یا به میله یا دایره برش دهید. نحوه برش سیب زمینی به نوار: گزینه هایی برای خرد کردن غذا

یکی از مهمترین مراحل در فرآیند پخت و پز، توانایی آسیاب کردن صحیح غذا است. از این گذشته ، هیچ چیز کوچکی در آشپزی وجود ندارد و چنین عملی به مهارت خاصی نیاز دارد. به عنوان مثال، سیب زمینی را در نظر بگیرید. در اغلب موارد، در مرحله اولیه پس از تمیز کردن، نیاز به برش دارد. بسته به ظرف خاص، قسمت های خرد شده باید شکل خاصی داشته باشند. فرض کنید برای کار به چوب های مستطیلی مانند نی نیاز دارید. در این صورت چه باید کرد؟ چگونه سیب زمینی را به صورت نواری برش دهیم؟ معلوم می شود که این کار را می توان به روش های مختلف انجام داد.

سیب زمینی سرخ کرده

امروزه فست فودها آنقدر محبوب شده اند که بسیاری حتی سعی می کنند غذاهای مورد علاقه خود را در خانه طبخ کنند. نیروی پیش پا افتاده عادت کار می کند. همانطور که می دانید، هیچ فست فودی بدون سیب زمینی سرخ کرده معروف کامل نمی شود. علاوه بر این، انجام آن اصلاً دشوار نیست. نکته اصلی این است که فرم مناسب را به محصول اصلی بدهید. در اینجا این سوال مطرح می شود: "چگونه سیب زمینی را به صورت نواری برش دهیم؟" برای این کار می توانید از ساده ترین روش استفاده کنید. تنها چیزی که نیاز دارید یک چاقوی تیز و یک تخته برش است.

برای درک نحوه برش سیب زمینی به نوار، باید این مراحل را به وضوح دنبال کنید:

• غده ها را باید پوست گرفته، شسته و با دستمال کاغذی به خوبی خشک کنید.
• برای بلند شدن نی باید سیب زمینی را روی تخته قرار دهید تا تیغه چاقو در امتداد آن قرار گیرد.
• غده ها باید با دقت به حلقه های طولی یکنواخت تقسیم شوند.
• هر قسمت خالی باید به نوارهایی با ضخامت بیش از 5 میلی متر بریده شود.

پس از آن، سیب زمینی های آماده را می توان در قسمت های کوچک به روغن در حال جوش فرستاد.

راز فرم صحیح

هنگام سفارش سیب زمینی سرخ کرده در یک کافه، مردم اغلب از اینکه حتی کناره‌های تکه‌های سرخ‌شده چه شکلی می‌شوند شگفت‌زده می‌شوند. از این گذشته ، این سبزی شکل بیضی دارد و هنگام برش ، قسمتی از جاهای خالی باید کمی گرد باشد. در اینجا سرآشپزها راز خود را دارند. آنها دقیقا می دانند که چگونه سیب زمینی ها را به صورت نواری برش دهند تا هر تکه شکل درستی داشته باشد.

واقعیت این است که قبل از آسیاب غده، لازم است:

• ابتدا لبه طولی جانبی را قطع کنید.
• سیب زمینی را 90 درجه در امتداد محور بچرخانید و همان قسمت را از طرف دیگر جدا کنید. دو دیواره صاف به دست می آید.
• محصول را روی یکی از آنها قرار دهید و موازی با برش دوم به قطعات مساوی تقسیم کنید. بقیه قسمت گرد شده را کنار بگذارید.
• قسمت های خالی حاصل به نوارهایی با همان ضخامت تقسیم می شوند.

در نتیجه، یک نی بزرگ منظم با کناره های منظم و یکنواخت روی تخته برش ظاهر می شود. و تکه های بریده شده سیب زمینی که پس از فرآوری باقی مانده اند می توانند برای پخت غذاهای دیگر استفاده شوند.

آماده سازی برای سرخ کردن

سیب زمینی سرخ شده تنها یکی از راه های سرخ کردن سیب زمینی است. اما بیشتر خانم های خانه دار به ندرت از آن در خانه استفاده می کنند که عمدتا به دلیل مصرف بالای روغن است. سرخ کردن سیب زمینی فقط در تابه بسیار مقرون به صرفه تر است. در عین حال می توان آن را به صورت نی نیز خرد کرد. در این صورت بهتر است از غده های کوچکتر یا متوسط ​​استفاده کنید. چگونه سیب زمینی را برای سرخ کردن به صورت نواری برش دهیم؟ تکنولوژی این روش بسیار ساده تر از گزینه های قبلی است. برای کار، به یک محصول تمیز و شسته شده نیاز دارید. ابتدا باید خشک شود تا از پاشش ناخواسته در اثر تماس رطوبت با چربی در حال جوش جلوگیری شود.

فرآوری سیب زمینی آماده در سه مرحله انجام می شود:

• اول از همه، غده باید هر دو قسمت بالا را بریده شود. بنابراین مانند یک بشکه کوچک می شود.
• باید آن را روی یکی از پایه ها (عرض تر) قرار دهید و در حالی که آن را با دست دیگر خود نگه دارید، با دقت با چاقو به صفحات یکسان برش دهید.
• بدون اینکه آن را از روی تخته بلند کنید، محصول را 90 درجه بچرخانید و همین کار را انجام دهید.

به نظر می رسد یک نی شسته و رفته، اندازه آن به ضخامت انتخاب شده صفحات بستگی دارد. انتهای باقی مانده را نیز می توان برش داد. درست است، آنها کوتاه تر از بقیه خواهند بود. اما برای سرخ کردن واقعا مهم نیست.

تکنیکی برای کمک کردن

هر خانم خانه‌داری با شرایطی آشناست که به قول خودشان مهمان‌ها در آستانه خانه هستند و زمان بسیار کمی برای پخت و پز باقی مانده است. به عنوان مثال، من می خواهم آنها را با نوارهای سیب زمینی سرخ شده نازک غافلگیر کنم، اما مطلقاً زمانی برای برش منظم وجود ندارد. در چنین شرایطی چه باید کرد؟ چگونه به سرعت سیب زمینی را به صورت نواری برش دهیم؟ برای چنین موردی، خانه باید همیشه لوازم خانگی خاصی داشته باشد. امروزه خرید آن در فروشگاه دشوار نیست. شما به یک سبزی خردکن معمولی با ضمیمه ژولین نیاز دارید. با کمک آن، در عرض چند دقیقه، می توانید هر مقدار سیب زمینی را به کوهی از تکه های نازک و یکنواخت تبدیل کنید.

بعد از آن فقط سرخ کردن آنها باقی می ماند. اگر یک ظرف جانبی به شکل سیب زمینی سرخ کرده در نظر گرفته شده است، ابتدا باید محصول نیمه تمام را روی دستمال بریزید تا رطوبت اضافی از بین برود. محصول نباید انباشته شود. باید آن را در یک لایه نازک پخش کنید و در حالی که روغن در تابه گرم می شود چندین بار لکه دار شود.

نوع ترکیبی

هر ظرف روش های خاص خود را برای برش مواد اولیه دارد. به عنوان مثال، نمی توان ادعا کرد که نی سیب زمینی را فقط می توان با یک چاقوی تیز درست کرد. گزینه های بسیار دیگری نیز وجود دارد و هر کدام از آنها در نوع خود خوب هستند. بیایید فرض کنیم که به عنوان یک غذای جانبی باید یک پای سیب زمینی بپزید. این یک محصول بسیار خوشمزه است که در بشقاب بسیار چشمگیر به نظر می رسد. چگونه برای چنین ظرفی سیب زمینی را به صورت نوار برش دهیم؟

آشپزهای با تجربه در این مورد به شرح زیر عمل می کنند:

• ابتدا هر غده پوست کنده به صفحات نازک بریده می شود. می توانید این کار را با چاقو انجام دهید یا از هر آسیاب مکانیکی برای کار استفاده کنید.
• سپس هر بشقاب باید با رنده برای هویج کره ای خرد شود. نی های کوچک با ضخامت بیش از 2 میلی متر به دست می آید. علاوه بر این، همه آنها یک اندازه خواهند بود.

پس از آن، محصول آماده شده را می توان بیشتر برای هدف مورد نظر استفاده کرد.

مثال گویا

AT اخیراطراحان بسیاری از دستگاه های منحصر به فرد را توسعه داده اند که کار در آشپزخانه را بسیار ساده می کند. به عنوان مثال، چندی پیش، برش های سیب زمینی اصلی در فروش ظاهر شد. وسیله ای ساده که توسط صنعتگران چینی اختراع شد. یک محفظه پلاستیکی است که در مرکز آن چاقوهای فولادی به صورت مشبک نصب شده است. با نگاه کردن به او، به راحتی می توان فهمید که چگونه سیب زمینی را به صورت نوار برش دهید. عکس به درک بیشتر این موضوع کمک می کند.

اصل عملکرد دستگاه بسیار ساده است:

• غده پوست کنده باید روی تخته برش قرار گیرد.
• برش سیب زمینی را روی آن نصب کنید.
• هر دو دست را در پهلو بگیرید، دستگاه را به شدت فشار دهید.

در نتیجه، صفحات خالی با همان اندازه و بخش به دست می آید. با قرار دادن سیب زمینی در حالت عمودی، می توانید در عرض چند ثانیه با حداقل تلاش فیزیکی، نی های بزرگی به دست آورید. در دستورالعمل ها، اصل عملکرد دستگاه با استفاده از عکس هایی نشان داده شده است که به وضوح سادگی عملکرد آن را نشان می دهد.

این اتفاق می افتد که ظرف آنطور که باید ظاهر نمی شود، اگرچه همه چیز را طبق دستور العمل انجام دادید. البته، فرآورده ها و فرها نیز متفاوت هستند... اما در اغلب موارد، مشکل متفاوت است. شما باید یاد بگیرید که چگونه مواد را به درستی برش دهید.

برش هویج

1. برای سوپ: یک هویج متوسط ​​پوست کنده را از طول نصف کنید. سمت بریده شده را روی یک تخته قرار دهید و دوباره از طول نصف کنید. سپس برش ها را با ضخامت بیش از 2.5 میلی متر برش دهید. اگر هویج بزرگ است، هر نیمه را می توان نه به نصف، بلکه به سه قسمت - همچنین در امتداد برش داد.

2. برای پلو:هویج پوست کنده را به صورت ضربدری به قطعات به طول 5-6 سانتی متر، سپس در امتداد صفحات به ضخامت 3-4 میلی متر و سپس دوباره در امتداد نوارها به عرض 2-3 میلی متر برش دهید.

3. برای خورش سبزی:هویج های پوست کنده را به طول حدود 3 سانتی متر برش دهید سپس هر تکه را از طول نصف کنید. نیمه های به دست آمده را روی کشیش قرار دهید و برش دهید، گویی که پیکان روی صفحه را دنبال کنید و بخش ها را با زاویه "5 دقیقه" اندازه گیری کنید.

4. برای پر کردن:تورفتگی های مثلثی طولی را در هویج پوست کنده در تمام طول برش دهید و دو برش را با زاویه نسبت به یکدیگر ایجاد کنید. باید حداقل 5 فرورفتگی وجود داشته باشد، ترجیحاً 7. سپس هویج را به صورت دایره ای برش دهید - یا بهتر است بگوییم، گل هایی با ضخامت بیش از 3 میلی متر.

برش سیب زمینی

1."روستیک": سیب زمینی های جدید را از طول نصف کنید. نصف ها را از طول به 3-4 قسمت برش دهید تا ورقه شود. اگر سیب زمینی ها بزرگ هستند، در همان ابتدا سیب زمینی را به صورت ضربدری نصف کنید.

2. سیب زمینی سرخ کرده: باسن سیب زمینی پوست کنده را برش دهید تا بشکه ای به ارتفاع 6-7 سانتی متر بدست آورید. این بشکه را از طول به صفحاتی به ضخامت 1.2-1.5 سانتی متر برش دهید. سپس هر صفحه را نیز از طول به مکعب هایی به عرض 1.2-1.5 برش دهید. "را می توان جداگانه سرخ کرد، از وسط یا به 4 قسمت تقسیم کرد.

3. برای سوپ:سیب زمینی پوست کنده را از وسط نصف کنید، سمت بریده شده را روی تخته قرار دهید و با نگه داشتن چاقو به صورت افقی، ورقه هایی به ضخامت حدود 1.5 سانتی متر برش دهید، به صورت عمودی به ضخامت 1-1.5 سانتی متر برش دهید، سپس به صورت عمود به مکعب هایی با ضخامت 1.5 سانتی متر برش دهید.

4. برای کاسه سیب زمینی: سیب زمینی های کوچک یا متوسط ​​را پوست بگیرید و به صورت ضربدری به دایره های نازک - حداکثر 3-3.5 میلی متر - برش دهید. این کار را بهتر است با چاقو انجام دهید که روی تیغه آن فرورفتگی های کوچکی وجود دارد تا چاقو "چسبیده" نشود. از طرف دیگر، چاقو را مرتباً در آب گرم فرو کنید.

برش پیاز

1. برای سالاد:"ساقه" را از پیاز پوست کنده جدا کنید - خیلی سفت و بی مزه است. پیاز را به صورت ضربدری نصف کرده و روی آن قرار دهید و هر نصف را از طول نصف کنید. سپس چاقو را تا وسط برش عمودی قرار دهید و پرهای نازک (2-3 میلی متر) را مانند پیکان روی صفحه برش دهید.

2. برای سوپ: پیاز پوست کنده، بدون بریدن پایه، به طوری که نصف آن از هم نپاشد، از طول نصف کنید. برگزاری
در پایه و نگه داشتن چاقو به موازات تخته، نیمه را به 2-3 قسمت برش دهید، 3-4 میلی متر به پایه نرسد. سپس با گرفتن چاقو عمود بر تخته، پیاز را به 8-10 تکه برش دهید تا به پایه نرسد. 90 درجه بچرخانید و به قطعات 3 میلی متری برش دهید. پایه بریده نشده را دور بریزید.

3. برای خورش:پیاز پوست کنده شده، "دم" را قطع کنید، اما بدون بریدن پایه به طوری که نیمی از آن از هم نپاشد، از طول نصف کنید، با برش روی تخته دراز بکشید. پایه را نگه دارید، آن را به حلقه های نیمه به ضخامت حدود 3 میلی متر برش دهید. اگر پیاز خیلی بزرگ است، به چهار حلقه حلقه برش دهید - برای انجام این کار، ابتدا نیمه آماده شده را دقیقاً در مرکز از طول برش دهید و 3-4 میلی متر به پایه نرسید. پایه بریده نشده لامپ را دور بریزید.

4. برای پخت:در لامپ پوست کنده، پایه را به اضافه 4 میلی متر دیگر قطع کنید - به طوری که لامپ یک "فنجان" باشد. لامپ را به مدت 5 دقیقه پایین بیاورید. در آب جوش، خشک کنید. با یک چاقوی نازک یا سیخ، مرکز باریک و متراکم را از پیاز بیرون بیاورید (نیازی نیست). فضایی در مرکز تشکیل شده است که با فشردن کمی لامپ اجازه می دهد تا "فنجان ها" را با دقت و بدون وقفه بردارید.

کلم خرد شده

1.برای پای: کلم را مانند کلم ترش خرد کنید و بگذارید روی تخته بماند. وقتی تخته پر شد (یا کل کلم بریده شد)، تخته را 90 درجه بچرخانید و کلم را از روی نوارها به قطعات کوچک، حداکثر 6-7 میلی متر خرد کنید. این کار را می توان با یک چاقوی سرآشپز بزرگ و همچنین یک برش یا برش مخصوص کلم انجام داد.

2. برای سوپ کلم و تخمیر:سر کلم را از طول نصف کنید (سر بزرگ - به 4 قسمت). سمت بریده شده را به سمت پایین بگذارید و با نگه داشتن ساقه کلم را به صورت نوارهایی به ضخامت 3 میلی متر برای سوپ کلم و 5-7 میلی متر برای کلم ترش خرد کنید. کنده را دور بزنید، کمی سر کلم را بچرخانید. اگر نوارها خیلی بلند هستند، آنها را از وسط نصف کنید. همه اینها به راحتی با یک چاقوی سرآشپز بزرگ، یک چاقوی برش یا یک چاقوی اره ای با دسته عمودی انجام می شود.

3. برای سرخ کردن عمیق: یک کلم کوچک را از طول برش دهید تا ساقه آن دقیقا از وسط بریده شود. اکنون نیمه های کلم را به بخش هایی برش دهید و چاقو را با زاویه حدود 30 درجه نگه دارید - و مطمئن شوید که بخشی از ساقه را در هر بخش بگذارید - تا در طول پخت بیشتر قسمت ها از هم نپاشد.

هنگام برش سبزیجات، تیغه چاقو باید از شما دور شود، به سمت سطح کار. شما باید چاقو را به این صورت نگه دارید: شستدر پهلو، در امتداد یا زیر دسته چاقو، و انگشت اشاره، همراه با بقیه انگشتان، از بالا به دور دسته می پیچد (و بالای لبه تیغه قرار نمی گیرد). هنگام برش، نوک چاقو نباید از تخته جدا شود و به جلو و عقب حرکت کند. در این مورد، "پاشنه" چاقو یک حرکت دایره ای را در یک صفحه عمودی توصیف می کند. انگشتان دست دومی که محصول را نگه می دارد باید داخل آن قرار گیرد.

هویج در تهیه بسیاری از غذاها استفاده می شود. این طعم را غنی می کند، به آشکار شدن سایر مواد کمک می کند. اغلب در دستور العمل ها توصیه می شود این محصول ریشه را به صورت نوار برش دهید. این روش به شما امکان می دهد تا حداکثر آب میوه را بگیرید، در حالی که ساختار سبزیجات را حفظ می کنید.

نی ها نه تنها برای غذاهایی که شامل عملیات حرارتی محصولات می شوند، بلکه برای سالادها نیز مناسب هستند، جایی که هویج را خام، تنقلات (به زبان کره ای) قرار می دهند. علاوه بر این، یک عملکرد تزئینی نیز انجام می دهد.

بچه ها واقعا دوست ندارند سبزیجات بخورند. بنابراین، در طول آماده سازی غذای بچهچوب هویج می تواند بخشی از کل تصویر ایجاد شده در بشقاب شود. او اغلب به عنوان پرتوهای خورشید عمل می کند، دسته پاهای حیوانات خنده دار، به عنوان مثال، از پوره سیب زمینی ایجاد شده است.

خوراکی مثل پلو بدون هویج پخته نمی شود. آشپزهای با تجربه می دانند که تمام طعم آن تا حد زیادی به نحوه برش این سبزی بستگی دارد. پلو ازبکیبا هویج تهیه می شود، نی های لزوماً با دست خرد شده و نه فقط با رنده. و برای همه کسانی که علاقه مند به نحوه برش هویج به صورت نوار برای پلو هستند، متخصصان فقط این گزینه خرد کردن را توصیه می کنند.

راه های مختلفی برای خرد کردن زیبا و ساده سبزی به صورت نواری وجود دارد.

چگونه از هویج نی بلند درست کنیم؟

نی های بلند محبوب ترین روش برش هستند. دو گزینه اصلی برای تهیه آن وجود دارد.

گزینه شماره 1

برای تسهیل کار، چاقو باید به خوبی تیز شود. هویج از قبل شسته شده و پوست گرفته می شود. سپس سبزی (اگر خیلی طولانی باشد) نصف می شود. سپس نصف ها را به صورت طولی برش می دهند، ضخامت لایه ها معمولاً از 2 تا 4 میلی متر است. و از قبل در تمام طول نی خرد شده اند. این کار را می توان با هر یک به طور جداگانه انجام داد، و به طور همزمان به چندین لایه برش داد و آنها را کنار هم گذاشت. اگر نی ها بسیار نازک باشند، این گزینه برای تنقلات به سبک کره ای نیز مناسب است.

گزینه شماره 2

مشاوره از سرآشپز

سرآشپزهای باتجربه ای که بر زیبایی و آراستگی نی استفاده می کنند روش زیرخردکن: سبزی را با یک چاقوی مخصوص پوست بگیرید و سپس کل هویج را بچرخانید و لایه به لایه "حذف" کنید.

معلوم می شود چیزی شبیه گلبرگ است. آنها باید به یک بسته نرم افزاری چرخانده شوند که متعاقباً با یک چاقوی معمولی بریده می شود - یک نی زیبا به نظر می رسد ، اما برای یک میان وعده کره ای ، به عنوان یک قاعده ، معلوم می شود که خیلی ضخیم است.

چگونه از هویج نی های کوتاه درست کنیم؟

برای تهیه نی های کوتاه (مثلاً برای سالاد)، ساده ترین راه برای برش وجود دارد:

سبزی پوست کنده می شود، به برش هایی به ضخامت 1-3 میلی متر بریده می شود. چندین دایره روی هم قرار می گیرند و در آنها بریده می شوند - یک نی کوتاه به دست می آید.

سایر روش های برش

بسیاری قبلاً راحتی دستگاه های ویژه برای برش سبزیجات را کشف کرده اند - از چاقوهای فرفری گرفته تا ظروف مجهز به روکش برش. آنها واقعاً کار زنان خانه دار را ساده می کنند و برش را به دکوراسیون ظروف تبدیل می کنند. این دستگاه ها در تمامی بخش های اقتصادی فروشگاه ها، در بازارها به فروش می رسند.

هویج را نیز می توان با کمک چنین چاقوی فرفری به صورت نوار برش داد. این شبیه به چیزی است که با آن پوست بریده می شود، اما علاوه بر این به دندان های برش مجهز است. سبزی را در امتداد بشقاب ها برش می زنند، آنها را به هم تا می کنند و از انتهای بشقاب ها شروع به کشیدن با این چاقو از بالا به پایین می کنند.

این راحت ترین راه برای برش نازک هویج به صورت نواری است. فرهای بسیار شسته و رفته و بلند به دست می آید که برای یک میان وعده به سبک کره ای عالی است. تنها نکته این است که باید به چاقو عادت کنید و با احتیاط از آن استفاده کنید تا آسیب نبینید.

در میان دستگاه های خاص محبوب، می توانید یک رنده با چاقوی داخلی برای برش نوار برای هویج کره ای پیدا کنید. با این معجزه آشپزخانه و کیسه ای ادویه می توانید در عرض یک ساعت یک پیش غذای عالی برای هر سفره ای تهیه کنید. هویج به سبک کره‌ای خیلی سریع ترشی می‌شود، زیرا دستور نیاز به اضافه کردن سرکه به آن دارد.

برخی از مدل های مدرن چرخ گوشت دارای چاقوی خرد کن مخصوص تهیه تنقلات به سبک کره ای هستند. در این مورد، کل برش بیش از نیم دقیقه طول نمی کشد.

چگونه هویج را مکعبی برش دهیم؟

نی به ساده کردن برش هویج به مکعب های کوچک کمک می کند. برای انجام این کار، سبزی خرد شده به این روش به هم تا می شود و چنین پشته ها به قطعات کوچک بریده می شوند - مکعب های منظمی به دست می آیند.

برای بزرگتر کردن آنها، روش زیر مناسب است: هویج ها را به لایه های ضخیم برش می دهند، آنها را 2-3 بار دیگر (بسته به قطر محصول ریشه خود) تقسیم می کنند، سپس از انتها شروع به برش مکعب می کنند. این گزینه برای آشپزهای تازه کار که هنوز به چاقوها، رنده ها و ظروف مخصوص تطبیق داده شده تسلط ندارند عالی است.

چرا هر ظرف به روش برش خود نیاز دارد؟

برای تأکید بر طعم سایر مواد در هنگام پخت، تأکید یا روی آب هویج یا ساختار آن است. هرچه سبزی ریزتر بریده شود، آب بیشتری از آن وارد ظرف می شود. اما مثلاً در خورش سبزی، برعکس، تأکید بر ساختار هویج و سایر محصولات ریشه است، بنابراین مرسوم است که آنها را بزرگتر برش دهید. در یک میان وعده به سبک کره ای، ساختار به دلیل طول نی حفظ می شود.

چه روشی برای خلال کردن هویج برای ژله مناسب است؟

اغلب این به ترجیحات طعم و مزه کسی که ژله را می پزد بستگی دارد. برخی از طعم هویج پخته شده در ظرف را دوست ندارند، بنابراین، قبل از ریختن آن در بشقاب ها، این سبزی را می چینند. دیگران، برعکس، تزئین ژله را از هویج درست می کنند. در این صورت باید درست پخته شود تا شفاف شود و سپس ظرف را برگردانید تا هویج روی آن بماند. آن را برش دهید، در این مورد، به روش زیر نیاز دارید:

سبزی پوست کنده را به دایره های 3 میلی متری خرد می کنیم، سپس برای هر دایره چندین بار باید یک مثلث را از وسط تا لبه با چاقو برش دهید. بدین ترتیب چیزی شبیه به گل به دست می آید. این گل ها که در بالای ظرف تمام شده قرار دارند، آن را کاملا تزئین می کنند. می توانید یک شاخه سبزی تازه به ترکیب اضافه کنید.

یکی دیگر از راه های عالی برای برش هویج برای تزئین ظروف این است که آنها را به صورت دایره ای به صورت مورب و نازک خرد کنید (مثل نحوه برش دادن سوسیس).

چگونه هویج را برای یک میان وعده کره ای آماده کنیم؟

اگر نمی توانید نی های نازک را به صورت دستی درست کنید و از دستگاه ها فقط یک رنده معمولی وجود دارد که امکان برش هویج را به زبان کره ای فراهم نمی کند ، روش زیر به شما کمک می کند: باید هویج ها را از طرف بزرگ رنده کنید ، اما شما باید آن را نه با انتها، بلکه در امتداد نگه دارید، به طوری که دندان های رنده در تمام طول سبزی راه رفت. این یک نی بلند درست می کند که برای تهیه تنقلات به سبک کره ای مناسب است.

برای ساده کردن کار

بسیاری از سوپرمارکت ها کیسه های هویج آماده، نی های خرد شده را می فروشند. آب بندی شده وکیوم است بنابراین برای مدت طولانی تازه می ماند. حتی اگر مهماندار در یک زمان از آن استفاده نکرده باشد، بسته در فریزر قرار می گیرد، جایی که در بال ها منتظر است. به هر حال، حتی بدون بسته بندی خاص، هویج به خوبی در دمای پایین ذخیره می شود و ساختار خود را از دست نمی دهد، به عنوان مثال، این اتفاق در مورد خیار یا کدو سبز می افتد. همچنین اغلب برای تهیه تنقلات به سبک کره ای استفاده می شود.

بنابراین، هنگام برش دادن هویج به صورت نواری با دست، ارزش آن را دارد که با قرار دادن آن در فریزر حاشیه کمی ایجاد کنید تا دفعه بعد مجبور به خرد کردن آن به روش جدید نباشد.

• شماره 1. چاقو باید بسیار تیز باشد ، در غیر این صورت نی های کاملاً تمیزی به نظر نمی رسد ، اما هنگام کار با همه دستگاه ها باید اقدامات احتیاطی را رعایت کرد.
• شماره 2. هویج نباید تنبل باشد، در غیر این صورت یک نی موفق کار نخواهد کرد.
• شماره 3. برای رسیدن به نی های با طول متوسط، باید سبزیجات را از عرض برش دهید و سپس به لایه ها برش دهید (اما این برای هویج کره ای مناسب نیست).
• شماره 4. تمرین نشان می دهد که نازک تر از آن ممکن است به خرد کردن نی، غذای خوشمزه تربا او
• شماره 5. با استفاده از روش توصیه شده توسط سرآشپز (توضیح داده شده در بالا)، می توانید بلافاصله چندین سبزیجات را با هویج به نوارها خرد کنید، به عنوان مثال، خیار، چغندر. بسیار چشمگیر و رنگارنگ به نظر می رسد - برای تهیه سالاد برای کودکان مناسب است.

بنابراین، برای اینکه به درستی هویج را به صورت نواری خرد کنید، تلاش زیادی نمی شود. این کار را می توان با دست یا با کمک ابزارهای ویژه ای که در بخش هایی با ظروف فروخته می شود انجام داد.

هویج انباری از ویتامین ها و مواد مغذی است. کاروتنوئیدها، ویتامین ها، اسیدها، فلاونوئیدها - این لیست ناقصی از اجزای مفید هویج است. استفاده معمول برای ما از این محصول ریشه، غذا است و در غذا، همانطور که می دانید، نه تنها طعم، بلکه ظاهر ظرف نیز اهمیت دارد. چگونه هویج را به صورت نواری برش دهیم و ظاهری اشتها آور به آن بدهیم؟

هویج ها را همانطور که می خواهید برش دهید - نی

هویج یکی از "اسب کار" آشپزخانه ماست. همراه با پیاز، آنها چند مورد از رایج ترین مواد را در دستور العمل ها نشان می دهند که سالادها و خورش های ناهار روزانه ما را تشکیل می دهند. تقریباً هر دستور غذا با هویج به همین ترتیب شروع می شود: آنها باید پوست گرفته و به قطعات بریده شوند.

همین قطعات را می توان در تصور کرد مدل های متفاوت، انواع مختلف، انواع متفاوت، مدل های مختلف، مانند:

• نی - قطعاتی به طول یک قوطی کبریت و عرض 2-3 میلی متر؛
• چوب - 5 سانتی متر طول و 6 میلی متر ضخامت؛
• میله های بزرگ - طول 5-7 سانتی متر و ضخامت تا 12 میلی متر؛
• مکعب های کوچک - برش از نی و دارای ابعاد 3x3x3 میلی متر.
• مکعب های کوچک - برش از چوب و دارای ابعاد 6x6x6 میلی متر.
• مکعب های متوسط ​​- از چوب های بزرگ بریده شده و دارای ابعاد 12x12x12 میلی متر هستند.
• مکعب های بزرگ - دارای ابعاد 18x18x18 میلی متر.

اگر برای خودمان آشپزی کنیم و زیاد نگران نباشیم ظاهرظروف، سپس می توانید به سادگی محصول ریشه پرتقال را با استفاده از رنده یا برش سبزیجات رنده کنید. وقتی وسایل لازم وجود ندارد، اما میل به تمرکز بر زیبایی غذا وجود دارد، باید مهارت های آشپزی خود را با برش هویج با دست تقویت کنید. و در اینجا، مهارت و دانش لازم در مورد تفاوت های ظریف از قبل مورد نیاز است.

بنابراین، فرآیند گام به گام تبدیل هویج به نی را در نظر بگیرید:

نتیجه تلاش ما یک نی هویج با طول، ضخامت و حتی زیبایی خاص خواهد بود. با این حال، شکل هویج ارائه شده در یک ظرف یا به عنوان تزئین سفره به نی محدود نمی شود. در مرحله بعد، روش های مختلف برش را در نظر بگیرید.

1. پخت و پز هویج: ما انتخاب می کنیم، می شوییم، تمیز می کنیم و نکات را برش می دهیم.
2. محصول ریشه را با صفحات بیضی شکل به ضخامت 2-3 میلی متر برش می دهیم، در حالی که چاقو را با زاویه ای نسبت به محور مرکزی هویج نگه می داریم.
3. بشقاب ها را روی هم قرار دهید و آنها را به صورت نوارهایی به عرض 2-3 میلی متر خرد کنید تا بعد تفت داده شود.

سبزیجات را برای خورش برش دهید

برای خورش، مکعب های متوسط ​​و بزرگ مناسب تر است:

1. محصول ریشه آماده شده را به 2-3 قسمت تقسیم کنید و آن را از عرض برش دهید.
2. یک قسمت را می گیریم و گردی یک طرف را برش می دهیم.
3. برش هویج را روی تخته می گذاریم و برش های طولی می زنیم. تعداد آنها به اندازه مورد نیاز مکعب ها بستگی دارد.
4. با برش های عرضی مکعب هایی به اندازه لازم درست می کنیم.

هویج در کره ای

امروز، سالاد هویج، که به ما رسید اتحاد جماهیر شورویو توسط کره ای ها اختراع شد. این غذا بر اساس یک نی بلند نازک است و دستور پخت آن بسیار متنوع است. ضمناً به این نوع برش در کشورهای اروپایی جولین می گویند.

برای تهیه غذا می‌توانید از روش‌هایی که در بالا توضیح داده شد برای خرد کردن هویج به صورت نواری استفاده کنید، اما بهتر است از یک کاتر سبزی یا رنده مخصوص استفاده کنید. در برخی موارد، خانم های خانه دار برای این کارها از سبزیجات پوست کن استفاده می کنند: با وسیله ای نوارهای بلند نازک را برمی دارند، روی هم می چینند و خرد می کنند.

برش مجعد برای چیدمان میز

کنده کاری - تولید هنری فیگورها از سبزیجات و میوه ها. این هنر که در آسیای جنوب شرقی متولد شده است، امروزه در سراسر جهان مورد توجه قرار گرفته است. هر زن خانه دار برای یک میز رسمی نه تنها برای پختن چیزی خوشمزه، بلکه برای تزئین ظروف با پیچیدگی تلاش می کند. برای این، یک چاقوی تیز معمولی اغلب کافی است، اما دستگاه های خاصی نیز وجود دارد.

بیایید، به عنوان مثال، ستاره های هویج برای تزئین غذاهای سرد درست کنیم:

1. هویج را آماده کنید: بشویید، پوست بگیرید، دم آن را ببرید.
2. برای راحتی بیشتر، قسمت های خالی را از محصول ریشه برش می دهیم.
3. ما حکاکی می کنیم - فرورفتگی های طولی در امتداد کل محیط، به عنوان مثال، گوه شکل.
4. برش های هویج کاربووانی را به ورقه های نازک برش می دهیم.

به گفته سرآشپزهای شرقی، نیمی از موفقیت این غذا در پردازش اولیه سبزیجات، که شامل تمیز کردن و برش است، نهفته است. و نکته در اینجا نه تنها این است که اندازه خرد کردن یک سبزی باید با روش پردازش آن مطابقت داشته باشد، بلکه در زیبایی شناسی ظرف نیز مناسب است، بنابراین امروز به شما خواهیم گفت که چگونه هویج را به زیبایی برش دهید. ما اغلب از این محصول ریشه استفاده می کنیم، زیرا در بسیاری از غذاها گنجانده شده است: سوپ، غذای دوم، سالاد، شیرینی و حتی برای تزئین تنقلات، کاملاً مناسب است.

چگونه هویج را به سوپ برش دهیم

هویج را برای سوپ چگونه آسیاب می کنید؟ در بیشتر موارد، پاسخ به این سوال خواهد بود - در یک رنده. سریع‌تر و آسان‌تر است و بچه‌ها بشقابشان را زیاد نمی‌چینند.

اما اگر نه تنها برای کودکان آشپزی می کنید، بلکه می خواهید سوپ را زیباتر و خوشمزه تر کنید، در اینجا خرد کردن بسیار مناسب خواهد بود. مکعب ها می توانند بزرگ (0.8x0.8 سانتی متر)، کوچک (0.4x0.4 سانتی متر) و حتی خرده (0.2x0.2) باشند. برای سوپ، بهترین اندازه یک مکعب کوچک است.

چگونه هویج را مکعبی کنیم

1. هویج ها را به قطعات 5 سانتی متری برش داده و به صفحاتی به ضخامت 0.4 سانتی متر برش می دهیم.
2. سپس هر بشقاب (یا پشته بشقاب ها) را به میله هایی به ضخامت 0.4 سانتی متر نیز برش می دهیم.
3. پس از آن، چندین چوب را با چاقو زیر یک خط برش می دهیم و آنها را به صورت مکعبی (0.4 سانتی متر) برش می دهیم.

لیوان، برش، گل

همچنین برای سوپ، می توانید سایر اشکال اصلی برش را انتخاب کنید: لیوان، برش و حتی گل. و اگر به راحتی می توانید دایره ها را روی یک خردکن خرد کنید یا میوه ها را به صفحات نازکی به ضخامت 0.2 سانتی متر برش دهید، در ادامه این مقاله می توانید با برش "گل ها" آشنا شوید.

با این حال، برای اولین دوره، بهینه ترین روش برای آسیاب کردن این محصول ریشه سالم و درخشان، استفاده از نی است. به هر حال، این روش برش سخت تر از مالش نیست و حتی ساده تر است. نکته اصلی این است که بتوانید آن را به درستی انجام دهید.

• هویج ها را باید پوست گرفته و به چند تکه 4 سانتی متری برش دهید.

• اکنون قطعه باید برای برش روی تخته ثابت شود. برای انجام این کار، لبه گرد را از آن جدا کنید و آن را با برش روی تخته قرار دهید.

• حالا هویج را از روی حلقه ها به صفحات نازکی خرد می کنیم که ضخامت آنها باید 0.1-0.2 سانتی متر باشد.

• صفحات را در یک توده از چند تکه جمع می کنیم و دوباره هویج را به نوارهای نازک (0.1-0.2 سانتی متر) در سراسر خط حلقه ها خرد می کنیم.

شما را به تماشای ویدیوی مقدماتی "نحوه برش هویج به صورت نواری" دعوت می کنیم.

چگونه هویج را مکعبی پلو کنیم

اکثر آشپزهای خانگی که با غذاهای سنتی ازبکستانی-تاجیکی آشنایی ندارند، هویج را برای پلو به صورت نوارهای نازک خرد می کنند یا حتی روی رنده می مالند. با این حال، این رویکرد برای این غذای افسانه ای اساسا اشتباه است.

در پلو کلاسیک میزان وزن هویج با مقدار برنج برابر است یعنی به نسبت 1: 1 گرفته می شود. در این مورد، هویج ها باید به چوب های نسبتاً بزرگ بریده شوند.

موضوع این است که این سبزی را قبل از برنج به ظرف اضافه می کنند، تفت می دهند و سپس با برنج با هم دم می کنند. علاوه بر این، در یک دیگ، هویج باید در تمام مراحل پخت زیر برنج باشد، یعنی در قسمت پایین ظرف در تماس با آتش باز باشد.

اگر نی های هویج کوچک باشد یا حتی با رنده خرد شده باشد، تا زمانی که ظرف آماده شود، تبدیل به فرنی می شود. پلو با فرنی هویج را کجا دیدید؟

تمام مراحل پخت پلو را می توانید در دستور عکس مرحله به مرحله ما مشاهده کنید.

طرز بریدن هویج برای پلو

بهتر است هویج های متوسط ​​و بزرگ مصرف کنید - کار کردن با آنها راحت تر است. بنابراین:

• ریشه پوست کنده را به چند تکه برش می زنیم که طول آن باید 4-6 سانتی متر باشد، چوب های پلو به همین طول خواهد بود.

• اگر میوه شما کاملاً ضخیم است، می توانید آن را در حالت ایستاده به صفحات در امتداد محور برش دهید. اما هویج با اندازه استاندارد را فقط باید در حالت درازکش برش داد و برای اینکه روی تخته غلت نخورد باید لبه کوچکی از بشکه جدا کرد.

• سپس هویج ها را روی تخته برش داده و شروع به برش دادن آن به لایه هایی به ضخامت 5-7 میلی متر کنید.

• ضخامت برش ضخامت نوار آینده است.

• اکنون، با جمع آوری چندین صفحه با هم در یک توده، شروع به خرد کردن میله ها می کنیم و از برش 5-7 میلی متر عقب نشینی می کنیم.

این برش هویج عالی برای پلو است. چنین هویجی در طول پخت طولانی از بین نمی رود و ترش نمی شود، اما یک تزیین واقعی یک پلو واقعی خواهد بود.

هویج برای ژله چقدر زیبا برش داده شده است

تا زمانی که تخیل و مهارت کافی برای حکاکی داشته باشید، می‌توانید ایده‌های زیادی برای تزئین اسپیک وجود داشته باشد. با این حال، محیط پخت و پز اشکال استاندارد و ساده خود را از خلال کردن هویج برای تزیین گوشت های ژله ای و آسپیک دارد.

کارخانه

• یک هویج متوسط ​​پوست گرفته را برداشته و از پهن ترین قسمت آن به طول 5 سانتی متر برش می دهیم.

• در مرحله بعد، به قطعه شکل یک پنج ضلعی می دهیم و لبه های گرد را قطع می کنیم.

• در مرحله بعد، در هر وجه از پنج ضلعی، بریدگی های کوچکی ایجاد می کنیم.

• ما شروع به حک کردن قسمت هویج با چاقو در تمام طول و با زاویه نسبت به شکاف می کنیم ، اما فقط از یک طرف ، به نوار شکل چرخ دنده می دهیم. عمق شکاف باید به گونه ای ساخته شود که چاقو به دایره مرکزی برسد، به طوری که "تیغه ها" برجسته تر شوند.

• وقتی کل پرتو هویج شکل راه راه پیدا کرد، شروع به خرد کردن هویج به صورت ورقه های نازک می کنیم.

ستاره ها

• ما همچنین از یک بخش هویج یک پنج ضلعی یکنواخت می سازیم و لبه های گرد را برش می دهیم.

• از گوشه پنج ضلعی تا وسط صورت با زاویه، یک بریدگی ایجاد می کنیم.

• از گوشه مجاور همان بریدگی را به سمت برش اول ایجاد می کنیم تا یک میله مثلثی به دست آید که باید برداشته شود.

• ما این روش را با هر وجه از پنج ضلعی انجام می دهیم، به طوری که در نتیجه یک نوار هویج به شکل ستاره به دست می آوریم، که سپس باید به ورقه های نازک خرد شود.

گل ها

گل ها می توانند با هر تعداد گلبرگ باشند. ابتدا طرحی برای برش گل چهار برگ ارائه می دهیم.

• یک تکه به طول 5 سانتی متر از هویج برش می زنیم و سپس 4 بریدگی روی آن را در تمام طول به فاصله مساوی از یکدیگر ایجاد می کنیم. اگر 6 گلبرگ می خواهید، باید 6 بریدگی ایجاد کنید، همچنین با فاصله مساوی از یکدیگر.

• حالا با فاصله کوتاهی از بریدگی، شروع به حک کردن هویج ها با قوس روی شکاف می کنیم تا مانند عکس برش گردی داشته باشد. سپس یک برش دیگر را انجام می دهیم، اما در جهت دیگر.

• با هر بریدگی چنین برش شماری می کنیم. در نتیجه یک تکه هویج به شکل گل می گیریم که باید با چنین گل زیبایی نازک خرد شود.

همچنین می توانید با 6 گلبرگ گل درست کنید.

گوش ماهی

شما باید با استفاده از همان فناوری که برای بریدن گل با 6 گلبرگ استفاده کردیم گوش ماهی درست کنید، اما باید پرتو هویج آماده شده را نه در زاویه راست، بلکه با زاویه 45 درجه خرد کنید. سپس هر برش را باید در تمام طول نصف کنید.

یکی دیگر از راه های سریع و آسان برای درست کردن گل گوش، استفاده از پوست کن سبزیجات است. در کنار چنین پوست کن های سبزیجات، منگنه هایی برای برش چشم از سیب زمینی وجود دارد.

با کمک این منگنه، بریدگی هایی در امتداد هویج با فاصله مساوی از یکدیگر برش می دهیم.

حالا که یاد گرفتید چگونه هویج را برای تزیین به زیبایی برش دهید، به شما توصیه می کنیم با تمام اسرار پخت ژله گوشت آشنا شوید.

چگونه هویج را به زبان کره ای برش دهیم

از زمانی که سالادهای کره ای مردم ما را تسخیر کردند، تقریباً در هر آشپزخانه ای یک رنده برای برش هویج به نوارهای نازک و بلند مانند رشته فرنگی وجود داشته است.

این تکنیک برش را "ژولین" می نامند. نه، این ژولین خاص هیچ ربطی به غذای قارچ کوکوت ندارد، فقط اسم ها شبیه هم هستند، نه بیشتر.

Julienne یک خردکن نی نازک است که بیش از 0.2 سانتی متر طول ندارد، طول آن به 5-8 سانتی متر می رسد، این دقیقا همان چیزی است که برای یک سالاد کره ای نیاز دارید.

گزینه های مختلفی برای برش هویج با ژولین وجود دارد.

رنده "روکو"

تخته های تخت پلاستیکی با اتصالات مختلف، از جمله رنده ژولین، محبوب ترین ابزار برای خرد کردن هویج برای سالاد کره ای است. همه چیز در اینجا ساده است:

• رنده را در یک کاسه بزرگ فرو می کنیم و با دست نگه می داریم. اگر یک رنده با ظرف دارید، همه چیز بسیار ساده تر است.
• هویج پوست کنده را با پهلو به تخته بالای نازل تکیه می دهیم و تا انتها فشار می دهیم تا نی بلند شود. اگر نی کوتاه‌تر می‌خواهید، نه با کل هواپیما در طول طول، بلکه در یک زاویه مالش دهید.

شما نباید میوه را تا انتها مالش دهید، بنابراین آسیب می بینید و نی ها طولی نابرابر خواهند داشت.

سالاد پوست کن کره ای

چاقوهای دو طرفه برای پوست کندن سیب زمینی و سایر سبزیجات که برای خرد کردن محصولات نیز استفاده می شود، دارای نازلی در سمت دیگر برای برش هویج به صورت نواری است. او چگونه می تواند کار کند؟

هویج پوست کنده را در دست بگیرید، با یک سبزی پوست کن طوری برنامه ریزی می کنیم که انگار از پوست آن را جدا می کنید، اما نه با نازل صاف، بلکه برای برش با ژولین.

طرز بریدن هویج برای سالاد کره ای

برای کار به یک چاقوی تیز خوب با تیغه بزرگ نیاز داریم.

• هویج را تمیز می کنیم، انتها و یک دیواره کناری را برش می دهیم تا میوه به طور پیوسته روی تخته برش قرار گیرد.
• سپس هویج را به چند تکه برش دهید که طول آن به اندازه طول نی مورد نظر خواهد بود. برای سالاد، بهتر است روی علامت 8 سانتی متر توقف کنید.
• پس از آن هویج ها را با چاقو از روی حلقه ها به صفحات نازکی خرد می کنیم که ضخامت آنها از 0.2 سانتی متر بیشتر نمی شود.
• بعد، بشقاب ها را در یک توده جمع می کنیم و با یک چاقو با یک نی نازک در امتداد سمت بلند آنها را خرد می کنیم.

خوب، سرآشپز ما یک کلاس کارشناسی ارشد مفصل ارائه می دهد.

به این ترتیب می توانید هویج را هم برای سالاد کره ای و هم برای سایر غذاهای سرد برش دهید. فقط تنظیم طول برش باقی می ماند.