Կամ կտրեք շերտերով կամ շրջանակներով: Ինչպես կտրատել կարտոֆիլը շերտերով. ուտելիքը կտրատելու տարբերակներ

Խոհարարության գործընթացի ամենակարևոր քայլերից մեկը սնունդը ճիշտ աղալու կարողությունն է: Ի վերջո, խոհարարության մեջ մանրուքներ չկան, և նման գործողությունը պահանջում է որոշակի հմտություն։ Վերցրեք, օրինակ, կարտոֆիլը: Շատ դեպքերում մաքրումից հետո սկզբնական փուլում այն ​​պետք է կտրել: Կախված կոնկրետ ուտեստից, մանրացված բլանկները պետք է ունենան որոշակի ձև: Ասենք, որ աշխատելու համար անհրաժեշտ են ուղղանկյուն ձողիկներ, ինչպես ծղոտները։ Ի՞նչ է պետք անել այս դեպքում։ Ինչպե՞ս կտրատել կարտոֆիլը շերտերով: Պարզվում է, որ դա կարելի է անել տարբեր ձևերով։

կարտոֆիլ ֆրի

Մեր օրերում արագ սնունդն այնքան տարածված է դարձել, որ շատերը նույնիսկ փորձում են տանը պատրաստել իրենց սիրելի ուտեստները։ Սովորության սովորական ուժն աշխատում է. Ինչպես գիտեք, ոչ մի արագ սննդի հաստատություն ամբողջական չէ առանց հայտնի կարտոֆիլի ֆրի: Ընդ որում, դա անելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Հիմնական բանը հիմնական արտադրանքին համապատասխան ձև տալն է։ Այստեղ հարց է առաջանում՝ «Ինչպե՞ս կարտոֆիլը շերտերով կտրատել»։ Դա անելու համար դուք կարող եք օգտագործել ամենապարզ մեթոդը. Ձեզ անհրաժեշտ է միայն սուր դանակ և կտրող տախտակ:

Հասկանալու համար, թե ինչպես կարելի է կտրել կարտոֆիլը շերտերով, դուք պետք է հստակ հետևեք հետևյալ քայլերին.

• Պալարները պետք է մաքրել, լվանալ և լավ չորացնել թղթե սրբիչով։
• Որպեսզի ծղոտը երկար լինի, կարտոֆիլը պետք է դնել տախտակի վրա, որպեսզի դանակի սայրը անցնի դրա երկայնքով:
• Պալարները պետք է ուշադիր բաժանվեն նույնիսկ երկայնական օղակների:
• Յուրաքանչյուր դատարկ պետք է կտրված լինի 5 միլիմետրից ոչ ավելի հաստությամբ շերտերով:

Դրանից հետո պատրաստված կարտոֆիլը կարելի է փոքր մասերում ուղարկել եռացող յուղի մեջ։

Ճիշտ ձևի գաղտնիքը

Սրճարանում կարտոֆիլի ֆրի պատվիրելիս մարդիկ հաճախ զարմանում են, թե ինչպես են ստացվում տապակած կտորների նույնիսկ կողքերը։ Ի վերջո, այս բանջարեղենն ունի օվալաձև ձև, և կտրելիս բլանկների մի մասը պետք է մի փոքր կլորացվի: Այստեղ խոհարարներն ունեն իրենց գաղտնիքը. Նրանք հստակ գիտեն, թե ինչպես կարելի է կտրել կարտոֆիլը շերտերով, որպեսզի յուրաքանչյուր կտոր ճիշտ ձև ունենա:

Փաստն այն է, որ պալարը մանրացնելուց առաջ անհրաժեշտ է.

• Նախ, կտրեք կողային երկայնական եզրը:
• Կարտոֆիլը 90 աստիճանով պտտել առանցքի երկայնքով և նույն հատվածն առանձնացնել մյուս կողմից։ Ստացվում են երկու հարթ կողապատեր։
• Արտադրանքը դրեք դրանցից մեկի վրա և հավասար մասերի բաժանեք երկրորդ կտրվածքին զուգահեռ։ Մնացած կլորացված մասը մի կողմ դրեք։
• Ստացված բլանկները բաժանված են նույն հաստության շերտերի:

Արդյունքում, կտրող տախտակի վրա կհայտնվի կոկիկ մեծ ծղոտ, կանոնավոր, հարթ կողքերով: Իսկ մշակումից հետո մնացած կարտոֆիլի կտորները կարելի է օգտագործել այլ ուտեստներ պատրաստելու համար։

Պատրաստում տապակելու համար

Կարտոֆիլը տապակելու միայն մեկ միջոց է կարտոֆիլը: Բայց տնային տնտեսուհիների մեծամասնությունը տանը հազվադեպ է այն օգտագործում, հիմնականում նավթի մեծ սպառման պատճառով։ Շատ ավելի խնայող է կարտոֆիլը միայն թավայի մեջ տապակելը։ Միաժամանակ այն կարելի է մանրացնել նաև ծղոտի տեսքով։ Այս դեպքում ավելի լավ է օգտագործել ավելի փոքր կամ միջին պալարներ։ Ինչպե՞ս կարտոֆիլը շերտերով կտրատել տապակելու համար: Այս մեթոդի տեխնոլոգիան շատ ավելի պարզ է, քան նախորդ տարբերակները: Աշխատանքի համար ձեզ հարկավոր է մաքրված և լվացված արտադրանք: Այն նախ պետք է չորացնել՝ եռացող ճարպի հետ խոնավության հետ շփումից անցանկալի շաղերից խուսափելու համար:

Պատրաստի կարտոֆիլի վերամշակումը տեղի է ունենում երեք փուլով.

• Առաջին հերթին, պալարը պետք է կտրված լինի երկու վերևից: Այսպիսով, այն դառնում է փոքր տակառի նման:
• Այն պետք է դնել հիմքերից մեկի վրա (ավելի լայն) և, մյուս ձեռքով բռնելով, զգուշորեն դանակով կտրատել միանման ափսեների մեջ։
• Առանց այն տախտակից բարձրացնելու, արտադրանքը պտտեք 90 աստիճանով և արեք նույնը:

Ստացվում է կոկիկ ծղոտ, որի չափը կախված է թիթեղների ընտրված հաստությունից: Մնացած ծայրերը նույնպես կարելի է կտրել։ Ճիշտ է, նրանք ավելի կարճ կլինեն, քան մնացածը։ Բայց տապակելու համար դա իսկապես կարևոր չէ:

Օգնելու տեխնիկա

Յուրաքանչյուր տանտիրուհի ծանոթ է այն իրավիճակին, երբ, ինչպես ասում են, հյուրերն արդեն շեմին են, իսկ ճաշ պատրաստելու համար շատ քիչ ժամանակ է մնացել։ Ես կցանկանայի, օրինակ, զարմացնել նրանց տապակած կարտոֆիլի բարակ շերտերով, բայց կոկիկ կտրատելու ժամանակ բացարձակապես չկա։ Ի՞նչ է պետք անել նման իրավիճակում։ Ինչպե՞ս արագ կտրել կարտոֆիլը շերտերով: Նման դեպքի համար տանը միշտ պետք է լինի հատուկ կենցաղային տեխնիկա։ Այսօր խանութից այն գնելը դժվար չէ։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի սովորական բանջարեղենի մանրացնող սարք՝ ջուլիենացված կցորդով: Նրա օգնությամբ հաշված րոպեների ընթացքում ցանկացած քանակությամբ կարտոֆիլը կարող եք վերածել բարակ, հավասար կտորների սարի։

Դրանից հետո մնում է միայն տապակել դրանք։ Եթե ​​նախատեսված է կողմնակի ճաշատեսակ ֆրիի տեսքով, ապա կիսաֆաբրիկատը նախ պետք է լցնել անձեռոցիկի վրա՝ ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար։ Ապրանքը չպետք է կուտակվի: Այն պետք է քսել բարակ շերտով և մի քանի անգամ քամել, մինչ յուղը տաքացվում է թավայի մեջ։

Համակցված տարբերակ

Յուրաքանչյուր ուտեստ ունի նախնական բաղադրիչները կտրելու իր հատուկ ձևերը: Օրինակ, չի կարելի պնդել, որ կարտոֆիլի ծղոտը կարելի է պատրաստել միայն սուր դանակով։ Կան շատ այլ տարբերակներ, և նրանցից յուրաքանչյուրը լավն է իր ձևով: Ենթադրենք, որ որպես կողմնակի ճաշատեսակ անհրաժեշտ է կարտոֆիլով կարկանդակ պատրաստել։ Սա շատ համեղ արտադրանք է, որը ափսեի վրա շատ տպավորիչ տեսք ունի։ Ինչպե՞ս կարտոֆիլը շերտերով կտրատել նման ճաշատեսակի համար:

Փորձառու խոհարարներն այս դեպքում գործում են հետևյալ կերպ.

• Նախ, յուրաքանչյուր կեղևավորված պալար կտրվում է բարակ թիթեղների մեջ: Դուք կարող եք դա անել դանակով կամ օգտագործել ցանկացած մեխանիկական սրճաղաց աշխատելու համար:
• Այնուհետև յուրաքանչյուր ափսե պետք է մանրացնել կորեական գազարի համար քերիչով։ Ստացվում են ոչ ավելի, քան 2 միլիմետր հաստությամբ փոքր ծղոտներ։ Բացի այդ, նրանք բոլորը նույն չափի են լինելու։

Դրանից հետո պատրաստված արտադրանքը կարող է հետագայում օգտագործվել իր նպատակային նպատակների համար:

պատկերավոր օրինակ

AT վերջին ժամանակներըդիզայներները մշակել են բազմաթիվ եզակի սարքեր, որոնք մեծապես պարզեցնում են աշխատանքը խոհանոցում: Օրինակ, ոչ վաղ անցյալում վաճառքում հայտնվեցին օրիգինալ կարտոֆիլի կտրիչներ։ Պարզ սարք, որը հորինել են չինացի վարպետները. Պլաստիկ պատյան է, որի կենտրոնում ամրացված են պողպատե դանակներ՝ վանդակաճաղի տեսքով։ Նայելով նրան, հեշտ է պարզել, թե ինչպես կարելի է կտրել կարտոֆիլը շերտերով: Լուսանկարը կօգնի ավելի մանրամասն հասկանալ այս հարցը։

Սարքի շահագործման սկզբունքը չափազանց պարզ է.

• Մաքրված պալարը պետք է տեղադրվի կտրող տախտակի վրա:
• Տեղադրեք կարտոֆիլի կտրիչ դրա վրա:
• Երկու ձեռքերը կողքերից բռնած՝ ուժեղ սեղմեք սարքը։

Արդյունքում ստացվում են նույն չափի և հատվածի բլանկներ։ Կարտոֆիլը դնելով ուղղահայաց դիրքում՝ նվազագույն ֆիզիկական ջանքերով մի քանի վայրկյանում կարող եք մեծ ծղոտներ ստանալ։ Հրահանգներում սարքի շահագործման սկզբունքը ցուցադրվում է լուսանկարների միջոցով, որոնք հստակ ցույց են տալիս դրա շահագործման պարզությունը:

Պատահում է, որ ճաշատեսակը չի ստացվում այնպես, ինչպես պետք է, չնայած ամեն ինչ արել եք ըստ բաղադրատոմսի։ Իհարկե, ապրանքները տարբեր են, և վառարանները նույնպես... Բայց ավելի հաճախ խնդիրն այլ է: Դուք պետք է սովորեք, թե ինչպես ճիշտ կտրել բաղադրիչները:

գազար կտրատել

1. Ապուրի համարԿեղևավորված միջին չափի գազարը կիսով չափ կտրատել երկայնքով: Կտրված կողմը ներքև դրեք տախտակի վրա և նորից կիսեք երկայնքով: Այնուհետև կտրեք 2,5 մմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ շերտերը: Եթե ​​գազարը մեծ է, ապա յուրաքանչյուր կեսը կարելի է կտրել ոչ թե կիսով չափ, այլ երեք մասի` նաև երկայնքով:

2. Փլավի համար.Մաքրած գազարը խաչաձև կտրատել 5-6 սմ երկարությամբ կտորների, այնուհետև 3-4 մմ հաստությամբ ափսեների երկայնքով և նորից 2-3 մմ լայնությամբ շերտերով:

3. Բանջարեղենի շոգեխաշելու համար.Մաքրած գազարը կտրատել մոտ 3 սմ երկարությամբ կտորների, այնուհետև յուրաքանչյուր կտորը կիսով չափ կիսել երկայնքով: Ստացված կեսերը դրեք քահանայի վրա և կտրեք, ասես հետևեք թվաչափի սլաքին՝ հատվածները չափելով «5 րոպե» անկյան տակ։

4. Լրացնելու համար.Մաքրած գազարի մեջ կտրեք երկայնական եռանկյուն անցքերն ամբողջ երկարությամբ՝ միմյանց անկյան տակ երկու կտրվածք անելով: Պետք է լինի առնվազն 5 այդպիսի խորշ, գերադասելի է 7-ը: Այնուհետև գազարը կտրատեք շրջանակների մեջ, ավելի ճիշտ՝ ծաղիկներ, ոչ ավելի, քան 3 մմ հաստությամբ:

կարտոֆիլ կտրատել

1.«Գեղջուկ»Նոր կարտոֆիլը կիսով չափ կտրատել երկայնքով։ Կիսերը երկայնքով կտրատեք 3-4 մասի, որպեսզի կտորներ լինեն։ Եթե ​​կարտոֆիլը մեծ է, ապա հենց սկզբում կարտոֆիլը կիսով չափ կտրատեք։

2. կարտոֆիլ ֆրիՄաքրած կարտոֆիլի «հետույքը» կտրեք այնպես, որ ստանաք 6-7 սմ բարձրությամբ տակառ: Այս տակառը երկայնքով կտրատեք 1,2-1,5 սմ հաստությամբ ափսեների: Այնուհետև յուրաքանչյուր ափսե երկայնքով կտրատեք նաև 1,2-1,5 լայնությամբ խորանարդի, տես «Հետույք: «Կարելի է տապակել առանձին, կիսով չափ կամ 4 մասի կտրել։

3. Ապուրի համար.Մաքրած կարտոֆիլը կիսով չափ կտրատել, կտրատած կողմը դնել տախտակի վրա և, դանակը հորիզոնական պահելով, կտրել շուրջ 1,5 սմ հաստությամբ շերտեր, ուղղահայաց կտրատել 1-1,5 սմ հաստությամբ ձողերի, այնուհետև ուղղահայաց՝ 1,5 սմ կողքով խորանարդիկների։ .

4. Կարտոֆիլի կաթսայի համարՄանր կամ միջին չափի կարտոֆիլը մաքրել և խաչաձև կտրատել հնարավորինս բարակ շրջանակներով՝ առավելագույնը 3-3,5 մմ: Դա լավագույնս արվում է դանակով, որի սայրի վրա կան փոքր խորշեր, որպեսզի դանակը «չկպչի»։ Որպես այլընտրանք, դանակը հաճախակի թաթախեք տաք ջրի մեջ:

սոխի կտրատում

1. Աղցանի համար.կեղևավորված սոխից կտրեք «ցողունը», այն չափազանց կոշտ է և անհամ: Սոխը կիսով չափ կտրատել, պառկել շերտի վրա և յուրաքանչյուր կեսը երկայնքով կիսել: Այնուհետև դանակը դրեք ուղղահայաց կտրվածքի կեսին և կտրեք, կարծես հավաքեք սլաքին հետևելով, բարակ (2-3 մմ) փետուրները:

2. Ապուրի համարՍոխը մաքրած, առանց հիմքը կտրելու, որպեսզի կեսը չքանդվի, կիսով չափ կտրատեք երկայնքով։ անցկացումը
հիմքում և դանակը տախտակին զուգահեռ պահելով, կեսը կտրատել 2-3 մասի, հիմքին չհասնելով 3-4 մմ-ով։ Այնուհետև դանակը տախտակին ուղղահայաց պահելով՝ սոխը կտրատում ենք 8-10 մասի՝ հիմքին չհասնելով։ Պտտեցնել 90° և կտրել 3 մմ կտորների։ Հեռացրեք չկտրված հիմքը:

3. Խաշի համար.Մաքրած սոխը, կտրելով «պոչը», բայց առանց հիմքը կտրելու, որպեսզի կեսը չքանդվի, կտրատեք երկայնքով կիսով չափ, կտրատած պառկեք տախտակի վրա։ Հիմքը պահելով՝ կտրեք այն մոտ 3 մմ հաստությամբ կես օղակների։ Եթե ​​սոխը շատ մեծ է, ապա կտրեք օղակների քառորդ մասը - դա անելու համար նախ պատրաստի կեսը կտրեք երկայնքով հենց կենտրոնում՝ հիմքին չհասնելով 3-4 մմ-ով: Հեռացրեք լամպի չկտրված հիմքը:

4. Թխելու համար.կեղևավորված լամպի վրա կտրեք հիմքը և ևս 4 մմ, որպեսզի լամպը լինի «բաժակ»: Լամպը իջեցրեք 5 րոպեով: եռման ջրի մեջ, չորացրեք: Բարակ դանակով կամ շամփուրով սոխից հանում ենք նեղ, խիտ կենտրոնը (պետք չէ)։ Կենտրոնում ձևավորվում է տարածություն, որը թույլ կտա, թեթևակի սեղմելով լամպը, զգուշորեն, առանց ընդմիջումների, հեռացնել «բաժակները»։

Կտրտած կաղամբ

1.Կարկանդակի համարԿաղամբը կտրատել այնպես, ինչպես թթու կաղամբը, թողնելով այն տախտակի վրա ընկած: Երբ տախտակը լցվում է (կամ ամբողջ կաղամբը կտրված է), տախտակը շրջում ենք 90°-ով և կտրատում կաղամբը շերտերով փոքր կտորների, ոչ ավելի, քան 6-7 մմ: Դա կարելի է անել մեծ խոհարարի դանակով, ինչպես նաև կաղամբի կտրվածքով կամ հատուկ կտրվածքով:

2. Կաղամբի ապուրի և խմորման համար.Կաղամբի գլուխը երկայնքով կիսով չափ կտրատել (մեծ գլուխը՝ 4 մասի)։ Կտրած կողմը ներքև դրեք և, ցողունը բռնած, կաղամբը կտրատեք 3 մմ հաստությամբ կաղամբով ապուրի համար և 5-7 մմ թթու կաղամբի համար: Շրջանցեք կոճղը՝ մի փոքր շրջելով կաղամբի գլուխը։ Եթե ​​շերտերը չափազանց երկար են, կտրեք դրանք կիսով չափ: Այս ամենը հարմար է արվում մեծ խոհարարի դանակով, կտրող դանակով կամ ուղղահայաց բռնակով սղոցային դանակով:

3. Խորը տապակելու համարԿաղամբի մի փոքր գլուխ կտրատել երկայնքով, որպեսզի ցողունը կտրվի ուղիղ մեջտեղում։ Այժմ կաղամբի գլխի կեսերը կտրեք հատվածների՝ դանակը պահելով մոտ 30 ° անկյան տակ, և համոզվեք, որ թողեք ցողունի մի մասը յուրաքանչյուր հատվածում, որպեսզի հետագա եփման ընթացքում հատվածները չփլվեն:

Բանջարեղենը կտրելիս դանակի սայրը պետք է ուղղված լինի ձեզնից հեռու՝ դեպի աշխատանքային մակերեսը։ Դուք պետք է դանակը պահեք այսպես. բութ մատըկողքի վրա, դանակի բռնակի երկայնքով կամ տակով, իսկ ցուցամատը մնացած մատների հետ միասին վերևից փաթաթվում է բռնակի շուրջը (և չի պառկում սայրի ծայրի վերևում): Կտրելիս դանակի ծայրը չպետք է պոկվի տախտակից՝ հետ ու առաջ շարժվելով։ Այս դեպքում դանակի «գարշապարը» կնկարագրի շրջանաձև շարժումը ուղղահայաց հարթությունում: Ապրանքը պահող երկրորդ ձեռքի մատները պետք է խրված լինեն:

Գազարն օգտագործվում է բազմաթիվ ուտեստների պատրաստման մեջ։ Այն հարստացնում է համը, օգնում է բացահայտել մյուս բաղադրիչները։ Հաճախ բաղադրատոմսերում խորհուրդ է տրվում կտրել այս արմատային բերքը շերտերով: Այս մեթոդը թույլ է տալիս ստանալ առավելագույն հյութ՝ պահպանելով բանջարեղենի կառուցվածքը։

Ծղոտները հարմար են ոչ միայն արտադրանքի ջերմային մշակման հետ կապված ուտեստների համար, այլ նաև աղցանների համար, որտեղ գազարը դնում են հում, խորտիկներ (կորեերեն): Բացի այդ, այն կատարում է նաև դեկորատիվ գործառույթ։

Երեխաները իսկապես չեն սիրում բանջարեղեն ուտել: Հետեւաբար, նախապատրաստման ընթացքում մանկական սնունդգազարի ձողիկները կարող են դառնալ ափսեի վրա ստեղծված ամբողջ պատկերի մի մասը։ Հաճախ նա հանդես է գալիս որպես արևի ճառագայթներ, զվարճալի կենդանիների ոտքեր-բռնակներ, որոնք ստեղծված են, օրինակ, կարտոֆիլի պյուրեից:

Առանց գազարի փլավի նման ուտեստ չի կարելի եփել. Փորձառու խոհարարները գիտեն, որ դրա ամբողջ համը մեծապես կախված է այս բանջարեղենի կտրատման ձևից: Ուզբեկական փլավպատրաստված գազարով, անպայման ձեռքով կտրատած ծղոտներով, և ոչ միայն քերիչով։ Եվ բոլոր նրանց, ովքեր հետաքրքրված են, թե ինչպես գազարը շերտերով կտրատել փլավի համար, մասնագետները խորհուրդ են տալիս միայն մանրացման այս տարբերակը։

Բանջարեղենը գեղեցիկ և պարզապես շերտերով կտրատելու մի քանի եղանակ կա:

Ինչպե՞ս գազարից երկար ծղոտներ պատրաստել:

Երկար ծղոտները կտրելու ամենատարածված մեթոդն են: Դրա պատրաստման երկու հիմնական տարբերակ կա.

Տարբերակ թիվ 1

Առաջադրանքը հեշտացնելու համար դանակը պետք է լավ սրել։ Գազարները նախապես լվանում և մաքրվում են կեղևից։ Հաջորդը, բանջարեղենը (եթե չափազանց երկար է) կտրված է կիսով չափ: Այնուհետեւ կեսերը կտրում են երկայնքով, շերտերի հաստությունը սովորաբար կազմում է 2-ից 4 մմ։ Եվ դրանք արդեն մանրացված են ծղոտի ողջ երկարությամբ։ Դա կարելի է անել և՛ յուրաքանչյուրի հետ առանձին, և՛ միանգամից մի քանի շերտերի կտրել՝ դրանք միասին դնելով։ Այս տարբերակը հարմար է նաև կորեական ոճի խորտիկների համար, եթե ծղոտները շատ բարակ են:

Տարբերակ թիվ 2

Խորհուրդ խոհարարից

Փորձառու խոհարարները, ովքեր ընդգծում են ծղոտների գեղեցկությունն ու կոկիկությունը, օգտագործում են հետևյալ մեթոդըջարդիչներ. հատուկ դանակով մաքրում ենք բանջարեղենը, այնուհետև անցնում են ամբողջ գազարի միջով, այն շրջելով և շերտ առ շերտ «հեռացնելով»։

Ստացվում է ծաղկաթերթիկների նման մի բան։ Նրանք պետք է պտտվեն փաթեթի մեջ, որը հետագայում կտրվում է սովորական դանակով, ստացվում է գեղեցիկ ծղոտ, բայց կորեական խորտիկի համար, որպես կանոն, այն չափազանց հաստ է:

Ինչպե՞ս գազարից կարճ ծղոտներ պատրաստել:

Կարճ ծղոտներ պատրաստելու համար (օրինակ՝ աղցանների համար) կտրելու ամենահեշտ ձևն է.

Բանջարեղենը մաքրվում է կեղևով, կտրատում 1-3 մմ հաստությամբ շերտ։ Մի քանի շրջանակներ դրվում են միմյանց վրա և կտրվում դրանց մեջ - ստացվում է կարճ ծղոտ:

Կտրման այլ մեթոդներ

Շատերն արդեն հայտնաբերել են բանջարեղենը կտրելու հատուկ սարքերի հարմարավետությունը՝ գանգուր դանակներից մինչև կտրող ծածկույթով հագեցած տարաներ: Նրանք իսկապես պարզեցնում են տնային տնտեսուհիների գործը՝ կտրվածքը վերածելով ճաշատեսակների զարդարանքի։ Այս սարքերը վաճառվում են խանութների բոլոր տնտեսական բաժիններում, շուկաներում։

Նման պատկերավոր դանակի օգնությամբ գազարը կարելի է նաև շերտերով կտրատել։ Այն նման է նրան, որով կտրվում է կեղևը, բայց լրացուցիչ հագեցած է կտրող ատամներով։ Բանջարեղենը երկայնքով կտրատում են ափսեների մեջ, միասին ծալում և ափսեների ծայրից սկսում են այս դանակով վերևից ներքև քաշել։

Սա գազարը շերտերով բարակ կտրատելու ամենահարմար միջոցն է։ Շատ կոկիկ, երկար գանգուրներ են ձեռք բերվում, որոնք կատարյալ են կորեական ոճով խորտիկի համար: Միակ բանն այն է, որ պետք է ընտելանալ դանակին ու զգուշությամբ օգտագործել, որպեսզի չվնասվես։

Հանրաճանաչ հատուկ սարքերի շարքում կարելի է գտնել կորեական գազարի համար շերտեր կտրելու համար ներկառուցված դանակով քերիչ: Խոհանոցային այս հրաշքի և համեմունքների տոպրակի շնորհիվ կարող եք մեկ ժամում հիանալի նախուտեստ պատրաստել ցանկացած սեղանի համար։ Կորեական ոճով գազարը շատ արագ թթու է լինում, քանի որ բաղադրատոմսը պահանջում է դրան քացախ ավելացնել։

Մսաղացների որոշ ժամանակակից մոդելներ ունեն հատուկ կտրող դանակ կորեական ոճով խորտիկներ պատրաստելու համար։ Այս դեպքում ամբողջ կտրումը կտևի ոչ ավելի, քան կես րոպե:

Ինչպե՞ս գազարը կտրատել խորանարդի մեջ:

Ծղոտները կօգնեն պարզեցնել գազարի կտրումը փոքր խորանարդի մեջ։ Դրա համար այս կերպ թակած բանջարեղենը ծալվում է իրար և նման կույտերը մանր կտրատում են՝ ստացվում են կոկիկ խորանարդիկներ։

Որպեսզի դրանք ավելի մեծանան, հարմար է հետևյալ մեթոդը՝ գազարը կտրատում են հաստ շերտերի, դրանք բաժանում են ևս 2-3 անգամ (կախված բուն արմատային բերքի տրամագծից), այնուհետև սկսում են ծայրից խորանարդիկներ կտրատել։ Այս տարբերակը կատարյալ է սկսնակ խոհարարների համար, ովքեր դեռ չեն տիրապետել հատուկ հարմարեցված դանակներին, քերիչներին և տարաներին:

Ինչու է յուրաքանչյուր ճաշատեսակի կարիք ունի իր կտրման մեթոդը:

Եփելիս մյուս բաղադրիչների համն ընդգծելու համար շեշտը դրվում է կա՛մ գազարի հյութի, կա՛մ դրա կառուցվածքի վրա։ Որքան նուրբ է կտրատված բանջարեղենը, այնքան ավելի շատ հյութ է մտնում ճաշատեսակի մեջ։ Բայց, օրինակ, բանջարեղենի շոգեխաշման մեջ, ընդհակառակը, շեշտը դրվում է գազարի և այլ արմատային մշակաբույսերի կառուցվածքի վրա, ուստի ընդունված է դրանք ավելի մեծ կտրատել։ Կորեական ոճով խորտիկի մեջ կառուցվածքը պահպանվում է ծղոտի երկարության շնորհիվ։

Գազարը կտրատելու ո՞ր եղանակն է հարմար դոնդողի համար:

Հաճախ դա կախված է դոնդողը պատրաստողի համային նախասիրություններից։ Ոմանք չեն սիրում ճաշատեսակի մեջ խաշած գազարի համը, հետևաբար, նախքան այն ափսեների մեջ լցնելը, այս բանջարեղենը դրվում է: Մյուսները, ընդհակառակը, գազարից պատրաստում են ժելե զարդարանք։ Այս դեպքում այն ​​պետք է ճիշտ եփել, որպեսզի թափանցիկ ստացվի, իսկ հետո ճաշատեսակը շրջել, որպեսզի գազարը մնա վրան։ Կտրեք այն, այս դեպքում ձեզ հարկավոր է հետևյալ կերպ.

Մաքրած բանջարեղենը կտրատում են 3 մմ շրջանակների, այնուհետև յուրաքանչյուր շրջանի համար մի քանի անգամ պետք է դանակով կտրել եռանկյունի մեջտեղից մինչև ծայրը։ Այսպիսով, ստացվում է ծաղկի նման մի բան։ Այս ծաղիկները, լինելով պատրաստի ուտեստի վերևում, հիանալի զարդարում են այն։ Բաղադրությանը կարող եք ավելացնել թարմ խոտաբույսերի մի ճյուղ։

Ուտեստները զարդարելու համար գազարը կտրատելու մեկ այլ հիանալի միջոց է դրանք թեք, բարակ շրջանակների կտրելն է (ինչպես, օրինակ, թե ինչպես են կտրում երշիկը):

Ինչպե՞ս գազար պատրաստել կորեական խորտիկի համար:

Եթե ​​անհնար է ձեռքով բարակ ծղոտներ պատրաստել, իսկ սարքերից կա միայն սովորական քերիչ, որը չի նախատեսում գազար կտրատել կորեերենով, ապա կօգնի հետևյալ մեթոդը՝ գազարը պետք է քերել մեծ կողմից, բայց դուք. պետք է այն պահել ոչ թե ծայրով, այլ երկայնքով, որպեսզի քերիչի ատամները քայլեն բանջարեղենի ողջ երկարությամբ։ Սա կդարձնի երկար ծղոտ, որը հարմար է կորեական ոճով խորտիկներ պատրաստելու համար:

Առաջադրանքը պարզեցնելու համար

Շատ սուպերմարկետներում վաճառվում են պատրաստի գազարով տոպրակներ, թակած ծղոտներ: Այն վակուումային փակված է, ուստի երկար ժամանակ թարմ է մնում: Նույնիսկ եթե տանտիրուհին այն միանգամից չի օգտագործել, փաթեթը տեղադրվում է սառցախցիկում, որտեղ այն սպասում է թեւերի մեջ: Ի դեպ, նույնիսկ առանց հատուկ փաթեթավորման, գազարը լավ է պահվում ցածր ջերմաստիճանում և չի կորցնում իր կառուցվածքը, ինչպես, օրինակ, դա տեղի է ունենում վարունգի կամ ցուկկինի դեպքում։ Այն նաև հաճախ օգտագործվում է կորեական ոճով խորտիկներ պատրաստելու համար։

Ուստի, գազարը ձեռքով շերտերով կտրելիս արժե մի փոքր լուսանցք անել՝ դնելով սառցախցիկում, որպեսզի հաջորդ անգամ այն ​​նորովի չկտրվի։

• Թիվ 1. Դանակը պետք է լինի շատ սուր, հակառակ դեպքում կստացվի ոչ այնքան կոկիկ ծղոտներ, բայց բոլոր սարքերի հետ աշխատելիս պետք է պահպանել անվտանգության նախազգուշական միջոցներ:
• Թիվ 2. Գազարը չպետք է դանդաղ լինի, հակառակ դեպքում հաջողված ծղոտը չի աշխատի:
• Թիվ 3. Միջին երկարության ծղոտի հասնելու համար անհրաժեշտ է բանջարեղենը կտրատել, այնուհետև շերտերով կտրատել (սակայն դա հարմար չէ կորեական գազարի համար):
• Թիվ 4. Պրակտիկան ցույց է տալիս, որ որքան բարակ էր հնարավոր կտրատել ծղոտը, այնքան ավելի համեղ ուտեստնրա հետ.
• Թիվ 5. Օգտագործելով խոհարարի առաջարկած մեթոդը (վերևում նկարագրված), կարող եք անմիջապես գազարով մի քանի բանջարեղեն կտրատել շերտերով, օրինակ՝ վարունգ, ճակնդեղ: Այն շատ տպավորիչ և գունեղ տեսք ունի՝ հարմար երեխաների համար աղցան պատրաստելու դեպքում։

Հետևաբար, գազարը շերտերով ճիշտ կտրելու համար մեծ ջանք չի պահանջվում: Դա կարելի է անել կամ ձեռքով կամ հատուկ գործիքների օգնությամբ, որոնք վաճառվում են սպասքով բաժիններում։

Գազարը վիտամինների և սննդանյութերի պահեստ է։ Կարոտինոիդներ, վիտամիններ, թթուներ, ֆլավոնոիդներ՝ սա գազարի օգտակար բաղադրիչների թերի ցուցակն է։ Մեզ համար այս արմատային մշակաբույսի սովորական օգտագործումը սնունդն է, իսկ սննդի մեջ, ինչպես գիտեք, կարևոր է ոչ միայն համը, այլև ուտեստի տեսքը։ Ինչպե՞ս գազարը շերտերով կտրատել և դրան ախորժելի տեսք տալ։

Կտրեք գազարն այնպես, ինչպես ցանկանում եք՝ ծղոտներ

Գազարը մեր խոհանոցի «աշխատանքային ձիերից» է։ Սոխի հետ միասին դրանք ներկայացնում են բաղադրատոմսերի մի քանի ամենատարածված բաղադրիչները, որոնք կազմում են մեր ամենօրյա ճաշի աղցաններն ու շոգեխաշածները: Գազարով գրեթե յուրաքանչյուր բաղադրատոմս սկսվում է նույն կերպ՝ այն պետք է մաքրել կեղևից և կտորներով կտրատել:

Հենց այս կտորները կարելի է պատկերացնել տարբեր տեսակներ, ինչպիսիք են.

• ծղոտներ - լուցկու տուփի երկարությամբ և 2-3 մմ լայնությամբ կտորներ;
• ձողիկներ - 5 սմ երկարություն և 6 մմ հաստություն;
• մեծ ձողիկներ - 5-7 սմ երկարություն և մինչև 12 մմ հաստություն;
• փոքրիկ խորանարդներ - կտրված են ծղոտներից և ունեն 3x3x3 մմ չափսեր;
• փոքր խորանարդներ - կտրված են փայտերից և ունեն 6x6x6 մմ չափսեր;
• միջին խորանարդներ - կտրված են մեծ ձողերից և ունեն 12x12x12 մմ չափսեր;
• մեծ խորանարդներ - ունեն 18x18x18 մմ չափսեր:

Եթե ​​մենք ինքներս մեզ համար պատրաստենք և շատ չանհանգստանանք դրա մասին տեսքըճաշատեսակներ, ապա դուք կարող եք պարզապես քերել նարնջի արմատային բերքը քերիչով կամ բանջարեղենի կտրիչով: Երբ չկան անհրաժեշտ սարքեր, բայց կա ճաշատեսակի գեղեցկության վրա կենտրոնանալու ցանկություն, պետք է հղկել ձեր խոհարարական հմտությունները՝ գազարը ձեռքով կտրատելով։ Իսկ այստեղ արդեն անհրաժեշտ է պատշաճ հմտություն և նրբերանգների իմացություն։

Այսպիսով, հաշվի առեք գազարը ծղոտի վերածելու քայլ առ քայլ գործընթացը.

Մեր ջանքերի արդյունքը կլինի ցանկալի երկարությամբ, հաստությամբ և նույնիսկ յուրահատուկ գեղեցկությամբ գազարի ծղոտը։ Այնուամենայնիվ, գազարի ձևը, որը ներկայացված է ճաշատեսակով կամ որպես սեղանի ձևավորում, չի սահմանափակվում միայն ծղոտներով: Հաջորդը, հաշվի առեք այն կտրելու տարբեր եղանակներ:

1. Գազար պատրաստելը. մենք ընտրում ենք, լվանում, մաքրում և կտրում ենք ծայրերը։
2. Արմատային բերքը կտրում ենք 2-3 մմ հաստությամբ օվալաձև թիթեղներով՝ դանակը պահելով գազարի կենտրոնական առանցքի անկյան տակ։
3. Ափսեները դնել իրար վրա և կտրատել 2-3 մմ լայնությամբ շերտերի` հետագա տապակման համար:

Կտրել բանջարեղենը շոգեխաշելու համար

Շոգեխաշելու համար միջին և մեծ խորանարդներն ավելի հարմար են.

1. Պատրաստի արմատային բերքը բաժանել 2-3 մասի, կտրատել այն:
2. Վերցնում ենք մի մասը և մի կողմից կտրում կլորությունը։
3. Գազարի կտրած կտրվածքը դնում ենք տախտակի վրա և երկայնական կտրվածքներ անում։ Նրանց թիվը կախված է խորանարդի պահանջվող չափից։
4. լայնակի կտրվածքներով պատրաստում ենք անհրաժեշտ չափի խորանարդիկներ։

գազար կորեերեն

Այսօր գազարով աղցան, որը մեզ մոտ եկավ Սովետական ​​Միությունև հորինել են կորեացիները: Ճաշատեսակը հիմնված է բարակ երկար ծղոտի վրա, և դրա բաղադրատոմսը շատ բազմազան է։ Ի դեպ, այս տեսակի հատումները եվրոպական երկրներում կոչվում են julienne:

Ճաշատեսակը պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել վերը նկարագրված մեթոդները՝ գազարը շերտերով կտրատելու համար, բայց ավելի լավ է բանջարեղենի կտրիչ կամ հատուկ քերիչ վերցնել: Որոշ դեպքերում տնային տնտեսուհիները օգտագործում են բանջարեղեն կեղևահանող սարքեր՝ սարքով հեռացնում են բարակ երկար ժապավենները, շարում իրար վրա և մանր կտրատում։

Գանգուր կտրում սեղանի տեղադրման համար

Փորագրություն - ֆիգուրների գեղարվեստական ​​արտադրություն բանջարեղենից և մրգերից: Հարավարևելյան Ասիայում ծնված այս արվեստն այսօր արդիականություն է ձեռք բերել ամբողջ աշխարհում: Ցանկացած տանտիրուհի ձգտում է հանդիսավոր սեղան ունենալ ոչ միայն համեղ բան պատրաստելու, այլև ճաշատեսակները նրբագեղությամբ զարդարելու համար: Դրա համար հաճախ բավական է սովորական սրած դանակը, բայց կան նաև հատուկ սարքեր։

Սառը ուտեստները զարդարելու համար, օրինակ, գազարի աստղեր պատրաստենք.

1. Պատրաստել գազարը՝ լվանալ, մաքրել, պոչերը կտրել։
2. Հետագա հարմարության համար մենք արմատային բերքից կկտրենք բլանկները:
3. Կատարում ենք փորագրություն՝ ամբողջ շրջագծով երկայնական խորշեր, օրինակ՝ սեպաձև։
4. Մենք կտրեցինք գազարի կարբովանների բլանկները բարակ շերտերով:

Ըստ արևելյան խոհարարների, ճաշատեսակի հաջողության կեսը թաքնված է բանջարեղենի առաջնային մշակման մեջ, որը ներառում է մաքրում և կտրում: Եվ բանն այստեղ ոչ միայն այն է, որ բանջարեղենը կտրատելու չափը պետք է համապատասխանի դրա մշակման եղանակին, այլև ճաշատեսակի գեղագիտությանը, ուստի այսօր մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես գեղեցիկ կտրատել գազարը։ Մենք շատ հաճախ օգտագործում ենք այս արմատային մշակաբույսը, քանի որ այն ներառված է բազմաթիվ ուտեստների մեջ՝ ապուրներ, երկրորդ ճաշատեսակներ, աղցաններ, խմորեղեն և նույնիսկ նախուտեստներ զարդարելու համար, այն հիանալի տեղավորվում է:

Ինչպես գազարը կտրատել ապուրի մեջ

Ինչպե՞ս եք մանրացնում գազարն ապուրի համար: Շատ դեպքերում այս հարցի պատասխանը կլինի՝ քերիչով: Դա ավելի արագ և հեշտ է, և երեխաները շատ չեն ընտրի իրենց ափսեը:

Բայց եթե դուք պատրաստում եք ոչ միայն երեխաների համար, այլ ցանկանում եք ապուրն ավելի գեղեցիկ և համեղ դարձնել, ապա խորանարդիկները այստեղ շատ տեղին կլինեն։ Խորանարդները կարող են լինել մեծ (0,8x0,8 սմ), փոքր (0,4x0,4 սմ) և նույնիսկ փշրանքներ (0,2x0,2): Ապուրների համար լավագույն չափը փոքր խորանարդն է։

Ինչպես գազարը կտրատել խորանարդի մեջ

1. Գազարը կտրատում են 5 սմ-անոց կտորներով և կտրում 0,4 սմ հաստությամբ ափսեների մեջ։
2. Այնուհետև յուրաքանչյուր ափսե (կամ ափսեների կույտ) կտրում ենք նաև 0,4 սմ հաստությամբ ձողերի։
3. Դրանից հետո մենք դանակով կտրում ենք մի քանի ձողիկներ մեկ տողի տակ և կտրում դրանք խորանարդի (0,4 սմ):

Բաժակներ, կտորներ, ծաղիկներ

Նաև ապուրների համար կարող եք ընտրել կտրման այլ օրիգինալ ձևեր՝ գավաթներ, շերտ և նույնիսկ ծաղիկներ: Եվ եթե դուք կարող եք հեշտությամբ կտրել շրջանակները մանրացնող սարքի վրա կամ կտրել պտուղները 0,2 սմ հաստությամբ բարակ թիթեղների մեջ, ապա այս հոդվածում ավելի ուշ կարող եք ծանոթանալ «ծաղիկների» կտրմանը:

Այնուամենայնիվ, առաջին ճաշատեսակների համար այս առողջ և պայծառ արմատային բերքը մանրացնելու ամենաօպտիմալ միջոցը ծղոտն է: Ի դեպ, այս կտրման մեթոդը քսելուց ավելի դժվար չէ, և նույնիսկ ավելի հեշտ: Գլխավորը դա ճիշտ անել կարողանալն է։

• Գազարը պետք է մաքրել և կտրատել 4 սմ երկարությամբ մի քանի կտորների:

• Այժմ կտորը պետք է կայուն դարձնել տախտակի վրա կտրելու համար: Դա անելու համար կտրեք կլորացված եզրը դրանից և կտրեք այն տախտակի վրա:

• Այժմ գազարը օղակներով կտրատում ենք բարակ ափսեների մեջ, որոնց հաստությունը պետք է լինի 0,1-0,2 սմ։

• Մենք հավաքում ենք ափսեները մի քանի կտորների կույտի մեջ և նորից, օղակների գծի վրայով, գազարը կտրատում ենք բարակ ծղոտների մեջ (0,1-0,2 սմ):

Հրավիրում ենք դիտելու «Ինչպես գազարը շերտերով կտրատել» ներածական տեսանյութը։

Ինչպես գազարը փլավով կտրատել խորանարդի մեջ

Տնային խոհարարներից շատերը, որոնք ծանոթ չեն ուզբեկ-տաջիկական ավանդական խոհանոցին, փլավի համար գազարը բարակ շերտերով կտրատում են կամ նույնիսկ քերիչով քսում: Այնուամենայնիվ, այս լեգենդար ուտեստի այս մոտեցումը սկզբունքորեն սխալ է:

Դասական փլավի մեջ գազարի քանակը քաշով հավասար է բրնձի քանակին, այսինքն՝ վերցվում է 1։1 հարաբերակցությամբ։ Այս դեպքում գազարը պետք է կտրատել բավականին մեծ ձողիկներ։

Բանն այն է, որ այս բանջարեղենը ճաշատեսակին ավելացնում են բրնձից առաջ, բովում, հետո նաև երկար շոգեխաշում (շոգեխաշում) բրնձով միասին։ Բացի այդ, կաթսայի մեջ գազարը պետք է լինի բրնձի տակ եփելու ողջ ընթացքում, այսինքն՝ տարայի ստորին հատվածում՝ բաց կրակի հետ շփվելիս։

Եթե ​​գազարի ծղոտները փոքր են կամ նույնիսկ քերիչով մանրացված են, ապա մինչ ճաշատեսակը պատրաստ լինի, այն կվերածվի շիլա։ Որտե՞ղ եք տեսել գազարի շիլաով փլավ.

Փլավի պատրաստման բոլոր փուլերը կարող եք տեսնել մեր քայլ առ քայլ ֆոտո բաղադրատոմսում։

Ինչպես կտրատել գազարը փլավի համար

Լավագույնն է միջին և մեծ գազար վերցնել, ավելի հարմար է նրանց հետ աշխատել: Այսպիսով.

• Մաքրած արմատային բերքը կտրում ենք մի քանի կտորների, որոնց երկարությունը պետք է լինի 4-6 սմ, և հենց այս երկարությամբ կլինեն փլավի ձողիկները։

• Եթե ​​ձեր պտուղը բավականին հաստ է, ապա կարող եք այն առանցքի երկայնքով ափսեների մեջ դնել՝ կանգնած վիճակում։ Սակայն ստանդարտ չափսի գազարը պետք է կտրել միայն պառկած վիճակում, իսկ տախտակի վրա չգլորվելու համար հարկավոր է տակառից մի փոքր ծայր կտրել։

• Այնուհետև գազարները կտրատած տախտակի վրա դրեք և սկսեք կտրատել 5-7 մմ հաստությամբ շերտերի։

• Շերտի հաստությունը ապագա բարի հաստությունն է:

• Այժմ, մի քանի ափսեներ հավաքելով միասին, մենք սկսում ենք կտրատել ձողերը՝ նահանջելով կտրվածքից 5-7 մմ:

Սա գազարի կատարյալ կտոր է փլավի համար։ Նման գազարը երկար եփելու ժամանակ չի փլվի ու չի թթվի, այլ իսկական փլավի իսկական զարդարանք կլինի։

Ինչ գեղեցիկ կտրատված գազար դոնդողի համար

Գաղափարները կարող են լինել այնքան գաղափարներ զարդարելու համար, քանի դեռ դուք ունեք բավականաչափ երևակայություն և փորագրման հմտություն: Այնուամենայնիվ, խոհարարական միջավայրն ունի գազարը կտրատելու իր ստանդարտ և պարզ ձևերը՝ դոնդող միսը և ձագերը զարդարելու համար:

Ջրաղաց

• Վերցնում ենք միջին կեղևավորված գազարն ու դրա ամենալայն մասից կտրում ենք 5 սմ երկարությամբ մի կտոր։

• Հաջորդը հատվածին տալիս ենք հնգանկյունի ձև՝ կտրելով կլորացված եզրերը։

• Հաջորդը, հնգանկյունի յուրաքանչյուր երեսի վրա մենք փոքր կտրվածքներ ենք անում:

• Մենք սկսում ենք գազարի հատվածը դանակով փորել ամբողջ երկարությամբ՝ դեպի կտրվածքը անկյան տակ, բայց միայն մի կողմից՝ բարին տալով հանդերձանքի ձև։ Խազի խորությունը պետք է այնպես արվի, որ դանակը հասնի կենտրոնական շրջանին, որպեսզի «շեղբերն» ավելի ընդգծված լինեն։

• Երբ ամբողջ գազարի ճառագայթը կունենա ծալքավոր ձև, մենք սկսում ենք գազարը կտրատել բարակ շերտերով:

Աստղանիշներ

• Մենք նաև գազարի հատվածից հավասար հնգանկյուն ենք պատրաստում՝ կտրելով կլորացված եզրերը։

• Հնգանկյունի անկյունից մինչև անկյան տակ գտնվող դեմքի կեսը մենք խազ ենք անում:

• Հարակից անկյունից նույն խազ ենք անում դեպի առաջին կտրվածքը, որպեսզի ստացվի եռանկյունաձող, որը պետք է հանել։

• Մենք այս պրոցեդուրան անում ենք հնգանկյունի յուրաքանչյուր երեսի հետ, որպեսզի արդյունքում ստանանք աստղաձև գազարի շերտ, որն այնուհետև պետք է կտրատել բարակ շերտերով։

Ծաղիկներ

Ծաղիկները կարող են լինել ցանկացած քանակությամբ թերթիկներով։ Նախ, մենք տալիս ենք չորս տերև ծաղիկ կտրելու սխեմա:

• Գազարից կտրում ենք 5 սմ երկարությամբ մի կտոր, ապա ամբողջ երկարությամբ, իրարից հավասար հեռավորության վրա, վրան 4 խազ ենք անում։ Եթե ​​ցանկանում եք 6 ծաղկաթերթ, ապա պետք է 6 խազ անել՝ նաև միմյանցից հավասար հեռավորության վրա։

• Այժմ, խազից փոքր հեռավորության վրա նահանջելով, մենք սկսում ենք գազարները աղեղով փորագրել դեպի խազը՝ կլորացված կտրվածք ստանալու համար, ինչպես լուսանկարում: Այնուհետև մեկ այլ նույն կտրվածք ենք անում, բայց հակառակ ուղղությամբ։

• Յուրաքանչյուր խազով նման հաշվիչ կտրում ենք անում։ Արդյունքում ստանում ենք գազարի սալիկը ծաղկի տեսքով, որը հետո պետք է բարակ կտրատել նման գեղեցիկ ծաղիկի հետ։

Կարող եք նաև ծաղիկ պատրաստել 6 թերթիկներով։

scallops

Հարկավոր է թարթիչներ պատրաստել՝ օգտագործելով նույն տեխնոլոգիան, որով մենք ծաղիկ ենք կտրում 6 թերթիկներով, բայց պատրաստի գազարի սալիկը պետք է կտրատել ոչ թե ուղիղ անկյան տակ, այլ 45 ° անկյան տակ: Այնուհետև յուրաքանչյուր շերտ պետք է կիսով չափ կտրվի ամբողջ երկարությամբ:

Գերեզմանի ծաղիկներ պատրաստելու մեկ այլ արագ և հեշտ միջոց է բանջարեղենը կեղևահանող սարք օգտագործելը: Նման բանջարեղենը կեղևավորողների կողքին կան կեռներ՝ կարտոֆիլից աչքերը կտրելու համար:

Այս կեռի օգնությամբ գազարի երկայնքով իրարից հավասար հեռավորության վրա անցքեր ենք կտրում։

Այժմ, երբ սովորել եք, թե ինչպես գեղեցիկ կտրատել գազարը զարդարման համար, խորհուրդ ենք տալիս ծանոթանալ դոնդող միս պատրաստելու բոլոր գաղտնիքներին։

Ինչպես կտրատել գազարը կորեերենով

Այն պահից, երբ կորեական աղցանները նվաճեցին մեր ժողովրդին, գազարը բարակ և երկար շերտերով կտրատելու համար նախատեսված քերիչ, ինչպես արիշտա, եղել է գրեթե բոլոր խոհանոցներում:

Այս կտրման տեխնիկան կոչվում է «ժուլիեն»: Չէ, կոնկրետ այս ժուլիենը ոչ մի կապ չունի կոկոտից պատրաստված սնկով կերակրատեսակի հետ, պարզապես անունները նման են, ոչ ավելին։

Julienne-ը բարակ, 0,2 սմ-ից ոչ ավելի ծղոտների մանրացնող սարք է, որի երկարությունը հասնում է 5-8 սմ-ի, սա հենց այն է, ինչ անհրաժեշտ է կորեական աղցանի համար։

Ջուլիենով գազարը կտրելու մի քանի տարբերակ կա։

Քերիչ «Ռոկո»

Պլաստիկ հարթ տախտակները տարբեր կցորդներով, ներառյալ ժուլիենի քերիչով, կորեական աղցանի համար գազար կտրատելու ամենատարածված գործիքն է: Այստեղ ամեն ինչ պարզ է.

• Հացահատիկն իջեցնում ենք մեծ ամանի մեջ ու ձեռքերով բռնում։ Եթե ​​դուք ունեք տարայով քերիչ, ապա ամեն ինչ շատ ավելի պարզ է։
• Մաքրած գազարը կողքով հենում ենք վարդակից վերևի տախտակին և սեղմում ենք մինչև վերջ, որպեսզի ծղոտը երկար լինի։ Եթե ​​ցանկանում եք ավելի կարճ ծղոտ, ապա շփեք ոչ թե ամբողջ ինքնաթիռով երկարությամբ, այլ անկյան տակ:

Պետք չէ պտուղը մինչև վերջ քսել, որպեսզի վիրավորվեք, իսկ ծղոտները անհավասար երկարություն կունենան։

Կորեական աղցան մաքրող

Կարտոֆիլի և այլ բանջարեղենի կեղևազերծման երկկողմանի դանակները, որոնք օգտագործվում են նաև ապրանքները կտրատելու համար, մյուս ծայրին ունեն վարդակ՝ գազարը շերտերով կտրելու համար: Ինչպե՞ս կարող է նա աշխատել:

Մաքրած գազարը ձեռքում պահելով, բանջարեղենը կեղևահանողով պլանավորում ենք այնպես, կարծես կեղևից մաքրում եք, բայց ոչ թե հարթ ծայրով, այլ ժուլյենով կտրելու համար։

Ինչպես կտրատել գազարը կորեական աղցանի համար

Աշխատանքի համար մեզ անհրաժեշտ է լավ սրած սուր դանակ՝ մեծ շեղբով։

• Մենք մաքրում ենք գազարը, կտրում ծայրերը և մի կողային պատը, որպեսզի պտուղը կայուն ընկնի կտրատախտակի վրա։
• Այնուհետև գազարը կտրեք մի քանի կտորների, որոնց երկարությունը կլինի ցանկալի ծղոտի երկարությունը: Աղցանի համար ավելի լավ է կանգ առնել 8 սանտիմետր նշագծի վրա:
• Դրանից հետո գազարը դանակով կտրատում ենք օղակների վրայով բարակ ափսեների մեջ, որոնց հաստությունը չի գերազանցի 0,2 սմ։
• Այնուհետև մենք ափսեները հավաքում ենք կույտի մեջ և բարակ ծղոտով դանակով կտրատում երկար կողմով:

Դե, մեր խոհարարն առաջարկում է մանրամասն վարպետության դաս:

Ահա թե որքան գեղեցիկ կարող եք կտրատել գազարը ինչպես կորեական աղցանի, այնպես էլ այլ սառը ուտեստների համար։ Մնում է միայն կարգավորել կտրվածքի երկարությունը: