Փլավ պատրաստել առանց. Ուզբեկական փլավ. բաղադրատոմսեր և խոհարարության գաղտնիքներ

Բաղադրությունը:

• տավարի / գառան / խոզի / հավ - 1 կգ
• միջին հացահատիկի կամ երկար հացահատիկի բրինձ - 1 կգ
• բուսական յուղ (պոչի ճարպ) - 200 մլ
• գազար մոտ 1 կգ (կարող եք ավելի քիչ վերցնել)
• սոխ - 1-2 գլուխ
• տաք պղպեղ - 1 - 2 հատ
• սոխ - 2-3 գլուխ միջին չափի
• աղ, զիրա

• լվանալ բրինձը և թրջել տաք ջրի մեջ
• սոխը տապակել տաք յուղի մեջ
• ավելացնել միս
• գազար ենք նետում
• սեզոն չամանով
• լցնել եռացող ջուր
• ավելացնել սխտորը և չորացրած չիլի պղպեղը
• եփել 40 րոպե, դնել բրինձ, լցնել ջուր
• սպասեք, մինչև ջուրը գրեթե ամբողջությամբ գոլորշիանա
• համեմել թեթև աղացած զիրայով և փակել կափարիչը
• սպասում ենք, մինչև ջուրն ամբողջությամբ գոլորշիանա և կրակն անջատենք, սպասենք 15-20 րոպե

Անկեղծ ասած, երբ ես առաջին անգամ փորձեցի ուզբեկական պլով, այն ինձ այնքան էլ դուր չեկավ: Բոլորը, քանի որ տատիկս «բրնձի շիլա» ոճով փլավ էր եփում))), այսինքն. այնքան կպչուն))) Ինձ թվում էր ամենահամեղը, որ կարող է լինել աշխարհում։ Իսկ իրական տարբերակը ինչ-որ կերպ անսովոր փխրուն է ստացվել։ Այնուամենայնիվ, շատ ժամանակ է անցել, իմ ճաշակները փոխվել են, և ես սիրահարվել եմ այս ուտեստին Կենտրոնական Ասիայի վավերական ներկայացման մեջ։

Ինչ վերաբերում է բուն բաղադրատոմսին, ես հիմք եմ վերցրել Ստալիկ Խանկիշիևի «Կազան Մանգալը և մեկ այլ բան» գրքից բաղադրատոմսը։ Իմ փլավը առաջին անգամից շատ հեռու ստացվեց՝ կամ միսը կվառվի, հետո բրինձը կկպչի, հետո բրնձի հատիկները կպայթեն և այլն։ Այս բոլոր անհաջողությունները ստիպեցին ինձ հասկանալ այդ գործողությունների իմաստը, որոնք նկարագրվելու են այստեղ: Ես կավելացնեմ որոշ նրբություններ ինքս ինձանից, իսկ որոշները վերցված են գրքից և ստուգված իմ սեփական փորձից: Առաջին անգամ հիանալի տարբերակ պատրաստելը նման է առաջին անգամ լողալ սովորելուն: Ուրեմն փորձեք և լավ կլինեք: Հուսով եմ, որ իմ ներկայացումը որոշ օգուտ կբերի: Այսպիսով, փլավ - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով.

Ի՞նչ միս վերցնել փլավի համար.

Գրեթե ցանկացած տարբերակ կարող է պատասխանատու լինել այս ուտեստի մսի բաղադրիչի համար: Սա տավարի և գառան միս է, հավի միս, հնդկահավ և նույնիսկ խոզի միս: Իսկ միսը կարելի է նույնիսկ կոշտ ընդունել։ Երկար մշակման շնորհիվ այն փափկվում է ու դառնում, ինչպես հիմա երիտասարդներն են ասում, պիտանի։ Այդ իսկ պատճառով ես առաջարկում եմ, որ առաջին փորձերի համար չվատնեք գերազանց գառը։ Պրակտիկա «կատուների վրա» ... լավ, դու ինձ հասկանում ես:

Ո՞ր բրինձն է ավելի լավ օգտագործել փլավ պատրաստելու համար:

Պատասխան՝ դև-զիրա: եթե չես գտնում, կարող ես միջին հացահատիկ օգտագործել: Սուպերմարկետներում այն ​​կոչվում է «փլավի համար»։ Եթե ​​չեք կարողանում գտնել այն, ապա կարող եք երկար հացահատիկ վերցնել: Բայց կլոր հացահատիկ օգտագործելու համար (Կուբան), ես դեռ չեմ անի, այն կպչում է միասին (ստուգված փորձով)

Արդյո՞ք անհրաժեշտ է դա անել պոչի ճարպի վրա:

Ցանկալի է! Ինչո՞ւ։ Քանի որ սոխն ու միսը տապակելիս այս ճարպը հարուստ գույն է տալիս։ Այն չի հոտում - հիշեք, բայց ընդհակառակը, այն լավ հոտ է գալիս հալվելուց: Շատ ավելի լավ է, քան խոզի ճարպը: Եթե ​​վատ հոտ է գալիս, ուրեմն ուրիշ բան եք սայթաքել։ Եթե ​​դեռևս չաղ պոչ չկա, ապա սա հիմք չէ ճաշատեսակը պատրաստելուց հրաժարվելու համար: Կարելի է սովորական բուսական յուղ օգտագործել, բայց առանց հոտի։ Ընդհանուր առմամբ, եթե հետաքրքրված եք, Կենտրոնական Ասիայում այս ուտեստը հաճախ եփում են բամբակի և կտավատի յուղի խառնուրդով։ Այս թեմայի վերաբերյալ ավելի մանրամասն տեղեկություններ կարելի է գտնել ինտերնետում:

Հիմա փորձիր։ Դե, դա համեղ է: Եվ միայն նայեք բաղադրիչներին, չկա ոչ մի անչոուս և քաղցր կարտոֆիլ))) Այն ամենը, ինչ մենք ունենք ձեռքի տակ, այնտեղ է: Ընդհանուր առմամբ, հաջողություն ձեր նավարկության մեջ: Հուսով եմ, որ իմ փորձը կօգնի ձեզ: Բարի ախորժակ!

Բայց միջին հացահատիկի բրնձից փլավ։ Խանութում այն ​​կարելի է գտնել «Բրինձ փլավի համար» անվան տակ։

Փլավը անհիշելի ժամանակներից եղել է Արևելքի ժողովուրդների ամենասիրված ուտեստներից մեկը։ Նրա մասին հիշատակումներ կարելի է գտնել ժողովրդական հեքիաթներում և հին տարեգրություններում։ Այն մատուցվում էր որպես պատվավոր ուտեստ մեծ տոների, հարսանիքների և հիշատակի արարողությունների ժամանակ։

16-րդ դարում ֆրանսիացի խոհարարները փորձել են փլավ պատրաստել արաբական երկրներից վերադարձած ճանապարհորդների նկարագրությամբ։ Սակայն փորձերն անհաջող են ավարտվել, քանի որ փխրուն փլավի փոխարեն ստացվել է սովորական բրնձի շիլա՝ մսով։ Եվրոպացի խոհարարները միայն 19-րդ դարում ստացան այս ուտեստի ճշգրիտ բաղադրատոմսը և սովորեցին համեղ փլավ պատրաստել։ Յուրաքանչյուր երկրում փլավի պատրաստումը տարբերվում է իր առանձնահատկություններով և նրբերանգներով, և հարյուրավոր ու հազարավոր բաղադրատոմսեր այս ախորժելի ու առողջարար ուտեստի համար դարերի ընթացքում են կուտակվել։ Հետաքրքիր է, որ յուրաքանչյուր խոհարար պատրաստում է իր ուրույն փլավը, նույնիսկ եթե հիմք է ընդունվում նույն բաղադրատոմսը, սակայն կան. ընդհանուր կանոններպատրաստուկներ, որոնք ցանկալի է հետևել, եթե ցանկանում եք օրիգինալին մոտ ուտեստ ստանալ։

Փլավի համար ապրանքների և պարագաների ընտրություն

Ասիացի խոհարարները վստահ են, որ լավագույն փլավը կարելի է եփել միայն բաց կրակի վրա՝ թուջե կաթսայում և, իհարկե, պոչի ճարպով գառան մսից։ Միաժամանակ տղամարդը պետք է եփի։ Բայց դա չի նշանակում, որ անհնար է տանը պատրաստել իսկական ուզբեկական փլավ՝ համեղ, բուրավետ, յուղոտ ու փխրուն։ Ժամանակակից բաղադրատոմսերն այնքան բազմազան են ու բազմակողմանի, որ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է ցուցաբերել անսահման երևակայություն և ստեղծել յուրահատուկ խոհարարական գլուխգործոց: Եկեք խոսենք այն մասին, թե ինչ է մեզ անհրաժեշտ իրական փլավի համար։

Միս.Դասական փլավը եփում են միայն գառան մսով. խորհուրդ է տրվում գառան հետնամասից վերցնել կրծքամիսը, կողերը, ուսերը կամ միսը։ Սակայն Արևելյան և Կենտրոնական Ասիայում փլավ պատրաստելու համար օգտագործում են նաև տավարի, խոզի և թռչնի միս։ Ամենահամեղ ու բուրավետ փլավը ստացվում է յուղոտ շերտերով թարմ մսից, որը մի քանի օր չի սառեցվել ու պահվել սառնարանում։ Փլավի միսը պետք է լինի հյութալի, ուստի ավելի լավ է այն կտրատել խոշոր՝ ընկույզից ոչ փոքր կտորների։

Բրինձ.Եթե ​​խստորեն հետևում եք փխրուն փլավ պատրաստելու խորհուրդներին, ապա ավելի լավ է օգտագործել բացառապես երկար հացահատիկային սորտեր՝ ցածր օսլայի պարունակությամբ։ Սա տաջիկական և ուզբեկական բրինձ է փլավի համար՝ դևզիրա, սկալդ, ալանգա, կենջա, ինչպես նաև մեքսիկական, արաբական և իտալական բրինձ՝ պաելլայի համար։ Բրինձ կոշտ սորտերայն առանձնանում է երկար թափանցիկ հատիկներով և արտասովոր խտությամբ՝ երկարատև ջերմային մշակման ժամանակ փափուկ չի եռում, լավ կլանում է ջուրը և մնում փխրուն նույնիսկ սառչելուց հետո։ Հնդկական, թայլանդական և վիետնամական բրնձի տեսակները (հասմիկ և բասմատի) այնքան էլ հարմար չեն փլավի համար, քանի որ դրանք չափազանց փափուկ են և կարող են կպչել եփելու ժամանակ։ Եթե ​​այլ տարբերակ չկա, ապա դրանք լավ լվանալ սառը ջրով և թրմել երկու-երեք ժամ՝ պարբերաբար փոխելով ջուրը՝ ավելորդ օսլայից հեռացնելու համար։ Որոշ բաղադրատոմսերում բրնձի փոխարեն օգտագործվում են ցորեն, մարգարիտ գարի, ոլոռ, եգիպտացորեն կամ տարբեր հացահատիկի խառնուրդ:

Յուղ.Ավանդույթի համաձայն՝ իսկական ուզբեկական փլավը եփում են կենդանական ճարպի (հիգի, ոչխարի մսի) կամ բուսական յուղի վրա։ Այս դեպքում ավելի լավ է օգտագործել առանց հոտի զտված յուղեր, որպեսզի «չընդհատվի» ճաշատեսակի բույրը։ Հաճախ ճարպային պոչի ճարպը խառնում են բուսական յուղի հետ՝ մարսողականությունը բարձրացնելու և հատուկ հոտը մեղմելու համար:

Համեմունքներ.Բուրավետ փլավը ստեղծագործական գործընթաց է, որտեղ դուք կարող եք ցույց տալ ձեր երևակայությունն ու ոգեշնչումը։ Այնուամենայնիվ, կա համեմունքների հիմնական բաղադրություն, առանց որի ուտեստը իսկական փլավ չի համարվի՝ սրանք չաման (զիրա), ծորենի և կծու պղպեղ են։

Չամանը փլավին տալիս է նրբագեղ արևելյան համ, ծորենի չորացրած հատապտուղները ճաշատեսակը լցնում են ընկույզային նոտաներով՝ թեթևակի դառնությամբ, իսկ կծու պղպեղը՝ պատիճով կամ աղացած տեսքով, փլավը դարձնում է կծու և կծու: Որպես հավելյալ համեմունք կարելի է օգտագործել ուրցը, համեմը, սունելի գայլուկը, սխտորը և զաֆրանը, ինչի շնորհիվ բրինձը ձեռք է բերում հարուստ ոսկեգույն երանգ։

Բանջարեղեն և չոր մրգեր.Հնդկաստանում և Կովկասում փլավը եփում են առանց գազարի, իսկ ներս Կենտրոնական Ասիաայս բանջարեղենը ճաշատեսակի կարևոր բաղադրիչն է, և խորհուրդ է տրվում այն ​​մեծ կտրատել՝ խորանարդներ, ծղոտներ, խորանարդիկներ կամ ափսեներ: Սոխը սովորաբար օղակներով կտրատում են, իսկ սխտորն ավելացնում են ամբողջ գլխով, նախապես մաքրած։ Փլավ պատրաստելու որոշ բաղադրատոմսերում կարելի է գտնել չրեր, քանի որ սալորաչիրը, չամիչը, թուզը, ծիրանը և ծիրանի չիրը բացում են ճաշատեսակի համը և հաճելի թթվայնություն հաղորդում: Ավելի լավ է դրանք դնել միսը և բանջարեղենը տապակելուց հետո՝ ջրի ավելացման հետ մեկտեղ։

Սպասք.Ինչպես պատրաստել ճիշտ փլավ«սխալ» ճաշատեսակի մեջ. Ավաղ, դա հնարավոր չէ։ Ավանդույթի համաձայն՝ փլավը եփում են հաստ հատակով թուջե կամ ալյումինե կաթսայում։ Վրա ժամանակակից խոհանոցկաթսան կարելի է փոխարինել բադի ձագով կամ սագով։ Նման ճաշատեսակում բրինձը հավասարապես տաքանում է և մարում է մարմանդ կրակի վրա, այնպես որ այն չի այրվում և դառնում փխրուն: Էմալապատ բարակ պատերով սպասքը, ֆրանսիական բրազիլները և վոկ թավաները խորհուրդ չեն տրվում, քանի որ միատեսակ տաքացման բացակայության պատճառով դրանց մեջ փլավը այրվում է և դառնում մածուցիկ։

Զիրվակ.Զիրվակը ձեթի մեջ տապակած մսի և բանջարեղենի խառնուրդ է՝ համակցված չրերի, համեմունքների և արգանակի հետ։ Արևելքում զիրվակի պատրաստումը համարվում է իսկական արվեստ և սուրբ գործ, քանի որ համը, բույրը և համը կախված են դրա որակից։ տեսքըփլավ. Արևելյան խոհարարներն ասում են՝ եթե լավ զիրվակ ես պատրաստում, ուրեմն փլավ եփել գիտես, և քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերմեր կայքում տեղադրված լուսանկարներով հստակ ցույց են տալիս պատրաստման բոլոր փուլերը։

Կաթսայի մեջ հաջորդաբար ավելացնել միսը, սոխն ու գազարը, տապակել դրանք մինչև ոսկե դարչնագույնը, իսկ պատրաստ լինելուց տասը րոպե առաջ ավելացնել չորացրած մրգեր և համեմունքներ։ Դրանից հետո կաթսայի պարունակությունը լցնել եռման ջրով, որպեսզի ջուրը երկու սանտիմետրով ծածկի մսի ու բանջարեղենի շերտը, և ամեն ինչ 40-90 րոպե դնել մարմանդ կրակի վրա շոգեխաշելու համար։ Պատրաստ լինելուց տասը րոպե առաջ զիրվակը աղում ենք (այս դեպքում խորհուրդ է տրվում մի փոքր աղով անել), կաթսայի մեջ ավելացնել սխտորի գլուխն ու բրինձը՝ առանց մսի հետ խառնելու։ Ավելացնում ենք էլի եռման ջուր, որպեսզի ջուրը երկու մատով ծածկի երեսը, և փլավը եփում ենք մինչև ջուրը գոլորշիանա՝ անհրաժեշտության դեպքում լցնել կաթսայի մեջ։ Ցանկալի է, որ եփած փլավը մի քիչ էլ եփվի, իսկ ուտեստը անմիջապես համտեսելը կամ եփելու թողնելը ճաշակի և անձնական նախասիրությունների խնդիր է։

Թարմ բանջարեղենի աղցանները սովորաբար մատուցում են փլավի հետ, որոնք թարմություն են հաղորդում դրան և նպաստում յուղոտ մսի ավելի լավ յուրացմանը։ Սակայն փլավի դասական նախուտեստը աչիկ-չուչուկ աղցանն է, որը ներառում է բարակ կտրատած լոլիկ, սոխի օղակներ, կծու կամ քաղցր պղպեղ, ռեհան և խոտաբույսեր՝ համեմված ոչ թե յուղով, այլ խաղողի կամ խնձորի քացախով։ Հիմնված դասական բաղադրատոմսփլավ, կարող եք ճշգրտումներ կատարել դրա վրա և ստեղծել յուրահատուկ ֆիրմային ուտեստ, որը կզարդարի ոչ միայն տոնական սեղան, բայց նաև կդառնա ձեր ընտանիքի ամենօրյա սննդակարգի մի մասը:

Փլավ պատրաստել տանը

Եթե ​​դուք նախատեսում եք տոնակատարություն, ապա, ամենայն հավանականությամբ, ստիպված կլինեք զարմացնել հյուրերին խոհարարական հաճույքներով: Գրեթե բոլորը չեն կարողանա հրաժարվել ուզբեկական խոհանոցի ավանդական ուտեստից՝ փլավից։ Սա խոհարարական արվեստի իսկական պսակ է, որը կօգնի ձեզ ձեռք բերել խոհարարական արվեստի իսկական վարպետի համբավ։ Տանը բոլորը կարող են փլավ պատրաստել։

Իհարկե, բավականին դժվար է վերստեղծել ավանդական ուզբեկական պլովը, բայց շատ հեշտ է պատրաստել համեղ պլով։ Դուք պետք է հետևեք մեր պարզ հրահանգներ, իսկ հետո արդյունքում դուք կստանաք բուրավետ համեղ փլավ, որը կգնահատի նույնիսկ գուրմանը։

Ինչպես պատրաստել համեղ փլավ

Սկսելու համար դուք պետք է գնեք անհրաժեշտ ապրանքների հավաքածու: Պետք է սկսել բրնձից։ Փլավ պատրաստելու համար կպահանջվի 400 գ-ից ոչ ավել, այս քանակությունը բավական կլինի անգամ շատ մեծ ընտանիք կերակրելու համար, բրինձ գնելուց հետո պետք է գնել սոխ, ոչխարի գազար, դրա համար անհրաժեշտ է մոտ կես կիլոգրամ և բուսական յուղ. .

Հարկ է նշել նաև, որ փլավ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է չամիչ գնել։ Սա է իրական գաղտնի բաղադրիչը, որը կհաղորդի ձեր փլավին նրբագեղություն և արտասովոր համ։ Բոլոր գնումները կատարելուց հետո կարող եք սկսել ճաշ պատրաստել։

Փլավ տանը պետք է սկսել բրնձով պատրաստել. Սա այս ուտեստի հիմքն է։ Հետեւաբար, այն պետք է ուշադիր ընտրվի և պատրաստվի: Սկսեք այն ողողելով: Դա պետք է արվի այնքան ժամանակ, մինչև տեսնեք, որ ջուրը, որը դուք ցամաքեցնում եք, դարձել է մաքուր և մաքուր, միայն դրանից հետո կարող եք սկսել բրինձը պատրաստել:

Սա շատ կարևոր է, եթե ցանկանում եք սովորել, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել փլավ։ Բրինձը ճիշտ լվանալուց հետո։ Այն պետք է թողնել տաք ջրի մեջ ուռչի։ Այս բաղադրիչի ընտրությունը արժանի է հատուկ ուշադրության: Խորհուրդ ենք տալիս ընտրել կոպիտ ավազացված տարբերակը: Դա անելու համար դուք պետք է ուշադիր նայեք և փաթեթավորման միջոցով որոշեք՝ բրինձը սազում է ձեզ, թե ոչ:

Փլավի բաղադրատոմս

Հիշեք, որ փլավի ճակատագիրը կախված կլինի այս բաղադրիչի որակից։ Այսպիսով, մինչ ձեր բրինձը թրջվում է, դուք պետք է օգտագործեք այս ժամանակը այլ բաղադրիչներ պատրաստելու համար: Սկսեք մսից: Տնային փլավը ավելի համեղ կլինի, եթե որպես մսի տարր նախընտրում եք գառան միսը։ Սա ուզբեկների ավանդական ընտրությունն է։

Միսը պետք է կտրատել, բայց ոչ շատ նուրբ, որպեսզի կտորները տեսանելի լինեն պատրաստի ուտեստի մեջ։ Ինչ վերաբերում է սոխին, ապա այն պետք է օղակների կամ կես օղակների կտրել, դա ձեզն է: Այսպիսով, մի մոռացեք գազարը: Փլավի այս բաղադրիչը պետք է ոչ թե քերել, այլ կտրատել։

Դա պայմանավորված է նրանով, որ գազարը եփելու ժամանակ հաճախ կորցնում է իր կարծրությունը, և, հետևաբար, եթե քերած լինի, ապա ամենայն հավանականությամբ այն կվերածվի գազարի շիլա, ուստի խորհուրդ ենք տալիս կտրատել այն։ Սա շատ կարևոր կետ.

Ինչպես ճիշտ պատրաստել փլավ տանը, կսովորեք հենց հիմա։ Այս ուտեստի պատրաստման տեխնոլոգիան շատ պարզ է, բայց կան մի քանի կետեր, որոնք պետք է անպայմանորեն պահպանել։ Այսպիսով, եկեք սկսենք նավթից: Այն պետք է լցնել մաքուր կաթսայի մեջ և սկսել տաքանալ։

Հիշեք, որ յուղը պետք է տաքանա այնքան ժամանակ, մինչև ծուխ նկատեք: Սա ազդանշան է, որ ժամանակն է սոխ ավելացնել։ Սոխը բավական մանր կտրատում եք, դա թույլ կտա համաչափ տապակել։ Պետք է անընդհատ խառնել, մինչև ոսկե կեղև նկատվի։

Սա ազդանշան է, որ սոխը պատրաստ է, և ժամանակն է ավելացնել միս և գազար։ Գազարը պատրաստ կլինի, երբ նկատեք, որ այն դարձել է ոչ թե պինդ, այլ պլաստիկ։ Սա շատ կարևոր նրբերանգ է։ Շատ կարեւոր է նաեւ սոխի ճիշտ տապակումը։ Եթե ​​ցանկանում եք բաց գույնի փլավ եփել, ապա պետք չէ սոխը շատ տապակել, իսկ եթե նախընտրում եք շագանակագույն փլավ, ապա սոխը կարելի է մի փոքր երկար պահել։ Այսպիսով, ճաշատեսակի երանգն ամբողջությամբ կախված է սոխի բովելու աստիճանից։

Պարզ փլավի բաղադրատոմս

Հասկանալու համար, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել փլավ տանը, պետք չէ շեղվել այս ուտեստի պատրաստման տեխնոլոգիայից։ Կարևոր է, որ բոլոր գործողությունները կատարվեն ճիշտ և ճշգրիտ, այնուհետև կարող եք պատրաստել իսկապես համեղ փլավ։ Փլավ պատրաստելու տեսանյութերը կարելի է գտնել ցանկացած խոհարարական շոուում։ Սա շատ տարածված ուտեստ է։

Միսը ավելացնելուց հետո պետք է լցնել մոտ 300 մլ։ ջուր. Սա անհրաժեշտ քանակությամբ հեղուկ է, որը թույլ կտա միսը ճիշտ շոգեխաշել։ Պետք է նաև դիտել միսը, երբ այն փափկի, կարող եք սկսել բրինձ լցնել։ Այս ընթացքում այն ​​արդեն ներծծվել և ծավալ է ավելացել։ Այն նախ պետք է լցնել մաղի մեջ, իսկ հետո, ազատվելով ավելորդ հեղուկից, լցնել կաթսայի մեջ։

Դուք պետք է ուշադիր հարթեցնեք այն: Եթե ​​ջուրը քիչ է, ապա արժե եւս 20 մլ լցնել։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ անհրաժեշտ չէ կաթսան կափարիչով ծածկել։ Ընդհակառակը, դուք պետք է ստեղծեք արագ եռման գործընթաց, ուստի օգտակար կլինի, եթե այրիչը միացնեք ամբողջ հզորությամբ:

Մի մոռացեք ավելացնել սխտորն ու համեմունքները։ Մի սահմանափակվեք միայն պղպեղով և աղով: Ուզբեկական փլավի համար կարող եք գնել հատուկ համեմունքներ։ Դրանք կօգնեն ճաշատեսակին նրբագեղություն հաղորդել և դիվերսիֆիկացնել նրա համի տեսականին:

Փլավի գաղտնի բաղադրիչը

Նկատի ունեցեք, որ պետք է այնպես անել, որ փլավը չմարսվի, ընդհակառակը, չպետք է շատ եփել։ Վերջին փուլՀամեղ փլավ պատրաստելու գործընթացը կոչվում է չամիչ ավելացնելը: Շատերը կարող են մտածել, որ այս բաղադրիչն այստեղ ակնհայտորեն ավելորդ է, բայց հասկանում են, որ իրականում դա այդպես չէ։ Չամիչը բրնձին անհրաժեշտ հավելում է, այն կօգնի փլավի համը մեղմել։

Այս բաղադրիչը շատ քիչ բան կպահանջի: 100 գրամը կբավականացնի ձեզ։ Չամիչ ավելացնելուց առաջ անհրաժեշտ կլինի շոգեխաշել այն։ Սա շատ հեշտ է անել: Շոգեխաշելու համար չամիչը դրեք ջրային բաղնիքի մեջ։ Այն փափկի, և փլավի ջուրն ամբողջությամբ գոլորշիանալուց հետո կարելի է չամիչ ավելացնել։ Դրանից հետո գազը կարելի է անջատել։ Սակայն նախապատրաստական ​​աշխատանքները դրանով չեն ավարտվում։ Չամիչը պետք է դնել բրնձի մակերեսին, խառնել ընդհանուր զանգվածի հետ և 20 րոպե պահել ամուր փակ կափարիչի տակ։

Տնային ոճով փլավի բաղադրատոմսը լիովին ավարտված է, և դուք կարող եք ապահով կերպով բոլորին հրավիրել սեղանի մոտ։ Ինչպես տեսնում եք, սա բավականին պարզ բաղադրատոմս է: Ամբողջ գաղտնիքը կայանում է նրանում, որ դուք պետք է շատ ճշգրիտ հետևեք պատրաստման յուրաքանչյուր քայլին, այնուհետև կարող եք հասնել համի լիարժեքությանը։ Բոլորը կարող են փլավ պատրաստել, դրա համար կարող եք նույնիսկ երեխաներին ներգրավել։

Ինքնուրույն պատրաստելը միշտ շատ հուզիչ է, և դուք կարող եք 100%-ով վստահ լինել պատրաստված ուտեստի որակի վրա։ Փլավի այս բաժինը բավական է շատ մեծ ընտանիքի համար։ Մի մոռացեք, որ այս ուտեստը շատ խտացված է և հագեցնող, ուստի չպետք է շատ ուտել: Միշտ հաճույքով եփեք։ Բարի ախորժակ!

Տեսանյութ

Գիտե՞ք ինչպես փլավ պատրաստել փխրուն։ Դուք ստանում եք փափուկ և բուրավետ բրինձ և համեղ նուրբ միս բանջարեղենով և համեմունքներով: Հետո կարելի է ասել, որ իսկապես ամեն ինչ ստացվում է այնպես, ինչպես պետք է։ Թե՞ հակառակն է։ Բրինձը կպչում է, կարծես մածուցիկ շիլա է, իսկ միսը կոշտ է: Եթե ​​այո, ապա մի քանի պարզ հնարքներ, որոնք կքննարկվեն ստորև, կարող են մեծապես օգնել ձեզ:

Իմ ընտանիքում հայրս միշտ պլով էր եփում։ Դեռ բանակում եղած ժամանակ իր ընկերներից մեկը, ազգությամբ ուզբեկ, սովորեցրել է իսկական ուզբեկական փլավ պատրաստել։ Ես երկար ժամանակ լողալու հաջողությունների չեմ հասել: Դժվարություններ կային բրնձի հետ. պարզվեց միայն բրնձի շիլա, նույնիսկ լաց: Բայց փորձերի միջոցով, նայելով խոհարարական մի քանի ծրագրեր, վերջապես կարողացա լավ արդյունք ստանալ։

Ամեն ինչ փլավ փխրուն դարձնելու մասին

Որտեղ է սկսվում լողալը: Իհարկե հետ մսի ընտրություն. Դասական ուզբեկական փլավը պատրաստվում է գառան մսից։ Բայց թող սա մեզ համար դոգմա չլինի։ Բոլորի ճաշակները տարբեր են, և գառան միսը ոմանց կարող է պարզապես չափազանց ճարպոտ թվալ: Փլավի համար միս ընտրելիս պարզապես պետք է ուշադրություն դարձնել, որ ընտրեք ոչ շատ պինդ և «չոր» միս։ Ճարպը դեռ պետք է առկա լինի դրա մեջ, դա կօգնի մսին ​​պահպանել իր հյութը:

Համեղ փլավի գրավական - ճիշտ ընտրությունբրինձ. Չափանիշը մեկն է՝ որակը։ Եթե ​​ընտրեք այսպես կոչված «կտրվածքը», ապա փխրուն փլավը հաստատ չի ստացվի։ Երկար բրնձի և եռացրած բրնձի հատիկները երաշխավորված են, որ չեն կպչում իրար, բայց դրանց համն ու հյուսվածքը, իմ կարծիքով, կոպիտ են։

նախընտրում եմ բրինձ կամոլինոկամ եգիպտական. Սրանք բրնձի այն տեսակներն են, որոնք հեշտ է գտնել մեր խանութների դարակներում և գնել մատչելի գնով: Փլավ պատրաստելուց առաջ կարևոր է բրինձը մանրակրկիտ ողողել։ Ջուրը պետք է ցամաքեցնել առնվազն 10 անգամ, մինչև թափանցիկ դառնա։ Բրինձը պետք է թույլ տալ չորանա: Կարևոր է նաև պահպանել համամասնությունը՝ 1 բաժակ բրինձ և 2 բաժակ ջուր։

Ուզբեկական փլավի մեջ սխտորը պարտադիր է. Այն ամբողջությամբ մաքրելու կարիք չկա. պարզապես հեռացրեք կեղևը՝ ատամները թողնելով խիտ կեղևի մեջ։ Մի խնայեք գազարը- այն փլավին տալիս է հաճելի քաղցրություն և գեղեցիկ գույն։ Պետք չէ խառնել այն: Գազարները մսի վրա դրվում են հավասար շերտով։ Փլավի մեջ պետք է ջուր լցնելոչ թե ցուրտ, այլ շատ տաք. Դրա քանակը որոշվում է բրնձի քանակով։

Խոզի մսով փլավի պարզ բաղադրատոմս

• Միսը կտրատում ենք խոշոր խորանարդիկների (2-ից 3 սմ կողքով) և բարձր ջերմության վրա տապակում խորը և լայն տապակի մեջ։ Դուք չեք կարող թույլ տալ, որ միսը հյութ արձակի, այն պետք է մնա յուրաքանչյուր կտորի ներսում:
• Գազարը կտրատում ենք բարակ շերտերով, սոխը մանր կտրատում, սխտորը պճեղների մեջ բաժանում։ Մսի վրա քսում ենք սոխ, սխտոր, ավելացնում ենք համեմունքներ, աղ ու գազար և մոտ 15 րոպե մարմանդ կրակի վրա եփում ենք զիրվակը (այսպես է կոչվում փլավի բանջարեղենով և համեմունքներով միսը)։
• Խորհուրդ.աղի հետ կապված մեկ հնարք կա՝ զիրվակը պետք է մի քիչ աղել, որպեսզի հետո բրինձը ներծծի աղը, իսկ ուտեստը հավասարապես աղած լինի։
• Առանձին կաթսայի մեջ ջուրը եռացրեք։
• Մենք քնում ենք բրինձը թավայի մեջ (կամ մի կաթսա, որի մեջ միսը եփում է): Այն հավասարաչափ բաշխում ենք ամբողջ մակերեսով և լցնում տաք ջրով։ Չի կարելի փլավ խառնել. Փլավը պետք է լինի երեք շերտ՝ միս, բանջարեղեն և բրինձ։
• Փլավը եփում ենք փակ կափարիչի տակ միջին ջերմության վրա։ Երբ ջրի մակարդակը բրնձի մակերևույթից ցածր է, վերցրեք փայտե փայտիկ և անցքեր բացեք փլավի ամբողջ մակերեսով, որպեսզի ջուրը եռա՝ թողնելով բրինձը փխրուն:

Փխրուն փլավի գաղտնիքը՝ ամփոփում

1. Ընտրեք բրնձի ճիշտ տեսակը:
2. Լավ լվանալ (ջուրը պետք է մաքուր լինի):
3. Լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ տաք ջուր։
4. Անցեք անցքեր, որպեսզի ջուրը եռա:

Մսով այլ բաղադրատոմսեր.

Ուզբեկստանի համեղ փլավ պատրաստելու մասին այնքան շատ է գրվել, որ դուք այլևս չգիտեք, թե որ բաղադրատոմսն ընդունել: Կլինի խոզի մսի տարբերակ (չնայած ուզբեկները 93 տոկոսով մուսուլմաններ են), և լոլիկի բաղադրատոմսեր և թավայի մեջ եփելու արագացված եղանակներ։ Սակայն ուզբեկական նոտաներով համեղ փլավի բաղադրատոմսը հետևում է արևելյան այս ուտեստի պատրաստման ավանդույթներին։

Ինչպես պատրաստել համեղ փլավ

Կարևոր. Բրինձ դնելուց առաջ աղ համտեսել զիրվակը։ Այն պետք է աղի, այլապես անշաղ բրինձը աղ կլանի, ուտելիք չի լինի։

9. Այնուհետև մի բուռ չոր ծորենի գցեք զիրվակի մեջ, շարեք լվացված բրինձը – շատ է օգնում կիտրիչը։ Բրինձի վրա լցնել եռման ջուր, որպեսզի ջուրը մի երկու մատով ծածկի բրինձը։ Բարձր ջերմության վրա բերեք եռման աստիճանի, կրակն իջեցրեք, ծածկեք կափարիչով և սպասեք, որ ջուրն ամբողջությամբ ներծծվի բրնձի մեջ։ Փայտե փայտով կամ գդալի բռնակով անցք բացեք բրնձի վրա. ներքևի մասում պղտոր հեղուկը կնշանակի, որ ջուր է մնացել, հարթ փայլունը ձեթ է: Այսպիսով, ժամանակն է ամենափոքր կրակն անել, բրինձը կույտով հավաքել, չաման ցանել և կափարիչի տակ պահել ևս 15-20 րոպե։ Միայն դրանից հետո կարող եք բացել կափարիչը, ապա խառնել:

10. Տասը րոպե անց մատուցել ևս:

Խոհարարության համար կարելի է հավի միս, տավարի միս վերցնել, ռուսները շատ են սիրում խոզի միս։ Միայն ընդհանուր խորհուրդ՝ ցանկացած միս թող ոսկորով լինի, այստեղ ավելի համեղ է, քան սովորական փափկամիսը։

Իսկական ուզբեկական փլավ - փորձագիտական ​​խորհուրդ.