Kokius grybus galima džiovinti namuose? Džiovinti grybai Kaip greitai išdžiovinti grybus.

Prieš džiovindami kiaulienos grybus, turite susipažinti su visais turimais metodais. Tinkamą grybų rinkimo būdą galite pasirinkti palyginę turimas galimybes ir džiovinimo būdo rekomendacijas. Šiame puslapyje aprašoma, kaip džiovinti kiaulienos grybus namuose naudojant specialų džiovintuvą arba ant kepimo skardos orkaitėje. Pateikiami metodai, kaip paruošti grybus šiam derliaus nuėmimo būdui: nuplauti, supjaustyti, suskaidyti. Atkreipkite dėmesį į aprašymą, kaip džiovinti kiaulienos grybus džiovyklėje, kaip paruošti žaliavas ir kaip reguliuoti temperatūrą. Siūlomi receptai ir ekspertų patarimai padės viską padaryti teisingai ir gauti puikios kokybės džiovintų grybų. Tuo tarpu pažiūrėkite, kaip džiovinti kiaulienos grybus nuotraukoje, kurioje parodytos žaliavų pjaustymo galimybės ir jos išdėstymas.

Švieži grybai nėra ilgalaikiai saugomi, nes juose yra daug vandens. Praėjus kelioms dienoms po derliaus nuėmimo, grybai nuvysta, praranda šviežumą ir sultingumą, tampa netinkami vartoti. Todėl grybus vartoti reikėtų tik tinkamai termiškai apdorojus arba perdirbus į stabilius maisto produktus, t. y. konservuotus, praėjus kelioms valandoms po derliaus nuėmimo. Kiaulienos grybų derlius žiemai imamas džiovinant, jei grybautojas turi daug grybų.

Namuose grybai renkami būsimam naudojimui džiovinant, marinuojant, sūdant ir konservuojant hermetiškai uždarytuose stikliniuose induose.

Džiovinant grybus, iš jų pašalinama iki 76% vandens.

Likusios drėgmės mikroorganizmams vystytis nepakanka, todėl jie miršta.

Džiovinimas yra lengviausias būdas surinkti grybų derlių ateityje. Tinkamai išdžiovinti grybai išsaugomi ilgai neprarandant skonio ir aromato. O maistine verte jie prastesni už sūdytus ir marinuotus. Prieš džiovinant grybus reikia gerai išvalyti nuo šiukšlių. Jų negalima nuplauti ar drėkinti vandeniu – taip pablogės grybų kokybė, jie praras aromatą ir blogai išdžius. Valymo metu reikia išmesti gleivėtus, senus ir sukirmijusius grybus. Daugelis namų šeimininkių mano, kad džiovinimo metu kirminai paliks grybus, tačiau taip nėra. Grybus geriausia džiovinti ant specialių prietaisų – sietelių, sietų, tinklelių.

Pagrindinė grybų džiovinimo sąlyga – iš visų pusių turi tekėti oras, tada drėgmė iš grybų išeis tolygiai. Labai svarbu teisingai nustatyti, kada grybas džiovinamas. Tinkamai išdžiovintas grybas netrupa, šiek tiek sulinksta ir lūžta dėl pastangų. Nepakankamai išdžiovintas grybas lengvai sulinksta, palietus atrodo šlapias, perdžiūvęs – lengvai trupa.

Gerai išdžiovinti grybai savo skoniu ir aromatu panašūs į šviežius. Po džiovinimo grybuose lieka apie 10 % drėgno svorio. Džiovintus grybus reikia laikyti plius 7-10 °C temperatūroje ir žemoje drėgmėje, antraip jie gali supeliuoti. Reikėtų nepamiršti, kad jie labai lengvai sugeria pašalinius kvapus, todėl jų negalima laikyti šalia kvapiųjų medžiagų.

Jei turite namą kaime ir turite rusišką krosnį, tai yra geriausias pasirinkimas džiovintų grybų derliui. Bet grybus galite džiovinti dujinėje orkaitėje ir ant viršaus, jei turite specialų džiovinimo tinklą. Jei grybus džiovinate rusiškoje viryklėje ar orkaitėje, laikykitės šių taisyklių: džiovinimui paruošti grybai išdėliojami nuleidę kepures ant grotelių arba suveriami ant mezgimo adatų kaip šašlykiniai. Mezgimo adatas reikia padėti ant stovų, kad grybai nesiliestų su orkaitės paviršiumi ar orkaitės dugnu.

Jas reikia dėti išdžiūti, kai temperatūra pasiekia 60–70 °C. Nerekomenduojama pradėti džiovinti aukštesnėje temperatūroje, nes grybai gali per daug apkepti ir pajuoduoti.

Esant žemesnei nei 50 ° C temperatūrai, jie labai lėtai džiūsta, rūgsta ir genda. Džiovinant labai svarbu pasirūpinti, kad būtų pašalinta iš grybų išgaravusi drėgmė.

Norėdami tai padaryti, uždarant orkaitę, sklendę reikia palikti pravirą, geriausia viršutinėje dalyje, kad drėgnas oras galėtų laisvai išeiti. Dūmtraukis džiovinimo pradžioje turi būti pravertas dviem trečdaliais vožtuvo, nes grybams džiūnant, jį reikia šiek tiek uždengti ir iki džiovinimo pabaigos sandariai uždaryti. Dujinėje orkaitėje dureles taip pat reikia palikti praviras. Mažus grybus geriau džiovinti su dideliais atskirai, nes jie džiūsta netolygiai. Bet jei pasitaikė kartu džiovinti grybus, dažniau apverskite ir atskirkite jau džiovintus grybus. Iš džiovintų grybų galima pagaminti miltelius. Grybų miltelių gamybai galite naudoti tuos pačius grybus kaip ir džiovinti. Iš miltelių galima ruošti padažus, sriubas, ikrus, kepimo metu pabarstyti mėsos ir žuvies patiekalus, kad pagerintų skonį ir aromatą.

Prieš naudojimą grybų milteliai sumaišomi su nedideliu kiekiu šilto vandens ir paliekami 20–30 min., kad išbrinktų, tada suberti į maistą ir pavirti 10–15 min. Geriausi milteliai gaunami iš kepurėlių, tačiau jei grybus visiškai išdžiovinote, galite miltelius persijoti per sietelį. Likusius stambius miltelius galima išdžiovinti ir vėl sumalti. Kuo smulkesnė pudra, tuo ji geresnė. Grybų milteliai labai lengvai sugeria drėgmę ir greitai genda. Jis turi būti laikomas uždarame stikliniame inde tamsioje, sausoje, vėsioje vietoje. Prieš džiovinimą grybai supjaustomi į lėkštes, išdžiovinami, po to išdžiovinami.

Porcini grybų džiovinimo būdai

Be to, jis siūlo išsamiai apsvarstyti visus kiaulienos grybų džiovinimo namuose būdus. Norėdami tai padaryti, galite naudoti specialią džiovintuvą, elektrinę ar dujinę orkaitę ir daug daugiau.

Kaip supjaustyti kiaulienos grybus džiovinti

Kad džiovinant rusiškoje krosnyje grybai nesudegtų ir nesusiteptų, pakaitinę šlapia skalbimo šluoste nuvalo nuo anglių ir pelenų. Po kurio laiko ant grindų paklojamas plonas ruginių šiaudų sluoksnis ir ant jų nuleidę kepures dedami grybai. Galite naudoti kepimo skardoms (lakštams) džiovinti ir išlyginti. Jie taip pat padengiami šiaudų sluoksniu, ant kurio uždedami grybai kepurėlėmis žemyn, kad jie nesiliestų. Labai svarbu žinoti, kaip supjaustyti kiaulienos grybus džiovinti įprastoje rusiškoje orkaitėje. Paprastai jie perpjaunami išilgai stiebo ir skrybėlės per pusę.

Be šiaudų patalynės grybai dega ir įgauna nemalonų poskonį. Prietaisai naudojami ir grybams džiovinti orkaitėje. Pavyzdžiui, grybai suveriami per kepurėlės vidurį ant plonos vielos skarduotų arba nerūdijančio plieno mezgimo adatų (ramrodų), įsmeigtų į medines lentas, kurios vėliau dedamos ant briaunos krosnyje dvišlaičių stogelių pavidalu. Grybai ant mezgimo adatų džiovinami neliečiant židinio. Orkaitės temperatūra turi būti 40–60 °C. Karštis grybus ant stipinų iš visų pusių padengia tolygiai. Pirmą dieną grybai tik džiovinami, antrąją (toje pačioje temperatūroje) džiovinami.

Tuo pačiu metu jie nedega, nesusitepa, neišsausėja, tik šiek tiek praranda kvapą. Yra ir kitas būdas. Plonos medinės mezgimo adatos gaminamos nuo 20 iki 30 cm ilgio, ant ilgų adatų suveriami dideli grybai, ant trumpų – smulkūs. Apatiniai adatų galai įsmeigiami į dėžutę su sausu smėliu ir dedami į orkaitę. Maži grybai džiūsta greičiau, dideli lėčiau; atitinkamai pirmieji iš orkaitės išimami anksčiau, antrieji – vėliau. Tuo pačiu metu grybai išlieka švarūs ir tolygiai sausi.

Kaip džiovinti kiaulienos grybus ant sriegio

Namuose grybus galima džiovinti ir ant karštos viryklės, prie rusiškos ar olandiškos krosnies karštos sienelės, suvertus ant siūlų ar špagatų. Prieš tinkamai išdžiovindami kiaulienos grybus ant sriegio, turite juos išvalyti nuo nešvarumų, supjaustyti ir suverti.

Grybai supilami ant cinkuotų tinklelių, kurie dedami į džiovinimo kamerą ir sukami ant karuselės. Pirmiausia grybai džiovinami 37–50 °C temperatūroje, tada pakeliami iki 60–80 °C ir galiausiai džiovinami. Džiovinimo specialiose džiovyklose trukmė – 4–6 valandos.

Porcini grybų džiovinimo žiemai saulėje receptai

Karštomis, be debesų dienomis grybus galima džiovinti saulėje. Norėdami tai padaryti, grybus pradurkite adata per kojelių ir kepurėlių vidurį, suverkite juos (pirmiausia didelius, tada mažesnius) į 50 ar daugiau vienetų ant stiprių siūlų, o po to pakabinkite ant stovų saulėje. atstumu vienas nuo kito ir stovėkite, kol visiškai išdžius.

Pagal receptą, kaip džiovinti kiaulienos grybus žiemai saulėje, galite naudoti ir specialiai pagamintus padėkliukus su metaliniais strypais (ramrodais), ant jų suveriant grybus. Padėjus grybus saulėtoje vietoje, jie uždengiami marle, kad apsaugotų nuo dulkių ir musių. Pakankamai saulėje džiovinti grybai valomi sausoje patalpoje. Tas pats daroma prasidėjus debesuotiems orams, padidėjus oro drėgmei.

Porcini grybų džiovinimas ant kepimo skardos elektrinėje orkaitėje

Porcini grybų džiovinimas orkaitėje ant kepimo skardos gali būti derinamas su išankstiniu apdorojimu saulėje arba virš karštos viryklės. Po to grybai džiovinami rusiškoje orkaitėje, orkaitėje arba virš karštos viryklės. Geriausi džiovinti grybai gaunami verdant dviem etapais. Pirmiausia paruošti grybai 1-3 valandas laikomi santykinai žemoje – 30–50 °C – temperatūroje.

Tuo pačiu metu jie džiovinami, nes išgaruoja didelė paviršiaus drėgmės dalis. Tada kiaulienos grybai džiovinami elektrinėje orkaitėje toliau aukštesnėje - 70–80 °C temperatūroje, kurios viršyti negalima, nes prastėja produkto kokybė, be to, kiaulienos grybai pajuoduoja. Grybai paprastai džiovinami 50–60 ° C temperatūroje, tai yra, lengvoje karštyje. Džiovinimo metu būtina užtikrinti nuolatinį gryno oro tiekimą grybams ir jų išskiriamos drėgmės pašalinimą, o tam rusiškos krosnelės vamzdis ir sklendė, orkaitės durelės laikomi praviri. Įvairių prietaisų naudojimas šiuo atveju (sieteliai, lentos ar smėlio dėžė su vertikaliai stovinčiomis mezgimo adatomis ir kt.) leidžia ne tik išvengti taršos, bet ir pagerinti grybų džiovinimo sąlygas, nes aplink juos teka įkaitęs oras iš visos pusės.

Kaip džiovinti kiaulienos grybus dujinėje orkaitėje

Prieš džiovinant kiaulienos grybus dujinėje orkaitėje, juos reikia išvalyti, išdėlioti ant kepimo skardų, lakštų arba suverti ant mezgimo adatų. Tokiu atveju grybai neturėtų liestis vienas su kitu. Įvairių džiovinimo režimų tyrimas parodė, kad natūralaus džiovinimo geriau nenaudoti dėl jo trukmės, didelio maisto medžiagų praradimo. Prieš tinkamai išdžiovindami kiaulienos grybus orkaitėje, pirmiausia juos reikia įdėti į orkaitę, įkaitintą iki 45 °C.

Kai grybų paviršius išdžiūsta, padidinkite temperatūrą iki 75–80 ° C. Grybų išankstinio džiovinimo ir džiovinimo trukmė negali būti tiksliai nustatyta. Jei grybų kepurėlės ir plokštelės yra vienodo dydžio, jie išdžiūsta vienu metu. Sausus grybus reikia pašalinti, o likusius išdžiovinti, karts nuo karto apverčiant.

Kaip džiovinti kiaulienos grybus elektrinėje džiovykloje

Grybus galima džiovinti ir daržovių džiovyklose. Prieš tinkamai džiovinant kiaulienos grybus elektrinėje džiovykloje, jie išklojami ant sietelių arba juostinio tinklelio (pagaminto iš nerūdijančio plieno) 3–4 cm sluoksniu, džiovinami 2,5–3 valandas 40–45 °C temperatūroje. , o po to džiovinama 60 -70 °С temperatūroje (moreliai ir linijos - 50-55 °С temperatūroje). Džiovintame produkte turi būti ne daugiau kaip 17% drėgmės. Džiovintų grybų išeiga – 10–12 % šviežių masės.

Kaip paruošti kiaulienos grybus džiovinti

Prieš ruošiant kiaulinius grybus džiovinimui, reikia atrinkti jaunų baravykų kepures ir susmulkinti į beržo atplaišas. Apatinius drožlių galus panardinkite į stiklainius, kur supilama trečdalis stiklinės pieno. Krynki su grybais dėkite į įkaitintą rusišką orkaitę. Garuojantis pienas kiaulienos grybams suteikia nepakartojamą subtilų skonį ir gražią auksinę spalvą. Miesto gyventojai taip grybus gali džiovinti dujinėje orkaitėje ant silpnos ugnies.


Kaip džiovinti kiaulienos grybus orkaitėje, žiūrėkite vaizdo įraše, kuriame parodyta pagrindinė pasiruošimo šiam derliaus nuėmimo procesui technologija.

Grybų džiovinimas yra geriausias būdas išsaugoti tai, ką mums duoda grybai. Jei norite mėgautis šiuo nuostabiu gaminiu ištisus metus, džiovinimas yra idealus šiam tikslui.

Grybai yra vertingas baltymų, jodo, geležies, kalio, fosforo, cinko ir vitaminų D, C, PP šaltinis.

Svarbu atkreipti dėmesį, kad džiovinti galima tik vamzdinius grybus ir kai kuriuos sluoksniuotus grybus (pavyzdžiui, rusvos ir mėšlo vabalai džiovinti netinka). Grybai su pieninėmis sultimis nedžiovinami, nes turi labai aštrų ir kartaus skonio.

Džiovinti dažniausiai ima pievagrybius, grybus, baravykus, rudeninius baravykus, baravykus, samanines, baravykus ir voveraites.

Grybai džiovinimui skinami saulėtu, sausu oru.

Prieš džiovinant grybus reikia išvalyti nuo šiukšlių ir žemės. Nerekomenduojama jų plauti: dauguma vertingų medžiagų ir aromato pasišalins su vandeniu, grybai patamsės, gali rūgti. Jau džiovintus grybus galite nuplauti.

Dideli grybai turi būti supjaustyti ketvirčiais arba per pusę. Didelės kojos supjaustomos 1 cm juostelėmis.Smulkiems ir vidutiniams grybams kepurėlę reikia atskirti nuo kojelių ir išdžiovinti visą. Labai mažų grybų pjaustyti ir dalyti nereikia – jie džiovinami sveiki. Taip pat visus grybus galite supjaustyti juostelėmis (jei grybų daug ir nenorite ilgai su jais blaškytis) – tokiu atveju džiovinimo procesas vyks daug greičiau. Grybus geriausia pjaustyti išilgai.

Taip pat galite atskirti grybus pagal rūšį ar dydį, kad būtų lengviau džiovinti.

Norėdami džiovinti grybus orkaitėje, turite paruošti kepimo skardą. Jau nuluptus ir supjaustytus grybus išdėliokite ant kepimo skardos, lengvai patepdami aliejumi. Taip pat ant skardos padėkite kepimo popierių, tada aliejaus nereikia. Grybus galite išdėlioti ne ant kepimo skardos, o ant grotelių. Tokiu atveju jums reikės kepimo popieriaus, kurį galėsite įdėti ant grotelių ir sutvarkyti grybus.

Grybai turi būti išdėstyti taip, kad kepurėlės atrodytų aukštyn, o tarp grybų liktų šiek tiek tarpo (1 mm).

Kitas būdas džiovinti grybus orkaitėje yra džiovinimas ant mezgimo adatų. Jei nuspręsite grybus džiovinti mezgimo adatomis, jums reikės medinių virbalų, kurių ilgis būtų orkaitės pločio. Mezgimo adatų galus reikia nusmailinti ir ant jų suverti grybus. Kai adatos visiškai užpildytos, jas reikia įdėti į orkaitę taip, kad galai gulėtų ant horizontalių krosnies šoninių sienelių briaunų.

Jei orkaitėje nėra specialių ventiliacijos angų, dureles reikia palikti praviras. Jei yra ventiliatorius, įjunkite jį.

Džiovinimo pradžioje nustatoma žema temperatūra - maždaug 50 ° C. Pradinis grybų džiovinimo etapas turėtų vykti žemoje temperatūroje, nes jei temperatūra iš karto pakils, ant grybų atsiras balti lašeliai – baltyminės medžiagos, grybai patamsės. Kai tik pastebite lašelius, temperatūrą reikia sumažinti, o grybus išimti iš orkaitės.

Maždaug po 1,5–2 valandų temperatūra pakeliama iki 70–80 °C. Esant tokiai temperatūrai, grybus reikia džiovinti apie 2 valandas, po to temperatūra orkaitėje vėl sumažinama iki 55 ° C ir grybai džiovinami dar 2 valandas.

Džiovinimo metu nepamirškite retkarčiais pamaišyti grybų.

Būtina pasirinkti sausus grybus, likusius džiovinti.

Sunku pasakyti, kiek laiko užtrunka grybus džiovinti orkaitėje, nes kiekvieno grybo džiovinimo laikas yra skirtingas.

Džiovinant iš grybų išgaruoja apie 76% vandens.

Jei grybai iki galo neišdžiūvo orkaitėje, juos galima džiovinti ore arba patalpoje.

Ar grybas išdžiūvo, patikrinti nesunku – reikia nulaužti kepurę. Jei grybo vidus drėgnas, jis dar neišdžiūvo ir džiovinimas turi būti tęsiamas.

Džiovintus grybus patogu ir lengva laikyti. Jie laikomi ilgai, nepraranda savo skonio ir aromato.

Džiovintus grybus galite laikyti bet kokioje temperatūroje, tamsioje vietoje. Grybus gerai laikyti stikliniuose indeliuose, moliniuose induose, skardinėse, medinėse ir plastikinėse maisto laikymo dėžėse. Indo su džiovintais grybais hermetiškai uždaryti nebūtina. Galite tiesiog suvynioti į foliją. Džiovinti grybai taip pat laikomi maišeliuose, tačiau ten gali prasidėti kandys.

Kiekvienas patyręs grybautojas turi savų paslapčių. Neužtenka tik surinkti, reikia žinoti, kuriuos verta džiovinti, o kurie tinka tik sūdyti ar virti švieži. Yra bendrosios grybų džiovinimo taisyklės, apie jas ir bus kalbama. Tikiuosi, kad naujai pagamintas grybautojas galės išmokti daug naujų dalykų, o patyręs galbūt ir pats išmoks ką nors įdomaus.

Surinkę visą krepšį grybų, neskubėkite iškart kibti į reikalą, nes ne visi jie tinkami džiovinti. Daugelyje jų yra kartumo, kuris tik sustiprėja džiovinimo metu.

Kokius grybus geriau imti džiovinti?

vamzdiniai grybai

Beveik visi valgomieji vamzdiniai grybai tinka džiovinti, tačiau geriausi yra:

• (Visų rūšių)
• lenkiškas grybas
• Mokhoviki
• ožkos
• Duboviki

agariniai grybai

Šios veislės tinka džiovinti:

• vasara, ziema ir ruduo
• Grybų-skėčių margas
• elnių grybai
• Bendradarbiai
• Svarstyklės yra minkštos

voveraičių grybai

Temperatūrą nustatiau šiek tiek didesnę nei mano įrenginio instrukcijose, bet trumpiau, kol nebuvo jokių incidentų.

Sezono metu turite galimybę surinkti didelį kiekį, tačiau šis produktas laikomas labai mažai šviežio, todėl jums jo reikia arba arba. Šiandien aptarsime antrąjį variantą, taip pat kalbėsime apie pagrindines džiovinimo galimybes ir kaip laikyti džiovintus grybus.

Kokius grybus tinka džiovinti

Prieš suprantant visas džiovinimo subtilybes, iš pradžių verta pakalbėti apie tai, kuriuos iš jų galima džiovinti.

Džiovinti reikia būtent vamzdinius grybus, nes, skirtingai nei sluoksniuotieji, džiovinimo metu jie neįgauna kartumo.

Geriausi džiovinimo tipai:

• baravykas;

Tinkamų rūšių sąraše nėra labai mažų, pavyzdžiui, pelės grybų. Reikalas tas, kad džiovinimo metu žaliava praranda iki 90% savo masės. O jei žaliava jau sveria mažiau nei 20-30 g, tai iš jos praktiškai nieko neliks – geriau tokias rūšis išsaugoti.

grybų paruošimas

Prieš išvežant džiovinti, surinktas turi būti paruoštas.

Padarykime nedidelį nukrypimą ir pakalbėkime apie reikiamą žaliavų kokybę. Faktas yra tas, kad jei surinkote pasenusių ar supuvusių grybų, geriausia juos nupjauti ir nedelsiant įdėti į virimą, o ne bandyti džiovinti. Džiovinti tinka tik jauni grybai, kurie yra kokybiški ir niekaip nepažeisti.
Grįžtame prie paruošimo: iš karto po surinkimo žaliavos turi būti nuvalytos nuo šiukšlių ir žemės, tačiau jokiu būdu jų negalima plauti. Jei ant gaminio pateks drėgmės, jis išdžius daug kartų ilgiau, o skonis labai pablogės.

Iš karto po valymo grybai išrūšiuojami, pašalinant supuvusius ir nupjaunant pažeistus.

Svarbu! Kad gaminių įpjovos netamsėtų, genėti reikia nerūdijančio plieno peiliu.

Džiovinimo būdai

Lauke

Lengviausias džiovinimo variantas, kuriam nereikia naudoti jokios technikos.

Reikėtų suprasti, kad tai verta atlikti vasarą arba vėlyvą pavasarį - ankstyvą rudenį, kad produktus galėtumėte išdžiovinti per gana trumpą laiką.

1. Prieš džiovinimą visi grybai supjaustomi į lėkštes. Galite atskirti koją, kad greičiau išdžiūtų.
2. Lėkštės suvertos ant meškerės, kad nesiliestų viena su kita, kitaip žaliavos sąlyčio vietose gerai išdžius ir nebus laikomos. Galima naudoti ir medinius padėklus ar popierių, tačiau tokiu atveju reikės pakankamai didelio ploto žaliavoms išdėlioti.
3. Visi paruošti grybai dedami į vietą, kur ant jų nepateks dulkių ir lietaus. Tuo pačiu metu vieta turi būti gerai sušildyta saulės ir gerai vėdinama, kad greičiau išdžiūtų.
4. Išdėliojus ar pakabinus gaminius, viską uždenkite tinkleliu su mažomis ląstelėmis, kad musės nenusileistų.

Ar tu žinai? Kadangi grybas laikomas kažkuo tarp gyvūnų ir augalų, galime teigti, kad šis gyvas organizmas yra didžiausias padaras žemėje. Tai įrodo, kad jis buvo rastas Oregone. Jo plotas buvo 900 hektarų.

Orkaitėje

Grybų džiovinimas orkaitėje skiriasi tuo, kad šiuo atveju tai labiau priklauso nuo jūsų nei džiovinant gryname ore, todėl turėtumėte suprasti, kad improvizacija tokiu atveju gali sugadinti didelį kiekį žaliavos.

Džiovinti geriausiai tinka orkaitė, kurioje yra papildoma oro srauto funkcija, nes be jos teks atidaryti dureles, kad būtų bent šiek tiek oro cirkuliacija. Nesant oro srauto, džiovinimo procesas žymiai sulėtės.

1. Reikia paimti dažniausiai kepimui naudojamas geležines groteles, ant jų vienu sluoksniu paskleisti grybus ir pašauti į orkaitę.
2. Nustatykite 60–70 °C temperatūrą ir, jei reikia, šiek tiek atidarykite orkaitės dureles.
3. Kas 15-20 minučių reikia keisti groteles, kad visi grybai vienodai gerai išdžiūtų.

Turite išdžiūti iki momento, kol jie kelis kartus sumažės. Tuo pačiu metu jie neturėtų būti riebūs liesti, o sausi.

Svarbu! Temperatūros nekelkite, kitaip grybus iškepsite, o ne išdžius.

Elektrinėje džiovykloje

Galbūt aukščiausios kokybės produktas, kurį gausite, jei jį išdžiovinsite. Žinoma, technika nepakeis visų natūralaus džiovinimo malonumų, tačiau tikrai nesugadinsite gaminių.

1. Žaliava išvaloma ir supjaustoma plonomis plokštelėmis. Storį rinkitės patys, tačiau atsižvelkite į tai, kad jei gaminys mažas, pjaustyti per plonais griežinėliais nėra prasmės.
2. Viskas išdėstoma vienu sluoksniu ant kiekvienos džiovyklos pakopos, nustatyta 55 ° C temperatūra.
3. Mes laukiame nuo 2 iki 6 valandų, kol mūsų grybai visiškai išdžius.

Paprastai tokiu būdu galima džiovinti absoliučiai visus grybus - tiek vamzdinius (), tiek sluoksniuotus, ypač tokiomis namų sąlygomis, kurios neleidžia džiovinti produktų lauke.

mikrobangų krosnelėje

Taip pat apsvarstykite galimybę džiovinti grybus mikrobangų krosnelėje.

Tai nereiškia, kad tai yra optimali džiovinimo technika, tačiau jei nėra kitų galimybių, ji taip pat gali būti naudojama mūsų tikslams.

1. Išvalome ir supjaustome žaliavą.
2. Imame lėkštę arba kepimo skardą, kuri tinka mikrobangų krosnelei. Idealiu atveju, žinoma, reikia naudoti stelažą, bet jei jo nėra, galite pasiimti bet kokius nemetalinius indus.
3. Viską išklojame plonu sluoksniu, nustatome 100-180 W ir „džioviname“ apie 20 min.
4. Praėjus nurodytam laikui, mikrobangų krosnelę reikia atidaryti 15 minučių, kad išeitų visa drėgmė. Tada uždarykite ir pakartokite dar kartą.
5. Optimalus pakartojimų skaičius yra 2-3 kartus, tačiau, jei grybai supjaustomi storomis lėkštėmis, tada jį galima padidinti iki 4-5 kartų.

Kaip nustatyti pasirengimą

Pasirengimą nustatyti labai sunku, todėl šiuo atveju svarbi tik praktika ir patirtis.

Džiovinti grybai turi didelę maistinę vertę, turtingą aromatą ir skonį, puikiai išlaiko savo naudingas savybes. Naudodami elektrinę džiovyklą, žiemai galite pasigaminti pakankamai grybų, tam skirdami labai mažai laiko.

Norint gauti kokybišką produktą, reikia žinoti, kokie grybai tinkami džiovinti, kaip tinkamai juos paruošti, džiovinti, ir, žinoma, kaip tinkamai laikyti.

Beveik visus valgomuosius grybus galima džiovinti, tačiau vis tiek geriau tam naudoti vamzdinius grybus:

• baltas;
• baravykas;
• baravykas;
• baravykas;
• smagračiai.

Išdžiovinti šie grybai turi labai ryškų skonį, ko negalima pasakyti apie sluoksnines rūšis. Grybai ar rusula, grybai ir voveraitės po džiovinimo įgauna nedidelį kartumą, kurio gana sunku atsikratyti. Džiovinti marsupialiai, tokie kaip baltieji triufeliai ir morengai, turi labai gerą skonį. Reikėtų nepamiršti, kad džiovinimo metu grybai žymiai praranda svorį, todėl išeiga sudaro ne daugiau kaip 10% pradinio tūrio.

Tinkamas pasiruošimas

Džiovinimui skirti grybai turi būti ką tik nuskinti, be kirmgraužų ir puvinio. Senų, su išdžiūvusia skrybėle ar sudžiūvusių grybų nereikėtų rinkti, o juo labiau džiovinti. Taip pat nerekomenduojama jų plauti prieš džiovinimą – tai pailgins džiūvimo laiką ir pablogins gatavo produkto skonį. Pakanka nuo grybų pašalinti lapus, žemės likučius ir kitas šiukšles, o pažeistas vietas nupjauti peiliu. Kad pjaunant paviršius netamsėtų, peilis turi būti pagamintas iš nerūdijančio plieno.

Visi grybai džiovinami tik ore, bet orkaitėje ar elektrinėje džiovykloje juos reikia supjaustyti mažais plokščiais gabalėliais. Prie baravyko kojelė netinka džiovinti, todėl nupjaunama iki pat kepurėlės; baravykams ir kiauliagrybiams nuimama tik kojelės apačia, visa kita džiovinama. Mažus grybus galima palikti sveikus arba perpjauti pusiau, o didelius – išilgai padalinti į keturias ar penkias dalis, kurių storis neturi viršyti 10 milimetrų.

Džiovinimo procesas

Elektrinė džiovykla – geriausias pasirinkimas skinant miško dovanas. Dėl gerai apgalvoto dizaino grybų džiovinimas užima mažai laiko, nereikalauja nuolatinio buvimo ir kontrolės. Nustačius reikiamą temperatūrą ir laiką, galite užsiimti verslu, kol įranga veikia. Taigi, kiekviena elektrinės džiovyklės pakopa vienu sluoksniu užpildoma susmulkintais grybais, gabalėliai ištiesinami ir išlyginami. Nustatykite temperatūrą iki 55 ° C, laiką - nuo 2 iki 6 valandų.

Kuo ploniau supjaustomos lėkštės, tuo mažiau laiko užtrunka grybams džiovinti elektrinėje džiovykloje. Norėdami pagreitinti procesą, galite periodiškai keisti padėklus. Reikėtų nepamiršti, kad nedidelis pjovimo kiekis išdžiūsta daug greičiau, todėl į elektrinę džiovyklę įdėjus du ar tris padėklus, o ne visus penkis ar šešis, pasirengimą reikia patikrinti po dviejų valandų, kitaip galite perdžiūti. Turinys.

Nustatyti miško dovanų paruošimo laipsnį nesunku: jei gabalai lenkdami šiek tiek elastingi, nelūžta, atrodo visiškai sausi, elektrinę džiovyklą galima išjungti. Jei plokštės labai lengvai susilanksto ir atrodo šiek tiek drėgnos, jas reikia toliau džiovinti. Per daug eksponuoti grybai labai kietėja, patamsėja ir gali subyrėti į gabalus. Virimui jie netinka, bet grybų milteliams ruošti: perdžiūvusius gabalėlius sumalkite kavamale, įberkite 10% paprastos druskos ir gerai išmaišykite. Gautas mišinys supilamas į stiklinį indą ir sandariai uždaromas.

Sandėliavimo taisyklės

Yra žinoma, kad grybai lengvai sugeria pašalinius kvapus, netinkamas laikymas gali visiškai sugadinti šį produktą. Taigi, po džiovinimo grybus reikia atvėsinti iki kambario temperatūros ir sudėti į stiklinius indelius ar kartonines dėžutes. Patalpa, kurioje jie laikomi, turi būti sausa ir gerai vėdinama. Leistinas oro drėgnumas – 70%, drėgnesnėse patalpose ruošiniai supelija.

Vietoj kartoninių dėžių sandėliavimui gali būti naudojami ir marlės maišeliai, pakabinami ant stelažų ar kabliukų ant sienos. Periodiškai džiovintus grybus reikia rūšiuoti, išmesti supuvusius ar supelijusius gabalus. Paprastai jie laikomi ne ilgiau kaip metus, tada prastėja skonio kokybė, dingsta aromatas.