Jedním z nejdůležitějších kroků v procesu vaření je schopnost správně namlít jídlo. Ve vaření totiž nejsou žádné maličkosti a taková akce vyžaduje jistou zručnost. Vezměte si například brambory. Ve většině případů, v počáteční fázi po čištění, musí být řezán. V závislosti na konkrétním pokrmu musí mít drcené polotovary určitý tvar. Řekněme, že k práci potřebujete obdélníkové tyče jako brčka. Co je třeba v tomto případě udělat? Jak nakrájet brambory na nudličky? Ukazuje se, že to lze provést různými způsoby.
hranolky
V dnešní době se rychlé občerstvení stalo tak populární, že mnozí dokonce zkoušejí vařit svá oblíbená jídla doma. Banální síla zvyku funguje. Jak víte, žádný podnik rychlého občerstvení se neobejde bez slavných hranolků. Navíc to není vůbec těžké udělat. Hlavní věcí je dát hlavnímu produktu vhodnou formu. Zde vyvstává otázka: "Jak nakrájet brambory na proužky?" Chcete-li to provést, můžete použít nejjednodušší metodu. Potřebujete pouze ostrý nůž a prkénko.
Abyste pochopili, jak nakrájet brambory na proužky, musíte jasně dodržovat tyto kroky:
- Hlízy je třeba oloupat, omýt a dobře vysušit papírovou utěrkou.
- Aby byla sláma dlouhá, musí být brambor položen na prkénko tak, aby čepel nože šla podél něj.
- Hlízy by měly být pečlivě rozděleny do rovnoměrných podélných prstenců.
- Každý polotovar musí být nařezán na pásy o tloušťce nejvýše 5 milimetrů.
Poté mohou být připravené brambory poslány v malých porcích do vroucího oleje.
Tajemství správného tvaru
Při objednání hranolků v kavárně jsou lidé často překvapeni, jak smažené kousky dopadnou i po stranách. Koneckonců, tato zelenina má oválný tvar a při řezání by měla být část polotovarů mírně zaoblená. Zde mají kuchaři své vlastní tajemství. Vědí přesně, jak nakrájet brambory na nudličky, aby každý kousek měl správný tvar.
Faktem je, že před mletím hlízy je nutné:
- Nejprve odřízněte boční podélný okraj.
- Otočte brambory o 90 stupňů podél osy a oddělte stejnou část z druhé strany. Získají se dvě ploché boční stěny.
- Umístěte výrobek na jeden z nich a rozdělte na stejné kusy rovnoběžně s druhým řezem. Zbytek zaoblené části dejte stranou.
- Výsledné polotovary jsou rozděleny na pásy stejné tloušťky.
Díky tomu se na prkénku objeví úhledné velké brčko s pravidelnými, rovnými stranami. A nakrájené kousky brambor, které zbyly po zpracování, lze použít k vaření jiných pokrmů.
Příprava na smažení
Hranolky jsou jen jedním ze způsobů, jak smažit brambory. Většina hospodyněk ho ale doma používá jen zřídka, hlavně kvůli vysoké spotřebě oleje. Mnohem ekonomičtější je smažit brambory jen na pánvi. Zároveň se dá drtit i ve formě brček. V tomto případě je lepší použít menší nebo střední hlízy. Jak nakrájet brambory na nudličky na smažení? Technologie této metody je mnohem jednodušší než předchozí možnosti. Pro práci potřebujete vyčištěný a umytý produkt. Nejprve se musí vysušit, aby nedošlo k nežádoucímu potřísnění při kontaktu vlhkosti s vroucím tukem.
Zpracování připravených brambor probíhá ve třech fázích:
- Nejprve je třeba hlíze odříznout oba vršky. Stává se to jako malý soudek.
- Měli byste ji položit na jednu ze základů (širší) a držet ji druhou rukou a opatrně ji nakrájet nožem na stejné pláty.
- Aniž byste jej zvedli z desky, otočte produkt o 90 stupňů a proveďte totéž.
Vznikne úhledná sláma, jejíž velikost závisí na zvolené tloušťce plátů. Zbývající konce lze také zastřihnout. Pravda, budou kratší než ostatní. Ale na smažení je to vlastně jedno.
Technika pomoci
Každá hospodyňka zná situaci, kdy, jak se říká, hosté jsou již na prahu a na vaření zbývá velmi málo času. Rád bych je například překvapil tenkými osmaženými bramborovými nudličkami, ale na úhledné krájení není absolutně čas. Co by se v takové situaci mělo dělat? Jak rychle nakrájet brambory na nudličky? Pro takový případ by měl mít dům vždy speciální domácí spotřebiče. Dnes není těžké ji koupit v obchodě. Budete potřebovat běžný drtič zeleniny s nástavcem julienned. S jeho pomocí během pár minut proměníte jakékoliv množství brambor na horu tenkých, rovnoměrných kousků.
Poté už je zbývá jen smažit. Pokud je příloha plánována ve formě hranolků, musí se polotovar nejprve nalít na ubrousek, aby se odstranila přebytečná vlhkost. Produkt by se neměl hromadit. Musí být rozprostřen v tenké vrstvě a několikrát odsát, zatímco se olej zahřívá na pánvi.
Kombinovaná varianta
Každé jídlo má své vlastní speciální způsoby krájení výchozích surovin. Nelze například tvrdit, že bramborová brčka lze vyrobit pouze ostrým nožem. Existuje mnoho dalších možností a každá z nich je dobrá svým vlastním způsobem. Předpokládejme, že jako přílohu potřebujete uvařit bramborový koláč. Jedná se o velmi chutný produkt, který na talíři vypadá velmi efektně. Jak nakrájet brambory na proužky pro takové jídlo?
Zkušení kuchaři v tomto případě postupují takto:
- Nejprve se každá oloupaná hlíza nakrájí na tenké pláty. Můžete to udělat nožem nebo použít jakoukoli mechanickou brusku.
- Poté musí být každý talíř nasekán struhadlem na korejskou mrkev. Získávají se malá brčka o tloušťce ne větší než 2 milimetry. Navíc budou všechny stejně velké.
Poté může být připravený produkt dále používán pro zamýšlený účel.
názorný příklad
V V poslední době designéři vyvinuli mnoho jedinečných zařízení, která výrazně zjednodušují práci v kuchyni. Například, není to tak dávno, kdy se v prodeji objevily originální vykrajovátka na brambory. Jednoduché zařízení vynalezené čínskými řemeslníky. Jedná se o plastové pouzdro, v jehož středu jsou upevněny ocelové nože ve formě mřížky. Při pohledu na něj je snadné zjistit, jak nakrájet brambory na proužky. Fotografie pomůže podrobněji porozumět tomuto problému.
Princip fungování zařízení je velmi jednoduchý:
- Oloupaná hlíza se musí položit na prkénko.
- Na ni nainstalujte vykrajovátko na brambory.
- Držte obě ruce po stranách a silně zatlačte na zařízení.
V důsledku toho se získají polotovary stejné velikosti a průřezu. Nastavením brambor do svislé polohy získáte velká brčka během několika sekund s minimální fyzickou námahou. V návodu je princip fungování zařízení znázorněn pomocí fotografií, které jasně demonstrují jednoduchost jeho ovládání.
Stává se, že pokrm nedopadne tak, jak by měl, ačkoli jste vše dělali podle receptu. Výrobky se samozřejmě liší a trouby také... Ale mnohem častěji je problém jiný. Musíte se naučit, jak správně nakrájet ingredience.
krájení mrkve
1. Na polévku: Oloupanou střední mrkev podélně rozpůlte. Položte řezem dolů na prkénko a znovu podélně rozpůlte. Poté nakrájejte napříč plátky o tloušťce ne větší než 2,5 mm. Pokud je mrkev velká, lze každou polovinu nakrájet ne na polovinu, ale na tři části - také podél.
2. Pro pilaf: Oloupanou mrkev nakrájejte příčně na kousky 5-6 cm dlouhé, pak na pláty o tloušťce 3-4 mm a pak znovu na proužky široké 2-3 mm.
3. Na zeleninový guláš: oloupanou mrkev nakrájejte napříč na kousky asi 3 cm dlouhé a pak každý kousek podélně rozpůlte. Výsledné poloviny položte na kněze a řežte, jako byste sledovali šipku na číselníku, měřte sektory pod úhlem "5 minut".
4. Pro plnění: do oloupané mrkve vyřízněte podélné trojúhelníkové zářezy po celé délce, přičemž udělejte dva řezy pod úhlem k sobě. Těchto prohlubní by mělo být alespoň 5, nejlépe 7. Pak mrkev napříč nakrájejte na kolečka – nebo spíše květiny o tloušťce maximálně 3 mm.
krájení brambor
1."rustikální": nové brambory podélně rozpůlíme. Půlky podélně rozřízněte na 3-4 díly, abyste vytvořili plátky. Pokud jsou brambory velké, hned na začátku je překrojte křížem napůl.
2. hranolky: z oloupaných brambor odřízněte „hýždě“ tak, abyste získali soudek vysoký 6–7 cm. Tento soudek nakrájejte podélně na pláty o tloušťce 1,2 až 1,5 cm. Každý plát pak také podélně nakrájejte na kostky široké 1,2 až 1,5 viz „Hýždě “ lze smažit samostatně, nakrájet na polovinu nebo na 4 části.
3. Na polévku: oloupané brambory rozpůlíme, položíme řeznou stranou dolů na prkénko a nožem držíme vodorovně nakrájíme na plátky o tloušťce asi 1,5 cm, svisle nakrájíme na tyčinky o tloušťce 1–1,5 cm a poté kolmo na kostky o straně 1,5 cm .
4. Na bramborový kastrol: Malé nebo středně velké brambory oloupeme a nakrájíme příčně na co nejtenčí kolečka – maximálně 3–3,5 mm. To se nejlépe provádí nožem, na jehož čepeli jsou malé zářezy, aby se nůž „nepřilepil“. Případně nůž často namáčejte v teplé vodě.
krájení cibule
1. Na salát: z oloupané cibule odřízněte „stopku“ – je příliš tvrdá a bez chuti. Cibuli rozkrojíme příčně napůl, položíme na plátek a každou půlku podélně rozpůlíme. Poté přiložte nůž doprostřed svislého řezu a nařežte, jakoby podle šipky na číselníku, tenká (2-3 mm) pírka.
2. Na polévku: oloupanou cibuli bez odříznutí základny, aby se polovina nerozpadla, podélně rozpůlíme. podíl
na základně a držením nože rovnoběžně s deskou rozřízněte polovinu na 2-3 části, které nedosahují základny o 3-4 mm. Poté držte nůž kolmo k desce a nakrájejte cibuli na 8-10 kusů, které nedosahují základny. Otočte o 90° a nakrájejte na 3 mm kousky. Nenařezanou základnu zlikvidujte.
3. Na guláš: oloupanou cibuli, odříznutí „ocasu“, ale bez odříznutí základny, aby se polovina nerozpadla, podélně rozpůlit, položit na desku řezem dolů. Držte základnu a nakrájejte ji na poloviční kroužky o tloušťce asi 3 mm. Pokud je cibule velmi velká, nakrájejte ji na čtvrtiny kroužků - k tomu nejprve nakrájejte připravenou polovinu podélně přesně uprostřed, nedosahující k základně o 3-4 mm. Zlikvidujte neoříznutou základnu žárovky.
4. Na pečení: u vyloupané žárovky odřízněte základnu plus další 4 mm - aby byla žárovka "hrníček". Spusťte žárovku na 5 minut. do vroucí vody, osušte. Tenkým nožem nebo špejlí vytáhněte z cibule úzký, hustý střed (není potřeba). Uprostřed se vytvoří prostor, který umožní mírným zmáčknutím žárovky opatrně, bez přestávek, vyjmout „hrnky“.
Nakrájené zelí
1.Na koláč: zelí nakrájejte stejně jako u kysaného zelí a nechte ho ležet na desce. Když je prkénko plné (nebo je celé zelí nakrájené), otočte prkénko o 90° a zelí nakrájejte přes proužky na malé kousky, ne delší než 6-7 mm. To lze provést velkým kuchařským nožem, stejně jako sekáčkem nebo speciálním řezem na zelí.
2. Na zelnou polévku a kvašení: hlávku zelí podélně rozpůlíme (velká hlávka - na 4 kusy). Položte řeznou stranou dolů a za stopku nakrájejte zelí na nudličky o tloušťce 3 mm pro zelnou polévku a 5–7 mm pro kysané zelí. Obejděte pahýl a mírně otočte hlávku zelí. Pokud jsou proužky příliš dlouhé, překrojte je napůl. To vše se pohodlně provádí pomocí velkého kuchařského nože, sekacího nože nebo pilového nože s vertikální rukojetí.
3. Pro hluboké smažení: malou hlávku zelí podélně rozřízněte tak, aby byla stopka seříznutá přesně uprostřed. Nyní nakrájejte poloviny hlavy na sektory, nůž držte pod úhlem asi 30° - a nezapomeňte v každém sektoru ponechat část stonku - aby se sektory během dalšího vaření nerozpadly.
Při krájení zeleniny by čepel nože měla směřovat od vás, směrem k pracovní ploše. Nůž musíte držet takto: palec na straně, podél nebo pod rukojetí nože a ukazováček spolu se zbytkem prstů obtéká rukojeť shora (a neleží na horní části ostří čepele). Při řezání by se špička nože neměla odlepovat od desky a pohybovat se tam a zpět. V tomto případě bude "pata" nože opisovat kruhový pohyb ve svislé rovině. Prsty druhé ruky držící produkt by měly být zastrčené.
Mrkev se používá při přípravě mnoha pokrmů. Obohacuje chuť, pomáhá odhalit další přísady. V receptech se často doporučuje nakrájet tuto kořenovou plodinu na proužky. Tato metoda umožňuje získat maximum šťávy při zachování struktury zeleniny.
Brčka jsou vhodná nejen pro pokrmy zahrnující tepelné zpracování produktů, ale také pro saláty, kde se mrkev dává syrová, občerstvení (v korejštině). Kromě toho plní i dekorativní funkci.
Děti moc nerady jedí zeleninu. Proto během přípravy dětská strava mrkvové tyčinky se mohou stát součástí celého obrazu vytvořeného na talíři. Často působí jako paprsky slunce, nožičky-držadla legračních zvířat, vytvořená například z bramborové kaše.
Jídlo jako pilaf nelze uvařit bez mrkve. Zkušení kuchaři vědí, že veškerá její chuť do značné míry závisí na způsobu krájení této zeleniny. uzbecký pilaf připravené s mrkví, nutně nasekané slámy ručně, a to nejen pomocí struhadla. A pro každého, kdo se zajímá o to, jak nakrájet mrkev na proužky pro pilaf, odborníci radí pouze tuto možnost drcení.
Existuje několik způsobů, jak krásně a jednoduše nakrájet zeleninu na nudličky.
Jak vyrobit dlouhá brčka z mrkve?
Dlouhá brčka jsou nejoblíbenější metodou řezání. Existují dvě hlavní možnosti jeho přípravy.
Možnost číslo 1
Pro usnadnění úkolu je třeba nůž dobře naostřit. Mrkev je předem omytá a oloupaná. Dále se zelenina (pokud je příliš dlouhá) nakrájí na polovinu. Poté se poloviny podélně rozřežou, tloušťka vrstev bývá od 2 do 4 mm. A už jsou rozdrcené po celé délce slámy. To lze provést jak s každým zvlášť, tak nakrájet na několik vrstev najednou a dát je dohromady. Tato možnost je vhodná i pro občerstvení v korejském stylu, pokud jsou brčka vyrobena velmi tenká.
Možnost číslo 2
Rada od šéfkuchaře
Používají zkušení kuchaři, kteří kladou důraz na krásu a úhlednost brček následující metoda drtiče: oloupejte zeleninu speciálním nožem a poté procházejí celou mrkev, otáčejí ji a „odstraňují“ vrstvu po vrstvě.
Ukazuje se něco jako okvětní lístky. Je třeba je zkroutit do svazku, který se následně nařeže běžným nožem - ukáže se krásná sláma, ale pro korejské občerstvení se zpravidla ukáže jako příliš tlustá.
Jak vyrobit krátká brčka z mrkve?
Chcete-li vyrobit krátká brčka (například pro saláty), existuje nejjednodušší způsob řezání:
Zelenina se oloupe, nakrájí na plátky o tloušťce 1-3 mm. Několik kruhů je umístěno na sebe a nařezáno do nich - získá se krátká sláma.
Jiné způsoby řezání
Mnozí již objevili pohodlí speciálních zařízení pro řezání zeleniny - od kudrnatých nožů po nádoby vybavené řezným povlakem. Opravdu zjednodušují práci hospodyňkám a proměňují krájení na ozdobu pokrmů. Tato zařízení se prodávají ve všech ekonomických odděleních obchodů, na trzích.
Mrkev lze také nakrájet na proužky pomocí takto tvarovaného nože. Je podobný tomu, kterým se krájí slupka, ale je navíc opatřen řeznými zuby. Zelenina se nakrájí na pláty podél, ty se složí k sobě a od konce plátů se začnou kreslit tímto nožem shora dolů.
Toto je nejpohodlnější způsob, jak nakrájet mrkev na tenké proužky. Získáte velmi elegantní, dlouhé kadeře, ideální pro občerstvení v korejském stylu. Jediná věc je, že si musíte na nůž zvyknout a používat ho opatrně, abyste se nezranili.
Mezi oblíbenými speciálními zařízeními najdete struhadlo se zabudovaným nožem na krájení proužků pro korejskou mrkev. S tímto kuchyňským zázrakem a sáčkem koření připravíte během hodiny skvělý předkrm na jakýkoli stůl. Mrkev na korejský způsob se velmi rychle nakládá, protože recept vyžaduje přidání octa.
Některé moderní modely mlýnků na maso mají speciální sekací nůž pro přípravu občerstvení v korejském stylu. V tomto případě nebude celé řezání trvat déle než půl minuty.
Jak nakrájet mrkev na kostky?
Brčka pomohou zjednodušit krájení mrkve na malé kostičky. K tomu se takto nasekaná zelenina složí dohromady a takové stohy se nakrájí na malé kousky - získají se úhledné kostky.
Aby byly větší, je vhodný následující způsob: mrkev se nakrájí na silné vrstvy, ty se dělí ještě 2-3krát (v závislosti na průměru samotné kořenové plodiny), poté se začnou krájet kostky od konce. Tato možnost je ideální pro začínající kuchaře, kteří ještě neovládají speciálně upravené nože, struhadla a nádoby.
Proč každé jídlo potřebuje svůj vlastní způsob krájení?
Pro zdůraznění chuti ostatních surovin při vaření je kladen důraz buď na mrkvovou šťávu, nebo na její strukturu. Čím jemněji je zelenina nakrájená, tím více šťávy se z ní dostane do pokrmu. Ale například u zeleninového guláše je naopak kladen důraz na strukturu mrkve a dalších okopanin, proto je zvykem je krájet větší. Ve svačině na korejský způsob je struktura zachována díky délce brčka.
Jaký způsob krájení mrkve je vhodný pro želé?
Často záleží na chuťových preferencích toho, kdo želé vaří. Někteří nemají rádi chuť vařené mrkve v misce, proto se tato zelenina před nalitím na talíře položí. Jiní naopak dělají želé ozdobu z mrkve. V tomto případě se musí správně uvařit, aby se ukázalo, že je průhledné, a poté misku otočte tak, aby mrkev zůstala nahoře. Odřízněte to, v tomto případě potřebujete následující způsob:
Oloupaná zelenina se nakrájí na kolečka o průměru 3 mm, poté je třeba pro každý kruh několikrát naříznout trojúhelník od středu k okraji nožem. Tak se získá něco jako květina. Tyto květiny, které jsou v horní části hotového jídla, ho dokonale zdobí. Do kompozice můžete přidat snítku čerstvých bylinek.
Dalším skvělým způsobem, jak nakrájet mrkev na ozdobu pokrmů, je nakrájet ji na kolečka šikmo, tence (jako když se krájí klobása).
Jak připravit mrkev na korejskou svačinu?
Pokud není možné vyrobit tenké brčka ručně a ze zařízení existuje pouze obyčejné struhadlo, které neumožňuje krájení mrkve v korejštině, pomůže vám následující metoda: musíte nastrouhat mrkev na velké straně, ale je třeba jej držet ne koncem, ale podél, aby zuby struhadla procházely po celé délce zeleniny. Vznikne tak dlouhé brčko, vhodné pro výrobu občerstvení v korejském stylu.
Pro zjednodušení úkolu
Mnoho supermarketů prodává pytle hotové mrkve, nakrájené brčka. Je vakuově uzavřený, takže vydrží dlouho čerstvý. I když ho hostitelka nepoužila najednou, je balíček umístěn do mrazáku, kde čeká v křídlech. Mimochodem, i bez speciálního balení se mrkev dobře skladuje při nízkých teplotách a neztrácí svou strukturu, jako se to děje například u okurky nebo cukety. Často se také používá k přípravě občerstvení v korejském stylu.
Proto se při ručním krájení mrkve na nudličky vyplatí udělat malou rezervu tím, že ji dáte do mrazáku, aby se příště nemusela sekat novým způsobem.
- Č.1. Nůž musí být velmi ostrý, jinak se neukáže jako velmi elegantní sláma, ale při práci se všemi zařízeními je třeba dodržovat bezpečnostní opatření.
- č. 2 Mrkev by neměla být pomalá, jinak úspěšná sláma nebude fungovat.
- č. 3 Chcete-li dosáhnout středně dlouhých brček, musíte zeleninu nakrájet napříč a poté nakrájet na vrstvy (to ale není vhodné pro korejskou mrkev).
- č. 4. Praxe ukazuje, že čím tenčí bylo možné slámu nasekat, tím chutnější pokrm s ní.
- č. 5. Pomocí metody doporučené šéfkuchařem (popsané výše) můžete okamžitě nakrájet několik zeleniny s mrkví na proužky, například okurku, řepu. Vypadá velmi efektně a barevně - vhodné v případě přípravy salátu pro děti.
Proto, aby bylo možné správně nakrájet mrkev na proužky, nevyžaduje mnoho úsilí. To lze provést buď ručně, nebo pomocí speciálních nástrojů, které se prodávají v odděleních s nádobím.
Mrkev je zásobárnou vitamínů a živin. Karotenoidy, vitamíny, kyseliny, flavonoidy - to je neúplný seznam užitečných složek mrkve. Obvyklé použití této kořenové plodiny je pro nás jídlo a v jídle, jak víte, nezáleží pouze na chuti, ale také na vzhledu pokrmu. Jak nakrájet mrkev na proužky a dodat jí chutný vzhled?
Nakrájejte mrkev tak, jak chcete - brčka
Mrkev je jedním z „taháků“ naší kuchyně. Spolu s cibulí představují pár nejběžnějších ingrediencí v receptech, které tvoří naše každodenní obědové saláty a dušená jídla. Téměř každý recept s mrkví začíná stejně: je třeba ji oloupat a nakrájet na kousky.
Právě tyto kousky si lze představit v odlišné typy, jako:
- brčka - kusy o délce krabičky od sirek a šířce 2-3 mm;
- tyčinky - 5 cm dlouhé a 6 mm silné;
- velké tyčinky - 5-7 cm dlouhé a až 12 mm silné;
- drobné kostičky - řezané z brček a mají rozměry 3x3x3 mm;
- malé kostky - nařezané z tyčinek a mají rozměry 6x6x6 mm;
- střední kostky - nařezané z velkých tyčinek a mají rozměry 12x12x12 mm;
- velké kostky - mají rozměry 18x18x18 mm.
Pokud si budeme vařit sami a nebudeme si s tím moc lámat hlavu vzhled nádobí, pak můžete pomerančovou kořenovou plodinu jednoduše nastrouhat pomocí struhadla nebo řezačky zeleniny. Když nejsou k dispozici žádná potřebná zařízení, ale existuje touha zaměřit se na krásu pokrmu, musíte zdokonalit své kulinářské dovednosti ručním řezáním mrkve. A zde je již zapotřebí náležitá dovednost a znalost nuancí.
Zvažte tedy proces přeměny mrkve na brčka krok za krokem:
Výsledkem našeho snažení bude mrkvová sláma požadované délky, tloušťky a dokonce i zvláštní krásy. Forma mrkve prezentovaná v pokrmu nebo jako dekorace stolu se však neomezuje pouze na brčka. Dále zvažte různé způsoby, jak jej oříznout.
- Vaření mrkve: vybereme, omyjeme, očistíme a odřízneme špičky.
- Kořen řežeme napříč oválnými pláty o tloušťce 2-3 mm, přičemž nůž držíme pod úhlem ke středové ose mrkve.
- Talíře položte na sebe a nakrájejte je na proužky široké 2-3 mm pro následné restování.
Zeleninu na dušení nakrájíme
Pro dušení jsou vhodnější střední a velké kostky:
- Připravenou kořenovou plodinu rozdělte na 2-3 části a rozřízněte ji.
- Vezmeme jednu část a na jedné straně odřízneme kulatost.
- Nakrájenou mrkev položíme na prkénko a provedeme podélné řezy. Jejich počet závisí na požadované velikosti kostek.
- Příčnými řezy vyrábíme kostky požadované velikosti.
Mrkev v korejštině
Dnes mrkvový salát, který k nám přišel od Sovětský svaz a vynalezli ji Korejci. Základem pokrmu je tenké dlouhé brčko a jeho receptura je velmi rozmanitá. Mimochodem, tento typ řezání se v evropských zemích nazývá julienne.
K přípravě pokrmu můžete použít výše popsané metody pro nakrájení mrkve na proužky, ale nejlepší je vzít si řezačku zeleniny nebo speciální struhadlo. V některých případech k těmto účelům hospodyňky používají škrabky na zeleninu: přístrojem odstraní tenké dlouhé stuhy, naskládají je na sebe a nasekají.
Kudrnaté řezání pro nastavení stolu
Carving - umělecká výroba figurek ze zeleniny a ovoce. Toto umění, zrozené v jihovýchodní Asii, si dnes získalo význam po celém světě. Každá hospodyňka se snaží o slavnostní stůl nejen uvařit něco chutného, ale také zdobit pokrmy sofistikovaně. K tomu často stačí obyčejný nabroušený nůž, ale existují i speciální přístroje.
Uděláme si třeba mrkvové hvězdičky na ozdobení studených mís:
- Připravte mrkev: omyjte, oloupejte, odřízněte ocasy.
- Pro další pohodlí odřízneme polotovary z kořenové plodiny.
- Vyrábíme řezbu - podélné zápichy po celém obvodu např. klínové.
- Nakrájíme přes karbovannye polotovary mrkve na tenké plátky.
Podle východních kuchařů se polovina úspěchu pokrmu skrývá v primárním zpracování zeleniny, které zahrnuje čištění a krájení. A nejde jen o to, aby velikost nakrájené zeleniny odpovídala způsobu jejího zpracování, ale také o estetiku pokrmu, takže vám dnes prozradíme, jak krásně nakrájet mrkev. Tuto okopaninu používáme velmi často, protože je obsažena v mnoha pokrmech: polévkách, druhých chodech, salátech, pečivu a skvěle se hodí i na zdobení svačin.
Jak nakrájet mrkev do polévky
Jak melete mrkev na polévku? Ve většině případů bude odpověď na tuto otázku - na struhadle. Je to rychlejší a snazší a děti si talíř příliš nevyberou.
Ale pokud vaříte nejen pro děti, ale chcete udělat polévku krásnější a chutnější, pak zde bude velmi vhodné krájení na kostičky. Kostky mohou být velké (0,8x0,8 cm), malé (0,4x0,4 cm) a dokonce i drobky (0,2x0,2). Na polévky je nejlepší velikost malá kostka.
Jak nakrájet mrkev na kostky
- Mrkev se nakrájí na kousky o tloušťce 5 cm a nakrájí se na pláty o tloušťce 0,4 cm.
- Poté nakrájíme každý plát (nebo stoh plátů) na tyčinky o tloušťce 0,4 cm.
- Poté nožem ořízneme několik tyčinek pod jednou čárou a nakrájíme je napříč na kostky (0,4 cm).
Hrnky, plátky, květiny
Také pro polévky si můžete vybrat jiné originální formy řezání: hrnky, plátky a dokonce i květiny. A pokud můžete kruhy snadno nasekat na drtiči nebo nakrájet ovoce na tenké pláty o tloušťce 0,2 cm, pak se můžete seznámit s řezáním „květin“ dále v tomto článku.
Pro první chody je však nejoptimálnější způsob, jak tuto zdravou a světlou kořenovou plodinu namlít, pomocí slámy. Mimochodem, tato metoda řezání není o nic obtížnější než tření a ještě jednodušší. Hlavní je umět to udělat správně.
- Mrkev by měla být oloupána a nakrájena na několik kusů o délce 4 cm.
- Nyní musí být kus stabilní pro řezání na desce. Chcete-li to provést, odřízněte z něj zaoblenou hranu a položte ji řezem na desku.
- Nyní nakrájíme mrkev přes kroužky na tenké talíře, jejichž tloušťka by měla být 0,1-0,2 cm.
- Talíře shromažďujeme na hromádku několika kusů a mrkev znovu nakrájíme na tenké proužky (0,1-0,2 cm) přes linii kroužků.
Zveme vás ke shlédnutí úvodního videa "Jak nakrájet mrkev na nudličky."
Jak nakrájet mrkev na pilaf na kostky
Většina domácích kuchařů, kteří neznají tradiční uzbecko-tádžickou kuchyni, nakrájí mrkev na pilaf na tenké proužky, nebo ji dokonce tře na struhadle. Tento přístup k tomuto legendárnímu pokrmu je však zásadně špatný.
V klasickém pilafu se množství mrkve rovná hmotnosti množství rýže, to znamená, že se odebírají v poměru 1: 1. V tomto případě je třeba mrkev nakrájet na poměrně velké tyčinky.
Jde o to, že tato zelenina se do pokrmu přidává před rýží, orestuje se a pak také dlouhé dušení (paření) s rýží dohromady. Kromě toho by v kotli měla být mrkev během celého procesu vaření pod rýží, to znamená ve spodní části nádoby v kontaktu s otevřeným ohněm.
Pokud jsou mrkvové slámy malé nebo dokonce nasekané struhadlem, v době, kdy je pokrm připraven, se změní na kaši. Kde jsi viděl pilaf s mrkvovou kaší?
Všechny fáze vaření pilafu můžete vidět v našem fotoreceptu krok za krokem.
Jak nakrájet mrkev na pilaf
Nejlepší je vzít střední a velkou mrkev - je pohodlnější s nimi pracovat. Tak:
- Oloupanou kořenovou plodinu nakrájíme na několik kousků napříč, jejichž délka by měla být 4-6 cm. Právě tuto délku budou tyčinky pro pilaf.
- Pokud je vaše ovoce poměrně silné, můžete ho ve stoje nakrájet na talíře podél osy. Mrkev standardní velikosti by se však měla krájet pouze vleže a aby se nekutálela po prkénku, je nutné ze sudu odříznout malý okraj.
- Dále položte mrkev na desku řezem a začněte ji krájet na vrstvy o tloušťce 5-7 mm.
- Tloušťka řezu je tloušťka budoucí tyče.
- Nyní, když jsme shromáždili několik desek na hromadu, začneme sekat tyče a ustoupit od řezu 5-7 mm.
Toto je perfektní plátek mrkve pro pilaf. Taková mrkev se během dlouhého vaření nerozpadne a nezkysne, ale bude skutečnou ozdobou skutečného pilafu.
Jak krásně nakrájíme mrkev na želé
Nápadů na zdobení aspiku může být tolik, pokud máte dostatek fantazie a zručnosti pro vyřezávání. Prostředí vaření má však své vlastní standardní a jednoduché formy krájení mrkve na ozdobení želé a aspiků.
Mlýn
- Vezmeme střední oloupanou mrkev a z její nejširší části odřízneme kousek dlouhý 5 cm.
- Dále dáme segmentu tvar pětiúhelníku a odřízneme zaoblené hrany.
- Dále na každé straně pětiúhelníku uděláme malé zářezy.
- Segment mrkve začneme vyřezávat nožem po celé délce pod úhlem k zářezu, ale pouze na jedné straně, čímž tyč získá tvar ozubeného kola. Hloubka zářezu musí být provedena tak, aby nůž dosáhl středového kruhu, takže „čepele“ jsou výraznější.
- Když bude mít celý trám mrkve vlnitý tvar, začneme krájet mrkev napříč na tenké plátky.
Hvězdičky
- Z mrkvového segmentu také vyrobíme rovnoměrný pětiúhelník, přičemž zaoblené hrany odřízneme.
- Od rohu pětiúhelníku do středu obličeje pod úhlem uděláme zářez.
- Ze sousedního rohu uděláme stejný zářez směrem k prvnímu řezu, abychom získali trojúhelníkovou lištu, která by měla být odstraněna.
- Tento postup provádíme s každou stranou pětiúhelníku, takže ve výsledku dostaneme mrkvovou tyčinku ve tvaru hvězdy, kterou pak nakrájíme na tenké plátky.
Květiny
Květiny mohou být s libovolným počtem okvětních lístků. Nejprve uvádíme schéma pro řezání čtyřlisté květiny.
- Z mrkve odřízneme kousek dlouhý 5 cm a poté na něm uděláme 4 zářezy po celé délce ve stejné vzdálenosti od sebe. Pokud chcete 6 okvětních lístků, musíte udělat 6 zářezů, také ve stejné vzdálenosti od sebe.
- Nyní, když ustoupíme kousek od zářezu, začneme vyřezávat mrkev obloukem k zářezu, abychom získali zaoblený řez, jako na fotografii. Poté provedeme další stejný řez, ale v jiném směru.
- S každým zářezem děláme takový protiřez. V důsledku toho získáme tyčinku mrkve ve tvaru květiny, která by měla být nakrájena na tenko s takovou krásnou květinou.
Můžete také vyrobit květinu se 6 okvětními lístky.
hřebenatky
Hřebenatky musíte vyrobit stejnou technologií, jakou jsme vyřízli květinu se 6 okvětními lístky, ale připravenou mrkvovou tyčinku musíte nakrájet ne v pravém úhlu, ale pod úhlem 45 °. Poté by měl být každý plátek rozříznut na polovinu po celé délce.
Dalším rychlým a snadným způsobem, jak vytvořit květy hřebenatek, je použití škrabky na zeleninu. Na straně takových škrabek na zeleninu jsou sponky na vyříznutí oček z brambor. 
Pomocí této spony vyřízneme podél mrkve zářezy ve stejné vzdálenosti od sebe.
Nyní, když jste se naučili, jak krásně nakrájet mrkev na ozdobu, doporučujeme vám seznámit se se všemi tajemstvími vaření želé masa.
Jak krájet mrkev v korejštině
Od té doby, co si korejské saláty podmanily našince, je struhadlo na krájení mrkve na tenké a dlouhé nudle, jako jsou nudle, téměř v každé kuchyni.
Tato technika řezání se nazývá "julienne". Ne, tento konkrétní julienne nemá nic společného s houbovým pokrmem z cocottes, jen názvy jsou podobné, nic víc.
Julienne je drtič tenkých, ne více než 0,2 cm brček, jejichž délka dosahuje 5-8 cm.To je přesně to, co potřebujete pro korejský salát.
Existuje několik možností, jak krájet mrkev s julienne.
struhadlo "Roco"
Plastové ploché desky s různými nástavci, včetně struhadla julienne, jsou nejoblíbenějším nástrojem na sekání mrkve na korejský salát. Zde je vše jednoduché:
- Struhadlo spustíme do velké mísy a držíme ho rukama. Pokud máte struhadlo s nádobou, pak je vše mnohem jednodušší.
- Oloupanou mrkev opřeme bokem o prkno nad tryskou a přitlačíme až na konec, aby bylo brčko dlouhé. Pokud chcete kratší brčko, tak netřete celou rovinou po délce, ale šikmo.
Ovoce byste neměli třít až do konce, můžete se zranit a brčka nebudou stejně dlouhá.
Škrabka na korejský salát
Oboustranné nože na loupání brambor a jiné zeleniny, které se používají i na sekání produktů, mají na druhém konci trysku pro krájení mrkve na proužky. Jak může pracovat?
Oloupanou mrkev držíme v ruce a škrabkou na zeleninu ji plánujeme, jako byste ji loupali ze slupky, ale ne plochou tryskou, ale na krájení s julienne.
Jak nakrájet mrkev na korejský salát
Pro práci potřebujeme dobře nabroušený ostrý nůž s velkou čepelí.
- Mrkev očistíme, odřízneme konce a jednu bočnici tak, aby ovoce stabilně leželo na prkénku.
- Dále nakrájejte mrkev na několik kusů, jejichž délka bude odpovídat délce požadované slámy. U salátu je nejlepší zastavit se na značce 8 centimetrů.
- Poté mrkev nakrájíme nožem přes kroužky na tenké pláty, jejichž tloušťka nepřesáhne 0,2 cm.
- Dále sbíráme talíře na hromadu a nasekáme je nožem s tenkým brčkem podél dlouhé strany.
Náš šéfkuchař nabízí podrobnou mistrovskou třídu.
Takhle krásně nakrájíte mrkev jak do korejského salátu, tak do jiných studených mís. Zbývá pouze upravit délku řezu.