Uyda qanday qo'ziqorinlarni quritish mumkin? Quritilgan qo'ziqorinlar Qo'ziqorinlarni qanday tez quritish kerak.

Porcini qo'ziqorinlarini quritishdan oldin, barcha mavjud usullar bilan tanishib chiqishingiz kerak. Mavjud variantlarni va quritish usuli bo'yicha tavsiyalarni taqqoslab, qo'ziqorinlarni yig'ish uchun mos usulni tanlashingiz mumkin. Ushbu sahifada cho'chqa qo'ziqorinlarini uyda maxsus quritgich yordamida yoki pechda pishirish varag'ida qanday quritish kerakligi aytiladi. Ushbu yig'ish usuli uchun qo'ziqorinlarni qanday tayyorlash bo'yicha usullar taqdim etiladi: yuvish, kesish, parchalash. Cho'chqa qo'ziqorinlarini quritgichda quritish, xom ashyoni qanday tayyorlash va haroratni qanday sozlash kerakligi tavsifiga e'tibor bering. Taklif etilgan retseptlar va mutaxassislar maslahati sizga hamma narsani to'g'ri bajarishga va mukammal sifatli quritilgan qo'ziqorinlarni olishga yordam beradi. Ayni paytda, fotosuratda cho'chqa qo'ziqorinlarini qanday quritish kerakligini ko'rib chiqing, unda xom ashyoni kesish variantlari va uning tartibi ko'rsatilgan.

Yangi qo'ziqorinlar suvning katta foizini o'z ichiga olganligi sababli uzoq muddatli saqlashga tobe emas. O'rim-yig'imdan bir necha kun o'tgach, qo'ziqorinlar quriydi, yangiligi va suvliligini yo'qotadi va iste'mol qilish uchun yaroqsiz bo'ladi. Shuning uchun qo'ziqorinlar faqat mos issiqlik bilan ishlov berish yoki barqaror oziq-ovqat mahsulotlariga qayta ishlash, ya'ni konservalash, yig'im-terimdan keyin faqat bir necha soat o'tgach iste'mol qilish uchun ishlatilishi kerak. Qish uchun cho'chqa qo'ziqorinlarini quritish orqali yig'ish, agar qo'ziqorin teruvchining ixtiyorida ko'p miqdordagi qo'ziqorin bo'lsa, ishlatiladi.

Uyda qo'ziqorinlar germetik yopiq shisha idishlarda quritish, tuzlash, tuzlash va konservalash orqali kelajakda foydalanish uchun yig'iladi.

Qo'ziqorinlarni quritganda, ulardan 76% gacha suv chiqariladi.

Mikroorganizmlarning rivojlanishi uchun qolgan namlik etarli emas, bu ularning o'limiga olib keladi.

Quritish - kelajakda foydalanish uchun qo'ziqorinlarni yig'ishning eng oson usuli. To'g'ri quritilgan qo'ziqorinlar ta'mi va xushbo'yligini yo'qotmasdan uzoq vaqt saqlanadi. Va ozuqaviy qiymati bo'yicha ular tuzlangan va tuzlanganlardan kam. Quritishdan oldin qo'ziqorinlarni axlatdan yaxshilab tozalash kerak. Ularni suv bilan yuvish yoki namlash mumkin emas - bu qo'ziqorinlarning sifatini pasaytiradi, ular xushbo'yligini yo'qotadi va yaxshi qurimaydi. Tozalash vaqtida shilimshiq, eski va qurtlangan qo'ziqorinlarni tashlash kerak. Ko'pgina uy bekalari quritish paytida qurtlar qo'ziqorinlarni tark etadi deb o'ylashadi, ammo bu unday emas. Qo'ziqorinlarni maxsus qurilmalarda - elaklarda, elaklarda, to'rlarda quritish yaxshidir.

Qo'ziqorinlarni quritishning asosiy sharti shundaki, havo har tomondan oqishi kerak, keyin qo'ziqorinlardan namlik teng ravishda chiqadi. Qo'ziqorin qachon quritilganini to'g'ri aniqlash juda muhimdir. To'g'ri quritilgan qo'ziqorin parchalanmaydi, ozgina egilib, harakat bilan buziladi. Quritilgan qo'ziqorin osongina egiladi, teginish uchun ho'l ko'rinadi, haddan tashqari quritilgan - osongina parchalanadi.

Yaxshi quritilgan qo'ziqorinlar ta'mi va xushbo'yligi jihatidan yangilarga o'xshaydi. Quritgandan so'ng, nam vaznning taxminan 10% qo'ziqorinlarda qoladi. Quritilgan qo'ziqorinlarni ortiqcha 7-10 ° C haroratda va past namlikda saqlash kerak, aks holda ular mog'orlanishi mumkin. Shuni yodda tutish kerakki, ular begona hidlarni juda oson o'zlashtiradi, shuning uchun ularni hidli moddalar yaqinida saqlamaslik kerak.

Agar sizning qishloqda uyingiz bo'lsa va siz rus pechini saqlagan bo'lsangiz, unda bu quritilgan qo'ziqorinlarni yig'ish uchun eng yaxshi variant. Lekin qo'ziqorinlarni gaz pechida va ustiga quritishingiz mumkin, agar sizda maxsus quritish tarmog'i bo'lsa. Agar siz qo'ziqorinlarni rus pechkasida yoki pechda quritsangiz, quyidagi qoidalarga amal qiling: quritish uchun tayyorlangan qo'ziqorinlar shlyapalari bilan panjara ustiga qo'yiladi yoki shish kabob kabi naqshli ignalarga tortiladi. Trikotaj ignalari stendlarga joylashtirilishi kerak, shunda qo'ziqorinlar pechning yuzasiga yoki pechning pastki qismiga tegmaydi.

Harorat 60-70 ° C ga yetganda, ular quritilishi kerak. Yuqori haroratda quritishni boshlash tavsiya etilmaydi, chunki qo'ziqorinlar juda qizarib ketishi va qorayishi mumkin.

50 ° C dan past haroratlarda ular juda sekin quriydi, nordon bo'lib, yomonlashadi. Quritish vaqtida qo'ziqorinlardan bug'langan namlikni olib tashlashni ta'minlash juda muhimdir.

Buning uchun pechni yopayotganda nam havoning erkin chiqishi uchun damperni ochiq qoldirish kerak, tercihen yuqori qismida. Quritish boshida baca klapanning uchdan ikki qismi bilan ochiq bo'lishi kerak, chunki qo'ziqorinlar quriydi, u biroz qoplanishi va quritish oxirida mahkam yopilishi kerak. Gaz pechida eshik ham ochiq qolishi kerak. Kichik qo'ziqorinlarni kattalari bilan alohida quritish yaxshidir, chunki ular notekis quriydi. Ammo agar siz ularni birga quritib qo'ysangiz, tez-tez aylantiring va allaqachon quritilgan qo'ziqorinlarni ajrating. Quritilgan qo'ziqorinlarni kukunga aylantirish mumkin. Qo'ziqorin kukunini ishlab chiqarish uchun siz quritish uchun bir xil qo'ziqorinlardan foydalanishingiz mumkin. Kukun ta'mi va xushbo'yligini yaxshilash uchun pishirish paytida soslar, sho'rvalar, ikra tayyorlash, go'sht va baliq idishlarini sepish uchun ishlatilishi mumkin.

Ishlatishdan oldin qo'ziqorin kukuni oz miqdorda iliq suv bilan aralashtiriladi va shishishi uchun 20-30 daqiqaga qoldiriladi, keyin ovqatga qo'shiladi va 10-15 daqiqa davomida qaynatiladi. Eng yaxshi kukun qopqoqlardan olinadi, lekin agar siz qo'ziqorinlarni to'liq quritgan bo'lsangiz, kukunni elakdan o'tkazishingiz mumkin. Qolgan qo'pol kukun quritilishi va yana maydalanishi mumkin. Kukun qanchalik nozik bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi. Qo'ziqorin kukuni namlikni juda oson qabul qiladi va tezda yomonlashadi. Uni qorong'i, quruq, salqin joyda yopiq shisha idishda saqlash kerak. Quritishdan oldin qo'ziqorinlar plitalarga kesiladi, quritiladi, keyin quritiladi.

Porcini qo'ziqorinlarini quritish usullari

Bundan tashqari, u uyda porcini qo'ziqorinlarini quritishning barcha usullarini batafsil ko'rib chiqishni taklif qiladi. Buning uchun siz maxsus quritgich, elektr yoki gaz pechkasi va boshqa ko'p narsalarni ishlatishingiz mumkin.

Quritish uchun porcini qo'ziqorinlarini qanday kesish kerak

Qo'ziqorinlarni rus pechida quritganda yonib ketmasligi va ifloslanishiga yo'l qo'ymaslik uchun uni qizdirgandan so'ng, ular ho'l ro'molcha bilan ko'mir va kuldan tozalanadi. Biroz vaqt o'tgach, erga yupqa qatlamli javdar somoni yotqiziladi va qo'ziqorinlar shlyapalari bilan qo'yiladi. Pishirish varaqlarini (choyshab) quritish va dazmollash uchun foydalanishingiz mumkin. Ular, shuningdek, somon qatlami bilan qoplangan, uning ustiga qo'ziqorinlar tegmasliklari uchun shlyapalari bilan pastga qo'yiladi. An'anaviy rus pechida quritish uchun porcini qo'ziqorinlarini qanday kesish kerakligini bilish juda muhimdir. Odatda ular ildiz va shlyapa bo'ylab yarmiga kesiladi.

Somon choyshablari bo'lmasa, qo'ziqorinlar yonib ketadi va yoqimsiz ta'mga ega bo'ladi. Qurilmalar qo'ziqorinlarni pechda quritish uchun ham ishlatiladi. Misol uchun, qo'ziqorinlar qalpoqning o'rtasidan yupqa simli konservalangan yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan naqshli ignalar (ramrodlar) ustiga yog'och taxtalarga yopishtirilgan bo'lib, ular keyin pechning chetiga, gable tomlari shaklida joylashtiriladi. Trikotaj ignalaridagi qo'ziqorinlar o'choqqa tegmasdan quritiladi. Pechning harorati 40 dan 60 ° C gacha bo'lishi kerak. Issiqlik spikerlardagi qo'ziqorinlarni har tomondan bir tekisda qoplaydi. Birinchi kuni qo'ziqorinlar faqat quritiladi, ikkinchisida (bir xil haroratda) quritiladi.

Shu bilan birga, ular yonmaydi, ifloslanmaydi, qurib ketmaydi, faqat hidini ozgina yo'qotadi. Boshqa yo'l bor. Yupqa yog'och naqshli ignalar uzunligi 20 dan 30 sm gacha, katta qo'ziqorinlar uzun naqshli ignalarga, kichiklari esa kaltalarga bog'langan. Ignalarning pastki uchlari quruq qumli qutiga yopishtiriladi va pechga qo'yiladi. Kichik qo'ziqorinlar tezroq quriydi, kattalari sekinroq; shunga ko'ra, birinchilari pechdan oldinroq, ikkinchisi - keyinroq chiqariladi. Shu bilan birga, qo'ziqorinlar bir tekisda toza va quruq qoladi.

Porcini qo'ziqorinlarini ipga qanday quritish kerak

Uyda, shuningdek, qo'ziqorinlarni issiq pechka ustida, rus yoki golland pechining issiq devorida iplar yoki iplarga bog'lab quritishingiz mumkin. Cho'chqa qo'ziqorinlarini ipga to'g'ri quritishdan oldin ularni axloqsizlik, kesish va ipdan tozalash kerak.

Qo'ziqorinlar galvanizli to'rlarga quyiladi, ular quritish kamerasiga joylashtiriladi va karuselda aylanadi. Birinchidan, qo'ziqorinlar 37 dan 50 ° C gacha bo'lgan haroratda quritiladi, keyin u 60-80 ° S ga ko'tariladi va nihoyat quritiladi. Maxsus quritgichlarda quritish muddati 4-6 soat.

Quyoshda qish uchun porcini qo'ziqorinlarini quritish uchun retseptlar

Issiq, bulutsiz kunlarda qo'ziqorinlarni quyoshda quritish mumkin. Buning uchun qo'ziqorinlarni igna bilan oyoqlari va shlyapalarining o'rtasidan teshib, ularni (avval katta, keyin kichikroq) 50 yoki undan ortiq bo'laklarga kuchli iplarga bog'lab qo'ying, shundan so'ng ularni quyosh ostidagi stendlarga osib qo'ying. bir-biridan masofa va to'liq quriguncha turing.

Qish uchun porcini qo'ziqorinlarini quyoshda quritish retseptiga ko'ra, siz metall tayoqchalar (ramrodlar), qo'ziqorin qo'ziqorinlari bo'lgan maxsus tayyorlangan qirg'oqlardan ham foydalanishingiz mumkin. Qo'ziqorinlarni quyoshli joyga qo'ygandan so'ng, ular chang va chivinlardan himoya qilish uchun doka bilan qoplangan. Etarlicha quyoshda quritilgan qo'ziqorinlar quruq xonada tozalanadi. Xuddi shu narsa bulutli ob-havoning boshlanishi, havo namligining oshishi bilan amalga oshiriladi.

Porcini qo'ziqorinlarini elektr pechda pishirish varag'ida quriting

Cho'chqa qo'ziqorinlarini pechda pishirish varag'ida quritish quyoshda yoki issiq pechda oldindan ishlov berish bilan birlashtirilishi mumkin. Shundan so'ng, qo'ziqorinlar rus pechida, pechda yoki issiq pechda quritiladi. Eng yaxshi quritilgan qo'ziqorinlar ikki bosqichda pishirilganda olinadi. Birinchidan, tayyorlangan qo'ziqorinlar nisbatan past haroratga - 30-50 ° S gacha - 1-3 soat davomida ta'sirlanadi.

Shu bilan birga, ular sirt namligining muhim qismi bug'lanishi tufayli quritiladi. Keyin cho'chqa qo'ziqorinlarini elektr pechda quritish yuqori haroratda davom ettiriladi - 70-80 ° C, undan oshmasligi kerak, chunki mahsulot sifati yomonlashadi va qo'ziqorin qo'ziqorinlari qora rangga aylanadi. Qo'ziqorinlar odatda 50-60 ° S haroratda, ya'ni engil issiqlikda quritiladi. Quritish vaqtida qo'ziqorinlarga doimiy ravishda toza havo etkazib berilishi va ular chiqaradigan namlikni olib tashlashni ta'minlash kerak, buning uchun rus pechining trubkasi va damperi, pechning eshigi ochiq holda saqlanadi. Bu holda turli xil asboblardan foydalanish (elaklar, taxtalar yoki vertikal tikilgan naqshli ignalari bo'lgan qum qutisi va boshqalar) nafaqat ifloslanishdan qochishga, balki qo'ziqorinlarni quritish sharoitlarini yaxshilashga imkon beradi, chunki ular atrofida isitilgan havo oqimi barcha tomonlar.

Porcini qo'ziqorinlarini gaz pechida qanday quritish kerak

Cho'chqa qo'ziqorinlarini gaz pechida quritishdan oldin ularni tozalash, pishirish varag'iga, choyshabga qo'yish yoki naqshli ignalarga bog'lash kerak. Bunday holda, qo'ziqorinlar bir-biri bilan aloqa qilmasligi kerak. Turli xil quritish rejimlarini o'rganish shuni ko'rsatdiki, tabiiy quritishni uning davomiyligi, ozuqa moddalarining katta yo'qotilishi tufayli ishlatmaslik yaxshiroqdir. Cho'chqa qo'ziqorinlarini pechda to'g'ri quritishdan oldin ularni 45 ° C ga qadar qizdirilgan pechga qo'yish kerak.

Qo'ziqorinlar yuzasi quriganidan so'ng, haroratni 75-80 ° S ga oshiring. Qo'ziqorinlarni oldindan quritish va quritish muddatini aniq belgilash mumkin emas. Qo'ziqorinlarning qopqoqlari va plitalari bir xil o'lchamda bo'lsa, ular bir vaqtning o'zida quriydi. Quruq qo'ziqorinlarni olib tashlash kerak, qolganlari esa quritilishi kerak, vaqti-vaqti bilan ularni aylantiradi.

Elektr quritgichda chinni qo'ziqorinlarini qanday quritish kerak

Qo'ziqorinlarni sabzavotli quritgichlarda ham quritish mumkin. Cho'chqa qo'ziqorinlarini elektr quritgichda to'g'ri quritishdan oldin ular elaklarga yoki 3-4 sm qatlamli lenta to'rga (zanglamaydigan po'latdan yasalgan) yotqiziladi va 40-45 ° C haroratda 2,5-3 soat davomida quritiladi. , va keyin 60 -70 ° S haroratda quritiladi (morellar va chiziqlar - 50-55 ° S haroratda). Quritilgan mahsulot 17% dan ko'p bo'lmagan namlikka ega bo'lishi kerak. Quritilgan qo'ziqorinlarning hosildorligi yangi bo'lganlarning og'irligi bo'yicha 10-12% ni tashkil qiladi.

Quritish uchun porcini qo'ziqorinlarini qanday tayyorlash mumkin

Quritish uchun chinni qo'ziqorinlarini tayyorlashdan oldin, siz yosh boletus qo'ziqorinlarining qopqoqlarini tanlab, ularni qayin bo'laklariga maydalashingiz kerak. Bo'laklarning pastki uchlarini idishlarga soling, bu erda stakan sutning uchdan bir qismi quyiladi. Oldindan isitiladigan rus pechida qo'ziqorin bilan krynki joylashtiring. Bug'langan sut porcini qo'ziqorinlariga o'ziga xos nozik ta'm va chiroyli oltin rang beradi. Shahar aholisi gaz pechida past olovda qo'ziqorinlarni shu tarzda quritishi mumkin.


Videoda cho'chqa qo'ziqorinlarini pechda qanday quritish kerakligini ko'ring, bu yig'ish jarayoniga tayyorgarlik ko'rishning asosiy texnologiyasini ko'rsatadi.

Qo'ziqorinlarni quritish - qo'ziqorinlar bizga beradigan eng yaxshi narsalarni saqlab qolishning eng yaxshi usuli. Agar siz butun yil davomida ushbu ajoyib mahsulotdan bahramand bo'lishni istasangiz, unda quritish bu maqsad uchun idealdir.

Qo'ziqorinlar qimmatli oqsil, yod, temir, kaliy, fosfor, sink va D, C, PP vitaminlari manbai hisoblanadi.

Shuni ta'kidlash kerakki, faqat quvurli qo'ziqorinlarni va ba'zi qatlamli qo'ziqorinlarni quritish mumkin (masalan, russula va go'ng qo'ng'izlari quritish uchun mos emas). Sutli sharbati bo'lgan qo'ziqorinlar quritilmaydi, chunki ular juda o'tkir va achchiq ta'mga ega.

Quritish uchun ular odatda shampignonlar, qo'ziqorinlar, boletus, kuzgi qo'ziqorinlar, boletus, mossiness qo'ziqorinlari, boletus va chanterelles oladi.

Quritish uchun qo'ziqorinlar quyoshli, quruq havoda yig'ib olinadi.

Quritishdan oldin siz qo'ziqorinlarni axlat va erdan tozalashingiz kerak. Ularni yuvish tavsiya etilmaydi: qimmatbaho moddalar va xushbo'y hidlarning ko'pchiligi suv bilan ketadi, qo'ziqorinlar qorayadi va nordon bo'lishi mumkin. Siz allaqachon quritilgan qo'ziqorinlarni yuvishingiz mumkin.

Katta qo'ziqorinlarni chorak yoki yarmiga bo'lish kerak. Katta oyoqlari 1 sm chiziqlar bilan kesiladi.Kichik va o'rta qo'ziqorinlar uchun qopqoqni oyoqlardan ajratib, butunlay quritilishi kerak. Juda kichik qo'ziqorinlarni kesish va bo'lish kerak emas - ular butunlay quritiladi. Siz barcha qo'ziqorinlarni chiziqlar bilan kesishingiz mumkin (agar qo'ziqorinlar ko'p bo'lsa va siz ular bilan uzoq vaqt aralashishni xohlamasangiz) - bu holda quritish jarayoni ancha tez davom etadi. Qo'ziqorinlar eng yaxshi uzunligi bo'ylab kesiladi.

Bundan tashqari, quritishni osonlashtirish uchun qo'ziqorinlarni turi yoki hajmi bo'yicha ajratishingiz mumkin.

Qo'ziqorinlarni pechda quritish uchun siz pishirish varag'ini tayyorlashingiz kerak. Allaqachon tozalangan va kesilgan qo'ziqorinlarni pishirish varag'iga joylashtiring, uni moy bilan ozgina surting. Shuningdek, pishirish qog'ozini pishirish varag'iga qo'ying, keyin yog' kerak emas. Siz qo'ziqorinlarni pishirish varag'iga emas, balki simli panjara ustiga qo'yishingiz mumkin. Bunday holda, simli panjara ustiga qo'yish va qo'ziqorinlarni tartibga solish uchun pishirish qog'ozi kerak bo'ladi.

Qo'ziqorinlarni qo'yish kerak, shunda qopqoqlar yuqoriga qaraydi va qo'ziqorinlar orasida bir oz bo'sh joy (1 mm).

Qo'ziqorinlarni pechda quritishning yana bir usuli - naqshli igna ustida quritish. Agar siz qo'ziqorinlarni naqshli ignalar bilan quritishga qaror qilsangiz, sizga pechning kengligi bilan teng bo'lgan yog'och naqshli ignalar kerak bo'ladi. Trikotaj ignalarining uchlari ishora qilib, ularga qo'ziqorin qo'yish kerak. Ignalilar to'liq to'ldirilganda, ular pechga joylashtirilishi kerak, shunda uchlari pechning yon devorlarining gorizontal qovurg'alarida yotadi.

Agar pechda maxsus shamollatish teshiklari bo'lmasa, eshikni ochiq qoldirish kerak. Agar fan bo'lsa, uni yoqing.

Quritish boshida past harorat o'rnatiladi - taxminan 50 ° C. Qo'ziqorinlarni quritishning dastlabki bosqichi past haroratda bo'lishi kerak, chunki harorat darhol yuqori bo'lsa, qo'ziqorinlarda oq tomchilar paydo bo'ladi - oqsil moddalari, qo'ziqorinlar qorayadi. Tomchilarni ko'rganingizdan so'ng, haroratni pasaytirish kerak va qo'ziqorinlarni pechdan olib tashlash kerak.

Taxminan 1,5 - 2 soatdan keyin harorat 70-80 ° S ga ko'tariladi. Bu haroratda qo'ziqorinlar taxminan 2 soat davomida quritilishi kerak, shundan so'ng pechdagi harorat yana 55 ° C ga tushiriladi va qo'ziqorinlar yana 2 soat quritiladi.

Quritish jarayonida qo'ziqorinlarni vaqti-vaqti bilan aralashtirishni unutmang.

Quruq qo'ziqorinlar tanlanishi kerak, qolganlari quritilishi kerak.

Qo'ziqorinlarni pechda quritish uchun qancha vaqt kerakligini aytish qiyin, chunki har bir qo'ziqorin uchun quritish vaqti boshqacha.

Quritilganda suvning taxminan 76% qo'ziqorinlardan bug'lanadi.

Agar qo'ziqorinlar pechda to'liq quritilmagan bo'lsa, ular havoda yoki uyda quritilishi mumkin.

Qo'ziqorin quriganmi yoki yo'qligini tekshirish oson - siz shlyapani sindirishingiz kerak. Agar qo'ziqorinning ichki qismi nam bo'lsa, u hali qurimagan va quritishni davom ettirish kerak.

Quritilgan qo'ziqorinlar qulay va saqlash uchun qulay. Ular uzoq vaqt saqlanadi va ta'mi va xushbo'yligini yo'qotmaydi.

Quritilgan qo'ziqorinlarni har qanday haroratda, qorong'i joyda saqlashingiz mumkin. Qo'ziqorinlarni shisha idishlar, sopol idishlar, qalay, yog'och va plastmassa oziq-ovqat saqlash qutilarida saqlash yaxshi. Quritilgan qo'ziqorinli idishni germetik tarzda yopish kerak emas. Siz uni faqat folga bilan o'rashingiz mumkin. Quritilgan qo'ziqorinlar ham sumkalarda saqlanadi, ammo kuya u erda boshlanishi mumkin.

Har bir tajribali qo'ziqorin teruvchining o'z sirlari bor. Faqat yig'ishning o'zi etarli emas, qaysi biri quritishga arziydi va qaysi biri faqat tuzlash uchun mos yoki yangi pishirilganligini bilishingiz kerak. Qo'ziqorinlarni quritish uchun umumiy qoidalar mavjud va ular muhokama qilinadi. Umid qilamanki, yangi tayyorlangan qo'ziqorin teruvchi juda ko'p yangi narsalarni o'rganishi mumkin va tajribali kishi, ehtimol, o'zi uchun qiziqarli narsalarni o'rganadi.

Qo'ziqorinlarning butun savatini yig'ib, darhol ish bilan shug'ullanishga shoshilmang, chunki ularning hammasi ham quritish uchun mos emas. Ko'pchilik achchiqlikni o'z ichiga oladi, bu faqat quritish jarayonida kuchayadi.

Quritish uchun qanday qo'ziqorinlarni olish yaxshiroq?

quvurli qo'ziqorinlar

Quritish uchun deyarli barcha qutulish mumkin bo'lgan quvurli qo'ziqorinlar mos keladi, ammo eng yaxshilari:

• (barcha turlari)
• polsha qo'ziqorin
• Moxoviki
• echkilar
• Duboviki

agarik qo'ziqorinlar

Quritish uchun quyidagi navlar mos keladi:

• yoz, qish va kuz
• Qo'ziqorin-soyabon rang-barang
• kiyik qo'ziqorinlari
• Hamkorlar
• Tarozilar junli

chanterelle qo'ziqorinlari

Men haroratni qurilmam uchun ko'rsatmalarga qaraganda bir oz ko'proq o'rnatdim, lekin hech qanday hodisalar bo'lmaguncha, qisqaroq vaqtga.

Mavsumda siz ko'p miqdorda yig'ish imkoniyatiga egasiz, ammo bu mahsulot juda oz miqdorda yangi saqlanadi, shuning uchun sizga kerak yoki kerak. Bugun biz ikkinchi variantni muhokama qilamiz, shuningdek, quritishning asosiy variantlari va quritilgan qo'ziqorinlarni qanday saqlash haqida gapiramiz.

Quritish uchun qaysi qo'ziqorinlar mos keladi

Quritishning barcha nozikliklarini tushunishdan oldin, qaysi biri quritilishi mumkinligi haqida gapirishga arziydi.

Quritilishi kerak bo'lgan quvurli qo'ziqorinlar, chunki ular qatlamli qo'ziqorinlardan farqli o'laroq, quritish jarayonida achchiqlanmaydi.

Quritish uchun eng yaxshi turlar:

• boletus;

Tegishli turlar ro'yxati sichqoncha qo'ziqorinlari kabi juda kichiklarni o'z ichiga olmaydi. Gap shundaki, quritish jarayonida xom ashyo o'z massasining 90% gacha yo'qotadi. Va agar xom ashyo allaqachon 20-30 g dan kam bo'lsa, unda deyarli hech narsa qolmaydi - bunday turlarni saqlab qolish yaxshiroqdir.

qo'ziqorin tayyorlash

Quritish uchun olishdan oldin yig'ilganlarni tayyorlash kerak.

Keling, kichik bir chetga chiqish va xom ashyoning kerakli sifati haqida gapiraylik. Gap shundaki, agar siz eski yoki chirigan qo'ziqorinlarni yig'ib olgan bo'lsangiz, ularni kesib, darhol pishirishga qo'yish yaxshidir va quritishga urinmang. Quritish uchun faqat yosh qo'ziqorinlar mos keladi, ular sifatli va hech qanday zarar ko'rmaydi.
Tayyorgarlikka qaytamiz: yig'ilgandan so'ng darhol xom ashyoni axlat va tuproqdan tozalash kerak, lekin hech qanday holatda yuvilmasligi kerak. Agar namlik mahsulotga tushsa, u ko'p marta uzoqroq quriydi va ta'mi sezilarli darajada yomonlashadi.

Tozalashdan so'ng darhol qo'ziqorinlar saralanadi, chiriganlarni olib tashlaydi va shikastlanganlarni kesib tashlaydi.

Muhim! Mahsulotlardagi kesiklarning qorayishiga yo'l qo'ymaslik uchun kesish zanglamaydigan po'latdan yasalgan pichoq bilan amalga oshirilishi kerak.

Quritish usullari

Ochiq havoda

Har qanday texnikadan foydalanishni talab qilmaydigan eng oson quritish varianti.

Shuni tushunish kerakki, siz mahsulotlarni juda qisqa vaqt ichida quritishingiz uchun yozda yoki kech bahorda - erta kuzda bajarishga arziydi.

1. Quritishdan oldin barcha qo'ziqorinlar plitalarga kesiladi. Tezroq quritish uchun oyoqni ajratishingiz mumkin.
2. Plitalar bir-biriga tegmasligi uchun baliq ovlash chizig'iga bog'langan, aks holda xom ashyo aloqa joylarida yaxshi qurib ketmaydi va saqlanmaydi. Siz yog'och tovoqlar yoki qog'ozdan ham foydalanishingiz mumkin, ammo bu holda xom ashyoni yotqizish uchun etarlicha katta maydon kerak bo'ladi.
3. Tayyorlangan barcha qo'ziqorinlar chang va yomg'ir tushmaydigan joyga joylashtiriladi. Shu bilan birga, quritish tezroq sodir bo'lishi uchun joy quyosh tomonidan yaxshi isitilishi va yaxshi havalandırılmalıdır.
4. Mahsulotlarni qo'yganingizdan yoki osib qo'yganingizdan so'ng, chivinlar qo'nmasligi uchun hamma narsani mayda hujayralar bilan to'r bilan yoping.

Bilasizmi? Qo'ziqorin hayvonlar va o'simliklar orasidagi narsa hisoblanganligi sababli, biz bu tirik organizmni er yuzidagi eng katta mavjudot deb aytishimiz mumkin. Bu uning Oregon shtatida topilganligini isbotlaydi. Uning maydoni 900 gektar edi.

Tandirda

Qo'ziqorinlarni pechda quritish, bu holda toza havoda quritishdan ko'ra ko'proq sizga bog'liqligi bilan farq qiladi, shuning uchun bu holda improvizatsiya katta miqdordagi xom ashyoni buzishi mumkinligini tushunishingiz kerak.

Pech quritish uchun eng mos keladi, unda qo'shimcha havo oqimi funktsiyasi mavjud, chunki u holda siz hech bo'lmaganda havo aylanishini ta'minlash uchun eshikni ochishingiz kerak bo'ladi. Havo oqimi bo'lmasa, quritish jarayoni sezilarli darajada sekinlashadi.

1. Biz odatda panjara uchun ishlatiladigan temir panjaralarni olishimiz kerak, ularga qo'ziqorinlarni bir qatlamda yoyib, pechga qo'yishimiz kerak.
2. Haroratni 60-70 ° C atrofida o'rnating va agar kerak bo'lsa, pechning eshigini biroz oching.
3. Har 15-20 daqiqada panjaralarni almashtirish kerak, shunda barcha qo'ziqorinlar teng darajada quriydi.

Ular bir necha marta kamayguncha, siz hozirgacha quritishingiz kerak. Shu bilan birga, ular teginish uchun yog'li emas, balki quruq bo'lishi kerak.

Muhim! Haroratni ko'tarmang, aks holda siz qo'ziqorinlarni pishirasiz, quruq emas.

Elektr quritgichda

Agar siz uni quritib qo'ysangiz, eng yuqori sifatli mahsulot bo'lishi mumkin. Albatta, texnika tabiiy quritishning barcha lazzatlarini almashtirmaydi, lekin siz mahsulotlarni buzolmasligingiz mumkin.

1. Xom ashyo tozalanadi va ingichka plitalarga kesiladi. Qalinligini o'zingiz tanlang, lekin agar mahsulot kichik bo'lsa, uni juda nozik bo'laklarga kesish mantiqiy emasligini hisobga oling.
2. Har bir narsa quritgichning har bir qatlamida bir qatlamda yotqizilgan, harorat 55 ° C ga o'rnatiladi.
3. Qo'ziqorinlarimiz to'liq quriguncha 2 dan 6 soatgacha kutamiz.

Qoida tariqasida, mutlaqo barcha qo'ziqorinlarni shu tarzda quritish mumkin - ham quvurli () va lamellar, ayniqsa ochiq havoda mahsulotlarni quritishga imkon bermaydigan bunday uy sharoitida.

mikroto'lqinli pechda

Mikroto'lqinli pechda qo'ziqorinlarni qanday quritish variantini ham ko'rib chiqing.

Bu quritish uchun optimal texnika ekanligini anglatmaydi, lekin boshqa variantlar bo'lmasa, u bizning maqsadlarimiz uchun ham ishlatilishi mumkin.

1. Biz xom ashyoni tozalaymiz va kesib tashlaymiz.
2. Mikroto'lqinli pechga mos keladigan plastinka yoki pishirish varag'ini olamiz. Ideal holda, albatta, siz simli tokchadan foydalanishingiz kerak, ammo u bo'lmasa, har qanday metall bo'lmagan idishlarni olishingiz mumkin.
3. Biz hamma narsani nozik bir qatlamda yotqizamiz, 100-180 Vt quvvatni o'rnatamiz va taxminan 20 daqiqa davomida "quruq" qilamiz.
4. Belgilangan vaqtdan keyin mikroto'lqinli pechni 15 daqiqa davomida ochish kerak, shunda barcha namlik chiqadi. Keyin yoping va yana takrorlang.
5. Optimal takrorlash soni 2-3 marta, lekin agar qo'ziqorinlar qalin plitalarga kesilgan bo'lsa, unda siz uni 4-5 martagacha oshirishingiz mumkin.

Tayyorlikni qanday aniqlash mumkin

Tayyorlikni aniqlash juda qiyin, shuning uchun bu holda faqat amaliyot va tajriba muhimdir.

Quritilgan qo'ziqorinlar yuqori ozuqaviy qiymatga ega, boy hid va ta'mga ega, foydali xususiyatlarini mukammal darajada saqlaydi. Elektr quritgich yordamida siz qish uchun qo'ziqorinlarni yaxshi ta'minlashingiz mumkin, bunga juda oz vaqt sarflaysiz.

Sifatli mahsulotni olish uchun siz qaysi qo'ziqorinlarni quritish uchun mos ekanligini, qanday qilib to'g'ri tayyorlashni, quritishni va, albatta, ularni qanday qilib to'g'ri saqlashni bilishingiz kerak.

Deyarli barcha qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarni quritish mumkin, ammo buning uchun quvurli turlardan foydalanish yaxshiroqdir:

• oq;
• boletus;
• boletus;
• boletus;
• volanlar.

Quritilgan shaklda bu qo'ziqorinlar juda aniq ta'mga ega, bu lamellar turlari haqida gapirib bo'lmaydi. Qo'ziqorinlar yoki russula, qo'ziqorinlar va chanterelles, quritgandan so'ng, engil achchiqlikka ega bo'lib, undan qutulish juda qiyin. Oq truffles va morels kabi quritilgan marsupiallar juda yaxshi ta'mga ega. Shuni esda tutish kerakki, quritish paytida qo'ziqorinlar sezilarli darajada vazn yo'qotadi, shuning uchun chiqish asl hajmning 10% dan ko'p emas.

To'g'ri tayyorgarlik

Quritish uchun qo'ziqorinlar qurt teshigi va chirigan holda yangi terib olinishi kerak. Qadimgi, quritilgan shlyapa yoki shriveled qo'ziqorinlar yig'ilmasligi kerak, hatto undan ham quritilishi kerak. Quritishdan oldin ularni yuvish ham tavsiya etilmaydi - bu quritish vaqtini uzaytiradi va tayyor mahsulotning ta'mini yomonlashtiradi. Qo'ziqorinlardan barglarni, erning qoldiqlarini va boshqa qoldiqlarni olib tashlash va shikastlangan joylarni pichoq bilan kesish kifoya. Kesilganda sirt qoraymasligi uchun pichoq zanglamaydigan po'latdan yasalgan bo'lishi kerak.

Butun qo'ziqorinlar faqat havoda quritiladi, lekin pech yoki elektr quritgich uchun ular kichik tekis bo'laklarga bo'linishi kerak. Boletusda oyoq quritish uchun mos emas, shuning uchun u shlyapa bilan kesiladi; boletus va porcini qo'ziqorinlarida faqat oyoqning pastki qismi olib tashlanadi, qolgan hamma narsa quritiladi. Kichkina qo'ziqorinlar butunlay qoldirilishi yoki yarmiga kesilishi mumkin, kattalari esa uzunligi bo'yicha to'rt yoki besh qismga bo'linishi mumkin, ularning qalinligi 10 millimetrdan oshmasligi kerak.

Quritish jarayoni

Elektr quritgich - o'rmon sovg'alarini yig'ish uchun eng yaxshi variant. Yaxshi o'ylangan dizayn tufayli qo'ziqorinlarni quritish oz vaqt talab etadi, doimiy mavjudligi va nazoratini talab qilmaydi. Kerakli harorat va vaqtni o'rnatganingizdan so'ng, siz uskuna ishlayotgan vaqtda o'zingizning ishingiz bilan shug'ullanishingiz mumkin. Shunday qilib, elektr quritgichning har bir qatlami bir qatlamda tug'ralgan qo'ziqorinlar bilan to'ldiriladi, bo'laklar tekislanadi va tekislanadi. Haroratni 55 ° C ga qo'ying, vaqt - 2 dan 6 soatgacha.

Plitalar qanchalik nozik kesilgan bo'lsa, qo'ziqorinlarni elektr quritgichda quritish uchun kamroq vaqt kerak bo'ladi. Jarayonni tezlashtirish uchun siz palletlarni vaqti-vaqti bilan almashtirishingiz mumkin. Shuni yodda tutish kerakki, oz miqdorda kesish tezroq quriydi, shuning uchun agar siz elektr quritgichga besh yoki oltitasini emas, ikkita yoki uchta taglik qo'ysangiz, ikki soatdan keyin tayyorlikni tekshirishingiz kerak, aks holda siz haddan tashqari quritishingiz mumkin. mazmuni.

O'rmon sovg'alarining tayyorlik darajasini aniqlash qiyin emas: agar bo'laklar egilganida bir oz bahor bo'lsa, sindirilmaydi, butunlay quruq ko'rinadi, elektr quritgich o'chirilishi mumkin. Plitalar juda oson egilib, ozgina nam ko'rinsa, ularni ko'proq quritish kerak. Haddan tashqari ta'sirlangan qo'ziqorinlar juda qattiqlashadi, qorayadi va bo'laklarga bo'linib ketishi mumkin. Ular pishirish uchun mos emas, lekin ular qo'ziqorin kukunini tayyorlash uchun javob beradi: ortiqcha quritilgan bo'laklarni qahva maydalagichda maydalang, 10% oddiy tuz qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Olingan aralash shisha idishga quyiladi va mahkam yopiladi.

Saqlash qoidalari

Ma'lumki, qo'ziqorinlar begona hidlarni osongina o'zlashtiradi, noto'g'ri saqlash bu mahsulotni butunlay buzishi mumkin. Shunday qilib, quritgandan so'ng, qo'ziqorinlarni xona haroratiga qadar sovutib, shisha idishlar yoki karton qutilarga solib qo'yish kerak. Ular saqlanadigan xona quruq va yaxshi havalandırılan bo'lishi kerak. Ruxsat etilgan havo namligi - 70%, ko'proq nam xonalarda ish qismlari mog'orlanadi.

Saqlash uchun karton qutilar o'rniga doka sumkalar ham ishlatilishi mumkin, ularni devorga javonlarga yoki ilgaklarga osib qo'yish mumkin. Vaqti-vaqti bilan quritilgan qo'ziqorinlarni chirigan yoki mog'orlangan bo'laklarni tashlab, saralash kerak. Qoida tariqasida, ular bir yildan ortiq saqlanadi, keyin ta'm sifati pasayadi, xushbo'y hid yo'qoladi.