкими та акуратними рухами.
- Відкладаємо безе ложку з горіхами (воно також знадобиться для того щоб приготувати «Політ»).
- Ділимо вже готову масу на 2 частини і викладаємо їх на пергамент (бо торт складається з двох «шарів»).
- Також обсаджуємо фігурки з корнетика.
- Все це сухо протягом 2 годин при температурі 100 градусів.
Крем Шарлотт для торта
Рецепт передбачає використання крему Шарлотт, який скріплюватиме коржі (видно на фото):
- Беремо жовток та змішуємо його з молоком, ставимо на повільний вогонь.
- Додаємо цукор та ванілін, доводимо до кипіння.
- Як тільки сироп загусне (приблизно через 4 хвилини), остуджуємо.
- Розм'якшене масло збиваємо з ваніліном.
- Додаємо яєчний сироп, що вийшов, знову збиваємо.
- За бажання вливаємо трохи коньяку.
Процес складання
Як тільки коржі охолонули, настав час збирати торт. Рецепт пропонує відкласти столову ложку крему, а масу, що залишилася, поділити на дві частини. Однією намазуємо перший корж і рівномірно розподіляємо по всій поверхні, зверху укладаємо другий корж. Залишки крему підуть на верхню та бічну частини – так «Політ» гарненько просочиться і буде соковитим.
Щоб прикрасити торт (варіантів насправді багато – дивіться на фото), у відкладену частину крему додайте трохи какао і за допомогою корнетика створіть шоколадні візерунки. За ГОСТом також належить прикрашати торт крихтою з безе з арахісом. Для цього останнє подрібнюють за допомогою ножа чи звичайної качалки. Можна додати і маленькі дрібнички, які ми випікали разом із основними коржами.
Просочитися торт може в холодильнику або на балконі лише за кілька годин. Після цього "Політ" можна подавати гостям.
Фруктова варіація чи незвичайний «Політ»
Якщо ви не є шанувальником білкових коржів, але все ж таки хочете спробувати «Політ», можна приготувати листковий торт. Для цього заздалегідь підготуйте такі інгредієнти:
- Кокосове молоко – 400 мл
- Банку згущеного молока
- Вершкове масло – 120 г
- Цукор – 50 г
- Швидкорозчинний желатин – 30 г
- Борошно – 100 г
- Мигдаль – 100 г
- Кокосова стружка – 150 г
- Ванілін
- Вершки жирні – 250 мл
- Фрукти
Для того щоб зробити ароматний крем, який скріплюватиме незвичайний «Політ», необхідно підсмажити горіхи на сковороді, а в мисці змішати згущене молоко і кокосове молоко. Сюди ж додається ванілін та желатин. Суміш, що вийшла, прибирають в холодильник на 20 хвилин. Рецепт передбачає використання важких фруктів, так що коржі повинні вийти досить товстими:
- Масло з кокосовою стружкою та борошном перемішують і відправляють у холодильник на 30 хвилин.
- Вершки збивають, додають крем та мигдаль.
- Остиглу основу ділять на кілька порцій і розкочують у круглі пласти, які випікають по 20 хвилин.
Залишається лише помити та очистити фрукти та сформувати торт:
- Перший корж змащують кремом та прикрашають фруктами.
- Укрують другим коржем та повторюють процедуру.
На фото видно, що торт буде досить високим. По завершенню прикрасьте його фруктами та залишками крему – «Політ» готовий!
Смачного.
Відео-рецепт приготування торта «Політ»
Класичний торт Політ за ГОСТом - це справжній рай для ласунів. Хрумкі, повітряні, практично невагомі білкові коржі зі шматочками арахісу і ніжний масляний крем Шарлотт утворюють солодкий дует, що запам'ятовується. Якщо вам до вподоби кондитерські вироби радянських часів, а коханим називаєте торт Київський, Політ вам теж має сподобатися.
От скажу чесно, не кривлячи душею - немає в мене величезної любові до бези. Шоколадне або кокосове безе цілком приймаю (вони не такі солодкі), але чисто цукор+білок особисто для мене – перебір. Аж надто солодко, прямо нудотно виходить. Чи то справа мої улюблені соковиті бісквітні тортики чи ніжна дріжджова випічка! Але, як кажуть, на смак і колір ... У моїй сім'ї, наприклад, безе люблять все - ось така проблема. Ось тому торт Політ пішов у нас на ура, навіть полетів!
Якщо ви щиро любите саме солодку випічку без борошна, не боїтеся нудотності, сміливо готуйте цей домашній торт. До речі, ніжний масляний крем і ароматний смажений арахіс злегка пом'якшують це нудотність готових коржів безе і вам вистачить навіть невеликого шматочка, щоб повною мірою насолодитися смаком цього десерту.
Ще трохи лірики, але у справі. До складу торта Політ входить просто величезну (на мою думку) кількість цукру, але за бажання його можна скоротити. Зокрема, в безе додати 280-300 г цукру, а в масляному кремі використовувати не 200, а 150 г, наприклад. Крім того, якщо не любите арахіс, замініть його своїми улюбленими горішками. Готуйте і зацукруйте, мої дорогі ласуни!
Інгредієнти:
Коржі-безе:
Крем Шарлотт:
Приготування страви з фото:
До рецепту класичного торта Політ входять наступні інгредієнти: цукровий пісок і ванільний цукор, вершкове масло (жирністю не менше 72%), очищений арахіс, яєчні білки, молоко (будь-якої жирності), яєчний жовток, коньяк і несолодкий какао-порошок. До речі, білки в мене були заморожені, а потім просто відтанули за ніч у холодильнику. Я часто готую страви на яєчних жовтках, тому білки просто збираю у пакет та зберігаю у морозилці. Різниці між свіжими та замороженими білками для безе немає.
Насамперед потрібно обов'язково обсмажити очищений арахіс, щоб він став хрустким, рум'яним та ароматним. Можна на плиті, а хочете - у духовці чи мікрохвильовій печі.
В результаті виходить досить дрібна крихта із вкрапленнями більших частинок. Столову ложку великих шматочків я залишила для прикрашання готового торта.
Далі вмикаємо грітися духовку на 100 градусів. Якщо у вас звичайна газова плита, напевно, мінімальна температура буде 150 градусів, тому поки ставимо саме її, а потім я скажу, що робити. Переходимо до приготування французької меренги, тобто збиватимемо яєчні білки з цукром. Отже, крім продуктів нам знадобиться відповідний посуд та міксер. Беремо миску, миємо її та ретельно обсушуємо. Ще раджу знежирити посуд лимонним соком, а потім ще раз добре протерти насухо. Наливаємо в чашу холодні білки (170 г - це приблизно 5 білків від дуже великих яєць або 6 великих).
Починаємо збивати яєчні білки на низьких оборотах, поступово збільшуючи швидкість до середньої. Коли білки почнуть пінитися і ставати повітряними, частинами підсипаємо цукровий пісок (320 г) та столову ложку ванільного цукру. Збільшуємо обороти міксера до максимальних і збиваємо меренгу, не забуваючи про цукор. Якщо ви використовуєте планетарний міксер, виходить набагато легше, адже руки у вас вільні. Ручним міксером збиваємо білки так, ніби малюємо вісімку чи знак нескінченності. Це необхідно, щоб маса збивалася рівномірно. Загалом на збивання білків у вас піде близько 10-15 хвилин. Коли цукор повністю розчиниться, маса буде такою, як треба. Подивіться, як виглядає готова меренга – вона густа та щільна, при цьому пухнаста. Відмінно тримає форму і навіть не думає деформуватися.
Беремо відріз паперу для випічки і зі зворотного боку простим олівцем малюємо два кола діаметром 20-25 сантиметрів. Така розбіжність – справа суто добровільна і залежить від розміру вашої страви, на якій ви збираєтесь подавати готовий торт. Перекладаємо меренг на папір, візуально розділивши його на 2 рівні частини.
Переносимо пергамент на лист (а можна відразу все робити на ньому). Ще ми відкладали частину французької меренги без горіхів – її теж відсаджуємо на папір. Для прикраси готового торта зробимо невеликі дрібнички, а решту просто розподілимо коржом, щоб потім перевіряти готовність основних коржів. Ця частина безе піде на оздоблення боків торта Політ. Поміщаємо лист із заготовками в заздалегідь прогріту духовку на середній рівень. Про температуру: щоб у газовій духовці зробити близько 100 градусів, тримаємо мінімальну температуру, при цьому злегка прочиняємо дверцята. Можна помістити в зазор сірникову коробку або металеву вирубку для печива. Сушимо коржі при 100 градусах приблизно години 2 (може більше чи менше - залежно від характеру вашої помічниці). Кожні півгодини бажано перевертати лист так, щоб дальня сторона виявилася ближче до дверцят - таким чином безе буде сохнути рівномірно.
Поки сушаться білково-горіхові коржі, приготуємо молочно-яєчний сироп, який потім додамо до олії. Це буде крем Шарлотт. У невелику каструльку з товстим дном або сотейник кладемо сирий яєчний жовток, додаємо 200 г цукрового піску і 100 мл молока.
Ставимо посуд на повільний вогонь і при постійному (!) помішуванні варимо сироп близько 2-3 хвилин після закипання. Не відходьте від плити ні на хвилину, оскільки жовток може згорнутися, а сироп пригоріти на дно каструлі. В результаті виходить повністю однорідний, гладкий, ніжний крем, який за консистенцією нагадує рідке згущене молоко.
Поверх кладемо відріз харчової плівки (впритул, щоб не утворилася скоринка) і остудити до кімнатної температури. Зараз холодно, тому доцільно винести сироп на балкон, де він охолоне буквально за 5-7 хвилин.
Заключний етап підготовки - приготування наймаслянішого крему Шарлотт для торта Політ. У відповідний посуд кладемо м'яке вершкове масло (200 г). Його потрібно заздалегідь дістати з холодильника та залишити на столі години на 3-4. Додаємо столову ложку ванільного цукру.
Збиваємо все міксером на високій швидкості як мінімум хвилин 5, поки олія не стане повітряною і не побіліє. Холодне масло вам доведеться збивати хвилин 20, тому не забудьте дати йому зігрітися. Тепер буквально по столовій ложці додаємо в олію молочний сироп (наш заварний крем кімнатної температури), продовжуючи збивати масу на високій швидкості.
А ось далі все пішло не так... Точніше не зовсім усе, а коржі для торта. Суть моєї проблеми була в наступному: аж надто мені хотілося скоріше їх висушити, тому я ненадовго прикрила дверцята духовки, тим самим збільшивши температуру. Зрозуміло, цукор почав стрімко танути, перетворюючись на карамельні слізки, а безе розпливатися в досить плоскі коржики. Висновок та урок вам (і мені теж) на майбутнє: ніколи не прагнете прискорити процес! Робіть так, як треба. Загалом, не чекала я 2 години, а знову підсмажила-порубала арахіс, збила білки з цукром і поставила сушитися нову порцію коржів для торта. До речі, печиво-безе для декору встигли підсохнути за 40 хвилин, тож я їх першими дістала з духовки. Той безформний пласт меренги без горіхів теж повністю просушила і додатково підрум'янила (щоб боки торта не були надто блідими) і подрібнила руками в крихту.
Ось. Ось вони, мої горіхові коржі безе, які я висушила за правилами. Температура – не більше 100 (можна менше) градусів і час – не менше 1,5-2 годин. Невдалі безішки не викинула, не переживайте - у нас у сім'ї білкові хрустки люблять усі (крім мене), тому я їх-таки досушила, поламала і запакувала в контейнер на радість ласунам. Правильні коржі важливо повністю остудити (вони остигають досить швидко), тільки після цього зняти з пергаменту.