Strašně ráda vařím zelné závitky s masem a rýží pomocí nové technologie. Vzpomínky z dětství: k přípravě vidličky zelí pro „demontáž“ na jednotlivé listy je třeba ji položit do hrnce s vroucí vodou. Celá hlávka zelí - na pánvi! Není divu, že se mladé hospodyňky přípravy zelí bály jako ohně. Mezitím se dá vše udělat mnohem jednodušeji: vezměte kousek zelí omytý pod tekoucí vodou, setřeste vodu, otřete do sucha papírovou utěrkou a zabalte do potravinářské fólie. Umístěte do mrazničky na 3-4 hodiny, poté odstraňte fólii a umístěte zelí do dřezu. Vyteče trocha tekutiny a listy změknou a snadno se od sebe oddělí. Tvrdé žilky na bázi listů bude třeba odříznout, aby závitky zelí získaly úhlednější vzhled.
Zde je další způsob. Zelí můžete vařit v mikrovlnné troubě. Vezmeme hlávku zelí, odstraníme povadlé nebo poškozené listy, vložíme do sáčku a pevně zavážeme. V závislosti na hmotnosti hlávky zelí může být čas potřebný jinak. Ale na 1 kilogram to trvá asi 10-12 minut v obecném režimu. To znamená, že jen dáte zelí v sáčku do mikrovlnky a vaříte ho tam na programu Teplé.
Vyndáme a zabalíme do ručníku přímo v pytlíku, aby se trochu více potil. Tyto manipulace můžete provádět večer a nechat hlávku zelí vychladnout až do rána. Když vychladne, otevřete sáček a zelí vyndejte. Prostěradla půjdou samy perfektně sundat, a to i ta nejjemnější a nejstlačenější.
Mimochodem, o výběru zelí. Když ho chci zkvasit, volím ty nejtěsnější a nejšťavnatější hlávky zelí. U zelných závitků je tomu naopak: hlávky kapusty musí být volné, se snadno oddělitelnými listy. A určitě střední velikosti - v tomto případě se zelné rolky také ukáží jako optimální velikost, a ne malé nebo obrovské. Aby se kapustové závitky s masem při dušení nerozmotávaly, někteří je svažují nití. Ale můžete to udělat jinak: zelné rolky budou mnohem chutnější a udrží si svůj tvar, pokud je nejprve smažíte v horkém rostlinném oleji dozlatova.
Mimochodem, maso není nutné balit do listů bílého zelí, použít můžete i savojské zelí, špenát, řepu nebo vinné listy. A mleté maso z různých druhů masa dodá kapustovým závitkům šmrnc.
Ingredience
- 2 středně velké zelí;
- 1 kg masa (vepřové, hovězí, kuřecí nebo jejich kombinace);
- 1 šálek rýže;
- 2-3 středně velké mrkve;
- 2 velké cibule;
- rostlinný olej na smažení zeleniny;
- sůl, pepř podle chuti;
- 3 polévkové lžíce. l. rajčatová pasta;
- zakysaná smetana k podávání.
Příprava
Maso opláchněte a umelte na mlýnku na maso. Pozor: příliš mastné kousky a příliš libové kousky nejsou vhodné. Je lepší kombinovat tučné a libové maso, aby byly zelné závitky šťavnaté. Pokud připravujete náplň s kuřecím masem, vezměte prsa a stehenní maso v poměru 1:2. Pak vás výsledek mile překvapí.
Pokračujeme ve výrobě nádivky do kapustových závitků.
Vařte rýži do poloviny uvařené. Pokud vezmete plně uvařenou rýži, po dušení se změní na kaši. Nedovařená rýže „sebere“ z masa maximum šťávy, v důsledku čehož bude suché a tuhé. V misce smíchejte mleté maso a propláchnutou vařenou rýži. Kromě toho nakrájíme na hrubém struhadle oloupanou mrkev, cibuli a petržel. Polovinu zeleniny a bylinek necháme na omáčku a druhou přidáme k mletému masu. Všechny suroviny na náplň důkladně promícháme.
Nyní sbíráme zelí. Uvařený a připravený zelný list položíme dnem k sobě, dovnitř vložíme malé množství mletého masa. Srolujte do tuby a okraje schovejte dovnitř. Zelné rolky se ukážou úhledné a velmi chutné. Můžete je dát do kastrolu, nebo ještě lépe do kotlíku. Na dno dušené nádoby nalijte trochu rostlinného oleje, poté vložte připravené „polotovary“ a posypte je zbylou zeleninou ve vrstvách. Pokládání musí být provedeno se švem dolů. Po naplnění pánve závitky zelí smíchejte rajčatový protlak s vodou a zalijte je touto „omáčkou“. Pokud chcete, můžete přidat bobkový list.
Pánev přikryjeme pokličkou a na středním plameni přivedeme k varu. Poté trochu pohněte poklicí, snižte plamen a vařte, dokud není zelí hotové. Správnější by bylo dusit závitky zelí, zatímco se omáčka sotva vaří. Upozorňujeme, že tekutina musí závitky zelí zcela zakrýt.
Přibližná doba vaření je jeden a půl hodiny.
Plněné zelí závitky- jedno z nejoblíbenějších a nejrozšířenějších jídel ruské kuchyně. Nyní, v sezóně zelí, je čas je vařit. Pospěšte si, protože teď je zelí nejchutnější! Nabízím recept na kapustové závitky s mletým masem a rýží. Toto jídlo je tak chutné a chutné, že vás vaši blízcí budou žádat, abyste ho uvařili znovu a znovu.
Ingredience
K přípravě kapustových závitků budete potřebovat:
1 velká hlávka zelí;
500 g hovězího masa;
500 g vepřového masa;
200 g rýže;
5 rajčat popř 2-3 lžíce. l. rajčatová pasta;
1 středně velká cibule;
suché nebo čerstvé bylinky podle chuti;
rostlinný olej;
máslo;
sůl, mletý černý pepř.
Kroky vaření
Asi 15 minut poté, co se voda uvaří, vyjmeme hlávku zelí a opatrně odstraníme první listy. Položte hlávku zelí se zbývajícími listy a pokračujte ve vaření. A po 10 minutách odstraňte další listy. A tak dále, dokud nezbude jen velmi málo malých lístků, které je třeba odříznout a dát stranou. Odstraněné listy ochlaďte.
Zatímco se hlávka zelí vaří, udělejte si nádivku do zelí
Vezměte maso (hovězí a vepřové) ve stejném poměru.
K mletému masu přidáme rýži a důkladně promícháme. Poté přidáme osmaženou cibuli, sůl a pepř. Směs.
Nyní tvoříme naše zelné závitky s masem a rýží
Kapustové závitky orestujeme ve směsi zeleniny a másla.
Nakrájené zelí, které zbylo po nakrájení hlávky zelí, a nakrájená rajčata dejte na dno silnostěnné pánve. A pokud se použije rajčatová pasta, měla by být zředěna vodou a nalita do pánve. Poté přidáme osmažené zelňačky. Posypeme čerstvými nebo sušenými bylinkami. Vše zakryjte nahoře vařenými listy zelí, které byly z nějakého důvodu odmítnuty při řezání zelné rolky (trhané).
Vařené masové kapustové závitky podávejte horké se zakysanou smetanou.
Doufáme, že si pochutnáte na šťavnatých, křehkých zelňačkách. Dobrou chuť!
Plněné zelí jsou tradičním východoevropským pokrmem, který je ideální jak pro běžnou rodinnou večeři, tak pro elegantní sváteční stůl. Vyrábí se ze zelí nebo vinných listů, do kterých je zabalena široká škála náplní. Ale jejich nejčastější variantou se ukázaly být kapustové závitky s masem a rýží, doplněné bílou zeleninou.
Aby pokrm vypadal chutně a chutně, měli byste být při výběru produktů pro něj obzvláště opatrní. To platí zejména pro zelí.
Miniaturní hlávka zelí je ideální pro zelné závitky, jejichž listy k sobě příliš těsně nepřiléhají.
Bez ohledu na zvolený recept je velmi důležité správně připravit zelí pro další tvorbu zelných závitků.
Pro tohle:
- Stopka se oddělí od hlávky zelí (opatrně pomocí ostrého nože);
- Zelenina se ponoří do vroucí vody a po pěti minutách se odstraní z ohně spolu s pánví;
- Uchovávejte zelí v nádobě s vodou, dokud úplně nevychladne;
- Hlávka zelí se rozebírá na jednotlivé listy.
Pokud se řapíky listů ukáží jako příliš tvrdé a husté, je třeba je důkladně rozdrtit. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je kladivo na maso.
Nezbytnou součástí tohoto pokrmu jsou různé druhy koření. Například sušené oregano, bobkový list, bazalka a mletý černý pepř. Tento seznam lze měnit a doplňovat podle vlastního vkusu.
Mleté maso je důležitou součástí kapustových závitků. Proto je nutné jej připravit chutně a správně. Pro masovou složku pro náplň existují dvě hlavní možnosti.
První z nich je vyroben z kuřecího řízku. Na mleté maso se také vyplatí vzít malé množství kůže, aby nebylo příliš fádní. Do tohoto produktu byste však neměli přidávat sůl a koření. Filet spolu s kůží se zkroutí přes mlýnek na maso nebo rozdrtí mixérem. Do směsi můžete přidat i 1 malou bílou cibuli. Na 6 kuřecích řízků vám budou stačit 2 kůže.
Druhá možnost se připravuje z vepřového a hovězího masa ve stejném množství. Dužinu je nejlepší vybrat z plecí, svíčkové, hrudí a krku. Pokud se k přípravě mletého masa používá velmi tučné vepřové maso, hovězí maso může být naopak libové. Do této verze závitků z mletého zelí s rýží byste při sekání neměli přidávat cibuli.
Plněné zelné závitky s masem a rýží - klasický recept
Klasický recept je nejjednodušší a nejdostupnější. Osloví děti i dospělé. Hlavní je nešetřit oblíbeným kořením. Kromě koření ve formě mletého černého pepře a bobkového listu se do pokrmu přidávají tyto přísady: 1,5 kg. zelí, 1 kg. mleté maso, 2 ks. cibule a mrkev, 1 kuřecí vejce, 3 polévkové lžíce. lžíce rajčatového protlaku nebo kečupu bez přísad, 200 gr. tučná zakysaná smetana.
Co se týče koření, nejjednodušší je koupit si hotovou směs „Na zelňačky“ nebo si sami najít ideální kombinace experimentováním.
Kroky přípravy krok za krokem:
- Rýže se vaří do poloviny v neosolené vodě.
- Mrkev a cibule jsou jemně nakrájené a smažené dozlatova v jakémkoli rostlinném oleji.
- Polovařená chlazená rýže se smíchá se zeleninou, mletým masem, syrovým vejcem, solí a kořením.
- Náplň je položena na předem připravený list zelí, poté je tento složen do úhledné obálky.
- Zbývá se postarat o omáčku: zakysaná smetana se zředí vodou a smíchá se s rajčatovou pastou, ochucená kořením, po které se přidají bobkové listy.
- Směs se vaří 5-7 minut, poté se nalije na pánev, do které se opatrně vkládají také závitky zelí. Obálky zelí by měly být zcela pokryty omáčkou.
Doba vaření zelí se může lišit v závislosti na druhu zelí. V průměru však pokrm vyžaduje vaření od 40 do 90 minut. Podávejte po posypání jemně nasekanými čerstvými bylinkami.
Recept na plněné kapustové rolky v troubě
Málokterá hospodyňka ví, že zelí se dají vařit i v troubě. Tato metoda se ukazuje jako rychlejší a navíc umožňuje produktům zachovat si maximální výhody, bohatou chuť a snížit obsah kalorií. Pečení zelné rolky by mělo být zvoleno, pokud se pokrm plánuje podávat u svátečního stolu. K této verzi oblíbené diskutované pochoutky se skvěle hodí mleté kuřecí maso (1 kg). Kromě toho budete muset připravit 1 střední hlávku zelí, 300 gr. žampiony, pár cibulek a stejné množství mrkve, 300 gr. rýže, 2 vejce, 500 ml. smetana (nejméně 20%), 3-4 stroužky česneku (lze nahradit granulovaným produktem), 2 polévkové lžíce. rajčatový protlak, koření, sůl.
- Rýže se vaří ve velkém množství vody do měkka.
- Na pánvi důkladně orestujte nakrájenou bílou cibuli, česnek, mrkev a nakrájené žampiony v jakémkoli rostlinném oleji s kořením.
- Když jsou všechny ingredience připraveny, můžete k rýži přidat zeleninu, maso a houby, osolit a opepřit a pak na zelný list nanést náplň zelí a složit do obálky.
- Zbývá pouze pečlivě položit budoucí pamlsek na hluboký plech důkladně vymazaný olejem nebo tukem nebo v jakékoli vhodné formě. Jsou přelité směsí husté smetany a rajčatového protlaku. Pokud se používá granulovaný česnek, můžete jej v této fázi přidat do pokrmu.
Plněné zelné závitky pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů alespoň 40 minut. Můžete je podávat na stůl po ozdobení bylinkami, stejně jako plátky čerstvé nebo konzervované zeleniny (rajčata, okurky, sladké papriky).
Plněné zelné závitky s masem a rýží v pomalém hrnci
Tento recept umožní každé hospodyňce výrazně ušetřit čas strávený v kuchyni. Žena bude moci bezpečně dělat jiné věci, aniž by se starala o to, zda pokrm umístěný na ohni hoří. Kromě toho jsou zelí v pomalém hrnci vždy velmi měkké a jemné. K jejich přípravě je třeba vzít 1 hlávku zelí, 500 g. mleté maso, 250 gr. bílá rýže, 1 mrkev, 3-4 stroužky česneku, 100 gr. zakysanou smetanou a 50 gr. rajčatová pasta.
- Do misky zařízení se nalije voda, přidá se sůl a poté rýže. V režimu „Vaření v páře“ je třeba nastavit čas 2x kratší než standardní, aby byly cereálie napůl uvařené.
- Po rýži se nádoba propláchne, vloží se do ní nastrouhaná mrkev a nasekaný česnek. V režimu „Frying“ se zelenina vaří do měkka.
- Nyní se mrkev, česnek, rýže a mleté maso důkladně promíchají, přidá se k nim rajčatová pasta, sůl a koření. Náplň se klade na připravené kapustové listy, které je potřeba srolovat do obálek.
- Nejprve se budoucí zelí vaří 5-7 minut v režimu „Frying“ v jedné vrstvě. Poté se umístí do vícevrstvého hrníčku v několika vrstvách, naplní se směsí zakysané smetany a vody a na 40 minut se zapne režim „Stew“.
Hotové jídlo podáváme horké s nízkotučnou zakysanou smetanou nebo majonézou.
- Rýže se vaří do poloviny v osolené vodě.
- Nakrájená mrkev a cibule se smaží v rostlinném oleji (můžete si dokonce vzít olivový nebo ořechový olej).
- Připravené ingredience se smíchají se syrovým mletým masem a náplň se zabalí do kapustových listů.
- Plněné zelné závitky se smaží na pánvi z obou stran do zlatova.
- Nyní se podobné akce provádějí s moukou. Smaží se do zlatova a plní se zakysanou smetanou a vodou.
- Jakmile náplň zhoustne, vložte do ní závitky zelí a nechte na mírném ohni asi 20 minut.
Jak je uvedeno výše, pro tento recept se nejlépe hodí hustá domácí zakysaná smetana. Pak bude pokrm obzvláště uspokojivý a chutný.
Prvním krokem je příprava zelí. Vezmeme-li zimní husté zelí, můžeme ho připravit těmito způsoby:
1. Zelí odřízněte vršek (2-3 cm od kořene) a na pár dní zmrazte. Je pravda, že po rozmrazení existuje riziko vzniku kašovité hmoty, protože moderní zelí zakoupené v supermarketu se chová velmi netradičně.
2. Vložte zelí do mikrovlnné trouby a poté odstraňte horní měkké listy a vraťte do mikrovlnné trouby. Nepoužívám mikrovlnnou troubu, takže tuto metodu nemohu otestovat.
3. Na internetu jsem také četla jako metodu: „Zabalte zelí do alobalu a dejte na 7-10 minut do vyhřáté místnosti na 200°C,“ prý se listy samy oddělí a zelí se upeče a chutné. Moje zimní bílé zelí o váze 2 kg. „seděl“ v horké troubě ve fólii po dobu 30 minut. Odděleny jsou pouze 2 horní listy :-(
4. Nejosvědčenější a nikdy nezklamaný způsob přípravy zelí:
Zelí vložíme do horké osolené vody po hlubokých řezech kolem kořene (vykrajování v hustém zimním zelí je poměrně problematické). Zelí povaříme 5 minut a vidličkou odstraníme vrchní měkké listy. Tak postupně naše zelí „svlékejte“. Listy není třeba převařovat, jinak vydají své aroma.
Na první pohled to trvá dlouho, ale vždy nejdříve udělám sekanou a pak „svlékám“ zelí. Oddělila jsem pár listů - udělala jsem několik zelí, pak oddělila další listy. Voda v pánvi by se měla mírně vařit.
Na mleté maso uvařím rýži. K tomu zalijte 0,5 šálku (objem 250 ml) rýže 1 šálkem vody. S tímto množstvím vody bude rýže při úplném varu rozmočená.
Pečte 1 cibuli a česnek v troubě po dobu 7-10 minut (volitelně). Poté spolu s masem pomelu na masovém mlýnku. Vychladlou rýži smíchám s masem, přidám 2 lžičky soli a mletý černý pepř.
Vychladlý zelný list rozkrojte na 2 díly. Silný okraj trochu odřízněte a zhutněnou část plechu lehce odklepněte kladivem. Na jednu stranu plechu položíme lžíci mletého masa, přehneme okraje a stočíme do rolády.
Pokud se vám nelíbí hodně zelí v jednom zelí, můžete přebytečnou část závitku odříznout. Zbylé zelí, a vždy nějaké je, lze použít na jiná jídla.
Pokryjte dno pánve odřezky zelí. Vložte kapustové závitky do hrnce. Můžete je předem smažit.
Smažte cibuli na rostlinném oleji, přidejte nastrouhanou mrkev. Zalijeme rajčatovou šťávou (já používám vždy jen domácí šťávu připravenou v létě) a přidáme zakysanou smetanu a 250 ml. voda. Provaříme, osolíme a opepříme, pokud by bylo příliš kyselé, přidáme trochu cukru. Chuť omáčky by měla být bohatá a dobře osolená. Zelí absorbuje hodně soli.
Omáčkou přelijte závitky zelí.
Vařte na mírném ohni alespoň 1,5 hodiny. Připravenost ověříme podle vůně v kuchyni a měkkosti zelí v zelí.
Klasické zelné závitky s masem a rýží jsou pro mnohé oblíbeným jídlem. Kombinace šťavnatého mletého masa, měkkých kapustových listů a bohaté omáčky z rajčat a zakysané smetany je neuvěřitelně chutná a uspokojující! Při přípravě tohoto oblíbeného pokrmu je však třeba vzít v úvahu několik bodů, abyste dosáhli dokonalého výsledku. To zahrnuje vaření zelí, správně připravenou náplň a tvarování zelí. V našich podrobných pokynech podrobně zvážíme všechny fáze.
Časově nejnáročnější proces v receptu na zelí je příprava zelí. Listy je nutné opatrně oddělit od hlávky zelí, abychom je nepotrhali a nepoškodili. To lze provést různými způsoby (pomocí mrazení, mikrovlnné trouby, pod tekoucí vodou atd.). Dnes ale použijeme tradiční metodu.
Ingredience: 
- mleté maso (vepřové + hovězí) - 0,5 kg;
- zelí - 1 velká;
- rýže - ½ šálku;
- mrkev - 1 malá;
- cibule - 1 velká nebo 2 malé;
- česnek - 1-2 stroužky;
- rajčata - 2-3 ks;
- čerstvé bylinky (kopr nebo petržel) - 3-4 snítky;
- rostlinný olej - 40-50 ml;
- sůl, pepř - podle chuti.
Na omáčku:
- rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- zakysaná smetana - 4 polévkové lžíce. lžíce;
- voda - asi 400 ml;
- sůl - podle chuti.
Recept na plněné zelí krok za krokem s fotografiemi doma
- Ze zelí odstraňte vrchní poškozené listy. Dále uděláme nožem hluboké řezy kolem stonku, abychom oddělili spodek listů od hlávky zelí. Vyberte si velký kastrol (ideálně by se tam mělo zelí vejít úplně) a zalijte vodou. Hlávku zelí položíme na nůž nebo vidličku a ponoříme do vroucí osolené tekutiny.
- Postupně se nám začnou od hlávky zelí oddělovat listy zelí (opatrně je pomačkáme vidličkou).
- Když je na pánvi 3-5 listů, vyjměte hlávku zelí z pánve. Oddělené listy vařte 1–2 minuty (do změknutí a pružnosti), poté odstraňte děrovanou lžící. Dále vložte hlávku zelí znovu do pánve, počkejte, až se listy oddělí atd. Postup opakujeme, dokud nezmizí všechny vhodné listy.
Recept na nádivku do zelí s fotografií
- Zatímco kapustové listy chladnou, připravte si masovou náplň do kapustových závitků. Zahřejte pánev s rostlinným olejem, smažte jemně nakrájenou cibuli, dokud nebude měkká.
- Dále k cibuli přidáme mrkev. Za stálého míchání vše společně restujte asi 3 minuty.
- Přidejte směs mrkve a cibule k mletému masu a prolisujte stroužky česneku. Do směsi přidejte nasekané bylinky.
- Rýži uvařte do poloviny a přidejte ji také do masové směsi. Pro šťavnatost nezapomeňte do ingrediencí náplně přidat dužinu z rajčat. Za tímto účelem namočte rajčata na několik minut do vroucí vody, poté je opláchněte studenou vodou a odstraňte spařenou slupku. Dužinu rozmělněte nožem nebo z ní vytvořte „pyré“ pomocí mixéru.
- Suroviny na náplň osolíme, opepříme, důkladně promícháme.
Jak vařit zelné závitky s masem a rýží
- Formování kapustových závitků. Vezměte list zelí a nožem odstraňte tvrdou část (nať). Položte část masové hmoty (asi 2-3 lžíce). Náplň zakryjte spodním okrajem zelného listu.
- Poté k sekané přihneme boky a přehneme horní okraj. Získáme zcela uzavřenou „obálku“. Z množství produktů uvedených v receptu získáte přibližně 9-10 zelí.
- V hrnci nebo hluboké pánvi rozehřejte rostlinný olej. Naše polotovary smažíme z obou stran.
- Smícháme zakysanou smetanu a rajčatový protlak, zředíme vodou, lehce osolíme. Zelné závitky přelijeme připravenou omáčkou. Kapalina by měla pokrýt produkty téměř úplně (v případě potřeby přidejte vodu). Zakryjte pánev poklicí.
- Zelné závitky s masem a rýží dusíme 30–40 minut na mírném ohni. Hotové podávejte s omáčkou a přidejte bylinky.
Plněné kapustové závitky s masem a rýží jsou hotové! Dobrou chuť!