सुशी, रोल आणि त्यांचे प्रकार. कोणते रोल सर्वात स्वादिष्ट आहेत - फोटो आणि नावे, पुनरावलोकने सुशी आणि रोलचे प्रकार काय आहेत

आधुनिक जगात, संस्कृती आणि लोकांमधील सीमा गेल्या शतकांच्या तुलनेत कमी स्पष्ट झाल्या आहेत. राष्ट्रीय खाद्यपदार्थ देखील आता परदेशातील देशाचे कुतूहल बनत नाहीत, तर जगभरात कोठेही पूर्णपणे सामान्य डिनर किंवा दुपारचे जेवण बनत आहेत. हे पारंपारिक जपानी सुशीसह घडले, जे आता प्रत्येक वळणावर खरेदी केले जाऊ शकते.

परंतु, सुशी आणि त्याची विविधता, रोल जगभरात पसरलेली असूनही, काही चाहत्यांना या डिशची गुंतागुंत समजते. आपण नावानेच सुरुवात करू शकता, जे रशियामध्ये लोकप्रिय आहे.

जपानी-रशियन ट्रान्सक्रिप्शन सिस्टमनुसार, या डिशचा शब्द "सुशी" म्हणून वाचला पाहिजे. जपानी हे नाव अधिक योग्य मानतात, परंतु "सुशी" त्यांच्यात नकार कारणीभूत ठरतात. रशियामधील हा उच्चार या वस्तुस्थितीद्वारे स्पष्ट केला गेला आहे की सुशीची फॅशन आमच्याकडे जपानमधून आली नाही तर पश्चिमेकडून आली, जिथे जपानी शब्द सुशी म्हणून लिप्यंतर केला गेला.

सुशी कशी आली?

या डिशच्या देखाव्याचा इतिहास 4 व्या शतकापूर्वीचा आहे, परंतु दुसर्या आशियाई देशात - चीन (इतर स्त्रोत दावा करतात की ते थायलंड होते). प्राचीन खलाशांना अनेक महिने किंवा वर्षानुवर्षे मासे पकडण्याची चिंता होती, म्हणून त्यांना तांदळाबरोबर कच्चा मासा हलवण्याची कल्पना आली. तांदळाच्या दाण्यांमध्ये आढळणारे लॅक्टिक ऍसिड किण्वन प्रक्रियेला गती देण्यास मदत करते आणि या प्रकारात, कॅच काही दिवसांत खाण्यासाठी तयार होते आणि दोन वर्षांपेक्षा जास्त काळ साठवले जाते.

सुरुवातीला, मासे साठवण्यासाठी आणि खारट करण्यासाठी वापरला जाणारा तांदूळ फेकून दिला गेला कारण ते कुजले गेले, परंतु विशेष तांदूळ व्हिनेगर जोडल्यामुळे या डिशमध्ये प्रथम समानता, नारी-सुशी, जन्माला येऊ दिली. ही विविधता म्हणजे खारट माशांचा एक छोटा तुकडा आणि तांदळाचा एक गोळा. ते अजूनही जपानमधील काही खास रेस्टॉरंटमध्ये विकले जातात.

ही डिश फक्त 8 व्या शतकात जपानी शेफकडे आली आणि त्यांनी रेसिपी बदलली आणि ताजे, फक्त पकडलेले मासे वापरण्यास सुरुवात केली, मॅरीनेडने उपचार केले आणि आंबवलेले नाही. मग सेई-सेई-सुशी दिसू लागल्या, जे सुमारे 17 व्या शतकात हया-सुशीमध्ये बदलले - त्यात भाज्या आणि इतर भरणे जोडले गेले.

साहित्य

सुशीच्या लोकप्रिय प्रकाराचा निर्माता शेफ योहेई हानाया आहे, ज्याने 1820 मध्ये निगिरी सुशीचा शोध लावला. त्यानेच कच्चा मासा वापरण्यास सुरुवात केली आणि या डिशचे फास्ट फूडमध्ये रूपांतर केले, कारण सुशी आता फारच कमी काळ खाण्यासाठी योग्य होती. योहेईचे आभार, ही डिश जगभरात पसरली आहे आणि खूप लोकप्रिय झाली आहे.

निगिरी सुशी वर माशाचा तुकडा ठेवून फक्त तांदूळाच्या वड्याप्रमाणे सर्व्ह केले जात असे आणि संपूर्ण गोष्ट सीव्हीडच्या रिबनने बांधलेली होती. जपानी लोकांसाठी, ही डिश दररोज खाण्यायोग्य अन्न बनली आहे आणि उर्वरित जगामध्ये ते एक स्वादिष्ट पदार्थ बनले आहे ज्यामध्ये अनेक प्रकार आहेत.

सुशीचे मुख्य घटक नेहमी सारखे असतात:

• सुमेशी- सुशीसाठी खास जपानी तांदूळ, वाढीव चिकटपणा आणि विशिष्ट तंत्रज्ञानानुसार शिजवलेले;
• नोरी- लाल शैवालची पाने, ज्याच्या मदतीने बहुतेक प्रकारच्या सुशी गुंडाळल्या जातात;
• सोया सॉस(पर्यायी, विशिष्ट प्रकारच्या सुशीसाठी);
• मासे- अधिक वेळा कच्चे किंवा खारट (ट्युना, सॅल्मन किंवा ईल);
• वसाबीमसालेदार-चविष्ट वसाबी जापोनिका वनस्पतीपासून बनवलेला चमकदार हिरवा सॉस.

परंतु पुढील सुशी विविध प्रकारच्या ऍडिटीव्ह, टॉपिंग्ज आणि वळणाच्या पद्धतींमध्ये भिन्न आहेत. या डिशच्या साध्या प्रशंसकासाठी आपण रशियामध्ये कोणते प्रकार वापरून पाहू शकता हे जाणून घेणे पुरेसे आहे. हे, अर्थातच, सुशी आणि त्याची विविधता, रोल्स - ज्यांनी प्रथमच त्यांचा प्रयत्न करण्याची योजना आखली आहे त्यांच्यासाठी मुख्य अडचण आहे.

वाण

हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की घटक समान आहेत, फक्त सर्व्हिंग आणि तयार करण्याची पद्धत वेगळी आहे. सुशी हाताने बनवल्या जातात - ते वरच्या बाजूला माशाचा तुकडा असलेले चिकट तांदूळ आहेत. पण यासाठी एक विशेष चटई वापरून रोल पारंपारिकपणे रोलच्या स्वरूपात गुंडाळले जातात. पुढे, हे दोन मुख्य प्रकार अनेक प्रकारांमध्ये विभागले जाऊ शकतात.

1. रोल्सआत भरलेले आणि "उलटे" सह घडणे. ज्यामध्ये भरणे आणि तांदूळ नॉरी सीव्हीडच्या आत असतात त्यांना सर्व देशांमध्ये म्हणतात maki सुशी(जपानमधील माकिझुशी). जर पदार्थ आणि तांदूळ बाहेर असतील तर अशा डिशला योग्यरित्या म्हणतात उरामाकी. तीळ किंवा कॅविअर बहुतेक वेळा शिंपडण्यासाठी वापरले जातात.
2. पारंपारिक सुशी"कप" च्या स्वरूपात देखील दिले जाऊ शकते, जे फिलिंगने भरलेले आहे - क्रीम चीज, कॅविअर, सीफूड. लोकप्रिय डिश नाव nigirizushi. बेक्ड सुशी आणि रोल्स, या डिशचे शाकाहारी प्रकार आणि अगदी गोड पदार्थ देखील आहेत. गैर-पारंपारिक प्रकारचे रोल देखील लोकप्रियता मिळवत आहेत - चिकन, बेकन किंवा इतर प्रकारचे मांस.

रशियासह अनेक देशांमध्ये सर्वात लोकप्रिय रोल कॅलिफोर्निया आहे. ही उराकामीची एक विशिष्ट आवृत्ती आहे आणि त्यात पारंपारिक घटकांचा समावेश आहे: तांदूळ, नोरी शीट्स, एवोकॅडो लगदा, ताजे खेकड्याचे मांस, काकडी, सॅल्मन आणि फिलाडेल्फिया चीज. रचना साधेपणा असूनही, या रोलचे नाव जगातील सर्वात ओळखण्यायोग्य बनले आहे.

सुशी योग्यरित्या कसे खावे?

या जपानी डिशबद्दल अपरिचित असलेल्या नवशिक्यांना ते योग्यरित्या कसे खावे याबद्दल स्वारस्य आहे? सुशी चॉपस्टिक्ससह खाणे आवश्यक आहे ही वस्तुस्थिती भूतकाळातील अवशेषांपेक्षा अधिक काही नाही. शतकांपूर्वी, जपानमध्ये, फक्त गरीब लोक त्यांच्या हाताने खातात, तर थोर लोक नेहमी चॉपस्टिक्सने खातात.

मग प्रथा बदलली - थोर पुरुषांना त्यांच्या हातांनी खाण्याची परवानगी होती, परंतु स्त्रिया कठोरपणे चॉपस्टिक्ससह होत्या. असे मत आहे की पुरुषांना त्यांच्या हातांनी खाणे बंधनकारक होते, जेणेकरून चहाच्या घराच्या भेटीदरम्यान तो आपले डोके गमावू नये आणि गीशाला स्पर्श करू नये. शेवटी, एक मातीचा किमोनो खूप महाग होता आणि माणसाला नशीब खर्च करू शकतो.

21 व्या शतकातील जपानी शिष्टाचार समान तत्त्वांद्वारे समर्थित आहे, परंतु संपूर्ण जगभरात आपण आपल्या इच्छेनुसार सुशी खाऊ शकता. बहुतेक जाती आकाराने लहान असतात ज्यामुळे त्यांना चावण्याची गरज नसते. जर रोल खूप मोठा असेल तर तो खाली भरून सोया सॉसमध्ये बुडवावा आणि वरच्या बाजूने जिभेवर ठेवा.

आणखी एक मनोरंजक तपशील - लोणचेयुक्त आले एका कारणास्तव रोल आणि सुशी सर्व्हिंगमध्ये समाविष्ट केले आहे. कधीकधी विविध प्रजाती आपल्याला डिशची चव अनुभवू देत नाहीत, म्हणून नवीन प्रकारच्या सुशीपूर्वी, आपण आल्याचा तुकडा खावा, ज्याची तीक्ष्ण चव नंतरच्या चवमध्ये व्यत्यय आणेल.

आणि शेवटी, सुशीच्या इतिहासातील काही मनोरंजक तथ्ये:

• आतापर्यंत, जपानमध्ये, फक्त मजबूत लिंग सुशी शिजवू शकतात. कारण ऐवजी विचित्र आहे - स्त्रियांमध्ये, शरीराचे तापमान किंचित जास्त असते, जे डिशच्या चववर नकारात्मक परिणाम करेल.
• जपानमध्ये सुशी बनवण्यासाठी खास मशीन्स आहेत, पण त्या लोकप्रिय नाहीत.
• सुशी शेफ बनण्यासाठी, तुम्हाला एकूण पाच वर्षे शिकणे आवश्यक आहे - 2 वर्षे भात आणि 3 वर्षे मासे.
• सुशी निवडताना, आपण विश्वासार्ह उत्पादकांना प्राधान्य द्यावे, कारण या डिशमध्ये अयोग्यरित्या प्रक्रिया केलेल्या माशांमुळे विषबाधा होऊ शकते.
• त्यांच्या गुणधर्मांनुसार, सुशी हे एंटिडप्रेससच्या बरोबरीचे आहे.

सुशी जगभरातील एक अतिशय लोकप्रिय डिश आहे, ते वापरून पहाण्यास घाबरू नका. जपानी लोकांसाठी, हे रोजचे अन्न आहे, म्हणूनच कदाचित ते आपल्या ग्रहावरील मुख्य दीर्घायुषी आहेत.

ते रशियामध्ये रुजले आहेत, जरी ही डिश जपानमधून आली आहे. आधार बहुतेकदा नोरी शीट्स, तांदूळ आणि सीफूड असतो. चिकन किंवा मांस सह पर्याय आहेत तरी. रोलचे बरेच प्रकार आहेत. तथापि, आम्ही फक्त लोकांद्वारे सर्वात लोकप्रिय आणि आवडत्या पर्यायांबद्दल बोलू. हे देखील लक्षात घेण्यासारखे आहे की त्यापैकी काही त्यांच्या फॉर्मसाठी मनोरंजक आहेत, सामग्रीसाठी नाही. अनेक रेस्टॉरंट्स अतिशय जटिल टॉपिंगसह येतात, परंतु डिशच्या क्लासिक आवृत्त्या अजूनही लोकप्रिय आहेत.

भरण्याचे पर्याय. रोलमध्ये काय असू शकते?

जर सर्व घटक मेनूवर सूचीबद्ध असतील तर मुख्य प्रकारच्या रोलचे नाव का माहित आहे? सर्व प्रथम, हे रेस्टॉरंटच्या खरेदीदारास किंवा ग्राहकांना विविध प्रकारच्या पदार्थांमध्ये नेव्हिगेट करण्यास मदत करते. हा किंवा तो पर्याय कोणत्या जातीचा आहे यावर अवलंबून अनेक आस्थापना रोल्स वेगवेगळ्या पानांमध्ये विभक्त करतात.

फोटोमध्ये दर्शविलेले रोलचे प्रकार जपानी रेस्टॉरंट्सच्या अभ्यागतांमध्ये सर्वात लोकप्रिय आहेत. सुशी व्यावसायिकांनी तयार केली आहे.

मेनूवर, रोलच्या प्रतिमा नेहमी डिशच्या खाली ठेवल्या जात नाहीत. यात अनेकदा छोट्या आस्थापनांचा दोष असतो. जपानी पाककृतीमध्ये निराश होऊ नये म्हणून शेवटी ही किंवा ती डिश कशी दिसेल याची कल्पना करणे येथे अत्यंत महत्वाचे आहे.

रोलसाठी भरण्यासाठी कोणतेही सीफूड वापरले जाऊ शकते, उदाहरणार्थ, मासे, शिंपले, ईल किंवा स्क्विड. आपण अधिक युरोपियन पर्याय, जीभ, चिकन, डुकराचे मांस किंवा बेकन देखील वापरू शकता.

रोलचे फायदे ते का खावे?

हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की रोल हे निरोगी अन्न आहे. जर आपण त्यांना चांगल्या संस्थेत खाल्ले तर ते उत्पादनांच्या गुणवत्तेचे निरीक्षण करतात, तर या डिशचा फक्त शरीराला फायदा होईल. या किंवा त्या रोलमध्ये नेमके काय आहे हे समजून घेण्यासाठी, आपण त्याच्या रचनेचे विश्लेषण केले पाहिजे. सुशीच्या मुख्य प्रकारांमध्ये नोरी आणि तांदूळ असतात. बाकी बदलाच्या अधीन आहे.

नोरिया एकपेशीय वनस्पती आहेत. अगदी दाबलेल्या आणि वाळलेल्या स्वरूपात, ज्यामध्ये ते स्वयंपाकात वापरले जातात, त्यामध्ये आयोडीनची सभ्य मात्रा असते. याचा मेंदूच्या कार्यावर फायदेशीर प्रभाव पडतो, स्मरणशक्ती विकसित होण्यास मदत होते आणि थायरॉईड ग्रंथीवर सकारात्मक प्रभाव पडतो.

तांदळात व्हिटॅमिन बी देखील असते. त्यामुळे ताणतणाव असलेल्यांनी हे पदार्थ खावेत. रजोनिवृत्ती दरम्यान महिलांसाठी देखील याची शिफारस केली जाते.

फिलाडेल्फियाचे विश्लेषण. लोकप्रिय डिशची रचना

कोणत्या प्रकारचे रोल सर्वात लोकप्रिय आहेत? कदाचित, अनेक फिलाडेल्फिया निवडतील. या डिशच्या रचनामध्ये क्रीम चीज आणि लाल मासे असणे आवश्यक आहे. म्हणून, या उत्पादनात चरबी आणि मोठ्या प्रमाणात असतात. पण या वस्तुस्थितीला घाबरू नका! हे स्निग्ध पदार्थ महिलांच्या शरीरासाठी आवश्यक असतात. त्यांची अनुपस्थिती किंवा अपुरी रक्कम हानिकारक आहे, कारण यामुळे मासिक पाळीत समस्या उद्भवतात.

तथापि, ही डिश मऊ करण्यासाठी, काकडीसह पर्याय निवडणे चांगले आहे, आणि एवोकॅडोसह नाही. तांदूळ, लाल मासे आणि ताज्या भाज्यांचे मिश्रण रोल्सला खरोखर संतुलित लंच किंवा डिनर पर्याय बनवते.

माकी - नेहमीचे रोल

माकी नावाच्या रोलचे प्रकार हे रहिवाशांना परिचित असलेल्या सुशीचे प्रकार आहेत. भाषांतरात, डिशचे नाव म्हणजे रोल. आणि तसे घडते. माकी एक रोल आहे, म्हणजे तांदूळ, नोरी आणि स्टफिंग अशा प्रकारे गुंडाळले जाते.

तसे, या डिशमध्ये, भरणे लिफ्टवर स्थित असू शकते किंवा ते आत लपवले जाऊ शकते. रोलसाठी आधार म्हणून ऑम्लेट, खेकड्याचे मांस, लाल आणि पांढरे मासे, ईल वापरतात. तसेच एक ओपन व्हेरियंट, जेथे तांदूळ प्रत्येक तुकडा सीव्हीडच्या खाली लपविण्याऐवजी गुंडाळतो, बहुतेकदा कॅव्हियार किंवा तीळाने सजवलेला असतो. या हेतूंसाठी, बारीक चिरलेली हिरव्या भाज्या किंवा कोबी वापरल्या जाऊ शकतात.

सहसा एक मोठा रोल लगेच गुंडाळला जातो. त्यानंतर, ते लहान, अंदाजे समान भागांमध्ये कापले जाते. रोलचे प्रकार आणि त्यांची रचना भिन्न असू शकते, परंतु तयार करण्याची पद्धत सहसा बदलली जात नाही. बांबूच्या चटईवर नोरिया शीट घातली जाते - हे सीव्हीड आहे. त्यावर खास प्रक्रिया केलेला तांदूळ ठेवतात. आता, कोणता रोल तयार केला जात आहे त्यानुसार स्वयंपाकाच्या क्रिया बदलतात. बंद आवृत्तीसह, भरणे थेट तांदूळ वर घातली जाते, उदाहरणार्थ, काकडी आणि मासे, आणि डिश स्वतःच घट्ट रोलमध्ये गुंडाळले जाते.

जर खुली आवृत्ती तयार केली जात असेल तर, रोल तांदूळाने उलटविला जातो जेणेकरून नोरिया शीट वर असेल. ते गुंडाळले जाते, आणि भरणे शीर्षस्थानी ठेवले जाते. तयार रोल तुकड्यांमध्ये विभागला जातो, सहसा समान आकाराचे सहा किंवा आठ चौकोनी तुकडे.

निगिरी सुशी

या नावाची डिश, खरं तर, रोलचा सर्वात सोपा प्रकार आहे. हा तांदूळ एका खास पद्धतीने तयार केला जातो. हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की तांदूळ व्हिनेगर आणि इतर मसाल्यांचा वापर करून योग्यरित्या उकळलेले ग्रॉट्स, अतिशय प्लास्टिकचे आहेत, परंतु त्यांचा आकार ठेवतात. याबद्दल धन्यवाद आहे की अशा योजनेचे रोल चॉपस्टिक्ससह खाण्यास सोयीस्कर आहेत, कारण ते उलगडत नाहीत.

भरण्यासाठी, मी प्रामुख्याने लाल मासे वापरतो. हे थेट तांदूळ वर ठेवले आहे. काहीवेळा त्यास दोरीप्रमाणे नोरीच्या पट्टीने जोडलेले असते. तसेच, अशा योजनेच्या रोलसाठी भरणे स्क्विड, ऑयस्टर, कमी वेळा - लहान पक्षी अंडी असू शकते.

ओशिझुशी - नवीन भरण्याची स्थिती

या नावाचे रोल त्यांच्या संरचनेसाठी मनोरंजक आहेत. त्यामध्ये, भात आणि भरणे थरांमध्ये व्यवस्थित केले जातात. ते विशेष फॉर्ममध्ये ठेवलेले आहेत. हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की या प्रकारची डिश सर्वात प्राचीन मानली जाऊ शकते! जपानमध्ये, अन्न खराब होऊ नये म्हणून अशा प्रकारे साठवले जात असे. हे करण्यासाठी, मासे, मीठ आणि तांदूळ थरांमध्ये ठेवले गेले आणि नंतर दडपशाही केली गेली.

तत्वतः, या प्रकारच्या सुशीच्या तयारीची रचना बदललेली नाही. फक्त टॉपिंग्ज बदलतात. प्रत्येक आचारी स्वतःची डिश तयार करतो. तसेच, सर्व्ह करण्यापूर्वी, सुशी चौकोनी तुकडे केली जाते आणि त्यानंतरच हॉलमध्ये नेली जाते.

गुंकण निगिरी

गुंकन निरी हा रोलचा आणखी एक मनोरंजक प्रकार आहे. त्यांचे नाव आणि फोटो अनेकांच्या परिचयाचे आहेत. निश्चितपणे, जपानी रेस्टॉरंट्सच्या अभ्यागतांनी सुशीकडे लक्ष दिले, जे एका वेळी विकल्या जातात. ते नोरी, तांदळाचे बनवलेले भांडे आहेत. त्यात कुस्करलेले सारण ठेवले जाते. सर्वात प्रसिद्ध एक लाल कॅविअर आहे. कधीकधी फ्लाइंग फिश रो, जो आकाराने लहान असतो, देखील वापरला जातो.

या प्रकारच्या रोलसाठी भराव अनेकदा कुचला जातो, कारण या फॉर्ममध्ये ते लागू करणे सोयीचे असते. उदाहरणार्थ, आपण क्रीम चीजमध्ये तुकडे केलेल्या कोळंबीसह गुंकन शोधू शकता. आपण पारंपारिक सुशीची व्यवस्था देखील करू शकता, जर त्यांच्यासाठी भरणे पुरीमध्ये ठेचले असेल.

या गटात याकी सुशीचाही समावेश आहे. हे समान गुंकन आहेत, परंतु भाजलेले आहेत. स्वादिष्ट मानले जाते. सामान्य सुशीमध्ये एक विशेष सॉस जोडला जातो, जो बेक केल्यावर एक टोपी बनवते, जे घटक उकळण्यापासून वाचवते.

होसोमाकी - एका घटकासह रोल

होसोमाकी हे तथाकथित मोनोरोल आहे. उत्पादनास एक-घटक देखील म्हटले जाऊ शकते. रोलचे कोणते प्रकार आणि नावे येथे आढळू शकतात? इल किंवा काकडीचे हे अतिशय क्लासिक आणि प्रत्येकाचे आवडते पर्याय आहेत. सर्वसाधारणपणे, ते सर्व ज्यामध्ये फक्त एक घटक भरण्याचे काम करतो. हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की हा पर्याय डॉक्टर सर्वात उपयुक्त मानतात.

वस्तुस्थिती अशी आहे की बरेच रोल घटकांनी ओव्हरलोड केलेले असतात, काहीवेळा खूप भारी असतात. हेवी चीज, अंडयातील बलक आणि फॅटी एवोकॅडो एकाच डिशमध्ये ठेवले जातात. रोल्सच्या वन-पीस आवृत्तीमध्ये, असे नाही. येथे रचनामध्ये आपल्याला फक्त तांदूळ, नोरी आणि मुख्य घटक सापडतील.

हे रोल बाकीच्या प्रमाणेच तयार केले जातात. बर्याचदा भरणे म्हणजे ट्यूना, लाल मासे, कोळंबी, काकडी, कमी वेळा - मिरपूड, ईल किंवा खेकडा मांस. आपण एका घटकासह रोलचा एक विशेष गट देखील हायलाइट करू शकता. हे विशेष सॉससह सुशी आहेत - मसालेदार. हे एका परिचित डिशच्या मसालेदार आवृत्तीचे पदनाम आहे.

एक मनोरंजक वस्तुस्थिती अशी आहे की कप्पा माकी या गटात वेगळे आहेत. हे काकडीचे रोल आहेत. या शाकाहारी पर्यायाने लोकप्रियता मिळवली आहे. त्याची चव अगदी ताजी आणि आनंददायी आहे या वस्तुस्थितीमुळे ते प्रसन्न होते. या कारणास्तव तो रोलचा स्वतंत्र गट म्हणून निवडला गेला.

Futomaki - मनोरंजक आणि मोठा

या नावाचे रोल मागील प्रकारातून दिसू लागले. ते होसोमाकीपेक्षा दुप्पट मोठे आहेत. आणि त्यात दोन किंवा तीन घटकांचा समावेश असू शकतो.

देखावा, आकार मोजत नाही, एक-घटक रोलशी जुळतो. फ्लाइंग फिश, सॅल्मन किंवा क्रॅब, कोळंबी किंवा ईल यांचे कॅविअर आत ठेवले जाते. शाकाहारी पर्यायही उपलब्ध आहे. तर, टोमॅटो, भोपळी मिरची आणि काकडी फिलिंग म्हणून काम करू शकतात, नंतरचे एवोकॅडोने बदलले जाऊ शकते.

आपल्या देशात रोल्स खूप लोकप्रिय झाले आहेत. प्रत्येक रेस्टॉरंट स्वतःचे डिशेस तयार करण्याचा प्रयत्न करतो, जे जपानमध्ये कधीही ऐकले नव्हते. तथापि, आपण त्या प्रकारचे रोल शोधू शकता जे अपरिवर्तित राहिले आहेत. म्हणून, निवडण्यास सक्षम होण्यासाठी त्यांच्या वर्गीकरणासह स्वतःला आगाऊ परिचित करणे चांगले आहे.

(रोलच्या स्वरूपात त्यांची विविधता) ओरिएंटल पाककृतीच्या समर्थकांमध्ये लोकप्रियता गमावली नाही, ज्या वेळी ते युरोप आणि यूएसए मधील रेस्टॉरंट्सच्या मेनूमध्ये सादर केले गेले होते. विशेष म्हणजे हे जपानी पदार्थ आहेत जे ऑर्डरच्या वारंवारतेच्या बाबतीत पहिल्या तीनमध्ये आहेत. विविध फिलिंग्ज आणि घटकांसह त्यांचे प्रकार मोठ्या संख्येने आहेत, म्हणून अक्षरशः प्रत्येकजण त्यांच्या उत्पादनांचे आवडते संयोजन निवडू शकतो.

लोकप्रिय श्रद्धेच्या विरूद्ध, सुशीच्या कृतीचा अर्थ कच्च्या सीफूडची उपस्थिती नाही. डिशचे नाव व्हिनेगर केलेल्या तांदूळाचा संदर्भ देते, जे कच्च्या सीफूडसह एकत्र केले जाऊ शकते (परंतु नसावे), परंतु अंडी, प्रक्रिया केलेले मासे, भाज्या इ.

रोल्स हे जपानी पाककृतीतील सर्वात प्रिय पदार्थांपैकी एक आहेत. आज ते जगभरात अक्षरशः ओळखले जातात, त्यांना आरामदायी, शांत वातावरणात आनंद घेण्यासाठी होम डिलिव्हरी ऑर्डर करण्यात आनंद होतो. युरोपमध्ये त्यांना "माकी" म्हणतात, ते वाळवलेले नोरी सीव्हीड आहेत, ज्यामध्ये व्हिनेगर मिसळून भरलेले पांढरे तांदूळ रोलसारखे गुंडाळले जातात. त्यानंतर रोलचे सहा किंवा अधिक तुकडे केले जातात, ज्याची आपल्याला सवय आहे. इतर सुशींप्रमाणे, त्यांना वसाबी पेस्ट (तिखट मूळ असलेले एक रोपटे) मिसळून सोया सॉसमध्ये बुडवून खाण्याची प्रथा आहे.

मुख्य वैशिष्ट्ये

रोल हे सुशीचे एक प्रकार आहेत, परंतु मोठे. एका विशिष्ट क्रमाने तयार केलेल्या घटकांमधून, एक "सॉसेज" तयार होतो, जो नंतर भागांमध्ये कापला जातो. रोल आणि भरण्याच्या प्रकारानुसार रोल-रोलची जाडी बदलू शकते. स्वयंपाक प्रक्रियेत गुंतलेले मुख्य घटक आहेत:

• गोलाकार आणि चिकट तांदूळ. स्वयंपाक केल्यानंतर, ते साखर आणि मीठ असलेल्या तांदूळ व्हिनेगरच्या मिश्रणात मॅरीनेट केले जाते आणि त्यानंतरच ते स्वयंपाक करण्यासाठी टेबलमध्ये प्रवेश करते;
• वाळलेले समुद्री शैवाल. नोरी ही गडद पातळ पत्रके आहेत जी विशेष सीव्हीडपासून तयार केली जातात, वाळलेली आणि दाबली जातात. त्यांची मुख्य भूमिका म्हणजे तांदूळ बेस बांधणे, त्याला एक बिनधास्त खारट चव देणे, तसेच उपयुक्त ट्रेस घटक आणि जीवनसत्त्वे असलेले अन्न समृद्ध करणे. जपानी पदार्थ शिजवण्यापूर्वी, पाने आगीवर थोडी भाजली पाहिजेत, त्यांना एक उजळ चव मिळेल;
• भरणे पारंपारिकपणे, ताजे मासे आणि सीफूड रोल भरण्यासाठी वापरले जातात. जपानी लोकांना भाज्या, स्क्रॅम्बल्ड अंडी देखील घालायला आवडतात. युरोपमध्ये, मऊ प्रकारचे चीज असलेल्या पदार्थांनी मूळ धरले आहे. भरणे कल्पनारम्य परवानगी देते काहीही असू शकते.

"सुशीच्या जन्मभूमी" मध्ये त्यांची तयारी संपूर्ण तत्त्वज्ञानाशी समतुल्य आहे. डॉगमास म्हणजे माशांना योग्य कोनात योग्यरित्या कापण्याची मास्टरची परिपूर्ण क्षमता आणि उत्पादनांची निर्दोष ताजेपणा. जपानी लोकांचा असा विश्वास आहे की मासे पकडल्यापासून त्याच्या सर्व्हिंगपर्यंत जितका कमी वेळ गेला असेल तितके जास्त उपयुक्त घटक त्यात जतन केले जातात. म्हणून, ते बहुतेकदा सीफूडला उष्णता उपचारांच्या अधीन करत नाहीत, त्यांची ताजेपणा वाढवण्याचा प्रयत्न करतात. कधीकधी ते खोल समुद्रातील अजूनही फडफडणाऱ्या रहिवाशांना कापून त्यांची सेवा करतात. परंतु अन्न वितरण सेवेमध्ये ही प्रथा सहसा नसते.

पूर्वी, त्यांनी "सुशी" साठी बराच काळ अभ्यास केला - 10 वर्षे, आणि त्यानंतरच त्या माणसाला शेफची पदवी मिळाली. तो एक माणूस आहे, कारण पारंपारिकपणे केवळ त्यांना स्वयंपाक प्रक्रियेस परवानगी आहे. असे मानले जाते की स्त्रियांमध्ये तळहातांचे तापमान जास्त असते आणि उष्णतेच्या संपर्कात आल्याने माशातील पोषक तत्वांचा जलद नाश होतो, ते ताजेपणा गमावते. हा पैलू काटेकोरपणे पाळला जातो, तसेच डिशच्या ताजेपणासाठी आवश्यकता, जे सर्वोच्च राहते.

रोलचे प्रकार

या देशाची पाक संस्कृती किती वैविध्यपूर्ण आणि समृद्ध आहे हे जपानी खाद्यप्रेमींना चांगलेच ठाऊक आहे. सुशी आणि रोलचे बरेच प्रकार आहेत, परंतु युरोपियन लोकांना त्यापैकी फक्त काही आवडले. तर, सुशीचे सर्वात सामान्य प्रकार आहेत:

• hosomaki - पातळ, फक्त 1 फिलिंग घटक असलेले;
• futomaki - मोठा, अनेक घटक एकत्र (3-5). सहसा ते मासे, भाज्या, स्क्रॅम्बल्ड अंडी, सीफूड असते;
• uramaki किंवा आत बाहेर रोल. ही डिश तयार करताना, थर तयार करण्याचे तत्त्व बदलले गेले. पारंपारिक प्रकारांमध्ये, वरचा थर हा नोरीचा एक चादर असतो, त्यानंतर तांदूळ आणि भरणे येते, परंतु उरमकीमध्ये क्रम वेगळा असतो. तर, नोरी आणि काही भरण्याचे साहित्य तांदळाच्या एका थरात ठेवलेले असते, ज्यावर माशाचा तुकडा अजूनही वर ठेवला जातो किंवा कॅविअर, तीळ शिंपडला जातो;
• gunkan किंवा "जहाज". या डिशला त्याच्या विशिष्ट आकारामुळे हे नाव मिळाले. नोरीच्या पानापासून एक अंडाकृती तयार होते, जे तांदूळ आणि सारणाने भरलेले असते.

विशेष म्हणजे प्रसिद्ध फिलाडेल्फिया रोल हा अमेरिकन शेफचा आविष्कार आहे. जपानमध्ये, फिलिंगसाठी क्रीम चीज वापरण्याची प्रथा नाही. शिवाय, उगवत्या सूर्याच्या भूमीत त्यांना त्यांच्या या प्रकारच्या डिशबद्दल माहिती नाही. परंतु तुम्ही ते आमच्याकडून होम डिलिव्हरीसह ऑर्डर करू शकता, तसेच या स्वादिष्ट पदार्थाचा इतर कोणताही लोकप्रिय प्रकार.

आपण सुशी बार किंवा सुशी शॉप उघडण्याचे ठरविल्यास, परंतु त्याला काय म्हणायचे हे माहित नसल्यास, या लेखातील माहिती आपल्याला सर्वोत्तम पर्याय निवडण्यात मदत करेल. खाली अशा आस्थापनांसाठी व्हायब्रंट थीम असलेली नावे तयार करण्यासाठी मूलभूत तत्त्वे तसेच देशभरात आधीच अस्तित्वात असलेल्या रेस्टॉरंट्स आणि सुशी स्टोअरची अनेक उदाहरणे आहेत.

सुशी दुकाने आणि सुशी बारची नावे बांधण्याची तत्त्वे

अशा ब्रँडच्या निर्मितीसाठी मुख्य धोरणे समजून घेण्यासाठी, नावांचे अनेक मुख्य गट ओळखणे आवश्यक आहे ज्यात सामान्य लक्ष आणि अर्थपूर्ण भार आहे. यापैकी प्रत्येक श्रेणी खाली तपशीलवार आहे:

• "सुशी" शब्दाची थेट घटना असलेली नावे. ही लोकप्रिय डिश विकणारी दुकाने, तसेच सुशी रेस्टॉरंट्स, त्यांच्या ब्रँडमध्ये मुख्य कोर्सचे नाव समाविष्ट करतात. अशा धोरणाचा फायदा स्पष्ट आहे - हे आपल्याला संस्थेच्या दिशेवर जोर देण्यास आणि ग्राहकांमध्ये आवश्यक थेट संबंध निर्माण करण्यास अनुमती देते. शिवाय, हे तत्त्व तुम्हाला सुशी बार आणि दुकाने इतर तत्सम आस्थापना आणि आउटलेट्सपासून वेगळे करण्यास अनुमती देते, जे अर्थातच केवळ उद्योजकांच्या हातात खेळते.
• जपानी किंवा चीनी नावे, तसेच ओरिएंटल संस्कृतीशी संबंधित ब्रँड.सर्वसाधारणपणे, हे तत्त्व मागील तत्त्वासारखेच आहे, फरक एवढाच आहे की असे ब्रँड त्यांच्या आवाजाने "घेतात" आणि सिमेंटिक लोडसह नाही. त्यामुळे, तुमच्या स्थापनेला "हचिमाकी" किंवा "चेरी ब्लॉसम" म्हणुन तुम्ही सुशी बार किंवा दुकानाच्या दिशेशी आपोआप एक समांतर काढता.
• सुशी रोल, समुद्र इ.शी संबंधित इतर थीमॅटिक नावे.त्याच्या स्थापनेला "राइस अँड फिश" किंवा "कटफिश" असे नाव देऊन, उद्योजक ग्राहकांशी योग्य संबंध निर्माण करतो, जरी अशा स्पष्ट युक्त्यांच्या मदतीने नाही. कल्पनाशक्ती दर्शविणे आणि या डिशचे कोणतेही गुणधर्म किंवा त्याचा समुद्राशी संबंध वापरणे पुरेसे आहे आणि आपण एक उज्ज्वल नाव तयार करू शकता, उदाहरणार्थ, "वसाबी" किंवा "सिरेना".
• इतर मूळ शीर्षकेसर्व प्रथम, हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की ही श्रेणी सर्वात कमी सामान्य आहे. तथापि, याचा अर्थ असा नाही की त्याचे फायदे नाहीत. तर, या प्रकरणात, नाव "घेते" त्याच्या सहवासाने नाही, परंतु त्याच्या आकर्षकतेद्वारे, जे कोणत्याही व्यवसायात देखील महत्वाचे आहे. "Tamagotchi", "ToDaSe" आणि या गटाची इतर नावे लक्षात ठेवण्यास सोपी आहेत आणि सुशीच्या निर्मिती आणि विक्रीमध्ये गुंतलेल्या इतर आस्थापनांच्या ब्रँडमध्ये वेगळे आहेत.

सुशी बार आणि दुकानांच्या नावांची उदाहरणे

"सुशी" शब्दाची थेट घटना असलेली नावे

जपानी किंवा चीनी नावे, तसेच ओरिएंटल संस्कृतीशी संबंधित ब्रँड

आस्थापना, नियमानुसार, या दोन संकल्पनांमध्ये फरक करत नाहीत, आणि सुशी बारच्या नियमितांना देखील हे समजत नाही की सुशी आणि रोल्स एकसारखे नाहीत. सुशी ही एक पारंपारिक जपानी डिश आहे, आणि रोल्स हा त्याच्या प्रकारांपैकी एक आहे - जो युरोप, अमेरिका आणि नंतर रशियामध्ये पसरला आहे. देखावा व्यतिरिक्त, सुशी आणि रोलमध्ये इतर वैशिष्ट्यपूर्ण फरक आहेत:

• सुशी तांदळाच्या केकवर सीफूडच्या तुकड्यांमध्ये शिजवल्या जातात, तर रोल्स नोरी सीव्हीडमध्ये गुंडाळलेले मिनी-रोल असतात;
• सुशी केवळ सीफूडपासून बनविली जाते आणि आपल्याला माहिती आहे की, रोलमध्ये इतर घटक समाविष्ट केले जातात: भाज्या, चीज, पास्ता इ.
• सुशी फक्त थंडच दिली जाते, परंतु रोल देखील उबदार असू शकतात: हे बहुतेकदा विशेष आस्थापनांच्या मेनूमध्ये आढळू शकतात;
• सुशी हाताने तयार केली जाते आणि बांबूची चटई वापरून रोल रोल केले जातात.

हे उत्सुक आहे की आधुनिक जपानी सुशी शेफ जगभरातील रेस्टॉरंट्सच्या मेनूवरील रोलच्या विविधतेबद्दल प्रामाणिकपणे आश्चर्यचकित आहेत. म्हणजेच, आस्थापनांद्वारे ऑफर केलेले बहुतेक पदार्थ हे मूळ पाककृतींमध्ये लेखकाने केलेले बदल आहेत. उगवत्या सूर्याच्या भूमीत, ही वस्तुस्थिती वेगळ्या पद्धतीने हाताळली जाते: एखाद्याचा असा विश्वास आहे की पाश्चात्य लोक स्वत: ला पारंपारिक ओरिएंटल डिशसह खूप मोकळे होऊ देतात, तर इतरांना अभिमान आहे की जपानने जगाला या उत्कृष्ट अन्नाची ओळख करून दिली.

सुशी आणि रोलचे मुख्य प्रकार

आपण अगदी एका छोट्या रेस्टॉरंटच्या सुशी मेनूमध्ये गमावू शकता आणि डिशच्या सर्व प्रकारांचा उल्लेख करण्यासाठी आपल्याला संपूर्ण विश्वकोश आवश्यक आहे, म्हणून आम्ही त्यापैकी सर्वात सामान्य गोष्टींवर लक्ष केंद्रित करू:

• निगिरी सुशी ही एक उत्कृष्ट विविधता आहे जी युरोप आणि रशियामधील जवळजवळ सर्व सुशी बारच्या मेनूमध्ये आढळू शकते. हे मूठभर आयताकृती आकाराचे तांदूळ मासे, ऑक्टोपस, स्क्विड किंवा मोठ्या कोळंबीच्या तुकड्यासह दिसते;
• गुंकन-माकी, किंवा "सुशी बोट्स" देखील तांदळाच्या बॉलच्या स्वरूपात दिल्या जातात, परंतु ते बोटीसारखेच असतात. कॅविअर किंवा बारीक चिरलेला सीफूड शीर्षस्थानी जोडला जातो;
• माकी सुशी हे तथाकथित "होममेड" प्रकारचे डिश आहे. nori seaweed किंवा पातळ आमलेट मध्ये wrapped;
• टेमाकी सुशी - लहान शंकूच्या आकाराचे रोल. तांदूळ, सीफूड आणि भाज्या घटक म्हणून वापरल्या जातात. अशा प्रकारची सुशी हाताने खाल्ली जाते, कारण कारागिरांनाही चॉपस्टिक्सने ती पकडणे सोपे नसते;
• सेक सुशी ही डिशची आणखी एक "होममेड" आवृत्ती आहे, जी आपल्या देशातील आस्थापनांमध्ये मोठ्या प्रमाणात वितरीत केली जाते. हा तांदूळ सॅल्मन स्लाइस, सीव्हीड, तसेच काकडी आणि गाजरच्या कापांनी झाकलेला असतो.

स्वादिष्ट सुशी कुठे खायची

आज, जवळजवळ प्रत्येक प्रमुख कॅफे आणि रेस्टॉरंटमध्ये सुशी मेनू आहे, परंतु गोरमेट्स अजूनही विशेष आस्थापनांना भेट देण्याचा सल्ला देतात जिथे ही जपानी डिश व्यावसायिकरित्या तयार केली जाते. त्यामध्ये तुम्हाला रोलची सर्वात विस्तृत श्रेणी सापडेल, ज्याबद्दल वेटर सर्वसमावेशक माहिती प्रदान करण्यास तयार असतील. एक आणखी सोयीस्कर पर्याय म्हणजे इंटरनेटद्वारे घरपोच सुशी ऑर्डर करणे, उदाहरणार्थ, येथे https://wasabi-shop.ru/. शेफ सर्वात ताजे आणि आश्चर्यकारकपणे स्वादिष्ट सेट तयार करतील, ज्याचा आनंद तुम्ही तुमच्या स्वतःच्या स्वयंपाकघरात घेऊ शकता, वाटेत घरातील सर्व सदस्यांशी वागू शकता.